Kiauliena (nugarinė) sūryme su svogūnų lukštais
Į keptuvės dugną dedame 2-3 saujas svogūnų lukštų, po to gabalėlį kiaulienos (galite tiesiog lašinių), užpilame vandeniu, kad apsemtų, dedame druską (8 šaukštai 1 litrui vandens), prieskonius. skonio, 4-5 šaukštai. šaukštus „Skysto dūmo“ ir virti 40-50 min. Išimkite ir išdžiovinkite. Galite sutarkuoti česnaku ir raudonaisiais pipirais. Kiaulė įgauna gražų auksinį atspalvį ir aromatingą rūkytos kvapą. Labai skanu, gerai išsilaiko.

Kepkite kiaulieną (galite naudoti jautieną, avieną, paukštieną) vazonuose
Mėsą supjaustykite gabalėliais ir pamarinuokite įpylę druskos, prieskonių, acto (arba vyno), 2-3 v.š. šaukštai „skystų dūmų“. Leiskite mirkti 30-40 minučių. Toliau į kiekvieną puodą sluoksniais dėkite mėsą ir bulves (galite turėti kopūstų, pupelių, šaldytų daržovių, svogūnų, įpilkite 3-4 litrus sultinio arba vandens. Virkite 40-50 minučių 2500 laipsnių temperatūroje.

Buženina
Kiauliena (1 kg) įdaryta morkomis ir česnaku, pasūdoma, pabarstoma pipirais, užpilama 4 valg. l. "Skysti dūmai" Kad išmirktų tolygiai, mėsa masažuojama 3 minutes, po to suvyniojama į foliją ir kepama orkaitėje, kol iškeps.

Buženina-2
Kiauliena (1 kg) įdaryta česnaku ir įtrinama vytinimo mišiniu. Sūdymo mišinys 1 kg kiaulienos: druska-20g, raudonieji pipirai-1g, smulkintas česnakas-3g. Užpildykite sūrymu (1 litrui sūrymo: 1 litras vandens, 2 šaukštai valgomosios druskos ir 6 šaukštai skystų dūmų). Mėsa 12 valandų palaikoma šaltoje vietoje, nuvarvinama, suvyniojama į foliją, o paruoštas kumpis dedamas riebiąja dalimi į viršų. Toliau virta kiauliena kepama 150°C orkaitėje, kol iškeps (apie 3 val.). Patartina patiekti atšaldytą.

Rūkyta kiauliena
Kiauliena (nugarinė) 1 kg, miltai duonos kepimui 45 gramai, riebalai 60 gramų, malti juodieji pipirai 0,3 gramai, olandiškas sūris 150 gramų, "Skysti dūmai" 3 valg. l. Kiaulienos nugarinė išmušama, pasūdoma, pabarstoma pipirais, užpilama „Liquid Smoke“, paliekama 2 val., apkepama svogūnuose ir apkepama riebaluose iš abiejų pusių, apibarstoma tarkuotu sūriu ir pašaunama į orkaitę.

Kiaulienos vyniotinis
Kiaulienos pilvą (riebalus su mėsos dryželiais) įtrinkite druska, pipirais, česnaku, susukite į vyniotinį, tvirtai suriškite špagatu ir virkite 30 minučių (skystis turi apsemti ritinį) vandenyje, pridedant „Liquid Smoke“ (4). šaukštai 1 kg). Tada kepkite orkaitėje iki auksinės rudos spalvos.

Kiaulienos pastrami
Kiaulienos pastrami ruošiami iš sprandinės mėsos. Paruoštą mėsą supjaustykite stačiakampiais 2-3 cm storio sluoksniais išilgai raumenų atsiskyrimo linijos ir padarykite įstrižus pjūvius, kad geriau pasūdytų ir išsilaikytų prieskoniai; įtrinkite vytinimo mišiniu (1 kg kiaulienos – 100 ml vandens, 18-20 g druskos, 30-40 g „skystų dūmų“, 5-8 g cukraus, 0,5 g natrio nitrito, maltų juodųjų pipirų, šviežio česnako) ir palikite 24 valandoms, kad subręstų. Toliau pasūdytus pusgaminius dėkite ant kepimo skardos ir kepkite 150° orkaitėje (arba folijoje), kol iškeps. Atvėsinkite pastrami ir supakuokite į celofaną arba pergamentą.

Kepta kiauliena (galite naudoti jautieną ar paukštieną) folijoje
Mėsa įdaryta česnaku ir morkomis. Druskos ir pipirų. Padažo gaminimas - 2 v.š. šaukštai majonezo, 2 v.š. šaukštai saulėgrąžų aliejaus, 2 v.š. šaukštai "skystų dūmų" - šluotele. Padažą užpilti ant mėsos, pamasažuoti ir suvynioti į foliją. Kepti 1 valandą t0 250-3000 laipsnių orkaitėje. Likus maždaug 15-20 minučių, kol ji bus paruošta, atsargiai atidarykite foliją, gautomis sultimis užpilkite mėsą (pašalinkite perteklių) ir pabarstykite tarkuotu sūriu. Lygiai taip pat galite kepti bet kokią žuvį folijoje. Virimo laikas 25-30 minučių.

Jautienos suktinukai
Jaunos jautienos minkštimą perpjaukite skersai grūdo, lengvai pamuškite, aptepkite skystų dūmų „Beržo rūko“ ir augalinio aliejaus mišiniu (1 kg jautienos – 40-5 gramai dūmų ir 3-4 šaukštai augalinio aliejaus) ir palikite 20 minučių. Tada pasūdykite, kiekvienos riekelės vidų pabarstykite pipirais, smulkiai pjaustytu svogūnu ir česnaku, susukite ir perriškite siūlu. Skrudinkite orkaitėje ant grotelių.

