پولبا غلاتی است که اخیراً در بین جویندگان غذای سالم برای یک رژیم غذایی سالم محبوبیت پیدا کرده است! اگرچه، شایان ذکر است که حتی قبل از آن غلات به دلیل محتوای کالری بالا و ارزش غذایی آن شکایت می کردند. املا بدون قید و شرط در منوی بسیاری از بخش های جمعیت گنجانده شد. قیمت مقرون به صرفه است و نتایج استفاده از آن همیشه مثبت بوده است. اما در یک نقطه، تقاضا برای املا کاهش یافت. مواقعی بود که مد فرنی به کلی فروکش کرد. اما هنوز هم، انکار مزایای محصولات غلات در رژیم غذایی یک فرد مدرن بسیار دشوار است. بنابراین، فرنی به جداول بازگشت، از جمله املا. فقط در حال حاضر مردم از نزدیک به این موضوع علاقه دارند که آیا املا برای بدن انسان مضر است یا مفید و این محصول چه تأثیری بر سلامت و وضعیت عمومی بدن دارد. ما نیز به این سوالات علاقه مندیم. آنچه را که ما در مورد املا یاد گرفتیم، در این مقاله شرح خواهیم داد.

املا: فواید و مضرات بدن

امروزه املا، که مزایا و مضرات آن توسط طرفداران با تجربه یک رژیم غذایی سالم مورد بحث قرار می گیرد، محبوبیت پیدا می کند و تقاضا می شود. این غلات چیست و چرا بسیاری از مردم آن را بسیار دوست دارند؟

املا شد- دانه ای که شباهت خارجی بسیار زیادی با گندمی دارد که برای ما آشناست. با این حال، این دانه ها فلس های بسیار سخت تری دارند. سنبلچه های این محصول بزرگتر از گندم است. اسپلد اغلب به عنوان گندم وحشی شناخته می شود. و تصادفی نیست. در مقطعی، دیگر به عنوان یک گیاه کشت شده رشد نمی کرد. به دلیل سختی دانه و دمدمی مزاج بودن خود گیاه، کشت در پس‌زمینه محو شد و سپس کشت اسپلل کاملاً متوقف شد. با این حال، در بسیاری از نقاط پهناور کشورمان، هنوز هم می توانید طلسم وحشی را پیدا کنید، البته نه به اندازه ای که مرسوم است برای بدست آوردن محصولی غنی رشد کنید.

امروزه در برخی از مناطق روسیه، کشت این محصول دوباره احیا می شود. پس از همه، معلوم می شود که برای بدن انسان مفید است.

می توانید املا را با نام های دیگر پیدا کنید - دو دانه، emmer، farro. به فرصت خرید این غلات برای پخت غذاهای خوشمزه توجه کنید. از این گذشته، املا نه تنها سالم است، بلکه فوق العاده خوشمزه است!

املا: فواید برای بدن

قبل از شروع به فهرست کردن ویژگی ها و خواص مفید املا، ترکیب آن را در نظر بگیرید. از این گذشته ، این بستگی به ترکیب دارد که چگونه محصول بر بدن انسان تأثیر می گذارد.

ارزش غذایی این غلات در 100 گرم محصول عبارت است از:

• پروتئین - 5.4 گرم؛
• چربی - 0.85 گرم؛
• کربوهیدرات - 27 گرم.

برای 100 گرم سوسپانسیون خوراکی - 327 کیلو کالری.

• ویتامین ها: B1; در 2؛ ساعت 6؛ ساعت 9؛ RR; E; به.
• مواد معدنی: فسفر، پتاسیم، کلسیم، منیزیم، سدیم، کروم، سیلیکون، آهن، روی، مس، سلنیوم.
• اسیدهای امگا 3 و امگا 6؛
• فیبر غذایی مفید، فیبر.

ترکیب منحصر به فرد این غلات نیاز بدن به ویتامین ها، مواد معدنی و مواد فعال زیستی را تامین می کند. املا کاملا خوشمزه و راضی کننده است.

فواید خوردن املا:

• میزان کلسترول بد را کاهش می دهد.
• به صاف کردن منحنی گلیسمی برای افراد مبتلا به دیابت کمک می کند.
• به خلاص شدن از شر پوندهای اضافه ایمن و روان کمک می کند.
• عملکرد دستگاه گوارش را بهبود می بخشد.
• خون را اشباع می کند و به بهبود فرمول خون کمک می کند.
• سیستم عصبی را آرام می کند، به مقاومت در برابر موقعیت های استرس زا کمک می کند.
• بافت های اسکلتی عضلانی را تقویت می کند.
• پس زمینه هورمونی را تثبیت می کند.
• فرآیندهای متابولیک را تسریع می کند.
• انرژی می بخشد، جوان می کند.
• ایمنی را تقویت می کند.

پیش از این، املا به کودکان، افرادی که بیماری داشتند، سربازانی که در کمپین می رفتند داده می شد. این غلات شفابخش محسوب می شد. مردم معتقد بودند که به بازیابی قدرت، محافظت در برابر استرس و بیماری کمک می کند. و این بی اساس است. فقط باید به ترکیب این فرهنگ شگفت انگیز بازگشت و درک کرد که این غلات حاوی مقدار زیادی مواد مفید برای بدن انسان است.

چه املای مفید برای زنان است

اسپلد، علاوه بر ویتامین ها و مواد معدنی ذکر شده، حاوی اسید فولیک است. این عنصر برای بدن زن بسیار مفید است. یک زن از جمله در رژیم غذایی خود، از سلامت دستگاه تناسلی خود مراقبت می کند. حریره املا بسیار سیر کننده است و در عین حال زمینه ای برای اضافه وزن نمی دهد. با گنجاندن این غلات در رژیم غذایی، نه تنها می توانید این رقم را ذخیره کنید، بلکه در بهبود آن پس از زایمان نیز شرکت کنید، فرآیندهای دیگری که باعث شکست هورمونی می شود. اسپلد بدن زن را با موادی اشباع می کند که می تواند از پیری محافظت کند، خاصیت ارتجاعی پوست را افزایش دهد و ناخن ها و موی سالم را بازگرداند. اسپلد برای آمادگی برای بارداری و (در صورت عدم وجود موارد منع مصرف) شیردهی خوب است. این محصول از فرسودگی بدن جلوگیری کرده و قدرت می بخشد.

مردها توجه داشته باشند

املا نه تنها برای زنان خوب است. این محصول حاوی نیکوتینیک اسید است، ماده ای که باعث تولید تستوسترون می شود. این غلات حاوی پروتئین گیاهی مفیدی است که باعث تبدیل بافت چربی به ماهیچه می شود. املا برای مراقبت از قلب و عروق خونی مفید است. این محصول نقش مهمی در محافظت از سیستم عصبی در برابر استرس دارد. مردانی که به کار بدنی سنگین مشغول هستند، به طور حرفه ای در ورزش شرکت می کنند و سبک زندگی فعالی دارند، از این محصول قدردانی خواهند کرد. املا اشباع می دهد، با قدرت و قدرت شارژ می کند، اما در عین حال باعث سنگینی معده نمی شود، باعث افزایش وزن نمی شود.

مضر نوشته شده است

هیچ محصول ایده آلی وجود ندارد که برای همه و همیشه قابل استفاده باشد. پولبا نیز از این قاعده مستثنی نیست! تعدادی از موارد منع مصرف برای استفاده از این غلات وجود دارد.

