رازهای پخت و پز cheburek های خانگی. شیرینی خانگی با گوشت. موفق ترین دستور پخت انواع چوبک های خوشمزه

برای تهیه خمیر به موارد زیر نیاز دارید:

• 4 قاشق غذاخوری آرد خوب،
• خیابان 1.5 آب جوشیده (گرم)،
• 1 عدد تخم مرغ
• 2 قاشق غذاخوری ل روغن آفتابگردان،
• 0.5 قاشق چایخوری نمک و شکر
• 1 خیابان ل ودکا (یا مهتاب).

طرز تهیه خمیر خوشمزه و ترد برای چبورک

این خمیر cheburek باید دقیقاً به ترتیبی که در دستور غذا ذکر شده است ورز دهید!

1. مقدار کمی از آرد (1 پیمانه) را بلافاصله در ظرفی با کناره های مناسب برای ورز دادن خمیر الک می کنم.

2. آب را می جوشانم، نمک و شکر را به آن اضافه می کنم، سپس بلافاصله روغن آفتابگردان یا هر چربی دیگری (مثلاً کره آب شده یا مارگارین) را اضافه می کنم.

4. حالا در این مخلوط، هنوز هم در حال هم زدن، کمی ودکا اضافه می کنم - این جزء است که باعث ترد شدن cheburek های تمام شده (سرخ شده) می شود.

5. صبر می کنم تا خمیر خنک شود و تخم مرغ را با توده مخلوط می کنم. تخم مرغ را به خمیر داغ اضافه نکنید، در غیر این صورت جمع می شود!

6. بعد از اینکه آرد باقی مانده را الک کردم و شروع به ورز دادن خمیر خنک و کشدار کردم.

در صورت نبود غذاساز یا دستگاه نان ساز (این دستگاه خمیر را به تنهایی ورز دادن هم بلد است) همه کارها را با دست انجام می دهم.

7. روی نان به دست آمده را می پوشانم و اجازه می دهم حداقل 45 دقیقه بماند. در این مرحله می توان فرآیند ورز دادن خمیر را کامل در نظر گرفت. بعد، من مستقیماً به تشکیل خمیرها ادامه می دهم.

خمیر را به قسمت هایی تقسیم می کنم ، آن را به صورت یک لایه نازک در می آورم و دایره های یکنواخت را با یک نعلبکی یا یک بشقاب کوچک برش می دهم - به این ترتیب آنها کاملاً یکدست می شوند. بعد، گوشت چرخ کرده آماده شده برای شیرینی را نزدیک به لبه کیک پخش می کنم، روی آن را با طرف دیگر می پوشانم و شکل یک هلال زیبا را ایجاد می کنم. خمیر اضافی رو با چاقوی فر برش میدم اگه نبود میتونید از چاقوی معمولی استفاده کنید و لبه ها رو با چنگال شکل بدید. اندازه چبورک ها واقعا مهم نیست.

5 راز برای درست کردن چبورک های خوشمزه

من با این واقعیت شروع می کنم که cheburek ها متفاوت هستند. کیک های خمیر بدون خمیر با گوشت، سرخ شده در روغن، در بسیاری از غذاهای جهان یافت می شود: تاتاری کریمه، ترکی، مغولی، آذربایجانی و غیره.

در قلمرو کشور ما، دستور العمل شوروی به محبوب ترین دستور غذا تبدیل شده است. خود نام - "chebureks" از غذاهای تاتارهای کریمه قرض گرفته شد ، اما دستور غذا تا حدودی مدرن شد (اگر بتوانم در مورد خمیرها بگویم) - گوشت ریز خرد شده با گوشت چرخ کرده جایگزین شد و خمیرها شروع به سرخ شدن نکردند. در چربی بره، اما در روغن نباتی. اینها نتایج اصلی «مدرنیزاسیون» هستند.

و 5 راز خوشمزه آشپزی چبورک هستند نکات مفیدبرای پخت و پز cheburek ها دقیقاً طبق دستور شوروی.

دستور العمل های Cheburek

شما نیاز خواهید داشت:

برای تست:

• آرد گندم - 500 گرم
• آب - 150-180 گرم
• نمک - 2 گرم
• شکر گرانول - 2 گرم

برای گوشت چرخ کرده:

• گوشت (گوشت گوساله یا گاو + گوشت خوک) - 500 گرم
• پیاز - 1 پیاز بزرگ
• شوید - 1 دسته
• آب گوشت - 200-250 گرم
• نمک، فلفل سیاه آسیاب شده و زیرا - به مزه

خمیر پخت و پز:

