Paruoškite skanų padažą su kriauše. Kriaušių padažas. Kriaušių padažas mėsai

Karšta. Močiutė basa stovi ant molinių virtuvės grindų ir dubenyje maišo kapotas kriaušes ir slyvas su... garstyčiomis. Mano smalsi nosis tuoj pat gauna lašelį garstyčių ir nubėga į sodą pranešti mamai, kad pietums bus baisi košė. Mama nusijuokia ir neša į namus krepšį didžiulių kriaušių, kurios pro odos plyšius trykšta saldumu.

Taip mano močiutė žinojo neįprastą mostardos receptą? Neraštingas, niekada nebuvęs Italijoje, neskaitęs kulinarinių knygų ir niekada nesulaukęs interneto eros? Koks receptas, ji tokio žodžio net negirdėjo. Bet, matyt, vienas iš vietinių valstiečių išvyko dirbti į saulėtąją Italiją ir į Užkarpatės kalnus atvežė nuostabių vaisinių garstyčių kompoziciją.

Kita mano močiutė, iš pradžių rusiško kraujo, iš manęs išgirdusi, kad garstyčias reikia maišyti su vaisiais, liūdnai papurtė galvą: viskas kaip ne su žmonėmis. Bet jai patiko padažas, ypač persikinės garstyčios.

Šis padažas mūsų namuose atsirasdavo kiekvieną vasarą. Paprastai sekmadienio pietų atvykusių svečių proga mama ketvirtadienį imdavo gaminti mostardą iš tuo metu sode nokusių vaisių. Vos 2 paros infuzijos šaldytuve suteikė nuostabų skonį garstyčiose ir baltame vyne marinuotiems vaisiams.

O 90-ųjų viduryje prekybos centro prekystalyje pamačiau indelį su pažįstama itališka mostarda. Būsiu atviras, vaisinių garstyčių kaina, tiek tada, tiek dabar, man sukelia kultūrinį šoką. Nepaisant to, karts nuo karto nusiperku kokį stiklainį išbandyti (siaubas, kaip gaila už 300 gramų pakloti 500-700 rublių!!!). Ir turiu pasakyti, kad konservuota mostarda iš stiklainio man daro slegiantį įspūdį.

Tačiau būtent stiklainiuose supakuotos vaisinės garstyčios įkvėpė naminius ruošinius žiemos vakarienei. Žinoma, jis prastesnis už ką tik paruoštas, bet jei parodysite fantaziją ir šiek tiek įgūdžių, tai žiemą tokias vaisines garstyčias galima ne tik patiekti su mėsa ar paukštiena, bet ir tiesiog valgyti, panardinant į jas biskvitus dar šiltos duonos riekeles. O kokį dievišką skonį įgauna paprastas rusiškas sūris, jei jį pagardini persikinėmis garstyčiomis!!!

Kodėl man patinka itališka mostarda? Nes tai visada individualu. Yra pagrindinis receptas. O tada jau viskas priklauso nuo to, kokius vaisius ir prieskonius turi, kaip juos sumalti - išmaišyti iki vientisos tyrės ar palikti mažesnius ar didesnius gabalėlius... Prisimenu eksperimentus su svarainiais ir abrikosais, apelsinais ir kriaušėmis, dievišką mostardą iš slyvų ir tingus iš melionų, išskirtinis iš persikų ir juokingas iš vynuogių. Šiandien tikrai gaminsiu mostardą iš moliūgų, salierų ir morkų. Taip pat galite pasigaminti kelių vaisių mostardą...

Šiam padažui labai svarbu turėti išvystytą originalaus vaisiaus pojūtį. Bandymai kartoti „žodis į žodį“ kai kuriuos internetinius receptus visada buvo nesėkmingi. Per bandymus ir klaidas aš sukūriau sau apie tuziną receptų, kurie visada duoda puikių rezultatų. Įskaitant ruošiantis žiemai.

