Шарсан маханд загасыг хэрхэн marinate хийх вэ: хамгийн сайн жор, зөвлөмжүүд. Загасны kebab - хамгийн сайн жор

Шарсан махны улирал ойртох тусам байгальд аялж, ил гал дээр хоол хийх дуртай хүмүүс маринад, соусын дуртай жороо санаж, шинэ жорыг сонирхож, орчин үеийн хоолны сэтгүүлүүд болон Рунет блогуудын өргөн хүрээг хардаг.

Шарсан загас нь өөх тостой махнаас хамаагүй эрүүл бөгөөд хоол хийхэд хэдхэн минут шаардагдана (нүүрсийг шатаахад удаан хугацаа шаардагдана). Хамгийн гол нь загасыг зөв marinade сонгох, жигнэх, та амттай хоол идэх болно.

Бэлэн болсон тавагны амтанд нөлөөлдөг гол хүчин зүйлүүдийн нэг нь зөв загасыг сонгох явдал юм. Хамгийн сайн тарган улаан сорт нь хулд ба хулд загас юм. Та энэ загасыг оймс хулд эсвэл кохо хулд загасаар сольж болно, тэдгээр нь илүү хүртээмжтэй, хямд боловч амттай байдаг. Гэхдээ ягаан хулд загас хэрэглэхгүй байх нь дээр, загас нь аль хэдийн хуурай болсон бөгөөд халуун нүүрс нь түүнийг улам ихээр хатаана.

Хэрэв загасны гулууз хөлдөөсөн бол задгай гал дээр хоол хийхийн тулд бүх дүрмийн дагуу гэсгээх ёстой, эс тэгвээс загас нь хайруулын явцад задрах болно. Загасыг хөргөгчний доод тавиур дээр байрлуулж, үдшийн цагаар үлдээх замаар та гулуузыг гэсгээж болно. Өглөө гэхэд загасыг анхилуун үнэрт амтлагч, амтлагчаар амтлахад бэлэн болно. Үүний зэрэгцээ бүтээгдэхүүний бүх амт чанар, сэтгэл татам төрх хадгалагдах болно.

Гэсгээх үйл явц нь 10-12 цаг хүртэл үргэлжилж болно.

Шарсан загасыг даршилахаас өмнө урсгал усаар зайлж, үйлдвэрлэгчийн үлдээсэн зүйлийг зайлуулах хэрэгтэй. Та толгой, сүүл, сэрвээг нь тайрч, хэвлийн ирмэгийг тайрч болно. Том загасыг хагасаар нь хайчилж, жижиг гулуузыг бүхэлд нь үлдээгээрэй. Хэрэв та хүсвэл загасны махыг булж, нурууны үлдэгдлээс амттай шөл хийж болно.

Шарсан дээр загасыг хоол хийх хамгийн түгээмэл бөгөөд оновчтой сонголт бол тусгай мах шарах юм. Зөөлөн булан нь хоол хийх явцад жигд чанаж, мах шарах махыг барих болно. Гэсэн хэдий ч загасны өргөн нь 3 см-ээс хэтрэхгүй байх ёстой гэдгийг анхаарч үзэх нь зүйтэй.

Хэрэв та загасыг шорлог эсвэл шорлог дээр хоол хийхээр төлөвлөж байгаа бол хэсгүүдийн хэмжээ нь шорлогны диаметрээс хамаарна, том байх тусам филе илүү зузаантай болно. 5 см-ээс их зузаантай зүсэхийг зөвлөдөггүй.

Модон шорлог хэрэглэвэл шатахгүй, утаа гаргахгүйн тулд хүйтэн усанд хонуулахыг зөвлөж байна. Нүүрс дээр загасыг хоол хийх энэ аргын хувьд жижиг загасны нимгэн филе тохиромжтой.

Загасны маринад

Сонгодог

Найрлага:

• Сонгино - 2 ширхэг;
• нимбэг 1 ширхэг;
• Сармис - 2-3 хумс;
• Давс, чинжүү, ургамал - амсах болно

Бэлтгэл ажил:

1. Сонгиноыг нимгэн хагас цагираг болгон, нимбэгийг зүсмэл болгон хайчилж ав. Найрлагыг нь саванд хийж, шүүс гарч иртэл гараараа бага зэрэг нухна.
2. Тусгай хэвлэлээр дамжуулан сармисны хос хумсыг шахаж, давс, чинжүү, шинэхэн жижиглэсэн ургамал, амтлагч, амтлагч нэмнэ.
3. Энэ хольцоор загасыг хутгаж, үрж цэвэрлэнэ. Хэрэв гулууз нь бүхэлдээ байвал нимбэг, сонгино, ургамлын хэсгүүдийг загасны гэдсэнд хийж болно.
4. 2-3 цаг хүртэл marinate хийхгүй, эс тэгвээс загас исгэлэн болж, төмөр тавиур дээр хооллоорой.

Халуун ногоотой хуурай арга:

Энэ жорын дагуу бэлтгэсэн загасыг жигнэсний дараа халуун ногоотой "цув" гарч ирдэг. Энэ marinade нь улаан загасанд тохиромжтой.

Найрлага:

• Улаан амтат сонгино - 2 ширхэг;
• Болгарын чинжүү - 2 ширхэг;
• чинжүү хонхорцог - 1 ширхэг;
• Сармис - 2 хумс;
• нимбэг - 1 ширхэг;
• Зарим шинэ ургамал - килантро ба яншуй;
• Чидун жимсний тос - 85 мл;
• Том ширхэгтэй давс, шинэхэн нунтагласан чинжүү.