1. آرد را از یک الک ریز الک کنید و از آرد الک شده روی میز تپه ای درست کنید، نمک و شکر را به آرد اضافه کنید (خمیر با شکر ترد می شود - این 1 راز است)، در آرد یک شکاف ایجاد کنید و آب بریزید. در این شکاف، خمیر سفت را ورز دهید.
2. خمیر را در یک فیلم می پیچیم و آن را به مدت 30-40 دقیقه در یخچال قرار می دهیم (خمیر الاستیک تر می شود و می توان آن را بسیار نازک باز کرد - این راز دوم است).
3. خمیر را که دم کرد باید دو قسمت کرد و دو دسته به قطر 3 سانتی متر کرد و از دسته های خمیر لیوان هایی به ضخامت 2 سانتی متر برش می زنیم (هر کدام حدود 40 گرم).
4. هر دایره خمیر را با کف دست فشار دهید و از این دایره خمیر کیک درست کنید، کیک ها را خوب آرد بپاشید، تا بزنید. کیسه پلاستیکیو کیسه را در یخچال قرار دهید.
5. گوشت را از چرخ گوشت رد کنید.
6. پیاز را به مکعب های کوچک برش می دهیم ، پیاز را روی میز می گذاریم و با وردنه آن را می چرخانیم - تا زمانی که ترد ناپدید شود مچاله می کنیم (پیاز آب بیشتری می دهد - این راز 3 است).
7. گوشت چرخ کرده را با پیاز ترکیب می کنیم، شوید ریز خرد شده را اضافه می کنیم. نمک، فلفل و زیره، مخلوط کنید. ما با دقت مخلوط می کنیم - فیلینگ را نمی توان فشرده کرد (هنگام فشار دادن، پروتئین از گوشت چرخ کرده آزاد می شود که باعث سفت شدن فیل می شود. گوشت چرخ کرده در cheburek یک "کلوله" خواهد بود. این راز 4 است).
8. در حین هم زدن گوشت چرخ کرده، آبگوشت را کم کم به آن اضافه می کنند - همانطور که آب گوشت جذب می شود و تا زمانی که آب گوشت کاملا جذب شود. Chebureks آبدار و لطیف خواهد بود. این راز 5 است. بله، مقدار مصرف بستگی به تراکم گوشت دارد.
9. گوشت چرخ کرده را به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار می دهیم - برای رسیدن.
10. کیک ها (از خمیر) را از یخچال می گیریم و هر کدام را به معنای واقعی کلمه تا "صفر" رول می کنیم. گوشت چرخ کرده (1 قاشق غذاخوری) را در یک طرف کیک بریزید و روی آن را با نیمه دوم کیک بپوشانید و لبه های آن را نیشگون بگیرید (می توانید با کاتر مخصوص این کار را انجام دهید).
11. خمیرها را در روغن نباتی (دمای روغن مطلوب 220-240 درجه است) به مدت 3-2 دقیقه سرخ می کنیم تا قهوه ای طلایی شود.

نوش جان!

Chebureks به درستی یک غذای جهانی در نظر گرفته می شود. آنها به عنوان پیش غذا برای آبجو سرو می شوند یا به عنوان یک غذای مستقل استفاده می شوند. خانم های خانه دار باتجربه ترجیح می دهند یک غذای لذیذ را به تنهایی بپزند، زیرا محصولات فروشگاهی از کیفیت بالایی برخوردار نیستند. Cheburek ها ریشه محکمی در روسیه دارند، آنها در منوی فست فود جای خود را به خود اختصاص داده اند. برخی از سرآشپزهای آماتور این غذا را به عنوان یک شاهکار آشپزی طبقه بندی می کنند که به مهارت خاصی نیاز دارد. بیایید سعی کنیم تعیین کنیم که آیا این مورد است یا خیر.

اسرار آشپزی چبورک

کارشناسان در زمینه هنرهای آشپزی "قوانین" اصلی پخت و پز cheburek در خانه را شناسایی کرده اند. بیایید هر یک از آنها را به ترتیب در نظر بگیریم.

