Skani ir sveika duona namuose. Nerauginta duona: nauda ir žala. Kaip namuose iškepti neraugintą duoną. Rauginta duona

Kvapnią, traškia plutele, neįprastai skanią ir sveiką duoną galima paruošti tik namuose, minkant tešlą savo rankomis, jaučiant šilumą ir elastingumą. Daugelis kepyklų visiškai nesijaudina dėl duonos naudos ir turi visiškai skirtingus prioritetus. Tingime patys gaminti, ypač kepti duoną, minkodami savo rankomis, mums lengviau nusipirkti artimiausioje parduotuvėje. Praėjo tie laikai, kai šeimininkės bandė anksti keltis ir kepti duoną rusiškoje krosnyje. Tokia duona buvo puoselėjama ir su ja buvo elgiamasi labai pagarbiai, kiekviena moteris mokėjo elgtis su raugu ir žnyplėmis, mokėjo lydyti rusišką krosnį ir užtikrintai nustatė kepimo krosnies kaitros temperatūrą. Dabar virtuvėje daug pagalbininkų – duonkepės, virtuviniai kombainai, dujinės ir elektrinės orkaitės, multivarkai. Tačiau nepaisant to, ne visi nori imtis duonos kepimo. Ir tai visiškai veltui, nes naminę duoną daug lengviau kepti, nei virti barščius, ar kepti, ar sukurti daugiasluoksnę. Kartą pabandę kepti duoną ar batonus suprasite, kad tai nuostabus procesas, kai miltai, vanduo, raugas tampa rausvos spalvos, pripildytos neapsakomo aromato, naminė duona. Ir tada jūs patys norėsite eksperimentuoti kepdami duoną iš kvietinių miltų, kukurūzų ar ruginių miltų, pridedant sėlenų, sveikų grūdų, sėklų, sezamo ir kt.

Duoną norėsite išbandyti ne tik ant vandens, bet ir ant alaus, pieno, riazhenkos, jogurto, gazuoto vandens ir kt. Taip pat galite įdėti svogūnų, kopūstų, sūrio, špinatų, krapų, džiovintų abrikosų, džiovintų vaisių, sėklų ir kt. .į duonos partiją Tiems, kurie veda sveiką gyvenimo būdą, gali naudoti amžinas raugas ant kefyro duonai ir kepiniams kepti. Galite pasirinkti sau tinkamą receptą, duonos kepimo receptą. Kaip matote, daugelis šeimininkių jau pamėgo šį procesą ir mielai dalijasi savo įgūdžiais, naudingomis išvadomis ir kepimo subtilybėmis bei nuotraukomis.

Receptas baltos duonos mėgėjams. Atkreipkite dėmesį į ingredientus, duoną su pienu, pridedant virtų bulvių ir paties sultinio. Tačiau ši duona, skirtingai nei paprasta balta duona, yra labai kvapni, erdvi ir netrupa. Tačiau pjaustyti vis tiek sunku, nes. Na, labai minkštas.

Ingridientai:
Aukščiausios kokybės kvietiniai miltai 500 gr
Virtos bulvės 250 gr
Druska 12 gr
Vanduo 100 ml (bulvių nuoviras)
Pienas 100 ml
Šviežios mielės 17 gramų
Slyvų aliejus 20 gr
Keptas svogūnas 2 v.š. l Kepame duonos mašinoje. Produktai skirti nedideliam kepaliukui (750gr.) Labai kvapnūs, kvapnūs ir minkšti, ir skanūs. Programoje specialiai eksponavau ant lengvos plutos. Todėl viršus yra šiek tiek blyškus, bet tai neturi įtakos skoniui. Išsamus receptas kepta svogūnų duona, taip pat bus įdomu ir naudinga, naudinga daugeliui šeimininkių.

Naminė duona, kurios receptas yra privalomas kiekvienai šeimininkei. Jo paruošimas nėra sunkus, nors užtruks visas procesas, tačiau duona pasirodo nuostabiai skani.

Reikalingas receptas:
- 3 stiklinės miltų
- 1,5 stiklinės vandens
- 1,5 arbatinio šaukštelio druskos
- Ketvirtadalis arbatinio šaukštelio sausų mielių (pavyzdžiui, Saf Moment ar panašiai)

Virimo tvarka: Miltus persijokite į dubenį ar puodą, įberkite pusantro šaukštelio druskos, ketvirtadalį šaukštelio sausų mielių, šiek tiek išmaišykite ir užpilkite pusantros stiklinės vandens. Viską išmaišyti ranka arba mediniu šaukštu, kad vanduo susimaišytų su miltais, ir viskas! Jokio ilgo tešlos minkymo, viskas paprasta ir labai greita! Tešla turi pasirodyti gana skysta, beveik kaip čiabata, jei ne net plonesnė. Todėl miltų nedėkite daugiau nei reikia.
Po to puodą ar dubenį uždenkite ir palikite 12-24 valandoms. Per tą laiką tešla turi labai padidėti ir tapti labai porėta, taip pat tapti labai, labai minkšta. Tešlą perkelkite ant gerai miltais pabarstyto stalo, suvyniokite su voku, tešlos kraštus apvyniokite per vidurį. Taip suformuotą tešlą perkeliame ant miltais pabarstyto rankšluosčio (kad vėliau būtų lengviau pernešti, nes tešla gana skysta ir minkšta) ir, uždengę laisvą rankšluosčio galą nuo apvyniojimo ant viršaus, paliekame dar tris valandas, kad jis tinkamai pailsėtų ir priartėjo.
Tešlos minkyti nereikia, tiesiog du kartus švelniai perlenkti ir viskas. - Kadangi tešla labai minkšta, rankšluostį reikėtų labai gerai pabarstyti miltais, kitaip tešla tiesiog prilips prie rankšluosčio. Dabar, kol tešla stingsta, imame storasienę keptuvę su gerai užsidarančiu dangčiu, galima naudoti ketaus skrudintuvą arba termostiklinius indus. Būtent jame ir kepsime šią duoną. Likus maždaug pusvalandžiui iki tešlos kildinimo laiko pabaigos, įjunkite orkaitę ir įkaitinkite ją kartu su paruošta skarda. Kai orkaitė tinkamai įšyla, pakilusią tešlą nuo rankšluosčio atsargiai perkelkite į orkaitėje įkaitintą skardą, uždenkite dangčiu ir pašaukite į orkaitę. Duoną kepame apie 30 minučių uždengtame dangteliu, 230-240 laipsnių temperatūroje, po to nuimame dangtį ir toliau kepame duoną dar 10-15 minučių. Iškepusią duoną išimame iš keptuvės ir leidžiame atvėsti ant lentos ar grotelių. Štai ir viskas, gauname prašmatnią ir labai lengvai paruošiamą duoną. Labai skanus!

Duona pagal šį receptą yra kvapni ir porėta, malonu. Kepame duonos mašinoje. Skonis kaip ruginiai meduoliai už dešimt kapeikų iš mokyklos gyvenimo. Kepkite duoną „prancūziškos duonos“ režimu. Jau po pirmo minkymo išimu minkymo peiliukus. Duonos mašina likusį minkymą atlieka be jų (kažkur skaičiau apie tai, tik dėl ruginė duona a.)

Ingridientai: mažų ir didelių kepalų proporcijos:

Vanduo - 300 ml 500 ml,
Kvietiniai miltai. prieš – 375 g 625 g,
Ruginiai miltai -130 g 220 g,
Apple actas - 30 ml 50 ml,
Kreminės aliejus - 30 gr 50 gr,
Rudasis cukrus (medus) -1 a.š. l. 1.7 str. l.,
Druska - 1,5 šaukštelio. 2,5 arb
Kakavos milteliai - 1 šaukštelis 1,7 šaukštelio
Maltos kavos 1 arb. 1,7 šaukštelio
Sausos mielės 2 arb 3,4 šaukštelio

Skonis labai labai sunkus: skanus, o trupinėlis nuostabus, kaip ruginė duona

Duoną kepame orkaitėje, jei duonai iš karto yra kelios formelės, tai tiesiog rekomenduoju kepti daugiau duonos. Jis ilgai nesustings ir netaps pasenęs, nes greitai suvalgomas. Kažkas ištepa sviestu, kažkas tuoj pat įpila karštos arbatos, arba stikline šalto pieno, ir duonos kepalas tiesiogine prasme atskrenda.

Reikalingas receptas: Sausos mielės: 2 šaukšteliai, kvietiniai miltai: 225 gr, ruginiai miltai: 250 gr, cukrus: 1,5 šaukštai, druska: 1,5 šaukštai, pienas: 380 ml, augalinis aliejus: 1 šaukštas, kmynai: 1 šaukštelis, kalendra: 1 šaukštelis Receptas pateiktas mažam kepalui. Turiu didelį (skaičiuojant 1500 gr, bet realiai 1260 gr). Todėl visos sudedamosios dalys buvo padidintos 1,5 karto.

