Cara memasak daging kental dengan daging sapi. Daging sapi kental. Dengan apa harus disajikan dan dengan apa makan daging kental

Di berbagai masakan dunia terdapat banyak variasi resep pembuatan daging kental. Jika Anda belum tahu cara memasak daging sapi kental yang benar agar kuahnya keluar kaya, transparan, enak dan harum, baca artikelnya.

Daging sapi kental dengan gelatin: resep

Daging kental, jeli, dan jeli dikaitkan dengan liburan Tahun Baru dan pesta meriah. Bahan utama masakannya bisa berupa ikan, unggas, babi, sapi, domba. Daging kental jarang muncul di meja, bukan karena kerumitannya, tetapi karena lamanya waktu persiapannya.

Daging sapi kental tidak hanya enak, tapi juga menyehatkan. Ini lebih rendah kalori dan lemak dibandingkan daging babi. Karena kandungan kolagen alami yang tinggi, jeli daging sapi dianggap sebagai obat pertama untuk cedera dan penyakit pada sistem muskuloskeletal.

Untuk menyiapkan daging sapi kental, siapkan produk-produk berikut:

• daging - 1kg;
• air - 3 liter;
• bawang bombay, wortel - 1 buah;
• agar-agar - 20 gram;
• bawang putih - 3 siung;
• garam, rempah-rempah - secukupnya.

Untuk membuat daging kental menjadi kaya, pilih betis, iga, atau ekor. Bagian bangkai ini kaya akan tulang dan tulang rawan. Daging buahnya tidak menghasilkan lemak. Jika ingin aspicnya dengan daging, gunakan bagian bangkai yang berbeda dengan tulang dan daging.

Setiap ibu rumah tangga menyiapkan jeli berdasarkan kesukaan seleranya masing-masing. Hal ini berlaku untuk pilihan daging, bumbu dan seberapa padat daging yang dibumbui. Resepnya mengasumsikan daging dan air diambil dengan perbandingan 1:3.

Beberapa ibu rumah tangga bertindak berbeda, menghitung jumlah air berdasarkan jumlah porsi daging agar-agar, dan bukan berdasarkan berat daging. Ternyata 6 porsi aspic membutuhkan 7 porsi air. Porsi diukur dengan menggunakan wadah yang akan dituang daging kental, misalnya piring saji.

Ada pendapat ketiga: daging kental tidak pernah terlalu banyak. Dalam hal ini, ibu rumah tangga mengambil panci terbesar yang ada di rumah dan menuangkan air ke dalamnya sebanyak mungkin, menyesuaikan kepadatan jeli dengan gelatin.

Bumbu tradisional untuk daging kental adalah daun salam hitam dan allspice. Jintan, ketumbar, dan biji sawi tidak akan merusak cita rasa masakan. Selain wortel dan bawang bombay, Anda bisa menambahkan seledri, parsnip, dan sayuran akar aromatik lainnya ke dalam kaldu.

Sebelum menambahkan gelatin makanan ke dalam kaldu, penting untuk memeriksa apakah gelatin alami dari biji dan uratnya telah direbus. Masukkan beberapa sendok kaldu ke dalam wadah, celupkan dua jari ke dalamnya, biarkan agak dingin dan periksa apakah jari-jari saling menempel. Jika saling menempel, berarti kolagen yang dikeluarkan cukup banyak, sehingga berubah menjadi gelatin, dan daging yang dibumbui akan mengeras dengan sendirinya. Jeli ini akan lembut.

Agar-agar yang dapat dimakan ditambahkan untuk membuat daging yang dibumbui menjadi elastis, sehingga sendok dapat berdiri di dalamnya. Gelatin juga ditambahkan pada kaldu yang tidak lengket, atau kaldu dari daging sapi muda yang memiliki sedikit kolagen.

Banyak ibu rumah tangga, sebelum berani menyiapkan aspic, bertanya-tanya bagaimana cara memasak daging yang benar agar kuahnya keluar bening dan ringan. Agar daging yang dibumbui tidak berwarna gelap, daging dimasak dalam kaldu kedua, dengan api paling kecil, tanpa membiarkan cairan mendidih.

Cara memasak daging sapi kental dengan gelatin

Bersiaplah untuk kenyataan bahwa daging sapi kental, seperti daging lainnya, akan memakan waktu sekitar satu hari, atau bahkan lebih.

Sebelum Anda mulai menyiapkan hidangan, penting untuk menyiapkan wajan untuk memasak kaldu, wajan lain, atau baskom besar untuk meletakkan daging. Selain itu, Anda memerlukan saringan dan kain kasa, serta bentuk untuk menuangkan kaldu yang akan membuat daging agar-agar mengeras.

Resep daging kental adalah sebagai berikut:

1. Rendam daging dalam air dingin selama 8–12 jam.
2. Tiriskan dan bilas dagingnya. Potong potongan yang terlalu besar.
3. Tutupi daging sapi dengan air dingin.
4. Didihkan kaldu.
5. Biarkan kaldu mendidih selama 5-7 menit.
6. Saat kebisingan terbentuk, tiriskan kaldu pertama.
7. Bilas daging dan masukkan ke dalam panci bersih.
8. Tuangkan kembali air dingin ke atas daging.
9. Bawa air untuk direbus.
10. Hapus kebisingan saat terbentuk.
11. Kupas bawang bombay dan wortel.
12. Saat kaldu mendidih, masukkan sayuran ke dalam panci dan kecilkan api sebanyak mungkin.
13. Tutup panci dengan penutup dan biarkan kaldu mendidih selama 8-10 jam.
14. Saat daging mulai mudah terpisah menjadi serat dan terlepas dari tulang, keluarkan dari kaldu dan biarkan agak dingin.
15. Biarkan kaldu mendidih dengan api kecil.
16. Tambahkan bumbu dan garam, bawang putih cincang ke dalam kaldu.
17. Bongkar dagingnya. Iris dan letakkan di dasar piring untuk dijadikan daging kental.
18. Encerkan gelatin sebagai berikut: tuangkan air mendidih ke dalam wadah terpisah; tuangkan gelatin secara bertahap ke dalam air panas, aduk dalam air mendidih; Aduk agar-agar hingga larut dalam air, tetapi jangan sampai dingin.
19. Tuang gelatin terlarut ke dalam kaldu untuk daging kental melalui saringan dengan lapisan kain kasa agar partikel gelatin yang tidak larut tidak masuk ke dalam kaldu.
20. Aduk gelatin ke dalam kaldu.
21. Siapkan saringan dengan lapisan kain kasa.
22. Saring kaldu melalui saringan dan tuangkan ke dalam piring untuk menyajikan daging kental.
23. Biarkan daging kental menjadi dingin pada suhu kamar.
24. Saat lapisan berminyak mulai terbentuk, keluarkan dengan hati-hati.
25. Masukkan daging kental yang sudah didinginkan hingga suhu kamar ke dalam lemari es.