Маринад бэлтгэх:

1. Бүх ногоо, ургамлыг маш нарийн хэрчиж эсвэл мах бутлуураар нунтаглана. Халуун ногоо, шинэхэн ургамал нэмнэ.
2. Хуурай, цэвэр загасыг үүссэн массаар үрж, загасыг анхилуун үнэрээр ханасан байхын тулд хэдэн цаг байлгана.
   

   Халуун ногоо илүү сайн нэвтрэн ороход туслахын тулд булангийн буланг нуруу хүртэл огтолгүйгээр хурц хутгаар арьсан дээр гүехэн ховил хийж болно.

3. Загасыг даршилсаны дараа мах шарах дээр төмөр тавиур эсвэл тугалган цаасаар жигнэх боломжтой.

Даршилах "шингэн" арга

Шарсан загасанд зориулсан энэхүү маринадыг ямар ч загасыг нэвт норгоход ашиглаж болно, ялангуяа голын өвөрмөц үнэртэй бол. Энэхүү жорын дагуу шарсан дээр мөнгөн мөрөг жигнэх нь маш амттай байдаг.

Найрлага

• нимбэг - 1 ширхэг;
• ус - 250 мл.
• ургамлын тос - 80 мл;
• Гич - нэг халбага;
• алимны цуу - 2 tbsp. халбага;
• 2 булан навч;
• Нэг халбага элсэн чихэр;
• Нэг халбага давс;
• Шинэхэн нунтагласан чинжүү;

Маринад бэлтгэх:

1. Давс, элсэн чихэрийг бүлээн усанд уусгаж, чинжүү, булан навч нэмнэ.
2. Нимбэгний хальсыг үрж (зөвхөн өнгөт хэсэг, цагаан хэсэг нь маринад маш гашуун байх болно), нимбэгний шүүстэй хамт усанд нэмнэ.
3. Marinade дээр цуу, ургамлын тос, гич нэмнэ. Маринад бэлтгэхийн тулд үр тариатай гич хэрэглэхийг зөвлөж байна, тэдгээр нь загасанд илүү тод, тод амт өгөх болно.
4. Загасыг бэлтгэсэн маринадад хэдэн цагийн турш дэвтээнэ, дараа нь төмөр тавиур эсвэл тугалган цаасаар жигнэх боломжтой.

Шинэхэн барьсан загасны хувьд

Шинэхэн барьсан загасыг энгийн найрлага, бэлэн загасны амтлагч ашиглан маш хурдан даршилж болох бөгөөд энэ нь "зуслан"-ын нөхцөлд маш тохиромжтой.

Найрлага:

• нимбэг - 1 ширхэг;
• Сонгино - 2 ширхэг;
• Загасны амтлагч - халбага;
• Бага зэрэг давс.

Маринад бэлтгэх:

1. Шинэ загасыг гэдэс дотрыг нь салгаад эхлээд хайрсаас нь сайтар цэвэрлэ. Шаардлагагүй бүх хэсгийг хайчилж ав, тэднээс жижиг сарнайгаас та гал дээр загасны шөл хийж болно.
2. Гулуузыг давс, бэлтгэсэн амтлагчаар амталж, хольцыг сайтар арчина. Загасны дотор талыг давсалж, халуун ногоо нэмнэ.
3. Сонгиноыг хальсалж, бүдүүн цагираг болгон хувааж, задлахгүйгээр гэдэс дотор байрлуулна. Амттай болгохын тулд нимбэг эсвэл шохойн зүсмэлүүдийг нэмнэ.
4. Загасыг уутанд хийж, үлдсэн нимбэгээр амталж, уутанд шүүсийг шахаж, боломжтой бол хоёр цагийн турш сэрүүн газар тавь.
5. Даршилсан загасыг наалдахгүйн тулд тосолсон мах шарах дээр тавь. Мөн халуун нүүрс дээр жигнэх. Ойролцоогоор жигнэх хугацаа тал бүр дээр 10-15 минут байна.

Энэ төрлийн загас нь зөвхөн өөх тос ихтэй махтай төдийгүй нэлээд өвөрмөц үнэртэй байдаг. Та marinade ашиглан тааламжгүй үнэрийг зөөлрүүлж болно.

Найрлага:

• Mackerel - 2 загас;
• Сармис - 3 хумс;
• шохой - 1 ширхэг;
• Шинэ улаан лооль - 3 ширхэг;
• Бага зэрэг яншуй;
• Давс ба амтлагч;
• Хүнсний ногоо эсвэл чидун тос.

Нүүрсэн дээр загас хийх:

1. Скумбын толгойг тасдаж, дотор нь мембраныг цэвэрлэ.
2. Загасыг уртын дагуу зүсэж, нурууны дагуу зүсэж, ясыг сайтар хайчилж ав. Номын хажуугаар дэлгэ.
3. Сармис, ургамлыг нунтаглаж, цитрусын амтыг зайлуулна. Эдгээр найрлагад ургамлын тос, давс, шинэхэн нунтагласан чинжүү нэмнэ. Үүссэн соустай загасыг үрнэ.
4. Шинэ улаан лоолийг цагираг болгон хайчилж, гулуузны нэг талд байрлуулж, нөгөө хэсгийг нь таглана. Илүү их улаан лоолийг дүүргэх болгон ашиглах тусам загас илүү амттай, шүүслэг байх болно. Найдвартай байхын тулд та ходоодоо шүдний чигчлүүрээр дүүргэж болно.
5. Загасыг мах шарахдаа чанаж эсвэл нүүрс дээр тугалган цаасаар жигнэх.