Rūkyta vištiena
Viščiukai dedami į keptuvę krūtine žemyn ir apibarstomi vytinimo mišiniu, kurį sudaro juodieji pipirai ir kapotas česnakas. 1 kg viščiukų jie naudoja: juodieji pipirai - 4 g, česnakai - 20 g. Viščiukai prispaudžiami svoriu, užpilami sūrymu ir paliekami 14-16 valandų 4°C temperatūroje. Sūrymo sudėtis: 1 litrui vandens paimkite 50 g druskos, 5 g cukraus ir 10 valg. šaukštai \"skystų dūmų\". Vištienos paviršių užtepkite padažu. Padažo ingredientai: 2 v.š. šaukštai majonezo arba pomidorų pastos 1 a.š. šaukštas \"skystų dūmų\". Palikti dvi valandas kambario temperatūroje ir kepti įkaitintoje orkaitėje, kol paruduos. Patiekiama ir karšta, ir šalta.

Rūkyti šonkauliukai
Kiaulienos šonkauliukai įtrinami vytinimo mišiniu: druska (pagal skonį), smulkiai pjaustytu česnaku, maltais juodaisiais pipirais, pridedant „Skysto dūmo“ (4-5 šaukštai 1 kg šonkauliukų). Toliau šonkauliai laikomi šaldytuve 16-24 valandas. Šonkauliukus kepkite orkaitėje, kol paruduos. Ruošiant šonkauliukus naudoti ateityje, jie kepami tol, kol per visą paviršių susidaro lygi auksinė plutelė. Galima patiekti karštą, tačiau palikus 1 dieną, šonkauliukai virsta puikiu užkandžiu prie alaus.

Randas
Iš anksto nuplautas ir nuvalytas trynukas (300g) paskirstomas ir ant jo dedamos plonai pjaustyto kumpio (50g) bei žalumynų juostelės, sumaišytos su kiaušinio baltymu, dedama 1 a.š. "Skysti dūmai" Kelnė suvyniojama, surišama špagatais ir verdama pasūdytame sultinyje, kol suminkštės.

Rūkytos dešrelės
Nulupkite dešreles (dešreles) iš apvalkalo. Paviršių užtepkite preparatu „Liquid Smoke“. Paruoštą produktą dėkite į orkaitę arba mikrobangų krosnelę ir kepkite, kol visiškai iškeps.

Kotletai
Kotletų ir kapotų kepsnių skonis bus pikantiškesnis, jei į faršą įbersite „Liquid Smoke“ (1 a.š. 1 kg maltos mėsos).

Rūkytos dešrelės arba dešrelės
Paruoškite padažą: 3 valg. šaukštai majonezo arba kečupo, 2 v.š. šaukštai „Skysto dūmo“ – viską gerai išplakti. Nulupkite dešreles (dešreles) iš apvalkalo. Padažą užpilkite ant dešrelių ir kepkite orkaitėje arba mikrobangų krosnelėje, kol iškeps.

Karališkosios kepenys
Perpilkite kepenis per mėsmalę, įpilkite kiaušinių, manų kruopų, druskos ir pipirų, įpilkite augalinio aliejaus. Dėti į skardą ir kepti 10 min. Apkepkite morkas ir svogūnus. Išimkite kepenis ir supjaustykite gabalėliais. Į ketaus puodą dedame sluoksnį daržovių, užpilame pienu, sumaišytu su majonezu, kad apsemtų daržoves ir pašaukite į orkaitę 10 min. Pasirodo labai skanu, ypač jei į patiekalą įbersite skystų dūmų. Ingredientai: kepenys 1 kilogramas, kiaušiniai 1 vnt., manų kruopos 10 šaukštų, druska, pipirai, augalinis aliejus 2 šaukštai, morkos 3 vnt., svogūnai 3 vnt., majonezas 2 šaukštai, skysti dūmai 2 šaukštai.

Pirmųjų patiekalų gardinimas
Jei virimo metu įpilsite kelis lašus kvapiosios medžiagos į žirnių sriubą, solyanką, žuvies sriubą ir pan., jie įgaus rafinuotą rūkymo skonį.

Augalinio aliejaus aromatizavimas
150 gramų skystų dūmų „Beržo rūkas“ supilkite į 0,5 litro augalinio aliejaus. Palikite 24 valandas, retkarčiais pamaišydami. Leiskite aliejui nusistovėti. Atsargiai supilkite aromatintą aliejų į švarų dubenį. Jei mėgstate jį naudojančius patiekalus, į susidariusį aliejaus kvapiosios medžiagos dumblą įpilkite 60 gramų skystų dūmų „Beržo rūkas“ ir dar kartą pagardinkite šia kompozicija 0,5 litro aliejaus.

Skysti dūmai – tai kvapioji medžiaga, imituojanti rūkytų produktų kvapą. Galima įsigyti skysčio, miltelių (koncentrato) pavidalu, kaip gatavų marinatų, pagamintų iš vyno, sulčių arba acto, sudedamoji dalis. Skystais dūmais apdoroti produktai įgauna visiškai patikimą rūkymo efektą, nesiskiriantį nuo natūralių dūmų. Tačiau čia nėra tikro rūkymo kaip proceso, todėl dažnai vartojamas posakis „rūkymas skystais dūmais“ yra netikslus. Atsiranda imitacija, sužadinamas jausmas, kad esi perdirbtas rūkykloje, nieko daugiau.