Kebetulan kaldunya tidak terang dan transparan, tetapi gelap, bahkan kecoklatan. Alasannya adalah kebisingan tidak dihilangkan tepat waktu atau daging direbus dengan api besar. Protein akan membantu memperjelas kaldu. Prosedur ini disebut metana, atau mengeluarkan kaldu.

Untuk memperjelas kuahnya, pisahkan putih 2 butir telur dari kuningnya. Kocok putih telur dan tambahkan satu bagian busa putih ke dalam kaldu terlebih dahulu. Biarkan kaldu mendidih, lalu tambahkan bagian kedua busa protein.

Lanjutkan memasak kaldu hingga putihnya naik ke permukaan cairan. Lalu saring. Saat memasukkan protein untuk pertama kalinya, suhu kaldu harus sekitar 60 °C.

Daging kental, seperti hidangan apa pun, bisa dihias. Di bagian bawah cetakan tempat Anda akan menuangkan kaldu, letakkan telur ayam atau puyuh yang sudah dimasak sebelumnya, potong menjadi dua.

Setangkai peterseli atau adas tidak akan merusak tampilan daging yang dibumbui. Sayuran hijau yang dituangkan dengan air mendidih tidak akan kehilangan warna dan akan tetap hijau berair.

Sajikan daging kental ke meja dalam porsi jika Anda menuangkan kaldu panas ke piring terpisah. Daging kental yang dibekukan mudah dipisahkan dari cetakannya.

Jika awalnya Anda menuangkan kaldu ke dalam piring besar, potong menjadi beberapa bagian dan pindahkan ke piring saji. Letakkan lobak pedas dan mustard di atas meja bersama dengan daging kental.

Mengetahui dasar-dasar cara membuat jeli daging sapi, Anda bisa membuat jeli daging dari unggas, ikan, jenis daging lainnya, dan hewan buruan. Persediaan tepat waktu, kesabaran, dan suasana hati yang baik.

Habiskan satu hari untuk menyiapkan hidangan dan menyenangkan rumah tangga Anda dengan daging kental yang lezat!

Saya sangat menyukai daging kental, bagi saya hidangan ini selalu dikaitkan dengan hari raya. Meskipun prosesnya sendiri memakan waktu yang cukup lama, mempelajari cara memasak aspic sangatlah sederhana. Saya akan memberi tahu semua pembaca bagaimana saya menyiapkan daging kental dari ngengat sapi.

Cara memasak kaki sapi yang dibumbui

Daging sapi mengandung vitamin A, D, golongan B, serta unsur makro dan mikro. Sendi lutut sapi banyak mengandung urat, sumber gelatin, yang membuat kuahnya tidak hanya enak, tapi juga mengeras dengan baik.

Peralatan dapur: panci 5-6 liter; papan dan pisau; skimmer; saringan; kain kasa atau kain bersih; cetakan untuk daging kental.

Bahan-bahan

• Semua produk harus segar, jadi belilah daging sapi dingin. Perhatikan lebih dekat penampilannya: dagingnya harus berwarna merah muda, tanpa noda atau plak.
• Anda tidak dapat menyimpannya di lemari es lebih dari tiga hari, jika tidak, daging akan kehilangan khasiatnya dan rusak.
• Saya selalu mengeringkan kaldu pertama. Saya melakukan ini agar aspicnya transparan dan bersih.
• Untuk aroma dan pedasnya, saya menambahkan jahe di akhir masakan.

Langkah-langkah memasak

1. Saya menaruh daging di dasar panci dan mengisinya dengan air. Berat kaki sapi saya 3,5 kg.
2. Saya menaruhnya di atas api dan mendidihkannya.
   
   
3. Segera setelah air mendidih, saya tiriskan kaldu utama, lalu bilas daging dan piring hingga bersih.
   
   
4. Saya menempatkan daging yang sudah dicuci ke dalam panci bersih. Saya memotong satu bawang besar menjadi beberapa bagian dan menambahkannya ke daging. Saya juga mengirim satu wortel kupas ke sana. Saya memotongnya menjadi dua.
   
   
5. Saya mengisinya dengan air hingga seluruh isinya tertutup. Saya membakarnya. Segera setelah air mendidih, keluarkan busa dengan hati-hati menggunakan sendok berlubang dan kecilkan api menjadi rendah. Saya membiarkannya matang selama 5-6 jam.
   
   
6. Jika tersisa 40 menit sebelum memasak berakhir, saya tambahkan beberapa batang adas kering dan 5-6 pcs. merica hitam. Saya mengupas jahe, memotongnya sekitar 2 cm dan, memotongnya menjadi irisan tipis, menambahkannya ke dalam kaldu, menambahkan 1 sdm. aku. garam.
   
   
7. Saat waktu memasak selesai, angkat panci dari api. Saya mengeluarkan daging dan sayuran.
   
   
8. Dengan menggunakan saringan dan kain bersih, saring kaldunya.
   
   
9. Ketika daging sudah agak dingin, saya mulai membongkarnya. Pisahkan dari tulangnya dan potong halus.
   
   
10. Dengan menggunakan satu sendok makan, buang lemak dari kaldu. Saya mencicipinya dan menambahkan lebih banyak garam.
    
    
11. Saya memasukkan suwiran daging ke dalam cetakan plastik. Saya meratakannya dengan sendok.
    
    
12. Tuangkan kaldu ke atas daging dengan hati-hati.
    
    
13. Saat daging kental sudah dingin hingga suhu kamar, saya masukkan ke dalam lemari es, tutup dengan penutup.

Saya menyajikan hidangan yang sudah jadi di atas meja, mengeluarkannya dari plastik. Kami menggunakannya dengan mustard atau lobak.

resep video

Seluruh proses pembuatan daging kental ditunjukkan dengan sempurna dalam video. Kaldunya membeku dengan baik dan rasanya enak. Coba lihat dan lihat bahwa membuat jeli di rumah sama sekali tidak sulit.

• Jangan memasak daging kental dengan api besar dalam kondisi apa pun. jika tidak maka akan berawan dan penampilannya akan memburuk. Banyak ibu rumah tangga yang memasak daging kental dengan agar-agar. Saya tidak menambahkannya ke dalam masakan, kaldunya membeku dengan sempurna dan tidak memerlukan bahan tambahan.

Jika diinginkan, Anda bisa menghias hidangannya. Tambahkan telur rebus, potong menjadi dua, ke dasar piring sebelum dituang, atau buat bentuk dari sayuran rebus, seperti wortel. Anda bisa menaruh peterseli segar atau daun dill di atasnya.

• Hidangan ini tidak akan membuat siapa pun acuh tak acuh dan akan menjadi hiasan utama meja liburan mana pun. Aspic lidah sapi ternyata enak sekali.

