فروکتوز - چیست؟ فواید فروکتوز چیست؟ فروکتوز: فواید و مضرات مونوساکارید چیست؟ کاربرد خواص ساختار فروکتوز

فروکتوز یک قند طبیعی است که به شکل آزاد تقریباً در تمام میوه‌های شیرین، سبزیجات و عسل وجود دارد. فروکتوز (F.) سطح قند خون را تثبیت می کند، سیستم ایمنی را تقویت می کند، خطر پوسیدگی و دیاتز را در کودکان و بزرگسالان کاهش می دهد. مزایای جدی فروکتوز نسبت به قند با تفاوت در فرآیندهای جذب این محصولات توسط بدن همراه است.

ویژگی های فروکتوز

شیرینی فروکتوز با تجمع گروه های به اصطلاح هیدروکسیل در مولکول های آن توضیح داده می شود. هنگام گرم شدن ذوب می شوند. و هنگام سوختن باعث زغال زایی می شوند. به هر حال، فروکتوز دو برابر شیرین تر از گلوکز است.

یک اصطلاح علمی وجود دارد - انتشار غیرفعال. بنابراین از دستگاه گوارش فروکتوز از این طریق جذب می شود. هنگامی که در روده قرار می گیرد، می تواند تحت عمل آنزیم ها تخمیر شود. بسته به نوع تخمیر، کمتر یا بیشتر تولید می کند، مثلاً اسید لاکتیک یا اسید استیک، حتی الکل.

ویژگی فروکتوز این است که علاوه بر سلول های کبدی، عملاً دیگران نمی توانند از آن استفاده کنند. تقریباً به طور کامل توسط سلول های کبد جذب می شود. در آنجا به شکل گلیکوژن تبدیل و ذخیره می شود.

مشخصات فیزیکی

فروکتوز بلورهای بی آب را به شکل سوزن تشکیل می دهد، نقطه ذوب 102-105 C. وزن مولکولی 180.16; وزن مخصوص 1.60 گرم بر سانتی متر مکعب; ارزش کالری تقریباً مشابه سایر قندها است، 4 کیلو کالری در هر گرم فروکتوز با مقداری رطوبت سنجی مشخص می شود. فرمولاسیون فروکتوز غلیظ رطوبت را حفظ می کند. فروکتوز به راحتی در آب و الکل حل می شود. در دمای 20 درجه سانتیگراد، یک محلول فروکتوز اشباع دارای غلظت 78.9٪، یک محلول ساکارز اشباع دارای غلظت 67.1٪، و یک محلول گلوکز اشباع فقط 47.2٪ است. ویسکوزیته محلول های فروکتوز کمتر از ویسکوزیته محلول های ساکارز و گلوکز است.

خواص بیولوژیکی

بر خلاف گلوکز، فروکتوز فقط از طریق انتشار غیرفعال از دستگاه گوارش انسان جذب می شود. این فرآیند زمان نسبتاً طولانی را می طلبد. متابولیسم فروکتوز به سرعت اتفاق می افتد و عمدتاً در کبد، اما همچنین در دیواره روده و کلیه ها به دلیل زنجیره ویژه فروکتوز-1-فسفات، که توسط انسولین تنظیم نمی شود، رخ می دهد. از این رو فروکتوز به عنوان شیرین کننده و منبع کربوهیدرات برای بیماران دیابتی مناسب است.

هنجار روزانه

فروکتوز نسبت به سایر کربوهیدرات ها کالری کمتری دارد. 100 گرم مونوساکارید حاوی 390 کالری است.

علائم کمبود ماده در بدن:

• سجده;
• تحریک پذیری؛
• افسردگی؛
• بی تفاوتی؛
• خستگی عصبی

علائم زیاده روی:

• افزایش اشتها؛
• اضافه وزن.

