Tobulo kepimo paslaptys

Baimė kepti yra labai susijusi su tuo, kad reikia ruošti tešlą. Tačiau naudojant receptų knygas tai padaryti nebus sunku. Svarbiausia yra tiksliai stebėti proporcijas ir sekti laiką. Kad nepražiopsotumėte kiekio, galite įsigyti matavimo šaukštų rinkinį, leidžiantį tiksliai išmatuoti reikiamas dozes. Virtuvinis laikmatis padės nepraleisti akimirkos, kai tešla pakils.

Be to, nebūtina pradėti kulinarinių eksperimentų su mielėmis ar sluoksniuota tešla. Iš įprasto nerauginto maisto gaunami vienodai skanūs pyragai, pyragai ir bandelės. Be to, kai kuriose parduotuvėse parduodama jau paruošta tešla. Su juo reikia tik šiek tiek pašildyti (sudėkite į formą, patepkite sviestu, uždenkite dangčiu ir kelioms minutėms pašaukite į orkaitę arba mikrobangų krosnelę).

Po to belieka pats maloniausias dalykas – įdaro dėliojimas. Bet geriau jį paruošti iš anksto, kitaip tešla pervirs ir patiekalas turės nemalonų poskonį. Įdomų užpildymo variantą galite rasti tiek internete, tiek specializuotoje literatūroje. Keptos daržovės su feta, saliamis su alyvuogėmis, rūkyta juodadėmė menkė su špinatais, krevetės su cukinijomis, keptos dešrelės su raudonaisiais svogūnais, grybai su vištiena, rabarbarai su imbieru – viskas bus skanu.

Norint gauti tokią pat gražią plutą, kaip ir ant blizgių žurnalų viršelių, specialistai rekomenduoja kepinius aptepti senoviniu būdu – prieš dedant į orkaitę, su išplaktu tryniu, o paskui su sviestu. O kaip ir mūsų močiutės, iškepus pyragėlius ir pyragėlius reikia atsargiai „suvynioti“ – uždengti virtuviniu rankšluosčiu ar medžiaginėmis servetėlėmis – nuo ​​staigaus atšalimo plutelė pasensta, o kepiniai greičiau genda.

Priežastys, kodėl naminiai kepiniai pasensta

Dar niekas iš tikrųjų neišsiaiškino tikrosios duonos senėjimo (senėjimo) priežasties. Kas žinoma? Faktas, kad kepant tešla praktiškai numes svorio vien nuo plutos iškepimo. Kepant iš gabalo nebeišbėga vanduo. Vyksta tiesiog baltymų denatūracija – taip išsiskiria vanduo, o krakmolo želatinizacija – sugeria vandenį. Taigi, sustingimas greičiausiai atsiranda ne dėl technologinės klaidos, o dėl miltų kokybės. Matyt, glitimas nekokybiškas ir minkant tešlą susidaręs skeletas nesulaiko išbrinkusio krakmolo, todėl tešla „trupėja“.

Žinoma, kieto kepimo priežastis gali būti arba miltų perteklius, arba prastas tešlos minkymas. Mielinė tešla turi būti ilgai ir kruopščiai minkoma. Pagal kai kurias rekomendacijas tešlą reikia minkyti valandą, tada sėkmė garantuota. O jei pasirodys kiek kietas, leiskite pyragėliams ilgiau stovėti ant kepimo skardos prieš dedant į orkaitę, kad pakiltų ir pjaustydami tešlą nenaudokite miltų, pamerkite rankas į augalinį aliejų.

Keletas žodžių apie margariną – jis vis dar nėra geriausias geros tešlos ingredientas. Kaip bebūtų keista, į tešlą rekomenduojama dėti jautienos riebalų. Jokio kvapo ir skonio, tešla lengva ir minkšta. Ir dar vienas svarbus momentas: naudojant jautienos riebalus, niekas nebijo rėmens, kuris labai dažnai atsiranda, jei tešloje yra margarino ar sviesto.