Ingridientai: 500 g kvietinių miltų, 150 g bulvių košės (2-3 bulvės = 200 g), 150 ml pieno (dar įpilu dar šiek tiek pieno gr. 200), 7 g sausų mielių (turiu šviežių 20 gr), 0,5 arb. cukraus, 1-2 arb. druskos, 2 v.š. l. alyvuogių aliejaus, jūros druskos, smulkinto rozmarino, 1 a.š. l. alyvuogių aliejus.

Maisto gaminimas:
Bulves išvirkite lupenomis, nulupkite ir sutrinkite (jei tyrė per tiršta, įpilkite 2-3 šaukštus pieno). Mieles ištirpinkite nedideliame kiekyje pieno su cukrumi ir palikite 10 minučių nusistovėti.
Įpilkite likusio šilto pieno bulvių košė ir gerai išmaišyti. Miltus išsijokite dalimis, užminkykite tešlą, pabaigoje įpilkite alyvuogių aliejaus ir druskos. Kruopščiai minkykite 10 minučių. Tešlą minko mano duonos gamintoja mielinės tešlos režimu. Pakilusią tešlą vėl užminkykite, iškočiokite 1,5-2 cm storio ir dėkite ant riebalais išteptos kepimo skardos (standartinė orkaitės skarda). Uždenkite ir leiskite pakilti dar 15-20 minučių. Fokačią aptepkite alyvuogių aliejumi, pirštais padarykite įdubimus, pabarstykite stambia druska ir rozmarinu.Fokačią kepkite iki 220°C įkaitintoje orkaitėje 15-18 minučių (iki auksinės rudos spalvos). nenbratki

Gana paprasti duonos kepimo namuose receptai, taip pat įvairūs kepiniai. Pastebėta, kad naminė duona išsilaiko ilgiau, joje nėra kenksmingų komponentų, be to, ją galima kepti su mėgstamais prieskoniais ar iš tos pačios tešlos kepti saldžias bandeles.

Maisto gaminimas: Remiantis 1 kg miltų - 1 šaukštelis. sausų mielių, apie 400 ml vandens (geriausia pieno), 100 gramų sėlenų ir 50 gramų sezamo sėklų + 50-100 gramų augalinio aliejaus. Mieles su šaukštu miltų praskieskite dalimi skysčio ir leiskite iškilti. Miltus persijokite du kartus, suberkite viską, ką norite (druską, cukrų, sėklas), supilkite mieles, kurios atsirado, ir likusį skystį. Minkykite minkštą tešlą, minkymo metu įpilkite sviesto. Leisk man ateiti. Suformuokite duoną (batalą, bandeles...), palikite 10-15 minučių pailsėti ir kepkite.

Gana paprastas suomiškas naminės avižinės duonos receptas. Vietoj cukraus naudojame medų.
Ingridientai: Vanduo – 2 stiklinės, avižiniai dribsniai – 2 stiklinės, kvietiniai miltai – 4 stiklinės, šviežios mielės – 25 g (galima paimti 10 g sausų mielių), medus – 2 valg. l., druska - 2 šaukšteliai.

Maisto gaminimas:
1. Šviežias mieles sutrinkite su medumi ir ištirpinkite šiltame vandenyje. Avižinius dribsnius sumaišykite su likusiu vandeniu ir mielių tirpalu. Palikite mišinį 20 minučių, kad avižiniai dribsniai šiek tiek išbrinktų.
2. Į dribsnius suberkite druską ir miltus, viską gerai išminkykite, kol gausis visiškai vienalytė minkšta tešla. Palikite tešlą šiltoje vietoje pusantros valandos arba kol padvigubės.
3. Stalą pabarstykite miltais ir dėkite ant jo pakilusią tešlą. Tešlą padalinkite į 2 dalis ir iš jos suformuokite 2 bet kokios formos kepaliukus. Šiuos kepaliukus išdėliokite ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Kepimo skardą uždenkite popieriniu rankšluosčiu ir palikite dar 30 minučių.
4. Aštriu peiliu nupjaukite viršų ir atsargiai perkelkite duoną į iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitę.
5. Kepkite 30 minučių.
6. Išimkite avižinius dribsnius iš orkaitės ir padėkite ant grotelių, kad visiškai atvėstų.

Apetitą kelianti ir kepta duona tinka ne tik prie sriubų, bet ir valgoma su arbata, pienu, kaip sumuštinis. Tešla: 300 ml vandens, 1 šaukštelis sausų mielių, 1 šaukštelis druskos, miltai 0,5 kg. Maisto gaminimas: Tešlą minkykite įmaišydami atšaldytus keptus raugintus kopūstus su svogūnais. Viską išmaišyti, dėti pakilti 40-50 minučių ir iš karto kepti temp. 200 gr iki auksinės spalvos. Duona paprasta ir su raugintais kopūstais. Minkyti užtrunka 10-15 minučių, duona bus paruošta per 2 valandas))) Bet kas a!!!

Duonos tešlai nereikia laukti, kol ji pakils, nes karštis, mielės ir miltai su cukrumi padarys viską. Duonai gaminti reikia: 400 ml vandens. 1 šaukštelis sausų mielių, 1 šaukštelis druskos ir 1 šaukštelis cukraus, miltų. Minkykite tešlą ir sudėkite į augaliniu aliejumi išteptą formą arba skardą. Viskas, tai užtruks 10-15 minučių ...

Ingridientai: kvietiniai miltai apie 500 gr, pienas 300 gr., sviestas 80 gr., 1 arbatinis šaukštelis cukraus, 1/2 šaukštelio druskos, 100 gr sezamo sėklų, 1 maišelis sausų mielių 11 gr, 1-2 šaukštai augalinio aliejaus.
Kaip orkaitėje virti pūstą kvietinę duoną su sezamo sėklomis: Jei tešlą ruošiame tradiciniu būdu, tai pirmiausia nedideliame kiekyje šilto pieno su cukrumi aktyvuojame sausas mieles. Per tą laiką ištirpinkite sviestą ir šiek tiek atvėsinkite. Kai tik gausime putų mielių kepurėlę, išminkykite tešlą iš visų ingredientų, išskyrus sezamą ir augalinį aliejų. Kai gerai išminkome tešlą iki vientisos masės, įpilame vieną ar du šaukštus augalinio aliejaus. Taip mūsų duonos tešla bus šilkesnė. Tada suberkite sezamo sėklas, palikdami šiek tiek sezamo sėklų apibarstyti duonos viršų. Tešlą paliekame kilti šiltoje vietoje, ji turi padidėti dvigubai (uždenkite švariu rankšluosčiu). Tada susmulkiname, dedame į kepimo indą (aš naudoju apvalią nuimamą formą) ir antrą kartą joje išskirstome. Kai mūsų duonos tūris vėl padidės, švelniai patepkite ją paprastu vandeniu ir pabarstykite likusiomis sezamo sėklomis. Kepame iki 190 C gerai įkaitintoje orkaitėje apie 35 - 40 min. Iki gražaus ruddy ir pasirengimo. Gero apetito.

Laiko patikrintas, paprastas naminės ruginės duonos kepimo elektrinėje orkaitėje, naudojant rupių grūdų ruginius miltus, receptas. Dėl to iš nurodyto ingredientų kiekio gauname du skanius kepaliukus, kurių kiekvienas sveria 650 gramų.

Ingridientai:
- 550 gramų kvietinių miltų
- 250 gramų nesmulkintų ruginių miltų
- 4-5 šaukštai augalinio aliejaus
- 2 šaukšteliai druskos
- 2 šaukšteliai su krūva cukraus
- 2 šaukšteliai su tirpių mielių stikleliu
- 550-600 ml išgryninto vandens iš čiaupo.
Kepkite duoną 50 minučių t-170C ir 10 minučių t-200C.

Duona kepama duonos mašinoje. Receptas iš Moulinex duonkepės receptų knygos. Į šį receptą reikia įdėti dar kelis šaukštus miltų, kitaip duonos viršus nukris.

Šiltas vanduo - 600 ml
Druska - 2 šaukšteliai
Kvietiniai miltai - 200 gr
ruginiai miltai - 500 gr
Sausos mielės - 1 šaukštelis

Skani ir sveika duona, kuri tinka kiekvienai šeimai nei pirkta parduotuvėje.

Šiam receptui jums reikės:

1. Šiltas vanduo - 210 ml
2. Pienas - 115 ml
3. Saulėgrąžų malslo - 2 v.š.
4. Druska - 2 šaukšteliai
5. Cukrus - 2 šaukšteliai
6. Kvietiniai miltai - 600 g
7. Sausos mielės - 1,5 šaukštelio
Nuo savęs dar įdėjau 50 g dribsnių iš 5 dribsnių. Autorius patriks0

Duonelė puri, minkšta, bet trupanti, nes viso grūdo miltuose mažiau glitimo, bet skanu.

