گیلاس خانگی. طرز تهیه قیمه با عکس طرز تهیه قیمه با آب

ایرینا کامشیلینا

آشپزی برای کسی بسیار لذت بخش تر از آشپزی برای خود است))

یک محصول معمولی و آشنا مانند قیمه حاوی ویتامین های A، C، D، گروه B و دارای خواص مفیدی است. در برخی کشورها حتی آن را طلای مایع می دانند. چرا این محصول اینقدر ارزش دارد، دستور تهیه قیمه در خانه با عکس و طرز تهیه خوشمزه آن را در ادامه بخوانید.

فواید گیلاس

بنابراین، آیا گیلاس برای شما خوب است؟برای بدن انسان؟ اگرچه محصول معمولی چربی غلیظ است، اما هضم را بهبود می بخشد و باعث حذف سریع مواد مضر می شود. فواید غذاهای پخته شده با قیمه بیشتر از طبخ با روغن نباتی است. وقتی قیمه گرم می شود، مواد مضری مانند آفتابگردان منتشر نمی کند. علاوه بر این، پوست را به خوبی تغذیه می کند، بنابراین هنگام ماساژ یا بعد از آب درمانی مناسب است.

به لطف ترکیب 100٪ طبیعی بدون افزودنی، غذاهای سرخ شده یا پخته شده در فر پوسته طلایی زیبا، طعم و بوی شیرین دلپذیری پیدا می کنند. این محصول حاوی آب یا سایر اجزای غیر ضروری نیست، بنابراین حتی مقدار کمی برای سرخ کردن یا پختن چیزی کافی است و سطح یک ماهیتابه یا ورقه پخت را به طور یکنواخت روان می کند.

صدمه

اصلی ضرر گیلاس- این است که کلسترول خالص است. به دلیل محتوای چربی بالا (ارزش انرژی 900 کیلو کالری در 100 گرم) مصرف آن به صورت خالص توصیه نمی شود، بهتر است فقط برای پخت و پز استفاده شود. توصیه می شود برای افراد مبتلا به بیماری های دستگاه گوارش و افراد دارای اضافه وزن، این محصول را از رژیم غذایی حذف کنید.

طرز تهیه گیلاس

در فروشگاه های دارای محصولات ارگانیک می توان یک محصول با کیفیت را پیدا کرد و خرید، اما هزینه این گونه محصولات بالاست. اگر بدانید چگونه کره را در خانه ذوب کنید، راهی برای خروج وجود دارد.تهیه قیمهزمان زیادی طول می کشد، اما پس از آن لذت بردن از یک محصول خانگی لذت بخش تر خواهد بود.

فرآیند پخت و پز شامل گرم کردن یک محصول خامه معمولی درجه یک در یک کاسه یا تابه در حمام آب است. در طول فرآیند حرارت دادن، آب و اجزای پروتئین از روغن تبخیر می شوند. کف تشکیل شده روی سطح با یک قاشق برداشته می شود و مخلوط شفافی از رنگ طلایی باقی می ماند - این کره آماده است که می تواند به جای روغن آفتابگردان برای سرخ کردن استفاده شود. یک کیلوگرم کره تقریباً 750 گرم محصول ذوب شده به دست می دهد.

نحوه نگهداری گیلاس در خانه

ماندگاری قیسی بیشتر از کره است. می توان آن را از یک سال تا سه سال در یخچال نگهداری کرد و در دمای اتاق بدون از دست دادن خواص مفید آن 6 ماه ماندگاری دارد. بهترین چیزنگاه داشتندر یک ظرف شیشه ای در یخچال، اما اگر قصد دارید آن را در فریزر نگه دارید، یک ظرف پلاستیکی معمولی این کار را انجام می دهد.

دستور العمل های روغنی

اگر تصمیم دارید خودتان محصول را تهیه کنید، دستور العمل های زیر به شما کمک می کند تا یاد بگیرید چگونه کره را ذوب کنید و محصول نهایی را فقط در چند ساعت به دست آورید. لطفاً توجه داشته باشید که کره ای که به درستی تهیه شده است فاقد لاکتوز است، بنابراین می توان آن را با خیال راحت توسط افرادی که نسبت به شیر یا خامه تحمل ندارند مصرف کرد.

چگونه کره را در خانه ذوب کنیم

زمان پخت: 1 ساعت.

تعداد وعده ها: 1.

آشپزی: روسی.

تهیه گیلاس در خانه بسیار آسان است. اما برای جلوگیری از سوختن، زمانی که طعم شیری نت های تلخی به خود می گیرد، باید مدام هم بزنید تا کاملا حل شود. برای از بین بردن کف بهتر است از صافی، قاشق سوراخ دار یا قاشق ساده استفاده کنید. بهتر است یک قابلمه یا قابلمه خوب و سنگین با کف ضخیم بردارید. ظروف آلومینیومی را انتخاب نکنید، همه چیز روی آن می سوزد و محصول نهایی آنقدر خوشمزه نخواهد بود.