Daging jeli betis sapi

Lebih sering saya memasak jelly dari daging sapi. Menurut saya cara ini ternyata tidak terlalu berlemak, aromatik, dan rendah kalori. Manfaat makan daging sapi tidak bisa diremehkan - zat aktif yang terkandung dalam daging sangat penting bagi kita. Ia memiliki kandungan kolagen yang tinggi, dan pada gilirannya mencegah keausan tulang rawan dalam tubuh manusia dan memperlambat proses penuaan.

Saya kasih tahu lagi resep daging sapi kental dengan tambahan betis (kaki bagian bawah).

Waktunya memasak: 6-7 jam.
Jumlah porsi: 10-12.
Peralatan dapur:

Bahan-bahan

• Tentu saja, untuk jeli lebih baik memilih daging anak sapi yang masih muda. Warnanya kaya dengan lapisan lemak terang dan hampir putih. Jika daging sapi muda berwarna merah tua, kemungkinan besar itu adalah daging hewan yang lebih tua. Saya membeli kaki sapi dengan berat kurang lebih 1,5 kg.
• Dia mencuci dan membersihkannya secara menyeluruh. Untuk mengisi jeli yang akan datang, saya mengambil sekitar 1,5-2 kg daging sapi. Daging kental yang terbuat dari potongan daging sapi dengan resep yang sama pasti enak.
• Saya menambahkan bawang bombay ke dalam kulitnya, setelah dibilas dengan air dan dipotong akarnya. Karena itu, aspic masa depan akan memperoleh rona emas dan aroma yang menyenangkan.
• Untuk rasa pedas, saya menambahkan beberapa siung bawang putih.

Langkah-langkah memasak

1. Saya memasukkan daging yang sudah dicuci ke dalam panci dan mengisinya dengan air.
   
   
2. Saya menaruhnya di atas api dan mendidihkannya. Saya mengeluarkan busa dan membiarkannya dengan api kecil selama 6-7 jam.
   
   
3. Setelah waktu yang ditentukan, saya menambahkan 2 bawang bombay di kulitnya ke dalam daging. Saya tidak memotongnya seluruhnya. Saya taruh 4-5 lembar daun salam, serta 8-10 pcs. merica hitam dan 1,5 sdm. aku. garam.
   
   
4. Setelah 30 menit, angkat panci dari api.
5. Saya meletakkan dagingnya dan membiarkannya dingin. Saya beralih ke analisis produk daging. Saya memisahkan daging sapi dari tulangnya dan memotongnya kecil-kecil.
   
   
6. Cincang halus 5-6 siung bawang putih dan campur dengan daging sapi cincang.
   
   
7. Saya memindahkan semuanya ke dalam wadah untuk daging kental, saya punya cetakan plastik.
   
   
8. Saya menyaring kaldu melalui saringan ke dalam cetakan.
   
   
9. Biarkan dingin dan masukkan ke dalam lemari es.
   
   

Setelah 2-3 jam, daging kental akan mengeras dan bisa disajikan. Saya memotongnya menjadi beberapa bagian dan dengan hati-hati meletakkannya di piring. Saya menyajikan mustard dengan daging kental. Saya menghias dengan rempah segar.

resep video

Seluruh tahapan pembuatan hidangan daging ini dapat dilihat di video. Lihat betapa indahnya daging kental itu, Anda akan menjilat jari Anda!

• Anda bisa mengganti betis babi dengan betis sapi, tetapi kaldunya akan sedikit lebih keruh dan berminyak. Telinga babi, ekor dan tulang sumsum cocok. Jika Anda suka unggas, tambahkan kaki ayam, leher, sayap. Semua bagian ini membuat kuahnya kental dan lengket.
• Pilih daging sesuai selera Anda. Jika Anda menyukai daging babi, siapkan -daging jeli daging babi-. Tapi yang paling enak adalah daging kental yang terbuat dari daging babi dan sapi, jenis daging yang berbeda membuat masakannya lebih kaya dan mengeras tanpa gelatin.

Kaki sapi, daging babi, dan ayam yang dibumbui

Bagi yang kurang suka daging sapi, saya tawarkan resep jeli ayam dan babi. Ada begitu banyak tendon dan ligamen di buku jari sehingga cukup untuk membuat kaldu mengeras. Ayam dianggap sebagai daging makanan, mengandung banyak protein yang mudah dicerna.

Waktunya memasak: 6-8 jam
Jumlah porsi: 10-12.
Peralatan dapur: papan dan pisau; pot; saringan; wadah untuk daging kental.

Bahan-bahan

• Seperti yang saya tulis di atas, dagingnya harus segar. Saya mengambil buku jari babi, beratnya sekitar 1,5 kg.
• Saya menambahkan satu kaki daging sapi, yang cukup untuk membuat daging kental membeku.
• Saya mencucinya sampai bersih, membersihkan kulit dari lendir dan membuang semua kelebihannya. Saya melakukan hal yang sama dengan ayam. Jika ada bulu-bulu di atasnya, perlu dibakar di atas kompor gas.

Langkah-langkah memasak

1. Saya memasukkan daging babi dan ayam, satu kaki daging sapi ke dalam panci. Saya punya sekitar 1,5 kg masing-masing daging babi dan ayam. Saya memotong ayam agar pas di piring. Isi dengan air dan bakar.
   
   
2. Saya mendidihkannya dan menghilangkan busanya. Saya menambahkan daun salam dan menaruh satu bawang bombay. Saya membiarkannya dengan api kecil selama 6 jam.
   
   
3. Satu jam sebelum akhir memasak, tambahkan garam secukupnya. Sekitar 1 sdm. aku. dengan perosotan.
   
   
4. Saya mengeluarkan dagingnya setelah satu jam, biarkan dingin dan buang tulangnya. Saya memisahkannya menjadi serat.
   
   
5. Bawang putih, 2-3 siung, dicincang dan ditambahkan ke dalam kaldu. Saya memasukkan daging ke dalam wadah dan menggunakan saringan untuk menyaring kaldu.
   
   

Biarkan dingin dan masukkan ke dalam lemari es. Daging kental siap dalam 2-3 jam. Potong dengan hati-hati menjadi beberapa bagian dengan pisau dan sajikan.

resep video

Anda dapat melihat cara pembuatan aspic di video. Daging kentalnya menjadi transparan dan membeku dengan baik. Sangat enak karena saya memasukkan tiga jenis daging.

Anda bisa menuangkan jeli ke dalam cetakan berlekuk yang indah, setelah meletakkan kacang hijau di bagian bawah. Buatlah hiasan berupa bunga dari telur rebus, di dalamnya diberi cincin wortel rebus. Atau buat bunga dari irisan lemon. Jika Anda tahu cara membuat gambar, potonglah anak babi atau angsa dari telur. Letakkan di atas daging kental. Bebaskan imajinasi Anda dan hiasi jeli sesuai selera Anda.

