نان سالم خانگی روی کفیر. طرز پخت نان خانگی در فر. نان روی کفیر بدون مخمر. نان چاودار Choux در خانه در فر

قبلاً حتی نمی توانستم تصور کنم که پختن نان در خانه به این راحتی باشد. تصورات دوران کودکی من مبنی بر اینکه نان را فقط می توان در کوره روسی پخت، به سادگی اشتباه بود. بله، مادربزرگ های ما همین کار را می کردند. اما حتی در یک فر معمولی، نان خوشمزه یک، دو یا سه در می آید. و شما فقط به یک دستور العمل ثابت شده برای این نیاز دارید. بارها سعی کردم با مخمر نان درست کنم، خوب معلوم شد، بحثی نمی کنم، اما هر چه می توان گفت، این یک روند نسبتا طولانی است و همیشه زمانی برای آن وجود ندارد. چیز دیگر پختن نان روی کفیر بدون مخمر است. دستور العمل عالی در زیر با تمام جزئیات و عکس ها.




محصولات مورد نیاز:
- 200 گرم کفیر،
- 350 گرم آرد گندم،
- 1 قاشق چایخوری ل جوش شیرین بدون اسلاید،
- 1 قاشق چایخوری ل نمک بدون اسلاید،
- کمی روغن نباتی برای روانکاری.

طرز تهیه با عکس مرحله به مرحله:

به آرد الک شده کمی نمک اضافه کنید. برای خوش طعم کردن نان بدون نمک، نمی توانید انجام دهید. ما از سنگ نمک معمولی استفاده می کنیم، اما از نمک دریا استفاده نمی کنیم.




جوش شیرین را روی آرد بریزید و همچنین با قاشق هم بزنید تا مواد خشک با هم مخلوط شوند.




کفیر را داخل کفیر بریزید که بهتر است در دمای اتاق باشد. با کفیر گرم، نوشابه سریعتر واکنش نشان می دهد.




از محصولات به دست آمده، خمیر را ورز دهید و آن را به شکل توپ درآورید. برای انجام این کار، دستان خود را با روغن نباتی چرب کنید. توپ خمیر را به مدت 15 تا 20 دقیقه زیر حوله استراحت دهید.






یک ظرف پخت را کمی با کره چرب کنید، نان را در آنجا قرار دهید. چند بریدگی زدم تا وسط نان در هنگام پخت کمی باز شود.




نان را در فر از قبل گرم شده قرار می دهیم و دمای 180 درجه را برای پخت قرار می دهیم و نان را به مدت 40-45 دقیقه می پزیم. نان کاملا پخته شده و پف دار می شود.




نان خنک شده را تکه تکه کنید و می توانید بخورید. نوش جان!
اینجوری میشه پخت

نان چاودار قطعا یکی از جالب ترین محصولات هم از نظر طعم و هم از نظر تهیه است.

پخت و پز آن بسیار دشوار است و بسیاری از سرآشپزهای حرفه ای نان چاودار را شاهکاری در میان محصولات پخته خود می دانند.

با این حال، شما قطعا باید دست خود را امتحان کنید.

اگر با دقت دستور العمل ها را دنبال کنید، به تمام تفاوت های ظریف فن آوری پایبند باشید، نتیجه قول می دهد واقعاً چشمگیر باشد.

نان تازه پخته شده دارای خواص جادویی است - به ندرت با چنین سرعتی از میز ناپدید می شود، اما اگر نان آرد چاودار داغ باشد، به طور معمول، خرده ای باقی نمی ماند.

نان چاودار در خانه در فر - اصول اولیه پخت و پز

فن آوری ها و دستور العمل های زیادی وجود دارد که به شما امکان می دهد نان معطر "سیاه" را درست در آشپزخانه خود بپزید. خمیر آرد چاودار را با مخمر، کفیر با و بدون مخمر، با خمیر مایه مخصوص تهیه شده یا دم کرده ورز می دهند.

همه این تنوع با دو قانون اساسی متحد می شود: کیفیت آرد و رعایت دقیق تمام نسبت های ذکر شده در دستور غذا.

آرد مرغوب همیشه خشک و نرم است. هنگامی که چنین آردی را در یک مشت فشار می دهید، توده به دست آمده بلافاصله خرد نمی شود، اما وقتی انگشت خود را روی سطح فشار می دهید، یک الگوی اثر باید روی آن باقی بماند.

قبل از ورز دادن خمیر، آرد بدون شکست الک می شود. نان تهیه شده از آرد الک شده کرکی با تخلخل یکنواخت است.

در خانه، نان چاودار با افزودن آرد گندم به نسبت های کاملاً مشخص طبق دستور پخت پخته می شود که تغییر آن مطلوب نیست.

همچنین اگر به طور خاص در دستور غذا ذکر شده است، دما را تغییر ندهید. پخت نان چاودار در خانه در فر باید به شدت از دستورالعمل ها پیروی کند، این به دلیل دستور العمل های مختلف خمیر است، در اینجا هیچ قانون جهانی وجود ندارد، مراقب باشید!

نان چاودار "بورودینسکی" در خانه در فر

420 گرم آرد چاودار با کیفیت؛

50 میلی لیتر غیر معطر، sol. روغن ها؛

150 میلی لیتر شیر کم چرب؛

130 گرم آرد سفید؛

1.25 لیتر آب تصفیه شده؛

جدول. یک قاشق شکر سفید؛

یک میز. یک قاشق غذاخوری شربت مالتوز؛

سه میز. قاشق مالت چاودار (قرمز)؛

10 گرم نمک ریز تبخیر شده؛

دانه گشنیز - 3 قاشق چایخوری؛

دانه های زیره خشک شده.

