Ką galima virti iš pieno. Ką galima pagaminti iš naminio pieno. Riešutų pienas

Kad būtumėte 100% tikri, kad sūris gaminamas tik iš kokybiškų ingredientų, pasinaudokite patyrusių šeimininkių patarimais ir receptais, žinančių, kaip sūrį namuose gaminti iš pieno.

Sūrio gaminių gausa mūsų parduotuvių lentynose jau seniai nieko nestebina. Veislių įvairovė dažnai verčia susimąstyti, kokį sūrį rinktis? Kad organizmui būtų kuo daugiau naudos, jis turi būti pagamintas iš natūralių ir gerybinių produktų.

Ar žinote, kad 1 kilogramui paruošti reikia išgerti 10-12 litrų pieno? O geras pienas toli gražu nėra pigi žaliava. Siekdami sutaupyti, daugelis gamintojų naudoja daug papildomų komponentų, dėl kurių sūris jau nebe visai sūrus. Ką daryti?

Kažkada bene kiekviena karves ar ožkas laikiusi šeimininkė galėjo išsivirti skanaus naminio sūrio ar varškės. Be kenksmingų priedų ir palmių aliejaus. Ar norite išmokti ir suprasti, kaip gaminti sūrį namuose?

Tai lengva, o rezultatas jus tikrai džiugins. Gautus sūrio patiekalus galima paįvairinti prieskoniais, prieskoniais ir žolelėmis. Gamindami eksperimentuokite, pabandykite įdėti česnako, paprikos, krapų, aitriosios paprikos. Gausite aštrų ir aromatingą sūrį.

Maisto gaminimas namuose dažnai duoda skanesnį ir sveikesnį rezultatą nei gaminant ant konvejerio. Sūrių gamybos technologija – pieno rūgšties bakterijų arba specialių fermentų maišymas su pienu.

Vaistinėje galima nusipirkti bakterijų ir fermentų, jie greitai sutraukia pieną ir padeda jį atskirti į išrūgas ir varškę.

Reikalavimai pagrindinėms sudedamosioms dalims

Tobulas sūris gaminamas tik iš trijų ingredientų – pieno, raugo ir druskos. Tačiau tokia „gryna“ kompozicija yra gana reta.

Jei įmanoma, imkite riebų ir kokybišką pieną, geriausiai iš namų ar ūkio iš patikimų pardavėjų. Sūris yra daug riebalų turintis produktas, todėl kuo riebesnis pienas, tuo skanesnis ir švelnesnis jis išeis. Nereikėtų prieš tai virti, taip „užmušite“ visas naudingas medžiagas.

Norėdami padidinti pieno riebumą, galite į jį įpilti grietinės arba grietinės. Beje, kaimiškos atskirtos grietinės geriau neimti, būtent „miestietiška“ parduotuvinė grietinė ruošiama ant raugo, o tai labai svarbu gaminant sūrius.

Grietinė ir kiaušiniai dažnai naudojami kaip užkandis, tačiau galite pasiimti kefyro ar natūralaus jogurto.

Kai kas nors prakalba apie sūrį, kažkodėl iš karto atsiranda kietas produktas su skylutėmis. Bet kaip su kitomis veislėmis? Sūris namuose iš pieno gali būti tiek kietas, tiek minkštas, sūrus ar rūgpienis – eksperimentuokite su prieskoniais bei receptais ir tikrai nustebinsite savo šeimą skaniu ir sveiku patiekalu, o svarbiausia – būsite visiškai tikri kokybe.

Kaip virti sūrį namuose, kad jis būtų sveikas ir skanus? Pereikime prie patikrintų receptų.

Indijos paneer sūris

Ši sūrio rūšis paplitusi Pietų Azijoje. Jį virti labai paprasta. 4 litrai pieno ir vienos vidutinės citrinos sultys – štai ir visi ingredientai.

Storasieniame puode pieną beveik užvirinkite ir supilkite citrinos sultis. Žodžiu, po 2-3 minučių atsiras varškės dribsniai ir išrūgos.

Gautą masę supilkite į marlę, išrūgas perkoškite, suriškite mazgu ir pakiškite po presu. Po kelių valandų sūris yra paruoštas.

Kreminis

Paimkite 0,5 litro geros grietinės, kurioje yra tik grietinėlė ir raugas. Kuo riebesnė grietinė, tuo skanesnis bus sūris.

Grietinę sudėkite į marlę, jei norite, galite įberti žiupsnelį druskos. Užriškite marlės galus ir pakabinkite, kad serumas nuvarvėtų parą. Galbūt nustebsite, bet kreminis sūris jau paruoštas!

Jei į grietinę įdėsite žalumynų, prieskonių ar prieskonių, sūrį bus sunku atskirti nuo parduotuvės.