Daugumai maisto gamintojų skystų dūmų naudojimas yra naudingas, nes sutrumpina laiką, sumažina išlaidas, pašalina daug darbo reikalaujantį ir nestabilų natūralaus rūkymo procesą.

Iš ko pagaminti skysti dūmai?

Skystų dūmų gamyba vykdoma sublimuojant dūmus, gautus rusenant kietmedžio pjuvenoms. Spygliuočiai nenaudojami dėl didelio dervos degimo produktų kiekio. Yra sintetinė geležis, kuri yra cheminių medžiagų (fenolių, rūgščių, karbonilo junginių) derinys. Manoma, kad sintetinė geležis yra mažiau saugi ir gali kelti pavojų sveikatai, nors nėra įrodymų apie jos žalą.

Skystų dūmų žala

Ekspertų nuomonės apie skystų dūmų medicinines savybes skiriasi. Kai kas teigia, kad jame susikaupusios visos kenksmingiausios medžiagos, o skystų dūmų naudojimas – itin pavojingas žingsnis. Kiti, atvirkščiai, dėl didesnio saugumo rekomenduoja pirmenybę teikti geležinkeliams, o ne natūraliam rūkymui. Geležies pavojingumas priklauso nuo valymo kokybės gamybos metu, tačiau reikia nepamiršti, kad natūralus rūkymas pateikia visą degimo produktų sąrašą be išimčių. Tai yra, net ir nekokybiškas standžiojo disko valymas duoda daug saugesnį rezultatą. Be to, nereikia pamiršti, kad natūralus rūkymas ir marinavimas yra visiškai skirtingi procesai; pirmuoju atveju vyksta terminis apdorojimas konservuojant, antruoju - marinavimas, kuris suteikia skonio ir aromato.

Nors pojūčiai panašūs, rezultatai skiriasi. Populiariosiose idėjose geležinis dėklas dažnai vaizduojamas kaip itin pavojingas ir kenksmingas cheminis junginys, gresiantis visomis įmanomomis bėdomis, tačiau tokios baimės grindžiamos sudėties ir gamybos metodų nežinojimu. Per didelis ID kiekis tikriausiai kenkia sveikatai, tačiau perdozavus maisto skonį sugadins ir tiesiog niekas jo nevalgys.

Skystų dūmų aplikacija

Skysti dūmai naudojami kaip kvapioji ir aromatizuojanti priedas marinatuose, sūrymuose taukai ar žuviai. Pats ID nenaudojamas, nes yra per daug koncentruotas ir didelėmis dozėmis gali sugadinti maisto skonį. Vidutinis ID kiekis yra maždaug arbatinis arba valgomasis šaukštas keliems litrams sūrymo ar marinato. Yra daug receptų, kaip paruošti tą ar kitą produktą su geležimi, kurie realiai imituoja rūkymą, tačiau praktinis pritaikymas reikalauja įgūdžių ir tinkamos dozės.

Nepaisant to, kad masinėje maisto gamyboje geležis plačiai naudojama, kasdieniame gyvenime ji naudojama daug rečiau, o to priežastis – žmonių nesuvokimas apie prieskonių savybes ir galimybes. Tačiau būtent namų ruošoje geležinkelis geriausiai atskleidžia savo galimybes.

Kaip pagaminti skystus dūmus rūkymui

Norėdami paruošti taukų, turite paruošti sūrymą, kurio norma yra 6 šaukštai. Geležis ir druska 1 litrui vandens. Galima dėti mėgstamų prieskonių, pipirų žirnelių, lauro lapų ir t.t.. Į sūrymą dedamas 0,5 kg lašinių gabalėlis, užvirinamas, o po to verdamas ant silpnos ugnies apie valandą. Tada lašiniai išimami iš sūrymo, išdžiovinami ir įtrinami raudonaisiais pipirais.

Majonezo, česnako ir geležies marinatas dažnai naudojamas ruošiant įvairius vištienos patiekalus.

Tereikia vištienos sparnelius, šlauneles ar krūtinėlę aptepti marinatu, palikti kurį laiką (mažiausiai pusvalandį) ir kepti įprastu būdu orkaitėje arba ant grotelių. Rezultatas – visiška rūkytos vištienos analogija.

Natūralūs skysti dūmai

Natūralus kietmedis – tai dūmų kondensatas, išsiskiriantis rusenant obelų, paukščių vyšnių, buko, kriaušių ir kitų lapuočių medžių pjuvenoms. Šis gamybos būdas suteikia tradicinio rūkymo kvapo ir skonio imitaciją nenaudojant rūkyklų. Šis geležies tipas yra geresnis už alternatyvą - sintetinę geležį, kuri yra cheminių elementų derinys, nes proporcijų tikslumas yra technologijos ir gamintojo atsakomybės reikalas, o rūkymas ir kondensacija yra fizinis procesas, kuris vyksta stabiliai. ir nuspėjamai.

Kas gali pakeisti skystus dūmus?

