Kaip paruošti gruzinišką čačą namuose. Vynuogių chacha gaminimo namuose technologija. Kokteiliai su gruziniška čača

Tradiciškai jis ruošiamas Gruzijoje. Daugelį metų chacha receptas buvo perduodamas iš kartos į kartą. Jei norite patikrinti gėrimo kokybę, turite sudrėkinti pirštą skystyje ir įdėti jį į degtuką. Manoma, kad jei liepsna perdega ir nesudegina rankos, tada priešais jus yra tikra čača. Šiame straipsnyje siūlome išmokti pasigaminti chacha iš vynuogių. Peržiūrėkite nuoseklias instrukcijas.

Kaip pasigaminti chacha namuose

Norėdami paruošti vynuogių gėrimą, jums reikės:

• 30 litrų švaraus geriamojo vandens;
• vynuogių išspaudų (dažniausiai lieka po vyno gaminimo) 10 litrų;
• šviežios mielės, sveriančios 100 g;
• cukraus 5 kg.

Kaip pasigaminti chacha namuose sąlygos: Žingsnis po žingsnio gaminimo technologija

Gėrimą geriausia ruošti iš vynuogių išspaudų, kurios lieka pagaminus vyną.

1 žingsnis

Vynuogių išspaudas sudėkite į didelį stiklinį dubenį. Supilkite visą cukraus kiekį, mieles ir vandenį. Naudokite tik virintą, atvėsusį vandenį. Uždarykite indą dangčiu ir padėkite į tamsią patalpą savaitei ar dviem. Periodiškai maišykite mišinį (kas antrą dieną).

2 žingsnis

Kaip patiems pasigaminti chacha namuose? Norėdami jį paruošti, jums reikės moonshine still. Ant jo dugno reikia dėti šiaudų. Ant viršaus supilkite minkštimą ir visą skystį iš indo. Kad pyragas nepridegtų, būtina šiaudai. Dabar pradėkite distiliuoti. Šio proceso metu atsiras specifinis kvapas. Norėdami to išvengti, turite atskirti skystį nuo pyrago.

3 veiksmas

Kaip padaryti, kad chacha namuose būtų kuo skanesnė? Norėdami tai padaryti, supilkite gautą gėrimą į atskirą indą ir pridėkite graikinių riešutų. Tada infuzuokite gėrimą 30-60 dienų. Po to dar kartą distiliuokite chacha per moonshine stabdiklį. Jūs gausite maždaug 46 laipsnių stiprumo gėrimą.

Puotai čača bus geriausias variantas, jis nesukelia pagirių ir yra lengvai geriamas. Be to, jei chacha bus paruošta teisingai, ji turės teigiamą poveikį virškinimo sistemai. Manoma, kad gėrimas neleidžia vystytis piktybiniams navikams ir vėžinėms ląstelėms. Chacha galima ruošti ne tik iš vynuogių. Abchazijoje gėrimas gaminamas iš figų, mandarinų, vyšnių slyvų ir šilkmedžių. Chacha patiekiama mažose taurėse su geru užkandžiu.

Kaip pasigaminti čačą namuose: gėrimo valymas

Kaip ir bet kurį alkoholinį gėrimą, chacha reikia išvalyti. Norėdami tai padaryti, filtrui reikės kalio permanganato ir vatos.

Instrukcijos

Kadangi šviežiai distiliuotas moonshine skleidžia gana nemalonų kvapą, kuris jį suteikia, prieš naudojimą jį reikia nuvalyti. Labiausiai prieinamas ir lengviausias būdas yra naudoti kalio permanganatą. Praskieskite čačą iki 45 laipsnių stiprumo ir įpilkite 3 gramus kalio permanganato kiekvienam 3 litrams skysčio. Išmaišykite tirpalą ir padėkite į tamsią vietą 3 dienas. Dėl to turėtų atsirasti juodų dribsnių, kurie vėliau nusėda apačioje. Perpilkite čačą per filtrą iš paprastos vatos. Stiprus vynuogių gėrimas yra paruoštas! Nepamirškite, kad nesaikingas alkoholio vartojimas kenkia jūsų sveikatai!

Pasak Gruzijos gyventojų, iš vynuogių gaminama čača – gėrimas, kuriam mūsų krašte nėra lygių. Sklando legendos, kad jo receptą gruzinams davė pats Viešpats Dievas, o visa, kas dieviška, laikoma dangiškais nektarais. Gėrimo istorija siekia senovės laikus. Jo paruošimo būdai buvo perduodami iš kartos į kartą, kurių dėka jie pasiekė mūsų laikus ir leido kiekvienam alkoholio žinovui namuose iš vynuogių pasigaminti autentišką gruzinišką čačą.