Antroji recepto versija yra ant kefyro. Skanus ir riebus kefyras, tiesiai į maišelį, įdėti į šaldiklį 6-8 valandoms. Tada nuimkite plėvelę ir padėkite ant marlės bei kiaurasamčio. Jai ištirpus ir nutekėjus visoms išrūgoms, sumuštinį galite aptepti kreminiu sūriu. Šio metodo trūkumas yra maža išeiga.

Filadelfija

Šis sūris priklauso grietinėlei ir yra subtilios kreminės tekstūros. Puikiai tinka sumuštiniams, ir kaip.

Paimkite 1 stiklinę ryazhenka ir kefyro su ne mažiau kaip 2,5% riebumo ir pusę stiklinės 20% grietinės.

Sumaišykite ingredientus kambario temperatūroje, įberkite žiupsnelį druskos ir sudėkite į marlę išklotą kiaurasamtį. Įdėkite į puodą, kad nuvarvėtų skystis, ir palikite šaldytuve 1-2 dienas. Uždenkite dangteliu arba lėkšte, kad būtų šilta. Per tą laiką išrūgos nutekės, sutirštės ir sunoks varškės masė.

Adyghe

Sūrymo sūriai gaminami naudojant specialius sūdytus sūrymus, jie išsiskiria tuo, kad nėra plutos ir yra trapios tekstūros. Šiai rūšiai priklauso Brynza, Suluguni, Adyghe, Chechil ir kitos populiarios veislės. Dėl to, kad tokiuose produktuose sparčiai vystosi bakterijos, kartais tirpalas specialiai sūdomas, kad būtų galima ilgiau laikyti.

Tačiau savo šeimai sūrį galite pasigaminti namuose su kiek tik norite druskos, o tai išskiria jį iš parduotuvės.

Adyghe sūris priklauso minkštiesiems sūriams ir nereikalauja brandinimo.

Sudedamosios dalys yra tokios.

1. Pienas - 1 litras.
2. Grietinė - 200 g.
3. Druska - 1 valgomasis šaukštas.
4. Kiaušiniai - 3 vnt.

Pieną užvirinkite. Kiaušinius išplakti su druska, supilti grietinę ir gerai išmaišyti. Mišinį nuolat maišydami supilkite į verdantį pieną. Virinama 3-5 minutes. Kai tik varškės masė atsiskyrė nuo pieno, laikas ją nukelti nuo ugnies. Suvirškinti – sūris bus guminis.

Uždenkite kiaurasamtį marle 3-4 sluoksniais ir išmeskite karštą masę, kad išsiskirtų išrūgos. Po poros valandų suriškite marlę, padėkite nakčiai į šaldytuvą. Ryte Adyghe delikatesas yra paruoštas.

Brynza

Jį gaminti lengva ir paprasta! 3 litrams pieno reikia paimti šaukštą druskos ir 3 šaukštus 9% acto. Išeiga – 350 gramų.

Užvirinkite pieną, įberkite druskos ir vėl užvirkite. Supilkite actą, kai tik pasirodys dribsniai, nukelkite nuo ugnies.

Naudodami kiaurasamtį ir marlę, leiskite išrūgoms nutekėti ir padėkite į šaldytuvą. Geriausia palikti per naktį. Ryte gautą sūrį galima patiekti su arbata, bet geriau perpilti į indą ir užpilti išrūgomis – kitą dieną jis bus dar skanesnis.

olandų

Kaip virti sūrį namuose, kad jis primintų kietą olandišką? Keista, bet sugaišite tik pusvalandį savo laiko.

Sudedamosios dalys yra tokios.

1. Varškės sūris - 1 kg, geriausias riebumas namuose ar ūkyje.
2. Sviestas - 100 g.
3. Pienas - 1 litras.
4. Kiaušiniai - 2 vnt.
5. Druska ir soda - po vieną arbatinį šaukštelį.

Varškę užpilkite pienu ir dėkite ant vidutinės ugnies nuolat maišydami. Išrūgoms atsiskyrus, nukelkite nuo viryklės ir sudėkite į kiaurasamtį, leiskite nuvarvėti. Įdėkite sviesto. Kiaušinius išplakti su druska ir soda. Viską gerai išmaišykite ir uždėkite ant nedidelės ugnies.

Virkite, kol masė taps tiršta ir klampi, geltona. Būtinai nuolat maišykite, kad nesudegtų. Visas procesas užtruks ne ilgiau kaip 10 minučių.

Supilkite sūrį į formą ir atšaldykite. Iškepus produktą reikia kurį laiką atvėsinti ir galima ragauti – ilgai brandinti nereikia.