Hidangan paling enak dan populer tidak selalu dianggap yang disiapkan menggunakan teknologi khusus, menggunakan eksotisme dan imajinasi. Seringkali, suguhan sederhana, namun dengan aroma dan rasa yang tak terlupakan, seperti daging sapi kental, menjadi favorit di meja pesta atau sehari-hari. Kedengarannya sederhana, tetapi sangat menggugah selera, tidak sulit untuk menyiapkannya, tetapi menyenangkan, dan dimakan seperti jiwa yang manis, sehingga Anda tidak akan bisa mengalihkan telinga dari hidangannya.

Keberhasilan daging kental sangat bergantung pada pilihan daging yang tepat. Agar hidangannya benar-benar enak dan meriah, Anda perlu tahu persis bagian daging mana yang sebaiknya diambil, dan potongan daging mana yang sebaiknya dibuang.

Karena resep kami untuk menyiapkan "dingin" melibatkan penggunaan daging sapi, kami akan mempertimbangkan aturan dalam memilih daging sapi. Jadi, jenis daging apa yang lebih baik digunakan untuk membuat jelly?

• Koki berpengalaman untuk daging kental menyarankan menggunakan daging dengan tulang rawan, tulang, dan persendian.
• Saat membeli set daging dingin di pasaran, ingatlah bahwa perbandingan daging buah dan tulang harus sama (1:1).
• Bagian daging seperti kepala dan kaki sapi juga sangat penting untuk dilibatkan dalam pembuatan daging kental.
• Seringkali ibu rumah tangga bangsawan, dengan menggunakan resep daging sapi, mengambil tulang kering sapi (depan) dan motoleg (bagian kaki sapi (atau banteng) yang terletak di atas lutut) untuk memasak daging kental. Motoliga dan stik drum mengandung zat seperti jeli, oleh karena itu, jika menggunakan bagian daging tersebut saat menyiapkan “kelezatan daging sapi”, tidak diperlukan bahan tambahan tambahan yang membuat kaldu lengket.

Memeriksa kesegaran daging

Jangan lupakan aturan penting lainnya, yang tanpanya Anda tidak akan mendapatkan jeli yang harum dan menggugah selera - kesegaran daging.

Bagaimana cara membuat pilihan yang tepat demi set daging segar? Semuanya sangat sederhana. Anda perlu mempelajari warna dan bau daging sapi dengan cermat. Aroma daging segar harus manis dan menyenangkan, dan warnanya harus cerah dan indah.

Hal yang sama berlaku untuk bagian daging beku dan dingin. Mereka harus berbau harum, bebas noda, dan tanpa tanda-tanda sering membeku dan mencair. Jika daging sapinya tidak segar, atau yang populer disebut “tua”, maka Anda tidak boleh membelinya, karena dagingnya tetap tidak akan menghasilkan daging kental yang enak.

Rahasia sukses daging kental

Sejak awal keberadaannya, daging kental telah menjadi makanan favorit orang dewasa dan anak-anak. Selama bertahun-tahun, jeli yang lezat tidak kehilangan popularitasnya.

Apalagi setiap tahunnya menjadi ajang munculnya resep kuliner baru untuk pembuatannya. Ada begitu banyak pilihan: teknologi tradisional untuk menciptakan "raja dingin", dan pendekatan luar biasa dalam mengolah hidangan; ada juga resep memasak yang mewah, sesuai dengan gagasan di mana beberapa jenis daging ditambahkan ke dalamnya. daging kental, hasilnya semacam sepiring daging dingin yang dingin.

Kami akan mencoba memperhatikan segala macam resep masakan, namun untuk saat ini kami akan fokus pada kreasi klasik jeli daging sapi.

Persiapan makanan

Daging sapi

Bagaimana cara menyiapkan jenis daging seperti daging sapi untuk proses memasaknya sendiri? Tidak semua orang mengetahui hal ini. Namun, tanpa persiapan yang tepat, hidangan yang enak tidak akan dihasilkan. Oleh karena itu, kami akan memperhatikan tahapan kuliner yang begitu penting.

Jadi, sebelum Anda mengolah daging sapi secara langsung, Anda perlu merendamnya secara menyeluruh dalam air untuk menghilangkan semua sisa darah. Jika tidak, jeli yang sudah jadi tidak akan terlihat transparan secara estetis, tetapi akan menjadi keruh, yang akan merusak kesan keseluruhan hidangan, meskipun enak.

Segera setelah daging sapi direndam, Anda bisa mulai “membongkarnya”. Daging buahnya harus dipotong kecil-kecil dengan pisau. Anda dapat melakukan hal yang sama dengan ekornya. Tapi lebih baik memotong kaki dengan gergaji besi bergigi besar. Karena jika salah satu kakinya dipotong, maka tulangnya akan tetap tajam dan pecahannya sangat kecil sehingga harus dibuang begitu saja.

Air

Rasa hidangan masa depan juga akan bergantung pada kualitas air. Sangat penting untuk mengambil air yang tidak mengandung kotoran tambahan dan tidak memiliki bau atau rasa asing.

Agar kuahnya tetap bersih, hampir transparan, disarankan menggunakan air murni, bukan air keran.

Sayuran

Semua produk nabati yang diperlukan harus dicuci bersih dan dikupas terlebih dahulu agar selama proses memasaknya sendiri Anda tidak teralihkan dari “sihir kuliner”.

Bahan-bahan

• Kaki sapi, daging sup dan ekor — seluruh set beratnya sekitar 2 kg + -
• - 2 buah. + -
• - 1 buah. + -
• — 6-7 siung + -
• — 4,5 liter + -
• - 2 sdm. aku. + -
• Allspice— 2-3 buah. + -
• - 1 buah. + -

Cara memasak daging kental sapi langkah demi langkah

• Kami mengambil panci besar agar bisa mendapatkan banyak daging kental sekaligus, dan memasukkan potongan daging sapi ke dalamnya.
• Isi potongan daging dengan air dan taruh wajan di atas api.
• Kami menunggu sampai dagingnya mendidih, lalu masak lagi selama 15-20 menit.
• Setelah itu, tuangkan cairan dari panci, dan bilas semua bahan daging yang sudah dimasak dengan air bersih.
• Tuang air segar dalam porsi baru ke dalam panci dan masukkan kembali potongan daging ke dalamnya.
• Sekarang Anda perlu memahami cara memasak daging dengan benar. Biasanya, waktu memasak keseluruhan memakan waktu antara 5 dan 10 jam. Menurut resep kami, daging kental akan matang selama 6-7 jam. Kami mulai memasak dengan meletakkan wadah berisi daging di atas api dan menunggu hingga mulai mendidih.
• Saat tanda pertama mendidih, ambil sendok berlubang dan mulailah membuang lemak dan kerak dari kaldu dengan hati-hati.
• Kecilkan api, tambahkan sedikit garam pada daging dan masak selama 3-4 jam, pastikan tutupnya sedikit terbuka.