Kad pyragai nepastovi, naudokite šiuos patarimus:

1. Kad pyragaičiai ilgai išliktų švieži, tešlos recepte turi būti augalinio aliejaus.
2. Savo pyragėlius laikykite moliniame inde, uždengtą servetėle ar rankšluosčiu, ir jie ilgai nesustings.
3. Nekepkite pyragėlių ant per mažos ugnies, kitaip dar būdami orkaitėje išdžius.
4. Kad pyragaičiai po kepimo ilgai nesustingtų, leiskite tešlai pakilti 2–3 kartus, ją minkydami ir taip prisotindami oro.
5. Išimkite pyragėlius iš orkaitės, leiskite jiems atvėsti patalpoje, kurioje kepė, ir sudėkite į plastikinį maišelį. Kepiniai ilgai išliks minkšti.
6. Jei į tešlą įbersite praskiesto bulvių krakmolo, pyragėliai bus minkšti ir ilgai nesustings.
7. Išėmus pyragėlius iš orkaitės, dar karštus aptepkite margarinu, sudėkite į lėkštę plastikiniame maišelyje ir uždenkite rankšluosčiu, kol visiškai atvės. Kartkartėmis patikrinkite, ar maišelis per šlapias, pakeiskite. Po šios procedūros pyragėliai bus tiesiog orūs ir labai ilgai nesustings.
8. Kad pyragėliai ilgai nesustingtų, minkydami tešlą kaip riebalus naudokite stalo margariną.
9. Prieš kepant, gaminių viršų patartina patepti tik tryniu.
10. Minkant pyragėlius į tešlą įpilkite kelis šaukštus grietinės ir iškepę jie bus švelnūs, minkšti ir ilgai išlaikys šviežumą.
11. Į tešlą rekomenduojama dėti mažiau vištienos kiaušinių. Kadangi jie linkę padaryti tešlą standesnę ir kietesnę, o tai galiausiai lemia greitą jos kietėjimą.
12. Riebalų kiekio didinimas - produktai tampa traškesni, skanesni, ilgai nesustingsta, tačiau viršyti normos 1/2 puodelio riebalų kiekvienai stiklinei skysčio taip pat nerekomenduojama (bus priešingas poveikis - tešla bus sausa ir plona, ​​su tankiais trupiniais)

Kaip padaryti, kad kepiniai būtų minkšti?

Kad kepiniai būtų minkšti, reikia, kad tešla būtų puri ir porėta. Tam reikia naudoti šviežias mieles, kurios gerai pakels tešlą. Prieš kepant pyragus orkaitėje, pyragai turi būti iškepti.

Jei į tešlą įbersite miltų perteklių, tešla prastai iškils, o kepiniai išeis kieti.

Išėmus kepinius iš orkaitės, ant viršaus reikia uždengti rankšluosčiu.

Kepimas su pienu pasirodo minkštesnis nei kepimas su vandeniu.

Daug kas priklauso nuo tešlos minkymo ir jos pasirengimo. Tada jei su tešla viskas tvarkoje ir kepinys paruoštas, ištraukite iš orkaitės ir patepkite aliejumi (ko tik mėgstate) ir uždenkite rankšluosčiu ir palikite 15-20 min.

Viskas priklauso nuo testo. Bet jei su juo viskas gerai, išimkite karštą pyragą ar pyragėlius iš orkaitės ir karštą plutą patepkite sviestu. Jis taip pat gali būti augalinės kilmės. Tada sandariai uždenkite servetėle (rankšluosčiu) ir palikite 15 minučių Taip kepinys taps minkštas.

Tai priklauso nuo to, kokią tešlą gaminsite.

Jei tai mielės, tuomet labai svarbu naudoti geras mieles. Geriau naudoti gyvus + granuliuotus. Į tešlą būtinai dėkite kepinių – sviesto, kiaušinių trynių, grietinės. Taip pat labai svarbu į tešlą įberti cukraus. Prieš kepdami produktus suformuokite ir palikite šiltoje vietoje 20-30 min., kad pakiltų.

Jei ruošiate tešlą be mielių, turite naudoti kepimo miltelius.

Ištepkite plutą sviestu arba padėkite ką tik paruoštą gaminį po virtuviniu rankšluosčiu, pluta šiek tiek sušlaps ir suminkštės savais garais. Taip pat galite išvengti pyragų ar duonos išdžiūvimo, kai kepimo metu po kepimo indu pastatysite keptuvę su vandeniu, tada orkaitėje bus didesnė drėgmė ir pyragas mažiau išdžius. Daug kas priklauso nuo jūsų orkaitės ir, žinoma, nuo tešlos. Į tešlą reikia įpilti porą šaukštų augalinio aliejaus, kad ji neprarastų minkštumo ir po orkaitės.

