آیا قارچ های خوراکی زیر درخت کاج در پاییز رشد می کنند. چه قارچ هایی در پاییز رشد می کنند: معمولی، دیررس و شدید. ارزش غذایی و ترکیب شیمیایی

هر جمع کننده قارچ علاقه مند است بداند چه قارچ هایی در جنگل ها یافت می شود و رشد می کند، جایی که صبح با یک سبد به آنجا رفت. اغلب آنها به جنگل می روند، و در واقع، در آنجا می توانید انواع مختلفی از قارچ ها را پیدا کنید. با این حال، این مجموعه چه خواهد بود بستگی به نوع جنگلی دارد که در آن رشد می کنند.

قارچ های رایج جنگل های کاج.

جنگل های کاج خالص در خاک های شنی بسیار ضعیف رشد می کنند. ترکیب گونه های قارچ های موجود در آنها نه به موقعیت جغرافیایی جنگل بلکه به سن آن بستگی دارد. در مزارع کاج جوان، از سال دوم، یک روغن کش دیرهنگام ظاهر می شود. در چمن بین ردیف ها یا در زیر درختان مستقل رشد می کند.

عملکرد روغن گیر هر سال افزایش می یابد و زمانی که سن کاشت به 10-15 سال می رسد به بالاترین میزان خود می رسد و سپس شروع به محو شدن می کند. هنگامی که کاشت ها به قدری رشد می کنند که علف ها در آنها ناپدید می شوند و خاک با لایه ای از سوزن های افتاده پوشیده می شود، گیاهان روغنی را می توان توسط غده های سوزن برجسته پیدا کرد. روغن دیرهنگام تقریباً در تمام تابستان در همان مکان ها به وفور میوه می دهد. دادن 3-4 و در سالهای مساعد 5-6 برداشت در هر فصل.

هنگامی که کاشت ها بزرگ می شوند، به نظر می رسد که یکی دیگر از قارچ های میوه دار دیگر به نام گرین فینچ جایگزین قارچ دیررس می شود. سبزه‌ها در گروه‌های بزرگ رشد می‌کنند، در جنگل‌های کاج جوان، میانسال و بالغ، در مناطق پست در میان جنگل‌های کاج انبوه سایه‌دار یافت می‌شوند. جایی که می‌توان آن‌ها را روی غده‌های کمی برآمده از سوزن‌های افتاده و در جنگل‌های جنگلی با نور آفتاب یافت.

در مکان های مسطح در مزارع کاج، یک ردیف خاکستری اغلب یافت می شود، و گونه ای از قارچ های سفید کاج با کلاهک زرد مایل به قهوه ای و یک پای نسبتا نازک و تقریبا استوانه ای شکل رشد می کند. قارچ سفید معمولاً در امتداد لبه کاشت ها، در امتداد فرورفتگی ها و گودال های کوچک رشد می کند، اما در میان کاج ها نیز یافت می شود.

چه قارچ هایی در مزارع کاج وجود دارد.

در مزارع کاج، مخصوصاً در مزارع جوان، پاییز یا واقعی، آگاریک عسل به وفور میوه می دهد. خانواده‌هایی که در اطراف تنه‌ها یا روی کنده‌هایی که در هنگام پاک‌سازی بهداشتی کاج‌ها به جا مانده رشد می‌کنند. در جنگل های کاج جوان و میانسال، گروه هایی از کاملینا را می توان یافت. آنها در مکان های مرطوب در فرورفتگی های کوچک، در پاکسازی ها، جنگل ها و لبه ها، کمتر در راهروهای کاج رشد می کنند. در پایان تابستان و پاییز، خزه های بنفش در چنین مکان هایی ظاهر می شوند.

گاهی اوقات در مزارع کاج جوان می توانید توت سیاه رنگارنگ پیدا کنید. این قارچ در جوانی قابل خوردن است. قارچ های قدیمی سخت و تلخ می شوند. در جنگل های کاج مرطوب، در امتداد حومه جنگل های کاج اسفاگنوم، چرخ طیار و بزهای مختلف رشد می کنند. در اینجا شما می توانید باتلاق باتلاق، باتلاق russula، خاکستری صورتی مایل به قرمز را پیدا کنید.

در مکان های مرطوب، در میان خزه ها، ردیف های مختلف در گروه های کوچک رشد می کنند. در جنگل های کاج جوان، میانسال و مسن با ترکیبی کوچک، لوسترهای واقعی به طور انبوه یافت می شوند. آنها در طول تابستان در همان مکان ها میوه می دهند. در جنگل های کاج بالغ، قارچ صفراوی یافت می شود. سمی نیست، اما بسیار تلخ است. در سنین پایین، قارچ صفراوی به راحتی با سفید اشتباه گرفته می شود. بنابراین، برای بررسی، می توانید گوشت یک قارچ مشکوک را با نوک زبان خود لیس بزنید.

چه قارچ هایی در جنگل های کاج در سنین میانی و بالاتر وجود دارد.

در جنگل های کاج در سنین میانی و بالاتر، انواع مختلف روسولا به وفور ظاهر می شود - زرد، آبی-زرد، مایل به سبز، مردابی، شکننده، معطر. در پاییز، در مکان های نسبتا مرطوب و خزه ای، می توانید یک پادگروزوک سیاه را پیدا کنید. در جنگل‌های کاج بالغ، قارچ لهستانی و در مناطق با کاج‌های نادر بالغ، روغن دانه‌ای یافت می‌شود.

در جنگل‌های جنگلی، لبه‌ها، در میان جنگل‌های کم‌کم، رنگارنگ رشد می‌کند - یکی از خوشمزه‌ترین قارچ‌ها - و قارچ چتری که قرمز می‌شود. همچنین یک قارچ خوراکی و خوش طعم، مخصوصاً در جوانی. در امتداد لبه های جنگل های کاج قدیمی، یک آگاریک مگس خاکستری-صورتی اغلب یافت می شود - یک قارچ خوراکی مشروط. در جنگل‌های کاج که بیش از حد از علف‌های هرز رشد می‌کنند، انواع مختلفی از سخنرانان به وفور رشد می‌کنند و اغلب «حلقه‌های جادوگر» را تشکیل می‌دهند. بیشتر آنها خوراکی هستند، اگرچه کیفیت پایینی دارند، اما سمی نیز وجود دارند.

از قارچ های موجود در جنگل های کاج، یک حشره کم رنگ و مگس آگاریک وجود دارد - پلنگ، قرمز، گربه. روی کنده ها، اطراف درختان خشک شده، لانه زنبوری کاذب زرد گوگردی سمی در گروه های بزرگ یافت می شود.

یک جنگل کاج، حتی با ترکیب کوچکی از گونه های درختی دیگر، از نظر تنوع قارچی بسیار غنی تر از جنگل کاج خالص است. با ترکیبی از توس، بولتوس، بولتوس، کبودی، روسولا، ولژانکا، سفیدها و سایر شیری ها در آنجا ظاهر می شوند. اگر مخلوطی از آسپن و در یک جنگل کاج وجود داشته باشد، شکل بلوط قارچ پورسینی در آنجا ظاهر می شود. تنوع روسولا در حال افزایش است. یک بار سفید، سینه سیاه و انواع دیگر قارچ وجود دارد.

قارچ جنگلی صنوبر.

تعداد کمی از قارچ ها در جنگل های صنوبر خالص یافت می شود. در جنگل های صنوبر جوان به همراه کاملینا کاج، صنوبر کاملینا را می توان یافت. رنگ پریده و نازک، با آب شیری رنگ قرمز هویج. سخنگوها نیز در اینجا رشد می کنند و اغلب "حلقه های جادوگر" را تشکیل می دهند. قارچ سفید صنوبر در جنگل‌های میان‌سال پراکنده، هم در جنگل‌های آفتابی باز و هم در خود جنگل صنوبر رشد می‌کند، اگرچه مکان‌های روشن در امتداد لبه جنگل را ترجیح می‌دهد.

جنگل‌های صنوبر نیز توسط برخی از انواع روسولا - آبی و زرد آبی - که به صورت گروهی در زیر درختان صنوبر بالغ رشد می‌کنند ترجیح داده می‌شوند. در جنگل های صنوبر بالغ یک قارچ زرد وجود دارد. در گروه‌های کوچک در مکان‌های خزه‌دار و مرطوب در جنگل‌های جنگلی، کنار نهرها و در امتداد دامنه‌های دره‌ها رشد می‌کند. در نیمه دوم تابستان، زیر درختان صنوبر، در میان هدر و خزه، خزه صنوبر را می توان یافت.

Amanita muscaria از قارچ ها در جنگل های صنوبر رشد می کند. یک قارچ بزرگ با کلاهک زرد نارنجی. در مکان های مرطوب، تار عنکبوت بسیار رایج است. در این میان گونه های غیرخوراکی و سمی زیادی وجود دارد که تشخیص آنها از خوراکی ها دشوار است، بنابراین بهتر است به تار عنکبوت دست نزنید.

در کنار نهرها و دره ها، روی چمن های مرطوب، اغلب در کنار قارچ ها، یک ناطق قرمز سمی رشد می کند. در جنگل‌ها، در لبه‌ها، روی درختچه‌های پر از علف، اغلب یک خوک نازک یافت می‌شود که اخیراً به قارچ‌های سمی نسبت داده می‌شود.

بر اساس کتاب «قارچ. ما جمع آوری می کنیم، رشد می کنیم، آماده می کنیم.
زوونارف N. M.

خوشحالیم که شما را به وبلاگ خوش آمد می گوییم. فصل قارچ در حال گسترش است، بنابراین موضوع امروز ما قارچ های خوراکی است که عکس و نام آن را در ادامه خواهید دید. در کشور پهناور ما انواع مختلفی از قارچ ها وجود دارد، بنابراین حتی جمع کننده های باتجربه هم نمی توانند همیشه قارچ های خوراکی را از غیرخوراکی تشخیص دهند. اما گونه های کاذب و سمی می توانند ظرف شما را خراب کرده و در برخی موارد حتی باعث مرگ شوند.

در این مقاله خواهید فهمید که قارچ های خوراکی چیست، به چه انواعی تقسیم می شوند، کجا رشد می کنند و چگونه ظاهر می شوند، اولین قارچ ها ظاهر می شوند. من به شما خواهم گفت که آنها چه فوایدی برای بدن شما دارند و ارزش غذایی آنها چقدر است.

همه قارچ ها به سه بخش اصلی تقسیم می شوند: خوراکی، خوراکی مشروط، غیرخوراکی (سمی، توهم زا). همه اینها قارچ کلاهی هستند، آنها فقط بخش کوچکی از یک پادشاهی وسیع را تشکیل می دهند.

آنها را می توان بر اساس معیارهای زیادی تقسیم کرد. ساختار کلاهک برای ما بیشترین اهمیت را دارد، زیرا گاهی اوقات در دوقلوها متفاوت است.

اشتراک گذاری:

• لوله ای (اسفنجی) - پایین کلاه از کوچکترین لوله ها تشکیل شده است، شبیه یک اسفنج است.
• لایه ای - صفحات در پایین کلاه که به صورت شعاعی قرار دارند.
• کیسه‌داران (مورل‌ها) - کلاه‌های چروکیده.

همچنین می توانید هدایای جنگلی را بر اساس سلیقه، به روش تشکیل هاگ، شکل، رنگ و ماهیت سطح کلاهک و ساقه تقسیم کنید.

قارچ ها چه زمانی و در کجا رشد می کنند

در روسیه و کشورهای مستقل مشترک المنافع، مناطق قارچ تقریباً در سراسر قلمرو، از تندرا تا مناطق استپ، یافت می شود. قارچ ها در خاک غنی از هوموس که به خوبی گرم می شود بهتر رشد می کنند. هدایای جنگل غرقابی شدید و خشکی بیش از حد را دوست ندارند. بهترین مکان برای آنها در پاکسازی، جایی که سایه وجود دارد، در لبه ها، جاده های جنگلی، در مزارع و کپسول ها است.

اگر تابستان بارانی است، مکان های قارچ را باید روی تپه جستجو کرد و اگر خشک است، در کنار درختان در مناطق پست که رطوبت بیشتری وجود دارد، جستجو کرد. به عنوان یک قاعده، گونه های خاص در نزدیکی درختان خاص رشد می کنند. به عنوان مثال، کاملینا در نزدیکی کاج و صنوبر رشد می کند. سفید - در توس، کاج، بلوط؛ بولتوس - در آسپن.

قارچ ها در مناطق مختلف آب و هوایی در زمان های مختلف یکی پس از دیگری ظاهر می شوند. بیایید باند میانی را تحلیل کنیم:

• اولین برداشت جنگلی بهاره - خطوط و مورل (آوریل، مه).
• در اوایل ژوئن، boletus، boletus، boletus، russula ظاهر می شود. مدت زمان موج حدود 2 هفته است.
• از اواسط تیرماه، موج دوم شروع می شود که 2-3 هفته طول می کشد. در سال های بارانی، هیچ وقفه ای بین امواج ژوئن و جولای وجود ندارد. از ماه جولای، ظهور انبوه برداشت قارچ آغاز می شود.
• ماه آگوست با رشد گسترده قارچ ها، به ویژه سپس مشخص شده است.
• از اواسط ماه اوت و اوایل پاییز، لوسترها، قارچ ها، قارچ های شیری در خانواده های بزرگ در آب و هوای مساعد رشد می کنند.

در جنگل های پهن برگ، فصل اصلی از ژوئن تا اکتبر ادامه دارد و از نوامبر تا مارس، قارچ زمستانه را می توان در جنگل ها یافت. قارچ های مزرعه ای بیشتر در استپ ها یافت می شوند: چتر، شامپینیون، بارانی، قارچ چمنزار. فصل از ژوئن تا نوامبر است.

ترکیب قارچ، فواید

ترکیب قارچ تا 90 درصد آب دارد و قسمت خشک آن عمدتاً پروتئین است. به همین دلیل است که اغلب به هدایای جنگل «گوشت جنگل» یا «نان جنگل» می گویند.

ارزش غذایی:

• پروتئین قارچ حاوی تقریباً تمام آمینو اسیدها و حتی اسیدهای آمینه ضروری است. قارچ ها بخش قابل توجهی از رژیم غذایی هستند، اما به دلیل محتوای قارچ، بهتر است برای افرادی که از بیماری های کلیه، کبد و دستگاه گوارش رنج می برند، آنها را از منو حذف کنید.
• کربوهیدرات موجود در "گوشت جنگل" بسیار کمتر از پروتئین است. کربوهیدرات قارچ با سبزیجات متفاوت است و مانند شیر یا نان بهتر جذب می شود.
• مواد چرب مانند چربی های حیوانی 92 تا 97 درصد جذب می شوند.
• این ترکیب حاوی اسیدهای تارتاریک، فوماریک، سیتریک، مالیک و سایر اسیدها است.
• این ترکیب حاوی مقدار زیادی ویتامین PP، B1، A است. برخی از انواع حاوی B2، C، D هستند.
• قارچ ها سرشار از آهن، فسفر، کلسیم، سدیم، پتاسیم هستند.
• ترکیب حاوی عناصر کمیاب - روی، فلوئور، منگنز، ید، مس است.

هدایای خوراکی جنگل فواید زیادی دارد، از قدیم الایام برای درمان بیماری ها استفاده می شده است. حالا غذای سالم و خوشمزه است و گیاهخواران گوشت را جایگزین آن می کنند.

قارچ ها قادر به افزایش ایمنی، پاکسازی عروق خونی و کاهش سطح کلسترول، مبارزه با افسردگی و اضافه وزن هستند. آنها به حفظ زیبایی مو، پوست و ناخن کمک می کنند. اطلاعات بیشتر در مورد موارد منع مصرف و خواص مفید قارچ در وب سایت ما.

چگونه تشخیص دهیم که قارچ خوراکی است یا نه؟

چگونه قارچ خوراکی را از غیرخوراکی تشخیص دهیم؟ از این گذشته ، تقریباً همه بولتوس را می شناسند ، اما نمونه های کمیاب و غیر معمول در جنگل یافت می شوند. راه های زیادی وجود دارد.

به عنوان مثال، در دوران کودکی من یک دایره المعارف جالب با تصاویر و توضیحات داشتم، به علاوه همیشه با قارچچین های مجرب به جنگل می رفتم. به هر حال، این بهترین ایده برای بردن با خود به جنگل است، فردی که مسائل قارچ را درک می کند.

