Mereka disajikan dalam berbagai pilihan - baik biasa maupun dengan saus berbeda.

Di negara-negara yang berbatasan dengan Belarus, ada hidangan yang sangat mirip dengan panekuk kentang (kadang-kadang disebut panekuk kentang)

Salah satu ciri khas masakan nasional Belarusia adalah meluasnya penggunaan kentang, yang disebut roti kedua.

Jarang sekali menemukan hidangan yang tidak menggunakan kentang dalam satu atau lain bentuk.

Kentang digunakan untuk menyiapkan hidangan mandiri dan juga digunakan sebagai lauk.

Hidangan sehari-hari termasuk kentang rebus, bubur kentang atau stik.

Orang Belarusia sangat menyukai tradisional panekuk kentang (pancake).

Bagaimana sebenarnya pancake disiapkan di Belarus?

Cuci kentang, kupas, parut di parutan halus.

Kupas dan parut bawang bombay.

Tambahkan telur kocok, krim asam, soda, dan tepung ke dalam massa yang dihasilkan.

Mengaduk.

Goreng semua sisi dalam wajan panas dengan minyak sayur.

Resep serupa

PERSEROAN TERBATAS

"XXX"

OKP 91 6630

"DISETUJUI"

CEO

LLC "XXX"

aku. Ivanov

"____"____2015

Pancake kentang

Spesifikasi

TU 9166-010-ХХХХХХХ-2015

Tanggal efektif: "___"________2015

Tidak ada tanggal kedaluwarsa

DIKEMBANGKAN

OOO "XXX"

2015

Daerah aplikasi

Spesifikasi teknis ini berlaku untuk produk kentang goreng (selanjutnya disebut "produk", "produk"), dimaksudkan untuk dijual melalui jaringan ritel dan katering umum, serta langsung kepada konsumen setelah pemesanan di muka, dan menetapkan persyaratan kualitas produk yang menjamin keselamatan jiwa dan kesehatan masyarakat, dan dapat digunakan ketika mendeklarasikan produk di atas .

Produk diproduksi dengan nama berikut:

Kentang gila dengan jamur;

Pancake kentang.

Spesifikasi ini adalah milik LLC "XXX" , Rusia dan tidak dapat disalin, direplikasi, atau digunakan sebagian atau seluruhnya tanpa izin dari pemiliknya.

Contoh penunjukan produk pada saat memesannya dan (atau) dalam dokumen lain: « pancake kentang" ITU 9166-010-ХХХХХХХ-2015"

1. Persyaratan mutu dan keamanan.

1.1. Produk harus memenuhi persyaratan spesifikasi teknis ini dan diproduksi sesuai dengan TR CU 005/2011, TR CU 021/2011, TR CU 022/2011, serta norma dan aturan sanitasi lainnya yang disetujui menurut tata cara yang ditetapkan, menurut resep (peta teknologi) dan petunjuk teknologi yang disetujui menurut tata cara yang ditetapkan.

1.2. Dari segi sifat organoleptik, produk harus memenuhi persyaratan yang ditentukan pada Tabel 1.

Tabel 1

1.3. Dari segi parameter fisika dan kimia, produk harus memenuhi persyaratan yang ditentukan pada Tabel 2.

Meja 2

1.4. Kandungan unsur toksik, pestisida dan radionuklida dalam produk (Tabel 3) tidak boleh melebihi batas yang diperbolehkan yang ditetapkan oleh TR CU 021/2011 (klausul 1 Lampiran 3, Lampiran 4).

