Viskas bus skanus triufelių pyragas iš Litvinovos. Triufelių pyragas iš Tatjanos Litvinovos (Viskas bus skanu). Naminis triufelių pyragas su meringue ruošiamas pagal šį algoritmą

Kulinarinis projektas „Viskas bus skanu“ tęsia močiutės receptų paradą. O šiandien tau viskas bus aplieta šokoladu, nes pagrindinis šios dienos patiekalas – visą pasaulį užkariavęs austrų virtuvės deimantas! Elegantiškas, rafinuotas, aristokratiškas, su nuostabiu subtilios tešlos, abrikosų rūgštumo ir tauraus juodojo šokolado deriniu – Sachertorte. Torto gaminimo paslaptimis pasidalins žavioji Tatjana Litvinova. Žiūrėti internete.

Dėl testo:

Juodasis šokoladas (70%) - 100 g
sviestas - 175 g
konjakas - 1 valgomasis šaukštas. l
kiaušiniai - 6 vnt
miltai - 150 g
kepimo milteliai - 1 šaukštelis
graikiniai riešutai - 50 g
cukrus - 150 g
vanilinis cukrus - 1 šaukštelis

Tepimui:

Abrikosų uogienė - 300 g
konjakas - 1 valgomasis šaukštas. l
juodasis šokoladas (70%) - 200 g
cukraus pudra - 100 g
sviestas - 50 g
vanduo - 8 šaukšteliai
citrinos sultys - 4-5 lašai

Šokoladą sulaužykite gabalėliais ir ištirpinkite vandens vonelėje. Atvėsinkite iki kūno temperatūros, supilkite į sviestą, išplaktą iki kreminės masės. Gerai išmaišykite mikseriu iki vientisos masės ir supilkite konjaką. Atsargiai atskirkite baltymus nuo trynių. Baltymus dėkite į šaldytuvą. Į šokolado ir sviesto mišinį po vieną sudėkite trynius ir maišykite, kol susidarys vienalytė masė. Į miltus suberkite kepimo miltelius. Graikinius riešutus paskrudinkite, atvėsinkite ir įtrinkite į delnus, kad pašalintumėte odelę. Tada jas sutrinkite kočėlu, pabarstykite 1/3 šaukštelio cukraus ir suberkite į miltus. Šokolado mišinį sumaišykite su miltų, sodos ir riešutų mišiniu. Atvėsusius baltymus išplakti mikseriu. Pirmiausia minimaliu greičiu, tada palaipsniui didinant greitį. Plakimo pabaigoje pamažu suberiame cukrų, vanilinį cukrų ir gerai išplakame, kol gaunamos stabilios, tvirtos putos. Į tešlą dalimis sudėkite baltymus ir švelniai išmaišykite iš apačios į viršų. Tešlą dėkite į 24 cm skersmens spyruoklinę formą, išklotą pergamentu, centre palikdami duobutę. Skardą uždenkite folija, patepta augaliniu aliejumi, pašaukite į šaltą orkaitę ir kepkite 40 minučių 160°C temperatūroje, tada nuimkite foliją ir kepkite biskvitą dar 15-20 minučių. Biskvitą dėkite ant drėgno rankšluosčio, neišimdami iš formos. Po 5 minučių išimkite iš formos, apverskite aukštyn kojomis, išimkite pergamentą ir padėkite ant pergamentu išklotos grotelės, kad atvėstų.