Kokias vynuoges pasirinkti chachai

Renkantis vynuoges chachai, rekomenduojama pirmenybę teikti didelio rūgštingumo veislėms. Geriausiai tinka Kaukazo ar Krymo kilmės vyninės uogos. Geriausiu variantu laikomos ankstyvos baltos veislės, kurios suteiks chachai ryškų rūgštumą ir gaivų, gaivų aromatą. Jei imsite tamsias vynuoges, gėrimas bus minkštas, sodrios ir gilios puokštės.

Prieš ruošiant chačą, vynuogių plauti nepatartina, nes jų odelėse yra natūrali balta danga, kurioje yra laukinių mielių. Tačiau jei nesate tikri, kad pasėlis nebuvo apdorotas chemikalais, geriau nuvalykite vandeniu, pašalindami supuvusias uogas ir lapus.

Ko reikia norint paruošti chacha

Prieš pradėdami kurti chacha, turėtumėte paruošti patiekalus ir įrankius, kurių jums tikrai prireiks darbo metu:

• distiliavimo aparatai;
• talpyklos, kuriose misa fermentuos;
• tortui paruošti reikalingas platus puodas arba dubuo;
• marlė misai pertrinti;
• aktyvuota anglis arba medžio anglis, vata ir piltuvas distiliatui valyti.

Gruzinų chacha receptas vaizdo įraše

Tradicinis gruzinų chacha iš vynuogių receptas reikalauja naudoti šiuos ingredientus:

• 10 kg vynuogių išspaudų;
• 4-5 kg ​​granuliuoto cukraus;
• 30 litrų virinto vandens;
• 120 g alkoholio mielių.

Pyragas gaunamas iš šviežių vynuogių, jas sutrinant rankomis, galima sutrinti tiek atskiras uogas, tiek visas kekes. Kartais kaip čačos pagrindą jie panaudoja po vyno gaminimo likusias išspaudas, tačiau tokiu atveju prireiks 2 kartus daugiau produkto, nes vynuogės jau suteikė vynui dalį natūralių medžiagų, reikalingų chachai sukurti.

Gėrimo gaminimo procesą sudaro keli nuoseklūs žingsniai:

• Fermentacija

Yra nuomonė, kad tikra čača gaminama iš vynuogių nenaudojant cukraus, tačiau daugelis profesionalių moonshinerių vis tiek prideda granuliuoto cukraus, kad paspartintų fermentaciją ir gautų didesnį gėrimo tūrį. Vynuogėms rauginti į išspaudas įpilkite cukraus, šilto vandens ir mielių, o po to gautą mišinį palikite apie 1 mėnesį vėsioje vietoje, 14–20 laipsnių Celsijaus oro temperatūroje. Temperatūra gali būti aukštesnė (iki +28 °C), tačiau tokiu atveju kyla pavojus prarasti nuostabų vynuogių aromatą, kuriuo taip garsėja čača.

Misa laikoma paruošta, kai joje nustoja formuotis oro burbuliukai, skystis tampa lengvas, o minkštimas nugrimzta į indo dugną. Norėdami įsitikinti, ar jis paruoštas, galite naudoti specialų prietaisą skysčio tankiui matuoti - hidrometrą. Jei jo rodikliai yra mažesni nei 1,002, misą galima siųsti į distiliavimo aparatą.

• Distiliavimas

Fermentuotas mišinys distiliuojamas po kruopštaus filtravimo per marlę, nes būdamas aparate minkštimas gali perdegti ir suteikti gėrimui nemalonų pridegusio skonį ir kvapą. Jei distiliavimas atliekamas garais, pyrago filtruoti nereikia.

Distiliavimas atliekamas dviem etapais. Pirmajame gaminamas žalias spiritas, kuris distiliuojamas neskirstant į frakcijas, kol pasiekiamas 30–40 laipsnių stiprumas. Tada gautas produktas išvalomas į piltuvėlį įdėjus vatą, ant viršaus uždedant anglį arba aktyvintąją anglį ir plona srovele pilant distiliatą.

Antrame etape atliekamas frakcinis distiliavimas - iš pradžių 10–12% tūrio atskiriama galvutės frakcija („galva“), o tada distiliuojamas likęs produktas. „Galva“ išmetama, nes gryna forma kelia pavojų sveikatai, arba skiedžiama vandeniu ir naudojama buityje.

• Brendimas

Chacha galima gerti iš karto po distiliavimo, tačiau norint ją išgryninti ir suteikti intensyvų skonį, ji praskiedžiama vandeniu iki reikiamo stiprumo ir supilstoma į stiklinius butelius, paliekama laikyti vidutiniškai 1 mėn. Per šį laikotarpį gėrimas tampa minkštesnis ir labiau subalansuotas. Norėdami gauti konjaką primenančios čačos, galite ją užpilti ąžuolo statinėse arba ant ąžuolo drožlių.