چند نکته کلی:

1. اگر کرم هایی را در حداقل یک قارچ از میسلیوم مشاهده کردید، به دقت نگاه کنید، آنها خوراکی هستند.
2. تشخیص گونه های لوله ای از دوقلوها آسان تر است.
3. رنگ ها را بیاموزید، سفید و مایل به سبز اغلب شبیه سمی بودن را نشان می دهند.
4. قارچ ها را نچشید، آنها همیشه تلخ نیستند، به عنوان مثال قارچ کم رنگ، کمی شیرین. چنین آزمایشی می تواند منجر به مسمومیت شود.
5. در دوقلوهای کاذب و سمی، دامن اغلب یافت می شود.

اینها تنها تعدادی از نشانه ها هستند. اساساً هر جفت دوقلو تفاوت های خاص خود را دارد. باید به فرکانس صفحات در پایین کلاهک، چسبیدن به ساقه، رنگ، خمیر هنگام برش، وجود حلقه ها توجه کنید. در زیر عکس و نام قارچ خوراکی را با توضیحات کوتاه مشاهده می کنید.

قارچ های خوراکی چه شکلی هستند؟

قارچ سفید (بولتوس)

پادشاه قارچ دارای پایی سبک است، اسفنج زیر کلاهک کرم و سفید است. اگر کلاه را بشکنید، تاریک نمی شود. او چندین دوقلو کاذب و سمی دارد. به عنوان مثال، در یک قارچ شیطانی، شکستگی به رنگ آبی در می آید و در صفرا صورتی می شود، پای شکسته با مش تیره پوشانده می شود.

بولتوس (مو قرمز)

در بیشتر موارد، بولتوس دارای کلاهک قرمز، گوشت متراکم و پا است. هنگامی که شکسته می شود، برش مایل به آبی یا سفید است، در حالی که مو قرمز کاذب قرمز یا صورتی است.

بولتوس (بولتوس)

رنگ کلاه از قهوه ای تیره تا بژ روشن متغیر است. دارای ساق دراز با مش خاکستری است و هنگام برش تغییر رنگ نمی دهد. قارچ کاذب دارای اسفنج کثیف سفید یا صورتی است و کلاه آن خاکستری یا صورتی است.

یک قارچ بسیار بزرگ با کلاه مخملی کوسنی شکل، با گوشت زرد لیمویی. پا در پایه قرمز است و در قسمت برش آبی می شود. این قارچ با قارچ شیطانی اشتباه گرفته می شود، اما رنگ آن روشن تر است.

لوستر واقعی رنگی از صورتی کم رنگ تا نارنجی دارد، لبه های آن موج دار، راه راه است و در زیر کلاه صفحاتی وجود دارد. در نسخه کاذب، رنگ از نارنجی تا قرمز است. لبه های جواهرات صاف است، و هنگامی که شکسته، آب سفید آزاد می شود.

روغنی یک قارچ زرد رنگ با کلاه اسفنجی لغزنده است که توسط یک لایه به ساق پا متصل می شود. در روغن کاذب، کلاه تیره است، گاهی اوقات با رنگ بنفش، زیر آن صفحات وجود دارد. پوست دومی هنگام برداشتن کشیده نمی شود و گوشت قرمز می شود.

فلایویل اسفنجی است، اسفنج زرد روشن است. در «جوانی» کلاه او مخملی محدب است و به مرور زمان راست می شود و می ترکد. رنگ آن از سبز تیره تا شرابی متغیر است. ساق پا بدون آخال است و در صورت شکسته شدن رنگ آن تغییر نمی کند. اغلب با قارچ فلفل، گال و شاه بلوط اشتباه گرفته می شود. تفاوت اصلی فلایویل این است که روی خزه رشد می کند.

اصل دارای رنگ بژ یا کرم، صفحات قهوه ای تیره و دامن است. قارچ در مکان های پر نور رشد می کند. می توانید یک قارچ محبوب را با یک قارچ کم رنگ یا یک آگاریک مگس بدبو اشتباه بگیرید و آنها سمی کشنده هستند. دمپایی دارای صفحات سبک است، اما هیچ دامنی در زیر کلاه وجود ندارد.

سایه های کرم روشن و قهوه ای وجود دارد، آنها دارای دامن روی پا هستند، و فلس روی کلاه، آنها لایه ای هستند، روی کنده ها رشد می کنند. قارچ های کاذب روشن تر هستند، آنها حلقه فیلم ندارند.

در روسولای جوان، کلاه کروی است، در حالی که در افراد بالغ صاف، خشک در لمس، مات یا براق است. رنگ از سبز به قرمز تغییر می کند. صفحات شکننده، از نظر اندازه متفاوت، مکرر، زرد یا سفید هستند. گوشت آن ترد و سفید است و هنگام برش رنگ آن تغییر می کند. اگر روسولا قرمز روشن یا بنفش است، به احتمال زیاد یک دوتایی در مقابل خود دارید.

کت بارانی (سیب زمینی خرگوش، کرک)

یک بارانی واقعی شبیه یک توپ است که اغلب روی یک پایه کوچک است. رنگ آن سفید یا بژ است. پالپ متراکم، سفید است. در پفک کاذب، گوشت دارای رنگ بنفش است، پوست تیره است.

اغلب در نزدیکی کاج و کاج اروپایی رشد می کنند. کلاه در نهایت شروع به شبیه شدن به قیف می کند، رنگ آن نارنجی، قرمز یا سبز مایل به آبی است. او صاف و چسبنده است. برش به مرور زمان سبز می شود.

دارای کلاه صورتی صاف با فرورفتگی در مرکز و طرح دایره ای محتاط است که لبه های آن به سمت داخل خم شده است. پالپ سفید، متراکم است، آب آن نیز سفید است. هنگام برش رنگ تغییر نمی کند. دوقلوها اغلب فلس هایی دارند، رنگ مایل به سبز، متمایز از گوشت سفید.

تار عنکبوت (باتلاق)

ظاهری زیبا و رنگ زرد روشن دارد. شکل کلاه درست است، گرد، صفحات را پنهان می کند. یک تار عنکبوت بالغ شبیه یک وزغ است. دوقلوهای کاذب بدبو، شکل نامنظم و پوشیده از فلس هستند.

چتر به دلیل ساقه بلند و شکل مشخص کلاه نام خود را گرفته است، ابتدا شکل آن کروی است، سپس شبیه چتر می شود. رنگ سفید، با رنگ بژ، یک نقطه تیره تر در مرکز، و سطح ترک خورده است. صفحات با افزایش سن تیره می شوند. بسیاری از دوقلوهایی که از نظر رنگ متفاوت هستند ممکن است بوی تند و گوشت شل داشته باشند.

سخنرانان

کلاه گووروشکا در ابتدا شکل نیمکره ای دارد، سپس فرورفته است و شبیه یک قیف است. خشک و صاف، سفید، قهوه ای روشن، رنگ اخرایی، مرکز آن تیره تر است. صفحات سفید هستند، اما با افزایش سن تیره می شوند. گوشت سفید، متراکم است، اگرچه با افزایش سن شل می شود. دروغگویان سفید هستند.

ریادوفکی

قارچ آگاریک شایسته نام خود است زیرا در ردیف یا دایره (دایره های جادوگر) رشد می کند. کلاه یک قایقرانی جوان شبیه یک توپ است و سپس صاف می شود. دارای رنگ های سفید، قهوه ای، قرمز، زرد است. لبه ها می توانند منحنی، صاف یا منحنی باشند. پوست می تواند خشک، مخملی یا صاف و مخاطی باشد. پا مخملی است، اغلب دارای رنگ صورتی مایل به قهوه ای است. doppelgänger سمی رنگ خاکستری کثیفی دارد، مراقب باشید!

بخیه

اغلب خطوط در یک جنگل کاج یافت می شود، به دلیل یخبندان های احتمالی، لکه های سیاه روی کلاه آن ظاهر می شود. کلاه خود همراه با پا رشد می کند، شکل سینوسی دارد. رنگ آن قهوه ای، قهوه ای، قرمز یا زرد است. هرچه خطوط قدیمی تر باشد، کلاه سبک تر است. ساق پا نیز صاف نیست و گوشت آن سفید است و به راحتی می شکند.

مورل

سطح کلاهک مورل، گویی تماماً در سلول است، بیضی شکل است. رنگ آن مایل به خاکستری، زرد و قهوه ای است. گوشت مورل سفید، نرم و ساقه آن استوانه ای شکل است که به سمت پایین کمی ضخیم شده است. مورل کاذب از تخم رشد می کند، بوی نامطبوعی از خود متصاعد می کند و با مخاط پوشیده شده است.

قارچ صدفی

قارچ های صدفی روی یک درخت و زیر هم رشد می کنند و به همین دلیل نام خود را به خود اختصاص داده اند. کلاهک قارچ صدفی صاف، گاهی موجدار، رنگ خاکستری با رنگ بنفش است. صفحات مکرر، متراکم، دارای رنگ خاکستری هستند. لبه ها مقعر هستند، پاها کوتاه، متراکم هستند. قارچ های صدفی کاذب روشن تر و دارای رنگ های دیگر هستند.

اکنون می دانید که چگونه قارچ را آزمایش کنید و بفهمید که آیا آن خوراکی است یا خیر. می توانید بدون ترس به جنگل بروید. فقط قارچ های مناسب را انتخاب کنید و به یاد داشته باشید که حتی یک قارچ خوراکی در صورت قدیمی بودن یا شروع به تجزیه شدن می تواند باعث آسیب شود.

ویدئو - قارچ خوراکی با توضیحات

نظر بدهید، مقاله قارچ خوراکی - عکس و نام را با دوستان خود به اشتراک بگذارید شبکه های اجتماعی. مقاله را علامت گذاری کنید تا قارچ های مناسب همیشه جلوی چشم شما باشند. بهترین ها!

در طبیعت، انواع مختلفی از قارچ های جنگلی کاج وجود دارد (به انتخاب عکس در مقاله مراجعه کنید)، که به خوراکی و غیر خوراکی تقسیم می شوند. از مقاله یاد خواهید گرفت که قارچ هایی که در جنگل کاج رشد می کنند چه خواص مفیدی دارند و کجا به دنبال آنها بگردید. همچنین روش های استفاده و برداشت قارچ کاج برای زمستان ارائه شده است.

انواع قارچ، ظاهر

بسیاری اغلب دوست دارند در جنگل قدم بزنند و قارچ بچینند. اما ارزش این را دارد که بدانید قارچ های خوراکی در جنگل کاج چگونه به نظر می رسند تا مرتکب اشتباه نشوید و به طور تصادفی قارچ های غیرقابل خوردنی را که می توانند برای سلامتی و زندگی خطرناک باشند، نچینید. در جنگل کاج یا زیر صنوبرها می توانید قارچ هایی با رنگ های مختلف با نام ها و طعم های مختلف پیدا کنید که مجاز به خوردن هستند. قارچ های خاکستری قهوه ای وجود دارد و همچنین می توانید قارچ سفید و هر رنگ دیگری را در جنگل های سوزنی برگ و کاج پیدا کنید.

انواع اصلی قارچ ها در جنگل کاج رشد می کنند:

• روغنی.روغن گیر به رنگ قهوه ای و داخل زرد رنگ شده و اندازه آن کوچک است. از آنجایی که پروانه ها عاشق گرما هستند، اغلب می توان آنها را در لبه یا در امتداد لبه های مزرعه یافت.
• قارچ عسلی.نه تنها در زیر درختان کاج در جنگل یافت می شود، بلکه در مزرعه، چمنزار یا حتی در میان درختچه ها نیز رشد می کند. پای قارچ کاج بلند و بلند است و کلاهک آن دیسکی شکل قهوه ای تیره است.
• ریادوفکا.چنین قارچ های کاج را می توانید در جنگل های قدیمی پیدا کنید. قارچ ها به این دلیل نام خود را گرفتند که پشت سر هم رشد می کنند. کلاه اندازه های مختلفی دارد و قطر آن گاهی تا 15 سانتی متر می رسد.
• فنچ سبز. در خانواده ردیف ها قرار می گیرد و با رنگ سبز مایل به زرد متمایز می شود. اینها قارچهای اواخر پاییز هستند. ساقه قارچ صاف است و در قسمت پایین کمی پهن می شود.
• موخوویک.در یک جنگل کاج اغلب می توانید قارچ هایی را پیدا کنید که در مکان های پر از خزه رشد می کنند. کلاه فلایویل ضخیم است و ساق آن بلند است.
• روسولا. قارچ کاج بسیار محبوبی است که در همه جا یافت می شود. انواع زیادی از روسولا وجود دارد که از نظر اندازه و ظاهر متفاوت هستند. پای روسولا سفید است و کلاهک بسته به محیطی که قارچ در آن رشد می کند می تواند رنگ های مختلفی داشته باشد.
• لوستر.یک قارچ منحصر به فرد که در جنگل های کاج و کاشت یافت می شود. رنگ لوسترها نارنجی پررنگ و کلاهک قیفی شکل است.
• چتر قارچ.چنین قارچ های جنگل کاج با یک ساقه نازک و یک کلاه دراز شبیه گنبد یا چتر متمایز می شوند.
• بولتوس یا قارچ سفید.قارچ محبوبی که بسیاری از جمع کننده های قارچ برای یافتن آن تلاش می کنند. اندازه چنین قارچ هایی به طور متوسط ​​30 سانتی متر است، اما گاهی اوقات نمونه هایی وجود دارد که قطر کلاه آنها به 50 سانتی متر می رسد. ساق بولتوس ضخیم است و کلاهک آن گرد است.

ارزش این را دارد که دقیقا بدانید کدام قارچ در کاج رشد می کند و کدام را می توان خورد، زیرا قارچ های کاج غیر خوراکی نیز وجود دارد که عبارتند از:

• فلای آگاریک;
• کلاه مرگ؛
• آگاریک عسل کاذب

کجا، کی و چگونه رشد کنیم

می توانید گله های قارچ را در میان جنگل های صنوبر و کاج پیدا کنید. بسیاری از قارچ ها در ماه های سپتامبر تا اکتبر رشد می کنند، در حالی که برخی دیگر را می توان در زمان های بعدی یا در تابستان در طول فصل بارانی خوب یافت.

برخی از قارچ ها مانند لوستر در مکان هایی با رطوبت بالا رشد می کنند. سایر قارچ های خوراکی مانند قارچ های کره ای در مکان های گرم - در لبه های جنگل های کاج یا سایر قسمت های جنگل کاج که نور خورشید زیاد است رشد می کنند. برخی از قارچ ها روی زمین یافت نمی شوند، زیرا آنها منحصراً روی درختان کاج رشد می کنند.

سود

رشد قارچ در جنگل صنوبر یا کاج برای بدن انسان بسیار مفید است. در بیشتر موارد، قارچ خورده می شود، زیرا یک محصول نسبتاً رژیمی و کم کالری است که 90٪ آن آب است.

بسیاری از قارچ ها باعث کاهش کلسترول در بدن و بهبود وضعیت فرد در بسیاری از بیماری های دیگر می شود. همچنین، قارچ جنگلی کاج اغلب نه تنها در پخت و پز، بلکه در اهداف آرایشی و بهداشتی و پزشکی نیز استفاده می شود. قارچ هایی که در جنگل های کاج رشد می کنند به تولید آنزیم ها کمک می کنند.

کاربرد

در آشپزی

بسیاری از قارچ‌هایی که در درختان کاج رشد می‌کنند، طعم بسیار خوبی دارند، بنابراین در آشپزی بسیار مورد استفاده قرار می‌گیرند. قارچ های کاج را برای زمستان شور و ترشی می کنند، آنها بسیار خوشمزه و ترد می شوند. قارچ نیز به سوپ اضافه می شود. آنها را می توان به صورت تازه یا خشک استفاده کرد. قارچ سرخ شده با سیب زمینی تازه خوشمزه است.

شما می توانید بسیاری از دستور العمل های جالب و خوشمزه را پیدا کنید که برای آنها از قارچ کاج استفاده می شود. قارچ جنگلی کاج نیز برای اهداف زیر استفاده می شود:

• شراب سازی؛
• کسب و کار نانوایی؛
• درست کردن شیرینی؛
• درست کردن پنیر مایه پنیر

در پزشکی

قارچ کاج با خواص درمانی خود متمایز می شود. به عنوان مثال، لوستر برای افرادی که عملکرد کبدی ضعیفی دارند مفید است و این قارچ ها همچنین دارای اثر ضد کرم هستند. بولتوس یا قارچ سفید به تحریک فرآیندهای متابولیک در بدن انسان کمک می کند. قارچ بولتوس در بیماری سل نیز دیده می شود، زیرا فعالیت باسیل سل را سرکوب می کند.