• Setelah beberapa jam memasak, tambahkan sayuran yang sudah dikupas ke dalam daging agar-agar yang akan datang, dan biarkan wadah berisi daging sapi dan sayuran dengan api kecil selama 3 jam lagi.
• Saat “dingin” hampir siap, Anda bisa memasukkan satu lembar daun salam dan merica ke dalam wajan. Jumlah lada biasanya ditentukan oleh selera, namun Anda tetap tidak boleh menggunakannya secara berlebihan agar tidak mengganggu rasa lembut dari hidangan yang sudah istimewa.
• Begitu potongan daging sudah matang, kita segera mengeluarkannya, mendinginkannya sebentar dan mulai memisahkannya dari tulangnya. Bagaimana cara melakukannya dengan benar? Anda bisa memisahkan daging dengan tangan Anda, atau Anda bisa memotongnya dengan hati-hati dengan pisau, rasa kelezatan dagingnya tidak akan berkurang sama sekali.

Aspiknya sudah siap, apa yang harus dilakukan selanjutnya?

Begitu kita memisahkan daging dari tulangnya, kita bisa langsung mulai memotongnya. Bagaimana melakukan ini terserah setiap orang untuk memutuskan sendiri.

Beberapa orang membagi potongan daging menjadi kubus besar (atau sedang), yang lain menggilingnya melalui penggiling daging, tetapi opsi ini bagus jika ada anak kecil di rumah. Jika tidak, lebih baik tidak menggiling daging dalam penggiling daging, karena rasa istimewanya akan hilang.

Namun cara penggilingan yang paling umum adalah dengan memisahkan serat halus dari bagian daging utuh.

• Sebarkan secara merata serat daging (atau kubus) ke dalam nampan dan mangkuk.
• Tekan siung bawang putih ke dalam alat pemeras bawang putih dan campur dengan daging cincang.
• Pastikan untuk menyaring kaldu yang sudah matang melalui kain tipis ganda atau tiga kali lipat (atau melalui saringan halus) dan panaskan di atas api.
• Tuang kaldu hangat di atas daging sapi aromatik, dinginkan, lalu tutup panci dengan penutup dan bawa ke tempat yang suhu ruangannya jauh lebih rendah dari suhu ruangan. Ini diperlukan agar hidangan daging kita membeku dan berubah menjadi daging kental asli.

Dengan apa harus disajikan dan dengan apa makan daging kental

Hidangan yang sudah jadi harus disajikan di piring. Selain makanan “dingin”, Anda bisa meletakkan roti segar, mustard, lobak pedas, acar tomat, mentimun, jamur, dll di atas meja.

Anda bisa menyantap jeli dengan salad hijau yang dibumbui dengan cuka dan krim asam yang lezat, atau Anda bisa “menemani” hidangan daging dengan adjika atau tkemali.

Betapa indahnya mendekorasi "dingin"

Banyak orang memikirkan cara menyiapkan daging kental sesuai resep klasik, namun sedemikian rupa sehingga hasil akhirnya adalah versi meriah dari hidangan daging favorit semua orang? Tidak perlu terlalu banyak menebak. Untuk mendapatkan daging jeli sapi yang mewah untuk meja liburan Anda, Anda hanya perlu menghiasnya dengan indah. Dan Anda tidak perlu menemukan atau mencari teknologi memasak yang rumit.

Apa yang bisa digambarkan pada daging kental, dan apa yang perlu dilakukan untuk itu? Yang Anda butuhkan hanyalah beberapa bahan biasa dan sedikit imajinasi kuliner, lalu Anda bisa menggambarkan apa pun yang Anda inginkan.

Bintang atau bunga aster

Misalnya, Anda dapat memotong bintang dari wortel dan mengubah permukaan transparan dari daging agar-agar menjadi “langit berbintang yang tak berawan”, atau membuat bunga aster dari wortel yang sama dan mendistribusikannya secara merata pada permukaan agar-agar untuk menciptakan kesan bahwa dalam di hadapanmu ada ladang bunga aster.

Pola menggambar

Bagaimana cara membuat gambar lain di "dingin"? Anda bisa mencoba menggunakan buah zaitun, tangkai dill, dan seledri untuk menghias hidangan. Dari rangkaian alami tersebut, Anda dapat membuat ulang pola apa pun.

Dan jika Anda menambahkan telur ke set sebelumnya, Anda bisa mendapatkan lanskap keseluruhan, misalnya, Anda bisa membuat angsa dari telur, alang-alang dari tanaman hijau, dan batu dari buah zaitun. Jadi Anda mendapatkan sudut kecil alam di meja liburan Anda, yang dibuat dengan tangan Anda sendiri.

Jika hidangan sedang disiapkan untuk meja Tahun Baru, maka Anda dapat dengan aman menggambarkan simbol tahun yang akan datang. Singkatnya, kreativitas tidak ada yang dibatasi di sini. Jadilah kreatif dan bahagiakan diri Anda dan orang yang Anda cintai tidak hanya dengan rasanya, tetapi juga dengan tampilan hidangan daging yang menakjubkan.

Memasak daging kental tidak sebatas menggunakan daging sapi saja. Sangat sering, daging babi (telinga, daging buah, kaki, betis) dan unggas dimasukkan ke dalam piring. Bagaimana cara menyiapkan jeli dengan daging jenis ini?

Untuk menyiapkannya, Anda bisa dengan mudah menggunakan resep di atas. Anda bisa mengikuti teknologinya dengan aman, cukup ganti daging sapi dengan daging babi atau ayam. Dan, jika Anda ingin benar-benar mengejutkan diri sendiri dan keluarga, Anda bisa menambahkan beberapa jenis daging ke dalam jeli sekaligus. Misalnya jika Anda menambahkan daging ayam atau bebek ke dalam daging sapi, maka daging kental yang dihasilkan akan sangat empuk dan sangat harum.

Jeli tidak membeku, apa yang harus dilakukan?

Seringkali ibu rumah tangga melakukan sedikit kesalahan dalam proporsi bahan atau memilih bagian daging yang sedikit mengandung zat seperti agar-agar.

Semua ini berdampak negatif pada pembekuan daging kental. Namun, jangan marah jika sesuatu tidak berhasil, situasinya selalu bisa diperbaiki. Gelatin bisa membantu. Dengan agar-agar resep ini sering digunakan untuk membantu "dingin" mengeras hingga mencapai konsistensi yang diinginkan.

Dalam kasus seperti itu, gelatin dituangkan ke dalam kaldu hangat, tetapi tidak ke dalam air mendidih. Asalkan gelatinnya instan.

Jika agar-agar larut lambat, maka harus disiapkan terlebih dahulu.

• Untuk melakukan ini, ambil 45 g gelatin dan isi dengan 1,5 sdm. air mendidih.
• Kita diamkan selama 30 menit agar bisa membengkak.
• Kemudian aduk rata dan tuangkan ke dalam kaldu hangat, tapi tidak panas.