1. 2/3 دانه های معطر را در هاون خرد کرده و آسیاب کنید. سپس آنها را با مالت مخلوط کرده و با ریختن نصف لیوان آب جوش کمی خنک شده به مدت نیم ساعت کنار گذاشته و دم کرده و خنک می کنیم.

2. پس از آن بلافاصله شروع به تهیه خمیر کنید. برای انجام این کار، مخمر فوری را در شیر گرم، اما نه داغ، رقیق کنید. تمام شکر را یکباره، 2 قاشق غذاخوری آرد سفید اضافه کنید و خوب هم بزنید، یک ربع بگذارید.

3. در یک کاسه پهن برای ورز دادن خمیر، دو نوع آرد را روی یک الک ریز الک کنید: آرد چاودار و آرد سفید پخت و در این مرحله آنها را مخلوط کنید.

4. نمک را اضافه کنید و آن را به طور یکنواخت روی آرد هم بزنید.

5. سپس در خمیری که حجمش زیاد شده، ماءالشعیر خنک شده، ملاس را ریخته و با ریختن آب باقیمانده با حرارت 38 درجه، خمیر را ورز دهید.

6. خمیر باید نرم و بسیار چسبنده باشد، بنابراین در این فرآیند، دست ها کمی با روغن نباتی مرطوب می شوند.

7. روی کاسه خمیر را با یک حوله نخی یا کتان بپوشانید و بگذارید گرم بماند.

8. آمادگی خمیر برای پردازش بیشتر با دو برابر کردن حجم یا حتی کمی بیشتر مشخص می شود. خمیر را به آرامی سوراخ کنید و با تقسیم کردن به قسمت ها، روی ورقه های پخت آماده شده بچینید.

9. فر را روشن کنید و کمی گرم کنید (تا 30 درجه)، قالب ها را با خمیر به مدت نیم ساعت داخل آن بگذارید تا سفت دوم شود.

10. سپس سطح نان نزدیک شده را با آب گرم و به هیچ وجه سرد چرب کنید، دانه های باقی مانده را بپاشید.

11. چنین نانی را ابتدا یک ربع در دمای 200 درجه و سپس بیست و پنج دقیقه در دمای 180 و در پایان 19 دقیقه در دمای 160 درجه بپزید.

نان چاودار Choux در خانه در فر

30 گرم مخمر نان معمولی؛

200 گرم آرد چاودار درشت؛

شکر تصفیه شده - 2 قاشق غذاخوری. l.

350 گرم آرد پخت؛

مالت چاودار خوب (خشک) - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها

1. آرد سفید (150 گرم) با مالت مخلوط کنید و مخلوط را با سیصد میلی لیتر آب جوش بریزید.

2. در حین ریختن آب در حال جوش، توده را با چنگال خوب هم بزنید تا گلوله نباشد.

3. در یک کاسه جداگانه، مخمر را در 270 میلی لیتر آب کمی گرم شده حل کنید. هم بزنید تا کاملا حل شود، شکر و نمک را اضافه کنید.

4. آرد دم کرده با مالت و مخمر حل شده را با هم مخلوط کرده و همه را هم بزنید تا یکدست شود. نتیجه یک توده آرد مایع به رنگ قهوه ای تیره است.

5. تمام آرد باقی مانده را داخل مایه آرد مایع بریزید و خمیری را که به دستتان نچسبد ورز دهید.

6. روی ظرف را با حوله پارچه ای با خمیر بپوشانید و بگذارید سه ساعت و نیم بماند.

7. فر را روشن کنید، یک نعلبکی فلزی با آب در طبقه پایینی قرار دهید و روی 220 درجه گرم کنید.

8. خمیری که حجمش زیاد شده را با دست ورز دهید و آرد بپاشید و به ظرف مخصوص فر منتقل کنید. با یک حوله بپوشانید و دوباره 20-25 دقیقه بگذارید.

9. وقتی خمیر بالا آمد، کباب پز را در فر قرار دهید و به مدت 45 دقیقه بپزید.

10. سپس قالب را بیرون آورده و نان را از روی آن جدا کرده و در حوله بپیچید و بگذارید سه ساعت بماند و در این مدت نان «رسیده» شود.

طرز تهیه خمیر ترش برای پخت نان چاودار در خانه در فر

از خمیر مایه تهیه شده طبق این دستور غذا می توان نه تنها برای پخت نان چاودار استفاده کرد، بلکه می توان از آن برای تهیه کواس خانگی خوب استفاده کرد.

خیابان ده قاشق آرد چاودار درشت؛

10 گرم شکر؛

دویست گرم آب.

1. قسمتی از آرد (چهار قاشق غذاخوری کامل) را با صد میلی لیتر آب سرد رقیق کرده و به غلظتی شبیه خامه ترش غلیظ برسید.

2. شکر گرانول را بریزید، چند بار با استراحت کوتاه هم بزنید و با یک پارچه بپوشانید، بگذارید یک روز بماند.

3. بعد از گذشت زمان، 2 قاشق غذاخوری آرد دیگر را هم زده و با آب به غلظت قبلی رقیق کنید. یک روز دیگر زیر دستمال بگذارید.

4. توجه داشته باشید که خمیر مایه نباید غلیظ باشد، بنابراین هنگام اضافه کردن آرد، همیشه آن را به ضخامت خامه ترش با آب جوشیده سرد رقیق کنید.

5. در روز سوم خمیر مایه بوی مشخصی از نان ترش پیدا می کند، این طبیعی است، فقط چنین نتیجه ای لازم است.

6. دوباره آرد را اضافه کنید، در صورت نیاز با آب رقیق کنید و دوباره یک روز بگذارید. خمیر مایه کاملا در روز چهارم آماده می شود.

7. دوباره آرد و آب را اضافه کنید، هم بزنید. به مقدار لازم برای تهیه نان بردارید و بقیه را محکم ببندید و برای نگهداری در یخچال قرار دهید.

