فرنی املا از کدام غلات. غلات و حبوبات نوشته شده است: خواص مفید، محتوای کالری، دستور العمل ها. خواص مفید املا

غلات نوعی غذای کلاسیک است که بیشتر مصرف می شود ملل مختلف. با این حال، در میان آنها گونه هایی وجود دارد که دست کم گرفته شده یا به طور غیر شایسته فراموش شده اند. یکی از آنها فقط املای بلغور است.

توضیحات محصول

اصل و نسب

اسپلد محصولی است که اکنون فقط برای دایره باریکی از مردم شناخته شده است. علاوه بر این، حتی بسیاری از سرآشپزهای دارای گواهینامه با تجربه هرگز چنین غلات را در دست نگرفته اند. زیست شناسان املا را به سرده گندم می گویند. دانه های آن با یک فیلم پوشیده شده و گوش به راحتی می شکند. به طور دقیق، املا یک گیاه نیست، بلکه چندین گونه در آن واحد است:

• گندم دو دانه؛
• einkorn با یک یا دو ریشک;
• گندم "اورارت".

اینها گونه های وحشی هستند. در کشاورزی از موارد زیر استفاده می شود:

• einkorn;
• دو دانه؛
• املای
• گندم تیموفیف؛
• گندم ماها.

با ارزش ترین گیاهان در میان گیاهانی که معمولاً به آنها املا می گویند دو دانه است. فیلم ها با هر املایی در هنگام خرمنکوبی شکسته نمی شوند. گوش به رنگ آجری رنگ شده است. vuzernyanka گیاهی با حداقل هوسبازی است، علاوه بر این، به سرعت می رسد. غلات به خوبی در برابر عفونت های قارچی مقاومت می کند.

اسپلد برای اولین بار 7000 سال پیش کشت شد. در هر صورت، این دقیقا آخرین داده های تحقیقات باستان شناسی است. اما اوج موفقیت برای این غلات در تمدن روم باستان و یونان باستان به دست آمد. سپس حتی در مراسم مذهبی نیز مورد استفاده قرار گرفت. AT اروپای شرقیاستفاده از املا از قرن 10 شروع شد.

دو دانه، با بی تکلفی که در شرایط آب و هوایی داشت، هم از زمستان های سخت و هم از خشکسالی های طولانی جان سالم به در برد. با این حال، در قرون وسطی، کشاورزان از دشواری تمیز کردن گوش و باروری پایین گیاه ناراحت بودند. دریافت آرد از گندم و چاودار بسیار ساده تر بود. بنابراین، در قرن 19، املا به سرعت با محصولات نرم تر و راحت تر جایگزین شد.

اما متخصصان تغذیه مدرن معتقدند که این کاملا غیر قابل توجیه بود. آنها استدلال می کنند که افزایش شیوع بسیاری از بیماری ها دقیقاً با خروج از استفاده از املا و سایر گیاهان باستانی مرتبط است.

مزایای یک خویشاوند باستانی گندم نیز با این واقعیت مرتبط است که به فرآوری با کودهای معدنی بسیار حساس نیست. بنابراین، حتی مزارع بزرگ نیز برای استفاده از آنها بی سود هستند. این نکته برای مصرف کننده از این جهت مفید است که دانه ها حاوی اجزای مضر نیستند. مزیت دیگر: محصولات املای منحصر به فرد هستند و به شما امکان می دهند به وضعیت خود افتخار کنید.

ترکیب، ارزش غذایی و محتوای کالری

اسپلد از نظر غلظت پروتئین بسیار جلوتر از گندم کشت شده است. 37٪ را به خود اختصاص می دهد که اشباع طولانی مدت را تضمین می کند. گندم وحشی کد ژنتیکی اصلی را حفظ کرده است. و از نظر ترکیب شیمیایی دارای استانداردهای زیست محیطی می باشد. املا غنی است اسید فولیک(100 گرم از محصول حاوی 14 درصد نیاز روزانه است).

همچنین دانه های غلات حاوی مقدار قابل توجهی توکوفرول و ویتامین های گروه B هستند و همچنین حاوی مواد معدنی هستند. بیشترین غلظت (نسبت به مصرف روزانه):

• منگنز؛
• فسفر؛
• غده؛
• منیزیم؛
• مس؛
• سلن

همچنین وجود روی و سدیم، پتاسیم و کلسیم نیز قابل ذکر است. در آرزوی کاهش وزن بدن می توانید با خیال راحت از فرنی املا استفاده کنید. به لطف ویتامین B6 موجود در آن، حذف کلسترول بد فعال می شود. این فرنی را می توان در رژیم غذایی کودکان و ورزشکاران حرفه ای نیز گنجاند. فقدان گلوتن به خوردن بی‌ترس غذاهای املای حتی برای بیماران سلیاک کمک می‌کند.

پوسته دانه بلوط، حتی زمانی که آسیاب شود، سالم می ماند. کسانی که به طور سیستماتیک حریره املا می خورند کمتر از مشکلات گوارشی رنج می برند. تثبیت حوزه احساسی وجود دارد. سیستم عصبی موثرتر کار می کند، متابولیسم و ​​فعالیت قلب عادی می شود. املا خطر فرآیندهای سرطانی را کاهش می دهد و تنها خطر بالقوه استفاده از آن عدم تحمل شخصی است.

برای به دست آوردن یک نتیجه جذاب، توصیه می شود غلات و حبوبات را در فروشگاه های تخصصی که غذاهای سالم می فروشند خریداری کنید. توصیه می شود بررسی کنید که بسته بندی هوا بسته است یا نه، غلات منقضی شده است یا خیر. اما شما نباید یک محصول فست فود مصرف کنید. غلات درشت آسیاب شده بسیار بهتر است. یک محصول با کیفیت بالا شامل دانه های فرآوری نشده نیست، علاوه بر این، لزوما رنگ طلایی دارد.

روش نگهداری سنتی شامل استفاده از کیسه های کتانی است. امروزه از ظروف دربسته ای که در یخچال قرار می گیرند بسیار بیشتر استفاده می شود. حتی این روش به شما اجازه می دهد تا مدت زمان ماندگاری را تا 9 ماه افزایش دهید. در همان زمان، رطوبت به 80٪، دما - 20 درجه محدود می شود. شما نمی توانید غلات را در نزدیکی غذاهایی که بوی شدید دارند قرار دهید. به خصوص همسایگان بد، غذاهای تند و تیز و دریایی هستند.

آنچه بسیار مهم است، املا حاوی مواد سالم به شکل محلول در آب است. بنابراین، جذب آنها نزدیک به 100٪ است و خیلی سریع اتفاق می افتد. غلظت اجزای مهم در داخل دانه و در پوسته آن به یک اندازه زیاد است. و از آنجا که شما می توانید با خیال راحت غلات را انتخاب کنید، به هر شکل ممکن آسیاب کنید. تاثیری بر خواص آن نخواهد داشت.

جذابیت املا نیز با این واقعیت افزایش می یابد که بدون عملیات حرارتی ساخته شده است. اجزای اصلی دقیقاً به اندازه ای هستند که نیازهای یک فرد را برآورده می کند. مصرف منظم املا به تقویت ایمنی و بهینه سازی گردش خون کمک می کند. این تأثیر مثبتی بر وضعیت سیستم تولید مثل دارد و به خلاص شدن از شر خستگی مزمن کمک می کند. حافظه افزایش می یابد، توانایی تمرکز روی چیزی افزایش می یابد.

• دیابت؛
• بیماری های سیستماتیک تنفسی؛
• بری بری;
• اضافه وزن بدن؛
• مشکلات ناخن؛
• بارهای فیزیکی و فکری غیر منطقی زیاد؛
• اختلالات مو

محتوای کالری 100 گرم بلغور خشک 339 کیلوکالری یا 16.4٪ از هنجار روزانه یک بزرگسال که درگیر کار فکری است است. پس از پختن، ارزش غذایی املا به 127 کیلوکالری یا به 6.1 درصد از مقدار مجاز روزانه استاندارد کاهش می یابد. یک قاشق چایخوری غلات حاوی 3 کیلو کالری، یک قاشق غذاخوری حاوی 15 کیلو کالری و یک لیوان حاوی 254 کیلو کالری است. بلغورهای املا در دوران بارداری در منو قابل قبول است، بدون تردید می توانید آن را به بچه های کوچک بدهید.

روش های پخت گندم وحشی

بلغورهای املا، خالص و آسیاب شده تا حالت آرد، می توانند برای به دست آوردن موارد زیر استفاده شوند:

• پاستا؛
• سوپ؛
• مخلفات؛
• از نان

در قدیم عمده استفاده از گندم وحشی و نبات پختن فرنی بود. برای این منظور از اجاق گازهای روسی استفاده شد. اما حتی معمولی ترین اجاق گاز با گرمایش گاز یا برق بدتر عمل نمی کند. از اسپلد نیز می توانید کوکی ها، کلوچه ها و پای ها را تهیه کنید. در این مورد، دستور العمل های سنتی استفاده می شود، تنها جایگزین انواع معمول آرد.

دستور العمل برای وعده های غذایی در خانه

اکثر مصرف کنندگان سعی می کنند برای صبحانه فرنی املا را با شیر بپزند. اما برخی آشپزها هستند که جوشاندن آن را در آب توصیه می کنند. البته عدم وجود شیر در دستور غذا باعث کاهش محتوای کالری می شود. در عین حال طعم غذا بدتر می شود.

پختن بلغور کوبیده شده چقدر خوشمزه است؟

نسبت های استاندارد:

• حدود 200 گرم املای؛
• 700 گرم آب خالص؛
• نمک سفره، کره و شکر چغندر (به صورت جداگانه انتخاب می شود)؛
• روغن زیتون (15 گرم).

این دوز برای 1 وعده بزرگسال است. غلات باید کاملاً دسته بندی و شسته شوند. برای تغییر قوام، آب کمتر یا بیشتر اضافه کنید. زمان پخت تقریباً 5 دقیقه است. اما اگر حرارت بسیار کم باشد، به 40 دقیقه افزایش می یابد - در حالی که ظرف باید به طور سیستماتیک هم زده شود.

درست است که فرنی پخته شده را بلافاصله به محض آماده شدن سرو کنید.می توانید با اضافه کردن زیتون یا کره به آن طعم غذا را بهتر کنید. تقریباً همین رویکرد هنگام پختن فرنی شیر املا انجام می شود. سپس به ازای هر 300 گرم آب 400-500 گرم شیر مصرف شود.

فرنی ارمنی

نسخه ارمنی با دو دستور العمل کلاسیک متفاوت است، لزوما با گوشت و قارچ تهیه می شود.

برای 1 وعده 4 عدد شامپینیون، 2 عدد پیاز و 2 عدد هویج، 300 گرم سینه مرغ وجود دارد. قبل از سرخ کردن قارچ و سبزیجات پوست کنده و خرد شده به بهبود طعم غذای آماده کمک می کند. آنها را به شدت در روغن زیتون سرخ کنید. در حالت ایده آل، شما باید از مولتی کوکر در حالت پخت استفاده کنید. خیساندن به مدت 12 ساعت در آب سرد به کاهش مدت زمان پردازش غلات کمک می کند.

اسپلد بخارپز شده کاملا روی آب آماده می شود. از آن می توانید نان و نان های درجه یک نیز تهیه کنید. لطافت طعم و سایه سطحی آجیلی هر لذیذ و زیبایی را خوشحال می کند. اگر تصمیم به پخت فرنی دارید، باید سه برابر بیشتر از غلات آب مصرف کنید. بر خلاف انواع وحشی، خیساندن محصول بخارپز ضروری نیست.

شما همچنین می توانید غلات شیرین را از املا دریافت کنید. آنها با افزودن مقدار زیادی شکر در ظرف تهیه می شوند. یک گزینه طبیعی تر شامل استفاده از میوه های خشک خرد شده، میوه های تازه، کشمش و آجیل است. راه دیگر: درست قبل از سرو، مقدار کمی عسل اضافه کنید.

اسپلد نه تنها برای پختن غلات، بلکه سوپ نیز مناسب است. علاوه بر این، برای دسر و سالادهای مختلف مناسب است. گزینه هایی برای رول کلم و پلو وجود دارد که این غلات با موفقیت جایگزین برنج می شود. اسپلد برای چاشنی های مختلف مناسب است سبزیجات خورشتی. همچنین ایده خوبی است که یک گیاه قدیمی را با سایر غلات به اشتراک بگذارید.

اسپلد از دیرباز یک محصول غلات محبوب بوده است. از آن سوپ ها و مخلفات عالی تهیه می شد که بسیار سیر کننده و خوش طعم بود. املا - چه چیزی است، چگونه آن را به درستی بپزیم و چه خواصی دارد، بیایید نگاهی دقیق تر بیندازیم.

بلغور املا - چیست؟

امروزه آن را خویشاوند وحشی گندم می نامند. از نظر ظاهری شبیه گوش قرمز قرمز است. طعمی تند، با نت شیرین-آجیلی دارد. نام های دیگری نیز دارد - املا، دو دانه یا کاموت.

دانشمندان دریافته اند که این محصول خاک های آلوده به مواد شیمیایی را تحمل نمی کند، بنابراین به طور انحصاری در زمین های پاک از نظر زیست محیطی کشت می شود. همچنین قادر به جمع آوری مواد سرطان زا، کودهای معدنی برای غلات و سایر گیاهان و سایر مواد نیست که باعث جذابیت بیشتر آن به عنوان یک غذای سالم می شود.

ترکیب و کالری

به دلیل عدم توانایی آمیختگی با سایر محصولات، اسپلد توانست ترکیب خود را به شکل اولیه خود حفظ کند. به همین دلیل است که بسیار مفیدتر از انواع مدرن گندم است.

ترکیب املایی:

• پروتئین گیاهی به مقدار تا 37٪؛
• ویتامین های گروه B، PP و E؛
• 18 نوع اسید آمینه؛
• بسیاری از عناصر کمیاب مانند آهن، پتاسیم، فسفر، مس، کلسیم و غیره.