Mocarela

Jei kas nežino, tada mocarela atrodo kaip sūryme išmirkyti balti rutuliukai ir priklauso šliužo sūriams. Šliužo sūris – tai produktas, paruoštas naudojant specialų fermentą, kuris išgaunamas iš veršelių ar ožiukų skrandžio. Jo naudojimas žymiai sumažina gaminimo laiką.

Klasikinis receptas reikalauja juodojo buivolo pieno, bet, deja, jis nėra parduodamas parduotuvėje, todėl naudokite įprastą karvės pieną.

Sudedamosios dalys yra tokios.

1. Pienas - 4 litrai.
2. Pepsinas (fermentas) - 0,04 g.
3. Druska - šaukštas su stikleliu.
4. Vanduo - 30 gramų.

Pieną pašildykite iki maždaug 35 laipsnių – tai geriausia temperatūra efektyviai šliužo reakcijai. Naudokite specialų virtuvinį termometrą.

Pepsiną sunku išmatuoti, todėl paimkite jį ant peilio galo. Ištirpinkite virintame kambario temperatūros vandenyje ir sumaišykite su šiltu pienu.

Maždaug po pusvalandžio pienas fermentuojamas ir taps panašus. Supjaustykite nedideliais kvadratėliais, kad išsiskirtų serumas, ir palikite 15-20 minučių.

Išrūgas nusunkite, o „kietą pieną“ perpilkite į kiaurasamtį arba specialią sūriams skirtą perforuotą formą. Leiskite pastovėti dar 2 valandas. Per tą laiką išrūgų perteklius pagaliau nutekės.

Formą apverskite ant sausos, švarios lėkštės ir palikite dar porai valandų.

Eikime pas ambasadorių. Išrūgose ištirpinkite druską, pamerkite sūrį į sūrymą ir palikite per naktį.

Kitą dieną galite pradėti ragauti arba galite palaukti keletą dienų, kol nokinsite. Tikras šliužo sūris brandinamas mažiausiai tris savaites.

Čečilas

Pintas armėniškas sūris yra dietinis, nes gaminamas iš neriebaus pieno. Jis priklauso marinuotiems šliužo sūriams ir yra panašus į suluguni.

Sudedamosios dalys yra tokios.

1. Pienas - 4 litrai.
2. Vanduo - 8 litrai.
3. Citrinų rūgštis - 1 arbatinis šaukštelis.
4. Šliužo fermentas - 1 gramas.
5. Druska - 200 g.

Vandens vonelėje pieną pakaitinkite iki 36-38 laipsnių, nuolat maišydami. Atskirai citrinų rūgštį ir fermentą atskieskite ketvirtyje puodelio pieno arba vandens, sumaišykite su pašildytu pienu ir padėkite į šiltą vietą. Puodą galite apvynioti, kad būtų šilta.

Po valandos įkaitinkite keptuvę pažodžiui 5-7 minutes ant vidutinės ugnies. Į želė panašią masę supjaustykite kubeliais ir nusausinkite išrūgas. Leiskite pastovėti dar 30 minučių.

Įkaitinkite vandenį kitame inde iki 70-80 laipsnių ir sudėkite į jį sūrio gabalėlius. Maišykite juos vandenyje medinėmis mentelėmis apie 15 minučių.

Užmaukite gumines pirštines ir toliau minkykite rankomis. Laikykite pastovią vandens temperatūrą.

Palaipsniui pradėkite ištempti sūrį, suformuokite siūlus ir perkelkite juos į druskos tirpalą. 1 litrui vandens paimkite 200 g druskos.

Palikite siūlus sūryme parą, tada išgręžkite ir supinkite košes.

Sudedamosios dalys yra tokios.

1. Labai riebi varškė - 1 kg.
2. Negardintas augalinis aliejus arba lydytas sviestas - 3 šaukštai.
3. Druska ir soda - pusė arbatinio šaukštelio be skaidrės.
4. Vanduo (arba praskiestas pienas) - 2 litrai.
5. Paprika ir ožragė - po 1 arbatinį šaukštelį.

Varškę per naktį palikite šaldiklyje. Užvirinkite vandenį ir suberkite į jį šaldytą varškės sūrį, virkite 15-20 min. Perkoškite per marlę, įdėtą į kiaurasamtį, kol skystis visiškai nutekės.

Varškę sumaišykite su druska, soda ir sviestu. Perkelkite į sunkų puodą ir virkite iki vientisos masės, maždaug 10 minučių. Jei jaučiate sodos skonį, tuomet galite įpilti šaukštą acto ir žiupsnelį cukraus.

Paimkite kepimo popierių (pergamentą), pabarstykite jį prieskonių ir druskos mišiniu. Ant kraštelio dėkite sūrio masę ir apvyniokite vyniotiniu. Atšaldyti. Po 2 valandų galite pabandyti.