شما نباید محصول را امتحان کنید اگر:

• عدم تحمل فردی به گلوتن وجود دارد.
• مواردی از واکنش های آلرژیک به محصولات غلات، از جمله املا وجود دارد.
• یک دوره حاد ناراحتی روده (ماهیت عفونی، مسمومیت) وجود دارد.
• یک دوره حاد زخم معده و اثنی عشر وجود دارد.
• انسداد روده تشخیص داده شد.
• سن کودکان تا 3 سال؛
• رژیم غذایی را تجویز کرد که غلات را حذف کرد.

برای هر بیماری مزمن و حاد، لازم است با یک متخصص در مورد مجاز بودن گنجاندن املا در رژیم غذایی مشورت کنید.

نحوه خوردن املا

این محصول غلات در پخت و پز بسیار قدردانی می شود!

آنچه از املا پخته نمی شود:

• سوپ؛
• غلات؛
• مخلفات جانبی چند دانه؛
• دسر؛
• شیرینی ها

این یک پایه بسیار رضایت بخش و خوشمزه است که باید در رژیم غذایی گنجانده شود. بسیاری از مردم فرنی املا را دوست دارند، زیرا طعمی لطیف و سیرکننده دارد. با این حال، بسیاری از افراد دیگر گزینه های غذایی با این ماده را دوست دارند.

آرد از طلسم درست می شود. از این آرد پاستا، نان، پای، پای و نان تهیه می شود. توجه به این نکته مهم است که شیرینی های تهیه شده از چنین آردی به سرعت کهنه می شوند، بنابراین نباید محصولات آرد املا را برای استفاده در آینده ذخیره کنید.

ماکارونی املا داستان دیگری است! اعتقاد بر این است که این نوع محصول برای شکل مفیدتر و ایمن تر است. با خوردن ماکارونی املا، نمی توانید از وزن بدن بترسید. طعم چنین پاستا از بسیاری جهات برتر از اسپاگتی معمولی است که از آرد گندم تهیه می شود. طعم روشن تر و دلپذیرتر است. بسیاری از ماکارونی ساخته شده از آرد معمولی به نفع دقیقاً آنهایی که از املا تهیه می شوند، خودداری می کنند.

آنها املا و جوانه می خورند. این گزینه غذایی به بسیاری از طرفداران سبک زندگی سالم نزدیک است. مخلوط ویتامین ها، سالادها، غذاهای اصلی از این نسخه از محصول تهیه می شود. اسپلد به سس ها و سس ها اضافه می شود. در نوشیدنی (اسموتی) خوش طعم و سالم است.

کجا و چگونه املای دیگری استفاده می شود

سنبلچه های املا برای تزئین محل استفاده می شود. یک دسته گل از گوش های بزرگ طلایی به نظر اصلی، دنج، گرم می رسد. از این فرهنگ برای ساخت ikebana استفاده می شود. کاردستی ها و نقاشی ها از دانه های املایی ساخته می شوند.

نحوه انتخاب و ذخیره املا

هنگام انتخاب محصول باید به یکپارچگی دانه ها توجه کرد. آنها باید متراکم، یک سایه گندمی تیره دلپذیر باشند. اسپلد دارای عطر لطیفی است، خوشایند است، یادآور گندم است. همه دانه ها تقریباً به یک اندازه هستند.

غلات باید در مکانی تاریک و خشک نگهداری شود. دمای نگهداری نباید از 30 درجه گرما و 4 درجه خنکی بیشتر شود.

یک محصول مهر و موم شده دارای ماندگاری طولانی است. اما مهم است که به طور دوره ای تعلیق را از نظر وجود اشکال و اجزاء پوسیده بررسی کنید.

املای مفید و خوشمزه سر میز شما!

در نتیجه می توان نتیجه گرفت که املا یک غلات بسیار ارزشمند برای بدن ما است. اگر هیچ گونه منع مصرف عمومی و عدم تحمل فردی نسبت به محصول وجود نداشته باشد، ارزش آن را دارد که محصولات املای و آشپزی را بر اساس آن امتحان کنید. مطمئناً این غلات جای افتخار خود را در رژیم غذایی شما خواهد گرفت.

خواندن 9 دقیقه منتشر شده در 30.12.2019

بسیاری از غلات به عنوان املا شنیده اند. با این حال، همه نمی دانند که چیست. بیایید با جزئیات بیشتری در مورد نوع غلات صحبت کنیم، چقدر مفید است و چه غذاهایی را می توان از آن تهیه کرد.

بسیاری از غلات به عنوان املا شنیده اند. او اغلب در داستان های عامیانه روسی، آثار کلاسیک ذکر شده است. با این حال، همه نمی دانند که چیست. در همین حال، امروزه می توان آن را در قفسه های فروشگاه های روسیه پیدا کرد. بیایید با جزئیات بیشتری در مورد اینکه بلغورهای املای چیست، زمانی که شروع به خوردن آن کردند و نحوه درست پختن آن صحبت کنیم.

املای آن چیست و چگونه رشد می کند

اسپلد گروهی متشکل از چندین گونه گندم است. این شامل دو دانه، اینکورن، املا و برخی از انواع دیگر است. از ویژگی های متمایز همه این غلات می توان به موارد زیر اشاره کرد:

• وجود فیلم هایی که نمی توان آنها را به طور کامل کوبید.
• سنبلچه شکننده؛
• مقاومت در برابر بیماری های قارچی (به عنوان مثال، ارگوت).

اما مزیت اصلی که باعث محبوبیت املا در سراسر جهان شده است، بی تکلفی شدید آن و سرعت رسیدن دانه است. به همین دلیل، مردم شمالی (از جمله روس ها) به ویژه عاشق آن شدند، زیرا سایر گونه های گندم یخبندان را به خوبی تحمل نمی کنند و همیشه در فصل تابستان کوتاه به طور کامل نمی رسند.

در غیر این صورت، کشت و فرآوری اسپلد با سایر گونه های گندم کشت شده تفاوتی ندارد.

امروزه دانشمندان بر این باورند که سایر گونه های گندم از اسپلت منشاء می گیرند. این اتفاق در خاورمیانه رخ داد، زمانی که انسان برای اولین بار شروع به جمع آوری و خوردن دانه های یک گیاه غلات وحشی کرد که نام لاتین Triticum dicoccoides (افعی وحشی) دارد.

به زودی مردم حدس زدند که نه تنها بذر علف های علفزار را جمع آوری کنند، بلکه آنها را خودشان بکارند. در نتیجه انتخاب بهترین نمونه ها، اولین گندم کشت شده از شاه بلوط وحشی به دست آمد. اعتقاد بر این است که این اتفاق در سومر باستان رخ داده است. حفاری‌های باستان‌شناسی و همچنین اشاره‌هایی به دانه‌های روییده روی لوح‌های میخی گلی نشان می‌دهد که با کمک آن سوابق معبد و اموال سلطنتی را حفظ کردند.

گندم به زودی در سراسر خاورمیانه گسترش یافت. این را یافته‌های باستان‌شناسان و منابع مکتوب مختلف (مثلاً در عهد عتیق کتاب مقدس، ادیسه هومر) نشان می‌دهد. و پس از مدتی املا در سراسر جهان پخش شد. علیرغم این واقعیت که انواع دیگر گندم در طول زمان پرورش داده شد، اما محبوبیت خود را از دست نداده است، زیرا می تواند بسیاری از شرایط نامطلوب را تحمل کند.