شایان ذکر است که این مواد نه تنها در غلات، بلکه در پوسته آن نیز وجود دارد.

املا: فواید و مضرات بدن

یک گیاه غلات اغلب برای بیماری های مختلف به عنوان یکی از اجزای یک منوی سالم تجویز می شود.

اما برخی موارد منع مصرف دارد، بنابراین قبل از استفاده باید فواید و مضرات املا برای بدن را شناخت.

مزایای dvusernyanka:

• منبع مقدار زیادی انرژی هنگامی که در اثر فعالیت بدنی خسته می شود.
• عادی سازی عملکرد روده؛
• پیشگیری از سرطان شناسی؛
• عادی سازی فشار، وضعیت روانی؛
• کاهش گلوکز؛
• تأثیر مفید بر وضعیت پوست، بینایی، حافظه، تمرکز، توانایی باردار شدن.

آسیب رساندن به بدن تنها در صورتی امکان پذیر است که فرد نسبت به محصول عدم تحمل داشته باشد. رد محصول در حضور گلوتن در غلات است که در همه غلات از جنس گندم وجود دارد. عدم پذیرش ماده در سوء هاضمه - نفخ، اسهال بیان می شود.

اگر با وجود عدم تحمل ظروف املا مصرف کنید، ممکن است بیماری "بیماری سلیاک" ایجاد شود که هنوز داروهای موثری برای آن وجود ندارد. تنها راه محافظت از خود در برابر تشدید بیماری، نخوردن محصولات حاصل از غلات گندم است.

فواید برای کاهش وزن

نظر متخصصان تغذیه در مورد این موضوع متفق القول است - دقیقاً به دلیل رد چنین محصولاتی غنی از عناصر کمیاب مفید است که افراد مدرن بیماری های مختلفی دارند. محتوای کالری غلات 127 کیلو کالری است، با محتوای پروتئین بالا، در هنگام ورزش بسیار مفید است و برای تغذیه رژیم غذایی مناسب است.

چگونه غلات را بپزیم؟

غلات در غذاهای مختلف - سوپ ها، سس ها، غذاهای جانبی به شکل خالص و با سبزیجات خورشتی استفاده می شود. حتی آرد خوبی هم درست می کند، اما به ندرت در پخت استفاده می شود - محصولات خشن هستند، به سرعت خشک می شوند. اما ساده ترین و محبوب ترین نسخه تهیه آن فرنی ساده جوشانده در آب یا شیر است.

ما دستور العمل های ساده و خوشمزه برای غذاهای دو دانه را برای بررسی پیشنهاد می کنیم.

مهم! هنگام انتخاب، توصیه می شود غلات فوری را خریداری نکنید. آنها اغلب حاوی تقویت کننده های طعم و افزودنی های مصنوعی مختلف هستند. همچنین به دلیل عملیات حرارتی جزئی، قبلاً برخی از مواد مغذی خود را از دست داده اند.

فرنی املای قدیمی روسی

رایج ترین فرنی املا روی آب پخته می شود. اگر غلات شیرین دوست دارید، می توانید کمی بیشتر شکر اضافه کنید، با تکه های میوه های خشک، میوه های تازه، کشمش یا آجیل غنی کنید، قبل از سرو کمی عسل در آن بریزید. یا برعکس، سبزیجات خورشتی، ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید، سس بریزید - یک غذای جانبی دلچسب و خوشمزه برای غذاهای گوشتی دریافت می کنید.

• املا - 2 پشته؛
• آب - 4 لیوان؛
• یک مکعب کره؛
• نمک و شکر - هر کدام 1 قاشق چایخوری

طرز طبخ املا:

1. دانه ها را به خوبی از طریق یک الک یا در یک ظرف عمیق بشویید و آب کثیف آن را تخلیه کنید.
2. آب را بجوشانید، نمک و شکر را اضافه کنید، اسپل را بریزید و بپزید تا نرم شود و هر از گاهی هم بزنید.
3. وقتی تقریبا تمام آب جذب شد، روغن را اضافه کنید. صبر کنید تا آب شود و فرنی را مخلوط کنید. زمانی که آب در ظرف باقی نمانده آن را خاموش کنید.

دستور پخت سوپ غلات

• بوقلمون - 500 گرم؛
• املا - 50 گرم؛
• هویج، فلفل دلمه ای سبز و پیاز - هر کدام 1 واحد؛
• نمک - ½ قاشق غذاخوری. ل (بر اساس ترجیحات طعم تنظیم کنید)؛
• مخلوطی از فلفل - یک خرج کردن؛
• سیر - 1 حبه؛
• گوجه فرنگی - 3 میوه؛
• گل کلم - 100 گرم؛
• زه کشی. روغن - 30 گرم؛
• سبزی به میل خود؛
• آب - 1.3-1.5 لیتر.

ابتدا آبگوشت را آماده کنید: بوقلمون را بشویید و داخل آب بریزید. از لحظه جوشیدن، یک سوم ساعت بپزید، فراموش نکنید که کف را جمع کنید، در غیر این صورت آبگوشت کدر می شود. اجازه دهید گوشت خنک شود، سپس آن را به قطعات برش دهید و دوباره داخل آبگوشت بریزید.

سپس سبزیجات را آماده کنید: پیاز و سیر را خرد کرده و در قابلمه ای با روغن داغ تفت دهید. در این فاصله، هویج را به چهار قسمت، فلفل را به صورت مکعبی، کلم را به گل آذین جدا می کنیم، گوجه ها را پوست گرفته و به صورت مکعبی تقسیم می کنیم. کم کم وقتی سبزی ها آماده می شوند، آنها را به قابلمه اضافه می کنیم تا جا بیفتند و هر از گاهی هم می زنیم.

سبزی ها را چند دقیقه دیگر با هم دم می دهیم و نمک می زنیم و با ادویه مزه دار می کنیم ضمن شستن اسپلت. غلات را به سبزیجات اضافه کنید، پنج دقیقه دیگر بپزید و به آبگوشت برای گوشت بفرستید. سوپ را بجوشانید، پنج دقیقه بپزید، سبزی خرد شده را اضافه کنید و بعد از چند دقیقه حرارت را خاموش کنید. به مدت یک سوم یک ساعت درپوش بگذارید.

پخت و پز در آرام پز با گوشت

• فیله گوشت خوک بدون رگه و فیلم - 1 کیلوگرم؛
• دو دانه - 500 گرم؛
• مغز گردو - یک لیوان؛
• قارچ - 500 گرم؛
• هویج و پیاز - هر کدام 1 واحد؛
• زه کشی. روغن - چند قاشق؛
• نمک - سفره. قاشق بدون اسلاید (به سلیقه تنظیم کنید)؛
• آب - 1.5 لیتر؛
• فلفل - چای. l.
• برگ بو.

گوشت را بشویید، به برش های کوچک برش دهید. پیاز، قارچ و هویج را پوست گرفته و خرد کنید، آجیل را خرد کنید. روغن را در یک کاسه چند پز بریزید، چند دقیقه در برنامه سرخ کردن حرارت دهید، سبزیجات، قارچ و آجیل را بریزید. 10 دقیقه سرخ کنید در این فاصله آب را بجوشانید.

با قاشق چوبی یا سیلیکونی در ظرفی جداگانه جمع کنید، آب داغ بریزید و گوشت را داخل آن فرو کنید، نمک بزنید، جعفری را بریزید. به مدت 40 دقیقه در حالت "سوپ" با درب بپزید.

مرحله بعدی این است که اسپل را بشویید، گوشت تمام شده را در آبگوشت قرار دهید. همراه با غلات، پسیواسیون آماده شده را از قبل ارسال کنید. فلفل، حالت "خاموش" را برای نیم ساعت روشن کنید و دوباره بپوشانید.

پاستا املا برای تزیین

ماکارونی املا کمتر از ماکارونی گندم کلاسیک خوشمزه نیست. پاستا یک غذای جانبی عالی، خوشمزه و سالم است.

• پاستا املا - 175 گرم؛
• آب - 2 لیتر؛
• نمک - یک سوم جدول. l.
• زه کشی. روغن - 30 گرم.

آب را بجوشانید، پاستا را در آن فرو کنید، نمک اضافه کنید. صبر کنید تا آب دوباره بجوشد و 10 دقیقه تشخیص دهید. پس از استراحت در آبکش، به ظرف اصلی منتقل کنید و با روغن مزه دار کنید.

تزئین آماده است. می توانید قارچ سرخ شده، غذاهای مرغ یا گوشت خوک را اضافه کنید، روی سس گردو بریزید، با گیاهان تازه بپاشید.

املا چیست و چگونه برای بدن انسان مفید است. چرا باید فرنی املا را برای کاهش وزن امتحان کنید؟ به عنوان یکی از بهترین غذاها برای انسان نوشته شده است.

املا: این غلات چیست

اسپلد یک محصول غلات کامل از خانواده غلات است. در واقع تفاوت فقط در ساختار دانه و بلال است، اما از نظر ترکیب یکسان هستند. دانه های لایه ای ترکیب معدنی و شیمیایی خود را حتی با آسیاب کردن حفظ می کنند. غلات تلاقی نمی کند و بنابراین ویژگی های خود را برای چندین سال از دست نمی دهد. اسپلد در برابر حملات شیمیایی و آلودگی تشعشع مقاوم است.

نوع باستانی گندم به نام اسپلد در حدود هزاره پنجم قبل از میلاد به وجود آمد. ه. این فرهنگ در روم باستان و یونان محبوبیت خاصی پیدا کرد، در آنجا بود که از آن نان قربانی درست کردند.

در روسیه باستان، آنها در مورد املای فقط در قرن دهم یاد گرفتند. دهقانان سیر نمی شدند، زیرا دو دانه (به قول سابق) نسبت به آب و هوا بسیار بی تکلف بود. فلس های سخت و غنی از فیبر قادر به مقاومت در برابر تابستان های خشک و زمستان های شدید بودند، این تأثیری بر عملکرد نداشت. اما هنوز یک اشکال اصلی وجود داشت - گوش ها دانه کمی دادند و ضعیف تمیز شدند. برای آرد کردن آنها زحمت زیادی کشید.

تقریباً از اواسط قرن نوزدهم، کاهش حجم محصولات زراعی و توسعه سایر محصولات غلات نرمتر آغاز شد. در نتیجه این نوع گندم بی تکلف به فراموشی سپرده شد. با این حال، زمان در حال تغییر است و متخصصان تغذیه دوباره فرنی املا را با مفیدترین مواد غذایی برای سلامتی ما برابری می کنند.

املا: نفع و ضرر

گندم بدون پوسته کشت شده حاوی پروتئین، مواد معدنی و ویتامین ها فقط در لایه میوه و پوشش دانه است که در طی فرآوری الک می شوند. قسمت مورد استفاده برای آسیاب معمولاً حاوی نشاسته است. در عین حال، دانه های املای کاملاً متفاوت هستند - مواد معدنی در پوسته، مرکز و لایه میوه یافت می شوند. بنابراین، املا ویژگی های مفید خود را از دست نمی دهد.

لایه سخت و متراکم دانه های اسپل شده که 25 درصد حجم کل را تشکیل می دهد، از معایب محسوب می شود. برای پردازش غلات "انسداد"، لازم است که فرآیند لایه برداری نسبتاً پر زحمت را طی کنید. این فیلم غیرقابل نفوذ است که دسترسی به دانه های مواد رادیواکتیو و مضر را نمی دهد، بنابراین املا که در مکان هایی با محیط زیست ضعیف رشد می کند، از سایر محصولات غلات که در نزدیکی رشد می کنند، کمتر خطرناک است.

متخصصان تغذیه، گیاه شناسان و پزشکان شروع به توجه بیشتر به مولد گندم کردند. مطالعات علمی فواید املا را برای بدن انسان ثابت کرده است.

عادی سازی سطح کلسترول و قند

مبارزه با اضافه وزن

فواید این محصول غلات برای کاهش وزن مورد توجه متخصصان تغذیه قرار گرفته است، زیرا غلات حاصل از غلات آن در رژیم غذایی رژیم های مختلف گنجانده شده است. این به این دلیل است که اسپلد محصولی با شاخص گلیسمی متوسط ​​(مقدار 45) است. کربوهیدرات های موجود در غلات به آرامی جذب شده و سپس توسط بدن انسان به انرژی تبدیل می شود. تجزیه تدریجی به طور قابل توجهی گرسنگی را مهار می کند، در حالی که انرژی در بخش هایی آزاد می شود و هرگز به شکل چربی "ته نشین نمی شود".

تثبیت سیستم گوارش

الیاف درشت دانه های این غلات تحرک روده را بهبود می بخشد، آنها به عنوان "جارو" عمل می کنند، تجمعات مضر، محصولات فرآوری شده را از دیواره های داخلی پاک می کنند. از طریق دیواره های تمیز روده، بدن انسان می تواند مواد مغذی را در مقادیر زیاد و سریعتر جذب کند.

تحریک تولید هورمون های جنسی مردانه

خواص مفید املا نیز به دلیل محتوای بالای اسید نیکوتین در آن است. دومی در واکنش های شیمیایی مختلف بدن نقش دارد. یکی از عملکردهای کلیدی تولید هورمون های جنسی مردانه است: تستوسترون، آندروستندیون و دی هیدروتستوسترون. با تولید شدید هورمون های این گروه در بدن، توده های چربی به سرعت به توده های عضلانی تبدیل می شوند و میزان گلوکز خون کاهش می یابد.

اطمینان از انعطاف پذیری در موقعیت های استرس زا

اسید نیکوتینیک به غدد آدرنال کمک می کند تا دوپامین، آدرنالین و نوراپی نفرین را با شدت بیشتری تولید کنند - هورمون های مقاومت در برابر استرس. بنابراین املا برای فعال سازی نیروهای عاطفی بسیار مفید است.

