طرز تهیه سوپ ترشی با جو. Rassolnik "کلاسیک" با جو مروارید. ترشی ناشتا با جو مروارید

Rassolnik یکی از بهترین سوپ های غذاهای ملی روسیه است. این اولین غذای دلچسب به خصوص در هوای سرد بسیار مهم است، زیرا احساس گرما می دهد و از درون شما را گرم می کند. به عنوان مثال، همه اینها سوپ های پروتئینی مقوی هستند. اما ترشی خاص است، در نوع خود بی نظیر است!

مایع موجود در آن به دلیل جو مروارید کمی غلیظ است و به نظر من این ویژگی اصلی آن است. لذیذترین ترشی هنگام استفاده از گوشت روی استخوان به دست می آید؛ غلیظ تر است. یکی دیگر از اجزای ثابت ترشی ترشی است. اینجا، در واقع، کل ترکیب خوشمزه ترین و معطرترین سوپ است. ما ظرافت ها و اسرار باقی مانده را با هم در طول فرآیند پخت و پز فاش خواهیم کرد.

عناصر

• سیب زمینی 4 عدد
• هویج 1 عدد
• گوشت روی استخوان (دنده گوشت خوک) 5-6 عدد.
• پیاز 2 عدد.
• جو مروارید 0.5 فنجان.
• روغن آفتابگردان برای سرخ کردن 3-4 قاشق غذاخوری. ل
• خیار شور 2 عدد.
• آب 3 لیتر
• نمک، ادویه جات ترشی جات، برگ بو به مزه

طرز تهیه راسولنیک با جو مروارید و ترشی

1. من همه چیز لازم را آماده می کنم. سبزیجات را پوست می گیرم.
2. 
   جو مروارید را از چند ساعت قبل می شوم و در آب سرد خیس می کنم. این لازم است تا غلات سریعتر بجوشد.
3. 
   داخل ماهیتابه آب میریزم و میذارم به جوش بیاد و جو مروارید رو اضافه میکنم. من بلافاصله دنده های گوشت خوک را پهن کردم. حرارت را متوسط ​​می کنم. من لحظه جوش را کنترل می کنم و در صورت لزوم فلس را حذف می کنم. هویج رنده شده را روی رنده چغندر و پیازهای حلقه شده را در ماهیتابه در روغن آفتابگردان سرخ کنید تا قهوه ای طلایی روشن شود.
4. 
   من سیب زمینی را به قطعات دلخواه خرد می کنم. وقتی حدود یک ساعت از قبل پخته بود با جو داخل ماهیتابه گذاشتم.
5. 
   به محض این که سیب زمینی ها نرم شدند و این اتفاق در عرض 20 دقیقه می افتد، خیارشورهای خرد شده به صورت مکعبی کوچک و هویج و پیاز سرخ شده را به سوپ اضافه می کنم.
6. 
   10-15 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم نگه می دارم سپس نمک و برگ بو و ادویه را اضافه می کنم.
7. 
   ترشی با جو و خیارشور را در قابلمه دربسته با اجاق گاز خاموش کرده و چند دقیقه دم می‌دهم.

من معمولاً آن را با خامه ترش سرو می کنم، اما هر کسی برای خودش تصمیم می گیرد؛ شما می توانید به سادگی جعفری تازه را به سوپ اضافه کنید.

در یک یادداشت:

• جو مروارید اغلب با برنج جایگزین می شود، خوشمزه است، اما از نظر دستور پخت ترشی کلاسیک نادرست است.
• مقدار نمک را تنظیم کنید، بستگی به نمک و تند بودن خیارها دارد.
• خیارها باید با محصولات کاملاً آماده قرار داده شوند، در غیر این صورت خطر پخته نشدن کامل این محصولات وجود دارد.

نحوه پختن:

دو تا تابه را بیرون می آوریم. یکی درشت برای گوشت و خود ترشی است. دومی کوچکتر است (2 لیتر) برای جو مروارید.