Norėdami pradėti, rinkitės tikrai geros kokybės miltus. Patartina kruopščiai persijoti, galima net kelis kartus, tešlą taip pat reikia gerai ir ilgai minkyti, kepimo milteliai taip pat gali padėti tešlai tapti minkštesne, puresne ir švelnesne. Kitas pagrindinis veiksnys – neperkepti gaminant orkaitėje ar orkaitėje. Kuo ilgiau tešla kepa, tuo ji gali tapti kietesnė. Tešloje esantys riebūs produktai taip pat daro kepinius minkštesnius, jei naudojate vandenį, pakeiskite jį ne mažesniu kaip 1,5% riebumo pienu.

Kad kepiniai būtų minkšti, visada reikia laikytis kelių sąlygų.:

1) Tešlą reikia išminkyti su ryžių vandeniu ir gausiai įpilti saulėgrąžų aliejaus, arba su pienu, tada įpilti grietinės arba saulėgrąžų aliejaus. Dalį pieno galite pakeisti ryžių vandeniu, o minkant pridėti sviesto ir grietinės.

Bet kurios šeimininkės pasididžiavimas – skanūs naminiai kepiniai! O norint nuostabiai iškepti, reikia žinoti keletą paslapčių. Ir kiekviena šeimininkė turi savo paslapčių. Šiame straipsnyje surinkome didelį pasirinkimą naudingų patarimų, kaip gauti auksinės rudos spalvos plutą, paruošti purią tešlą, pažvelgti į sluoksniuotos ir mielinės tešlos gaminimo paslaptis ir dar daugiau.

Taigi, kas yra skanaus kepimo paslaptys?

Pirmoji paslaptis – ruošti kepinius su pienu. Tada jis bus blizgus ir gražios spalvos.

Antra paslaptis – kuo daugiau cukraus kepiniuose, tuo jis greičiau paruduoja. Tačiau per daug cukraus pyragai linkę pridegti.

Trečioji paslaptis – uždaryti pyragaičiai gauti rausvą blizgesį, prieš dedant pyragą į orkaitę, reikia aptepti viršutinę plutą plaktu kiaušinio tryniu.

Ketvirtoji paslaptis – jei kepiniai iš mielinės tešlos iš anksto patepti sviestu pienu, jie bus labiau auksinės spalvos.

Ketvirtoji paslaptis – kad pyragas nepridegtų, o viršutinė plutelė išliktų auksinė, po kepimo skarda reikia pabarstyti trupučiu rupios druskos.

Purios tešlos paslaptys

Pirmoji paslaptis – užtikrinti, kad jūsų kepiniai visada būtų minkšti ir purūs ir išliktų net kitą dieną, į tešlą reikia įberti praskiesto bulvių krakmolo.

Antra paslaptis – prieš minkant tešlą, miltus reikia persijoti. Taip iš jo pasišalins pašaliniai mišiniai, jis bus praturtintas deguonimi ir tešla išeis neįtikėtinai puri!

Trečioji paslaptis – norint, kad kepiniai išeitų purūs ir išliktų kitą dieną, į tešlą reikia įpilti pusę stiklinės mineralinio vandens. Arba pusę stiklinės vandens atskieskite arbatinį šaukštelį druskos ir užgesinkite citrinos rūgštimi arba actu.

Sluoksniuotos tešlos gaminimo paslaptys

Pirma paslaptis yra pati svarbiausia! Prieš kepant tešla turi būti šalta.

Antra paslaptis – iš karto priešais jus esanti kepimo skarda, ant kurios ketinate kepti sluoksniuotos tešlos gaminį, turi būti suvilgyta šaltu vandeniu. Tokiu būdu gatavą produktą bus lengva pašalinti.

Trečioji paslaptis – sluoksniuotos tešlos gaminių kepimo temperatūra turi būti 210-23 laipsniai. Esant žemesnei temperatūrai, kepiniai išdžius, o ne rudos. Ir aukštesniame lygyje jis sukietės

Mielinės tešlos gaminimo paslaptys

Pirmoji paslaptis – mielinę tešlą pyragams ruošti taip, kad tešlos konsistencija būtų mažesnė nei kepamiems pyragams. Iš šios tešlos pagaminti pyragėliai bus minkštesni ir oresni.

Antra paslaptis – kepimo skardą iki pusės pripildykite mielinės tešlos, tuomet kepiniai bus oresni.

