Negara manakah tempat lahirnya keju olahan? Keju yang diawetkan. Keju tanpa lubang Negara mana yang menjadi tempat lahirnya keju olahan

Buku masak dan situs web berisi banyak resep masakan dengan keju olahan; sering kali digunakan sebagai alternatif keju keras yang lebih mahal. Resep membuat keju olahan di rumah juga banyak. Tidak diragukan lagi, keju olahan buatan sendiri adalah ide yang bagus: Anda sendiri tahu dari apa Anda menyiapkannya, produknya pasti tanpa pewarna, pengawet, sealami mungkin dan rasanya dipilih secara ideal untuk Anda pribadi, dengan bahan pengisi yang hanya bergantung pada pada imajinasi Anda. Di sisi lain, untuk keju olahan yang ideal, sangat penting untuk memilih komponen dan perbandingannya, yang tidak mudah pada awalnya. Ditambah biaya bahan baku dan waktu pembuatan keju olahan. Jadi ada juga kerugian dari keju olahan buatan sendiri.

Tempat kelahiran keju olahan dianggap sebagai negara yang sangat keju - Swiss, dan tanggal lahirnya adalah 1911. Di sana, di kota Thun, begitu banyak keju keras yang diproduksi sehingga terancam rusak karena kurangnya penjualan. Dan kemudian sebagiannya meleleh. Sejak saat itu, teknologi produksi produk ini mengalami perubahan. Penemuan keju olahan secara resmi dipatenkan pada tahun 1916 oleh James Craft dari Amerika, pendiri perusahaan Kraft Foods.

Di toko-toko, jenis keju olahan cukup banyak: ada keju porsi, keju tuang, dan keju blok klasik. Keju dengan porsi nyaman dibawa bepergian, keju blok sangat ideal untuk eksperimen kuliner - sup, salad, dll. Keju curah, tidak seperti keju lainnya, cocok untuk sarapan di rumah, karena nyaman untuk dioleskan di atas roti, dan lebih baik dibandingkan dengan mentega dalam berbagai rasa.

Apa yang membedakan keju olahan dengan keju lainnya? Tentu saja, dengan melelehkan - memanaskan dengan penambahan garam leleh ke dalam produk. Secara tradisional, campuran garam leleh digunakan untuk membuat keju olahan. Sebab secara individu, selain mempunyai sifat positif, mereka juga mempunyai kekurangannya masing-masing. Oleh karena itu, sitrat memberikan rasa segar pada keju olahan, tetapi sitrat saja dapat menyebabkan warna yang tidak merata, dan sulit untuk mendapatkan keju yang dapat dioleskan dengan baik hanya berdasarkan sitrat. Fosfat lebih cocok untuk keju oles, namun beberapa anggota kelompok ini dapat memberikan rasa pahit atau sabun pada produk. Untuk menyiapkan keju olahan, bahan bakunya dihaluskan dan dicampur sesuai resep. Garam leleh ditambahkan ke dalam campuran yang dihasilkan. Setelah itu, massa dibiarkan matang selama 30 menit hingga 3 jam. Ini meningkatkan konsistensi massa keju. Ini diikuti dengan peleburan massa keju, yang pada dasarnya dipanaskan hingga 60-85°C. Keju leleh dalam keadaan cair panas dikemas dalam porsi tertentu dan dikemas dalam foil atau cangkir polimer.

Produk keju olahan disiapkan dengan cara serupa. Perbedaan keju olahan dan produk keju terletak pada bahan yang digunakan, terutama lemak. Jadi, untuk produksi keju olahan hanya digunakan susu mentah dengan lemak susu. Produk keju juga mengandung produk susu, namun selain itu juga terdapat lemak nabati yang digunakan untuk menggantikan lemak susu guna menurunkan harga produk. Jadi hal pertama yang penting untuk diperhatikan saat memilih keju adalah namanya, dalam arti “keju” atau “produk keju”.

