آیا قارچ پورسینی برای شما مفید است؟ قارچ سفید - بولتوس، چه خواصی را پنهان می کند؟ خواص دارویی عمومی قارچ پورسینی

در همه قارچ خوراکیبه سادگی قدرت شفابخشی باورنکردنی وجود دارد، با این حال، قارچ سفید از نظر طعم و خواص مفید قهرمان بوده و باقی می ماند. به دلیل اندازه چشمگیر و ارزش غذایی، او حق لقب "سلطان قارچ" را به دست آورده است.

همانطور که از نام آن می توان حدس زد رنگ قارچ پورسینی اصلا سفید نیست. رنگ کلاه آن به نوع زمین و نوع جنگل بستگی دارد و می تواند از خاکستری روشن تا قهوه ای تیره متغیر باشد.

و او به دلیل توانایی نادرش در سبک ماندن هنگام برش و خشک کردن "سفید" لقب گرفت - یک آبگوشت بر اساس قارچ پورسینی غلیظ، معطر و کاملاً شفاف به نظر می رسد. بقیه قارچ ها در عرض چند دقیقه بعد از برش سیاه می شوند.

قارچ پورسینی رکورددار محتوای ویتامین ها و ریز عناصری است که فرد برای حفظ و بهبود سلامتی به آن نیاز دارد. پالپ آن حاوی مقدار زیادی ویتامین A و E است که برای پیشگیری از سرطان شناسی استفاده می شود. علاوه بر این، ویتامین های موجود در قارچ سفید به شکل طبیعی خود هستند و بسیار بهتر از هر مکمل غذایی جذب بدن می شوند.

بولتوس منبع قابل اعتماد ویتامین D است که توسط پزشکان برای پیشگیری از پوکی استخوان، راشیتیسم، گواتر منتشر، بیماری های مفصلی و اختلالات هورمونی استفاده می شود. در عین حال، به دلیل وجود پروتئین در قارچ، ویتامین D به طور کامل توسط دستگاه گوارش انسان جذب می شود.

Ceps حاوی سلنیوم است که توانایی سرکوب سلول های سرطانی را نیز دارد. و همراه با پروتئین گیاهی، به طور کامل توسط بدن پردازش می شود و هیچ عارضه جانبی ایجاد نمی کند، همانطور که در حالت قرص مصرف می شود.

و قارچ ها بسیار غنی از پتاسیم هستند که برای عملکرد طبیعی ماهیچه قلب بسیار ضروری است. کلسیم و آهن که به مقدار زیاد در پالپ بولتوس وجود دارد، استخوان ها و مفاصل را سالم نگه می دارد و همچنین به حفظ سطح طبیعی هموگلوبین در خون کمک می کند.

برای عادی سازی این شاخص و همچنین تقویت سیستم دفاعی بدن در صورت کم خونی، توصیه می شود به طور منظم پودر قارچ خشک شده را به غذا اضافه کنید. همچنین موثر است اقدام پیشگیرانهدر برابر آترواسکلروز و پوکی استخوان.

فیتوهورمون ها نیز در قارچ سفید یافت شده است. یکی از آنها جیبرلین است، یک هورمون رشد که اکنون در مقیاس صنعتی برای استفاده در دامپزشکی و داروسازی سنتز می شود. وجود جیبرلین در بولتوس ارتباط مستقیمی با این دارد که چرا میسلیوم قارچ سفید اغلب با درختان بلند بلند همزیستی می کند. واقعیت این است که قارچ ها با گرفتن آب و مواد مغذی از درختان، در عوض به آنها جیبرلین می دهند که رشد شدید آنها را تحریک می کند.

قارچ همچنین از درختان میزبان در برابر بیشتر بیماری های عفونی و تومورهای بدخیم محافظت می کند. این یک مشارکت متقابل سودمند است.

امروزه خواص ترمیم کنندگی و محافظتی قارچ خرچنگ به طور گسترده ای در زیبایی شناسی استفاده می شود. عصاره قارچ به آماده سازی هایی که برای بهبود رشد موی سر و همچنین ترمیم موهای سر طراحی شده اند اضافه می شود خط موبا از دست دادن زودرس آن

پلی ساکاریدهای موجود در قارچ رشد تومورهای بدخیم را سرکوب کرده و از ظهور تومورهای جدید جلوگیری می کند. با عمل، این مواد مشابه آنتی بیوتیک ها هستند - آنها اجازه نمی دهند باکتری ها و میکروب های مضر تکثیر شوند و تعادل خون را بازگردانند. پالپ بولتوس حاوی هر هشت اسید آمینه ضروری است که برای گیاهخواران و افرادی که رژیم غذایی سختی دارند بسیار ارزشمند است (قارچ نیز یک محصول غذایی کم کالری است).

Ceps مملو از ملانین است که بدن انسان برای تجدید سلول ها و بازسازی تمام سیستم های خود به آن نیاز دارد. قارچ قارچ برای زخم های ضعیف استفاده می شود، به همین دلیل آنها خیلی سریع تر بهبود می یابند. قارچ پورسینی خشک شده نیز اثر مشابهی دارد - برای بهبود سریع آنها با ضایعات پوستی پاشیده می شود.

همچنین می توانید زخم، سوختگی، سرمازدگی و زخم بستر را با تزریق قارچ سفید پاک کنید. برای تهیه آن، قارچ های تازه را به قطعات کوچک برش می دهند، در قمقمه قرار می دهند، با آب (1:10) ریخته می شوند، به مدت یک ساعت دم کرده و سپس فیلتر می کنند.

ماسک های ساخته شده از بولتوس پوره شده دارای اثر جوان کننده و بازسازی کننده هستند و پوست را شاداب می کنند. و اگر پالپ له شده این قارچ را به طور مرتب روی اسکارها، اسکارها و علائم کشش باقی مانده پس از بارداری بمالید، به تدریج به دلیل همسو شدن و صاف شدن پوست، کمتر دیده می شوند.

بولتوس به حل شدن پلاک های کلسترول در عروق کمک می کند که برای تصلب شرایین بسیار مفید است. ریبوفلاوین، که قارچ ها بسیار غنی از آن هستند، برای عملکرد خوب غده تیروئید ضروری است. همچنین رشد مو، ناخن و بازسازی پوست را تحریک می کند.

قارچ پورسینی به قدری خوشمزه است که می توان آن را حتی به صورت تازه و بدون عملیات حرارتی مصرف کرد. آنها را نیز خشک، ترشی، خورش و سرخ می کنند.

قارچ خرطومی خشک یک میان وعده عالی است (مثل کراکر خورده می شود) و پس از آسیاب کردن می توان آن را به عنوان مکمل ویتامین در غذاهای آماده قرار داد. پس از خیساندن، می توان از قارچ خشک به عنوان فیلینگ پای و برای تهیه سوپ و سس قارچ استفاده کرد.

در مقاله بعدی به شما خواهم گفت که چگونه می توانید این قارچ مفید منحصر به فرد را در منطقه خود پرورش دهید. به نظر من می توانید زمان و تلاش خود را برای این سرمایه گذاری صرف کنید، زیرا خرید سس حتی در فصل نیز در بازار دشوار است و هزینه های غیر واقعی را نیز خرج می کند.

برای آشنایی بیشتر با فواید قارچ پورسینی، پیشنهاد می کنم ویدیو را تماشا کنید.

کاربرد، دستور العمل ها و خواص دارویی قارچ پورسینی.

نشانه های استفاده از قارچ سفید. خواص درمانی قارچ سفید. قارچ (قارچ پورسینی)در طب عامیانه استفاده می شود به عنوان مقوی و مقوی، سرمازدگی، آنژین صدری، سرطان، در درمان کمر، بی حسی اندام و سفیدی.

استفاده از قارچ سفید. درخواست دادن بدن میوه و جوشانده قارچ خوک به عنوان یک عامل ضد التهابی و بازسازی کننده بیماری های پوستی و در لوازم آرایشی.
عصاره بدن میوه قارچ خوک دارای اثر ضد توموری است. قارچ سفید ایمنی را عادی می کند.

قارچ پورسینی هرگز زیاد نیست، تعدادشان زیاد است! ویدیو

قارچ سفید.در طب سنتی روسیه در قرن 17 ذکر شده است که عصاره های آبی از بدن قارچ های گوشت خوک میوه ایقابل درمان است زخم و سرمازدگی مداومبعداً در قارچ سفیدآلکالوئید هرسنین در طول درمان کشف شد آنژین صدریکاربردی. متابولیسم قارچ سفید بهبود می یابد.استفاده کنید پورسینیمانند دارو برای سل ریوی، کاهش قدرت، برای بهبود متابولیسم.اشاراتی نیز وجود دارد عصاره های آبی، به دست آمده از بدن میوه های قارچ سفیدبه طور گسترده در درمان استفاده می شود زخم و سرمازدگی مداوماز جانب طب سنتیقدیمی ها این را می دانند خوردن منظم قارچ سفید مانع از بروز برخی بیماری های گوارشی می شود. AT قارچ پورسینیمواد یافت شده عمل آنتی بیوتیک، که سرکوب باکتری های روده ای که برای انسان بیماری زا هستند.در طب عامیانه این عقیده وجود دارد که خوردن سیستماتیک قارچ خوک یک پیشگیری کننده از سرطان است.

