مربای زردآلو با اسطوخودوس. مربای زردآلو با رایحه ای از اسطوخودوس. مربای زردآلو با بادام

1. زردآلوها را بشویید، پوست آنها را بگیرید، 4 تا 6 قطعه کنید و در قابلمه بریزید.
2. زردآلوها را با شکر بریزید و بگذارید 3-4 ساعت بماند و هر از گاهی هم بزنید تا آب میوه ها آزاد شود.
3. سپس زردآلوها را روی آتش بگذارید، اسطوخودوس را اضافه کنید، بگذارید بجوشد و 40 دقیقه بجوشد. در انتها براندی را بریزید و 2 تا 3 دقیقه دیگر بجوشانید.
4. اگر جوانه‌های اسطوخودوس در مربای زردآلو شما را آزار می‌دهد، می‌توانید گل‌ها را در کیسه‌ای پارچه‌ای ببندید و در وسط گلدان زردآلو قرار دهید. و بعد از پخته شدن مربای زردآلو، اسطوخودوس را دور بریزید.
5. مربای زردآلو را در شیشه های استریل آماده شده بچینید، گرد کنید و زیر و رو کنید.
6. شیشه های مربای زردآلو را در پتو بپیچید و بگذارید کاملا خنک شود. مربای زردآلو و اسطوخودوس را در جای خنک و تاریک نگهداری کنید.

عناصر

• زردآلو رسیده - 1 کیلوگرم؛
• شکر - 800 گرم (4 قاشق غذاخوری)؛
• گل اسطوخودوس خشک یا تازه - 2 قاشق غذاخوری. l.
• آب لیمو - از 2 لیمو؛
• کنیاک یا رم - 70-80 میلی لیتر.

روش پخت و پز

1. زردآلوها را بشویید، هسته ها را بردارید، آنها را در یک قابلمه بزرگ با کف ضخیم بریزید، شکر را اضافه کنید و مخلوط کنید.
2. 1 قاشق چایخوری اسطوخودوس را کنار بگذارید و بقیه را در یک کیسه گاز بریزید و وسط زردآلوها با شکر قرار دهید. زردآلوها را به مدت 4 ساعت بگذارید تا آب آن بیرون بیاید و ترجیحاً یک شب، سپس باید در یخچال قرار دهید.
3. زردآلوها را روی آتش بگذارید، آبلیمو را اضافه کنید، هم بزنید و روی حرارت ملایم بگذارید تا مربا غلیظ شود (40 دقیقه).
4. کیسه اسطوخودوس را بردارید و به جای آن گلهای باقیمانده را اضافه کنید، کنیاک را بریزید و 10 دقیقه دیگر بپزید و هم بزنید.
   مربای داغ را در شیشه های خشک قرار دهید، درب آن را ببندید.
5. پس از خنک شدن شیشه های مربا، آن را در انباری خنک نگهداری کنید.

زردآلو را خوب بشویید. آب جوش را روی آن بریزید و بگذارید حدود 1 دقیقه در آن بماند (این کار برای جدا کردن زردآلو از پوست ضروری است، اگر زردآلو خیلی رسیده است، لازم نیست آن را برای مدت طولانی در آب جوش بگذارید). آب آن را خالی کنید، زردآلوها را پوست بگیرید، آن ها را از وسط نصف کنید و هسته ها را جدا کنید.

اگر زردآلوهای رسیده بسیار خوب و بدون لکه و با پوست یکدست دارید، نمی توانید آن را از آن جدا کنید.

در یک قابلمه بزرگ، زردآلو، پوست و آب لیمو و شکر را با هم مخلوط کنید. روی حرارت ملایم بپزید و کف را برای حدود 15-20 دقیقه بردارید.

زردآلوها را با مخلوط کن خرد کنید (من معمولاً طوری آسیاب می کنم که هنوز تکه های قابل لمس میوه باقی بماند).

اگر زردآلوهای خیلی رسیده دارید، لازم نیست آنها را خرد کنید، آنها به تدریج خود به خود می جوشند. اما با مخلوط کن قوام یکنواخت تری به دست می آید و پس از آسیاب سریعتر می پزد.