عناصر

روش پخت

1. بلوک را در یک قابلمه با کف ضخیم قرار دهید و روی حرارت متوسط ​​قرار دهید.
2. به محض اینکه همه چیز حل شد، حرارت را کم کنید و حدود 40 دقیقه بجوشانید و کف را از بین ببرید.
3. پس از برداشتن کف، رنگ مخلوط طلایی می شود (مانند عکس). تنها چیزی که باقی می ماند این است که محصول را از طریق یک الک یا پارچه پنیر در یک شیشه شیشه ای صاف کنید و بگذارید خنک شود.

در آرام پز

تعداد وعده ها: 1.

محتوای کالری ظرف: 900 کیلو کالری.

هدف: برای صبحانه، ناهار، شام.

آشپزی: روسی.

سختی تهیه: آسان.

اگرچه در حال حاضر تقریباً همه خانه ها دارای اجاق گازهای مدرن و ظروف باکیفیت هستند که پخت و پز با آنها آسان می شود، بسیاری از مردم برای خود خرید می کنند.« هوشمند» تجهیزاتی که می توانند به طور کامل جایگزین یک اجاق گاز معمولی شوند. قیمه در اجاق آهسته به سرعت پخته می شود و خوشمزه می شود.

عناصر

• کره بدون نمک - 1 کیلوگرم.

روش پخت

1. قطعه را در آرام پز قرار دهید و حالت "خورش" را روشن کنید.
2. صبر می کنیم تا همه چیز ذوب شود و تنها پس از آن باید دما را به 100 درجه کاهش دهیم.
3. کف را به مدت 2 ساعت هم بزنید و بردارید. درب مولتی پز نباید بسته شود!
4. محصول تمام شده با رنگ طلایی (مانند عکس) را در یک کاسه سرامیکی یا شیشه شیشه ای بریزید.
5. پس از درمان، رنگ به زرد عسلی تبدیل می شود.

گی

زمان پخت: 2-3 ساعت.

تعداد وعده ها: 1.

محتوای کالری ظرف: 900 کیلو کالری.

هدف: برای صبحانه، ناهار، شام.

آشپزی: هندی.

سختی تهیه: آسان.

روغنی که به درستی تهیه شده است رنگی کهربایی دارد و ماندگاری بالایی دارد. در حالی که از آن برای پخت و پز در غذاهای روسی استفاده می شود، قیچی محلی کاربردهای گسترده ای دارد. از آن در آشپزی، در لوازم آرایشی و بهداشتی استفاده می شود، فواید سلامتی دارد و خواص دارویی دارد. اعتقاد بر این است که گیلاس با عمر بیش از 10 سال، صرع، غش، سردرد و بیماری های اندام های تناسلی زنانه را درمان می کند. هر خانم خانه‌داری باید طرز تهیه قیچی را در خانه بداند.

عناصر

• کره درجه یک - 1 کیلوگرم.

روش پخت

1. مواد اصلی را تکه تکه کنید، همه چیز را در قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط ​​قرار دهید.
2. به محض ذوب شدن، حرارت را به حداکثر برسانید و هم بزنید و به جوش بیاورید.
3. پس از ظاهر شدن کف سفید، حرارت را کم کرده و به آرامی هم بزنید.
4. پس از تبخیر اجزای پروتئین، یک فیلم شفاف نازک روی سطح تشکیل می شود که باید با یک قاشق سوراخ برداشته شود.
5. باید یک رسوب قهوه ای طلایی در کف تابه وجود داشته باشد. فقط در این مورد فن آوری گرمایش دنبال می شود.

