خمیر پف دار برای لوله با خامه. شیرینی پف دار با کرم پروتئین - دستور پخت با عکس. دستور تهیه شیرینی پف دار با خامه پروتئینی

طعم لوله های ترد و شکننده با پر کردن های مختلف برای همه از دوران کودکی آشناست. این ظرافت هنوز هم از نظر محبوبیت نسبت به بیسکویت ها، کیک ها و کوکی های خانگی کم نیست. اگر تصمیم دارید این خوراکی را در خانه درست کنید، کرم پروتئین نی بهترین انتخاب است.

برای تهیه کرم پروتئینی کامل، تنها چیزی که نیاز دارید چند قطره آب لیمو، سفیده تخم مرغ، شکر گرانول و یک همزن قوی است. در نگاه اول، همه چیز بسیار ساده است، اینطور نیست؟ در واقع، ظرافت ها و ظرافت های خاصی وجود دارد که باید مورد توجه قرار گیرد:

• ابتدا، ارزش دارد که چند کلمه در مورد کیفیت محصولاتی که انتخاب می کنید بگویید. این کرم به تخم مرغ های تازه و خنک نیاز دارد، زیرا فقط آنها می توانند به قله های کرکی و پایدار برسند.
• ظروف مورد استفاده باید کاملا تمیز، خشک و بدون چربی باشند.
• بسیار مهم است که مخلوط سفیده تخم مرغ را حداقل به مدت 5 دقیقه هم بزنید، حتی اگر به نظرتان برسد که کف کاملاً پایدار است.
• هنگام تهیه کاسترد، نکته اصلی این است که مراقب شربت شکر باشید. مایع را زیاد نجوشانید. به محض اینکه شکر به رنگ کاراملی روشن در آمد تابه را از روی حرارت بردارید.
• اگر می خواهید با استفاده از افزودنی ها و رنگ های غذایی به کرم پروتئینی رنگ خاصی بدهید، بدانید که فقط می توانید از آن هایی استفاده کنید که الکل ندارند.

و همچنین می خواهم توجه داشته باشم که کل طیف طعم کرم پروتئینی فقط در دمای اتاق کاملاً آشکار می شود ، بنابراین هیچ فایده ای در تهیه پر کردن برای ظرافت برای استفاده در آینده وجود ندارد. بهتر است به اندازه کافی نی بپزید تا نیازهای غذایی خود را به یکباره برآورده کنید.

کرم عسل وانیلی

کاستارد پروتئینی برای لوله ها طبق این دستور العمل به طور غیرعادی لطیف و خوشمزه است. نت های ملایم وانیل به طور هماهنگ با طعم خامه ای و عطر عسل ترکیب شده اند. چنین رفتاری هیچ کس را بی تفاوت نخواهد گذاشت.

ترکیب:

• ¼ قاشق چایخوری آب لیمو؛
• 3 عدد سفیده تخم مرغ؛
• ¾ قاشق غذاخوری صحرا;
• ½ قاشق غذاخوری عسل؛
• ¼ قاشق غذاخوری اب؛
• 1 قاشق چایخوری. عصاره وانیل؛
• مقدار اندکی نمک.

آماده سازی:

1. سفیده تخم مرغ و آب لیمو را مخلوط کنید. مخلوط را با همزن با سرعت متوسط ​​بزنید تا قله های نرمی تشکیل شود.
   
2. در یک قابلمه جداگانه آب و شکر را با هم مخلوط کنید. بهتر است از شکر گرانول قهوه ای استفاده کنید، زیرا رنگ کرم را عمیق تر می کند.
   
3. مقداری عسل به تابه اضافه کنید.
   
4. مایع را روی حرارت متوسط ​​به جوش بیاورید و مدام هم بزنید.

   

5. حالا دوباره میکسر را روشن کنید اما حداقل سرعت را انتخاب کنید. مخلوط شکر را با احتیاط در لبه کاسه داخل سفیده های تخم مرغ بریزید.
   
6. وقتی تمام مایع داخل کاسه شد، همزن را با سرعت بالا روشن کنید و سفیده ها را به مدت 6-7 دقیقه بزنید.
   
7. حالا باید کمی نمک و یک قاشق چایخوری عصاره وانیل مایع اضافه کنید.
   
8. به هم زدن سفیده ها برای حدود 2 تا 3 دقیقه ادامه دهید.
9. در نتیجه، شما باید یک توده پروتئین پایدار دریافت کنید.
10. می توانید با خیال راحت شروع به پر کردن لوله ها کنید. نوش جان!