8. خمیر مایه نگهداری را باید هفته ای یک بار با آرد « تغذیه » کرد وگرنه « می میرد » .

نان چاودار در خانه در تنور خمیر مایه

آب تصفیه شده، آب پز، سرد - 300 میلی لیتر؛

روغن آفتابگردان منجمد؛

4 فنجان آرد چاودار (پوست کنده)؛

300 میلی لیتر خمیر مایه طبق دستور بالا؛

یک پیمانه کوچک گشنیز؛

50 گرم شکر گرانول سفید؛

مالت خوب (به جای کواس چاودار خشک) - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛

60 گرم تخمه آفتابگردان (بدون پوسته).

1. نیمی از آرد چاودار ذکر شده در دستور غذا را با خمیر مایه و آب جوشیده سرد شده ترکیب کنید. هم بزنید تا گلوله ای نباشد و 5 ساعت بگذارید تا نزدیک شود. در این فرآیند، خمیر تقریباً سه برابر افزایش می یابد.

2. مالت یا کواس را در 90 میلی لیتر آب جوش دم کنید و خنک کنید و به خمیری که تا این لحظه بالا آمده اضافه کنید.

3. ادویه و شکر و نمک را ریخته و در روغن ریخته و خمیر را ورز دهید.

4. آن را به قالب های روغنی منتقل کرده و به مدت 3 ساعت روی قالب ها را با پارچه نخی یا کتان (حوله) بپوشانید. توصیه می شود فرم ها را با تست به اندازه یک سوم پر کنید.

5. خمیر ور آمده را با دانه های پوست کنده بپاشید و در فر گرم بپزید.

6. از 45 دقیقه تا یک ساعت در دمای 180 درجه بپزید. مدت زمان بستگی به اندازه نان حاصل دارد.

نان چاودار در خانه در فر، کفیر مخمر

150 گرم سفید و 250 گرم چاودار، آرد درشت؛

روغن خالص و غیر معطر - 1 قاشق غذاخوری. ل

200 میلی لیتر شیر دلمه، یا کفیر ترش، کم کالری؛

1 قاشق چایخوری مخمر خشک؛

نمک باغ و شکر گرانول - هر کدام 1 قاشق چایخوری.

1. محصولات لبنی را از قبل تا دمای اتاق گرم کنید.

2. سپس با 150 میلی لیتر آب جوشیده با حرارت سی درجه مخلوط کنید و نمک و شکر گرانول را در مخلوط حاصل حل کنید.

3. آرد چاودار و گندم بیکر را در کاسه ای بریزید، مایه را کم کم اضافه کنید و خوب هم بزنید و مایه را به طور یکنواخت روی آرد هم بزنید.

4. یک فرورفتگی کوچک ایجاد کنید و به تدریج در مخلوط شیر تخمیر شده ریخته، خمیر را ورز دهید. اگر در حین ورز دادن احساس کردید که خیلی سفت است، کمی آب اضافه کنید.

5. خمیری که به درستی ورز داده شده، الاستیک، صاف و نرم است.

6. روی کاسه را با پارچه بپوشانید و به مدت نیم ساعت در حالت استراحت قرار دهید.

7. روغن را کمی و یکنواخت در آن بریزید، با دست ورز دهید تا کاملا جذب شود.

8. پس از آن، خمیر را به یک فرم کمی گرم شده منتقل کنید و به مدت دو ساعت با یک حوله پوشانده شده برای "ضد" نگه دارید.

9. روی میز را آرد سفید بپاشید و خمیر را که بالا آمده (با افزایش دو برابری حجم محسوس) روی آن قرار دهید و از آن یک نان گرد درست کنید.

10. آن را در ماهیتابه به روغن کشی منتقل کنید و با یک حوله به مدت نیم ساعت بگذارید تا "ضدحس" نهایی شود.

11. در دمای 200 درجه حدود چهل دقیقه بپزید.

12. قبل از قرار دادن ورقه پخت با خمیر در فر، آن را با آب فراوان روی دیواره ها بپاشید.

نان چاودار سریع و بدون مخمر در خانه در فر روی کفیر

ماست شیر ​​"کارخانه" یا کفیر با محتوای چربی متوسط ​​- 200 میلی لیتر؛

آرد سفید گندم - دو لیوان؛

یک لیوان آرد چاودار "درشت"؛

0.5 قاشق چایخوری جوش شیرین؛

مخلوط کمی از گیاهان معطر "Provencal"؛

1 قاشق چایخوری شکر تصفیه شده.

1. کفیر (شیر دلمه) کمی گرم شده، با نوشابه مخلوط کنید و بگذارید یک ربع روی میز بماند. این کار را نباید روی اجاق گاز یا مایکروفر انجام دهید، بهتر است این کار را با باتری یا با قرار دادن ظرف شیر ترش در آب گرم انجام دهید.

2. سپس نمک، شکر گرانول و مخلوطی از گیاهان پروانسالی را در یک کاسه جداگانه مخلوط کنید. کفیر را که حجمش زیاد شده بریزید و خمیر را ورز دهید و آرد الک شده را کم کم اضافه کنید.

3. تمام قسمت آرد چاودار را می گیریم و ابتدا یک لیوان آرد گندم را می گیریم و بعد هنگام ورز دادن، تراکم خمیر را با آن تنظیم می کنیم. باید نسبتاً نرم و غیر مایع باشد.

4. روی قالب یا منقل را با پوست بپوشانید، خمیر ورز داده شده را داخل آن بریزید و با یک حوله به مدت یک ربع «استراحت» کنید. توصیه می شود این کار را با باتری گرم یا بالای اجاق گاز انجام دهید، در حالی که فر را روشن کنید تا گرم شود.

5. پس از آن، یک برش طولی و چند عدد دیگر روی نان آینده ایجاد کنید و فرم را با خمیر در فر از قبل گرم شده قرار دهید.