مجدداً مواد را روی حرارت ملایم قرار دهید تا هر از گاهی هم بزنید تا بپزد. بجوشانید تا پخته شود (این را بررسی می کنیم: یک قطره از مخلوط را روی یک نعلبکی سرد بریزید - نباید پخش شود و اگر نعلبکی کج شود، قطره به آرامی از آن خارج می شود) یا به تراکم دلخواه.
مخلوط آماده شده را از روی حرارت بردارید و گل های اسطوخودوس را به آن اضافه کنید، مخلوط کنید.

بلافاصله پس از پختشیشه های استریل شده را با مواد داغ پر کنید، درب ها را ببندید، وارونه کنید و بپیچید تا کاملا خنک شوند. قبل از استفاده، توصیه می شود که به مدت یک هفته اجازه دهید تا دم کرده، معطر تر شود.

گزینه ای با افزودن پکتین.

برای این دستور کانفیچر، نسبت مقدار شکر و زردآلو به پکتین بستگی دارد (پکتین، ژلفیکس، کویتین، کانفیچر و مواردی از این دست...) معمولا روی بسته بندی پکتین می نویسند که برای چند ماده طراحی شده است. .
مثلا:
پکتین 1:1- 1 بسته پکتین برای 1 کیلوگرم میوه و 1 کیلوگرم شکر طراحی شده است.
پکتین 1:2- 1 بسته پکتین در هر 1 کیلوگرم میوه و 500 گرم شکر،
پکتین 1:3- 1 بسته پکتین به ازای هر 1 کیلوگرم میوه و 350 گرم شکر.
هنگام پختن کانفیتور با پکتین، می توانید از آن استفاده کنید پوست و آب لیمو کمتر(به خصوص اگر 1:3 باشد)، زیرا پکتین از سیب و از مرکبات

من از پکتین 1:3 استفاده کردم. روش و زمان پخت کانفیچر با پکتین نیز معمولا روی بسته بندی آن نوشته می شود.

زردآلوها را بشویید (مانند گزینه اول - می توانید پوست آن را بگیرید یا نمی توانید پوست آن را جدا کنید)، دانه ها را جدا کنید و میوه را به قطعات کوچک برش دهید.در مرحله بعد، دستورالعمل های روی بسته پکتین خود را دنبال کنید.

من این کار را انجام دادم:زردآلو خرد شده مخلوط، شکر، پکتین، پوست لیمو و کمی آب لیمو. روی حرارت زیاد به جوش بیاورید و مخلوط را فقط به مدت 3 دقیقه بپزید و مدام هم بزنید. من آن را خاموش کردم، گل های اسطوخودوس را اضافه کردم، شیشه های استریل شده را مانند نسخه اول دستور غذا با مواد داغ پر کردم.

ترکیب با پکتین بسیار ضخیم بود - شبیه به مارمالاد با تکه های زردآلو.و طعم کمی متفاوت است.

اخیراً یک بار دیگر گفتم که ترکیب نارنجی و بنفش زیباست (نگاه کنید به؛ لینک در یک پنجره جدید باز می شود). زیبا ... با سلیقه متاسفانه. یا بهتر است بگوییم، او سلیقه خودش را دارد، اما نه سلیقه ای که شما آن را تحسین کنید و سرتان را از دست بدهید.

در عکس - آخرین آزمایش من با موضوع "زردآلو-اسطوخودوس". آخرین مورد به معنای واقعی: من دیگر با این ترکیب آزمایش نخواهم کرد. بیش از پنج سال با او کار کردم و در نهایت به این نتیجه رسیدم که کافی است: همه چیزهایی را که می خواستم برای خودم روشن کنم، فهمیدم.