Padaryti skystus dūmus namuose yra per sunku, lengviau nusipirkti gatavų dūmų. Tačiau yra keletas standžiojo disko keitimo parinkčių, kurias galite naudoti namuose. Šie metodai gali būti:

• Kario prieskonių, majonezo, česnako ir sojos padažo mišinys. Aptepkite mišiniu ir marinuokite kelias valandas.
• Žaliosios ir juodosios arbatos bei ryžių mišinys su cukrumi. Suvyniokite į foliją ir padėkite po kepamąja mėsa, kad susidarytų dūmai, sukeldami kažką panašaus į rūkymą.
• Folija ir degtukai. Tvirtai suvyniokite keliolika degtukų į foliją, vieną gautos tūbelės galą sandariai apvyniokite, o kitą palikite atvirą. Užšaldykite stiklinę ir įdėkite vamzdelį į jį taip, kad jis neliestų dugno. Uždekite apvyniotą galą, kad uždegtumėte degtukus. Teisingai padarius, išsiskiria daug dūmų, o visos kenksmingos medžiagos nusėda ant stiklo sienelių ir pašalinamos iš kompozicijos.
• Cigarečių dūmai. Metodas, panašus į ankstesnį, kaip dūmų šaltinis naudojamos tik cigaretės. Netinka visiems.

Visi metodai suteikia tik apytikslį rezultatą, o iš anksto nuspėti, kaip viskas pasiseks, neįmanoma. Todėl gatavą geležinkelį geriau nusipirkti parduotuvėje.

Skystų dūmų gamyba

Kietmedžio degimo metu išsiskiriantys dūmai kondensuojasi ir praeina per vandenį, sudarydami tirpalą, kuriame nėra dervos ir pelenų dalelių. Tada tirpalas išvalomas iš policiklinių aromatinių angliavandenilių (PAH), kitaip tariant, iš kancerogenų. Gaunamas pusgaminis, kuris visiškai paruošiamas distiliuojant, sukuriant reikiamą koncentraciją ir sumaišant su maisto priedais bei papildomomis kvapiosiomis medžiagomis.

Po to produktas tam tikrą laiką brandinamas, kad būtų užbaigti visi vykstantys procesai, ir išpilstomas į butelius pardavimui. Reikėtų pažymėti, kad skystų dūmų sudėtis medicininiu požiūriu yra daug saugesnė nei tų medžiagų, kurios patenka į produktus natūralaus rūkymo metu, ypač tai susiję su kancerogeninių degimo produktų buvimu.

Kur parduodami skysti dūmai?

Skystų dūmų galite įsigyti daugumoje bakalėjos parduotuvių skyriuose įvairiems padažams, kečupams ir kt. Netrūksta, geležinkeliai visada yra. Produktas neturi jokios didžiulės paklausos, todėl kartais jo tenka ieškoti parduotuvių lentynose, tačiau įsigyti galima beveik visur.

Kas yra „skysti dūmai“ ir kaip juos paruošti patiems - tai bus aptarta mūsų šiandieniniame straipsnyje.

Atvėsusios stiklo sienelės kondensuoja ant savęs visus kenksmingus sunkius lakiuosius organinius junginius, išvalo didžiąją dalį dūmų. Išvalyti dūmai arba supilti į kokį indą, arba tiesiog užtepti ant norimo produkto.

Pagrindinis dalykas ruošiant skystus dūmus yra saugumas. Be to, nors pirmieji du būdai gana paprasti, pastarasis kenkia sveikatai ir gali sukelti vėžį. Taigi viskas nėra taip paprasta, o už malonumą valgyti rūkytą mėsą reikia mokėti.

Susidarantys skysti dūmai, viena vertus, yra pigus tikro rūkymo pakaitalas, kuriam paruošti reikia nedaug laiko. Jame esantys kancerogenai ir dervos yra gana saugūs žmonėms dėl savo maža koncentracija.

Kita vertus, yra nusikalstama atsisakyti gamintojų aplaidumo kuriant ir parduodant skystus dūmus. Įstatymo, reglamentuojančio kancerogenų kiekį šiame skonyje, netobulumas paskatino platų padirbinių ir kenksmingų produktų paplitimą.

Taigi, perkant ar ruošiant skystus dūmus bet kokia forma reikia būti itin atidiems, kitaip pasekmės netruks laukti.

Kaip rūkyti lašinius (naudojant skystus dūmus)

Rūkyti maistą galite ne tik natūraliais dūmais. Lengviau, ekonomiškiau ir saugiau sveikatai tai padaryti naudojant specialųjį.

Skysti dūmai ir jų nauda

Kaip ir įprasti dūmai, skysti dūmai prailgina maisto produktų galiojimo laiką ir suteikia dūmo skonį, spalvą ir aromatą. Tačiau jis turi vieną neabejotiną pranašumą – skirtingai nuo natūralių dūmų, jame nėra benzopireno ir kitų vėžį sukeliančių medžiagų, galinčių sukelti vėžį.

Skystų dūmų naudojimas leidžia reguliuoti produktų rūkymo laipsnį ir intensyvumą, užtikrinant stabilią jų kokybę.

Šaltai rūkyti taukai

Į puodą supilkite 1 litrą vandens, ištirpinkite jame 4 valgomuosius šaukštus virtuvinės druskos, tada suberkite vieną saują svogūnų lukštų. Turi būti luobelė, ji suteiks gatavam produktui gelsvai auksinę spalvą.

Užvirinus druskos tirpalą su lukštais, leiskite užvirti 5-6 minutes, tada nukelkite nuo ugnies.

Vieną kilogramą supjaustykite stambiais gabalėliais ir sudėkite į erdvią emaliuotą skardą taip, kad tarp gabalėlių liktų maždaug pusės centimetro tarpas.

Į karštą sūrymą įpilkite 6 šaukštus skystų dūmų, išmaišykite ir supilkite lašinius, kol jie visiškai pasidengs tirpalu.