Bet aš siūlau pasigaminti paprastą, taip sakant, greitą kriaušių mostardos receptą jo nenaudojant. Pradėkite šį vakarą ir jis bus paruoštas sekmadienio vakarienei.

Maždaug 300 g saldžiųjų kriaušių, 1 a.š. šaukštas baltojo ir rudojo cukraus, 50 ml obuolių sidro acto, 150 ml sauso baltojo vyno, 2 arbatiniai šaukšteliai su paruoštomis Dižono garstyčiomis su grūdeliais, po 1 arbatinį šaukštelį kiekvienos garstyčių miltelių ir sauso malto imbiero, 1 arbatinis šaukštelis medaus, 2 žvaigždiniai anyžiai.

Nuplaukite kriaušes, jei odelė plona, ​​nereikia nulupti, išimkite sėklų kamerą, stambiai supjaustykite ir sudėkite į puodą, uždenkite cukrumi ir palikite 3-4 valandoms, kad išsiskirtų sultys. Tada supilkite vyną, įmeskite žvaigždanyžių ir uždėkite ant vidutinės ugnies. Užvirus virkite 15 minučių, atvėsinkite. Išimkite žvaigždanyžius ir susmulkinkite kriaušes bulvių grūstuve, kol mišinyje liks nedideli gabalėliai.

Kruopščiai sumaišykite actą, medų, imbierą ir dviejų rūšių garstyčias. Supilti į kriaušių tyrę, išmaišyti ir užvirti. Virkite 5 minutes, sudėkite į stiklainius, uždarykite užsukamaisiais dangteliais, atvėsinkite ir šaldykite 1-2 dienas. Gatavas vaisines garstyčias patartina suvalgyti per 2-3 dienas. Puikiai dera su vištiena. Prisipažinsiu, man patinka naudoti kriaušių mostarda, kad pagerinčiau varškės troškinio skonį.

Kriaušių padažas puikiai papildo pyragus, bandeles, blynus ir net duonos riekę. Jei recepte sumažinsite cukraus kiekį, galėsite patiekti net su mėsa. Ypač dera su kiauliena.
Tai lengva paruošti ir paruošti neužima daug laiko. Rezultatas gražus – subtilus skonis ir nepralenkiamas aromatas.

Virimo laikas: 20 min.
Porcijų skaičius: 5 vnt.

Ingredientai:
Šviežia kriaušė - 4 vnt.
Šviežias imbieras - 1 šaukštelis.
Malto cinamono - 1 žiupsnelis
Malto muskato riešuto - 1 žiupsnelis
Cukrus - 3 šaukštai. l.

Paruošimas:
Paruoškite visus kriaušių padažui gaminti reikalingus ingredientus: šviežią kriaušę, imbiero šaknį, cukrų, cinamoną ir muskato riešutą.


Nulupkite nuplautas, prinokusias kriaušes (4 vnt.) ir supjaustykite griežinėliais.


Suberkite cukrų (3 šaukštus) ir prieskonius (po žiupsnelį cinamono ir malto muskato riešuto).


Įdėkite tarkuotą imbiero šaknį (1 šaukštelis). Palikite 10 minučių, kad cukrus ištirptų.


Nusiųskite ant silpnos ugnies ir maišydami virkite 15 minučių. Per tą laiką cukrus visiškai ištirps, kriaušė išskirs sultis ir pradės virti aromatingame sirupe.


Visą masę sutrinkite blenderiu.


Tada pertrinkite per smulkų sietelį, kad neliktų visos skaidulos, įskaitant imbierą. Padažą užvirinkite, sumažinkite ugnį ir troškinkite dar 1-2 minutes.


Aromatingas kriaušių padažas paruoštas. Galima paruošti naudojimui ateityje: pripildykite sausus sterilius stiklainius ir susukite.


Gero apetito!