Tabel 3

1.5. Dari segi indikator mikrobiologi, produk harus memenuhi persyaratan TR CU 021/2011, sesuai Tabel 4.

Tabel 4

1.6 Persyaratan bahan baku

1.6.1. Jenis bahan baku berikut digunakan untuk produksi produk setengah jadi:

Tepung terigu menurut Gost R 52189;

Kentang menurut Gost R 51808;

- garam dapur Gost R 51574;

Minyak bunga matahari menurut Gost 1129;

Telur ayam menurut Gost R 52121;

Bawang Gost 1723;

Remah roti dan jamur sesuai dengan spesifikasi pabrikan atau dokumentasi peraturan dan teknis lainnya

1.6.2. Diperbolehkan menggunakan jenis bahan mentah lain, termasuk bahan asing, dengan karakteristik serupa, yang diizinkan untuk produksi jenis produk ini oleh badan dan lembaga Rospotrebnadzor Federasi Rusia dan Layanan Federal untuk Pengawasan Hewan dan Fitosanitasi.

1.6.3. Bahan baku yang digunakan untuk pembuatan produk harus memenuhi persyaratan keselamatan TR CU 021/2011.

1.6.4. Semua bahan mentah yang berasal dari hewan harus menjalani pemeriksaan dan penilaian veteriner dan sanitasi oleh Layanan Kedokteran Hewan Negara Rusia sesuai dengan norma dan peraturan yang berlaku dan harus disertai dengan dokumen veteriner dalam bentuk yang telah ditetapkan.

1.6.5. Bahan mentah yang dibeli untuk pembuatan produk harus memiliki dokumen yang menegaskan kualitas dan keamanannya.

1.6.6. Disarankan agar bahan baku (bahan makanan dan bahan tambahan) yang digunakan untuk produksi produk dipantau kandungan komponennya yang diperoleh dengan menggunakan GMO.

1.6.7. Selama proses produksi, perlu memperhitungkan dampak maksimum limbah terhadap lingkungan dan memastikan tindakan yang dapat diandalkan dan efektif untuk mencegah dan menghilangkan efek berbahaya, netralisasi, dan pembuangannya.

1.6.8. Sesuai dengan TR CU 021/2011, dalam melaksanakan proses produksi produk yang berkaitan dengan persyaratan keselamatan, produsen harus mengembangkan, menerapkan dan memelihara prosedur berdasarkan prinsip sistem HACCP.

6. Aturan transportasi dan penyimpanan

6.1. Produk diangkut dengan alat pengangkut berpendingin atau isotermal dengan memperhatikan persyaratan kondisi penyimpanan dan umur simpan, sesuai dengan aturan pengangkutan barang mudah rusak yang berlaku untuk jenis pengangkutan ini.

6.2. Transportasi dan penyimpanan produk yang dikirim ke wilayah Far North dan wilayah yang setara - sesuai dengan Gost 15846.

GBOU RK "Sekolah Asrama Khusus Feodosia"

PROYEK KREATIF DALAM TEKNOLOGI

"Pancake dengan DAGING (Penyihir)"

Diselesaikan oleh siswa kelas 6 SD

Evgenia Vereshchatskaya

Guru: Starodvorskaya E.I.

2018

Isi

Tahap organisasi dan persiapan

1. Pemilihan proyek. Tujuan proyek

2. Dari sejarah panekuk kentang

3. Bintang berpikir

Tahap teknologi

4. Teknologi menyiapkan hidangan “Draniki dengan daging (Penyihir)”

5. Pemilihan resep

6. Pemilihan alat

7. Peta teknologi untuk menyiapkan hidangan “Daniki dengan daging (Penyihir)”

8. Memasak pancake

9. Tip bermanfaat

Tahap terakhir

11. Perhitungan ekonomi

12. Analisis dan evaluasi pekerjaan

Pemilihan proyek

Seperti dulu, kini kami mencoba menyiapkan hidangan lezat yang berbeda untuk setiap hari raya atau sekadar memanjakan orang yang kami cintai. Draniki adalah hidangan yang sederhana dan mudah disiapkan. Mereka disiapkan dengan cepat, sederhana dan hasilnya enak, asli dan semua orang menyukainya.