آبگوشت را (حداکثر 1.5 ساعت) آماده کنید:

تکه گوشت را در آب سرد می شوییم و روی حرارت می گذاریم تا بپزد. اولین آبگوشت کف دار کاملاً آبکش می شود. و فقط در آب دوم گوشت را می پزیم و در صورت لزوم کف را جدا می کنیم. وقتی گوشت پخت، آن را بیرون بیاورید و خود آبگوشت را صاف کنید، اما نمک اضافه نکنید - پایه ترشی آماده است. اجازه دهید گوشت کمی خنک شود، آن را از استخوان جدا کنید و آن را تکه تکه کنید - به این شکل دوباره به ترشی می رسد.

جو مروارید را بجوشانید (20-30 دقیقه):

سریع ترین روش تهیه جو مروارید

عصر آن را در قمقمه با آب جوش بخار می کنیم (1 لیتر آب به ازای هر 1 لیوان غلات)، صبح آن را بشویید و در هر ظرفی استفاده کنید: غلات 25-30 دقیقه دیگر آماده می شود.

سوپ هویج و پیاز را تفت دهید (5-7 دقیقه):

سبزیجات از جمله خیار شور را پوست می گیریم. اگر بشکه ای وجود نداشت، آنها را با 3-5 خیار شور کوچک از یک شیشه کارخانه جایگزین کنید. خیارهای جوان کوچک نیازی به پوست کندن ندارند.

سبزیجات را خرد کنید: پیاز و خیار را مکعبی (به اندازه سالاد اولیویه)، هویج را در یک رنده درشت خرد کنید.

در ماهیتابه ای که کف آن ضخیم است، سوپ معمولی را سرخ می کنیم: ابتدا پیاز را به روغن داغ شده اضافه می کنیم و بعد از 2 دقیقه هویج را اضافه می کنیم.

ترشی ها را جداگانه بپزید (15-20 دقیقه):

این یکی از رازهای اصلی پخت ترشی با جو و ترشی خوشمزه تر است. خیارشور خرد شده را جداگانه (!) در مقدار کمی آب بجوشانید تا کاملا نرم شود (!) - در قابلمه ای با کف ضخیم، درپوش، روی حرارت متوسط. آب باید 1 تا 2 انگشت روی برش ها را بپوشاند. این ممکن است تا 20 دقیقه طول بکشد.

جمع آوری ترشی (20-25 دقیقه):

• سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به روش دلخواه (مکعبی، مکعبی یا ربع) برش بزنید و به آبگوشت اضافه کنید. بگذارید بجوشد و جو مروارید را اضافه کنید.

زمان اضافه کردن مواد زیر به سرعت پخت سیب زمینی بستگی دارد:

• بعد از حدود 5-8 دقیقه کباب و تکه های گوشت را داخل آبگوشت بریزید.
• 3-5 دقیقه دیگر - خیارها را از یک قابلمه جداگانه اضافه کنید و برگ بو را اضافه کنید.
• مقداری نمک به ترشی خود اضافه کنید، نمک خیار را فراموش نکنید: معمولاً 2 قلقلک کافی است.
• 2 دقیقه آخر را بجوشانید و کمی سبزی تازه خرد شده اضافه کنید - ترشی آماده است!

اسرار سوپ ترش

ترفندهای ترشی خود را که برای همه سوپ های ترش معتبر است را خلاصه کنیم.

اولین راز این است که مواد شور و ترش را جداگانه بپزید.

پخت هر سوپ ترش نسبت به سوپ معمولی به دلیل اسیدی بودن ماده اصلی به زمان بیشتری نیاز دارد. بنابراین محصول ترش را جداگانه میپزیم تا پخته شود. به این ترتیب کل زمان پخت را کاهش می دهیم. همچنین ترشی را از سیب زمینی های بی مزه که در آب ترش خوب پخته نمی شود و کمی لاستیکی می شود و به اندازه کافی خوش طعم نمی شود محافظت می کنیم.

راز دوم این است که جو مروارید را جداگانه بپزید.