Jei norite atsikratyti būdingo mielių skonio, galite naudoti paprastesnį receptą, kuriam nereikia naudoti mielių. Pagrindinė taisyklė taikant šį metodą – uogų neplauti, kad nuo jų odelių nepašalintų natūralių mielių. Norėdami paruošti chacha, jums reikės:

• 15 kg vynuogių;
• 15 litrų vandens;
• 5 kg cukraus.

Iš pradžių vynuogės sutrinamos, tada gauta masė užpilama šiltu vandeniu, įpilama cukraus, uždengiama dangčiu ir paliekama fermentuotis. Kiekvieną dieną reikia atidaryti indą ir gerai išmaišyti košę. Pasibaigus fermentacijai, mišinys filtruojamas ir siunčiamas į moonshine Still. Misa distiliuojama, nupjaunant „galvą“ ir „uodegą“, išvaloma ir dedama pakartotinai distiliuoti. Antrame etape galvutė ir galutinės frakcijos vėl pašalinamos ir praskiedžiamos vandeniu iki norimo stiprumo.

Daugelis vyndarių bando paruošti vynuogių chacha namuose, nepaisant to, ne visi gamina gerą gėrimą. Išskirtinis gėrimas reikalauja kantrybės ir griežto technologijų laikymosi, kitaip vietoj chacha paruošite įprastą vaisinį mėnesieną. Nepaisant to, kad chacha receptas namuose nėra sudėtingas, šio gėrimo ruošimas turėtų būti vertinamas labai rimtai.

Tinkamai paruoštoje vynuogių čačoje yra natūralių antioksidantų, kurių dėka po jos jums niekada neskaudės galvos ar pagirių.

Jei teisingai laikysitės visų paruošimo taisyklių, gausite tikrai ypatingą gėrimą, kurio skonis nepaliks abejingų.

Chacha gaminimo iš vynuogių namuose receptas

Paprasčiausiam vynuogių čačos receptui, kuris tinka net pradedantiesiems vyndariams, reikės: 15 kilogramų bet kokių vynuogių, 30 litrų vandens, 100 gramų mielių ir 5 kilogramų cukraus. Paruošimui galite naudoti bet kokios spalvos ir veislės vynuoges – šio nuostabaus gėrimo skonis nepablogės. Vandenį reikia gerti virintą, tam jį reikės paruošti iš anksto ir atvėsinti iki kambario temperatūros.

Jei jūsų svetainėje auginamos vynuogės, geriausia jų neplauti – tai padės gėrimui greičiau fermentuotis. Jei vynuogės pirktos, geriausia jas nuplauti tekančiu vandeniu.

Patogiame inde košei ruošti paruoštas vynuoges gerai sutrinkite ir perkoškite. Išpilkite sultis, kad pagamintumėte sultis ar vyną, o pyragą sumaišykite su vandeniu, cukrumi ir mielėmis ir palikite fermentuotis.

Naudojant šį naminės vynuogių chacha receptą, košė turi fermentuotis šiltoje vietoje mažiausiai 10 dienų. Kasdien patogiu šaukštu gautą mišinį maišykite, o kai visas minkštimas iškils į paviršių, jį reikės gerai išspausti per kiaurasamtį ar sietelį. Išrūgusį pyragą galima išmesti, o skystį supilti į moonshine destilą ir distiliuoti. Yra keletas būdų, kaip distiliuoti chacha, bet geriausia likti prie klasikinio. Du kartus distiliuokite chacha, atskirdami „uodegas“ ir „galvas“.

Gautas alkoholinis gėrimas bus ne žemesnis nei 70 laipsnių, todėl prieš gamindami vynuogių čačą paruoškite pakankamą kiekį švaraus virinto vandens, kad jį atskiestumėte. Gėrimą atskiedus iki norimo stiprumo - 40-45%, supilstykite į stiklinius indelius, sandariai uždarykite ir padėkite į tamsią, vėsią vietą 40 dienų.

Pasibaigus šiam laikotarpiui, galite išbandyti gatavą chacha. Kadangi patartina gerti gėrimą gryna forma, nepamirškite apie užkandžius.

Chacha gaminimo iš vynuogių receptas (su vaizdo įrašu)

Chacha receptas be cukraus ir mielių dažniausiai naudojamas, jei vynuoges auginate patys arba žinote, kokiomis sąlygomis jos buvo auginamos. Labai svarbu, kad gėrimas būtų ne tik skanus, bet ir sveikas, todėl abejotinos kokybės vynuogių naudojimas turės būti atmestas.

Kadangi gaminant čačą iš vynuogių nereikia nei cukraus, nei mielių, košė raugs ilgiau nei įprastai. Norint išsaugoti kuo daugiau laukinių mielių, vynuogių plauti nereikia.

25 kilogramus vynuogių sudėkite į patogų indą – tai gali būti kubilas arba medinė statinė ir gerai sutrinkite. Nereikia naudoti sulčiaspaudės ar mėsmalės – geriausia uogas trinti tiesiog rankomis arba daržovių tyrės trintuvu.