Šokoladiniam glaistui šokoladą sulaužyti į gabalėlius, sudėti į puodą ir ištirpinti vandens vonelėje iki skysto, suberti cukraus pudrą, išmaišyti, tada supilti sviestą ir citrinos sultis. Nuolat maišydami užpilkite 1 arbatinį šaukštelį vandens. Uogienę pašildykite ir sumaišykite su konjaku. Supjaustykite pyragą į 2 sluoksnius. Užtepkite ½ uogienės ant apatinio pyrago, išlyginkite ir lengvai paspausdami uždenkite kitu pyragu. Likusia uogiene aptepkite pyrago viršų ir šonus. Tortą įdėkite į šaldiklį 10-15 minučių. Tada pusę glaisto užpilkite ant pyrago paviršiaus. Išlyginkite juo torto viršų ir šonus. Tortą vėl atšaldykite šaldytuve 5 minutes. Pertepkite pyragą likusiu glaistu. Rašymui atidėkite 1 valgomąjį šaukštą glaisto. Tortą vėl įdėkite į šaldiklį 10 minučių. Pergamentą iškočiokite į kūgį, supilkite į jį glajų ir nupjaukite kampą. Ant torto paviršiaus dantų krapštuku užrašykite „Sacher“. Iš voko išspauskite glazūrą pagal šį kontūrą, nubrėždami raides. Tortas turi stovėti šaldytuve 1,5–12 valandų.

Šokoladinis pyragas

Ingridientai:

Juodasis šokoladas (70%) - 450 g
sviestas - 225 g
cukrus - 50 g
kiaušiniai - 4 vnt

Susmulkintą šokoladą su mažais sviesto gabalėliais ištirpinkite garų vonelėje. Kiaušinius išplakti su cukrumi ir blenderiu sumaišyti su šokolado-sviesto mišiniu. 24 cm skardą išklokite pergamentu. Suvyniokite formą į foliją. sulankstytas 2 sluoksniais. Supilkite tešlą į formą ir padėkite ant aukštos kepimo skardos. Į keptuvę įpilkite vandens iki keptuvės aukščio vidurio. Kepti 160°C 20-25 min. Visiškai atvėsinkite, išimkite iš formos ir supjaustykite porcijomis ir apipilkite ištirpintu šokoladu.

Pirmiausia kulinarijos ekspertai saldainiui suteikė skanaus grybo formą, užsimindami apie delikateso rafinuotumą ir retumą – štai iš kur kilo jo pavadinimas „grybukas“. Ir tada jie nusprendė, kad turi būti daug gero deserto, ir sugalvojo triufelių pyragą.

Desertas klasikiniame variante patiekiamas originaliu pavidalu, neslepiant už dekoro įmantraus grožio arba papildomai dekoruojamas pagal skonį ir asmeninius pageidavimus.

Norėdami atlikti tradicinį pagrindinį receptą, jums reikės:

• juodasis šokoladas – 2 plytelės po 100 g;
• rinktinių kiaušinių – 5 vnt.;
• sviestas - 1 pakelis;
• cukrus - 1 stiklinė;
• kava - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• porą šaukštų vandens kavai ištirpinti.

Daug kas priklausys nuo šokolado kokybės, todėl turėtumėte pasirinkti geriausią turimą variantą.

Ką mes turime padaryti:

1. Šokoladą sulaužykite gabalėliais, įpilkite sviesto, kavos, šilto vandens. Kepkite mikrobangų krosnelėje, kol viskas ištirps ir susimaišys.
2. Rankomis plakite kiaušinius su granuliuotu cukrumi. Įpilkite kakavos, supilkite mišinį iš mikrobangų krosnelės ir viską gerai išmaišykite.
3. Supilkite tešlą į torto formą. Kepkite 45 minutes 170 ºС temperatūroje.

Su baltojo šokolado putėsiais

Paruoškime pyragą su baltojo šokolado putėsiais pagal „dviejų aukštų“ principą: pirmoji pakopa sudarys klasikinį pyrago sluoksnį, sukurtą pagal ankstesnį receptą, o dabar išsamiai išanalizuosime antrojo paruošimo algoritmą.

Gaminkime iš šių ingredientų:

• 1 balto šokolado plytelės (tiks viskas);
• 3 valg. l. sūdyto sviesto;
• 4 kiaušinių tryniai;
• 2 valg. l. (sukauptas) cukrus;
• 2 puodeliai grietinėlės (ne mažiau kaip 30% riebumo);
• 2 valg. l. supakuoti kepimo milteliai.