ویدئو

روغن GHI یک روغن معجزه آسا است، خواص آن به سادگی خارق العاده است. آن را با گیلاس اشتباه نگیرید، این محصول کاملاً متفاوت با خواص درمانی است. روغن GHI توسط راهبان تبتی برای استفاده شخصی در کوه های Chomolungma (اورست) در ارتفاع 7000 متری، جایی که شرایط آب و هوایی و فیزیکی خاصی وجود دارد، تولید می شود. روغن در نقطه جوش 12 تا 18 درجه تهیه می شود، در این دماها تمام ناخالصی های مضر جدا شده و از بین می روند و آنزیم های مفید از بین نمی روند. هنگام پخت و پز در خانه، دستیابی به این امر امکان پذیر نیست؛ هنگام جوشاندن، روغن تصفیه می شود، اما این امر همچنین بخش عمده ای از آنزیم های مفید را از بین می برد. راهبان آن را هم به عنوان غذا و هم به عنوان یک عامل دارویی، آرایشی و مومیایی کردن استفاده می کنند. این روغن یک عامل جوان کننده است، هر چه بیشتر کهنه شود، خواص درمانی بیشتری در آن ظاهر می شود.روغن GHI با قدمت 10 سال، یک محصول آرایشی و دارویی منحصر به فرد است، یافتن آن تقریبا غیرممکن است، مگر از خود راهبان. اگر 1000 دلار لازم بدانند . در هر 100 گرم و روغن 108 ساله را وسیله ای برای جوان سازی و جاودانگی می دانند. این روغن توسط راهبان برای مومیایی کردن نیز استفاده می شود. قیمت آن به چند میلیون دلار در هر کیلوگرم می رسد.

از خواص منحصر به فرد روغن GHI می توان به خواص درمانی و جوان کننده آن اشاره کرد.

دانشمندان در سراسر جهان در تلاشند تا روند پیری را در انسان متوقف کنند.طبق تحقیقات گروهی از دانشمندان، ثابت شده است که پیری سلولی از دست دادن توانایی سلول ها برای تقسیم و بازیابی بافت بدن است. روند پیری در سلول ها به دلیل آسیب خود تسریع کننده به ژنوم ایجاد می شود، در حالی که نقض DNA منجر به آزاد شدن موادی می شود که نقض های جدید در کد DNA را فعال می کند.

با گذشت زمان، پس از انجام یک تقسیم سلولی خاص، سلول ها ناقص می شوند، زیرا پس از آن شروع به از دست دادن توانایی خود برای تقسیم (تولید) می کنند که منجر به پیری انسان می شود. اگر یک سلول آسیب دیده به دلایلی دچار آپوپتوز یا پیری سلولی نشود، ممکن است بدخیم شود.

اطلاعات در مورد اینکه هر مولکول جدید در داخل یک سلول خاص چه نوع باید داشته باشد، تعداد آنها چقدر باید باشد، در DNA سلول (یا در RNA ویروس) ذخیره می شود. دئوکسی ریبونوکلئیک اسید (DNA) یک مولکول بسیار طولانی است که اطلاعات ارثی در مورد قوانین سنتز همه مولکول ها برای یک سلول خاص در آن ذخیره می شود. دانشمندان در سراسر جهان در تلاش هستند تا سنتز DNA را با حداقل خطاهای ممکن تضمین کنند، به طوری که سلول های دختر دارای ارثی کاملاً یکسان باشند.

مواد اگر بتوان آسیب به ساختار DNA را اصلاح کرد، چرخه سلولی ادامه می یابد؛ دانشمندان در سراسر جهان روی این مشکل کار می کنند.

راهبان تبتی این مشکل را حل کردند، آنها این فرآیند پیچیده را دور زدند، سلول های معیوب را تغذیه کرده و توانایی تولید مثل را با کمک ریبوزوم ها بازیابی کردند. ریبوزوم مهمترین اندامک غیر غشایی یک سلول زنده است که برای بیوسنتز پروتئین از اسیدهای آمینه بر اساس یک ماتریس مشخص بر اساس اطلاعات ژنتیکی ارائه شده توسط RNA پیام رسان (mRNA) خدمت می کند. چارچوب ساختاری ریبوزوم توسط مولکول های RNA ریبوزومی (rRNA) و پروتئین های مرتبط تشکیل شده است. در سلول های یوکاریوتی، ریبوزوم ها در هسته تشکیل می شوند، جایی که r-RNA بر روی DNA سنتز می شود، سپس پروتئین ها به آن متصل می شوند. ریبوزوم های آزاد پروتئین ها را برای نیازهای داخلی سلول سنتز می کنند. ریبوزوم ها محل سنتز پروتئین هستند. روغن GHI یک محصول منحصر به فرد است که حاوی مقدار زیادی پروتئین حیوانی است. هنگامی که در بدن ما، هنگام مصرف روغن GHI، پروتئین، ریبوزوم ها را برای سنتز آن در سلول تغذیه می کند و توانایی های تولید مثلی آن را بازیابی می کند. بنابراین تعداد سلول های غیرمولد بدن ما کاهش می یابد. از این گذشته، افسانه هایی در مورد راهبان تبتی وجود دارد که 300-400 سال زندگی می کنند و روند پیری را متوقف می کنند. به عنوان نمونه می توان به راز خامبو لاما ایتیگلوف اشاره کرد، طبق افسانه، پاندیتو کمبو لاما داشا-دورژو ایتیگلوف دوازدهم در 15 ژوئن 1927 در موقعیت نیلوفر آبی نشست و شاگردانش را جمع کرد. او آخرین دستورات خود را به آنها داد: "شما 30 سال دیگر خواهید آمد و جسد من را خواهید دید." سپس از آنها خواست که "هوگا نامشی" را برای او بخوانند - دعای ویژه آرزوهای خوب برای آن مرحوم.