Padėkite keptuvę ant ugnies. Užvirus sūrymą, sumažinkite ugnį iki kuo mažesnės ir troškinkite pusvalandį. Keptuvę nukelkite nuo ugnies ir padėkite į vėsią vietą 12-14 valandų.

Praėjus nurodytam laikui, lašinius išimkite iš tirpalo, nusausinkite servetėlėmis arba išdžiovinkite juodraštyje. Belieka kiekvieną gabaliuką iš visų pusių kruopščiai įtrinti raudonais maltais pipirais ir česnako koše. Rūkyti taukai paruošti!

Žuvies rūkymas skystais dūmais

Rūkyti skirtą žuvį kruopščiai nuplauti, išvalyti ir išdarinėti.

Perpjaukite jį į dvi dalis išilgai stuburo keteros arba perpjaukite iš vidaus išilgai keteros, kad abi pusės liktų sujungtos tik stuburo peleku.

Taip pat galite įpjauti iš skerdenos vidaus, taip žuvis bus geriau prisotinta sūrymu. Mažos žuvies išdarinėti nereikia, tereikia gerai nuplauti tekančiu vandeniu.

Žuvį sandariai sudėkite į plastikinį arba emaliuotą indą, užpilkite sūrymu, paruoštu iš 1 litro vandens, 3 šaukštų druskos ir 2 arbatinių šaukštelių cukraus, o po to padėkite suslėgtą vėsioje vietoje 24 valandoms.

Po paros išimkite žuvį iš sūrymo, nuplaukite vandeniu ir pakabinkite džiūti 2-3 valandas.

5 šaukštus skystų dūmų sumaišykite su 1 litru vandens ir sūdytą žuvį pamerkite į paruoštą tirpalą. Didelėms žuvims buvimo laikas kvapiojoje medžiagoje yra 2-3 minutės, mažoms žuvims - 1 minutė, o žuviai, padalintai į dvi dalis, pakanka 20 sekundžių.

Pakabinę žuvį už uodegos, leiskite išdžiūti 24 valandas. Praėjus nurodytam laikui, galite pradėti imti mėginį.

Skanaus!

Skysti dūmai yra vandeninis ekstraktas, gaunamas nevisiškai sudegus medienai. Su juo galite gauti produkto skonį, panašų į rūkymą. Skysti dūmai gali būti naudojami koncentruotai arba atskiesti visų tipų patiekalams. Mėsos, dešrų, rūkytų gaminių gamintojai jau seniai perėjo prie šio metodo. Skanios mėsos galite gauti taip pat gerai, kaip šašlykinėje, sriubą galite pagardinti namuose.

Skystų dūmų pagalba galite paįvairinti stalą ir suteikti įprastiems patiekalams naują skonį ir aromatą. Tai taip pat supaprastins taukų, mėsos ir žuvies rūkymo procesą.

Tikra natūrali vanilė patiekalams, ypač konditeriniams gaminiams, suteikia nuostabių pikantiškų natų. Naudojama ne pati ankštis, o viduje esančios sėklos. Jie turi originalų kvapą ir skonį. Vanilė dažniausiai dedama prieš gaminant gaminius. 1 Prieš naudodami vanilę, paimkite ankštį ir ištraukite sėklas. Ankštis perpjaunama išilgai į dvi dalis. Peilio galiuku išskobkite mažas sėklytes. […]

Žievelė yra išorinė citrusinių vaisių žievelės dalis. Citrinos žievelė yra sodrios geltonos spalvos, kartaus skonio ir būdingo kvapo. Jis gali būti naudojamas įvairiose netikėtose srityse. 1 Dažniausiai citrinos žievelė naudojama gaminant maistą. Šis prieskonis praktiškai neprideda skonio, o tik prisotina patiekalą subtiliu pikantišku aromatu. Puikiai dera su bet kokia [...]

Sveika ir skani saliero šaknis sparčiai atgauna buvusį populiarumą. Esama kulinarinių patiekalų ir tradicinės medicinos receptų įvairovė paaiškinama tuo, kad daržovėse yra daug vitaminų, mikroelementų, eterinių aliejų ir amino rūgščių. 1 Alternatyvi medicina salierą laiko stipriu natūraliu vaistu. Šaknis yra daugelio ligų gydymo receptuose: aukštas kraujospūdis, vyrų impotencija, neryškus matymas, sumažėjęs […]

Prieš valgydami apelsiną, nuimkite nuo jo žievelę. Ši plona žievelė naudinga virtuvėje, vonioje, vaistinėlėje ir net kaimo namuose. Pasirodo, citrusinį viršutinį sluoksnį galima naudoti beveik visur! 1 Apelsiną kruopščiai nuplovę ir užpylę verdančiu vandeniu, nuimkite žievelę. Vertingas tik viršutinis, spalvotas vaisiaus sluoksnis, kuriame yra daug eterinių aliejų ir vitaminų. Štai kodėl […]

Upėtakis – kilni, skani ir sveika žmogaus organizmui žuvis iš lašišų šeimos. Kaip ir visi jo giminaičiai, dėl šalto klimato jis gana riebus. Dėl savo savybių ir subtilaus skonio upėtakis yra įtrauktas į daugybę patiekalų. Kaip skaniai jį iškepti? 1 Mitybos specialistai pataria valgyti šią žuvį, nes joje yra polinesočiųjų […]