Kartą kokioje šventėje išbandžiau kriaušių padažą. Eskalopas kriaušių padaže – tai buvo nepakartojama! Kadangi pati namuose gaminu daug mėsos patiekalų, nusprendžiau kriaušių padažą namuose užkonservuoti žiemai. Radau ir išbandžiau šį paprastą ir labai skanų padažo receptą.

Kaip pasigaminti kriaušių padažą namuose.

Norint pagaminti tokį naminį preparatą, jums reikės kriaušių vaisių (geriausia saldžių veislių), gerai prinokusių ir vienodos minkštimo struktūros.

Pasirinktas kriaušes reikia gerai nuplauti šaltu vandeniu, tada nulupti, supjaustyti pusiau ir išimti grūdelius.

Paruoštus kriaušių gabalėlius sudėkite į puodą ir įpilkite vandens, kad apsemtų 1/3 puodo turinio.

Padėkite keptuvę ant viryklės ir virkite turinį 10–15 minučių. (nuo virimo).

Gautą kriaušių masę sutrinkite tiesiai su vandeniu per kiaurasamtį, sudėkite į puodą ir suberkite cukrų (1 kg tyrės masės - 100 g granuliuoto cukraus).

Mūsų naminį kriaušių padažą užvirinkite ir troškinkite ant silpnos ugnies 5 minutes (žinoma, nepamirškite maišyti).

Iš karto supilstykite į stiklainius, uždenkite dangteliais, sterilizuokite - litrinius stiklainius - 20 min., o puslitriniams stiklainiams reikia 15 min.

Baigus sterilizuoti, stiklainius reikia susukti dangteliais.

Pagal šį paprastą naminį receptą paruoštas kriaušių padažas yra jau paruoštas vištienos, antienos ar kiaulienos patiekalų prieskonis. Kriaušių padažas taip pat bus geras pagalbininkas ruošiant įvairius desertus. Na, nereikia pamiršti, kad tai ne tik skanu, bet ir sveika savaime.

Žingsnis po žingsnio kriaušių padažo receptas su nuotrauka.

• Nacionalinė virtuvė: Europos virtuvė
• Patiekalo tipas: Padažai
• Recepto sudėtingumas: Labai paprastas receptas
• Gaminimo technologija: Virimas

• Paruošimo laikas: 20 minučių
• Virimo laikas: 20 min
• Porcijų skaičius: 5 porcijos
• Kalorijų kiekis: 107 kilokalorijos
• Proga: pasninkas, desertas, vakarienė

Kriaušių padažas puikiai papildo pyragus, bandeles, blynus ir net duonos riekę. Jei recepte sumažinsite cukraus kiekį, galėsite patiekti net su mėsa. Ypač dera su kiauliena.

Tai lengva paruošti ir paruošti nereikia daug laiko. Rezultatas gražus – subtilus skonis ir nepralenkiamas aromatas.

Ingredientai 5 porcijoms

• Šviežia kriaušė 4 vnt.
• Šviežias imbieras 1 arb.
• Malto cinamono 1 žiupsnelis
• Malto muskato riešuto 1 žiupsnelis
• Cukrus 3 v.š. l.

Žingsnis po žingsnio

1. Paruoškite visus kriaušių padažui gaminti reikalingus ingredientus: šviežią kriaušę, imbiero šaknį, cukrų, cinamoną ir muskato riešutą.
2. Nulupkite nuplautas, prinokusias kriaušes (4 vnt.) ir supjaustykite griežinėliais.
3. Suberkite cukrų (3 šaukštus) ir prieskonius (po žiupsnelį cinamono ir malto muskato riešuto).
4. Įdėkite tarkuotą imbiero šaknį (1 šaukštelis). Palikite 10 minučių, kad cukrus ištirptų.
5. Nusiųskite ant silpnos ugnies ir maišydami virkite 15 minučių. Per tą laiką cukrus visiškai ištirps, kriaušė išskirs sultis ir pradės virti aromatingame sirupe.
6. Visą masę sutrinkite blenderiu.
7. Tada pertrinkite per smulkų sietelį, kad neliktų visos skaidulos, įskaitant imbierą. Padažą užvirinkite, sumažinkite ugnį ir troškinkite dar 1-2 minutes.
8. Aromatingas kriaušių padažas paruoštas. Galima paruošti naudojimui ateityje: pripildykite sausus sterilius stiklainius ir susukite.