Kur dedate likusius baltymus? Juos galite sumaišyti su cukrumi ir pasigaminti meringue. Jais taip pat galima lengvai nuskaidrinti sultinį.

Bet grįžkime prie torto:

1. Susmulkintą šokoladą, sviestą ir kepimo miltelius sudėkite į mikrobangų krosnelėje tinkamą dubenį. Kaitinkite, kol viskas ištirps.
2. Trynius stipriai išplakti su cukrumi.
3. Į juos įpilkite karšto šokolado mišinio ir du kupinus šaukštus grietinėlės. Sumaišykite.
4. Likusią grietinėlę išplakite ir supilkite į šokoladinę kompoziciją, iki to laiko ji jau turėtų būti atvėsusi. Sumaišykite.
5. Mousse yra paruoštas! Supilkite ant triufelio pagrindo ir atvėsinkite porą valandų.

Virimas lėtoje viryklėje

Kalbant apie desertų gaminimą, lėta viryklė jūsų nenuvils. Niekas jame tikrai nesudegs ir neišdžius. Todėl šiam virtuvės blokui galime drąsiai patikėti tokio išskirtinio deserto kaip triufelių pyrago kepimo procesą.

Ko jums reikės:

• saldus sviestas - 150 g;
• cukrus - 300 g;
• grietinė - 200 g;
• riebi grietinėlė – 250 ml pagrindui + dar 50 ml įdarui;
• kiaušinis – 2 vienetai;
• kakava - 100 g;
• miltai - 180 g;
• soda arba kepimo milteliai - 5 g;
• juodasis šokoladas be įdaro – 100 g;
• migdolų griežinėliai - 3 šaukštai. l.

Desertą lengva paruošti:

1. Paimkite tris konteinerius. Pirmajame sumaišykite lydytą sviestą, cukrų ir kakavą; antroje - grietinė, kiaušiniai ir grietinėlė; trečioje - miltai ir kepimo milteliai.
2. Sujunkite visus tris mišinius į vieną ir vėl išmaišykite.
3. Supilkite mišinį į multicooker dubenį. Kepkite 50 minučių režimu „Kepimas“.
4. Dabar reikia užpildyti. Šokoladą sulaužykite griežinėliais, supilkite grietinėlę ir ištirpinkite mikrobangų krosnelėje (30 - 60 sekundžių). Gautą mišinį išmaišykite iki vientisos masės ir atvėsinkite.
5. Uždenkite gatavą pagrindą įdaru, tada pabarstykite migdolų griežinėliais. Šokoladinis triufelių pyragas patiekiamas atšaldytas.

Ant užrašo. Migdolų griežinėlių galite nusipirkti arba pasigaminti patys. Pastaruoju atveju riešutus reikia 24 valandas mirkyti vandenyje, tada aštriu peiliu plonai supjaustyti ir 5 minutes džiovinti keptuvėje.

Šokoladinis triufelių pyragas

Kai nebus nei laiko, nei noro ilgalaikiam raganavimui per desertą, iš parduotuvėje pirktų torto sluoksnių paruošime greitą tortą, kurį patepsime specialiu kremu.

Norėdami paruošti trumų kremą tortui, jums reikės:

• dvi plytelės juodojo šokolado;
• 500 ml riebios grietinėlės;
• taip pat tortų pakavimas.

Procesas yra labai paprastas:

1. Vieną pusę grietinėlės pašildykite ir sutrinkite į ją šokoladą, kol ištirps.
2. Išmuškite antrąją pusę ir pridėkite prie pirmosios.
3. Gautu kremu patepkite pyragus ir dėkite vieną ant kito. Pabarstykite šokoladu ant gatavo deserto. Štai kaip greitai ir paprastai. Tortas paruoštas!