Trečia paslaptis – geriau iškepti pyragą iš mielinės tešlos, dėti ant kepimo skardos taip, kad aplink pyragą liktų tuštumos.

Ketvirta paslaptis – iš mielinės tešlos gaminamų pyragėlių negalima ilgai laikyti orkaitėje. Tokiu būdu jie gali išdžiūti.

Penktoji paslaptis – bandelės ir pyragėliai iš mielinės tešlos kepami ne ilgiau kaip 200 minučių 180-200 laipsnių temperatūroje. Pyragai su paruoštu įdaru kepami ne ilgiau kaip pusvalandį.

Kepinių įdaro ruošimo paslaptys

Pirmoji paslaptis – jei į kepinius planuojate dėti razinų, jas reikia gerai nuplauti, išdžiovinti ir apvolioti miltuose. Tokiu būdu aplink jį nesusidarys tuštumos.

Antra paslaptis – kepant uogų pyragą, cukraus nereikėtų dėti tiesiai į įdarą. Uogos duos daug sulčių. Pačią tešlą geriau padaryti šiek tiek saldesnę, o tada gatavą pyragą pabarstyti cukraus pudra.

Trečia paslaptis – kad uogų įdaras atvirame pyrage niekur „neišbėgtų“, į įdarą galima įsmeigti kelis makaronus. Taip sultys pakils į viršų.

Ketvirtoji paslaptis – jei įdarui naudojate ryžius, tuomet verdami į vandenį įpilkite šaukštelį acto. Taip ryžiai taps sniego baltumo ir trupiniai.

Slaptas penketukas - jei įdarui naudojamas kopūstas, tada jį smulkiai supjaustykite, užpilkite verdančiu vandeniu, tada minutę užpilkite šaltu vandeniu, išspauskite ir lengvai pakepinkite. Kopūstas netamsės ir bus labai skanus.

Penkta paslaptis – kad įdarui skirti obuoliai nepatamsėtų, juos galite apšlakstyti citrinos sultimis ir kelioms minutėms įdėti į pasūdytą vandenį. Obuolių įdaras bus paruoštas greičiau, jei į orkaitę įdėsite dubenį karšto vandens.

Septintoji paslaptis – tešlą pyragui su įdaru reikia iškočioti labai sandariai, kad pyrage esantis įdaras būtų aiškiai jaučiamas.

Ką daryti su jau paruoštais kepiniais

Pirmoji paslaptis ta, kad iš karto po to, kai pyragas yra paruoštas, rekomenduojama jį padėti ant rankšluosčio, gerai suvilgyto vandeniu. Taip pyragą galima lengvai atskirti nuo formos.

Antra paslaptis – kad gatavas pyragas ar keksiukas gerai išsiskirtų, prieš kepant skardą reikia apibarstyti manų kruopomis arba patepti sviestu.

Trečioji paslaptis – gatavą pyragą laikyti ant grotelių. Taip pyrago dugnas neapmirks.

Trečioji paslaptis – kad gatavas pyragas iškart po kepimo nenusėstų, kurį laiką palaikykite šiltoje vietoje. Kad pyragas mažiau sutrupėtų, rekomenduojama jį perpjauti šiltu peiliu. Norėdami tai padaryti, laikykite peilį po verdančiu vandeniu arba virš ugnies.

Tai skanaus kepinio paslaptys. Labai tikimės, kad jie jums bus naudingi ir džiaugsimės, jei pasidalinsite savo paslaptimis komentaruose!