دانش آموزان جرأت نداشتند آن را در حضور معلم زنده بگویند. سپس هامبو لاما خودش شروع به خواندن این دعا کرد. به تدریج دانش آموزان آن را برداشتند. بنابراین، در حالی که در حالت مراقبه بود، داشی-دورژو ایتیگلوف، طبق آموزه های بودایی، وارد نیروانا شد. او را در مکعب سرو در همان جایگاه (موقعیت نیلوفر آبی) که هنگام خروج در آن بود، دفن کردند.

طبق وصیت نامه، در سال 1955، گروهی از لاماها به رهبری هفدهمین پاندیتو کمبو لاما لوبسان-نیما دارمایف، مخفیانه از مقامات، یک تابوت را در منطقه خوخه-زورخن برافراشتند که حاوی جسد خامبو لاما ایتیگلوف بود. لاماها پس از اطمینان از عدم تغییر وضعیت او، مراسم لازم را انجام دادند، لباس او را عوض کردند و دوباره او را در بومخان گذاشتند.

در سال 1973، نوزدهمین پاندیتو کمبو لاما ژامبال-دورژو گومبویف و لاماها نیز خامبو لاما ایتیگلوف را بررسی کردند و از ایمنی بدن متقاعد شدند.

در 7 سپتامبر 2002، آمگالان دابایویچ دابایف هشتاد ساله، ساکن گیلبیر اولوس، مکان خامبو لاما ایتیگلوف را در منطقه خوخه زورخن به کمبو لاما دامبا آیوشیف نشان داد. در 10 سپتامبر 2002، پاندی XXIV Khambo Lama Damba Ayusheev به همراه گروهی از لاماها و افراد سکولار تابوت را از Khambo -Lama Itigelov بلند کردند و پس از انجام اقدامات آیینی لازم ، جسد او را به "کاخ متبرک جدید Khambo Lama Itigelov" در ایولگینسکی داتسان که مخصوص ساخته شده بود منتقل کردند. برای او.

پس از اینکه جسد فاسد ناپذیر Khambo Lama Itigelov از زمین خارج شد، دانشمندان آن را بررسی کردند و از برخی بافت ها نمونه گرفتند. نتیجه گیری آنها: فردی که در سال 1927 درگذشت در وضعیتی ناشناخته برای علم است. اسپکتروفتومتری مادون قرمز نشان داده است که بخش های پروتئینی دارای ویژگی های درون حیاتی هستند. این تقریبا دو برابر قطر زمین است! «اگر از بین سه حالت ممکن یک ارگانیسم - زنده، مرده یا حالت انتقالی - را انتخاب کنید، دلیلی وجود دارد که باور کنید زنده است و در حالت مراقبه عمیق است. قبل از عزیمت به نورانا، لاما ایتیگلوف مقدار زیادی حبوبات و روغن GHI خورد. جسد لاما با روغن 108 ساله GHI تحت درمان قرار گرفت و در یک مکعب سرو در همان وضعیت (وضعیت نیلوفر آبی) که در زمان خروج در آن بود، دفن شد.

تأثیرات مثبت قیسی همچنین از این واقعیت ناشی می شود که از شیر گاو تهیه می شود. همانطور که می دانید گاو یک حیوان مقدس در هند است. هندوها متقاعد شده اند که او تمام دنیا را با شیر خود تغذیه کرده است. تمام عشق او در شیر متمرکز شده است، بنابراین در قیمه.

در زمان ودایی، قیسی همراه با غلات و طلا ارزش داشت. این ثروت اصلی در هر خانه و اساس رفاه به حساب می آمد: اگر خانواده ای نفت داشته باشد، به این معنی است که سلامتی، شادی در خانواده و احترام همسایگان وجود دارد.

مصرف منظم روغن قیسی در رژیم غذایی تأثیر مفیدی بر بدن انسان دارد؛ پروتئین‌های انباشته شده در نوزاد، سلول‌های شما را برای مدت طولانی با پروتئین تامین می‌کند و توانایی‌های تولیدمثلی آن را بهبود می‌بخشد و روند پیری را کاهش می‌دهد.

این دستور غذا فقط برای مقاصد آشپزی است. یعنی شامل استفاده از اجزای اثیری یا بیان مانتراها به منظور ایجاد محصولی که برای مراسم آیورودا در نظر گرفته شده است، نیست.