مضرات و موارد منع مصرف

با وجود فواید زیاد، قارچ کاج در صورت استفاده یا نگهداری نادرست می تواند به فرد آسیب برساند. هر گونه قارچ خوراکی که در جنگل کاج رشد می کند، غذای سنگینی است، بنابراین برای افرادی که بیماری های دستگاه گوارش، کبد یا اختلال عملکرد کلیه دارند، مصرف آن توصیه نمی شود. غذاهای حاوی قارچ برای افرادی که واکنش آلرژیک به کپک دارند منع مصرف دارد.

حتی قارچ های خوراکی جمع آوری شده در شهر که ماشین های زیادی در آن تردد می کنند برای هر فردی خطرناک است. این به این دلیل است که قارچ های کاج مانند سایر قارچ های دیگر مواد سمی را از محیط جمع می کنند.

نحوه تشخیص خوراکی از غیرخوراکی

همه انواع قارچ های کاج به دو دسته خوراکی و غیر خوراکی تقسیم می شوند، بنابراین همه باید بدانند که چگونه یکی را از دیگری تشخیص دهند تا مسموم نشوند. مطمئن ترین راه برای تشخیص قارچ غیر خوراکی از خوراکی این است که این تفاوت را در عمل با دستورالعمل های دقیق و داستانی از یک جمع کننده قارچ باتجربه مشاهده کنید.

قارچ های غیر خوراکی بر خلاف خوراکی ها طعم تلخی دارند و ممکن است بوی بدی داشته باشند. برخی از قارچ های غیرخوراکی دارای ضخیم شدن تخم مرغی در پایه ساقه هستند که شبیه به یک تخم مرغ است. قارچ کیسه صفرا را اغلب می توان با بولتوس یا پورسینی اشتباه گرفت، زیرا از نظر ظاهری بسیار شبیه به هم هستند. در حالت اول، تنها زمانی که کلاهک شکسته شود، رنگ مایل به قرمز یا قهوه ای ظاهر می شود. تفاوت آگاریک عسلی کاذب با خوراکی این است که کلاه آن به رنگ زرد مایل به سبز است و نه زرد مایل به قهوه ای.

ارزش غذایی و ترکیب شیمیایی

بسیاری از قارچ های کاج حاوی 18 اسید آمینه و بسیاری از اجزای مفید دیگر هستند. قارچ 90% آب است. 100 گرم قارچ حاوی ترکیبات زیر است:

• پروتئین - 4 گرم؛
• کربوهیدرات - 3 گرم؛
• چربی - 1 گرم.

بسیاری از قارچ‌هایی که در جنگل‌های کاج رشد می‌کنند حاوی اسیدهای آلی، ویتامین‌های گروه B، A، PP، E و D هستند. قارچ کاج همچنین حاوی مس، پتاسیم، گوگرد، فسفر، منگنز است که بدن انسان را اشباع کرده و عملکرد آن را بهبود می‌بخشد.

تهیه و ذخیره سازی

قارچ های جمع آوری شده در یک جنگل کاج را می توان برای زمستان خشک کرد. این روش بسیار ساده است و قارچ ها را می توان به صورت فشرده نگهداری کرد. آنها ابتدا باید از زباله و خاک پاک شوند. می‌توانید قارچ‌ها را به‌طور طبیعی با رشته‌های رشته‌ای روی نخ خشک کنید یا از خشک‌کن یا فر استفاده کنید.

همچنین یک روش محبوب برای برداشت قارچ برای زمستان، ترشی و نمک زدن است. بسیاری از دستور العمل های جالب و ساده وجود دارد که به لطف آنها قارچ های جنگلی کاج برای مدت طولانی ذخیره می شوند و خوشمزه و ترد می شوند.

50 عکس از قارچ

فصل برداشت قارچ پاییزی از اواخر مرداد تا آبان شروع می شود. لیست قارچ های خوراکی بسیار بزرگ است، اما با دانستن ویژگی ها و مکان های رشد آنها، نه تنها می توانید این محصول را به مقدار زیادی ذخیره کنید، بلکه سعی کنید خودتان آنها را پرورش دهید. به طور رسمی، بیش از 250 نوع از نمونه های خوراکی وجود دارد. در زیر محبوب ترین و خوشمزه ترین ها هستند.

قارچ عسلی

رنگ - عسلی، از روشن تا تیره. ساقه دارای یک حلقه است، کلاهک گرد است، در قارچ های جوان با فلس پوشیده شده است، در قارچ های قدیمی صاف است. پا از همان سایه.

کجا و چه زمانی رشد می کنند؟

قارچ های عسلی را می توان هم در نزدیکی درختان و هم در اطراف درختچه ها، در مراتع و لبه ها یافت. بیشتر شبیه کنف، مکان های باتلاقی و جنگلی است. در همه جا، مکان های پربارتر در نیمکره شمالی توزیع شده است. از اواخر آگوست تا اوایل دسامبر رشد کنید. اگرچه قارچ های بهاری را می توان با اولین گرم شدن پیدا کرد.

آیا انواع وجود دارد؟

آگاریک عسل انواع مختلفی دارد که بسیار شبیه به هم هستند. آنها بر اساس فصل رشد تقسیم می شوند.

• آگاریک عسل زمستانه. روی تنه ها و کنده های بید، توس، نمدار، حتی روی صنوبر رشد می کند. کلاه صاف، زرد روشن، ساقه متراکم، با پرزهای کوچک است. در بهار و پاییز تا زمان یخبندان رخ می دهد.
• تابستان آگاریک عسل. روی تنه های مرده، گاهی اوقات در خاک های چوبی غنی رشد می کند. قسمت بالایی نیم دایره ای است که با گذشت زمان به یک صفحه صاف تبدیل می شود. رنگ کلاه از قهوه ای تا زرد است. پا دارای فلس های تیره است.
• آگاریک عسل بهاره. جنگل های مختلط را دوست دارد، به تنهایی رشد می کند. کلاهک قارچ های جوان محدب است و به تدریج صاف می شود. رنگ از قرمز قهوه ای به قهوه ای تغییر می کند. پا نازک است. از ماه می تا سپتامبر رخ می دهد.

زمستان آگاریک عسل

آگاریک عسل تابستانی

آگاریک عسل بهاره

دانشمندان ثابت کرده اند که قارچ ها 400 میلیون سال پیش و در زمان دایناسورها ظاهر شدند و ساختار آن تغییر نکرد و فقط به دو دسته خوراکی و سمی تقسیم شد.

لوستر

رنگ آن از زرد کم رنگ تا نارنجی متغیر است، با محتوای بالای ویتامین C ارائه می شود. کلاه صاف، با لبه های نورد شده است، در قارچ های بالغ شبیه قیف است. صاف در لمس، با مقیاس های کوچک. پا ضخیم، بدون "دامن"، زرد روشن است.

کجا و چه زمانی رشد می کنند؟

آنها عاشق رطوبت، جنگل های مختلط یا مخروطی هستند، در نزدیکی کاج، صنوبر و بلوط یافت می شوند. آنها را می توان در خزه یا برگ های افتاده پیدا کرد. رشد در گروه، متراکم - پس از رعد و برق. فصل از ژوئن تا اکتبر است.

آیا انواع وجود دارد؟

انواع مختلفی از لوستر وجود دارد، بنابراین تشخیص آنها به خصوص از "برادران" غیرقابل خوردن بسیار مهم است.

• Chanterelle واقعی. ویژگی- رنگ زرد روشن، با سوراخ در کلاهک و لبه های پیچ خورده. پا در یک لایه وصل شده است.
• Chanterelle لوله ای. کلاه مانند یک لوله است، لبه های آن به سمت پایین پیچ خورده است، شبیه یک قیف. رنگ از قهوه ای به زرد تغییر می کند.
• Chanterelle معمولی. یکی از خوشمزه ترین ها. ویژگی - بوی میوه. رنگ آن از زرد تا قهوه ای متغیر است، هر چه رطوبت بیشتر باشد تیره تر است. کلاه صاف، با لبه های نورد شده و چین های بشقاب مانند است.
• لوستر مخملی. کلاه محدب، نارنجی روشن، با گودی در مرکز است.
• Chanterelle وجهی. رنگ زرد روشن است، گوشت بسیار متراکم است. در پایان تابستان می توان برداشت غنی را انتظار داشت.

Chanterelle واقعی

Chanterelle لوله ای

Chanterelle معمولی

لوستر مخملی

Chanterelle وجهی

لوسترها را می توان آب پز، سرخ شده، پخته کرد، از آن ها کاسرول، پای و سوپ خوشمزه درست می شود. مناسب برای ترشی، ترشی، خشک کردن زمستان.

مکروها

قارچ را به دلیل پوشیده شدن کلاه با مخاط، بنفش، صورتی یا قهوه ای، اسلگ نیز می نامند. صفحات روی پا قرار می گیرند، رنگ سفید یا زرد است. روی یک پای سفید یا صورتی - یک حلقه مخاطی. در مرکز کلاهک یک غده کوچک وجود دارد. اگر روی ساق پا فشار دهید تیره می شود.

کجا و چه زمانی رشد می کند؟

شما می توانید موکروها را در جنگل های مختلط و مخروطی، نزدیک صنوبرها، در خزه ها یا بیشه های هدر ملاقات کنید. تعداد زیادی از این قارچ ها در سیبری، خاور دور و قفقاز شمالی وجود دارد. این فصل از اواسط آگوست تا اوایل اکتبر است.

آیا انواع وجود دارد؟

موکروها انواع مختلفی دارد.

• صنوبر. به صورت گروهی، در سایه صنوبر یا هدر رشد می کند. رنگ کلاه مایل به آبی است، ساق پا به رنگ سفید مایل به زرد، پوشیده از مخاط است.
• رنگ بنفش. این نام از رنگ کلاه گرفته شده است که لبه های آن به سمت بالا پیچ خورده است. کاج یا براق نیز نامیده می شود. در جنگل های سوزنی برگ رشد می کند.
• خالدار. مخاطی نیز نامیده می شود. در زیر صنوبر و کاج اروپایی رشد می کند، لکه های تیره روی کلاه وجود دارد. پس از برش تیره می شود.
• نمد. یا پشمالو، زیرا کلاه با یک کرک سبک پوشیده شده است. صاف، در امتداد لبه ها - شیارهای کوچک. صفحات روی پا فرود می آیند، رنگ نارنجی مایل به قهوه ای است. زیر درختان کاج رشد می کند.
• رنگ صورتی. کلاه بسیار روشن است، مانند یک نیم دایره با لبه پایین به نظر می رسد، می تواند رنگ را به قرمز روشن تغییر دهد.

صنوبر مکروها

موکروها بنفش

مکروها خالدار

مکروها احساس کرد

موکروها صورتی

مزه موکروها شبیه کره است. قابل آب پز، سرخ شده، کنسرو.

Mokruha در کتاب قرمز در بلژیک، بلغارستان، مجارستان و لهستان به عنوان یک گونه نادر ذکر شده است.

هیچ گونه قارچ غیر خوراکی یا سمی مشابه موکروها وجود ندارد. شما می توانید با خیال راحت جمع آوری کنید، نکته اصلی این است که آن را از سایر هدایای جنگل متمایز کنید.

ریادوفکی

ردیف ها به دلیل توانایی رشد در گروه های بزرگ که در یک ردیف یا دایره قرار دارند نام خود را گرفتند. کلاه قارچ های جوان به شکل توپ، مخروط یا زنگ است، رنگ آن متفاوت است: سفید، زرد، سبز، قرمز، قهوه ای. زیر کلاه صفحاتی وجود دارد، پا می تواند هم برهنه باشد و هم با فلس پوشانده شود، اما رنگ آن یکسان است - صورتی-قهوه ای.

کجا و چه زمانی رشد می کنند؟

آنها در منطقه معتدل رشد می کنند، درختان مخروطی را ترجیح می دهند، اغلب - کاج. آنها می توانند صنوبر و صنوبر را انتخاب کنند. به ندرت در نزدیکی بلوط، توس یا راش یافت می شود. از اواخر تابستان تا یخبندان رشد می کند.

آیا انواع وجود دارد؟

ریادوفکا حدود 100 گونه قارچ دارد که شایان ذکر است رایج ترین آنها است.

• خاکستری.رنگ کلاه خاکستری با رنگ مایل به سبز یا بنفش، صاف است. ساق پا سفید است، با رنگ زرد یا خاکستری. از سپتامبر تا نوامبر رشد می کند.
• فلس‌مانند. نام از ویژگی های متمایز صحبت می کند، سطح در مقیاس است. به صورت گروهی، در جنگل های مخروطی و برگریز رشد می کند.
• خاکی. کلاهک خاکستری یا قهوه ای مایل به خاکستری، گاهی قرمز مایل به قهوه ای، با یک غده در مرکز است. پا سفید است. فقط در جنگل های مخروطی، از آگوست تا اکتبر رشد می کند.
• رنگ زرد—رنگ قهوه ای. کلاه محدب، با غده، قرمز مایل به قهوه ای است. ساقه در بالا سفید و در زیر قهوه ای است.
• میتسوتاکه. یا قارچ کاج که در غذاهای کره ای و ژاپنی ارزش دارد. کلاهک و ساقه آن قهوه ای است، بوی خمیر آن یادآور دارچین است.
• شلوغ. کلاه مانند یک بالش است، در قارچ های بالغ باز می شود. پا پیچ خورده است، رنگ آن از سفید تا قهوه ای است.
• صنوبر. توسط هاگ ​​موجود در صفحات تکثیر می شود. رنگ کلاه قرمز است که یادآور یک نیمکره است. پا صورتی مایل به سفید است، اگر فشار داده شود، لکه هایی ظاهر می شود.
• بنفش یا بنفش. این نام از ویژگی های متمایز صحبت می کند. به صورت گروهی، در جنگل های برگریز، جایی که خاکستر بیشتری وجود دارد، رشد می کند. ماه های برداشت از آوریل تا نوامبر است.

خاکستری ردیفی

ردیف فلس دار

ردیف خاکی

ردیف زرد قهوه ای

ردیف میتسوتاکه

ردیف شلوغ

صنوبر ردیفی

Ryadovka یاسی پا

ردیف ها طعم بسیار مطبوعی دارند، پس از جوشاندن آنها را ترشی، نمک زده و سرخ می کنند. بهتر است قارچ های جوان را بگیرید، قارچ های قدیمی طعم تلخی دارند. پوست باید جدا شود، شسته شود و نیم ساعت بجوشد.

در بسیاری از کشورها، قایقرانی به عنوان یک غذای لذیذ در نظر گرفته می شود و به شدت برای صادرات کشت می شود.

قارچ سفید

پادشاه قارچ ها افتخار هر عاشق "شکار آرام" محسوب می شود. به آن بولتوس نیز می گویند. نام "سفید" به این دلیل دریافت شد که خمیر حتی پس از پردازش سفید برفی باقی می ماند. رنگ کلاه از قهوه ای مایل به قرمز تا سفید متغیر است، ساق پا کوچک و روشن است.

در سال 1961 یک قارچ سفید در روسیه یافت شد که وزن آن تا 10 کیلوگرم بود که کلاه آن تقریباً 60 سانتی متر بود.

کجا و چه زمانی رشد می کنند؟

قارچ‌های سفید تقریباً در همه قاره‌ها یافت می‌شوند، به جز استرالیا که هوا خیلی گرم است و قطب جنوب که هوا خیلی سرد است. حتی در چین، ژاپن، مغولستان و شمال آفریقا، در جزایر بریتانیا رشد می کند. قارچ در تایگا شمالی نیز یافت می شود.

آنها عاشق درختان برگریز و سوزنی برگ هستند، ترجیح می دهند در نزدیکی صنوبر، کاج، بلوط و توس رشد کنند که بیش از 50 سال سن دارند. خاک مناسب تر است نه خیلی مرطوب، نزدیک به ماسه سنگ ها.

آیا انواع وجود دارد؟

انواع مختلفی از قارچ پورسینی وجود دارد که تا حدودی با یکدیگر متفاوت هستند.