فیلینگ پروتئینی خامه ترش

کرم پروتئینی که طبق این دستور تهیه می شود نه تنها برای لوله های شیرینی پف دار مناسب است، بلکه یک پرکننده عالی برای اکلرهای کرکی و حتی کوکی ها نیز خواهد بود. طعم خامه ای برجسته را می توان در صورت تمایل با نت های نارگیل یا موز تکمیل کرد.

ترکیب:

• 4 عدد سفیده تخم مرغ؛
• 1 قاشق غذاخوری. صحرا;
• 1 بسته شکر وانیلی؛
• 1 قاشق غذاخوری. خامه ترش چرب

آماده سازی:

1. در یک کاسه جداگانه، یک لیوان خامه ترش چرب ترجیحا خانگی و 50 گرم شکر گرانول را مخلوط کنید.
2. یک بسته شکر وانیلی اضافه کنید و مخلوط را با همزن با سرعت بالا به مدت 15 دقیقه کاملا بزنید.
3. حالا در ظرفی دیگر سفیده های سرد شده را به مدت 5 دقیقه بزنید.
4. به طور مداوم هم زدن، شکر را به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید.
5. بعد از 7-8 دقیقه که همزن را با سرعت زیاد کار کنید، سفیده ها باید به یک کف پایدار تبدیل شوند.
6. همزن را خاموش کنید و کم کم مایه خامه ترش را به سفیده ها اضافه کنید.
7. به آرامی اما با اطمینان خامه را با کاردک سیلیکونی ورز دهید.
8. خامه پروتئینی - خامه ترش آماده است. بلافاصله لوله ها را با آن پر کنید. نوش جان!

کرم پروتئین با ژلاتین

کرم برای لوله های شیرینی پفکی که طبق این دستور تهیه می شود بیشتر یادآور پر کردن آب نبات های Bird's Milk مورد علاقه شما است. این بسیار پایدارتر از پیشینیان خود است. می توان آن را برای مدت طولانی در یخچال نگهداری کرد. لوله ها را با خامه ژلاتین با تراشه های شکلات تزئین کنید - بسیار خوشمزه تر به نظر می رسد.

ترکیب:

• 2 قاشق غذاخوری ل ژلاتین خوراکی؛
• 1 قاشق چایخوری. اسید سیتریک؛
• 5 عدد سفیده تخم مرغ؛
• 9 قاشق غذاخوری ل اب؛
• 1 و ½ قاشق غذاخوری شکر دانه ریز.

آماده سازی:

1. ژلاتین را در یک لیوان بریزید و آن را با 9 قاشق غذاخوری آب داغ پر کنید. خوب هم بزنید و بگذارید 60 دقیقه پف کند.
2. پس از یک ساعت، مخلوط ژلاتین را در یک حمام بخار بجوشانید، بدون اینکه آن را به جوش بیاورید.
3. در یک کاسه جداگانه با دو طرف سفیده تخم مرغ را با شکر به مدت 10 دقیقه بزنید.
4. بدون توقف، ژلاتین را در مخلوط سفیده تخم مرغ در جریان نازکی بریزید.
5. خامه را با همزن با سرعت متوسط ​​2-3 دقیقه دیگر هم بزنید و خاموش کنید.
6. کرم پروتئینی بر پایه ژلاتین آماده است و می توانید با خیال راحت لوله های پخته شده را با آن پر کنید.

تصور یک مهمانی چای دوستانه بدون شیرینی سخت است. به هر شکلی که ارائه شوند، همیشه با تعجب های تحسین آمیز مورد استقبال قرار می گیرند.

خانم های خانه دار سعی می کنند مهمانان خود را راضی کنند و تمام تلاش خود را برای این کار انجام می دهند و به دنبال دستور العمل های موفق هستند.

این بار طرز تهیه رول های شیرینی پفکی را یاد می گیریم که همه کسانی که شیرینی دارند راضی هستند.

افراد مسن به خوبی به خاطر دارند که این کیک ها را می شد در قنادی ها و کافه ها خریداری کرد. این ظرافت فقط چند سکه قیمت داشت، اما طعم عالی داشت.

امروزه خرید ماسوره های شیرینی پفکی اصلاً دشوار نیست، اما کیفیت آن ها جای تامل دارد.

مواد افزودنی مختلفی که دسر را تشکیل می‌دهند به سلامت ما نمی‌افزایند، بنابراین شیرینی‌های خود را آماده کنید. مطمئناً ترکیب کرم را می دانید و محصولات را با دقت خاصی انتخاب می کنید.

مقررات عمومی

بدون صرفه جویی در کیفیت مواد می توانید عزیزان و دوستان خود را با یک دسر خانگی خوشمزه خوشحال کنید.