در روسیه املا نیز از اهمیت زیادی برخوردار بود. حتی 200 سال پیش، در آغاز قرن 19، غذای اصلی دهقانان روسیه و همچنین سایر مردمان کشاورزی ساکن امپراتوری روسیه بود. برای اولین بار، این گونه گندم در حدود قرن 10 به روسیه آمد (احتمالاً توسط یونانیان پس از غسل تعمید آورده شده است). در اروپای غربی، غلات کمی بعد - در قرن XI - XII ظاهر شد.

اسپلد تا اواسط قرن نوزدهم به طور فعال کشت می شد. سپس او جای خود را به انواع جدیدی داد که با حفظ استقامت و بی تکلفی خود ، با عملکرد بالاتر و طعم بهتر متمایز شدند.

امروزه املا همچنان ادامه دارد، اما نه در چنین مقیاسی. در میان طرفداران سبک زندگی سالم تقاضای زیادی دارد، زیرا سرشار از مواد مفید برای بدن انسان است. علاوه بر این، اگر این غلات را در رژیم غذایی خود بگنجانید، می توانید به نتایج خوبی برسید و وزن کم کنید.

اغلب آنها املای خرد شده را می فروشند. می توانید غلات را در کیسه ها نیز پیدا کنید. پختن آن راحت تر است. املای سبوس دار بسیار کمتر رایج است. خیلی بهتر از له شده است، زیرا در حین پخت، طعم خود را به خوبی حفظ می کند و زیاد نمی جوشد.

ترکیب و محتوای کالری املا

املا شامل:

• تقریباً همه انواع ویتامین های B و همچنین ویتامین E.
• تعداد زیادی ترکیبات معدنی لازم برای عملکرد کامل بدن (از جمله روی، منیزیم، کلسیم، پتاسیم، فسفر، سدیم، آهن)؛
• مقدار زیادی فیبر و ترکیبات پروتئین گیاهی.

محتوای کالری 100 گرم غلات 337 کیلو کالری است. این رقم نسبتاً بالایی است که برای چندین ساعت سیری ایجاد می کند. این به این دلیل است که اسپلد نه تنها حاوی فیبر، بلکه مقدار زیادی پروتئین گیاهی (بیش از سایر انواع گندم) است.

فواید املا برای بدن

در دهه 1980 قرن بیستم، در جریان تحقیقات علمی در زمینه تغذیه، مشخص شد که مار برای یک رژیم غذایی سالم ایده آل است. این به دلیل ویژگی های ترکیب آن است:

• به دلیل وجود تعداد زیادی از انواع مختلف ویتامین B در آن، غذاهای غلات فرآیندهای متابولیک را عادی می کنند که در طی آن بدن پروتئین تولید می کند و سلول های جدید ایجاد می کند.
• به دلیل محتوای بسیاری از ترکیبات معدنی، فعالیت عصبی و قلبی عادی می شود، متابولیسم بهبود می یابد.

نقش فیبر که بیشترین نقش را در غلات دارد، شایسته توجه ویژه است. به دلیل اندازه نسبتاً بزرگ الیاف، تأثیر مفیدی بر تحرک روده دارد و عملکرد دستگاه گوارش را عادی می کند. علاوه بر این، فیبر اندام های دستگاه گوارش را اضافه بار نمی کند، زیرا بار اضافی روی آنها ایجاد نمی کند.

اسپلد همچنین سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند و سطح قند خون را عادی می کند.

کتاب دستور العمل ها

آسیب املایی

مضرات املا در محتوای کالری بیش از حد آن است. این یک غلات بسیار رضایت بخش است. بنابراین، اگر حداقل یک بار در روز از ظروف آن می خورید، باید فعالیت بدنی کافی برای بدن فراهم کنید. در غیر این صورت کربوهیدرات های حاصل به انرژی تبدیل نمی شوند، بلکه به بافت چربی تبدیل می شوند. این باعث افزایش وزن خواهد شد.

علاوه بر این، استفاده بیش از حد مکرر از املا می تواند بر عملکرد روده تأثیر منفی بگذارد. این جنبه دیگر مزایای آن است که به دلیل اندازه بزرگ الیاف ایجاد می شود. وقتی در حد اعتدال مصرف شوند، تأثیر بسیار مفیدی بر بدن دارند، اما در صورت سوء استفاده، می توانند آسیب هایی را به همراه داشته باشند. آسیب می تواند به صورت سنگینی روی معده، بدتر شدن مدفوع، نفخ بیش از حد بیان شود.

رژیم غذایی املایی

با توجه به خواص غذایی عالی و مفید، املا اغلب در رژیم غذایی برای کاهش وزن استفاده می شود. قوانین یک رژیم غذایی املای ساده به شرح زیر است:

• غذای روزانه به 5 قسمت کوچک تقسیم می شود که هر 2-3 ساعت یک بار خورده می شود.
• 2 مورد از این 5 وعده باید غذاهایی با وزن حداکثر 150 گرم باشد.
• غذاهای املای بهتر است در صبح مصرف شوند (بهترین گزینه برای صبحانه و ناهار است).
• زمان خوردن بقیه ظروف شخصی که از رژیم غذایی پیروی می کند به صلاحدید خود تعیین می کند.
• نوشیدنی های الکلی و کافئین دار (چای، قهوه، نوشیدنی های انرژی زا) به طور کامل از رژیم غذایی حذف می شوند.

لازم به یادآوری است که دوز اسپلل در 150 گرم مشروط است. نسبت ها در هر مورد به صورت جداگانه تعیین می شود. مهم است که ظرف شخص را اشباع کند، در حالی که او را با احساس گرسنگی سبک و به سختی قابل درک باقی می گذارد.

همچنین بسیار مهم است که فرد در طول رژیم دقیقاً به اندازه دریافت انرژی صرف کند. از آنجایی که املا بسیار کالری دارد، فعالیت های بدنی مختلفی لازم است. شما نیازی به انجام کار ماوراء طبیعی ندارید - در این مورد، یک دویدن ده دقیقه ای یک بار در روز کافی است. اگر فرصتی برای دویدن وجود ندارد، می‌توانید اسکات یا فشار را تا زمانی که خستگی خفیف ایجاد شود، انجام دهید.

طرز طبخ املا

در نگاه اول، ظروف املا از نظر طعم متفاوت نیستند. در واقع اینطور نیست - غلات را می توان در خانه واقعاً خوشمزه پخت. بیایید به چند دستور غذا نگاه کنیم.

قابلمه

فرنی املای ساده

فرنی ساده ترین گزینه برای درست کردن املا است. هم در آب و هم در شیر قابل جوشاندن است. در حالت اول به عنوان غذای جانبی عالی است، در حالت دوم می توان آن را به عنوان یک غذای مستقل مصرف کرد. بنابراین، چگونه فرنی املا را بپزیم؟

برای پخت و پز شما نیاز دارید:

• دوبار املا را بشویید.
• یک لیوان غلات را با یک و نیم لیوان آب بریزید و بگذارید یک ساعت بماند.
• آبی که گندم در آن ته نشین شد را تخلیه کنید، آن را با 2 لیوان آب یا شیر بریزید.
• روی حرارت متوسط، فرنی را به جوش بیاورید.
• بعد از جوش آمدن، حرارت را کم کرده و فرنی را به مدت 30 تا 40 دقیقه بپزید.