• مشبک کردن.کلاه قهوه ای یا نارنجی است، ساقه آن استوانه ای، سفید یا قهوه ای است.
• برنز. کل قارچ قهوه ای رنگ شده است، روی پا می توانید مش از رنگ سفید گردویی را ببینید.
• بولتوس توس (یا سنبلچه). کلاه سبک است، ساق آن شبیه بشکه است، به رنگ سفید مایل به قهوه ای، با مش سفید.
• کاج. کلاه بزرگ و تیره با رنگ بنفش. ساق پا کوتاه، ضخیم، سفید یا قهوه ای، با توری مایل به قرمز است.
• بلوط. پالپ آن شل و متراکم تر از سایر قارچ ها است. کلاه خاکستری، با لکه های روشن است.

توری قارچ سفید

برنز قارچ سفید

توس قارچ سفید

کاج قارچ سفید

قارچ بلوط سفید

قارچ سفید بسیار خوشمزه است، می توانید آن را به هر شکلی بپزید: سرخ کنید، بجوشانید، خشک کنید، مرینیت کنید. ارزشمند است که قارچ تیره نشود و عطر دلپذیری را حفظ کند.

یک دوتایی خطرناک یک قارچ پورسینی کاذب است. تفاوت اصلی در رنگ برش است. در بولتوس، سفید باقی می ماند، در حالی که در صفرا تیره می شود، صورتی مایل به قهوه ای می شود.

قارچ شیر

قارچ های شیری یکی از رایج ترین گونه ها در جنگل های خانگی هستند. آنها نام را از "شمع" کلیسای اسلاو دریافت کردند، زیرا آنها به صورت انبوه رشد می کنند. آنها را با کلاه شیری به راحتی می توان تشخیص داد، مسطح است و در قارچ های قدیمی شبیه یک قیف با لبه خمیده است. رنگ کرم یا زرد است که با مخاط پوشیده شده است. پا صاف، زرد رنگ است. پالپ آن متراکم و با بوی میوه است.

کجا و چه زمانی رشد می کنند؟

قارچ های شیر باغ های توس را از مکان ها - مناطق شمالی روسیه، بلاروس، سیبری غربی، اورال دوست دارند. آنها از جولای تا اکتبر، معمولا در گروه های بزرگ رشد می کنند.

آیا انواع وجود دارد؟

انواع قارچ ها با یکدیگر متفاوت است که توجه به آن بسیار مهم است.

• مشکی.بیشتر « کولی» یا سیاه پوست. در مکان های آفتابی، نزدیک درخت غان رشد می کند. کلاه ممکن است رنگ زیتونی یا قهوه ای داشته باشد، در مرکز آن تیره تر است. پا از همان سایه، صاف.
• فلفلی. یا صنوبر، هنوز شیری است. قارچ های جوان کلاهکی صاف و سفید دارند، قارچ های قدیمی زرد و دارای لکه های قهوه ای هستند. پا متراکم، سفید، با صفحات کرم است.
• آبی شدن. یا سگی رطوبت را دوست دارد که در نزدیکی درخت غان، بید و صنوبر یافت می شود. کلاهک و ساقه ضخیم، زرد روشن، با لکه های تیره است.
• رنگ زرد. این نام به رنگ کلاه اشاره دارد، گوشت آن سفید است. پا ضخیم است، سبک است.
• سفید. قسمت بالا سبک، محدب است، سپس مانند یک قیف با لبه پایین به نظر می رسد. پالپ - با بوی خفیف میوه. پا - سفید، با لکه های زرد.

سینه سیاه

فلفل

سینه آبی

سینه زرد

سینه سفید

قارچ های شیری باید به درستی فرآوری شوند تا به بوتولیسم مبتلا نشوند. برای این کار خوب خیس کنید یا بدون نمک بجوشانید. در حد معتدل استفاده کنید و اگر مشکل معده یا روده دارید بهتر است پرهیز کنید. برای زنان باردار توصیه نمی شود.

قارچ

این قارچ یکی از خوشمزه‌ترین و رایج‌ترین قارچ‌ها است که نام خود را به دلیل کلاهکی که رنگ آن از زرد روشن تا نارنجی متغیر است، گرفته‌اند. حتی قرمز یا سبز مایل به آبی نیز وجود دارد. این تنها قارچ در جهان است که دارای آب شیری زرد، غلیظ و شیرین است. گوشت مانند ساق پا نارنجی است. این به دلیل مقدار زیادی بتاکاروتن است. آنها همچنین حاوی اسید اسکوربیک و ویتامین B هستند.

کجا و چه زمانی رشد می کنند؟

مو قرمزها عاشق درختان مخروطی و خاک شنی هستند، نزدیک به کاج یا کاج اروپایی. اغلب در جنگل، گروه های بزرگ را می توان در سمت شمالی درختان، در خزه ها یافت. خوب استتار شده از اواسط ژوئیه تا اکتبر، تا اولین یخبندان رشد کنید. بیشتر در شمال اروپا و آسیا رایج است.

آیا انواع وجود دارد؟

برخی از انواع قارچ ها به صورت مشروط خوراکی در نظر گرفته می شوند، با این حال، تنها با پردازش خوب می توان آنها را برداشت کرد.

• صنوبر. کلاه قارچ های جوان محدب است، با یک غده، لبه ها به پایین خم می شود، در حالی که در قارچ های قدیمی صاف یا به شکل قیف است. صاف، نارنجی، با خال. ساق همان رنگ روی برش سبز می شود.
• قرمز. کلاه می تواند صاف یا محدب، در مرکز فرورفته، صاف، نارنجی رنگ باشد. پا با پوشش پودری. آب میوه غلیظ و قرمز است.
• ژاپنی. کلاه صاف است، با لبه جمع شده، در نهایت به یک قیف تبدیل می شود. رنگ نارنجی با خط سفید. پا قرمز نارنجی است، آب آن قرمز است.

زنجبیل صنوبر

قرمز زنجبیل

زنجبیل ژاپنی

به عنوان یک غذای لذیذ در نظر گرفته می شود، آنها را می توان نمک، سرخ شده، ترشی و خشک کرد. خیس کردن لازم نیست، کافی است با آب جوش بریزید.

قارچ آسپن

این نام خود را به دلیل تمایل به سکونت در صخره های نزدیک، جایی که اغلب در آن یافت می شود، گرفت. و همچنین - به دلیل رنگ، که شبیه به شاخ و برگ آسیاب می باشد. در قارچ های جوان، کلاهک ها مانند یک انگشتانه فرسوده به نظر می رسد، ساقه آن شبیه یک سنجاق است، با فلس های کوچک قهوه ای یا سیاه. قارچ شانس، مو قرمز نیز نامیده می شود.

کجا و چه زمانی رشد می کنند؟

در جنگل های اروپا، آسیا و آمریکای شمالی رشد می کند. آنها نه تنها در زیر صنوبرها، بلکه در نزدیکی صنوبر، توس، بلوط، راش، صنوبر و بید نیز یافت می شوند. هم می توانید قارچ های گروهی و هم تکی پیدا کنید. زمان جمع آوری متفاوت است، بسته به گونه، سنبلچه ها در ژوئن-ژوئیه، کلش ها - از جولای تا سپتامبر، و سقوط برگ ها - در سپتامبر-اکتبر، تا زمان یخبندان رشد می کنند.

آیا انواع وجود دارد؟

بولتوس چندین گونه مشترک دارد.

• قرمز.یا دروگر. در زیر صنوبر، صنوبر، بید، توس، بلوط رشد می کند. رنگ کلاه از قرمز-قهوه ای تا قرمز، صاف متغیر است. پا با فلس های سفید مایل به خاکستری پوشیده شده است.
• زرد قهوه ای. یا سنبلچه. رنگ کلاه زرد است، از ویژگی های بارز آن این است که گوشت روی برش به صورتی، سپس بنفش، در ساقه سبز می شود.
• صنوبر. یا ریزش برگ. پا شبیه یک استوانه است که با فلس پوشانده شده است، کلاه قهوه ای است، کمی روی لبه آویزان است.

بولتوس قرمز

بولتوس زرد قهوه ای

صنوبر بولتوس

قارچ مغذی به حساب می آید، آن را آب پز، سرخ شده، خشک و ترشی می کنند. شما می توانید نه تنها از کلاه استفاده کنید، بلکه جمع کننده های قارچ پا را سخت می دانند.

بولتوس "برادر" سمی ندارد. نکته اصلی این است که آن را با قارچ صفراوی اشتباه نگیرید. یک تفاوت مشخصه این است که قارچ سمی روی گسل صورتی یا قهوه ای می شود.

بولتوس

نام خود را به دلیل تمایل به استقرار در نزدیکی توس گرفته است، بیش از 40 گونه دارد. در قارچ های جوان، کلاهک سفید است، در قارچ های قدیمی قهوه ای تیره است. شبیه توپ است و کم کم شبیه بالش می شود. پا خاکستری یا سفید.

کجا و چه زمانی رشد می کنند؟

بولتوس هم به صورت گروهی و هم یکی یکی رشد می کند، آنها جنگل های برگریز یا مخلوط را ترجیح می دهند. در بسیاری از کشورها، حتی در تاندرا و جنگل تاندرا، در نزدیکی توس های کوتوله وجود دارد. آنها مکان های روشن، در لبه ها و فضای خالی را ترجیح می دهند. از بهار تا اواسط پاییز رشد کنید.

آیا انواع وجود دارد؟

Boletus boletus با در نظر گرفتن مکان های رشد به گونه ها تقسیم می شود.

• معمولی.کلاه قهوه ای یا قرمز است، ساقه آن سفید است.
• مشکی. پا ضخیم، کوتاه، با فلس های خاکستری، کلاه تیره است. یک قارچ بسیار کمیاب
• تندرا. کلاه روشن است، پا بژ است.
• بولوتنی. رطوبت را ترجیح می دهد. کلاهک قهوه ای روشن است، ساقه نازک است.
• صورتی شدن. کلاهک به رنگ قرمز آجری است، ساق آن ضخیم و کج است.
• بولتوس خاکستری (یا ممرز). رنگ کلاهک از خاکستری و قهوه ای مایل به خاکستری تا سفید یا اخرایی متغیر است.
• خشن. سایه های زیادی دارد، از خاکستری تا قهوه ای یا بنفش. قارچ های جوان با فلس پوشیده شده اند، قارچ های قدیمی کلاه صافی دارند. پای کلاه سفید است و زیر آن کرم است
• شطرنج (یا سیاه کردن). یک ویژگی مشخص: روی برش، گوشت قرمز و سپس سیاه می شود.

بولتوس معمولی

بولتوس سیاه

بولتوس توندرا

مرداب بولتوس

بولتوس گلگون

بولتوس خاکستری

بولتوس خشن

بولتو شطرنج

بولتوس سرخ شده، نمکی، ترشی شده، برای رژیم غذایی عالی هستند، زیرا حاوی کالری کمی هستند.

به دوقلوی بولتوس قارچ صفراوی می گویند. کلاهش سفید خاکستری است، ساقش خاکستری است، طعم تلخی دارد. یکی از ویژگی های متمایز عدم وجود کرم است.

روغن کاران

روغن جمع کننده های قارچ بسیار مورد استقبال قرار می گیرد، قارچ ها به دلیل پوست براق و چسبنده روی کلاه بسیار محبت آمیز نامیده می شوند. در بلاروس آن را maslyuk، در اوکراین - maslyuk، در جمهوری چک - maslyak، در آلمان - قارچ روغنی، و در انگلستان - "جک لغزنده" نامیده می شود. در قارچ های جوان، کلاه به شکل مخروط است، در قارچ های قدیمی شبیه یک بالش است. رنگ - از زرد تا قهوه ای. پا - سفید یا زیر کلاه.

کجا و چه زمانی رشد می کنند؟

این قارچ ها در اروپا، آسیا و آمریکای شمالی یافت می شوند. آنها درختان مخروطی را ترجیح می دهند، اما در نزدیکی درخت غان و بلوط نیز رشد می کنند. فصل از اوایل تابستان تا اواسط پاییز است.

آیا انواع وجود دارد؟

انواع روغن ها بر اساس ظاهرشان تقسیم بندی می شوند.

• سفید.کلاه ابتدا محدب است، سپس صاف، ساقه مایل به زرد، با پایین سفید است.
• دانه دار. در قارچ های جوان، کلاه محدب است، در قارچ های قدیمی شبیه بالش است، رنگ آن زرد-نارنجی است. پاها قهوه ای، با لکه های قهوه ای است.
• زرد قهوه ای. شکل کلاه نیز از منحنی به شاداب تغییر می کند، رنگ آن زیتونی است. قارچ های قدیمی زرد هستند.

پروانه سفید

دانه های روغنی

پروانه های زرد قهوه ای

مواد مفید زیادی در کره وجود دارد، می توان آنها را خورش، نمک زد.

قارچ کره ای اغلب با قارچ فلفلی اشتباه گرفته می شود که به آن فلایویل و پرچاک نیز می گویند. رنگ آن قهوه ای است، گوشت ساق پا زرد است. به شدت فلفل می دهد.

روسولا

Russula به راحتی برداشت می شود، تنها در روسیه حدود 60 گونه وجود دارد. این نام به این دلیل است که آنها اغلب در گذشته خام مصرف می شدند. کلاه در ابتدا شبیه یک توپ است، سپس صاف می شود، رنگ آن سبز مایل به قهوه ای است. ساقه آن سفید با رنگ زرد است.

کجا و چه زمانی رشد می کنند؟

Russula در اروپا، آسیا، آمریکا یافت می شود، ترجیح می دهند در جنگل های مخروطی یا برگریز زندگی کنند، می توان آن را در سواحل رودخانه های باتلاقی یافت. آنها در پایان بهار ظاهر می شوند و تا پایان پاییز از جمع کننده های قارچ لذت می برند.

آیا انواع وجود دارد؟

Russula گونه های زیادی دارد، اما تفاوت بین آنها کم است. چنین تخصیص دهید:

• سبز
• بوریایا
• رنگ زرد
• طلایی
• قرمز
• قرمز سبز
• مایل به آبی
• غذا

روسولا سبز

روسلا قهوه ای

روسولا زرد

روسولا طلایی

روسولا قرمز

روسولا سبز-قرمز

روسولا مایل به آبی

غذای روسولا

تفاله روسولا تلخ است، بنابراین قارچ ها را باید تا 10 دقیقه خیس کنید و بجوشانید. می توانید نمک بزنید و مرینیت کنید.

خطرناک ترین دوتایی خارپشت کم رنگ است. کلاه او می تواند هم زیتونی و هم خاکستری باشد. تفاوت اصلی این است که وزغ دارای صفحات است، در حالی که روسولا ندارد.

دوبوویکی

به آنها پادوبنیک نیز می گویند، زیرا ترجیح می دهند در نزدیکی قوی ترین درختان مستقر شوند. کلاه بزرگ است، در قارچ های قدیمی به شکل بالش است، در افراد جوان شبیه یک توپ است. رنگ - از زرد-قهوه ای تا خاکستری-قهوه ای. ساق پا زرد مایل به تیره است. برخی از گونه ها مش تیره روی کلاه دارند.

کجا و چه زمانی رشد می کنند؟

آنها نام خود را از محل "سکونت" گرفته اند، زیرا در نزدیکی بلوط ها، در بیشه های برگریز رشد می کنند. گاهی در نزدیکی نمدار یافت می شود. آنها از ماه می تا ژوئن جمع آوری می شوند.

آیا انواع وجود دارد؟

دو نوع وجود دارد:

• قهوه ای زیتونی.کلاه هم رنگ است، پا ضخیم، زرد-نارنجی است.
• خالدار. سطح آن مخملی است، کلاه شاه بلوطی، گاهی مایل به قرمز است. منو یاد بالش میندازه ساق پا زرد مایل به قرمز است که در قسمت پایین ضخیم می شود.

چتر

این نام به دلیل شباهت به چترهای باز، یک غذای لذیذ به حساب می آید. کلاه بیضی یا کروی است، در قارچ های قدیمی صاف است. رنگ ها از سفید تا قهوه ای متغیر است. پا مانند یک استوانه است که در داخل توخالی است.

کجا و چه زمانی رشد می کنند؟

آنها در جنگل ها رشد می کنند، بیشتر در مناطق آزاد، لبه ها، پاکسازی ها، در مزارع. در همه کشورها به جز قطب جنوب یافت می شود. فصل از اواسط ژوئن تا اکتبر است.

آیا انواع وجود دارد؟

چترها به انواع مختلفی تقسیم می شوند.