هنگامی که دستور پخت موفقی داشتید، مواد تازه را خریداری کنید. نتیجه نهایی و شهرت شما به عنوان یک زن خانه دار به کیفیت آنها بستگی دارد.

متأسفانه، تولید کنندگان مدرن مجبورند با استفاده از کره برای کاستارد، بلکه از آنالوگ های ارزان تر حاوی چربی های گیاهی، در پول خود صرفه جویی کنند.

هر شیرینی‌پز حرفه‌ای می‌داند که استفاده از کره برای خامه چقدر مهم است.

در مرحله اول، سریعتر و بهتر شلاق می زند و یک توده ضخیم و کرکی تشکیل می دهد. ثانیاً طعم و بوی مطبوعی دارد و نیازی به غرق کردن آن با طعم دهنده ها نیست.

دستور العملی وجود دارد که در آن کره را می توان با مارگارین یا پخش کرد، اما فقط در مورد خمیر. این حتی به نفع او خواهد بود، زیرا محصولات پخته شده متعاقباً ساختار متخلخل پیدا می کنند.

این با این واقعیت توضیح داده می شود که پخش حاوی رطوبت است که وقتی تبخیر می شود منجر به دگرگونی های خاصی می شود.

در مورد کاسترد، هر گونه جایگزینی می تواند منجر به شرایط غیرقابل پیش بینی شود. یعنی: به تغییر قوام و البته طعم و بو.

هنگام تهیه شیرینی کوتاه یا وافل نباید از مارگارین یا اسپرد استفاده کرد. این باعث می شود که محصولات پخته شده کمتر خرد شوند.

به تازگی محصولات توجه کنید، انتخاب تخم مرغ تازه اهمیت ویژه ای دارد. هنگام هم زدن، بلافاصله متوجه تفاوت خواهید شد، زیرا تخم مرغ های کهنه کف کرکی و هوا تولید نمی کنند.

اگر کرمی بر پایه پروتئین خام تهیه می کنید، بسیار مراقب باشید، زیرا در صورت عدم عملیات حرارتی، ممکن است باکتری های بیماری زا در توده باقی بمانند.

برای شیرینی پف دار از شیرینی الک شده درجه یک استفاده کنید. اولاً با اکسیژن اشباع شده است. و دوم اینکه حاوی مقدار زیادی گلوتن است.

این ماده وظیفه بهبود خمیر را در هنگام پخت دارد زیرا رطوبت را جذب می کند. حالا بیایید در مورد شکر صحبت کنیم.

یک محصول تصفیه شده، عاری از ناخالصی، استفاده کنید، زیرا به راحتی با سایر محصولات ترکیب می شود و در دمای بالا رفتار خوبی دارد.

شکر کریستالی به راحتی به یک فرم خوب (پودر شکر) تبدیل می شود، فقط باید آن را در یک آسیاب قهوه قرار دهید.

اغلب از پودر قند برای تهیه خامه استفاده می شود. این به شما امکان می دهد به سرعت و به راحتی یک توده همگن و در نتیجه محصولات پخته شده با کیفیت بالا به دست آورید.

برای خانم های خانه دار پرمشغله که مسئله زمان برایشان اولویت دارد، اغلب شکر معمولی را جایگزین پودر قند می کنند.

به مقداری که در دستور غذا گفته شده است، مخصوصا شکر، پایبند باشید. اگر آن را بیش از حد داخل خمیر قرار دهید، کیک ها در فر می سوزند و در حین نگهداری خشک می شوند.

کمبود ماده شیرین بر تشکیل پوسته قهوه ای طلایی تأثیر می گذارد و محصولات رنگ پریده و غیر اشتها آور می شوند.

هنگام زدن سفیده تخم مرغ شکر اضافه می شود. مولکول های هر محصول به یکدیگر متصل می شوند و یک توده کرکی تشکیل می دهند.

اگر شکر بیش از حد باشد، ممکن است فرآیند هم زدن بیشتر طول بکشد و خود کف نیز هوادار نخواهد بود.

همیشه یک قانون تغییر ناپذیر را دنبال کنید: محصولات باکیفیت و تازه را در خمیر و خامه قرار دهید، نتیجه نهایی به این بستگی دارد.

شیرینی های خوشمزه فقط از خانم های خانه دار تهیه می شود که مسئولانه به تهیه غذا برخورد می کنند.

دستور تهیه رول وافل با کاسترد

بگیرید:

5 عدد تخم مرغ متوسط؛ 80 گرم عسل مایع؛ 150 گرم خامه ترش؛ 5 گرم نوشابه؛ عصاره وانیل؛ 140 گرم آرد درجه یک؛ مقدار اندکی نمک.

