Edukacinis projektas ledai kaip jie gaminami. Tiriamasis darbas „Ledų gaminimas namuose“. Techninė proceso įranga

Ledų gamybos įranga: gamybos technologija + 3 ledų verslo rūšys + veiklai organizuoti reikalinga įranga + pelno iš verslo apskaičiavimas.

Ledai yra vienas iš tų produktų, kurie visada bus paklausūs. Jį mėgsta ne tik vaikai, bet ir suaugusieji. Beveik kiekvienoje parduotuvėje šis produktas visada turi didelį asortimentą. Nenuostabu, kad šio skanėsto gamyba atneš nemažą pelną.

Ar norite išbandyti savo jėgas šioje srityje? Belieka tik nusipirkti ledų gamybos įranga ir pradėti uždirbti.

Dėl gamybos procesų įvairovės, daugybės žaliavų pasirinkimo galimybių tokį verslą atidaryti galima net namuose. Tai sumažins išlaidas iki minimumo.

Pradedame naminių ledų verslą

Prieš pradėdami ledų verslą, turite atidžiai išanalizuoti šios rinkos segmentą savo mieste. Reikėtų atsižvelgti į visus veiksnius: konkurencijos buvimą, paklausą, pardavimo rinką ir kt. Jei tokios veiklos pradžiai sąlygos yra palankios, drąsiai kibkite į verslą ir pradėkite gamybą.

Pradedantiesiems, kad neišleistumėte didelių pinigų sumų įrangai, galite pabandyti pasigaminti ledus namuose. Proceso paprastumas leidžia pradėti nuo mažo. Be to, ingredientų reikės minimalaus kiekio.

Reikia suprasti, kad naminių ledų gamyba yra „bandomasis“ variantas. Toks verslas gali patenkinti šeimos, draugų, kaimynų poreikius. Šaldytas desertas nėra kažkas, ko galite parduoti internetu ir pristatyti klientams (nors yra šios taisyklės išimčių).

Standartinis ledų gamybos receptas:

• 1 litras pieno;
• 300-350 g cukraus;
• 2 porcijos vanilės;
• 5-6 vnt. kiaušiniai.

Pirmieji jūsų klientai bus jūsų draugai ir šeima. Palaipsniui, tobulinant skonį ir gamybos technologijas, galima galvoti apie platesnės auditorijos pasiekimą. Taip sulauksite nuolatinių klientų, nes namuose ledai gaminami iš natūralių produktų, o tai – nemažas pliusas Jūsų verslui.

Pirmiausia galite gaminti mažomis porcijomis, pavyzdžiui, vaikų vakarėliams, vakarėliams ir pan. Taip pat nepakenks patalpinti skelbimą internete.

Iš ledų gamybos įrangos tereikia maišytuvo, poros dubenėlių, erdvaus šaldytuvo ir formelių kietėjimui. Turėdami minimalią įrangą, per kelias valandas galite pagaminti iki 5 kg skanaus produkto.

Be to, tobulindami savo profesinius įgūdžius galėsite įsirengti ledų pyragų gamybą.

vasaros ledų verslas

Sezoninio verslo organizavimas visada buvo laikomas geru būdu užsidirbti, investicija į kurią greitai atsiperka per trumpą laiką. Ši veikla apima gamybą ir pardavimą minkšti ledai. Pagrindinis tokio projekto privalumas – gera paklausa ir minimalus reikalingos įrangos kiekis.

Pagrindiniai ingredientai minkštiems ledams gaminti yra pienas ir įvairūs priedai. Iš įrangos jums reikės tik vieno aparato, kuris gamins skanų desertą.

Tai gana nauja veiklos rūšis mūsų šalyje, todėl konkurencija nėra tokia didelė, o tai prisideda prie gerų pajamų. Vasaros laikotarpis tokiam verslui ypač palankus. Vienintelis dalykas, į kurį reikia atkreipti dėmesį, yra įrangos įsigijimas ir tinkamas pardavimo vietos pasirinkimas.

1) Kur geriausia parduoti minkštus ledus?

Tokio produkto gamybos esmė slypi momentiniame jo pardavime, nes minkšti ledai nėra skirti pakuoti. Labiausiai pravažiuojamos vietos yra geriausia vieta parduoti. Tai gali būti prekybos centrai, kino teatrai, prekybos centrai, krantinės. Be to, sanitariniai reikalavimai ir nuomos mokesčiai nėra tokie dideli.

Užteks pardavėjui įsigyti sveikatos knygelę ir nedidelę palapinę su įranga verslo organizavimui.

2) Minkštų ledų gamybos technologija.

Tokio deserto paruošimas reikalauja minimalių pastangų ir laiko. Visas procesas yra supilti mišinį į įrangą ir iš karto gauti gatavus ledus. Jums tereikia pieno mišinį sumaišyti su vandeniu, po kurio produktas akimirksniu užšąla. Belieka tik supilti ledus į vaflinį puodelį iš specialaus aparato vožtuvo.

Iš žaliavų minkštiems ledams ruošti būtina įsigyti specialių sausų mišinių. Taip pat bus naudingos įvairios kvapiosios medžiagos sirupo pavidalu. Tai ne tik padidins prekių asortimentą, bet ir pritrauks daugiau klientų. Dėl to, beje, galite padidinti kai kurių rūšių ledų kainą.

3) Ledų gamybos įranga.

Kadangi kuriant šį verslą žmogiškasis faktorius praktiškai nedalyvauja, verta atkreipti ypatingą dėmesį į kokybiškos minkštųjų ledų gamybos įrangos (šaldiklio) įsigijimą.

Įsigijus tokį įrenginį problemų nėra. Internete jie pateikiami dideliame asortimente. Pagrindinis skirtumas tarp skirtingų šaldiklių yra per valandą pagaminamos produkcijos kiekis.

Žinoma, neįmanoma tiksliai suskaičiuoti, kiek ledų parduosite per dieną. Todėl geriausias sprendimas būtų įsigyti įrenginį, kuris gali pagaminti apie 20 kg/val. Tokia įranga priklauso vidutinio galingumo šaldikliams.

Aparatai minkštiems ledams gaminti taip pat skiriasi funkcijomis, įranga ir matmenimis. Pradiniame etape taip pat tinka standartinis šaldiklis su minimaliu funkcionalumu. Bet nepirkite pigiausio.

Tokia įranga daugiausia skirta kavinėms ir restoranams, kur ledai nėra pagrindinis produktas. Minimali mašinos, skirtos organizuoti vasaros verslą, kaina yra nuo 100 000 rublių ir daugiau.

Jei tokiam įrenginiui įsigyti neužtenka pinigų, tuomet galima svarstyti apie naudotos įrangos įsigijimą arba nuomą, kas taip pat nėra blogai.

Šie prekių ženklai laikomi populiariausiais ledams gaminti skirtų šaldiklių gamintojais:

• žvaigždžių maistas,
• Taylor,
• Carpigiani ir kt.

Norėdami padidinti produktų asortimentą, galite galvoti apie pieno kokteilių paruošimą. Norėdami tai padaryti, turite papildomai įsigyti maišytuvą ir purtyklę. Tokios įrangos pirkimas kainuos 40 000 - 50 000 rublių.

4) Pelno skaičiavimas.

Laikui bėgant bene svarbiausias momentas yra pelno prognozavimas.

Pradėkime nuo svarbiausio! Žaliavų ir įrangos ledų gamybai įsigyti reikės apie 170–180 tūkstančių rublių. Į šią kainą įeina vidutinio galingumo šaldiklis. Prie šios sumos pridėkite nuomos mokėjimą ir pardavėjo atlyginimą. Iš viso bus 200 000 rublių.

Dabar paskaičiuokime pelną iš mūsų produkcijos ledų pardavimo:

• Naudojant vieną pieno mišinio pakuotę, kainuojančią 300–500 rublių, galima paruošti 60 porcijų minkštų ledų, po 100 g.
• Tarkime, viena porcija kainuos 25 rublius.
• Remiantis tuo, mūsų pajamos bus 1000 - 1200 rublių.

Jei parduodate ledus su įdarais, porcijos kaina bus 2 kartus didesnė, o tai žymiai padidins pajamas.

Galime drąsiai teigti, kad per pirmus 1,5 - 2 mėnesius galėsime visiškai susigrąžinti pinigus, išleistus įrangai. Likusį vasaros laiką gausite grynąjį pelną.