Setiap orang memiliki semua produknya di rumah, meskipun Anda perlu membelinya, harganya cukup murah. Draniki juga merupakan hidangan favorit seluruh negara. Sangat mengenyangkan, juga merupakan hidangan tanpa lemak yang lezat (jika tidak disajikan sausnya), juga bisa menjadi sarapan sederhana jika panas, karena memasaknya jauh lebih cepat dibandingkan hidangan lainnya.

Tujuan proyek

Kenali sejarah pancake kentang, pilih resep sederhana dan ekonomis, dan siapkan pancake kentang dengan daging.

Dari sejarah panekuk kentang

Kentang muncul di Rusia lebih lambat daripada di Eropa. Pada abad ke-18, kebudayaannya baru mulai muncul. Peristiwa ini biasanya dikaitkan dengan nama Peter I yang diduga mengetahui tentang kentang di Belanda dan mengirimkan bibit umbi dari sana untuk ditanam di dekat Sankt Peterburg. Namun, ada asumsi bahwa penetrasi kentang ke Rusia juga datang dari Timur - melalui Kamchatka dan Alaska, di mana penduduk setempat sudah menanamnya dengan sekuat tenaga. Petani Rusia mewaspadai sayuran baru ini dan tidak terburu-buru menanamnya. Mengetahui pengalaman positif Eropa, pemerintah Rusia memutuskan untuk “memperkenalkan” budaya ini dari atas. Pada tahun 1765, keputusan Senat yang sesuai dikeluarkan, dan kemudian “Instruksi” dikeluarkan tentang menanam kentang, pengangkutan dan penyimpanan umbi benih. Pada pertengahan abad ke-19. ketidakpercayaan terhadap tanaman baru teratasi dan areal tanam kentang mulai berkembang pesat. Sudah pada paruh kedua abad ke-19, varietas domestik yang berharga mulai bermunculan dan dipamerkan di pameran di luar negeri. Pekerjaan seleksi berhasil dilanjutkan selama periode Soviet (varietas yang dibiakkan pada tahun 1920-an masih digunakan). Awalnya dibudidayakan di wilayah tengah negara, kemudian di zona tengah, kentang pindah ke utara dan mulai dibudidayakan hampir di mana-mana, dianggap sebagai salah satu produk makanan terpenting - “roti kedua”.

Segalanya menjadi lebih umum, panekuk kentang pertama kali disebutkan pada tahun 1830 (oleh Jan Schytler) dan muncul di bawah pengaruh masakan Jerman. Hidangan ini memiliki nama lain: di berbagai wilayah Rusia - kakorki; Ukraina - panekuk kentang, tertiukhi, kremzlyki. Polandia - tartyukhi; Israel - latkes; Apa yang sekarang dijual di gerai katering umum atau dipublikasikan dalam resep kuliner tidak ada hubungannya dengan pancake kentang.

Draniki (Draniki Belarusia) - panekuk kentang, hidangan masakan Belarusia, juga populer dalam masakan Ukraina, Rusia, Eropa Timur, dan Yahudi. Secara tradisional, panekuk kentang disajikan panas dengan krim asam atau saus bawang putih, tetapi selama Prapaskah disajikan tanpa saus.

Renungkan bintang

II. Tahap teknologi

Teknologi menyiapkan hidangan “Daniki dengan daging (Penyihir)”

Kupas kentang dan parut di parutan halus. Tambahkan tepung, garam, merica, telur - aduk rata. Daging cincang, garam dan merica, tambahkan bawang bombay cincang halus dan aduk rata (Anda bisa menambahkan sedikit air ke daging cincang). Panaskan minyak sayur dalam wajan dan oleskan adonan kentang dalam bentuk pancake (untuk satu pancake ~ 1,5-2 sendok makan adonan kentang). Bentuk kue pipih kecil dari daging cincang, letakkan di atas panekuk kentang dan tuangkan ~1 sendok makan adonan kentang di atasnya. Goreng pancake di satu sisi hingga berwarna cokelat keemasan. Kemudian balikkan panekuk kentang, tutup panci dengan penutup, kecilkan api dan masak hingga matang selama ~5-6 menit.
Sajikan pancake panas dengan krim asam.