Manfaat keju olahan

Dibandingkan keju keras, keju olahan 100% diserap tubuh dan mengandung lebih sedikit kolesterol. Ini adalah produk bergizi lengkap, sumber fosfor dan kalsium yang bertanggung jawab untuk kondisi rambut, kuku dan tulang. Lemak yang terkandung dalam keju olahan merupakan pembawa vitamin larut lemak berkalori tinggi, memasok tubuh dengan vitamin A, D, E dan asam lemak tak jenuh ganda.

Keju olahan mengandung kasein dalam jumlah besar, protein berkualitas tinggi yang mengandung asam amino esensial. Praktis tidak mengandung karbohidrat, hanya sekitar dua persen laktosa.

Keju olahan tidak memiliki “rasa sisa” yang jelas seperti keju jenis lainnya, dan juga tidak memiliki aroma. Namun mereka memiliki keunggulan lain - umur simpan yang lama, sekitar 6-7 bulan.

Bahaya keju olahan

Dibandingkan dengan keju keras, keju olahan mengandung lebih banyak natrium, menjadikannya makanan yang tidak diinginkan bagi penderita hipertensi dan penyakit kardiovaskular lainnya.

Keju olahan lunak mengandung bahan tambahan makanan kimia (E) dan fosfat yang tidak perlu serta banyak garam. Mereka dapat menyebabkan reaksi alergi, paling sering kemerahan pada kulit. Fosfat berbahaya bagi penderita penyakit ginjal, dan peningkatan kandungannya juga membahayakan tulang, yang seiring waktu dapat menjadi rapuh.

Jika keasaman sari lambung tinggi, juga tidak disarankan mengonsumsi keju olahan, karena ditambahkan asam sitrat untuk mempercepat pematangan.

Keju olahan memiliki kandungan kalori yang tinggi, sehingga sebaiknya dikonsumsi dalam jumlah terbatas.

Keju olahan tidak disarankan diberikan kepada anak-anak karena kandungan lemak dan garam lelehnya yang tinggi.

Keju olahan sangat populer di kalangan konsumen, dan oleh karena itu, produsen (yang tidak bermoral) berusaha dengan segala cara untuk meningkatkan pendapatannya dengan menawarkan analog pengganti sebagai pengganti keju olahan berkualitas tinggi, yang tidak dapat dijual dengan harga yang sangat rendah. .

Keju olahan dihasilkan dari bahan daur ulang, seperti keju rennet di bawah standar, massa keju mentah, dan produk susu yang telah mencapai tanggal kedaluwarsa. Hal ini tidak terlalu menakutkan, karena setelah dicairkan Anda mendapatkan produk bergizi lengkap.

Keju, keju untuk peleburan, keju cottage, mentega dan produk susu lainnya dengan tambahan rempah-rempah, lemak nabati jenuh dan bahan pengisi dengan melelehkan massa keju pada suhu 75-95 ° C dengan adanya aditif - garam leleh (natrium dan kalium sitrat dan fosfat). Diciptakan di kota Thun, Swiss, oleh Walter Gerber dan Fritz Stettler dari Swiss pada tahun 1911, yang menyiapkan keju olahan dari keju Emmental dengan tambahan natrium sitrat.

Kerajinan James, pendiri perusahaan dengan nama yang sama “Kraft Foods”, pada tahun 1916 mematenkan metodenya dalam memproduksi keju olahan. Pada tahun 1950, perusahaannya menjadi yang pertama di dunia yang mengkomersialkan keju olahan irisan. Murahnya keju olahan dibandingkan keju tradisional (termasuk karena penggunaan bahan-bahan yang murah) memastikan pesatnya pertumbuhan popularitasnya, pertama di AS dan kemudian di negara lain.

Di Uni Soviet, produksi keju olahan dikuasai pada tahun 1934 di Pabrik Keju Olahan Moskow; sejak tahun 1940-an, produksi keju olahan dari bahan mentah rendah lemak (keju "Novy") diperkenalkan; pada tahun 1960-an, resep untuk keju olahan "Druzhba" dan "Volna" telah dibuat, "Omichka", "Yantar", diproduksi pada tahun 2010-an.