6. نان را از نیم ساعت تا چهل و پنج دقیقه بپزید سپس حرارت فر را خاموش کنید و پانزده دقیقه دیگر نان را با در بسته بگذارید.

7. نان پخته شده را از فر خارج کرده و در حوله بپیچید تا کاملا خنک شود.

نان چاودار "کارلیان" در خانه در فر

100 گرم آرد، چاودار؛

مخلوط انیسون با زیره و گشنیز، حدود 8 گرم.

50 گرم مالت؛

300 میلی لیتر آب (در برگ چای)؛

آرد پخت - 650 گرم؛

10 گرم تازه (نان) یا 5 گرم مخمر "خشک"؛

250 میلی لیتر آب (در یک خمیر)؛

50 گرم مخلوط کشمش و زردآلو خشک؛

45 گرم عسل؛

1.5 قاشق چایخوری نمک جوش (ریز)؛

200 میلی لیتر آب (در خمیر)؛

80 گرم ملاس.

1. ابتدا برگ های چای را برای خمیر آماده کنید. ادویه ها را در هاون آسیاب کنید. تمام آرد چاودار، آب را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید، روی حرارت حداقل حرارت دهید و بهتر از همه در یک حمام آب با دمای 70 درجه حرارت دهید. سپس روی ظرف را با برگ های چای با فویل بپوشانید و به مدت دو ساعت در فر از قبل گرم شده با دمای 70 درجه قرار دهید. دم کرده تمام شده شبیه شکلات ذوب شده خواهد بود.

2. در مرحله بعد شروع به آماده سازی خمیر کنید. برگ های آماده چای را با یک لیوان آب سرد رقیق کنید. مخمر را اضافه کرده، هم بزنید تا حل شود و کل قسمت آرد گندم را اضافه کنید. پس از اینکه در نهایت همه چیز را مخلوط کردید، بگذارید چهار ساعت بماند و به خمیر نزدیک شود.

3. قبل از ورز دادن خمیر، کشمش بدون هسته و زردآلو خشک را به مدت ده دقیقه در آب جوش خیس کنید. آب آن را خالی کرده و میوه های خشک را خوب خشک کنید و با چاقوی تیز سنگین به قطعات حدود 5 میلی متری خرد کنید و در آرد سفید گندم بغلتانید.

4. عسل، ملاس، نمک را در آب جوش حل کرده و پس از سرد شدن کمی، مخلوط را به خمیری که بالا آمده اضافه کنید.

5. به تدریج آرد گندم را اضافه کنید، خمیر نرم و کشسانی را ورز دهید. در پایان ورز دادن، میوه های خشک آماده را اضافه کنید. اجازه دهید آزمون اجرا شود.

6. بعد از دو ساعت خمیر را روی میز ببرید و با دست کمی فشار دهید تا پنکیک درست شود. سپس آن را به شکل یک رول محکم در بیاورید و با هر بار دور زدن لبه های آن را فشار دهید.

7. خمیر را به مدت یک ساعت داخل قالب یا فقط روی ورقه پخت، روی کاغذ روغنی قرار دهید.

8. بعد از اینکه خمیر ور آمد و کمی نرم شد، نان ها را در دمای 180 درجه بپزید. زمان - 1 ساعت.

نان چاودار در خانه در فر - ترفندها و نکات

در هنگام سفت شدن خمیر را بیش از حد در معرض دید قرار ندهید، در غیر این صورت در حین پخت پاره می شود و روی سطح نان پخته شده اشک ظاهر می شود.

هر چه خمیر ورز داده شده نرم تر باشد، ساختار خود نان متخلخل تر است.

برای اینکه نان در حین پخت به طور یکنواخت ور بیاید، ماکارونی را در چند جا به خمیر بچسبانید.

نان چاودار اگر ظرف آب در فر باشد بهتر پخته می شود. همچنین قبل از قرار دادن منقل با خمیر، دیواره های فر را با آب فراوان می پاشند.

هنگام ورز دادن خمیر، باید به شدت نسبت های توصیه شده را رعایت کنید. خرده نان چاودار پخته شده از خمیر خیلی نازک، چسبناک و خیلی مرطوب است. از ضخیم - بیش از حد متراکم و به سرعت کهنه.

. نان "کارلیان" بسیار مورد علاقه کودکان است، می توانید با دستور العمل آن را آزمایش کنید تا خشن های کوچک خود را خوشحال کنید. بنابراین، کشمش با زردآلو خشک به خوبی با مرکبات شیرین شده جایگزین می شود، مگر اینکه ارزش آن را داشته باشد که تا حدودی تعداد آنها کاهش یابد. نان چاودار به سادگی خوشمزه با افزودن تکه های کوچک مارمالاد سفت.

اگر در پختن استعداد دارید، سعی کنید نان را از دو نوع خمیر به طور همزمان بپزید - چاودار و گندم. یک نان از چرخاندن دو صفحه تخت با رنگ های مختلف به شکل رول تشکیل می شود. چنین نانی با افزودن کشمش، مارمالاد، آجیل بو داده یا تخمه آفتابگردان نیز بسیار خوشمزه است.

01.11.2018

در عمل آشپزی، سرآشپزهای حرفه ای و آماتور از دستور العمل های مختلفی برای تهیه نان خانگی استفاده می کنند. اساس می تواند شیر، آب پنیر یا خمیر ترش باشد. نان تهیه شده بر اساس کفیر به طرز غیرمعمولی خوشمزه است. در مقاله امروز به بهترین دستور پخت نان خانگی در فر کفیر می پردازیم.

محصولات پخته شده کفیر همیشه معطر، متخلخل و هوا هستند. برای پخت چنین نانی به حداقل مجموعه ای از محصولات نیاز دارید. رعایت تمام نسبت های تجویزی و همچنین زمان آماده سازی خمیر مهم است. برای فرستادن خمیر به فر عجله نکنید، باید دم بکشد.