تقویت استخوان ها

100 گرم تخمه حاوی 10 گرم کلسیم و 150 میلی گرم فسفر است. چنین تعدادی از عناصر تأثیر خوبی بر وضعیت عمومی استخوان ها دارد.

آسیب املایی

متأسفانه هیچ محصول ایده آلی وجود ندارد که برای هر فردی مناسب باشد. تا به امروز، آسیب املا شناسایی نشده است - مشروط به استفاده منطقی و مناسب. درصد کمی از افراد مبتلا به عدم تحمل گلوتن، حتی در مقادیر کم، وجود دارد. این عامل را می توان تنها منع مصرف برای استفاده از املا نامید.

کالری نوشته شده است

محتوای کالری 100 گرم املای خشک - 339 کیلو کالری. این 16.36 درصد مقدار توصیه شده در روز است. ارزش انرژی 100 گرم املای پخته شده 127 کیلوکالری است (یعنی 6.13 درصد میزان توصیه شده در روز).

املا: شاخص گلیسمی

اسپلد گونه ای خاص از گندم با GI 40 است که از نظر شکل و اندازه با همه گونه های شناخته شده امروزی متفاوت است. دانه املا بزرگ است، بیرون توسط یک فیلم محافظت می شود. به همین دلیل، این غلات از هر گونه تأثیر منفی، به ویژه در برابر تشعشعات محافظت می شود.

این دانه ها از نظر ارزش ترکیب شیمیایی نسبت به گندم برتری دارند. آنها به تقویت بدن انسان، عادی سازی سطح گلوکز خون، بهبود عملکرد قلب، دستگاه غدد درون ریز، سیستم عصبی مرکزی، رگ های خونی کمک می کنند.

آیا در املا گلوتن وجود دارد؟

برای برخی از افراد، بیماری به اصطلاح سلیاک به دلیل محتوای گلوتن آنها از خوردن بیشتر غلات و غلات جلوگیری می کند. املا، بر خلاف گندم، برای چنین افرادی یک رستگاری واقعی بود. به جای غلات، نان، املا به رژیم غذایی معرفی می شود. گلوتن و عناصر کمیاب به مقدار متعادل در آن موجود است. علاوه بر این، حجم پروتئین گیاهی در املا به 35 درصد می رسد. همچنین لازم است به محتوای بالای مواد مفید زیر توجه شود:

• ریز عناصر
• آمینو اسید.
• ویتامین های گروه B، PP، E؛
• اهن.
• پتاسیم.
• کلسیم.
• فسفر.
• فلز روی.
• منیزیم.

با چه املای می خورند؟

دامنه کاربرد غلات املا بسیار زیاد است. فرنی از غلات آن، انواع سوپ های رژیمی پخته می شود که در سالاد گنجانده شده و به عنوان غذای جانبی استفاده می شود. دسر، پلو، ریزوتو از روی این غلات تهیه می شود. از آرد آن نان پخته می شود، کروتون، سس، کرم هوا، رشته فرنگی درست می شود.

بلغورهای املا به خوبی با گوشت، خامه ترش، ماهی، قارچ، کره، هویج و پیاز ست می شوند. غذاهای جالب با افزودن جوز هندی، زنجبیل، فلفل سیاه، پنیر رنده شده، سبزیجات تند، پوست لیمو، سیر. هنگامی که در کفیر خیس می شود، املا عطر شیرینی پیدا می کند.

ماکارونی املا: فواید و مضرات

سود

ماکارونی اسپلد یک محصول رژیمی با ارزش است، زیرا پوسته سخت غلات آنها را از اثرات آفات و بیماری ها محافظت می کند. این به شما امکان می دهد استفاده از انواع کودهای شیمیایی را به حداقل برسانید. این محصول طعم دلپذیر طبیعی به رنگ چای ضعیف دارد. پاستا اگر در دمای معمولی اتاق نگهداری شود، خواص ارگانولپتیک و مفید خود را به مدت دو سال حفظ می کند.

محتوای کالری ماکارونی املا - 361 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول خشک.

مواد تشکیل دهنده ماکارونی: آرد، آب. این محصول تقریباً تمام ویژگی های مفید اسپلت را حفظ می کند و همچنین منبع پروتئینی است که به راحتی قابل هضم است. این محصول حاوی بسیاری از اسیدهای آمینه با ارزش، گلوتن کم است، بنابراین میزان حساسیت زایی پایینی دارد. استفاده از پاستا به تقویت سیستم دفاعی بدن انسان کمک می کند، فعالیت دستگاه گوارش، سیستم قلبی عروقی و عصبی بدن را عادی می کند.

صدمه

ماکارونی املایی در آشپزی

پاستا اسپلد مانند هر پاستای گندم دوروم تهیه می شود. در آب جوش نمک فراوان، 7-10 دقیقه هم بزنید. این محصول به خوبی با سبزیجات، قارچ، سبزیجات، گوجه فرنگی و سایر سس ها و همچنین پنیر سازگار است.

حریره املا

فرنی اسپلد از نظر مقدار مواد مغذی مهم در بین تمام غلات پیشرو است. یک محصول رژیمی که شامل پروتئین گیاهی و بسیاری از اسیدهای آمینه ضروری برای بدن انسان است. فرنی املا نه تنها سالم است، بلکه خوشمزه است. می توانید آن را به روش های مختلف بپزید: در شیر، در آب، در اجاق گاز آهسته با افزودن گوشت، قارچ، میوه ها، غذاهای دریایی، انواع توت ها.

در حال حاضر، تنها یک منع مصرف برای استفاده از فرنی املا شناخته شده است - این یک عدم تحمل فردی به هر جزء از محصول است.

حریره املا روی آب

بیایید با مقرون به صرفه ترین و ساده ترین دستور غذا که به مواد زیادی نیاز ندارد شروع کنیم. این غذا فقط برای صبحانه عالی است. علاوه بر این، می توان آن را به عنوان یک غذای جانبی عالی برای گوشت و ماهی سرو کرد.

برای این دستور باید لیست محصولات زیر را تهیه کنید: یک لیوان غلات، 3.5 لیوان آب، نمک به مزه.

مراحل پخت:

• ابتدا باید غلات را مرتب کنید و زباله ها را بردارید. سپس آن را چندین بار در آب جاری بشویید تا مایع شفاف شود.
• غلات را با سه لیوان آب بریزید، روی آتش قوی بگذارید تا بجوشد. سپس درب تابه را ببندید و حرارت را کم کنید و نیم ساعت بپزید و هر از گاهی هم بزنید. اگر تمام مایع جذب شده است، اما ظرف هنوز آماده نیست، فقط 0.5 فنجان آب اضافه کنید. 5 دقیقه دیگر بپزید و سپس شکر و نمک را بریزید. با کمی کره سرو کنید.

حریره املا با شیر

یکی دیگر از گزینه های بسیار محبوب با نت خامه ای زیبا. این غذا نسبت به پخته شده با آب، کالری بیشتری دارد. برای کودک خود برای صبحانه املا آماده کنید.

برای این دستور غذا باید لیست محصولات زیر را تهیه کنید: 1 فنجان غلات، 100 گرم کره و 500 میلی لیتر شیر.

مراحل پخت فرنی:

• لازم است غلات را از قبل خیس کنید. توصیه می شود این کار را در شب انجام دهید. حداقل زمان برای اینگونه خیساندن 4 ساعت می باشد پس از سپری شدن زمان حتما آن را در آب بشویید. شیر بریزید، روی اجاق گاز قرار دهید. روی حرارت متوسط ​​بپزید تا کاملا بپزد.
• اگر مایع تبخیر شده اما هنوز مرطوب است، 0.5 فنجان آب اضافه کنید. پس از آن، ماهیتابه را در چیزی گرم بپیچید، بگذارید 35 دقیقه بماند. با کمی کره سرو کنید.

املا برای کاهش وزن

آیا املا به کاهش وزن کمک می کند؟ مطمئنا این سوال بسیاری از مبتدیانی را که به تازگی پا در مسیر تغذیه مناسب گذاشته اند، نگران می کند. در واقع غلات و انواع غلات گندم اساس آن هستند. محتوای کالری محصول تهیه شده بدون کره بسیار کم است و تنها 150 کیلو کالری و بدون هیچ گونه افزودنی - 127 است.

شما می توانید بررسی های متعددی را در اینترنت در مورد مفید بودن املا برای کاهش وزن سریع بخوانید. استفاده طولانی مدت از این محصول باعث حفظ احساس سیری می شود و تمام مواد معدنی و ویتامین های لازم وارد بدن انسان می شود به خصوص B6 که به جذب هر چه بیشتر چربی ها کمک می کند. تنها چیزی که می تواند گیج کننده باشد، هزینه نسبتاً بالای آن در مورد گندم است. بله، و در هر فروشگاهی نمی توانید املا پیدا کنید. اما این منفی چندان وحشتناک نیست، زیرا هیچ کس خرید در فروشگاه های آنلاین را لغو نکرد. بنابراین، افراد شک می توانند بدون ترس از اضافه وزن، رژیم غذایی خود را با این غلات مفید غنی کنند.

رژیم غذایی در بلغور املا

یک محصول سازگار با محیط زیست اساس تغذیه مناسب است. با این حال، رژیم های غذایی املایی نیز وجود دارد. اسپلد بهترین انتخاب برای رژیم های تک خواهد بود - برای سه، پنج و هفت روز، اگر فرنی را بدون شکر و فقط روی آب بپزید. هنگام کاهش وزن در املا، فرد استرس بسیار کمتری را تجربه می کند، زیرا چنین رژیمی محدودیت های شدیدی را اعمال نمی کند.

سیستم کاهش وزن در این روش دارای قوانین زیر است:

• اول از همه، شما باید رژیم غذایی روزانه را به پنج یا شش وعده تقسیم کنید.
• مصرف ظروف املای قبل از ناهار توصیه می شود.
• تمام وعده های غذایی دیگر باید سبزیجات، غذاهای ماهی، گوشت بدون چربی، میوه های شیرین نشده و آب میوه های طبیعی باشد.
• نوشیدن یک لیوان آب نیم ساعت قبل از غذا مهم است. علاوه بر این، در طول روز باید حداقل 1.5 لیتر آب بنوشید.
• کاهش مصرف قهوه و چای ضروری است، زیرا این نوشیدنی ها می توانند مایعات را در خود نگه دارند.

کاهش وزن اضافی در هفته از چنین رژیمی تا 5 کیلوگرم خواهد بود. در صورت تمایل، اسپلد را می توان با برنج وحشی یا گندم سیاه تکمیل کرد.

خواص مفید املا برای دیابتی ها

• عادی سازی سطح قند
• بازیابی متابولیسم لیپید.
• کاهش وزن بدن و احساس گرسنگی.
• ایجاد عملکرد سیستم غدد درون ریز.

مقدار زیادی الیاف درشت و فیبر در املا تأثیر مثبتی بر کل دستگاه گوارش انسان دارد. اسید نیکوتینیک غدد آدرنال را تحریک می کند که دی هیدروتستوسترون و تستوسترون تولید می کنند که به انتقال توده چربی به توده عضلانی کمک می کند و به کاهش گلوکز خون کمک می کند.

با توجه به ترکیبات آن، سنجد تأثیر مثبتی بر بدن افراد دیابتی دارد و به موارد زیر کمک می کند:

• افزایش هموگلوبین
• تقویت ایمنی عمومی.
• کاهش خطر ابتلا به بیماری های عفونی.
• بازیابی سیستم عصبی: اضطراب، افسردگی، نوسانات خلقی را تسکین می دهد.
• جلوگیری از ایجاد انواع سرطان.
• استخوان های طبیعی را حفظ کنید.
• بهبود بینایی
• سرباره را حذف کنید.

دریافت املا توسط یک دیابتی:

• وضعیت بدن را بهبود می بخشد.
• بازیابی عاطفی را فعال می کند و همچنین عملکرد کلی را افزایش می دهد.
• حافظه را بهبود می بخشد و تمرکز را تقویت می کند.
• رگ های خونی را از پلاک های کلسترول پاک می کند و تأثیر مثبتی بر سیستم قلبی عروقی دارد: عملکرد قلب را بهبود می بخشد، گردش خون را افزایش می دهد و فشار خون را یکسان می کند.
• وضعیت پوست، ناخن و مو را بهبود می بخشد.

هنگام شیردهی املا می شود

فرنی اسپلد از نوع خاصی از غلات تهیه می شود. از پوسته آزاد می شود، به خوبی خرد می شود و سپس جلا می شود. ترکیب شیمیایی املا بسیار متنوع است، حاوی بسیاری از ویتامین های مفید، و همچنین منیزیم، کلسیم، پتاسیم و روی است. حریره املا در دوران شیردهی بسیار مفید است، به خوبی جذب می شود، اما حاوی گلوتن است. تنها منع مصرف این فرنی حساسیت به گلوتن در کودک یا مادر است.

طبق افسانه کتاب مقدس عهد جدید، در جمعه هفته اول روزه بزرگ، مشرکان تمام غذای مسیحیان را با خون قربانی های بت آلوده کردند. برای اینکه پیروان مسیح غذای نجس نخورند، انبیا دستور دادند که گندم با عسل بخورند.

2000 سال پیش، گندم مانند امروز نبود. در آن زمان مردم با ظاهر وحشی آن آشنا بودند - emmer که به اسپلت معروف است.

مکان های کشت

اسپلد نام رایج چند نوع گندم است که از نظر ساختار بلال ها شبیه هم هستند. اسپلد را گندم دو دانه، گندم زندوری، گندم اورارتو، اسپلد، گندم ماخ و گندم تیموفیف می نامند.

اینکورن وحشی یا گندم زاندوری از زمان های قدیم در مراکش، ترکیه و برخی از مناطق فرانسه بدون تغییر نگهداری می شده است. کوتوله وحشی در ترکیه، عراق، ایران و اردن سابق در مناطقی که میزان بارندگی زیاد است یافت می شود. در جاهای دیگر گونه های کشت شده انگورن و دو دانه کشت می شود.