Receptas iš Tatjanos Litvinovos

Tatjana moko savo auditoriją gaminti maistą pagal senovinius receptus, kuriuos ne visada lengva įgyvendinti. Tikriausiai čia ir slypi nuostabaus skonio ir pasakiškos gaminamų patiekalų išvaizdos paslaptis.

Tatjanos deserto ingredientų sąrašas yra įspūdingas, tačiau rezultatas vertas pinigų ir pastangų:

• juodojo šokolado – 5 plytelės po 100 g (be įdaro);
• grietinėlė nesūdytas sviestas – 2 pak.;
• baltasis cukrus - 1,5 stiklinės;
• kaimiškų kiaušinių – 3 vnt.;
• miltai - 1 stiklinė;
• kepimo milteliai - 5 g;
• druska - 5 g;
• riebi grietinėlė (nuo 30%) – 1 stiklinė;
• grietinė - 70 ml;
• cukraus pudra - 200 g;
• vanduo - ketvirtadalis stiklinės;
• citrinos sultys - 0,5 šaukštelio. (neleis glajui sucukruoti);
• natūrali tirpi kakava – 1 a.š. l.;
• brendis - 1 šaukštelis.

Sudedamosios dalys yra padalintos į skirtingas pyrago dalis:

1. Viskas prasideda nuo trupinių gaminimo. Tam tikslui uždėkite puodą ant ugnies, įpilkite vandens, įpilkite pusę stiklinės cukraus ir citrinos sulčių. Virkite, kol sirupas sutirštės.
2. Dubenyje šakute sumaišykite ketvirtadalį lazdelės sviesto su kakava. Čia supilkite sirupą. Intensyviai maišykite, kol mišinys atvės ir taps klampus. Padėkite jį plonu sluoksniu ant pergamento.
3. Pereikime prie biskvito. Kiaušinius išplakti su cukrumi (200 g) iki putų. Ištirpinkite dvi plyteles šokolado ir vieną sviesto lazdelę ir supilkite į kiaušinius, palikdami sviesto kubelį patepimui. Suberkite miltus, kepimo miltelius, druską. Maišykite rankomis.
4. Reikia dviejų keptuvių: vienos didesnės, kitos mažesnės. Ant mažo dugno uždėkite pergamentą ir sutepkite sienas aliejumi. Užpildykite tešla, uždarykite dangtį ir suvyniokite į rankšluostį – jis sugers kondensatą. Įdėkite mažesnį indą į didesnį ir taip pat uždenkite. Palaikykite ant silpnos ugnies 1 valandą.
5. Dabar gaminkime kremą. Ištirpinkite šokoladą. Sumaišykite pusę stiklinės atšaldytos grietinėlės, grietinės, cukraus pudros (100 g) ir išplakite. Į gautą masę supilkite šokoladą ir išmaišykite.
6. Grįžkime prie kūdikio. Norėdami tai padaryti, masę iš pergamento reikia susmulkinti maišytuve.
7. Pyragą perpjaukite išilgai į du "blynus". Toliau formuokite desertą tokia seka: pirmas blynas – grietinėlė – trupiniai – antras blynas – grietinėlė – cukraus pudra (likę 50 g).
8. Gardumyno šonus taip pat reikia padengti kremu. Po to beveik gatavą desertą 15 minučių palaikykite šaltai.
9. Liko glajus. Sumaišykite pusę stiklinės grietinėlės, pusę lazdelės sviesto, 2 šaukštus miltelių, susmulkintą šokoladą ir brendį. Kaitinkite, kol viskas ištirps.
10. Užpildykite pyragą glaistu. Likusią šokolado plytelę sutarkuokite ir gautomis drožlėmis apibarstykite pyragą. Leiskite desertui 1 valandai pastovėti šaltai.

Kaip pasigaminti desertą su meringue

Šis kepimo variantas tinka ypatingoms progoms. Tortas perkamas parduotuvėje arba ruošiamas pagal pirmąjį klasikinį receptą, bet vėliau papildytas ypatinga, erdvia ir subtilia kompozicija.

