Membuat krim kocok di rumah. Resep langkah demi langkah membuat krim kocok di rumah. Cara membuat krim kocok tanpa krim

Setiap ibu rumah tangga senang menyenangkan rumah tangganya dengan hidangan lezat. Untuk membuat airy cake di rumah, Anda sering menggunakan krim kocok yang sangat mudah dibuat dengan gula dan krim mentah (dengan persentase kandungan lemak yang dibutuhkan). Dengan mengikuti aturan dan tip sederhana, Anda dapat menyiapkan kelezatan luar biasa lezat yang disukai semua orang. Cari tahu cara mengocok krim di bawah ini.

Cara membuat krim kocok

Pilihan krim kocok untuk menghias kue bisa berbeda-beda: dengan gula, jus lemon, gelatin, vanila, atau protein. Agar krim selalu menjadi homogen, enak, dan tidak merusak kue, Anda harus mengikuti beberapa aturan sederhana. Cara mengocok krim untuk krim:

• anda hanya perlu menggunakan produk berlemak (dari 33%) untuk mencapai konsistensi krim kental;
• Sebelum mengocok, masukkan mangkuk dan pengocok mixer ke dalam freezer selama sepuluh menit;
• mulai berdetak dengan kecepatan rendah;
• Kocok campuran setidaknya selama lima menit.

Krim mana yang terbaik untuk dikocok?

Untuk mendapatkan massa yang stabil dan lapang, perlu menggunakan krim dengan kandungan lemak 33% atau lebih. Jika Anda mengambil 10 atau 20 persen, Anda tidak akan mencapai efek positif hanya dengan memukul. Anda harus menambahkan pengental, penstabil, atau gelatin khusus, tetapi Anda bisa melupakan penampilan yang bagus dan krim yang lezat. Dibandingkan dengan yang mengandung bahan kimia tambahan, harganya tidak akan lebih murah dari krim kental alami yang lebih mahal.

Cara mengentalkan whipping cream

Mengapa krimnya tidak bisa dikocok? Seringkali alasannya sederhana - kandungan lemak produk tidak mencukupi. Aturan utamanya: untuk menyiapkan krim kocok untuk kue harus segar, berkualitas tinggi, dengan kandungan lemak di atas 33%. Untuk mengentalkan massa krim menggunakan bahan alami, Anda bisa menambahkan gelatin, satu sendok teh jus lemon, dan putih telur.

Resep Krim Kocok

Ada banyak resep krim kocok; menyiapkan kelezatan ini di rumah sangatlah sederhana. Mereka dikocok dengan gula, gelatin, jus lemon, massa protein, pengental khusus dan gula bubuk. Teknik ini didasarkan pada aturan utama - pemukulan intensif. Anda dapat menggunakan blender, mixer atau “metode nenek” - garpu.

Krim yang lapang bisa dibuat dengan gula. Tidak disarankan menggunakan gula pasir untuk krim: gula pasir tidak akan larut saat dikocok dan akan menimbulkan bunyi berderit yang tidak sedap pada gigi Anda. Sebelum ditambahkan, digiling menjadi bubuk menggunakan penggiling kopi atau blender klasik. Tidak ada proporsi khusus ketika menambahkan gula diatur secara individual.

Bahan-bahan

• krim 35% – 500 ml;
• gula utuh – 50 g atau sesuai selera;
• vanilin – 1 gram.

Persiapan

1. Ambil wadah dingin dan alat pengaduk. Tambahkan krim.
2. Pilih kecepatan mencambuk rendah.
3. Setelah tiga menit, tambahkan gula (secara bertahap).
4. Pada akhirnya tambahkan vanilin.

Dengan gula bubuk

Krim krim yang lembut dan lapang digunakan sebagai bahan pengisi untuk kembang gula, kue, dan kue kering apa pun; dapat dilengkapi dengan mousse buah, yang akan memberikan rasa yang istimewa pada krim. Untuk membuat topping di rumah, Anda harus benar-benar mengikuti resepnya, menjaga proporsi yang disarankan dan mengikuti aturan mengocok krim mentega (foto), maka itu akan menjadi hiasan nyata untuk produk kembang gula apa pun.