این یک چربی رایج برای پخت و پز سالم است. همان چیزی که بیشتر مردم تا زمانی که مد برای چربی های گیاهی ناسالم شروع شد، با آن پخت می کردند.

بنابراین، برای آب کردن کره در خانه، فقط به خود کره (حداقل 82 درصد چربی) و یک قابلمه نیاز داریم.

روغن را در قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. لازم نیست قطعه قطعه شود. کاملاً سریع ذوب می شود.

به تدریج کف روی سطح ایجاد می شود که باید برداشته شود. اما نه به یکباره.

بهترین کار این است که اجازه دهید چربی کاملا روی آتش بنشیند، بدون اینکه به هیچ عنوان آن را هم بزنید! و سپس کف را بردارید.

زمان ذوب به جرم بستگی دارد. اگر 500 گرم دارید، باید 25-30 دقیقه دوباره گرم کنید.

در عمل، اغلب معلوم می شود که باید زودتر از نیم ساعت پس از شروع فرآیند، فوم را بردارید، زیرا مقدار زیادی از آن وجود دارد.

علاوه بر این، بدون برداشتن فوم، نمی توان تشخیص داد که روغن آماده است یا خیر. محصول نهایی شفاف است. و این را باید دید.

بدون اینکه ظرف را از روی حرارت بردارید کف را با احتیاط با قاشق بردارید.

پس از از بین رفتن کف و سپری شدن زمان لازم برای ذوب روغن، محصول تمیز باید از رسوب جدا شود.

چگونه این کار را به درستی انجام دهیم؟

معمولاً توصیه می شود از طریق پارچه پنیر آبکش شود. شما می توانید این کار را انجام دهید. اما اصلا لازم نیست

اگر آن را با قاشق غذاخوری بریزید بدتر نمی شود. رسوب به آرامی در پایین باقی خواهد ماند. و تلفات محصول کمتر از هنگام استفاده از گاز خواهد بود.

تنها حالتی که صاف کردن لازم است زمانی است که کیفیت خود کره بسیار ضعیف است، پس از ذوب آن مقدار باورنکردنی رسوب و کف تشکیل می شود که با قاشق نمی توان آن را خارج کرد.

بهتر است گیلاس را در شیشه های سرامیکی درب دار نگهداری کنید. از نظر تئوری، می توانید آنها را درست روی میز در دمای اتاق نگه دارید. اما برای حفظ امنیت، بهتر است آن را در یخچال قرار دهید. می توان آن را حداقل برای یک سال و نیم بدون افت کیفیت در آنجا نگهداری کرد.

آیا می توان قیقیه واقعی را از یک محصول فروشگاهی معمولی تهیه کرد؟

آره. واقعا

بنا به دلایلی، امروزه در بسیاری از وب‌سایت‌ها می‌توانید داستان‌های ترسناکی در مورد اینکه چگونه نمی‌توانید کره با سطح کیفی را در فروشگاهی که قابل ذوب است بخرید پیدا کنید.

کره یکی از مجلل ترین هدیه های طبیعت به بشریت است.
خوشمزه ترین کره در جایی متولد می شود که شرایط طبیعی به نفع انسان و حیوانات خانگی اش باشد. به هر حال، تنها چیزی که برای تهیه کره خوب نیاز دارید شیر عالی، کمی مهارت و وجدان پاک است.

حیف که کره طبیعی یک محصول فاسد شدنی است. از این گذشته، علاوه بر چربی، حاوی آب، پروتئین و قند به شکل لاکتوز است که می‌تواند به عنوان محل پرورش، از جمله برای باکتری‌هایی که سالم‌ترین نیستند و طعم غذاها را بدتر می‌کنند، باشد.
حیف که طبخ آن با کره طبیعی چندان آسان نیست: تا زمانی که آب تبخیر شود، کره قیچی کند و پاشیده شود، دمای آن به قدری پایین است که واقعا نمی توانید آن را سرخ کنید، و وقتی آب در کره باقی نماند، سفیده ها و قندها به زودی می سوزند.
اما مردم یاد گرفته اند که آب، پروتئین ها و قندها را از چربی شیر جدا کنند که می توان آن را به طور نامحدود ذخیره کرد و پخت و پز با آن لذت بخش است و طعم آن کاملاً با عطر سبزی ها و گل هایی که گاو خورده است مطابقت دارد.