در تمام دستور العمل ها که در آن یک جزء وجود دارد که پخت آن بسیار بیشتر از بقیه طول می کشد، جوشاندن این محصول به طور جداگانه مفید است - حداقل زمانی که نیم پز است. جو مروارید مخصوصاً وقتی با هم پخته می شود غیرقابل پیش بینی است، زیرا می تواند رنگ مایل به آبی ناخوشایندی به آبگوشت و مخاط اضافی بدهد.

رام کردن جو مروارید اصلا سخت نیست.

می توانید یک شب آن را با آب سرد پر کنید یا از نوک ما با قمقمه استفاده کنید. اما اگر فراموش کردید این کار را انجام دهید، مشکلی نیست! جو را بشویید، مقدار زیادی آب (1:4) اضافه کنید و در همان ابتدای پخت روی آتش بگذارید و 40-45 دقیقه زمان دهید تا بپزد. در نتیجه آب آن را تخلیه می‌کنید و غلات تقریباً تمام شده را حتماً بشویید تا خلط (!) از بین برود و داخل آبگوشت بریزید تا پخت همراه با سیب‌زمینی تمام شود.

راز سوم آبگوشت با کیفیت بالا است.

اولین آبگوشت آب پز را همراه با کف بریزید. این آبگوشت را شفاف تر و سالم تر می کند. در آب دوم، در حالی که گوشت در حال پختن است، یک عدد پیاز کامل کوچک، یک ریشه جعفری و 1/5 ریشه کرفس را به صورت کامل اضافه کنید (اگر بوی آن را دوست دارید). آنها داخل آبگوشت می جوشند و با برداشتن همراه با گوشت به راحتی می توانید آنها را جدا کنید. این سبزیجات به شما آبگوشت گوشتی خوش طعم تر و لطیف تر می دهند که طعم غذای تمام شده را بهبود می بخشد.

راز چهارم هویج به صورت نواری یا مکعبی است.

همه ما رنده درشت خوب قدیمی را دوست داریم... و با اجتناب از بریدن هویج به صورت نواری، به طور خودکار طعم های جدید مقرون به صرفه را از خود می رباییم. یک رنده از نوع «برنر» (که برای نی‌های با ضخامت‌های مختلف ملحقاتی دارد) تسلط داشته باشید یا حداقل یک بار وقت بگذارید و هویج را با چاقو خرد کنید. همچنین می توانید آن را به مکعب های کوچک برش دهید. تعجب خواهید کرد که طعم معمولی ترشی چقدر متفاوت به نظر می رسد.

پس از پیاده روی در هوای تاریک و سرد، اولین دوره های غنی به شما کمک می کند تا به سرعت قدرت خود را بازیابی کنید و بدن خود را گرم کنید. یکی از سیر کننده ترین و مقوی ترین سوپ ها راسولنیک است.

این نماینده غذاهای سنتی روسیه است. آنها لزوماً شامل گوشت، غلات و ترشی هستند. این سوپ غلیظ و خوشمزه به روش های مختلفی تهیه می شود. اما به طور سنتی هنوز با جو تهیه می شد. اگر جو مروارید در دسترس ندارید، می توانید بدون از دست دادن طعم زیاد آن را با برنج جایگزین کنید، که مطمئناً در آشپزخانه هر خانه دار یافت می شود.

تفاوت آن با سایر سوپ ها طعم شور و تند و عطر خاص آن است. به لطف آب نمک، حاوی ریز عناصر زیادی است و سبزیجات ویتامین های زیادی را تامین می کنند.

امروز در مورد دو مورد از محبوب ترین آنها صحبت خواهیم کرد. بیایید به طور جداگانه به نحوه پخت آن در یک اجاق گاز آهسته نگاه کنیم.

دستور تهیه ترشی با جو و ترشی

این دستور پخت ترشی کلاسیک است. به نظر می رسد غنی و رضایت بخش است. برای نرم شدن جو مروارید باید از قبل خیس شود.

ما نیاز خواهیم داشت:

گوشت را خوب می شوییم و با آب (3-3.5 لیتر) پر می کنیم و روی آتش می گذاریم. وقتی آب به جوش آمد، باید کف را با دقت بردارید. پس از این، شعله را کم کنید، درب آن را ببندید و بگذارید به مدت 1.5-2 ساعت روی حرارت ملایم بجوشد.

