همه چیز دستور پخت کیک جگر خوشمزه از آلا کووالچوک خواهد بود. همه چیز خوشمزه خواهد بود: آلا کوالچوک طرز پخت جگر را به اولگا سامسکایا آموزش می دهد (ویدئو) همه چیز جگر خوک خوشمزه خواهد بود

در این قسمت طرز تهیه یک پیش غذای خوشمزه فرانسوی – رب جگر را خواهید آموخت. آشپزی آلا کوالچوکاسرار تهیه دو نوع خمیر لطیف و خوش طعم را به طور همزمان فاش می کند: خمیر جگر خوک کلاسیکو پارفی جگر مرغبا مریم گلی سرخ شده یک آرایشگر به شما یاد می دهد که چگونه یک خمیر عالی بپزید رومن مدنی.

این بار، یک متخصص مد از مجله تلویزیونی مشاوره مفید "همه چیز خوب خواهد بود"، رومن مدنی، به دیدار نادژدا ماتویوا آمد. تحت راهنمایی دقیق متخصص آشپزی ملی آلا کوالچوک، او اسرار بسیاری را در تهیه لطیف ترین رب می آموزد. و همچنین - یک راز باورنکردنی، چگونه به جای یک توده صاف و لاستیکی، یک خمیر ظریف و خامه ای به دست آوریم. و چه لمس کوچکی از خشک شدن رب جلوگیری می کند و آن را چنان زیبا می کند که عکاسان مجلات آشپزی از حسادت دیوانه خواهند شد.

رومن گفت: «پس از سفر به یک جشنواره فیلم در فرانسه، من به سادگی عاشق غذاهای فرانسوی شدم. – من به خصوص از خمیر جگر خوشم آمد که در یک هتل خانوادگی کوچک که در آن با دوستانم اقامت داشتم سرو می شد. آماده رفتن به خانه می شدیم و تصمیم گرفتیم دستور العمل را بپرسیم - اما آنها آن را ندادند! مهماندار تصمیم گرفت این راز را کاملاً حفظ کند؛ حتی پرداخت اضافی سخاوتمندانه برای اقامت کمکی نکرد. به دوستانم می گویم: «فقط فکر کن، چه لذتی دارد،» و در کمترین زمان برای شما چنین پته ای در خانه درست می کنم. چرا این را به زبان آوردم، نمی فهمم. تا بفهمی من آدم کاملاً دور از آشپزخانه هستم، در حالت ایده آل فقط قهوه و تخم مرغ می خورم. و به این ترتیب جگر را پختم، آن را در چرخ گوشت با پیاز گذاشتم، نمک و فلفل اضافه کردم و تمام شد. اما اینطور نبود، رب شبیه به رب نبود: شل، خشک و حتی تلخ و شور. دوستان من گرسنه مانده بودند و حالا حتی برای چای هم پیش من نمی آیند - از مسموم شدن می ترسند و همیشه مرا اذیت می کنند. طرز پخت بهترین خمیر دنیا را به من یاد بده!

آلا کوالچوک طرز پخت خمیر کلاسیک جگر خوک و پارفی جگر مرغ را با مریم گلی سرخ شده به شما آموزش می دهد و تمام پیچیدگی های تهیه این غذاها را آشکار می کند.

خمیر جگر خوک کلاسیک

عناصر:
جگر خوک - 800 گرم
کره - 250 گرم
هویج - 1 عدد.
پیاز - 2 عدد.
سیر - 3 حبه
کنیاک - 40 میلی لیتر
نمک - یک خرج کردن
شکر - 1.5 قاشق چایخوری.
فلفل سیاه آسیاب شده - یک عدد
برگ بو - 2 عدد.
آویشن خشک - 1 قاشق چایخوری.
روغن نباتی برای سرخ کردن

روش پخت و پز:

جگر خوک را بشویید، با نمک بمالید، فیلم ها را بردارید. رگ ها و مجاری را از قسمت ضخیم و مرکزی برش دهید. با آب سرد پر کنید، شکر را اضافه کنید، به جوش بیاورید. کف را جدا کرده و یک برگ بو اضافه کنید. 25 دقیقه بپزید. سیر را پوست بگیرید، در روغن نباتی سرخ کنید، از روغن خارج کنید. پیاز را به چهار قسمت برش دهید، هویج ها را روی یک رنده درشت رنده کنید، سبزیجات را در کره سیر زیر درب آن تفت دهید. جگر آب پز را خشک کرده و به قطعات 3 در 4 سانتی متر برش دهید روی سبزیجات بگذارید و جگر را به مدت 1-2 دقیقه تفت دهید و از روی اجاق گاز بردارید و در کنیاک بریزید و روی آتش بگذارید. جگر را با سبزیجات در چرخ گوشت با سوراخ های کوچک چرخ کنید، سپس با مخلوط کن خرد کنید تا خمیری مانند یکدست شود. کره نرم شده را با همزن بزنید تا پف کند، سپس جگر رنده شده را یک قاشق غذاخوری اضافه کنید و به آرامی هم بزنید. نمک، فلفل و یک قاشق چایخوری آویشن خشک را اضافه کنید. خمیر آماده شده را در قالب بریزید و کره آب شده را روی آن بریزید. به مدت 1-2 ساعت در یخچال قرار دهید.

پارفی جگر مرغ با مریم گلی سوخاری

عناصر:
جگر مرغ - 450 گرم
کره - 250 گرم
روغن زیتون - 100 میلی لیتر
پیاز - 1 عدد.
سیر - 2 حبه
کنیاک - 50 میلی لیتر
نمک - یک خرج کردن
فلفل سیاه آسیاب شده - یک عدد
مریم گلی - 12 برگ
پاپریکا خرد شده خشک - برای تزئین

روش پخت و پز:

لایه های چربی را از کبد جدا کنید. روغن زیتون را در ماهیتابه داغ کنید و مریم گلی را حدود 30 ثانیه تفت دهید تا ترد شود سپس جگر مرغ را به همان روغن اضافه کنید. در یک لایه سرخ کنید تا قهوه ای شود اما وسط آن صورتی شود، حدود 3 دقیقه. کنیاک را در آن بریزید و 1 دقیقه دیگر بپزید. پیاز و سیر را پوست گرفته و خرد کنید، روی حرارت ملایم تفت دهید تا پیاز نرم شود. جگر را به همراه پیاز و سیر سرخ شده به صورت پوره یکدست خرد کنید. کره ذوب شده را در کناره اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید. ادویه زدن با نمک و فلفل. خمیر را داخل قالب ها بریزید و روی آن را با فویل بپوشانید. قالب ها را روی سینی فر در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت 15 دقیقه قرار دهید، همچنین آب را در سطح زیرین فر قرار دهید. پس از پخت در قالب پارفه، کره آب شده را بریزید و با مریم گلی سرخ شده و پاپریکا خشک خرد شده تزئین کنید. به مدت 1-2 ساعت در یخچال قرار دهید.

همه غذاهای جگر را دوست ندارند. برخی از مردم آن را کمی خشک می دانند، برخی دیگر طعم خاصی را دوست ندارند. در ضمن بر کسی پوشیده نیست که این کله پاچه برای کودکان، افراد بالغ و کسانی که پس از جراحی یا بیماری ضعیف شده اند مفید است. بنابراین، کیک جگر آلا کوالچوک برای همه مادران و همسران دلسوز مفید خواهد بود: آنقدر خوشمزه است که حتی دمدمی مزاج ترین افراد آن را با اشتها می خورند. طعم ظریف و ساختار مطبوع آن برای همه جذاب است.

تهیه پنکیک

برای اینکه آلا کوالچوک به موفقیت برسد، باید کیک هایی را که از آن تشکیل می شود به درستی درست کنید. نویسنده دستور تهیه 600 گرم جگر گوساله را برای آنها توصیه می کند و آن را به مدت پنج دقیقه در آب داغ غوطه ور می کند. سپس لایه سطحی از آن جدا می شود، کله پاچه ها بریده می شوند و رگه ها جدا می شوند. تکه های جگر دو بار چرخ می شوند. قبل از بار دوم یک قاشق روغن نباتی به مخلوط اضافه کنید تا یکدست شود. چهار تخم مرغ با نیم لیتر شیر با چربی متوسط ​​و مخلوط سبزیجات خامه ای ذوب شده (20 گرم) ترکیب می شود. یک لیوان آرد در ماهیتابه خشک سرخ می شود. هر دو به تدریج در گوشت چرخ کرده وارد می شوند. نتیجه باید ماده ای شبیه به ضخامت خامه ترش باشد. با نمک آدیگه چاشنی می شود. خمیر را مانند خمیر کلوچه در ملاقه ریخته و فقط کمی غلیظ تر کرده و از دو طرف سرخ می کنیم تا قهوه ای شود.