1. آشپزها به اتفاق آرا می گویند که خمیر cheburek باید بدون استفاده از مخمر تهیه شود. طبق دستور سنتی، آرد با نمک، آب، روغن نباتی و ادویه جات (به اختیار) مخلوط می شد. بعد از مدتی خانم های خانه دار شروع به اضافه کردن شکر دانه ریز و تخم مرغ به خمیر کردند که باعث ترد شدن چبورک ها می شود.
2. یکی از ویژگی های متمایز خمیر cheburek از سایرین ساختار آن است. این ترکیب از دو تا سه قسمت آرد و یک قسمت آب تهیه می شود که در نتیجه خمیر تند می شود.
3. برای اینکه حباب های طلایی روی چبورک ظاهر شوند، پای ها باید در مقدار زیادی روغن سرخ شوند. به همین دلیل، این ظرف را به سختی می توان رژیمی نامید، برای افرادی که این شکل را دنبال می کنند مناسب نیست. اگر ودکا را به خمیر سنتی اضافه کنید، چبورک آبدار و ترد می شود.
4. توجه ویژه ای به غذاهایی می شود که در آنها چبورک سرخ می شود. بهترین گزینهیک ماهیتابه ته ضخیم (ترجیحاً چدنی) در نظر گرفته می شود که گرما را به خوبی حفظ می کند. برخی از زنان خانه دار از سبد سرخ کردنی استفاده می کنند، این کار روند پخت و پز را بسیار تسهیل می کند.
5. سرخ کردن چبورک در خورش چدنی و تابه ووک راحت است. همچنین گزینه استفاده از سرخ کن برقی مناسب است که تقریباً به هر مولتی کوکر مجهز است. مقدار زیادی روغن داخل ظروف بریزید، چبورک باید در آن شناور باشد. چنین حرکتی از همه طرف سرخ کردن یکنواخت را تضمین می کند.
6. اگر در مورد پر کردن cheburek صحبت کنیم، طبق فناوری سنتی، متخصصان آشپزی گوشت چرخ کرده گوشت گاو، بره و گوساله را اضافه کردند. تا به امروز، گوشت خوک و گوشت مرغ، که از آن گوشت چرخ کرده تهیه می شود، محبوبیت زیادی به دست آورده است. در برخی موارد آبگوشت به گوشت اضافه می کردند که باعث نرم شدن چبورک ها می شد.
7. یک خوراکی گوشتی لزوماً با افزودن مقدار زیادی پیاز تهیه می شود. ابتدا باید از چرخ گوشت رد شود تا سبزی آب بگیرد. انتخاب پیاز به ترجیح شخصی بستگی دارد، زرد، سفید، قرمز یا بنفش مناسب هستند.
8. به عنوان مواد اضافی، چاشنی های مورد علاقه، سبزیجات تازه خرد شده (جعفری، شوید) به خمیرها اضافه می شود. اگر در مورد کیک برای گیاهخواران صحبت کنیم، آنها با قارچ، تخم مرغ، پنیر، سبزیجات تهیه می شوند. در این مورد، cheburek "فیرتر" در نظر گرفته می شود، زیرا هیچ گوشتی در آن وجود ندارد.
9. چبورک ها در روغن نباتی تصفیه شده سرخ می شوند و تا حد امکان عاری از ناخالصی ها هستند. محصولات ذرت، زیتون یا پنبه با کیفیت بالا نیز مناسب هستند. برای به دست آوردن چبورک های نرم، آنها را در کره از قبل ذوب شده سرخ کنید.
10. مدت زمان سرخ کردن چبورک بستگی به این دارد مشخصات فنیبشقاب و عایق حرارتی ظروف. پای قالب گیری شده را باید در روغن گرم شده تا دمای 200 درجه فرو کنید.
11. در پایان، شما باید یک cheburek با پوسته قهوه ای ملایم یا طلایی روی کل سطح بگیرید. لازم است ظرف را فقط داغ روی میز سرو کنید، در غیر این صورت پوسته ترد ویژگی خود را از دست می دهد.

مرحله شماره 1. خمیر برای chebureks

همانطور که قبلا ذکر شد، خمیر cheburek بدون افزودن مخمر تهیه می شود. تا به امروز، دستور العمل های زیادی وجود دارد، ما رایج ترین آنها را ارائه خواهیم داد. گزینه مورد علاقه خود را انتخاب کنید، شروع به مخلوط کردن مواد کنید.

خمیر آب پز

• آرد با بالاترین درجه - 530 گرم.
• آب فیلتر شده - 220 میلی لیتر.
• روغن نباتی - 30 میلی لیتر.
• نمک خرد شده (ترجیحا اضافه) - 15 گرم.

1. دستور تهیه این آزمایش شامل ورز دادن در آب جوش است، بنابراین باید آب آشامیدنی را از قبل بجوشانید. وقتی مایع به دمای دلخواه رسید، روغن نباتی را داخل آن بریزید.
2. در ظرفی جداگانه آرد را الک کرده و با نمک خرد شده مخلوط کنید. شروع به ریختن آب جوشیده در یک جریان نازک کنید، هم بزنید تا گلوله نشود. خمیر را در یک توپ سفت ورز دهید، بگذارید تا دمای اتاق خنک شود.
3. بعد، آرد را اضافه کنید، خمیری الاستیک و متراکم تشکیل دهید. برای تعیین مقدار آرد در مرحله دوم، باید از حالت اولیه جرم حرکت کنید. با چنین پارامترهایی هدایت شوید تا ترکیب غیر چسبنده و صاف باشد.
4. وقتی خمیر آماده شد، آن را در یک کاسه عمیق یا روی تخته برش قرار دهید. با فیلم یا حوله نخی بپوشانید، 1.5-2 ساعت در دمای اتاق بگذارید. در این مدت پایه به قوام مورد نظر می رسد و برای مدل سازی مناسب خواهد بود.