به جای گوشت گاو می توانید از گوشت بره، خوک، مرغ یا بوقلمون استفاده کنید. در این صورت زمان پخت به 1 ساعت کاهش می یابد.

جو مروارید را که به خوبی در زیر آب جاری شسته شده است، با آب بریزید و بگذارید 1.5-2 ساعت متورم شود.
بعد، بیایید مراقب سبزیجات باشیم.
سیب زمینی ها را به مکعب های متوسط ​​1.5 تا 2 سانتی متری خرد کنید.

بیایید "سرخ کردن" را آماده کنیم. پیاز ریز خرد شده و هویج رنده شده را به مدت 3 تا 5 دقیقه در روغن نباتی سرخ کنید.

سپس رب گوجه فرنگی، خیار ترشی که به صورت نواری یا مکعبی خرد شده و کمی آب نمک خیار را به سبزیجات اضافه کرده و در ماهیتابه به مدت 5 تا 10 دقیقه دیگر بجوشانید.

حالا که گوشت تقریباً پخته شد، آن را از ماهیتابه خارج کنید. غلات و سیب زمینی های پف کرده را داخل آب گوشت در حال جوش بریزید. به خاطر داشته باشید که هر از گاهی هم بزنید تا غلات نچسبد.

گوشت را از استخوان جدا می کنیم و آن را به قطعات کوچک برش می دهیم تا راحت در بشقاب ها بچینیم و دوباره داخل آبگوشت بریزیم.
2 برگ بو، چند نخود سیاه و فلفل دلمه ای و سایر ادویه ها را به دلخواه اضافه کنید.
بعد از 10-15 دقیقه، "سرخ کردن" در حال جوش را از ماهیتابه به آبگوشت اضافه کنید، آن را به جوش بیاورید و 10 دقیقه دیگر بپزید.

آبگوشت را برای طعم دادن نمک بزنید.

توجه! فقط باید در انتها به سوپ نمک اضافه کنید، زیرا بسته به میزان نمک، خیار و آب نمک ممکن است مقدار کافی نمک داشته باشند!

این همه، سوپ خوش طعم و معطر تقریبا آماده است. تابه را با درب ببندید و بگذارید 10 تا 15 دقیقه دم بکشد.

نوش جان!

دستور تهیه ترشی با برنج و ترشی

این سوپ سریعتر از سوپ کلاسیک با جو پخته می شود و نیازی به خیس کردن چیزی از قبل نیست. مغذی و معطر به نظر می رسد.

ما نیاز خواهیم داشت:

• گوشت گاو - 0.5-0.7 کیلوگرم (ترجیحا با استخوان برای چربی، به عنوان مثال، پستان)
• سیب زمینی 4-5 عدد.
• هویج 1 عدد
• پیاز - 1 عدد.
• برنج دانه کوتاه - 3/4 فنجان
• خیار شور - 3-4 عدد، (بسته به اندازه و ترشی) ترجیحا در بشکه
• خیارشور - 0.5-1 فنجان
• رب گوجه فرنگی - 1 قاشق چایخوری
• ادویه جات ترشی جات - نمک، فلفل، برگ بو، ریشه جعفری

دستور پخت مرحله به مرحله:

گوشت را خوب می شوییم و پر از آب می کنیم و روی آتش می گذاریم. مهم است که کف را به موقع بردارید تا آبگوشت شفاف شود و به مدت 1.5 ساعت روی حرارت کم بپزید.

بیایید سبزیجات را آماده کنیم. سیب زمینی، هویج و پیاز را پوست بگیرید.
سیب زمینی ها را به مکعب های 1.5 سانتی متری برش دهید.

پیاز و خیارشور را ریز خرد کرده، هویج را روی رنده ریز رنده کنید.

اگر خیارشورها پوست خیلی ضخیمی دارند باید پوست آن ها را جدا کنید.