Kalorijos: Nenurodyta
Virimo laikas: Nenurodyta

Stiklainiai su skirtingais padažais gali papildyti ir įprastą vakarienę, ir šventinį stalą. daug geriau nei pirktos parduotuvėje. Be to, galite būti tikri, kad juos sudaro natūralūs produktai.

Saldžiarūgštis padažas su kriauše gali paįvairinti jūsų padažų kolekciją žiemai. Šis padažas ruošiamas naudojant moliūgų ir obuolių sultis, naminį vyno actą, kriaušes. Ingredientų sąrašas kai kam gali pasirodyti netikėtas, bet patikėkite, išeis skanu.




- obuolių-moliūgų (obuolių-vynuogių) sulčių mišinys 400 ml;
- vyno actas 100 ml;
- kriaušė 1 vnt.;
- česnako 1 skiltelė;
- čili pipiras 1 vnt.;
- žvaigždinis anyžius;
- suneli apyniai 1 šaukštelis;
- džiovintas mairūnas;
- žalias bazilikas;
- žiupsnelis druskos;
- cukrus 1-2 šaukšteliai;
- krakmolas 1 šaukštelis. l.

Receptas su nuotraukomis žingsnis po žingsnio:

Nulupkite, išimkite šerdį, tankią (šiek tiek neprinokusią) kriaušę supjaustykite mažais kubeliais, apšlakstykite citrinos sultimis.




Kriaušių padažas bus ruošiamas išgarinant sultis ir vyno actą. Geriau naudoti šviežiai spaustas, sterilizuotas ir be minkštimo sultis. Paimkite šviesaus vyno acto, geriausia naminio. Pagaminti šį actą yra gana paprasta; Tada rankomis arba trintuvu kruopščiai sutrinkite visas uogas. Visą šį mišinį sudėkite į butelį, įdėkite šaukštą medaus ir tamsios duonos plutą. Buteliuką suriškite marle ir padėkite į tamsią ir šiltą vietą dešimčiai dienų. Po to skystį nukoškite per marlę, supilkite į švarų stiklinį indelį, kaklą vėl suriškite marle ir padėkite mėnesiui tamsioje vietoje. Rezultatas bus actas, kuo ilgiau jis bus, tuo lengvesnis ir skaidresnis. Būtent tokį actą galima naudoti ruošiant mūsų saldžiarūgštį padažą su kriaušėmis.
Supilkite sultis ir actą į puodą ir virkite ant vidutinės ugnies 15-20 minučių.




Raudonuosius arba žaliuosius čili pipirus perpjaukite per pusę.




Kriaušių kubelius ir šiek tiek čili pipiro sumeskite į puodą kartu su smulkintu česnaku, suneli apyniais ir sausomis žolelėmis. Sumažinkite ugnį iki minimumo ir virkite 5-10 minučių.






Padažą nukelkite nuo ugnies ir palikite per naktį, kad kriaušė susitrauktų su padažu.




Kitą dieną leiskite padažui troškintis ant silpnos ugnies, kol susidarys tirštos konsistencijos, apie 30-40 minučių įberkite druskos ir cukraus.




Jei nenorite ilgai virti padažo, galite įpilti krakmolo į šaltą vandenį ir šiek tiek pavirti.




Paruoštą kriaušių padažą supilstykite į butelius ir atsargiai užsukite dangtį. Jei nesusuksite padažo, leiskite jam užvirti vieną dieną.














Gero apetito!
Pagarbiai, Elbi.