در یک یادداشت! نان کره ای پوسته ترد پیدا می کند اگر در پایان پخت در فر را کمی باز کنید و شعله را خاموش کنید و نیم ساعت دیگر بگذارید پخت.

عناصر:

• کره - 70-80 گرم؛
• آب فیلتر شده - 50 میلی لیتر؛
• نمک دانه ریز - 1 جدول. قاشق؛
• شکر گرانول - ½ جدول. قاشق؛
• مخمر گرانول شده با سرعت بالا - 1 قاشق چایخوری. قاشق؛
• کفیر با درصد متوسط ​​چربی - 1 فنجان.

آشپزی:

1. مقدار فوق از آب فیلتر شده تا درجه حرارت 36-38 درجه حرارت داده می شود.
2. آب را در یک کاسه بریزید، مایه گرانول فوری را اضافه کنید.
3. به شدت هم بزنید، شکر گرانول و نمک دانه ریز را اضافه کنید.
4. همه اجزا را دوباره هم می زنیم تا کاملا حل شود، خمیر را برای حدود یک سوم ساعت در یک مکان خلوت و محافظت شده از پیش نویس ها قرار می دهیم.
   
5. برای تهیه خمیر کفیر می توانید از شیر تخمیر شده با درصد متوسط ​​چربی استفاده کنید. شیر ترش نیز موثر خواهد بود.
   
6. کره را به یک قابلمه منتقل کنید. به هر روشی مناسب، آن را ذوب کنید تا به غلظت مایع برسد.
   
7. کفیر در دمای اتاق را با کره ترکیب کنید. همه اجزا به خوبی مخلوط شده اند.
   
8. فعلا این جرم را کنار بگذاریم.
   
9. آرد گندم درجه یک را چند بار الک کنید تا با اکسیژن اشباع شود.
10. آرد را در یک کاسه با کناره های بلند بریزید و وسط آن را گود کنید.
    
11. مخلوط کفیر آماده شده را بریزید، خمیر را اضافه کنید. ابتدا خمیر را با کفگیر سیلیکونی یا چوبی ورز دهید.
12. سپس سطح کار را با مقدار کمی آرد الک شده بپاشید و خمیر را با دست ورز دهید.
    
13. یک کاسه تمیز و خشک را با کمی آرد بپاشید و خمیر را داخل آن بریزید.
    
14. روی کاسه را با یک حوله پارچه ای ضخیم بپوشانید و برای مدتی در مکانی خلوت بگذارید. وقتی خمیر گرم شد، حجم خمیر باید حداقل دو برابر شود.
    
15. برای طعم دادن، می توانید کمی گیاهان پرووانس اضافه کنید.
16. خمیر ور آمده را با دست کمی ورز دهید. به دو قسمت تقسیم کنید و یک نان درست کنید.
17. کف ورقه پخت را با مقدار کمی روغن تخمه آفتابگردان تصفیه شده چرب می کنیم. نان را پهن می کنیم.
    
18. نان را به مدت یک ربع ساعت در آستانه دمای 70 درجه می پزیم. سپس دما را تا 220 درجه افزایش می دهیم و نیم ساعت دیگر می پزیم.
    
19. اجازه دهید نان قبل از سرو کمی خنک شود و سپس به قطعات برش دهید. پخت نرم با پوسته طلایی ترد است.

پختن نان بدون مخمر

دستور پخت نان کفیر خانگی در فر به قدری ساده است که حتی یک آشپز بی تجربه می تواند یک محصول نانوایی بپزد. برای پخت پف دار، در بیشتر موارد ما مخمر گرانول یا فشرده شده سریع الاثر را اضافه می کنیم.

اما این جزء را نمی توان اجباری نامید. می توانید نان های بدون مخمر بپزید.

در یک یادداشت! برای متخلخل شدن خمیر، نوشابه رومیزی اضافه کنید. لازم نیست آن را با اسید استیک خاموش کنید، یک نوشیدنی شیر تخمیر شده با این کار کنار می آید.

عناصر:

• کفیر با غلظت متوسط ​​چربی - 0.2 لیتر؛
• نوشابه - ½ قاشق چایخوری. قاشق؛
• روغن زیتون تصفیه شده - 1 میز. قاشق؛
• شکر گرانول - 2 قاشق چایخوری. قاشق؛
• آرد گندم درجه یک - 0.3 کیلوگرم؛
• نمک - ½ قاشق چایخوری. قاشق ها

آشپزی:

1. ظروف با طرف بالا را می گیریم و یکباره کل آرد گندم ممتاز را داخل آن الک می کنیم.
2. وسط آن را سوراخ می کنیم. شکر گرانول، نمک دانه ریز را اینجا بریزید.
3. نوشابه رومیزی اضافه کنید. قطعا خاموش نشده است.
4. کفیر با درصد متوسط ​​چربی کمی در حمام بخار گرم می شود.
5. کفیر را به اجزای حجیم بریزید و شروع به ورز دادن خمیر کنید.
6. ما خود را با یک کاردک چوبی یا سیلیکونی مسلح می کنیم و در جهت عقربه های ساعت ورز می دهیم.
7. وقتی مخلوط کردن خمیر مشکل شد، روی میز را آرد پاشی کنید و با دست به ورز دادن ادامه دهید.
8. خمیر را به مدت یک ساعت در مکانی خلوت بگذارید تا دم بکشد.
9. سپس با روغن زیتون تصفیه شده بریزید و دوباره ورز دهید و شکل دلخواه را بدهید.
10. ورق پخت را با کاغذ روغنی می پوشانیم. نان خالی را پهن می کنیم و در فر می گذاریم.
11. در دمای 170 درجه تا زمانی که پخته و طلایی رنگ شود بپزید.