خوک گوشتخوار. منفعت و ضرر. موارد منع مصرف ویدئو.

عصاره آب قارچ پورسینی: سه قاشق چایخوری قارچ تازه یا خشکصد میلی لیتر آب، روی حرارت کم، مایع را به نصف تبخیر کنید. روی کمپرس اعمال کنید.

سلامت باشید!

قارچ سفید، درمان. ویدیو

در میان مردم افسانه هایی در مورد خواص معجزه آسابسیاری از هدایای جنگلی به گفته دانشمندان، فواید قارچ سفید بسیار اغراق آمیز است، اگرچه آنها ارزش غذایی خاصی دارند. مزایا و مضرات قارچ سفید عمدتاً در پرتو گزارش های اخیر جهش در میان نمایندگان پادشاهی زیرزمینی جنگلی قارچ ها مورد بحث قرار می گیرد. در حال حاضر، در پس زمینه فراز و نشیب با آب و هوا، بسیاری از گونه های خوراکی زخمی خطرناک و سمی هستند. اما هنوز فواید قارچ خوک برای بدن انسان وجود دارد و در اشباع شدن پالپ آن با پروتئین گیاهی سبک و قابل هضم نهفته است. علاوه بر این، ساختار قارچ حاوی مقدار زیادی ویتامین، اسیدهای آمینه و مواد معدنی است. می توانید در این صفحه در مورد فواید و مضرات قارچ پورسینی برای بدن یک فرد مدرن بخوانید - این مطالب استدلال هایی برای و مخالف استفاده از آنها در مقادیر زیاد ارائه می دهد.

با وجود این واقعیت که قارچ ها تنوع را در منوی غذایی ما به ارمغان می آورند و طعم غذاهای دیگر را افزایش می دهند، اما ارزش غذایی آنها پایین است: آنها به دلیل فیبر زیادی که حاوی کیتین هستند، هضم ضعیفی دارند، که خود هضم نمی شود و آنزیم ها را دشوار می کند. برای دسترسی به مواد مغذی موجود در یک پوسته کیتینی.

این که آیا قارچ پورسینی فوایدی دارد یا خیر، بستگی به میزان جذب اجزای نیتروژنی دارد. محتوای بالای مواد استخراجی و معطر موجود در قارچ باعث افزایش ترشح شیره های گوارشی، تحریک عملکرد ترشحی غدد معده می شود، جوشانده قارچ باعث اثر آب میوه بسیار می شود. به همین دلیل است که از ظروف قارچ در تغذیه بالینی استفاده نمی شود. افرادی که از بیماری های حاد و مزمن گوارشی، از جمله پانکراس، زخم معده، گاستریت، بیماری کلیوی، کبد (کوله سیستیت، هپاتیت، نارسایی کلیه)، اختلالات متابولیک، قارچ ها منع مصرف دارند، آنها نمی توانند آنها را بخورند.

استفاده از آب قارچ برای افرادی که از فشار خون بالا رنج می برند، به دلیل وجود مواد استخراج کننده زیاد در آن توصیه نمی شود. اما آبگوشت قارچ (بدون قارچ) با آشیلیا (کمبود اسید هیدروکلریک در شیره معده) توسط پزشکان مجاز است، در صورتی که پدیده های التهابی در معده وجود نداشته باشد. می توانید قارچ بخورید سوپ قارچبیمار دیابت. غذاهای قارچ (آب پز و سرخ شده) را فقط باید تازه مصرف کرد. پس از حدود 1-2 روز ایستادن، بی مزه و حتی برای سلامتی مضر می شوند. قارچ غذای افراد سالم است. اما باید به خاطر داشت که مصرف بیش از حد قارچ در افراد سالم می تواند فعالیت معده و روده را مختل کند. و اگر قارچ ها قدیمی یا بد فرآوری شده بودند، حتی اگر سمی نباشند، اغلب باعث مسمومیت می شوند.

قارچ های سفید مفیدترین هستند. فواید قارچ خوک برای سلامتی: این قارچ نسبت به سایر قارچ های جنگلی پروتئین بیشتری دارد، اما میزان ویتامین PP موجود در آنها 2 برابر کمتر از قارچ و ویتامین B2 کمتر از بولتوس است.

قارچ برای پیشگیری از دیابت مفید است.

آنها شاخص گلیسمی بسیار پایینی دارند - 10. این بدان معنی است که قارچ ها به طور چشمگیری سطح گلوکز خون را افزایش نمی دهند و لوزالمعده را بیش از حد بار نمی کنند. قارچ به خلاص شدن از شر اضافه وزن کمک می کند. از آنجا که آنها کم کالری هستند - 17-25 کیلو کالری در 100 گرم، همچنین قارچ ها برای مدت طولانی هضم می شوند و به همین دلیل برای مدت طولانی احساس سیری ایجاد می کنند. قارچ را نباید در صبحانه مصرف کرد. از آنجایی که این ماده غذایی نسبتاً سنگین است، هضم آنها دشوار است. علاوه بر این، قارچ حاوی مقدار زیادی تریپتوفان است که اثر خواب آور دارد. قارچ را بهتر است در وعده ناهار یا شام مصرف کنید. قارچ عملکرد سیستم عصبی را بهبود می بخشد. قارچ حاوی ویتامین های گروه B است که برای یک سیستم عصبی طبیعی ضروری است. مصرف قارچ باعث رقیق شدن خون، کاهش کلسترول، فعال شدن لنفوسیت ها، افزایش تولید آلفا اینترفرون، فاکتور نکروز تومور (TNF) و اینترلوکین-1 و اینترلوکین-2 توسط سیستم ایمنی می شود. این مواد به بدن در مقاومت در برابر تومورهای سرطانی کمک می کنند.

قارچ پورسینی خشک: فواید و مضرات

فواید و مضرات قارچ پورسینی خشک در حال حاضر به طور فعال مورد بحث قرار گرفته است. عقیده ای وجود دارد که آنها امکان پیشگیری از سرطان شناسی را فراهم می کنند. قارچ را به طور منظم همراه با سبزیجات مصرف کنید تا از سرطان پیشگیری کنید و سیستم ایمنی بدن خود را تقویت کنید. تنها چیزی که وجود دارد این است که فقط خوردن یک قارچ خام یا حتی سرخ شده کافی نیست - شما باید مواد لازم برای پیشگیری یا درمان - پلی ساکاریدهای قارچ را "استخراج کنید". برای این کار باید سوپ را از قارچ بپزید و آبگوشت قارچ بخورید. در این صورت، پلی ساکاریدهای دیواره قارچ - کیتین - می توانند به داخل آبگوشت بروند و برای ایمنی ما کار کنند.

مطالعات دانشمندان استرالیایی نشان داده است که خطر ابتلا به سرطان سینه در زنان برای کسانی که روزانه 10 گرم قارچ مصرف می کنند تا 64 درصد کاهش می یابد.

نیازی نیست به دنبال چیزهای کمیاب در خارج از کشور باشید، قارچ سفید ما تأثیر ناامید کننده ای بر تومورهای بدخیم، به ویژه صنوبر دارد. این قبلاً به صورت آزمایشی تأیید شده است. مزیت قارچ پورسینی خشک این است که پودر حاصل از آن تقریباً تمام آن را حفظ می کند خواص درمانی. مصرف 1 قاشق غذاخوری مفید است. پودر، شسته شده با آب، 3 بار در روز به مدت 30-40 دقیقه قبل از غذا. تنتور کلاه های تازه (یک شیشه پر را با ودکا پر کنید، بگذارید 3 هفته بماند) می توانید 1 قاشق چایخوری بنوشید. 3-4 بار در روز قبل از غذا در دوره های 3 هفته ای، 7 روز استراحت. سرطان پوست، سرمازدگی، سوختگی را می توان به صورت خارجی درمان کرد.

خواص دارویی عمومی قارچ خرچنگ:

خوک گوشتخواربرای هر جمع کننده مشتاق قارچ شناخته شده است. او لقب مغرور سلطان قارچ را یدک می کشد و طرفداران "شکار آرام" را در تمام قاره ها در جنگل های مناسب با آب و هوا خوشحال می کند. پیدا کردن آن به هیچ وجه آسان نیست، به آرامی رشد می کند، قارچ پورسینی برای شرایط زیستگاه بسیار عجیب و غریب است.با این حال، این باعث می شود که این خوراکی خوشمزه برای ساکنان کشورهای آسیایی نیز بسیار ارزشمند باشد اروپای شرقیجایی که بسیار محبوب شد.