Bet tai dar ne viskas! Rudenį ir pavasarį galite parduoti saldų desertą. Geras variantas būtų išsinuomoti ledų aparatą kokiai nors kavinei pasibaigus sezonui, nes. ten šio deserto paklausa, nors ir nedidelė, bet išlieka ištisus metus.

Savo mini dirbtuvių ledų gamybai sukūrimas

Iš pirmo žvilgsnio gali pasirodyti, kad ledų gamyba yra labai sunkus uždavinys technologiniu procesu. Bet taip nėra, nes pagrindinį darbą atlieka specialūs įrenginiai. Tačiau būtina suprasti visas produkto paruošimo subtilybes ir seką.

1. Pats ledų gamybos procesas.

Trumpai tariant, ledai yra saldus šaldytas produktas, kuris gaminamas sumaišius ir plakant visus ingredientus.

Apsvarstykite visus ledų gamybos etapus:

Tačiau didžiausias sunkumas yra ne technologiniame procese.

Kiekvieno ledo skonis yra skirtingas. Kad verslas būtų sėkmingas, reikia pagaminti tikrai skanių ledų, kurie patiktų klientams. Norėdami tai padaryti, į komandą turėtumėte pasikviesti kvalifikuotą specialistą, nes jokia įmonė jums neatskleis slaptos savo gaminio receptūros.

Pagrindiniai ledų gamyboje naudojami ingredientai yra šie:

• pienas;
• cukraus;
• sviestas arba grietinėlė;
• kvapiosios medžiagos (šokoladas, vanilė, želė, uogienė).

Siekdami sumažinti galutinio produkto kainą, daugelis verslininkų naudoja natūralių produktų pakaitalus – ledų mišinius. Tokio produkto skonis, žinoma, sumažėja. Tačiau ledų kaina taip pat tampa daug mažesnė, o tai pritraukia daug vartotojų.

2. Ledų gamybai reikalinga įranga.

Didžioji daugumos įmonių atidarymo išlaidų dalis tenka įrangos pirkimui. Norint pagaminti ledus, reikia sukurti visą gamybos liniją iš kelių mašinų. Apytiksliai įvertinkime ledų gamybos įrangos kainą.

Pagrindiniai įrenginiai ir jų kaina:

vardas	Vaizdas	Kaina, rub.)
Iš viso:		3 995 000 rublių
Indai ingredientams maišyti		520 000
Sviesto lydymo krosnys		290 000
Įvairūs filtrai		35 000
Įranga homogenizavimui		300 000
Pasterizatorius		600 000
šaldiklis		1 350 000
Gatavų produktų konteineriai		600 000
Uždarymo vožtuvai		300 000

Vadinasi, visos įrangos kaina bus beveik 4 milijonai rublių. Prie to pridėkite išlaidas šaldikliams, pakavimo mašinoms, patalpų nuomai, darbuotojų atlyginimams ir kt.

Dėl to minimali suma bus beveik 6 milijonai rublių.

Šis vaizdo įrašas padės apsispręsti dėl įrangos pasirinkimo.

Ekspertai atliko lyginamąjį ledų šaldiklių testą.

Žiūrime ir renkamės!

3. Kur parduoti gatavą produkciją?

Dar prieš sukūrę gamybą ir pasiruošę parduoti produktą, turite rasti platinimo galimybes. Jaunam verslui sunku konkuruoti su gerai žinomais prekių ženklais, tačiau tai gana realu.

Geriausi jūsų produktų pardavimo taškai yra prekybos centrai. Faktas yra tas, kad dideliems prekybos centrams labai svarbu turėti platų prekių asortimentą. Ypač jei tai vietinis gamintojas su mažesne produktų kaina. Nepamirškite apie mažas parduotuves, kurios taip pat neatsisako naujos prekės.

Norėdami pagerinti savo prekės ženklo plėtrą, pasamdykite reklamuotoją, kuris keliaus į parduotuves ir pasiūlys jūsų produktą.

Kalbant apie ledų gamybą namuose, mažai tikėtina, kad tokie rezultatai bus pasiekti pardavimo ir pardavimo rinkos prasme, nes jūsų gaminiai neturės licencijos ir kokybės sertifikatų.

Jei kalbėsime apie tokio verslo pelningumą, tai kiekvienam verslininkui tai yra grynai individualu. Viskas priklauso kokią ledų gaminimo įrangą norėtumėte įsigyti, kokį gaminių asortimentą ir kokiais kiekiais ketinate gaminti, ir dėl daugelio kitų veiksnių.

Jei esate trokštantis verslininkas, geriau pabandyti su ledų gamyba namuose. Tai yra daug mažesnė kaina ir nedidelė rizikos dalis. Taigi galite suburti klientų ratą, sužinoti daugiau apie visas saldaus deserto gamybos subtilybes.

Be to, galite sugalvoti naują skanių ledų receptą, kuris padės toliau plėsti verslą.

Naudingas straipsnis? Nepraleiskite naujų!
Įveskite savo el. paštą ir gaukite naujus straipsnius paštu

Gysina Alisa

Projekto vadovas:

Vostrugina Elena Aleksandrovna

Institucija:

MADOU lopšelis-darželis Nr.27 „Varpas“ kombinuoto tipo Baškirijos Kumertau Respublika

Autorius projektas ikimokyklinio ugdymo įstaigoje tema „Ledai namuose“ Tikslas buvo ištirti ledų rūšių įvairovę, jų sudėtį, remiantis tuo, kas buvo ištirta, išsiaiškinti, ar galima ledus pasigaminti namuose.

Daugiau apie darbą:

Pateiktame trumpalaikis projektas „Ledai namuose“ siūlomas informacinis informacijos apie ledų istoriją aprašymas, nagrinėjamos įvairios ledų rūšys ir jų paruošimo būdai, siūlomi nesudėtingi ledų receptai savirealizacijai.

Projektinės veiklos trumpalaikio projekto forma ikimokyklinio ugdymo įstaigos vyresnėje grupėje „Ledai namuose“ rezultatas – praktinis mokinių darbas ieškant ir pasirenkant ledų receptą bei gaminant jį namuose. Tyrimo darbo priede pateikiamas žingsnis po žingsnio fotoreportažas apie praktinę vaikų veiklą.

Šis darbas (projektas) bus naudingas ikimokyklinio ugdymo pedagogams organizuojant projektinę veiklą su darželio parengiamosios grupės auklėtiniais, taip pat ikimokyklinio ir pradinio mokyklinio amžiaus vaikų tėvams.

Įvadas
1. Ledų atsiradimo istorija.
2. Ledų rūšys ir jų paruošimo būdai.
3. Ledų gaminimas namuose.
4. Įdomūs faktai apie ledus.
Išvada
Naudotos literatūros sąrašas
Taikymas

Įvadas

Ledai- tai garsiausias desertas visame pasaulyje, mėgstamiausias bet kurio vaiko skanėstas. Nežinau kaip tu, bet man tai leidžia jaustis gerai visą dieną! Todėl nusprendžiau viską sužinoti apie ledus ir pabandyti pasigaminti juos namuose.

Tyrimo aktualumas . Į klasikinių ledų sudėtį pirmiausia įeina pienas, o tai reiškia, kad leduose yra apie šimtą organizmui vertingų medžiagų.

Kyla klausimas: Ar ledai yra geri ar blogi? Kokia tiksli jo sudėtis? Kokios ledų rūšys žinomos?

Tyrimo objektas

Studijų dalykas : ledų gaminimas namuose.

Mano tyrimo tikslas : ištirti ledų rūšių įvairovę, jų sudėtį, remiantis tuo, kas buvo ištirta, išsiaiškinti, ar galima ledus pasigaminti namuose.

Tyrimo tikslai.

1. Sužinokite ledų istoriją.
2. Sužinokite, kokių rūšių ledai egzistuoja.
3. Pasigaminkite ledus namuose.
4. Sužinokite įdomių faktų apie ledus.

Tyrimo hipotezė A: Manau, galiu pasigaminti ledus namuose.

Tyrimo metodai Raktiniai žodžiai: literatūros studijos, analizė, eksperimentas, palyginimas.

1. Ledų atsiradimo istorija

Pirmą kartą ledai pradėti ruošti tose šalyse, kur ribojasi karštos ir šaltos zonos. Tai pietiniai, kalnuoti regionai. Pirmieji ledai buvo pagaminti Kinijoje daugiau nei prieš penkis tūkstančius metų. Turtingų didikų delikatesas buvo sniego ir ledo mišinys su vaisių gabalėliais.