Bahan-bahan

• krim setidaknya 33% - setengah liter;
• gula bubuk – 50 gram;
• vanilin – 2 gram.

Persiapan

1. Tempatkan mangkuk di dalam freezer, dinginkan campuran pengocok dan krim. Pada saat ini, tambahkan gula dan vanilin ke dalam wadah bersuhu kamar dan aduk.
2. Krim dingin dikocok dengan kecepatan rendah. Jika sudah agak mengental, tambahkan bubuk.
3. Jika krim tidak berubah bentuk atau muncul puncak lembut, hentikan pencambukan.

Dengan agar-agar

Krim ini ideal untuk hidangan penutup apa pun. Cocok dipadukan dengan kue shortcrust, tartlet, dan kue bolu. Krim tidak terlalu tinggi kalori dibandingkan dengan isian mentega. Untuk menyiapkan krim ini di rumah, tidak diperlukan pengetahuan atau keahlian kuliner khusus. Lihat di bawah untuk rekomendasi langkah demi langkah dengan foto dan persiapan.

Bahan-bahan

• krim kental non-cair – 600 ml;
• agar-agar – 20 gram;
• vanilin - bungkus;
• gula bubuk – 45 gram.

Persiapan

1. Dinginkan produk krim, aduk, tambahkan vanillin dan bubuk sedikit demi sedikit hingga muncul busa kental (hard peak).
2. Rendam sesendok agar-agar hingga mengembang, panaskan dengan api kecil hingga larut sempurna (jangan sampai mendidih).
3. Campurkan krim dan gelatin, aduk, dinginkan.

Cara mengocok krim dengan blender

Jika tidak mempunyai mixer, gunakanlah blender. Mulailah mengocok dengan kecepatan rendah, lalu setelah satu menit beralih ke kecepatan sedang. Saat menggunakan blender, Anda perlu memperhitungkan bahwa Anda tidak dapat menggunakan kecepatan tinggi - massanya bisa "terlalu berlebihan", mereka akan mulai terpisah. Waktu memasak tergantung kekuatan blender.

Krim kocok mungkin merupakan kelezatan yang paling diinginkan oleh orang dewasa dan anak-anak. Industri makanan saat ini siap memasukkannya ke dalam kaleng logam, menghadiahi produk tersebut dengan rasa yang berlebihan dan bau kimia yang jelas. Oleh karena itu, para ibu rumah tangga memiliki keinginan yang beralasan untuk memanjakan rumah tangganya dengan krim buatan sendiri, namun bagaimana cara membuatnya yang benar agar hasil akhirnya menjadi hidangan penutup yang subur, empuk, dan lumer di mulut?

Apa yang perlu dikocok?

Tentu saja krim. Tapi jenisnya bermacam-macam, dan berbeda tidak hanya dalam kandungan lemaknya, tetapi juga dalam komposisi kualitasnya, belum lagi konsistensinya.

Jika Anda mempelajari dengan cermat bermacam-macam toko, Anda akan menemukan bahwa produk ini dapat berasal dari tumbuhan dan hewan.

Pada prinsipnya indikator ini tidak terlalu mempengaruhi proses pengocok krim, begitu pula dengan konsistensinya. Faktanya adalah dengan kandungan lemak susu yang berbeda, strukturnya bisa sangat berbeda, mengingatkan pada kefir rendah lemak, yogurt, atau krim asam kental.

Oleh karena itu, di rumah, realistis untuk hanya mengocok krim yang kandungan lemaknya berkisar antara 30-40 persen. Lebih baik tambahkan 15 persen pada kopi Anda, dan jangan buang waktu dan tenaga. Cara termudah untuk berhasil mengocok krim pertama kali adalah dengan membeli produk yang khusus dibuat untuk tujuan ini. Kandungan lemaknya ideal yaitu 33 persen, namun keajaiban industri seperti itu tidak dijual di setiap gerai ritel.

Tindakan persiapan

Sebelum Anda memutuskan untuk membuat krim kocok sendiri di rumah, sebaiknya dinginkan terlebih dahulu dengan memasukkannya ke dalam lemari es semalaman. Jangan pernah membekukan produk, jika tidak, sebagai hasil pencambukan, Anda akan menjadi pemilik sepotong mentega atau buttermilk yang sangat enak, tetapi bukan makanan penutup yang telah lama ditunggu-tunggu.