حالا تفت می دهیم: هویج و پیاز را به مدت 3-5 دقیقه در روغن نباتی تفت می دهیم و رب گوجه فرنگی و کمی آب نمک اضافه می کنیم و 5 دقیقه دیگر تفت می دهیم.

بسیاری از خانم های خانه دار هنگام تهیه "سرخ کردن" کمی آرد "برای ضخامت" اضافه می کنند. اگر از غلات در سوپ استفاده می شود این کار ضروری نیست.

گوشت را از ماهیتابه خارج کنید و بگذارید کمی خنک شود. سپس از استخوان جدا کرده و تکه تکه کنید و به کباب اضافه کنید. خیار خرد شده را هم به آنجا بفرستید.

برنج و سیب زمینی را که خوب شسته اید داخل آبگوشت در حال جوش بریزید و 15 دقیقه دیگر (تا زمانی که سیب زمینی ها آماده شوند) بپزید و هر از گاهی هم بزنید تا برنج به هم نچسبد.

اگر خیار را بلافاصله به آبگوشت اضافه کنید، سیب زمینی ها مدت بیشتری می پزند. بنابراین، خیار را در انتهای سرخ کردن، زمانی که سیب زمینی آماده شد، اضافه می کنیم.

در آنجا هم جرم را از ماهیتابه و ادویه ها به دلخواه (برگ بو، نخود سیاه و فلفل دلمه ای، ریشه جعفری و ...) می فرستیم.

سوپ را بجوشانید و 5 دقیقه دیگر بپزید تا طعم ها با هم مخلوط شوند.

مراقب نمک باشید: خیار و آب ترشی از قبل به اندازه کافی شور هستند. قبل از اضافه کردن نمک، سوپ را بچشید!

ترشی را نباید بلافاصله سرو کرد. بهتر است نیم ساعت صبر کنید تا کمی دم بکشند.

هنگام سرو، خامه ترش و سبزیجات تازه را اضافه کنید. نوش جان!

Rassolnik در یک اجاق گاز آهسته

ما به طور سنتی این دو دستور را روی اجاق درست می کردیم، اما می توانید ترشی را در آرام پز نیز تهیه کنید. برای آبگوشت می توانید از هر گوشت یا مرغی استفاده کنید.

هر دستوری که انتخاب کنید، یک ناهار مقوی و خوشمزه خواهید داشت. پختن با برنج سریعتر و راحت تر است، اما پختن با جو مروارید کمی بیشتر طول می کشد، اما طعم آن کلاسیک تر، "واقعی" است.

یک زن خانه دار خوب هرگز غذا را دور نمی اندازد. در دستان ماهر، همه چیز قابل استفاده است. به عنوان مثال، آب نمک در یک شیشه ترشی را می توان به یک سوپ سنتی از غذاهای روسی تبدیل کرد - ترشی. من اغلب این سوپ را در زمستان تهیه می کنم، زمانی که زمان باز کردن شیشه های خیار در تابستان است. در لحظه ای که فقط چند عدد خیار ته شیشه باقی می ماند، نوبت پخت ترشی است. سوپ طبق این دستور العمل لطیف، کمی اسیدی و کمی نمکی به نظر می رسد - تمام خانواده آن را دوست دارند.

کل زمان پخت - 45 دقیقه (به استثنای زمان خیساندن جو مروارید)
زمان پخت فعال - 20 دقیقه
هزینه - 0.8 دلار
محتوای کالری در هر 100 گرم - 17 کیلو کالری
تعداد وعده ها - 8

طرز پخت ترشی

عناصر:

آبگوشت - 1 لیتر. . این غذا بر پایه گوشت است، اما می توانید سوپ ترشی را با آب سبزیجات و حتی آب درست کنید.
آب نمک - 400 میلی لیتر. (خیار)
خیار - 4 عدد. (شور)
جو مروارید - 1/2 فنجان
سیب زمینی - 3 عدد.
هویج - 1 عدد.(می توانید از جعفری و ریشه کرفس هم استفاده کنید)
برگ بو - 3 عدد.