Marinades нь загасны хурц, хурц тод байдлыг төдийгүй өвөрмөц амтыг өгдөг.

Маринад бэлтгэхдээ дараахь зүйлийг анхаарч үзэх хэрэгтэй.

1. ♦ Marinade дахь давс нь хоол хийх явцад загасны хэсгүүд нурахаас сэргийлнэ
2. ♦ Хэрэв маринад сонгино байгаа бол тэдгээрийг нилээд цавчих ба шүүсийг гаргахын тулд давс нэмнэ
3. ♦ Загас задрахгүйн тулд цууг нимбэгний шүүсээр солих нь дээр
4. ♦ Загас хэдий чинээ шинэ байна, төдий чинээ marinate хийхэд бага хугацаа шаардагдана

Хамгийн алдартай загасны маринад хийх жор

Жор нь 1 кг загасанд зориулагдсан

Цагаан дарстай загасны маринад

• Хуурай цагаан дарс - 300 гр
• Шар буурцаг сумс - 200 гр
• Элсэн чихэр - 4 халбага;
• Шинэ цагаан гаа - 100 гр
• Үнэргүй тос - 5 tbsp. халбага
• Ногоон - амсах болно

Бүх найрлагыг нь холино. Загасыг маринад хийж, 1 цагийн турш даршилна.

Нимбэгтэй marinade

• Нимбэг (шүүс, хальс) - 1 ширхэг.
• Сармис - 2 хумс
• Үнэргүй тос - 2 tbsp. халбага
• Маржорам - амсах болно
• Давс - амсах болно

Сармисаа цавчих. Нимбэгнээс шүүсийг шахаж, хальсыг нь нилээд цавчих. Найрлагыг нь хольж, загасыг маринад хийж, 1 цагийн турш даршилна.

Уксустай

• Уксус 9% - 1 tbsp. халбага цуу
• Яншуй - 1 баглаа
• Ганга - 4 мөчир шинэхэн эсвэл 2 tbsp. хуурай халбага
• булан навч - 2 ширхэг.
• Сонгино - 1 ширхэг. (том)
• Давс - амсах болно

Сонгино, ургамлыг хэрчиж, бусад найрлагатай хольж, загасыг маринад хийж, 1 цагийн турш даршилна.

Соустай

• Шар буурцаг сумс - 2 tbsp. халбага
• Нунтагласан хар чинжүү - амсах болно
• Үнэргүй тос - 6 tbsp. халбага
• Кориандра - 1 tbsp. халбага
• Сармис - 4 хумс

Шарсан дээр загас

• Архи - 4 tbsp. халбага
• Шар буурцаг сумс - 4 tbsp. халбага
• Загасны амтлагч - 2 tbsp. халбага
• Нунтагласан хар чинжүү -; амт
• Сармис - 3 хумс

Сармисаа хэрчиж, бусад найрлагатай хольж, загасыг маринад хийж, 1 цагийн турш даршилна.

• Хуурай цагаан дарс - 150 гр
• Цилантро - 1 баглаа
• Сармис - 4 хумс
• Сонгино - 3 ширхэг.
• Дилл - 1 баглаа
• Нэг нимбэгний шүүс
• Нунтагласан хар чинжүү - амсах болно
• Давс - амсах болно

Шарсан

• Хуурай улаан дарс - 200 гр
• Үнэргүй тос - 4 tbsp. халбага
• Хуурай Provencal ургамал - 2 tbsp. халбага
• Нунтагласан хар чинжүү - амсах болно

Бүх найрлагыг нь хольж, загасыг маринад хийж, 1 цагийн турш даршилна.

Тамхи татахын тулд

• 2 том сонгино
• Давс - 4 халбага
• Уксус 9% - 300 мл
• Цэвэршүүлээгүй тос - 300 мл
• Сармис - 1 толгой
• Анхилуун чинжүү - 3 вандуй

Сармис, сонгино хайчилж, бусад найрлагатай хольж, загасыг маринад хийж, 1 цагийн турш даршилна.

Аливаа маринад бэлтгэх нь түүний бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг анхдагч холих явдал юм. Хэрэв загасыг бүхэлд нь чанаж болгосон бол гадна талаас гадна гэдэс нь маринадаар дүүргэгдсэн байх ёстой. Загасны хэсгүүдийг marinade-аар бүрсэн (цутгасан).

Хэдийгээр marinade нь хадгалалтын бодис (давс, цуу, элсэн чихэр) агуулдаг боловч удаан хугацаагаар хадгалж болохгүй, дахин ашиглах нь хамаагүй бага.

Хэрэв хүсвэл ямар ч marinade жорыг өөрчилж болно. Жишээлбэл, зарим амтлагчийг арилгаж эсвэл өөр зүйлээр солино. Гэхдээ та үндсэн найрлагыг (цуу, дарс, нимбэгний шүүс гэх мэт) сольж болохгүй, эс тэгвээс таваг нь зүгээр л сүйрч болно.

Загасыг байгальд бэлдсэн ширээн дээр үйлчилж байна

Загасыг чанаж байх үед ногооны дагалдах хэрэгсэл, эс тэгвээс хажуугийн таваг дээр анхаарал тавих нь зүйтэй. Загасны амтыг энгийн чанасан будаагаар сайн нөхдөг бөгөөд үүнийг урьдчилан бэлтгэж, өөртөө авч явах боломжтой. Та будаагаа ургамлын тос, ургамлын тос нэмээд тугалган цаасаар халааж болно. Түүгээр ч барахгүй хачиртай дугтуйг гэртээ бэлдэж болно, жигнэсэн эсвэл чанасан төмс, загасаар чанаж болгосон шарсан ногоо зэрэг нь загастай тохирно.