• سفید.در قارچ‌های جوان، کلاه شبیه تخم‌مرغ است، در قارچ‌های بالغ، کلاه صاف است. در وسط یک غده قهوه ای رنگ قرار دارد. سایه - کرم، با فلس، پا - توخالی.
• زیبا. کلاه شبیه یک زنگ است، در قارچ های قدیمی مسطح است، با یک غده. ساق پا سفید یا قهوه ای روشن و دارای فلس است.
• کنراد. کلاه در مرکز ضخیم است، نیم دایره - در قارچ های جوان، در قارچ های بالغ - محدب است. پا جامد است، در پایین گسترش می یابد.
• ماستوئید. کلاه شبیه یک زنگ است، بعداً صاف می شود، ساقه آن توخالی است، با ضخیم شدن.
• رنگارنگ. کلاه یک نیمکره است، با لبه منحنی، در مرکز یک غده است. رنگ - قهوه ای خاکستری. ساق آن استوانه ای است.

قارچ چتری سفید

چتر قارچ برازنده

چتر قارچ کنراد

ماستوئید چتر قارچی

چتر قارچی رنگارنگ

بزها

به این دلیل که اغلب در مراتع رشد می کند، به آن قارچ، قارچ گاوی، بالنگ یا زبان گاو نیز می گویند. رنگ نارنجی مایل به قهوه ای یا قهوه ای است، کلاه ابتدا محدب است، سپس مانند بالش می شود. ساق پا به همان رنگ است، کوچک است، تقریباً در زیر قارچ نامرئی است.

کجا و چه زمانی رشد می کنند؟

قارچ در درختان کاج، در باتلاق ها، به طور مستقل و به صورت گروهی مستقر می شود. در بسیاری از کشورها حتی در ژاپن یافت می شود. از جولای تا نوامبر جمع آوری شده است.

آیا انواع وجود دارد؟

نزدیکترین خویشاوندان پروانه ها هستند.

بز قارچ خوشمزه ای است، آن را آب پز، نمک زده و ترشی می کنند و به صورت پودر برای گوشت و سس آسیاب می کنند.

سخنرانان

قارچ های خوراکی و مشروط خوراکی وجود دارد. کلاه بزرگ است، در قارچ های جوان شبیه توپ است، در قدیمی ها صاف است. رنگ - زرد خاکستری. ساق آن استوانه ای است.

کجا و چه زمانی رشد می کنند؟

در بسیاری از کشورها، در جنگل های برگریز، مخروطی و مختلط، اغلب به صورت گروهی رشد کنید. آنها لبه ها، مراتع، حتی باغ ها و پارک ها را دوست دارند. ماه های برداشت از اواخر تابستان تا نوامبر است.

آیا انواع وجود دارد؟

تشخیص گوینده های سمی از خوراکی مهم است، بنابراین باید به ظاهر آنها توجه کنید.

• جمع شده در. کلاه شبیه زنگ است، در قارچ های قدیمی متراکم تر، به رنگ زرد روشن است. پا از همان سایه.
• قیف. ساقه آن استوانه ای، سفید و صاف است. کلاه ابتدا صاف است، سپس شبیه یک قیف است. رنگ - صورتی-اخرایی.
• خوشبو. قسمت بالایی محدب است، با گذشت زمان عمیق می شود، با یک غده در وسط. ساقه و کلاهک مایل به آبی مایل به سبز است. پالپ دارای عطر و طعم قوی انیسون است.
• برفی. پا قرمز مایل به کرم، کلاه محدب، با روکش سفید، رنگ خاکستری مایل به قهوه ای است. پالپ آن کرمی و با بوی خاکی است.
• شیاردار. کلاه یک قارچ جوان محدب است، در حالی که درپوش یک قارچ قدیمی افسرده است. همان رنگ با پا - خاکستری مایل به قهوه ای.

سخنگو خم شد

سخنگو قیفی

سخنگو بدبو

برفی سخنگو

سخنگو شیاردار

غذاهای خوراکی آب پز، خورش، نمک، ترشی، به عنوان پر کردن پای مصرف می شود. اما فقط قارچ های جوان خوب هستند که عطر قوی می دهند.

قارچ صدفی

قارچ های صدفی عاشق درختان هستند و از ارتفاعات بالاتر می روند و در خانواده رشد می کنند. کلاه آنها یک طرفه یا گرد است، صفحات روی پا می لغزند. رنگ آن از خاکستری تیره یا قهوه ای تا خاکستری با رنگ بنفش متغیر است. ساقه آن سفید، استوانه ای شکل است که به سمت پایین باریک می شود.

کجا و چه زمانی رشد می کنند؟

قارچ صدفی را می توان در جنگل های معتدل یافت، در نزدیکی کنده ها و درختان ضعیف رشد می کند، بلوط، خاکستر کوهی، توس را ترجیح می دهد. در ارتفاعات از زمین مستقر شده، در گروه جمع شوید. برداشت از سپتامبر تا دسامبر انجام می شود.

آیا انواع وجود دارد؟

قارچ صدفی بسیار شبیه به یکدیگر است، انواع مختلفی دارد.

• سرپوشیده. کلاه قهوه ای مایل به خاکستری یا گوشتی است، گوشت آن متراکم، سفید، با بوی سیب زمینی خام است.
• بلوط. کلاه سفید، کرم یا زرد است، صفحات به شدت رشد می کنند. پا سبک، مخملی است.
• میخچه دار. ساق پا خمیده است، به سمت پایین باریک می شود، سایه سفید مایل به اخرایی. کلاه اغلب قیفی شکل، با لبه موج دار، کرم رنگ است.
• استپ (یا قارچ استپی سفید). کلاه قرمز مایل به قهوه ای یا قهوه ای است، ساقه آن ضخیم است، شبیه یک استوانه، سفید یا اخرایی است.
• ریوی. لبه کلاهک نازک است، محدب کشیده است، سایه آن کرم است. پا سبک است.

پوشش قارچ صدفی

صدف بلوط

قارچ صدفی

استپ قارچ صدفی

قارچ صدفی

را می توان سرخ کرد، آب پز، کنسرو کرد، در سرخ کردنی و سوپ قرار داد.

قارچ صدفی به طور فعال به طور مصنوعی رشد می کند، آنها تقریبا در تمام بسترهایی که سلولز و لیگنین وجود دارد به خوبی رشد می کنند.

مخمل چرخ فلایویل

یک کلاه به شکل یک توپ، سپس - شبیه یک بالش است. رنگ کلاه از قهوه ای قرمز تا قهوه ای تیره متغیر است. پا صاف است، سایه از زرد مایل به قرمز تا زرد زرد است. یک لایه لوله ای وجود دارد.

کجا و چه زمانی رشد می کند؟

جنگل های برگریز را ترجیح می دهد که در زیر بلوط و راش یافت می شود. از اواخر تابستان تا اواسط پاییز به صورت گروهی رشد می کند.

آیا انواع وجود دارد؟

در میان آنها خوراکی و غیر خوراکی وجود دارد که تشخیص آنها از یکدیگر مهم است.

• فلایویل شاه بلوط (یا قارچ لهستانی). کلاهک محدب است، در قارچ های بالغ به رنگ صاف، قهوه ای یا قهوه ای است. ساق پا قهوه ای زرد.
• شکاف خورده. کلاه به شکل بالش است، گاهی اوقات با فرورفتگی در مرکز، رنگ آن از قرمز زرشکی تا خاکستری اخرایی است. پا زرد روشن است، زیر - قرمز است.
• قرمز. رنگ کلاه از نام است، شکل محدب، مخملی است. پا - زرد زرشکی.
• سبز. کلاهک قهوه ای زیتونی، محدب، و گوشت آن روشن است، ساقه به سمت پایین مخروطی می شود.

مخمل چرخ فلایویل

شاه بلوط موخویک

فلایویل شکاف خورد

فلایویل قرمز

فلایویل سبز

شامپینیون جنگلی

از فرانسوی، این کلمه به عنوان "قارچ" ترجمه شده است. کلاه متراکم، صاف، گاهی اوقات با فلس است، رنگ از سفید تا قهوه ای متفاوت است. ساق پا صاف و دارای یک حلقه دو لایه است.

کجا و چه زمانی رشد می کند؟

آنها در خاک با هوموس خوب، روی درختان بی جان و مورچه ها رشد می کنند. گونه های مختلف در جنگل ها، چمن ها و مزارع یافت می شود. آنها عاشق استپ و جنگل-استپ هستند، آنها حتی در دشت ها و پامپاها نیز یافت می شوند. این مجموعه از اردیبهشت آغاز می شود و تا اواسط پاییز ادامه دارد.

آیا انواع وجود دارد؟

قارچ ها انواع مختلفی دارند، آنها بر اساس شکل تقسیم می شوند.

• معمولی.یا نانوایی کلاه به شکل توپ، با لبه خمیده، سفید یا قهوه ای. ساق هم رنگ، با لبه بزرگ و روشن.
• کج. کلاه مانند یک تخم مرغ است که به تدریج صاف می شود. رنگ کرم، در پایین غلیظ می شود.
• رشته. شکل کلاه شبیه یک زنگ است، با لبه پیچیده شده، کرم رنگ. ساق همان رنگ با انگشتر تزئین شده است.
• برنارد. کلاهک محدب، خاکستری، صاف، ساقه متراکم و سبک است.
• دوسپوره. کلاه گرد است، با لبه نورد، رنگ آن از سفید تا قهوه ای متغیر است. پا صاف، با حلقه است.
• حلقه دوتایی. قسمت بالایی گرد، سفید است که در زمان استراحت صورتی می شود. حلقه دوتایی روی ساق پا.
• فیبری تیره. کلاه محدب، با غده، قهوه ای است. ساق پا سبک تر است و حلقه ای سفید دارد.
• قرمز تیره. شکل مخروطی، رنگ قهوه ای مایل به قهوه ای، گوشت روی برش قرمز است. ساق با حلقه، سفید.
• جنگل. کلاه مانند توپ قهوه ای روشن است. همان رنگ، با یک انگشتر، پا.
• پورفیری. کلاهک فیبری، بنفش یاسی، گوشتی با طعم بادام است. ساق پا سفید است، با یک حلقه.
• زیبا. از نظر شکل شبیه به یک زنگ است، با یک غده، مایل به زرد. پا از همان سایه، گوشت با بوی بادام.
• تنومند. کلاه گرد، سفید، صاف است. پا مانند گرز است.

شامپینیون معمولی

شامپینیون منحنی

شامپینیون صحرایی

برنارد شامپینیون

شامپینیون دو اسپور

شامپینیون دو حلقه

شامپینیون قرمز تیره

شامپینیون جنگلی

پورفیری شامپینیون

شامپینیون زیبا

شامپینیون تنومند

قارچ ها به صورت مصنوعی برای فروش در حجم زیاد پرورش داده می شوند. آنها سرخ شده، آب پز، ترشی، به سالاد و خام اضافه می شوند.

هیگروفور

به قارچ آگاریک اشاره دارد، کلاهک محدب، با غده، سفید، خاکستری، زرد یا زیتونی است. صفحات ضخیم، روشن، گاهی صورتی یا زرد هستند. ساق یکدست است، همان رنگ قسمت بالا.

کجا و چه زمانی رشد می کند؟

در جنگل های خزان پذیر یا مختلط، نزدیک راش ها و بلوط ها رشد کنید. تا همان کلاهی که در خزه پنهان می کند. اغلب در گروه های بزرگ یافت می شود. در سپتامبر ظاهر می شود و قبل از اولین برف رخ می دهد.

آیا انواع وجود دارد؟

• معطر. کلاه محدب است، با لبه جمع شده، رنگ های زرد، سفید و خاکستری وجود دارد. بوی پالپ شبیه بادیان است، پا سفید است.
• سفید مایل به زرد. کلاه مومی عاج یا دستمال کابوی نیز نامیده می شود. هنگامی که باران می بارد، با مخاط پوشیده می شود، در لمس مانند موم است.
• زود. مارس یا قارچ برفی نیز نامیده می شود. جوان ها کلاه خاکستری دارند، در حالی که بالغ ها کلاه سیاهی دارند. پا خمیده است، نقره ریخته می شود.
• سفید زیتونی. در قارچ های بالغ، کلاه شبیه یک توپ به رنگ قهوه ای زیتونی است. ساق پا به همین رنگ است، شبیه یک دوک است.
• روسولا. کلاهک به تدریج محدب می شود، با لبه جمع شده، در قارچ های جوان صورتی، در قارچ های بالغ قرمز تیره است. ساقه آن سفید با لکه های صورتی است.

Hygrophorus معطر

Hygrophorus سفید مایل به زرد

هیگروفور زودرس

Hygrophorus سفید زیتونی

Hygrofor russula

جمع آوری هیگروفور مفید است، خمیر آن متراکم است، جوش نمی آید، با طعمی ظریف. مناسب برای سرخ کردن و ماریناد. فیلم لزج باید تمیز شود، طعم آن را خراب می کند.

کلاه شبیه یک توپ، زرد روشن، با فلس های قرمز است. پا با فلس، زرد مایل به قهوه ای، در قارچ های جوان - یک حلقه فیبری.

کجا و چه زمانی رشد می کند؟

آنها در جنگل های برگریز، روی درختان افتاده رشد می کنند، آنها را می توان در بسیاری از کشورها، حتی در ژاپن یافت. در گروه نگهداری شود، از بهار تا پاییز ظاهر می شود.

آیا انواع وجود دارد؟

هیچ گونه مشابهی وجود ندارد.

این قارچ خوراکی با کیفیت پایین محسوب می شود زیرا گوشتی سفت و طعم تلخی دارد. شکل کلاه از کروی به محدب با فلس های اخرایی بیرون زده تغییر می کند. پای زنگ زده قهوه ای زیر، با همان فلس ها. گوشت سفید یا زرد است.

کجا و چه زمانی رشد می کند؟

در جنگل های مختلف، هم روی درختان مرده و هم روی درختان زنده، روی درختان افتاده رشد می کند. توس، آسپن، صنوبر را ترجیح می دهد. بیشتر در گروه جمع کنید. را می توان از جولای تا اکتبر پیدا کرد.

آیا انواع وجود دارد؟

گونه های مشابهی مشاهده نشد.

به دلیل سختی، پوسته به ندرت پخته می شود، اما سختی آن را می توان با جوشاندن فرو نشاند. مناسب برای پر کردن و خورش، نمک زدن. توصیه می شود فقط از کلاه استفاده کنید، پاها خیلی سفت هستند.

لباس بارانی

این نام خود را به این دلیل گرفت که به طور فعال پس از باران رشد می کند. نام های زیادی دارد: اسفنج زنبور عسل، سیب زمینی خرگوش، قارچ های رسیده پورخوفکی، "تنباکوی پدربزرگ"، تاولینکا لعنتی نامیده می شوند.

ساقه قارچ شبیه گرز است، کلاهی با سنبله، ساقه آن بسیار کوچک است. در قارچ های قدیمی رنگ آن سفید نیست، قهوه ای یا اخرایی است.

کجا و چه زمانی رشد می کند؟

آنها در جنگل های مخروطی و برگریز، در تمام قاره ها به جز قطب جنوب یافت می شوند. زمان جمع آوری از ژوئن تا سپتامبر است. اما مهم است که به یاد داشته باشید که این قارچ ها در هوای مرطوب چیده نمی شوند، زیرا پس از چند ساعت آنها شبیه پارچه ای می شوند که قابل خوردن نیست. قارچ های قدیمی نیز طعم خود را از دست می دهند، آنها شبیه پشم پنبه هستند.

آیا انواع وجود دارد؟

چندین گونه خوراکی وجود دارد:

• سیخ دار یا مرواریدی. شکل شبیه گرز است، رنگ آن سفید یا خاکستری است.
• لوگوویشبیه یک توپ است، از بالا سفید است، با بالای آن صاف است.
• گلابی شکل.شبیه این میوه است، رنگ آن سفید است، تفاله قارچ های قدیمی زیتونی است. در ترکیب آن، دانشمندان موادی را یافتند که مانع رشد تومورها می شود.

معروف به مرداب، مرغ، رزیت دیم، قارچ-ترک. از نظر ظاهری شبیه کلاه قهوه ای است، کلاه شبیه یک توپ است، در قارچ های قدیمی صاف است. ساق پا مایل به سفید، با حلقه ای غشایی است. پالپ سفید است.

کجا و چه زمانی رشد می کند؟

در جنگل های کوهپایه ای و کوهستانی یافت می شود، در سراسر اروپا، حتی در ژاپن و در شمال: گرینلند، لاپلند، کلاهک پیدا می کنند. بالاترین ارتفاع از سطح دریا 2 هزار متر است. در نزدیکی توس ها و درختان برگریز مستقر می شود و از آگوست تا سپتامبر رشد می کند.