بیایید یک قطره عسل اضافه کنیم

در واقع، تعداد زیادی دستور العمل برای تهیه نان خانگی بر پایه کفیر وجود دارد. اینجا یکی دیگر است، توجه داشته باشید.

عناصر:

• آب تصفیه شده - 3 میز. قاشق؛
• عسل مایع - 1 میز. قاشق؛
• آرد گندم از بالاترین درجه - 4 فنجان؛
• کفیر - 2 فنجان؛
• مخمر تازه فشرده - 9 گرم؛
• دانه کنجد - 2 میز. قاشق؛
• تخم مرغ - 1 عدد.

آشپزی:

1. اول از همه دم نوش را آماده می کنیم.
2. آب گرم صاف شده را داخل کاسه بریزید. آن را با عسل و مخمر فشرده ترکیب کنید.
3. همه چیز را به شدت مخلوط کنید و به معنای واقعی کلمه 10 دقیقه بگذارید.
4. آرد گندم را جداگانه الک کنید. ما یک شکاف در مرکز ایجاد می کنیم. کفیر گرم را داخل آن بریزید.
5. یک تخم مرغ خام را در اینجا اضافه کنید.
6. همه مواد را خوب مخلوط کنید. خمیر را اضافه کرده و شروع به ورز دادن خمیر کنید. خمیر نان را حداقل 10 دقیقه ورز دهید.
7. خمیر را به فرم نسوز چرب شده تغییر می دهیم و یک ساعت می گذاریم.
8. قبل از قرار دادن نان در فر، روی آن را کنجد بپاشید.
9. نان را در آستانه دمای 170 درجه می پزیم تا پخته شود.

امروز پیشنهاد می کنم نان بپزم. آیا فکر می کنید انجام آن در خانه غیرممکن است؟ واقعا شک داری

پخت، مطبوع، تازه، بدون استفاده از مواد مشکوک است که محصولات نانوایی غنی از آن هستند.

آرد را می توان به عنوان گندم و چاودار، ذرت یا مخلوطی از هر دو استفاده کرد. این همه به ترجیحات شما بستگی دارد.

بنابراین، اجازه دهید نان کفیر را در فر بپزیم، دستور پخت آن را در زیر خواهید دید.

نان گندم روی کفیر ترش

برای تهیه نان در فر، محصولات زیر مورد نیاز است: 0.8 کیلوگرم آرد؛ 0.4 لیتر کفیر؛ 0.1 لیتر آب؛ 4 قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان؛ 2 قاشق غذاخوری شکر گرانول؛ 5 گرم مخمر خشک؛ نمک.

دستور پخت نان برای آن دسته از خانم‌های خانه‌دار که عادت ندارند غذا را دور بریزند، حتی با ماندگاری تمام شده مناسب است.

برای یافتن کاربرد کفیر تاریخ مصرف گذشته، می توانید چند محصول دیگر اضافه کنید و در نهایت یک نان خانگی فوق العاده و مطبوع به دست آورید که حتی نانوایی های خصوصی نیز به شما حسادت می کنند، نه به تولید کنندگان محصولات نانوایی انبوه.

خوب، اجازه دهید حتی در مورد طعم صحبت نکنیم. فراتر از خانه شما گسترش خواهد یافت. حتی همسایه ها می دانند که شما در حال پختن نان خانگی هستید.

روش پخت و پز ساده است، مانند لیست محصولات:

1. مخمر را در آب گرم حل کنید. هنگام استفاده از مخمر تازه باید با دست خرد شود. یک پیمانه شکر اضافه می کنم و کنار می گذارم.
2. کمی بیشتر از نیمی از حجم آرد را با اسلاید الک می کنم. بقیه آرد را در ظرف دیگری الک می کنم.
3. کفیر را به حالت گرم گرم می کنم. این کار را می توان در حمام آب یا در مایکروویو انجام داد. نکته اصلی - زیاده روی نکنید و به آب جوش حرارت ندهید.
4. شکر گرانول را در کفیر بریزید ، مخلوط کنید.
5. بعد مایه حل شده و پف کرده رو اضافه میکنم. من کاملا مخلوط می کنم.
6. مخلوط به دست آمده را با آرد وسط تپه می ریزیم و اضافه می کنم.
7. روغن آفتابگردان را میریزم و شروع به ورز دادن خمیر می کنم. بقیه آرد را کم کم اضافه کنید. خمیر نباید به دست شما بچسبد.
8. خمیر تمام شده را برای سفت شدن در جای گرم به مدت یک ساعت یا حتی یک ساعت و نیم قرار دادم. در این مدت باید به خوبی بلند شود و اندازه آن افزایش یابد. اگر جای گرمی وجود ندارد، ظرف حاوی خمیر را در یک کاسه آب داغ قرار دهید و به صورت دوره‌ای در حین سرد شدن آب جدید اضافه کنید یا آن را کاملاً جایگزین کنید. به یاد داشته باشید که روی خمیر را با یک حوله تمیز یا کیسه پلاستیکی بپوشانید.
9. بعد خمیر را در قالب می چینم، کمی صبر می کنم تا خمیر بلند شود و با احتیاط آن را به فر از قبل گرم شده با 200 گرم می فرستم.

نان گندم به شکل نان روی کفیر ترش

طرز تهیه مثل دستور قبلی است. در اینجا من در مورد دو روش برای تشکیل قرص های نان صحبت خواهم کرد.

برای پخت نان گندم در فر به محصولات زیر نیاز است:

0.8 کیلوگرم آرد؛ 0.4 لیتر کفیر؛ 0.1 لیتر آب؛ 4 قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان؛ 2 قاشق غذاخوری شکر گرانول؛ 5 گرم مخمر خشک؛ نمک.