Aromatinis mandarinų eterinis aliejus gaunamas šalto spaudimo mandarinų žievelių būdu. Šis procesas yra gana brangus, todėl mandarinų aliejus nėra pigus. Tačiau naudojimui namuose reikia šiek tiek, todėl galite sau leisti nusipirkti nedidelį jo buteliuką ir tada naudoti pagal situaciją. 1 Mandarinų aliejaus naudojimas namuose Kaip ir bet kuris aromatinis aliejus, jis gali būti […]

Jei mėgstate rūkytą žuvį, tuomet ją paruošti patiems nėra sunku. Tereikia noro, žuvies ir rūkyklos. 1 Rūkyklos gali būti naminės arba gamyklinės. Pasigaminti savo rūkyklą labai paprasta, tiks bet koks indas su sandariu dangteliu. Jame 20-30 cm aukštyje nuo apačios reikės įrengti groteles, […]

Šašlykas – patiekalas, kurį kiekvienas ruošia savaip. Vieni turi savo firminį receptą, kiti mėgsta eksperimentuoti ir kaskart gaminti visai kitą patiekalą. Natūralu, kad kepsninėje pagrindinis dalykas yra marinatas. Galutinio produkto skonis priklauso nuo jo sudėties. Dabar mes jums pasiūlysime kelis šašlykų kebabo marinavimo būdus, o jūs išsirinkite sau patinkantį. 1 svogūnų marinatas. […]

Visos teisės į turinį ir dizainą saugomos. Kopijuoti medžiagą leidžiama tik nurodant pirminį šaltinį aktyvios hipersaitos forma, kurios neblokuoja paieškos sistemos!

Kaip naudoti „Liquid Smoke“ - išsamios instrukcijos

Gana dažnai parduotuvėje galima rasti butelį kuriozišku pavadinimu „Liquid Smoke“. Ne visi žmonės žino, kas tai yra ir kam jis gali būti naudojamas. Jei smalsumas aplenkia arba patekote į vieną iš skystų dūmų butelių, laikas atidžiau pažvelgti į šį skonį. Būtent dėl ​​​​to atsiranda lengvas bet kurio produkto rūkymas, nes skysti dūmai pakeičia tikrus dūmus, kuriuos galima gauti iš uždegtos ugnies. Bet koks mėsos gabalas įgauna išskirtinį dūmo skonį, o norint paruošti tokį patiekalą nereikia nei išeiti į gamtą, nei kieme kūrenti laužą. Tai labai supaprastins gyvenimą ant ugnies keptos mėsos ar žuvies mėgėjams, nes skysti dūmai suteiks galimybę bet kada mėgautis skanėstu.

Skystų dūmų naudojimas yra labai paprastas, su juo gali susitvarkyti bet kas. Paprastai instrukcijos yra parašytos ant buteliuko etiketės, kurią reikia perskaityti prieš naudojant skonį. Paprastai norint gauti dūminio skonio patiekalą, tereikia įlašinti kelis lašus iš skystų dūmų indo, pavyzdžiui, į marinatą, o tada kepti mėsą. Gaunasi skanus kebabas, kurį sunku atskirti nuo virto ant ugnies.

Jis taip pat gali būti naudojamas silkėms, skumbrėms ir bet kuriai kitai žuviai virti. Jei norite gauti skanių rūkytų gabalėlių, tam neskiriant papildomo laiko ir pastangų, skysti dūmai bus puikus pasirinkimas. Tereikia jo įmaišyti į žuvį, kad per kelias minutes ji įgautų dūminį skonį. Viskas labai paprasta, o svarbiausia – nereikia leisti pinigų rūkyklai.

Kaip jau galima suprasti, rūkymas skystais dūmais yra populiarus tiek tarp dešrų ir mėsos gamintojų, tiek tarp paprastų žmonių namuose. Viskas nepaprastai paprasta. Turėsite paimti, pavyzdžiui, visą žalią vištieną. Jį būtina įtrinti druska, prieskoniais, česnakais ir kitais šiam patiekalui įprastai naudojamais produktais. Žinoma, receptas jau pasirodė skanus, tačiau galite jį padaryti originalesnį ir patrauklesnį, naudodami padažą su skystu dūmu.

Tam jums reikės:

Visa tai reikia sumaišyti ir įtrinti į vištieną. Prieš dėdami į orkaitę, galite leisti jam pastovėti apie 30 minučių. Maždaug po valandos jis bus paruoštas, o skonis bus lyg ką tik kilęs nuo ugnies. Beje, pagal panašų receptą su skystais dūmais galima virti bet kokią kitą mėsą namuose. Rūkymas bus jaučiamas kiekviename sultingame gabalėlyje.

Dūmai gali būti naudojami ir lašiniams, jei pavargote tik juos sūdyti ir norite išbandyti ką nors naujo. Svarbu tinkamai paruošti sūrymą, kuriame vienam litrui vandens reikia paimti 6 šaukštus. šaukštai su skystais dūmais. Ten taip pat turėtumėte įdėti druskos, prieskonių ir lauro lapų. Šiame sūryme lašinius reikia virti apie valandą, tada išdžiovinti ir sutarkuoti pipirais bei česnaku.

Daugelis žmonių mėgsta rūkytą žuvį, todėl gali tekti pasigaminti patiems. Jei neturite namų rūkyklos, skysti dūmai yra geras pasirinkimas. Po to, kai žuvis pasūdoma ir išdžiovinama, ji turi būti dedama į indą su skystais dūmais. Užkandį reikia palikti kelioms minutėms, po to jį reikia pakabinti vėsioje vietoje. Kraštutiniu atveju galite purkšti skystus dūmus naudodami purškimo buteliuką, jei staiga nėra specialaus indo.