وجه تمایز خارجی گونه های وحشی از گندم معمولی، دانه ای است که به طور کامل با یک لایه نازک پوشیده شده است. اسپلد، بر خلاف نواد، دارای ساقه های شکننده و شکننده است. گندم املا نسبت به خاک بی تکلف است: در زمین های فرسوده و یخ زده رشد می کند، از باران های شدید، خشکسالی و آفات نمی ترسد، بنابراین، در تمدن های باستانی مصر و بابل، و همچنین در روسیه و کشورهای آسیایی، آن را مشاهده می کنید. محصول اصلی غلات بود. با گذشت زمان، گندم جایگزین آن شد. دلیل آن فرآیند پر زحمت جمع آوری و فرآوری محصولات املا است.

ترکیب شیمیایی

املا در قرن بیستم دیگر رشد نمی کرد و گندم بارورتر را ترجیح می داد، که بیشتر مردم را با محصول تغذیه می کرد. در پی کمیت، مردم کیفیت را فراموش کردند - در یک دانه گندم املا، ذخایر مواد مفید پنهان است. تعداد آنها بیشتر از خوشه گندم است. یک سوم آن شامل پروتئین هایی است که حداکثر اسیدهای آمینه ضروری را جمع آوری کرده اند. اسپلد از نظر میزان آهن، منیزیم، روی، سلنیوم و کلسیم از نسبت فرهنگی خود جلوتر است. از ویتامین های B1، B2، B5، B6، ویتامین های گروه E، K و PP غالب است.

خواص مفید املا

گندم برهنه کشت شده حاوی مواد معدنی، ویتامین ها و پروتئین ها فقط در پوسته بذر و لایه میوه است که در طی فرآوری الک می شوند. و قسمتی که برای آسیاب استفاده می شود عمدتاً حاوی نشاسته است. در دانه های املای، همه چیز متفاوت است - مواد معدنی در پوسته، لایه میوه و در مرکز - اندوسپرم انباشته می شوند. بنابراین، املای له شده خواص مفید خود را از دست نمی دهد.

یک فیلم متراکم و سخت برای جدا کردن دانه های املا که 25 درصد از حجم کل را تشکیل می دهد، به عنوان یک نقطه ضعف در نظر گرفته می شود. برای پردازش غلات "پنه زده"، باید فرآیند لایه برداری پر زحمت را طی کنید. این مقیاس غیر قابل نفوذ است که دسترسی به دانه های مواد مضر و رادیواکتیو را نمی دهد، بنابراین املای رشد یافته در مکان هایی با محیط زیست ضعیف کمتر از سایر محصولات گیاه شناسی که در نزدیکی رشد می کنند، خطرناک است.

گیاه شناسان، پزشکان و متخصصان تغذیه شروع به توجه بیشتر به جد باستانی گندم کردند. آنها با تحقیقات علمی دریافتند و ثابت کردند که املا چه فوایدی برای بدن دارد.

سطح قند و کلسترول را عادی می کند

مبارزه با اضافه وزن

فواید املا برای کاهش وزن مورد توجه متخصصان تغذیه قرار گرفته است، بنابراین غلات حاصل از دانه های گندم وحشی در رژیم غذایی گنجانده شده است. و همه به این دلیل که املا به محصولاتی با شاخص گلیسمی متوسط ​​45 اشاره دارد. کربوهیدرات های موجود در دانه به آرامی جذب شده و توسط بدن تبدیل به انرژی می شود. تجزیه تدریجی گرسنگی را مهار می کند، در حالی که انرژی در بخش هایی آزاد می شود و به شکل چربی "ته نشین" نمی شود.

سیستم گوارش را تثبیت می کند

الیاف درشت دانه ها تحرک روده را بهبود می بخشد، به عنوان "جارو" عمل می کند، تجمعات مضر و محصولات فرآوری شده را از دیواره های داخلی پاک می کند. از طریق دیواره پاک شده روده، بدن قادر است مواد مغذی را سریعتر و در مقادیر بیشتر جذب کند.

تولید هورمون های جنسی مردانه را تحریک می کند

خواص مفید اسپل به دلیل محتوای بالای اسید نیکوتین است که در واکنش های شیمیایی بدن نقش دارد. یکی از عملکردهای اصلی تحریک غدد فوق کلیوی و تولید هورمون های جنسی مردانه است: تستوسترون، دی هیدروتستوسترون، آندروستندیون. با تولید شدید هورمون‌های این گروه در بدن، توده‌های چربی به توده‌های عضلانی تبدیل می‌شوند و میزان گلوکز خون کاهش می‌یابد.

در برابر موقعیت های استرس زا مقاومت می کند

اسید نیکوتینیک باعث می شود که غدد فوق کلیوی با شدت بیشتری آدرنالین، دوپامین و نوراپی نفرین - هورمون های مقاومت در برابر موقعیت های استرس زا - تولید کنند. بنابراین املا برای فعال کردن نیروهای عاطفی مفید است.

استخوان ها را تقویت می کند

در 100 گرم دانه های املای حاوی 150 میلی گرم فسفر و 10 گرم هستند. کلسیم چنین تعدادی از عناصر به طور مطلوب بر وضعیت استخوان ها تأثیر می گذارد.

مضرات و موارد منع مصرف

همه نمایندگان جنس "گندم" حاوی پروتئین گلوتن هستند، املا نیز از این قاعده مستثنی نیست. گلوتن برای چسباندن ذرات دانه های آسیاب شده مورد نیاز است. به لطف گلوتن، آرد گندم خمیری تولید می کند که از هم نمی پاشد. بدن برخی افراد گلوتن را به عنوان یک دشمن درک می کند: آنتی بادی هایی تولید می کند که سعی می کنند از شر آن خلاص شوند. در روند مبارزه، دیواره های روده کوچک دچار مشکل می شوند، اسهال، نفخ و کم خونی رخ می دهد.

یک نوع خفیف عدم تحمل گلوتن می تواند در طول زمان به شکل شدید تبدیل شود و منجر به بیماری سلیاک شود. این آسیب شناسی درمان نمی شود، هیچ دارویی علیه آن وجود ندارد. تنها راه برای غلبه بر این بیماری، نخوردن چیزی است که حاوی گلوتن است. محصولات تهیه شده از آرد گندم، از جمله اسپلت، با یک احتیاط ممنوع هستند: موارد منع مصرف املا در مورد افراد مبتلا به عدم تحمل نسبی گلوتن اعمال نمی شود. از آنجایی که غلات املای حاوی گلوتن کمتری نسبت به گندم است و واکنش آلرژیک کمتری ایجاد می کند. در غیر این صورت املا به بدن آسیبی نمی رساند.

استفاده از املا

کشت غلات مورد توجه متخصصان تغذیه قرار می گیرد. برای افرادی که اضافه وزن دارند و چاق هستند، آنها جایگزینی گندم و سایر غلات را توصیه می کنند. یک فرد سالم می تواند بدون ترک گندم سنتی، محصولات املای را در رژیم غذایی خود قرار دهد. محبوب ترین فرنی املا است که به عنوان یک غذای مستقل یا به عنوان غذای جانبی تهیه می شود. بسیاری از مردم املا را به عنوان بخشی از غذاهای سنتی می خورند و جایگزین برنج، گندم سیاه و ارزن می شوند.

پس از کشف خواص مفید املا (نام دوم املا)، "رونق نیم جرعه" آغاز شد. سوپ غلات، خورش سبزیجات، غذاهای گوشتی و ماهی با املا در رستوران ها و کافه ها ظاهر شد. آرد املا حتی شروع به فروش کرد. رنگ آن با گندمی متفاوت است: سایه تیره دارد و کمتر چسبنده است.

پخت آرد اسپلد در روسیه به طور گسترده ای گسترش نیافته است، اما در غرب رایج شده است. نان، پنکیک، کیک پنیر، کیک، کلوچه، ماکارونی و نان املای سالم تر از گندم سنتی هستند و برای بدن کمتر خطرناک هستند. تنها نکته منفی این است که این محصولات سفت و زود کهنه می شوند.

هر از گاهی هر فردی سعی می کند با غذاهای مختلف از غلات رژیم غذایی خود را متنوع کند. بیشتر مردم به خوبی می دانند بلغور جو دوسر، ارزن، جو چیست. اما تعداد کمی از مردم می توانند به این سؤال پاسخ دهند "املا - چیست؟". اگرچه چندین قرن پیش، فرنی املا یکی از رایج ترین غذاهای روسیه بود. در مقاله بیشتر در مورد محصول - مزایا و مضرات املای، شرح غلات و استفاده از آن خواهید آموخت.

آنچه املا می شود: شرح

گندم املایی یا اسپل شده (گندم دو دانه ای، قیچی) را نوع خاصی از گندم (Triticum dicoccum) می گویند. امروز اسپلد یک محصول سازگار با محیط زیست، طبیعی و سالم است که اساس یک رژیم غذایی سالم را تشکیل می دهد.

عکس: املایی (گندم املایی، املا)

مانند گندم دوروم (که اسپاگتی از آن درست می شود) دارای 28 کروموزوم است.

همچنین باید تفاوت بین املا و املا را بدانید تا دقیقاً محصول مورد نیاز خود را خریداری کنید. هیچ تفاوت اساسی بین این دو نوع گندم وجود ندارد، زیرا اولین آنها سلف گیاه شناسی اسپلد است، در مجموعه کروموزوم های این غلات تفاوت هایی وجود دارد که با چشم غیر مسلح دیده نمی شود.

املا کجا رشد می کند

محققان معتقدند کشورهای مدیترانه ای زادگاه این غلات هستند. کشت غلات در ترکیه، بابل، مصر باستان، ارمنستان و برخی از ایالات دیگر رایج بود. دانشمندان معتقدند که طلسم در هزاره 6-5 قبل از میلاد ظاهر شد، قدیمی ترین یافته های دانه های این گیاه در دره های کوه های آرارات یافت شد، در زمان های بعد، غلات در قلمرو لهستان، قفقاز و روسیه یافت شد. .

امروزه تامین کنندگان اصلی غلات و حبوبات عبارتند از: ایالات متحده آمریکا، ارمنستان، داغستان، ترکیه، هند و ایران. در روسیه، بلغور در قرن 17 و 18 بسیار محبوب بود. این محصول غلات بی تکلف در نظر گرفته می شود، خشکسالی را به خوبی تحمل می کند، اما خاک آلوده را تحمل نمی کند.

خواص فیزیکی املا و مشخصات

بسیاری از افرادی که در مورد گندم از این رقم شنیده اند به این سوال علاقه مند هستند که این نوع غلات چیست و چه تفاوتی با سایر غلات شناخته شده دارد. از نظر ظاهری، این محصول غلات شبیه گندم است، اما به عنوان یک گیاه وحشی طبقه بندی می شود. یک غلات یک ساله دارای ساقه، برگ و گوش های نسبتا شکننده به رنگ قرمز یا آجری است. در مردم اغلب به آن گندم قرمز می گفتند.

این نوع غلات دارای ویژگی های زیر است:

1. مقاوم در برابر خشکسالی، در شرایط نامساعد جوی خرد نمی شود.
2. دانه ها بسیار بزرگتر از دانه های معمولی گندم هستند.
3. غلات توسط یک فیلم محافظت می شوند.
4. تولید آرد از آنها بسیار دشوار است، زیرا آنها در هنگام خرمنکوبی به خوبی از کاه جدا نمی شوند.
5. محصولات پخته شده از آرد این نوع گندم به سرعت کهنه می شوند، زیرا آرد به آنها نرمی نمی دهد.

امروزه، غلات توسط افرادی که به تغذیه مناسب پایبند هستند، نه تنها به دلیل خواص مفید آن، بلکه همچنین به دلیل طعم لطیف آجیلی آن، ارزشمند هستند.

گاهی اوقات این نوع غلات با سایر گونه های گندم مانند کاموت یا اسپلد اشتباه گرفته می شود. خود محصول غلات نیز به چندین نوع تقسیم می شود:

• غشایی سنتی؛
• Gymnosperms;
• گندم از Garfagnano (نوع ایتالیایی) فقط در شمال غربی توسکانی رشد می کند.

آنها فرهنگ را به شکل غلات برای جوانه زدن، آرد، له شده (غلات) و دانه های جوانه زده می فروشند.

منفعت و ضرر املای

فواید و مضرات املایی برای بدن

ترکیب و ارزش غذایی

امروزه بسیاری از مردم علاقه مند هستند که این غلات چه خواص مفیدی برای زنان و مردان دارد. واقعیت این است که این گونه گندم هرگز با گونه های دیگر تلاقی نداشته است، یعنی از نظر ژنتیکی اصلاح نشده است، علاوه بر این، این محصول غلات به دلیل تحمل نکردن اثرات شیمیایی، بارور نمی شود. محصول کاملا طبیعی است.

املای غلات کامل حاوی اجزای مفید زیر است:

• ویتامین های A، گروه های B، E، PP، H، K؛
• منیزیم؛
• اهن؛
• فلز روی؛
• پتاسیم؛
• مس؛
• سدیم؛
• کلسیم؛
• فسفر؛
• امگا 3؛
• امگا 6

این محصول همچنین به دلیل داشتن مقدار زیادی کربوهیدرات در آن بسیار مغذی است. صد گرم غلات حاوی 340 کیلو کالری است. همچنین ترکیب غلات شامل چربی ها، پروتئین ها، فیبرهای غذایی، کربوهیدرات های لازم برای بدن است.

خواص مفید املا برای بدن

با توجه به ترکیب منحصر به فرد خود، غلات موفقیت بزرگی در بین گیاهخواران و پیروان آن است. تغذیه سالم، اما برخی از مردم هنوز به این سؤال اهمیت می دهند که به طور خاص چقدر مفید است. محققان دریافتند که گنجاندن ظروف از این تنوع گندم در رژیم غذایی به طور قابل توجهی ظرفیت کاری فرد را افزایش می دهد، عملکرد دستگاه گوارش را بهبود می بخشد، یک پیشگیری کننده در برابر یبوست است، ایمنی را بهبود می بخشد، زیرا حاوی مقدار زیادی ویتامین است، طبیعی است. عملکرد مغز، بهبود حافظه، تمرکز و کاهش استرس.

