Зуушны rollmops. Rollmops бол майхны зууш юм. Польш хэл дээр herring rollmops хэрхэн хоол хийх вэ

Польш хэл дээрх Herring rollmops нь даршилсан загасны эрчилсэн ороомог юм. Дотор нь лууван, сонгино тавьдаг. Энэхүү хоол нь Балтийн орнуудын ард түмний дунд алдартай бөгөөд тэндээсээ бусад орнуудад тархсан. Швед, Дани, Герман, Польшид загасны ороомог ялангуяа алдартай болсон. Гэрийн даршилсан herring нь дэлгүүрт худалдаж авсанаас хамаагүй амттай болдог. Шаардлагатай бүх найрлагыг худалдаж авсны дараа ийм хоолыг 1-2 цагийн дотор бэлтгэж болно.

Herring rollmops: жор

Найрлага

Herring 2 ширхэг) Булцууны сонгино 1 толгой Лууван 2 ширхэг) Майонез 100 грамм Цэвэршүүлсэн ургамлын тос 2 tbsp. Буцалсан ус 300 миллилитр Peppercorns 4 ширхэг) Улаан лууван 2 салбар лаврын навч 2 навч алимны цуу 1 tbsp. Давс 1 tsp

• Үйлчлэх тоо: 6
• Хоол хийх цаг: 2 минут

Herring rollmops: жор, найрлага

Хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн идэхээс залхаж байна уу? Гэрийн загасны ороомог хийх. Жингээ хасаж байгаа хүмүүс ч идэж болно. Хийргэвчний жорыг эзэмшсэн эмэгтэйчүүд нөхөртөө шар айрагны хоол хийх талаар толгойгоо гашилгахаа болино. Хоол нь энэ ундаанд сайн нийцдэг.

Танд хэрэгтэй болно:

• 2 Атлантын далайн загасны сэг зэм
• 1-2 жижиг сонгино
• 2 дунд хэмжээний лууван (хальсалж)
• 100-200 гр майонез (чидун ав)
• 2 tbsp. л. цэвэршүүлсэн ургамлын тос

Загасны амттай маринад бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

• 300-400 мл буцалсан ус;
• 1 tsp. Элсэн чихэр;
• 4-5 хар чинжүү;
• 2 том хумс нахиа;
• булан навч (та 2 ширхэг авч болно);
• 1-1.5 tbsp. л. алимны цуу;
• 1 tsp. давс (шинэхэн эсвэл хөлдөөсөн herring хувьд).

Польш хэл дээр herring rollmops хэрхэн хоол хийх вэ?

Лууван, сонгиноыг хальслаарай. Хайчлах самбар ав.

• Үүн дээр хүнсний ногоо тавиад хайчилж ав: лууваныг уртааш тууз болгон, сонгиноыг дунд хагас цагираг болгон хуваана.
• Шаардлагатай хэмжээний усыг хайруулын тавган дээр хийнэ.
• Перец, хумс нахиа, булангийн навч, нунтагласан элсэн чихэр халбага нэмнэ.

Энэ үе шатанд хэрвээ хэрвээ шинэхэн эсвэл хөлдөөсөн бол усанд давс нэмж болно гэдгийг санаарай.

1. Маринадыг бага дулаанаар 10 минутын турш хооллоорой.
2. Дараа нь шингэн рүү цагаан цуу асгаж, дахин 2-3 минут буцалгана.
3. Одоо маринадыг хүнсний ногоо агуулсан шигшүүрээр дамжуулж, бүх усыг том шилэн аяганд хийнэ.

Herring гулуузыг авч, тэдгээрээс араг ясыг зайлуулна. Боломжтой бол тэндээс бүх жижиг ясыг зайлуул.