Naudodami mėsmalę ar sulčiaspaudę galite sugadinti vynuogių sėklas, o tai gali sugadinti gatavo gėrimo skonį. Kai visos vynuogės gerai sutrupės, įpilkite 50 litrų vandens ir gerai išmaišykite. Prieš gamindami čačą iš vynuogių, paruoškite tinkamus indus – geriausia naudoti pieno skardines arba dideles keptuves. Kadangi fermentacijos metu gėrimas pakils, stenkitės pasirinkti tokio dydžio indą, kad būtų bent 15% laisvos vietos.

Šis čačos iš vynuogių receptas tinka kantriems vyndariams, nes košė be cukraus ir mielių fermentuosis 1-2 mėnesius. Indus su koše dėkite į tamsią, šiltą vietą, kur temperatūra bus ne žemesnė kaip 22 ir aukštesnė nei 30 laipsnių. Kadangi misa fermentuos ilgą laiką, ją reikia periodiškai maišyti.

Kartais fermentacija užtrunka ilgiau, bet labai svarbu to vengti. Taip, kad viršutinio sluoksnio paviršius supelija. Maišykite košę kartą per 3-4 dienas, tada galėsite laiku pamatyti, kada fermentacijos procesas bus baigtas.

Kitas chacha gaminimo iš vynuogių etapas yra filtravimas

Jei paragavote košės ir ji yra šiek tiek karti, tai nereiškia, kad gėrimas sugedęs. Distiliavimo metu čača išgrynins ir įgaus unikalų skonį. Štai kodėl labai svarbus bus kitas čačos gaminimo iš vynuogių etapas – filtravimas. Prieš distiliavimą košė gerai nufiltruojama, tam galima naudoti kelis sluoksnius marlės, per kurią nupilti skystį ir gerai išspausti pyragą. Vynuogių uogų minkštimas ir odelė suteikia gėrimui ypatingo skonio, todėl košę galite supilti į mėnesieną, jos nefiltruodami. Šis čačos iš vynuogių receptas dažnai naudojamas Gruzijoje, šio gėrimo gimtinėje.

Filtravimui galite naudoti ne tik marlę, bet ir įprastą kiaurasamtį ar smulkų sietelį. Gėrimą, išvalytą nuo kietų dalelių, supilkite į distiliavimo kubą.

Yra keletas būdų, kaip paruošti čačą iš vynuogių – kartais naudojamas dvigubo distiliavimo metodas, o kai kuriais atvejais distiliuojamas tris kartus. Kuo grynesnis gėrimas, tuo geresnis jo skonis. Tokiu atveju reikėtų atsiminti pagrindinę distiliavimo taisyklę – naudojant naminės chacha receptą, gautą gėrimą visada reikės padalinti į frakcijas, pašalinant galvos ir uodegos dalis.

Prieš gamindami čačą iš vynuogių, turėtumėte paruošti keletą indų, į kuriuos bus pilamas „pervakas“, o tai labai kenkia sveikatai. Pagrindinę frakciją galima surinkti į stiklinį indelį ar kitą tinkamą indą. Pagrindinė frakcija baigiasi, kai produkto stiprumas nukrenta žemiau 40 laipsnių, todėl patartina turėti specialų alkoholio matuoklį.

Jei po ranka neturite alkoholio matuoklio, galite naudoti paprastą, bet veiksmingą metodą. Norėdami tai padaryti, turėsite padegti ant šaukšto esantį skystį - jei jis ir toliau dega, vis tiek galima pasirinkti pagrindinę frakciją. Atliekas galima nupilti arba atrinkti ir laikyti, kad padidėtų kitų naminių gėrimų stiprumas.

Pagal klasikinį receptą vynuogių čača turi būti išvalyta po pirmo distiliavimo. Galite naudoti aktyvuotą anglį arba kalio permanganato ir sodos mišinį.

Gautą gėrimą reikia praskiesti vandeniu ir distiliuoti antrą kartą. Distiliavimo procedūra lygiai tokia pati – galvos ir uodegos frakcijos turi būti parenkamos tol, kol stiprumas sumažės iki 40 laipsnių.

Gėrimas išpilstomas į stiklinius butelius arba medinę statinę ir dedamas į vėsią, tamsią vietą bręsti. Dabar žinote, kaip pasigaminti čačą namuose – gėrimas bus paruoštas vartoti maždaug po dviejų mėnesių.

Jei norite sužinoti, kaip paruošti šį kilnų gėrimą, jums padės vaizdo įrašo receptas chacha iš vynuogių, kuriame visas procesas parodytas pakankamai išsamiai.