Norėdami jį paruošti, jums reikės:

• trys vidutiniai kiaušiniai;
• puodelis cukraus;
• pakelio sviesto;
• visos skardinės kondensuoto pieno;
• pusė šokolado plytelės.

Naminis triufelių pyragas su meringue ruošiamas pagal šį algoritmą:

1. Grietinėlė yra kondensuotas pienas, sumaišytas su lydytu sviestu. Pastarųjų reikės visos pakuotės, tačiau vieną valgomąjį šaukštą reikia palikti glaistui.
2. Meringue gaminamas iš kiaušinių baltymų. Plakite juos su cukrumi, kol sutirštės. Saldžiąsias porcijas sudėkite ant išklotos kepimo skardos, kurios vėliau kepamos 90 minučių 120 ºC temperatūroje.
3. Iš anksto paruoštas torto sluoksnis plonai sutepamas kremu ir ant jo išdėliojama bežė, užpildant tarpus ta pačia pieniškai kremine saldžia kompozicija.
4. Tai buvo tik apledėjimo reikalas. Tačiau šią problemą galima išspręsti – ištirpinkite šokoladą su sviestu ir užpilkite juo pyragą. Gardų desertą 2 valandoms padėkite į šaldytuvą.

Ant užrašo. Meringue formuojamas naudojant įprastą plastikinį maišelį. Šiuo tikslu į jį įdėkite mišinį, nupjaukite nedidelį kampą ir per jį išspauskite būsimus „bezes“.

Triufelių grietinės pyragas

Įdomus desertas, primenantis tiramisu, pritaikytas mūsų naminio kepimo reikalavimams.

Norėdami jį atlikti, jums reikės:

• pusės plytelės juodojo šokolado;
• cukrus - 0,5 stiklinės kremui, vienas pagrindui ir glaistui;
• 20% grietinės – kremui po 0,5 stiklinės, pagrindui ir glaistui po vieną;
• 0,5 šaukštelio. soda;
• 1,5 stiklinės išsijotų kvietinių miltų;
• aliejus "valstietis" - 2 šaukštai. l. tešlai, 1 – glaistui;
• 2 sausainiai, „Jubiliejinio“ tipo;
• kakavos milteliai: 5 v.š. l. – pagrindui, 1 – kremui;
• 1 valgomasis šaukštas. l. Liofilizuota kava;
• 1 kiaušinis.

Šis pyragas susideda iš trijų dalių: tešlos, grietinėlės ir glajaus.

Pradėkime kurti kiekvieną:

1. Kiaušinį sutrinkite su cukrumi, įpilkite grietinės ir sodos. Atskirame dubenyje sumaišykite kakavą su miltais ir gautą mišinį supilkite į grietinės mišinį. Sumaišykite.
2. Susmulkintus sausainius pabarstykite ant kepimo indo dugno. Supilkite ant jo tešlą ir kepkite 170 ºC 40 minučių.
3. Kol ruošinys vėsta, paruoškite kremą. Patogiame dubenyje sumaišykite grietinę, cukrų, kavą ir šiltą lydytą sviestą. Viską sutrinkite blenderiu.
4. Tešlą supjaustykite į 3 - 4 paplotėlius ir kiekvieną storai aptepkite kremu. Juos sujungiame, kad susidarytų desertas.
5. Paruoškite glajų: sumaišykite sviestą, kakavą, grietinę ir cukrų ir pakaitinkite. Glajų užpilkite ant torto nespėjus atvėsti.

Triufelių saldainiai ir pyragaičiai yra elitiniai delikatesai. Tačiau paruošti juos savo virtuvėje, pasirodo, nėra sunku. Nedvejodami priimkite receptų įgyvendinimą ir būkite tikri, kad jūsų kulinarinis šedevras bus įvertintas.