ساده ترین راه برای تهیه قیمه این است که کره را روی آتش بگذارید و صبر کنید تا آب آن تبخیر شود. در این مدت، برخی از پروتئین ها همراه با کف به سطح می آیند که البته می توان آنها را حذف کرد.
اما قسمت دیگر پروتئین ها توسط آبی که سنگین تر از چربی است در پایین نگه داشته می شود. در آنجا این پروتئین ها با تبخیر آب می سوزند، از آنجا محصولات تجزیه پروتئین ها کره را با طعم شیر سوخته رنگ می کنند. حالا فهمیدی چرا قبلا طعم گیلاس را دوست نداشتی؟
اما شاید شما آن را دوست نداشتید همچنین به این دلیل که کره تازه گرم نشده بود، بلکه کره کمی "شیرین" بود که دیگر نمی توان آن را به شکل خالص خورد. بنابراین، آنها "محصول را ذخیره کردند."
دلیل دیگر این است که برخی از مردم قیسی را با کره ای که یک بار گرم شده اشتباه می گیرند. درست است - چه کسی دوست دارد دانه هایی که هنگام سفت شدن تشکیل می شوند را دوست داشته باشد؟

علاوه بر این، در روغن گرم شده، آب، پروتئین ها و کربوهیدرات ها در جای خود باقی می مانند. شاید برخی از باکتری ها با گرم شدن می میرند، اما به ناچار دوباره شروع می شوند. و پخت و پز با چنین روغنی مانند کره است - همان مشکلات.
اما اگر روغن خیلی آهسته گرم شود و به نقطه جوش آب نرسد، دیر یا زود به اجزای خود جدا می شود. چربی سبک تر به سمت بالا افزایش می یابد و آب، پروتئین ها و کربوهیدرات ها ته نشین می شوند. هر چه حرارت آهسته تر باشد، دمای حدوداً 85 درجه سانتیگراد بیشتر در روغن حفظ شود، نتیجه بهتر است.
چگونه انجامش بدهیم؟ مولتی پزها، پلوپزها، آرام پزها و سایر وسایل آشپزخانه که می توانند دما را در یک محدوده معین برای مدت طولانی حفظ کنند، کمک کننده خواهند بود. مثلاً پنج تا شش ساعت، اگر در مورد سه تا چهار کیلوگرم کره صحبت می کنیم. اگر هیچ یک از موارد فوق وجود ندارد، یک حمام آب بسازید.

و شما نباید با کمتر به هم بزنید! و دردسر غیر قابل توجیه است و مقدار روغن به طرز توهین آمیزی کم است. از این گذشته ، حتی اگر کره ترش بود ، هنگام تلاش برای پخش کردن آن روی نان خرد می شد ، تمایل به خراب شدن یا حداقل زرد شدن لبه ها داشت - در یک کلام ، مانند معمولی ترین محصول طبیعی رفتار کرد ، در عین حال - نتیجه به طرز شگفت انگیزی گیلاس خوشمزه است.
چگونه یک مایع را از دیگری جدا کنیم؟ اگر به یاد داشته باشید که وقتی سرد می شود، چربی شیر سریعتر از آب سفت می شود بسیار ساده است. فقط ظرف با کره را در سرد قرار دهید و سپس روغن جامد را خارج کنید. کرم باقی مانده از ته قطعه را می توان با جریان آب سرد شست. پس از این، روغن باید دوباره تا 125 درجه سانتیگراد گرم شود تا رطوبت باقیمانده از آن تبخیر شده و مقدار کمی کف خارج شود. قیچی که به درستی تهیه شده باشد حتی برای نگهداری نیازی به یخچال ندارد.

این محصول غیر قابل تعویض به طور گسترده ای برای تهیه غذاهای خاص، برای اهداف دارویی و در لوازم آرایشی استفاده می شود. مردم از دیرباز جذب ویژگی های آن شده اند. ماندگاری قیمه در خانه بسیار بیشتر از کره معمولی است. حاوی مواد مفید و ریز عناصر، به عنوان مثال، منیزیم و روی است که برای عملکرد صحیح بدن بسیار ضروری هستند. و اگر بسیاری از متخصصان تغذیه، کره معمولی را مضر می دانند، در مورد قیسی وضعیت کاملاً متفاوت است. حتی برخی از پزشکان آن را توصیه می کنند. طرز تهیه گیلاس در خانه در مقاله ما مورد بحث قرار خواهد گرفت.

از چه چیزی تشکیل شده است؟

در هند و پاکستان که این محصول به خصوص رایج است، می گویند که طبق قوانین، کره ذوب شده آماده شده باید عطر لطیفی از آجیل داشته باشد. در واقع چه چیزی را نشان می دهد؟ این چیزی بیش از 99٪ چربی کره نیست که با آبگیری مواد خام معمول - کره به دست می آید. این محصول کمی کدر به رنگ طلایی و زرد است که کالری بسیار بالایی دارد. هنگام مصرف نباید فراموش کنید که 892 کیلو کالری در 100 گرم برای کسانی که رژیم دارند شوخی نیست!