خمیر آبجو

• تخم مرغ مرغ - 1 عدد.
• آبجو (ترجیحا سبک) - 245 میلی لیتر.
• نمک - در واقع
• آرد - در واقع (حدود 600 گرم)

1. تخم مرغ و آبجو را خنک کنید. تخم مرغ را در یک کاسه عمیق بشکنید، نمک اضافه کنید، جرم را با همزن حدود 2 دقیقه با سرعت متوسط ​​بزنید. شروع به ریختن آبجو سرد در یک جریان نازک در حالی که با چنگال هم می زنید.
2. آرد را الک کرده، شروع به ورز دادن خمیر کنید. همزن را با حداقل سرعت روشن کنید و به آرامی شروع به زدن جرم کنید و همزمان آرد را داخل آن بریزید. پیش بینی مقدار دقیق آن دشوار است، با توجه به وضعیت (میزان آبجو معلق) عمل کنید.
3. آرد را در قسمت های کوچک اضافه کنید تا همزن زمان برای هم زدن داشته باشد. وقتی خمیر غلیظ شد با چنگال و سپس با دست هم بزنید. در پایان باید یک جرم الاستیک و غیر چسبنده مناسب برای مدل سازی بدست آورید.
4. در پایان تمام دستکاری ها، خمیر را به شکل توپ درآورید، با پلاستیک بپیچید یا در ظرف دربسته قرار دهید. اجازه دهید در شرایط طبیعی (دمای اتاق) حدود 1 ساعت و در صورت امکان بیشتر دم بکشد.

خمیر ودکا

• آرد گندم - 800 گرم.
• آب فیلتر شده - 340 میلی لیتر.
• تخم مرغ - 1 عدد.
• ودکا - 35 میلی لیتر.
• نمک خوب - 10 گرم.
• روغن آفتابگردان - 60 میلی لیتر.

1. تابه لعابی شده را بشویید، روغن، ودکا و آب آشامیدنی را داخل آن بریزید، نمک اضافه کنید، روی اجاق گاز قرار دهید. وقتی اولین حباب ظاهر شد، قدرت را به حداقل برسانید، 3 دقیقه دیگر بجوشانید.
2. حالا آرد را الک کرده و در قسمت های کوچک داخل مایع بریزید و همزمان هم بزنید. اطمینان حاصل کنید که گلوله ایجاد نشود، آنها را با چنگال روی لبه تابه ورز دهید.
3. خمیر را بگذارید تا خنک شود. وقتی به دمای اتاق رسید شروع به ورز دادن کنید. آرد را اضافه کنید و در همان زمان یک توده پلاستیکی به دست آورید که به دستتان نچسبد.
4. وقتی خمیر آماده شد، آن را با یک فیلم بپیچید، 1.5 ساعت صبر کنید. برای مدت زمان مشخص شده یکبار پلی اتیلن را بردارید و خمیر را با آرد خوب ورز دهید. در انتها ترکیبی مناسب برای مجسمه سازی خمیر به دست خواهید آورد.

مرحله شماره 2. چاشنی برای chebureks

• گوشت چرخ کرده - 320 گرم.
• پیاز - 3 عدد.
• شوید یا جعفری - 1 دسته
• نمک - در واقع
• ادویه جات ترشی جات (هر) - اختیاری

1. برای پر کردن cheburek، گوشت خوک و گوشت چرخ کرده، با نسبت درصد 60:40 مخلوط شده، ایده آل هستند. برای خوراکی ها گوشت بره یا گوساله مناسب است، حتی می توانید از مرغ استفاده کنید. شرط اصلی برای انتخاب پر کردن، تازگی، وجود لایه های چربی (به عنوان مثال، ناحیه برسکت) است.
2. برای تهیه گوشت چرخ کرده، تکه ای از گوشت را به صورت مکعبی خرد کنید، 1-2 بار از چرخ گوشت رد کنید. پیاز به نسبت 1:2 اضافه می شود (1 قسمت گوشت، 2 قسمت پیاز). چنین حرکتی خمیرها را در داخل آبدار می کند، به خصوص اگر از گوشت گاو / گوساله تهیه شده باشند. پیازها را پوست کنده و جدا از گوشت چرخ کرده از چرخ گوشت رد می کنند.
3. می توانید مقدار کمی آب گوشت غنی را داخل گوشت چرخ کرده بریزید، این کار باعث آبدار شدن خمیرها نیز می شود. وقتی همه مواد آماده شد، گوشت چرخ کرده را با پیاز، نمک به مزه مخلوط کنید، ادویه ها را اضافه کنید (اختیاری). گیاهان تازه را خرد کنید، خوب مخلوط کنید.

مرحله شماره 3. خمیر پخت و پز

• روغن نباتی - حدود 400 میلی لیتر.
• آرد (برای باز کردن خمیر) - 80 گرم.