میزان فروکتوز در برخی غذاها

فواید فروکتوز

1. کیفیت خوب این محصول این است که استفاده از آن منجر به افزایش شدید سطح قند خون نمی شود. به نظر می رسد که فروکتوز هورمون هایی را در روده آزاد نمی کند که تولید انسولین را تحریک می کند. این مکانیسم عملکرد آن را برای افراد مبتلا به دیابت قابل دسترسی می کند.
2. این محصول در مقایسه با سایر کربوهیدرات ها کالری کمتری دارد. 100 گرم حاوی 400 کالری است. بنابراین، با افزودن این ماده خاص به غذای خود، می توانید به کاهش قابل توجهی در محتوای کالری غذاها دست پیدا کنید.
3. دارای فروکتوز و اثر مقوی است. انباشته شدن آن در کبد به شکل گلیکوژن، باعث بهبودی می‌شود و سریع‌ترین آن، پس از فشار بیش از حد است. جسمی باشند یا روانی. از این منظر، برای ورزشکاران و افرادی که سبک زندگی نسبتاً فعالی دارند توصیه می شود.
4. یکی دیگر از مزایای فروکتوز این است که باعث پوسیدگی نمی شود. همچنین باعث تسریع تجزیه الکل در خون می شود.
5. فروکتوز یکی از بهترین شیرین کننده ها محسوب می شود. پس از همه، این حاوی مواد نگهدارنده نیست. و اگر شکر در محصولات پخته شده با فروکتوز جایگزین شود، چنین محصولی می تواند مدت طولانی تری کرکی و نرم باقی بماند.
6. مشخص شد که مصرف فروکتوز نه تنها از ابتلا به دیابت محافظت می کند، بلکه می تواند تجزیه الکل را در خون افرادی که دوز اضافی مصرف کرده اند نیز افزایش دهد. در برخی موارد، مسمومیت با الکل به این روش درمان می شود - محلول فروکتوز به صورت داخل وریدی تجویز می شود.
7. دندانپزشکان انگلیسی توانایی مفید دیگری از فروکتوز را کشف کردند - آنها متوجه شدند که پلاک زرد رنگی که پس از خوردن غذا روی دندان ها ایجاد می شود، اگر فرد فروکتوز به جای شکر مصرف کند، بسیار ضعیف تر و بهتر از بین می رود. برای تأیید این موضوع، آزمایشی را روی دو گروه از دانش‌آموزان انجام دادیم. یکی از آنها فقط با استفاده از فروکتوز به عنوان قند می خورد و دیگری - ساکارز. در گروه اول، بروز پوسیدگی 30 درصد کمتر بود. دلیل آن این است که پلاک تشکیل شده در هنگام مصرف ساکارز حاوی ماده متراکم دکستران است و هنگامی که فروکتوز در رژیم غذایی غالب باشد، پلاک از یک ترکیب به راحتی قابل تجزیه تشکیل می شود.
8. فروکتوز نقش بسیار مهم دیگری در بدن دارد. هنگامی که فرد فروکتوز زیادی مصرف می کند، مانند زمانی که گلوکز مصرف می کند، سطح قند خون افزایش نمی یابد. واقعیت این است که فروکتوز خیلی سریع در ترکیبات تامین کننده انرژی بدن قرار می گیرد، بنابراین در شرایط استرس و تنش، بهتر است میوه و عسل بخورید تا شکر یا شکلات - فروکتوز انرژی زیادی به بدن می رساند. سریعتر مطالعات ویژه نشان داده است که اگر ورزشکاران قبل از مسابقات فروکتوز مصرف می کردند، مصرف گلیکوژن در عضلات دو برابر کمتر از مصرف ساکارز بود.

مضرات فروکتوز

• فروکتوز در برخی افراد باعث ایجاد حساسیت شدید می شود. چنین بیمارانی اصلاً نمی توانند میوه بخورند. حتی سبزیجات منع مصرف دارند. غذاهای مبتنی بر این مواد نیز توصیه نمی شود. فقط این بسیار فردی است. پس از همه، هر ماده ای می تواند یک آلرژن باشد.
• فروکتوز همچنین ممکن است مقصر اضافه وزن باشد. این با توانایی آن در ایجاد احساس گرسنگی تسهیل می شود. مشخص می شود که با استفاده طولانی مدت و بیش از حد، این محصول می تواند باعث اختلال در تولید برخی هورمون ها شود که نقش بسیار مهمی دارند. این هورمون ها انسولین و لپتین نام دارند. بدون آنها، بدن ما قادر به تنظیم تعادل انرژی نیست.
• مصرف بیش از حد قابل قبول فروکتوز می تواند باعث ایجاد بیماری هایی شود که در زمره بیماری های قلبی عروقی طبقه بندی می شوند.
• تحقیقات دانشمندان اسرائیلی که روی موش ها آزمایش کردند نشان داد که فروکتوز حتی می تواند منجر به پیری زودرس بدن شود.