دستور یک:

1. خمیر رو طبق دستور قبلی ورز میدم.
2. کل حجم آزمایش به 3 قسمت یکسان تقسیم می شود.
3. من هر قسمت را در یک تورنیکت محکم می پیچم.
4. من آن را روی یک ورقه پخت، که قبلا با کاغذ پخت پوشانده شده بود، پهن کردم.
5. من روی آن را با یک حوله تمیز یا کیسه پلاستیکی می پوشانم. برای اثبات می گذارم.
6. به محض بالا آمدن نان با چاقوی تیز برش های اریب می زنم.
7. من با تخم مرغ زده شده چرب می کنم و می فرستم تا 190 گرم از قبل گرم شود. فر. زمان پخت حدود 40 دقیقه است. با چوب چوبی آمادگی را بررسی می کنم.

دستور دو:

1. خمیر را ورز می دهم.
2. کل حجم تست را به دو یا سه قسمت تقسیم می کنم. هر کدام را به صورت یک لایه رول می کنم.
3. آن را گرد می کنم و از طرف درز به پایین روی یک ورقه پخت قرار می دهم.
4. با بقیه خمیر تکرار کنید.
5. روی آن را با سلفون یا حوله می بندم و منتظر می مانم تا خمیر بلند شود.
6. برش های اریب درست می کنم، با یک تخم مرغ چرب می کنم و می فرستم تا از قبل گرم شده تا 250 گرم شود. فر به مدت یک ربع سپس دما را به 190 گرم کاهش دهید. و یک ربع دیگر بپزید. با چوب چوبی آمادگی را بررسی می کنم. به نظر می رسد نان های بسیار خوشمزه و زیبا.

حتما این دستور العمل های شکل دهی نان را ذخیره کنید. آنها را می توان بدون توجه به نوع آزمایش استفاده کرد.

نان گندم بدون مخمر روی کفیر

نان پف دار و نرم عالی را می توان بدون استفاده از مخمر در فر درست کرد. مجموعه محصولات حداقل است، تلاش صرف شده بسیار کمتر از هنگام ورز دادن خمیر مخمر است. اما نتیجه فراتر از انتظارات شما خواهد بود.

برای پخت نان در فر، به مجموعه محصولات زیر نیاز دارید: 1 لیوان آرد با یک اسلاید؛ لیوان ناقص کفیر؛ جوش شیرین؛ نمک.

روش ساده است، به نظر می رسد این است:

1. آرد را الک می کنم، نمک می زنم.
2. من سودا را در کفیر گرم حل می کنم، منتظر واکنش هستم.
3. کفیر را داخل آرد میریزم و خمیر را مانند پنکیک با قاشق ورز میدهم.
4. سپس دست هایم را با روغن نباتی چرب می کنم و با دست به ورز دادن خمیر ادامه می دهم. کمی به دستان شما می چسبد. این طبیعی است، من دیگر آرد اضافه نمی کنم.
5. خمیر را در ظرف مخصوص فر ریختم و داخل ظرفی که از قبل گرم شده با حرارت 200 گرم قرار دادم. فر.
6. زمان پخت در فر حدود 40 دقیقه است. با یک چوب بلند چوبی آمادگی را بررسی می کنم.
7. صبر کنید تا خنک شود و برش دهید.

نان روی کفیر بدون استفاده از مخمر کاملاً متراکم است ، اما در عین حال هوا و نرم است.

چنین دستور العمل های ساده ای برای پخت نان خانگی باید در دسترس هر خانه دار باشد. بالاخره چه چیزی بهتر از نان خانگی پخته شده با عشق.

نان چاودار بدون مخمر: دستور پخت کفیر

طرز تهیه بسیار سریع و آسان. می توانید دانه های مختلف (آفتابگردان، کدو تنبل، دانه کتان، کنجد) و چند قاشق غذاخوری عسل گل را در طول فرآیند ورز دادن اضافه کنید.

برای تهیه نان در خانه شما نیاز دارید: 2 قاشق غذاخوری. کفیر؛ 0.250 کیلوگرم آرد چاودار؛ 0.150 کیلوگرم آرد گندم؛ جوش شیرین.

دستور تهیه با عکس بسیار ساده است، به نظر می رسد این است:

1. هر دو نوع آرد را الک می کنم و مخلوط می کنم.
2. نوشابه میزنم (خاموش نمیکنم) نمک میزنم.
3. من کفیر را که به حالت گرم گرم شده است می ریزم. خمیر را ورز می دهم و نیم ساعت می گذارم تا سفت شود.
4. یک لایه خمیر به ضخامت حدودا 10 میلی متر پهن می کنم، آن را وردنه می کنم.
5. من آن را روی یک ورقه پخت قرار می دهم، با یک چاقوی تیز برش می زنم و با یک تخم مرغ زده شده چرب می کنم.
6. نان را می فرستم تا 190 گرم از قبل گرم شود. به مدت نیم ساعت در فر
7. نان تمام شده را در حوله می پیچم و می گذارم به این حالت خنک شود.

نان ذرت بدون مخمر روی کفیر

تنها در عرض یک ساعت، می توانید نان خانگی فوق العاده زیبا و آفتابی رنگ و با بویی خوشمزه دریافت کنید. این دستور برای خانم های خانه دار تازه کار که از کار با خمیر مخمر می ترسند مناسب است.

برای پخت چنین نان کافی است محصولات زیر را مصرف کنید:

آرد ذرت و گندم - هر کدام 1 فنجان؛ 1 لیوان کفیر؛ تخم مرغ؛ ¼ فنجان روغن آفتابگردان؛ 2 قاشق غذاخوری شکر دانه ریز؛ پودر خمیرمایه؛ نمک.