1. روی میز را آرد بپاشید، شروع به باز کردن خمیر کنید. یک لایه به ضخامت حدود 4-6 میلی متر تشکیل دهید، یک کاسه عمیق و پهن بردارید، دایره هایی را با آن برش دهید.
2. یک قاشق غذاخوری گوشت چرخ کرده را دقیقا وسط خمیر قرار دهید، در مقدار آن زیاده روی نکنید. اگر گوشت زیاد باشد خمیر پاره می شود.
3. لبه های هر لایه را به هم وصل کنید، با انگشتان خود فشار دهید. خمیر را خوب نیشگون بگیرید، در غیر این صورت، در حین سرخ کردن، چبورک پخش می شود، آب میوه از آن خارج می شود.
4. یک ماهیتابه عمیق بردارید، مقداری روغن در آن بریزید تا پای غرق شود. ترکیب را تا دمای 200 درجه گرم کنید، فقط پس از آن می توانید خمیرها را داخل آن بفرستید.
5. قطعات کار را داخل حفره ظرف پایین بیاورید، آنها نباید کف را خیلی محکم لمس کنند. در غیر این صورت روغن بیشتری اضافه کنید. روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
6. ظرف تمام شده را با یک قاشق سوراخ برداشته، همه طرف ها را با دستمال کاغذی یا دستمال پاک کنید تا چربی اضافی آن پاک شود. گرم را با سیر یا سس تارتار سرو کنید.

1. برای اینکه خمیرها بوی ترش ندهند و خیلی چرب نباشند خمیر را به پهنای دلخواه باز کنید. شاخص بهینه در محدوده 0.3-0.5 سانتی متر در نظر گرفته می شود.
2. لبه ها را خوب بچسبانید، در غیر این صورت آب گوشت چرخ کرده خارج می شود. لبه های پاره شده را با کاتر پیتزا یا قیچی آشپزخانه کوتاه کنید تا خمیرهای یکدستی تشکیل شود.
3. بعد از اینکه پای را قالب زدید، به دقت آن را از نظر سوراخ بررسی کنید. برای چسبندگی بهتر خمیر را با کمی آب صاف شده مرطوب کنید.
4. هنگام استفاده از سرخ کن عمیق، روغن بیشتری مورد نیاز است زیرا سبد کاملاً در ماهیتابه فرو نمی رود. برای بدست آوردن cheburek های لطیف به کره ترجیح دهید.
5. برای ارزیابی دمای روغن، قبل از سرخ کردن چبورک، یک تکه کوچک از خمیر را در ترکیب گرم شده بریزید. اگر ظاهر شد، در مرحله بعدی پای ها را ارسال کنید.

اگر به شدت از توصیه ها پیروی کنید، پختن cheburek در خانه آسان است. ابتدا خمیر را طبق دستور انتخاب شده ورز دهید سپس گوشت چرخ کرده را با سبزی و ادویه درست کنید. کیک ها را درست کنید، روغن را گرم کنید و شروع به سرخ کردن کنید.

ویدئو: خمیر کریمه

یک غذای شگفت انگیز که برای ما در یک روز گرم تابستان و یک عصر سرد زمستانی به همان اندازه خوشمزه به نظر می رسد - شیرینی با گوشت. اینها همیشه پای های خوشمزه و ترد با پر آبدار و معطر هستند، بسیاری به اشتباه آنها را به غذاهای آسیایی نسبت می دهند. با این حال، وطن واقعی cheburek کریمه است. تاتارهای کریمه بودند که این غذای خارق العاده را اختراع کردند و برای اولین بار پختند غذای خوشمزه، که سپس در سراسر کشورها گسترش یافت آسیای مرکزیو بعداً در روسیه مرکزی مورد پسند قرار گرفت. و تا به حال، cheburek به شدت سنت های کریمه را در آشپزی نگه می دارد.

چگونه چبورک بپزیم؟ در نگاه اول، هیچ چیز پیچیده ای در پختن cheburek وجود ندارد. به نظر می رسد، خوب، یک متخصص آشپزی هنگام تهیه یک پای سرخ شده از خمیر بدون خمیر چه مشکلاتی می تواند انتظار داشته باشد؟ چه چیزی می تواند در یک پر کردن گوشت ساده پیچیده باشد؟ با این حال، همه چیز به این سادگی نیست. مانند پختن هر غذایی که قرن‌ها و نسل‌ها متخصصان آشپزی مورد آزمایش قرار گرفته‌اند، پخت شیرینی‌ها نه تنها به تجربه و مهارت نیاز دارد، بلکه نیاز به دانش اسرار آشپزی دارد که به یک پای ساده کمک می‌کند تا به معجزه کوچک واقعی آشپزی تبدیل شود.

دستور العمل های زیادی برای تهیه cheburek وجود دارد. در نقاط مختلف کشورمان، در هر کشور آسیای مرکزی، دستور پخت و پز مخصوص به خود و اسرار مخصوص به خود در پخت این غذای ترد و آتشین وجود دارد. نه تنها روش های تهیه فیلینگ و انتخاب محصولات برای آن متفاوت است، بلکه روش های ورز دادن خمیر و روش های سرخ کردن نیز متفاوت است. ما برای شما مهم ترین نکات و رازهایی را در مورد نحوه طبخ چبورک جمع آوری کرده ایم. این نکات قطعا به شما کمک می کند تا آن شیرینی های بسیار خوشمزه را با گوشت در خانه بپزید.