• Булангийн хэсгийг тууз болгон хуваа.
• Үүнийг модон халбагаар цохино.
• Herring-ийг ургамлын тосоор тосолно.
• Одоо филе бүр дээр бага зэрэг лууван, сонгино байрлуулж, майонезаас дусал нэмнэ.
• Бүгдийг өнхрүүлэн өнхрүүлж, үр дүнг дээд талд нь шүдний оогаар бэхлээрэй.

Бэлэн болсон галзуу бялууг шилэн саванд хийж, маринадаар дүүргэнэ.

• Савыг ойролцоогоор 1-2 хоногийн турш хөргөгчинд хийнэ.
• Хуваарилагдсан цагийг хүлээсний дараа herring өнхрүүлгийг авч, үйлчилнэ.
• Хэрэв хүсвэл тэдгээрийг хэд хэдэн хэсэг болгон хувааж болно.

Өө, бяцхан майга! Яаж чамайг хайрлахгүй байх вэ - өөх тосоор гялалзсан, бага зэрэг давсалсан, анхилуун үнэртэй. Цөцгийн тос, dill, уян хатан, зөөлөн herring бүхий чанасан шинэ төмсөөс илүү амттай зүйл энэ дэлхийд байдаг уу?

Давсалсан загасыг хайрлах энэ хайр нь генетикийн түвшинд бидний дотор шингэсэн байх магадлалтай. Эцсийн эцэст, Скифийн нутаг дэвсгэр дэх эртний Грекийн колониуд хүртэл (Хар ба Азовын тэнгисийн эрэг дагуу) давсалсан загас, загасны загас, загасны түрс, баликаар алдартай байсан. Тарихи (давсалсан загасыг тэр үед ингэж нэрлэдэг байсан) торхны оронд тусгай амфоруудад байрлуулж, Грек, Константинополь руу тээвэрлэдэг байв.
Боспорын Тиритака хотод (орчин үеийн Керч хотын ойролцоо байрладаг) малтлага хийх үеэр археологичид МЭӨ 6-р зууны үеийн чулуун банн илрүүлсэн бөгөөд нэг дор зуу гаруй тонн загас давсалсан байв. Яснаас нь харахад ихэнх нь хагас метр хүртэл хэмжээтэй хилэм, шүршүүр, нугас юм.

Дундад зууны үед хүмүүс ч бас herring дуртай байсан. Тэд үүнийг маш их хайрладаг байсан тул уран зураг, тэр дундаа натюрморт, өдөр тутмын үзэгдэлд дүрсэлсэн байв. Гэвч Британи, Францчууд давсалсан загасыг үнэртэй, эрүүл бус гэж үзэн үл тоомсорлодог байв.
16-р зууны Английн эрдэмтэн Томас Коган хэдийгээр майга загасыг хамгийн энгийн бөгөөд хүртээмжтэй загас гэж нэрлэсэн ч түүнийг иддэг хүмүүст халуурч, туранхай болно гэж таамаглаж байжээ.

Одоо төсөөлөхөд хачирхалтай боловч Баруун Европт арван есдүгээр зууны дунд үе хүртэл herring нь үйлчлэхээсээ өмнө дулааны боловсруулалт хийдэг байв. Давсалсан herring, байцаатай тамхи татдаг, луувантай чанасан шөл, бялуу хийх жорыг хадгалсан.

Зүүн хойд Европын ард түмэн, тэр дундаа оросуудын санал болгосноор Европчууд бага зэрэг давсалсан майхны амтыг амталж чаджээ. Энэ бүхэн Их Петрийн үед эхэлсэн бөгөөд барууны мэргэжилтнүүд Орост хэсэг хугацаанд амьдарч байгаад гэртээ буцаж ирээд шинэ амт дадал зуршлыг авчирсан, жишээлбэл, хоолоо эхнийх нь биш, харин хүйтэн, бага зэрэг давсалсан, хоолны дуршилтай болгосон. - өдөөгч хоолны дуршил.