ویژگی های مشخصه

قارچ سفید دارای چندین ویژگی بارز است که می توان آن را تشخیص داد. از جمله آنها می توان به موارد زیر اشاره کرد:

• ساقه قارچ سفید بشکه ای شکل است که در پایه پهن شده و به سمت کلاهک باریک می شود. رنگ آن می تواند سفید، کرم یا زرد باشد.
• کلاهک قارچ به شکل نیمکره است که با گذشت زمان صاف تر می شود. رنگ کلاه بیشتر قهوه ای یا شرابی است.
• پالپ قارچ سفید طعم و بویی ندارد، اما در برخی موارد می تواند عطر و بوی خوش قارچی داشته باشد. رنگ آن سفید است، حتی در هنگام پخت و پز یا سایر عملیات حرارتی تغییر نمی کند.
• قارچ سفید بیشتر از سایرین از خورده شدن توسط کرم ها رنج می برد. جمع آوری نمونه های بزرگ توصیه نمی شود، نه تنها به این دلیل که طعم آنها در مقایسه با قارچ های جوان تا حدودی بدتر است، بلکه به دلیل وجود کرم در قارچ های بزرگ پورسینی با احتمال صد درصد.

همچنین، قارچ پورسینی بسته به اینکه در کدام جنگل رشد می کند، تفاوت های جزئی دارد. از آنجایی که بی تکلف است، می تواند در جنگل های مختلط، مخروطی یا برگریز، و همچنین در باغ های توس و بلوط رشد کند.انواع مختلفی از قارچ سفید وجود دارد که در مقاله خود به آنها خواهیم پرداخت.

انواع قارچ سفید

قارچ های سفید به چندین گونه تقسیم می شوند و ظاهر آنها به محل رشد بستگی دارد. بنابراین، انواع قارچ های سفید مانند توس، صنوبر، کاج، ممرز، بلوط و مش وجود دارد.بیایید نگاهی دقیق تر به تفاوت های بین آنها بیندازیم.

• قارچ سفید توس، بر خلاف خویشاوندان خود، کلاه سبک تری دارد. نمونه هایی وجود دارد که کلاه آنها تقریباً سفید است. پایی به رنگ کرم و بشکه ای. عمدتاً در زیر درخت غان رشد می کند.
• قارچ پورسینی صنوبر دارای کلاه قهوه ای تیره محدب است. زیر قسمت پایین، ممکن است کمی مایل به زرد باشد. پا سبک است، در پایه دارای الگوی به شکل خطوط ناهموار است. به طور انحصاری در جنگل های مخروطی، جایی که صنوبر غالب است، رشد می کند.
• در میان خویشاوندان آن، قارچ سفید کاج به شدت برجسته است. کلاه شرابی برآمده تیره دارد، گاهی اوقات می تواند با رنگ بنفش باشد. گوشت نیز قهوه ای است و در طی عملیات حرارتی تغییر رنگ نمی دهد. ساق پا پهن است، رنگ مایل به زرد یا کرم دارد.این قارچ در جنگل های کاج رشد می کند.
• در جنگل‌های راش، می‌توانید انواع قارچ‌های سفید مانند ممرز یا برنز تیره را پیدا کنید. با رنگ تیره پاها و کلاه قابل تشخیص است. گاهی اوقات نمونه هایی وجود دارند که رنگ آنها به قدری تیره است که می توان آن را با سیاه اشتباه گرفت.
• قارچ سفید مشبک دارای کلاهک قهوه ای روشن و ساق استوانه ای شکل کرم رنگ است. در سطح کلاهک ترک های زیادی وجود دارد که شبیه یک شبکه است. جمع آوری این قارچ در ژوئن-سپتامبر می افتد.
• قارچ سفید بلوط را می توان در تابستان در باغات بلوط یافت. ویژگی آن یک کلاه قهوه ای مایل به خاکستری است که می تواند کاملاً بسته باشد، شبیه یک توپ یا باز باشد، شبیه به نیم کره. یک توری کوچک در پایه ساقه وجود دارد و خود ساقه می تواند خاکستری یا کرم باشد.

با مطالعه دقیق انواع قارچ پورسینی، می توانید به راحتی آنها را از یکدیگر تشخیص دهید و همچنین آنها را با نمونه های سمی اشتباه نگیرید.

کی و کجا جمع آوری کنیم؟

بسیاری از جمع کننده های قارچ از خود می پرسند: "چه زمانی و از کجا قارچ خوک را بچینیم؟" می خواهم توجه داشته باشم که زمان جمع آوری بستگی به آب و هوای منطقه ای دارد که در آن قصد "شکار قارچ" را دارید.بنابراین، در یک آب و هوای معتدل، قارچ سفید در اواخر ژوئن شروع به رشد می کند و در سپتامبر به پایان می رسد. آب و هوای گرم به ویژه برای رشد این قارچ ها مطلوب است، زیرا در این مورد می توان آنها را در ماه مه برداشت کرد و در ماه اکتبر ناپدید می شوند.

همچنین نمی توان نادیده گرفت که رشد قارچ پورسینی در یک منطقه خاص نه تنها به آب و هوا، بلکه به شرایط آب و هوایی نیز بستگی دارد. بهتر است از ماه آگوست با یک سبد به جنگل بروید، زیرا در این صورت تضمین می شود که قارچ ها را پیدا کنید.

در پاسخ به این سوال: قارچ سفید را از کجا جمع آوری کنیم؟ - می خواهم توجه داشته باشم که در جنگل های مختلط بهترین رشد را دارد، جایی که می توانید صنوبر، کاج، بلوط و توس را پیدا کنید. هر چه سن درختان در محلی که قارچ می چینید بیشتر باشد، احتمال اینکه برداشت خوبی پیدا کنید بیشتر است.

شما نباید به دنبال قارچ سفید در خاک های باتلاقی و مرطوب باشید، زیرا این نمونه ترجیح می دهد در خاک های شنی یا رسی رشد کند. همچنین به خاطر داشته باشید که قارچ‌های پورسینی نور را دوست دارند، بنابراین بیشترین شانس برای یافتن آن‌ها در لبه‌ها و فضاهای پرنور وجود دارد.

چگونه از دوقلوهای کاذب، سمی و خطرناک تشخیص دهیم؟

دانستن این نکته مهم است که قارچ سفید دارای دوقلوهای کاذب سمی است که تشخیص آنها از اصل بسیار مهم است زیرا برای بدن انسان بسیار خطرناک هستند. پیشنهاد می کنیم توصیه های ما را به دقت مطالعه کنید تا دوبل های سمی را با قارچ پورسینی اشتباه نگیرید.

تا به امروز، بیشتر جمع کننده های قارچ دو نوع قارچ سفید کاذب، یعنی قارچ های گال و شیطانی را تشخیص می دهند. ما در مقاله خود در مورد آنها صحبت خواهیم کرد.

• قارچ صفراویکه به آن خردل نیز می گویند، در نگاه اول ممکن است شبیه یک قارچ پورسینی جوان باشد، زیرا دارای همان کلاه نیم دایره و ساق بزرگ است. با این حال، توسط قسمت لوله ای زیر کلاه که رنگ خاکستری صورتی یا کثیف دارد، بیرون می آید. پالپ قارچ صفراوی در هنگام شکست دقیقاً همان رنگ است - بر این اساس می توانید آن را از یک قارچ سفید واقعی تشخیص دهید. اما تفاوت اصلی همچنان این است که این دوبل طعمی بسیار تلخ دارد. به همین دلیل است که قارچ صفراوی هرگز کرمی نیست، که متاسفانه قارچ سفید نمی تواند به آن ببالد.بسیاری از جمع کننده های قارچ طعم تلخ را درست در جنگل تعیین می کنند، اما این توصیه نمی شود. علیرغم اطمینان بیشتر دانشمندان مبنی بر اینکه قارچ صفراوی برای سلامتی خطرناک نیست، برخی از همکارانشان موافقند که دوتایی حاوی سمی است که اثر آن در هفته ها ظاهر می شود. این سم روی کبد تاثیر منفی می گذارد و حتی گاهی باعث سیروز و مرگ می شود. به همین دلیل است که بهتر است قارچ گوشت خوک واقعی را با علائم دیگر تعیین کنید.
• شیطانیقارچ یکی دیگر از همتایان سمی قارچ سفید است. شما می توانید آن را با کلاه محدب آن که خاکستری، زیتونی یا قهوه ای است و همچنین با رنگ قرمز کم رنگ پاها تشخیص دهید. تفاوت اصلی که این دوبل نشان می دهد رنگ لایه لوله ای زیر کلاهک است که از نارنجی تا تمام سایه های قرمز متفاوت است. اگر کلاه یک قارچ شیطانی را بشکنید، پس از سه یا پنج دقیقه گوشت بریده شده آبی می شود. بسیار مهم است که بلافاصله پس از چیدن قارچ، این را در جنگل بررسی کنید، زیرا در خانه گوشت همیشه رنگ خود را تغییر نمی دهد. باید بدانید که قارچ شیطانی حتی در سنین پایین نیز به شدت سمی است.حدود ده گرم از چنین محصولی می تواند باعث فلج و حتی مرگ شود، بنابراین قارچ ها را از قبل بررسی کنید تا قارچ های کاذب در بین آنها وجود نداشته باشد.