مضرات ذکر شده فروکتوز به این معنی نیست که باید فوراً آن و محصولات حاوی آن را کنار بگذارید. مصرف متوسط ​​این جایگزین قند طبیعی عوارضی را به دنبال ندارد، بلکه فواید قابل توجهی دارد. هنجار مطلوب برای یک بزرگسال 45 گرم در روز است.

مصرف فروکتوز برای دیابت

فروکتوز دارای شاخص گلیسمی پایینی است، بنابراین افرادی که از دیابت نوع 1 وابسته به انسولین رنج می برند، می توانند آن را در مقادیر معقول مصرف کنند.

فرآوری فروکتوز به انسولین پنج برابر کمتر از پردازش گلوکز نیاز دارد. لازم به ذکر است که فروکتوز قادر به مقابله با هیپوگلیسمی (قند خون پایین) نیست، زیرا غذاهای حاوی فروکتوز باعث افزایش شدید سطح ساکاریدها در خون نمی شوند.

دیابت نوع 2 (اغلب این افراد چاق هستند) باید مصرف شیرین کننده را به 30 گرم محدود کنند. در غیر این صورت به بدن آسیب می رساند.

فروکتوز برای زنان باردار و شیرده

در طول دوره باروری، مادر باردار در معرض خطر اختلالات متابولیسم کربوهیدرات است. اگر خانمی قبل از بارداری اضافه وزن داشته باشد، این موضوع حاد است. در نتیجه، فروکتوز به افزایش وزن کمک می کند و در نتیجه مشکلاتی را برای بچه دار شدن، زایمان ایجاد می کند و خطر ابتلا به دیابت بارداری را افزایش می دهد. به دلیل چاقی، جنین ممکن است بزرگ باشد که عبور نوزاد از کانال زایمان را با مشکل مواجه می کند.

علاوه بر این، این عقیده وجود دارد که اگر یک زن در دوران بارداری کربوهیدرات های سریع زیادی مصرف کند، منجر به تشکیل سلول های چربی بیشتر از حد معمول در نوزاد می شود که باعث گرایش به چاقی در بزرگسالی می شود. در دوران شیردهی نیز بهتر است از مصرف فروکتوز کریستالی خودداری شود، زیرا مقداری از آن هنوز به گلوکز تبدیل می شود که سلامت مادر را تضعیف می کند.

کاربردهای فروکتوز

فروکتوز برای دیابت تنها یکی از تجویزهای پزشکان است. بنابراین، پزشکان مونوساکارید را به صورت داخل وریدی برای مسمومیت با الکل تجویز می کنند. این دارو عوارض جانبی ایجاد نمی کند، اما مهمتر از همه، سرعت متابولیسم الکل را به میزان قابل توجهی افزایش می دهد. به سرعت تجزیه شده و از بدن دفع می شود.

این سوال مطرح نمی شود که آیا نوزادان می توانند فروکتوز داشته باشند. آنها می توانند مونوساکاریدها را در دو روزگی متابولیزه کنند. اما گلوکز و گالاکتوز اغلب توسط بدن کودکان رد می شوند. از این رو عدم تحمل بسیاری از فرمول های شیر. بنابراین پزشکان فروکتوز را به عنوان یک دارو تجویز می کنند تا هضم عادی شود و نوزاد تازه متولد شده بتواند به درستی غذا بخورد.

فروکتوز دارویی برای کاهش قند خون است. این آسیب شناسی با قند خون پایین همراه است. ساکارز معمولی فقط باعث تحریک واکنش های هیپوگلیسمی می شود. فروکتوز موجود در عسل و میوه ها، برعکس، سطح قند مورد نیاز را حفظ می کند. برای تأثیر مناسب، پزشکان دارو را به شکل خالص، به صورت قرص و پودر تجویز می کنند.

ترکیب فروکتوز نیز به متخصصان صابون سازی علاقه مند است. مونوساکاریدها برای افزایش پایداری کف به مواد شیمیایی خانگی اضافه می شوند. علاوه بر این، فروکتوز پوست را مرطوب و تغذیه می کند. افزودنی عطر خاصی به صابون می دهد. به نظر می رسد بوی میوه خشک می دهد. این در واقع طعم فروکتوز است.