1812 оны дайнд Орос улс ялалт байгуулж, Оросын цэргүүд Парист орж ирснээр юуны түрүүнд францчууд, ерөнхийдөө европчуудын амт чанар, бүтээгдэхүүний хослол, олон аяга таваг бэлтгэх аргын талаархи санаа бодлыг бүрэн өөрчилсөн.

Бид энэ талаар маш их, удаан ярьж болох ч энэ нийтлэлийн зорилго арай өөр хэвээр байгаа тул ажилдаа орцгооё. Би танд хоёр энгийн Herring жор санал болгож байна.

Гэхдээ эхлээд herring хэрхэн сонгох талаар хэдэн үг хэлье, таны хүлээлтэд хууртахгүй байх болно. Өнөөдөр хэрэглэгчдэд энэ энгийн бүтээгдэхүүний олон төрлийг санал болгож байна: лонхтой, жинлэсэн, аль хэдийн олон төрлийн сүмсээр дүүргэсэн herring. Шинэ хөлдөөсөн нь хүртэл байдаг, та өөрөө даршилж болно.
Herring сонгохдоо (давсалсан, хөлдөөсөн ч хамаагүй) түүний гадаад төрх байдалд анхаарлаа хандуулаарай: сайн хооллодог, тунгалаг нүдтэй, улаавтар заламгай, гялалзсан гадаргуутай, тааламжтай үнэртэй - эдгээр нь өндөр чанартай загасны шинж тэмдэг юм. Хэрэв таны сонгосон хуулбар нь заасан шалгуурыг хангаагүй бол худалдан авалтаас татгалзах нь дээр.

Хамгийн гол зүйлийг санаарай - бусад тарган далайн загас шиг майга нь маш эрүүл байдаг: энэ нь биед амархан шингэдэг, уургийн эх үүсвэр бөгөөд их хэмжээний фосфор, иод, кальци, кали, натри, магни, цайр, фтор. Гэсэн хэдий ч та энэ бүтээгдэхүүнд хэт автах ёсгүй бөгөөд үүнийг өдөр бүр хоолны дэглэмд оруулах хэрэгтэй, учир нь эд, цусны судсанд их хэмжээний давс агуулагдах нь илүүдэл ус, бүх эрхтнүүдийн хэт ачаалалд хүргэдэг. Зүрх илүү хүчтэй ажиллаж, бөөр нь илүүдэл ус, давсыг эрчимтэй зайлуулж эхэлдэг.

Гэхдээ гунигтай зүйлсийн тухай ярихгүй, харин харцаг руугаа буцаж орцгооё. Энэ бүтээгдэхүүний хувьд миний хувьд хамгийн хэцүү зүйл бол сэг зэмийг цэвэрлэх хэрэгтэй. Процесс тийм ч таатай биш байна, би танд хэлье. Гэхдээ үр дүн нь таныг бүх таагүй байдлыг хурдан мартах болно.

Муурыг сүүлнээс нь татахгүй, гол зүйл рүүгээ орцгооё.
Herring огтлоход тусдаа самбар шаардлагатай. Ээж маань нэг удаа үүнийг ажилчин тариачны аргаар нядалж байсан юм - сонин дээр. Би тусгай шилэн хавтанг эхлүүлсэн.
Загасыг гартаа авч, гал тогооны хайчаар бүх сэрвээг нь салгаж ав. Дараа нь хутга ашиглан нурууг нь толгойноос сүүл хүртэл нь гүехэн зүснэ.

Толгойг нь таслах.
Бид сүүлний ёроолд ижил гүехэн зүслэг хийдэг. Бид арьсыг баруун гарынхаа хумсаар хатгаж, гулуузыг зүүн гараараа барьж, толгой руу нь болгоомжтой арилгана. Боловсорч гүйцсэн herring арьснаас амархан гардаг.

Загасыг нөгөө тал руу нь эргүүлж, үйлдлийг давтана.
Одоо гэдсийг нь болгоомжтой тайлаарай. Өө, энд гэнэтийн бэлэг ирлээ!