اگر می خواهید فرنی سفت تری تهیه کنید، آن را به مدت 15 تا 20 دقیقه می جوشانند و سپس اجازه دهید به مدت 10 دقیقه در تابه درب دار دم بکشد.

خروجی املای آب پز است - یک غذای سنتی که بخش مهمی از رژیم غذایی دهقانان روسی در زمان پوشکین بود. بهتر است از آن به عنوان عنصری از رژیم غذایی استفاده کنید.

املا با گوشت در آرام پز

از املا، می توانید یک غذای خوشمزه و سالم با گوشت را در آرام پز بپزید. برای انجام این کار، باید در آنجا قرار دهید:

• 2 فنجان غلات؛
• 1 لیوان آب؛
• 250 گرم گوشت خوک؛
• پیاز به حلقه هایی با اندازه متوسط ​​خرد شده؛
• نصف هویج متوسط، حلقه ای خرد شده؛
• 2 - 3 قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
• ادویه ها و ادویه ها به سلیقه، نمک.

پس از آن، پارامترهای مشابه تنظیمات پخت پلو را تنظیم کنید. نتیجه یک فرنی گوشت املای خوشمزه است.

مانند فرنی، غلات باید قبل از پخت خیس شوند. وگرنه خیلی سخت میشه

این غذا برای رژیم غذایی املا مناسب نیست. اگر چیزی خوشمزه و سالم می خواهید می توانید آن را بپزید.

سوپ املا

سوپ های املایی امروزه رایج شده اند. برای تهیه اولین غذای ساده با این غلات به موارد زیر نیاز دارید:

• 400 گرم گوشت خوک؛
• 2 عدد سیب زمینی متوسط؛
• 1 هویج؛
• 2 عدد پیاز متوسط؛
• نصف لیوان اسپلت؛
• کرفس و جعفری به مزه؛
• 2 برگ بو.

برای تهیه سوپ باید مراحل زیر را انجام دهید:

• املا را با آب پر کنید و بگذارید 1 ساعت خیس بخورد.
• گوشت را بشویید و به مدت 1 ساعت روی حرارت ملایم بپزید.
• پیاز، هویج و سبزی را خرد کنید و به مدت 10 دقیقه در روغن نباتی تفت دهید.
• املا را در آبگوشت بریزید و 30 دقیقه بپزید.
• سیب زمینی ها را در آبگوشت بریزید و 20 دقیقه دیگر بپزید.
• تفت داده و برگ بو را اضافه کنید، 10 دقیقه دیگر بپزید.

تمام شد، سوپ آماده است. این ظرف بسیار خوشمزه، مغذی و مهمتر از همه - برای بدن مفید است.

نحوه ذخیره املا

اسپلد نیز مانند سایر دانه های گندم ذخیره می شود. در اینجا شرایط بهینه برای این کار وجود دارد:

• رطوبت هوا بیش از 70٪ نیست.
• دمای محیط بیش از 20 - 25 درجه سانتیگراد نیست.
• تاریکی یا گرگ و میش؛
• ظرف محکم بسته

در چنین شرایطی می توان غلات را برای چندین سال نگهداری کرد. با این حال، نگهداری بیش از یک سال توصیه نمی شود - پس از این مدت، املا خواص طعمی خود را از دست می دهد و ویتامین ها و ریز عناصر موجود در آن از بین می روند.

البته غذاهای بسیار بیشتری از املا وجود دارد. در اینجا ساده ترین آنها وجود دارد. هر کسی می تواند آنها را بسازد.

نتیجه

اسپلد نوعی بلغور گندم است. از انواع خاصی از غلات ساخته شده است که نه تنها از نظر بلوغ اولیه و بی تکلفی، بلکه از نظر فواید برای بدن انسان نیز متفاوت است. به لطف این است که غلات در بین کسانی که به یک سبک زندگی سالم پایبند هستند یا می خواهند وزن کم کنند محبوب شده اند. اغلب آنها غلات آب پز می خورند، اما غذاهای دیگری نیز از آن تهیه می شود: سوپ، غلات با گوشت در یک اجاق گاز آهسته. همچنین رژیم های غذایی خاصی وجود دارد که شامل خوردن غلات حداقل دو بار در روز است. در طول آنها، مهم است که زیاده روی نکنید. خوردن بیش از حد املا می تواند منجر به افزایش وزن به جای کاهش وزن شود. علاوه بر این، مقادیر بیش از حد فیبر می تواند بر هضم تأثیر منفی بگذارد.

املای (املا)، نپختهسرشار از ویتامین ها و مواد معدنی مانند: ویتامین B1 - 24.3٪، ویتامین B5 - 21.4٪، ویتامین B6 - 11.5٪، ویتامین B9 - 11.3٪، ویتامین PP - 34.2٪، پتاسیم - 15.5٪، منیزیم - 34٪، فسفر - 50.1٪، آهن - 24.7٪، منگنز - 149.2٪، مس - 51.1٪، سلنیوم - 21.3٪، روی - 27.3٪