Tikra čača – kantrybės ir ištvermės reikalaujantis gėrimas. Kuo ilgiau gėrimas bręs ir užpils, tuo jis bus kilnesnis ir skanesnis. Neatsitiktinai Kaukazo gyventojai visada turi specialią patalpą čačai ruošti, kurioje kai kurios gėrimo talpos laikomos keletą metų.

Jei namuose sunku rasti ąžuolinę statinę, galite naudoti įprastus stiklinius indelius ar butelius – gėrimo kokybei ir skoniui tai nenukentės. Čačą būtina brandinti mažiausiai du mėnesius, tik tada gėrimas pradeda įgauti nepakartojamą aromatą ir skonį.

Gruziniška čača ruošiama iš vynuogių, jos paprastas receptas nereikalauja specialių įgūdžių ir žinių, ruošiamas namuose. Bet kuris vynuogynų savininkas ar tiesiog ūkininkas, savo valdoje turintis daug sultingų uogų, sunokusią produkciją stengiasi parduoti ir paversti maloniu gėrimu.

Beveik visi gamina gerą vyną iš naminių vynuogių, tačiau vis tiek net neįtaria, kad iš prinokusių uogų galima gaminti ir čačą.

Kiekvienas gali paruošti šį kaukazietišką gėrimą namuose, nepraleisdamas daug laiko. Gana dažnai jis lyginamas su brendžiu, tačiau patys recepto sumanytojai tvirtina, kad tai tikra vynuogių degtinė.

Kiekvienas Gruzijos kaimas turi savo šio alkoholio receptą. Jie vienas nuo kito labai nesiskiria, todėl skonis beveik identiškas. Turėtumėte išsiaiškinti, kaip pasigaminti chacha namuose, neturėdami jokių specialių įgūdžių.

Bet kuri gruzinų ar abchazų šeima ruošia čačą pagal savo receptą. Jie prideda prie gėrimo tų ingredientų, kurie, jų nuomone, idealiai dera su šio vynuogių gėrimo alkoholiniu skoniu. Tačiau yra ir taisyklių, kurių pažeidimai tiesiog nepriimtini.

Paprastai tokios išspaudos lieka tik po aukštos kokybės vynuogių, iš kurių ruošiamas tikrai kilnių veislių vynas. Štai kodėl galime daryti išvadą, kad iš tokio produkto galite gauti aukštos kokybės chacha.

• Norėdami paruošti čačą iš pyrago, negalite jos visiškai išspausti. Labai svarbu, kad likučiuose liktų bent šiek tiek sulčių, kurios suteiks vynuogių degtinei saldžiarūgštį skonį. Jei jūsų chacha yra mažiau nei ketvirtadalis natūralių vynuogių sulčių, šis gėrimas gali pasirodyti gana kartaus ir stiprus. Ši chacha tinka tik vyrams.

Pagal Gruzijos ir kitų čačą ruošiančių šalių tradicijas į gėrimą nėra įprasta dėti nei cukraus, nei mielių. Tačiau įrodyta, kad šiuose regionuose pačios vynuogės yra saldesnės, todėl kitoms tautoms teks įdėti cukraus miltelių.

Ar turėčiau pridėti mielių?

Kalbant apie mieles, tai yra skonio reikalas. Kai kuriems šio komponento aromatas ir skonis yra nepriimtini ir net šlykštūs, nes šiek tiek primena mėnulio blizgesį. Visgi patys gruzinai renkasi čačą su mielėmis, nes jų dėka jie gali bent 2 kartus pagreitinti gaminimo procesą.

Tačiau specialistai sako, kad receptas be mielių yra sveikesnis sveikatai, todėl geriau šiek tiek palaukti.

Kad misos distiliavimas nesibaigtų vynuogių odelių deginimu, prieš procedūrą ją reikia perkošti. Tada būsimoji čača neturės nemalonaus pridegusio kvapo, juo labiau skonio.

Verta paminėti, kad gėrimo tėvynėje įprasta gaminį ruošti 55–60 tūrio proc., tačiau žmonės nėra įpratę gerti tokio stiprumo gėrimus, todėl čačą reikia distiliuoti tol, kol stiprumo žyma parodys 45. % tūrio ir žemiau.

Paprastas receptas be mielių

Norėdami paruošti 3,5–4 litrus stipraus gėrimo, turėtumėte paimti:

• 7,5 kg pernokusių vynuogių, geriausia Isabella veislės;
• 13-14 litrų distiliuoto minkšto vandens;
• 4 kg granuliuoto cukraus.

Šio recepto sumanytojai sako, kad galima naudoti ir neprinokusias uogas, tai tik suteiks pikantiškumo ir lengvo rūgštumo būsimai čačai.

Atlikus visas minėtas paprastas procedūras, visą masę reikia supilti į stiklinį indą labai siauru kakleliu. Šiuo atveju puikiai tiks 30-40 litrų butelis. Viršuje, viename piršte padarius skylutę, rekomenduojama sumontuoti pirštinės formos vandens sandariklį.