Pilihan resep

Bahan: - daging cincang (babi + sapi) - bawang bombay – 40 g
- kentang (besar) – 400 - telur – 2 pcs.

Tepung – 40 – garam – 5 g merica – 1 g

Minyak sayur – 200 - krim asam – 30 g

Memilih peralatan dapur

Untuk mempersiapkannya kita membutuhkan:

Parutan Pisau Meja Mangkuk 2.5 l

Wajan Penggorengan Spatula kayu Hidangan yang indah

Memasak hidangan “Draniki dengan daging (Penyihir)”

Kupas kentang dan parut di parutan halus, peras.

Tambahkan tepung, garam, merica, telur - aduk rata

Daging cincang, garam dan merica, tambahkan bawang bombay cincang halus dan aduk rata (Anda bisa menambahkan sedikit air ke daging cincang)

Panaskan minyak sayur dalam wajan dan oleskan adonan kentang dalam bentuk pancake (untuk satu pancake kentang ~ 1,5-2 sendok makan adonan kentang). Bentuk kue pipih kecil dari daging cincang, letakkan di atas panekuk kentang dan tuangkan ~1 sendok makan adonan kentang di atasnya.

Goreng pancake di satu sisi hingga berwarna cokelat keemasan.

Kemudian balikkan panekuk kentang, tutup panci dengan penutup, kecilkan api dan masak hingga matang selama ~5-6 menit.

Sajikan pancake panas, dengan krim asam dan saus tomat.

Kiat yang berguna

Tip memasak pertama: Semua bahan masakan harus segar. Kalau ternyata agak mahal, ambil lebih sedikit, melenceng dari resep, tapi jangan kompromi dengan kualitas.

Tip memasak kedua: masak secepat mungkin! Setiap menit ekstra di atas api memperburuk rasa hidangan.

Tip memasak nomor tiga: bermula dari yang kedua: agar memasak dapat berjalan tanpa henti, semuanya harus disiapkan terlebih dahulu - dicuci, dikupas, dipotong... Baru kemudian kita mulai berbisnis, dan menambahkan bahan-bahan secara bertahap, satu per satu, tanpa a menit penundaan.

Tip memasak keempat: jangan takut untuk bereksperimen, resep apa pun hanyalah dasar untuk “menyulam” pola kuliner Anda.

Menurut saya, panekuk kentang adalah hidangan yang sangat cepat, mengenyangkan, dan irit. Ini bersifat nasional dan umum. Anda bisa banyak bereksperimen dengan panekuk kentang; rasanya hanya akan berubah menjadi lebih baik. Resep sederhana masakan ini banyak digunakan baik oleh pria maupun anak-anak yang baru belajar memasak. Ada banyak resep pancake kentang yang enak, dan semua bahannya juga bisa Anda miliki di rumah, karena resepnya sederhana. Saya menyarankan semua orang untuk memasaknya, karena cepat, nyaman, dan enak.

AKU AKU AKU Tahap terakhir

Perhitungan ekonomi

Harga, gosok.)

Kuantitas

Biaya, gosok.)

daging cincang (babi + sapi)

250-00

300 gram

75-00

bawang bombay

40-00

50 gram

20-00

kentang

40-00

400 gram

16-00

telur

55-00

2 buah.

11-00

tepung

23-00

40 gram

0-92

garam

7-00

5 gram

0-03

merica

100-00

1 gram

0-10

Minyak sayur

87-00

200 gram

17-40

krim asam

120-00

30 gram

3-60

Total 144 gosok.