Энэ бол намайг бохир, тааламжгүй ажилтай яг л эвлэрүүлж байгаа зүйл юм: геррингийн гэдсэнд түрс (заримдаа сүү) байдаг. Шинэхэн хар талхтай - ммм, таатай байна.
Бид түрсээ гаргаж аваад хажуу тийш нь тавиад дотор талыг нь цэвэрлэж, гэдэс дотрыг нь хутгаар цэвэрлэж, нурууны дагуу зүсэж, бүгдийг нь хутгаар дахин хусдаг.

Тэгээд одоо маш болгоомжтой, аажмаар, аажим аажмаар бид филеийг араг яснаас салгаж, толгой дээрх нуруунаас эхлэнэ. Дараа нь бид маханд гацсан том яс байгаа эсэхийг шалгаж, хумсаараа чангална.

Бүгд! Өө! Бид хогоо гялгар уутанд хийж, үнэрлэхгүйн тулд уяад хаядаг. Хүйтэн усаар угаагч бодисоор самбар ба хутгаа угаана. Херрингийн үнэрийг үлдвэл нимбэгний зүсмэлээр амархан арилгаж болно.

Жор No 1. Rollmops.

Herring (давсалсан) - 1 ширхэг.
Лууван - 1 ширхэг.
Сонгино - 1 ширхэг.
Ус - 1 шил
Уксус 5-6% - 0.5 аяга
Элсэн чихэр - 1 халбага
хумс - 6 нахиа
Хар чинжүү - 8 вандуй
Арц жимс - 6 ширхэг.

Лууванг нимгэн дугуйлан, сонгино нимгэн хагас цагираг болгон хайчилж ав. Саванд хийж, элсэн чихэр, чинжүү, хумс, арц жимс нэмнэ.

Буцалж буй ус хийнэ, дунд зэргийн дулаан дээр таван минут буцалгана.

Ерөнхийдөө herring нь хүйтэн, харанхуй газар хадгалагддаг, учир нь гэрэлд, чийг, агаарын нөлөөн дор исэлдэж, амт нь мууддаг.
Тэгээд эцэст нь ийм зүйл тохиолддог:

Маш амттай лууван, сонгино бүхий даршилсан, халуун ногоотой herring нь Иоанна Хмелевскаягийн зохиолын баатруудын дуртай хоол юм. Та бас үзээрэй, амтална уу!

Өнөөдөр би польш хэлээр жороор хийсэн herring rollomps хэрхэн хийхийг танд хэлэх болно. Энэхүү гайхамшигтай хоолыг ямар ч баярын ширээн дээр амттан болгон үйлчилж болно - 2-р сарын 23, 3-р сарын 8, тэр ч байтугай шинэ жилийн баяр.

Аливаа найранд зориулсан халуун ногоотой амтлагч нь зөвхөн хүчтэй ундаа төдийгүй төмсний хажуугийн тавагтай хослуулдаг.

Хоол хийхэд зориулсан найрлага

Польш хэлээр herring rollmops бэлтгэхийн тулд (насанд хүрэгчдэд зориулсан найман порц) дараахь бүтээгдэхүүнийг авна.

• гичийн үр,
• хоёр сонгино,
• чинжүү,
• дөрвөн геркин,
• бага зэрэг давсалсан herring найман филе,
• 15 грамм гич,
• 500 миллилитр дарсны цуу.

Herring rollmops хэрхэн хоол хийх талаар

Бид herring rollmops хэрхэн бэлтгэх вэ:

Сонгиноыг хальсалж, маш зузаан биш цагираг болгон цавчих. Дарсны цууг 250 миллилитр хүйтэн устай хольж, гал дээр тавьж, буцалгана.

Уксусыг буцалгасны дараа гичийн үр, сонгины цагираг, чинжүүг хайруулын тавган дээр хийнэ. Уксусыг нэн даруй халааж, хөргөнө.