از نظر طعم و عطر، زردآلو و اسطوخودوس با هم نیستند.اگر این دو گیاه را با هم ترکیب کنید طعم و عطر آن ها به قول خودشان با خودشان و صدایشان جدا باقی می ماند. گاهی اوقات فاصله بین آنها کم است (مخصوصاً اگر گلهای اسطوخودوس تازه بگیرید) اما اتفاق می افتد که از یکدیگر بسیار دور هستند (مخصوصاً اگر از اسطوخودوس خشک استفاده شود).

اول از همه منظورم مربا (مربا)جایی که این گیاهان به شکل خالص خود با هم ترکیب می شوند و هیچ ترکیب دیگری وجود ندارد که به طور جدی بر این ترکیب تأثیر بگذارد. نانوایی، جایی که این مواد می توانند به طور همزمان وجود داشته باشند (مثلاً اسطوخودوس در خمیر، زردآلو در فیلینگ) تا حدودی متفاوت است: اولاً پخت با اسطوخودوس می تواند برای یک آماتور حتی بیشتر از مربا باشد و ثانیاً فرآیندهای خاص خود را دارد. که می تواند عطر، طعم و رنگ را تحت تاثیر قرار دهد.

مربای زردآلو با اسطوخودوس معمولا توسط آشپزهایی که هر دوی این گیاهان را دوست دارند امتحان می کنند. در عین حال خواص این گیاهان یا فراموش شده و یا اصلا شناخته شده نیست.متخصصان حرفه ای آشپزی یا صاحبان مزارع اسطوخودوس و باغ های زردآلو وضعیت بهتری در این زمینه دارند، در حالی که بقیه ... فقط با دیدن عکس های خارجی کافی یا خواندن دستور العمل های روسی زبان در اینترنت مربا درست می کنند. اما کسانی که چنین دستور العمل هایی را ارسال می کنند - نه تنها با اسطوخودوس، بلکه با گیاهان دیگر - همیشه فقط در مورد نوک کوه یخ صحبت می کنند و تقریباً هرگز نمی گویند یا، دوباره، به سادگی نمی دانند که این مربا در واقعیت چگونه است، بهترین روش چگونه است. آن را بپزید، چگونه ذخیره می شود، چگونه طعم آن در طول زمان تغییر می کند، و مهمتر از همه - آیا برداشت آن برای آینده منطقی است.

***** ***** *****

وجود داشته باشد 5 زیرگونه زردآلو معمولی (اصطلاحاً بخش ارمنیکا)و بسیاری از انواع آنها، از جمله. منطقه بندی شده گونه ها و زیرگونه های اسطوخودوس - حدود 50و تنوع زیادی هم دارند. برای تهیه مربا و به طور کلی در آشپزی می توان از چند نوع اسطوخودوس استفاده کرد اما محبوب ترین آن که خوش طعم ترین عطر را نیز دارد می باشد. lavender officinalis (اسطوخودوس انگلیسی; Lavandula officinalis). این گونه است که برخی از آشپزها تنها گونه موجود اسطوخودوس را در نظر می گیرند و چیزی در مورد خویشاوندان آن نمی دانند. آنها همچنین فکر می کنند که در نقاط مختلف جهان اسطوخودوس به یک شکل خاصیت خود را نشان می دهد و اگر آنها آن را دوست دارند، پس بقیه باید آن را دوست داشته باشند. و جالب است که آنها در مورد گیاهان دیگر نیز همین فکر را می کنند، فقط گاهی اوقات همه چیز را به یک "نوع" خاص نسبت می دهند، که می تواند "متفاوت" باشد.

من اسطوخودوس را خیلی دوست دارم، چندین نوع از آن را پرورش می دهم و در باغ ها و پارک های دیگر مشاهده می کنم، اما خواص این گیاه را هم به خوبی می دانم. بنابراین، من هرگز بر استفاده جهانی آن اصرار ندارم و همیشه تأکید می کنم که کیفیت 1 قاشق چایخوری گل اسطوخودوس در آشپزخانه یک آشپز ممکن است با کیفیت همان مقدار گل اسطوخودوس از آشپزخانه یک آشپز دیگر برابر نباشد.