مواد لازم برای یک قابلمه 2 لیتری داده شده است. اما من ترشی غلیظ را دوست دارم، بنابراین می توانید یک تابه بزرگتر بردارید.

نکته: هرچه خیار و آب نمک بیشتری استفاده کنید، طعم ترش و شور ترشی بیشتر می شود.

آماده سازی:

جو مروارید را 2 تا 3 ساعت خیس کنید، سپس آب آن را خالی کنید، 4 لیوان دیگر آب اضافه کنید و بپزید تا نرم شود.

جو مروارید باید نرم شود و آبی که در آن جوشیده است کدر شود. آبی که جو مروارید در آن پخته شده است را خالی کنید. معمولاً 20 دقیقه طول می کشد تا جو مروارید از قبل خیس شده را بپزم. من همیشه جو مروارید را به طور جداگانه دقیقاً به دلیل توانایی آن در آزادسازی "مخاط" در طول پخت و پز می جوشانم. اگر غلات را با مواد دیگر بپزید، ترشی کدر و نه چندان خوش طعم می شود.
در حالی که جو مروارید در حال پختن است، آب گوشت را در قابلمه بریزید و بگذارید بجوشد. سیب زمینی ها را مکعبی خرد کنید. هویج ها را روی رنده ریز رنده کنید. خیارها را روی رنده درشت رنده کنید.

سیب زمینی را به آبگوشت در حال جوش اضافه کنید و 10 دقیقه تفت دهید. هویج و خیار را در ماهیتابه با روغن نباتی حدود 5 دقیقه تفت دهید سپس با آب گوشت و سیب زمینی به تابه اضافه کنید.

نکته: هویج و خیار را می توان بلافاصله پخت. اما اگر ابتدا آنها را سرخ کنید طعم ترشی بیشتر مشخص می شود و خوشمزه تر می شود.

بعد، آب نمک، جو مروارید و برگ بو داخل تابه می روند. 5 دقیقه دیگر همه چیز را با هم بپزید.
قبل از خاموش کردن آتش، ترشی باید امتحان کنید. اگر نمک کافی نیست اضافه کنید. اگر ترشی خیلی شور بود، آن را با آب گوشت/آب رقیق کنید و دوباره بجوشانید.

ظرف را با درب بپوشانید و حرارت را خاموش کنید. ترشی باید 10 دقیقه دیگر بماند تا کاملاً رشد کند و طعم خود را نشان دهد. گرم را با خامه ترش و نان چاودار سرو کنید. نوش جان!

سوپ راسولنیک با جو مروارید و خیار شور یکی از غذاهای سنتی غذاهای روسی است. جو مروارید یک غلات بسیار سالم است که حاوی بسیاری از مواد لازم برای بدن ما است. شامل:
ویتامین های گروه Bتقویت سیستم عصبی؛
فسفرتثبیت متابولیسم و ​​تحریک عملکرد مغز؛
لیزینکه از تبخال، آنفولانزا و عفونت های حاد تنفسی محافظت می کند و همچنین در تولید کلاژن نقش دارد که به لطف آن پوست جوانی را برای مدت طولانی تری حفظ می کند.
با این حال، فرنی جو مروارید و غذاهای جانبی جو مروارید از نظر طعم بسیار پایین تر از سایر غلات هستند. اما در ترشی، جو مروارید "برجسته" سوپ فوق العاده خوشمزه است.

• نویسنده دستور غذا: K. Kryn
• پس از پخت، 4 وعده دریافت خواهید کرد
• زمان پخت: 2-3.5 ساعت

عناصر

• جو مروارید - 1-2 مشت
• خیارشور در بشکه - 2-4 عدد. (بسته به سایز)
• خیارشور - 2-3 قاشق غذاخوری
• گوشت روی استخوان (گوشت خوک و (یا) گوشت گاو) - 200-300 گرم.
• سیب زمینی - 3-4 عدد. (سایز متوسط)
• پیاز - 2 عدد. (اندازه متوسط) یک عدد پیاز برای آبگوشت، دومی برای سرخ کردن
• هویج - 2 عدد. (اندازه متوسط) یک هویج برای آبگوشت، دومی برای سرخ کردن
• سبزی (جعفری و شوید) - هر کدام 4-5 شاخه
• برگ بو - 1-2 عدد.
• فلفل سیاه - 5-6 نخود
• نمک - نمک را به مزه اضافه کنید
• روغن نباتی (برای سرخ کردن)
• خامه ترش (برای سس کردن ظرف تمام شده)

دستور گام به گام

جو مروارید را آماده کنید- کاملاً بشویید و حداقل 2 ساعت در آب سرد خیس کنید.