Цагаан эсвэл сарнайн дарс, исгэлэн ундаа, алимны шүүс, гар хийцийн нимбэгний ундаа зэрэг нь загастай ундаагаар үйлчилдэг.

Соус болгон та майонез, кетчуп, шар буурцаг сумс, халуун ногоотой аджика, ткемали эсвэл татар сумс хэрэглэж болно.

Манай олон эх орончид махнаас kebab хийдэг гэдэгт дассан байдаг. Гэсэн хэдий ч, хэрэв та мах шарах дээр загас шарсан бол энэ нь бас маш амттай болно. Үүнээс гадна загасны kebab нь махан kebab-аас илүү эрүүл бөгөөд илчлэг багатай тул хоолны дэглэм барьдаг хүмүүсийн сонирхлыг татдаг. Загасны kebab-ийн нэмэлт давуу тал нь түүний бэлтгэлийн хурд юм. Загасыг өмнө нь даршилаагүй байсан ч маш амттай, шүүслэг байх болно, учир нь та үүнийг нүүрс дээр маш богино хугацаанд, 10 минутаас илүүгүй хугацаанд шарсан байхад л хангалттай. Гэсэн хэдий ч бэлэн тавагны амт, үнэрийг сайжруулахын тулд загасны маринад хэрэглэхийг зөвлөж байна. Түүгээр ч барахгүй маш олон маринад хийх жор байдаг тул хүн бүр өөрийн амтанд тохирсон жорыг олох боломжтой.

Хоол хийх онцлог

Загасны маринад бэлтгэх нь тийм ч хэцүү биш бөгөөд шарсан маханд зориулсан загасыг даршилахын тулд та гайхалтай хоолны ур чадвартай байх шаардлагагүй. Гэсэн хэдий ч зарим нарийн ширийн зүйлийг мэдэх нь гэмтээхгүй.

• Загасыг удаан хугацаанд даршилах шаардлагагүй, ихэвчлэн 20-30 минутын турш, заримдаа бага зэрэг илүү marinade хийхэд хангалттай. Энэ хугацааг хэтрүүлэх боломжтой, гэхдээ зөвхөн бага зэрэг, ингэснээр загас хэтэрхий зөөлөн болж, шорлогоос үсэрч унаж эхэлдэг. Шарсан маханд загасыг marinating хийх хамгийн дээд хугацаа 2 цаг байна.
• Та шарсан маханд зориулж загасыг урьдчилан даршилж болохгүй, хоол хийхээс хэдхэн минутын өмнө үүнийг байгальд хийх нь дээр.
• Загасыг ихэвчлэн гадаа, хөргөх төхөөрөмжгүй газарт даршилдаг тул хурдан мууддаг хоолыг маринад хийж болохгүй. Бид цөцгий, майонез болон бусад өөхний соусын тухай ярьж байна. Жимсний шүүс, дарс, чидуны тос зэрэгт давуу эрх олгох хэрэгтэй.
• Ихэнх тохиолдолд загасны маринад оливын тос, нимбэгний шүүс орно. Чидун жимсний тосыг бусад ургамлын тос, түүний дотор цэвэршүүлсэн наранцэцгийн тосоор сольж болно. Гэхдээ нимбэгний шүүсийг цуугаар сольж болохгүй. Уксус нь загасны бүтцийг сүйтгэдэг тул шорлог хийх, нүүрсээр шарахад тохиромжгүй болгодог.
• Хэрэв шарсан махыг хоол хийхээс өмнөхөн давсалсан бол тэр даруй загасны маринад дээр давс нэмнэ. Үүний ачаар загасны хэсгүүд илүү нягт болж, шорлог дээр илүү сайн наалддаг.
• Хамгийн амттай kebab нь шинэ загасаар хийгдсэн боловч хөлдөөсөн загасыг бас ашиглаж болно. Гэсэн хэдий ч, энэ тохиолдолд хөргөгчинд гэсгээх цаг гарахын тулд үүнийг хөлдөөгчид урьдчилан зайлуулах ёстой. Хэрэв та том температурын зөрүүтэй загасыг гэсгээх юм бол kebab хангалттай шүүслэг биш байх болно.

Эдгээр нь үндсэн дүрмүүд бөгөөд эдгээр нь таны сонгосон загасны kebab хийх ямар ч marinade жороос үл хамааран хамаарна.

Цагаан дарстай загасны маринад

• загасны филе - 2 кг;
• хуурай цагаан дарс - 0.3 л;
• шар буурцаг сумс - 0.2 л;
• цагаан гааны үндэс - 100 гр;
• оливын тос - 100 мл;
• элсэн чихэр - 80 гр;
• амтлахын тулд нунтагласан хар эсвэл цагаан чинжүү.

Хоол хийх арга

• Загасыг угааж цэвэрлээд филе болгон хуваана. Булангийн хэсгийг зайлж, хатааж, цаасан салфеткааар арчина. Перецээр цацаж, хутгана.
• Цагаан гааны үндсийг хальсалж, жижиг хэсэг болгон хуваана.
• Дарсыг шар буурцаг сумс, тостой холино.
• Цагаан гаа, элсэн чихэр нэмээд хутгана.
• Загасны буланг шарсан маханд тохиромжтой хэсэг болгон хайчилж ав. Тэднийг маринад хийнэ.
• Хутгана.