• درک این نکته بسیار مهم است که بین فروکتوز طبیعی، که بخشی از سبزیجات و میوه‌ها است، و غذایی که به طور مصنوعی به محصولات مختلف اضافه می‌شود، تفاوت زیادی وجود دارد، همانطور که غذای خوشمزه و سالم با غذاهای جایگزین متفاوت است. فروکتوز طبیعی یک ماده کاملا بی ضرر است. سطح چربی خون را افزایش نمی دهد - به شرطی که در حد اعتدال مصرف شود. علاوه بر این، ما نباید فراموش کنیم که از میوه های واقعی، همراه با فروکتوز، ویتامین ها، آنتی اکسیدان ها، عناصر میکرو و فیبر غذایی دریافت می کنیم. به هر حال، به لطف دومی، فروکتوز طبیعی کندتر جذب می شود و منجر به افزایش تدریجی سطح قند خون می شود.
• فروکتوز فرآوری شده و درجه غذایی توسط بدن به عنوان قند سفید معمولی درک می شود. مانند آن، به سرعت قند خون را افزایش می دهد، اضافی آن به چربی تبدیل می شود و در بافت چربی تجمع می یابد. نتیجه اصلا شیرین نیست: افزایش وزن، افزایش سطح چربی در خون، ابتلا به دیابت، افزایش فشار خون.
• دانشمندان و پزشکان مدتهاست که نگران فروکتوز فرآوری شده اضافی در رژیم غذایی ما هستند. محققان آمریکایی هرگز از تکرار به هموطنان خود خسته نمی شوند که اعتیاد به غذاهای ناسالم شیرین اولین گام برای حمله قلبی، سکته مغزی و دیابت است، البته چاقی نیز ذکر نشده است. دانشمندان ایتالیایی مطالعه‌ای را با حضور 45 هزار نفر انجام دادند و دریافتند زنانی که غذاهای شیرین زیادی از جمله عسل، دسرها و شیرینی‌ها مصرف می‌کنند، 2 برابر بیشتر از کسانی که منوی غذایی خود را بر اساس کربوهیدرات‌های پیچیده (ماکارونی) تنظیم می‌کنند، در معرض ابتلا به بیماری‌های قلبی هستند. و نان سبوس دار، غلات، سبزیجات).
• پارادوکس دیگر فروکتوز این است که باعث گرسنگی می شود. شما بپرسید چطور ممکن است این باشد. ما با شرح تحقیق شما را عذاب نمی دهیم. شما احتمالاً متوجه شده اید که افراد دارای اضافه وزن اغلب از افزایش اشتها رنج می برند. با خوردن یک تکه کیک، آنها می توانند بلافاصله به دومی حمله کنند. افراد چاق مقصر نیستند: فروکتوز رژیمی به آنها می گوید که این کار را انجام دهند. این نه تنها بر چربی‌ها، بلکه بر هورمون لپتین نیز تأثیر می‌گذارد که در بدن ما مسئول احساس سیری است. فروکتوز تولید این هورمون را سرکوب می کند و فردی که به اندازه کافی قند میوه خورده احساس گرسنگی می کند.
• فروکتوز تأثیر مشابهی بر روی علاقه مندان به ورزش دارد که قبل از تمرین خود را با میله های انرژی زا تکمیل می کنند.

اجتناب از فروکتوز

ترک فوری و ناگهانی شکر فقط دشوار نیست - تقریباً غیرممکن است: در بسیاری از محصولات از جمله محصولات حاوی فروکتوز گنجانده شده است. بنابراین نباید شکر را به طور کامل کنار بگذارید. فقط شروع به محدود کردن مصرف خود کنید. برای اینکه کار را برای خود راحت کنید، قند را با پروتئین مقابله کنید، به خصوص در وعده ناهار و صبحانه. به گفته Katelyn Des Masons، متخصص تغذیه و تغذیه در آلبوکرکی، پروتئین زمانی که بدن شما اولین نشانه های مقاومت را نشان می دهد کمک می کند. میان وعده های معمولی که او توصیه می کند: تخم مرغ و نان تست، ماهی آب پز و سالاد یا پیتا با پنیر.