Ini adalah resep dengan gelatin yang akan membantu mencapai hasil yang diinginkan dan menjadikan daging kental seperti yang Anda impikan.

Memasak "dingin" adalah tugas yang cukup merepotkan, tapi sepadan. Untuk menyenangkan keluarga Anda dengan hidangan lezat, Anda dapat dan bahkan perlu meluangkan waktu dan tenaga.

Setelah mempelajari cara memasak jeli, bahan apa yang harus diambil untuk persiapannya, cara menghiasnya, dan cara menyajikan hidangan di atas meja, Anda dapat dengan aman mengambil daging jeli dari daging sapi yang lezat, dalam arti sebenarnya, membaliknya setiap menit ke dalam kreasi kuliner Anda sendiri untuk jiwa.

Alexander Gushchin

Saya tidak bisa menjamin rasanya, tapi ini akan terasa panas :)

Isi

Pada liburan musim dingin, merupakan kebiasaan untuk mentraktir para tamu dengan jeli yang lezat dan kaya rasa. Itu dibuat dari berbagai jenis daging: babi, ayam, kalkun, tetapi jeli yang paling enak dan sehat terbuat dari jeroan sapi. Temukan resep baru untuk camilan lezat ini.

Cara memasak daging kental sapi

Membuat jeli sangat sederhana - banyak yang akan berpikir dan sebagian benar. Memang tidak ada yang rumit dalam prosesnya sendiri, namun seringkali ibu rumah tangga yang belum berpengalaman dihadapkan pada masalah seperti kuah yang tidak menggumpal. Penyebabnya adalah ketidakmampuan memilih bagian daging karkas sapi yang tepat. Agar kaldu dapat membeku dengan baik, daging sapi perlu dimasak agar-agar dari jeroan berikut:

• lyt adalah kaki belakang, yang berisi medula;
• kaldu sapi atau betis - kaki bagian bawah;
• Tulang iga;
• kepala;
• otak;
• ekor dan telinga.

Apa saja manfaat daging jeli sapi?

Ahli gizi menyarankan pasien penderita arthrosis untuk mengonsumsi jeli yang lezat. Camilan ini sangat baik untuk persendian, berkat kolagen, zat penyusun tulang rawan manusia. Orang-orang yang pola makannya kekurangan lemak dan vitamin hewani harus mengetahui manfaat daging aspic. Jangan lupa bahwa kelebihan lemak daging sapi akan berbahaya bagi pasien yang menderita penyakit akut pada saluran cerna, liver, pankreas, dan saluran empedu.

Berapa lama memasak daging kental sapi dalam panci

Dibandingkan ayam atau kalkun yang cepat matang, daging sapi untuk daging kental harus direbus minimal 6 jam. Hanya dengan cara ini daging akan menjadi lunak, empuk, dan tulang akan melepaskan semua gelatinnya. Dalam hal ini, Anda harus merebus air terlebih dahulu, lalu memasukkan jeroan yang sudah direndam dan dibersihkan ke dalamnya. Setelah kuahnya mendidih kembali, masak daging aspic dalam panci dengan api kecil di bawah tutupnya agar daging benar-benar matang.

Daging sapi kental dalam slow cooker

Saat ini, Anda bisa memasak jeli daging tidak hanya di atas kompor, tetapi juga di dalam panci bertekanan tinggi atau slow cooker. Keuntungannya adalah tidak perlu memantau ketinggian air, menghilangkan busa dan mengaduk jeroan secara berkala. Siapkan daging kental sapi dalam slow cooker dengan mode “Rebusan” selama 5 hingga 6 jam. Dalam 120 menit pertama, daging direbus dalam air tanpa menambahkan garam, bumbu atau sayuran. Kemudian tutup alat dibuka, bahan dan bumbu lain dimasukkan ke dalam jeroan dan pemasakan dilanjutkan hingga terdengar bunyi bip.

Resep daging sapi kental

Ada pendapat bahwa daging kental hanya disiapkan di Rusia. Namun suguhan ini hadir di meja liburan di negara tetangga. Misalnya, di Moldova, jeli yang terbuat dari kepala dan kaki ayam jantan dipuja, dan di Georgia, jeli dingin dibuat dari kaki babi, dan kelezatan yang luar biasa ini disebut muzhuzhi. Resep kuliner klasik daging jeli daging sapi hanya menggunakan tulang untuk memadatkan kuahnya, namun saat ini ibu rumah tangga sering menambahkan agar-agar atau agar-agar ke dalam air. Cobalah beberapa pilihan hidangan dan pilih salah satu yang sesuai dengan selera Anda.

Cara memasak kaki sapi yang dibumbui

• Waktu memasak: 6 jam.
• Jumlah porsi: 5 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 180 kkal.
• Tujuan: untuk makan siang.
• Masakan: Rusia.

Untuk memasak jeli kaki sapi, Anda tidak perlu mempelajari rahasia memasak atau memiliki keahlian khusus. Anda hanya perlu mengikuti beberapa aturan sederhana. Sebelum memasukkan stik drum ke dalam wajan, perlu direndam selama 10-12 jam. Koki merekomendasikan mengganti air setiap 60 menit. Selanjutnya, jeli direbus dengan api kecil, hindari perebusan yang kuat - hanya dengan cara ini kaldu daging akan menjadi indah dan transparan.

Bahan-bahan:

• kaki sapi – 1,5 kg;
• bawang - 1 kepala;
• wortel – 1 buah;
• daun salam – 3 buah;
• merica – 7-10 buah.

Metode memasak:

1. Anda harus mulai memasak dengan merendam kaki terlebih dahulu dalam air dingin.
2. Kemudian mereka perlu dipindahkan ke panci, diisi dengan banyak air dan direbus.
3. Segera setelah ini terjadi, tiriskan airnya dan ganti dengan air bersih (Anda membutuhkan cairan secukupnya untuk menutupi tulang sebanyak 2 jari).
4. Saat kaldu mendidih untuk kedua kalinya, Anda bisa mulai menyiapkan sayuran. Kupas bawang bombay dan wortel, potong menjadi dua.
5. Untuk membuat kaldu kaya, goreng sayuran dalam wajan tanpa minyak selama 3-5 menit di setiap sisinya.
6. Setelah 4 jam, masukkan sayuran, tambahkan daun salam, merica, dan garam.
7. Rebus kaldu dengan sayuran selama kurang lebih 60 menit, lalu angkat dagingnya.
8. Bagilah sepotong daging menjadi bagian-bagian kecil, letakkan di atas piring dan tuangkan kaldu yang sudah disaring ke atasnya. Itu harus dituangkan ke tepi piring.
9. Biarkan mangkuk mendingin pada suhu kamar, lalu keluarkan ke tempat dingin.

Cara memasak daging kental sapi

• Waktu memasak: 6-7 jam.
• Jumlah porsi: 7 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 210 kkal.
• Tujuan: untuk makan siang.
• Masakan: Rusia.
• Kesulitan persiapan: sedang.