آیا انواع وجود دارد؟

شبیه یک ول اولیه و یک ول سخت است. با این تفاوت که آنها کوچکتر هستند و گوشت آنها تلخ است.

به عنوان یک قارچ خوراکی کمیاب در نظر گرفته می شود، طعم آن یادآور گوشت است. هر چه دیرتر برداشت شوند، خوشمزه تر هستند. رایج ترین گونه در قلمرو روسیه است، اما ارزش ترافل واقعی را ندارد. از نظر ظاهری صاف، با کلاهک زرد مایل به قهوه ای.

کجا و چه زمانی رشد می کند؟

او عاشق جنگل های سوزنی برگ، به خصوص درختان جوان است. پنهان شدن در فندق، زیر توس، آسپن. نادر است و حتی هر سال نیست. ترافل سفید از آگوست تا سپتامبر برداشت می شود.

آیا انواع وجود دارد؟

گونه های مشابهی مشاهده نشد.

گریفولا فرفری

به آن قارچ قوچ، قارچ برگدار یا برگدار، میتاکه و حتی "قارچ رقصنده" نیز می گویند. به نظر می رسد بره ای با کلاه های متراکم، با پاهای کوچک. رنگ - خاکستری مایل به سبز یا خاکستری مایل به صورتی. گوشت با طعم آجیل.

کجا و چه زمانی رشد می کند؟

در جنگل های برگریز رشد می کند، در نزدیکی بلوط، افرا و نمدار، روی کنده ها و کمتر روی درختان زنده می نشیند. این فصل ماه هایی از اواسط آگوست تا سپتامبر در نظر گرفته می شود.

آیا انواع وجود دارد؟

تنها دو گونه مرتبط وجود دارد:

• چتر گریفولا. رشد کلاه های کوچک و گرد روی درختان.
• اسپاراسیس فرفری (یا کلم قارچی). به نظر می رسد کلم زرد-سفید با کلاه های روباز. روی درختان سوزنی برگ رشد می کند.

فلای آگاریک سزار

به آن قارچ سزار یا سزار نیز می گویند، خوراکی بسیار خوشمزه، در زمان های قدیم مورد استقبال قرار می گرفت. ترجمه از لاتین، مانند قارچی از کوه امان، در استان روم باستان چنین بود. در قارچ های جوان، کلاه شبیه یک دایره است؛ در قارچ های بالغ، محدب است. رنگ نارنجی یا قرمز است. صفحات نارنجی، ساق آن زرد روشن است.

کجا و چه زمانی رشد می کند؟

در جنگل های سبک، زیر درختان شاه بلوط و بلوط رشد می کند، گاهی در نزدیکی راش، توس، فندق مستقر می شود. این در بسیاری از کشورهای اروپایی رخ می دهد، در کتاب قرمز اوکراین و آلمان ذکر شده است. قارچ سزارین از ژوئن تا اکتبر برداشت می شود.

آیا انواع وجود دارد؟

از دیگر انواع آگاریک مگس خوراکی اشاره شده است:

• مرواریدی یا صورتی. کلاه قرمز مایل به قهوه ای است، ساقه آن صورتی است.
• بیضی. کلاه شبیه تخم مرغ است، در قارچ های بالغ کشیده می شود. ساق پا سفید، با پوشش پودری است.

تخم مرغی آمانیتا

تار عنکبوت

به آن نگهدارنده باتلاق نیز می گویند. کلاه می تواند به شکل مخروط، محدب یا مسطح، در سایه های مختلف باشد: زرد، قهوه ای، قرمز تیره، قهوه ای، بنفش. پا شبیه یک استوانه، همرنگ کلاه است.

کجا و چه زمانی رشد می کند؟

مکان های مرطوب را دوست دارد، مناسب برای انواع جنگل ها. اغلب در باتلاق ها یافت می شود. از اواخر تابستان تا اواسط اکتبر رشد می کند.

آیا انواع وجود دارد؟

شامل هر دو گونه خوراکی و غیر خوراکی است.

در لیست اول:

• دستبند. کلاه محدب، زرد مایل به قرمز، پا خاکستری مایل به قهوه ای است.
• بشکه آبی. کلاه محدب است، در قارچ های بالغ صاف، قهوه ای یا زرد است. ساق بنفش یا سفید.



بولتوس زرد نیز نامیده می شود. کلاه محدب است، در قارچ های بالغ شبیه یک بالش است. رنگ - زرد مایل به قرمز یا خاکستری روشن. ساق پا زرد است، رنگ آن هنگام برش تغییر نمی کند.

کجا و چه زمانی رشد می کند؟

او عاشق گرما است، در جنوب، در جنگل های مخروطی، بیشتر در زیر بلوط و راش زندگی می کند. خاک های آهکی را ترجیح می دهد. به ندرت، اما به شدت رشد می کند. زمان فصلی - از پایان ماه مه تا اوایل پاییز.

آیا انواع وجود دارد؟

از گونه های مرتبط، دو گونه ذکر شده است:

• خوک گوشتخوار.
• بولت دخترانه.




لاکوویسا

شکل کلاه متفاوت است: از محدب تا شبیه به قیف. رنگ بستگی به آب و هوا دارد: در رطوبت معمولی - صورتی یا هویج، در گرما - زرد. ساقه، رنگ کلی قارچ را مانند یک استوانه حفظ می کند.

کجا و چه زمانی رشد می کند؟

در پارک ها و باغ ها، در لبه ها رشد می کند. اما او بسیار دمدمی مزاج است: او مکان های بسیار تاریک و مرطوب و خشک و آفتابی را دوست ندارد. از ژوئن تا سپتامبر رخ می دهد.

آیا انواع وجود دارد؟

• آمیتیست. کلاه و پا به رنگ بنفش روشن است.
• دو رنگ. قسمت بالایی شبیه یک توپ است، با گذشت زمان فشار داده می شود. رنگ - قهوه ای، با رنگ یاسی. ساقه آن قهوه ای مایل به صورتی است.
• بزرگ. قسمت بالایی شبیه به یک مخروط قرمز مایل به قهوه ای مانند ساق پا است.



به آن حباب شکل، کیسه ای شکل، گرد می گویند. و همچنین - یک خرگوش یا یک بارانی غول پیکر، زیرا همیشه پس از باران یا لانژرمانیا غول پیکر به خوبی رشد می کند. کلاه بزرگ، صاف، سفید، مانند یک توپ، خاردار است. ساق آن سبک است، شبیه به یک استوانه.

کجا و چه زمانی رشد می کند؟

بیشتر در مکان های گرمسیری رشد می کند، آنها را می توان هم در جنگل و هم در مناطق آزاد یافت. آنها از اواسط تابستان ظاهر می شوند و جمع کننده های قارچ را تا هوای سرد خوشحال می کنند.

آیا انواع وجود دارد؟

انواع مختلفی از گولواچ خوراکی وجود دارد:

• غول. کلاه سفید است، شبیه یک توپ است، در قارچ های بالغ زرد می شود.
• باگی. عرض کلاه می تواند به 25 سانتی متر برسد، یک پوسته خار سفید وجود دارد.
• مستطیل. ساق بلند و کلاه کوچک. سطح خاردار، سفید است.



گیلاس، کلیتوپیلوس معمولی نیز نامیده می شود. کلاه محدب است، می تواند به قیف شکل تبدیل شود. رنگ از سفید تا زرد خاکستری متفاوت است، سطح صاف است. ساقه آن رنگ قارچ را حفظ می کند.

کجا و چه زمانی رشد می کند؟

در تمام شهرهای اروپا، در جنگل های مختلف، در جنگل ها، در میان علف ها رشد می کند. خاک های اسیدی را دوست دارد. نزدیک‌تر به درختان سیب و گیلاس می‌نشیند، اما در نزدیکی درختان مخروطی نیز یافت می‌شود.


آفلاین 4 هفته پست: 149

پیام نقل قول آموزش جمع آوری قارچ.

فقط افرادی را که می شناسید جمع آوری کنید قارچ!
قارچکه شک و شبهه ایجاد می کند بهتر است نگیرید!

بنابراین، در این بررسی، ما خود را به توصیف رایج ترین قارچ های خوراکی محدود می کنیم، که کمی دانش دوستداران "قارچ گرفتن" را (امیدوارم) گسترش می دهد.

قارچ سفید (بولتوس)

کیفیت فوق العاده بالا قارچ خوراکی. یکی از با ارزش ترین انواع قارچ به حساب می آید. خوک گوشتخواررا می توان به صورت تازه (آب پز و سرخ شده)، خشک، شور و ترشی استفاده کرد. در عین حال، هنگامی که خشک می شود، تفاله قارچ پورسینی، بر خلاف بقیه، سفید باقی می ماند.

کلاهک قارچ سفید لوله ای شکل، کوسنی شکل است، می تواند به قطر 20 سانتی متر برسد. رنگ کلاه بسیار متنوع است: مایل به سفید، خاکستری روشن. این می تواند رنگ های زرد، قهوه ای یا قهوه ای، بنفش، قرمز، سیاه و قهوه ای باشد. اغلب، کلاه قارچ پورسینی به طور ناهموار رنگی است - به سمت لبه می تواند سبک تر، با لبه سفید یا زرد باشد. پوست برداشته نمی شود. لوله ها سفید، بعداً زرد مایل به زیتونی یا زرد مایل به سبز.

ساق ضخیم، ضخیم در پایین، جامد، با الگوی مش، گاهی اوقات فقط در قسمت بالایی است. رنگ ساقه اغلب همان سایه کلاهک قارچ است، فقط روشن تر است.

خمیر آن متراکم، سفید، با طعم مغزی و بدون بوی خاصی است. روی برش، گوشت تغییر رنگ نمی دهد.

رو به رشد پورسینیدر سراسر اوراسیا در مناطق معتدل و زیر قطبی. میوه ها در ژوئن - اکتبر.

گیج کردن پورسینیبا قارچ های غیر خوراکی سمی مشکل است. اما قارچ سفید یک همتای غیرقابل خوردن دارد - قارچ صفراوی. پالپ آن به قدری تلخ است که حتی یک قارچ کوچک که در دیگ گیر کرده باشد، کل ظرف را خراب می کند. به سادگی نمی توان آن را خورد. رنگ لوله های قارچ صفراوی صورتی کثیف است و گوشت بر روی برش صورتی می شود.

زنجبیل

قارچ خوراکیکیفیت فوق العاده بالا برخی از مردم اروپا آن را بر قارچ خوک ترجیح می دهند. در بسیاری از کشورها کاملینایک غذای لذیذ محسوب می شود به خصوص خوب است کاملیناسرخ شده در خامه ترش. خشک کردن آن توصیه نمی شود قارچ.

بزرگ شدن قارچ، عمدتاً در جنگل های سوزنی برگ به ویژه در کاج و صنوبر. آنها مکان های روشن را ترجیح می دهند: گلدها، لبه ها، جنگل های جوان. در جنگل های اروپا، اورال، سیبری و خاور دور پراکنده شده است. میوه دهی از ژوئن تا اکتبر.

کلاهک قارچ بالغ به شکل لایه ای، قیفی شکل با کمی پیچیده شده و سپس یک لبه مستقیم است. بیشتر اوقات، کلاه کاملینا نارنجی یا نارنجی مایل به قرمز است، اما کلاه سبز اخرایی یا زیتونی مایل به خاکستری وجود دارد. مناطق متحدالمرکز تیره تر به وضوح روی کلاهک قابل مشاهده است. صفحات مکرر، ضخیم، نارنجی یا نارنجی مایل به زرد هستند. هنگامی که فشار داده می شود یا در حالت استراحت، سبز یا قهوه ای می شوند

ساقه کاملینا استوانه ای، توخالی، صاف، همرنگ کلاه یا کمی روشن تر است.

گوشت نارنجی است، روی برش سبز می شود، با بوی صمغی دلپذیر مشخص. آب شیری نارنجی مایل به زرد یا نارنجی مایل به قرمز روی برش خودنمایی می کند. در هوا به تدریج سبز می شود.

علاوه بر کملینای معمولی، در جنگل های ما وجود دارد کاملیناقرمز (با آب شیری قرمز شرابی که در هوا به رنگ بنفش در می‌آید)، کاملینا سالمون (آب شیری آن نارنجی است و در هوا تغییر رنگ نمی‌دهد) و کاملینا قرمز کاج (آب شیری آن نارنجی است و در هوا آن قرمز شرابی می شود).

بولتوس (توس، اوباوک)

قارچ خوراکیکیفیت بالا.

بولتوس- یک گونه بسیار رایج، با انواع مختلف توس یک جامعه تشکیل می دهد. در قطب شمال، جنگل های اروپا، اورال، سیبری، خاور دور توزیع شده است. در توس و جنگل های مختلط، مرداب ها و تندرا رشد می کند. میوه دهی از ژوئن تا سپتامبر.

کلاهک بولتوس ابتدا نیمکره ای است و بعداً به شکل بالشتک است. رنگ می تواند خاکستری، سفید، خاکستری مایل به قهوه ای، خاکستری موشی، قهوه ای، قهوه ای تیره، تقریبا سیاه باشد. لوله ها در بلوغ مایل به سفید، خاکستری مایل به قهوه ای هستند.

ساق پا استوانه ای یا کمی ضخیم به سمت قاعده، جامد، فیبری، سفید، پوشیده از فلس های تیره (خاکستری، قهوه ای تیره یا تقریبا سیاه) است. خمیر آن سفید، متراکم است، روی برش تغییر رنگ نمی دهد یا صورتی می شود.

این قارچ را می توان به صورت آب پز یا سرخ شده بدون نیاز به درمان مصرف کرد. این قارچ برای انواع آماده سازی مناسب است. در صورت نیاز به جلوگیری از کبودی که در طول پردازش ظاهر می شود، قارچ باید در محلول اسید سیتریک 0.5٪ خیس شود. بولتوس به طور مشابه پردازش می شود. بولتوس مخصوصاً تازه سرخ شده یا آب پز خوب است.

بولتوسرا می توان با قارچ صفراوی غیر خوراکی اشتباه گرفت.

بولتوس (آسپن، مو قرمز)

قارچ خوراکیکیفیت بالا.

بولتوس- یکی از رایج ترین قارچ های خوراکی در منطقه معتدل نیمکره شمالی. از نظر ارزش غذایی و طعم، همراه با بولتوس، پس از قارچ خرچنگ و کاملینا مقام دوم را به خود اختصاص داده است.

بولتوسدر جنگل های اروپا، اورال، سیبری و خاور دور توزیع شده است. میوه دهی از ژوئن تا سپتامبر.

درپوش بولتوس به 20 سانتی متر می رسد، ابتدا نیمکره، سپس صاف تر است. رنگ از قرمز و قرمز قهوه ای تا قهوه ای مایل به سفید یا سفید متغیر است. لوله ها مایل به سفید، کرم یا خاکستری هستند. ساق پا استوانه ای یا در حال انبساط به سمت پایه است که با فلس های فیبری پوشیده شده است. گوشت روی برش آبی می شود، بعداً سیاه می شود، در برخی از گونه ها مایل به قرمز یا بنفش می شود.

تعداد کمی از زیرگونه های بولتوس وجود دارد. به همان روش بولتوس پردازش می شود.

قارچ خوراکی خوب

مشترک قارچ پولیشدر جنگل های مخروطی، به ندرت برگریز. جنگل های کاج بالغ را ترجیح می دهد. در میان خزه ها، در پایه تنه ها یا روی کنده ها رشد می کند. در جنگل های اروپا، اورال، سیبری، خاور دور، آسیای مرکزی، قفقاز رایج است. این قارچ نام خود را مدیون این واقعیت است که به طور گسترده در جنگل های سوزنی برگ لهستان توزیع می شود و از آنجا به طور گسترده به کشورهای دیگر صادر می شد.

میوه ها در ماه اوت - سپتامبر.

طعم و مزه قارچ لهستانی شبیه بولتوس است، اگرچه متعلق به جنس قارچ های خزه است. توصیه می شود طبخ، سرخ کردن، خشک کردن، نمک، ترشی کردن.

کلاه در قارچ لهستانیبه 12 سانتی متر می رسد کلاه ابتدا کوسنی شکل، محدب، بعداً تقریباً صاف است. رنگ کلاه قارچ لهستانی می تواند قهوه ای یا قهوه ای شاه بلوطی باشد، در قارچ های جوان با سطح جیر مات. لوله ها زرد مایل به سبز هستند و با فشار دادن به رنگ آبی در می آیند.