Viso grūdo duonos receptas: miltai 550 - 600 g, sausos mielės - 5 g, granuliuotas cukrus - 2 šaukšteliai, druska - 1 šaukštelis, saulėgrąžų aliejus - 50 - 70 ml, vanduo - 1,7 puodeliai. Kepimo temperatūra - 180 - 200 laipsnių. Į skardą orkaitės apačioje reikia supilti apie 0,7 - 0,9 litro vandens – ant duonos susidaro plutelė.

Maisto gaminimas: Pirmiausia užminkykite tešlą ir palikite, kol padidės tūris (jei kepėte pyragus, tešlai pakilus bus aišku). Po to tešlą dėkite į formą, kurioje kepsite - arba silikoninę, arba metalinę pyragams. Formos tūrį tešla reikia užpildyti ne daugiau kaip per pusę – kad liktų vietos pakelti. Kilimo laikas priklauso nuo miltų, mielių, temperatūros virtuvėje. Todėl patariu tešlą minkyti savaitgalį ryte – kad liktų laiko.

Savo kepaliukus-bagetus vadinkime duona. Mėgstame su pienu, tepame sviestu arba uogiene su arbata, taip skanu ir džiaugsminga. Pabandykite kepti, nepatingėkite!

Ingridientai: Išsijoti 1 kg miltų, 1 a.š. l. rupios (jūros) druskos, 0,7 l šilto vandens, 1 maišelis (11 ... 12 g) mielių, 1 a.š. cukraus, 2 v.š. augimas. aliejai.

Maisto gaminimas: Minkyti puode, minkyti ant stalo. 2 valandas šiltu el. orkaitę (reguliatorius ant "min") puode po dangčiu. Padalinkite į dvi dalis.
Storai iškočiokite ir susukite į du ritinius. Susmulkintus svogūnus ar razinas galima suvynioti į vyniotinį. 20 minučių. šiltoje orkaitėje. Galima aptepti kiaušiniu arba vandeniu.
Įkaitinkite orkaitę iki 230 laipsnių ir kepkite 20-25 minutes. Lygiai po 3 valandų duona yra paruošta valgyti, karštos jos valgyti nerekomenduojama. Tikrai praleidau laiko ne daugiau 20 ... 30 minučių.

Kepame duonos mašinoje, pasirodo aukšta, ori duona, kuri visada greitai suvalgoma!) Pagal šį receptą duona visada pavyksta, bet aš ryžtingai sumažinu druskos ir cukraus kiekį, bet taip mėgsta jūsų šeima.

Ingridientai: mielės - 3 šaukšteliai, kvietiniai miltai - 600 gr., druska - 2 šaukšteliai, cukrus - 2 šaukštai, aguonos - 2 šaukšteliai, augalinis aliejus - 2 šaukštai, vanduo - 360 ml.
Virimo būdas: Duonkepė: Programa „Basic“ Kepimo režimas „BAKE RAPID“ (greitas kepimas). Duonos dydis - XL Plutos spalva "Dark".

Blizgančio paviršiaus duonos pyragaičiai, pabarstyti kmynais, kalendromis ar sėklomis, sukelia apetitą ir yra daug sveikesni mūsų organizmui nei saldi bandelė.

Ir juos virti nesunku.: reikia - šilto vandens, (pvz., 300 gramų), jame ištirpinti nedidelį gabaliuką (gr. 20) šviežių mielių, įpilti 1-2 valg. l. cukrus - palikite šiek tiek pastovėti, kol mielės atgys. Įpilkite šiek tiek augalinio aliejaus (pavyzdžiui, 2 šaukštus) ir miltų. Minkykite, kad susidarytų minkšta tešla (neliptų prie rankų). Uždenkite indą dangčiu ar plėvele ir trumpam pamirškite. Pakilusią tešlą galima minkyti rankomis ir vėl leisti pakilti. Tešlą padalinkite į kelias dalis ir iškočiokite (neplonus) pyragėlius, dėkite ant kepimo skardos, patepkite pienu ir pabarstykite sezamo sėklomis, uždenkite rankšluosčiu ir vėl pamirškite 25 minutėms, kad vėl išbrinktų. Kartais, kai nėra laiko, kepimo skardą dedu į šiltą orkaitę (50 laipsnių). Jie greitai sutilps ir tada keps 180-200 laipsnių temperatūroje, kol iškeps. Ir tu gali valgyti. Galima eksperimentuoti su miltais, dėti įvairių, na, ir visokių priedų: kmynų, kalendrų, linų sėmenų ir t.t., ir t.t. Kiekviena šeimininkė prisitaikys ir pradės viską iš akies - šiltas vanduo, druska, cukrus, augalinis aliejus, mielės ir miltai + visokios kvapiosios medžiagos (kmynai, kruopos, prieskoniai ir kt.).

Pastaruoju metu vis dažniau susiduriame su ginčais dėl tokio mums būtino produkto kaip duona naudos ir žalos. Ypatingą abejonių kelia mielių buvimas jo sudėtyje: sakoma, kad jos kenkia kūnui ir neprideda grožio, o virškinimas yra sunkus. Todėl šiandien išmoksime įvairiais būdais virti duoną be mielių, o orkaitė mums tai padės.

Duonos be mielių savybės

Kaip rodo pavadinimas, ši duona gaminama nenaudojant kepimo mielių. Tešla minkoma iš rūgpienio arba kefyro, sūrymų, pridedant sodos, kuri užtikrina fermentaciją rūgščioje aplinkoje. Dar dažniau naudojamos specialios starterių kultūros. Būtent šie produktai pakelia tešlą ir padidina jos tūrį, dėl to duona tampa minkšta, elastinga.

Sveikos gyvensenos gerbėjai kategoriškai nepritaria gyvų mielių racione. O toks kepimas tikrai labai naudingas. Duonoje yra celiuliozės, kuri teigiamai veikia peristaltiką – atsikratysite sunkumo jausmo skrandyje pavalgę ir normalizuosite medžiagų apykaitą.

Duona be mielių tikrai labai naudinga

Pastaba! Mažas bemielės duonos rūgštingumas naudingas tiems, kurie turi problemų su virškinimo traktu: gastritu ar opalige. Šiame gaminyje esantys B ir PP grupės vitaminai išlaisvins jus nuo veido, plaukų ir nagų odos problemų.

Be to, naminė duona be mielių išsilaiko daug ilgiau nei įprasta parduotuvėje pirkta duona. Žinoma, jei jis nebus suvalgytas vos ištrauktas iš orkaitės (greičiausiai taip ir bus, patikinu).

Reikalingi ingredientai

Kaip ir bet kuriame kepinyje, gaminant duoną be mielių, pagrindinis ingredientas yra miltai. O priklausomai nuo recepto labai svarbu pasirinkti jo rūšį: ruginiai, kviečiai, kukurūzai, grikiai, miežiai, sėlenos. Atidžiai laikykitės recepto rekomendacijų: kartais vietoj ruginių miltų naudodami, pavyzdžiui, kvietinius miltus, galite sugadinti gatavą produktą.

Duonai be mielių naudojami bet kokių javų miltai.

Kadangi gyvos mielės nenaudojamos, tešlai netiks ir paprastas vanduo. Vietoj jų naudojami fermentuoti pieno produktai arba sūrymai, į kuriuos dedama soda. Taip pat duona be mielių ruošiama ant raugo. Žemiau mes jums pasakysime, kaip tai padaryti teisingai. Jei nusprendėte nuolat kepti bemielę duoną, raugas visada turi būti po ranka.

Druska ir cukrus yra būtini tešlos produktai. Tačiau šiuo atveju jie atlieka tik skonio vaidmenį. Cukrus dalyvauja formuojant tešlą tik kartu su mielėmis.

Labai dažnai bemielė duona papildoma sėlenomis, nesmulkintais grūdais, salyklu, jūros dumbliais ir kitais produktais. Šie priedai duonos naudą mūsų organizmui padidina eilės tvarka.

Priklausomai nuo recepto, į tešlą bus dedama ir kitų produktų: kiaušinių, sviesto, pieno ir t.t.. O dabar, kaip ir žadėta, papasakosime apie raugo paruošimą.

„Amžinasis“ raugas

Pradedantiesiems yra daugybė pasirinkimų, kiekvienam skoniui. Siūlome pradėti nuo paprasčiausio, bet efektyviausio. Tam reikės:

• 300 g miltų (geriausia ruginių);
• 300 g vandens.