Šį butelį reikia įrengti šiltoje patalpoje, kurioje oro temperatūra ne žemesnė kaip 22°, bet ne aukštesnė kaip 28°. Kartą per 2 dienas reikia atidaryti talpyklę ir išmaišyti turinį. Jei to nepadarysite, gėrimas gali neprinokti iki galo.

Fermentacijos pabaigą dažniausiai lemia vandens sandariklio būklė. Kai pirštinė prisipučia, tai reiškia, kad fermentacijos procedūra yra gana aktyvi. Kai vandens sandariklis išleidžiamas, tikėtina, kad fermentacijos procesas jau baigtas ir gali prasidėti kitos operacijos.

Distiliavimas, kiek laipsnių tai turėtų būti

Su mielėmis

Norėdami gauti vidutiniškai 3 litrus visaverčio chacha, turėtumėte paimti:

• 5 kg vynuogių išspaudų,
• 15 litrų išgryninto vandens,
• apie 2-3 kg cukraus pagal skonį,
• 50 g sausų mielių arba 25 g presuotų mielių.

Gėrimo ruošimo pradžioje vynuogių minkštimą reikia supilti į indą, kuriame jis fermentuos.

Jei naudojate jau apdorotą pyragą, kuris jau buvo naudojamas vynui gaminti, jo reikėtų suvartoti beveik 2 kartus daugiau nei nurodyta anksčiau. Taip pat reikės ne mažesnio 30 litrų tūrio butelio.

1. Po to į fermentacijos indą supilkite cukrų, sutrintas mieles ir iki 29° įkaitintą vandenį.
2. Po to reikia gerai išmaišyti visą masę, kad cukrus kuo geriau ištirptų išsiskiriančiame skystyje.
3. Po to ant butelio kaklelio uždedamas vandens sandariklis, kuris turi tvirtai priglusti. Kaip ir ankstesniu atveju, tai gali būti paprastos guminės pirštinės su skylute viename piršte.
4. Talpyklą pastatykite šiltoje vietoje, kur oro temperatūra ne žemesnė už kambario temperatūrą.
5. Kartą per dieną buteliuko turinį reikia gerai sukratyti. Tai būtina norint pagreitinti fermentacijos procesą.
6. Po poros savaičių buteliuko turinys įgaus kartaus skonio, pirštinė išleis ir atitinkamai sustos fermentacijos procesas.

Čača Gruzijos turguje

• Visą vynuogių masę reikia atsargiai perkošti, geriausia per medvilninį filtrą. Po to turėtumėte pakartoti visus veiksmus, kurie atliekami distiliuojant misą, kad paruoštumėte mėnesieną.
• Skystis pirmiausia supilamas į kubą ir dedamas ant ugnies. Gėrimo stiprumui nukritus iki 30 tūrio proc. ir žemiau, rekomenduojama sustabdyti distiliavimo procedūrą.
• Gautą medžiagą reikia atskiesti vandeniu, kad stiprumas būtų 20% tūrio, ir įdėti papildomam distiliavimui.

Jokiu būdu neturėtume pamiršti, kad „galva“ ir „uodega“ netinka vartoti. Pirmieji 10% yra galva, o paskutiniai 10% yra uodega. Šiame skystyje yra daug toksinių medžiagų, kurios gali sukelti rimtus virškinimo sutrikimus.

Gautą paruoštą chacha reikia praskiesti vandeniu, kol gausite reikiamą stiprumą. Geriausias variantas mūsų vietovėje yra 50 % tūrio. Gėrimą geriau išgerti po 2 savaičių nusistovėjimo. Tada jis įgis naujų malonių aromato ir skonio natų.

Galutinis chacha skonis priklauso nuo to, kokią vynuogių rūšį naudojote ruošdami gėrimą.

Tradicinė gruzinų kalba

1. Pirmiausia reikia paruošti vadinamąją misą. Prinokusias Isabella vynuoges reikia nuimti nuo šakų ir kruopščiai sutrinti į specialų indą. Labai svarbu uogų neplauti, kad rūgimo procesas vyktų nenaudojant mielių. Talpykla turi būti emaliuota.
2. 1 litrui visavertės misos su jau sutrintomis uogomis įprasta paimti 50 g cukraus.. Šis platus indas uždengiamas dangteliu ar kitu tokio pat skersmens indu ir paliekamas šiltoje vietoje prisitraukti. Kiekvieną rytą misa turi būti maišoma.
3. Maždaug po 5 dienų pyragas plauks į viršų. Tada visą skystį reikia supilti į stiklinį indą, paskui 2 kartus distiliuoti, laikantis ankstesnio recepto taisyklių. Rezultatas bus stiprus, bet tuo pačiu rafinuotas gėrimas iš vynuogių.