گوشت مایل به زرد است، در هنگام شکست به رنگ آبی در می آید، سپس قهوه ای می شود و بو و طعم مطبوع دارد.

ساق پا استوانه ای، توپر، گاهی همراه با شام یا کمی متورم به سمت پایه است. رنگ پاها قهوه ای روشن است، در پایه روشن تر، حنایی است.

دوقلوی غیرقابل خوردن قارچ لهستانی قارچ گال است.

دوبوویک معمولی (Poddubovik)

poddubovik- قارچ خوراکی که می تواند بدون جوشاندن قبلی برای پختن غذاهای داغ، برای ترشی، ترشی، خشک کردن استفاده شود. قارچ کامل استفاده می شود: کلاه و پا. قارچ در شکل خام خود سمی است و در ترکیب با الکل می تواند مسمومیت شدید ایجاد کند.

poddubovik(بلوط معمولی)، متعلق به جنس قارچ های لوله ای است، در جنگل های انبوه و مخلوط بلوط رشد می کند. اغلب در لبه جنگل رشد می کند.

بولتوس را می توان از اواسط تابستان تا پاییز پیدا کرد. این قارچ از نظر ظاهر و رنگ یکی از زیباترین قارچ هاست. خط میانی. کلاه او تا 20 سانتی متر قطر رشد می کند، ضخیم، گوشتی، نیمکره، سپس محدب، مخملی، قهوه ای زیتونی، قهوه ای تیره، زرد مایل به قهوه ای، خشک است. خمیر آن متراکم، زرد لیمویی، در صورت شکستن بسیار آبی، بدون بو و طعم خاصی است. لایه لوله ای ریز متخلخل است، در قارچ های جوان زرد مایل به سبز، بعداً قرمز تیره است، روی گسل سبز می شود، با فشار دادن به آبی تبدیل می شود. ساق پا تا 15 سانتی متر طول، تا قطر 6 سانتی متر، غده ای ضخیم شده در زیر، استوانه ای، جامد، زرد، زرد-نارنجی زیر کلاهک، قرمز مایل به زیر، با توری مایل به قرمز در بالا. پودر اسپور قهوه ای-زیتونی.

قارچ خوراکیکیفیت بالا.

قارچ های این جنس در سراسر محدوده کاج در نیمکره شمالی پخش شده اند. برخی از انواع روغن حتی در مناطق گرمسیری نیز یافت می شود. تنها در قلمرو اتحاد جماهیر شوروی سابق، 15 گونه شناخته شده است.

روغنی با کلاهی صاف، چسبنده یا کمی لزج مشخص می شود. پروانه هایی با کلاهک فیبری کمتر رایج هستند. معمولا پوست کلاه به خوبی جدا می شود. روکش خصوصی در قسمت پایین کلاه یا وجود دارد یا وجود ندارد و اگر کلاه چسبناک نباشد، پوشش همیشه وجود ندارد. پای کره صاف یا دانه ای است که گاهی اوقات حلقه ای دارد. تنها عیب این قارچ خوشمزه این است که باید تمیز شود، که پس از یک انتقال طولانی می تواند بسیار خسته کننده باشد.

روغن می تواند معمولی(دیر، واقعی، زرد) - رایج ترین در بین روغن کاران. دارای کلاهک قهوه ای لزج، قهوه ای تیره یا شکلاتی است. کلاه زرد قهوه ای یا قهوه ای مایل به قهوه ای کمتر رایج است. حجاب به خوبی توسعه یافته، لوله ها زرد هستند. پای این کره خوری استوانه ای، کوتاه، حلقه ای غشایی است. در ژوئیه-سپتامبر اغلب در گروه های بزرگ میوه می دهد. در جنگل های کاج، در مکان های روشن رشد می کند، خاک های شنی را دوست دارد. در جنگل های اروپا، اورال، سیبری، شرق دور، قفقاز توزیع شده است.

نفت دیرسرخ کنید، بجوشانید، مرینیت کنید، نمک بزنید و خوب خشک کنید.

این قارچ شباهت زیادی به قارچ فلفل غیر خوراکی دارد.

ظرف کره کاج اروپایی- در جنگل های کاج اروپایی سیبری رشد می کند، جنگل های جوان را ترجیح می دهد.

کلاهک آن زرد لیمویی، نارنجی متمایل به زرد یا قهوه ای طلایی، چسبناک با پوستی که به راحتی قابل جدا شدن است. اندازه کلاهک از 4 تا 13 سانتی متر است.توبول ها زرد و بعداً زرد زیتونی هستند. رنگ گوشت کمی صورتی است. میوه ها در ماه ژوئیه - سپتامبر.

این روغن گیرخوب پخته و ترشی شده

روغن قوطی دانه ای(تابستان، maslyuk، zheltyak) - در زیر منطقه جنگل های مختلط و مخروطی رشد می کند. جنگل‌های کاج را ترجیح می‌دهد، اغلب در مکان‌های خشک، در جاده‌ها، دشت‌ها و در چاله‌ها رشد می‌کند، به ندرت به‌صورت منفرد و بیشتر به‌صورت گروهی از اواخر اردیبهشت تا اوایل پاییز رشد می‌کند.

کلاه او هنگام خشک شدن لزج و براق است، می تواند از قهوه ای زرد تا قهوه ای قهوه ای باشد. پوست به راحتی برداشته می شود. سطح زیرین کلاهک قارچ جوان به رنگ زرد روشن است که با لایه ای سفید پوشیده شده است که در قارچ بالغ از کلاهک جدا شده و به صورت حلقه ای در ساقه باقی می ماند. خمیر آن ضخیم، متراکم، زرد روشن، زرد مایل به قهوه ای است، در صورت شکستن تغییر رنگ نمی دهد، طعم مطبوع و بوی میوه دارد. لایه لوله ای ریز متخلخل، نازک، سفید، زرد روشن، سپس زرد گوگردی، با قطرات مایع سفید شیری است. ساق پا کوتاه، تا 8 سانتی متر طول، تا 2 سانتی متر قطر، جامد، استوانه ای، زرد روشن، دانه ای در بالا است.

پروانه های تابستانی- قارچ خوراکی پرمحصول، خوش طعم، بدون جوشاندن قبلی برای غذاهای گرم، ترشی، ترشی، خشک کردن استفاده می شود. باتردیش تابستانی را باید از قارچ فلفلی که جزو سرده باتردیش است تشخیص داد.

در واقع، قارچ های خزه ای 18 گونه هستند که در عرض های جغرافیایی معتدل در هر دو نیمکره توزیع شده اند. رایج ترین آنها عبارتند از: فلایویل مردابی، فلایویل سبز و فلایویل زرد قهوه ای. همه آنها را به صورت آب پز، سرخ شده، خشک و ترشی و نمکی مصرف می کنند.

خزه باتلاقساختار آن شبیه بولتوس است. در مکان های خزه ای از جنگل های مخروطی رشد می کند. کلاهک و ساقه زرد، با رنگ قهوه ای است. لایه اسفنجی سبز یا زرد زیتونی است. گوشت مایل به زرد است، روی برش آبی می شود.

فلایویل سبزبه طور گسترده در جنگل های مختلف اروپا، قفقاز، اورال، سیبری و خاور دور توزیع شده است. کلاه او بالشی شکل، خشک، مخملی، خاکستری یا قهوه ای زیتونی است. لوله ها به رنگ سبز مایل به زرد با منافذ وسیع هستند که گاهی به سمت ساقه فرو می روند. پا پیوسته فیبری، مایل به زرد یا با رنگ مایل به قرمز، با شبکه ای مایل به قهوه ای، که شدت آن به درجات مختلف بیان می شود. پالپ سفید متراکم یا با رنگ مایل به زرد است، تغییر رنگ نمی دهد یا آبی می شود. میوه دهی در ژوئن - اکتبر.

فلایویل زرد قهوه ای. به نظر می رسد قارچ پولیش. کلاهک از نیمکره تا کوسنی شکل، خشک، مخملی. در قارچ های جوان، زرد مایل به خاکستری یا کثیف است که با افزایش سن به رنگ زرد مایل به زیتونی یا قرمز در می آید. پوست برداشته نمی شود. منافذ زرد هستند، سپس با رنگ مایل به سبز یا زیتونی، زمانی که فشار داده می شود آبی می شوند، سپس قهوه ای می شوند. ساق استوانه ای، توپر، زرد یا زرد اخرایی، قهوه ای با رنگ مایل به قرمز به سمت پایه است. گوشت زرد است و در هوا سبز مایل به آبی می شود. در جنگل های کاج مرطوب، اغلب در میان زغال اخته و خزه ها رشد می کند. میوه ها در ماه ژوئیه - اکتبر.

قارچ خوراکیبا طعم خوب، اما ارزش غذایی پایین. بدون پیش جوشیدن استفاده می شود. Chanterelle در سراسر جنگل های منطقه معتدل دنیای قدیم توزیع شده است. میوه ها در ماه ژوئیه - اکتبر، اغلب در گروه های بزرگ.

کلاهک لوستر محدب یا مسطح است، از نظر بلوغ قیفی شکل، با لبه نازک اغلب فیبری، صاف است. کل بدن میوه لوستر به رنگ زرد تخم مرغی، با ته مایل به قرمز یا نارنجی کم رنگ است. خمیر آن متراکم، لاستیکی، سفید، با طعم و بوی مطبوع است. استفاده شده لوسترتازه، ترشی، شور.

اغلب در جنگل های ما یافت می شود. با این حال، برای یک فرد بی تجربه دشوار است که تنوع خود را طی کند. علاوه بر این، بسیاری از گونه ها در همه جا حاضر نیستند. نمایندگان جنس روسولادر بخش اروپایی روسیه، در سیبری، در شرق دور توزیع شده است. علاوه بر این، russula در آمریکای شمالی، شرق آسیا یافت می شود.

این قارچ ها دارای بدنه میوه ای بزرگ یا متوسط ​​هستند. کلاهک از رنگ های مختلف آنها بسته به رنگدانه پوست. بسیار متنوع هستند و نشان دهنده یک جنس بسیار دشوار برای تعریف و محدود کردن گونه ها هستند. تفاوت بین گونه ها گاهی بسیار اندک است و شناسایی این قارچ ها را دشوار می کند.

این قارچ ها در ماه جولای ظاهر می شوند، اما به خصوص در ماه های آگوست و سپتامبر تعداد زیادی از آنها وجود دارد. Russula در انواع گسترده ای از انواع جنگلی یافت می شود. بیشتر روسولا قارچ های خوراکی هستند که عمدتاً از دسته های 3 و 4 هستند. گاهی اوقات جمع کننده های قارچ مقداری روسولا را تازه با نمک می خورند (از این رو نام آنها را می گذارند). فقط تعداد کمی از روسولا سمی، غیرقابل خوردن یا قارچ هستند که اهمیت عملی ندارند. اهمیت اقتصادی روسولا به دلیل شکنندگی بدنه های میوه کاهش می یابد. قارچ برخی از گونه ها به دلیل طعم تند توسط جمع کننده های قارچ استفاده نمی شود. طعم تند با نمک زدن از بین می رود.

آنها حدود 45 درصد از کل قارچ های موجود در جنگل های ما را تشکیل می دهند. بهترین قارچ ها آنهایی هستند که رنگ قرمز کمتری دارند اما بیشتر سبز، آبی و زرد هستند. کلاهک روسولا در ابتدا کم و بیش کروی، نیمکره یا زنگوله شکل است. بعداً با رشد، سجده، گرد، مسطح یا قیفی شکل، از وسط فرورفته است. قطر کلاهک به طور متوسط ​​2-20 سانتی متر است.برخی از گونه ها لبه کلاهک مشخصی دارند. بنابراین، در برخی از گونه ها، لبه کلاه بلند و به شدت پیچ خورده است. اما لبه کلاهک نیز ممکن است صاف باشد، مخصوصاً در مواردی که کلاهک زود سجده می کند. گاهی اوقات لبه کلاهک راه راه یا سلی، موج دار است. کلاه با چرم پوشیده شده است. پوست کلاه خشک است، می تواند براق یا مات باشد. پس از باران و شبنم، پوست کلاهک روسولا چسبناک و براق است. در برخی از روسولا، پوست به راحتی کنده می شود، در برخی دیگر فقط در امتداد لبه کلاهک کنده می شود و غیره. پوست از نظر رنگ بسیار متنوع، بسیار متغیر، اما در بسیاری از موارد پایدار است. باید در نظر داشت که رنگ پوست بدن میوه های جوان، توسعه یافته و پیر می تواند متفاوت باشد. گاهی اوقات تحت تأثیر خورشید رنگ محو می شود. همزمان با سفید شدن پوست، رنگ آمیزی پالپ کلاهک مشاهده می شود. رنگدانه ها نیز هنگام پختن قارچ از بین می روند. صفحات روسولا آزاد و چسبنده هستند. رنگ صفحات از سفید تا اخرایی متغیر است. صفحات میوه های جوان سفید هستند، به عنوان یک استثنا، زرد لیمویی.

از ژوئن تا اکتبر، روی کنده‌های توس یا تنه‌های خوابیده، گاهی اوقات روی کنده‌های دیگر درختان برگ‌ریز، به ندرت مخروطی‌ها رشد می‌کند.

کلاهک عسل تابستانی تا 7 سانتی متر قطر با پالپ نازک دارد، در قارچ های جوان محدب با یک غده در مرکز، پوشیده شده با پوشش تار عنکبوت، سپس صاف محدب، در هنگام باران چسبنده است. رنگ کلاه زرد مایل به قهوه ای است، کلاه در مرکز روشن تر است. گوشت آن قهوه ای روشن است، بو و طعم آن مطبوع است. صفحات چسبیده به ساقه، گاهی اوقات کمی نزولی، در قارچ های جوان زرد روشن و در قارچ های قدیمی قهوه ای زنگ زده است. ساق پا تا 8 سانتی متر طول، تا قطر 1 سانتی متر، توخالی، استوانه ای، منحنی، سخت، قهوه ای، با حلقه قهوه ای غشایی، قهوه ای تیره زیر حلقه، با فلس. پودر اسپور قهوه ای تیره است.

- قارچ لذیذ و لذیذ که از کلاهک های آن می توان بدون جوشاندن قبلی برای غذاهای گرم، برای خشک کردن، ترشی کردن، ترشی استفاده کرد. این قارچ که برای همه جمع کننده های قارچ شناخته شده نیست، بسیار مولد است، اغلب در جنگل های روسیه و در گروه های بزرگ یافت می شود. هیفالوم قارچ خوراکی اواخر پاییز که به شکل سر ظاهر می‌شود، شبیه یک آگاریک عسل تابستانی است. بر خلاف آگاریک عسل تابستانی، هیفولومای سر شکل روی پا حلقه ندارد، رنگ صفحات خاکستری است، روی کنده های کاج رشد می کند.

باید آگاریک عسل تابستانی را از آگاریک عسلی زرد گوگردی سمی، تلخ مزه، بدون حلقه با صفحات زرد گوگردی و همچنین از عقیق عسلی قرمز آجری، تلخ مزه، بدون حلقه، که کلاه آن. در مرکز تیره تر است، صفحات قارچ های قدیمی خاکستری یا خاکستری تیره هستند.

قارچ پاییزی (واقعی)

قارچ خوراکی.

آگاریک عسل واقعی (پاییز) است، در جنس آگاریک های عسلی از خانواده گروه های معمولی لایه ای قرار می گیرد. این قارچ محبوب و بسیار پرمحصول در گروه‌های بزرگ از اواخر مرداد تا اواخر پاییز روی کنده‌ها، ریشه‌ها، تنه‌های مرده و زنده درختان برگ‌ریز، عمدتاً توس، کمتر مخروطی، گاهی اوقات در بیشه‌های گزنه رشد می‌کند. کلاهک ها تا قطر 13 سانتی متر، در قارچ های جوان کروی، با لبه خمیده به داخل، سپس صاف-محدب با یک غده در مرکز هستند. رنگ کلاه خاکستری مایل به زرد، زرد مایل به قهوه ای با سایه ها، در مرکز تیره تر، با پوسته های نازک کوچک و گاهی اوقات قهوه ای غایب است. پالپ متراکم، سفید با بوی مطبوع، طعم ترش قابض است، در قارچ های قدیمی می تواند کمی تلخ باشد. صفحات کمی نزولی، سفید مایل به زرد، سپس قهوه ای روشن، در قارچ های قدیمی با لکه های تیره، با پوشش سفید از هاگ هستند. ساق پا تا 15 سانتی متر طول، تا قطر 2 سانتی متر، استوانه، در زیر کمی ضخیم شده، با یک حلقه غشایی سفید در قسمت بالایی، در کلاهک روشن، در زیر قهوه ای، با خمیر فیبری در قارچ های جوان، سخت در قارچ های قدیمی. پودر اسپور سفید است.