Pirmasis ledų paminėjimas Rusijoje susijęs su Kijevo Rusija. Šeimininkės vaišino smulkiai susmulkintu šaldytu pienu. Maslenicos kaimuose jie buvo vaišinami šaldyto varškės, cukraus ir razinų mišiniu. Pirmasis ledų aparatas Rusijoje pasirodė tik XIX amžiuje.

Aukščiau minėtus mišinius (tada su cukrumi, kai jis tapo prieinamesnis) mūsų tolimi protėviai ruošdavo patys arba pirkdavo ir patiekdavo “ tortas dideliam vaikų džiaugsmui. Daugelyje kaimų Užgavėnėms varškė buvo maišoma su grietine, razinomis ir medumi.

Tada iš mišinio buvo lipdomos gyvūnų ir paukščių figūrėlės. Produktai buvo eksponuojami verandoje šaltyje – štai jums naminiai ledai.

Ledų gamybos ir pardavimo verslas yra perspektyvus dėl daugelio priežasčių, iš kurių pagrindinė – didelė produktų paklausa. Nebus atradimas, kad šį šaltą skanėstą mėgsta ir suaugusieji, ir vaikai, o kiekvienoje maisto prekių parduotuvėje jis būtinai pateikiamas didžiuliu asortimentu. Tad kodėl neįsigijus ledų gamybos įrangos ir nepradėjus pelningo verslo šioje pramonėje? Technologijos kintamumas, taip pat žaliavų ir įrangos įvairovė leidžia pradėti net namų gamybą, išleidžiant minimalias lėšas.

Mūsų verslo vertinimas:

Pradinės investicijos - nuo 5000 rublių.

Rinkos prisotinimas yra didelis.

Verslo pradžios sudėtingumas yra 6/10.

Rengiant ledų gamybos verslo planą, svarbu pradėti nuo konkrečios rinkos analizės. Faktas yra tas, kad konkurencija šiame segmente yra gana didelė, todėl geriau atsisakyti idėjos, jei regione jau atidaryta keliolika tokių įmonių. Ir jei nišą atstovauja nedaug gamybos cechų, galite saugiai tęsti savo plano įgyvendinimą.
Į kokius niuansus verslininkas turės atsižvelgti, kad ledų gamyba ir pardavimas Rusijoje jam atneštų apčiuopiamą pelną? O tiesiog tolimesnės veiklos planavimas yra ypač svarbus, atsižvelgiant į sunkią situaciją ekonominėje rinkoje. Čia verta tikrai įvertinti savo stipriąsias ir finansines galimybes. Pradedančiajam vargu ar verta neapgalvotai leisti pinigus, įspūdingai investuojant į didelės apimties įmonę. Geriausias pasirinkimas iš pradžių yra mini dirbtuvės, parduodančios produktus vietinėje rinkoje.

Sezoninio verslo ypatybės.

Ledų gamybos žaliavos ir technologija

Bendra ledų gamybos technologinė schema

Ledų gamybos technologinė linija, nepaisant to, kad kalbame apie maisto produktą, visai nesudėtinga, nes pagrindines operacijas įmonėje atlieka mašinos ir įrenginiai. Tačiau net ir šiuo atveju kiekvienas verslininkas turi nuodugniai išstudijuoti visą procesą.

Ledų gamybos technologija yra tokia:

• Žaliavų paruošimas.
• Sumaišyti tam tikra dalimi reikalingų komponentų.
• Masinis filtravimas.
• Masės pasterizavimas ir homogenizavimas.
• „Pusgaminio“ aušinimas.
• Masinis sušalimas.
• Ledų kietėjimas.
• Ledų pakuotė.
• Produkto laikymas šaldytuve iki išsiuntimo.

Ledai gali būti įvairių rūšių, todėl jų masinės gamybos sąlygomis taip pat naudojamos skirtingos žaliavos. Ne viena veikianti įmonė atvers savo receptą, todėl teks „išrasti“ savo gaminį, pasižymintį puikiu skoniu ir patrauklia išvaizda. Be specifinių žinių maisto gamybos srityje tai padaryti bus sunku – neapsieisite be kvalifikuoto specialisto pagalbos.

Kiekvieno komponento kokybė turi būti griežtai patikrinta prie įėjimo.

Ledų gamyba kaip verslas bus pelningas, jei asortimentas bus išplėstas iki maksimumo. Tačiau daugeliui produktų tipų daugiausia naudojami šie ingredientai:

• pienas,
• pieno produktai (išrūgos, grietinėlė)
• cukraus,
• augaliniai riebalai,
• užpildai (kakava, šokoladas, želė, užpilai, riešutai, uogienės ir kt.)

Siekdamos sumažinti produkto savikainą ir atitinkamai jo rinkos kainą, daugelis įmonių naudoja ne tik natūralių ingredientų pakaitalus (augalinius riebalus, emulsiklius, pieno miltelius), bet ir sausus ledų mišinius, kurie yra visiškai paruošti pramoniniam perdirbimui. Tokie mišiniai šiandien rinkoje pateikiami dideliame asortimente. Tačiau tikėtis puikaus natūralaus galutinio produkto skonio šiuo atveju, žinoma, nebūtina. Tačiau yra ir tokių gaminių paklausa, nes jie kainuoja pigiau nei kitų rūšių.

Įmonės kaip papildomas žaliavas naudoja vaflių lazdeles, medinius pagaliukus, plastikinę tarą.

Gamybos cecho techninė įranga

Popsicle lazdelių gamybos linija

Pagrindinė išlaidų dalis daugelyje verslo sričių yra įranga. Ir šis projektas nėra išimtis. Norėdami nusipirkti ledų gamybos liniją, verslininkas turės investuoti ne mažiau kaip 2 500 000 rublių. Ir mes kalbame apie liniją, kurios našumas yra iki 1000 kg per pamainą. Tačiau mažiau produktyvi įranga taip pat nedžiugina maža kaina. Pavyzdžiui, linija, kurios talpa iki 500 kg gatavo produkto per pamainą, rinkoje kainuoja apie 1 500 000 rublių. Tokią įspūdingą sumą galite sumažinti pirkdami kiekvieną ledų aparatą atskirai arba įsigydami naudotus aparatus.

Kokybiškų gaminių gamybai reikės šios įrangos:

• maišytuvas,
• filtras,
• pasterizatorius,
• homogenizatorius,
• laikymo konteineris,
• šaldiklis.

Pateikėme tik pagrindines mašinas, reikalingas galutiniam produktui gauti. Be to, dirbtuvėse teks įsigyti pakavimo mašiną ir šaldiklius ledams laikyti. Pasirodo, ledų įrangos kaina pabrangs dar mažiausiai 500 000 rublių.

O būtent brangi ledainės įranga stabdo ne vieną verslininką nuo šio projekto įgyvendinimo. Tačiau yra ir kitas verslo būdas.

Kodėl nesukūrus namų verslo?

Gana paprasta technologinė ledų gamybos schema leidžia užsiimti verslu net namuose. Ruošdami skanų patiekalą tiesiog savo virtuvėje, galite uždirbti neblogas pajamas, gatavą gaminį parduodami pirmiausia savo draugams, o paskui, kai kokybiškų gaminių „šlovė“ tęsiasi, visiems.

Įgyti nuolatinę „klientų bazę“ galima per trumpiausią įmanomą laiką, nes mūsų pačių gaminami ledai gaminami iš natūralių ingredientų, o viskas, kas natūralu, dėl klastočių rinkos dominavimo dabar yra labai vertinama vartotojų. . O kokybiškam desertui pagaminti tereikia maišytuvo, erdvaus šaldytuvo, poros puodų, formelių gatavam produktui sustingti. Turėdami tokį paprastą inventorių, vos per kelias valandas galite išvirti iki 10 kg ledų.

„Karštas“ naminių ledų receptas: pienas - 1 l, cukrus - 300 g, vanilinas - 2 maišeliai, kiaušiniai - 6 vnt.

Praktika rodo, kad natūralių ledų gamyba namuose gali atnešti neblogą pelną, jei verslui pradėsite veikti. Informacija apie išleidžiamą produktą gali būti patalpinta internete, pritraukiant susidomėjusią auditoriją. O pakėlus savo įgūdžių lygį, ateityje galėsite vykdyti individualius užsakymus ruošdami ledų pyragus.