سپس شروع به محدود کردن مصرف محصولات آرد سفید کنید: آنها همیشه حاوی شکر هستند. آنها را با محصولات ساخته شده از برنج قهوه ای، جو دوسر و غلات کامل جایگزین کنید. وقتی احساس راحتی کردید، شروع به حذف آب نبات های حاوی قند و شکر تصفیه شده ای که معمولاً در چای قرار می دهید را از رژیم غذایی خود حذف کنید.

اگر احساس خستگی و تخلیه می کنید، میوه بیشتری بخورید. پل سندرز، متخصص طبیعی و استاد کالج طب طبیعی کانادایی در تورنتو، می گوید: آنها سرشار از قندهای طبیعی هستند و انرژی لازم را به شما می دهند و سطح قند خون را بسیار بهتر از قند تصفیه شده افزایش می دهند.

دکتر نان لو، مدیر مرکز بین المللی طب سنتی چینی در نیویورک، خوردن خربزه، گلابی، بادام و زنجبیل را توصیه می کند. برای مقابله بهتر با احساس افسردگی، یک کمپلکس ویتامین B بخرید.

کربوهیدرات ها - ترکیبات آلی، اغلب با منشاء طبیعی، که فقط از کربن، هیدروژن و اکسیژن تشکیل شده است.

کربوهیدرات ها نقش بزرگی در زندگی همه موجودات زنده دارند.

این دسته از ترکیبات آلی به این دلیل نام خود را دریافت کردند که اولین کربوهیدرات های مورد مطالعه توسط انسان دارای فرمول کلی به شکل Cx (H 2 O) y بودند. آن ها آنها به طور معمول ترکیباتی از کربن و آب در نظر گرفته می شدند. با این حال، بعداً مشخص شد که ترکیب برخی از کربوهیدرات ها از این فرمول انحراف دارد. به عنوان مثال، کربوهیدراتی مانند دئوکسی ریبوز دارای فرمول C 5 H 10 O 4 است. در عین حال، برخی از ترکیبات وجود دارند که به طور رسمی با فرمول C x (H 2 O) y مطابقت دارند، اما به کربوهیدرات ها مرتبط نیستند، مانند فرمالدئید (CH 2 O ) و اسید استیک ( C 2 H 4 O 2 ) .

با این حال، اصطلاح "کربوهیدرات ها" از لحاظ تاریخی به این دسته از ترکیبات اختصاص داده شده است، و بنابراین در زمان ما به طور گسترده ای استفاده می شود.

طبقه بندی کربوهیدرات ها

بسته به توانایی کربوهیدرات ها برای تجزیه در طی هیدرولیز به کربوهیدرات های دیگر با وزن مولکولی کمتر، آنها را به ساده (مونوساکاریدها) و پیچیده (دی ساکاریدها، الیگوساکاریدها، پلی ساکاریدها) تقسیم می کنند.

همانطور که ممکن است حدس بزنید، از کربوهیدرات های ساده، یعنی. مونوساکاریدها، به دست آوردن کربوهیدرات هایی با وزن مولکولی حتی کمتر با هیدرولیز غیرممکن است.

هیدرولیز یک مولکول دی ساکارید دو مولکول مونوساکارید تولید می کند و هیدرولیز کامل یک مولکول از هر پلی ساکارید مولکول های مونوساکارید زیادی تولید می کند.

خواص شیمیایی مونوساکاریدها با استفاده از مثال گلوکز و فروکتوز

رایج ترین مونوساکاریدها گلوکز و فروکتوز هستند که دارای فرمول ساختاری زیر هستند:

همانطور که می بینید، مولکول گلوکز و مولکول فروکتوز دارای 5 گروه هیدروکسیل هستند و به همین دلیل می توان آنها را الکل های پلی هیدریک در نظر گرفت.

مولکول گلوکز حاوی یک گروه آلدهید است، به عنوان مثال. در واقع، گلوکز یک الکل آلدئید پلی هیدریک است.

در مورد فروکتوز، یک گروه کتون را می توان در مولکول آن یافت، یعنی. فروکتوز یک کتو الکل پلی هیدریک است.