اجازه دهید آب گوشت بجوشد.گوشت را روی استخوان بشویید و در تابه 3 لیتری قرار دهید و 4-6 سانتی متر زیر لبه تابه آب سرد اضافه کنید و روی حرارت قرار دهید.

در حالی که آبگوشت در حال جوشیدن است، سبزیجات و ادویه ها را برای آبگوشت آماده کنید.پیاز را پوست گرفته و به صورت ضربدری برش دهید، از نقطه ای که پر از آن خارج می شود تا ریزوم، بدون برش کامل. هر دو هویج را پوست بگیرید و به صورت ضربدری برش دهید به طوری که قسمت بالای آن نصف قسمتی که در "فشار" قرار دارد، باشد. هر دو قسمت رویه ها برای آبگوشت استفاده می شود. آنها باید بدون برش کامل به صورت ضربدری بریده شوند. قطعات را برای سرخ کردن در "فخره" بگذارید. برگ بو و فلفل سیاه را آماده کنید.

فوم را از آبگوشت جدا کنید.برای شفاف کردن آبگوشت، باید زمانی که آبگوشت داغ است، اما هنوز به جوش نیامده، شروع به برداشتن کف کنید. به آبگیری ادامه دهید تا بجوشد.

سبزیجات و چاشنی های آماده را به آبگوشت اضافه کنید– پیاز، هویج، برگ بو و دانه فلفل سیاه. آبگوشت را روی حرارت کم به مدت 1.5-3 ساعت بپزید - بسته به سن حیوان و اندازه قطعات، زمان پخت گوشت می تواند بسیار متفاوت باشد.



توجه!در صورت لزوم، نیازی به کوتاه کردن زمان پخت آبگوشت با استفاده از گوشت حیوانات جوان و بریدن آن به قطعات کوچک نیست. به طور کلی بهتر است از گوشت حیوانات بالغ و از قطعات بزرگ برای آبگوشت استفاده شود. در این صورت آبگوشت خوشمزه تر و مغذی تر خواهد بود. نظر پزشکی در این مورد متفاوت است، به عنوان مثال، مردم قفقاز که به دلیل طول عمر و حفظ سلامتی عالی تا سنین پیری مشهور هستند، آبگوشت گوشت را می پزند که در سنت غذایی آنها جایگاه قابل توجهی را اشغال می کند و دقیقاً با این هدایت می شود. قانون.

اجازه دهید جو مروارید بپزد.به محض اینکه آب گوشت با سبزیجات و ادویه ها روی حرارت کم شروع به جوشیدن کرد، می توانید جو را شروع کنید. جو برای ترشی جدا از سایر محصولات فقط تا نیم پز پخته می شود. آب را در کتری بریزید تا بجوشد - نصف کتری کافی است. در حالی که آب داخل کتری به جوش آمده است، جو مروارید خیس شده را در چند آب کاملاً بشویید و در یک قابلمه کوچک قرار دهید. آب جوش را به اندازه 1 سانتی متر بالاتر از سطح غلات بریزید، هم بزنید، بگذارید بجوشد، روی حرارت خیلی کم بپزید تا آب کاملا تبخیر شود.

در حالی که آب گوشت و جو مروارید در حال جوشیدن هستند، سیب زمینی، سبزیجات و سبزیجات را برای سرخ کردن آماده کنید.سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به قطعات کوچک برش دهید. پیاز را پوست بگیرید و به مکعب های بسیار کوچک برش دهید. هویج ها را که از قبل پوست گرفته اند روی رنده درشت رنده کنید. خیارها را روی رنده درشت رنده کنید. سبزی ها را کاملا بشویید و ریز خرد کنید.