استفاده برای مقاصد پزشکی و زیبایی

استفاده از املا در پزشکی و درمان

پزشکان به افرادی که از دیابت رنج می‌برند استفاده از فرنی حاوی آب را در رژیم غذایی توصیه می‌کنند، زیرا دانه‌های آن شاخص گلیسمی پایینی دارند. همچنین، غلات برای چاقی ضروری هستند، زیرا فرآیندهای متابولیک را در بدن شروع می کنند که به کاهش وزن کمک می کند. دیگر خواص داروییغلات به شرح زیر است:

• کاهش سطح کلسترول در خون؛
• عادی سازی سطح گلوکز در خون؛
• تثبیت شاخص های فشار خون؛
• فعال شدن متابولیسم؛
• تثبیت وضعیت سیستم عصبی مرکزی؛
• تقویت سیستم ایمنی بدن؛
• فعال شدن دستگاه گوارش؛
• پاکسازی بدن از سموم؛
• پیشگیری از عفونت، سرطان، سکته مغزی، تصلب شرایین، حمله قلبی، کم خونی؛
• تضمین سلامت استخوان.

غلات علاوه بر اساس تغذیه رژیمی، کاربرد خود را برای اهداف آرایشی نیز یافته اند. اسکراب ها از آرد یا غلات خرد شده با آسیاب قهوه ساخته می شوند که به پاکسازی پوست صورت و بدن، صاف کردن چین و چروک ها، عادی سازی گردش خون و خلاص شدن از شر سلولیت کمک می کند. اغلب این اسکراب ها با افزودن عسل و اسانس هایی مانند نرولی، یاس، نعناع هندی و برخی دیگر تهیه می شوند که اثربخشی آنها را افزایش می دهد.

املا در آشپزی: دستور العمل ها

امروزه، تعداد کمی از مردم به این سوال پاسخ خواهند داد که چگونه اسپلیت بپزند، زیرا این نوع گندم به عنوان مدتها فراموش شده طبقه بندی می شود، اما به تدریج به تقاضای قبلی خود باز می گردد. با این وجود، برخی از دستور العمل های املایی قدیمی تا به امروز باقی مانده اند، و علاوه بر این، تعداد زیادی دستور العمل جدید اختراع شده است.

نحوه طبخ املا: کاربرد در آشپزی

مشخص است که دانه ها طعم شیرین و آجیلی دلپذیری دارند، بنابراین برای آشپزهایی که از آنها در تهیه غذاهای زیر استفاده می کنند، به یک یافته واقعی تبدیل شده اند:

• سوپ (با افزودن قارچ)؛
• نان برای سرخ کردن گوشت و کوفته؛
• سس (با استفاده از آرد املای)؛
• پخت؛
• به عنوان یک افزودنی به گوشت چرخ کرده یا ماهی.

همچنین املای له شده را بعد از سرخ کردن می توان به سالادهای مختلف اضافه کرد، با لوبیا یا عدس خورش کرد و جایگزین برنج در پلو یا دلمه کرد.

به عنوان صبحانه، استفاده از پرک یا فرنی از این غلات مناسب است که نه تنها برای بزرگسالان، بلکه برای کودکان نیز مفید خواهد بود.

وقتی از کارشناسان آشپزی پرسیده می شود که چگونه املا بپزید، پاسخ می دهند که برای حفظ حداکثر خواص مفید غلات، نباید غلات را برای مدت طولانی گرم کنید.

حریره املا

1. فرنی اسپلد روسی قدیمی از مخلوط ½ فنجان ماست و یک لیوان شیر تهیه می شود که روی 200 گرم غلات ریخته می شود و به مدت شش ساعت می گذاریم دم بکشد.
2. بعد از سپری شدن این مدت، غلات را به قابلمه ای منتقل می کنند و در آن ½ فنجان شیر و همان مقدار آب در آن می ریزند.
3. همه چیز را کاملاً مخلوط کرده و روی آتش ملایم می گذاریم تا آب و شیر کاملاً تبخیر شوند.
4. در مرحله بعد، می توانید شکر، کره، توت های خرد شده و میوه ها را به فرنی اضافه کنید.

فرنی املا: دستور العمل

املای در آرام پز: پخت و پز

اسپلد در آرام پز بر اساس همین اصل تهیه می شود، اما می توانید بدون اضافه کردن ماست، دانه ها را در آب معمولی پف کنید. برای کسانی که می خواهند سریعتر وزن کم کنند، می توانند فرنی را از این غلات به سادگی روی آب و بدون افزودن شیر بپزند، بنابراین کالری کمتری خواهد داشت.

سوپ املای خوشمزه

از این غلات سوپ خوشمزه و مغذی به دست می آید. برای طبخ آن، مهماندار به محصولات زیر نیاز دارد:

• 100 گرم غلات؛
• سه قاشق غذاخوری خامه؛
• پیاز سبز؛
• پیاز به مقدار یک عدد؛
• 15 گرم کره؛
• یک لیتر آب گوشت؛
• نمک، فلفل آسیاب شده، جوز هندی به مزه.

این غذا به شرح زیر تهیه می شود:

1. پیاز را پوست کنده و ریز خرد کرده و در تابه با کره سرخ می کنیم.
2. بعد، پیاز و غلات را در آبگوشت گوشت قرار می دهیم، ادویه جات ترشی جات می ریزیم، همه چیز حدود 50 دقیقه پخته می شود.
3. خامه به سوپ تقریباً آماده اضافه می شود، غذا با همزن مخلوط می شود.

ظرف تمام شده در بشقاب ها ریخته می شود و روی میز با پیاز سبز خرد شده پاشیده می شود.

ماکارونی املای

یک غذای بسیار خوشمزه و سالم ماکارونی است که از آرد این غلات با افزودن آب و نمک خوراکی تهیه می شود. محتوای کالری چنین پاستا 339 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول است، آنها حاوی تمام اجزای مفید غلات هستند. ماکارونی تهیه شده از آرد این گونه گندم طبق اصل ماکارونی معمولی تهیه می شود، اما زمان پخت آنها ممکن است کمی متفاوت باشد، میزان پخت آنها، معمولاً سازنده روی بسته بندی محصول نشان می دهد. یک غذای آماده با کره، پنیر یا سس قرمز سرو می شود.

از آرد اسپلد برای تهیه شیرینی و نان، خمیر پایه پیتزا، کلوچه استفاده می شود. غذای دوم از این غلات نیز موفقیت بزرگی است.

املا برای تزئین: دستور پخت

املا برای تزئین: یک دستور العمل در خانه

برای تهیه آن به محصولات زیر نیاز دارید:

• نیم کیلو غلات؛
• دو لیوان آب؛
• لامپ؛
• هویج؛
• 400 گرم خمیر گوشت گاو؛
• سبزه؛
• نمک و فلفل آسیاب شده به مزه؛
• کره 150 گرم.

طبق دستور زیر یک ظرف در آرام پز آماده می شود:

1. غلات قبل از پختن به مدت شش ساعت در آب یا شیر خیس می شوند.
2. گوشت گاو شسته شده و به مکعب های کوچک بریده می شود، با نمک و فلفل پاشیده می شود، در یک اجاق گاز آهسته قرار می گیرد.
3. بعد، هویج و پیاز را پوست گرفته و برش می دهیم، آنها را نیز در یک اجاق گاز آرام قرار می دهیم، همه چیز با روغن ریخته می شود. مولتی پز به مدت 15 دقیقه به حالت "سرخ کردن" یا "خورش" تغییر می کند.
4. بعد، بلغورهای املا را در آرام پز قرار می دهند، همه چیز را با هم برای 15-20 دقیقه دیگر خورش می دهیم.

غذای آماده را باید در گلدان های سفالی سرو کنید و با سبزی تزئین کنید.

موارد منع مصرف

این محصول هیچ گونه منع مصرف قابل توجهی ندارد، همه می توانند آن را بخورند، پزشکان خوردن آن را فقط برای افرادی که عدم تحمل فردی به غلات دارند توصیه نمی کنند.

شایان ذکر است که اگرچه غلات حاوی مقدار تقریباً ناچیزی گلوتن نسبت به سایر غلات هستند، اما برخی از افرادی که واکنش آلرژیک شدید به این ماده دارند نیز باید از خوردن آن خودداری کنند. در موارد دیگر، ظروف غلات هیچ آسیبی به بدن وارد نمی کنند.

از کجا بخریم و چگونه ذخیره کنیم

پس از آشنایی با کاربرد املا، بسیاری از افراد می خواهند بدانند که از کجا می توانید این محصول را خریداری کنید. یافتن غلات در قفسه‌های سوپرمارکت‌های معمولی مشکل‌ساز است؛ فقط می‌توانید محصولاتی مانند نان یا نان را با آن پیدا کنید.

شما می توانید آرد یا غلات را در فروشگاه های تخصصی مواد غذایی بهداشتی خریداری کنید، می توانید این کار را از طریق اینترنت انجام دهید.

پس از خرید و باز کردن بسته بندی، باید غلات را در ظروف غذا با درب هوابند، ترجیحاً در یخچال و نه در کمد نگهداری کنید، نمی توانید آن را در کنار غذاهای با بوی تند نگهداری کنید، زیرا تمایل به جذب طعم دارد. .

پزشکان دائماً بر لزوم وارد کردن غلات مختلف به رژیم غذایی روزانه کودکان و بزرگسالان اصرار دارند. غلات معروفی مانند ارزن، برنج، جو و گندم سیاه بیشترین تأثیر مفید را بر بدن دارند و به بهبود عملکرد دستگاه گوارش و بسیاری از اندام های دیگر کمک می کنند. با این حال، افراد کمی در مورد غلات دیگری شنیده اند - املا. در این میان این فرهنگ در قدیم میهمان همیشگی سفره بود.

این غلات چیست؟

اسپلد به عنوان یکی از بستگان برهنه گندم در حال رشد وحشی در نظر گرفته می شود، از نظر بصری شبیه یک بلال قرمز قهوه ای به نظر می رسد و وقتی پخته می شود طعمی تند با نت های آجیلی محجوب دارد. چنین غلات کامل دارای چندین نام هستند - املا، کاموت و دو دانه، اگرچه این کاملاً درست نیست. این گیاهان شباهت زیادی به یکدیگر دارند. با این حال، املا پیشین املا است و شامل یک مجموعه کروموزوم متفاوت است. با این حال، این تفاوت به هیچ وجه چه در ظاهر، چه در خواص طعم و چه در ویژگی های فنی کشاورزی منعکس نمی شود.

کمی تاریخ

اولین ذکر املای وحشی به دوران بابل و مصر باستان برمی گردد - سپس این محصول در رژیم غذایی روزانه اشراف ثروتمند و فقیر گنجانده شد. در روسیه، این محصول منحصر به فرد در پایان قرن 18 محبوبیت بیشتری داشت.

سپس اعتقاد بر این بود که کسانی که به طور مرتب فرنی املا می خورند قطعا قوی ترین و قوی ترین خواهند بود. این تعجب آور نیست، زیرا غلات سرشار از فیبر و پروتئین هستند که به توسعه بافت عضلانی و بازیابی قدرت بدن کمک می کند.

در آغاز قرن بیستم، این محصول نیز بسیار معروف بود، برای چندین دهه اعتقاد بر این بود که این فقط یک نوع جداگانه از گندم است. با این حال، دانشمندان بعدی متوجه شدند که این درست نیست - در سال های شوروی، در مجموعه معروف "فلور فرهنگی اتحاد جماهیر شوروی"، املای قبلاً به عنوان یک گیاه مستقل ظاهر می شد. به طور دقیق، این بیشتر زاده گندم مدرن است، از آن بود که بیشتر گونه های شناخته شده پرورش داده شد.

برای سالیان متمادی املا توسط هموطنان ما فراموش شده بود - این به دلیل ویژگی های کشت آن است. این گیاه دانه های بسیار کمی تولید می کند، و علاوه بر این، آنها را به سختی تمیز و خرمنکوب می کنند، به همین دلیل است که گیاه در سطح ایالت رشد نمی کند - "بستگان" مولدتری جای غلات را گرفته اند. دور جدیدی از علاقه به املا نسبتاً اخیراً ظاهر شد - زمانی که یک سبک زندگی سالم، اصول تغذیه مناسب و صنعت سلامتی به مد آمد. اکثر متخصصان تغذیه آن را تنها محصولی می دانند که فواید آن به شکل اصلی خود تا زمان ما باقی مانده است.

امروزه کار فعالی برای احیای این فرهنگ غیرعادی در حال انجام است. پرورش دهندگان باشکریا و داغستان در حال کار بر روی تغییر ویژگی های رقمی هستند تا ضمن حفظ حداکثر ارزش غذایی، عملکرد را افزایش دهند. تا به امروز، این محصول را می توان در قفسه های سوپر مارکت های بزرگ یافت - غلات با نام "کاموت" فروخته می شوند.

به هر حال، در ایتالیا و هند این محصول تقاضای زیادی دارد، حتی به آن "خاویار سیاه غلات" می گویند که بهتر از هر کلمه ای گواه بر اهمیت محصول است. شرح این غلات ویژگی های خاص خود را دارد:

• این گیاه با مقاومت در برابر خشکسالی طولانی مشخص می شود.
• گوش ها حتی تحت نامطلوب ترین شرایط جوی خرد نمی شوند.
• دانه دارای یک فیلم محافظ است.
• آرد از غلات در مقیاس صنعتی به دلیل پیچیدگی فن آوری گوش کوبیدن تولید نمی شود، معمولاً در دسته های بسیار محدود تولید می شود.
• محصولات ساخته شده از آرد به سرعت کهنه می شوند.