چه مفید است املا (املا)، ناآماده

• ویتامین B1بخشی از مهم ترین آنزیم های متابولیسم کربوهیدرات و انرژی است که انرژی و مواد پلاستیکی بدن و همچنین متابولیسم اسیدهای آمینه شاخه دار را برای بدن تامین می کند. کمبود این ویتامین منجر به اختلالات جدی در سیستم عصبی، گوارشی و قلبی عروقی می شود.
• ویتامین B5در متابولیسم پروتئین، چربی، کربوهیدرات، متابولیسم کلسترول، سنتز تعدادی از هورمون ها، هموگلوبین شرکت می کند، جذب آمینو اسیدها و قندها را در روده افزایش می دهد، از عملکرد قشر آدرنال حمایت می کند. کمبود پانتوتنیک اسید می تواند منجر به آسیب به پوست و غشاهای مخاطی شود.
• ویتامین B6در حفظ پاسخ ایمنی، فرآیندهای مهار و تحریک در سیستم عصبی مرکزی، در تبدیل اسیدهای آمینه، متابولیسم تریپتوفان، لیپیدها و اسیدهای نوکلئیک شرکت می کند، به تشکیل طبیعی گلبول های قرمز کمک می کند، و حفظ یک سطح طبیعی هموسیستئین در خون مصرف ناکافی ویتامین B6 با کاهش اشتها، اختلال در وضعیت پوست، ایجاد هموسیستئینمی، کم خونی همراه است.
• ویتامین B9به عنوان کوآنزیمی که در متابولیسم اسیدهای آمینه و نوکلئیک دخیل است. کمبود فولات منجر به اختلال در سنتز اسیدهای نوکلئیک و پروتئین می شود و در نتیجه رشد و تقسیم سلولی را مهار می کند، به ویژه در بافت هایی که به سرعت تکثیر می شوند: مغز استخوان، اپیتلیوم روده و غیره. دریافت ناکافی فولات در دوران بارداری یکی از علل نارس بودن است. ، سوء تغذیه و ناهنجاری های مادرزادی و اختلالات رشدی کودک. ارتباط قوی بین سطح فولات، هموسیستئین و خطر بیماری قلبی عروقی نشان داده شد.
• ویتامین PPدر واکنش های ردوکس متابولیسم انرژی شرکت می کند. مصرف ناکافی ویتامین با نقض وضعیت طبیعی پوست، دستگاه گوارش و سیستم عصبی همراه است.
• پتاسیمیون اصلی درون سلولی است که در تنظیم تعادل آب، اسید و الکترولیت نقش دارد، در فرآیندهای تکانه های عصبی، تنظیم فشار نقش دارد.
• منیزیمدر متابولیسم انرژی، سنتز پروتئین ها، اسیدهای نوکلئیک شرکت می کند، اثر تثبیت کننده بر غشاها دارد، برای حفظ هموستاز کلسیم، پتاسیم و سدیم ضروری است. کمبود منیزیم منجر به هیپومنیزیمی، افزایش خطر ابتلا به فشار خون بالا، بیماری قلبی می شود.
• فسفردر بسیاری از فرآیندهای فیزیولوژیکی از جمله متابولیسم انرژی شرکت می کند، تعادل اسید و باز را تنظیم می کند، بخشی از فسفولیپیدها، نوکلئوتیدها و اسیدهای نوکلئیک است، برای معدنی شدن استخوان ها و دندان ها ضروری است. کمبود منجر به بی اشتهایی، کم خونی، راشیتیسم می شود.
• اهنبخشی از پروتئین ها با عملکردهای مختلف از جمله آنزیم ها است. در انتقال الکترون ها، اکسیژن شرکت می کند، از وقوع واکنش های ردوکس و فعال شدن پراکسیداسیون اطمینان می دهد. مصرف ناکافی منجر به کم خونی هیپوکرومیک، آتونی ناشی از کمبود میوگلوبین عضلات اسکلتی، افزایش خستگی، میوکاردیوپاتی، گاستریت آتروفیک می شود.
• منگنزدر تشکیل استخوان و بافت همبند شرکت می کند، بخشی از آنزیم های دخیل در متابولیسم اسیدهای آمینه، کربوهیدرات ها، کاتکول آمین ها است. برای سنتز کلسترول و نوکلئوتید ضروری است. مصرف ناکافی با تاخیر رشد، اختلال در سیستم تولید مثل، افزایش شکنندگی بافت استخوانی، اختلال در متابولیسم کربوهیدرات ها و چربی ها همراه است.
• مسبخشی از آنزیم هایی است که فعالیت ردوکس دارند و در متابولیسم آهن نقش دارند و باعث تحریک جذب پروتئین ها و کربوهیدرات ها می شوند. در فرآیندهای تامین اکسیژن بافت های بدن انسان شرکت می کند. کمبود با نقض تشکیل سیستم قلبی عروقی و اسکلت، توسعه دیسپلازی بافت همبند آشکار می شود.
• سلنیوم- یک عنصر ضروری از سیستم دفاعی آنتی اکسیدانی بدن انسان، دارای اثر تعدیل کننده ایمنی است، در تنظیم عملکرد هورمون های تیروئید نقش دارد. کمبود منجر به بیماری کاشین بیک (استئوآرتریت با بدشکلی های متعدد مفاصل، ستون فقرات و اندام ها)، بیماری کشان (میوکاردیوپاتی اندمیک) و ترومباستنی ارثی می شود.
• فلز رویبخشی از بیش از 300 آنزیم است، در سنتز و تجزیه کربوهیدرات ها، پروتئین ها، چربی ها، اسیدهای نوکلئیک و در تنظیم بیان تعدادی از ژن ها نقش دارد. مصرف ناکافی آن منجر به کم خونی، نقص ایمنی ثانویه، سیروز کبدی، اختلال عملکرد جنسی و ناهنجاری های جنینی می شود. مطالعات اخیر توانایی دوزهای بالای روی را در اختلال در جذب مس و در نتیجه کمک به ایجاد کم خونی نشان داده است.

راهنمای کامل مفیدترین محصولاتی که می توانید در برنامه ببینید

فواید و مضرات املا سؤال بسیار جالبی است، به خصوص وقتی در نظر بگیرید که بسیاری حتی نام چنین غلاتی را نشنیده اند. برای درک آن، باید بفهمید که املا چیست و چه ویژگی های منحصر به فردی دارد.

املای آن چیست و کجا رشد می کند

یک محصول غلات به نام اسپلد یک گیاه غلات با خوشه های قهوه ای مایل به قرمز و دانه های تیره مستطیلی است. کشورهای مدیترانه زادگاه غلات محسوب می شوند، اولین ذکر این غلات در مصر باستان، بابل، یونان، ترکیه و ارمنستان یافت می شود. در حال حاضر، غلات به طور فعال در ایران و هند، در آمریکا، و در روسیه - در مناطق جنوبی داغستان کشت می شود.

غلات و حبوبات در قرون 18 و 19 در روسیه محبوبیت زیادی داشتند و از انواع وحشی گندم به حساب می آمدند. در قرن بیستم مشخص شد که درست تر است که اسپلل را به عنوان یک محصول جداگانه غلات تعریف کنیم که بیشتر مولد گندم است.

در اواسط قرن گذشته، غلات تقریباً از کاربرد روزمره خارج شدند، و گونه های متعددی جایگزین شدند که رشد و پردازش آنها آسان تر است. تنها در سال های اخیر، افزایش علاقه به املا دوباره احیا شده است، طرفداران یک رژیم غذایی سالم از بسیاری از خواص مفید این غلات قدردانی کرده اند.

ترکیب شیمیایی و محتوای کالری املا

عملکرد اسپلد خیلی زیاد نیست، تمیز کردن و کوبیدن دانه ها مشکل است. با این حال، این کاستی ها با غنی ترین ترکیب غلات جبران می شود. آن شامل:

• فیبر غذایی یا فیبر؛
• اسیدهای چرب امگا 3 و امگا 6؛
• اجزای معدنی ارزشمند پتاسیم، فسفر، کلسیم، سدیم و منیزیم؛
• عناصر درشت مغذی آهن، روی، سلنیوم و مس؛
• منگنز، هنگام خوردن مقدار کمی غلات، می توانید نیمی از ارزش روزانه این عنصر را دریافت کنید.
• مقدار زیادی ویتامین B، یعنی B1، B2، B6 و B9.
• ویتامین E؛
• اسید نیکوتین RR.

محتوای کالری 100 گرم غلات 337 کالری است. در شکل آب پز، خواص تغذیه ای محصول کمی کاهش می یابد - تا 127 کالری در هر 100 گرم.

با توجه به خواص مفید غلات غلات، جای تعجب نیست که در پی علاقه به تغذیه سالم، پرورش دهندگان دوباره کار فعالی را برای بهبود محصول غلات آغاز کرده اند.

املای شاخص گلیسمی

بلغور املا محصولی مفید برای مصرف در دیابت است. شاخص گلیسمی غلات 40 واحد است. نشانگر به این معنی است که فرنی املا برای استفاده متوسط ​​در این بیماری بی خطر است و منجر به افزایش شدید قند خون نمی شود.

آیا گلوتن در املا وجود دارد؟

بسیاری از افراد از عدم تحمل گلوتن رنج می برند، به عبارت دیگر، گلوتن موجود در اکثر غلات را هضم نمی کنند. گلوتن نیز در املا وجود دارد، بنابراین نمی توان آن را یک محصول کاملاً بی خطر در نظر گرفت. اما در عین حال، غلات حاوی گلوتن بسیار کمتری نسبت به گندم معمولی هستند. بنابراین، در مقادیر کم، محصول می تواند حتی در رژیم غذایی بیماران سلیاک جای خود را بگیرد.