Manau, kad daugelis žmonių myli uždaryti pyragaičiai iš įprastos mielinės tešlos. Tai turbūt vienas rusiškiausių patiekalų. Pagrindinė jo gudrybė yra ta, kad į jį galima dėti bet ką, pavyzdžiui, bulvių, svogūnų, vištienos, mėsos, grybų, žuvies ir pan. Ir tai nėra taip sunku paruošti. Bet yra viena bėda, po 45 minučių kepimo orkaitėje jis tampa gana kietas ir sausas. Kaip padaryti, kad uždaras pyragas būtų minkštas? O tiksliau net taip:
Prisimenu, kad vaikystėje mama tokius pyragėlius apdengdavo plėvele ir užklodavo pagalve ar antklode, apskritai padarė tikrą pirtį. pirogas. Šis metodas, žinoma, gali būti naudojamas. Tokiu atveju pyragas paruos ir taps minkštas.
Taip pat pyragą galite uždengti karštame vandenyje suvilgytu rankšluosčiu, vėl gausite garų vonelę, bet ir tokiu atveju pyragas išeis minkštas.
Tačiau pasirodo, kad yra visiškai paprastas ir lengvas būdas, kuris tikrai padarys jūsų uždengtą pyragą minkštą. Taikant šį metodą, kai pyragas bus paruoštas, išimkite pyragą iš orkaitės, nedelsdami įpjaukite mažą kryželį pyrago centre ir šioje vietoje ant pyrago uždėkite stiklinį indelį su kakleliu. Ir tiesiogine prasme per 10-15 minučių jūsų uždarytas pyragas bus minkštas.
Gero apetito visiems, žiūrėkite mūsų receptus, kaip gaminti uždengtą pyragą:

Yra daug paslapčių, kad pyragas būtų minkštas ir švelnus. Visų pirma, tai priklauso nuo testo. Jei tai mielės, viskas kur kas paprasčiau – tereikia į tešlą įmaišyti keletą ingredientų, kurie neleis kepiniams greitai išdžiūti – sviesto, pieno, kiaušinių. Mielės turi būti šviežios. Mielių tešla, pagaminta iš vandens, pasirodo labiau pasenusi ir kietesnė. Tačiau ne visos šeimininkės žino, kaip pyragą padaryti minkštą, jei jis paruoštas be kiaušinių ir sviesto. Dar šiltą galima apšlakstyti pienu ir vėl įdėti į išjungtą, bet dar šiltą orkaitę. Mielinę tešlą taip pat reikia tinkamai laikyti – geriausia duonos dėžutėje.

Trapios tešlos ar sviesto tešla pati savaime nėra tokia minkšta. Bet vis tiek norisi, kad kitą dieną kepiniai būtų trapūs ir minkšti, o ne virstų krekeriais. Kadangi saldų pyragą iš sviesto ar trapios tešlos iškepti daug lengviau ir greičiau, daugelis šeimininkių mieliau renkasi jį, o ne mieles. Kad iš šios tešlos pagamintas pyragas neišdžiūtų, galite jį suvynioti į švarų rankšluostį ir įdėti į plastikinį maišelį. Karštas pyragas išskirs garus, kurie sudrėkins kietą plutą. Yra ir kitas būdas – karštą pyragą apšlakstyti vandeniu.

Kita pyragų rūšis – atviri pyragaičiai su uogomis. Parduotuvėse gausu kepinių, todėl galite pamiršti, kaip gaminti braškių pyragą. Ir vis dėlto naminis kepinys negali būti lyginamas su niekuo. Kad toks pyragas būtų minkštas, užtenka pasirinkti tinkamos konsistencijos įdarą. Jis neturėtų būti per sausas ar per šlapias. Jei sulčių duoda uogos ar vaisiai, į įdarą skysčio pilti nereikia. Jei įdaras sausas, galima įdėti šiek tiek sulčių, grietinėlės, sirupo ar uogienės ir, žinoma, krakmolo. Tada skystis sutirštės, o tešla bus vidutiniškai minkšta.

Kaip iš sluoksniuotos tešlos pasigaminti vyšnių pyragą, bet tuo pačiu išlaikyti jį minkštą kelias dienas? Vienas iš būdų – pakeisti tešlos receptą ir įdėti į ją varškės. Tai suteiks tešlai tankumo, bet neturės įtakos standumui. Kitas variantas – gatavą pyragą patepti grietinėle arba sviestu. Po to porą minučių reikia palaikyti karštoje orkaitėje. Įdaras neturėtų būti per žalias, nes iš vyšnių išsiskiria sultys. Vietoj granuliuoto cukraus geriau naudoti miltelius. Daugelis žmonių žino, kaip iš kempinės tešlos pagaminti šokoladinį pyragą. Ši tešla yra pati minkštiausia ir švelniausia. Norint tokį laikyti ilgiau nei vieną dieną, reikia laikyti šaldytuve.

Minkšta tešla yra skanių kepinių raktas. Todėl norint svečius visada pradžiuginti nuostabiu ir nepakartojamu skanėstu, pakanka stebėti įdaro konsistenciją, pyrago laikymo sąlygas ir pasinaudoti paprastais patarimais.