1. Diena 1. Giliame dubenyje ar keptuvėje sumaišykite vandenį su miltais, gerai išmaišykite iki tirštos grietinės konsistencijos. Uždenkite drėgnu skudurėliu, padėkite į vietą, kur labai šilta, nėra skersvėjų. Ruošinys turi fermentuotis per dieną. Retkarčiais pamaišykite ir stebėkite, ar nesusidarys maži burbuliukai.
2. 2 diena Raugui reikia maisto. Suberkite 100 g miltų ir užpilkite tiek vandens, kad grįžtų į buvusią konsistenciją. Dar kartą uždenkite ruošinį ir grįžkite į tą pačią šiltą vietą dienai. Nepamirškite maišyti ir stebėti, ar nėra burbuliukų.
3. 3 diena Dabar plika akimi matosi, kad starteris veikia. Jis padidėjo ir buvo padengtas burbuliukais. Paskutinį kartą pamaitinkite ją (kaip paskutinėje pastraipoje) ir vėl pastatykite į šilumą. Kartkartėmis žiūrėkite: turite stebėti momentą, kai starteris išaugs iki 2 kartų didesnio nei ankstesnis tūris. Šiuo metu masę reikia padalyti per pusę. Vieną dalį galima panaudoti iš karto – ant jos kepti tešlą duonai. Kitą pusę sudėkite į stiklainį, uždenkite dangteliu ir atšaldykite. Jei reikia, paimkite pusę, vėl pamaitinkite ir padėkite ant ugnies.

Raugas visada turi būti po ranka

Tai ir yra visa paprasčiausio raugo paslaptis, kuri padės jums ilgai gaminti skanią ir sveiką duoną.

Sourdough vaizdo receptas

Žingsnis po žingsnio receptai, kaip orkaitėje gaminti naminę duoną be mielių

Manote, kad duona be mielių yra monotoniška ir nuobodi? Bet ne! Šio produkto receptų yra labai daug, o jei dar pasitelksite fantaziją, gyvenimo neužteks visko išbandyti. Atrinkome jums keletą įprastų, paprastų ir įdomių tokios duonos gaminimo būdų.

Klasikinis receptas

Baltos neraugintos duonos kepalas

Labai paprastas kepimo būdas skanios duonos ant raugo su standartiniu produktų rinkiniu:

• 600 g kvietinių miltų;
• 250 g vandens;
• 3 šaukštai augalinio aliejaus;
• 2 šaukštai cukraus;
• 2 arbatinių šaukštelių druskos;
• 7 šaukštai raugo.

1. Tinkamame dubenyje sumaišykite išsijotus miltus, druską ir cukrų. Įpilkite augalinio aliejaus ir sumaišykite rankomis, patrinkite. Į gautą mišinį įpilkite starterį.

   Prieš dėdami į tešlą, miltus būtinai persijokite.

2. Nuolat maišydami į tešlą įpilkite stiklinę vandens, kad ji pradėtų atsilikti nuo delnų. Uždenkite švaria šluoste ir palikite šiltoje vietoje kelioms valandoms. Tešlai reikia laiko gerai iškilti (mažiausiai 2 kartus didesnės apimties). Galite palikti 2 valandas šilto vandens vonioje.

   užminkyti tešlą

3. Kai tešla pakils, ją gerai permuškite ir atsargiai įdėkite į formą. Jis turi būti gilus, su gera marža aukštyn, nes tešla vis tiek pakils. Palikite dar šiek tiek pastovėti ir drąsiai siųskite formą į įkaitintą orkaitę 20 minučių iki 180 laipsnių.

   Prieš dėdami į orkaitę leiskite tešlai pakilti

Kad duonos plutelė blizgėtų, kepalo viršų patepkite augaliniu aliejumi ir pašaukite į orkaitę dar 5-10 minučių.

Vaizdo įrašo receptas klasikinei kvietinei duonai be mielių

Išrūgų balta duona

Tokia duona ne tik labai skani, bet ir soti. Jis gaminamas pagal receptą, panašų į tuos, kuriuos naudojo mūsų prosenelės. Jums reikės šių produktų:

• 3 stiklinės kvietinių miltų;
• 550 ml serumo;
• 2 arbatinių šaukštelių cukraus;
• 2 šaukštai augalinio aliejaus;
• 2 šaukštai sezamo;
• 2 arbatinių šaukštelių druskos;
• ¼ arbatinio šaukštelio sodos;
• 9 šaukštai raugo.

Atkreipkite dėmesį, kad miltai, išrūgos, sviestas, taip pat indai, kuriuose maišysite tešlą, turi būti šilti. Miltams pašildyti persijokite į tinkamą sausą indą, pašaukite į šiltą (iki 60 laipsnių) orkaitę.

Išrūgų duona buvo ruošiama nuo seno.

1. Paimkite gilų dubenį ar keptuvę, supilkite į jį 1 puodelį kvietinių miltų.

   Į dubenį supilkite kvietinius miltus

2. Ant viršaus dėkite starterį – 9 šaukštai.

   Įpilkite raugo

3. Dabar įpilkite likusius 2 puodelius miltų, druskos, cukraus ir kepimo sodos. Supilkite 250 ml išrūgų, jas pašildydami, ir augalinį aliejų.

   Pridėkite kitų produktų

4. Visus ingredientus gerai išmaišykite, kad mišinys būtų tirštas ir lipnus. Norėdami dirbti su juo toliau, turite kruopščiai sutepti rankas saulėgrąžų aliejumi.

   užminkyti tešlą

5. Duoną galima kepti specialiose formelėse, o jei jų neturite, tiesiog rankomis suformuokite kepaliuką ar nedideles bandeles. Formas ar kepimo skardą uždenkite pergamentiniu popieriumi, suteptu augaliniu aliejumi, lygiomis dalimis paskleiskite tešlą. Uždenkite rankšluosčiu ir padėkite į šiltą vietą porai valandų. Per tą laiką tešla turi padidėti bent dvigubai.

   Formas arba kepimo skardą po tešla reikia iškloti pergamentiniu popieriumi

6. Stebėkite testą, kad jis nepabėgtų. Lengvas, greitai kylantis, nesunkiai gali „padaryti kojas“, kaip sako liaudis. Net jei taip atsitiko, nenusiminkite. Aštriu peiliu atsargiai nupjaukite iš formos išbėgusį tešlos perteklių ir iš jų padarykite pyragą. Galima ir kepti.
7. Būsimą duoną ant viršaus suvilgykite vandeniu ir pabarstykite sezamo sėklomis. Arba kmynų, linų, saulėgrąžų, anyžių – pagal jūsų skonį. Siųsti į iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitę. Ant apatinės pakopos padėkite padėklą su vandeniu, kad duona nesudegtų, ir kepimo metu prisotinkite ją drėgmės. Virimo laikas - 50 minučių.

   Viršutinę duonos dalį galima pabarstyti sezamo sėklomis arba kmynais

8. Jei mėgstate kietą plutą, išimkite duoną, kai tik ji iškeps. Galite palikti kepalą viduje, kol orkaitė visiškai atvės, tada plutelė bus minkšta ir švelni.

   Kad plutelė būtų tvirta ir traški, nedelsdami išimkite duoną iš orkaitės.

Pažiūrėkite, kokia gyva ir elastinga yra duona. Sumaišytas su išrūgomis raugas tampa neįprastai kvapnus, birus, minkštas.

Ant kefyro

Kefyras jau seniai mums žinomas dėl savo naudingų savybių. Duonoje be mielių jis veikia kaip raugas. Paimkite šiuos ingredientus:

Šis receptas skirtas 4 porcijoms.

1. Giliame dubenyje sumaišykite dviejų rūšių miltus – ruginius ir kvietinius.

   Sumaišykite abiejų rūšių miltus

2. Sudėkite avižinius dribsnius. Ten – minkštas sviestas, druska ir soda. Visus produktus gerai išmaišykite.

   Pridėkite kitų produktų

3. Plona srovele supilkite pašildytą kefyrą (nepersistenkite, turi būti šiltas, o ne karštas). Atėjo laikas minkyti tešlą. Darykite tai švelniai ir lėtai.

   Supilkite kefyrą

4. Tešla bus tiršta, elastinga, bet ne kieta, šiek tiek lips prie rankų. Suformuokite kepalą, pabarstykite miltais, viršuje padarykite įpjovas skersai arba lygiagrečiai.

   Suformuokite kepalą ir supjaustykite jį ant viršaus

Duoną kepkite bent pusvalandį iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje. Patikrinkite pasirengimą degtuku arba dantų krapštuku. Išimkite gatavą kepalą, uždenkite švaria šluoste ir palaukite, kol visiškai atvės.

Vaizdo įrašas apie kefyro duonos be mielių gaminimą

sūryme

Aštrus ir kvapnus sūrymas bus puikus pagrindas duonai be mielių

Šios duonos skonis kiekvieną dieną gali būti skirtingas. Tai priklauso nuo sūrymo, kuris yra bandymo dalis. Tai gali būti agurkas, kopūstas, pomidoras, užpilti krapais, kmynais, actu. Kažkas rekomenduoja gerti nelabai rūgštų sūrymą, kažkas mėgsta aštresnį. Viskas priklauso nuo jūsų skonio, galite eksperimentuoti ir pasirinkti tinkamiausią variantą. Taigi, jums reikės:

• 300 g sūrymo;
• 120 g lukštentų ruginių miltų;
• 350 g kvietinių miltų;
• 1 arbatinis šaukštelis sodos;
• 10 g druskos;
• 15 g cukraus;
• 2 arbatiniai šaukšteliai augalinio aliejaus;
• 2 arbatiniai šaukšteliai sezamo arba kmynų.