***** ***** *****

پیش از این، "در سپیده دم جوانی مه آلود خود" اسطوخودوس در پخت و پز نه تنها یک افزودنی معطر و طعم دهنده بود. راستی، اسطوخودوس معمولاً به ندرت برای مقاصد آشپزی استفاده می شود.و حتی در حال حاضر نیز محبوب ترین ماده آشپزی حتی در سرزمین مادری خود نیست. برخی از متخصصان آشپزی مدرن به این موضوع فکر نمی کنند و فقط برای عطر به اسطوخودوس روی می آورند. بوی اسطوخودوس دقیقاً با طعم آن یکی نیست!

درباره استفاده از اسطوخودوس در آشپزیمقالات من را ببینید (همه پیوندها در یک پنجره جدید باز می شوند).

کمی در مورد مربای اسطوخودوس زردآلو:.

درباره انواع مختلف اسطوخودوس و به طور کلی همه چیز در مورد این گیاه، شامل سایر نوشیدنی ها و غذاهای با اسطوخودوس را ببینید: که در سال 2015 صرف کردم.

***** ***** *****

زردآلو طعم ترش و شیرین دارد، اسطوخودوس تلخ قابض و کمی تند است. گل های برخی از انواع اسطوخودوس عطر مطبوعی دارند، اما تقریباً طعم شیرینی در آنها وجود ندارد. از میان طعم های ذکر شده، فقط شیرین و تند به خوبی با یکدیگر ترکیب می شوند، اما در زردآلو و اسطوخودوس در درجه اول نیستند، بنابراین در جایی در پس زمینه با یکدیگر موافق هستند. علاوه بر این، زردآلو حتی شیرینی بیشتری نسبت به اسطوخودوس دارد.

بیایید به این فکر کنیم که چگونه و در کجا هنوز چنین مربا می تواند رخ دهد و به چه دلیل؟ شما می توانید با دانستن جغرافیای رشد زردآلو و اسطوخودوس، کمی در مورد تاریخ پخت و پز، اما مهمتر از همه، دانستن خواص این گیاهان به این سوال پاسخ دهید.

اگر به همان اینترنت نگاه کنید، منطقه ای که بیشترین محبوبیت مربا با اسطوخودوس را دارد، جنوب اروپا است: فرانسه-ایتالیا-اسپانیا، یعنی. اسطوخودوس از کجا می آید زردآلو برای بسیاری از جنوبی ها میوه اصلی تابستانی است. همیشه مقدار زیادی از آن وجود دارد و درست زمانی می رسد که می توانید اسطوخودوس را برداشت کنید (به یاد داشته باشید، این مهم است!)

ما به تصاویر نگاه می کنیم.

آیا این اسطوخودوس افسینالیس است؟

عکس: www.countryliving.com-apricotlavjam

نه، این اسطوخودوس officinalis نیست. قبلاً اشاره کردم که از انواع دیگر اسطوخودوس نیز برای تهیه مربا و به طور کلی در پخت و پز در مناطق مختلف جهان استفاده می شود. سرآشپزهای داخلی تقریباً به این واقعیت توجه نمی کنند.

اون مربای اسطوخودوس هست؟ آیا اسطوخودوس اینجا فقط برای عکس است؟ پاسخ به هر دو سوال: به نوعی بله، اما به نوعی نه (در زیر در مورد این صحبت خواهم کرد).

عکس: www.lavenderandlovage.com

تاریخچه آشپزی را در نظر بگیرید. هر گونه آماده سازی در سنت های مختلف آشپزی برای موارد زیر انجام می شد:
1) بودن
2) و اینکه همه با آنها سالم باشند و نه به دلیل طعم دلپذیر یا حتی عطر بیشترشان.

و پس از آن چه چیزی باقی می ماند؟ چرا اسطوخودوس و زردآلو را با هم ترکیب کنیم؟

و خواص نگهدارنده اسطوخودوس باقی می ماند. اینجاست که ایده مربای زردآلو جنوبی با اسطوخودوس مشخص می شود:

1) زیرا این گیاهان را می توان همزمان برداشت کرد.
2) حفظ این محصول.