Загасыг тасалгааны температурт хагас цагийн турш marinate хийхийг зөвлөж байна, хөргөгчинд хадгалахад хугацааг 1.5-2 цаг хүртэл нэмэгдүүлэх боломжтой. Хэрэв та энэ жорын дагуу загасыг даршилсан бол kebab нь халуун ногоотой, хурц амттай болно. Хэрэв хүсвэл маринадад нэг чимх самар нэмж болно, энэ нь илүү сонирхолтой үнэрийг өгөх болно.

Нимбэгний шүүс, сармистай shish kebab нь marinade

• загасны филе хэсэг - 1 кг;
• нимбэг - 2 ширхэг.;
• ургамлын тос - 80 мл;
• сармис - 2 хумс;
• хатаасан маржорам, давс, чинжүү амсах болно.

Хоол хийх арга

• Загасны буланг угааж, алчуураар зайлж, нэлээд том хэсэг болгон хуваана.
• Давс, маржорам, перецийг хольж хутгаад энэ хольцыг загасны дээгүүр цацна. Зөөлөн хутгана.
• Сармисаа нилээд цавчих. Загасандаа нэмээд дахин хутгана.
• Нимбэгийг салфеткааар угааж хатаана. Нимбэгнээс шүүсийг шахаж, ургамлын тосоор холино.
• Тусгай grater дээр амтлагчийг сараалж, нимбэгний шүүс, тос (чидун жимсний тос хамгийн тохиромжтой) холимог дээр нэмнэ.
• Загасны дээр хольцыг асгаж, хутгана.

Загасыг нимбэгний шүүсээр 40-60 минутын турш даршилна. Үүний дараа загасыг шорлог дээр хатгаж, нүүрс дээр шарж болно. Энэхүү жорын дагуу бэлтгэсэн тавагны амт, үнэрийг сонгодог гэж нэрлэж болно.

shish kebab нь улаан дарс marinade

• загас - 1 кг;
• хуурай улаан дарс - 0.2 л;
• ургамлын тос (үнэргүй) - 80 мл;
• давс, газрын чинжүү амсах болно.

Хоол хийх арга

• Булангийн махыг kebab хийхэд тохиромжтой хэсэг болгон хайчилж, эсвэл шарсан маханд загасыг хуурч авахаар төлөвлөж байгаа бол стейк болгон хайчилж ав.
• Угааж, алчуураар хатаана. Давс, чинжүүтэй шүрших.
• Дарсыг тосоор хольж, загасны хэсгүүдэд хийнэ, хутгана.

Загасны савыг таглаад 30-60 минут байлгана. Үүний дараа загасыг шорлог эсвэл мах шарах дээр хуурч ав. Ер нь загас цагаан дарстай илүү зохицдог боловч маринадны энэ хувилбар нь макрел болон бусад зарим төрлийн загасанд тохиромжтой.

Загасны shish kebab-д зориулсан архины marinade

• загасны филе - 1 кг;
• архи - 80 мл;
• шар буурцаг сумс - 80 мл;
• сармис - 2 хумс;
• загасны амтлагч, амтлах давс.

Хоол хийх арга

• Сармисны хумсыг хутгаар нилээд цавчих, давс, амтлагчаар холино.
• Бэлтгэсэн филеийг хүссэн хэмжээтэй хэсэг болгон хайчилж, үүссэн хольцоор үрнэ.
• Загасыг саванд хийнэ.
• Шар буурцаг сумс, архины шилийг хольж, үүссэн хольцыг загас дээр хийнэ.
• Хэсэг бүрийг маринадаар бүрэхийн тулд зөөлөн шиднэ.

Загасны савыг хүйтэнд 1-1.5 цагийн турш байрлуулж, дараа нь та үүнээс kebab хийж болно. Хүчтэй согтууруулах ундаа нь ихэвчлэн загасны маринад ордог. Эдгээр нь нүүрс дээр шарсан загасыг бэлтгэх боломжийг олгодог бөгөөд үүнийг хэтэрхий үйрмэг болгохгүйгээр хурц амтыг өгдөг. Ундаа нь өндөр чанартай байх ёстой гэдгийг санаарай, эс тэгвээс тэдгээр нь бэлэн хоолны амтанд сөргөөр нөлөөлж болзошгүй юм.

Мартинитай загасанд зориулсан маринад

• загасны филе - 1.5 кг;
• мартини - 150 мл;
• сармис - 5 хумс;
• сонгино - 0.5 кг;
• хатаасан dill - 10 гр;
• нимбэг - 1 ширхэг;
• шинэхэн килантро - 50 гр;
• амт нь давс, чинжүү.

Хоол хийх арга:

• Загасны буланг шорлог дээр холбоход тохиромжтой хэсэг болгон хайчилж ав.
• Сармисаа хутгаар нилээд цавчих ба загасанд нэмнэ.
• Тэнд dill, давс, чинжүү нэмээд бүгдийг нь холино.
• Сонгино хальсалж, дунд зэргийн зузаантай (ойролцоогоор 3 мм) цагираг болгон хуваана. Үүнийг бага зэрэг давсалж, гараараа шүүсийг гарга. Загасан дээр нэмээд хутгана.
• Нимбэгнээс шүүсийг шахаж аваад мартинитэй холино. Загасыг илүү тааламжтай үнэртэй болгохын тулд та энэ хольцонд нимбэгний хальс нэмж болно.
• Загасыг marinate хийх саванд хийнэ. Хөнгөн цагаан аяга нь хүчилд хүрэхэд хортой бодис үүсдэг тул хөнгөн цагаанаар хийгдсэн байх нь чухал юм.
• Маринад хийнэ, хутгана.
• Дээрээс нь килантроны мөчрүүдийг тавь.

Мартини дахь загасыг 30-60 минутын турш даршилна. Энэхүү жорын дагуу бэлтгэсэн Shish kebab нь зөөлөн бөгөөд амттай болж хувирдаг. Энэхүү жор нь ямар ч баяр ёслолын үеэр шарсан мах бэлтгэхэд тохиромжтой. Үүнээс гадна, ийм аргаар даршилсан загасыг гэртээ шарж болно.

Болгарын чинжүүтэй загасны kebab нь marinade

• төрөл бүрийн загас (хилэм загас, хулд, сэлэм эсвэл бусад төрлийн загас) - 1.5 кг;
• Болгарын чинжүү - 0.5 кг;
• шинэхэн яншуй - 100 гр;
• нимбэг - 1 ширхэг;
• кунжут эсвэл чидуны тос - 120 мл;
• давс, чинжүү - амсах болно.

Хоол хийх арга

• Загасны буланг том шоо болгон хайчилж ав.
• Яншуйг хутгаар нилээд цавчих.
• Загасандаа яншуй, давс, перец нэмээд хутгана.
• Гүнжидийн тосонд нимбэгний шүүсийг шахаж хутгана.
• Чинжүүгээ угааж, чинжүүний ишийг тайрч, үрийг нь салгана.
• Чинжүүгээ том дөрвөлжин хэрчиж, загасандаа нэмнэ.
• Бүх зүйл дээр marinade хийнэ, хутгана, нэг цаг орчим marinate.

Загасыг шорлог дээр сүвлэхдээ өөр өөр төрлийн хэсгүүдийг сольж, тэдгээрийн хооронд чинжүүний хэсгүүдийг холбоно. Энэхүү жорын дагуу хийсэн бэлэн shish kebab-ийн амт, үнэр, гадаад төрх нь магтаалын гадна байх болно.

Загасны kebab-д зориулсан маринадыг тусгай жороор хийдэг. Эдгээр нь энгийн, гэхдээ өвөрмөц бөгөөд загасны амт, үнэрийг дээд зэргээр нэмэгдүүлэх боломжийг олгодог. Хэрэв та мах шарахдаа загасыг хуурч эсвэл стейк эсвэл бүхэл бүтэн загасаар шарахыг хүсвэл эдгээр жорыг ашиглаж болно. Энэ тохиолдолд marinating хугацааг нэмэгдүүлэх нь зүйтэй.

Загасны kebab нь сонгодог махан хувилбартай адил алдартай. Загасны давуу тал нь урт хугацааны өмнө marination хийх шаардлагагүй юм. Бэлтгэл ажилд хагас цаг эсвэл нэг цаг хангалттай. Загас гаднаас шүүсийг хурдан шингээж, анхилуун үнэртэй болдог.

Шарсан дээр шарсан маханд загасыг хэрхэн marinate хийх вэ? Та зөв загасны төрлийг сонгох хэрэгтэй. Зарчмын хувьд өнөөдөр ямар ч загасыг даршилдаг боловч хоолны мэргэжилтнүүд хилэм, хулд, муур, морин идэм, цурхай эсвэл цурхай алгана зэргийг сонгохыг зөвлөж байна. Энэ нь гаднах гэмтэл, эвгүй үнэргүй, шинэхэн, уян хатан байх ёстой. Хэрэв та хөлдөөсөн бүтээгдэхүүн худалдаж авах шаардлагатай байсан бол аажмаар гэсгээх нь дээр. Хөргөгчний доод тавиур нь үүнд тохиромжтой. Бүлээн усанд эсвэл дотор нь гэсгээхийг зөвлөдөггүй. Ирээдүйд загас мах шарах дээр шууд унаж магадгүй юм. Далайн загасыг нурууг нь цэвэрлэж, хоёр хэсэг болгон даршилдаг бол голын загасыг зөвхөн гэдсийг нь цэвэрлэдэг. Хүчтэй илэрхийлэгддэг зүйлүүдээс масштабыг арилгахаа бүү мартаарай. Загасыг угаахаа мартуузай. Илүү сайн нэвчихийн тулд хөндлөн зүсэлт хийх шаардлагатай. Шарсан дээр хоол хийхдээ загасыг хэсэг болгон цавчих хэрэггүй, филе эсвэл бүхэл бүтэн загас тавих нь дээр. Хайруулын үеэр та үлдсэн маринадтай загасыг шүршиж болно.

Төрөл бүрийн маринад:

1-р - сонгино 200 гр, анар (хагас), цагаан чинжүү 20 гр, нимбэг (хагас). Сонгино хэрчиж, анар, нимбэгээ шахаж, чинжүү цацна.

2-р - нимбэгний шүүс 50 гр, шар буурцаг сумс 40 гр, чинжүү хольц 30 гр. Бүгдийг хольж, загасыг сараалжтай болгоно.

3-рт - чидун жимсний тос 100 гр, паприка 30 гр, дарс (хуурай цагаан) 150 гр, гичийн үр. Булангийн махыг нэг цагийн турш дэвтээнэ.