1. Sūrymą šiek tiek pakaitinkite, pasūdykite ir suberkite ruginius miltus bei sodą. Išmaišykite ir leiskite mišiniui pakilti 20-25 minutes.
2. Įpilkite cukraus ir pradėkite minkyti tešlą, palaipsniui įpildami kvietinių miltų. Masė turi būti minkšta, šiek tiek lipti prie rankų. Uždenkite ir palikite šiltoje vietoje.
3. Tešla turi padidėti dvigubai. Kai tai atsitiks, įdėkite jį į formą rankomis, pamirkytomis augaliniame aliejuje. Pabarstykite sezamo sėklomis arba kmynais. Vėl uždenkite rankšluosčiu ir nusiųskite 30 minučių šiltoje vietoje.
4. Formą su tešla pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 190 laipsnių. Iškepti reikia apie 25 minutes.

Pasirengimą galite patikrinti bakstelėdami ant plutos. Jei garsas duslus, bet ryškus, duona paruošta.

Duona sūryme gerai pakyla ir pasirodo skani, kvapni, sodri

Ant pieno

Jei neturite daug laiko, o produktų užtenka nustebinti artimuosius ir draugus, siūlome virti bemielės duonos piene su augaliniais priedais.

Reikalingi produktai:

• 400 g miltų;
• 50 g avižinių dribsnių;
• 175 ml pieno;
• 175 ml jogurto;
• 100 g moliūgų;
• 3 nedideli svogūnai;
• 100 g žalumynų;
• ½ arbatinio šaukštelio druskos;
• 1 arbatinis šaukštelis sodos;
• 2 arbatinius šaukštelius augalinio aliejaus.

Moliūgą galima pakeisti cukinijomis, moliūgais, baklažanais, pomidorais – pagal savo skonį.

1. Svogūną ir moliūgą nulupkite, susmulkinkite ir pakepinkite aliejuje, kol suminkštės. Įjunkite orkaitę, kad ji įkaistų iki 200 laipsnių.

   Išvirkite svogūnų ir moliūgų troškinį

2. Paimkite didelį dubenį ir sumaišykite jame kepsnį, miltus, dribsnius, druską su soda, susmulkintas žoleles. Kitame dubenyje sumaišykite pieną su jogurtu iki vientisos masės.

   Sumaišykite visus ingredientus dubenyje

3. Sumaišykite visus mišinius viename dubenyje. Greitai išmaišykite medine mentele.

   Mentele išminkyti tešlą

4. Paruoštą tešlą dėkite į riebalais išteptą formą. Viršuje padarykite įpjovas. Kepame įkaitintoje orkaitėje apie pusvalandį.

   Supilkite tešlą į formą ir ant viršaus padarykite įpjovas

5. Išimkite duoną iš orkaitės. Galima patiekti tiek karštą, tiek atšaldytą.

   Paruošta duona gali būti patiekiama iš karto ant stalo

Jei pageidaujama, į tokią duoną galima įdėti medaus ir riešutų, cinamono su vanile, anyžių ar alyvuogių.

Choux duona

Labai paprastas receptas su minimaliu produktų ir laiko kiekiu. Jums reikės:

• 0,5 l verdančio vandens;
• miltai - kiek reikės nevirtos tešlos;
• 1 valgomasis šaukštas augalinio aliejaus;
• 2 arbatiniai šaukšteliai druskos ir cukraus;
• raugas - 8 šaukštai.

Gavėnios valgiaraštyje nepamainoma duona be mielių

Ši duona labai gera grybų sriubos, kurie gavėnios metu visada patiekiami prie stalo.

Viso grūdo fitneso duona

Tokia duona besąlygiškai priskiriama dietinei virtuvei dėl joje esančių viso grūdo miltų. Labai paprastas receptas, gaminimas užtruks tik pusantros valandos, iš kurių jums asmeniškai teks skirti tik 20 minučių.

Pilno grūdo nerauginta duona

Jums reikės šių produktų:

• 0,5 stiklinės viso grūdo kvietinių miltų;
• 0,5 stiklinės kvietinių miltų;
• 0,5 stiklinės mineralinio vandens;
• 4 šaukštai augalinio aliejaus;
• 4 šaukštai sėlenų;
• 1 valgomasis šaukštas kmynų sėklų;
• 0,5 arbatinio šaukštelio druskos.

Produktų rinkinys viso grūdo bemielei duonai

1. Paruoškite visus reikalingus produktus taip, kad jie būtų po ranka.
2. Viename dubenyje sumaišykite sėlenas, rupių miltų miltus ir vandenį, druską. Ten įpilkite kvietinių miltų ir augalinio aliejaus.

   Sumaišykite visus ingredientus tinkamame dubenyje

3. Viską labai greitai išmaišyti į minkštą tešlą. Uždenkite švaria šluoste, palikite 15-20 minučių.

   Greitai užminkykite tešlą ir palikite šiek tiek šiltai

4. Užpiltą tešlą iškočiokite plonu maždaug 0,5 cm sluoksniu.Kompozicijoje esantis augalinis aliejus neleis masei prilipti prie stalo. Jei vis tiek taip nutiks, pabarstykite saują miltų ant stalo.

   Tešlą iškočiokite į sluoksnį

5. Iškočiokite tešlos vyniotinį. Tuo tarpu įkaitinkite orkaitę ir paruoškite kepimo skardą, šiek tiek sudrėkindami ją vandeniu. Ant jo klokite vyniotinį ir kepkite 200 laipsnių temperatūroje 20 minučių. Po to temperatūrą sumažinkite iki 150 laipsnių ir palikite duoną kepti pusvalandžiui.

   Iš iškočioto sluoksnio suformuokite vyniotinį

6. Ištraukę gatavą duoną iš orkaitės suvyniokite į lininį audinį (šiek tiek drėgną), uždenkite plėvele ir palikite valandai pailsėti.

   Gatavą duoną kuriam laikui įvyniokite į lininę servetėlę

Dabar galite pjaustyti viso grūdo duoną ir mėgautis jos skoniu.

Sėlenų kepalas ant sodos

Tokia duona be mielių jau seniai ruošiama Airijoje. Jei esate šios šalies gerbėjas, būtinai išbandykite šį receptą. Jums reikės šių ingredientų:

• 500 g sėlenų miltų;
• 450 ml kefyro (mažo riebumo arba visiškai neriebaus);
• 50 g razinų;
• 50 g saulėgrąžų;
• 1 valgomasis šaukštas kvietinių miltų;
• 1 valgomasis šaukštas sezamo sėklų;
• 1 arbatinis šaukštelis sodos;
• 1 arbatinis šaukštelis jūros druskos.

Prieš pradėdami darbą, įjunkite orkaitę, kad reikiamu momentu ji įkaistų iki 220 laipsnių.

1. Išsijokite sėlenų miltus. Tas sėlenas, kurios liko sietelio apačioje, supilkite atgal į miltus, įberkite druskos ir soda. Tolygiai išmaišykite ingredientus.

   Sumaišykite ingredientus dubenyje

2. Į sausų produktų mišinį įpilkite kefyro ir užminkykite tešlą.

   Į sausų ingredientų mišinį įpilkite kefyro

3. Keptuvėje (be aliejaus!) išdžiovinkite sezamo ir saulėgrąžų sėklas.

   Sėklas paskrudinkite sausoje keptuvėje

4. Razinas 5 minutes pamirkykite vandenyje ir išspauskite.

   Išmirkykite razinas ir jas išspauskite

5. Visa tai sudėkite į tešlą, gerai išminkykite.

   

Kas gali būti skaniau už naminę duoną be mielių, keptą tiesiai orkaitėje? Minkštas, aukso rudos spalvos skanėstas, kurio kiekvienas gabalėlis tikrai tirpsta ant liežuvio. Tai tikra skonio šventė! Mes jums pasakysime, kaip orkaitėje pagal originalius receptus iškepti skaniausią duoną be mielių.

Neraugintos duonos iš orkaitės privalumai

Daugelis iš mūsų net nesusimąstome apie tai, kas beveik kasdien įeina į parduotuvėse perkamą duoną. Bet jame nėra naudingesnio už akmenį. Siekdamos sumažinti gamybos kaštus, kepinių gamyboje dalyvaujančios gamyklos aktyviai naudoja įvairius miltelius, skonio stipriklius ir chemines medžiagas. Stebėti tai lengva.