یک شاخه اسطوخودوس در هر شیشه محصولات خانگی (یا یک دسته اسطوخودوس در هر بشکه) نوعی نگهدارنده است که می تواند ایمنی محصول را طولانی تر کند و در برابر میکروارگانیسم های خاص از جمله محافظت کند. تا کسی از بیرون وارد نشود. من قبلاً در مقالات خود در مورد اسطوخودوس در مورد این صحبت کرده ام (به پیوندهای بالا مراجعه کنید). این هنوز در سرزمین اسطوخودوس به یادگار مانده است، این را می توان با مشاهده برخی دستور العمل ها و عکس های مربای اسطوخودوس زردآلو از سرآشپزهای فرانسوی، اسپانیایی یا ایتالیایی فهمید.

فراموش نکنیم درک ملی از مواد تشکیل دهنده، به عنوان مثال. در مورد فلز، زیرا ممکن است شخصی از بدو تولد با اسطوخودوس آشنا باشد. البته هستند کسانی که بعداً با او آشنا شدند و واقعاً او را دوست داشتند. کسانی هستند که هیچ ناهماهنگی در ترکیب اسطوخودوس و زردآلو متوجه نمی شوند، من چنین لحظه ای را اصلا مستثنی نمی کنم، اما هر چقدر هم که همان سایت های خارجی زبان را مطالعه می کنم، هنوز نتوانستم فرانک ریو پیدا کنم. نظرات در مورد چنین مربا. آشپزها به سادگی نشان می دهند که چگونه آن را می پزند - و بس، آنها این موضوع را زیاد پوشش نمی دهند. نمی توان فهمید که آیا واقعاً این مربا را دوست دارند یا فقط آن را درست می کنند زیرا قرار است طبق سنت محلی باشد.

البته اکنون بسیاری از افراد تنها به دلیل عطر و طعم آن چنین مربای را تهیه می کنند، بنابراین ترجیح می دهند اسطوخودوس را چه بعد از پخت و چه در حین آن در آن باقی نگذارند. دانستن این که این گیاه تلخی می دهد:

1) برخی از آشپزها زردآلو را با اسطوخودوس دم کرده و قبل از پختن آنها را جدا می کنند - یا سنبلچه ها را روی زردآلو می گذارند یا گل ها را در پارچه می پیچند.
2) قسمت گلهای اسطوخودوس را در کیسه پارچه ای پنهان می کند و با آن مربا درست می کند و سپس آن را خارج می کند.
3) و قسمتی دیگر از آشپزها یا آب اسطوخودوس یا شربت اسطوخودوس درست می کنند و روی آن مربا درست می کنند.

برای من، اینها هنوز گزینه ای نیستند، اما من نوشیدنی ها و شربت هایی را با اسطوخودوس نیز تهیه کردم: اولا، در هر یک از موارد ذکر شده، باید نسبت یک اسطوخودوس خاص را به خوبی محاسبه کنید، در غیر این صورت نمی توانید عطر و بوی آن را دریافت کنید. استحکام مورد نظر را از آن می گیرد یا از تلخی آن زیاده روی می کند. ثانیا، برای من، اسطوخودوس به هیچ وجه با زردآلو ترکیب نمی شود - نه زمانی که مقدار کمی از آن با آن باشد، نه زمانی که حتی بیشتر باشد، نه در مربا و نه در شیرینی. به نظر من این گیاهان به عنوان پدیده های طبیعی نه از نظر عطر و نه طعم با هم ترکیب نمی شوند، بنابراین دیگر اسطوخودوس را به زردآلو منتقل نمی کنم.