هنگام چیدن قارچ در جنگل، هرگز قارچ هایی را که حتی کوچکترین شکی در شما ایجاد می کنند، نگیرید. همیشه آنها را مستقیماً در جنگل آزمایش کنید و همچنین با یک فرد آگاه همراه شوید. همچنین فراموش نکنید که به توصیه های ما توجه داشته باشید تا به بدن خود آسیب نرسانید.

اسرار چگونگی پیدا کردن

بسیاری از جمع کننده های قارچ اسرار خاص خود را دارند که به جستجوی قارچ های سفید کمک می کند. ما برخی از آنها را در مقاله خود باز خواهیم کرد تا بتوانید سریع و راحت یک محصول قارچ با کیفیت بالا برداشت کنید.

اول از همه، باید بدانید که باید در جنگلی که کاج، صنوبر، توس یا بلوط بر آن غالب است، به دنبال قارچ پورسینی باشید. در عین حال، به خاطر داشته باشید که درختان باید "سالخورده" باشند، زیرا یافتن قارچ سفید در جنگلی که درختان آن حتی بیست سال هم ندارند بسیار مشکل ساز خواهد بود.

همچنین توجه داشته باشید که قارچ های پورسینی به ندرت به صورت خوشه ای رشد می کنند، اما اگر یکی را پیدا کردید، در شعاع یک تا دو متری به اطراف نگاه کنید، زیرا ممکن است چندین قارچ دیگر در این نزدیکی وجود داشته باشد. علاوه بر این، باید درک کرد که بیشترین احتمال برداشت خوب در مکان هایی که خاک رسی یا شنی است و همچنین در جاهایی که نور خورشید به اندازه کافی وجود دارد، وجود دارد. در یک فصل به خصوص گرم، اگر تابستان نسبتاً خشک باشد، قارچ سفید می تواند در سایه درختان پنهان شود.

وقتی برای قارچ به جنگل می روید، مناطقی را که اصلاً علف رشد نمی کند، با آرامش دور بزنید، زیرا قارچ های خرچنگ عاشق پوشش گیاهی کوچک هستند. اما در چمن‌هایی با چمن‌های بسیار بلند و متراکم، بعید است که آنها را پیدا کنید.

راز اصلی جمع کننده های قارچ در هنگام جستجوی قارچ خوک به شرح زیر است: اگر در راه با قارچ فلای آگاریک یا سیاه برخورد کردید، به این معنی است که قارچ پورسینی قطعاً در جایی نزدیک رشد می کند. اما این قانون در همه جنگل ها کار نمی کند، زیرا بستگی به آب و هوا و نوع خاک دارد. همچنین در چیدن قارچ دقت کنید تا دوتایی سمی جمع نشود. اگر یک جمع‌آور قارچ تازه کار هستید، بهتر است با یک دوست با تجربه‌تر همراه شوید.

چگونه هنگام خرید انتخاب کنیم؟ انواع قارچ سفید

انتخاب درست قارچ پورسینی در هنگام خرید و همچنین شناخت انواع آنها بسیار مهم است تا دچار اشتباه نشوید و تقلبی نخرید. چندین توصیه اساسی وجود دارد که مطمئناً هنگام انتخاب قارچ در فروشگاه به شما کمک می کند.:

• بهتر است قارچ را از همان فروشنده ای بخرید که از آن مطمئن هستید. از محل و زمان برداشت محصول بپرسید، مطمئن شوید که این مکان نزدیک بزرگراه یا کارخانه های صنعتی نباشد. دود اگزوز و دود ناشی از دودکش‌های گیاه، مقدار زیادی مواد شیمیایی خطرناک را در هوا آزاد می‌کند که قارچ سفید آن را با موفقیت جذب می‌کند.به همین دلیل در صورت مصرف این گونه قارچ ها خطر مسمومیت بسیار زیاد است.
• ظاهر محصول را ارزیابی کنید: قارچ پورسینی نباید شل، خیلی نرم یا لیز باشد.
• هنگام خرید قارچ، بوی آنها را ارزیابی کنید. یک محصول با کیفیت بالا تقریباً هیچ عطری ندارد، بوی آن تنها زمانی که کلاهک شکسته شود ظاهر می شود، اما ظریف و دلپذیر خواهد بود. اگر بوی نامطبوعی احساس کردید، بهتر است از خرید خودداری کنید.
• اگر کالایی را در یک سبد خریداری می کنید، می توانید بخواهید قارچ ها را در یک کیسه قرار دهید و از این طریق ظاهر آنها را بررسی کنید. به قارچ هایی که در قسمت پایین قرار دارند توجه ویژه ای داشته باشید، زیرا فروشندگان بی وجدان عادت دارند قارچ یا سنگ های فاسد را زیر آن قرار دهند تا محصول را با قیمت بالاتری بفروشند.
• هرچه قارچ‌های خرچنگ خریداری‌شده جوان‌تر و کوچک‌تر باشند، کمتر کرمی و سمی هستند. قارچ های جوان عناصر مضر کمتری را از محیط جمع می کنند و کرم ها وقت ندارند به آنها برسند. با این حال، نمونه های بزرگ نیز برای بررسی کرم ها توصیه می شود. اگر حداقل یک یا دو سوراخ کوچک در کلاه یا پای قارچ وجود دارد، بهتر است از خرید خودداری کنید.
• ساقه و کلاهک قارچ های خریداری شده باید کشسان باشد. اگر در هنگام لمس آبکی هستند یا در هنگام لمس خرد می شوند، پس محصولی بی کیفیت دارید.
• قبل از فروش، همه قارچ ها تحت کنترل بهداشتی دقیق قرار می گیرند و بنابراین در بین آنها نباید برگ، شاخه، ماسه و سایر زباله ها وجود داشته باشد. همچنین قارچ پورسینی را نمی توان در ظروف گالوانیزه فروخت. علاوه بر این، قرار دادن قارچ سرخ شده یا آب پز برای فروش ممنوع است. هنگام خرید به این نکات ظریف توجه کنید.

همچنین مهم است که بدانید چه گونه هایی از قارچ پورسینی وجود دارد تا آنها را به درستی انتخاب کنید. در مجموع چهار درجه وجود دارد: بالاترین، اول، دوم و سوم. تفاوت بین آنها در کیفیت محصول و همچنین الزاماتی است که قبل از قرار دادن قارچ در فروش باید رعایت شود.

بالاترین درجه قارچ پورسینی با شدیدترین الزامات برای ظاهر و جمع آوری کالاها مشخص می شود.قارچ ها نباید هیچ گونه عیب یا آسیبی داشته باشند، همچنین خاک و ماسه، باید تازه و احتمالاً کمی مرطوب باشند. هاگ ها باید سفید باشند و خود قارچ ها در اکثر موارد تقریباً به یک اندازه باشند. آنها توسط متخصصانی که اطلاعات زیادی در مورد انواع قارچ دارند جمع آوری می شوند.

قارچ های پورسینی درجه اول نیز با افزایش نیازها متمایز می شوند، با این حال، برخی از خطاها مجاز است:

• هاگ ها ممکن است رنگ مایل به زرد داشته باشند.
• ممکن است علائم آسیب روی کلاه یا پای قارچ وجود داشته باشد.
• روی کلاه یا پای قارچ ممکن است کرمچاله های کوچکی وجود داشته باشد، اما بیش از دو نفر نباشد.
• ممکن است مقدار کمی خاک روی ساقه باقی بماند.

قارچ سفید درجه دو هزینه کمتری نسبت به درجه یک یا بالاتر دارد. این به این دلیل است که الزامات چنین محصولی حداقل است. این بدان معنی است که قارچ ها می توانند آسیب (هم مکانیکی و هم کرمچاله) داشته باشند، حاوی ماسه یا خاک باشند و رنگ هاگ ها می تواند قهوه ای باشد.اندازه کلاه کنترل نمی شود.

قارچ پورسینی درجه سوم به ندرت برای فروش عرضه می شود، زیرا از کیفیت پایینی برخوردار است و بر این اساس، چندان محبوب نیست. محصول ممکن است کمی پوسیده یا خشک باشد، حاوی ماسه، خاک، برگ یا شاخه باشد، کلاهک و ساقه آن آسیب دیده باشد، و جمع آوری این گونه قارچ ها نظارت نمی شود.