Grup

Kelompok keju olahan berikut ini dibedakan:

• mengiris;
• Sosis;
• manis;
• pucat.

keju sosis

Keju ini diperoleh dengan cara melelehkan keju keras pada suhu 75-90 derajat Celcius kemudian dicetak dan dikemas dalam bentuk sosis. Pengemasan dilakukan dalam cangkang yang terbuat dari cutisin, belkozin atau film polimer lainnya dengan menggunakan spuit. Setelah dingin, keju sosis kemasan ditempatkan di ruang pengasapan, di mana ia diasapi dengan asap pada suhu 50-60 derajat selama sekitar tiga jam. Selain itu, saat membuat keju sosis, penyedap rasa ditambahkan ke massa keju untuk memberikan rasa asap.

Catatan

literatur

• Barkan S.M., Kuleshova M.F. Keju olahan. - M.: Industri Makanan, 1967. - 284 hal. - 4400 eksemplar.
• Alexander Melnikov. Keju atau dadih? // Sains dan kehidupan . - 2009. - Nomor 8. - hal.97-101.

Tautan

Keju untuk peleburan, keju cottage, mentega dan produk susu lainnya dengan tambahan rempah-rempah, lemak nabati jenuh dan bahan pengisi dengan melelehkan massa keju pada suhu 75-95 ° C dengan adanya aditif - garam leleh (natrium dan kalium sitrat dan fosfat). Diciptakan di kota Thun di Swiss oleh Walter Gerber dari Swiss pada tahun 1911.

Kerajinan James, pendiri perusahaan Kraft Foods dengan nama yang sama, mematenkan metode produksi keju olahannya pada tahun 1916. Pada tahun 1950, perusahaannya menjadi yang pertama di dunia yang mengkomersialkan keju olahan irisan. Murahnya keju olahan dibandingkan keju tradisional (termasuk karena penggunaan bahan-bahan yang murah) memastikan pesatnya pertumbuhan popularitasnya, pertama di AS dan kemudian di negara lain.

Grup

Kelompok keju olahan berikut ini dibedakan:

• mengiris;
• Sosis;
• manis;
• pucat.

Di Uni Soviet, produksi keju olahan dikuasai pada tahun 1934 di Pabrik Keju Olahan Moskow; pada tahun 1940-an, produksi keju olahan dari bahan mentah rendah lemak (keju "Baru") diperkenalkan; pada tahun 1960-an, resep untuk keju olahan "Druzhba" dan "Volna" telah dibuat, "Omichka", "Yantar", diproduksi pada tahun 2010-an.

keju sosis

Keju ini diperoleh dengan cara melelehkan keju keras pada suhu 75-90 derajat Celcius kemudian dicetak dan dikemas dalam bentuk sosis. Pengemasan dilakukan dalam cangkang yang terbuat dari cutisin, belkozin atau film polimer lainnya dengan menggunakan spuit. Setelah dingin, keju sosis kemasan ditempatkan di ruang pengasapan, di mana ia diasapi dengan asap pada suhu 50-60 derajat selama sekitar tiga jam. Selain itu, saat membuat keju sosis, penyedap rasa ditambahkan ke massa keju untuk memberikan rasa asap.

Tanggal lahir keju olahan dianggap tahun 1911, dan tanah airnya adalah negara keju Swiss. Legenda mengatakan bahwa pada tahun itu di kota Thun lebih banyak keju yang diproduksi daripada yang bisa dijual. Kemudian diputuskan untuk mencairkan sebagian cadangan.
Menurut versi lain, keju olahan ditemukan oleh dua ilmuwan pangan yang bekerja di industri pertahanan. Makanan utama wajib militer dan cadangan Swiss adalah fondue. Penambahan garam asam sitrat ke dalamnya membuat hidangan ini tidak basi dalam waktu lama. Ini adalah bagaimana garam leleh ditemukan, yang merupakan dasar pembuatan keju olahan.
Namun secara resmi, ditemukannya keju olahan pada tahun 1916. Dipatenkan oleh James Kraft dari Amerika, pendiri perusahaan Kraft Foods dengan nama yang sama. Pada tahun 1950 perusahaannya adalah yang pertama di dunia yang merilis keju olahan untuk dijual!!!