Gatavų gaminių pardavimo galimybės

Ledų mini gamykla atsipirks visas kapitalines investicijas, kai visi pagaminti produktai bus nedelsiant išsiųsti klientams. Pradedančiam verslininkui nebus lengva sukurti tokį platų vartotojų ratą, nes jam teks „konkuruoti“ su dideliais prekių ženklais. Tačiau net ir dideli prekybos centrų tinklai yra suinteresuoti išplėsti asortimentą. Todėl pirkėjų paieška neturėtų kelti problemų. Tačiau mes taip pat nenusileidžiame mažoms parduotuvėms ir dideliems maisto sandėliams – jiems taip pat gali būti patrauklu nusipirkti nebrangių vietinio gamintojo ledų.

Jei leidžia finansai, galite pasisamdyti prekybos atstovą, kuris artimiausiose prekybos vietose reklamuos gaminamas prekes.

Tačiau mini ledų gamyba namuose, neregistravus veiklos ir negavus visų priežiūros institucijų kokybės sertifikatų, vargu ar galės patekti į tokią pardavimo rinką, nes parduotuvės nepriims parduoti nelicencijuotų produktų.

Apskaičiuokime pelną iš verslo

Įmonės pelningumo klausimas yra griežtai individualus, nes pajamos priklausys nuo pardavimo apimčių ir parduodamos prekės kainos.

Tačiau pirmiausia verta pakalbėti apie investicijas, kurių prireiks organizuojant mini seminarą. Norėdami nusipirkti ledų gaminimo aparatą ir kitą papildomą įrangą, gauti visus verslo leidimus ir įsigyti žaliavų, jums reikės mažiausiai 2 500 000 rublių. Sumažinkite išlaidas iki maždaug 1 800 000 rublių. Galite nusipirkti naudotą mašiną. Tačiau nėra garantijos, kad jie veiks ilgą laiką.

Namų verslui, turint visus reikalingus buitinius prietaisus, reikės lėšų tik visiems reikalingiems komponentams įsigyti - ne daugiau kaip 5000 rublių.

Norėdami apskaičiuoti pelną, imame šiuos duomenis:

• našumas - 500 kg / cm.
• pamainų skaičius per mėnesį - 22.

Pasirodo, ledų mašina per mėnesį gali pagaminti ≈ 11 tonų gatavos produkcijos. Jei jis parduodamas vidutine didmenine kaina 130-200 rublių / kg, mėnesio pajamos gali būti ≈1 600 000 rublių. Tačiau tam, kad suprastume, kiek galiausiai gaus pats verslininkas, iš šios sumos atimame kintamąsias išlaidas, kurių prireiks tolesniam proceso įgyvendinimui:

• žaliavų pirkimas,
• mokėti mokesčius ir darbo užmokestį darbuotojams,
• Komunalinių paslaugų apmokėjimas,
• kaina,
• kambario nuoma.

Grąžinus visus finansinius įsipareigojimus, grynasis pelnas bus ne mažesnis kaip 90 000 rublių. Pasirodo, visas investicijas verslininkas galės susigrąžinti po 2 metų. Ir tai yra geri pelningumo rodikliai mažo pajėgumo dirbtuvėms. Ir tai nėra optimistiniai skaičiavimai – tai absoliuti realybė, kurią gali pasiekti kiekvienas.

Bet kurioje įmonėje (gamyklose, gamyklose) didelę reikšmę turi kompetentingas oro tiekimas, taip pat vandens aušinimas, būtinas bet kokiame technologiniame procese. Šiems tikslams naudojamos specialios sistemos su ventiliatoriais. Įvairūs siurbliai ir ventiliatoriai yra mini ledų gamybos įranga, skirta temperatūros procesui gamyboje stabilizuoti. Specialios mašinos kontroliuoja elektros energijos suvartojimą ir sugeria triukšmo efektą.

Bet kurioje prekybos įmonėje, prekiaujančioje maisto produktais, naudojamos svarstyklės. Šiuolaikinės svarstyklės – tai automatinis prietaisas, tiksliai matuojantis prekių svorį. Įrenginyje yra ekranas, taip pat speciali klaviatūra, kurios dėka PND apdorojimo įranga nustato ir atvaizduoja pardavėjui ir klientui reikalingą informaciją. Svarstyklės gali veikti iš elektros tinklo arba kraunamos iš akumuliatoriaus (nešiojama galimybė).

Bet kuriame biure ar įmonėje specialių prietaisų pagalba palaikoma optimali oro temperatūra ir oro mainai. Tai būtina norint organizuoti patogią darbo eigą.

Šaldikliai ledams

Tarp įvairių prietaisų gamintojai naudoja važiuojamųjų traktorių priedus: gaubtus, įvairių modifikacijų oro kondicionierius, ventiliacijos velenus su natūraliu ir dirbtiniu aušinimu. Vėdinimas gali būti ištraukiamas, tiekiamas ir mechaninis.

Svarbu: mini ledų gamybos įrangos kaina

Taip pat įsigykite padangų pjovimo įrangą, nusipirkite granulių gamybos mašiną, „pasidaryk pats“ rafinavimo įrangą, gimnastikos įrangą ar įrangą, „pasidaryk pats“ gręžimo stakles, dujų įrangos parduotuvę Kalugoje Maskvoje, geriausią nugos įrangą. Maskvoje džiovintų vaisių pakavimo įranga, energetinės įrangos remontas 17 dalis, buferių gamybos mašina.

Maisto produktų gamybos įmonėse naudojamos įvairios mašinos, užtikrinančios automatizuotą darbo procesą. Įdiegta automatika pagal tam tikrus kriterijus gali būti priskirta kopijuokliui reaktyvinei tekinimo staklei. Tai skirtingos mašinų grupės, kurios skiriasi savo funkcijomis. Visos technologinės operacijos gali būti klasifikuojamos pagal atliekamo darbo principą, pagal įrenginį ir atlikimo būdus.

Įmonės, gaminančios pusgaminius, skirtus parduoti maisto prekybos centruose, aprūpintos specialiais šaldymo įrenginiais. Šaldikliai – tai rankinė rulonų formavimo mašina tr 40, kurios pagalba gatavi produktai tam tikrą laiką laikomi sandėliuose. Paruošti pusgaminiai į šaldymo kameras patenka specialiu konvejeriu, kuriame įrengta spiralinė juosta.

Minkštų ledų gamyba ir pardavimas yra pelningas, linksmas, bet kartu ir gana daug darbo reikalaujantis procesas. Ne, tai neatims daug energijos iš jūsų, bet vis tiek turite reguliariai stebėti daugelį jo komponentų. Pirmiausia kalbame apie žaliavas garsiojo deserto gamybai. Jis turi būti šviežias. O ingredientų atsargas minkštiems ledams gaminti reikia nuolat papildyti, nes jos, natūralu, nuolat išleidžiamos. Žinoma, didžiulis dėmesys turėtų būti skiriamas pačiai minkštųjų ledų mašinai. Šaldiklis turi būti reguliariai praplaunamas. O atsiradus gedimui, reikia nedelsiant nuvežti į servisą.

Ledų įranga

Tačiau esant visa tai, geroje situacijoje ledų gaminimo įranga, jei ji yra kokybiška, turėtų tarnauti daug laiko, nesukeldama didelių rūpesčių ir problemų. Tačiau žaliavos, skirtos minkštiems ledams, reikalauja ypatingo dėmesio. Taigi, pavyzdžiui, mišiniai minkštiems ledams. Net jei jau seniai dirbate su tais pačiais mišinių tiekėjais, vis tiek nuolat stenkitės desertą išbandyti patys. Vakarėlis gali būti nesėkmingas arba sudėtis gali pasikeisti.