Kai kas gali nustebti sužinoję, kad skysti dūmai naudojami ne tik mėsai, bet ir įvairioms sriuboms. Rūkymas, kurio skonis yra gana neįprastas ir malonus, gali būti lengvai pasiekiamas naudojant šią kvapiąją medžiagą. Tereikia įlašinti kelis lašus į keptuvę sriubos ar barščių ir išmaišyti. Dabar atrodys, kad receptas buvo paruoštas su kažkokia rūkyta mėsa, ir tam jums nereikės specialiai pirkti mėsos. Skysti dūmai yra naudinga alternatyva, prieinama kiekvienam žmogui namuose.

Žinoma, bet kokia rūkyta mėsa yra labai skani, bet ne visada sveika. Gydytojai nerekomenduoja jų vartoti žmonėms, sergantiems virškinamojo trakto ligomis, nes tai gali būti pavojinga sveikatai. Tai yra bendras patarimas, o dabar turėtumėte konkrečiai suprasti skystų dūmų savybes.

Išsamesnė informacija apie „skystų dūmų“ naudą ir žalą – šiame straipsnyje!

Ji, kaip ir bet kuri medžiaga, turi savo teigiamų ir neigiamų pusių. Kalbant apie naudą, reikia paminėti, kad šis kvapioji medžiaga padaro maistą skanų ir leidžia greitai ir lengvai rūkyti. Tai tikrai tinka žmonėms, kurie nenori daug laiko skirti skanumynams ruošti. Kalbant apie sudėtį, šiuose dūmuose yra daug mažiau dervų, dervų ir kancerogenų nei įprastuose dūmuose. Tai neabejotinai padaro patiekalą mažiau kenksmingą nei tuo atveju, jei jis būtų gaminamas ant tikros ugnies.

Turėdami tokias teigiamas savybes, neturėtume pamiršti, kad skystuose dūmuose vis dar yra kancerogenų. Štai kodėl labai nerekomenduojama didinti nustatytos dozės, kitaip gautas patiekalas gali neigiamai paveikti žmonių sveikatą. Priešingu atveju skysti dūmai ypatingos žalos nedaro, todėl nėra pagrindo nerimauti, kad jie apsinuodys ar sukels pavojingą ligą. Jei viską darysite taip, kaip nurodyta receptuose, nieko panašaus neatsitiks.

Skystus dūmus galima drąsiai naudoti namuose, nes jie praktiškai nekenksmingi, o patiekalai su jais turi išskirtinį dūmo skonį. Įsigijus šios medžiagos buteliuką, rekomenduojama susipažinti su jos naudojimo būdu. Svarbu ir būtina laikytis nurodytų dozių, kad nesugadintumėte mėsos ir nepakenktumėte receptui. Ką tiksliai gaminti pridedant kvapiųjų medžiagų - kiekvienas gali nuspręsti pats. Variantų yra nemažai, ir kiekvienas iš jų yra įdomus, todėl galite drąsiai eksperimentuoti keisdami ingredientus.

Ką daryti su skystais dūmais? Maisto gaminimo receptai ir maisto gaminimo patarimai

Kurti laužus ir rengti piknikus vidury didmiesčio nėra lengva užduotis, nes parkuose tai daryti draudžiama, o kitur tiesiog neįmanoma, aplink asfaltas ir betonas. Todėl miestiečiai turi būti išradingi, kad kebabai būtų kvapnūs, tarsi ką tik gerai apkepti ant ugnies, ir į juos įberti specialių rūkymo medžiagų bei kvapiųjų medžiagų, arba, paprasčiau, skystų dūmų. Pažiūrėkime, ką galite padaryti su skystais dūmais namuose.

Iš ko susideda skysti dūmai?

Skysti dūmai naudojami ne tik tam, kad kebabas būtų kvapnus, bet ir žuvies ir mėsos gaminių rūkymui. Dažnai parduotuvėje nusipirkę šaltai ar karštai rūkytą skumbrę ant pakuotės galite pamatyti užrašą, kad gaminys paruoštas be arba su dirbtiniais skoniais ir priedais. Tai reiškia, kad žuvis buvo rūkyta su skystais dūmais arba be jų, kaip reikalaujama recepte.

Skysti dūmai leidžia pasiekti aukštų vartotojų rezultatų. Dėl savo kainos ir puikaus skonio, kurį ji suteikia gaminiams, ši natūrali kvapioji medžiaga vis dažniau naudojama pramoniniu mastu.

Maisto papildas, vadinamas skystu dūmu gaunamas deginant medieną, po to gautas produktas filtruojamas. Norint išvengti maisto užteršimo sveikatai pavojingais produktais, būtinas kruopštus valymas. kancerogenai.

Pastaruoju metu ruošiant šį prieskonį vis dažniau naudojami karboniliniai chemikalai ir dažikliai. Jie tai daro norėdami, kad į žmogaus organizmą nepatektų tie patys kenksmingi kancerogenai ir dervos, kurios susidaro natūralaus degimo metu.

Galima įsigyti sausų miltelių, vandeninio tirpalo (purškalų ir aerozolių), alkoholio arba aliejaus pagrindu.

Sudedamosios dalys, įtrauktos į skystus dūmus:

• vanduo nuo 15 - 90%;
• fenoliai nuo 0,2 iki 3%;
• rūgštys nuo 3 iki 10%;
• karbonilo junginių nuo 2,5 iki 5%.