1. برای تهیه خمیرها به مقدار زیادی روغن برای سرخ کردن نیاز دارید. بهترین برای هر روغن بو داده شده گیاهی (پنبه، آفتابگردان، ذرت). اگر فرصت دارید کره ذوب شده به اندازه کافی دریافت کنید، حتماً پخت خمیر را روی آن امتحان کنید. قیمه به پای شما طعم آجیلی غیرمعمول و لذیذی می دهد و به خوبی بر طعم فیلینگ تأکید می کند. اما در انتخاب گیلاس، نهایت دقت را داشته باشید! شما فقط به بهترین و تصفیه شده ترین روغن نیاز دارید. فقط چنین روغنی هرگز طعم و عطر cheburek ها را نمی سوزاند و خراب نمی کند.

2. امروزه استفاده از سرخ کن برقی به عنوان ظرف پخت شیرینی بسیار منطقی است. دستگاه راحت و ایمن سرخ کن به شما این امکان را می دهد که چبورک ها را بدون زحمت و توجه اضافی سرخ کنید. علاوه بر این، نگهداری خودکار دمای صحیح سرخ کردن به شما این امکان را می دهد که نترسید که خمیرهای شما با روغن اضافی اشباع شده یا داخل آن کم سرخ شود. اگر سرخ کن برقی ندارید، می توانید از ظروف به اندازه کافی عمیق (به طور ایده آل چدن) و یک سبد مخصوص سرخ کردنی فلزی یا یک آبکش فلزی با دسته پلاستیکی چوبی یا مقاوم در برابر حرارت استفاده کنید. در این صورت سعی کنید تا حد امکان روغن سرخ کردنی همیشه داغ باشد و سعی کنید خمیرها را در قسمت های کوچک (هر کدام یک یا دو عدد) سرخ کنید. و البته، بسیار جمع و مراقب باشید، مراقب پاشیدن روغن داغ باشید!

3. خمیر کلاسیک برای chebureks یک خمیر بدون مایه ساده است که از آرد و آب تهیه می شود. سخت ترین و از نظر فیزیکی سخت ترین مرحله در تهیه چبورک را می توان ورز دادن خمیر بدون خمیر نامید. واقعیت این است که خمیر chebureks باید کاملاً متراکم باشد ، اما در عین حال الاستیک باشد. این را می توان تنها با مصرف مقدار کمی آب و تلاش قابل توجه برای ورز دادن به دست آورد. برای 1 کیلوگرم آرد درجه یک، به حدود 350 گرم آب و کمی نمک نیاز دارید. آرد را با دقت به صورت اسلاید در مرکز میز الک کنید. در آرد چاهی درست کنید و نمک را در آن بریزید و بیشتر آب را در آن بریزید. شروع به ورز دادن خمیر کنید و آن را از لبه اسلاید به وسط اضافه کنید. سعی کنید خمیر را تا حد امکان کاملاً ورز دهید و با پشتکار تمام گلوله ها را ورز دهید. خمیر را به صورت دوره ای با آب باقیمانده اسپری کنید. بعد از اینکه خمیرتان به شکل یک توپ صاف و یکدست در آمد، ۱۰ دقیقه دیگر به ورز دادن آن با هر دو دست ادامه دهید و با تمام وزن بدنتان فشار دهید. خمیر تمام شده را با فیلم بپیچید و حدود یک ساعت در جای خنک قرار دهید.

4. روشی که زمان کمتری برای تهیه خمیر چبورک صرف می کند، شما را ملزم به استفاده از مواد بیشتر می کند. 4 فنجان آرد را در یک کاسه عمیق الک کنید. ½ قاشق چایخوری را در 1.5 لیوان آب حل کنید. نمک و 1 قاشق چایخوری شکر. محلول به دست آمده را داخل آرد بریزید، 8 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق غذاخوری روغن نباتی و یک قاشق چایخوری ودکا. خمیر را کاملا با دست ورز دهید و با فیلم بپیچید و حدود یک ساعت در جای خنک بگذارید. راز این آزمایش ترکیب شکر و الکل است. این ترکیب است که باعث می‌شود خمیر چبورک‌های شما به طرز شگفت‌انگیزی مطبوع و ترد شود.

5. یکی دیگر از گزینه های جالب و غیرمعمول برای تهیه خمیر chebureks به هیچ وجه شامل استفاده از آن نیست اب. 3 عدد تخم مرغ بزرگ را بردارید و با همزن بزنید تا کف یکدستی به دست آید. 300-350 گرم آرد را با اسلاید الک کرده و وسط آن را گود می کنیم و کمی نمک و تخم مرغ زده شده اضافه می کنیم. خمیر را ورز دهید و ورز دهید تا کاملاً یکدست شود. با فیلم چسبناک بپیچید و به مدت نیم ساعت در جای خنک قرار دهید. خمیر تمام شده را با وردنه باز کنید تا ضخامت آن از 3 میلی متر بیشتر نشود. با استفاده از نعلبکی، دایره هایی به قطر 15-20 سانتی متر از خمیر برش دهید. اگر وسایل برش در دسترس ندارید، می توانید خمیر را به گلوله های کوچک تقسیم کنید، سپس هر کدام را با وردنه در دایره ای به قطر دلخواه پهن کنید.