Kiekvienas sūris – savo dėžutėje

Naminis sūris šaldytuve turėtų būti laikomas ne ilgiau kaip savaitę, nes į jį nepridedate konservantų, todėl bakterijos dauginasi greičiau. Tačiau paprastai namų ūkiai skanų patiekalą suvalgo vos per dieną ar dvi ir turi pagaminti naują porciją.

Laikymo būdai priklauso nuo produkto tipo. Pavyzdžiui, varškės jokiu būdu negalima laikyti plastikiniuose maišeliuose – ten jis dūsta ir greitai rūgsta. Įdėkite jį į emaliuotą arba stiklinį indą. Tai greičiausiai gendanti sūrio rūšis – diena ar dvi, atsiranda rūgštumas ir nemalonus kvapas.

Į šaldiklį įdėkite varškę ir sūrius iš tų produktų, kurie atitirpę nepraranda naudingų savybių.

Šliužo sūriai netoleruoja drėgmės, todėl laikykite juos sausai. Apvyniokite maistine plėvele ir sudėkite į emaliuotą puodą.

Adyghe, brynza ir suluguni puikiai jaučiasi nerūdijančio plieno arba emalio inde.

Ideali vieta sūriui laikyti yra daržovių skyrius šaldytuve. Pirmiausia apvyniokite jį maistine plėvele, kad užtikrintumėte tvirtą sandarumą.

Jei šaldytuvo nebuvo po ranka, jis sugedo arba išvažiavote į gamtą, į kelionę, o lauke karšta, tai paimkite medvilninį audinį, pamirkykite sūriame vandenyje, išgręžkite ir suvyniokite sūrį. Padėkite į tamsią, gerai vėdinamą vietą.

1. Jei norite gauti kieto sūrio, kaip parduotuvėje, tuomet naudokite sunkų presą, tankis priklauso nuo slėgio. Tačiau skoniui tai vis tiek nepaveiks, todėl gerai pagalvokite, ar jums to reikia?
2. Sūris turi prinokti, leiskite jam atsigulti. Jo skonis bus sodresnis ir pikantiškesnis. Jis gerai sunoks, jei jo masė bus didesnė nei pusė kilogramo.
3. Norėdami suteikti formą, galite paimti įprastą kiaurasamtį.
4. Sūdytus šliužo fermentus ar marinuotus sūrius reikia mirkyti, druskos perteklius pateks į vandenį.

Išvada

Jei norite pasigaminti naminių sūrių už mažą biudžetą, mažai tikėtina, kad laimėsite. Tačiau būsite tikri dėl produkto šviežumo ir ingredientų kokybės. Ar žinote, kuo jūsų sūris skirsis nuo parduotuvėje pirkto? Jis bus ruošiamas su meile, vadinasi, jūsų šeimai atneš dvigubą naudą.

Dviejų vaikų mama. Namų ūkį vedu daugiau nei 7 metus – tai mano pagrindinis darbas. Mėgstu eksperimentuoti, nuolat išbandau įvairias priemones, metodus, technikas, kurios gali padaryti mūsų gyvenimą lengvesnį, modernesnį, turtingesnį. Aš myliu savo šeimą.

Jei jums patinka raudona žuvis, tada, be abejo, žinote, kaip virti tokį žuvies „šalutinį produktą“ kaip pienas. Ir jei staiga pieno nelaikysite valgomu, mes jus atkalbėsime ir pasakysime, kaip virti pieną, kad niekas neliktų abejingas!

Kaip virti pieną, išskyrus kaip kepti? Pasirodo, šį itin naudingą produktą galima ne tik kepti, bet ir virti, troškinti, sūdyti ir marinuoti. Bet kokiu atveju bus skanu, išbandykite!

Keptas keptas pienas

Ingridientai:
400-500 g pieno,
200 g miltų
200 g džiūvėsėlių,
1 kiaušinis
druska, malti juodieji pipirai, augalinis aliejus.

Maisto gaminimas:
Pieną kruopščiai nuplaukite, supjaustykite gabalėliais ir nusausinkite ant popierinio rankšluosčio. Kiaušinį išplakti su druska ir pipirais. Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų. Ant stalo padėkite lėkštę su pienu, miltais, kiaušiniu ir džiūvėsėliais. Šakute subadykite gabalėlį pieno, pamerkite į miltus, nukratykite perteklių, pamirkykite kiaušinyje ir apvoliokite džiūvėsėliuose. Sudėkite į keptuvę su aliejumi. Atlikite tai su likusiomis dalimis. Kepkite ant vidutinės ugnies iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos.