INGRIDIENTAI

Biskvitui:

• Juodasis šokoladas (70%) - 200 g
• Sviestas - 200 g
• Cukrus - 250 g
• Kiaušiniai - 3 vnt.
• Miltai - 125 g
• Kepimo milteliai - 2 g
• Druska - 1/3 šaukštelio.

Kremui:

• Tamsus šokoladas - 100 g
• Grietinėlė (30%) - 100 ml
• Grietinė (20%) - 75 ml
• Cukraus pudra - 100 g

Mažiesiems:

• Cukrus - 120 g
• Vanduo - 50 ml
• Citrinų sultys - 1/2 šaukštelio.
• Kakava - 20 g
• Sviestas - 50 g

Glajui:

• Šokoladas (70%) - 100 g
• Grietinėlė (30%) - 125 ml
• Cukraus pudra - 2 šaukštai. l.
• Sviestas - 100 g
• Konjakas - 1 šaukštelis.

Šokolado drožlėms:

• Juodasis šokoladas (70%) - 100 g

GAMINIMO BŪDAS

Biskvito ruošimas

1. Šokoladą pašildome garų vonelėje. Įdėkite sviestą ir išmaišykite iki vientisos masės. Išimkite keptuvę iš garų vonios ir atvėsinkite mišinį.
2. Kiaušinius plakite mikseriu su cukrumi iki purių putų. Įpilkite atvėsusio šokolado.
3. Atskirai sumaišykite miltus su kepimo milteliais ir druska, suberkite į šokolado-kiaušinių mišinį ir atsargiai išmaišykite.
4. Iš pergamento iškirpkite apskritimą, kurio skersmuo prilygsta trijų litrų talpos keptuvės dugnui. Keptuvės šonus ir pergamentą ištepkite sviestu.
5. Ant keptuvės dugno padėkite pergamentą. Tešlą dėkite ant pergamento. Pasukite keptuvę pagal laikrodžio rodyklę 3–4 kartus, kad tešla būtų lygi. Uždenkite keptuvę lėkšte, suvyniota į rankšluostį.
6. Padėkite lėkštę ant didesnės keptuvės dugno. Ant viršaus uždėkite keptuvę su sausainiais.
7. Didelę keptuvę uždenkite dangčiu ir kepkite ant viryklės ant silpnos ugnies 1 valandą.
8. Gatavą pyragą atvėsinkite 3 litrų puode dideliame dubenyje šalto vandens (20 minučių).
9. Atsargiai išimkite pyragą iš formos ant lėkštės, uždenkite dideliu dubeniu ir padėkite į šaldytuvą 20 minučių.

Kremo ruošimas

1. Šokoladą pašildykite garų vonelėje, tada atvėsinkite iki 40°C.
2. Šaltame dubenyje išplakite grietinėlę ir grietinę iki tirštų putų, palaipsniui suberdami cukraus pudrą. Supilkite atvėsusį šokoladą, išmaišykite iki vientisos masės ir palikite šaldytuve 10 minučių.
3. Triufelių trupiniams pašildykite vandenį su cukrumi ir virkite, kol sutirštės. Po 2 minučių įpilkite citrinos sulčių.
4. Sumaišykite kakavą ir sviestą. Įpilkite į gatavą sirupą. Įdėkite į ledo vonią ir maišykite, kol sutirštės. Supilkite ant pergamento iki 5 mm sluoksniu. Palikite, kol visiškai sukietės, tada sutrinkite trintuvu į trupinius.

Biskvitą supjaustykite į 2 plokščius pyragus ir suformuokite pyragą

1. Pirmąjį torto sluoksnį patepkite 7 mm storio kremu ir gausiai pabarstykite trumų trupiniais. Uždenkite antruoju torto sluoksniu.
2. Torto viršų ir šonus patepkite kremu ir pabarstykite cukraus pudra. Įdėkite į šaldytuvą 15 minučių.