پر کردن و مونتاژ

این کیک جگر با هویج و پیاز درست می شود که باید از قبل آماده شود. چهار عدد پیاز را ریز خرد کرده و تفت می دهیم تا نرم شود و بعد از آن 4 عدد هویج درشت رنده شده به آنها اضافه می شود. خورش مفصل حدود هفت تا ده دقیقه طول می کشد و بعد از آن سبزیجات از آب و روغن اضافی صاف می شوند.

تنها چیزی که باقی می ماند این است که کیک جگر "از آلا کوالچوک" را در یک کل واحد جمع آوری کنیم. برای انجام این کار، هر کیک با سس مایونز (ترجیحاً خانگی) پوشانده می شود، که روی آن لایه ای از فیلینگ قرار می گیرد. جرم نباید به حدود یک سانتی متر تا لبه کیک برسد. کل "پنکیک" بالایی با سس مایونز آغشته می شود، تزئین می شود و دستگاه خیساندن به مدت یک ساعت در یخچال پنهان می شود.

کیک جگر: یک دستور العمل خوشمزه با پر کردن غیر معمول

به هیچ وجه لازم نیست که فقط از پرکننده توضیح داده شده استفاده کنید. برای مثال می توانید از قارچ ها استفاده کنید، سرخ شده تا نرم و آسیاب شوند. اما تهیه ژله توت تند برای "خامه" بسیار جالب تر است.

اساس یک کیک جگر از آلا کووالچوک است: "نان های کوتاه" طبق توصیه های او ساخته می شوند. برای پر کردن، باید آب توت ها را فشار دهید - به یک لیوان از آن نیاز دارید. یک قاشق غذاخوری ژلاتین را با حجم کمی آب (سرد) بریزید و کنار بگذارید تا پف کند. آب آن با ادویه های ریز آسیاب شده مخلوط می شود: هل، فلفل قرمز تند، دارچین و فلفل دلمه ای. یک سوم قاشق از تمام ادویه ها را مصرف کنید. ژلاتین روی حرارت کم حل می شود تا یکدست شود، با دقت در آب ریخته می شود و مخلوط می شود. بشقاب هایی با قطری برابر با "پنکیک" خود بردارید. مخلوط را روی آنها ریخته و در سرد قرار می دهیم تا سفت شود. هنگام مونتاژ کیک، هر لایه کیک را با سس مایونز نازک می‌مالیم و یک لایه ژله تند را با دقت روی آن قرار می‌دهیم.

جگر گاو - همه چیز خوشمزه خواهد شد - شماره 3 - 11/02/13.

آلا کوالچوک طرز پخت جگر را به سبک استروگانف به اولگا سامسکایا آموزش می دهد

جگر گاو یک محصول ارزان قیمت و سالم است که با هر غذای جانبی کاملاً مطابقت دارد. برای اکثر خانم های خانه دار، اغلب سخت و سوخته به نظر می رسد. اما شما واقعاً می خواهید برای یک شام خانوادگی یک غذای گلگون و لطیف با پوسته اشتها آور و عطری فوق العاده را روی میز بگذارید! اما اگر حتی نویسنده کتاب آشپزی - بازیگر اولگا سامسکایا - کبد وحشتناکی داشته باشد و به محض اینکه با چنگال آن را لمس می کنید خرد می شود، چه باید کرد؟ تنها یک راه وجود دارد: از مجری نادژدا ماتویوا و متخصص آشپزی آلا کوالچوک کمک بخواهید.