Хөндлөн огтолж хоёр хагас болгон хуваана. Өөр нэг сонгино хальсалж, нилээд цавчих ба геркинүүдийг уртаар нь дөрөв болгон хуваана.

Булангийн махыг гичээр бүрхэж, гичний дээд талд жижиглэсэн горхи, сонгино тавь. Herring-ийг сайтар өнхрүүлэн өнхрүүлж, хөргөсөн дарсны маринад хийнэ.

Загасыг тасалгааны температурт шөнийн турш үлдээгээрэй. Rollmops бэлэн боллоо!

Хоолны амтлагчийг илүү үзэсгэлэнтэй болгохын тулд өнхрүүлгийг шорлогоор бэхэлж, шатаасан төмс, шинэ өргөст хэмхний зүсмэлүүдээр чимэглэж, улаан лоолийн шүүсээр цацна.

Хэрхэвч бэлтгэхэд ердөө дөчин минут л хангалттай, хачиргүй порц нь 375 калори агуулдаг.

Жорүүрэг гүйцэтгэгч:

Нимгэн зүсмэлүүд болгон сонгино хайчилж ав.

Лууван хальсалж, дунд эсвэл нарийн ширхэгтэй grater дээр сараалжтай болгоно.

Маринад бэлтгэхийн тулд жижиг савыг цэвэр устай (1 литр) зууханд хийнэ. Элсэн чихэр, давсыг усанд уусгана (элсэн чихэр, давсны хэмжээг өөрийн амтанд тохируулж болно), булан навч, хумс, чинжүү, шанцай нэмнэ.

Marinade буцалгаад ургамлын тос, цуу нэмнэ.

Бэлтгэсэн ногоогоо буцалж буй маринад руу хийж, 3-5 минутын турш хооллоорой.

Лууван бага зэрэг зөөлөрч, сонгино нь гашуун байдлаа алдах үед хүнсний ногоог нүхтэй халбагаар авч, тусдаа таваг дээр тавиад хөргөнө. Маринадыг зуухнаас аваад 40-30 градус (өрөөний температур) хүртэл хөргөнө.

Herring угааж, толгой, гэдэс дотрыг нь салгаж, арьсыг сайтар арилгаж, филе болгон хувааж, нугасны болон бүх хавирганы ясыг салгана.

Herring буланг зузаан гялгар уутаар бага зэрэг цохино (хэсэгний бүрэн бүтэн байдлыг алдагдуулахгүйгээр). Хөргөсөн лууван, сонгино дээрээ майонез нэмээд хутгана. Herring-ийн нэг төгсгөлд хүнсний ногооны жижиг хэсгийг байрлуулж, булангийн буланг ороож боож өгнө.

Хэсэг нугасыг шүдний оо ашиглан бэхлээрэй. Үүнтэй адилаар, herring үлдсэн хэсгүүдээс галзуу шүүр үүсгэнэ.

Роллер шүүрүүдийг жижиг, өндөр саванд хийж, хөргөсөн маринад хийнэ. Хамгийн багадаа нэг өдөр, дээд тал нь 3 хоног сэрүүн газар илгээнэ.

Үйлчлэхдээ ороомогоос шүдний оо авч, өнхрөх бүрийг хоёр тэнцүү хэсэг болгон хувааж, ургамлаар чимэглээрэй. Rollmops бэлэн боллоо!

Олон хүмүүс загасны хоолыг амт, загасанд агуулагддаг ашигтай бодисоор хайрладаг. Тиймээс янз бүрийн төрлийн загаснаас янз бүрийн хоол бэлтгэдэг бөгөөд энэ нь биднийг сэтгэл хангалуун, таашаал авах боломжийг олгодог. Загасны хамгийн амттай хоолнуудын нэг нь инээдтэй нэртэй хэдий ч маш амттай хоол юм. Үндсэндээ herring rollmops- Норвегийн herring нь тусгай жороор даршилсан бөгөөд даршилсан ногоотой өнхрүүлэн эргэлдэж өгдөг.