چگونه و چقدر ذخیره کنیم؟

همچنین لازم است قارچ پورسینی را به درستی ذخیره کنید، زیرا نقض قوانین ذخیره سازی می تواند منجر به خراب شدن سریع محصول شود. برای شروع، باید در نظر داشته باشید که قارچ های تازه در دمای بالای سه درجه سانتیگراد به رسیدن خود ادامه می دهند. توصیه می شود غذاهای شور یا ترشی را در دمای 5 تا 6 درجه و قارچ های خشک را در درجه حرارت نگهداری کنید. دمای اتاق. همچنین توجه داشته باشید که قارچ تازه چیده شده بیشتر از یک روز در یخچال نگهداری نمی شود و پس از آن محصول باید خورده شود یا برای استفاده بعدی آماده شود.

قبل از نگهداری قارچ ها در یخچال، آنها را باید کاملا شسته، از خاک و زباله تمیز کنید، مناطق آسیب دیده یا کرم خورده را قطع کنید.

اگر می‌خواهید قارچ‌های پورسینی را تا زمانی که ممکن است تازه نگه دارید، توصیه می‌کنیم آن‌ها را فریز کنید. به صورت منجمد می توانند خواص مفید و خوراکی خود را در طول سال حفظ کنند.قارچ های آب پز را نیز می توان منجمد کرد، اما توصیه می شود آن ها را بیش از یک ماه در فریزر نگه دارید.

قارچ خرطومی خشک شده معمولاً در دمای اتاق در یک شیشه دربسته نگهداری می شود که ابتدا باید تمام هوا از آن خارج شود. برای انجام این کار، باید یک کبریت را آتش بزنید و آن را داخل ظرف بیندازید و آن را با یک درب بپوشانید. وقتی کبریت سوخت، آن را بیرون بیاورید و قارچ های خشک را در شیشه بریزید. در این شکل حدود یک سال قابل نگهداری هستند اما پس از اتمام تاریخ انقضا همچنان قابل خوردن هستند و به تدریج طعم خود را از دست می دهند.

ویژگی های مفید

خواص مفید قارچ پورسینی بسیار متنوع است. بنابراین، قارچ پورسینی منبع عالی مقدار زیادی پروتئین است که هم برای کودکان و هم برای بزرگسالان ضروری است. در عین حال برخلاف گوشت، این محصول کم کالری است، مدت زیادی هضم می شود، اما سنگینی ناخوشایندی در معده ایجاد نمی کند.محتوای سایر مواد مغذی قارچ پورسینی مانند بقیه است، اما خوش‌طعم بودن آن توسط سرآشپزها در هر جای دنیا بسیار ارزشمند است.

قارچ حاوی موادی است که باعث دفع می شود شیره معده. این موضوع مزایای آن را برای افرادی که از بیماری های معده رنج می برند توضیح می دهد. بعلاوه، به دلیل نقش آن در مبارزه با سرطان و توانایی مقاومت در برابر عفونت ها و بهبود زخم ها شناخته شده است. گلوکان موجود در قارچ سفید بر سیستم ایمنی بدن تأثیر می گذارد و بدن را برای مبارزه با سرطان زاها و ویروس ها تحریک می کند.

متخصصان تغذیه استفاده از قارچ های خشک را توصیه می کنند، زیرا به این ترتیب بدن تقریبا 80 درصد پروتئین را جذب می کند.

در آشپزی استفاده کنید

قارچ پورسینی برای سوپ ها، سس ها و تنقلات استفاده می شود، آنها را به سالاد و پر کردن پای اضافه می کنند. قارچ های ترشی و قارچ های خشک شده را می توان هم در سوپ استفاده کرد و هم پودر شده و به عنوان ادویه به غذاهای مختلف اضافه کرد. قارچ ها به لطف عطر فوق العاده خود می توانند هر غذایی را به یک شاهکار آشپزی تبدیل کنند.

چگونه طبخ و سرخ کنیم؟

شما باید قارچ پورسینی را به درستی بپزید و سرخ کنید تا طعم و مزه ای پیدا کند ظرف سالم. توصیه می کنیم به چند توصیه توجه داشته باشید که این فرآیند را برای شما بسیار آسان و سریع می کند.

• قبل از جوشاندن قارچ پورسینی، آنها را باید حداقل سه ساعت در آب نمک سرد خیس کنید.در این صورت، آب بر اساس محاسبه اضافه می شود: یک لیوان مایع به ازای هر مشت قارچ. نمک باید به ازای هر کیلوگرم قارچ حدود نصف قاشق چایخوری ریخته شود. پس از آن، آب باید عوض شود، محصولات باید دوباره کاملا شسته شوند، سپس به یک قابلمه منتقل شده و با آب تمیز بریزید و ظرف را روی آتش بگذارید. قارچ پورسینی را به مدت چهل دقیقه بپزید. اگر آنها را قبل از پخت برش دهید، نیم ساعت کافی است. کف را بردارید، اما قارچ ها را هم نزنید. پس از سپری شدن زمان لازم، محصولات را در آبکش ریخته و با آب جاری بشویید و پس از آن می توانید به پخت و یا مصرف بیشتر ادامه دهید.
• به سرخ کردنقارچ پورسینی، ابتدا باید آنها را به مدت پانزده دقیقه در آب خیس کنید، از زباله ها پاک کنید و بیست دقیقه بجوشانید. پس از آن، محصولات را روی یک ماهیتابه گرم شده گذاشته، با روغن پر می کنیم و ده دقیقه دیگر سرخ می کنیم. اگر نمی‌خواهید قارچ‌ها را قبل از سرخ کردن بجوشانید، آن‌ها را به مدت یک ساعت و نیم در آب نمک خیس کنید، سپس به تابه منتقل کنید و تفت دهید تا تمام مایع آن تبخیر شود. بعد از آن روغن را به ماهیتابه اضافه کنید و پنج تا ده دقیقه دیگر غذا را سرخ کنید تا پخته شود.

چگونه برای زمستان آماده شویم؟

همچنین می توانید قارچ پورسینی را برای زمستان آماده کنید. سه راه برای انجام این کار وجود دارد: فریز کردن، خشک کردن و ترشی.ما در مورد هر یک از آنها در مقاله خود به تفصیل صحبت خواهیم کرد.

اگر تصمیم به خشک کردن قارچ های پورسینی دارید، به هیچ وجه نباید آنها را قبل از شستشو بشویید، زیرا آنها رطوبت را جذب می کنند و برای مدت طولانی خشک می شوند. با توجه به اینکه در صورت خشک شدن، محصولات دو تا سه برابر کاهش می یابد، باید به قطعات بزرگ بریده شوند. اگر خود قارچ ها کوچک هستند، نمی توانید آنها را برش دهید. بعد، غذای برش خورده را روی یک ورقه پخت قرار دهید، که ابتدا باید با کاغذ روغنی پوشانده شود، و آن را به فر که با دمای هفتاد درجه گرم شده است، بفرستید. در فر را باز بگذارید و قارچ ها را برای چند ساعت خشک کنید. زمان کاملاً به قدرت فر شما و همچنین اندازه قارچ ها بستگی دارد. قارچ های خشک شده را بهتر است در ظرف شیشه ای نگهداری کنید.

فریز کردن قارچ پورسینی آسان است. غذا را بشویید، سپس آن را روی یک حوله خشک بگذارید تا رطوبت جذب شود. سپس وقتی قارچ ها خشک شدند آنها را در کیسه ای بریزید یا در سینی بچینید و بفرستید فریزر. به این ترتیب می توانید هم قارچ خام و هم قارچ آب پز را فریز کنید.

برای ترشی قارچ پورسینی باید قوانین ساده ای را رعایت کنید:

• هنگام نمک زدن حتما محیط اسیدی ایجاد کنید. این به جلوگیری از رشد میکروارگانیسم های مضر کمک می کند و به افزایش ماندگاری قارچ کمک می کند.
• شیشه ها و درب ها باید استریل باشند، در غیر این صورت محصول نمکی ممکن است به سرعت خراب شود.
• قارچ ها را قبل از نمک زدن کاملا بشویید و مرتب کنید تا از خاک، ماسه و زباله ها خلاص شوید.

برای ترشی قارچ خوک برای زمستان، دو قاشق غذاخوری نمک، یک دسته سبزی (شوید و جعفری)، دو یا سه برگ توت، دو نخود فلفل سیاه فلفل دلمه ای و یک برگ بو به ازای یک کیلوگرم محصول مصرف کنید. همه اینها را باید در قابلمه ریخته، نصف لیوان آب اضافه کنید و صبر کنید تا بجوشد. قارچ های پورسینی شسته و پوست کنده را در آب نمک در حال جوش فرو کنید و به مدت بیست و پنج دقیقه بپزید. در حین پخت، لازم است محصولات را هم بزنید تا نسوزند و کف حاصله نیز باید خارج شود. پس از سپری شدن زمان لازم، قارچ ها را باید به یک شیشه استریل منتقل کرده و با آب نمک بریزید و سپس با درب آن ها را بپیچید. خال خالی باید به مدت یک ماه در جای خنک برداشته شود و پس از اینکه قارچ ها به خوبی نمک زدند، می توان آنها را خورد یا برای نگهداری در زمستان گذاشت.