Šiuo klausimu geriau nekelkite savo verslo be reikalo rizikuoti. Juk jūsų sėkmė priklauso nuo parduodamos prekės populiarumo, todėl stenkitės nenuvilti savo klientų ir parduokite jiems tik skanius ledus, pagamintus iš šviežių žaliavų. Yra dviejų rūšių ledų mišiniai: sausi ir skysti. Skystų ledų mišinių privalumas yra jų naudojimo paprastumas. Nereikia vargti ruošiant pačias elementariausias žaliavas, tereikia atidaryti skysto ledų mišinio pakuotę, o jos turinį supilti į bunkerį. Jei ledams gaminti naudojate arba ketinate naudoti sausą mišinį, būtinai laikykitės mišinio ir vandens proporcijų. Recepto būtina griežtai laikytis, nes priešingu atveju gali kilti įvairių problemų, iš kurių viena gali būti minkšto ledų šaldiklio gedimas. Į bunkerį reikia pilti tam tikros konsistencijos mišinį, be papildomų maisto priedų ir ingredientų, tokių kaip riešutai, vaisiai, užpilai ir kt. Apskritai šaldiklyje neturėtų būti nieko kito, tik tinkamai paruoštas mišinys. Laikydamiesi šių paprastų taisyklių, galite užtikrinti ilgą ledų aparato tarnavimo laiką. Beje, kai kuriuose mišiniuose veisimui naudojamas ne vanduo, o pienas. Tokios žaliavos dažniausiai yra nekokybiškas produktas, nes normaliam mišiniui vandens užtenka skaniems ledams pagaminti. Jei recepte yra pieno, greičiausiai šio mišinio, skirto ledams gaminti, kokybė palieka daug norimų rezultatų. Tie patys ledų mišiniai gali būti naudojami minkštų ledų aparatams, partijų šaldikliuose ir net keptų ledų šaldikliuose. Tačiau tuo pat metu yra tam tikrų skirtumų nuo pirmojo, jau svarstyto atvejo, susijusio su mišinių naudojimu šaldytuvuose minkštiems ledams.

ĮVAIRIŲ SKONIŲ

Taigi, pavyzdžiui, kietiems ledams, keptiems ledams mišinyje gali būti papildomų komponentų, tokių kaip cukruoti vaisiai, šokoladas ar kokoso drožlės, uogienė, vaisių gabaliukai ir daug daugiau. Į ledų mišinį galite dėti bet kokių priedų ir saugiai juos naudoti partijos šaldiklyje arba keptų ledų šaldiklyje, tai niekaip neturės įtakos ledų gaminimo įrangos būklei. Bet jei vis tiek norite užsiimti minkštų ledų gamyba, bet tuo pačiu turite noro juos papuošti ir pagardinti visokiomis kvapiosiomis medžiagomis, tai taip pat bus gana realu. Yra net specialūs minkštų ledų aparatai, kurių konfigūracija turi antgalį su keliomis talpyklomis, skirtomis įvairiems priedams. Taigi po to, kai minkšti ledai yra kūgelyje ar stiklinėje, galite juos supilti į indą su norimu užpilu ir gausite labai skanų ir gražų desertą.

VAFLIŲ KŪGĖLIAI

Tačiau nepamirškite apie tokį svarbų ingredientą gaminant tiek minkštus, tiek rutulinius ledus – vaflinius kūgius. Taip pat turite atidžiai stebėti šios žaliavos kokybę. Įsitikinkite, kad jūsų vaflių kūgiai yra skanūs ir traškūs, ir, žinoma, stebėkite jų galiojimo datą. Ledams skirtų vaflinių kūgių skirtumai yra jų matmenyse. Pavyzdžiui, į mažą kūgį telpa tik vienas kaušelis kietų ledų, o dideliame – trys ar net daugiau. Patartina įsigyti įvairių dydžių vaflinių kūgių. Užpilai taip pat yra populiari žaliava gaminant bet kokius ledus. Tai ypatingi saldūs padažai, originalūs sirupai su skirtingais skoniais. Užpilai leis paįvairinti ir papuošti parduodamus desertus. Be to, priedus taip pat galima naudoti ruošiant pieno kokteilius. Taigi, čia yra pagrindinis ledams gaminti reikalingų žaliavų sąrašas. Kaip matote, reikalingų ingredientų sąrašas yra gana mažas, tačiau tam reikia nuolatinio dėmesio ir kokybės kontrolės. Jei galvojate apie ledų verslą, mūsų svetainės puslapiuose rasite viską, ko jums reikia. Tai šiame straipsnyje aptariamos žaliavos ir tikroji ledų gaminimo įranga. Įvairių gamintojų ir markių minkštų, kietų ledų frezos. Taip pat kita susijusi įranga, pavyzdžiui, šaldomos vitrinos, reikalingos taškui su ledų kaušeliais. Skambinkite, gaukite naujausią informaciją apie jus dominančius modelius ir profesionalų mūsų specialistų patarimą. Laukiame Jūsų skambučių ir užsakymų.

MASKAVOS VALSTYBINIO UNIVERSITETAS
TAIKOMOJI BIOTECHNOLOGIJA

BIOTECHNOLOGIJOS SANTRAUKA

Ledų gamybos procesas ir įranga jiems gaminti

MASKVA 2006 m

Įvadas	3
Pagrindinė ledų gamybos technologija	5
	7
Ledų mišinio filtravimas	8
Ledų mišinio pasterizavimas	9
Ledų mišinio homogenizavimas	10
Ledų mišinio brandinimo įranga	11
Parduotuvė ledų mišinio ruošimui iki 1250 kg/val. Partijos technologija	12
Ledų mišinio ruošimo linija iki 5000 kg/val. Nuolatinė technologija	14
	16
Bibliografija	17

ĮVADAS

Ledai- delikatesas, turintis didelį vėsinantį poveikį, aukštą maistinę, biologinę ir energetinę vertę. Dėl to, taip pat dėl ​​puikaus skonio, jis yra labai populiarus tarp gyventojų, ypač tarp vaikų.

Pasaulinė pramoninė ledų gamyba siekia apie 11 mln. tonų per metus.

Ledų „pirmtakai“ yra senovėje žinomos vaisių sultys, sumaišytos su sniegu ar ledu, natūralios arba saldintos. Taigi Kinijoje vaisių sultys buvo užšaldytos maždaug prieš 3 tūkstančius metų, o Aleksandras Makedonietis per kampanijas Persijoje ir Indijoje IV amžiuje prieš Kristų naudojo vaisių sultis su sniegu. Senovės graikų gydytojas Hipokratas rašė apie šaldytų vaisių sulčių vartojimą IV amžiuje prieš Kristų. Tie patys ledai buvo ruošiami 1-ajame mūsų eros amžiuje Romos imperatoriaus Nerono dvare.

Europoje modernesnio pavidalo ledai tapo žinomi XIII amžiaus pabaigoje, kai Venecijos keliautojas Marco Polo iš Kinijos parsivežė šio gaminio receptą. Italijos teismuose ledai buvo laikomi vienu skaniausių patiekalų.

Pamažu ledų technologijos paslaptys tampa žinomos ir kitose šalyse. 1660 metais italas Francesco Procopio atidarė ledų prekybą Paryžiuje, o 1676 metais šiame mieste jau buvo įkurta ledų korporacija, turinti 250 verslininkų.

Iki XVIII amžiaus vidurio ledais buvo prekiaujama tik vasarą, o 1750 metais įpėdinis Procopio de Buison ledus pradėjo gaminti ištisus metus. Netrukus jo pavyzdžiu pasekė ir kiti ledų gamintojai, o iš pieno produktų taip pat buvo gaminami ledai.

Pirmą kartą apie ledų pardavimą JAV paminėta 1777 m., o 1851 metais amerikietis J. Fussellas savo didmeninę gamybą organizavo Baltimorėje, o vėliau ir kituose miestuose.

Rusijoje ledai pirmą kartą atsirado karališkojo rūmų valgiaraštyje. 1791 metais Maskvoje išleistoje knygoje „Naujausia ir visapusiška kulinarijos knyga“ pateikiami nurodymai, kaip pagaminti ledus iš grietinėlės, šokolado, citrinų, serbentų, spanguolių, aviečių, apelsinų, kiaušinių baltymų, vyšnių. 1845 m. pirkliui Ivanui Izleriui buvo suteiktas ledų aparato patentas. Tačiau pramoninės ledų gamybos pradžia mūsų šalyje laikomi 1932-ieji, kai Maskvoje miesto pieno kombinate ir šaldytuve Nr.2 buvo sukurtos pirmosios ledų parduotuvės. 1932 metais šios dvi įmonės pagamino po 20 tonų ledų, 1937 metais SSRS – 300 tonų šio gaminio, o 1940 metais iš viso buvo pagaminta 82 tūkstančiai tonų.Didžiojo Tėvynės karo metu ledų beveik nebuvo gaminama. Jau 1950 m. prieškario gamyba buvo blokuota, o 1989 m

Ledų gamybos įranga.

mūsų šalyje jo buvo pagaminama apie 750 tūkst.t, arba vienam gyventojui po 2,7 kg per metus.