Bersamaan dengan susu, dinginkan wadah tempat Anda akan memasak, jika tidak, jika panas akan mengganggu pembentukan massa yang padat dan mengembang.

Dengan apa kamu harus mengalahkannya?

Beberapa resep mengatakan bahwa Anda sebenarnya bisa menyiapkan krim menggunakan pembuat es krim, blender atau
lampiran khusus pada pengolah makanan.

Pada kenyataannya, zat yang banyak dan lapang hanya muncul sebagai hasil penggunaan pengocok ganda atau tunggal, elektrik atau manual. Jelas bahwa perangkat listrik akan mengatasi tugas tersebut paling cepat.

Berapa banyak dan bagaimana cara mengalahkannya?

Setiap resep krim kocok, yang membuatnya di rumah, menentukan waktu pencambukan yang berbeda, yang bergantung pada kandungan lemak dan jumlah produk awal. Bagaimanapun, Anda harus mulai mencambuk dengan kecepatan rendah, secara bertahap meningkatkan kecepatan hingga maksimum. Dan kemudian gunakan untuk membawa campuran ke konsistensi yang diinginkan. Segera setelah pengocok berhenti menetes, makanan penutup dianggap siap. Namun Anda juga tidak perlu langsung mematikan perangkat, cukup kurangi kecepatannya secara bertahap dan kurangi menjadi “tidak”. Jangan berlebihan atau Anda akan mendapatkan mentega buatan sendiri.

Dimana gulanya?

Sebuah pertanyaan logis yang membutuhkan jawaban rinci. Gula pasir inilah yang membuat krim kocok menjadi manis dan menggugah selera.

Sekali lagi, resep yang berbeda menentukan jumlah bahan ini yang berbeda, tetapi aturan untuk memasukkannya ke dalam massa susu sama di semua tempat.

Jadi, saat menyiapkan krim mentega, gula pasir (atau lebih baik lagi, gula bubuk) harus ditambahkan dalam dosis kecil, tanpa mengganggu keseluruhan proses. Dengan menggunakan gula bubuk, Anda akan dengan cepat mendapatkan struktur makanan penutup yang lembut dan halus, rasanya yang halus, dan penampilannya yang rapi.

Krim berwarna diperoleh dengan menambahkan pewarna makanan, sedangkan aroma yang menggugah selera diperoleh melalui penggunaan esens masakan khusus dan vanillin.

Jumlah gula bubuk yang ditambahkan dihitung tergantung pada tujuan penggunaan resep pembuatan krim: untuk menghias makanan yang dipanggang, merendam kue, untuk membuat makanan penutup terpisah, dll. Rata-rata, angka ini adalah 60-70 g bubuk per 0,5 liter krim masak.

Opsi alternatif

Sebenarnya, jika Anda ingin melakukannya kue krim kocok, dan yang terpenting bahannya tidak ada dan tidak diharapkan, maka susu biasa mungkin bisa jadi jalan keluarnya. Jelas bahwa Anda harus menggunakan pengental dan menghabiskan lebih banyak waktu untuk memasak, tetapi hasilnya layak untuk itu.

Salah satu produk berikut dapat bertindak sebagai pengental:

• Putihnya dipisahkan dengan hati-hati dari kuningnya dan didinginkan di lemari es. Ini dikocok persis seperti ini
  sama seperti krim itu sendiri, dengan tambahan gula atau debu;
• Agar-agar. Caranya: rendam dalam air dingin, lalu panaskan hingga benar-benar larut, dan dinginkan kembali. Tuang massa gelatin dalam aliran tipis ke dalam krim yang sedikit dikocok sampai diperoleh konsistensi yang diinginkan;
• Pengental industri. Itu dapat dibeli di toko kue atau toko kelontong khusus. Dengan itu, krim dari susu disiapkan sesuai dengan instruksi pabriknya.

Koki berpengalaman mengklaim bahwa krim paling lembut dengan konsistensi luar biasa dibuat hanya dengan tangan, menggunakan pengocok.