Kiek laiko gali stovėti parduotuvėje pirktas pagaliukas ant stalo, kol nesustings ar supelija? Koks jo skonis, jei paragausite kitą dieną? Atsakymai mūsų tikrai nedžiugins. Galbūt. todėl negaila tokios duonos išmesti ar duoti parko paukščiams. Tačiau mūsų protėviai, kurie visada duoną gamindavo savo rankomis, su kiekvienu gabalėliu elgėsi atsargiai.

Priežastys, kodėl dažniausiai nesivarginame kepti namuose, yra įprastos. Tam reikia laiko, pastangų, pinigų. Tačiau kita vertus, ką tik iškeptas kulinarinis šedevras akies mirksniu išsibarsto nuo stalo – tai puikaus skonio įrodymas. Be to, kepdami patys, tiksliai žinome, kokių ingredientų yra produkto viduje. Atitinkamai, tokia duona naudinga bet kokiai dietai, net jei sportuojate ir ypač stebite savo mitybą. Pažvelkime atidžiau į privalumus ir trūkumus. Taigi, teigiamos duonos savybės:

1. Mielių nebuvimas miltų gaminyje garantuoja puikų virškinamumą, o tai savo ruožtu labai palengvina virškinimo procesą.
2. Jokio neigiamo poveikio skrandžio ir žarnyno mikroflorai

O kaip su neigiamomis savybėmis? Jų visai nėra! Naminė duona yra sveika, maistinga ir puikaus skonio, todėl drąsiai ruoškite ją kasdieniam (ar bent jau savaitiniam) ruošiniui.

Kaip namuose pasigaminti skanios duonos be mielių

Prieš ruošdami palyani kepalą sau ar visai šeimai, turėtumėte išanalizuoti bemielės duonos tešlos galimybes orkaitėje. Nereikia sustoti ties pirmuoju internete rastu receptu.

Išrūgų duona

Viena iš jų – išrūgų duona be mielių orkaitėje. Serumą galite pagaminti patys arba įsigyti. Šio metodo ypatybė yra tai, kad pagrindinį ingredientą reikia infuzuoti nuo 5 iki 7 dienų. Nelabai patogu, tiesa? Bet jei nebijote laiko ir vis tiek nusprendėte pabandyti, atkreipiame jūsų dėmesį į receptą.

Iš išrūgų, dviejų rūšių miltų ir sėlenų užminkykite tešlą. Nepamirškite apie cukrų, prieskonius ir druską pagal skonį. Jei pageidaujate, galite naudoti kmynus, linus ir kalendras. Leisk jam virti iki ryto. Įkaitinkite orkaitę, dėkite tešlą į formą arba kepimo skardą ir kepkite 45-60 minučių 180°C temperatūroje. Apvyniokite gatavą kepalą folija ir rankšluosčiais, kad gaminio dugnas neliktų žalias. Galite naudoti, kai jis visiškai atvės.

Duona be mielių ant kefyro orkaitėje

Šis skanėstas paruošiamas neįtikėtinai greitai. Jums reikės:

Sumaišykite sausus ingredientus. Jie palaipsniui, maišydami, pilami kefyru. Jei norite, kad duona būtų saldi, vietoj cukraus galite įdėti kelis šaukštus medaus. Minkykite tešlą, kol ji taps minkšta ir tiršta. Iš gautos masės reikia suformuoti savavališkos formos kepalą. Kepkite 25-30 minučių 200°C temperatūroje.

ruginė duona

Ne mažiau skani ruginė duona be mielių orkaitėje. Ir jo receptas taip pat pagrįstas raugu. Šį kartą tai reikės padaryti patiems. Pirma diena: imame 50–100 gramų ruginių miltų ir pilame vandenį iki grietinės konsistencijos. Raugas uždengiamas ir siunčiamas į šiltą vietą iki rytojaus. Antrą dieną procedūra kartojama lygiai tokiomis pačiomis proporcijomis. Trečią dieną turėtumėte padaryti tą patį ir palaukti, kol mišinio paviršiuje pasirodys burbuliukai, rodantys fermentacijos pradžią.

Kai pagaliau pradeda formuotis burbuliukai, pakartojama įprasta procedūra ir serumas paliekamas 4–12 valandų. Tada išminkome tešlą, į rūgą įberiame miltų, prieskonių ir įvairių saldumynų: kmynų, riešutų, linų, kviečių, sėlenų, avižų ir kt. Kepame 40–60 min. Temperatūra turi būti 200 °C.

Rauginta duona

Bemielės duonos receptai raugo krosnyje, žinoma, technologiškai daug sudėtingesni nei panašūs, bet nenaudojant išrūgų. Norėdami tai šiek tiek pakeisti, siūlome jums nedidelį gyvenimo įsilaužimą. Gamindami naminį raugą, nedidelį kiekį laikykite šaldytuve. Pakeitus išrūgų sudėtį, orkaitėje galima kepti ne tik ruginę, bet ir baltą bemielę duoną, taip pat panaudoti bet kokiam dietiniam kepimui.

Patarimas: nepamirškite pamaitinti starterio. Jei nenaudojate kartą ar du per savaitę, įpilkite miltų ir įpilkite karšto vandens. Išimkite tešlą iš šaldytuvo 6-10 valandų prieš naudojimą.

Nemaltų kviečių duona

Viso grūdo duonos be mielių kepimo orkaitėje receptas apima šiuos ingredientus:

1. Stiklinė viso grūdo kvietinių miltų
2. 0,75 stiklinės baltų miltų
3. 0,5 stiklinės avižinių dribsnių
4. 0,5 šaukšto sodos
5. Stiklinė migdolų arba paprasto pieno
6. Du arbatiniai šaukšteliai citrinos sulčių
7. Druska, saulėgrąžų sėklos, linų sėmenys nebūtinai

Prieš pradėdami ruošti tešlą, įjunkite orkaitę 200-205 ° C temperatūroje. Pradedame virti sumaišydami pieną ir citrinos sultis. Tada reikia sujungti visus kitus ingredientus ir į juos supilti gautą mišinį. Kruopščiai išmaišykite ir gautą tešlą paskleiskite į formą. 40 minučių ir voila! Produktas paruoštas naudojimui. Tokia duona labai praverčia kaip užkandis tarp sporto treniruočių.

Ruginė duona be raugo

Į ruginės duonos be mielių receptą orkaitėje gali nebūti raugo. Jai reikia paimti 300 gramų nuluptų ruginių miltų, 200 gramų kviečių, druskos, cukraus, aliejaus ir vandens.

Patarimas: vietoj cukraus galite naudoti medų.

Visi ingredientai turi būti sumaišyti mikseriu ir, uždarant dangtį arba lipni plėvelė, atidėkite 24 valandoms karštyje. Tada supilkite gatavą mišinį ant kepimo skardos arba į formą ir įdėkite į orkaitę vienai valandai. Temperatūra neturi viršyti 30 °C. Pasibaigus šiam laikui, temperatūros režimą keičiame 150 ° C ir atidedame dar valandai. Gatavą duoną išimame iš orkaitės ir paliekame. Pagaliuką reikia infuzuoti dar 60–70 minučių, per tą laiką iš kepalo išeis visas drėgmės perteklius.

Kefyro duona

Gana paprastas duonos be mielių receptas orkaitėje pagrįstai laikomas kefyru. Mes jau apsvarstėme vieną iš aukščiau pateiktų variantų, bet dabar kalbėsime apie „staigmenos“ testą. Norėdami jį paruošti, pašildykite stiklinę kefyro iki kambario temperatūros ir supilkite į indą kartu su puse arbatinio šaukštelio sodos.

Į stiklinę kvietinių miltų ir vieną stiklinę ruginių miltų dedama druska, cukrus ir „staigmena“, tai džiovinti krapai, petražolės, bazilikas, česnakas ir kiti mėgstami prieskoniai. Sumaišyti sausi ingredientai supilami į skystį, išminkoma tešla. Jis turėtų infuzuoti apie dešimt minučių. Po to tešla siunčiama į orkaitę 30-45 minutėms. Tada, jei pageidaujama, gaminį galima apibarstyti tarkuotu sūriu ir palikti dar kelias minutes. Šios rūšies duona puikiai išskiria moliūgų ar cukinijų patiekalus.

Saldi duona

Duonos be mielių receptas orkaitėje gali būti ne tik sūrus, bet ir saldus. Geriausias, tiksliau, skaniausias puikaus pavyzdys vegetariškas receptas yra banano lazdelė. Jam reikia pernokusių bananų, sviesto, miltų, cukraus ir kepimo miltelių. Bananus sutrinkite iki tyrės konsistencijos, tada sumaišykite su lydytu sviestu. Viską išminkome iki vientisos masės, suberiame likusius ingredientus ir, sudėję į formą, valandai išsiunčiame į orkaitę.