فواید قارچ سفید و درمان

فواید قارچ خوک از دیرباز شناخته شده است، آنها با سرمازدگی و زخم معالجه می شدند، مخصوصاً قارچ هایی که برای مدت طولانی بهبود نمی یافتند. بعدها موادی در آنها یافت شد که حملات آنژین را متوقف می کند و به سل کمک می کند. اگر به طور سیستماتیک قارچ بخورید، می توانید پیشرفت برخی از بیماری های معده را متوقف کنید.

تنتور خوک بر روی ودکا وضعیت بیماران مبتلا به فشار خون را تسکین می دهد، تومورهای خوش خیم را درمان می کند و متابولیسم کند را بهبود می بخشد.

مهمترین خاصیت آن توانایی شگفت انگیز سپس در رقیق کردن خون است و در نتیجه از خطر لخته شدن خون جلوگیری می کند.

با توجه به خواص مفیدی که دارند، اغلب از قارچ خوک برای ایجاد استفاده می شود داروهاخبرگان طب سنتی در مقاله ما می توانید چندین دستور العمل برای تهیه تنتور یا جوشانده بر اساس قارچ پورسینی بیابید که با آنها می توانید از شر یک بیماری خاص خلاص شوید.

• به منظور پختن تنتور مفید قارچ پورسینیکه به درمان آنژین صدری و فشار خون کمک می کند، باید موارد زیر را انجام دهید: قارچ ها را کاملاً بشویید و از خاک و زباله تمیز کنید، پا را جدا کرده و کلاه را خرد کنید، پس از آن محصول باید در یک شیشه لیتری ریخته شود. . پس از آن، باید ودکا یا مهتاب را بگیرید و ظرف را تا لبه پر کنید، درب آن را بپوشانید و بگذارید چهارده روز در یک مکان تاریک و خنک دم بکشد. پس از مدت زمان مشخص شده، باید مخلوط حاصل را از چند لایه گاز صاف کنید و قارچ ها را فشار دهید. این دارو باید دو بار در روز قبل از غذا به مقدار یک قاشق چایخوری رقیق شده با پنجاه میلی لیتر آب آشامیدنی مصرف شود.
• برای کمپرس تونیکمی توانید جوشانده قارچ پورسینی را بپزید. برای انجام این کار، شما باید سه قاشق کوچک از مواد خام تازه خرد شده را بردارید، صد میلی لیتر آب بریزید و روی آتش بگذارید. وقتی نیمی از مایع تبخیر شد، آب گوشت را باید از روی حرارت برداشته و طبق دستور مصرف کرد.
• با کمک قارچ پورسینی می توانید تقویت مو. برای تهیه مخلوط، باید یک قاشق چایخوری مصرف کنید قارچ خشکو با همزن یا چرخ گوشت چرخ کنید. یک یا دو قاشق چایخوری روغن باباآدم را به ماسه حاصل اضافه کنید، همه آن را خوب مخلوط کنید و روی موهای تمیز بمالید و مخلوط را به ریشه ها بمالید. پس از پانزده دقیقه، ماسک باید شسته شود. با تکرار این روش به مدت یک ماه، دو بار در هفته، متوجه خواهید شد که موهایتان بسیار قوی شده است.
• اگر اسکار، اسکار یا علائم کشیدگی دارید، استفاده از قارچ سفید به نامرئی شدن آنها کمک می کند. برای این کار باید مواد اولیه را کاملاً بشویید و با چرخ گوشت چرخ کنید. قارچ قارچ به مدت بیست دقیقه در مناطق مشکل دار اعمال می شود، پس از آن پوست با آب گرم شسته شده و با یک کرم مغذی مالیده می شود. شما باید این مخلوط را سه بار در هفته استفاده کنید و بعد از یک ماه نتایج خوبی خواهید دید.
• برای درمان زخم و سوختگی از دم کرده زیر استفاده می شود: قارچ ها را بر اساس نسبت 1:10 در قمقمه با آب داغ بریزید و اجازه دهید مخلوط حدود یک ساعت دم بکشد. نواحی آسیب دیده پوست را با محصول به دست آمده درمان کنید یا از کمپرس استفاده کنید.

دانستن این نکته بسیار مهم است که قارچ های خوک که دور از آن جمع آوری شده اند بزرگراه هاو همچنین کارخانه ها و کارخانه ها.

مضرات قارچ سفید و موارد منع مصرف

قارچ خوک به خودی خود ضرری ندارد، اما توانایی آن در جمع آوری تمام مواد مضر و سموم باعث می شود قارچ های ناایمن جمع آوری شده از کنار جاده ها و مناطق آلوده به محیط زیست.

قارچ ها را با دقت جمع آوری کنید تا آنها را با گونه های کاذب اشتباه نگیرید.

البته نباید به کودکان خردسالی که هنوز آنزیم هضم قارچ را ندارند داده شود. برای نوزادان، این محصول منع مصرف دارد.

قارچ هایی که شبیه قارچ پورسینی هستند نیز می توانند باعث آسیب شوند.به آنها دروغ گفته می شود. برای اینکه آسیبی به بدن وارد نشود، باید محل های برداشت را با دقت انتخاب کرد و همچنین قارچ جمع آوری شده را به دقت بررسی کرد تا دوتایی سمی موجود در آن به موقع تشخیص داده شود. علاوه بر این، چندین مورد منع مصرف وجود دارد که در آن استفاده از قارچ سفید در هر صورت غیرممکن است یا باید استفاده از آن را به حداقل رساند.

اگر مشکلات معده یا کلیه دارید، یا بیماری های مزمندستگاه گوارش، لازم است این محصول را به طور کامل از رژیم غذایی خود حذف کنید، زیرا می تواند به پیشرفت بیماری کمک کند. زنان باردار و مادران شیرده نیز باید از خوردن قارچ خودداری کنند، زیرا این محصول حاوی بسیاری از عناصر کمیاب است که برای سلامت بزرگسالان بی خطر است، اما برای بدن یک کودک رشد نیافته خطرناک است.

با عدم تحمل فردی و میکرو فلور ضعیف روده، استفاده از قارچ سفید به هر شکل و مقدار می تواند باعث تهوع، استفراغ و اسهال شود.

از آنجایی که همه قارچ ها، از جمله پورسینی، محصول نسبتاً سنگینی هستند، خوردن آنها به عنوان غذای اصلی توصیه نمی شود. بهتر است آنها را با سبزیجات و سبزیجات مخلوط کنید و به سالاد اضافه کنید یا بر اساس آنها آب قارچ تهیه کنید. با احتیاط شدید، ظروف با قارچ پورسینی باید توسط افراد مبتلا به بیماری هایی مانند ورم معده مصرف شود.

پرورش قارچ پورسینی در خانه در زمین باغ یا کلبه

پرورش قارچ پورسینی در کلبه تابستانی یا زمین باغ کار آسانی نیست که به دانش و مهارت خاصی نیاز دارد. با این وجود، خوردن قارچ های خانگی بسیار دلپذیرتر است، زیرا فرصتی برای جمع آوری آنها به دور از شلوغی شهر، بزرگراه ها و شرکت ها وجود دارد.

برای شروع پرورش قارچ پورسینی در سایت خود، باید هاگ قارچ را در یک فروشگاه تخصصی خریداری کنید، پس از آن باید فرآیند کاشت را انجام دهید. بهتر است به شدت از توصیه ها پیروی کنید تا مطمئناً برداشت خوبی داشته باشید.

• انتخاب مکان برای کاشت نقش مهمی در پرورش قارچ پورسینی در خانه دارد. برای جمع آوری محصول با کیفیت، باید مکانی را از بین درختان انتخاب کنید که اشعه خورشید در آن نفوذ کند، اما سایه کافی است.
• حالا باید سوراخی به عمق سی سانتی متر و عرض سه متر حفر کنید و برگ های ریخته شده را کف آن قرار دهید. آنها نباید بیش از ده سانتی متر عمق را اشغال کنند!
• از بالا باید یک لایه هوموس که از ده سانتی متر هم بیشتر نباشد روی برگ ها پاشیده شود و سپس هاگ تهیه شود. برای انجام این کار، آنها باید با یک قاشق خاک خشک مخلوط شوند و به طور مساوی روی هوموس توزیع شوند.
• پس از کاشت هاگ، لازم است آنها را با هوموس گیاهی بپوشانید و سپس آنها را با زمین بپوشانید.
• بلافاصله پس از کاشت، لازم است بستر را با هاگ قارچ آبیاری کنید و پس از آن، محصول آینده باید به طور مرتب آبیاری شود که خاک خشک شود.

اولین محصول قارچ دو ماه بعد ظاهر می شود.باید با دقت جمع آوری شود و پاهای قارچ پورسینی را با یک چاقوی تیز برش دهید تا به بستر قارچ دست نزنید. پس از کاشت، هاگ ها می توانند تا پنج سال میوه دهند. برای زمستان، بستر باید با یک لایه ضخیم از برگ های افتاده پوشانده شود. نیازی به گلخانه نیست.