6. برای تهیه فیلینگ به گوشت نیاز دارید. برای chebureks، هر نوع گوشت (گوشت گاو، بره، گوشت خوک) در هر ترکیبی عالی است. بسیار مهم است که با دقت خاصی به انتخاب گوشت نزدیک شوید. سعی کنید تا حد امکان گوشت تازه و نه منجمد بخرید. اگر مجبور هستید از گوشت منجمد پرکننده خمیرها را تهیه کنید، یخ زدایی صحیح آن بسیار مهم است. گوشت را به مدت 12-24 ساعت در یخچال یخ بزنید. به هیچ عنوان گوشت را در گرما یخ زدایی نکنید! چبورک های ساخته شده از چنین گوشتی خشک و خشن می شوند. سعی کنید برش های گوشتی نه خیلی چرب، اما نه خیلی کم چربی انتخاب کنید. اگر در تکه گوشتی که انتخاب کرده اید چربی کافی وجود ندارد، کمی چربی گوشت خوک یا دم بره را به فیلینگ اضافه کنید. هنگام تهیه فیلینگ، بهتر است گوشت را با چاقوی تیز ریز خرد کنید، اما اگر ترجیح می دهید از چرخ گوشت استفاده کنید، سعی کنید از رنده ای با بیشترین قطر سوراخ ممکن استفاده کنید.

7. متداول ترین پر کردن برای chebureks را می توان با خیال راحت پر کردن گوشت گاو و خوک نامید. 300 گرم گوشت گاو بدون چربی و 300 گرم شکم خوک را با یک چاقوی تیز ریز خرد کنید یا چرخ کنید. 1 پیاز بزرگ را به مکعب های کوچک خرد کنید و با قسمت صاف چاقو کمی خرد کنید. گوشت و پیاز را کاملا با هم مخلوط کنید، نمک، فلفل قرمز و سیاه و کمی جعفری خرد شده اضافه کنید. یک بار دیگر گوشت چرخ کرده را کاملا مخلوط کرده و 1 فنجان آب گوشت پرقند را داخل آن بریزید. همه چیز را برای بار سوم مخلوط کنید و بگذارید 10-15 دقیقه بماند. گوشت چرخ کرده تمام شده را در وسط دایره خمیر قرار دهید، خمیر را از وسط تا کنید و لبه های آن را تا حد امکان با دقت فشار دهید. بهتر است این کار را با ابزار مخصوص یا وردنه انجام دهید. واقعیت این است که شما باید لبه ها را آنقدر محکم بچسبانید که تحت هیچ شرایطی پراکنده نشوند و از نشت پر شدن به بیرون جلوگیری کنید. از این گذشته، این پر کردن معطر و آبدار با مقدار زیادی آب گوشت و چربی است که در زیر پوسته ترد قرمز رنگی پنهان شده است که باعث می شود چبورک به لذیذ مورد علاقه ما تبدیل شود.

8. خمیرهای فوق العاده خوش طعم و معطر شرقی به دست می آید که فیلینگ آن از مقدار مساوی گوشت گوساله و بره تهیه می شود. هر کدام 500 گرم گوشت گوساله و گوسفند تازه را ریز خرد کنید و 350 گرم چربی دنبه را اضافه کنید. 3 عدد پیاز را نگینی خرد کرده و با چاقو بکوبید. گوشت چرخ کرده را با پیاز مخلوط کنید، 50 گرم گشنیز ریز خرد شده، نمک، فلفل سیاه و زیره (زیره) را اضافه کنید تا مزه دار شود. 1.5 فنجان آب گوشت قوی را به گوشت چرخ کرده آماده شده اضافه کنید و همه چیز را کاملاً مخلوط کنید. خمیرها را کور کرده و در مقدار زیادی روغن سرخ کنید. بلافاصله سرو کنید!

9. البته هنگام تهیه فیلینگ برای چبورک، نیازی نیست تخیل خود را فقط به گوشت محدود کنید. شما می توانید از هر گونه سبزیجات آبدار، قارچ، پنیر، مرغ و حتی ماهی استفاده کنید. هیچ کس توهین نخواهد شد. مهمترین چیز این است که فیلینگ شما بسیار آبدار و معطر باشد. سعی کنید شیرینی های پر شده با پنیر و سبزیجات بپزید. 2 گوجه فرنگی رسیده بزرگ را به حلقه های نیمه نازک برش دهید. 100 گرم از هر یک را روی یک رنده خوب رنده کنید پنیر سفت. 2-3 حبه سیر را ریز خرد کرده و له کنید. چند شاخه ریحان را خرد کنید. همه مواد به جز گوجه فرنگی، نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید تا مزه دار شود. دو برش گوجه فرنگی را در مرکز دایره خمیر قرار دهید، یک قاشق غذاخوری از مخلوط پنیر را روی آن قرار دهید، چبورک را نیشگون بگیرید و طبق معمول سرخ کنید.