Tešloje keptas pienas

Ingridientai:
500 g pieno
2 kiaušinių,
3 valg miltai,
druska, malti pipirai - pagal skonį.

Maisto gaminimas:
Pieną nuplaukite, susmulkinkite, pasūdykite, pipirai ir palikite pusvalandžiui. Tuo tarpu įmuškite kiaušinius, suberkite miltus ir tris šaukštus vandens, gerai išmaišykite iki vientisos masės. Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų. Pieno gabalėlius panardinkite į tešlą ir kepkite keptuvėje iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos.
Jei turite gruzdintuvą, galite joje virti. Išvirtą pieną nedelsdami nusausinkite ant popierinių rankšluosčių, kad pašalintumėte aliejaus perteklių.

Ar žinote, kaip virti pieną kaip aštrų užkandį? Štai jums receptas.

Korėjietiško stiliaus pienas

Ingridientai:
400 g pieno
2-3 morkos
3-5 česnako skiltelės,
10 ml sojos padažo
2-3 v.š daržovių aliejus,
1 svogūnas
malti raudonieji pipirai - pagal skonį.

Maisto gaminimas:
Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų. Svogūną supjaustykite kubeliais, morkas sutarkuokite korėjietiškam vargom (bet ne per dideles), pieną supjaustykite gabalėliais. Sudėkite produktus į keptuvę, greitai išmaišykite ir supilkite ten sojų padažą. Troškinkite maišydami, kol suminkštės (10–15 minučių), tada suberkite smulkiai supjaustytą česnaką. Įdėkite raudonųjų pipirų pagal skonį. Į šį užkandį galite įdėti juodųjų maltų pipirų ir kalendros, taip pat maltų. Patiekdami papuoškite žolelėmis.

Omletas su pienu

Ingridientai:
500 g pieno
1 svogūnas
500 ml pieno
2 kiaušinių,
druska, prieskoniai - pagal skonį.

Maisto gaminimas:
Svogūną supjaustykite mažais kubeliais ir pakepinkite keptuvėje augaliniame aliejuje iki skaidrumo. Tuo tarpu pieną supjaustykite mažais gabalėliais ir suberkite į svogūną, toliau kepkite maišydami. Kiaušinius išplakite su pienu, įberkite druskos ir pipirų. Pakepintą pieną ir svogūnus supilkite į kepimo indą, išlyginkite ir užpilkite kiaušinius su pienu. Formą 20 minučių dėkite į iki 200°C įkaitintą orkaitę. Jei labai skubate, pieną su svogūnais galite supilti tiesiai į keptuvę, uždengti dangčiu ir virti ant lėčiausios ugnies, kol iškeps.

Pieno paštetas "Švelnus"

Ingridientai:
200 g pieno
50 g sviesto,
50 g kreminio minkšto sūrio,
žalumynai, druska, pipirai - pagal skonį.

Maisto gaminimas:
Pieną nuplaukite, supjaustykite gabalėliais ir virkite verdančiame pasūdytame vandenyje 10 minučių. Atvėsk. Pieno gabalėlius suberkite į plakimui skirtą dubenį, suberkite kreminį sūrį ir minkštą sviestą, druską, pipirus, suberkite žoleles ir sutrinkite iki vientisos masės. Pasirodo, pats subtiliausias sumuštinių skutimosi šepetėlis!

Pieno trupiniai

Ingridientai:
500 g pieno
1 kiaušinis
1 svogūnas
1 morka
2 valg miltai,
druska, malti juodieji pipirai, žolelės - pagal skonį.

Maisto gaminimas:
Svogūnus ir morkas nulupkite, nuplaukite pienu ir supjaustykite gabalėliais. Pieną su svogūnais ir morkomis sutrinkite trintuvu iki vientisos masės. Susmulkinkite žalumynus, suberkite į masę, suberkite miltus, druską, pipirus ir išmaišykite. Įmuškite kiaušinį, išmaišykite ir šaukštu paskleiskite į karštą keptuvę su augaliniu aliejumi. Kepkite iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos.

Pienas, troškintas grietinėje

Ingridientai:
300-400 g pieno,
1 svogūnas
1-2 česnako skiltelės,
3-4 v.š geros grietinės
1 valgomasis šaukštas daržovių aliejus,
½ ryšulio žalumynų
druska, malti juodieji pipirai, sūris - pagal skonį.