گزینه دیگری برای تهیه مربا به تازگی در عکس آخر ارائه شده است و توسط نویسنده سایت مشخص شده توضیح داده شده است: برخی از متخصصان مدرن آشپزی خارجی توصیه می کنند یک شاخه اسطوخودوس را زیر درب مربای آماده زردآلو (یا دیگر) قرار دهید. بر اساس تجربه من، چنین فناوری راهی مستقیم برای کپک زدن است، به خصوص اگر اسطوخودوس تازه باشد و مربا هنوز داغ باشد. این در مورد هر گیاهی صدق می کند، نه فقط اسطوخودوس. زیر درب، من گاهی اوقات فقط یک بادیان ستاره ای می گذارم.

در مورد تهیه و نگهداری مربا (مربا) با سبزی و ادویه در مقاله مربوطه صحبت کردم: (لینک در پنجره جدید باز می شود).

و آخرین گزینه این است که اصرار کنید و زردآلو را همراه با اسطوخودوس بجوشانید و سپس گلهای آن را برای نگهداری در مربا بگذارید. این قدیمی ترین نسخه است و توضیح می دهد که چرا آنها در واقع شروع به ترکیب اسطوخودوس با زردآلو کردند (در مورد خواص نگهدارنده اسطوخودوس به بالا مراجعه کنید).

مربای زردآلو (مربا) که گل‌های اسطوخودوس را در آن رها می‌کنند و به مقدار مناسب می‌برند، واقعاً می‌توانند به خوبی ذخیره شوند، اما طعم و تا حدی رنگ آن آسیب می‌بیند (مخصوصاً در مکان‌هایی که اسطوخودوس محلی است). مربا طعم تلخی پیدا می کند و اگر زردآلو با پوست پخته شده باشد، ممکن است این تلخی تشدید شود. عطر "خاکی" می شود یا به "عطر مردانه سنگین" می رود، یعنی. اصلاً یادآور عشقی نیست که برخی از خانم ها اسطوخودوس را به خاطر آن تحسین می کنند. اسطوخودوس واقعاً با برخی میوه ها یا توت ها خوب می شود، اما این داستان دیگری است.

***** ***** *****

ذائقه، عادات و سنت های مردم در طول زمان تغییر می کند. گاهی اوقات ما به انجام کاری مانند اجدادمان ادامه می دهیم، اما دیگر نمی دانیم چرا و چرا. ما باید به دنبال توضیحات جدیدی باشیم، اما باید آنها را در آنجا جستجو کنیم، که در طول زمان به اندازه هر چیز دیگری تغییر نمی کند: در خود طبیعت. ما باید خواص طبیعی مواد را مطالعه کنیم تا نه تنها ماهیت غذاهای قدیمی (سنتی) آشپزی را درک کنیم، بلکه چیز جدیدی ایجاد کنیم. اگرچه بیهوده نیست که ضرب المثلی وجود دارد که می گوید هر چیزی جدید، قدیمی فراموش شده است.

این کل راز بزرگ است. برای مدت طولانی آن را در عمل با انواع مختلف زردآلو و سایر میوه‌ها و همچنین با انواع مختلف اسطوخودوس آفیسینالیس - هم با گل‌های تازه و هم با گل‌های خشک آن که در باغ من رشد کرده‌اند و با گیاهان باغ‌های دیگر آزمایش کردم. . من از دیگر انواع و زیرگونه های محبوب اسطوخودوس در آشپزی استفاده نمی کنم، زیرا خواص، طعم، عطر و همچنین موارد مصرف و موارد منع مصرف آنها را می دانم.

این نظر شخصی من است که بر اساس مطالعه تئوری و آزمایش های عملی متعدد است. باور کنید یا نه، خودتان آن را بررسی کنید :)

امسال زردآلو زیاد داشتیم، بهار بدون یخبندان به درختان اجازه داد و ما برای اولین بار میوه بدهیم. بنابراین، با مواد خالی، آنها به بهترین شکل ممکن، تنتور، مشروب، مربا، مربا، کمپوت درست کردند. از آنجایی که آنها مرباهای من را نمی خورند، هر سال سعی می کنم چیزی عجیب و غریب پیدا کنم. این بار پیدا کردم نینا نیکسیا دستور العمل زردآلو با بادام و اسطوخودوس،و از آنجایی که همه چیز در انبار بود، تقریبا یک و نیم لیتر از چنین خوشمزه بیرون آمد. در همان زمان، من در FM "Lavender" در شرکت خواهم کرد پاپریکا_و زندگیدر ضمن من خودم اسطوخودوس رو پرورش دادم و خشک کردم.