Glazūros paruošimas

1. Įkaitinkite grietinėlę, suberkite sviestą ir cukraus pudrą ir išmaišykite iki vientisos masės. Į šiltą mišinį suberkite susmulkintą šokoladą ir konjaką. Išmaišykite ir atvėsinkite iki 40°C.
2. Glajų pilkite į pyrago centrą, kad jis tekėtų gražiomis bangelėmis.
3. Daržovių skustuvu iš šokolado plytelės pagaminkite šokolado drožles.
4. Torto vidurį pabarstykite šokolado drožlėmis ir triufelių trupiniais.
5. Tortą padėkite į šaldytuvą 1 valandai.

taip pat žr

Vidutiniškai saldus, su sodriais šokoladiniais pyragais, išskirtiniu kartumu ir svaiginančiomis konjako aromato natomis – idealiai tinka Jūsų šventiniam stalui! Tatjana Litvinova pasidalins unikalaus „Triufelio torto“ paruošimo paslaptimis.
Švelni minkšta biskvitų tekstūra kartu su nuostabiu erdviu sviestiniu kremu užkariaus jūsų širdį amžiams. Valgydami šį desertą gausite daug malonumo ir pasitenkinimo. Ir tai dar ne viskas! Tatjana Litvinova pasidalins su Jumis unikaliu receptu, kaip pasigaminti skanių kavos ir riešutų pyragų su subtiliu triufelio sluoksniu. Šis dangiškas malonumas nustebins net išrankiausią gurmaną.

Triufelių pyragas
Vidutiniškai saldus, su sodriais šokoladiniais pyragais, išskirtiniu kartumu ir svaiginančiomis konjako aromato natomis – Tatjana Litvinova pasakojo, kaip pasigaminti triufelių pyragą.

Ingridientai:

Biskvitui:

juodojo šokolado (70%) – 200 g
sviestas - 200 g
cukrus - 250 g
kiaušiniai - 3 vnt.
miltai - 125 g
kepimo milteliai - 2 g
druska - 1/3 šaukštelio.

Kremui:

tamsus šokoladas - 100 g
grietinėlė (30%) - 100 ml
grietinė (20%) – 75 ml
cukraus pudra - 100 g

Mažiesiems:

cukrus - 120 g
vanduo - 50 ml
citrinos sultys - ½ šaukštelio.
ledas
kakava - 20 g
sviestas - 50 g

Glajui:

šokoladas (70%) - 100 g
grietinėlė (30%) - 125 ml
cukraus pudra - 2 šaukštai. l.
sviestas - 100 g
konjakas - 1 šaukštelis.

Šokolado drožlėms:

juodojo šokolado (70%) – 100 g

Paruošimas:

Biskvitui šokoladą ištirpinti garų vonelėje. Įdėkite sviestą ir išmaišykite iki vientisos masės. Išimkite keptuvę iš garų vonios ir atvėsinkite mišinį.
Kiaušinius išplakti su cukrumi mikseriu iki purios masės. Įpilkite atvėsusio šokolado.
Atskirai sumaišykite miltus su kepimo milteliais ir druska, suberkite į šokolado-kiaušinių mišinį ir atsargiai išmaišykite.
Iš pergamento išpjaukite apskritimą, kurio skersmuo yra 3 litrų puodo dugnas. Keptuvės šonus ir pergamentą ištepkite sviestu. Ant keptuvės dugno padėkite pergamentą. Tešlą dėkite ant pergamento.
Pasukite keptuvę pagal laikrodžio rodyklę 3–4 kartus, kad tešla išsilygintų.
Uždenkite keptuvę lėkšte, suvyniota į rankšluostį.
Į didesnės keptuvės dugną įdėkite lėkštę. Ant viršaus uždėkite keptuvę su sausainiais. Uždenkite didelį puodą dangčiu ir kepkite ant viryklės ant silpnos ugnies 1 valandą.
Tiesiog atvėsinkite gatavą pyragą 3 litrų puode dideliame dubenyje šalto vandens (20 minučių).
Atsargiai išimkite pyragą iš formos ant lėkštės, uždenkite dideliu dubeniu ir šaldykite 20 minučių.