Premija: duona lėtoje viryklėje

Duoną be mielių galite išsikepti namuose ne tik orkaitėje, bet ir pagal lėtos viryklės receptą. Jo paruošimui lydytas sviestas sumaišomas su kefyru. Dviejų rūšių miltus sumaišome su dribsniais ir prieskoniais ir sumaišome su skysčiu. Iš tešlos suformuojame rutulį, kurį išklojame multicooker dubenyje. Tada 30 minučių įjunkite "kepimo" režimą. Po pyptelėjimo kepalą apverskite ir kepkite dar 30 minučių.

Kalbėjome tik apie keletą naminės duonos gaminimo galimybių. Eksperimentuodami galite pasiekti svaiginantį rezultatą, kuris nustebins kiekvieną. Tikrai nenorite teikti pirmenybės nesuprantamos sudėties gaminiams, pamiršite įsigytus kepinius.

Kas žino, galbūt jūsų sugalvotas šio patiekalo receptas išliks jūsų šeimoje šimtmečius ir taps naujos šeimos gaminimo tradicijos pradžia. O mums belieka palinkėti malonaus apetito ir, žinoma, pasirūpinti savo figūra. Ir, svarbiausia, nepamirškite pridėti slapto ingrediento, kuris bet kurį patiekalą gali paversti nepamirštamu – meilės!

Tačiau teorija yra viena, o praktika – kita. Atsakingiausi skaitytojai rizikuoja likti be pirkinio, bandydami rasti skanios ir sveikos duonos, kurią galėtų sau leisti. O tie, kurie tingi suprasti ir eksperimentuoti, greičiausiai pirks kepaliuką su sauja sėlenų ir užrašu „Už sveiką mitybą“.

Mano asmenine nuomone, nei tiriant parduotuvių pakuotes, naminę duoną kepti patikimiau ir maloniau. Tiems, kurie visiškai neturi laiko gaminti, tiks duonos mašina. Šis šiuolaikinių technologijų stebuklas be didelio vargo sukurs jums šviežius kepimo šedevrus. Jums tereikia sudėti ingredientus tinkamomis proporcijomis. Jei esate laimingas žmogus, kuriam virtuvė yra kūrybinės dirbtuvės, geriau duoną kepti įprastoje orkaitėje.

Skonis, kurio nesate ragavęs

Kuo naudinga naminė duona? Bent jau – kad galima eksperimentuoti su įvairiais miltais! Tiesiog pažvelkite į asortimentą: ruginiai miltai, rudųjų ryžių miltai, tapijokos miltai, sojos miltai, kukurūzai, grikiai, avižiniai dribsniai, sorgai, kokosai, riešutai (migdolai, lazdyno riešutai, graikiniai riešutai), avinžirnių, lęšių, quinoa ir burnočių miltai, linų sėmenys, maltų moliūgų ar sezamo sėklų miltai, paukščių vyšnių miltai... vis dar turite klausimų? Kai kurie vardai sukelia aštrų norą viską išbandyti. Kiekvienas toks miltas yra unikalios sudėties ir išlieka naudingų savybiųžaliava, iš kurios jis buvo pagamintas.

Be įvairių miltų, į duoną galima dėti ir mažiau pažįstamų ingredientų. Pavyzdžiui, daržovės. Malonaus kvapo morkų duona, gražia spalva tinka pomidorų ir burokėlių duona, ypatingą maistinę vertę turi žolelių duona. įsimylėjėliai saldūs kepiniaiį naminę duoną jie gali įberti saują džiovintų vaisių arba truputį vaisių tyrės. Gurmanai ir egzotikos mėgėjai gali paragauti duonos su aitriaisiais pipirais ar imbieru.

„Kitų“ miltų nauda

Alternatyvūs miltai vis labiau paklausa tarp Rusijos vartotojų, o jų vis dažniau galima rasti parduotuvėse skirtingų veislių. Nors aprašytos parinktys labai skiriasi viena nuo kitos, jos yra vieningos:

1. didelis skaidulų kiekis leidžia geriau jaustis sotesniam ir prisideda prie geresnio virškinamojo trakto veiklos,
2. didelis vitaminų ir mineralų kiekis, kuris padeda organizmui palaikyti tonusą,
3. didesnis procentas baltymų ir mažesnis krakmolo procentas, todėl paprastas duonos gabalas yra visiškai nepriklausomas maistingas ir subalansuotas patiekalas.

Atskirai noriu atkreipti dėmesį į miltus iš riešutų ir sėklų. Dažniausiai tokiuose miltuose yra labai mažai virškinamų angliavandenių ir daug sveikųjų polinesočiųjų riebalų, todėl jie labai patrauklūs lieknėjimui. Be duonos, iš tokių miltų galima pasigaminti lengvų alternatyvų tradiciniams riešutų desertams – marcipanams, migdolų pyragui, chalvai.

Lengvi naminės duonos receptai

Jei esate pasiruošę eksperimentuoti ir kurti, pateikiame keletą paprastų receptų, kaip pasigaminti sveikos duonos namuose. Jas rinkausi vadovaudamasis dviem principais: net pradedantysis gali susitvarkyti ir nereikia specialios įrangos.

Paprasta ruginė duona

Ingridientai:

• ruginiai miltai - 1 kg
• vanduo - 1 l
• raugas - 50 g
• druska - 2 šaukšteliai
• nuluptos saulėgrąžų sėklos - 200 g

Maisto gaminimas:
Iš vakaro sumaišyti 500 g ruginių miltų, 500 ml vandens ir raugą. Suformuokite tešlą ir palikite val kambario temperatūra. Ryte sudėkite likusius ingredientus ir minkykite tešlą. Po 1 valandos ištepkite formą aliejumi, užpildykite tešla. Kepkite 250 laipsnių temperatūroje 15 minučių, tada sumažinkite temperatūrą iki 180 ir kepkite dar 50 minučių. Duona paruošta!

Grikių duona su saulėgrąžomis

Ingridientai:

• viso grūdo miltai - 450 g
• grikių miltai - 450 g
• nuluptos saulėgrąžų sėklos - 130 g
• mielės - 10 g
• vanduo - 600 ml
• druska - 0,5 šaukštelio
• cukrus - 0,5 šaukštelio
• alyvuogių aliejus - 20 ml

Maisto gaminimas:
Sumaišykite ingredientus, išskyrus sėklas. Suformuokite tešlą ir palikite kambario temperatūroje 1 val. Suberkite sėklas, užminkykite tešlą ir palikite dar 1 val. Sutepkite formą aliejumi, užpildykite tešla. Kepkite 220 laipsnių temperatūroje 40 minučių. Duona paruošta!

Linų sėmenų duona

Ingredientai vienai porcijai:

• linų sėmenys (malti) - 100 g
• kiaušinis - 1 vnt.
• pienas - 50 g
• šiek tiek sezamo pagal skonį

Maisto gaminimas:
Sumaišykite visus ingredientus ir palikite 10-15 minučių. Tirštą masę perkeliame į formą ir kepame 180 laipsnių orkaitėje, kol iškeps. Duona paruošta!

Marija Danina

Nuotrauka thinkstockphotos.com

Bet pirmiausia pakalbėkime apie savo mitybą. Remiantis Vedų mokslu, grūdai arba javai (kviečiai, rugiai, ryžiai ir kt.) turi savybę juos perdirbant ir ruošiant stipriai sugerti žmonių, kurie su jais bendrauja, ypač tų, kurie tiesiogiai dalyvauja duonos kepimas arba grūdų patiekalų ruošimas.

Todėl žmona (ar vyras), kuri pati gerai nusiteikusi kepa duoną ir vaišina jais savo artimuosius, keičia aplinkinę erdvę pagal vidinę nuotaiką ir įneša į namus ramybę. Pabandykite išbandyti šį Visatos dėsnį praktiškai, garantuoju, kad jums patiks!

1 receptas

„Sveikiausia duona“

Tai padaryti labai paprasta, svarbiausia teisingai paruošti raugą.

Raugas:

• sauja razinų,
• 1 stiklinė šilto vandens
• 1 arb Sachara,
• 5 g. l. su krūva miltų.

Reikia paimti saują razinų (išmirkyti, kad išbrinktų) ar vynuogių, sumalti, tiesiog sutrinti rankomis. Supilkite į litro stiklainį, įpilkite stiklinę šilto vandens, cukraus, miltų. Uždarykite nailoniniu dangteliu ir padėkite į šiltą vietą, ant akumuliatoriaus, kol surūgs - apie 2-3 dienas (stiklainį įdėkite į puodą, antraip dangtelis gali nuplėšti ir apvirs).

Tada perkoškite per sietelį, išmeskite razinas, supilkite raugą atgal į stiklainį ir supilkite:

• 1 stiklinė šilto vandens
• 1 arb Sachara,
• 5 g. l. su krūva miltų

Ir padėkite kitą dieną šiltoje vietoje.