پر کردن شامل: 0.4 کیلوگرم sl. روغن ها؛ 0.250 کیلوگرم شکر دانه ای؛ 2 قاشق غذاخوری قاشق آرد؛ 0.280 لیتر شیر؛ ¾ فنجان آجیل خرد شده.

مراحل پخت:

1. مارگارین را روی حرارت ملایم ذوب کنید.
2. در همین حین، خامه ترش و عسل را در ظرفی ریخته و تخم مرغ ها را با همزن بزنید. با استفاده از لیسک، مواد را هم بزنید تا یکدست شود.
3. مارگارین را خنک کرده و در قسمت های کوچک به خمیر اضافه کنید.
4. آرد را با جوش شیرین و کمی نمک مخلوط کنید. در پایان فرآیند، عصاره وانیل را اضافه کنید. شما باید مخلوطی شبیه خمیر پنکیک داشته باشید.
5. اتو وافل را با خمیر پر کنید و قسمت های کوچکی بریزید. در حالی که وافل ها داغ هستند، به سرعت آنها را به شکل مخروطی بغلتانید (مانند عکس). اگر اتو وافل برقی ندارید، مشکلی نیست. آماده سازی ها را می توان در یک ماهیتابه معمولی نیز پخت، فقط برای انجام این کار، خمیر را با آب رقیق کنید.

هنگام پخت، رطوبت آن تبخیر می شود و همچنین می توانید به راحتی کیک های نازک را به شکل مخروط بغلتانید.

کاسترد را آماده کنید:

1. شکر و آرد را مخلوط کرده و با شیر سرد رقیق کنید.
2. مخلوط را روی اجاق بگذارید و مدام هم بزنید تا نسوزد.
3. به محض اینکه خامه شروع به غلیظ شدن کرد، آن را از روی حرارت بردارید و خنک کنید تا گرم شود.
4. کره را تکه تکه کنید و نرم کنید.
5. مخلوط کره و کاسترد را با هم مخلوط کرده و با سرعت بالا با همزن بزنید.
6. در آخر مغزهای خرد شده را اضافه کرده و با خامه شیرینی پزی پر کنید.

لوله ها را پر کنید، آنها را در یک بشقاب قرار دهید و برای چند ساعت در جای خنک قرار دهید.

دستور تهیه رول شیرینی پف دار

برای خمیر پف دار به کره یا مارگارین نیاز دارید. چربی ساختار سست محصولات پخته شده و بالا آمدن آن را فراهم می کند؛ هنگام غلتاندن، بین لایه های توده آرد قرار می گیرد.

هرچه لایه های بیشتری داشته باشید، لوله های شما نرم تر خواهند بود. کره باید خیلی خنک شده باشه فقط در این صورت پوسته پوسته شدن میده.

به طور دقیق، دمای اتاق در هنگام پخت باید 14 درجه سانتیگراد باشد.

البته در آشپزخانه خانه بسیار گرمتر است، بنابراین خانم های خانه دار ترفند زیر را در نظر گرفتند: مارگارین رنده شده را با مقدار کمی آرد مخلوط کنید و مخلوط را در فریزر نگهداری کنید.

هنگام ورز دادن خمیر، فقط باید مقدار کمی از مخلوط را بردارید و روی لایه بعدی بریزید.

خمیر را روی سطح خنک شده پهن کنید، این کار را به راحتی می توانید با قرار دادن تخته و وردنه در فریزر به مدت چند دقیقه انجام دهید.

زمان غلتاندن را به حداقل برسانید تا مارگارین زمان نرم شدن نداشته باشد.

خمیر تمام شده به صورت نوار بریده می شود و روی دستگاه های مخروطی شکل مخصوص می پیچد. لوله ها را بلافاصله بپزید، بدون اینکه اجازه دهید حتی یک دقیقه در هوا بایستند.

برای اینکه مواد پخته پف دار و شل باشند، هنگام ورز دادن از نمک و اسید سیتریک استفاده می شود. مهم است که در مصرف این مواد زیاده روی نکنید، در غیر این صورت پخته ها بالا نمی روند.

لیست محصولات برای تست:

0.5 کیلوگرم اسپرد یا مارگارین؛ 3 گرم نمک؛ 0.3 لیتر خامه ترش؛ 0.870 کیلوگرم آرد (شامل مقداری که برای نورد کردن استفاده می شود)؛ یک بسته بکینگ پودر یک تخم مرغ برای روغن کاری لازم است.

کرم کاستارد لیمو: 250 میلی لیتر آب لیمو؛ 50 گرم پوست؛ دو عدد تخم مرغ؛ کره و شکر گرانول هر کدام 350 گرم.

پیش رفتن:

1. دو لیوان آرد را الک کرده و با نمک و بکینگ پودر و خامه ترش مخلوط کنید.
2. خمیر را ورز دهید و یک ساعت کنار بگذارید تا گلوتن پف کند.
3. در ظرفی جداگانه مارگارین را با 450 گرم آرد خرد کنید. خرده های به دست آمده را در یخچال قرار دهید.
4. خمیر خامه ترش را روی سطح آردپاشی شده باز کنید. لبه ها باید نازک تر از مرکز باشند.
5. خرده های کره ای را از یخچال خارج کرده و روی سطح خمیر بریزید. ورق را مانند عکس به چهار قسمت تا کنید و پهن کنید.
6. باز کردن خمیر را حداقل 20 بار تکرار کنید و خمیر را به صورت دوره ای خنک کنید. به یاد داشته باشید که تخته و وردنه خود را خنک نگه دارید.
7. با استفاده از قالب های استوانه ای، قسمت های خالی را شکل دهید. برای انجام این کار، خمیر را به قطعاتی با وزن 75-80 گرم تقسیم کنید، یک نوار را باز کنید و روی قالب قرار دهید. نیازی به چرب کردن آن با هیچ چربی نیست، اما باید لبه های نوار را با تخم مرغ زده شده محکم کنید.
8. لوله ها به مدت 15 دقیقه در دمای 220 درجه پخته می شوند و پس از آن با خامه پر می شوند.

برای تهیه فیلینگ، باید نمودار را دنبال کنید:

1. نصف شکر را با تخم مرغ هم بزنید.
2. قسمت دوم را با آب لیمو مخلوط کرده و بجوشانید تا غلیظ شود. شربت را بدون سرد شدن داخل تخم مرغ های زده شده بریزید و مدام با همزن هم بزنید.
3. سپس مخلوط را روی آتش بگذارید و بجوشانید. فیلینگ را مدام با کاردک هم بزنید تا نسوزد.
4. مخلوط را خنک کرده و با کره نرم شده هم بزنید.
5. در آخر پوست لیمو را اضافه کنید.

فیلینگ را در یک کیسه شیرینی پزی بریزید و لوله ها را پر کنید.

دستور پخت شیرینی پف دار با خامه فوری

لوله های ترد پوسته پوسته را پس از خنک شدن کامل و نگهداری در یخچال برای چند ساعت با کاسترد ظریف سرو کنید.

اگر شکل مخروطی خاصی ندارید، خودتان با فویل یا کاغذ روغنی درست کنید.

برای ورز دادن خمیر به:

یک عدد تخم مرغ؛ کره مارگارین 0.4 کیلوگرم؛ 0.6 کیلوگرم آرد؛ 15 میلی لیتر سرکه 9٪؛ آب یخ و کمی نمک.

دو عدد تخم مرغ؛ شکر 250 گرم؛ 600 میلی لیتر شیر؛ 3 قاشق بزرگ آرد؛ بسته sl. روغن ها؛ یک کیسه پرک نارگیل و شکر وانیل.

آماده سازی:

1. آرد را الک کرده و با مارگارین رنده شده مخلوط کنید.
2. در مرکز آن یک قیف درست کنید و مخلوطی از تخم مرغ، نمک، سرکه و آب یخ به آن اضافه کنید. مخلوط را در یک لیوان آماده کنید، حجم آن باید به لبه برسد. مقدار آب را خودتان تنظیم کنید.
3. خمیر را ورز دهید، به شکل توپ در بیاورید و به مدت دو ساعت در یخچال قرار دهید، آن را در فیلم بپیچید.
4. سپس خمیر را به 4 قسمت تقسیم کرده و یکی را برای کار بردارید و بقیه را دوباره در یخچال قرار دهید.
5. یک لایه گرد به ضخامت بیش از 3 میلی متر باز کنید و به نوارهایی برش دهید که باید به صورت مخروط در بیایند.
6. ماسوره ها را به مدت 20 دقیقه در فر داغ با دمای 220 درجه بپزید.

خامه را دم کرده و پفک ها را با آن پر کنید. با چای یا قهوه سرو کنید.

دستور تهیه ویدیویی من

تیوپ های ترد با کرم پروتئینی ظریف، شیرینی های معطر و خوش طعمی هستند که تمام خانواده از آن لذت خواهند برد. کرم پروتئینی سبک و مطبوع برای کسانی که از خوردن تخم مرغ خام احتیاط می کنند کاملا بی خطر است. در طی فرآیند پخت، سفیده ها با شربت داغ ترکیب شده و کاملا گرم می شوند. برای ماسوره هم می توانید از خمیر پفکی و هم از خمیر مایه استفاده کنید. ما به شما پیشنهاد می کنیم طبق دستور کلاسیک لوله هایی با کرم پروتئینی تهیه کنید.

لوله های کرم پروتئین: مواد لازم

برای تهیه این دسر می توانید از خمیر آماده تهیه کنید اما انجام تمام مراحل تهیه نی های مورد علاقه خود بسیار خوشمزه تر و لذت بخش تر است.

اول از همه، شما باید اجزای زیر را برای آزمایش آماده کنید:

• آرد گندم - 350 گرم؛
• مارگارین یا کره - 210 گرم؛
• آب - 160 میلی لیتر؛
• نمک - ½ قاشق چایخوری.
• برای کرم شما نیاز دارید:
• پروتئین مرغ - 2 عدد؛
• شکر - 250 گرم؛
• اسید سیتریک - 1 قاشق چایخوری؛
• آب - 80 میلی لیتر.

دستور تهیه تیوپ با کرم پروتئینی

فرآیند پخت را با ورز دادن خمیر پف دار بدون خمیر شروع می کنیم.

تهیه این خمیر بسیار آسان است، نکته اصلی این است که توصیه ها را دنبال کنید:

1. آرد گندم را از صافی الک کنید.
2. آب سرد داخل ظرف بریزید و نمک را کاملا در آن حل کنید.
3. داخل آرد آماده شده آب بریزید و خمیر را ورز دهید تا یکدست شود.
4. خمیر تمام شده را در فیلم چسبناک بپیچید و ده دقیقه در دمای اتاق بگذارید. سپس دوباره خمیر را ورز دهید و دوباره آن را به مدت بیست دقیقه در پلاستیک بگذارید. پس از این مراحل، خمیر نرم تر و یکدست تر می شود.
5. مارگارین یا کره را مدتی در دمای محیط بگذارید تا آب شود سپس با دو قاشق غذاخوری آرد الک شده مخلوط کنید.
6. توده به دست آمده را به شکل مستطیل در آورید و بگذارید ده دقیقه بماند.

لوله های تشکیل دهنده

1. خمیر تمام شده را به صورت یک لایه مستطیلی باز کنید تا وسط آن تقریباً 1 سانتی متر نازک تر از لبه ها باشد.
2. یک بریکت از مخلوط کره و آرد را در وسط لایه مستطیلی پهن شده قرار دهید و خمیر را به صورت پاکت بپیچید.
3. پاکت به دست آمده را با احتیاط باز می کنیم تا خمیر پاره نشود، سپس آن را سه بار می بندیم و به مدت ده دقیقه به جای سرد می فرستیم.
4. خمیر خنک شده را دوباره باز کنید و دوباره آن را در یک پاکت تا کنید. این روش را دو تا چهار بار دیگر تکرار می کنیم.
5. سپس خمیر را در نازک ترین لایه ممکن پهن می کنیم و آن را برای پخت آماده می کنیم.
6. لایه را به صورت نوارهایی با عرض حداکثر دو سانتی متر برش می دهیم.
7. ما هر نوار را روی قالب های مخروطی فلزی خاص می پیچیم و قبلاً آنها را با سبزیجات یا کره روغن کاری کرده ایم. اگر ندارید، می توانید قالب ها را خودتان از مقوا تهیه کنید و روی آنها را با کاغذ پخت بپوشانید. در این مورد، هر لایه نوار باید کمی با لایه قبلی همپوشانی داشته باشد.
8. قالب ها را به همراه خمیر روی ورقه پخت قرار دهید تا از باز شدن آنها جلوگیری شود. محصولات را با برس تخم مرغ زده شده، کمی شکر بپاشید و در فر با دمای 180 تا 200 درجه به مدت 10 تا 15 دقیقه بپزید تا رنگ طلایی زیبایی به دست آید.
9. لوله های تمام شده را با دقت از قالب خارج کرده و خنک کنید.
10. همچنین می‌توانید تکه‌های خمیر پفکی را با لوله‌ها بپزید، که سپس می‌توان آنها را خرد کرد و برای گردگیری محصولات نهایی استفاده کرد.

آماده سازی کرم برای لوله ها

اگر لوله ها را با کرم پروتئینی پر کنید بسیار نرم می شوند.

ما دستور پخت او را به شما پیشنهاد می کنیم:

1. آب را به جوش بیاورید، شکر را کاملاً در آن حل کنید، اسید سیتریک را اضافه کنید.
2. کاسه شربت را روی حرارت ملایم قرار دهید و روی آتش بگذارید تا حباب های کوچکی در ته آن ظاهر شود و خود شربت به یک کارامل چسبناک تبدیل شود.
3. سفیده های خنک شده را با همزن با حداکثر دور بزنید تا کف قوی به دست آید و سپس در حالی که مدام هم می زنید، شربت شکر آماده شده را به تدریج در جریان نازکی اضافه کنید. فرآیند شلاق تا ده دقیقه طول می کشد. زرده ها را می توان در ظروف دیگر استفاده کرد یا قبل از پخت با برس روی لوله ها ریخت. شما باید یک کرم شاداب و غلیظ به رنگ کمی مرواریدی بگیرید که شکل خود را حفظ کند.
4. کرم پروتئین تمام شده برای لوله ها را طبق دستور ما در یک سرنگ شیرینی قرار دهید و محصولات را با آن پر کنید. اگر سرنگ شیرینی ندارید، می توانید با تا کردن ورق به شکل مخروطی و برش دادن آن از مقوا یا کاغذ، سرنگ شیرینی را درست کنید.
5. لوله ها اگر با بادام زمینی، نارگیل یا شکلات چیپسی و پودر قند پاشیده شوند اشتها آورتر و زیباتر خواهند بود.

کرم پروتئینی، دستوری که ما ارائه می دهیم، سبک و کم کالری است. اگر می خواهید کیک ها سیر کننده تر و پر کالری باشند، می توانید از هر کرم روغنی استفاده کنید.
این غذای لذیذ در یک بشقاب با هر نوشیدنی سرو می شود: چای، قهوه، کاکائو.

لوله های کاسترد مطمئناً تبدیل به نقطه برجسته شما در میز تعطیلات یا فقط یک دسر خوشمزه برای یک مهمانی چای خانگی خانگی خواهد شد.

دستور رول کاسترد

عناصر:

برای آزمون:

• کره - 75 گرم؛
• آرد گندم - 325 گرم؛
• بکینگ پودر - یک خرج کردن؛
• خامه ترش - 100 گرم؛
• شکر - 0.5 قاشق غذاخوری؛
• تخم مرغ - 1 عدد.

برای خامه:

• کره - 250 گرم؛
• شیر - 150 میلی لیتر؛
• شکر وانیل - 15 گرم؛
• شکلات تیره - 100 گرم؛
• تخم مرغ - 1 عدد.

آماده سازی

کره ذوب شده را با شکر خرد کنید، خامه ترش و زرده تخم مرغ را اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید، به تدریج آرد و بکینگ پودر را اضافه کنید و خمیر را ورز دهید. سپس آن را به شکل یک پنکیک نازک به ضخامت حدود 0.3 سانتی متر در می آوریم و به صورت نوارهایی به ابعاد 2 در 25 سانتی متر برش می دهیم. حالا لوله های فلزی مخصوص را برداشته، آنها را با روغن چرب می کنیم و خمیر را به نوبه خود روی آنها می بندیم تا لبه ها کمی روی هم قرار گیرند. لوله ها را به مدت 25 دقیقه در فر از قبل گرم شده بپزید و دما را روی 180 درجه تنظیم کنید. سپس آنها را با دقت از مخروط های فلزی جدا کرده و بگذارید خنک شوند.

در همین حال، فعلا آماده کنید: کره را در یک کاسه بریزید، آب کنید، تخم مرغ، شکلات تلخ و شکر وانیل را اضافه کنید. مخلوط را روی آتش بگذارید و حرارت دهید و در شیر داغ بریزید و به محض اینکه خامه شروع به غلیظ شدن کرد آن را بردارید و خنک شود. ما لوله های خود را با خامه کره پر می کنیم و لذیذ را برای چای سرو می کنیم.

لوله کاسترد با کرم پروتئینی

عناصر:

برای آزمون:

• آرد گندم - 1 قاشق غذاخوری؛
• تخم مرغ - 6 عدد؛
• نمک - یک خرج کردن؛
• مارگارین - 80 گرم؛
• آب - 0.5 قاشق غذاخوری.

برای خامه:

• سفیده تخم مرغ - 4 عدد؛
• شکر گرانول - 1 قاشق غذاخوری؛
• اسید سیتریک - یک خرج کردن؛
• وانیلین - به مزه؛
• اب.

آماده سازی

در قابلمه ای مقداری آب بریزید، نمک اضافه کنید، مارگارین بگذارید، روی آتش بگذارید و صبر کنید تا همه چیز بجوشد. سپس آرد را کم کم به مخلوط اضافه کنید و سریع هم بزنید تا گلوله ای باقی نماند. وقتی خمیر به صورت گلوله در آمد، آن را با هم زدن به مدت 2 دقیقه سرخ کنید و از روی اجاق گاز بردارید. کمی خنک کنید و سپس تخم مرغ ها را بشکنید و همه چیز را خرد کنید تا یکدست شود. خمیر نباید سفت و مایع باشد. با کاردک آن را جدا می کنیم و می گذاریم از آن خارج شود.

حالا می‌توانید با استفاده از قطعات فلزی مخصوص - مخروط‌ها، لوله‌هایی درست کنید، یا می‌توانید با قرار دادن یک نازل شیاردار و فشار دادن چوب‌های کوچک روی یک ورقه پخت، شیرینی چوکس را به یک کیسه شیرینی منتقل کنید. آنها را حدود 30-40 دقیقه با انتخاب دمای 180 درجه بپزید. در حین پخت، تا زمانی که لوله ها قهوه ای نشوند، در فر را باز نکنید، در غیر این صورت بلافاصله مواد آماده می شوند.

آنها را تا قهوه ای روشن بپزید، خنک شوند و با مواد از قبل آماده شده پر کنید. برای این کار، آب را به شکر اضافه کنید و روی حرارت ملایم بجوشانید تا یک توپ نرم شکل بگیرد. در این مدت سفیده ها را کاملا بزنید تا کف قوی شود و به شربت داغ منتقل کنید. ما به زدن همه چیز با مخلوط کن ادامه می دهیم و وانیلین و اسید سیتریک را اضافه می کنیم. لوله های تمام شده را با خامه روی میز سرو کنید، در صورت تمایل با پودر قند پاشیده شود.

دستور پخت لوله های کاسترد

عناصر:

برای آزمون:

• تخم مرغ - 4 عدد؛
• کره - 0.5 بسته؛
• مارگارین - 50 گرم؛
• بیکینگ پودر - 7 گرم؛
• آرد - 350 گرم؛
• دارچین - یک خرج کردن؛
• شکر - به مزه؛
• شیر.

پیشنهاد می کنم ماسوره های کاسترد خوشمزه با خامه درست کنید. دستور غذا برگرفته از کتاب چگونه در خانه شیرینی درست کنیم در سال 1959. من فرم و طرح را از جنبه مدرن تری ارائه خواهم کرد. نی ها برای هر مراسم چای، هم در میز جشن و هم برای هر روز مناسب هستند. اگر دستورالعمل های مرحله به مرحله را رعایت کنید این کیک به راحتی آماده می شود. سعی می کنم با جزئیات به شما بگویم.

مواد زیر را مصرف کنید: آب، کره، نمک، آرد، تخم مرغ، شیر تغلیظ شده، شکلات تلخ، پودر قند.

داخل قابلمه آب بریزید. کره خرد شده و نمک را اضافه کنید. آن را روی آتش بگذارید. به جوش بیاورید.

آرد گندم را به مخلوط کره در حال جوش اضافه کنید. با قاشق خوب هم بزنید تا خمیر یکدستی به دست آید. 2-3 دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید. مدام هم بزنید. از روی حرارت بردارید و خنک کنید تا گرم شود.

هر بار یک تخم مرغ بزرگ را به مخلوط خنک شده بزنید. بعد از هر کدام کاملا مخلوط کنید تا یکدست شود. جرم به خوبی از دیواره های قابلمه عقب می ماند. یک توده نرم از خمیر تشکیل می شود.

خمیر را در یک کیسه لوله کشی با دهانه بزرگ قرار دهید و چوب هایی به طول حدود 10 سانتی متر بیرون بکشید. من آزمایش کردم و از نوک ستاره استفاده کردم. حفره برای پر کردن با خامه خیلی بزرگ نبود. یک ورقه پخت را با پوسته بپوشانید. به مدت 30-40 دقیقه در دمای 200 درجه بپزید تا قهوه ای طلایی شود.

برای خامه، کره را در دمای اتاق با شیر تغلیظ شده بزنید تا پف کند.

به طور جداگانه، شکلات را در یک حمام آب ذوب کنید. تا دمای اتاق خنک شود و به مخلوط کره اضافه کنید. دوباره خوب بزن

مقدمات آماده است. تا دمای اتاق خنک شود.

خامه را در یک کیسه شیرینی با نوک کوچک قرار دهید. از یک چوب بامبو برای ایجاد سوراخ در دو طرف استفاده کنید و با خامه پر کنید.

لوله های کاسترد را با پودر قند بپاشید و سرو کنید.

از چای خود لذت ببرید!