Ledai gaminami pagal sudėtingą technologiją specializuotose gamyklose arba pieninių ir šaldymo gamyklų cechuose, pristatomi į platinimo tinklą ir parduodami naudojant sausą ledą arba šaldytuvus ir prekystalius su mechaniniu aušinimu. Tokie ledai vadinami temperuotais. Jei reikia, sukietėję ledai keletą mėnesių laikomi šaldytuvuose. Jo temperatūra išleidžiant iš įmonės turėtų būti -12 ... -14 ° C, o optimali temperatūra sukietėjusių ledų naudojimui yra minus 9 ° C.

Ledai- plaktas saldus maisto produktas, pagamintas iš pieno, pieno ir grietinėlės produktų, sviesto, išrūgų, pasukų, sudėtingos žaliavos sudėties produktų, nepieninės kilmės aliejų, riebalų ir baltymų, pridedant kitų ingredientų ir medžiagų, arba iš vandens , cukrus ir (arba) jų pakaitalai, pridedant kitų ingredientų ir medžiagų, užšaldant.

Gamybos sąlygomis gaminami grūdinti ledai. Maitinimo įstaigose gaminami minkšti ledai, kurie savo konsistencija primena grietinėlę.

PAGRINDINĖ LEDŲ GAMYBOS TECHNOLOGIJA

Mišinio paruošimas

Ledų mišinio paruošimas paprastai susideda iš vandeninės fazės paruošimo ir mišinio riebalų frakcijos bei kietųjų dalelių sumaišymo tekėjimo arba periodinio proceso metu. Žaliavų maišymui ruošiant mišinius ledams naudojamos universalios šilumos mainų talpyklos, sūrio gaminimo vonios, ilgalaikio pasterizavimo vonios, pieno terminio apdorojimo talpyklos ir kita bakų įranga. Mišinio pasterizavimui ir vėsinimui gali būti naudojamos ir vonios su garų burbuliavimo apvalkalu bei kokybišku maišymo įrenginiu. Ledų mišinio vandeninė fazė - pienas ir/ar vanduo pašildomas iki 40..45°C temperatūros naudojant plokštelinius šildytuvus ar kitą turimą šilumos mainų įrangą. Kietosioms medžiagoms ir riebalams gaminti naudojami tokie prietaisai kaip disperseriai. Atsižvelgiant į mišinio paruošimo zonos produktyvumą, procesui automatizuoti ir supaprastinti naudojama atitinkama įranga: sraigtiniai keltuvai, alyvos lydytuvai, bunkeriai ir kt.

Filtravimas

Po paruošimo mišinys filtruojamas. Paprastai naudojami dviejų sekcijų talpiniai filtrai. Filtravimo procesas yra iš esmės būtinas, nes. tolesnė įranga kritiškai suvokia mišinyje esančius neištirpusius sausųjų medžiagų gabalėlius, jau nekalbant apie maišus ir kitus įmonės gamybinės veiklos „rezultatus“.

Pasterizavimas

Mišinio pasterizavimas ant plokštelės pasterizavimo-aušinimo įrenginio atliekamas 80 ... 85 ° C temperatūroje, o laikymo laikas yra 50 ... 60 sekundžių. Pasterizuojant periodinio veikimo talpiniuose šilumokaičiuose naudojami šie režimai: 68 ... 72 ° C, ekspozicija 25 ... 30 min.; 73-77°С, ekspozicija 15…20 min.; 83-87°С, ekspozicija 3…5 min.

Homogenizacija

Reikalingas emulsijai stabilizuoti. Jis atliekamas esant temperatūrai, artimai pasterizavimo temperatūrai. Kuo didesnė riebalų masės dalis mišinyje, tuo mažesnis homogenizacijos slėgis. Ledų gamyboje rekomenduojama naudoti dviejų etapų homogenizaciją. Priklausomai nuo ledų mišinio tipo, naudojami šie homogenizavimo režimai - nuo 7 iki 12,5 MPa pirmajam etapui ir 4,5-5,0 MPa antrajam etapui. Ledų mišinio homogenizavimo proceso naudojimas leidžia pasiekti reikiamą perpildymo laipsnį ir gerą gatavo produkto konsistenciją.

Aušinimas

Po homogenizacijos mišinys atšaldomas iki t 2...60°C. Tam naudojami plokšteliniai pasterizavimo-aušinimo agregatai, plokšteliniai ir apvalkaliniai aušintuvai, VDP, grietinėlės brandinimo vonios ir kt.. Mišinys aušinamas pirmiausia tekančiu vandeniu, po to lediniu vandeniu su t 1 ... NUO.

Sandėliavimas ir brandinimas

Mišinys siunčiamas į rezervuarus arba grietinėlės brandinimo vonias, kur jis laikomas t 4 ... 6 ° C temperatūroje ne ilgiau kaip 24 valandas, t 0 ... 4 ° C temperatūroje ne ilgiau kaip 48 valandas. Tik ledų mišiniams, paruoštiems naudojant želatiną (stabilizatorių), saugojimas yra privalomas technologinio proceso etapas. Tokie mišiniai turi būti laikomi t ne aukštesnėje kaip 6 °C temperatūroje, 4 ... 12 valandų.

Mišinio užšaldymas

Šaldymo metu mišinys plakamas (prisotinamas oru), iš dalies užšaldomas. Naudojami nuolatiniai arba su pertrūkiais veikiantys šaldikliai. Mišinys į šaldiklį patenka t 2…6°C, t ledų išleidimo angoje neturi viršyti -3,5°C, išskyrus ledus, pagamintus naudojant eskimogeneratorius. Ledų perteklius yra 40...60%, priklausomai nuo ledų rūšies ir naudojamo šaldiklio.

Ledų kietėjimas ir pergrūdinimas

Užšaldę ledai nedelsiant kuo greičiau toliau užšaldomi (kietinami). Supakuoti ledai kietinami oro srove t nuo -25 iki -37°C specialiuose šaldikliuose, taip pat metalinėse formelėse eskimogeneratoriuose. Ledų temperatūra po sukietėjimo neturi viršyti minus 12°C. Papildomas grūdinimas atliekamas grūdinimo kamerose arba laikymo kamerose 24 ... 36 valandas. Sukietėję ledai dedami į saugyklą.

Ledų mišinio ruošimo įranga

Šiuo metu ledų mišinio ruošimą galima skirstyti į dvi technologijas: partijos ir mišinio ruošimą srove.

Partijos technologija

Porcijų technologija plačiai naudojama ledų mišinių gamyboje mažose ir vidutinėse įmonėse, kur linijos našumas yra nuo 100 iki 1250 kg/val gatavo mišinio. Technologijos esmė – ledų mišinio paruošimas iš pagrindinių komponentų – skystos fazės, sausųjų medžiagų, riebalinės fazės talpiniuose šilumokaičiuose su vienu metu vykstant dispersinės emulsijos kūrimo ir mišinio pasterizavimo etapais. Šiai problemai spręsti naudojamos ilgalaikės pasterizacijos vonios, universalios talpyklos, modifikuotos sūrio gaminimo vonios, specialiai sukurtos vonios su garų apvalkalu ir atitinkamo tipo maišytuvu.

Paprastai nepertraukiamam visos ledų gamybos cecho grandinės darbui naudojama ciklinė mišinio paruošimo schema, įrengiant nuo dviejų iki keturių ar daugiau talpinių šilumokaičių.

Privalumai

Maža talpinės įrangos kaina;

Nekritiniai reikalavimai personalo, aptarnaujančio gamybos technologiją, kvalifikacijai;

Didelis patikimumas dėl žemo automatizavimo lygio ir dizaino paprastumo.

Trūkumai

Praktinis partijų technologijos naudojimo netikslumas, keliantis aukštus reikalavimus gatavo produkto kokybei;

Gamybos neefektyvumas, kai linijos našumas didesnis nei 1250 kg/h;

Per didelis energijos suvartojimas.

Puslapiai: kitas →

12 Žiūrėti viską

1. Skausmas (2)

   Istorija >> Literatūra ir rusų kalba

   ... vėl praleidau procesas ir sėdi be pinigų; susitiko jožmona, ... vidurių šiltinė, šaldytuvuose dėl transportavimas ledai lavonų. Jie bus ... šarvuoti lėktuvai. Šie įrengtas paskubomis ant Caricyno... su presu, kad tiktų dėlgamyba kaip pamises...

2. Stalinas. Kelias į valdžią (2)

   Santrauka >> Istorija

   … dėl socializmas dėl to, kad kapitalizme procesasgamyba... kas buvo jo stiprumas, dėljo Paruošimas. Per 1905 m. dėl jam su dideliu džiaugsmu. Vakarieniavome kartu sustingęs... duonos importas ir importas įrangadėl pramonei, būtina sumažinti...