آیا می خواهید بدانید چگونه جگر تازه مناسب را در فروشگاه انتخاب کنید؟ قبل از سرخ کردن چه چیزهایی باید اضافه کنید تا جگر نرم و لطیف شود؟ برای پخت غذا از چه ظرفی باید استفاده کرد؟ چگونه تکه های جگر را بچینیم تا به تفت کامل برسیم؟ در چه مرحله ای باید ظرف را نمک زد؟

فینالیست برنامه MasterChef Alla Kovalchuk یک متخصص شناخته شده در تهیه غذاهایی است که از نظر بسیاری معمولی ترین به نظر می رسد. اما زن می داند که همه چیز با آنها چندان ساده نیست - به عنوان مثال، جگر گاو یکی از رایج ترین غذاها در خانواده های اوکراینی است، اما زنان خانه دار آن را به بهترین شکل ممکن طبخ می کنند. و خود آلا بیش از ده سال طول کشید تا بر این دستور پخت مسلط شود. با این حال، صرف همین مقدار زمان فایده ای ندارد، زیرا آلا آماده است تا به اولگا سامسکایا و کل کشور آموزش دهد که چگونه جگر عالی به سبک استروگانف را فقط در یک ساعت بپزد!

"با جگر همه چیز ساده و واضح به نظر می رسد،- "روکسولانای اوکراینی" وقتی برای بازدید از نمایش آمد اعتراف کرد "همه چیز خوشمزه خواهد بود!" -شما فکر می کنید: آن را برش دهید، آن را با پیاز سرخ کنید و تمام. اما کار نمی کند. اول از همه، حذف فیلم کاملا مشکل است! و ثانیاً، کبد همیشه خیلی سخت، تلخ می شود و گاهی اوقات از هم می پاشد.»

اولگا همچنین اعتراف کرد که وقتی یک بار جگر خود را به دخترش داد تا امتحان کند، او حتی از نزدیک شدن به این غذا قسم خورد. خوب، وقتی شوهر این بازیگر می خواهد با جگر سرخ شده خوشمزه شام ​​بخورد، فقط به رستوران می رود. بنابراین، اولگا تصمیم گرفت قطعا دستور تهیه کبد عالی را به سبک استروگانف بیاموزد و با این مشکل به آلا کوالچوک آمد.

مجموعه پیام ها " ":

شرکت کننده در فصل دوم برنامه "مسترشف"

قسمت 1 -
قسمت 2 -
...
قسمت 5 -
قسمت 6 -
قسمت 7 - جگر گاو - همه چیز خوشمزه می شود - شماره 3 - 11/02/13. آلا کوالچوک طرز پخت جگر را به سبک استروگانف به اولگا سامسکایا آموزش می دهد
قسمت 8 -
قسمت 9 -
...
قسمت 43 -
قسمت 44 -
قسمت 45 -

مجموعه پیام ها " ":

این برنامه توسعه داخلی کانال STB است که به لطف آن همه می توانند آشپزی یا بهبود مهارت های آشپزی خود را بیاموزند. کارشناسان این پروژه بهترین متخصصان آشپزی اوکراین بودند - هکتور خیمنز-براوو، سرگئی کالینین، تاتیانا لیتوینوا و آلا کوالچوک. آنها به همراه مجری نادژدا ماتویوا، در هر قسمت از برنامه، تمام اسرار و پیچیدگی های مهارت های آشپزی را به ستاره های مهمان آموزش می دهند.

قسمت 1 -

دانلود ویدیو و برش mp3 - ما آن را آسان می کنیم!

وب سایت ما یک ابزار عالی برای سرگرمی و آرامش است! همیشه می‌توانید ویدیوهای آنلاین، فیلم‌های خنده‌دار، ویدیوهای دوربین مخفی، فیلم‌های داستانی، مستند، ویدیوهای آماتور و خانگی، موزیک ویدیو، ویدیو در مورد فوتبال، ورزش، حوادث و بلایا، طنز، موسیقی، کارتون، انیمیشن، سریال‌های تلویزیونی و بسیاری از ویدیوهای دیگر کاملا رایگان و بدون ثبت نام هستند. این ویدیو را به mp3 و فرمت های دیگر تبدیل کنید: mp3، aac، m4a، ogg، wma، mp4، 3gp، avi، flv، mpg و wmv. رادیو آنلاین مجموعه ای از ایستگاه های رادیویی بر اساس کشور، سبک و کیفیت است. جوک های آنلاین جوک های محبوبی هستند که می توانید از بین آنها انتخاب کنید. برش mp3 به آهنگ های زنگ آنلاین. تبدیل ویدیو به mp3 و فرمت های دیگر. تلویزیون آنلاین - اینها کانال های تلویزیونی محبوبی هستند که می توانید از بین آنها انتخاب کنید. کانال های تلویزیونی کاملاً رایگان در زمان واقعی پخش می شوند - پخش آنلاین.