قارچ سفید شاید مطلوب ترین طعمه برای بسیاری از جمع کننده های قارچ باشد. به حق می توان آن را پادشاه قارچ نامید، زیرا نه تنها با جذابیت آن مشخص می شود ظاهر، اما همچنین با طعم بسیار بالا، آن را به یک ماده ایده آل برای بسیاری از غذاها تبدیل می کند. علاوه بر این، قارچ سفید با تعدادی از خواص مفید نیز مشخص می شود که در زیر مورد بحث قرار خواهد گرفت.

قارچ یا قارچ پورسینی، توضیحات

به گونه های خوراکی قارچ متعلق به جنس Borovik اشاره دارد. پارامترهای خارجی آن تا حد زیادی تحت تأثیر شرایط رشد است، اما حتی در بدترین حالت، همیشه یک غول خوش تیپ باقی می ماند، به خصوص در پس زمینه سایر بستگانش. این قارچ لوله‌ای دارای ساقه سفید و گوشتی است که قطر آن به 10 سانتی‌متر می‌رسد و ارتفاع آن اغلب به 12 تا 25 سانتی‌متر می‌رسد.

سطح پایه (پا) به طور کامل با یک الگوی مش رنگ روشن پوشیده شده است، در حالی که کلاه محدب (قطر آن اغلب 30 سانتی متر است) در ابتدا با رنگ زرد کم رنگ مشخص می شود و کمی بعد به قهوه ای شاه بلوطی تبدیل می شود. قسمت بالایی کلاه صاف است، در حالی که قسمت پایینی شبیه یک اسفنج با منافذ کوچک است.

پالپ قارچ پورسینی کاملا متراکم است و اگر بریده شود یا شکسته شود، داخل شکستگی سفید باقی می ماند. قارچ شکسته با بوی خوش قارچ مشخص می شود.

مهم! بولتوس یک "برادر دوقلو" ناخوشایند به نام قارچ گال دارد. شباهت چشمگیر آنها با رابطه آنها با همان خانواده بولتوف توضیح داده می شود. بعید است که قارچ صفراوی مسمومیت جدی ایجاد کند، اما طعم غذاهای پخته شده قطعا خراب می شود، زیرا بسیار تلخ است.

هنگام چیدن قارچ پورسینی، همچنین مهم است که بتوان یک نمونه قدیمی را از یک نمونه جوان تشخیص داد.اول از همه، باید به کلاهک و پاهای قارچ های پیدا شده توجه کنید. در بولتوس جوان، ساق پا متورم خواهد بود، در حالی که در ساق پا بلند و نیم دایره است و قسمت بالایی آن به رنگ سبز یا قرمز است.

در مورد کلاهک، در قارچ های جوان قسمت پایین آن باید سفید باشد و در قارچ های قدیمی باید زرد مایل به سبز باشد. با این وجود، نباید فراموش کرد که سایه پا، و همچنین رنگ کلاه قارچ، تا حد زیادی به محل رشد آنها بستگی دارد.

به عنوان مثال، در جنگل های صنوبر، کلاهک قارچ سفید در ابتدا مایل به صورتی است، اما با افزایش سن به رنگ قرمز کم رنگ در می آید که نمی توان آن را در توضیحات نادیده گرفت. در عین حال، مزارع توس کلاه را قهوه ای روشن می کند و درختان بلوط به آن رنگ قرمز تیره و اغلب با شکوفه می دهند. به هر حال، قارچ هایی که در میان بلوط ها رشد می کنند، به درستی معطر ترین و خوشمزه ترین در نظر گرفته می شوند.

قارچ پورسینی کجا رشد می کند و چه زمانی باید آنها را چید

جمع‌آوران باتجربه قارچ احتمالاً دقیقاً می‌دانند کجا باید به دنبال قارچ پورسینی بگردند، اما اگر در این تجارت تازه کار هستید، قبل از هر چیز باید بدانید که قارچ‌ها با خانواده‌هایشان در جنگل مستقر می‌شوند. یعنی به محض اینکه یک نماینده از گونه را پیدا کردید، شروع به جستجو در کنار او و بستگانش کنید.

از دیگر ویژگی های قارچ سفید، نمی توان به بیزاری آن از بیشه های تیره ضخیم توجه کرد. بنابراین، در بیشتر موارد، قارچ ها در علف های حاشیه جنگل، در لبه ها یا در میان رشد جوان درختان پنهان می شوند.

در عین حال، هنگام تشخیص اینکه در کدام قارچ های جنگلی می توان رشد کرد، باید به جنگل های بالغ یا حتی قدیمی با خزه و گلسنگ زیاد توجه کرد، اگرچه این قارچ ها در خاک های شنی، شنی و خاک های لومی احساس راحتی نمی کنند.

آیا می دانستید؟ قارچ در تمام قاره ها گسترده است و تنها جایی که در آن رشد نمی کند قلمرو استرالیا است.

علاوه بر تعیین محل تقریبی قارچ های توصیف شده، همچنین ارزش دارد که بدانید قارچ سفید چه زمانی رشد می کند، زیرا در برخی از ماه ها جستجو برای آن بی فایده است. بنابراین، تقریباً همه قارچ ها در اوایل ماه جولای در جنگل ها ظاهر می شوند و تا اواسط پاییز می توان آنها را پیدا کرد.

در پاییز، هنگامی که اولین یخبندان شب ظاهر می شود، در زیر پرتوهای آفتاب صبح، می توانید قارچ های پورسینی "کریستالی" پوشیده از یخ های زیادی را پیدا کنید. اگر قارچ برای مدت کوتاهی در این حالت باشد، برای مصرف کاملاً مناسب است، اگرچه اغلب نمونه های پوسیده یافت می شود (به دلیل محتوای آب زیاد و انجماد مکرر، به سرعت خراب می شوند).

مهم است بدانید که قارچ سفید چقدر رشد می کند، زیرا نمایندگان جوان دارای خواص طعم بالاتری هستند. بنابراین، در تابستان، بولتوس در 5-9 روز به بلوغ می رسد و در ماه اکتبر این دوره به 9-15 افزایش می یابد.

ترکیبات قارچ پورسینی: کالری، ارزش غذایی، ویتامین ها و مواد معدنی

شاید بدانید که قارچ سفید در کجا رشد می کند، اما همه جمع کننده های قارچ از مواد مفیدی که ترکیب آن را تشکیل می دهند مطلع نیستند. در واقع، بولتوس فقط یک انبار است ویتامین های مفیدو ریز مغذی ها

خمیر خشک حاوی 45 درصد پروتئین، 50 درصد کربوهیدرات و 3.4 درصد چربی است. علاوه بر این، 100 گرم از این قارچ ها 89.4 گرم آب، 2.3 گرم فیبر غذایی، 0.9 درصد خاکستر را تشکیل می دهند.

از جمله مفید ویتامین ها(همچنین در هر 100 گرم) ارزش برجسته کردن B1 (0.04 میلی گرم)، B2 (0.3 میلی گرم)، B3 (یا PP - 5 میلی گرم)، C (30 میلی گرم)، E (0.63 میلی گرم) را دارد. گروه درشت مغذی های ارائه شده در این مورد شامل پتاسیم (470 میلی گرم)، منیزیم (15 میلی گرم)، فسفر (90 میلی گرم)، سدیم (6 میلی گرم) و کلسیم (25 میلی گرم) است.

عناصر کمیابآهن (5.2 میلی گرم)، منگنز (0.23 میلی گرم)، روی (0.33 میلی گرم)، فلوئور (60 میکروگرم) و کبالت (6 میکروگرم) نشان داده می شود. همچنین، این جنگل نشین حاوی پلی ساکارید، گوگرد، اتر لسیتین و مقدار زیادی بتا گلوکان است.

درمجموع 100 گرم قارچ خوک به طور متوسط ​​30 کیلو کالری دارد و خواص مفید زیادی دارد.

خواص مفید قارچ سفید

جای تعجب نیست که چنین فراوانی از ویتامین ها و درشت مغذی های مفید، قارچ پورسینی را به یک مهمان خوش آمد در سبد هر جمع کننده قارچ تبدیل می کند، به ویژه با توجه به این که به ندرت هیچ یک از بستگان آن (چه از نظر ظاهری سفید باشند و چه از نظر رنگ متفاوت) می توانند به خود ببالند. از ویژگی های مشابه

اگر قارچ سفید را از نظر خواص مفید در نظر بگیریم، قبل از هر چیز باید به تحریک فرآیندهای گوارشی بدن و احساس سیری که به آن می دهد اشاره کرد. به دلیل مقدار زیادی پروتئین، این محصول اغلب با گوشت برابر می شود که مانند قارچ برای مدت زمان زیادی هضم می شود.