Maisto gaminimas:
Į multicooker dubenį supilkite aliejų ir nustatykite režimą „Kepimas“ arba „Kepimas“. Kol dubuo kaista, nulupkite svogūną ir supjaustykite pusžiedžiais. Sudėkite į dubenį ir kepkite 4-5 minutes. Pieną nuplaukite, nuimkite plėveles ir supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais. Įdėkite į dubenį ir toliau kepkite tuo pačiu režimu dar 5 minutes.Pora kartų pamaišykite. Susmulkinkite česnaką ir žoleles, suberkite į dubenyje esantį maistą. Geros, riebios grietinės taip pat supilkite į dubenį ir išmaišykite. Kad grietinė kaitinant nesustingtų, į ją galima įberti šaukštą miltų, gerai išmaišant. Jei padažas per daug sutirštėja, įpilkite šiek tiek karšto vandens. Druskos ir pipirų pagal skonį ir uždarykite dangtį. Virkite dar 15 minučių.Patiekkite gausiai apibarstę smulkiai tarkuotu sūriu.

Jei neturite lėtos viryklės, troškintą pieną grietinėje, žinoma, galima virti ir puode.

Ingridientai:
300 g pieno
2-3 v.š ryžiai,
1 morka
1 svogūnas
1 pomidoras
augalinis aliejus kepimui,
druska, prieskoniai - pagal skonį.

Maisto gaminimas:
Užvirinkite vandenį (apie 1 litrą), pasūdykite ir suberkite nuplautus ryžius. Ryžius galima pamirkyti porą valandų iš anksto, kad greičiau iškeptų. Svogūną ir morką supjaustykite kubeliais. Pomidorą nuplikykite verdančiu vandeniu ir nedelsdami panardinkite į šaltą vandenį, nuimkite odelę ir taip pat supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais. Įkaitinkite keptuvę su aliejumi ir pirmiausia pakepinkite svogūną iki skaidrumo, tada sudėkite morkas, pakepinkite, kol suminkštės, tada supilkite pomidorą ir pjaustytą pieną. Virkite maišydami 10 minučių. Baigtą kepti sudėkite į keptuvę su ryžiais, įberkite žolelių ir prieskonių pagal skonį ir virkite dar 5 minutes.

Daržovių troškinys su pienu

Ingridientai:
200-300 g pieno,
2 bulves
1 morka
1 svogūnas
1-2 valg Grietinė
1 valgomasis šaukštas daržovių aliejus,
druska, prieskoniai, žolelės - pagal skonį.

Maisto gaminimas:
Svogūnus ir morkas pakepinkite augaliniame aliejuje, kol suminkštės. Bulves nulupkite, supjaustykite kubeliais, suberkite į morkas ir svogūnus, išmaišykite ir toliau kepkite dar 10 min.. Tada suberkite daržoves į puodą, o keptuvėje įpylus aliejaus pakepinkite smulkiais gabalėliais supjaustytą pieną. Daržovėms į puodą supilkite pieną, pagal skonį pasūdykite, pipirų, supilkite trupučiu vandens praskiestą grietinę ir padėkite ant silpnos ugnies troškinti, kol bulvės iškeps. Patiekite pabarstę žolelėmis.

Yra dar keletas variantų, kaip virti pieną, pavyzdžiui, marinatą ar druską, tačiau jie mažai skiriasi nuo įprasto žuvies sūdymo.

Gero apetito ir naujų kulinarinių atradimų!

Larisa Shuftaykina

Valerija Vorobieva

Pereinant nusprendėme, kad rauginto pieno produktus reikia gaminti patiems, todėl nėra jokios priežasties dar kartą važiuoti į regiono centrą ar į Kijevą pirkti maisto produktų.

Pieną imame netoli nuo namų iš šeimininkės. Anksčiau jie teiravosi apie tai kolegų kaimo gyventojų atsiliepimų – ar geras pienas, ar švarus, ar skiedžiasi ir pan. Atsiliepimai buvo teigiami. Taip, ir aš niekada nepastebėjau jokių perteklinių šiukšlių piene (skirtingai nei kai kurios kitos šeimininkės, kurių piene yra vilnos gabalas arba musė...) Profilaktikai jos vieną kartą atidavė mėginį į laboratoriją. radioaktyvusis fonas – viskas pasirodė švaru.

Iš pradžių pieną teko atskiesti vandeniu beveik du kartus – mūsų gležni skrandžiai pasirodė netinkami suvirškinti tokiam kiekiui baltymų ir fermentų, kurių yra natūraliame neparduotuvėje esančiame produkte. Dabar negaliu praskiesti pieno.

O dabar atsakymas į klausimą, ką galima pagaminti iš naminio pieno:

Pirmiausia pieną reikia užvirti ir atvėsinti iki vidutinės 35 laipsnių temperatūros (jei 100% pasitikite karvės sveikata ir šeimininkės švara, šio elemento galima praleisti).

rūgpienio- rauginto pieno produktas, gaunamas tiesiog rauginus pieną kambario temperatūroje. Norėdami pagreitinti procesą, į pieną galite įdėti ruginės duonos plutą. Be to, kaip užkandį galite naudoti šiek tiek paruošto jogurto. Nerekomenduojama žmonėms, turintiems problemų su virškinimo traktu – po rauginimo jogurte besidauginančios bakterijos nėra visiškai „draugiškos“ natūraliai žmogaus mikroflorai.