Sunkiausia padaryta, dabar šis raugas gali gyvuoti neribotą laiką, tereikia kartą per savaitę pasigaminti duonos arba atgaivinti raugą. Taigi, jei duonos nedarome, raugą išpilame, stiklainyje paliekame 1-2 cm skysčio. Dabar čia įpilame 1 stiklinę šilto vandens, 1 arb. cukraus, 5 v.š. l. su stikleliu miltų, palikite 3 valandas kambario temperatūroje, tada dėkite į šaldytuvą. Starterį laikome Šaldytuve.

Gaminame duoną: raugą iš šaldytuvo išimame prieš 2-3 valandas, kad sušiltų, viskas turi būti mažais burbuliukais. Prieš minkant tešlą įjungiu orkaitę iki 100 laipsnių ir dedu duonelę (turiu stiklinę) sušilti. Duonos maišymas:

• 1 stiklinė šilto vandens
• raugo (nepamirškite palikti 1-2 cm skysčio),
• 1 arb druskos,
• 1 arb Sachara,
• 2 valg. l. daržovių aliejus,
• 16 str. l. su stikleliu miltų (imu 6 šaukštus sėlenų arba viso grūdo miltų).

Viską gerai išmaišykite ir supilkite į formą. Formą reikia patepti riebalais, ant dugno dar dedu kepimo popierių. Mano forma yra ovali, nuo 20 iki 30, ir pasirodo, kad ji yra pilna. Jei imsite apvalią, tada jums reikia bent 25 cm skersmens. Taigi, supilkite tešlą į formą ir priveržkite plėvele, kaip nuotraukoje.

Pašauname į šiltą orkaitę, sumažiname kaitrą iki 50-60 laipsnių ir laukiame kol padidės 3 kartus, tai užtruks 2-3 valandas. Nuimkite plėvelę ir kepkite 1 valandą 200 laipsnių temperatūroje.

Į tešlą galite dėti įvairių miltų, labai skanūs yra avižiniai dribsniai ir sėklos, duonos skrebučiai su sėklomis.

Papildomi patarimai:

1. Sėlenas geriau nuplikyti verdančiu vandeniu ir palaukti kol masė sušils, dabar galima dėti raugą ir visa kita.
2. Kietą tešlą taip pat galite minkyti rankomis ir palikti per naktį kilti uždaroje, išjungtoje orkaitėje. Duona gaunasi smulkiai skylėta, minkšta.
3. Jei išėmusi iš šaldytuvo raugą jis vandeningas ir šiltoje vietoje neburbuliuoja, tuomet įberkite daugiau miltų, kad gautųsi labai tiršta grietinė.

Starterį iš šaldytuvo galite įdėti į 50 laipsnių orkaitę tiesiai į stiklainį ir jis bus paruoštas naudoti labai greitai.

2 receptas

„Duona gerumoje“ (kuo ilgiau guli, tuo skanesnė)

1) Padaryti sausą mišinį (galima laikyti šaltoje vietoje savaitę): 800 gr. aukščiausios rūšies miltai, 70 gr. ruginių miltų, 100 gr. pieno miltelių, 2 arb druskos, 1-2-3 šaukšteliai sodos (pagal temperatūrą orkaitėje), 2 arb. kalendros, 1/3 šaukštelio kardamono, 1/6 šaukštelio žvaigždinio anyžiaus, 1 arb. cinamono, 3-7 šaukšteliai cukraus, 1/2 šaukštelio citrinos rūgštis. Kad mišinys išliktų ilgiau ir geriau, prieš kepant reikia įpilti rūgšties ir sodos.

Paimkite porciją, kurią ruošite iš sauso mišinio, užminkykite 600 ml. kefyro iki manų kruopų tankumo. Kuo daugiau bus jogurto, tuo duona bus minkštesnė ir jos klampumas didesnis.

Nedidelę kepimo skardą arba storadugnę skardą ištepkite aliejumi. Ten supilkite tešlą, jei ji pasirodė skysta arba paskleiskite, jei padarėte tirštesnę partiją, dėkite į orkaitę ant žemiausio ugnies.

Kuo lėčiau duona kyla, tuo daugiau joje gėrio. Tešla turi pakilti 2 kartus. Kepkite šiek tiek daugiau nei valandą ant silpnos ugnies.

Gali nepavykti iš karto, reikia pasipraktikuoti su sodos ir kefyro dozėmis. Galima raugti ant grietinės ar rūgščios riazhenkos, arba duonos raugo (0,5 l pieno ar jogurto sumaišyti su miltais iki skystos grietinės konsistencijos ir padėti į šiltą vietą, kol pasirodys burbuliukai, retkarčiais pamaišant ir, jei reikia, išmaišant. miltai - tai užtruks nuo 1 iki 3 dienų).

Kardamono ir žvaigždanyžių, jei neįmanoma gauti, galite nedėti, bet kalendros reikia.

Tokiai duonai be mielių reikia skirti 15 minučių. Jei gaminsite sausą partiją likus 10 dienų, sugaišite tik 5 minutes per dieną, kad sumaišytumėte šį sausą mišinį su kefyru ir pašaukite į orkaitę.

Dirbantiems fiziškai pravartu naudoti pilno grūdo duoną su sėlenomis – didina raumenų jėgą.

3 receptas

Nerauginta duona - 1

• 400 g miltų
• 50 g avižinių dribsnių, hercules tipo,
• 1/2 arb druskos,
• 1 arb soda,
• 50 g džiovintų abrikosų (minkštų),
• 50 g graikinių riešutų,
• 250 ml jogurto (geriausia neriebaus)
• 175 ml pieno.

Instrukcijos:

Datos ir graikiniai riešutai taip pat tinka.

1. Įkaitinkite orkaitę iki 200. Ant kepimo skardos padėkite kepimo popierių ir šiek tiek pabarstykite miltais.
2. Į didelį dubenį suberkite likusius miltus, avižinius dribsnius, druską, sodą. Suberkite džiovintus abrikosus ir riešutus ir gerai išmaišykite.
3. Atskirame dubenyje sumaišykite jogurtą ir pieną ir sumaišykite su likusiais ingredientais. Švelniai išmaišykite peiliu. PAGRINDINIS dalykas yra tai padaryti labai greitai. Tada suformuokite maždaug 18 cm skersmens kepalą ir padėkite ant kepimo skardos.
4. Padarykite lengvą pjūvį peiliu kryžiaus pavidalu ir pašaukite į orkaitę 30-35 min.
5. Iškepus suvynioti į sausą rankšluostį – tai duonui suteikia minkštumo.

Nerauginta duona - 2

• 100 g ruginių miltų
• 100 g paprastų pirmos rūšies kviečių,
• 1 st. l. sėlenos (smulkiai sumaltos)
• 1,5 g. l. pjaustytų džiovintų abrikosų,
• 1 šaukštas razinų
• 1 st. l. saulėgrąžų sėklos,
• 1/4 šaukštelio druskos,
• 1/2 arb soda.

Mušti atskirai:

• 150 ml neriebaus kefyro,
• 50 ml pieno
• 1 st. l. daržovių aliejus,
• 1/2 šaukštelio soda.

Tada greitai supilkite skystį į sausą dalį - labai greitai išmaišykite, ypatingai neminkydami, perkelkite į aukštą duonos skardą ir kepkite (tikrinkite pagaliuku).

4 receptas

ant ruginio raugo

1 žingsnis

• Grindys Į stiklines grindis įpilu stiklinę šilto vandens litrų stiklainis,
• 1 st. l. cukraus (be stiklelio), pageidautina rudojo,
• ruginių miltų iki tirštos grietinės (KGS) konsistencijos.

Išmaišau mediniu šaukštu. Keliais sluoksniais uždenkite lininiu audiniu arba marle. Padėjau į šiltą vietą. Sumaišau kitą dieną. Antrą ar trečią dieną atsiras nemalonus kvapas – taip ir turi būti, vadinasi, reikalai vyksta. Konsistencija taps plonesnė. Jums reikia pamaitinti, šiek tiek vandens ir ruginių miltų į KGS. Taigi maitinti reikia 4-5 kartus, vieną kartą per dieną. Dabar starteris yra paruoštas. Jis turi malonų rūgštų kvapą. Duoną kepame arba dedame į šaldytuvą ir kartą per savaitę maitiname vandeniu ir miltais.

Kviečiai (bandelėms, pirigiams ir kt.) – pagal analogiją. Galima naudoti tik vietoj vandens sugedęs pienas arba išrūgų, tada tešla bus didingesnė.

2 žingsnis

Vakare iš šaldytuvo išimu ruginį raugą, kad pasidarytų tešla. Skelbiu 1 st. į stiklinį dubenį įpilkite vandens (arba išrūgų) į akis, bet ne daugiau kaip raugo tūris, geriausia pusę ("naujo" starterio reikia daugiau, nes dar mažai tvirtumo, su kiekvienu tešlos minkymu stiprėja ). Ir miltų į KGS. Palieku per naktį (12 valandų) šiltoje vietoje.