Banyak orang yang sudah mengenal rasa krim kocok sejak kecil. Anda bisa mencicipinya tidak hanya di kafe atau restoran, tapi juga mencoba membuatnya sendiri. Krim siap pakai juga dijual dalam kemasan kaleng khusus. Produk susu ini diperoleh dengan memisahkan fraksi lemak susu. Di toko Anda bisa membeli krim biasa dengan kandungan lemak 10-20% dan krim kental dengan kandungan lemak 35%. Yang terakhir inilah yang paling baik dikocok menjadi massa yang padat dan halus. Jika seseorang memiliki sapi di peternakannya atau mempunyai kesempatan untuk membeli susu desa, maka mereka dapat menyaring krimnya dan mengocoknya sendiri.

Berikut cara mengocok krim buatan sendiri: - susu segar harus didiamkan beberapa saat agar krim terpisah dari massa total dan naik ke atas. Yang utama adalah susunya tidak menjadi asam, karena dikeluarkan dari susu segar; - maka Anda perlu memiringkan wadah dengan hati-hati untuk mengeringkan bagian lemak dari isinya - krim. Sebaiknya tiriskan dari toples kaca, maka akan terlihat massa kekuningan di permukaan susu, itulah yang dibutuhkan; - setelah Anda berhasil membuat krim dari susu (dengan memisahkan massa krim kekuningan dari massa putih susu), Anda perlu memasukkan krim ke dalam lemari es; - didinginkan hingga +5+8 derajat, dikocok sempurna menggunakan mixer.

Jika krim dibeli di toko, maka Anda perlu memperhatikan berapa banyak lemak yang dikandungnya. Jika angka ini tidak melebihi 20%, kemungkinan besar hanya akan menjadi busa ringan. Mengungkap rahasia cara mengocok krim menjadi busa yang lebih kuat, perlu ditambahkan bahwa yang dijual adalah krim kocok khusus yang memiliki kandungan lemak lebih tinggi dibandingkan dengan krim biasa. Untuk mendapatkan busa yang padat, krim dengan kandungan lemak 35-40% cocok. Tambahan penting lainnya. Seringkali dalam resep krim disarankan untuk mengocoknya bersama gula atau gula bubuk. Namun bahan manisnya meleleh dan akan mengganggu hasil akhir yang diinginkan. Untuk membuat massa krim kental, mereka dikocok tanpa gula. Dan setelah proses ini selesai, gula bubuk diaduk secara menyeluruh. Jika Anda suka souffle, Anda bisa menambahkan gelatin terlarut ke dalam kocokan awan putih salju ini, aduk rata dan masukkan ke dalam lemari es. Setelah 3 jam, Anda bisa menikmati rasa lembut souffle yang akan meleleh di mulut Anda.

Namun bagaimana jika di rumah tidak memiliki krim dengan kandungan lemak 35-40%, melainkan hanya 20%? Anda dapat mencoba dan memberi mereka konsistensi souffle. Baca terus untuk mengetahui cara mengocok krim 20%. Mereka perlu dituangkan ke dalam wadah kaca, diamkan sebentar pada suhu kamar. Lapisan yang lebih berlemak akan naik ke atas setelah 3-4 jam; lapisan tersebut harus dikeringkan dengan hati-hati dan dimasukkan ke dalam lemari es. Untuk mempercepat proses ini, Anda bisa memasukkannya ke dalam wadah besi di dalam freezer selama setengah jam, biarkan hingga tertutup kristal es, maka proses pencambukan akan lebih efektif. Setelah itu dikocok dengan mixer terlebih dahulu dengan kecepatan rendah agar kristal dan bagian cairnya rata, kemudian kecepatannya ditingkatkan hingga maksimal. Tergantung pada jumlah krimnya, proses ini berlangsung dari 3 hingga 10 menit, dengan istirahat sejenak. Produk yang dihasilkan dicampur secara menyeluruh dengan gula halus atau cukup ditaburi lapisan coklat parut di atasnya dan nikmati cita rasa surgawi dari makanan penutup ini.

Krim kocok kental (35%) dapat dibuat di rumah dari susu biasa dan mentega atau dari krim ringan.