Ginčai dėl skystų dūmų naudojimo maisto skoniui pagerinti naudą ir žalą tarp mitybos specialistų ir gydytojų tęsiasi jau gana seniai. Svarstyklės nukrypsta į šio skanėstų gaminimo būdo priešininkus, nes atlikti tyrimai atskleidė, kad jo sudėtyje esančios medžiagos gali sukelti ūmias alergines reakcijas.

Dabar ši problema pasiekė Europos sienas. Maisto saugos agentūra perėmė šios gamybos kontrolę ir reguliariai atlieka skystų dūmų pavojaus gyviems organizmams tyrimus.

Turėdami visa tai, daugelis ekspertų yra linkę manyti, kad skysti dūmai yra mažiau kenksmingi nei ilgam palikti maistą rūkykloje.

Kaip atpažinti produktą, paruoštą naudojant skystus dūmus

Gydytojai rekomenduoja savo racione sumažinti maisto produktų, pagamintų naudojant skystus dūmus, kiekį. Tačiau dažnai sunku atskirti tokius žuvies ir mėsos skanėstus nuo tų, kurie gaminami pagal tradicinius receptus. Štai į ką reikia atkreipti dėmesį:

• Netolygi mėsos ar žuvies spalva.
• Labai ryškios spalvos, oranžinė arba auksinė.
• Nenatūralus gaminio išblukimas.

Dažniausiai mažos žuvys apdorojamos skystais dūmais: stintenė, skumbrė; vištiena ir malta mėsa.

Kaip pakeisti skystus dūmus namuose?

Jei vis dėlto nuspręsite gaminti savo mėgstamus patiekalus, bet neturite jėgų ir laiko iš tikrųjų rūkyti gaminį, yra daug receptai, kuris padės pakeisti skystus dūmus, tačiau rezultatas bus ne ką prastesnis nei naudojant.

1. Karis. Paruošimui reikės pakelio majonezo, kario prieskonių, sojos padažo ir česnako. Visa tai sumaišoma ir plakama, kol gaunama 15% riebumo masė, panaši į grietinę. Gausis aštrus ir rūgštus marinatas, skoniu panašus į skystų dūmų. Šiame marinate mėsą ar žuvį reikia palaikyti 3 valandas, po to produktas taps minkštas ir sultingas skonio.
2. Arbata ir ryžiai . Paruoškite ryžius, cukrų, žaliąją ir juodąją arbatą vienodais kiekiais. Visa tai sumaišoma ir suvyniojama į foliją. Šios pakuotės viršuje pradurtos skylės. Kai kepate mėsą ar žuvį, padėkite šią konstrukciją žemyn. Temperatūros įtakoje iškepusi masė pradės tirštėti ir išgaruos aromatingi kvapai, kurie prasiskverbs į jūsų patiekalą.
3. Skysti dūmai iš įprastos cigaretės. Ko tau reikia? Po ranka yra cigarečių pakelis, stiklinė ir šaldytuvas. Įdėkite švarią stiklinę į šaldiklį, kad atvėstų. Tada bet kuris rūkantis žmogus iškvepia cigarečių dūmus į atvėsusią stiklinę. Kenksmingi junginiai nusėda ant atšaldyto stiklo sienelių, o likę švarūs dūmai pasislepia bet kuriame sandariame inde. Šis skystų dūmų gamybos būdas savo sudėtimi yra artimiausias tam, kurį galite nusipirkti parduotuvėje, tačiau jame taip pat bus kenksmingų dervų, nors ir mažesniais kiekiais.

Kaip naudoti parduotuvėje pirktus skystus dūmus?

Ką galite padaryti su skystais dūmais klasikinėje versijoje? Tai lengva naudoti ir bet kuris suaugęs gali tai padaryti. Pirmiausia būtų naudinga perskaityti instrukcijas ant prieskonių buteliuko.

Paruošti vieną visumą rūkyta vištiena Jums reikės:

Pradėkime virti:

1. Vištienos skerdeną reikia nuplauti šiltu vandeniu ir pašalinti likusias plunksnas, kurios kartais lieka po apdorojimo.
2. Sumaišius viską, ką paruošėte: druską, skystą dūmą, majonezą ir česnaką, kurį reikia perspausti per česnako presą, gautu padažu reikia gerai įtrinti vištieną.
3. Šiame tirpale skerdeną palaikykite apie 3 valandas, ne ilgiau, kitaip mėsa taps labai minkšta ir įgaus stiprų prieskonių skonį.

Tam, kad rūkyti žuvį Namuose, naudojant skystus dūmus, reikės paimti visą skerdeną be galvos arba atskirus jos gabalus be kaulų. Vienam kilogramui žuvies reikės 40 - 50 gramų. skysti dūmai:

1. Sumaišykite druską, pipirus, skystus dūmus ir pamirkykite žuvį šiame sūryme.
2. Padarykite jai spaudimą. Šioje formoje jis turėtų būti rūkomas apie 3 - 4 dienas, tai priklausys nuo skerdenos dydžio.
3. Kai žuvis pasūdoma, ją reikia išimti iš sūrymo ir išdžiovinti, geriausia tai padaryti pakabinus 11-12 valandų.

Šiame straipsnyje mes išsamiai apžvelgėme, ką galima padaryti su skystais dūmais, kad būtų skanu rūkyta vištiena, žuvis ar kiti skanėstai.

Vaizdo įrašo receptas: virimas iš skystų dūmų

Šiame straipsnyje virtuvės šefas Kirilas Pozdnyakovas pasakos ir parodys, ką galima paruošti iš skystų dūmų namuose, kaip be papildomų pastangų pasigaminti skanių rūkytų skumbrių: