می توان از گوشت چرخ کرده گوزن درست کرد. غذاهای ساده و غیر معمول گوشت گوزن. قوانین و روش های اساسی برای پخت گوشت گوزن

برای برخی از مردم، گوشت آهو آشنا و رایج است؛ تقریباً هر روز خورده می شود و هیچ کس از پختن آن خجالت نمی کشد. اما هنوز هم، برای بسیاری از مردم، گوشت گوزن یک غذای لذیذ، یک گوشت غیرعادی و غیرعادی است، بنابراین ناگفته نماند که تعداد کمی از مردم می دانند چگونه آن را بپزند. و خود گوشت کاملاً پیچیده است و نیاز به رعایت قوانین خاصی در هنگام پخت و پز و حضور حداقل مهارت دارد. در سوپرمارکت‌های مدرن می‌توانید هر چیزی بخرید، بنابراین اگر گوشت گوزن واقعی را به دست می‌آورید و اکنون با گیج به این تکه گوشت نگاه می‌کنید و نمی‌دانید چه کاری باید انجام دهید، این مقاله برای شما مناسب است. در اینجا محبوب ترین و موفق ترین دستور العمل های پخت گوشت گوزن را خواهید یافت و ترفندهایی در مورد نحوه آبدار، نرم و خوراکی آن را یاد می گیرید.

خواص و خواص گوشت آهو

آهو را می توان یک محصول رژیمی و سالم نامید. لاشه آهو تقریباً مانند گوشت گاو بریده می شود و با ارزش ترین گوشت آن فیله است.

گوشت آهو سرشار از ویتامین های A، B، C و نیکان است و کلسترول ندارد. حاوی 2.7-7.6٪ پروتئین بیشتر از بهترین گوشت گاو است. محتوای چربی نسبتاً کمی دارد، مقدار اسیدهای چرب آن تقریباً به اندازه گوشت گاو است، اما حاوی اسیدهای چرب غیراشباع بسیار کمتری است.

ترفندهایی برای پختن گوشت گوزن

• قبل از پخت، گوشت گوزن باید با شراب قرمز، نمک و ادویه جات ترشی جات ترشی شود. این گوشت برای خورش عالی است.
• گوشت آهو برای کباب کردن یا آتش باز بسیار مناسب نیست - حاوی چربی بسیار کمی است. اگر تصمیم دارید آن را به این روش بپزید، به طور مداوم روی آن روغن بریزید.
• زبان گوزن طعم بسیار لطیفی دارد، باید آن را به مدت 2 ساعت در آب با ادویه بجوشانید، سپس در آب یخ قرار دهید، فیلم را بردارید و برش دهید.
• گوشت آهو حتی در صورت سرخ شدن نیز آبدار می ماند، فقط با پختن طولانی مدت آن را خشک نکنید.

آهو استروگانینا

ما نیاز خواهیم داشت:

• گوشت گوزن جوان تازه یا منجمد؛
• ادویه جات ترشی جات - نمک و فلفل؛
• پیاز و سیر.

مراحل پخت:

• گوشت را از استخوان جدا کرده و زیر آب جاری بشویید. اجازه دهید آب آن کشیده شود و گوشت را با دستمال کاغذی خشک کنید.
• لازم است گوشت را به درستی برش دهید - این کل راز طعم خوشمزه استروگانینا است. آن را به نوارهایی به ضخامت 2 میلی متر، عرض 30 میلی متر و طول 100 میلی متر برش دهید.
• پیاز و سیر را ریز خرد کنید.
• تکه های گوشت آهو، نمک و فلفل را بردارید، در مخلوطی از پیاز و سیر بغلتانید، به شکل رول درآورید و با نخ محکم کنید.
• آنها را در یک ظرف جادار (سینی، کاسه) در یک لایه قرار دهید و سرکه 3 درصد بریزید تا همه رول ها با مایع آغشته شوند.
• به مدت 5-6 ساعت در یخچال قرار دهید.
• قبل از خوردن، رول ها را فشار دهید. گوشت گوزن استروگانینا آماده است!

گوشت گوزن خورش شده در گوجه فرنگی

گوشت طبق این دستور آبدار و خوش طعم است. حتما امتحانش کنید - خیلی خوشمزه است!

ما نیاز خواهیم داشت:

• گوشت گوزن - 2 کیلوگرم؛
• گوشت خوک - 400 گرم؛
• چربی پخت و پز - 200 گرم؛
• رب گوجه فرنگی - 200 گرم؛
• - 200 گرم؛
• پیاز - 4 عدد؛
• سیر - نصف سر؛
• سرکه - 4 قاشق غذاخوری؛
• فلفل، شکر، نمک به مزه؛
• آب برای خیساندن گوشت و خورش

روش پخت و پز:

• آماده سازی ماریناد. حجم آب در ماریناد باید برابر با وزن گوشت باشد - یعنی برای دو کیلوگرم گوشت باید دو لیتر آب مصرف کنیم. آب را در یک قابلمه یا کاسه بریزید و سرکه را در آنجا اضافه کنید. شما باید یک محلول سرکه ضعیف دریافت کنید.
• آماده کردن گوشت. گوشت گوزن را به قطعات برش دهید و آنها را به خوبی زیر آب جاری بشویید.
• گوشت را کاملاً از رگ ها و فیلم ها تمیز می کنیم و به مدت 6 ساعت در ماریناد قرار می دهیم. می توانید گوشت را یک شبه رها کنید تا خوابانده شود.
• پختن گوشت گوزن. یک چاقوی تیز برمی داریم و سوراخ هایی در گوشت ایجاد می کنیم و تکه های کوچک گوشت خوک و سیر را داخل آن می کنیم. از مصرف گوشت خوک یا سیر صرفه جویی نکنید، می توانید تا 5 سوراخ برای یک تکه سرو متوسط ​​ایجاد کنید.
• گوشت را با نمک و ادویه بمالید.
• روغن را در ماهیتابه داغ کنید و گوشت را از دو طرف سرخ کنید تا طلایی شود.
• در حالی که گوشت در حال سرخ شدن است پیاز را به صورت حلقه ای برش داده و به گوشت اضافه کنید. هم بزنید و به سرخ کردن ادامه دهید.
• رب گوجه فرنگی را به گوشت و پیاز اضافه کنید و 10-15 دقیقه دیگر تفت دادن را ادامه دهید.
• محتویات ماهیتابه را به یک دیگ یا ظرف مقاوم در برابر حرارت منتقل کنید.
• زغال اخته را با شکر مالیده و به گوشت اضافه کنید.
• داخل دیگ آب بریزید به طوری که تمام محصولات را کاملا بپوشاند.
• روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد.
• حرارت را کم کرده و به روش سنتی حدود یک ساعت و نیم بجوشانید.
• “آهو خورشتی در گوجه فرنگی” آماده است! لطفا بیایید سر میز!

گوشت گوزن و آهو کباب

این رایج ترین دستور تهیه گوشت گوزن است.

ما نیاز خواهیم داشت

برای گوشت:

• گوشت گوزن - 1.5 کیلوگرم،
• هویج - 5 عدد،
• برگ بو - 1-2 قطعه،
• نخود سبز - 1 فنجان،
• روغن نباتی - 1 فنجان،
• جعفری - به مزه،
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن،
• فلفل سیاه - 4-6 نخود.

برای سس:

• آب - 350 میلی لیتر،
• آبجو - 100 میلی لیتر،
• مکعب های بویلون - 2 قطعه،
• شکر - 1 قاشق غذاخوری،
• آویشن - 1/4 قاشق چایخوری.

روش پخت و پز:

• در همان ابتدا، در یک کاسه عمیق، شکر، آویشن و حبه های آبگوشت را با هم مخلوط کنید. در آب و آبجو بریزید. مخلوط کردن. بگذارید نیم ساعت بماند. بعد از زمان مشخص شده سس آماده است.
• گوشت را می شوییم، رگ ها و فیلم ها را از بین می بریم. به قطعات تقریباً 3x3 سانتی متر برش دهید.
• روغن نباتی را در ماهیتابه گرم کنید (باید از روغن تصفیه شده استفاده کنید). گوشت را روی حرارت زیاد سرخ کنید تا طلایی شود. نمک و فلفل.
• سس را داخل گوشت پخته شده بریزید. به جوش بیاورید.
• برگ لور و دانه فلفل را اضافه کنید. با درب بپوشانید و گهگاهی هم بزنید تا یک ساعت و نیم بجوشد. اگر در حین پخت مایع به جوش آمد، کمی آب اضافه کنید.
• 20 دقیقه قبل از پخت، هویج خرد شده، نخود سبز و جعفری را اضافه کنید. هم بزنید.
• قبل از سرو، فراموش نکنید که برگ بو را از ظرف خارج کنید. آن را امتحان کنید!

گوشت گوزن و آهو کباب. یکی دیگر از دستور العمل های اصلی

شما نیاز خواهید داشت:

• گوشت گوزن - 600 گرم،
• سیب - 1 قطعه،
• پیاز - 1 عدد،
• لینگون بری - 50 گرم،
• آب - 80 میلی لیتر،
• لیکور جاگرمایستر - 50 میلی لیتر،
• روغن نباتی - 50 میلی لیتر،
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

روش پخت

• گوشت آهو را به قطعات کوچک برش دهید و رگه ها و غشاها را جدا کنید. با دستمال کاغذی بشویید و خشک کنید. نمک.
• سیب را بشویید. دانه ها را بردارید. به مکعب های کوچک برش دهید.
• پیاز را تمیز می کنیم. مال خودم. ریز خرد کنید.
• گوشت را در روغن نباتی گرم شده سرخ کنید.
• به محض اینکه یک پوسته قهوه ای طلایی خوشمزه ظاهر شد، پیاز و سیب را اضافه کنید. مزه دار با ادویه جات ترشی جات مزه دار کنید. مخلوط کردن.
• بعد از نرم شدن سیب ها، آب و لیکور را اضافه کنید و لینگون بری را نیز اضافه کنید (اگر از سیب های یخ زده استفاده می کنید، لازم نیست ابتدا آنها را یخ زدایی کنید). با درب بپوشانید و بجوشانید تا تمام شود.

کتلت گوشت گوزن در فر

شما نیاز خواهید داشت:

• گوشت گوزن - 500 گرم،
• گوشت خوک - 400 گرم،
• سس مایونز - 40 گرم،
• روغن نباتی - 30 میلی لیتر،
• تخم مرغ - 2 عدد،
• سبزیجات شوید - به مزه،
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

روش پخت

• گوشت گوزن و خوک را از چرخ گوشت رد می کنیم.
• تخم مرغ را اضافه کنید. نمک و فلفل. کاملا مخلوط کنید. گوشت چرخ کرده آماده است.
• تشکیل کتلت. آنها را روی یک ورقه پخت قرار دهید، که ابتدا باید با روغن نباتی چرب شود.
• کتلت ها را با سس مایونز چرب کنید (در صورت تمایل می توانید آن را با خامه جایگزین کنید). در فر از قبل گرم شده با دمای 170 درجه به مدت 20 تا نیم ساعت قرار دهید.
• یک مکمل عالی برای کتلت ها برنج آب پز و/یا پوره سیب زمینی است.

گوشت گوساله استروگانف

شما نیاز خواهید داشت:

• گوشت گوزن - 1 کیلوگرم،
• قارچ - 300 گرم،
• پیاز - 1 عدد،
• خامه ترش - 100 گرم،
• روغن نباتی - 50 میلی لیتر،
• فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه،
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

روش پخت

• گوشت را بشویید. خشک کنیم. به صورت نوار برش دهید.
• پیاز را پوست گرفته و ریز خرد کنید.
• قارچ ها را تمیز می کنیم. آبکشی می کنیم. به صورت نوار برش دهید.
• گوشت را به مدت 15 دقیقه در روغن نباتی سرخ کنید.
• پیاز و قارچ را اضافه کنید. با ادویه ها مزه دار کنید. مخلوط کردن.
• با خامه ترش پر کنید. با یک درب بپوشانید. به مدت یک ساعت بجوشانید، به یاد داشته باشید که به طور دوره ای آب اضافه کنید. توجه: آهو گوشت سفت است، بنابراین پختن گوشت گاو استروگانف ممکن است بیشتر طول بکشد.
• گوشت گوساله استروگانف را با پوره سیب زمینی یا پاستا آب پز سرو کنید. نمونه برداری!

گوشت گوزن در قابلمه خورش

شما نیاز خواهید داشت:

• گوشت گوزن - 500 گرم،
• سیب زمینی - 2 قطعه متوسط،
• پیاز - 1 عدد،
• لینگون بری - 1 قاشق غذاخوری،
• زغال اخته - 1 قاشق غذاخوری،
• فلفل سیاه - به مزه،
• ادویه های مورد علاقه - به مزه،
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

روش پخت

• گوشت را به قطعات کوچک خرد می کنیم.
• گلدان های سرامیکی را با روغن نباتی چرب کنید و تکه های گوشت گوزن را در آنها قرار دهید و با درب بپوشانید. در فر از قبل گرم شده با دمای 170 درجه قرار دهید و به مدت 40 دقیقه بپزید.
• سیب زمینی ها را پوست بگیرید. به مکعب های بزرگ برش دهید.
• پیاز را تمیز می کنیم. ریز خرد کنید.
• پس از زمان مشخص شده در پاراگراف دوم، سبزیجات ریشه ای آماده شده را به گوشت ارسال می کنیم. 50 دقیقه دیگر بجوشانید. سپس ادویه ها و انواع توت ها را که در لیست مواد ذکر شده است اضافه کنید. با یک درب بپوشانید و 10-15 دقیقه دیگر بجوشانید.
• لذیذ تمام شده را از فر خارج کنید و بگذارید کمی دم بکشد. مستقیما در قابلمه سرو کنید. نوش جان!

و در مورد آن. حالا نوبت گوشت آهو است. پس از همه، این یک ظرافت واقعی است.

امروزه دستور العمل های گوشت گوزن به طور فزاینده ای محبوب شده اند. و اگرچه یک کیلوگرم گوشت در زنجیره ای از سوپرمارکت های معروف از 700 روبل قیمت دارد، اما مزایا و طعم فوق العاده آن اجازه نمی دهد که در قفسه ها بماند.

در بسیاری از موسسات، گوشت گوزن به عنوان یک غذای لذیذ سرو می شود. البته، گوشت تا حدودی سفت است، اما اگر به درستی پردازش شود، یک غذای شگفت انگیز خواهید داشت.

خوشمزه ترین قسمت های آن فیله و کمر است.، از آنها کباب فوق العاده خوشمزه در گلدان های سفالی تهیه می کنند. آهو با سس توت و آویشن به خوبی تطبیق می یابد.

فواید گوشت گوزن

ساکنان شمال جزو اولین کسانی بودند که فواید چنین گوشتی را کشف کردند، زیرا برای آنها منبع اصلی پروتئین و مواد مغذی است. بنابراین، چنین افرادی هرگز دچار کم خونی نمی شوند، زیرا آهن زیادی در محصول وجود دارد.

آهو همچنین تأثیر مثبتی بر سیستم ایمنی دارد، حاوی 50 درصد پروتئین است که کاملاً جذب می شود.. اعتقاد بر این است که گوشت گوزن شمالی به ویژه در فصل زمستان که غلظت ویتامین ها و سایر عناصر ضروری برای انسان حداکثر است، بسیار مفید است.

آهوها خزه می خورند که به خاطر خواص آنتی بیوتیکی اش معروف است. همچنین به لطف این رژیم، مقدار زیادی اسید لنولیک در بدن حیوان تولید می شود. آنها مسئول محافظت در برابر عوامل سرطان زا هستند.

با مصرف منظم این نوع گوشت از بیماری هایی مانند دیابت، فشار خون بالا، بیماری های قلبی و تصلب شرایین نمی ترسید..

ترکیب ویتامین آهو به شرح زیر است: A، ریبوفلاوین، تیامین، E، PP. همچنین حاوی مقدار زیادی کلسیم، پتاسیم و منیزیم است.

ترفندهای آشپزی

انتخاب گوشت

بسته به اینکه تصمیم دارید با چه ظرفی خانواده خود را خوشحال کنید، باید قسمت مناسب لاشه را انتخاب کنید. بنابراین، اگر قصد دارید گوشت خوک آب پز، کوفته، استیک کبابی یا باربیکیو را در فضای باز تهیه کنید، باید برای بالاترین درجه - فیله گوشتی - چنگال بخرید. استروگانینا یا کارپاچیو نیز از آن درست می کنند.

آیا می خواهید گوشت را در خامه ترش یا سس توت بپزید یا شاید می خواهید از کباب قارچ لذت ببرید؟ سپس می توانید خود را به ژامبون ارزان تر محدود کنید. برای دوستداران لذت های آشپزی، ما به شما توصیه می کنیم که سینه را خریداری کنید. آیا خواب کتلت یا کوفته سیبری را می بینید؟ بیا گوشت کتلت بگیریم!

تهیه گوشت گوزن

ما برای شما چندین دستور پخت گوشت گوزن را آماده کرده ایم اما ابتدا نکات زیر را برای تهیه لاشه حتما مطالعه کنید.

همانطور که قبلاً اشاره کردیم، گوشت کمی سفت است، بنابراین زنان خانه دار نمی توانند بدون ماریناد مخصوص انجام دهند. معمولاً از انواع توت‌های ترش، گاهی اوقات میوه‌ها، شراب، ترجیحاً خشک و محصولات شیر ​​تخمیر شده تهیه می‌شود. همچنین به آن توت های عرعر، فلفل و دسته ای از گیاهان جنگلی اضافه شده است.

ما می توانیم دستور تهیه ماریناد زیر را ارائه دهیم: هر کدام 0.5 فنجان روغن زیتون و سرکه، با یک قاشق خردل و سیر رنده شده مخلوط کنید، با ریحان و پونه کوهی مزه دار کنید.

توصیه می شود گوشت گوزن را قبل از پردازش به قطعات کوچک برش دهید تا یک شب کاملاً خیس شود.

می توانید از مرکبات مانند لیموترش نیز استفاده کنید. آب آن (0.5 فنجان) و همان مقدار روغن زیتون را با گیاهان ریز خرد شده، فلفل سبز چیلی، زیره سبز و، به اندازه کافی عجیب، یک فنجان تکیلا مخلوط کنید.

دستور العمل های خوشمزه

اولین وعده غذایی

از آنجایی که هیچ ناهاری بدون غذای اولیه کامل نمی شود، دستور پخت سوپ گوزن را برای شما آماده کرده ایم. تهیه آن به همین راحتی است.

مواد لازم برای ظرف:

• 1 کیلوگرم (کمی بیشتر ممکن است) گوشت روی استخوان؛
• 1 هویج بزرگ؛
• 4 عدد سیب زمینی؛
• 2 عدد پیاز؛
• 2 عدد گوجه فرنگی متوسط؛
• برگ بو، نمک؛
• 1 قاشق غذاخوری. قاشق مخلوط فلفل؛
• کاوبری;
• سبزی و خامه ترش برای سرو.

بیایید آشپزی فعال را شروع کنیم:

گوشت گوزن برای اولین دوره نیازی به ترشی کردن ندارد. آن را با آب خنک پر کنید و به مدت یک ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید. پیاز را به 4 قسمت مساوی برش دهید و روی گوشت بفرستید. هویج و ادویه هم آنجا می ریزیم. بگذارید یک ساعت و نیم روی حرارت ملایم بجوشد.

پس از خارج کردن گوشت، آبگوشت غنی را صاف کنید. استخوان های گوشت گوزن را جدا کرده و به قطعات کوچک برش دهید و به همراه سوپ داخل قابلمه برگردانید. سیب زمینی ها را مکعبی خرد کنید و به سوپ اضافه کنید و بپزید.

در این زمان ۱ عدد پیاز را در ماهیتابه تفت دهید تا طلایی شود (ابتدا ریز خرد کنید). ورقه های گوجه فرنگی را اضافه کنید و به مدت 5 دقیقه بجوشانید، سپس مخلوط را به آبگوشت اضافه کنید. سوپ را در یک بشقاب بریزید، انواع توت ها و سبزیجات را اضافه کنید.

اگر به سختی می توانید لینگونبری را در منطقه خود به دست آورید، پس با خیال راحت آنها را با توت قرمز جایگزین کنید، طعم آن بهتر خواهد بود.

گوشت آهو در اجاق گاز آهسته پز می شود

برای خانم های خانه دار جوانی که آشپزخانه آنها لوازم خانگی بسیار خوبی دارد، دستور پخت گوزن آهو در اجاق گاز را آماده کرده ایم. این یک غذای عالی برای.

بیایید محصولات زیر را در نظر بگیریم:

• خمیر 1 کیلوگرم؛
• 2 عدد پیاز متوسط؛
• 2 عدد هویج؛
• 2 قاشق غذاخوری قاشق سرکه سیب؛
• 1.5 لیتر آب معمولی؛
• ادویه جات ترشی جات.

مراحل پخت:

• گوشت را حداقل به مدت 8 ساعت، به طور ایده آل تمام شب، مرینیت می کنیم.
• لاشه را بیرون می آوریم ، آن را کاملاً می شوییم و به قطعات کوچک مستطیلی برش می دهیم.
• نمک و ادویه های دلخواه (مثلا زیره) را مزه دار کنید.
• سه هویج روی یک رنده متوسط، پیاز را به حلقه های نیمه خرد کنید.
• یک لایه نازک از سبزیجات را در کف کاسه قرار دهید و گوشت را روی آنها قرار دهید.
• این کار را تکرار می کنیم تا زمانی که غذایمان تمام شود.
• دستگاه خود را روشن می کنیم، عملکرد "خاموش" را تنظیم می کنیم، با یک درب می پوشانیم و یک ساعت و نیم بجوشانیم.

کتلت با سس توت

طبق دستور زیر، کتلت گوشت گوزن به طرز شگفت انگیزی خوشمزه می شود.

برای تهیه فرآورده های گوشتی به موارد زیر نیاز داریم:

• نیم کیلو گوشت؛
• پودرهای سوخاری؛
• 1 عدد تخم مرغ؛
• 0.1 کیلوگرم گوشت خوک یا بیکن؛
• 1 عدد پیاز؛
• نان سفید (خرد نان)؛
• نصف سر سیر؛
• فلفل دلمه ای، نمک.

برای سس تهیه کنید:

• زغال اخته 0.2 کیلوگرم؛
• هر کدام 50 میلی لیتر شراب قرمز پورت و خشک؛
• 75 گرم صحرا;
• 30 گرم سس دمی گلیس؛
• ادویه ها.

برای وضوح بیشتر، ما برای شما آماده کرده ایم دستور العمل عکس برای کتلت با گوشت گوزن.

بنابراین، گوشت چرخ کرده را برداریم. گوشت خوک را به مکعب برش دهید.

گوشت خوک را به مکعب برش دهید

نان را در شیر یا خامه خیس کنید.

نان را در شیر یا خامه خیس کنید

گوشت را با بیکن، پیاز و نان در چرخ گوشت چرخ کنید.

گوشت را با بیکن، پیاز و نان در چرخ گوشت چرخ کنید

تخم مرغ را داخل گوشت چرخ کرده آماده شده بزنید، نمک و فلفل را اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.

تخم مرغ را داخل گوشت چرخ کرده آماده شده بزنید، نمک و فلفل را اضافه کنید

محصول را فرم می دهیم و در آرد سوخاری میغلطانیم.

محصول را فرم داده و در آرد سوخاری بغلتانید

کتلت ها را در یک ماهیتابه از قبل گرم شده با روغن نباتی قرار دهید. سرخ کنید تا تمام شود.

سرخ کنید تا با روغن نباتی تمام شود

وقت سس است. توت ها را پوست بگیرید و آبکشی کنید و سپس با استفاده از مخلوط کن آن ها را کاملا خرد کنید.

توت ها را پوست بگیرید و بشویید، با مخلوط کن خرد کنید

شراب را در یک ماهیتابه عمیق بریزید، شکر را اضافه کنید و شراب را با حرارت ملایم تا نصف تبخیر کنید.

شراب و شکر را در ماهیتابه بریزید و بجوشانید تا نیمه تمام شود

توت های خرد شده را به آنها اضافه کنید و به مدت 5 دقیقه بپزید.

توت های خرد شده را به شراب اضافه کنید

سپس سس را باید صاف کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید و دمی گلس را اضافه کنید. تهیه آن در خانه بسیار دشوار است، اما در فروشگاه ها به صورت پودر یا مربا فروخته می شود که این نیز موثر است.

افزودن دمی گلس

مخلوط را به جوش آورده، هم بزنید و خاموش کنید.

کتلت ها را در یک بشقاب بزرگ با سس فراوان سرو کنید.

سرو غذا

برای اینکه کتلت‌ها تازه‌تر شوند (طعم‌آور)، توصیه می‌کنیم یک دسته جعفری و شوید ریز خرد شده را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.

استروگانینا

بیایید بگیریم: بنابراین، ما غذای داغ را آماده کرده ایم، وقت آن است که میان وعده ها را شروع کنیم! بله، آنها در این زمینه به شما کمک خواهند کرد. آنها سرشار از ید هستند، همچنین بسیار خوشمزه هستند!

اگر به این فکر می کنید که برای ناهار چه غذایی را برای اولین بار بپزید، ما در اینجا نیز می توانیم به شما کمک کنیم! مخصوصاً برای چنین مواردی دستور تهیه سوپ کدو حلوایی را آماده کرده ایم.

ویدئو برای مهمانداران

در این داستان دستور پخت گوشت گوزن را با زغال اخته و سیب زمینی در کنار آن خواهید یافت.

آیا می خواهید مهمانان خود را با استعدادهای آشپزی خود شگفت زده کنید؟ سپس گوشت گوزن را در خمیر بپزید!

آیا تا به حال خورش گوزن سوئدی را با سیب زمینی درست کرده اید؟ کلوپ گورمان دستور پخت سنتی این غذای لذیذ را به هر خوش‌خورانی تقدیم می‌کند. قبل از شروع آشپزی خود، توصیه می کنیم مواد زیر را تهیه کنید:

یک کیلوگرم گوشت گوزن نازک ورقه شده؛
- سه قاشق غذاخوری کره یا بیکن؛
- یک لیوان آب ناقص؛
- یک پیاز بزرگ؛
- چهار سیب زمینی بزرگ؛
- یک قاشق چایخوری نمک؛
- ادویه های مورد علاقه (به طعم).

چنین گنجینه واقعی از ویتامین ها و ریز عناصر مانند گوشت گوزن به طرز شگفت انگیزی خوشمزه است! اینکه بگوییم گوشت آهو خوشمزه است، دست کم گرفته شده است! لذیذها برای لطافت، ساختار فیبر ظریف منحصر به فرد و طعم بی نظیر آن ارزش قائل هستند. غذاهای لذیذ تهیه شده از گوشت آهو در هر گوشه از جهان محبوب و شناخته شده هستند. صدها غذای لذیذ بر پایه این خوراکی لذیذ، غنای خوراکی غذاهای اروپایی را تزئین می کنند. و مردم بومی شمال لذت خود را از چنین غذاهای لذیذ به سادگی ابراز می کنند: "خوشمزه اما!"

بدون رقابت - گوشت گوزن خورش با سیب زمینی! با این روش پردازش است که این گوشت سفت به خصوص نرم می شود و به سادگی در دهان شما ذوب می شود. در این مورد، شما نمی توانید بدون سس معطر، که غذای مذکور را به یک سوتی بی نظیر گوشت گوزن تبدیل می کند، که مطمئناً می تواند عنوان فنلاندی ترین غذا را دریافت کند. با توضیح مختصر دستور پخت، متذکر می شویم که سوتی آهو از ژامبون گوزن تهیه می شود. گوشت را ابتدا منجمد می کنند تا به نازک ترین برش ها بریده و در روغن یا چربی سرخ شوند و سپس با خامه ترش و ماءالشعیر فنلاندی فقط با نمک و فلفل خورش می دهند. این غذای خوشمزه با سیب زمینی و همچنین لینگون بری، رنده شده با شکر و یا به عنوان مربا سرو می شود.

بنابراین، وقت آن است که شروع به تهیه غذای فوق کنیم - گوشت خورش گوشت گوزن سوئدی با سیب زمینی.

کره یا بیکن را در ماهیتابه ذوب کنید. سپس گوشت را در ماهیتابه قرار دهید و سریع تفت دهید و لایه به لایه برگردانید و جدا کنید تا یخ زدایی شود. در حین تفت دادن پیاز خرد شده را به صورت حلقه ای اضافه کنید.

وقتی همه گوشت ها سرخ شد، ادویه ها را اضافه کنید و در آب بریزید تا مایع به سختی روی گوشت را بپوشاند.

سیب زمینی ها را بشویید، اما پوست آن را نگیرید. هر سیب زمینی را از طول برش دهید و روی گوشت قرار دهید. سیب زمینی را نیز می توان پوست گرفته و به صورت حلقه ای برش داد.

با درب بپوشانید و غذا را روی حرارت ملایم بجوشانید تا سیب زمینی ها پخته شوند. زمان اطفاء تا نیم ساعت می باشد.

ضمناً این غذا را می توان حتی در سفر هم تهیه کرد، زیرا برای تهیه آن فقط به یک ظرف نیاز است. تنها چیزی که باقی می ماند این است که آرزو کنیم از طعم چنین ظرف واقعاً منحصر به فرد و لطیفی لذت ببرید!

گوزن یک مهمان نادر روی میزهای ما است که بسیار ناراحت کننده است. از این گذشته، این گوشت شگفت‌انگیز سرشار از پروتئین و در عین حال کم کالری است؛ اگر به درستی پخته شود، قلب پیچیده‌ترین خورندگان را هم به دست می‌آورد.

باید بدانید که چگونه گوشت گوزن را بپزید، زیرا گوشت، با تمام محاسن آن، بوی نسبتاً خاصی دارد و کمی خشکی دارد، بنابراین شکارچیان با تجربه معمولاً گوشت شکار را در شراب یا سرکه خیس می کنند و سپس با استفاده از چربی های حیوانی یا گیاهی می پزند.

خورش آهو

طرز تهیه کلاسیک خورش گوزن، خورش است. به طور کلی خورش شکار از قدیم به طعم و مزه اش معروف بوده است و اگر در زمان ما فرصت چشیدن چنین غذای خوشمزه ای را دارید، آن را از دست ندهید.

عناصر:

• گوشت گوزن - 1 کیلوگرم؛
• کره - 100 گرم؛
• خامه ترش - 200 گرم؛
• نمک، فلفل - به مزه.

برای سس:

• آرد - 20 گرم؛
• آب یا آب - 300 میلی لیتر؛
• لینگون بری - 50 گرم؛
• خامه ترش - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها

آماده سازی

گوشت را کاملا بشویید و لایه ها را جدا کنید، در صورت تمایل خیس کنید، به قطعات کوچک برش دهید، مزه دار کنید و در کره تفت دهید تا جا بیفتد. سپس می توانید خامه ترش را روی خورش آینده بریزید و بسته به سختی خود گوشت به مدت 30-45 دقیقه زیر درب بجوشانید. وقتی گوشت آهو داخل خامه ترش آماده شد، روی ظرفی گذاشته و همراه با سس سرو می کنیم که به این صورت آماده می شود: آرد تفت داده شده را با آب گوشت رقیق کرده، کمی لنگون بری کوبیده شده و یک قاشق خامه ترش به آن اضافه کنید، بجوشانید تا غلیظ شود. و در قایق سس سرو کنید.

دستور پخت گوشت گوزن خورش با قارچ

این یک دستور پخت سنتی شکار است که به دلیل استفاده از قارچ های جنگلی واقعی طعم خاصی دارد.

عناصر:

• گوشت گوزن - 2 کیلوگرم؛
• پیاز - 3 عدد؛
• کیپر - 50 گرم؛
• چربی - 100 گرم؛
• کره - 60 گرم؛
• شراب سفید - 1 قاشق غذاخوری؛
• قارچ پورسینی خشک - 100 گرم؛
• آب - 2 قاشق غذاخوری.

آماده سازی

گوشت گوزن را می زنیم تا نرم شود، نیمی از چربی یا گوشت خوک را اضافه می کنیم و در مخلوط کره و چربی با اضافه کردن پیاز و کیپر درشت خرد شده تفت می دهیم. وقتی پیاز شفاف شد، قارچ و شراب را به گوشت گوزن اضافه کنید، نمک و فلفل را اضافه کنید و حدود یک ساعت و نیم بپزید تا نرم شود.

خورش آهو را با سبزیجات و سس کرنبری سرو کنید.

گوشت گوزن خورشتی با سیب زمینی

برای لذت بخشیدن به غذاهای گوشت گوزن، آنها را علاوه بر غذاهای پرکالری مانند سیب زمینی، خورش می دهند.

عناصر:

• گوشت گوزن - 1 کیلوگرم؛
• آرد - ¼ قاشق غذاخوری؛
• کره - 100 گرم؛
• گوجه فرنگی در آب خود - 1 قوطی؛
• سیب زمینی - 4 عدد؛
• هویج - 4 عدد؛
• پیاز - 2 عدد؛
• آب گوشت گاو - 500 میلی لیتر؛
• سیر - 3 حبه؛
• پاپریکا - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• جعفری - 1 دسته؛
• نمک، فلفل - به مزه.

آماده سازی

قبل از خورش گوشت گوزن باید آن را بشویید و به قطعات تقسیم کنید. سپس در صورت تمایل، گوشت را در چند لیوان شراب قرمز مرینیت کنید.

در یک کاسه با دیواره ضخیم، حلقه های بزرگ پیاز، هویج و حبه های سیب زمینی را سرخ کنید، وقتی سبزیجات نرم شدند. گوشت آهو، سیر و ادویه جات را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ گوشت طلایی شود. به محض اینکه این اتفاق افتاد، آرد را به مایه گوشتی اضافه کنید و تفت دهید و با آب گوشت پر کنید. موارد بعدی که به غذای آینده اضافه می شود گوجه فرنگی خرد شده بدون پوست و سیر خرد شده است.

این غذا حدود 3 ساعت روی حرارت ملایم دم می‌شود، اما معمولاً زمان پخت تا 5 ساعت طول می‌کشد، بنابراین اگر چند ساعت برای تهیه چنین ظرف طولانی‌تری وقت دارید، فرصت طعم دادن را از دست ندهید. لطیف ترین خورش گوشت گوزن طبق این دستور پخت.

گوشت گوزن خورشتی با سیب زمینی با یک لیوان شراب قرمز سرو می شود. نوش جان!

این نوع گوشت، مانند گوشت گوزن، برای بسیاری از روس ها تازگی دارد. گوشت خوک و گاو هنوز رایج تر هستند. فرض کنید یک تکه گوشت گوزن خوب را در یک فروشگاه دیدید و خریدید. با او چه کنیم؟ چه غذایی باید تهیه کنم؟ ما به شما دستور العمل های جالب و ساده گوشت گوزن را پیشنهاد می کنیم. ما برای شما آرزوی موفقیت در آشپزی داریم!

مجموعه محصول:

• کره - 1 قاشق غذاخوری. ل
• برگ بو - 3 عدد؛
• 1 لیتر آب؛
• 150 گرم گوشت خوک (بدون نمک)؛
• 2 عدد پیاز بزرگ؛
• آرد - 2 قاشق غذاخوری. ل
• سرکه سفره - یک و نیم لیوان؛
• 400 گرم خامه ترش (هر محتوای چربی)؛
• دانه فلفل - 8-10 عدد؛
• 1.5 کیلوگرم گوشت گوزن (ترجیحا از ران)؛
• نمک.

بخش عملی:

1. محصولاتی را که از آنها کباب تهیه می کنیم روی میز قرار می دهیم. بعدش چی؟ در یک ملاقه باید آب را با تکه های پیاز و ادویه جات بجوشانید. سپس مایع را خنک کرده و سرکه را به آن اضافه کنید.
2. گوشت گوزن را در یک کاسه عمیق قرار دهید. ماریناد از قبل آماده شده را در آن بریزید. به مدت 5 روز در جای سرد قرار دهید. گوشت را باید هر روز برگردانید.
3. در روز ششم، گوشت گوزن را از ماریناد خارج کنید. تاندون ها را خارج می کنیم. سپس تکه گوشت را با حوله خشک کنید. اما این همه ماجرا نیست. گوشت گوزن را با تکه های گوشت خوک پر کنید. نمک. روی آن آرد (1 قاشق غذاخوری) بپاشید.
4. گوشت را در ماهیتابه بریزید و با چربی داغ سرخ کنید. گوشت گوزن را از یک طرف برمی گردانیم سپس طرف دیگر. وقتی یک پوسته قهوه ای طلایی روی سطح گوشت ظاهر شد، می توانید حرارت را خاموش کنید. قطعه را در یک قابلمه قرار دهید. و داخل ماهیتابه ای که گوشت گوزن در آن سرخ شده بود یک لیوان آب بریزید. منتظر نقطه جوش هستیم. سپس محتویات ماهیتابه را داخل قابلمه بریزید.
5. پیاز و ادویه ها را از ماریناد به گوشت اضافه کنید. روی آن را با یک درب بپوشانید. همه را خاموش می کنیم و آتش را کم می کنیم. فراموش نکنید که به طور دوره ای گوشت گوزن را با آب همان ماهیتابه بپاشید. آمادگی گوشت با استفاده از چنگال مشخص می شود. وقتی پخت، آن را خنک کنید و از روی دانه برش دهید. این خیلی مهمه.
6. گوشت را در بشقاب قرار دهید. بیایید به آن شکل یک قطعه کامل بدهیم. بعد از پختن گوشت گوزن، مقداری سس برایمان باقی ماند. نیازی به ریختن آن نیست. 1 قاشق غذاخوری آنجا می گذاریم. ل آرد به جوش بیاورید. مقدار فوق خامه ترش را اضافه کنید. دوباره بجوشانید. تنها چیزی که باقی می ماند این است که تمام آن را از طریق یک آبکش صاف کنید. سس آماده شده را روی تکه های گوشت بریزید. در نتیجه، ما با یک غذای خوش طعم گوزن به پایان رسیدیم. ما برای شما آرزوی اشتها داریم!

دستور پخت سوپ آهو

مواد لازم:

• سیب زمینی - 6 عدد؛
• سبزه؛
• 3 عدد پیاز متوسط؛
• 450 گرم پستان گوشت گوزن؛
• 2-3 حبه سیر؛
• ادویه جات ترشی جات (فلفل، نمک)؛
• کمی روغن گیاهی (تصفیه شده).

دستورالعمل آشپزی

مرحله شماره 1. آیا می خواهید یک سوپ گوزن غنی و اشتها آور درست کنید؟ سپس همه چیز را همانطور که در دستورالعمل نوشته شده است انجام دهید. ابتدا باید سینه را در آب جاری بشویید. سپس گوشت را به قطعات برش دهید. آن را در یک ظرف آب قرار دهید. یک عدد پیاز کامل (بدون پوست) و هویج پوست گرفته را هم آنجا می گذاریم. ما 2 ساعت را علامت گذاری می کنیم.

گام 2. هویج و پیاز باید از آبگوشت خارج شوند. ما دیگر به این سبزیجات نیاز نخواهیم داشت. می توانید آنها را دور بیندازید. گوشت را هم بیرون می آوریم و در بشقاب می گذاریم. باقی مانده آبگوشت را روی حرارت ملایم بپزید. این تقریباً 45 دقیقه طول خواهد کشید. سپس می توانید نمک و ادویه را اضافه کنید.

مرحله شماره 3. پیاز و هویج جدید بگیرید. با آب شیر بشویید، پوست بگیرید و خرد کنید. آنها را به ماهیتابه می فرستیم. با استفاده از روغن تفت دهید. کباب حاصل را داخل آبگوشت بریزید.

مرحله شماره 4. حالا تنها چیزی که باقی می ماند این است که سیب زمینی های خرد شده و تکه های گوشت را داخل تابه بریزید. به پختن سوپ ادامه می دهیم. فقط بعد از نرم شدن سیب زمینی ها حرارت را خاموش کنید. اولین غذای گوشت گوزن با لینگونبری یا کرن بری تازه سرو می شود. سوپ را در کاسه ها بریزید و با سبزی خرد شده تزئین کنید.

گوشت گوزن خورش در آرام پز

لیست خرید:

• دو عدد پیاز متوسط؛
• 1.5 لیتر آب؛
• گوشت گوزن (بدون استخوان) 1 کیلوگرم؛
• سرکه سیب - 2 قاشق غذاخوری. ل
• ادویه جات ترشی جات (فلفل، نمک)؛
• هویج - 2 عدد.

آماده سازی:

1. برای اینکه غذا آبدار و اشتها آور شود، باید گوشت را خوب ترش کنید. چه چیزی برای این مورد نیاز است؟ یک تکه گوشت گوزن را در یک فنجان عمیق قرار دهید. ماریناد را از سرکه و ادویه ها آماده کنید. روی گوشت میریزیم. بگذارید 8 ساعت یا بهتر از همه یک شب بماند.
2. گوشت گوزن را از ماریناد خارج کنید. مایع اضافی باید تخلیه شود. گوشت را کاملا با آب می شوییم و به صورت میله های مستطیلی (کوچک) برش می دهیم. ادویه جات را اضافه کنید. این می تواند زردچوبه یا زیره باشد.
3. هویج ها را پوست بگیرید و بشویید. روی رنده متوسط ​​آسیاب کنید.
4. پوست پیاز را جدا کنید. پیاز را به حلقه های نیمه نازک برش دهید.
5. نیمی از سبزیجات خرد شده را در کاسه چند پز قرار دهید. سپس لایه گوشت می آید. حالا پیاز و هویج باقی مانده را اضافه کنید. تعداد لایه ها به اندازه و شکل کاسه بستگی دارد.
6. ما حالت "خاموش" را راه اندازی می کنیم. تایمر باید برای 1.5-2 ساعت تنظیم شود. بعد از این می توان غذای گوزن را سرو کرد. سیب زمینی آب پز یک افزودنی عالی برای آن خواهد بود.

سوسیس گوشت گوزن خانگی

عناصر:

• روده - 6 متر؛
• khmeli-suneli;
• 400 گرم گوشت خوک تازه؛
• سیر - نصف سر؛
• کمی شوید خشک؛
• 1.8 کیلوگرم گوشت گوزن؛
• ادویه جات ترشی جات (فلفل، نمک).

دستورالعمل ها

طرز تهیه خورش گوشت گوزن

ما به شما یک دستور ساده و زمان بر را پیشنهاد می کنیم. دستور تهیه خورش در زیر آمده است:

مرحله شماره 1. گوشت را در آب خنک می شوییم. به مکعب (متوسط) برش دهید. هر قطعه را با چکش مخصوص کمی میکوبیم. نمک و فلفل بپاشید.

گام 2. خورش آهو معمولاً برای زمستان آماده می شود. بنابراین، شما باید شیشه های شیشه ای را از قبل آماده کنید. آنها و درب ها را استریل می کنیم. برگ بو (3 برگ) را در انتهای هر شیشه قرار دهید.

مرحله شماره 3. بیشتر کار انجام شده است. کوزه ها را می گیریم، تکه های گوشت گوزن را در آنها پخش می کنیم، سپس آنها را چندین بار در فویل می پیچیم. ظرف را در فر سرد قرار دهید. دما را روی 180 درجه سانتیگراد تنظیم کنید. گوشت باید در ظرف های شیشه ای به مدت 3 ساعت بجوشد.

مرحله شماره 4. وقتی خورش گوزن پخته شد، باید آن را از فر خارج کنید. شیشه ها با محتویات آنها باید خنک شوند. پس از آن، آنها را با درب تمیز بپوشانید و آنها را برای زمستان رول کنید.

سرانجام

ما امیدواریم که دستور العمل های گوشت گوزن شرح داده شده در مقاله مورد پسند شما بوده باشد و الهام بخش شما برای انجام کارهای آشپزی باشد. مهم نیست از این گوشت چه چیزی درست کنید - سوپ، کباب یا سوسیس. در هر صورت، شما یک غذای لطیف، خوش طعم و رضایت بخش گوشت گوزن را دریافت خواهید کرد.

گوشت آهو رایج ترین محصول نیست، زیرا چنین گوشتی به دسته شکار تعلق دارد و حتی به عنوان یک غذای لذیذ در نظر گرفته می شود. اما اگر خوش شانس هستید و مقداری گوشت گوزن دارید، سعی کنید آن را بپزید تا چیزی بسیار خوشمزه و غیرعادی به نظر برسد!

چگونه انتخاب کنیم؟

برای اطمینان از اینکه غذا خوشمزه می شود، باید رویکردی مسئولانه در انتخاب گوشت گوزن داشته باشید. در اینجا چیزی است که باید مراقب آن باشید:

• از کجا میتوانم بخرم؟ بهتر است از فروشگاه های زنجیره ای بزرگ با شهرت بی عیب و نقص خرید کنید. شما می توانید چنین محصولی را در بازار فقط در مناطق شمالی خریداری کنید. در هر صورت، فروشنده باید گواهی هایی مبنی بر گذراندن تست های آزمایشگاهی گوشت و عدم وجود میکروارگانیسم های بیماری زا داشته باشد. علاوه بر این، چنین اوراقی باید در اولین درخواست هر خریدار ارائه شود.
• به چه شکلی بخرم؟ در بیشتر مناطق کشور گوشت گوزن را به صورت منجمد فروخته می‌شود که در آن تمام طعم و خواص مفید خود را حفظ می‌کند و همچنین برای مدت طولانی نگهداری می‌شود و فاسد نمی‌شود. گوشت سرد را فقط می توان در مناطق شمالی که گوزن ها زندگی می کنند خریداری کرد. اما در این شکل، ماندگاری محصول حداقل خواهد بود.
• چه باید خرید؟ کدام قسمت از لاشه برای انتخاب بهتر است؟ هنگام قصابی، معمولاً به زین (که شامل کمر می شود)، شانه ها، پاهای جلو و گردن و پاهای عقب تقسیم می شود. لطیف ترین گوشت معمولاً در زین است، بنابراین اغلب برای کباب کردن استفاده می شود. گردن و شانه ها بسیار عضلانی و در نتیجه سفت هستند، بنابراین بهتر است آنها را خورش یا برای تهیه گوشت چرخ کرده استفاده کنید، که سوسیس، کتلت و فرانکفورتر عالی می شود. و پاها را معمولاً به طور کامل یا در قسمت هایی در فر یا روی گریل می پزند.

ویژگی های آشپزی

بسیاری از مردم به مدت زمان پخت گوزن علاقه مند هستند. همه چیز به قسمت خاصی از لاشه انتخاب شده و همچنین به روش پخت بستگی دارد. به عنوان مثال، باید گردن را برای مدت طولانی خورش دهید، این تنها راهی است که لطیف و نرم می شود. و اگر تصمیم به سرخ کردن گوشت دارید، مهم است که زیاده روی نکنید، در غیر این صورت ظرف بسیار خشک می شود.

یکی از خصوصیات گوشت گوزن چربی کم آن است. و این بدان معنی است که پخت و پز باید شامل اضافه کردن روغن یا چربی کافی باشد، در غیر این صورت ظرف خشک یا حتی می سوزد.

بسیاری از سرآشپزها آن را از قبل مرینیت می کنند تا گوشت نرم و لطیف شود. و چنین آماده سازی واقعاً گاهی مناسب است. اما شایان ذکر است که قرار گرفتن طولانی مدت در معرض ماریناد اسیدی می تواند برعکس وضعیت را تشدید کند، بنابراین مراقب باشید.

همچنین عقیده ای وجود دارد که گوشت گوزن را می توان با گوشت خوک یا بیکن پر کرد. اما این اولاً لازم نیست و ثانیاً می توانید طعم لطیف گوشت و عطر خاص، لطیف و مطبوع آن را قطع کنید.

نحوه پختن؟

بنابراین، چگونه غذاهای خوشمزه با گوشت گوزن تهیه کنیم؟ در زیر موفق ترین دستور العمل ها هستند.

دستور شماره 1

می توانید یک کباب گوشت گوزن خوشمزه و خوش طعم تهیه کنید. برای انجام این کار شما نیاز دارید:

• 600-700 گرم گوشت گوزن؛
• 1 عدد پیاز؛
• 1 سیب؛
• 50 میلی لیتر لیکور توت؛
• 50 گرم لینگونبری؛
• فلفل و نمک به مزه؛
• روغن نباتی برای سرخ کردن؛
• مقدار کمی آب

آماده سازی:

1. ابتدا باید گوشت گوزن را آماده کنید. برای انجام این کار، آن را کاملا بشویید، خشک کنید و به قسمت های کوچک برش دهید.
2. پیاز را پوست بگیرید و با چاقو خرد کنید. سیب را پوست گرفته و برش بزنید.
3. حالا روغن نباتی را در ماهیتابه گرم کنید و شروع به سرخ کردن گوشت کنید. وقتی یک پوسته نازک روی آن ظاهر شد، پیاز و سیب خرد شده را اضافه کنید. همه چیز را با هم حدود 7-10 دقیقه سرخ کنید.
4. وقتی سیب نرم شد، می توانید لینگون بری و لیکور اضافه کنید. مقداری آب نیز اضافه کنید.
5. درب تابه را بپوشانید و همه مواد را بجوشانید تا کاملا بپزند تا گوشت گوزن در نهایت نرم شود.
6. در پایان فراموش نکنید کباب را با نمک و فلفل مزه دار کنید.

به هر حال، شما به راحتی می توانید چنین ظرفی را در آرام پز تهیه کنید. کافیست ابتدا با انتخاب حالت مناسب («سرخ کردن») همه مواد را سرخ کنید و سپس خورش را انتخاب کنید و کباب را به حالت آماده باش درآورید.

دستور شماره 2

پخت گوشت گوزن را در فویل امتحان کنید، باید بسیار خوشمزه شود! در اینجا مواد مورد نیاز شما وجود دارد:

• 2 کیلوگرم گوشت گوزن (بهتر است یک پا بگیرید)؛
• 5-7 حبه سیر؛
• 300 میلی لیتر شراب قرمز خشک؛
• 150 گرم زغال اخته؛
• 1 سر پیاز بنفش یا قرمز؛
• 1 قاشق غذاخوری شکر؛
• ½ قاشق چایخوری زنجبیل آسیاب شده؛
• فلفل و نمک به مزه؛
• روغن سبزیجات.

روش پخت و پز:

1. گوشت گوزن باید شسته و خشک شود.
2. حالا سیر را پوست بگیرید و به قطعات کوچک (ترجیحا صاف) برش دهید.
3. در یک تکه گوشت چند برش بزنید و تکه های سیر را در آنها قرار دهید. کل سطح را با مخلوطی از فلفل، زنجبیل آسیاب شده و نمک بمالید.
4. قطعه را در فویل بپیچید و در فر از قبل گرم شده با دمای 180-200 درجه قرار دهید. گوشت گوزن در حدود یک و نیم تا دو ساعت آماده می شود (همه چیز به ویژگی های عملکرد فر و همچنین به اندازه قطعه بستگی دارد). اما شما می توانید با ایجاد یک برش آمادگی را تعیین کنید. اگر شیره‌ای که بیرون می‌آید شفاف است، احتمالاً پالپ آماده است. اگر صورتی یا حتی بیشتر قرمز است، گوشت گوزن باید مدت بیشتری بپزد. نیم ساعت قبل از پایان فرآیند، می توانید فویل را باز کنید تا گوشت قهوه ای شود و با پوسته اشتها آور پوشانده شود.
5. در حالی که گوشت در فر است، شروع به تهیه سس کنید. برای این کار کرنبری ها را بشویید و همراه با شکر در مخلوط کن خرد کنید. پیاز را پوست بگیرید و نگینی خرد کنید و در روغن نباتی سرخ کنید و سپس پوره کرن بری و شراب را اضافه کنید. همه چیز را حدود پنج دقیقه بجوشانید و حرارت را خاموش کنید.
6. گوشت گوزن را به قطعات برش دهید و با شراب ترش و شیرین و سس کرن بری سرو کنید.

دستور شماره 3

از گوشت گوزن می توانید کتلت های بسیار خوشمزه درست کنید.

لیست مواد لازم:

• 500 گرم گوشت گوزن؛
• 100 گرم گوشت خوک؛
• 3 تکه نان یا نان سفید؛
• 1 عدد تخم مرغ؛
• 2 عدد پیاز؛
• 50 گرم شیر؛
• 1 هویج؛
• 3 قاشق غذاخوری آرد؛
• 50 میلی لیتر آب؛
• 3 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی؛
• 3 قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
• ادویه و نمک به سلیقه شما

نحوه پختن؟ ساده است:

1. گوشت گوزن باید همراه با گوشت خوک چرخ شود. اگر می خواهید گوشت چرخ کرده نرم شود، این روش را تکرار کنید.
2. نان ها را از پوسته ها جدا کنید (به سادگی می توانید آنها را با چاقو جدا کنید) و در شیر خیس کنید تا کاملاً نرم شوند.
3. گوشت چرخ کرده را با ادویه و نمک مخلوط کنید، تخم مرغ و نان نرم شده را اضافه کنید، همه چیز را با دست یا با استفاده از مخلوط کن کاملاً مخلوط کنید.
4. کتلت ها را با آرد در روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند.
5. برای اینکه کتلت ها نرم تر و نرم تر شوند، آنها را در سس بجوشانید. برای این کار پیاز خرد شده و هویج رنده شده را تفت دهید تا طلایی شود سپس رب گوجه فرنگی و نمک و آب را اضافه کنید و همه چیز را چند دقیقه بجوشانید و سپس کتلت ها را در این سس قرار دهید و حدود پنج دقیقه زیر درب آن بجوشانید.

در صورت امکان خانواده خود را با غذاهای غیر معمول و خوشمزه گوشت گوزن خوشحال کنید!

در بین فرآورده های گوشتی، گوشت گوزن از نظر ویژگی های طعمی و ارزش بیولوژیکی جایگاه شریفی را به خود اختصاص می دهد. فرآورده های گوشتی آهو در کشور ما و خارج از کشور از غذاهای لذیذ محسوب می شوند. همچنین ثابت شده است که گوزن‌های شمالی به دلیل شرایط نگهداری، عملاً مستعد ابتلا به بیماری‌ها نیستند، بنابراین محصولات به‌دست‌آمده از پرورش گوزن شمالی سازگار با محیط‌زیست هستند. آهو دارای محتوای پروتئین بالایی است، حاوی عناصر ماکرو و میکرو - پتاسیم، سدیم، منیزیم، مس، روی، آهن، منگنز، ویتامین های B، A و C است. هنگام مصرف شکار، تأثیر شگفت انگیزی مشاهده می شود - عملکرد قلب و گردش خون بهبود می یابد. ، تشکیل چربی های مضر

ارزش انرژی گوشت گوزن به طور قابل توجهی کمتر از سایر انواع گوشت است، بنابراین این محصول رژیمی محسوب می شود. گوزن ها که از خزه ها و گلسنگ ها تغذیه می کنند، گوشت بسیار سالمی تولید می کنند. تیامین که در شکار یافت می شود به عنوان یک آنتی اکسیدان عمل می کند که از بدن در برابر اثرات مخرب الکل، تنباکو و پیری محافظت می کند. مصرف گوشت گوزن در دوران شیردهی و بارداری توصیه می شود. از این رو گوشت گوزن از نظر ویژگی های تغذیه ای یک غذای سالم محسوب می شود.

گوشت گوزن تازه منجمد برای تهیه انواع غذاها مناسب است. طعم لطیف گوشت گوزن حتی مغرض ترین لذیذین را نیز راضی می کند و در ترکیب با انواع توت های ترش شمال، قارچ و خامه، غذاهای آهو به خلاقیت های شگفت انگیز تبدیل می شود. ترکیب مناسب ادویه ها به محصولات گوشت گوزن ظرافت می بخشد. از گوشت آهو می توان برای تهیه کباب، کباب، انتروکو و خورش استفاده کرد. از دنده ها برای تهیه سوپ و گل گاوزبان استفاده می شود؛ از گوشت مرغوب برای تهیه کتلت چرخ کرده، پر کردن پنکیک و حتی سوسیس استفاده می شود. در اینجا چند دستور العمل وجود دارد که گوشت گوزن شمالی ماده اصلی آن است.

انترکوت گوشت گوزن با مواد زیر تهیه می شود:

• گوشت گوزن شمالی - 500 گرم،
• پیاز - 3 عدد،
• آرد - 2 قاشق غذاخوری،
• گوجه فرنگی - 2 قاشق غذاخوری،
• چربی آب شده - 3 قاشق غذاخوری،
• خامه، خامه ترش یا سس مایونز - 7 قاشق غذاخوری،
• سیر - 2 حبه،
• برگ بو - 2 قطعه،
• فلفل، نمک - به مزه.

برای تهیه این غذا، گوشت بین دنده ای قسمت کمری یا پشتی آهو مناسب است. گوشت باید تمیز شود، شسته شود، خشک شود، به قطعات نازک بریده شود، از چربی اضافی و تاندون ها پاک شود. پس از این، تکه های آنترکوت باید کمی هم زده شوند، نمک و فلفل برای طعم دادن. گوشت گوزن شمالی را باید قبل از سرو به مدت 7 دقیقه بعد از گرم شدن کامل چربی سرخ کرد. هنگام سرخ کردن، اضافه کردن گوجه فرنگی، آرد سفید، برگ بو و سیر له شده، خامه ترش یا خامه توصیه می شود. گوشت در سس به دست آمده قرار می گیرد و به آمادگی کامل می رسد. گاهی اوقات انترکوت را با تخم مرغ یا پیاز سرخ شده تهیه می کنند که روی هر تکه گوشت قرار می گیرد. ظرف تمام شده را باید با آب گوشتی که در حین سرخ کردن تشکیل می شود ریخته و تکه های کوچک کره را اضافه کنید.

پنکیک پر شده با گوشت گوزن و قارچ

• گوشت آهو (برداشتن از شانه، گردن یا ژامبون) - 350 گرم،
• پیاز - 1 عدد،
• فلفل دلمه ای - 3 نخود،
• توت درخت عرعر - 2 قطعه،
• برگ بو - چند قطعه،
• آویشن - یک شاخه کوچک
• قارچ - 6 عدد،
• تخم مرغ - 3 عدد، 1 عدد سفید،
• سس بشامل - 200 گرم،
• خامه - 4 قاشق غذاخوری،
• شیر - 2 لیوان،
• کره - 50 گرم،
• پنیر سخت - 50 گرم،
• آرد - 140 گرم،
• چربی - 80 گرم،
• فلفل سیاه و قرمز آسیاب شده، نمک به مزه.

گوشت آهو را با قارچ، ادویه و پیاز می پزند. محصولات نهایی از چرخ گوشت عبور داده می شود، با سس بشامل مخلوط می شود (20 گرم آرد در 20 گرم کره سرخ شده و با خامه زده شده رقیق می شود)، با فلفل سیاه و قرمز پاشیده می شود، پروتئین اضافه می شود، نمک به مزه و مخلوط می شود. خوب. سپس پنکیک ها سرخ می شوند (120 گرم آرد، 1 لیوان شیر، 2 تخم مرغ، چربی). آنها را در یک پر کننده ساخته شده از گوشت گوزن، قارچ و پیاز پیچیده می کنند. همه چیز را در یک کاسه نسوز قرار دهید، زیرا قبلاً ظروف را با کره چرب کرده اید. پنکیک ها با کره ذوب شده پاشیده می شوند، با شیر و تخم مرغ زده شده ریخته می شوند، با پنیر رنده شده پاشیده می شوند و پخته می شوند. پیشنهاد می شود این پنکیک را با سالاد گوجه فرنگی همراه با فلفل دلمه سرو کنید.

گوشت گوزن با قارچ پورسینی

• گوشت گوزن (گوزن شمالی) - 700 گرم؛
• قارچ پورسینی 500 گرم؛
• پیاز - 1 عدد؛
• فلفل سیاه (زمین) - به مزه؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• خامه ترش - 2-3 قاشق غذاخوری؛
• روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری؛
• کره - حدود 20 گرم.

گوشت را از فیلم ها جدا کنید و به مکعب های 1.5x1.5 سانتی متر برش دهید.
در یک قابلمه (یا هر ماهیتابه ای با کف و دیواره ضخیم)، روغن نباتی و کره را گرم کنید. پیاز ریز خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا شفاف شود. حالا می توانید گوشت گوزن را اضافه کنید، سریع تفت دهید تا پوسته ای روی گوشت ظاهر شود، سپس حرارت را کمی کم کنید، فلفل سیاه آسیاب شده را مزه دار کنید و با هم زدن بپزید تا گوشت کاملا پخته شود.
در حالی که گوشت در حال خورش است، قارچ ها را پوست بگیرید و درشت خرد کنید.
به گوشت گوزن تقریبا تمام شده اضافه کنید، با دقت مخلوط کنید تا تکه های قارچ شکل خود را حفظ کنند، خامه ترش، نمک را اضافه کنید و در بسته بپزید تا پخته شود. گرم سرو کنید.

آهو استروگانینا

استروگانینا آهو یک دستور پخت قدیمی برای تهیه گوشت گوزن شمالی است. مردم سیبری از زمان های بسیار قدیم استروگانینا را از گوشت گوزن تهیه می کردند؛ امروز نیز مانند سال ها پیش، این غذای لذیذ محبوبیت خود را از دست نداده است.

دستور تهیه استروگانینا گوشت گوزن بسیار ساده است. برای تهیه استروگانینا آهو، به گوشت گوزن شمالی تازه یا منجمد نیاز دارید. گوشت باید از استخوان جدا شود و زیر آب جاری به خوبی شسته شود. راز تهیه خوشمزه استروگانینا در برش صحیح گوشت نهفته است - گوشت باید به نوارهایی به ضخامت 2 میلی متر، عرض 30 میلی متر و طول 100 میلی متر بریده شود.

ادویه جات ترشی را به ظرف اضافه می کند - پیاز و سیر که باید ریز خرد شوند. سیر را له نکنید یا رنده کنید چون طعم غذا عوض می شود. گوشت خرد شده را باید نمک زد، فلفل زد، در پیاز و سیر بغلتانید و به شکل رول درآورید و با نخ محکم کنید.

رول های تمام شده را باید در یک کاسه پهن در یک لایه قرار دهید و با محلول سرکه 5-6٪ پر کنید. سرکه را می توان به طعم اضافه کرد، نکته اصلی این است که همه رول ها بسته شوند. ظرف را در جای خنک یا در یخچال قرار دهید. بعد از 5-6 ساعت، رول ها را می توان از آب نمک خارج کرد، توصیه می شود قبل از خوردن کمی آنها را فشرده کنید.

اسکالوپینی

اسکالوپینی آهو از گوشت آن تهیه می شود. گوشت را زیر آب جاری شسته و به قسمت هایی به ضخامت 1.5 سانتی متر برش می دهیم.گوشت را باید کاملاً هم زده و با آرد، نمک و فلفل مخلوط کنید. تخم مرغ و خامه را جداگانه مخلوط کنید. در مرحله بعد باید کراکرها را با پنیر پارمزان و جعفری ریز خرد شده مخلوط کنید.
هنگام تهیه اسکالوپینی گوشت گوزن، ابتدا گوشت را در مخلوط با آرد، سپس در مخلوط با تخم مرغ و سپس در مخلوط با آرد سوخاری فرو می برند. در ماهیتابه ای کره و سیر را حرارت دهید تا طلایی شود و گوشت گوزن را از دو طرف سرخ کنید. گوشت گوزن کمی سرخ شده را باید روی یک ورقه پخت مربعی قرار دهید، با شراب بریزید، با درب بپوشانید و در فری که از قبل با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم شده است قرار دهید. به مدت 45-60 دقیقه یا تا زمانی که گوشت نرم شود بپزید.

گوشت گوزن و آهو کباب

برای سس

• آبجو - 0.5 لیتر.
• مکعب بویلون - 1 قطعه
• شکر - 1 قاشق چایخوری
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• آویشن - یک خرج کردن

محصولات دیگر

• گوشت گوزن - 500 گرم.
• روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری.
• برگ بو - عدد.
• هویج - 1 عدد.

گوشت گوزن کباب رایج ترین دستور تهیه این نوع گوشت است. دستور پخت گوشت گوزن کباب بسیار ساده است، مهمترین چیز این است که سس گوشت را به درستی آماده کنید.
این سس است که طعم خاصی به گوشت سرخ شده می دهد.
برای تهیه سس، آب، آبجو، حبه، شکر و آویشن را در یک کاسه کوچک با هم مخلوط کنید. سس باید کاملا مخلوط شود.
گوشت باید از استخوان جدا شود و زیر آب جاری شسته شود و به قطعات کوچک بریده شود. برای اینکه گوشت نرم و لطیف شود، باید تمام چربی ها و لایه های آن جدا شود.
گوشت را در یک ماهیتابه گرم شده با اضافه کردن روغن آفتابگردان روی حرارت زیاد سرخ کنید. بعد از اینکه روی گوشت با کراست پوشیده شد، سس از قبل آماده شده را روی آن بریزید. به محض اینکه سس به جوش آمد، می توانید برگ بو را اضافه کنید، حرارت را کم کنید و درب تابه را بپوشانید. به مدت 1 تا 1.5 ساعت روی حرارت ملایم بپزید و هر از گاهی هم بزنید. در این مدت گوشت به جوش می آید و کاملاً پخته می شود. توصیه می شود 20 دقیقه قبل از آماده شدن هویج ریز خرد شده را اضافه کنید. قبل از سرو غذا، برگ بو را جدا کنید.

شیشلیک آهو

شیش کباب گوشت آهو یک غذای خوشمزه گوشت است، دستور العمل های زیادی برای تهیه آن وجود دارد، عمدتاً آنها در تهیه ماریناد متفاوت هستند.
طبق دستور پخت سنتی، کباب گوشت گوزن نرم و لطیف می شود، گوشت به معنای واقعی کلمه در دهان شما آب می شود. فقط کافیست یک بار کباب گوزن را امتحان کنید و طعم بی نظیر آن را برای همیشه به یاد خواهید آورد.
برای تهیه کباب گوشت گوزن بهتر است از تفاله یا گوشت آن روی یک استخوان کوچک استفاده کنید. قبل از پختن، گوشت باید شسته شود، از فیلم ها جدا شود و به قطعات مسطح 30-40 گرم بریده شود. تکه های گوشت خرد شده را در یک کاسه لعابی بریزید و ماریناد را روی آنها بریزید. برای تهیه ماریناد از پیاز حلقه شده، فلفل دلمه ای ریز خرد شده، جعفری، نمک و کنیاک استفاده می شود. گوشت ترشی شده باید کاملاً مخلوط شود. گوشت را باید حداقل 10-12 ساعت در ماریناد نگه دارید.
گوشت های خوب ترشی شده را روی سیخ می چینند یا روی رنده گریل می چینند و سپس روی ذغال های آماده روی کباب سرخ می کنند. شمالی ها شیشلیک گوزن را با سس گوجه فرنگی سرو می کنند. برای تهیه آن، آب گوجه فرنگی را با سیر له شده، فلفل سیاه آسیاب شده، شوید، جعفری، پیاز سبز و نمک مزه دار می کنند.

خورش آهو

برای تهیه خورش آهو، گوشت تازه یا منجمد روی یک استخوان کوچک مناسب است. گوشت باید شسته شود، از فیلم ها جدا شود و به قطعات کوچک خرد شود. گوشت آماده برای خورش را در یک قابلمه سفالی که با چربی یا روغن نباتی چرب شده قرار می دهند. گوشت آهو باید در فر در آب خودش بپزد تا نیم پز شود. سپس سیب‌زمینی‌های درشت برش داده شده، پیازهای ریز خرد شده را به قابلمه اضافه می‌کنیم و بعد از 10-12 دقیقه لنگون بری یا زغال‌اخته رنده شده و ادویه‌ها را به دلخواه می‌چینیم. قابلمه گوشت را باید بجوشانید تا کاملا بپزد. ظرف تمام شده را از فر خارج کرده و اجازه می دهیم کمی دم بکشد.

استیک

نکته اصلی در پخت استیک آهو و در واقع غذاهای آهو به طور کلی، تهیه صحیح گوشت است. سپس خشک و سخت نخواهد بود. برای خوشحال کردن همه با استیک گوشت گوزن، بهتر است از گوشت گوزن تازه منجمد استفاده کنید. هنگام تهیه گوشت گوزن تازه منجمد، گوشت طعم و بوی خود را از دست نمی دهد و همچنین ویتامین ها و مواد مغذی مفید برای بدن را حفظ می کند. این نوع گوشت گوزن را می توان برای مدت طولانی نگهداری کرد.
استیک را می توان از گوشت چرخ کرده یا چرخ کرده یا از یک تکه کامل تهیه کرد. در مورد اول، منطقی است که کمی گوشت خوک را به گوشت گوزن اضافه کنید؛ این امر به استیک آبدار بیشتری می دهد. اگر استیک از یک تکه گوشت گوزن تهیه شده باشد، فقط باید آن را از روی دانه برش دهید و قبل از سرخ کردن آن را کاملا بکوبید. به این ترتیب گوشت گوزن سفت نخواهد بود.
استیک هایی که از قبل تهیه شده اند را باید با روغن، نمک (بهتر است از نمک دریا استفاده کنید)، فلفل و ارس رنده شده چرب کنید و در ماهیتابه ای که خوب گرم شده سرخ کنید. بسته به زمان سرخ کردن، می توانید گوشت کمیاب یا استیک گوشت گوزن را تهیه کنید. اگر تصمیم به خرید گوشت گوزن از ما دارید، دیگر نگران کیفیت گوشت نباشید. گوشت گوزن ما تمام آزمایشات مناسب را پشت سر می گذارد و برای سلامتی ایمن است، حتی زمانی که پخته نشده باشد (نادر).
از همان توت های ارس، یک سس به صورت موازی تهیه می شود که برای آن 1 قاشق چایخوری مخلوط می شود. انواع توت ها، 200 میلی لیتر شراب قرمز، آب مرغ یا گوشت گاو و ادویه جات ترشی جات. سس را روی حرارت ملایم می‌پزند تا به قوام شربت غلیظ برسد. برای تزئین استیک گوشت گوزن تمام شده، می توانید از شاخه های توت قرمز استفاده کنید: زغال اخته یا توت قرمز.

سوپ آهو

سوپ آهو یک غذای بسیار خاص است. حتی در زمان های قدیم، سوپ غلیظ و معطری که روی آتش پخته می شد به چوپانان و شکارچیان نیرو می داد. گوشت گوزن که به درستی پخته شده باشد نرم و لطیف می شود، بنابراین می توان از آن نه تنها به عنوان یک عنصر سوپ، بلکه به عنوان یک غذای جداگانه و کاملا مستقل استفاده کرد.
از بین انواع گوشتی که ما با آنها آشنا هستیم، گوشت گوزن شباهت زیادی به گوشت گاو دارد، اما در بو و طعم بی نظیرش با آن تفاوت دارد. در مورد سوپ آهو، کاملاً با سوپ گوشت گاو متفاوت است. آهو به سوپ رنگ تیره می دهد. علاوه بر این، سوپ خود بسیار غلیظ و غنی است، علیرغم این واقعیت که گوزن گوشت بدون چربی است.
بهترین روش برای تهیه سوپ گوشت گوزن، استفاده از بریس است. این قسمت از گوزن است که بهترین و معطرترین آبگوشت را فراهم می کند - مبنای موفقیت سوپ. گوشت گوزن تازه منجمد یک گزینه عالی در این مورد است. سینه گوزن شمالی برای غذای شما عالی است. برای تهیه آبگوشت ابتدا باید آن را بشویید و تکه تکه کنید. همزمان با سینه، پیاز و هویج را در آب قرار می دهند. گوشت گوزن به مدت 1.5-2 ساعت پخته می شود و پس از آن همه چیز از آبگوشت خارج می شود: پیاز، هویج و گوشت گوزن. پس از 45-60 دقیقه، آبگوشت باید نمک زده شود. بهتر است در مصرف ادویه جات زیاده روی نکنید. کمی مرزنجوش، فلفل سیاه و در صورت تمایل سیر کافی است.
یک سس از پیاز ریز خرد شده و هویج سرخ شده در روغن نباتی به آبگوشت تمام شده اضافه می شود. پس از جوشاندن آبگوشت و سرخ کردن آن، سیب زمینی و سینه آهو را به قطعات برش زده اضافه کنید. سوپ آهو را می پزند تا سیب زمینی ها نرم شوند. برای طعم دادن می توانید سبزیجات تازه را به سوپ آماده اضافه کنید.
این سوپ غنی و رضایت بخش گوشت گوزن، باهوش ترین لذیذین را خوشحال می کند. نکته اصلی این است که گوشت گوزن از کیفیت بالایی برخوردار است.

آسپیک از زبان

برای تهیه آسپیک آهوی زبان باید با افزودن پیاز و هویج، زبان آهوی تازه را به مدت 3 ساعت بجوشانید. برای ادویه ها کافی است از دانه فلفل و برگ بو استفاده کنید. سپس زبان به قطعات بریده شده و با اضافه کردن ژلاتین با آبگوشت پر می شود. برخی از افراد از آب گوشت گاو استفاده می کنند زیرا آب گوشت گوزن معمولا خیلی تیره است.
هنگام تهیه ظروف از زبان گوزن شمالی، مهم است که ابتدا آن را چند ساعت در آب سرد خیس کنید. سپس آبگوشت سبک تر می شود و هیچ تکه ای در آن وجود نخواهد داشت.
زبان گوزن شمالی یک افزودنی عالی برای غذاهای گوشت گوزن خواهد بود. زبان را به همان صورت آسپیک می جوشانند و گوشت گوزن را چند ساعت خیس کرده و سرخ می کنند. تکه های زبان را می توان در تکه های گوشت گوزن پیچیده یا با سیخ در کنار هم نگه داشت. طعم گوشت آهو کاملاً توسط توت های شمالی تأکید می شود: زغال اخته یا کلودبری.

جگر گوزن پخته

برای تهیه جگر خورشتی به جگر گوزن، خامه ترش، پیاز و ادویه جات نیاز دارید. کبد شسته می شود، از فیلم ها و رگ ها پاک می شود و به مکعب های کوچک بریده می شود، با نمک و فلفل پاشیده می شود. پیاز را ریز خرد کرده و در روغن نباتی سرخ می کنیم تا طلایی شود. سپس جگر را به آن اضافه می کنند و همچنین سرخ می کنند. در پایان، همه چیز را با خامه یا خامه ترش ریخته و به مدت 20-25 دقیقه بجوشانید. یک غذای جانبی عالی برای این غذای خوشمزه گوشت گوزن، برنج یا سیب زمینی است.

آهو یک گوشت لذیذ است. تهیه آن بسیار ساده است، اما هنگام پختن آن، رعایت برخی توصیه ها مهم است. می توانید گوشت گوزن را در یک قابلمه معمولی یا با استفاده از وسایل آشپزخانه (دورپز، آرام پز، بخارپز) بپزید. می توانید این گوشت را در مایکروویو بپزید، اما این روش مستلزم رعایت تعدادی از قوانین است. کوچکترین نقص در فرآیند تهیه و پخت گوشت گوزن می تواند قوام و طعم آن را از بین ببرد. گوشت سفت و فیبری خواهد شد.

پخت گام به گام گوشت گوزن در یک قابلمه معمولی:

• قبل از پخت و پز، گوشت آهو باید به قطعات کوچک بریده شود، کاملا شسته شود و برای چند ساعت ترد شود.
• فیله فیله برای پخت و پز مناسب تر است (سایر قسمت های گوزن ممکن است پختن بیش از حد طول بکشد و ساختار گوشتی سفت را حفظ کند).
• اگر لایه های چربی روی گوشت وجود دارد، باید آنها را قطع کرد (چربی گوزن عطر و طعم گوشت را بدتر می کند).
• می توانید گوشت گوزن را در آب سرد قرار دهید (تغییر شدید دما می تواند بر ساختار ظریف گوشت تأثیر منفی بگذارد ، بنابراین بهتر است آن را در آب جوش قرار ندهید).
• ابتدا گوشت آهو را روی حرارت زیاد می پزند و بعد از جوش آمدن آب، آتش را به حد متوسط ​​یا حداقل کاهش می دهند.
• باید آب را در ماهیتابه بریزید تا مایع با حاشیه 2-3 سانتی متری گوشت را بپوشاند (اگر مایع در طی فرآیند پخت تبخیر شود، می توانید آن را پر کنید).
• هنگام پختن گوشت گوزن کف ایجاد نمی شود (اگر کف ظاهر شد، آن را با یک قاشق شکاف دار یا یک قاشق معمولی بردارید).
• آمادگی گوشت گوزن را می توان با قوام بررسی کرد (گوشت نرم می شود و به راحتی با چاقو سوراخ می شود).
• پس از پخت، نباید بلافاصله گوشت گوزن را از ماهیتابه خارج کنید (بهتر است اجازه دهید گوشت به مدت 20-25 دقیقه بجوشد).

اسرار پخت گوشت گوزن:

• قبل از شروع پختن گوشت گوزن، بهتر است آن را برای چند ساعت در شراب قرمز نمک دار قرار دهید (می توانید هر ادویه ای را که دوست دارید اضافه کنید).
• به عنوان ماریناد برای گوشت گوزن، می توانید از مخلوط آب، سرکه سیب، هویج و پیاز استفاده کنید (برای 2 لیتر آب باید 2 قاشق غذاخوری سرکه مصرف کنید و پیاز و هویج را تا حد امکان خرد کنید).
• یک ماریناد تند برای گوشت گوزن را می توان با استفاده از سیر، خردل، سرکه سیب، آب، ریحان، پونه کوهی و روغن زیتون تهیه کرد.
• می توانید گوشت گوزن را نمک بزنید و در هر مرحله از پخت و پز به آن ادویه اضافه کنید.
• گوشت آهو به دلیل کمبود چربی می تواند به راحتی خشک شود، بنابراین جوشاندن آن روش ایده آلی برای تهیه آن در نظر گرفته می شود.
• در طول فرآیند پخت، گوشت گوزن باید با چربی پر شود، بنابراین می توانید کره یا روغن گیاهی، مارگارین یا تکه های بیکن را اضافه کنید.

می توانید گوشت گوزن را در آرام پز بپزید. نکته اصلی در این مورد استفاده از هر گونه آبگوشت (گوشت یا سبزیجات) به جای آب است. حتما چند تکه کره را روی قطعه کار قرار دهید. این راز کمک می کند تا گوشت گوزن آبدارتر و لطیف تر شود. قبل از پختن گوشت باید نمک و ادویه اضافه شود. گوشت گوزن به طور متوسط ​​حدود چهار ساعت طول می کشد تا در آرام پز پخته شود.

مدت زمان پخت گوشت گوزن

زمان پخت گوشت گوزن به طور مستقیم به اندازه قطعات و سن حیوان بستگی دارد. در یک قابلمه معمولی، تکه های کوچک گوشت جوان به مدت یک ساعت و نیم پخته می شود. اگر قطعات بزرگ و گوشت گوزن کاملا قدیمی باشد، فرآیند پخت و پز می تواند تا دو ساعت و نیم طول بکشد.

زمان پخت گوشت گوزن با استفاده از وسایل آشپزخانه:

• در آهسته پز، گوشت گوزن به طور متوسط ​​4-6 ساعت طول می کشد تا پخته شود.
• در یک زودپز، گوشت گوزن در 1-2 ساعت آماده می شود.
• در مایکروویو، گوشت گوزن به مدت 2 ساعت در حالت "خورش" پخته می شود.

گوشت آهو در یک قابلمه معمولی بهتر پخته می شود. اگر قصد دارید گوشت گوزن را در آرام پز، زودپز یا دیگ دوبل بپزید، ابتدا باید آن را مرینیت کنید. قبل از پختن در مایکروویو، گوشت گوزن باید حداقل 10-12 ساعت در ماریناد خیس شود.

برای برخی از مردم، گوشت آهو آشنا و رایج است؛ تقریباً هر روز خورده می شود و هیچ کس از پختن آن خجالت نمی کشد. اما هنوز هم، برای بسیاری از مردم، گوشت گوزن یک غذای لذیذ، یک گوشت غیرعادی و غیرعادی است، بنابراین ناگفته نماند که تعداد کمی از مردم می دانند چگونه آن را بپزند. و خود گوشت کاملاً پیچیده است و نیاز به رعایت قوانین خاصی در هنگام پخت و پز و حضور حداقل مهارت دارد. در سوپرمارکت‌های مدرن می‌توانید هر چیزی بخرید، بنابراین اگر گوشت گوزن واقعی را به دست می‌آورید و اکنون با گیج به این تکه گوشت نگاه می‌کنید و نمی‌دانید چه کاری باید انجام دهید، این مقاله برای شما مناسب است. در اینجا محبوب ترین و موفق ترین دستور العمل های پخت گوشت گوزن را خواهید یافت و ترفندهایی در مورد نحوه آبدار، نرم و خوراکی آن را یاد می گیرید.

آهو را می توان یک محصول رژیمی و سالم نامید. لاشه آهو تقریباً مانند گوشت گاو بریده می شود و با ارزش ترین گوشت آن فیله است.

گوشت آهو سرشار از ویتامین های A، B، C و نیکان است و کلسترول ندارد. حاوی 2.7-7.6٪ پروتئین بیشتر از بهترین گوشت گاو است. محتوای چربی نسبتاً کمی دارد، مقدار اسیدهای چرب آن تقریباً به اندازه گوشت گاو است، اما حاوی اسیدهای چرب غیراشباع بسیار کمتری است.

ترفندهایی برای پختن گوشت گوزن

• قبل از پخت، گوشت گوزن باید با شراب قرمز، نمک و ادویه جات ترشی جات ترشی شود. این گوشت برای خورش عالی است.
• گوشت آهو برای کباب کردن یا آتش باز بسیار مناسب نیست - حاوی چربی بسیار کمی است. اگر هنوز تصمیم دارید آن را به این روش بپزید، به طور مداوم روی آن روغن بریزید.
• زبان گوزن طعم بسیار لطیفی دارد، باید آن را به مدت 2 ساعت در آب با ادویه بجوشانید، سپس در آب یخ قرار دهید، فیلم را بردارید و برش دهید.
• گوشت آهو حتی در صورت سرخ شدن نیز آبدار می ماند، فقط با پختن طولانی مدت آن را خشک نکنید.

آهو استروگانینا

ما نیاز خواهیم داشت:

• گوشت گوزن جوان تازه یا منجمد؛
• ادویه جات ترشی جات - نمک و فلفل؛
• پیاز و سیر.

مراحل پخت:

• گوشت را از استخوان جدا کرده و زیر آب جاری بشویید. اجازه دهید آب آن کشیده شود و گوشت را با دستمال کاغذی خشک کنید.
• لازم است گوشت را به درستی برش دهید - این کل راز طعم خوشمزه استروگانینا است. آن را به نوارهایی به ضخامت 2 میلی متر، عرض 30 میلی متر و طول 100 میلی متر برش دهید.
• پیاز و سیر را ریز خرد کنید.
• تکه های گوشت آهو، نمک و فلفل را بردارید، در مخلوطی از پیاز و سیر بغلتانید، به شکل رول درآورید و با نخ محکم کنید.
• آنها را در یک ظرف جادار (سینی، کاسه) در یک لایه قرار دهید و سرکه 3 درصد بریزید تا همه رول ها با مایع آغشته شوند.
• به مدت 5-6 ساعت در یخچال قرار دهید.
• قبل از خوردن، رول ها را فشار دهید. گوشت گوزن استروگانینا آماده است!

گوشت گوزن خورش شده در گوجه فرنگی

گوشت طبق این دستور آبدار و خوش طعم است. حتما امتحانش کنید - خیلی خوشمزه است!

ما نیاز خواهیم داشت:

• گوشت گوزن - 2 کیلوگرم؛
• گوشت خوک - 400 گرم؛
• چربی پخت و پز - 200 گرم؛
• رب گوجه فرنگی - 200 گرم؛
• زغال اخته - 200 گرم؛
• پیاز - 4 عدد؛
• سیر - نصف سر؛
• سرکه - 4 قاشق غذاخوری؛
• فلفل، شکر، نمک به مزه؛
• آب برای خیساندن گوشت و خورش

روش پخت و پز:

• آماده سازی ماریناد. حجم آب در ماریناد باید برابر با وزن گوشت باشد - یعنی برای دو کیلوگرم گوشت باید دو لیتر آب مصرف کنیم. آب را در یک قابلمه یا کاسه بریزید و سرکه را در آنجا اضافه کنید. شما باید یک محلول سرکه ضعیف دریافت کنید.
• آماده کردن گوشت. گوشت گوزن را به قطعات برش دهید و آنها را به خوبی زیر آب جاری بشویید.
• گوشت را کاملاً از رگ ها و فیلم ها تمیز می کنیم و به مدت 6 ساعت در ماریناد قرار می دهیم. می توانید گوشت را یک شبه رها کنید تا خوابانده شود.
• پختن گوشت گوزن. یک چاقوی تیز برمی داریم و سوراخ هایی در گوشت ایجاد می کنیم و تکه های کوچک گوشت خوک و سیر را داخل آن می کنیم. از مصرف گوشت خوک یا سیر صرفه جویی نکنید، می توانید تا 5 سوراخ برای یک تکه سرو متوسط ​​ایجاد کنید.
• گوشت را با نمک و ادویه بمالید.
• روغن را در ماهیتابه داغ کنید و گوشت را از دو طرف سرخ کنید تا طلایی شود.
• در حالی که گوشت در حال سرخ شدن است پیاز را به صورت حلقه ای برش داده و به گوشت اضافه کنید. هم بزنید و به سرخ کردن ادامه دهید.
• رب گوجه فرنگی را به گوشت و پیاز اضافه کنید و 10-15 دقیقه دیگر تفت دادن را ادامه دهید.
• محتویات ماهیتابه را به یک دیگ یا ظرف مقاوم در برابر حرارت منتقل کنید.
• زغال اخته را با شکر مالیده و به گوشت اضافه کنید.
• داخل دیگ آب بریزید به طوری که تمام محصولات را کاملا بپوشاند.
• روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد.
• حرارت را کم کرده و به روش سنتی حدود یک ساعت و نیم بجوشانید.
• “آهو خورشتی در گوجه فرنگی” آماده است! لطفا بیایید سر میز!

گوشت گوزن و آهو کباب

این رایج ترین دستور تهیه گوشت گوزن است.

ما نیاز خواهیم داشت

برای گوشت:

• گوشت گوزن - 1.5 کیلوگرم،
• هویج - 5 عدد،
• برگ بو - 1-2 قطعه،
• نخود سبز - 1 فنجان،
• روغن نباتی - 1 فنجان،
• ازگیل - به مزه،
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن،
• فلفل سیاه - 4-6 نخود.

برای سس:

• آب - 350 میلی لیتر،
• آبجو - 100 میلی لیتر،
• مکعب های بویلون - 2 قطعه،
• شکر - 1 قاشق غذاخوری،
• آویشن - ¼ قاشق چایخوری.

روش پخت و پز:

• در همان ابتدا، در یک کاسه عمیق، شکر، آویشن و حبه های آبگوشت را با هم مخلوط کنید. در آب و آبجو بریزید. مخلوط کردن. بگذارید نیم ساعت بماند. بعد از زمان مشخص شده سس آماده است.
• گوشت را می شوییم، رگ ها و فیلم ها را از بین می بریم. به قطعات تقریباً 3x3 سانتی متر برش دهید.
• روغن نباتی را در ماهیتابه گرم کنید (باید از روغن تصفیه شده استفاده کنید). گوشت را روی حرارت زیاد سرخ کنید تا طلایی شود. نمک و فلفل.
• سس را داخل گوشت پخته شده بریزید. به جوش بیاورید.
• برگ لور و دانه فلفل را اضافه کنید. با درب بپوشانید و گهگاهی هم بزنید تا یک ساعت و نیم بجوشد. اگر در حین پخت مایع به جوش آمد، کمی آب اضافه کنید.
• 20 دقیقه قبل از پخت، هویج خرد شده، نخود سبز و جعفری را اضافه کنید. هم بزنید.
• قبل از سرو، فراموش نکنید که برگ بو را از ظرف خارج کنید. آن را امتحان کنید!

گوشت گوزن و آهو کباب. یکی دیگر از دستور العمل های اصلی

شما نیاز خواهید داشت:

• گوشت گوزن - 600 گرم،
• سیب - 1 قطعه،
• پیاز - 1 عدد،
• لینگون بری - 50 گرم،
• آب - 80 میلی لیتر،
• لیکور Jagermeister - 50 میلی لیتر،
• روغن نباتی - 50 میلی لیتر،
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

روش پخت

• گوشت آهو را به قطعات کوچک برش دهید و رگه ها و غشاها را جدا کنید. با دستمال کاغذی بشویید و خشک کنید. نمک.
• سیب را بشویید. دانه ها را بردارید. به مکعب های کوچک برش دهید.
• پیاز را تمیز می کنیم. مال خودم. ریز خرد کنید.
• گوشت را در روغن نباتی گرم شده سرخ کنید.
• به محض اینکه یک پوسته قهوه ای طلایی خوشمزه ظاهر شد، پیاز و سیب را اضافه کنید. مزه دار با ادویه جات ترشی جات مزه دار کنید. مخلوط کردن.
• بعد از نرم شدن سیب ها، آب و لیکور را اضافه کنید و لینگون بری را نیز اضافه کنید (اگر از سیب های یخ زده استفاده می کنید، لازم نیست ابتدا آنها را یخ زدایی کنید). با درب بپوشانید و بجوشانید تا تمام شود.

کتلت گوشت گوزن در فر

شما نیاز خواهید داشت:

• گوشت گوزن - 500 گرم،
• گوشت خوک - 400 گرم،
• سس مایونز - 40 گرم،
• روغن نباتی - 30 میلی لیتر،
• تخم مرغ - 2 عدد،
• سبزیجات شوید - به مزه،
• فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه،
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

روش پخت

• گوشت گوزن و خوک را از چرخ گوشت رد می کنیم.
• تخم مرغ را اضافه کنید. نمک و فلفل. کاملا مخلوط کنید. گوشت چرخ کرده آماده است.
• تشکیل کتلت. آنها را روی یک ورقه پخت قرار دهید، که ابتدا باید با روغن نباتی چرب شود.
• کتلت ها را با سس مایونز چرب کنید (در صورت تمایل می توانید آن را با خامه جایگزین کنید). در فر از قبل گرم شده با دمای 170 درجه به مدت 20 تا نیم ساعت قرار دهید.
• یک مکمل عالی برای کتلت ها برنج آب پز و/یا پوره سیب زمینی است.

گوشت گوساله استروگانف

شما نیاز خواهید داشت:

• گوشت گوزن - 1 کیلوگرم،
• قارچ - 300 گرم،
• پیاز - 1 عدد،
• خامه ترش - 100 گرم،
• روغن نباتی - 50 میلی لیتر،
• فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه،
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

روش پخت

• گوشت را بشویید. خشک کنیم. به صورت نوار برش دهید.
• پیاز را پوست گرفته و ریز خرد کنید.
• قارچ ها را تمیز می کنیم. آبکشی می کنیم. به صورت نوار برش دهید.
• گوشت را به مدت 15 دقیقه در روغن نباتی سرخ کنید.
• پیاز و قارچ را اضافه کنید. با ادویه ها مزه دار کنید. مخلوط کردن.
• با خامه ترش پر کنید. با یک درب بپوشانید. به مدت یک ساعت بجوشانید، به یاد داشته باشید که به طور دوره ای آب اضافه کنید. توجه: آهو گوشت سفت است، بنابراین پختن گوشت گاو استروگانف ممکن است بیشتر طول بکشد.
• گوشت گوساله استروگانف را با پوره سیب زمینی یا پاستا آب پز سرو کنید. نمونه برداری!

گوشت گوزن در قابلمه خورش

شما نیاز خواهید داشت:

• گوشت گوزن - 500 گرم،
• سیب زمینی - 2 قطعه متوسط،
• پیاز - 1 عدد،
• لینگون بری - 1 قاشق غذاخوری،
• زغال اخته - 1 قاشق غذاخوری،
• فلفل سیاه - به مزه،
• ادویه های مورد علاقه - به مزه،
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

روش پخت

• گوشت را به قطعات کوچک خرد می کنیم.
• گلدان های سرامیکی را با روغن نباتی چرب کنید و تکه های گوشت گوزن را در آنها قرار دهید و با درب بپوشانید. در فر از قبل گرم شده با دمای 170 درجه قرار دهید و به مدت 40 دقیقه بپزید.
• سیب زمینی ها را پوست بگیرید. به مکعب های بزرگ برش دهید.
• پیاز را تمیز می کنیم. ریز خرد کنید.
• پس از زمان مشخص شده در پاراگراف دوم، سبزیجات ریشه ای آماده شده را به گوشت ارسال می کنیم. 50 دقیقه دیگر بجوشانید. سپس ادویه ها و انواع توت ها را که در لیست مواد ذکر شده است اضافه کنید. با یک درب بپوشانید و 10-15 دقیقه دیگر بجوشانید.
• لذیذ تمام شده را از فر خارج کنید و بگذارید کمی دم بکشد. مستقیما در قابلمه سرو کنید. نوش جان!