Rollmops хэрхэн хоол хийх вэ

Одоогийн байдлаар загварлаг болсон Японы суши, ороомогоос ялгаатай нь загасыг түүхийгээр нь өгөхөд rollmops нь танил болсон бөгөөд үүнийг мөн маринад дэвтээдэг. Тиймээс, herring булан нь халуун ногоотой амттай бөгөөд загасны хоолонд дуртай олон хүмүүст таалагдах болно. Rolomps-ийн хувьд та дэлгүүрт худалдаж авсан давсалсан herring болон гэртээ давсалсан загасыг хоёуланг нь ашиглаж болно. Хэт давсалсан herring ч гэсэн галзуу шүүрэнд зориулж маринад хийж хэвтсэний дараа давс багатай, илүү амттай болно. Энэхүү загасны хоол нь оройн хоол болон үдийн хоолонд тохиромжтой бөгөөд үндсэн хоолонд амттай амтлагч болно.

Herring rollmops бэлтгэхийн тулд танд дараахь бүтээгдэхүүн, найрлага хэрэгтэй болно.

- хагас кг давсалсан herring;

- хагас шил 3% цуу;

- хагас шил ус;

- нэг том сонгино;

- хагас лууван;

- ургамлын тос хэдэн халбага;

- нэг ба хагас халбага элсэн чихэр;

- хар чинжүү, шанцай, хумс, булан навч.

Herring rollmops жор

Эхлэхийн тулд үүнийг хийж байна өнхрөхөд зориулсан маринад, үүний тулд сонгино нимгэн хагас цагираг болгон хувааж, лууван нь тууз эсвэл од хэлбэрээр зүсэгдсэн нь илүү үзэсгэлэнтэй харагдаж байна. Туузан болгон хуваасан хонхны чинжүүг өнхрөхөд зориулж маринад нэмж болно - гэхдээ энэ нь хүн бүрт тохирохгүй. Ус буцалгаж, элсэн чихэр нэмээд дараа нь таван ширхэг чинжүү, хумс, шанцай нахиа (мөн хүн бүрт биш), лаврын хоёр навч нэмнэ. Дараа нь жижиглэсэн ногоог marinade-д хийж, арван таван минут буцалгаж, дараа нь цуу нэмж, маринад буцалгах хугацаа өгч, галаас аваад хөргөж болно.

Роллер шүүрэнд зориулсан маринад хөргөж байх үед та herring буланг дүүргэж, ясыг нь аваад алхаар бага зэрэг цохиж, буланг илүү зөөлөн болгож болно. Булангийн гадна талыг нь доош нь тавиад гал тогооны алхаар бага зэрэг цохино. Роллер шүүрийг хурц болгохын тулд филений дотор талыг ургамлын тостой хольсон жижиглэсэн сармисаар тосолж болно. Үүний дараа хөргөсөн маринадаас авсан хүнсний ногоог тавьж, дараа нь загасыг өнхрүүлэн өнхрүүлж, модон шорлог эсвэл шүдний оогаар хутгана.

Эрчилсэн Rollpug ороомогШилэн эсвэл паалантай саванд хийж, хөргөсөн маринад хийнэ, хөргөгчинд хийнэ. Herring 24 цагийн дотор анхны амтаа олж авдаг, гэхдээ хэрэв та илүү исгэлэн загасанд дуртай бол маринад удаан хугацаагаар байлгаж болно. Тавагнаас өнхрөх шүүр авч, жижиг хэсэг болгон хувааж, таваг дээр тавь. Загасны ороомгийн хажууд даршилсан ногоо тавьдаг бөгөөд энэ нь анхны, хурц амтыг олж авдаг.