خواص شیمیایی گلوکز و فروکتوز به عنوان ترکیبات کربونیل

همه مونوساکاریدها می توانند در حضور کاتالیزورها با هیدروژن واکنش دهند. در این حالت، گروه کربونیل به گروه هیدروکسیل الکل کاهش می یابد. بنابراین، به طور خاص، یک شیرین کننده مصنوعی، سوربیتول الکل هگزااتمی، با هیدروژناسیون صنعتی گلوکز تولید می شود:

مولکول گلوکز حاوی یک گروه آلدئیدی است و بنابراین منطقی است که فرض کنیم محلول های آبی آن واکنش های باکیفیتی به آلدهیدها می دهند. در واقع، هنگامی که محلول آبی گلوکز با هیدروکسید مس تازه رسوب شده (II) گرم می شود، درست مانند هر آلدئید دیگری، یک رسوب قرمز آجری از اکسید مس (I) از محلول رسوب می کند. در این حالت ، گروه آلدهید گلوکز به یک گروه کربوکسیل اکسید می شود - اسید گلوکونیک تشکیل می شود:

گلوکز همچنین هنگامی که در معرض محلول آمونیاک اکسید نقره قرار می گیرد وارد یک واکنش "آینه نقره ای" می شود. با این حال، بر خلاف واکنش قبلی، به جای اسید گلوکونیک، نمک آن تشکیل می شود - گلوکونات آمونیوم، زیرا آمونیاک محلول در محلول موجود است:

فروکتوز و سایر مونوساکاریدها که کتوالکل های چند هیدرولیکی هستند با آلدئیدها واکنش کیفی ندارند.

خواص شیمیایی گلوکز و فروکتوز به عنوان الکل های پلی هیدریک

زیرا مونوساکاریدها از جمله گلوکز و فروکتوز دارای چندین گروه هیدروکسیل در مولکول های خود هستند. همه آنها یک واکنش کیفی به الکل های پلی هیدریک می دهند. به ویژه، هیدروکسید مس تازه رسوب شده (II) در محلول های آبی مونوساکاریدها حل می شود. در این حالت به جای رسوب آبی Cu(OH) 2 محلولی آبی تیره از ترکیبات کمپلکس مس تشکیل می شود.

واکنش های تخمیر گلوکز

تخمیر الکلی

هنگامی که برخی از آنزیم ها روی گلوکز اثر می کنند، گلوکز می تواند به اتیل الکل و دی اکسید کربن تبدیل شود:

تخمیر اسید لاکتیک

علاوه بر نوع الکلی تخمیر، بسیاری دیگر نیز وجود دارد. به عنوان مثال، تخمیر اسید لاکتیک، که در هنگام ترش کردن شیر، ترشی کلم و خیار رخ می دهد:

ویژگی های وجود مونوساکاریدها در محلول های آبی

مونوساکاریدها در محلول آبی به سه شکل وجود دارند - دو حلقوی (آلفا و بتا) و یکی غیر حلقوی (منظم). به عنوان مثال، در محلول گلوکز تعادل زیر وجود دارد:

همانطور که مشاهده می شود، در اشکال حلقوی، گروه آلدهیدی وجود ندارد، به دلیل اینکه در تشکیل حلقه شرکت می کند. بر اساس آن یک گروه هیدروکسیل جدید تشکیل می شود که استال هیدروکسیل نامیده می شود. انتقال مشابه بین اشکال حلقوی و غیر حلقوی برای تمام مونوساکاریدهای دیگر مشاهده می شود.

دی ساکاریدها خواص شیمیایی.

توضیحات کلی دی ساکاریدها

دی ساکاریدها کربوهیدرات هایی هستند که مولکول های آنها از دو باقی مانده مونوساکارید تشکیل شده است که از طریق تراکم دو هیدروکسیل همی استال یا یک هیدروکسیل الکل و یک همی استال به یکدیگر متصل شده اند. پیوندهایی که از این طریق بین بقایای مونوساکارید ایجاد می شود، گلیکوزیدی نامیده می شوند. فرمول اکثر دی ساکاریدها را می توان به صورت C 12 H 22 O 11 نوشت.