Terlepas dari kenyataan bahwa saya menghabiskan 144 rubel 00 kopeck untuk hidangan itu. Saya yakin hidangan itu tidak menghabiskan banyak biaya dengan hasil 1000 g. Saya berasumsi bahwa di kafe harganya lebih mahal, sekitar 80 rubel 00 kopeck per 200 gram.

Analisis dan evaluasi pekerjaan

Memasak hidangan ini memberi saya kesenangan yang luar biasa; ternyata sangat enak dan orisinal serta teknologi memasaknya sederhana. Saya yakin Anda akan menyukainya!

Untuk beberapa alasan, ada anggapan bahwa panekuk kentang adalah hidangan yang sangat sederhana, dan membuatnya, katakanlah, sangatlah mudah. Namun satu-satunya yang memiliki warna kebiruan dan konsistensi lengket bukanlah panekuk kentang. Ini adalah pancake yang disiapkan dengan kikuk.

Ngomong-ngomong, beberapa masakan dunia berdebat tentang hidangan siapa ini. Entah bagaimana, ini dianggap sebagai hidangan tradisional Belarusia. Tetapi orang Ukraina akan mengoreksi Anda dan mengatakan bahwa ini bukan panekuk kentang sama sekali, tetapi panekuk kentang dan hidangan tersebut milik masakan mereka, dan orang-orang Yahudi akan menjawab bahwa latkes (sekali lagi ini adalah panekuk kentang) adalah salah satu hidangan utama Hanukkah, dan dapat dipesan di restoran paling bergengsi. Ini bukan yang sederhana, panekuk kentang, atau teruntsy, atau kremzliks, atau...

Jika Anda tidak mendapatkan panekuk kentang (atau mendapatkan panekuk kentang berwarna biru seperti dijelaskan di atas), bacalah dengan cermat, ikuti resepnya dengan ketat, dan dapatkan panekuk yang benar, empuk, dan cerah.

Karena resep masakannya banyak sekali, maka lingkaran ini akan kita persempit menjadi resep dasar, lalu kita rumitkan sedikit, lalu kita ubah sedikit. Tujuan utamanya adalah untuk memahami semua prinsip dan seluk-beluk pembuatan pancake kentang. Bergabunglah dengan kami, pasti menyenangkan karena Anda akan mempelajari banyak rahasia.

Resep dasar pancake kentang

Meski begitu, panekuk kentang adalah kentang yang sudah diparut. Itulah seluruh rahasianya.

Bahan-bahan

• kentang - 5 besar
• bawang - setengah
• tepung - 2 sdm. sendok
• telur - 2
• garam, merica sesuai selera
• minyak sayur untuk menggoreng

Cara memasak panekuk kentang

Kentang dan bawang bombay perlu diparut di parutan halus (dengan lubang bundar terkecil). Jika Anda memiliki asisten (pengolah makanan), maka tugas membuat pancake kentang dalam jumlah banyak menjadi lebih mudah.

Pertama, parut bawang bombay dan masukkan ke dalam mangkuk.

Rahasia satu. Bawang, ketika teroksidasi, mencegah kentang menjadi gelap. Oleh karena itu, pertama, panekuk kentang yang sudah jadi akan berwarna emas, dan kedua, tidak perlu terburu-buru karena takut kentang akan menjadi gelap.

Rahasia kedua. Draniki juga disebut panekuk kentang, sehingga timbul kesalahpahaman bahwa konsistensi pancake harus sama dengan konsistensi adonan pancake.

Jangan salah, jadi kami akan menghilangkan semua cairan dari kentang dan produk lain yang akan digunakan.

Untuk melakukan ini, masukkan kentang dan bawang bombay ke dalam saringan, dan setelah cairannya terkuras, peras - hanya "residu kering" yang tersisa di pintu keluar. Tambahkan garam, merica, telur dan tepung, aduk rata.

Tambahkan garam, merica, telur dan tepung, aduk rata.