4-рт - оливын тос 50 гр, цагаан гаа 200 гр, чинжүү чинжүү 20 гр, паприка 30 гр, шар буурцаг сумс 50 гр. Цагаан гаа нь том ширхэгтэй grater эсвэл шоо дээр сараалжтай, дараа нь бусад найрлагыг нэмнэ. Загасыг нэг цагийн турш хольцонд хийнэ.

5-р - 1 шохой, 20 гр цагаан чинжүү, 50 гр цөцгий, 40 гр лаврын. Маринадыг үрж, 1.5 цагийн турш нэвт норгоно.

Даршилж бэлтгэхийн тулд ургамлыг ашиглаж болох боловч амтлагчийн нийцтэй байдлыг харгалзан үзэх шаардлагатай. Тиймээс гаа, килантро нь чихэрлэг амт өгөх болно; кориандра ба cumin нь үнэрийг сайжруулах болно; лаврыг шарсан махыг marinating хийхэд огт ашигладаггүй, энэ нь аспикийн амтлагч юм; dill болон яншуй нь төвийг сахисан боловч бүх төрлийн загасанд тохиромжгүй. Перецийг сонгохдоо улаан чинжүү, хар чинжүү нь загасны хоолонд тохиромжтой гэдгийг санаарай.

Зуны зуслангийн зугаалга эхлэхтэй зэрэгцэн загасыг мах шарах дээр хэрхэн даршилж болох вэ гэсэн асуулт олон хүмүүсийн хувьд яаралтай болж байна. Үүнийг хийх нь махнаас хамаагүй хэцүү гэдэгт ихэнх нь итгэлтэй байна. Үнэн хэрэгтээ мах шарах дээр загасыг хоол хийхэд ямар ч төвөгтэй зүйл байхгүй, та зөвхөн үндсэн зөвлөмжийг дагаж мөрдөх хэрэгтэй.

Шарсан маханд загасыг хэрхэн зөв marinate хийх вэ?

Эхлээд та зөв үндсэн бүрэлдэхүүн хэсгийг сонгох хэрэгтэй. Тохиромжтой бол хатуу бүтэцтэй шинэ загас мах шарахдаа тохиромжтой. Энэ нь ердийн хулд, хилэм загас байх албагүй, усны хаант улсын голын төлөөлөгчид бас тохиромжтой, жишээлбэл, цурхай, муур загасаар хийсэн туйлын тансаг kebab. Хамгийн муу тохиолдолд та хөлдөөсөн бүтээгдэхүүнийг авч болно - хурдан боловсруулалтанд орсон бүхэл бүтэн гулууз, харин загас өөрөө өө сэвгүй байв.

Даршилахаас өмнө загасыг тайрч, гэдэс дотрыг нь салгаж, сайтар угааж, хэсэг болгон хуваасан; жижиг гулуузыг нурууг нь салгаснаар хоёр хэсэгт хувааж болно. Маринадыг илүү сайн шингээж авахын тулд арьсан дээр тийм ч гүн зүсэлт хийх хэрэгтэй. Загасны хэсгүүдийг маш нягт савлахгүй байхын тулд marinade-ийн найрлага нь хангалттай гүнтэй тусдаа саванд холилдсон байх ёстой. Загасны төрөл, шинэлэг байдлын зэргээс хамааран даршилах хугацаа 30 минутаас 4-6 цаг хүртэл байж болно. Урьдчилан гэсгээх ёстой хөлдөөсөн загасыг marinate хийхэд удаан хугацаа шаардагдана. Зузаан хулд, хулд загасны стейк нь маринад дор хаяж 2.5-3 цаг зарцуулдаг.

Шарсан маханд загасыг хэрхэн амттай marinate хийх вэ?

Загасны kebab marinating хийх олон хувилбар, жор байдаг бөгөөд хэн ч таныг өөрийн гараар бэлтгэхэд саад болохгүй. Гэсэн хэдий ч хоолыг үнэхээр амттай болгохын тулд зарим нюансуудыг анхаарч үзэх нь зүйтэй.

• та бүх амтлагчаа маринад руу асгаж болохгүй, үр дүн нь танд таалагдахгүй байх магадлалтай, та зөвхөн цөөн хэдэн бүрэлдэхүүн хэсгийг сонгох хэрэгтэй;
• Хэрэв та илүү амттай, амттай маринад хийхийг хүсч байвал гаа, килантро хэрэглээрэй; илүү анхилуун үнэртэй - cumin болон кориандра, улаан чинжүү, хар ба нимбэг - бүх нийтийн, булан навч - загасны хүсээгүй найрлага, dill, яншуй нь ямар ч төрөл зүйлд тохиромжгүй;
• Нимбэгний шүүсийг цуугаар сольж болохгүй, энэ нь загасыг хэтэрхий хатуу болгоно;
• Шүүслэг байдлын хувьд загасыг хүчиллэг орчинд, жишээлбэл kefir, хуурай дарсанд даршилсан байх ёстой.

Хэрэв та дараах жорын дагуу маринад бэлтгэвэл загасны kebab үргэлж амттай болдог.

• шар буурцаг сумс, чинжүү хольц, нимбэгний шүүс;
• чидун жимсний тос, газрын паприка, хуурай цагаан дарс, гичийн үр;
• ургамлын тос, сараалжтай эсвэл нунтагласан цагаан гааны үндэс, чинжүү чинжүү, шар буурцаг сумс;
• шохойн шүүс, цагаан чинжүү, цөцгий, жижиглэсэн шинэ лаврын;
• анар жимсний шүүс, ургамлын тос, сонгино, хар чинжүү.

Шарсан маханд улаан загасыг хэрхэн marinate хийх вэ?