Diketahui bahwa krim dengan kandungan lemak minimal 33% cocok untuk dikocok, tetapi produk seperti itu tidak selalu dapat dibeli di toko, dan harganya juga cukup mahal.

Anda dapat mengganti krim kocok, tetapi tidak semua orang menyukai opsi ini, dan tidak selalu cocok.

Resep krim kental buatan sendiri

Untuk krim 35%:

• 200 ml susu 2-2,5%
• 150 gr mentega 82%

• 200 ml susu 2-2,5%
• 200 gram mentega 72%

• 200 ml krim 10%
• 110 gram mentega 82%

• 200 ml krim 20%
• 70 gr mentega 82%

Cara menyiapkan susu dan mentega

• Masukkan mentega ke dalam susu dan lelehkan semuanya. Anda dapat melakukannya di atas kompor, di dalam microwave, di dalam penangas air, sesuai keinginan Anda. Tidak perlu sampai mendidih!
• Campur adonan dengan blender atau mixer hingga menjadi emulsi yang homogen, yaitu. Jangan hanya mencampurkan susu dan mentega saja, tapi pastikan cairannya homogen.

Krim sudah siap dan bisa digunakan.

Jika ingin membuat krim kocok dari 35%, maka adonan perlu didinginkan dengan baik, minimal 5-6 jam di lemari es, atau bisa juga didiamkan semalaman.

Saat krim sudah dingin, akan ada lapisan lemak di atasnya, jangan khawatir, Anda bisa dengan mudah mengaduknya dengan mixer sambil mengocok.

Pertama, kocok krim dengan mixer dengan kecepatan rendah hingga lemak tercampur dan muncul busa. Kemudian tingkatkan kecepatan dan kocok hingga mencapai kekentalan yang diinginkan.

Untuk mousse yang cukup dan empuk untuk ditambahkan ke makanan penutup, lebih baik kocok krim dengan gula atau bubuk hingga terbentuk puncak yang kaku.

Jangan terlalu banyak mengocok, jika tidak Anda akan mendapatkan mentega lagi.

Krim ini dapat digunakan di tempat yang sama dengan krim yang dibeli di toko. Namun bahan ini tidak cocok untuk menghias kue, karena sangat tidak stabil dan lama kelamaan akan “rusak”.

Video - Cara membuat krim kocok buatan sendiri

Selamat makan!

Krim kocok adalah suguhan lapang yang disukai anak-anak dan orang dewasa. Beraneka ragam gastronomi modern menawarkan krim kocok siap pakai dalam bentuk balon, tetapi beberapa tidak terlalu menyukainya karena baunya yang wangi dan rasanya yang menjijikkan. Produk buatan sendiri selalu lebih baik daripada produk yang dibeli di toko. Anda dapat menambahkan topping, bumbu dan rempah favorit Anda ke dalamnya, dan yang terpenting, jangan meragukan kealamian produk jadi. Oleh karena itu, jika jiwa Anda meminta krim kocok, Anda bisa menyiapkannya dengan beberapa cara di rumah.

Krim kocok dari pembuat es krim

• Krim kental (setidaknya 30%);
• Gula bubuk;
• Gelatin dan putih telur ayam (jika krimnya rendah lemak).

Cara memasak?

1. Jika kita memperhitungkan keberadaan pembuat es krim, krim dikocok dalam prosesor. Anda bisa mempermanisnya dengan gula putih atau gula merah sesuai selera. Tapi lebih baik menggunakan gula bubuk untuk persiapannya.
2. Dengan menggunakan pembuat es krim, Anda dapat menambahkan sedikit minuman keras atau topping pilihan Anda ke dalam krim.
3. Krimnya matang secara merata di dalam pembuat es krim, jadi tidak harus terlalu kaya. Namun lebih baik aman dengan menambahkan sedikit gelatin (sekitar 15 g) dan putih telur ayam. Perlu diingat bahwa krim kocok, jika dibuat dari bahan dasar rendah lemak, dapat kehilangan rasa dan konsistensinya.
4. Anda perlu mengocok krim dengan kecepatan minimum hingga terbentuk busa yang lembut dan padat. Setelah ini terjadi, kecepatannya harus ditingkatkan satu tingkat. Lanjutkan mengocok dengan kuat hingga adonan mengembang. Kecepatannya harus disesuaikan secara bertahap agar krim Anda tidak berubah menjadi campuran berminyak.
5. Saat membuat krim kocok menggunakan pembuat es krim, usahakan untuk tidak menggunakan lebih dari 200-300 g produk kocok sekaligus.
6. Krim kocok yang sudah jadi dapat ditambahkan ke berbagai makanan penutup dan es krim, atau Anda dapat membumbuinya dengan topping beri dan karamel, kacang cincang, beri segar, dan buah-buahan, dan nikmati secara terpisah.