Goreng dalam wajan yang sudah dipanaskan dengan minyak sayur, tambahkan panekuk kentang dengan satu sendok makan.

Jangan terlalu kental, ratakan dengan punggung sendok.

Rahasia ketiga : Goreng dengan api sedang - bagian dalam kentang harus matang dengan baik.

Rahasia keempat: Letakkan panekuk kentang di atas serbet kertas, yang akan menghilangkan minyak berlebih, karena paling enak disajikan dengan krim asam, dan kandungan lemaknya yang begitu banyak tidak terlalu menyehatkan, meski enak.

Rahasia kelima: Jika ingin pancake kentang yang renyah jangan ditumpuk, letakkan dalam satu lapisan.

Draniki sebaiknya segera disajikan selagi masih panas. Dengan krim asam, di mana sayuran harus dipotong.

Pada sebuah catatan. Jika Anda ingin menyajikan pancake goreng dalam jumlah besar, nyalakan oven (t 120-140), tutupi loyang dengan perkamen dan letakkan pancake dari loyang di atasnya. Jika semuanya sudah digoreng, masukkan loyang ke dalam oven hangat hingga disajikan, namun jangan terlalu lama agar pancake kentang tidak mengering.

Pancake kentang dengan isian

Ganti tepung dengan tepung kanji agar benar-benar seperti kentang.

Bahan resep

• kentang - 3 buah.
• bawang - 1
• asinan kubis - 130 gram
• telur - 1
• tepung kentang - 1 sdm. sendok
• minyak sayur untuk menggoreng

Cara memasak panekuk kentang dengan isian

Parut halus bawang bombay dan kentang, lalu tiriskan dalam saringan.
Potong kubis dengan sangat halus.
Peras kentang dan kubis, lalu masukkan ke dalam mangkuk.

Pecahkan telur ke dalam mangkuk kecil, kocok dan tuang ke dalam kentang. Tambahkan kanji dan aduk.

Goreng seperti pada kasus pertama, dalam minyak sayur, dengan api sedang. Letakkan di atas serbet.
Sajikan panas.

Pancake kentang dengan wortel

Kenapa dengan wortel? Karena dia dan kentang adalah kombinasi yang sangat enak. Wortel memberi kelembutan dan rasa manis pada kentang, dan kentang memberi rasa kenyang pada wortel.

Tapi biar hidup tak serasa surga kuliner, yuk buat pancake kentang yang diparut di parutan kasar.

Bahan resep

• kentang - 4
• wortel - 1 sedang
• sayuran hijau, garam, merica - secukupnya
• telur - 1
• tepung - 2 sdm. sendok

Cara memasak panekuk kentang dengan wortel

Parut wortel dan kentang di parutan kasar. Tempatkan di saringan, lalu peras dan pindahkan ke mangkuk. Omong-omong, kentang yang diparut kasar menghasilkan lebih sedikit cairan.

Tambahkan telur dan bumbu cincang halus, garam dan merica. Mengaduk.

Tambahkan tepung dan aduk rata lagi.
Goreng dengan api sedang dalam minyak sayur.

Sajikan panas dengan krim asam.

PADA CATATAN

Setelah mencoba variasi kentang yang diparut halus dan kasar, Anda akan mengerti mana yang paling Anda sukai. Namun ini bukan alasan untuk berhenti, karena Anda bisa menggabungkan, misalnya, kentang parut halus dan sedang - Anda akan mendapatkan bagian tengah yang lembut dan bagian atas yang renyah.

Jika beberapa sayuran tidak terparut dengan baik di parutan halus, masukkan melalui penggiling daging.

P.S. Sepertinya kami telah rajin mengungkap semua rahasia membuat panekuk kentang, dan terlihat jelas di monitor Anda. Atau apakah kami melupakan sesuatu?.. Kemudian mohon ingatkan kami di komentar tentang segala sesuatu yang Anda anggap perlu, penting dan berguna.