Norėdami sumažinti stiprumą, tiesiog įpilkite vandens

Jei esate vynuogynų savininkas ir nežinote, kur dėti derlių, paruoškite čačą.

Chacha yra stiprus alkoholinis gėrimas, pagamintas iš vynuogių. Paplitęs visame Kaukaze, ypač Gruzijoje ir Abchazijoje. Tradicinės gruziniškos čačos stiprumas yra 65-70 laipsnių. Čačos atsiradimo istorija siekia senovės laikus, jos receptai buvo laikomi griežtai paslaptyje, o ginčai, kur ji atsirado Gruzijoje ar Abchazijoje, tęsiasi iki šiol. Tačiau 2011 metais čačos gamyba Gruzijoje buvo oficialiai užpatentuota. Parduotuvėje įsigyta chacha daugiausia paklausa tik tarp atvykstančių turistų. Vietos gyventojai patys ruošia stiprų vynuogių gėrimą ir savo receptą perduoda iš kartos į kartą. Pasigaminti čačą savo rankomis namuose yra gana paprasta, nors tai ilgas ir daug darbo reikalaujantis procesas.

Chachai paruošti naudojamos didelio rūgštingumo vyninių vynuogių veislės. Sunku atsakyti, kurią veislę geriausia rinktis iš baltųjų vynuogių, kurių gėrimas bus lengvesnis su šiek tiek rūgštumo, o raudonųjų vynuogių veislės perteiks gilesnį aromatą. Gruzinų čača gaminama iš baltųjų vynuogių veislių Rkatsiteli, o kalnuotoje Abchazijoje renkasi tamsias Akachich ir Isabella veisles. Chacha aromatas ir skonis bus harmoningesni, jei naudosite skirtingų vynuogių veislių mišinį.

Centrinėje Rusijoje ir šiauriniuose regionuose chacha gaminama iš Isabella vynuogių. Tai labiausiai paplitusi, nepretenzinga, atspari šalčiui veislė, beveik visada su dideliu derliumi. Isabella veislė yra pagrindinis naminio alkoholio žaliavų šaltinis centrinėje zonoje. Iš šių vynuogių gaminamos sultys, uogienės ir konservai, iš kurių gaminamas skanus vynas ir stiprus naminis alkoholis. Žemiau yra paprastas chacha receptas.

Dėmesio! Kai kuriose Europos ir Amerikos šalyse alkoholinius gėrimus, pagamintus iš Isabella vynuogių veislės, parduoti draudžiama, nes juose yra daug žmogaus organizmui kenksmingo metilo. Viename litre fermentuotų Izabelės sulčių yra 70-120 mg metanolio, o tai nėra kritiška. Todėl nerekomenduojama piktnaudžiauti stipriu distiliatu, nors čača yra laikoma degtine be pagirių.

Vynuogių chacha gaminimo receptas

Čačos pagrindas – košė, ją galima paruošti iš vynuogių pyrago, likusio gaminant vyną. Kai kuriais atvejais košė gaminama iš nesmulkintų vynuogių. Klasikinė gruziniška vynuogių čača ruošiama iš išspaudų ir vandens, nenaudojama mielių ar cukraus. Tačiau dėl to, kad Isabella vynuogėse yra mažas cukraus kiekis, jį teks didinti pridedant cukraus, taip pat įpilant vandens, kad sumažintumėte rūgštingumą.

Ingridientai:

• vanduo - 30 litrų;
• vynuogių pyragas - 10 litrų;
• cukraus 5-7 kg.

Kaip pasigaminti chacha:

1. Paruošimas. Nuskintas vynuoges nuvalykite nuo lapų ir supuvusių uogų. Niekada jo neplaukite. Uogų paviršiuje yra balta danga – laukinės mielės, kurios sukelia natūralią misos fermentaciją. Vynuoges sutrinkite rankomis ar kojomis, galite sutrinti kartu su keteromis. Galite supaprastinti procesą naudodami maišytuvo priedą gręžtuvui. Chachai reikia tik sulčių, sultis išspaudžiame į atskirą indą, o iš jų vėliau gaminsime skanų aromatingą naminį vyną. Recepte nurodytas šviežiai spaustų vynuogių išspaudų kiekis. Jei naudojate pyragą, kuris surūgo vyno fermentacijos metu, tada jo kiekis turi būti padvigubintas. Iš šviežių išspaudų distiliatas bus aromatingesnis, todėl bus geriau, jei išspaudose liks daugiau vynuogių sulčių.
   