رایج ترین دی ساکارید، قند آشنا است که توسط شیمیدانان نامیده می شود ساکارز . مولکول این کربوهیدرات توسط بقایای حلقوی یک مولکول گلوکز و یک مولکول فروکتوز تشکیل می شود. ارتباط بین باقی مانده های دی ساکارید در این مورد به دلیل حذف آب از دو هیدروکسیل همی استال تحقق می یابد:

از آنجایی که پیوند بین بقایای مونوساکارید از تراکم دو هیدروکسیل استال ایجاد می شود، غیرممکن است که مولکول قند بتواند هر یک از حلقه ها را باز کند، یعنی. انتقال به فرم کربونیل غیرممکن است. در این رابطه ساکارز قادر به ایجاد واکنش های با کیفیت بالا به آلدئیدها نیست.

دی ساکاریدهایی از این نوع که واکنش کیفی به آلدهیدها نشان نمی دهند، قندهای غیر احیا کننده نامیده می شوند.

با این حال، دی ساکاریدهایی وجود دارند که واکنش های کیفی به گروه آلدئیدی می دهند. این وضعیت زمانی امکان پذیر است که یک هیدروکسیل همی استال از گروه آلدهید یکی از مولکول های مونوساکارید اصلی در مولکول دی ساکارید باقی بماند.

به طور خاص، مالتوز با محلول آمونیاک اکسید نقره و همچنین هیدروکسید مس (II) مانند آلدئیدها واکنش می دهد. این به دلیل این واقعیت است که در محلول های آبی آن تعادل زیر وجود دارد:

همانطور که می بینید، در محلول های آبی، مالتوز به دو شکل وجود دارد - با دو حلقه در مولکول و یک حلقه در مولکول و یک گروه آلدهید. به همین دلیل مالتوز برخلاف ساکارز به آلدهیدها واکنش کیفی می دهد.

هیدرولیز دی ساکاریدها

همه دی ساکاریدها قادر به انجام واکنش های هیدرولیز هستند که توسط اسیدها و آنزیم های مختلف کاتالیز می شوند. در طی چنین واکنشی، دو مولکول مونوساکارید از یک مولکول دی ساکارید اصلی تشکیل می شود که بسته به ترکیب مونوساکارید اصلی می تواند یکسان یا متفاوت باشد.

به عنوان مثال، هیدرولیز ساکارز منجر به تشکیل گلوکز و فروکتوز در مقادیر مساوی می شود:

و هنگامی که مالتوز هیدرولیز می شود، تنها گلوکز تشکیل می شود:

دی ساکاریدها به عنوان الکل های پلی هیدریک

دی ساکاریدها که الکل های چند هیدرولیکی هستند، واکنش کیفی مربوطه را با هیدروکسید مس (II) نشان می دهند. هنگامی که محلول آبی آنها به هیدروکسید مس (II) تازه رسوب شده اضافه می شود، رسوب آبی نامحلول در آب Cu(OH) 2 حل می شود و یک محلول آبی تیره تشکیل می دهد.

پلی ساکاریدها نشاسته و سلولز

پلی ساکاریدها - کربوهیدرات های پیچیده که مولکول های آنها از تعداد زیادی باقی مانده مونوساکارید تشکیل شده است که توسط پیوندهای گلیکوزیدی به یکدیگر متصل شده اند.

تعریف دیگری از پلی ساکاریدها وجود دارد:

پلی ساکاریدها کربوهیدرات های پیچیده نامیده می شوند که مولکول های آنها پس از هیدرولیز کامل تعداد زیادی مولکول مونوساکارید را تشکیل می دهند.

به طور کلی، فرمول پلی ساکاریدها را می توان به صورت (C 6 H 10 O 5) n نوشت.

نشاسته - ماده ای که یک پودر بی شکل سفید رنگ است که در آب سرد نامحلول و تا حدی در آب گرم حل می شود و محلول کلوئیدی تشکیل می دهد که معمولاً خمیر نشاسته نامیده می شود.

نشاسته از دی اکسید کربن و آب در طی فتوسنتز در قسمت های سبز گیاهان تحت تأثیر انرژی نور خورشید تشکیل می شود. نشاسته در بیشترین مقدار در غده های سیب زمینی، گندم، برنج و دانه های ذرت یافت می شود. به همین دلیل این منابع نشاسته مواد اولیه تولید آن در صنعت می باشد.