جو مروارید را فراموش نکنید!به طور دوره ای با نگاه کردن به زیر درب، میزان آمادگی را بررسی کنید. به محض اینکه تمام آب از بین رفت، تابه با جو را باید بلافاصله از روی حرارت بردارید.

میزان آمادگی گوشت را بررسی کنید.گوشت باید خیلی نرم باشد و به راحتی از استخوان جدا شود.

گوشت را از ماهیتابه خارج کنیدو در یک بشقاب پهن قرار دهید تا خنک شود.

آبگوشت را صاف کنیدسبزیجات و ادویه هایی که به همراه گوشت پخته بودند را دور بریزید و روی حرارت قرار دهید.

سیب زمینی های آماده شده را داخل آبگوشت بریزید.سیب زمینی ها را در آبگوشت در حال جوش قرار می دهند. هم بزنید، اجازه دهید آبگوشت دوباره بجوشد و...

جو مروارید را که تا نیمه پخته شده است به سوپ اضافه کنید.هم بزنید، روی حرارت ملایم بگذارید تا بجوشد، روی آن را بپوشانید و بجوشانید.

کباب را آماده کنید.روغن نباتی را در ماهیتابه خشک و سردی به اندازه 2 تا 3 میلی متر بالاتر از کف بریزید و روی حرارت متوسط ​​قرار دهید. وقتی ماهیتابه به خوبی گرم شد، حرارت را کم کنید و پیاز را به آن اضافه کنید و آن را به طور یکنواخت در تمام سطح کف پخش کنید. به محض اینکه تکه های پیاز تقریبا شفاف شد، هویج را اضافه کنید، هم بزنید و با درب بپوشانید. بعد از حدود 5 دقیقه، درجه آمادگی را بررسی کنید - تکه های هویج باید به راحتی با قاشق از هم جدا شوند. خیارها را اضافه کنید، در آب نمک بریزید، هم بزنید و حرارت را برای چند ثانیه با قدرت کامل افزایش دهید و اجازه دهید محتویات تابه بجوشد. سپس با یک درب ظرف را از روی حرارت بردارید.



گوشت را برش دهید.گوشت را از استخوان جدا کرده و به قطعات کوچک در سراسر دانه برش دهید.

توجه!بسیاری از دستور العمل ها برش گوشت را در امتداد دانه توصیه می کنند. در این مورد، در سوپ بسیار زیباتر به نظر می رسد، اما خشک تر، کمتر خوشمزه می شود و نیاز به تلاش جدی برای جویدن دارد. گوشت بریده شده روی دانه بسیار آبدارتر و خوشمزه تر است و علاوه بر این، به سادگی در دهان شما "ذوب می شود". (همه اینها نه تنها در مورد سوپ ها صدق می کند.)

بررسی کنید که سیب زمینی ها آماده شده اند:با استفاده از پشت قاشق سعی کنید یکی از تکه های کنار تابه را خرد کنید. اگر قطعه بدون تلاش له شد، می توانید ادامه دهید.

گوشت خرد شده را داخل قابلمه با سوپ بریزید و تفت دهیدهم بزنید، با درب بپوشانید، بگذارید 1 تا 2 دقیقه بجوشد، آبگوشت را بچشید و نمک را به مزه اضافه کنید (سوپ بخشی از نمک لازم را از ترشی و آب نمک می گیرد).

سبزی ها را اضافه کنیدهم بزنید، درب ظرف را بگذارید، حرارت را تا متوسط ​​افزایش دهید، بگذارید 1-2 دقیقه بجوشد و تابه را از روی حرارت بردارید.

سوپ رسولنیک با جو و ترشی آماده است!قبل از استفاده، ترشی را با خامه ترش مزه دار کنید.

سوپ راسولنیک

ارزش غذایی:

• کالری: 42 کیلو کالری.
• پروتئین: 1.4 گرم
• چربی: 2.0 گرم
• کربوهیدرات: 5.0 گرم

نوش جان!