قارچ خوراکی پر بازده. در قارچ های جوان (با حجاب خصوصی بدون حلقه) از قارچ کامل استفاده می شود، در قارچ های بالغ حلقه دار فقط کلاهک. آگاریک عسل برای پخت غذاهای گرم، خشک کردن، ترشی کردن، ترشی خوب است. برای غذاهای گرم، این قارچ ها باید حداقل 30 دقیقه بجوشد، زیرا موارد مسمومیت با قارچ های پاییزی نیم پز مشخص است. قارچ های پاییزی معمولاً در اوایل پاییز برای مدت کوتاهی تا 15 روز ظاهر می شوند و پس از آن ناپدید می شوند. در شرایط مساعد، زمانی که هوا گرم نیست و رطوبت کافی وجود دارد، قارچ های پاییزی در ماه ژوئیه یا اوایل آگوست ظاهر می شوند، در حالی که ممکن است در پاییز ظاهر نشوند یا بار دوم میوه بدهند.

مکان مورد علاقه برای قارچ های پاییزی، جنگل های توس قدیمی با توس های خشک است که در آنها قارچ ها در ارتفاع تا 5 متر و بالاتر رشد می کنند، جنگل های باتلاقی توس با تنه ها و کنده های زیاد، توس پاک با کنده، جنگل های توسکا باتلاقی با ایستادن خشک. توسکا و تنه های خوابیده.

قارچ زمستانی (قارچ زمستانی)

قارچ خوراکی.

در لبه های جنگل، در بوته ها، کوچه ها و پارک ها یافت می شود. همیشه روی درختان رشد می کند: روی تنه ها و کنده های خشک و همچنین روی قسمت های خشک شده درختان زنده. این گیاه به صورت دسته های کوچک رشد می کند و درخت بید و صنوبر و همچنین سایر چوب های سخت را ترجیح می دهد. این یک قارچ گسترده است. در پاییز ظاهر می شود، اما در زمستان نیز یافت می شود، زیرا در زیر برف به خوبی حفظ می شود.

کلاه قارچ زمستانی 2-6 سانتی متر قطر دارد، کمی محدب، چسبنده یا لغزنده است، رنگ کلاه از زرد کم رنگ تا قهوه ای متغیر است. در مرکز تیره تر است، در امتداد لبه ها روشن تر است، در قارچ های تازه بریده شده، نوارهایی در امتداد لبه های کلاه قابل مشاهده است. صفحات سفید یا قهوه ای مایل به زرد، همان سایه با کلاه، متصل هستند. پودر اسپور سفید است. ساق پا الاستیک، قهوه ای مودار مخملی، از بالا روشن تر است. در ابتدا، پای آگاریک عسل زمستانی روشن است، اما به سرعت تیره می شود و از پایه شروع می شود. ساق پا 10-3 سانتی متر ارتفاع و 3-7 سانتی متر قطر دارد.زیر ذره بین موها در سطح ساق نمایان است. پالپ مایل به سفید است. طعم آن ملایم است. بوی ضعیف است.

فقط کلاه می خورد، پاها خیلی سفت است. قارچ زمستانه در آش و آش استفاده می شود اما طعم خاصی ندارد.

آگاریک عسل زمستانه را همیشه می توان با پای پرزدار تشخیص داد، البته برای این کار بهتر است از ذره بین استفاده کنید. قارچ های بسیار کمی در اواخر پاییز و زمستان رشد می کنند، بنابراین به سختی می توان آن را با چیزی اشتباه گرفت. در ماه اکتبر، زمانی که آگاریک عسل زمستانی ظاهر می شود، می توان آن را با انواع قارچ های دیگر، از جمله قارچ های غیر خوراکی، اشتباه گرفت، اما پای این قارچ ها صاف، صفحات تیره تر است و کلاه آن لیز نیست.

قارچ خوراکی.

لباس بارانیمعمولی در جنگل های برگریز و سوزنی برگ، مراتع از ژوئن تا پاییز در کف جنگل، خاک کود آلی یا کنده های پوسیده رشد می کند.

بدن میوه پفک با شکل متغیر، گرد، گلابی شکل، بیضی شکل، به طول تا 10 سانتی متر، تا قطر 6 سانتی متر، سفید، خاکستری مایل به سفید، زرد، گاهی با خارهای کوچک، پوشیده از بیرونی و پوسته های داخلی پالپ قارچ های جوان سفید با بوی مطبوع قوی است، در قارچ های قدیمی قهوه ای مایل به زیتونی است. پای کاذب تا 5 سانتی متر طول، تا قطر 2 سانتی متر ممکن است وجود نداشته باشد. پودر اسپور قهوه ای تیره است.

قارچ در جوانی و زمانی که گوشتش سفید است خوراکی است. بدون پیش جوشیدن برای ظروف داغ، برای نمک زدن و خشک کردن قابل استفاده است.

نیاز به تمایز لباس بارانیخوراکی، از حشرات کم رنگ جوان از نوع سفید با روبند معمولی باز نشده. اگر یک حشره کم رنگ جوان را برش دهید، در زیر روتختی معمولی، پاها و صفحات به وضوح قابل مشاهده هستند که همیشه در کت های بارانی وجود ندارند.

قارچ خوراکی.

ریادوفکابنفشه در جنگل‌های مختلط و مخروطی، اغلب در مکان‌های باز، در امتداد خندق‌ها، جاده‌های جنگلی، در لبه‌ها، درختچه‌ها از سپتامبر تا اواخر پاییز، به‌تنهایی و به‌صورت گروهی، اغلب بزرگ رشد می‌کند.

کلاه ردیف بنفش با قطر تا 15 سانتی متر، گوشتی، در قارچ های جوان محدب است، با لبه پیچیده شده، سپس سجده، صاف، مرطوب، قهوه ای بنفش، محو می شود. گوشت سفت، کمی آبکی، ابتدا بنفش روشن، سپس به رنگ سفید محو می شود، با طعم ملایم مطبوع و بوی معطر بادیان رومی. صفحات آزاد یا کمی به ساقه چسبیده، پهن، نسبتاً مکرر، ابتدا بنفش، سپس بنفش روشن هستند. ساق پا تا 8 سانتی متر طول، تا قطر 2 سانتی متر، استوانه ای، گاهی اوقات در پایین، جامد، در بالا با پوشش لخته، در پایین با بلوغ بنفش قهوه ای، ابتدا بنفش روشن، سپس مایل به سفید. پودر اسپور صورتی-کرم است.

- قارچ خوراکی مولد. با این حال، بهتر است این قارچ را نمک بزنید، زیرا در طول فرآیند تخمیر، خمیر متراکم آن نرم تر می شود. استفاده از این قارچ برای تهیه خاویار قارچ نیز توصیه می شود.

گاهی به این قارچ موش نیز می گویند.

از سپتامبر تا یخبندان در جنگل ها رشد می کند. اغلب این قارچ به صورت ردیفی رشد می کند که به همین دلیل نام خود را گرفته است.

درپوش ردیف به رنگ خاکستری تیره یا خاکستری با رنگ بنفش، تیره تر در مرکز، با راه راه های درخشان، فیبری شعاعی، چسبنده، گوشتی، در لبه ها ترک خورده است. پوست به خوبی جدا می شود. خمیر با بوی ملایم خوش، شل، شکننده، سفید، کمی زرد در هوا. صفحات کمیاب، پهن، کمی مایل به خاکستری مایل به زرد هستند. ساق پا قوی، صاف، سفید یا کمی مایل به زرد است، در عمق خاک قرار می گیرد، بنابراین کلاهک کمی بالای آن برجسته می شود.

- قارچ خوراکی، کاملا خوشمزه. به صورت آب پز، سرخ شده و شور استفاده می شود.

قارچ خوراکیکیفیت خوب.

معمولاً در خاک های شنی زیر درختان کاج، معمولاً در امتداد مسیرها رشد می کند. درست است، گاهی اوقات تشخیص آن دشوار است، زیرا فقط کلاه آن در سطح زمین قابل مشاهده است. بنابراین، از نزدیک به برجستگی ها و ارتفاعات در ماسه نگاه کنید - فنچ سبز می تواند در آنجا پنهان شود. قارچ بسیار رایج است. کمتر متداول است، فنچ سبز را می توان در زیر آسفن یافت، اما در اینجا کمی بالاتر رشد می کند، بنابراین گاهی اوقات آن را با قارچ دیگری اشتباه می گیرند. فنچ سبز در ماه های اکتبر - نوامبر رشد می کند. در همان نقاط قارچ کاج قرمز یافت می شود و در جایی که آهک کافی در خاک وجود دارد قارچ نجیب وجود دارد.

ویژگی های اصلی متمایز گرسبز صفحات زرد و بریده بریده است که در زیر درخت کاج رشد می کند. کلاه سبزه به قطر 4-10 سانتی متر، محدب، چسبنده است، رنگ آن از زرد روشن تا زرد مایل به قهوه ای متغیر است. کلاه ناهمگون رنگ است، اغلب سوزن یا ماسه به آن می چسبد، زیرا از قبل در زیر زمین صاف شده است. صفحات روشن، زرد گوگردی، مکرر و بریدگی هستند. پودر اسپور سفید است. ساقه آن 4-8 سانتی متر ارتفاع، 1-2 سانتی متر قطر، استوانه ای شکل است که معمولاً در پایه آن با ماسه پوشیده شده است. اغلب اوقات، کل پا در زمین است، فقط کلاه قارچ روی سطح قابل مشاهده است. گوشت آن زرد کم رنگ است. طعم آن ملایم است. بوی ضعیف، آرد یا خیار است.

- قارچ خوراکی خوبی است، اما باید آن را با دقت جمع آوری کنید تا شن و ماسه زیادی جمع نکنید. هنگام بریدن قارچ، لازم است آن را به صورت عمودی نگه دارید، بلافاصله پایه پا را با ماسه چسبنده جدا کنید. کلاه را باید با برس تمیز کرد یا با چاقو خراش داد. اکنون ماسه بین صفحات قرار نمی گیرد و قارچ را می توان با خیال راحت در سبد قرار داد. Zelenushka را می توان خشک، منجمد و نمک زد. با خشک شدن طعم این قارچ ها تشدید می شود. فنچ سبز شور رنگ زیبای خود را حفظ می کند. آنها را مانند سایر قارچ ها فریز کنید.

هیچ دوقلو خطرناکی از فنچ سبز وجود ندارد. ریادوفکا نیز زرد رنگ است، اما کلاه او مخروطی شکل است، بشقاب های نه چندان مکرر و طعم نسبتاً تند. زیر درختان صنوبر و کاج می روید. در جنگل‌های برگ‌ریز، انواع سمی از تار عنکبوت مشابه فنچ را می‌توان یافت. رنگ آنها زرد است، اما دارای غده ای در پایه ساقه و بقایای غشای مخاطی بین ساقه و لبه های کلاهک هستند. این قارچ ها هرگز زیر درختان کاج رشد نمی کنند.

شما می توانید یک ردیف زرد-قرمز را با فنچ سبز اشتباه بگیرید. در جنگل های کاج روی کنده یا نزدیک آن رشد می کند. نمونه های به شدت پژمرده شبیه فنچ سبز هستند و همچنین خوراکی هستند.

روی کنده ها، تنه درختان برگریز مرده و ضعیف شده، اغلب توس ها، از ماه مه تا پاییز، آسپن ها، اغلب در گروه های بزرگ، با پاها به صورت دسته ای رشد می کنند.

کلاهک قارچ صدفی جانبی، نیم دایره، گوش شکل، با لبه خمیده به سمت پایین در قارچ های جوان، تا قطر 15 سانتی متر، خاکستری سفید، محو به سفید است. گوشت سفید، طعم و بوی مطبوع است. رکوردهای نزولی در امتداد ساقه، نادر، ضخیم، سفید. پا کوتاه، تا 4 سانتی متر طول، 2 سانتی متر ضخامت، مودار، غیر عادی است.

قارچ های جوان خوراکی هستند، بدون جوشاندن اولیه می توان از آنها برای پخت غذاهای گرم، برای خشک کردن، ترشی، ترشی استفاده کرد.

قارچ خوراکیکیفیت بالا. شامپینیونرایج اغلب در گروه های بزرگ از اوایل تابستان تا اواخر پاییز در مزارع، مراتع، مراتع، باغ ها، باغ های سبزیجات، جنگل های جنگلی، لبه های جنگل یافت می شود.

درپوش شامپینیون تا 15 سانتی متر قطر دارد، نیمکره، سپس گرد-مددب، لبه ها به سمت پایین خم شده، گوشتی، سفید یا خاکستری، خشک، با فلس های فیبری مایل به قهوه ای کوچک است. در قارچ های جوان، لبه های کلاهک با پوشش سفید غشایی به ساقه متصل می شود. با رشد قارچ، پوشش پاره می شود، به شکل یک حلقه سفید روی پا باقی می ماند. خمیر آن متراکم، سفید است، در هنگام شکست صورتی می شود، با بوی خوش قارچ، نه تلخ. صفحات مکرر، آزاد (به ساقه متصل نیستند)، در قارچ های جوان سفید هستند، سپس صورتی، تیره، قهوه ای، تقریبا سیاه می شوند. پا تا 10 سانتی متر طول، تا 2 سانتی متر قطر، استوانه، جامد، سفید، در قارچ بالغ با یک حلقه سفید تک لایه. پودر اسپور قهوه ای تیره است.

شامپینیون- خوش طعم قارچ خوراکی، بدون پیش جوش برای ظروف داغ، ترشی، نمک زدن و خشک کردن استفاده می شود.

قارچ خوراکی.

از جولای تا اکتبر در جنگل‌های مختلف، در دشت‌ها، در کنار جاده‌های جنگلی، در حاشیه‌های جنگل، در مزارع، مراتع، باغ‌ها، باغ‌ها به‌صورت منفرد و گروهی رشد می‌کند.

قطر کلاه روی چتر تا 25 سانتی متر است، ابتدا بیضی شکل، سپس صاف محدب، سجده دار، چتری شکل، با یک غده کوچک در وسط، سفید، خاکستری سفید، خاکستری مایل به قهوه ای، با عقب افتادگی بزرگ. فلس های قهوه ای، در مرکز تیره تر، بدون فلس. خمیر آن غلیظ، شکننده، پنبه مانند، سفید، با طعم دلپذیر و بوی ملایم است. صفحات آزاد هستند، در ساقه با یک حلقه غضروفی، ابتدا سفید، سپس با رگه های مایل به قرمز ترکیب شده اند. ساق پا تا 30 سانتی‌متر طول، تا قطر 3 سانتی‌متر، استوانه‌ای، توخالی، متورم به سمت قاعده، سفت، قهوه‌ای روشن، پوشیده از ردیف‌های متحدالمرکز فلس‌های قهوه‌ای، با بالای پهن و سفید، حلقه پایین مایل به قهوه‌ای، اغلب آزاد. پودر اسپور سفید است.

- قارچ خوراکی خوشمزه. بدون جوشاندن اولیه برای تهیه ظروف داغ، برای خشک کردن استفاده می شود. گاهی اوقات آن را به طور کامل (کلاهی) مانند استیک سرخ می کنند و در آرد سوخاری می غلتانند. بهتر است قارچ های برش خورده را خشک کنید، از جمله یک پای سفت، که به غذاها طعم خاصی می دهد.

— قارچ خوراکیکیفیت خوب. او خاک های هوموس را در جنگل ها، مراتع، جایی که انبوه درختچه ها وجود دارد، ترجیح می دهد. در بسیاری از مکان ها، به عنوان مثال، در جنگل های کوچک، و همچنین در جنگل های روی خاک های هوموس و آهکی رخ می دهد. به انواع خاصی از درختان ارجحیت نمی دهد. اغلب "حلقه های جادوگر" را تشکیل می دهد. اولین بار در پایان آوریل ظاهر می شود، اوج فصل در ماه مه، در ژوئن (بسته به