Хэрэв та улаан загасыг шарсан маханд хэрхэн даршилж болох тухай тодорхой асуултыг сонирхож байгаа бол үүнийг сайтар хийж, дэвтээхэд цаг алдах хэрэггүй гэдгийг санаарай. Үгүй бол филе гал дээр хуурай болно. Үүнээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд маринад хангалттай байх ёстой газрын тосны хэмжээ, илүү тохиромжтой чидун, гэхдээ наранцэцэг нь бас тохиромжтой. Та эхлээд загасны арьсанд бага зэрэг үрж, дараа нь хэсэгчилсэн хэсгүүдийг дотор нь байлгах хэрэгтэй. Базилик, нимбэгний шүүс, загасны амтлагчийн хольцыг мөн маринад нэмнэ.

Шарсан маханд голын загасыг хэрхэн marinate хийх вэ?

Голын загас ихэвчлэн шаврын эвгүй үнэртэй байдаг тул үүнийг даршилж байх шаардлагатай. Цурхай загасны хувьд баялаг цөцгий, халуун ногоотой улаан лоолийн шүүс илүү тохиромжтой; бусад сортуудын хувьд сонгино цагираг, нимбэгний зүсмэлүүд, хар чинжүү, цөцгийн тос, ургамал болгон хуваасан.

Жил бүрийн хаврын улирал эхэлж байгаатай холбогдуулан бид бүгдээрээ байгальд ганцхан зорилготой гарч ирдэг: хүйтэн өвлийн дараа дулаан агаарт зугаалж, цэцэглэж буй байгалийг биширч, алжаалаа тайлах, мэдээжийн хэрэг шарсан мах хийх. Гахайн махыг ихэвчлэн суурь болгон сонгодог. Энэ нь тарган мах тул kebab нь үргэлж шүүслэг болж хувирдаг.

Хэрэв та хөнгөн хоолыг илүүд үздэг бол бүх найзуудаа гайхшруулж, махыг загас, тахиа гэх мэт өөр бүтээгдэхүүнээр солихыг хичээ. Үүний үр дүнд та анхны тавагны гайхалтай амтыг мэдрэх бөгөөд өдрийн төгсгөлд ходоодонд хүндийн оронд бүх биеэр хөнгөвчлөх болно.

"Шарсан маханд загасыг хэрхэн marinate хийх вэ?" - Та асуух. Гэхдээ хамгийн түрүүнд хийх зүйл. Эхлээд та үүнийг сонгох хэрэгтэй. Боломжтой бол мах нь илүү тод хооллолт, ашигтай шинж чанартай далайн төрөл зүйлээс загас худалдаж аваарай. Голын оршин суугчид бас маш сайн сонголт байх болно, гэхдээ хоол нь зөвхөн эерэг дурсамж үлдээхийн тулд хамгийн бага ястай загас сонгохыг хичээ.

Улаан лоолийн соустай шарсан маханд зориулж загасыг хэрхэн яаж marinate хийх вэ: дэлгэрэнгүй заавар

Улаан лоолийг жижиг шоо болгон хайчилж, сонгиноыг хагас цагираг болгон цавчих, амтлах ургамал, бага зэрэг улаан чинжүү, жүржийн хоёр зүсмэлүүдийг нэмнэ. Marinade хийх бүх найрлагыг хэсэг хэсгээр нь хэрчсэн загастай холино. Хоол хийхээс хэдхэн минутын өмнө загасыг давсалсан байх ёстой. Хайруулын үеэр үлдсэн маринадтай хамт тослоорой.

Та өөрийн хүссэнээр шар буурцаг сумс, элсэн чихэр, нимгэн зүсмэл болгон хуваасан шинэ цагаан гааны үндэс, ургамал, хуурай цагаан дарс, давс, халуун ногоо зэргийг авах хэрэгтэй. Бүх найрлагыг том саванд хольж, жижиглэсэн загасыг тэнд байрлуулж, 30-40 минутын турш даршилна. Та шарсан эсвэл шорлог хийж болно.

Салмон загасыг олон гэрийн эзэгтэй нар хайрладаг: хоол хийхэд хялбар, ямар ч хоолонд тохиромжтой. Түүний филе нь өөх тосны өндөр агууламжтай тул энэ загасыг ямар ч бэлтгэл шаарддаггүй гэж олон хүн үздэг. Гэсэн хэдий ч, хэрэв энэ нь өөх тос ихтэй бол шарсан маханд зориулж загасыг хэрхэн даршилж болохыг харуулсан дараах жорыг анхаарч үзэх нь зүйтэй. Бага зэрэг оливын тос авч, хагас нимбэгний шүүс нэмж, хэд хэдэн чидун цавчих, давс, dill амтлагч. Бүх найрлагыг нь хольж, 30 минут байлгана. Одоо та чадварлаг гэрийн эзэгтэй бөгөөд хэрхэн шарсан мах хийхийг мэддэг. Ирээдүйд сонголт нь таныг төөрөлдүүлэхгүй.

Өөр өөр хоолны шинж чанартай махны өөр сонголт. Энэ бол тахианы булан юм. Энэ нь өөрөө маш зөөлөн байдаг тул махыг хатаадаг тул та маш их халуун ногоо, ялангуяа нимбэгний шүүс нэмж болохгүй. Хэрэв та мэдэхгүй бол шарсан маханд дуртай амтлагчаа түрхэж, хэдэн дусал тос, буталсан сармистай холь. Нэг цагийн дараа та хоол хийх процессыг эхлүүлж болно. Сайхан хооллоорой!