Untuk memasak daging jeli sapi, Anda bisa menggunakan panci atau slow cooker. Pertama, Anda harus menghilangkan semua lapisan dan potongan lemak dari daging, yang tidak hanya akan mempengaruhi transparansi kaldu, tetapi juga merusak rasa hidangan. Jika Anda menyukai daging dingin yang kental, Anda harus mengonsumsi daging dan tulang dalam jumlah yang sama. Penggemar jeli bening dapat sepenuhnya mempercayai resep langkah demi langkah berikut.

Bahan-bahan:

• betis sapi – 2 kg;
• daging buah (tenderloin) – 600 g;
• bawang putih – 2 kepala;
• daun salam dan merica - secukupnya;
• bawang – 1 buah;
• wortel – 1 buah.

Metode memasak:

1. Rebus daging dalam dua air. Tiriskan yang pertama setelah mendidih, rebus yang kedua minimal 3-4 jam.
2. Kemudian tambahkan bawang bombay, bawang putih, dan wortel yang sudah dikupas ke dalam wajan.
3. Setelah 2 jam, angkat daging dan potong-potong.
4. Letakkan daging sapi di piring dan tuangkan kaldu yang sudah disaring.
5. Tempatkan daging sapi yang dibumbui di tempat yang dingin semalaman.

Daging jeli betis sapi

• Waktu memasak: 7 jam.
• Jumlah porsi: 8 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 246 kkal.
• Tujuan: untuk makan siang.
• Masakan: Rusia.
• Kesulitan persiapan: sedang.

Yang paling menggugah selera adalah agar-agar yang terbuat dari sekumpulan tulang sumsum dengan tambahan jenis daging lain. Misalnya dengan ayam, seperti pada resep ini. Perlu diperhatikan bahwa dada ayam lebih cepat matang dibandingkan daging sapi dan tulang, sehingga sebaiknya ditambahkan 60 menit sebelum akhir pemasakan. Jika mau, Anda bisa menambahkan kalkun, tenderloin babi, atau jenis daging yang tidak biasa ke dalam daftar bahan - daging rusa, kelinci, atau domba.

Bahan-bahan:

• betis sapi – 1,2 kg;
• kaki – 1 buah;
• tenderloin daging sapi – 300 g;
• daging di tulang – 1 buah;
• dada ayam – 300 gram;
• bawang – 1 kepala;
• wortel – 1 buah;
• bawang putih – 3 siung;
• merica – 10 buah;
• daun salam – 3 buah.

Metode memasak:

1. Rebus daging yang sudah direndam dengan api kecil selama 3 jam, buang busanya secara berkala.
2. Kemudian tambahkan merica, daun salam dan lanjutkan memasak selama kurang lebih 60 menit.
3. Kemudian tambahkan wortel, bawang bombay, dan dada ayam ke dalam kaldu. Masak selama 3-4 jam.
4. Tambahkan bawang putih cincang ke dalam wajan dan masak lagi selama 2-3 menit.
5. Pisahkan daging yang sudah jadi, letakkan di piring, dan tuangkan kaldu.
6. Biarkan wadah di atas meja hingga benar-benar dingin, lalu keluarkan daging kental dari betis sapi ke tempat dingin hingga benar-benar mengeras.

Daging kental kepala sapi

• Waktu memasak: 7 jam.
• Jumlah porsi: 8 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 198 kkal.
• Tujuan: untuk makan siang.
• Masakan: Rusia.
• Kesulitan persiapan: sedang.

Untuk membuat daging kental yang kental dari kepala sapi, selain itu, Anda juga harus mengambil kuku atau betis. Jeli yang dibuat dengan daging tanpa urat dan tulang tidak akan mengeras. Untuk komponen nabati, selain bawang bombay dan wortel biasa, batang seledri aromatik, bawang putih, peterseli, dan adas juga cocok. Pelajari lebih lanjut cara memasak daging kental dari kaki dan kepala sapi dari resep berikut dengan foto.

Bahan-bahan:

• kepala sapi – 1 buah;
• kuku – 1 buah;
• kaki ayam – 600 gram;
• bawang – 1 buah;
• wortel – 1 buah;
• merica hitam – 7 buah;
• daun salam – 3 buah.

Metode memasak:

1. Cuci kepala dan kuku hingga bersih lalu potong dengan pisau. Potong menjadi sekitar 4 bagian, lepaskan tambalannya.
2. Cuci paha ayam dan potong menjadi 2 bagian pada bagian sendinya. Kupas sayurannya.
3. Masukkan tulang sapi ke dalam panci dan masak dalam dua air selama kurang lebih 4 jam.
4. Tambahkan sayuran ke dalam wadah dan tutup dengan penutup.
5. Masak kepala sapi yang dibumbui selama 2 jam, buang busanya secara berkala.
6. Kemudian masukkan kaki ayam, bumbu halus dan daun salam. Masak selama 4 jam lagi.
7. Potong ayam menjadi beberapa bagian, taruh di piring dan tuang kaldu.
8. Sajikan dingin dengan mustard atau lobak pedas.

Daging sapi kental dengan gelatin

• Waktu memasak: 4 jam.
• Jumlah porsi: 4 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 189 kkal.
• Tujuan: untuk makan siang.
• Masakan: Rusia.
• Kesulitan persiapan: sedang.

Jika Anda menyiapkan daging dingin hanya berdasarkan ampasnya, ada baiknya mempertimbangkan satu poin penting - setelah dimasak, Anda perlu menambahkan gelatin yang bengkak ke dalam kaldu. Itu harus direndam terlebih dahulu dalam air hangat, setidaknya 30 menit sebelum akhir memasak, dan kemudian dipanaskan sedikit dengan api kecil. Anda bisa menggunakan agar-agar sebagai pengganti agar-agar, agar masakannya lebih cepat mengeras. Pelajari semua tentang cara memasak jeli daging sapi dengan gelatin.

Bahan-bahan:

• agar-agar – 45 gram;
• tenderloin daging sapi – 600 g;
• wortel – 1 buah;
• bawang – 1 buah;
• daun salam – 2 buah.

Metode memasak:

1. Tuangkan air ke atas daging dan didihkan.
2. Keluarkan busa dengan sendok berlubang, kecilkan api dan masak selama 3 jam.
3. Kupas sayuran, tambahkan kaldu bersama beberapa gram merica dan daun salam setelah 3 jam.
4. Setelah 45-50 menit, beri garam semuanya, rebus selama 5-7 menit dan matikan api.
5. Encerkan agar-agar dengan air hangat, panaskan tanpa mendidih, lalu campur dengan kaldu.
6. Giling daging sapi menjadi ijuk, taruh di piring, dan tuang kaldu.
7. Tempatkan daging sapi yang sudah dibumbui dengan agar-agar di tempat dingin sampai benar-benar padat.