فواید املا برای بدن

ترکیب غنی و ویژگی های منحصر به فرد غلات خواص مفید زیادی به آن می دهد. با استفاده منظم، مزایای بلغور املا در این واقعیت آشکار می شود که:

• سطح کلسترول بد را کاهش می دهد و از رگ های خونی در برابر پلاک های آترواسکلروتیک محافظت می کند.
• سرعت متابولیسم و ​​تقویت سیستم ایمنی بدن؛
• فشار خون و سطح گلوکز را عادی می کند.
• به عملکرد طبیعی معده کمک می کند، به خلاص شدن از مشکل یبوست کمک می کند.
• بدن را تمیز می کند و به سرعت سموم و مواد سمی را از آن خارج می کند.
• بافت استخوانی را تقویت می کند؛
• ترکیب خون را به طور کیفی بهبود می بخشد و از ایجاد کم خونی جلوگیری می کند.
• تأثیر مفیدی بر سیستم عصبی و فعالیت مغز دارد.

کروپ یک پیشگیری موثر از سرطان شناسی است، خواص آن از بروز تومورهای بدخیم جلوگیری می کند.

املا برای کاهش وزن

محتوای کم کالری غلات پخته شده آن را به محصولی ایده آل برای کاهش وزن تبدیل می کند. فرنی املا به خوبی اشباع می شود، اما در عین حال به شکل آسیب نمی رساند، به حذف مواد اضافی از بدن کمک می کند و منبع ویتامین ها و مواد معدنی را دوباره پر می کند. استفاده از آن به عنوان پایه ای برای تغذیه رژیمی بسیار معقول است؛ غلات به شما کمک می کنند تنها در چند روز با پوندهای اضافی خداحافظی کنید.

در طول کاهش وزن، مزایای نان املا عالی خواهد بود - طعم دلپذیری دارد، اما کالری کمتری نسبت به نان گندم معمولی دارد.

رژیم غذایی املایی

غلات سالم حاوی تمام مواد لازم برای بدن هستند و به خوبی توسط معده جذب می شوند. بنابراین، املا برای یک رژیم غذایی تک عالی است - رژیمی که فقط بر اساس یک محصول است.

قوانین رژیم غذایی املای بسیار ساده است.

1. مدت زمان رژیم باید از 3 تا 7 روز باشد، اما نه بیشتر، در غیر این صورت بدن آسیب می بیند.
2. در طول رژیم، فقط می توانید غلات پخته شده در آب را بدون شکر و نمک مصرف کنید. شما همچنین می توانید سبزیجات، میوه ها، مرغ بدون چربی و ماهی را در رژیم غذایی خود بگذارید، اما در مقادیر کم.
3. بخش روزانه اسپل باید به 5 یا 6 وعده غذایی کوچک تقسیم شود، در طول روز فرنی به طور فعال با آب ساده شسته می شود.

برای یک رژیم غذایی هفتگی با غلات، می توانید حدود 5 کیلوگرم وزن کم کنید و به سلامتی خود آسیب نرسانید.

آیا املا در دوران شیردهی امکان پذیر است؟

در دوران شیردهی، غلات اساس رژیم غذایی یک مادر جوان است. مصرف اسپلد بسیار توصیه می شود، زیرا حداکثر مواد مفید را به بدن زن می رساند و با شیر مادر به کودک منتقل می شود.

با این حال، باید به خاطر داشت که غلات حاوی مقدار کمی گلوتن هستند و می توانند با ایجاد آلرژی به کودک آسیب برسانند. بنابراین، باید به تدریج و با توجه به واکنش کودک به رژیم غذایی وارد شود.

از چه سنی می توان املا را به کودکان داد

فرنی از بلغورهای املا به طور همزمان با سایر غلات از 8 ماهگی به رژیم غذایی نوزادان وارد می شود. اولین قسمت های فرنی باید بسیار کوچک باشد، باید مطمئن شوید که گلوتن باعث ایجاد حساسیت در کودک نمی شود.

توجه! از آنجایی که کروپ دارای برخی موارد منع مصرف است، قبل از وارد کردن آن به رژیم غذایی کودک باید با پزشک مشورت کنید.

چه املای مفید برای نقرس است

علت نقرس یک اختلال متابولیک شدید است که به دلیل آن نمک های مضر اسید اوریک در مفاصل فرد جمع می شود. مزیت فرنی املا این است که این محصول به طور موثر متابولیسم را تسریع می کند، که به ویژه برای بیماران مبتلا به نقرس ارزشمند خواهد بود. سرباره ها، سموم و نمک های اضافی در بدن باقی نمی مانند و حملات بیماری کمتر اتفاق می افتد.

برای ورم معده خوب نوشته شده است

کروپ به دلیل ساختار سفت و سخت در هنگام تشدید گاستریت برای استفاده توصیه نمی شود، دیواره های معده را تحریک می کند. اما در طول دوره بهبودی، خواص آن بسیار مفید خواهد بود، باعث بهبود متابولیسم و ​​ترشح سالم شیره معده می شود.

استفاده از املا برای اهداف دارویی

چندین دستور العمل جالب وجود دارد که مزایای آرد املا را نشان می دهد. اگر درست استفاده شود، تبدیل به یک داروی موثر خواهد شد.

شربت ضد سرفه

اگر داروی زیر را از آن تهیه کنید، یک غلات سالم به درمان سرفه سرد کمک می کند:

• 20 گرم دانه های سفت را در مخلوط کن یا آسیاب قهوه آسیاب کنید تا آرد شود.
• با زرده های زده شده 2 تخم مرغ و 40 گرم عسل مخلوط کنید.
• 2 قاشق بزرگ کره اضافه کنید؛
• برای هم زدن کامل

مخلوط شفابخش سه بار در روز قبل از غذا، 1 ​​قاشق چایخوری تا زمانی که سرفه فروکش کند مصرف می شود.

فرنی با عسل برای اسهال

یکی دیگر از داروهای مبتنی بر غلات به توقف سریع اسهال کمک می کند. لازم:

• 50 گرم غلات اسپل شده را به آرد خرد کنید و سپس آن را در یک ماهیتابه خشک داغ کلسین کنید.
• آب را به حجم یک لیوان بجوشانید و با هم زدن آرد را داخل آن بریزید.
• فرنی را از روی اجاق بردارید و 40 گرم عسل به آن اضافه کنید.

فرنی برای اسهال در وعده های کوچک استفاده می شود، خاصیت تثبیت کننده مشخصی دارد.

املا در لوازم آرایشی خانگی

از خواص مفید املا نه تنها در آشپزی، بلکه برای مراقبت از پوست صورت نیز استفاده می شود. آنها ذرات کراتینه شده اپیدرم را لایه برداری می کنند و پوست را نرم تر می کنند و در عین حال آن را با ویتامین های ارزشمند اشباع می کنند.

ماسک های صورت

برای لطافت و طراوت پوست می توانید این ماسک را تهیه کنید:

• 2 قاشق بزرگ اسپلد با 25 گرم خامه ترش چرب مخلوط می شود.
• 1 تخم مرغ خام را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
• ماسک را به مدت نیم ساعت روی صورت پخش کنید.