2. Fermentacija. Išspaudas sudėkite į indą, suberkite granuliuotą cukrų ir užpilkite 20-25°C temperatūros vandeniu. Kiek cukraus reikia vartoti, galima nustatyti naudojant sacharometrą, jo misoje turėtų būti 20–25 proc. Jei norite pagreitinti procesą, galite naudoti vyno mieles. Tai specialios mielės, skirtos naminiams vynams gaminti, praktiškai nesugadina gėrimo skonio, o fermentacija trunka 2-3 savaites.
   Fermentacija turėtų vykti šiltoje 20-25° temperatūroje, jos laikas priklauso nuo žaliavų, cukraus kiekio misoje ir temperatūros. Paprastai su laukinėmis mielėmis pagaminta košė paruošiama per 1–2 mėnesius. Fermentacijos metu būtinaišmaišykite misą ir nuskandinkite pakeltą minkštimo dangtelį. Proceso pabaigą gali lemti dujų išsiskyrimo nutrūkimas, košė taip pat tampa karti, košėje jaučiamas alkoholio kvapas.
   
3. Misos filtravimas. Iš minkštimo išspauskite čachai skirtą košę, jei planuojate ją distiliuoti įprastu moonshine distiliavimu, tai daroma tam, kad nesudegtų kietosios dalelės. Jei turite vandens garo katilą arba distiliavimas bus atliekamas garais, tuomet galite distiliuoti su pyragu, taip galutiniam gėrimui suteiksite sodresnį aromatą.
   
4. Vairuoja. Paruoštą vynuogių košę sudėkite į distiliavimo kubą ir atlikite dvigubą distiliavimą. Pirmą kartą iš misos gaunamas žalias alkoholis, jis maksimalia galia distiliuojamas iki vandens. Rezultatas yra 12 litrų neapdoroto mėnulio, kurio stiprumas yra 30-40 laipsnių. Antrasis distiliavimas yra dalinis. Pradžioje galvos frakciją lašas po lašo atskirkite 10% absoliutaus alkoholio tūryje, kuris yra 350-400 ml. Patyrę distiliuotojai galvučių galą nustato pagal kvapą, juose yra esterių, kurie iš dalies perteikia žaliavos aromatą, tačiau yra ir daug žmogui labai kenksmingų kenksmingų priemaišų. Todėl galvutes naudojame tik techniniams tikslams. Tada galima padidinti šildymo galią ir pašalinti „kūną“ – geriamąją frakciją. Pagal receptą turėtumėte gauti apie 4 litrus aromatingos čačos, kurios stiprumas 85-90 laipsnių. Distiliato išeiga priklauso nuo jūsų aparato ir patirties. Toliau ateina „uodegos“, „sivukha“, taip pat nereikalinga frakcija. Kiekvienas nusprendžia pats pasirinkti uodegos dalį arba sustabdyti pasirinkimą.
5. Brandinimas ir tobulinimas. Paruoštą čačą atskieskite vandeniu iki 45-70 laipsnių, supilstykite į butelius ir palaikykite stiklinėje mėnesį. Per šį laiką gėrimo skonis taps apvalus, subalansuotas ir minkštas. Chacha geriama balta tokia, kokia yra, bet galima įberti ąžuolo drožlių arba brandinti ąžuolo statinėje. Šis gėrimas atrodys kaip geras elitinis brendis, skonis kaip konjakas.

Vaizdo įrašo receptas, kaip pasigaminti chacha namuose

Chacha nauda ir žala. Kaukaze čača vis dar naudojama kaip prevencinė priemonė nuo peršalimo. Nedidelis, bet reguliarus čačos vartojimas skatina geresnę virškinimo organų veiklą, gėrimas mažina įtampą ir normalizuoja kraujospūdį. Vynuogių moonshine yra gera priemonė nuo piktybinių navikų vystymosi. Kitas neabejotinas chacha privalumas yra pagirių nebuvimas, žinoma, jei geriate ribotą kiekį. Kontraindikacijos pirmiausia yra per didelis alkoholio vartojimas ir individualus netoleravimas. Žmonės, sergantys sunkia širdies liga ar pepsine opa, neturėtų gerti chacha. Griežtai draudžiama vartoti nėščioms ir žindančioms moterims.

Kaip teisingai ir kiek gerti chacha. Tinkamai paruošta vynuogių čača, nepaisant to, kad joje yra daug laipsnių, yra minkšta ir lengvai geriama. Gėrimą jie geria pašildytą iki kambario temperatūros, po 30-50 ml, tokioje temperatūroje vynuogių distiliato skonio savybės atsiskleidžia maksimaliai. Naudojamas gryna forma arba kaip kokteilių dalis.

Kokteilis yra ypač populiarus „Saulėtoji Džordžija“ . Norėdami jį paruošti, paimkite 50 ml čačos ir 150 ml vynuogių sulčių, žaliosios citrinos ir mėtų šakelę. Receptas paprastas. Į aukštą stiklinę supilkite Isabella chacha ir vynuogių sultis, iš anksto atvėsinkite, išspauskite laimo sultis ir suberkite mėtas, viską išmaišykite ir papuoškite nedidele keke vynuogių.