روش پخت به شرح زیر است:

1. آرد را در یک کاسه عمیق الک می کنم.
2. بیکینگ پودر را اضافه می کنم (می توان آن را با جوش شیرین جایگزین کرد)، شکر گرانول، نمک اضافه می کنم.
3. در ظرف دیگری کفیر را با تخم مرغ و کره ترکیب می کنم. با همزن زدم.
4. توده مایع را مستقیماً در قسمت های کوچک به مرکز آرد اضافه می کنم. با همزن ورز دهید تا غلیظ شود، مانند خمیر پنکیک.
5. ظرف پخت را با خمیر پر می کنم.
6. داخل ظرف از قبل گرم شده با 190 گرم قرار میدم. فر. زمان پخت حدود نیم ساعت است. آماده بودن را روی یک چوب چوبی خشک چک می کنم.
7. بعد از پخت حداقل ده دقیقه استراحت دهید.

یکی دیگر از گزینه های این بخش دستور العمل های سریع برای پخت نان است. فراموش نکنید که آن را نشانه گذاری کنید.

نان چند دانه روی کفیر

مخلوطی از آرد چاودار، جو و گندم سیاه به خوبی با آرد گندم سنتی هماهنگ می شود، در حالی که فواید این نان به میزان قابل توجهی افزایش می یابد.

و افزودن سبوس تأثیر مفیدی بر دستگاه گوارش خواهد داشت. در مجموع، این نان فقط یک نان چند دانه نیست، بلکه سالم ترین نانی است که می توانید در خانه درست کنید.

برای پخت نان باید محصولات زیر را تهیه کنید:

2.5 فنجان مخلوطی از انواع مختلف آرد؛ 1 فنجان آرد گندم؛ 1/2 فنجان سبوس؛ 500 میلی لیتر کفیر؛ 2 قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان؛ 2 قاشق غذاخوری شکر گرانول؛ مخمر خشک؛ نمک.

روش پخت با عکس:

1. در کفیر گرم شده، مخمر را با شکر گرانول حل کنید.
2. آرد را الک کنید، سبوس را اضافه کنید.
3. مایه رو میریزم و خمیر رو ورز میدم.
4. خمیر را روی آن می‌پوشانیم و آن را برای سفت شدن در حرارت برمی‌داریم و روی آن را با یک حوله تمیز یا کیسه پلاستیکی می‌پوشانیم.
5. خمیر را به قطعات تقسیم می کنم، شکل نان را می دهم.
6. به سینی فر منتقل می کنم و می گذارم کمی استراحت کند.
7. برش بزنید و با تخم مرغ زده شده مسواک بزنید.
8. من از قبل گرم شده تا 200 گرم تمیز می کنم. فر. با چوب چوبی آمادگی را بررسی می کنم.

هر دستور العملی را که انتخاب کنید، مطمئن هستم که نتیجه بی نظیر خواهد بود، زیرا چه چیزی می تواند بهتر از پخت در خانه باشد.

اگر دستور پخت نان خانگی مورد علاقه دارید، لطفاً با ما به اشتراک بگذارید. تشکر ویژه برای عکس های اضافه شده

دستور تهیه ویدیویی من

خوشحالم که همه را به آشپزخانه من خوش آمد می گویم!

با استفاده از دستور پخت عکس گام به گام من، بدون شک به راحتی و به سادگی موفق خواهید شد. حالا خودتان خواهید دید. من طبق معمول با لیستی از محصولات لازم برای یک نان کوچک، به اصطلاح، برای آزمایش شروع خواهم کرد.

عناصر

• کفیر - 200 میلی لیتر
• آرد گندم - 300 گرم
• جوش شیرین - 0.5 قاشق چایخوری
• نمک - 0.5 قاشق چایخوری
• شکر گرانول - 2 قاشق چایخوری
• روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری

طرز پخت نان خانگی در فر

ابتدا آرد را الک می کنیم. امیدوارم به یاد داشته باشید که به این ترتیب آن را با اکسیژن اشباع می کنیم تا هر یک از شیرینی های ما باشکوه تر شود.

پس از این روش اجباری، آرد را در یک کاسه عمیق بریزید. جوش شیرین را در اینجا بریزید و این دو ماده خشک را با هم مخلوط کنید.

شکر هم اینجا میفرستیم.

و در آخر کفیر را داخل کفیر بریزید که قبل از آن کمی در حمام آب گرم می شود. کفیر گرم به احتمال زیاد با بقیه مواد واکنش نشان می دهد.

هم بزنید تا خمیر جمع شود. تقریباً تا لحظه ای که به صورت توده ای جمع می شود.

باقی مانده است که روغن نباتی را به آن اضافه کنید. خمیر را داخل کیک پهن می کنیم، مواد گم شده را در آن ریخته و مخلوط می کنیم.

خمیر به دست آمده را در جای گرم قرار می دهیم و حدود نیم ساعت روی آن را با حوله (دستمال سفره) می پوشانیم. بر این اساس، مراحل آماده سازی برای پخت نان روی کفیر بدون مخمر کامل می شود.

بعد از مدت زمان مشخص شده خمیر را با دست له می کنیم و از آن یک نان به ارتفاع حدود 2-3 سانتی متر درست می کنیم و از روی آن برش هایی ایجاد می کنیم. ورق را با کاغذ پخت می پوشانیم و محل قرار دادن نان را با روغن نباتی چرب می کنیم. نان را در جای گرمی می گذاریم تا حدود 20 دقیقه هنوز کمی فاصله داشته باشد.

فر را با دمای 180 درجه گرم می کنیم. یک ورق با نان آینده در مرکز قرار می دهیم. نیم ساعت بپزید.

این بار کمی زیاده روی کردم و نان را در فر بیش از حد در معرض دید قرار دادم، در نتیجه کمی خشک شد، اما این فقط تقصیر من است، اگر دستور العمل عکس گام به گام را دنبال کنید، کفیر فوق العاده ای دریافت خواهید کرد. نان بدون مخمر رایگان.