به طور دقیق تر، گندم دارای عناصر مفیدی در داخل دانه است و آرد سفید جدا شده از همه چیز تقریباً ارزش ویتامین و مواد معدنی ندارد. در املا، عناصر خرد و کلان لازم برای یک فرد به طور مساوی توزیع می شوند و حتی در غلات خرد شده نیز وجود دارند که در ابتدا از پوسته های سخت آزاد می شوند.

اسپلد دارای یک لایه محافظ است که از نفوذ علف کش ها، آفت کش ها و سایر مواد شیمیایی به دانه ها جلوگیری می کند. در عین حال، محتوای ویتامین ها در محصول بسیار بیشتر از هر غلات دیگری است.

کجا و چگونه رشد می کند؟

اعتقاد بر این است که کشورهای مدیترانه ای زادگاه املا هستند، زیرا اولین و متداول ترین ارجاعات به آن در ترکیه، مصر، ارمنستان و بابل ثبت شده است. بسیاری از باستان شناسان معتقدند که این فرهنگ در اوایل هزاره 6-5 قبل از میلاد ظاهر شد. قدیمی ترین دانه های این غلات در دره های مجموعه کوه آرارات و کمی بعد در قفقاز و روسیه یافت شد.

امروزه این فرهنگ در آمریکا و همچنین در ترکیه، ایران و هند رشد می کند. در خاک کشور ما در مناطق جنوبی داغستان کشت می شود. اسپلد ویژگی های کشاورزی و فنی خاص خود را دارد. خاک های آلوده را تحمل نمی کند، بنابراین جوانه زنی آن فقط در زمین های پاک از نظر اکولوژیکی امکان پذیر است. اسپلد مواد سرطان زا را جمع نمی کند و اجزای کود و پانسمان را جذب نمی کند. همه اینها این فرهنگ را به محصولی بسیار جذاب برای کسانی تبدیل می کند که سعی می کنند رژیم غذایی خود را با مواد غذایی سالم و سازگار با محیط زیست غنی کنند.

منفعت و ضرر

بسیاری املا را با گندم مقایسه می کنند، با این حال، از نظر ترکیب ویتامین و مواد معدنی، غلات اول بسیار غنی تر از نبیره اش است. اسپلد حاوی مقدار بسیار بیشتری منیزیم، کلسیم، آهن و روی است، این محصول سرشار از ویتامین های B، A و E است. همه این اجزا بیشترین تأثیر مفید را بر عملکرد سیستم عصبی، رشد و تکامل استخوان ها دارند. توده عضلانیتقویت دیواره عروق و همچنین بهبود بینایی و افزایش ایمنی.

اسپلد یک انبار واقعی پروتئین است، حاوی 18 اسید آمینه ضروری است که بدن نمی تواند آنها را با غذای حیوانی دریافت کند. هیچ غلات دیگری نمی تواند از چنین ترکیبی به خود ببالد.

این برای رشد و نمو کامل بسیار مفید است، زیرا این اسیدهای آمینه هستند که ماده اصلی ساختمان اندام ها و بافت های بدن انسان هستند. متخصصان تغذیه توصیه می کنند که غذاهای املا را در منو قرار دهید، زیرا غلات دارای ترکیب متعادلی از BJU و همچنین ویتامین ها و اجزای معدنی هستند.

در سال های اخیر تعداد مراجعه به پزشکان کودکان مبتلا به آسم و آلرژی به میزان قابل توجهی افزایش یافته است. دلیل این امر اکولوژی نامطلوب و کیفیت پایین محصولات غذایی ارائه شده در فروشگاه ها است. با چنین بیماری هایی، غذاهای حاوی گلوتن ممنوع هستند، بنابراین تقریباً همه غلات ممنوع هستند. اسپلد حاوی این جزء ناخوشایند نیست که باعث ایجاد آسیب شناسی های خود ایمنی می شود، به همین دلیل است که چنین غلات را می توان بدون ترس از عوارض مصرف کرد.

این محصول مقدار زیادی فسفر و کلسیم انباشته کرده است - این امر غلات را برای افراد بالغ که اغلب پوکی استخوان و سایر تغییرات مرتبط با سن را در سیستم اسکلتی تجربه می کنند ضروری می کند. گلوتن غلات تأثیر مفیدی بر دستگاه گوارش دارد، بنابراین این محصول باید در رژیم غذایی بیماران مبتلا به سلیاک گنجانده شود.

استفاده مکرر از این محصول به شما امکان می دهد از بسیاری از بیماری ها خلاص شوید:

• غلات ایمنی را بهبود می بخشد.
• مقاومت در برابر عفونت های ویروسی و باکتریایی را بهبود می بخشد.
• پریستالیس روده را عادی می کند، مشکل یبوست، تشکیل گاز و نفخ را از بین می برد.
• هموگلوبین را افزایش می دهد، از ایجاد کم خونی فقر آهن جلوگیری می کند.
• تقویت سیستم اسکلتی عضلانی؛
• عادی سازی متابولیسم؛
• به تنظیم سیستم غدد درون ریز کمک می کند.
• میزان گلوکز خون را تنظیم می کند؛
• بینایی و همچنین وضعیت مو، ناخن و پوست را بهبود می بخشد.
• کلسترول اضافی را از بین می برد.

استفاده از غلات به خواص دارویی آن محدود نمی شود. املا اغلب در رژیم غذایی به منظور کاهش وزن اضافه می شود. غلات و حبوبات برای کسانی که به دنبال خلاص شدن از شر کیلوگرم های غیر ضروری بدون آسیب رساندن به بدن خود هستند، بهینه است. فرنی اسپلد با کربوهیدرات های پیچیده اشباع شده است که احساس سیری و انرژی لازم را برای مدت طولانی به شما می دهد. در عین حال این محصول به خوبی جذب می شود، هنگام استفاده از آن هیچ احساس سنگینی در معده وجود ندارد. پس از خوردن غلات، بدن به غذای پرکالری دیگری نیاز نخواهد داشت.

علاوه بر این، ویتامین های B موجود در ساختار محصول به حداکثر جذب چربی ها، بهبود پریستالسیس کمک می کند، که نقش مهمی در مبارزه با چاقی ایفا می کند. اسپلد جوانه زده منبع بسیار خوبی از فیتونسیدها است که سیستم ایمنی را تقویت کرده و بدن را به طور کلی التیام می بخشد. این محصول عملاً هیچ منع مصرفی ندارد، فقط کسانی که از عدم تحمل فردی به غلات رنج می برند باید آن را از رژیم غذایی خود حذف کنند.

علیرغم این واقعیت که محصول دارای محتوای گلوتن کاهش یافته است، مقداری از آن همچنان در ساختار موجود است، بنابراین بهتر است افراد مبتلا به آلرژی از خوردن چنین غلات به طور کلی خودداری کنند.

ترکیب و کالری

اسپلد توانایی تلاقی با سایر محصولات غلات را ندارد، بنابراین در طول هزاره های رشد خود توانسته ترکیب اصلی خود را حفظ کند که بسیار مفیدتر از اکثر انواع مدرن غلات است. اسپلد دارای ترکیب متعادل BJU است، 100 گرم محصول حاوی 15 گرم پروتئین، 2.5 گرم چربی و 70 گرم کربوهیدرات است. این یک محصول با پروتئین بالا است که محتوای کالری کمی دارد.

اگر 100 گرم غلات خام حاوی 340 کیلو کالری باشد، در طول پخت و پز این شاخص به طور قابل توجهی کاهش می یابد و در حدود 127 کیلو کالری متوقف می شود. این محصول حاوی 40 درصد پروتئین گیاهی، ویتامین های B، E و اسید نیکوتین است و همچنین سرشار از طیف گسترده ای از عناصر میکرو و ماکرو است. مواد مغذی نه تنها در پوسته، مانند گندم ساده، بلکه در سراسر غلات نیز یافت می شود.

تفاوت بین املا و سایر محصولات چیست؟

اسپلد حاوی گلوتن بسیار بیشتری نسبت به گندم ساده است، اما این ماده به خوبی جذب و حل می شود، به همین دلیل است که این محصول فواید بیشتری برای بدن دارد. صرفاً از نظر بصری، دانه ها شبیه جو هستند، اما در رنگ قرمز بیشتر متفاوت هستند. تفاوت ها در روش پردازش غلات نهفته است - هنگام تمیز کردن غلات، دانه ها به طور کامل از شر تمام پوسته ها خلاص می شوند، فقط گلوتن در آرد باقی می ماند، اما اسپلد به سختی از تمام لایه های محافظ آن پاک می شود.

مزایای اسپلد در مقایسه با سایر انواع غلات واضح است:

• این گیاه کاملاً مقاوم است، تحت هیچ شرایط جوی نامطلوب (باران، باد شدید و حتی طوفان) شکسته نمی شود و خرد نمی شود.
• دانه های املا کمی بزرگتر از دانه های گندم هستند.
• در داخل گوش، دانه ها به خوبی محافظت می شوند، آنها دارای یک فیلم غیرقابل خوراکی متراکم هستند که به طور قابل اعتماد آنها را می پوشاند، آنها را از بیماری ها، آفات محافظت می کند، از نفوذ اشعه و مواد سمی به داخل جلوگیری می کند.

فرهنگ معایب هم دارد. استفاده از غلات به صورت فرنی دارای فواید و ارزش غذایی استثنایی است، در حالی که آرد از نظر پارامترهای پخت به طور قابل توجهی از گندم، چاودار و گندم سیاه کمتر است. نان تهیه شده از چنین آردی نسبتاً سریع بیات می شود و به دست آوردن این آرد نسبتاً دشوار است ، زیرا در زمان خرمنکوبی ، فلس ها ، سنبلچه ها و تکه های گل در ساختار غلات باقی می مانند.

املا را گاهی املا هم می گویند و برخی از زنان خانه دار آن را با جو که از جو به دست می آید اشتباه می گیرند. با این حال، ترکیب محصولات به طور قابل توجهی متفاوت است. جو حاوی نشاسته بسیار بیشتری است، اما غلظت مواد معدنی مفید در آن بسیار کمتر است.

اسپلد نیز در طول ذخیره سازی با ویژگی های خاص خود مشخص می شود - این غلات توانایی جذب بوها را به خوبی دارد، بنابراین فقط باید در یک ظرف مهر و موم شده باشد.

کاربرد

دستور العمل های املایی مدت هاست که فراموش شده اند، اما به تدریج این محصول ارتباط از دست رفته خود را دوباره به دست می آورد. با این حال، با وجود محبوبیت کم این محصول، برخی از دستور العمل های املایی به دست ما رسیده است و سرآشپزهای با تجربه بسیاری از دستور العمل های جدید ایجاد کرده اند که به لطف آنها می توانید غذاهای خوشمزه و بسیار مغذی بپزید. اسپلد طعمی شیرین و آجیلی دارد، بنابراین برای آشپزها و خانم‌های خانه‌دار به یک یافته عالی تبدیل شده است، غلات در تهیه سوپ قارچ، سس، شیرینی، برای پختن گوشت و کوفته استفاده می‌شود و همچنین به گوشت چرخ کرده اضافه می‌شود.

اسپلد اغلب به سالاد اضافه می شود و همچنین با لوبیا خورش می شود. حتی برخی آن را با برنج پلو جایگزین می کنند.

استفاده از املا برای صبحانه بسیار مفید خواهد بود - معمولاً به شکل فرنی، نان یا غلات خوشمزه مصرف می شود. چنین صبحانه ای هم برای بزرگسالان و هم برای بچه ها مفید خواهد بود.

حریره املا

این یک غذای قدیمی روسی است که با نصف لیوان شیر دلمه و یک لیوان شیر تهیه می شود. یک لیوان غلات را با این مخلوط بریزید و بگذارید 5-7 ساعت دم بکشد. پس از مدت زمان تعیین شده باید همه مواد را مخلوط کرده و در قابلمه بریزید و سپس روی حرارت ملایم قرار دهید و بپزید تا مایع کاملا تبخیر شود. در صورت تمایل، انواع توت ها، میوه ها، شکر، عسل و کره را می توان به فرنی تمام شده اضافه کرد.

صاحبان چند پز می توانند فرنی خوشمزه را در آن بپزند - اصل پخت و پز یکسان است، با این حال، غلات می توانند در آب معمولی متورم شوند، اضافه کردن آب پنیر ضروری نیست.

به هر حال، برای کسانی که رژیم دارند، بهتر است فرنی را بدون شیر بپزند، زیرا در این صورت محتوای کالری آن بسیار کمتر خواهد بود.

سوپ املا

سوپ های بسیار خوشمزه از غلات به دست می آیند. دستور العمل کلاسیک شامل استفاده از مواد زیر است:

• غلات - 100 گرم؛
• خامه - 3-4 قاشق غذاخوری. l.
• کره - 1 قاشق غذاخوری. l.
• نمک و ادویه جات ترشی جات.

برای تهیه غذا باید آبگوشت را بجوشانید و در حین پخت پیاز ریز خرد شده را در کره تفت دهید و سپس همراه با رنده شده به آب گوشت تمام شده اضافه کنید. بعد از جوش آمدن، ادویه ها، نمک را اضافه کرده و حدود یک ساعت به پخت ادامه دهید. وقتی سوپ تقریباً آماده شد، کمی خامه بریزید و سپس تمام محتویات تابه را با مخلوط کن مخلوط کنید. این سوپ پوره با پیاز سبز خرد شده سرو می شود.

سوپ های اسپلد که با افزودن قارچ تهیه می شوند طعم بسیار غیر معمولی دارند و می توانید هم از قارچ جنگلی و هم از قارچ صدفی که در هر فروشگاهی به فروش می رسد استفاده کنید.

ماکارونی املای

ماکارونی بسیار خوشمزه از آرد، نمک و آب تهیه می شود، چنین محصولی دارای مجموعه ای از مواد مغذی مشخصه غلات کامل است، آنها مغذی و کاملاً کالری هستند. این محصول طبق اصل ماکارونی معمولی پخته می شود، با این حال، زمان پخت ممکن است کمی متفاوت باشد، به عنوان یک قاعده، بسته بندی زمان تقریبی پخت را نشان می دهد.