اسکراب صورت و بدن

کروپ به عنوان یک اسکراب بسیار خوب عمل می کند. برای پاکسازی عمیق و صاف کردن پوست صورت و بدن می توانید این ابزار را درست کنید:

• دانه ها در آسیاب قهوه یا مخلوط کن آسیاب می شوند و با قهوه مخلوط می شوند.
• عسل اضافه می شود تا به اسکراب قوام کافی غلیظ بدهد.
• روی صورت بمالید و چند دقیقه به آرامی پوست را ماساژ دهید و پس از آن محصول شسته شود.

طرز طبخ املا

حوزه اصلی استفاده از غلات هنوز هم پخت و پز است. اغلب فرنی از آن پخته می شود، اما گاهی اوقات دانه ها جوانه زده و به صورت خام خورده می شوند یا به صورت نان در می آیند. مزیت املای جوانه زده این است که فیبر و اسیدهای گیاهی در آن بیشتر از غلات معمولی است.

حریره املا روی آب

ساده ترین راه این است که غلات را در آب بپزید، خوشمزه به نظر می رسد و حتی با معده حساس ضرری نخواهد داشت. از بین مواد فقط به 1 لیوان اسپلت، کمی نمک و 3 لیوان آب نیاز دارید.

1. قبل از اینکه اسپلد را بپزید، بلغورها مرتب شده و کاملا شسته می شوند.
2. سپس غلات را با 3 لیوان آب می ریزند و روی اجاق می گذارند و آتش را به شدت اضافه می کنند.
3. وقتی فرنی به جوش آمد، آتش باید کم شود و ظرف را با یک درب بپوشانید.

فرنی را به مدت نیم ساعت می جوشانند و مرتب هم می زنند و هر از گاهی مزه دار می شوند. چند دقیقه قبل از پخت به فرنی نمک و در صورت تمایل شکر اضافه می کنند و می توان غذا را با تکه ای کره نیز مزه دار کرد.

حریره املا با شیر

در صورت عدم وجود موارد منع مصرف و تحمل خوب لاکتوز، غلات را می توان در شیر پخت، اگرچه باید در نظر داشت که کالری بیشتری خواهد داشت. پختن فرنی بسیار آسان است.

1. یک لیوان غلات با آب ریخته می شود و حداقل 4 ساعت و ترجیحاً تمام شب باقی می ماند.
2. پس از خیساندن، غلات را زیر شیر آب می شوییم و سپس 500 میلی لیتر شیر ریخته و روی حرارت متوسط ​​قرار می دهیم.
3. فرنی را حدود نیم ساعت بپزید و هر از گاهی مزه دار کنید. نمک را قبل از برداشتن از اجاق گاز اضافه می کنیم.

نصیحت! وقتی املا با شیر آماده شد، باید آن را با درب ببندید و نیم ساعت دیگر صبر کنید. فرنی که به درستی تبخیر شده باشد بسیار خوشمزه تر است.

ماکارونی املای

دانه های غلات به عنوان مواد اولیه برای ایجاد آرد استفاده می شود و از آن به نوبه خود ماکارونی املای درست می شود. آنها از نظر رنگ با ماکارونی گندم متفاوت هستند - ماکارونی املای تیره، تقریبا قهوه ای است. با این حال، تفاوت اصلی در خواص محصولات نهفته است.

1. پاستا اسپلد بدون افزودن مواد شیمیایی، نشاسته یا رنگ درست می شود. آنها طبیعی تر هستند و به بدن آسیب نمی رسانند.
2. مزایای ماکارونی املای بیشتر است زیرا حاوی پروتئین و ویتامین بیشتری است.
3. ماکارونی با املای تیره به دلیل حداقل فرآوری آرد، طعم و عطر بیشتری دارد.

ماکارونی املا بسیار سالم تر از ماکارونی سفید معمولی است و حتی برای بیماری های معده و روده مجاز است.

مهم! قهوه ای ها باید کمی بیشتر از سفیده گندم بپزند - حدود 10 دقیقه.

در اجاق گاز آهسته نوشته شده است

آهسته پز به شما کمک می کند تا به سرعت و بدون هیچ زحمتی غلات بر پایه غلات واقعا جالب و خوشمزه بپزید. به عنوان مثال، فقط در یک ساعت می توانید فرنی را با قارچ و سبزیجات درست کنید و تقریباً هیچ تلاشی نکنید.

دستور العمل زیر محبوب است:

• 500 گرم غلات شسته شده، 200 گرم قارچ خرد شده، 1 پیاز خرد شده در کاسه مولتی کوکر ریخته می شود.
• 1 هویج متوسط ​​را روی یک رنده بمالید و به مواد اضافه کنید.
• اجزای فرنی 200 میلی لیتر روغن زیتون و 2 لیوان آب بریزید، فلفل و نمک را به مزه اضافه کنید.
• دستگاه آشپزخانه به مدت یک ربع به حالت "سرخ کردن" قرار می گیرد و سپس برای نیم ساعت دیگر حالت "کوئنچ" شروع می شود.

فرنی آماده را می توان با گیاهان یا تکه های میوه چاشنی کرد.

آسیب املایی و موارد منع مصرف

بلغورهای املا تقریباً برای همه مفید است و ضرر آن حداقل است. این محصول دارای موارد منع مصرف بسیار کمی است:

• آلرژی شدید به گلوتن، اگرچه در مقادیر کم، اما در املای موجود است.
• عدم تحمل گندم

خواص مضر املا این است که نمی توان آن را به مقدار زیاد مصرف کرد و به دلیل داشتن کربوهیدرات زیاد باعث نفخ و نفخ می شود. یک کاسه کوچک فرنی سه بار در هفته کافی خواهد بود.

تفاوت املا با گندم چیست؟

این دو غلات بسیار شبیه به یکدیگر هستند و از خویشاوندان نزدیک هستند. اما تفاوت های مهمی با هم دارند.

عناصر مفید در املا در حجم زیادی وجود دارد و دارای مقدار بیشتری مس، منگنز و روی است. اما موادی که باعث نفخ و نفخ می شوند، حاوی مقدار کمتری است. بنابراین، به طور کلی استفاده از آن برای رفاه بیشتر از گندم است - سوء هاضمه بعد از املا نادر است.

نحوه انتخاب و ذخیره املا

محبوبیت املا به تدریج در حال بازگشت است و اکنون می توانید آن را نه تنها در فروشگاه های تخصصی مواد غذایی بهداشتی پیدا کنید. غلات و حبوبات در سوپرمارکت های معمولی نیز یافت می شود. فواید و مضرات آرد و غلات عمدتاً به کیفیت محصول بستگی دارد.

انتخاب یک محصول بسیار ساده است، باید به موارد زیر توجه کنید:

• تولید و ماندگاری - املا نباید منقضی شود.
• سفتی بسته؛
• رنگ و ترکیب غلات - یک املای خوب رنگ طلایی تیره دارد و هیچ ضایعات و پوسته ای در آن وجود ندارد.

هجی از یک بسته باز توصیه می شود در یک ظرف پلاستیکی خشک ریخته و در یخچال قرار دهید. دمای پایین به خواص غلات آسیبی نمی زند و در عین حال املا رایحه سایر محصولات موجود در کابینت آشپزخانه را جذب نمی کند. در مورد زمان ماندگاری، غلات از بسته بندی باز شده می توانند به مدت 8 ماه استفاده شوند.