Riaženka– Tai jogurtas, pagamintas iš kepto pieno. Iškeptas pienas gaunamas virintą pieną palaikius orkaitėje 2-3 valandas 100 laipsnių temperatūroje.

Kefyras- rauginto pieno produktas, gaunamas rauginant pieną specialiu raugu, kuriame yra „kefyro grybų“. Kaip užkandį galima naudoti jau paruoštą „parduotuvinį“ kefyrą arba specialų starterį, kurį galima nusipirkti specializuotoje vaistinėje.

Jogurtas- pagal gamybos technologiją panašus į kefyrą, tik kaip užkandis naudojamas "bulgariškas pagaliukas".

Be kefyro ir jogurto, yra daug daugiau naudingų starterių kultūrų, iš kurių galima gaminti įvairius rauginto pieno produktus – acidophilus bacillus, pieno streptokokus, bifidobakterijas, laktobacilas, propiono rūgšties ir acto rūgšties bakterijas ir kt. Kijeve yra vienas iš fermentuotų pieno produktų starterių kultūrų gamintojų

Rauginimui pageidautina, kad pieno temperatūra būtų palaikoma ~35 0 C 8-12 valandų (skirtingų rūšių starteriams reikalingas skirtingas laikas ir skirtingos temperatūros). Tai patogu daryti termose, arba specialiai tam skirtoje jogurto gaminimo aparate. Bet pieną rauginu normalioje kambario temperatūroje, paprastame trijų litrų indelyje, tik man viskam reikia šiek tiek daugiau laiko - bent 14 valandų. Gatavas produktas turi būti tirštos konsistencijos, o purtant indą turėtų šiek tiek atsilikti nuo sienelių.

O iš kefyro galite pasigaminti varškės:

Norėdami tai padaryti, kefyrą reikia supilti į puodą ir uždėti ant labai lėtos ugnies (galite įdėti į vandens vonią) ir šiek tiek pavirti, kol išsiskirs išrūgos. Kuo ilgiau verdamas kefyras, tuo kietesnė išeis varškė.

Gautą mišinį reikia atvėsinti ir perfiltruoti per sietelį arba pakabinti marlę virš keptuvės iki stiklinės išrūgų.

Varškė paruošta

Pridėta vėliau.

Visai neseniai įvaldžiau dar vieną naminio pieno receptą - naminis sūris.

Jums reikės:
3 litrai šviežio pieno;
3 švieži kiaušiniai;
1 litras rūgpienio arba kefyro.

Pieną dėkite ant ugnies ir užvirinkite, kol pienas kaitinamas, paruoškite kiaušinių ir jogurto mišinį (kefyrą). Kai tik pienas užvirs, neišjungę viryklės, plona srovele, nuolat maišydami, supilkite mišinį į pieną. Po kelių sekundžių pienas turi visiškai sutraukti. Raugintą pieną galite užvirti ant silpnos ugnies arba iškart nukelkite nuo viryklės ir padėkite atvėsti (pirmuoju atveju sūris bus kietesnis). Atvėsusį mišinį supilkite ant sietelio (galima įdėti į marlę ir pakabinti), leiskite išrūgoms nutekėti.

Į gautą varškės mišinį pagal skonį įberkite druskos, prieskonių, žolelių, česnako ir pan., perpilkite į marle išklotą formą ir paspauskite, kad išrūgos visiškai atsiskirtų. Po kelių valandų išrūgas nusausinkite, o sūrį paslėpkite šaldytuve.

Augalinio pieno gaminimo principas labai paprastas – riešutus ar sėklas per naktį pamirkykite vandenyje, ryte nuplaukite riešutus, perpilkite į maišytuvą, užpilkite švariu vandeniu ir išplakite su vandeniu, o tada perfiltruokite per kelis sluoksnius marlės. . Gautas baltas skystis bus augalinis pienas, kurį galima vartoti gavėnios metu, veganai ir visi, alergiški laktozei.

Dar vienas naudingas patarimas. Namuose augalinio pieno skonį ir aromatą galima nesunkiai pakeisti. Pavyzdžiui, jei į trintuvą kartu su riešutais ir sėklomis įpilsite datulių be kauliukų, medaus, klevų ar agavų sirupo, gėrimas pasirodys saldus (be kenksmingo cukraus!). Skonį ir aromatą galima keisti įvairiais prieskoniais – vanile iš ankšties, maltu cinamonu, muskato riešutu, maltu sausu imbieru, gvazdikėliais ar net raudonaisiais čili pipirais.