در ارمنستان، یک غذای اصلی از اسپلد - سوخاپور تهیه می شود. این یک سوپ پیاز نسبتاً خوش طعم است که از کل تره فرنگی از جمله پرهای سبز استفاده می کند. برای پخت و پز، پیاز را به صورت حلقه ای برش می دهیم و قسمت سبز آن را کمی در یک ماهیتابه خشک می پزیم تا لکه های کوچک ظاهر شود - آنها طعم پخته شده ای را به ظرف می دهند. قسمت های باقی مانده را باید در آب (1.5 لیتر برای 2-3 پیاز) ریخته و روی حرارت متوسط ​​بجوشانید.

در حالی که پیاز در حال پختن است، باید آرد را کمی تفت دهید تا رنگ طلایی مایل به قرمز ظاهر شود، سپس آن را از اجاق گاز بردارید، در یک لیوان آبی که پیاز در آن جوشانده شده است بریزید، هم بزنید تا یک توده همگن به دست آید. و سپس به طور مداوم مایع را اضافه کنید، به قوام خامه ترش مایع برسانید. بلافاصله بعد از این، مخلوط آرد را باید در قابلمه ریخته و دوباره مخلوط کنید، سیب زمینی های خرد شده را اضافه کنید و بپزید تا کاملا بپزد. با پیاز پخته شده، با ترخون یا گشنیز پاشیده شده سرو می شود.

املا همچنین می تواند جوانه بزند - طبق بررسی ها، یک محصول بسیار مفید و ویتامین به دست می آید.

ویدیوی زیر را برای دستور العمل املا ببینید.

روز بخیر، خواننده عزیز. مردم بیشتر و بیشتر به این موضوع فکر می کنند. بلغورهای املا برای گنجاندن آن در رژیم غذایی سالم شما مفید خواهند بود.

ممکن است در کودکی از پدر و مادرتان درباره او شنیده باشید یا در افسانه ها درباره او خوانده باشید. املای بلغور چیست؟

از مقاله ما در مورد نوع غلات و محل استفاده آن خواهید آموخت. من به شما خواهم گفت که چگونه املا بپزید، از کجا بخرید و چگونه انتخاب کنید. خواص مضر و مفید غلات را با هم مقایسه می کنیم و به این سوال پاسخ می دهیم که آیا مفید است یا خیر؟

شاید شما املا را می شناسید، مانند املا، این نام دیگر آن است. غلات را با خیال راحت می توان مولد گندم مدرن نامید.

در روند رشد، غریب نیست و به زمین های بیش از حد حاصلخیز نیاز ندارد، با خیال راحت می توان آن را نیمه وحشی نامید. انواع مدرن گندم از بازار خارج شده است، زیرا تهیه آرد از آن بسیار دشوار است، همراه با پولک آسیاب می شود و به همین دلیل بی کیفیت است.

غلات سرشار از مواد مفید است، گاهی املای آن را «هدیه نیاکان» می نامند و گاهی از نظر ارزش آن را با خاویار سیاه مقایسه می کنند. نسبت به انواع دیگر پروتئین بیشتری دارد. سرشار از ویتامین های B، ویتامین E، PP است.

ترکیب غلات شامل: کلسیم، پتاسیم، سدیم، روی، منیزیم، آهن، مس، منگنز، فسفر، سلنیوم است. تقریباً 30 تا 35 درصد املا را پروتئین تشکیل می دهد که حاوی 18 اسید آمینه ضروری است. از نظر پروتئین، غلات حتی از تخم مرغ پیشی می گیرند.

مواد مفیدی در خود دانه و در پوسته آن یافت می شود، بنابراین هر چقدر هم که کشت ریز آسیاب شود، مفید باقی می ماند. تمام مواد موجود در غلات متعادل هستند و در حد اعتدال برای زندگی عادی یک فرد ضروری هستند. همه مواد به راحتی حل می شوند و بنابراین به راحتی در بدن جذب می شوند.

ترکیب غلات برای خود صحبت می کند، اما ارزش دارد که با جزئیات بیشتری در نظر بگیریم که چه فواید و مضراتی برای بدن ما دارد. بنابراین، خواص مفید:

• اگر به گلوتن که در گندم، جو و جو یافت می شود، حساسیت دارید، می توانید غلات را مصرف کنید. اسپلد قند خون را کاهش می دهد، بنابراین می توان از آن برای دیابت استفاده کرد.
• به دلیل محتوای ویتامین B6 که باعث جذب چربی ها می شود کمک می کند. غلات کلسترول و سموم را از بدن دفع می کند. جذب آهسته کربوهیدرات ها باعث کاهش گرسنگی می شود.
• هضم بهتر شده و روده ها به دلیل وجود الیاف درشت در گیاه پاک می شوند. این را نیز می توان یکی از مولفه های منجر به هارمونی دانست.
• غلات ایمنی را بهبود می بخشد، بنابراین برای افرادی که اغلب بیمار می شوند توصیه می شود. خوردن آن در فصل بهار که مخصوصاً ضعیف شده است مفید است.
• تأثیر مثبتی بر سیستم گردش خون دارد. گردش خون بهبود می یابد، سطح هموگلوبین عادی می شود، فشار خون تثبیت می شود.
• عملکرد مناسب سیستم های قلبی عروقی و غدد درون ریز را ارتقا می دهد.
• کروپا حالت عاطفی را عادی می کند، به مقابله با استرس، خستگی مداوم کمک می کند. حافظه و توجه بهتر شروع به کار می کنند.
• املا اغلب در رژیم غذایی در دوران بارداری گنجانده می شود، غلات تأثیر مثبتی بر عملکرد تولید مثل دارند.
• از ظروف املا می توان برای پیشگیری از سرطان استفاده کرد.
• غلات آسیاب شده به عنوان یک جزء در اسکراب استفاده می شود. پوست پس از استفاده از چنین لوازم آرایشی ظاهری سالم پیدا می کند.

غلات فراموش شده سالهاست که وجود دارد. و برای تمام این مدت، امکان یافتن موارد منع مصرف برای استفاده وجود نداشت.

شما نمی توانید محصول را فقط با عدم تحمل فردی بخورید. و برای کودکان و بازنشستگان، زنان باردار، مردان و زنان، فقط به نفع است، به حفظ شکل و بهبود عملکرد بدن کمک می کند.

چگونه املا انتخاب، ذخیره و از کجا بخریم؟

می توانید غلات را در یک فروشگاه معمولی خریداری کنید یا به صورت آنلاین سفارش دهید. اخیراً او دوباره محبوبیت خود را از دست داده است ، بنابراین یافتن او دشوار نخواهد بود.

انتخاب بسته بندی های مهر و موم شده هرمتیک و توجه به تاریخ انقضا الزامی است. در خانه نیز غلات باید در بسته بندی دربسته و ترجیحاً در یخچال نگهداری شوند. غلات فوری مصرف نکنید، بسیاری از خواص مفید را در طی عملیات حرارتی از دست داده است.

هنگام انتخاب محصول به این نکته توجه داشته باشید که می توان آن را املا، امر، کاموت، دو دانه نیز نامید. غلات مرغوب دارای رنگ طلایی هستند و نباید حاوی هیچ گونه ناخالصی و فلس در دانه ها باشند.

طرز طبخ املا

نان و سایر شیرینی ها را از املا تهیه می کنند، فرنی را از آن می جوشانند و به سوپ اضافه می کنند. به عنوان یک پایه عالی برای کرم ها و سس ها عمل می کند. مخلفات جالبی از آن برای طیور درست می کنند و در ایتالیا از آن ریزوتو درست می کنند.

فرهنگ غلات در فهرست رژیم غذایی جای خود را به خود اختصاص داده است. نه تنها غلات فرآوری شده برای غذا استفاده می شود، بلکه جوانه می زند.

غذاهای زیادی را می توان از املا تهیه کرد و در تهیه این غلات تفاوت های ظریفی وجود دارد. به عنوان مثال، اگر نان را طبق دستور معمول درست کنید، آرد درجه یک را با آرد املایی جایگزین کنید، معلوم می شود که خیلی شل است.

بنابراین باید از عناصر چسبنده استفاده شود.

من به شما 2 دستور غذا می دهم. اولین مورد این است که ما احتمالاً بیشتر با این دستور غذا روبرو می شویم.

فرنی توسط دستور غذای کلاسیکپختن آن سخت نیست، تنها نکته این است که باید بیشتر از حد معمول پخته شود. برای طعم دادن به 2 فنجان غلات، 4 فنجان آب یا شیر، نمک و شکر، کره نیاز دارید.

آب باید به جوش بیاید و سپس اسپلیت شسته شده را بریزید و نمک و شکر را اضافه کنید. فرنی باید نیم ساعت بجوشد. قبل از سرو، باید یک تکه کره را در فرنی بریزید. نوش جان!

املا در یک اجاق گاز آهسته - یک ظرف جانبی برای گوشت با غلات و قارچ

عناصر:

• 500 گرم املا،
• 200 گرم گردو،
• 300 گرم قارچ،
• ۱ عدد پیاز متوسط
• 1 متوسط،
• 3 فنجان آب گوشت گاو
• کره، فلفل قرمز، نمک، ریحان.

روش پخت و پز:

گردو را خرد کرده و پیاز را مکعبی خرد کرده و هویج را روی رنده درشت رنده کنید. ظرف را در آرام پز می پزیم.

پیاز، هویج و سپس قارچ و آجیل را لایه لایه ته آن بریزید و روی سرخ شده فلفل بپاشید. 10 دقیقه با عملکرد "فری" می گذاریم.

سرخ کردن را با آب گوشت و نمک بریزید، سپس غلات را اضافه کنید و آن را به مدت نیم ساعت در حالت "خورش" قرار دهید. ظرف جانبی تمام شده را می توان با ریحان یا سایر گیاهان تزئین کرد.

شما قبلاً می دانید که از کجا املا بخرید و چگونه آن را بپزید، اکنون این به شما بستگی دارد. شما می توانید عزیزان را با غذاهای خوشمزه از غذاهای رژیمی آزمایش کنید و لذت ببرید.

اگر مقاله برای شما مفید و جالب به نظر می رسید، می توانید آن را در شبکه های اجتماعی به دوستان خود بگویید. در به روز رسانی ها مشترک شوید و نظر بگذارید.

نحوه پختن املا در خانه و چه غذاهایی را می توان درست کرد و با استفاده از آن، از مجموعه بزرگ ما بدانید!

طعم املای تمام شده شگفت انگیز است - یک سایه آجیلی روشن با طعم گندم روشن! دانه ها نرم نمی جوشند، دست نخورده باقی می مانند، رنگی زیبا با رنگ های زرد و صورتی دارند، نرم، کاملا اشباع می شوند.

اگر ناشتا نیستید هنگام پخت فرنی کره را اضافه کنید و نیمی از آب را با شیر جایگزین کنید. فرنی اسپلد با کره می تواند جایگزین گوشت شود، زیرا حاوی 25 درصد پروتئین و 18 اسید آمینه ضروری است.

• املای 1.5 ام
• آب 4.5st
• سبزی به مزه
• گوجه فرنگی به مزه

بلغورها را بشویید، در یک کاسه تفلون بریزید، آب بریزید. (1:3) برنامه غلات و برنج را تنظیم کنید. (30-35 دقیقه بجوشانید).

نمک به مزه در پایان پخت. با فضای سبز تزئین کنید.

اگر آهسته پز وجود ندارد: غلات را در آب سرد بشویید، در یک قابلمه آب قرار دهید (1 وعده غلات: 3 وعده آب).

همه چیز را مخلوط کنید و روی حرارت ملایم بپزید تا مایع کاملا بجوشد، نمک و شکر را به فرنی تمام شده اضافه کنید تا مزه دار شود، اجازه دهید فرنی 10-30 دقیقه بماند.

دستور 2: املا با قارچ (عکس مرحله به مرحله)

این غلات با هر گوشتی سازگار است. برای تهیه غذای جانبی از اسپلت، پیاز، سیر، سبزی و قارچ استفاده شد.

پیاز و سیر را خرد کنید، در مقدار کمی روغن نباتی سرخ کنید. قارچ های شسته و خرد شده را به تابه اضافه کنید.

قارچ ها را سرخ کنید تا آماده شوند. اسپل را با آب سرد، نمک پر کنید و 15-20 دقیقه بپزید.

در بسته بندی با غلات، زمان کمی نادرست است. 10 دقیقه املا کافی نیست، آلدنت مناسب او نیست.

طلسم آماده است. آن را با قارچ سرخ شده مخلوط کنید.

دستور 3: املای شیرین با آجیل و میوه ها

فرنی بسیار خوشمزه و شیرین با میوه های آبدار و آجیل. سرد سرو می شود و بنابراین می تواند یک دسر سالم برای بزرگسالان و کودکان باشد. نوش جان!

• املا (گندم کامل) 2 فنجان
• گردو 1 لیوان
• عسل 2-4 قاشق غذاخوری
• آلو خشک 15 توت
• انار 1 عدد
• پرتقال 1 عدد
• نارنگی 1 عدد
• پوست 1 لیمو

مقدار مناسب غلات را بردارید و آن را مرتب کنید - همه ناخالصی ها را جدا کنید.

اسپل را بشویید و در آبکش بگذارید تا آب آن گرفته شود.

غلات را در یک قابلمه بریزید، آب جوش بریزید (6 فنجان). در حین هم زدن، بگذارید به جوش بیاید، کمی نمک اضافه کنید و روی حرارت ملایم حدود 15-20 دقیقه بپزید. آن را امتحان کنید، املا نباید خیلی جوشیده باشد، بگذارید کشدار باشد.

برای پر کردن فرنی به یک جوشانده حدود 0.5 پیمانه نیاز داریم، پس قبل از تخلیه آب، کمی جوشانده از تابه بردارید.

اسپل را در آبکش بریزید تا بقیه آب را به لیوان برسانید و خنک شود.