Krim kocok disiapkan menggunakan mixer

Untuk persiapan Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

• Krim kental (33%-35%);
• Gula atau gula bubuk;
• Pengikat krim kocok, telur atau gelatin;
• Vanillin dan bumbu secukupnya.

Cara memasak?

1. Saat membuat krim kocok menggunakan mixer, Anda harus mengikuti proporsi yang sama seperti pada pembuat es krim. Jumlah krim cair tidak boleh melebihi 300 g.
2. Semakin gemuk krimnya, semakin sedikit waktu yang harus dialokasikan untuk persiapannya. Untuk krim dengan kandungan lemak 33%, waktu pencambukan standar adalah 5 menit, untuk produk dengan kandungan lemak 35% atau lebih - 1-2 menit.
3. Disarankan untuk mulai mengocok krim dengan kecepatan minimum mixer, mematikannya secara berkala dan meningkatkan intensitas sebelumnya. Krim siap pakai tidak boleh menyebar atau kehilangan bentuknya setelah disajikan. Pemukulan harus diselesaikan pada saat sirkulasi zat berhenti.
4. Makanan penutup beraroma dapat dibuat dengan menambahkan wiski atau bourbon, ekstrak vanila atau adas manis, almond yang dihancurkan, dan kulit jeruk ke dalam krim.
5. Prasyarat untuk keberhasilan persiapan krim kocok adalah suhu cairan yang dingin. Krim tidak boleh dibekukan, tetapi produk pada suhu kamar juga tidak akan berfungsi. Jika tidak, pemisahan dapat terjadi selama proses pemukulan, yang akan mengarah pada pembentukan whey. Untuk mendinginkan krim, sesaat sebelum dikocok, Anda bisa meletakkan mangkuk di wadah besar berisi es. Beberapa orang lebih suka memasukkan krim ke dalam freezer bersama dengan pengocok mixer.
6. Beberapa koki menyarankan untuk menambahkan jus lemon segar ke dalam krim kocok yang kental. Dengan cara ini massa mempertahankan bentuknya dan tetap.
7. Anda dapat menggunakan bahan pengikat krim kocok siap pakai yang dijual di toko. Ini, seperti asam sitrat, gelatin atau telur, ditambahkan terakhir ke krim.
8. Resep yang luar biasa untuk olesan roti dan pai asli: kocok krim keju, dan di wadah lain krim dengan tambahan vanila, gula, dan sedikit garam. Krim harus dikocok hingga lembut agar adonan tidak terlalu mengembang. Gabungkan produk dan kocok lagi. Campurannya akan jauh lebih kental dan kaku dibandingkan krim kocok biasa dan paling cocok sebagai tambahan pada pai dan makanan panggang.

Jika minyak terbentuk selama proses pemukulan, jangan buru-buru membuang produknya. Pisahkan dari whey, panaskan sedikit dalam penangas uap, kocok campuran berminyak dengan mixer, tambahkan pengental secara bertahap. Dengan cara ini, krim kocok yang berlebihan bisa menghasilkan krim mentega kental yang luar biasa.

Krim kocok disiapkan dengan pengocok

Jika Anda tidak memiliki alat pembuat dan mixer es krim di rumah, Anda bisa mengocok krim menggunakan pengocok. Ini akan membutuhkan lebih banyak usaha, tetapi para ahli mengatakan bahwa dengan cara inilah krim mempertahankan rasa lembut dan konsistensinya yang luar biasa. Anda perlu mengocok dengan meletakkan mangkuk krim secara miring agar cairannya bersirkulasi.