کمی در مورد مزایا

اما، به اندازه کافی عجیب برای چنین محتوای چربی بالایی، این روغن کاملاً در معده جذب می شود و به جذب سایر غذاها کمک می کند و تأثیر مفیدی بر فرآیندهای هضم غذا دارد. متخصصان تغذیه می گویند که خاصیت محافظتی دارد: ایمنی را افزایش می دهد و معده را از مواد مضر محافظت می کند و بدن را از شر رادیکال های آزاد خلاص می کند.

قیمه، که در خانه تهیه می شود، منبع فوق العاده و تمام نشدنی اسیدهای چرب است که مصرف مداوم آن در غذا تأثیر مفیدی بر کل بدن دارد (این را به بهترین وجه در مو و ناخن مشاهده می کنید). A یک ویتامین "بصری" است. E - آنتی اکسیدان. ویتامین D برای جلوگیری از راشیتیسم استفاده می شود. از این نظر، قیسی که در خانه به دست می آید، می تواند نه تنها یک محصول بسیار مفید، بلکه یک داروی طبیعی واقعی نیز در نظر گرفته شود که باعث تقویت، جوان سازی، تقویت دفاع ایمنی و عادی سازی عملکرد سیستم عصبی مرکزی می شود.

و در مورد آسیب

تنها مصرف بیش از حد این محصول می تواند به بدن انسان آسیب برساند. اگر در خوردن این چربی حیوانی زیاده روی کنید، خطر آسیب به قلب و عروق خونی وجود دارد. افرادی که رژیم دارند و کالری شماری می کنند باید در مصرف روغن دقت بیشتری داشته باشند، زیرا در 100 گرم آن حدود 900 عدد وجود دارد در غیر این صورت منع مصرف خاصی وجود ندارد - البته اگر در حد متعادل مصرف شود.

طرز تهیه گیلاس در خانه

با چه روش هایی می توان این محصول را تهیه کرد؟ چندین گزینه وجود دارد. بیایید به هر یک از آنها با جزئیات بیشتری نگاه کنیم.

در آتش

به نیم کیلو کره با محتوای چربی معمولی (72 تا 82 درصد) و یک قابلمه با کف متراکم ترجیحا نچسب نیاز دارید.

در فر

چگونه در خانه در فر گیلاس درست کنیم؟ انجام این کار نیز بسیار ساده است؛ نکته اصلی در اینجا رعایت رژیم دما است.

1. فر را با دمای 150 درجه گرم کنید. یک کیلوگرم کره بدون نمک خرد شده را در قابلمه بریزید. ظروف باید به گونه ای انتخاب شوند که روغن آزادانه قرار گیرد و هنوز تا لبه ها تا 10 سانتی متر باقی بماند.
2. قیمه در خانه در فر در دمای کمتر از 150 درجه تهیه می شود (به طور مداوم دما را کنترل کنید - نباید بجوشد و بسوزد، بلکه گرم شود) به مدت یک و نیم یا دو ساعت.
3. روغن را هم نزنید. نتیجه باید یک محصول طلایی با یک لایه نازک روی سطح و تکه های رسوب در پایین باشد. هر دو را از توده خارج می کنیم. فیلم را با یک قاشق سوراخ بردارید. و برای خلاص شدن از رسوبات، محصول را از طریق گاز در یک شیشه بیان می کنیم. به طور معمول، دو تا سه سانتی‌متر رسوب در ته ظرف باقی می‌ماند که می‌توان از آن برای مصارف آشپزی، به عنوان مثال، برای پخت استفاده کرد.

در آرام پز

چگونه با استفاده از اجاق گاز آهسته قیچی در خانه درست کنیم؟ این کار را می توان به آسانی انجام داد. نیم کیلو کره بدون نمک با محتوای چربی متوسط ​​را بردارید و آن را تکه تکه کنید و در کاسه مولتی پز بریزید. برای ذوب کردن کره، حالت پخت را به مدت پنج دقیقه روشن کنید. سپس از منو خورش را انتخاب کنید و محصول را یک ساعت و نیم بگذارید. درب آن را نمی بندیم و در ده دقیقه اول دائماً کف تشکیل شده را که کاملا شل است از بین می بریم. به این ترتیب روغن از برخی ناخالصی ها و مواد افزودنی پاک می شود. در پایان عملیات مولتی پز، کره ذوب شده را که در خانه به دست می آید، از طریق پارچه پنیر در یک شیشه بریزید تا رسوبی وارد آن نشود (همچنین می توان از آن برای مصارف آشپزی نیز استفاده کرد). و برخی افراد ترجیح می دهند به سادگی این رسوب را بیرون بریزند.