3. Ar profesinių sąjungų veikla naudinga? dėl darbo rinkos funkcionavimui

   Santrauka >> Ekonomika

   …. 4. Tegul p yra kaina ledai(rubliais), q - pardavimo apimtis ... . Įmonė, įsigydama įranga, siūlo jo išnaudoti daugybei ... priemonių gamyba jo vertė procesasgamyba; c) pinigų suma dėl kompensacija...

4. Prakeiktas ir nužudytas (1)

   Istorija >> Literatūra ir rusų kalba

   ... išėmė bokalus ledai pienas, lydytas jo... aš ne biologinė procesas Jis neveikia! … perkelta į priekį įrengtasūkio mokykloje... dar jaunas dėljo užima žmonių, ... kailininkų, specialistų pareigas gamyba mėnulis, rūkyta šoninė ...

5. Apskaitos pamoka

   Santrauka >> Apskaita ir auditas

   ... sąskaitas lemia sudėtingumas procesasgamyba, jo svarba ekonomikoje... gamyba, įskaitant nuostolius, susijusius su pusgaminių pažeidimu paleidimo metu įranga. Dėl… pienas ir pieno produktai (įskaitant ledai remiantis jais...

6. Įranga maitinimo įstaigos (6)

   Santrauka >> Pramonė, gamyba

   ... įtempimo velenas ir įtaisas dėljo judėjimas. Ant rėmo sumontuotos ... linijos gamyba konservuoti keptos žuvies blokeliai sustingęsžuvis ... 9 tema. Įrangadėl maisto paskirstymas ir prekybos mechanizavimas procesus 9.1. Įrangadėl dalina maistą...

Noriu daugiau tokio...

Ledų gamyba

Kokybiškų ledų gavimas pieno verslo realybėje neįsivaizduojamas be aukštųjų technologijų įrangos su programos valdymu. Atidžiau pažvelkite į „MilkTech“ bendrovės ledų gamybos modulines linijas: racionalus žaliavų ir energijos išteklių naudojimas per trumpiausią įmanomą laiką pakels įmonę į Europos pelningumo lygį.

Pilnos ledų gamybos įrangos asortimentą sudaro technologinio mišinio paruošimo įrenginiai, talpos produktų brandinimui, nuolatinės ledų gamybos mašinos, taip pat pildymo ir kietinimo sistemos įvairiems ledų gamybos formatams – puodeliuose ir kūgiuose. , ant pagaliuko ir tt ledai svyruoja 150-300 litrų per valandą ribose.

Ledų gamybos linija

Pramoninė ledų gamybos technologija

Pramoninis ledų gavimo būdas yra griežta gamybos operacijų seka:

• pieno priėmimas ir pirminis perdirbimas;
• technologinio mišinio gamyba ir kruopštus komponentų maišymas;
• neištirpusių nuosėdų filtravimas;
• pasterizavimas;
• homogenizacija;
• masės aušinimas ir senėjimas;
• užšalimas;
• pakavimas;
• grūdinimas ir papildomas galutinio produkto grūdinimas.

Kompaktiški mišinių ruošimo įrenginiai pasižymi dideliu funkcionalumu, mobilumu ir paprastu valdymu. Pasterizacijos talpyklose yra įrengti automatiniai temperatūros stebėjimo įrenginiai su galimybe rinkti ir archyvuoti duomenis.

Pramoninė ledų gamyba reiškia griežtą kiekvienos veislės techninėse specifikacijose nustatytų standartų laikymąsi. Priklausomai nuo technologinio mišinio sudėties, yra pagrindinės ir mėgėjiškos ledų rūšys. Pagrindinių veislių, ypač ledų, pieno ir grietinėlės ledų, receptai yra sukurti pieno mišinio pagrindu; mėgėjiškos veislės rodo, kad yra vaisių ir uogų arba skonio užpildo.

šaldiklis

Mišinių gamybos įrangos komplektai

Technologinės pagrindinių ir mėgėjiškų veislių ledų gamybos linijos rodo konfigūracijos skirtumus. Pieno mišinio ingredientai į maišytuvą patenka griežta tvarka: pirmiausia - skysti komponentai, tada - kondensuotas pienas ir liofilizuoti pieno produktai. Kvapiosios medžiagos ir aromatiniai užpildai dedami paskutiniai. Vaisių ir uogų tyrės ruošiamos viryklėse ir sutrinamos ant trintuvų.

Skysčių tūris reguliuojamas dozavimo siurbliais, birūs ingredientai matuojami svorio dėžėmis. Vienokių ar kitokių ledų gamyboje priimtų techninių specifikacijų reikalavimų laikymasis stebimas programine įranga.

Siekiant pagerinti sausų ingredientų tirpumą, mišinys pašildomas iki +35…+40°C; neištirpę likučiai pašalinami naudojant cilindrinius filtrus. Komponentų maišymas atliekamas grietinėlės brandinimo ir pasterizavimo rezervuaruose; pasterizavimo stadijoje įvedami stabilizuojantys priedai. Paprastai ledų gamybos linijose yra įrengtos talpyklos, skirtos ilgalaikiam mišinių pasterizavimui.

Kad užšaldant nenusėstų riebalai, terminio apdorojimo pabaigoje mišinys spaudžiamas homogenizatoriuose esant temperatūrai, artimai pasterizavimo režimui. Naudojant želatiną, papildomai skiriamas laikas mišinio brandinimui - nuo 4 iki 12 valandų, bet ne daugiau kaip para.

Toliau brandintas produktas transportuojamas į šaldiklį – instaliaciją, kurioje derinamos plakimo ir vėsinimo funkcijos. Plakant atsiranda krepitacijos burbuliukai, kurių skersmuo neturi viršyti 70 mikronų. Po užšaldymo ledai supakuojami ir kietinami - tai specializuota procedūra intensyviam mišinio aušinimui nuo -5 ... -1 ° C šaldiklio išėjimo angoje iki -18 ° C.

Gamybos įranga

Tinkamas sukietėjimas pagerina gatavo produkto konsistenciją ir neleidžia susidaryti masyviems ledo kristalams.

Integruota CIP plovimo sistema palengvina pagrindinių ledų gamybos linijų komponentų priežiūrą ir sumažina vandens sąnaudas, nes plovimo tirpalas cirkuliuoja uždaru ciklu. CIP plovimo moduliai gali turėti rankinį, automatinį ir pusiau automatinį valdymą; procesas yra vizualizuojamas jutikliniame ekrane realiu laiku. Tirpalo sudėtis kontroliuojama naudojant koncentracijos jutiklius ir dozavimo siurblius.

Nuolatiniai ledų gamintojai

Ledų ir kitų šaltų desertų gamybai restoranuose, baruose ir kavinėse vietoj šaldiklio naudojami automatiniai ledų gaminimo aparatai, kuriems nereikia išankstinio mišinių šaldymo kameroje.

Dizainą sudaro du indai: sūkurinės talpos viduje įmontuotas nerūdijančio plieno ledų dubuo su mentelėmis, kad ingredientai tolygiai pasiskirstytų. Į suktuką pilamas šaltnešis, kuris garantuoja greitą ir gilų masės aušinimą sukant dubenį ar patį indą.

Nepertraukiamo veikimo ledų gaminimo aparatai yra dviejų formų: mini modeliai nedideliems mišinio tūriams su vienu pagaliuku ir dvigubi didesnio pajėgumo pagaliukai.

Pilnas popsų gamybos linijų komplektas

„MilkTech“ diegiamos „MilkTech“ ledų gamybos technologinės linijos skirtos pagaminti nuo 500 iki 5000 prekių vienetų per valandą. Priklausomai nuo naudojamų receptų, į pakuotę galima įtraukti automatines glazūros mašinas, dozatorius ir pildymo aparatus.

Popsiukų pildymo ir pakavimo įrangą reprezentuoja įvairaus galingumo linijinės ir rotacinės mašinos, galinčios dirbti su įvairiausiomis medžiagomis. Maksimalus rotacinės instaliacijos našumas siekia 8000 popsų per valandą; naudojant pažangesnius linijinius įrenginius, našumas padidėja iki 75 tūkstančių vienetų per valandą.

Prašyti informacijos apie įrangą

Norite sužinoti daugiau apie šią įrangą, ją užsisakyti ar apsilankyti pieninėje su darbo įranga?