1. Migdolų pienas

Migdolų pienas yra labai populiarus tarp veganų, nes jį lengva paruošti ir jis puikiai tinka kaip karvės pieno pakaitalas. Su juo galite virti kapučino ir latte, virti ant jos košę, dėti į kokteilius, kepti liesus pyragus ir blynus. Be to, migdolų pienas yra neįtikėtinai sveikas, jame yra augalinių baltymų, lipidų, geležies, magnio, fosforo, kalio, natrio, cinko, E ir B grupės vitaminų, o kalcio jame dvigubai daugiau nei karvės piene. tiksliai! 100 ml karvės pieno yra tik 120-150 mg kalcio, o migdolų piene yra 273 mg. Gėrimui paruošti reikės žalių, neskrudintų riešutų. Tiesiog 1 puodelį migdolų užpilkite vandeniu ir palikite per naktį, ryte nuplaukite riešutus, supilkite į trintuvą, įpilkite 4-5 puodelius filtruoto vandens ir gerai plakite keletą minučių. Gausite baltą tirštą skystį. Nukoškite per marlę arba sietelį – ir migdolų pienas paruoštas. Marlėje likusį pyragą galima džiovinti - ir gausite miltus, iš kurių galėsite pagaminti daugybę skanių desertų - nuo makaronų pyragų iki liesų blynų.

2. Pienas iš graikinių riešutų

Pienas yra ne tik nuostabus gėrimas, bet ir unikalus. Jo išskirtinumas slypi tame, kad jis yra įvairių kitų patiekalų ruošimo pagrindas. Pieno galima dėti į kitus gėrimus, pavyzdžiui, kakavą, arbatą, kavą, kokteilius, putėsius, suflė, varškę, grietinę, iš jo gaminamas sūris, grietinėlė, verdamos dribsniai ir sriubos, kremai, blynai, blynai, pyragai o bandelės naudojamos kepant pyragus , visų skanių patiekalų iš pieno tiesiog nėra sąraše. Mūsų svetainėje galite rasti įvairių pieno patiekalų receptų variantų su nuotraukomis, pateiktų jums platų asortimentą.

Apie pieno naudą galima pasakyti daug. Žinoma, jums nereikia išsamaus visų naudingų šio gėrimo savybių aprašymo, jei taip galima pavadinti. Pienas yra visavertis produktas. Kiekvienas žmogus savo gyvenimą pradeda nuo jo. Mes auginame pienu ir ateityje tiesiog negalime riboti šio produkto naudojimo. Tačiau daugelis žmonių mano, kad pieną galima vartoti tik šviežią arba fermentuotą pieną. Iš tikrųjų taip nėra. Iš pieno gaminami puikūs pyragaičiai, desertai ir net pagrindiniai patiekalai, apie kuriuos sužinosite mūsų svetainėje.

Iš šviežio pieno galima gaminti pieno kokteilį ar padažą, tiesiog karštą pieną su medumi prieš miegą, pienišką sriubą ar košę pusryčiams, kreminį kremą pyragui ar desertui. Iš jo taip pat galite pasigaminti kepto ar kondensuoto pieno net namuose. Šie paprasti pieno patiekalai visada paruošiami greitai, nereikalaujant daug pastangų ir laiko. Iš pieno taip pat gaminami įvairūs kepiniai: naminė duona ir bandelės, blynai ir blynai. Tačiau kepinius galima virti ir su rūgpieniu, tada produktai bus daug didingesni ir skanesni.

Patiekalus iš pieno gamina beveik visi virėjai. Kai kuriais atvejais produktas naudojamas kaip pagrindinis ingredientas, pavyzdžiui, jogurtui, varškės desertams, pieno želė, Bešamelio padažui, kakavai. Į kitus patiekalus pienas dedamas tam, kad suteiktų ypatingą tekstūrą, švelnumą ir minkštumą.

Patiekalų gaminimas iš pieno

Mūsų svetainėje taip pat rasite receptų, kaip gaminti tokius patiekalus iš pieno kaip varškė, sūris, feta sūris ir kiti pieno dariniai. Norint paruošti varškę, pieną reikia rauginti, tada gerai pakaitinti, bet neužvirti. Išrūgas, kurias, beje, galima naudoti ir kepant, atvėsinkite ir perkoškite, o varškę galite arba palikti prispaustą brandinti, arba panaudoti ruošiant bet kokį patiekalą. Varškė yra labiausiai paplitęs produktas, iš kurio gaminami dietiniai pieno patiekalai, troškiniai, sūrio pyragaičiai, desertai ir daugybė kitų dietinių patiekalų receptų.