Sekarang, di toko-toko, Anda dapat menemukan berbagai macam keju olahan: keju porsi, keju tuang, dan keju blok klasik. Keju dengan porsi nyaman untuk dibawa bepergian, keju blok digunakan untuk membuat sup dan salad, dan keju curah sangat ideal untuk sarapan di rumah. Keju olahan tersedia dalam berbagai macam rasa.

Namun para pecinta kuliner sejati bahkan tidak menganggapnya sebagai keju, karena percaya bahwa semua zat bermanfaat dari keju keras akan hancur selama pemrosesan.
Namun berkat itu, umur simpan keju olahan meningkat menjadi 6-7 bulan.

Apa perbedaan keju olahan dengan keju lainnya?
Tentu saja, dengan metode pembuatannya - peleburan, mis. pemanasan dengan penambahan garam leleh wajib. Keju dihaluskan terlebih dahulu, dicampur sesuai resep dan ditambahkan campuran garam. Setelah itu massa didiamkan selama beberapa jam dan dipanaskan hingga 60-85 derajat, lalu dikemas dalam porsi terpisah.
Namun di toko kami, selain keju olahan, Anda juga bisa menemukan produk keju olahan. Perbedaan utamanya adalah dalam produksi keju olahan, hanya susu mentah dengan lemak susu yang digunakan.
Produk keju juga mengandung produk susu, namun selain itu, untuk menekan biaya, produsen juga menambahkan lemak nabati yang menggantikan lemak susu. Jadi hal pertama yang perlu Anda perhatikan saat memilih keju adalah namanya: “keju” atau “produk keju”?

Manfaat keju olahan
Perbedaan utama antara keju olahan adalah kandungan kolesterolnya lebih sedikit dan 100% diserap oleh tubuh.
Komposisinya mengandung kasein dalam jumlah besar - protein berkualitas tinggi yang mengandung asam amino esensial. Praktis tidak ada karbohidrat di dalamnya, hanya sekitar dua persen laktosa.
Keju olahan merupakan produk bergizi lengkap yang mengandung fosfor, kalsium, vitamin A, D, E dan asam lemak tak jenuh ganda, yang memiliki efek menguntungkan pada kondisi tulang, kuku dan rambut, memperkuatnya dan meningkatkan pertumbuhan yang sehat.

Bahaya keju olahan
Karena kandungan kalorinya yang tinggi, keju olahan tidak boleh dikonsumsi dalam jumlah banyak oleh orang yang kelebihan berat badan atau rentan terhadapnya.
Karena kandungan garam lelehnya, produk ini tidak dianjurkan untuk anak-anak dan penderita gagal ginjal
Kandungan asam sitrat yang tinggi membuat keju olahan tidak disukai oleh penderita asam lambung tinggi.
Keju olahan mengandung lebih sedikit kalsium dan lebih banyak natrium dibandingkan keju keras, sehingga penderita hipertensi dan penyakit kardiovaskular lainnya tidak boleh menyalahgunakannya.

Bagaimana cara memilih produk yang berkualitas?
Keju olahan asli tidak boleh mengandung bahan pengawet atau bahan tambahan nabati apa pun, seperti lemak.
Sebaiknya toples/kemasannya terbuat dari bahan polipropilen. Hal ini ditandai dengan huruf PP di atasnya.
Kombinasi huruf PS menunjukkan kemasan polistiren, yang dilarang digunakan dalam industri makanan di banyak negara Eropa.
Untuk mengawetkan keju dengan lebih baik, harus ada aluminium foil di bawah tutup stoples.

Selamat makan!!!