Pateikite paraišką

Šis verslas geriausia registruotis kaip laisvai dirbti su pagrindiniais tiekėjais ir pirkėjais. Kodas OKVED - 10,52- Ledų gamyba. Po to pasirenkama mokesčių sistema ir registracija Pensijų fonde.

Turite gauti SES ir Rospotrebnadzor leidimą. Norėdami tai padaryti, turite organizuoti darbą pagal GOST 31457-2012(„Ledai pienas, grietinėlė ir ledai“), įrengti patalpą pagal reikalavimus SanPiN 2.3.4.551-96, teikti sutartis su sanitarinėmis ir komunalinėmis paslaugomis (dezinfekcija, šiukšlių išvežimas ir kt.) Gamykloje turi būti įrengta priešgaisrinės saugos sistema.

Registracija ir leidimai reikalauja 1000-1100 dolerių investicijų.

Įmonės tapatybės kūrimas

Turėtumėte pradėti nuo Rospatent ir sukurti įmonės tapatybę. Tai yra produkto pavadinimas ir pakuotės dizainas, pagal kuriuos jūsų gaminys bus atpažįstamas. Dizainerio darbas ir ženklo registracija kainavo mažiausiai 900 USD.

kambarys

Gamykla užima apie 200 kvadratinių metrų plotą, įskaitant visas patalpas (gamybines, ūkines ir buitines patalpas, sandėlį). Privalomi reikalavimai:

• Lubų aukštis 3,5 metro;
• Elektros tinklas 380V;
• Vandentiekis ir kanalizacija;
• Galimybė privažiuoti transportui.

Už nuomą per mėnesį reikia mokėti apie 1500-1600 dolerių. Remontas kainuos apie 1000 USD daugiau.

Ledų gamybos technologija

Yra keletas gamybos būdų, tačiau būsimam produktui bet kuriuo atveju atliekama daugybė privalomų operacijų.

Kaip tai daroma?

Technologinis procesas apima šiuos veiksmus:

1. Neapdorota masė sumaišoma ir filtruojama;
2. Tada mišinys pasterizuojamas ir homogenizuojamas;
3. Po to jis atšaldomas ir siunčiamas saugoti bei "brandinti";
4. Svarbiausias procesas yra užšalimas. Mišinys įgauna kreminę išvaizdą, atvėsta, prisotinamas oro ir padidėja tūris;
5. Užšaldę ledai prisotinami skonių (šokolado, riešutų, uogienių ir kt.);
6. Pakavimas. Beveik gatavas produktas dozuojamas (pvz., į puodelius, vaflinius kūgius);
7. grūdinimas. Tai trumpalaikis užšaldymas kietėjimo kameroje esant žemai temperatūrai: -25 ... -37 laipsniai. Dėl konvejerio, eskimogeneratoriaus ir ekstruzijos įrangos derinio viename etape pažangios linijos gali atlikti užpildymą ir grūdinimą.
8. Pakavimas į gofruotas arba kartonines dėžutes. Po supakavimo prekės laikomos šaldytuvuose, užtikrinant -20 laipsnių temperatūrą.

Įprastos technologijos

Dažniausiai ledų gamybos linijoje naudojamas partinis arba nuolatinis metodas. Porcija tinka mažiems gaminių kiekiams, tačiau prastesnė efektyvumu ir racionalumu naudojant įrangą, taip pat gatavam produktui.

Nepertraukiamas leidžia gauti nuo 1250 kg mišinio per valandą, reikalingas kvalifikuotas personalas, ekonomiškai sunaudoja elektros energiją. Automatizuotos linijos naudojamos klaidoms pašalinti ir gaminiui padaryti kokybiškesne.

Ledų įranga

Orientuojantis į mažus kiekius (300–400 kg produkto per pamainą), gamykloje turi būti:

• Komponentų maišytuvas (apie 5 tūkst. dolerių);
• Filtras (350-400 USD);
• Alyvos lydytuvas (3000 USD);
• Homogenizatorius ir pasterizatorius (bendra kaina apie 7600–7800 USD);
• Talpykla, kurioje užpilamas ir brandinamas galutinis produktas (6000–6200 USD);
• Uždarymo vožtuvai (trys tūkstančiai dolerių);
• Siurbliai (apie 3000 USD už tris dalis);
• Šaldiklis (13-15 tūkst. dolerių);
• Pakavimo mašina (8-9 tūkst.);
• Šaldytuvas produktams laikyti (1600-1800 USD)

Geriausių prekės ženklų įranga

Dauguma pigių prietaisų „išduoda“ tik vienos rūšies gaminius. Naujos linijos įsigijimas kainuos 45-50 tūkstančių dolerių. Gerą mašinų ir gatavų linijų pasirinkimą siūlo:

1. "Progresas";
2. MATRIX ENGINEERING SA;
3. „Ledo biuras“;
4. Altezoro;
5. "Meistras Pienas".

Vietinės bendrovės „Progress“ automobiliai pasitvirtino. Šaldiklius galite įsigyti kaip serijos dalį arba galite juos rasti atskirai, nes tai yra svarbiausia gaminant šaltus skanėstus. Populiariausi gamintojai yra Amerikos, Kinijos ir Europos:

• Altezoro;
• Nemox;
• Innova;
• Huangshi Dongbei Refrigeration CO, LTD;
• vandenyno galia;
• erdvėlaivis.

Geriausi ir pripažinti prekių ženklai yra Carpigiani, Taylor, GelMatic, Electro Freeze, Frigomat.

Šaldytuvus reikėtų rinktis iš patikimų užsienio kompanijų, kaip Polair ir Liebherr arba vietiniai Profholod, Mariholodmash, Sever.

Žaliavos ledų gamybai

Gaminti ledus iš natūralaus pieno – praktiškai praeitis, dabar tai gana brangus malonumas. Kokybė gaminama gyvulinių riebalų pagrindu. Priedai jame turi būti kuo mažesni. Jo kaina yra gana didelė, todėl vargu ar jis susidoros su konkurencija.

Standartinis vidutinės klasės gaminio komponentų rinkinys:

1. Pienas (nugriebtas, nenugriebtas, sausas nenugriebtas, kondensuotas);
2. Pieno produktai (išrūgos, grietinėlė, sviestas);
3. Cukrus ir saldikliai (ksilitolis, sorbitolis), vanilinas;
4. Augaliniai riebalai;
5. Emulsikliai ir stabilizuojantys priedai (šaltam skanėstui suteikia puošnumo ir orumo). Tai želatina, pektinas, ksantano derva, agaras ir kt.;
6. Glajus ir kiti kvapiųjų medžiagų priedai (uogos, riešutai, sėklos);
7. skoniai;
8. Citrinų (E 330) ir obuolių (E 296) rūgštis;
9. Maistiniai dažikliai (karotinas, sultys);

Ledų gamybos procesas reiškia, kad tonai gaminio pagaminti reikės apie 9000 kilogramų žaliavos. Sausų mišinių, užpilų, glajų ir kitų ingredientų galima įsigyti specializuotose įmonėse: Ice Dream, Nord, Dolse Rosa, Spoom, SZRK.

Personalas

Norint organizuoti darbą dviem pamainomis, reikės samdyti ne mažiau 10-11 žmonių. Tai vadybininkas, parduotuvės vedėjas, pardavimų vadybininkas, technologas, keturi darbininkai, du krautuvai, valytoja. Buhalteriją atliekame iš išorės. Atlyginimo fondas per mėnesį bus 4000 USD.

Maisto verslas reikalauja, kad visi darbuotojai turėtų sveikatos knygeles ir į darbą eitų su uniforma.

Išlaidos ir pelnas

Kapitalinės išlaidos įmonei atidaryti (dokumentai, patalpos, įranga) sieks 50 tūkst.dol. Mėnesio išlaidos (nuoma, darbo užmokestis, žaliavos) - 8-9 tūkst.. Per dvi pamainas galima pagaminti apie 500 kg prekių. didmeninė kaina 2-3 USD už kg. Tai yra apie 25 000 USD pelno per mėnesį, grynosios pajamos – 17 tūkst.

Pirmiausia reikia išsamiai išstudijuoti ledus ir rasti potencialių pirkėjų. Tai leis greitai susimokėti už verslą ir išvengti brangios įrangos prastovų. Korpusas yra labai perspektyvus ir palieka erdvės plėsti asortimentą bei didinti pardavimus.