زردآلوهای روشن و شیرین که داخل آن یک مغز بادام پوست کنده پنهان شده است. نکته - میوه کامل پخته می شود. زردآلو باید رسیده، نرم و معطر انتخاب شود.

مربای زردآلو با بادام

زردآلو 1 کیلوگرم(برای کامل ماندن بهتر است کمی نارس مصرف شود)

بادام، مقداری برابر با مقدار میوه

شکر 1 کیلوگرم

100 میلی لیتر آب(می توانید 100-200 میلی لیتر اضافه کنید، فکر می کنم راحت تر باشد)

یک تکه گل اسطوخودوس(یک قاشق چای خوری با اسلاید برداشتم)

تهیه بادام:

روی بادام ها آب جوش بریزید و بگذارید 15 دقیقه بماند. آبکش کنید، در آب سرد بشویید و دوباره با آب جوش پر کنید. بعد از 15 دقیقه می توانید تمیز کنید. برای راحتی، کمی آب را خالی کنید.

مهره، به معنای واقعی کلمه، او از پوست بیرون خواهد پرید.

تمام بادام های آماده شده را پوست بگیرید. نیازی به خشک کردن نیست، بلافاصله آماده استفاده است.

تهیه زردآلو:

زردآلوها را با دقت بشویید.

چیزی باریک و بلند آماده کنید - یک مداد، یک خودکار بدون خمیر یا یک دماسنج پخت و پز.

ابزار خود را به جای ساقه بچسبانید. استخوان را احساس کنید و آن را از طرف مقابل فشار دهید.

۱ عدد بادام را آماده کنید. آن را به جای گودال داخل زردآلو فرو کنید.

تهیه اسطوخودوس:

یک مربع کوچک از گاز برش دهید. اسطوخودوس را در مرکز قرار دهید و انتهای آن را ببندید تا یک کیسه تشکیل شود.

تمام شکر را در یک قابلمه بزرگ بریزید و آب آن را بریزید.

شربت را بجوشانید و هر از چند گاهی با کفگیر چوبی هم بزنید تا شکر نسوزد و کاملا حل شود. سپس زردآلوها را یکی یکی با احتیاط داخل شربت فرو کنید.

در پایان یک کیسه اسطوخودوس بگذارید.

بعد از جوشیدن 5 دقیقه بجوشانید. سپس از روی حرارت بردارید و بگذارید کاملا خنک شود.

دوباره روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد و 5-7 دقیقه دیگر بپزد.

کیسه اسطوخودوس را با فشار ملایم با قاشق تمیز و استریل خارج کنید.

آب جوش را روی شیشه ها و درب ها بریزید. با احتیاط برای اینکه زردآلوها له نشوند با قاشق به شیشه های آماده منتقل کنید. سپس روی شربت بریزید و درب آن را محکم ببندید.

بلافاصله با چای سرو کنید یا برای زمستان بگذارید.

چای مبارک!

*** مربا را در یک ماه چشیدم. خوش طعم، تند-شیرین، معطر و آبدار، اینها کلماتی بود که به ذهنم رسید. البته من هنوز همون ذائقه ام ولی برام خوشمزه بود و حتی با شیر. تنها چیزی که به نظرم میرسه اینه که شکر تا حل بشه نباید هم زد، شکر من کریستالیزه شد و مجبور شدم آب بیشتری اضافه کنم. دفعه بعد سعی می کنم شربت را فوراً رقیق تر کنم تا زردآلوها کاملاً در آن غوطه ور شوند و در چند مرحله بپزند، شاید سالم تر شوند. اما، در کل، من آن را بیشتر از مربای زردآلو دوست داشتم، بنابراین اگر بهار خوش شانس باشیم، سال آینده تکرار می کنیم.