علاوه بر این، گوگرد و پلی ساکاریدهایی که بخشی از قارچ هستند برای نقش کمکی در مبارزه با سرطان مناسب هستند. همچنین بر کسی پوشیده نیست که قارچ سفید دارای اثر ترمیم کننده زخم، ضد عفونی و مقوی است.

اتر لسیتین که در هر قارچ وجود دارد از رسوب کلسترول در عروق جلوگیری می کند که آن را برای کم خونی و تصلب شرایین بسیار مفید می کند. ارگوتیونین باعث تجدید سلول های بدن می شود، به همین دلیل بسیاری از قارچ ها (به ویژه قارچ سفید) برای کلیه ها، کبد، چشم ها و مغز استخوان افراد بسیار مفید هستند.

خواص مفید β-گلوکان را فراموش نکنید - کربوهیدراتی که به عنوان یک آنتی اکسیدان قوی عمل می کند و تأثیر قدرتمندی بر سیستم ایمنی دارد. به خوبی از بدن انسان در برابر ویروس ها، مواد سرطان زا، باکتری ها و قارچ ها محافظت می کند.

در مورد ویتامین‌هایی که ترکیب قارچ‌ها را تکمیل می‌کنند، به عنوان مثال، B2 مستقیماً در واکنش‌های ردوکس نقش دارد و به حساسیت رنگ بهتر توسط آنالایزر بصری کمک می‌کند. مقدار ناکافی آن در بدن باعث اختلال در وضعیت پوست، غشاهای مخاطی و همچنین دید سبک و تاریک می شود.

ویتامین C به طور مستقیم در عملکرد سیستم ایمنی نقش دارد و باعث جذب آهن می شود. کمبود این جزء باعث شل شدن و خونریزی لثه ها می شود و همچنین می تواند باعث خونریزی بینی (در نتیجه افزایش نفوذپذیری و شکنندگی مویرگ های خونی) شود.

مهم! با وجود این واقعیت که قارچ پورسینی منبع خوبی از پروتئین است، با این حال، کیتین موجود در قارچ های تازه به طور قابل توجهی فرآیند جذب آنها را پیچیده می کند. به همین دلیل استفاده از قارچ از قبل خشک شده توصیه می شود، زیرا در این صورت جذب پروتئین ها به 80 درصد می رسد.

استفاده از قارچ سفید در پزشکی

اشاره به قارچ پورسینی و شرح مختصری از آنها را نیز می توان در سالنامه سال های گذشته یافت. بنابراین، در روسیه در قرن هفدهم، از پالپ قارچ به عنوان یک درمان خارجی برای سرمازدگی استفاده می شد و در آلمان در درمان سرطان پوست موثر بود.

امروزه نه تنها درمانگران، بلکه عاشقان معمولی "شکار قارچ" نیز در مورد خواص دارویی قارچ خوک می دانند که از جمله آنها می توان به اثرات ضد التهابی و ضد اسکلروتیک، اثرات ضد میکروبی، خواص ضد توموری و تسکین درد در آنژین اشاره کرد. پکتوریس

قارچ به هر شکلی برای بیماری های عروق کرونر قلب، بیماری های عروقی (ترومبوز و ترومبوفلبیت) و همچنین برای افزایش قدرت ایمنی و لحن عمومی بدن پس از بیماری های عفونی، مسمومیت ها یا جراحات استفاده می شود. همچنین، استفاده از قارچ سفید برای پیشگیری از سرطان و جلوگیری از عود احتمالی پس از درمان رادیکال نشان داده شده است.

تا به امروز، به سادگی انبوهی از دستور العمل های دارویی وجود دارد، که ماده اصلی آن یک قارچ است که به عنوان سفید شناخته می شود. جوشانده ها، لوسیون ها از آن ساخته می شوند یا به سادگی پس از تهیه غذاهای خوشمزه خورده می شوند، اگرچه بهتر است تنتور را از بولتوس تهیه کنید.

مهم! در طی عملیات حرارتی، مواد فعال بیولوژیکی موجود در پالپ شروع به تجزیه شدن می کنند، به این معنی که تنها با کاهش زمان خورش یا پخت، می توانید خواص درمانی محصول را حفظ کنید.

در اینجا چند نمونه از معروف ترین دستور العمل ها با استفاده از قارچ آورده شده است.

در مرحله اول، قارچ سفید باید به عنوان یک کمک کننده خوب برای قلب در نظر گرفته شود، زیرا حاوی آلکالوئید هرسینین است که برای آنژین صدری، نارسایی قلبی و فیبریلاسیون دهلیزی استفاده می شود.

برای دریافت یک عامل شفابخش می توانید موارد زیر را تهیه کنید تزریق:2 قاشق غذاخوری قاشق های قارچ خشک را باید با یک لیوان ودکا ریخته و به مدت یک هفته در یک مکان تاریک قرار دهید.ترکیب حاصل 1 قاشق چایخوری 2-3 بار در روز تا زمان بهبودی مصرف می شود.

برای سهولت استفاده، می توانید دمنوش دارویی را با آب رقیق کنید، اما فقط قبل از استفاده. همین دارو برای درمان درد مفاصل عالی است. شما فقط باید یک کمپرس درست کنید و علاوه بر آن آن را با یک پارچه گرم بپیچید.

به عنوان جایگزین تنتورخمیر خرد شده قارچ را در یک شیشه شیشه ای قرار داده و با ودکا ریخته و به مدت دو هفته در یک مکان تاریک نگهداری می شود.

پس از آن، تزریق فیلتر شده و فشرده می شود و آن را به عنوان مقوی نیم ساعت قبل از غذا دو بار در روز مصرف می کنند (بهتر است یک قاشق چای خوری از تنتور را در یک لیوان آب جوش رقیق کنید). دوره درمان در این مورد 10 روز است، اما در صورت لزوم، می توانید آن را پس از یک هفته استراحت تکرار کنید.

در طول درمان بیماری های انکولوژیک، تزریق نشان داده شده در یک قاشق چای خوری 15 دقیقه قبل از ناهار و در یک قاشق غذاخوری یک ربع ساعت قبل از غذای عصر مصرف می شود. طول دوره درمان 1 ماه است و مانند مورد قبلی، می توان آن را پس از یک هفته استراحت تکرار کرد.

در درمان آنژین صدری توصیه می شود که یک قاشق غذاخوری تفاله خام خرد شده قارچ خوک را 30 دقیقه قبل از غذا سه بار در روز مصرف کنید و دوره را به مدت 2 هفته ادامه دهید.

دستور العمل های درمانی منحصر به فرد دیگری با قارچ وجود دارد. مثلا، برای تقویت و ترمیم مو قارچ های خشک شده (1 قاشق چایخوری) را از چرخ گوشت رد می کنند و کمی روغن گیاهی (ترجیحاً زیتون یا بیدمشک) به آنها اضافه می کنند و پس از آن دوغاب حاصل را روی موها مالیده و کاملاً به ریشه ها می مالند.

پس از 15 دقیقه، می توانید ترکیب را با آب گرم بشویید. این روش به مدت یک ماه با دفعات 2 بار در هفته تکرار می شود.

آیا می دانستید؟ قارچ سفید در دسته اول مواد اولیه غذایی قرار می گیرد، به این معنی که می توانید آن را بدون هیچ گونه پیش درمانی مصرف کنید.

خواص مضر قارچ سفید و موارد منع مصرف

دریابید که قارچ سفید چیست و چیست خواص مفیداو دارای، ناگفته نماند موارد منع مصرف احتمالیبه کاربرد آن بر کسی پوشیده نیست که تقریباً همه قارچ ها، از جمله قارچ های سفید، یک جاذب طبیعی قوی هستند که مقدار زیادی مواد سمی را جذب می کند (به عنوان مثال، سزیم رادیواکتیو، کادمیوم، سرب، جیوه و استرانسیوم).

علاوه بر این، نباید به کودکان قارچ بدهید، زیرا تا سن 12-14 سالگی، سیستم گوارشی یک فرد کوچک نمی تواند با پوسته کیتینی قارچ مقابله کند، زیرا فاقد مقدار لازم آنزیم های لازم است.

در برخی موارد، عدم تحمل فردی نسبت به این محصول ممکن است رخ دهد، اما شما فقط با تجربه خود یا با گذراندن آزمایشات مناسب در این مورد خواهید فهمید که اکثر افراد از آن غفلت می کنند.

همه چیز باید در حد اعتدال باشد. بنابراین، حتی با دانستن قارچ سفید "از روی دید"، داشتن ایده از نحوه رشد آن و مکان یافتن گلهای مولد، نباید فوراً به آنها حمله کنید. به یاد داشته باشید، ساکنان مضر زیادی در طبیعت وجود دارند، بنابراین باید با احتیاط به چیدن قارچ ها پرداخت.

این مقاله به شما کمک کرد؟

از نظرتان متشکرم!

در نظرات بنویسید به چه سوالاتی پاسخی دریافت نکردید، حتما پاسخ خواهیم داد!

64 بارها قبلا
کمک کرد