10. برای لذت بردن کامل از طعم و عطر خارق‌العاده چبورک، دانستن نحوه صحیح خوردن آنها بسیار مهم است. چبورک ها را بلافاصله پس از سرخ شدن سر میز سرو کنید. به هیچ وجه نباید چبورک های آماده را برای مدت طولانی در بشقاب بگذارید، در غیر این صورت پر آبدار خمیر را خیس می کند و چبورک هوای خود را از دست می دهد. بهترین کار این است که هر چبورک جدید را فقط بعد از خوردن غذای قبلی سرخ کنید. آنها با دستان خود شیرینی می خورند، بدون اینکه به خودشان در کارد و چنگال کمک کنند. بهتر است چبورک را از نوک تیز بالایی شروع به گاز گرفتن کنید و به تدریج به قسمت پرکننده داغ و آبدار برسیم. به هیچ وجه چبورک را درست از وسط گاز نگیرید - شما در معرض خطر سوختگی شدید و پاشیدن چربی و آب بر روی لباس های خود و لباس های دیگران هستید.

5 راز غذای معروف گران ترین سرآشپز پایتخت را فاش می کند

1. چرا باید آبگوشت را داخل گوشت چرخ کرده بریزید؟
2. چرا در خمیر شکر وجود دارد؟
3. چرا خمیر قبل از رول کردن باید در یخچال بماند؟
4. چرا گوشت چرخ کرده را نمی توان له کرد؟
5. چرا کمان را با وردنه بغلتانید؟

البته جواب آنها را گرفتم. من تمام این رازها را با شما در میان خواهم گذاشت. پس ابتدا خمیر را آماده می کنیم چون بعد از ورز دادن باید کمی در یخچال بخوابد تا در هنگام باز کردن حالت کشسانی پیدا کند.

برای تست:

• آرد - 500 گرم.
• آب - 150-180 گرم،
• نمک -2 گرم،
• شن و ماسه شکر - 2 گرم.

برای گوشت چرخ کرده:

• گوشت 500 گرم 1 پیاز
• یک دسته شوید 200-250 گرم
• نمک آبگوشت
• فلفل سیاه،
• زیرا به سلیقه

طرز پخت شیرینی های خوشمزه:

آرد را از یک الک ریز روی میز الک کرده و به شکل تپه درآورید و نمک و شکر را به آرد اضافه کنید (تا خمیر ترد شود)، آرد را گود کرده و آب را داخل آن بریزید. خمیر نسبتا سفت را ورز دهید. آن را در یک فیلم بپیچید و به مدت 30-40 دقیقه در یخچال قرار دهید تا حالت ارتجاعی پیدا کند و بهتر و نازک‌تر شود. خمیر دم کرده را به دو قسمت تقسیم کنید و از آن دسته های یکنواخت به قطر 3 سانتی متر درست کنید و به صورت دایره هایی به ضخامت 2 سانتی متر (هر کدام 40 گرم) برش بزنید.

سپس دایره به دست آمده را با کف دست فشار دهید و به شکل کیک در بیاورید و روی آنها آرد بپاشید تا به هم نچسبند. آنها را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید و در یخچال بگذارید. این بار گوشت چرخ کرده را آماده کنید.
گوشت را از چرخ گوشت رد کنید. پیاز را به مکعب های کوچک خرد کنید و با وردنه آن را له کنید تا ترد آن از بین برود. گوشت را با پیاز ترکیب کنید، سبزی ها، نمک، فلفل، زیره سبز را اضافه کنید و همه چیز را مخلوط کنید.

در اینجا به لطافت خاصی نیاز خواهید داشت، زیرا. با فشردن قوی گوشت، پروتئینی آزاد می کند که باعث می شود گوشت چرخ کرده به هم بچسبد. هنگام مخلوط کردن گوشت چرخ کرده، به تدریج در آب گوشت بریزید زیرا کاملا جذب می شود. این باعث آبدار بودن و لطافت قیمه می شود. مقدار آب گوشت بستگی به تراکم گوشت دارد.

پس از آن، گوشت چرخ کرده را به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید تا "ساخت" شود و خمیر نیمه تمام را بیرون بیاورید و هر کیک را تقریباً "صفر" کنید. یک قاشق غذاخوری گوشت چرخ کرده را در یک طرف کیک قرار دهید، آن را به طور مساوی تقسیم کنید، نیمه دوم کیک را بپوشانید و خمیرها را در امتداد لبه کور کنید و با کاتر مخصوص زیگزاگ برش دهید.

لازم است خمیرها را در دمای 220-240 درجه در مقدار زیادی روغن نباتی به مدت 2-3 دقیقه سرخ کنید. و بهتر است این کار را در یک ووک انجام دهید - راحت تر و کاربردی تر است (حتی برای سرخ کردن لازم نیست آن را برگردانید). و اگر وک وجود نداشته باشد، در یک ماهیتابه امکان پذیر است. من به شما اطمینان می دهم، به همان اندازه خوشمزه خواهد بود!