قیمه: دستور تهیه قیمه خانگی

هنگام تهیه قیمه (یا قی، همانطور که در جنوب آسیا به این محصول گفته می شود)، آب، پروتئین های شیر (و قند شیر) از روغن حذف می شود، که اجازه می دهد حتی برای افرادی که بدن آنها لاکتوز را هضم نمی کند، آن را مصرف کنند. به طور سنتی در هند برای تولید قیسی به مقدار 1 کیلوگرم، 1.7 لیتر خامه غلیظ مصرف می شود (که به نوبه خود از جداسازی 30 لیتر شیر به دست می آید). سپس خامه را به کره می زنیم. پس از این، محصول در قسمت های کوچک (هر کدام 1 کیلوگرم) روی حرارت کم روی چوب گرم می شود. به طور متوسط، تهیه قیمه در خانه برای هر وعده حدود یک ساعت زمان نیاز دارد. قیسی معمولا در مزارع کوچک با استفاده از این روش قدیمی تولید می شود. تفاوت آن با تولید صنعتی با جوشاندن طولانی مدت روغن است که آن را از کازئین و مواد جامد شیر پاک می کند. در نتیجه، محصول کاراملی می شود و طعمی آجیلی پیدا می کند. برای اهداف دارویی، از روغنی استفاده می شود که به شکل آماده شده آن "رسیدن" بیشتر طول می کشد.

ذخیره سازی

و هنگامی که روغن دوباره گرم می شود، عمر مفید آن به میزان قابل توجهی افزایش می یابد. مردم حتی در دوران باستان از این موضوع می دانستند - از این گذشته ، در آن زمان هیچ اثری از یخچال وجود نداشت. در نتیجه ترکیب آن، قیمه می تواند کیفیت مفید خود را در دمای اتاق به مدت 9 ماه حفظ کند. و در یک شیشه در بسته در انتهای یخچال - حتی 15 عدد.

در آشپزی استفاده کنید

در غذاهای ملی پاکستان و هند، قیسی به طور سنتی یکی از رایج ترین چربی های رژیمی است. غذاهایی مانند دال، روتی، سابجی، پوری، سمبوسه، لادو، حلوا بدون آن ناقص است. به هر حال ، چنین روغنی هنگام قرار گرفتن در معرض دما سمی نیست و فقط در دمای 250 درجه شروع به دود می کند و نمی سوزد.

در عرض های جغرافیایی ما انواع فرنی را طعم می دهند. غذاهای مختلفی نیز روی آن سرخ می شود (چون خاصیت نچسب دارد). از روغن برای تفت دادن گوشت و ماهی استفاده می شود. و پلو با کره آب شده غذای کمیاب است! همچنین مرسوم است که آن را به برخی از شیرینی های پخته شده اضافه می کنند که طعم آن را بهتر می کند. حالا با دانستن طرز تهیه قیمه در خانه، می توانید بسیاری از غذاهای خوشمزه و اصلی را تهیه کنید. مثلا پلو طبق دستور زیر.

پلو با سبزی در آرام پز

باید نیم کیلو دنده، دو لیوان برنج بلند، دو قاشق غذاخوری کره آب شده، مخلوط ادویه پلو، پیاز، فلفل دلمه ای و گوجه فرنگی (هر کدام 2 عدد) بخورید. ابتدا گوشت را در ادویه جات خوابانده و برنج را جداگانه بجوشانید تا نیم پز شود. در مرحله بعد، دنده های خرد شده، کره، سبزیجات و برنج را در کف ظرف چند پز قرار دهید. در نصف لیوان آب بریزید. در حالت خورش به مدت 40 دقیقه با درب بپزید. قیمه عطر و طعم بی‌نظیری به غذا می‌دهد.

تاباکا مرغ (تاپاکا) با قیمه

به یک مرغ کوچک، یک سر سیر، دو قاشق بزرگ قیمه، فلفل سیاه آسیاب شده و نمک دریایی نیاز داریم.

مهمترین چیز این است که محصول نیمه تمام اصلی صاف شود. برای انجام این کار، باید یا یک چدن قدیمی، یا یک وزنه یا دمبل کوچک پیدا کنید. آجر پیچیده شده در پلی اتیلن نیز کار خواهد کرد (برای جلوگیری از ورود خرده ها و ماسه به داخل). مرغ را در امتداد شکم برش می دهیم و به آن شکل صاف مشخصی می دهیم. یک ماهیتابه بزرگ و ته ضخیم را با کره آب شده بپوشانید و مرغ را با نمک و فلفل در آنجا قرار دهید. هر طرف را به مدت 15 دقیقه زیر فشار سرخ کنید. در نهایت با سیر له شده و گیاهان (در نسخه ایمرتی - توت سیاه مخلوط با گشنیز و سیر) مزه دار کنید.