Kremui šokoladą ištirpinti garų vonelėje ir atvėsinti iki 40°C.
Šaltame dubenyje išplakite grietinėlę ir grietinę iki tirštų putų, palaipsniui suberdami cukraus pudrą. Supilkite atvėsusį šokoladą, išmaišykite iki vientisos masės ir palikite šaldytuve 10 minučių.

Kad triufeliai trupintų, pakaitinkite vandenį ir cukrų ir virkite, kol sutirštės. Po 2 minučių įpilkite citrinos sulčių.
Sumaišykite kakavą ir sviestą. Įpilkite į gatavą sirupą. Įdėkite į ledo vonią ir maišykite, kol sutirštės. Supilkite ant pergamento iki 5 mm sluoksniu. Palikite, kol visiškai sukietės, o tada sutrinkite trintuvu į trupinius.
Biskvitą supjaustykite į 2 paplotėlius ir suformuokite pyragą.
Ant pirmojo torto sluoksnio užtepkite 7 mm storio kremo ir gausiai pabarstykite trumų trupiniais. Uždenkite antruoju torto sluoksniu. Torto viršų ir šonus patepkite kremu ir pabarstykite cukraus pudra. Įdėkite į šaldytuvą 15 minučių.

Paruoškite glazūrą. Įkaitinkite grietinėlę, suberkite sviestą ir cukraus pudrą ir išmaišykite iki vientisos masės. Į šiltą mišinį suberkite susmulkintą šokoladą ir konjaką. Išmaišykite ir atvėsinkite iki 40°C.
Glajų pilkite į pyrago centrą, kad jis tekėtų gražiomis bangelėmis.
Daržovių skustuvu iš kambario temperatūros šokoladinio plytelės pagaminkite šokolado drožles.
Torto vidurį pabarstykite šokolado drožlėmis ir triufelių trupiniais. Tortą padėkite į šaldytuvą 1 valandai.

Triufelių pyragaičiai
Tatjana Litvinova jau papasakojo, kaip pasigaminti triufelių pyragą. O dabar laidos „Viskas bus skanu“ kulinarė! pasidalino ne mažiau skanių pyragų su trumų sluoksniu receptu.

Ingridientai:

graikiniai riešutai - 200 g
sviestas - 150 g
cukrus - 120 g
miltai - 150 g
juodojo šokolado (70%) – 200 g
grietinėlė (30%) – 500 ml
tirpios kavos – 6 g
cukraus pudros – 16 g
kokteilinės vyšnios – 10 vnt.

Paruošimas:

Skrudintus graikinius riešutus susmulkinkite. Šaltą sviestą sutarkuokite ant stambios trintuvės ir sumaišykite su miltais. Suberkite smulkintus riešutus, cukrų ir užminkykite tešlą.
Iškočiokite į 1 cm storio sluoksnį 7 cm skersmens stikline iš tešlos išpjaukite 10 apskritimų.
Plokščią kepimo skardą išklokite pergamentu taip, kad jos kraštai išsikištų už kepimo skardos ribų. Pyragėlius dėkite į formą ir kepkite iki 180°C įkaitintoje orkaitėje 25 minutes.
Išimkite pyragus iš formos ir palikite atvėsti kambario temperatūroje.
Triufelių sluoksniui grietinėlę pakaitinti neužvirinant. Sudėkite šokolado gabalėlius ir išmaišykite. Nukelkite nuo ugnies ir atidėkite 1 valandai, kad sustingtų.
Kremui grietinėlę išplakti mikseriu iki purių putų. Suberkite cukraus pudrą ir kavą ir vėl plakite.
Triufelių mišinį užtepkite ant pyragaičių 5 mm storio sluoksniu, o ant jo konditeriniu maišeliu išspauskite 4-5 cm storio kremą.
Pyragaičius papuoškite kokteilinėmis vyšniomis ir 1 valandai laikykite šaldytuve.