• Anda tidak perlu membuang wortel rebus, tetapi hiasi hidangan yang sudah jadi dengan wortel tersebut. Irisan sayuran harus dipotong-potong dan diletakkan di atas daging, lalu dituangkan dengan kaldu daging.
• Daging sapi kental sebaiknya dimasak dengan api kecil, tetapi agar cairannya sedikit menggelegak.
• Kandungan garam dalam kaldu harus beberapa kali lebih tinggi dibandingkan saat memasak sup. Agar tidak berlebihan dengan bumbu ini, tambahkan garam dingin di akhir masakan.
• Jika lemak telah terbentuk pada hidangan yang sudah jadi (ini tidak selalu menyenangkan), keluarkan dengan hati-hati menggunakan serbet kertas.

Video: Daging sapi kental

Daging kental atau dingin, begitu teman saya menyebutnya, adalah jajanan paling enak dan tradisional di meja kami. Nenek kami yang memasaknya, dan kami juga memasaknya, karena masakannya tidak hanya enak, tapi juga menyehatkan. Menu kami meliputi daging jeli daging sapi. Sekarang ada banyak sekali resep untuk daging kental - babi, ayam, ikan, dan bahkan makanan laut, meskipun perlu dicatat bahwa yang terakhir perlu menambahkan bahan pembentuk gel - agar atau gelatin, karena tidak akan mengeras. dengan dirinya sendiri.

Daging sapi kental

Dianjurkan untuk mengambil daging segar untuk daging jeli buatan sendiri, bukan beku. Pemilihan daging dan persiapannya adalah momen paling krusial. Sekarang, untungnya, dengan biaya tambahan, kaki sapi dapat dipotong langsung di toko daging atau paviliun - yang sangat nyaman bagi ibu rumah tangga, karena betis dan motonya cukup panjang dan mungkin tidak muat di dalam wajan.

Jika layanan seperti itu tidak tersedia, Anda harus memotong sendiri tulang-tulang itu menjadi potongan-potongan yang dapat diterima. Lebih mudah melakukan ini dengan kapak, tetapi Anda perlu menyaring kaldu untuk daging agar-agar melalui kain tipis, jika tidak, akan ada pecahan di makanan pembuka.

cara memasak daging kental sapi

resep foto langkah demi langkah

Bahan-bahan:

• daging sapi (kaki dan sendi dengan ampas) – kurang lebih 4 kg,
• air - sekitar 3 liter,
• garam,
• lada hitam dalam panci,
• kacang polong allspice,
• 2 bawang bombay,
• 2 wortel,
• 4-6 siung bawang putih,
• daun salam,
• payung dill - opsional.

Proses memasak:

Pertama, bilas hingga bersih dan kikis bagian yang sudah dipotong menjadi daging kental. Hapus pecahan tulang, jika ada. Jangan menghilangkan lemak dan lapisan tipis dari daging.

Tempatkan tulang dan daging dengan rapat di dalam wajan yang dalam. Tuang ke dalam air hingga hampir menutupi papan ski, biarkan mendidih, buang busanya.

Ibu rumah tangga sering menghadapi pertanyaan: berapa lama memasak daging aspic? Anda perlu memasak setidaknya selama 4 jam, idealnya 5. Daging harus mendidih, tidak boleh ada mendidih yang kuat sama sekali, jika tidak kaldu akan mendidih selama ini. Untuk kompor gas bisa menggunakan sekat.

Ayo siapkan sayurannya. Kupas bawang bombay dan wortel, jangan dipotong. Setelah dimasak, mereka dikeluarkan begitu saja dari kaldu.

Setelah 3-4 jam memasak daging kental, tambahkan bawang bombay, kedua jenis merica, garam, dan lanjutkan memasak beberapa jam lagi.

Kupas dan potong bawang putih, tambahkan sebagian ke dalam kaldu dengan daun salam setengah jam sebelum akhir memasak. Terkadang saya menambahkan semua bumbu sekaligus.

Daging kentalnya hampir siap, angkat bawang bombay dan daun salam.

Dinginkan daging yang sudah matang untuk dijadikan daging kental.

Wortel rebus bisa dipotong menjadi bentuk atau bintang saja.
Dagingnya harus dikeluarkan dari tulangnya. Periksa secara visual apakah tidak ada tulang kecil pada daging.

Cincang halus potongan daging besar dan urat yang sudah lunak. Untuk mendapatkan struktur jeli yang lebih halus, potong daging terlebih dahulu menjadi kubus, lalu pisahkan menjadi serat. Tempatkan dalam mangkuk khusus atau wadah plastik dalam. Pada tahap ini, jika suka, tambahkan bawang putih parut.

Kerak yang kental pada kuahnya menandakan kuahnya banyak mengandung zat pembentuk gel dan daging kental Anda pasti akan mengeras meski tanpa gelatin.

Sebelum menuangkan kaldu ke atas daging rebus, cairannya harus disaring. Anda bisa meletakkan beberapa lapis kain kasa langsung ke dalam saringan.

Tuangkan kaldu secara perlahan.

Tempatkan di tempat dingin sampai benar-benar beku. Tempat paling ideal adalah rak tengah lemari es.

Tutupi wadah dengan penutup atau film, karena hidangan kami sangat harum.

Tips menghias daging kental:

Untuk warna yang lebih cerah, letakkan beberapa buah viburnum berry, lingonberry, atau kismis merah di bagian bawah.
Anda juga bisa menghias daging kental dengan bumbu, letakkan mentah sebelum menuangkan kaldu.
Untuk menambah keindahan, letakkan lingkaran telur puyuh atau telur ayam rebus di bagian bawah.

Rahasia kepulan dingin yang indah

Daging jeli cantik berlapis dibuat berlapis-lapis, dengan hiasan berbeda ditempatkan di setiap lapisan.
Daging secara tradisional diletakkan di lapisan paling bawah dan dituangkan dengan sedikit kaldu, biarkan mengeras.
Lapisan selanjutnya adalah potongan wortel dan beri.
Kami menyebarkan lapisan terakhir sayuran hijau dan cincin telur puyuh.
Anda juga bisa membuat lapisan bit rebus atau panggang, potong dadu kecil.
Untuk penyajian yang mengesankan, Anda juga bisa menambahkan sedikit jagung manis ke dalam daging kental.

Untuk mengeluarkan daging kental dari cetakan, turunkan wadah ke dalam air panas selama beberapa detik - dengan cara ini daging kental akan mudah terlepas dari dinding.
Saat menyajikan porsi, potong daging kental menjadi kotak besar. Dan saat ditata, bagian dagingnya harus berada di atas. Dalam hal ini, Anda bisa menghias hidangan dengan wortel rebus, membuat bunga mawar, dan rempah segar.
Daging kental secara tradisional disajikan dengan saus putih atau merah dengan lobak pedas dan mustard.

Rahasia daging kental yang transparan dan enak