در حالی که اسپل در حال خنک شدن است، سس فرنی را آماده کنید. آجیل های پوست کنده (1 فنجان) را در ماهیتابه ای روی حرارت ملایم خشک کنید. هم بزنید و مراقب باشید که نسوزد.

آجیل ها را در مخلوط کن خرد کنید یا از چرخ گوشت رد کنید. هرچه آجیل را ریزتر خرد کنید بهتر است.

میوه را آماده کنید. آنها را بشویید و پوست بگیرید.

انار را خرد کرده، پرتقال و نارنگی را برش داده و آلو را ریز خرد کنید.

اسپل آب پز و خنک شده را در یک کاسه بزرگ قرار دهید. عسل را در 0.5 فنجان جوشانده غلات حل کنید.

عسل حل شده در آبگوشت، آجیل خرد شده و پوست لیمو را به املا اضافه کنید.

کاملا مخلوط کنید.

فرنی را روی یک ظرف به صورت لایه لایه پخش کنید و با میوه های خرد شده بپاشید.

یک تپه از غلات و میوه ها تشکیل دهید.

سطح و رویه را تزئین کنید.

دستور 4: فرنی املا با گلابی کاراملی

بیایید فرنی خوشمزه و رضایت بخش را از املا با افزودنی خوشمزه، گلابی در کارامل معطر بپزیم.

• اسپلد (شیشه - 250 میلی لیتر) - 1.5 پشته.
• آب - 1 پشته.
• شیر - 2 پشته.
• نیشکر - 2 قاشق چایخوری
• نمک (کمی)

گلابی کاراملی شده

• گلابی (بزرگ) - 1 عدد.
• شکر نیشکر (میسترال) - 150 گرم
• آب - 70 میلی لیتر
• سرکه (بالزامیک) - 50 میلی لیتر

بلغورها را بشویید و 1 تا 2 ساعت در آب گرم خیس کنید تا سریعتر بپزد، اما این یک مرحله ضروری نیست. سپس آب آن را خالی کرده، یک لیوان آب تازه بریزید، شکر و کمی نمک به آن اضافه کنید، بگذارید بجوشد و روی گاز آرام بپزید تا تمام آب آن گرفته شود.

به موازات آن، شیر را گرم کنید، می توانید در مایکروویو، زمانی که تمام آب جذب غلات شد، شیر داغ را اضافه کنید، به جوش بیاورید و با حرارت ملایم به مدت 30 دقیقه بپزید، گاهی اوقات هم بزنید.

در حالی که فرنی در حال پختن است، یک کارامل خوشمزه تهیه کنید. برای کارامل و فرنی از نیشکر میسترال استفاده کردم.

کارامل را بدون هم زدن حدود 5-7 دقیقه بجوشانید سپس سرکه را اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر بجوشانید.

وقتی کارامل به این شکل می جوشد حباب می زند:

گلابی متوسط ​​را به آن اضافه کنید.

هم بزنید، به جوش بیاورید، 1-2 دقیقه بجوشانید، نه بیشتر و از روی حرارت بردارید. کارامل را گرم نگه دارید.

فرنی تمام شده را در یک کاسه بریزید.

گلابی کاراملی شده را روی آن قرار دهید.

هنگام سرو می توانید به دلخواه کارامل بپاشید. این خوشمزه است!

دستور 5: حریره املا با شیر در خانه

• املا 1 فنجان
• شیر 2-2.5 فنجان
• آب 1.5 لیوان
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• شکر به مزه (من 1 قاشق غذاخوری دارم)
• کره به میزان دلخواه
• روغن زیتون 1 قاشق چایخوری در هر بخش بزرگسالان، 0.5 برای هر بخش کودک

برای شروع، یک لیوان (بزرگتر یا کوچکتر) انتخاب کنید، ما همه چیز را با آن اندازه می گیریم. لیوان کوچکی برداشتم و پر از غلات کردم.

یک قابلمه برمیدارم که در آن فرنی میپزم (2.5 لیتر دارم). غلات را از یک لیوان در یک قابلمه بریزید، آب بریزید و بشویید، آب آن را خالی کنید. من دانه ها را سه بار می شوم.

حالا همون لیوانی که با اسپلت پر کردم برمیدارم و به اندازه 1.5 پیمانه آب رو اندازه میکنم و داخل تابه با حبوبات میریزم. شیر را به اندازه 2 پیمانه اندازه می کنم (اگر فرنی مایع می خواهید می توانید 2.5 پیمانه اضافه کنید)، همچنین داخل تابه با حبوبات می ریزم.

نمک و شکر را به مزه اضافه می کنم (1 قاشق غذاخوری). قابلمه را با تمام مواد اضافه شده روی اجاق گاز می گذارم و فرنی را می جوشانم.

نکته اصلی این است که قبل از جوشیدن زیاد نروید تا فرنی فرار نکند. وقتی فرنی می جوشد، آتش را به حداقل می رسانم. اگر امکان ایستادن پشت اجاق گاز وجود ندارد، مانند عکس، یک قاشق را در قابلمه می گذارم (احتمال خروج فرنی کاهش می یابد) و بلافاصله حالت پخت را روی حداقل می گذارم (کمی طولانی تر می شود. ، اما گاهی اوقات راحت تر است).

پس از جوشاندن فرنی، درب تابه را بپوشانید و در حالت کوچک به مدت 30-40 دقیقه بپزید. فرنی را هر از چند گاهی هم می زنم.

فرنی غلیظ شده است، غلات نرم است. حالا نکته مهم - فرنی را به مدت 20 دقیقه می گذاریم تا پیاده روی کند. بلغورهای املا در هنگام پخت نمی جوشند، اما پف می کنند و فرنی خاویار به دست می آید.

من فرنی داغ سرو میکنم. در صورت تمایل می توانید کره را اضافه کنید. اگر به فرزند دلبندتان غذا می دهید، اضافه کردن 0.5 قاشق غذاخوری مفید است. روغن زیتون. فرنی بسیار خوشمزه به نظر می رسد (طعم گندم با نت مغزی). نوش جان!

دستور 6: طرز پخت فرنی املای بدون چربی

فرنی اسپلد یک غذای قدیمی روسی است که اغلب در اجاق روسی پخته می شود. فرآیند پخت و پز، یا بهتر است بگوییم سستی فرنی، طولانی است. چنین ظرفی برای یک میز لاغر کاملاً مرتبط خواهد بود. فرنی بسیار غنی و خوشمزه است. قبل از پخت، توصیه می کنم آن را یک شب در آب سرد خیس کنید، که زمان پخت را کاهش می دهد. من غلات را خیس نمی کنم، اما آن را کمی بیشتر از زمان تعیین شده می پزم. برای اینکه فرنی خشک نشود، مثلاً عسل با میوه های خشک به آن اضافه می شود.

• املا بلغور 1 پشته.
• آب 2 پشته.
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• پیاز 1 عدد
• روغن نباتی 1 قاشق غذاخوری.

دستور 7: طرز تهیه املا با سبزیجات (گام به گام)

غلات فراموش شده، که تنها در متن افسانه پوشکین به یادگار مانده است، اکنون تولدی دوباره را تجربه می کند. جد گندم مدرن - املای غنی از ویتامین ها، عناصر ماکرو و میکرو و مواد مفید مختلف است. بیایید سعی کنیم آن را با سبزیجات جفت کنیم، درست است؟ ما مطمئن هستیم که این اتحادیه ارزش امتحان کردنش را دارد!

• آب 500 میلی لیتر.
• املا 175 گرم
• پیاز 15 گرم
• هویج 100 گرم
• کدو سبز 100 گرم
• فلفل بلغاری 100 گرم
• گوجه فرنگی 150 گرم
• جعفری
• شوید 10 گرم
• روغن زیتون

دو لیوان آب را بجوشانید. بلغورها را در آب سرد بشویید، در آب جوش بریزید. کمی نمک اضافه کنید و 15 دقیقه بپزید.

پیاز را ریز خرد کنید، هویج را مکعبی خرد کنید. یک قابلمه را گرم کنید، نصف قاشق غذاخوری روغن زیتون در آن بریزید. پیاز را تفت دهید تا شفاف شود، هویج را اضافه کنید و 5 تا 7 دقیقه دیگر تفت دهید.

کدو سبز را مکعبی خرد کنید.

دانه ها را از فلفل جدا کرده و درشت خرد کنید. به قابلمه اضافه کنید، هم بزنید، بپوشانید. 7-10 دقیقه بجوشانید.

گوجه فرنگی ها را شسته و به صورت تصادفی خرد کرده و با سبزیجات به قابلمه اضافه کنید. نمک، مخلوط کنید. اسپلد را به سبزیجات اضافه کنید، همه چیز را با هم به مدت 10 دقیقه بپزید، گاهی اوقات هم بزنید. خاموش کنید و از روی آتش بردارید.

سبزی ها را بشویید و خرد کنید، به قابلمه اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید.

گرم سرو کنید.

دستور 8: سالاد ایتالیایی با املا و سبزیجات

• املا یا جو - 400 گرم
• گوجه فرنگی - 2 عدد.
• فلفل قرمز شیرین - 2 عدد.
• خیار - 1 عدد.
• پیاز قرمز - 1 عدد.
• سرکه بالزامیک یا آب لیمو - 2 قاشق غذاخوری.
• روغن زیتون
• نمک دریا
• فلفل سیاه زمینی

غلات را در آب کمی نمک بجوشانید تا نرم شوند. البته al dente بهتر است. زمان پخت بستگی به نوع غلاتی که استفاده می کنید دارد. آب آن را خالی کنید و اجازه دهید دانه ها خنک شوند.

دانه ها را از فلفل جدا کنید. تمام سبزیجات را به مکعب های کوچک، پیاز - تا حد امکان کوچک برش دهید. برگ های ریحان را خرد کنید.
سبزیجات را با غلات و ریحان مخلوط کنید، نمک، فلفل، روغن زیتون، سرکه یا آب لیمو را به ذائقه خود اضافه کنید.

من کاملا مطمئن هستم که شما نیز او را بسیار دوست خواهید داشت. به طرز غیر منتظره ای خوشمزه

دستور 9، ساده: فلفل های املای تنبل

• پیاز 2 عدد
• کره 40 گرم
• املای 1.5 پشته. او نوشته شده است
• هویج 3 عدد متوسط
• فیله مرغ 700 گرم من فیله مینیون دارم. و می توانید آن را با هر گوشت دیگری جایگزین کنید. یا شاید اصلاً گوشت نباشد.
• قارچ صدفی 300 گرم
• فلفل دلمه ای 6 عدد
• نمک 30 گرم
• فلفل چیپسی 5 گرم
• پونه کوهی خشک 10 گرم
• مرزنجوش خشک 10 گرم
• گشنیز آسیاب شده 10 گرم
• ریحان تازه 2 شاخه
• گوجه فرنگی در آب خود 400 گرم بدون پوست، خرد شده
• روغن نباتی برای سرخ کردن 20 میلی لیتر

کره را در یک تکه چدنی یا یک قابلمه بزرگ با دیواره ضخیم ذوب کنید. پیاز خرد شده را داخل روغن بگذارید.

اسپلت کاملا شسته شده را اضافه کنید. پیاز و اسپل شده را روی حرارت متوسط ​​بپزید و مدام هم بزنید تا زمانی که املا کمی سفید شود.

هویج را که روی یک رنده درشت رنده شده اضافه کنید. ده دقیقه بپزید تا شروع به نرم شدن کند.

آب جوشیده را داخل پچ بریزید تا آب از سطح غذا بالاتر نباشد :). درب آن را ببندید و به مدت 40 دقیقه روی حرارت متوسط ​​قرار دهید.

مرغ را می شوییم. یک ماهیتابه را با روغن نباتی گرم کنید. مرغ را پهن می کنیم و نمک می زنیم.

قارچ صدفی ورقه شده را تفت دهید.

بعد از 40 دقیقه از پخت، مرغ کمی سرخ شده را در یک تکه قرار دهید.

سپس قارچ های سرخ شده را اضافه کنید.

فلفل های شسته شده، پوست کنده و حلقه ای بریده شده، فلفل چیپوتل (در اینجا، همانطور که می گویند: «یهودیان!

کاملا مخلوط کنید، گوجه فرنگی را اضافه کنید، آب جوش بریزید تا آب ظرف را نپوشاند، اما تقریباً به بالای آن برسد. بگذارید 30 دقیقه بپزد.

شعله را خاموش کنید، چند شاخه ریحان را روی آن قرار دهید و بگذارید 10 دقیقه زیر درب آن بماند.

دستور 10: سوپ پیاز املای ارمنی (همراه با عکس)

سوخاپور یک سوپ بسیار لطیف و غیرمعمول، یک نوع سوپ پیاز قفقازی است. در این دستور تقریباً از تره فرنگی به همراه قسمت سبز آن استفاده می شود.

• تره فرنگی - 200 گرم
• سیب زمینی - 1-3 عدد. (100 گرم)
• املای کامل - 100 گرم
• آرد املا tsz - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• کره ذوب شده - 10 گرم
• فلفل نمک
• گشنیز یا ترخون برای سرو

تره فرنگی را بشویید و حلقه ای برش دهید.

قسمت سبز و درشت آن را می توان در ماهیتابه خشک تا زمانی که کمی برنزه شود - برای طعم پخته شده پخت.

پیاز را با آب سرد (1.5 - 2 لیتر) بریزید و روی حرارت متوسط ​​بپزید.

آرد را در روغن تفت دهید تا طعم دلپذیری پیدا کند، از روی حرارت بردارید و کمی آب از ماهیتابه همراه با پیاز بریزید، هم بزنید تا یکدست شود، سپس کمی آب اضافه کنید و هم بزنید و به غلظت خامه ترش مایع دست پیدا کنید.

، http://nyam.ru، http://tul.vkusvill.ru

تمامی دستور پخت ها توسط سایت کلوپ آشپزی سایت با دقت انتخاب شده اند