نتیجه

فواید و مضرات املا با کیفیت غلات و نحوه پخت آن مشخص می شود. املای خوب جوشانده برای همه کسانی که حساسیت مشخصی به گلوتن ندارند مفید خواهد بود.

اسپلد دانه ای است که زیرگونه گندم است. از نظر ظاهر و ترکیب به او شبیه است. با این حال، اسپلد پوسته سفت تری دارد و حاوی مواد مغذی بیشتری نسبت به گندم است. به دلیل خواص مفیدی که دارد به عنوان دارو شناخته می شود.

اسپلد را می توان به صورت غلات کامل که شبیه برنج است مصرف کرد یا از آن آرد درست کرد که گاهی با گندم جایگزین می شود. نان، ماکارونی، کلوچه، کراکر، کیک، کلوچه، پنکیک و وافل از چنین آرد تهیه می شود.

ترکیب و محتوای کالری املا

مانند بیشتر غلات کامل، اسپلد منبع غنی فیبر و کربوهیدرات است. حاوی پروتئین، ویتامین ها و مواد معدنی است.

ترکیب شیمیایی اسپلت را در نظر بگیرید که به عنوان درصدی از هنجار روزانه انسان ارائه شده است.

ویتامین ها:

• B3 - 34%؛
• B1 - 24%؛
• B5 - 11%؛
• B6 - 11%؛
• B9 - 11٪.

مواد معدنی:

کالری املا - 338 کیلو کالری در 100 گرم.

ترکیب و ساختار املا آن را به یک محصول سالم تبدیل می کند. این تأثیر مثبتی بر کار و وضعیت اندام های داخلی دارد و همچنین کار سیستم های بدن را عادی می کند.

برای ماهیچه ها و استخوان ها

اسپلد منبع مواد معدنی مهمی است که برای سلامت استخوان ضروری است. اینها عبارتند از روی، منیزیم، مس، فسفر و سلنیوم. این مواد معدنی بافت استخوانی را تشکیل می‌دهند و همچنین از ایجاد پوکی استخوان و سایر مشکلات مرتبط با افزایش سن که استخوان‌ها را ضعیف می‌کنند، جلوگیری می‌کنند.

فسفر در ترکیب با پروتئین موجود در املا برای رشد و نمو بافت ها، ماهیچه ها و استخوان های جدید مفید است.

برای قلب و عروق خونی

فیبر موجود در اسپلد میزان کلسترول خطرناک بدن را کاهش می دهد. از جذب کلسترول غذا جلوگیری می کند. علاوه بر این، فیبر خطر ابتلا به فشار خون را کاهش می دهد.

سطوح بالای آهن و مس موجود در املا باعث افزایش گردش خون می شود. آنها در تولید گلبول های قرمز مهم هستند و اشباع اندام ها و بافت ها با اکسیژن را تضمین می کنند. آهن به بدن در جلوگیری از کم خونی کمک می کند.

برای مغز و اعصاب

اسپلد یکی از معدود غلاتی است که سطح بالایی از ویتامین های گروه B دارد. تیامین یا ویتامین B1 سیستم ایمنی را تقویت می کند و استرس و اضطراب را کاهش می دهد. ریبوفلاوین یا ویتامین B2 دفعات حملات میگرنی را کاهش می دهد.

برای دستگاه گوارش

اسپلد در مقایسه با سایر انواع گندم دارای بالاترین مقدار است، بنابراین برای عادی سازی سیستم گوارش مفید است. فیبر حرکت روده را بهبود می بخشد، از یبوست جلوگیری می کند، به تسکین نفخ، گاز، گرفتگی عضلات و اسهال کمک می کند و زخم های روده را التیام می بخشد.

غذاهای با فیبر بالا در کاهش وزن مهم هستند. خوردن آن‌ها به حفظ وزن سالم کمک می‌کند، زیرا احساس سیری طولانی‌مدت ایجاد می‌کنند، از پرخوری جلوگیری می‌کنند و تحمل رژیم‌های پیچیده را آسان‌تر می‌کنند.

برای کلیه و مثانه

فایده فیبر نامحلول در املا فقط برای بهبود عملکرد روده نیست. اسپلد از تشکیل سنگ کلیه جلوگیری می کند و سیستم ادراری را تنظیم می کند.

برای هورمون ها

نیاسین یا ویتامین B3 که در طلسم یافت می‌شود، در کار غدد فوق کلیوی که هورمون‌های جنسی تولید می‌کنند، مهم است.

برای مصونیت

خواص مفید املا به حفظ یک سیستم ایمنی سالم کمک می کند. تیامین موجود در املا سیستم ایمنی را تقویت می کند و به مبارزه با ویروس ها و عفونت ها کمک می کند.

در دیابت نوشته شده است

با وجود این واقعیت که کربوهیدرات های غنی از املا برای بیماران دیابتی خطرناک هستند، فیبر موجود در غلات به مبارزه با اثرات دیابت کمک می کند. بلغور هضم را کند می کند و افزایش قند خون را کاهش می دهد. با کنترل ترشح انسولین و گلوکز در بدن، به مدیریت یا پیشگیری از علائم دیابت در افرادی که قبلاً به این بیماری مبتلا هستند کمک می کند.

طرز طبخ املا

اسپلد به صورت غلات کامل یا آرد مصرف می شود. اگر تصمیم به طبخ املا به شکل غلات دارید، توصیه هایی را دنبال کنید که به شما کمک می کند نه تنها غذای خوشمزه، بلکه مغذی نیز داشته باشید.

1. قبل از شروع پختن اسپل، باید آن را زیر آب جاری شسته و حداقل 6 ساعت خیس کنید. نسبت آب به دانه باید 3:1 باشد. مقداری نمک به آب اضافه کنید.
2. ماهیتابه را با اسپل روی اجاق گاز قرار دهید و بگذارید بجوشد و حرارت را کم کنید و 1 ساعت بجوشانید تا دانه ها نرم شوند.

املا به شکل غلات اغلب به عنوان جایگزین برنج استفاده می شود. می توان از آن به عنوان پیش غذای جداگانه استفاده کرد و به ریزوتو یا خورش ها و همچنین سایر خورش ها اضافه کرد.

آسیب املایی و موارد منع مصرف

حاوی املا است که برای افراد مبتلا به بیماری سلیاک یا عدم تحمل گلوتن خطرناک است. بیماری سلیاک یک اختلال گوارشی جدی است. ممکن است پس از زایمان، بارداری، استرس عاطفی شدید، جراحی یا عفونت ویروسی رخ دهد.

مصرف زیاد اسپل می تواند به بدن آسیب برساند. به نظر می رسد:

• اسهال و سوء هاضمه؛
• نفخ و درد در شکم؛
• تحریک پذیری؛
• بثورات پوستی؛
• گرفتگی عضلات و درد مفاصل؛
• ضعف و خستگی

نحوه ذخیره املا

بهترین شرایط نگهداری اسپلد مکانی تاریک، خشک و خنک است که در معرض نور مستقیم خورشید نباشد و رطوبت نتواند به آن نفوذ کند. دمای نگهداری اسپلد نباید بیشتر از 20 درجه سانتیگراد باشد.