سلولز - ماده ای در حالت خالص که پودری سفید رنگ است که در آب سرد یا گرم نامحلول است. برخلاف نشاسته، سلولز خمیر تشکیل نمی دهد. سلولز تقریباً خالص از کاغذ صافی، پشم پنبه و کرک صنوبر تشکیل شده است. نشاسته و سلولز هر دو محصول گیاهی هستند. با این حال، نقش آنها در زندگی گیاهان متفاوت است. سلولز عمدتاً یک ماده ساختمانی است، عمدتاً غشاهای سلول های گیاهی را تشکیل می دهد. نشاسته در درجه اول عملکرد ذخیره سازی و انرژی دارد.

خواص شیمیایی نشاسته و سلولز

احتراق

همه پلی ساکاریدها، از جمله نشاسته و سلولز، هنگامی که به طور کامل در اکسیژن می سوزند، دی اکسید کربن و آب را تشکیل می دهند:

تشکیل گلوکز

با هیدرولیز کامل نشاسته و سلولز، همان مونوساکارید تشکیل می شود - گلوکز:

واکنش کیفی به نشاسته

هنگامی که ید با هر چیزی که حاوی نشاسته است واکنش نشان می دهد، رنگ آبی ظاهر می شود. هنگامی که گرم می شود، رنگ آبی ناپدید می شود و هنگامی که سرد می شود دوباره ظاهر می شود.
در طی تقطیر خشک سلولز، به ویژه چوب، تجزیه جزئی آن با تشکیل محصولات با وزن مولکولی کم مانند متیل الکل، اسید استیک، استون و غیره رخ می دهد.

از آنجایی که هم مولکول های نشاسته و هم مولکول های سلولز حاوی گروه های هیدروکسیل الکل هستند، این ترکیبات می توانند با اسیدهای آلی و معدنی وارد واکنش های استری شوند.

شیرینی هیدروژن با اکسیژن. ترکیب این دو گاز گروه هیدروکسیل نامیده می شود. در ترکیب گنجانده شده است و این است که توسط گیرنده های دهان به عنوان شیرینی درک می شود. شدیدترین طعم را دارد فروکتوز. طبیعت آن را خلق کرده است. به عنوان مثال، عسل، میوه های رسیده و سبزیجات سرشار از این ماده هستند.

علاوه بر گروه هیدروکسیل، فرمول فروکتوزکربن گنجانده شده است. نماد شیمیایی C 6 H 12 O 6 است. این یک مونوساکارید است، یعنی ساده ترین نمونه موجود. این موضوع چگونه بر خواص ماده و نقش آن در بدن و به طور کلی زندگی انسان تأثیر می گذارد؟

خواص شیمیایی و فیزیکی فروکتوز

پیشوند "دی" در مقابل نام آنها قرار می گیرد. این بدان معنی است که مولکول ها از دو باقی مانده مونوساکارید تشکیل شده اند. یعنی ساکارز معمولی نیز حاوی فروکتوز است. نکته اصلی این است که آن را برجسته کنید. اما چرا؟ آیا مزیتی نسبت به شیرینی های استاندارد وجود دارد؟

شیرینی فروکتوزحاوی قند کمتری نسبت به انواع معمولی است. این به دلیل شیرینی بیشتر تک مولکول ها نسبت به تغییر شکل است. در نتیجه مصرف شکر کاهش می یابد. بر خلاف پودر استاندارد، فروکتوز در کبد باقی می ماند و مستقیماً وارد کبد نمی شود.

شکر ساده سریعتر از قند نیشکر تجزیه می شود. این روند توسط هورمون پانکراس تنظیم نمی شود. این چیزی جز انسولین نیست. به همین دلیل، فروکتوز مشکلی ندارهمورد استفاده بیماران دیابتی شاخص گلیسمی تک قند تنها 30 است.

فواید فروکتوزتوسط دندانپزشکان ذکر شده است. تقریباً 3 برابر کمتر موارد پوسیدگی در افرادی وجود دارد که قندهای معمول خود را با قندهای میوه جایگزین کرده اند. اینها آمار سازمان بهداشت جهانی است.

دلیل آن نیز روشن شده است - تک مولکول ها پلاک زرد کمتری تولید می کنند و حاوی دکستران کمتری هستند. این همان چیزی است که شیمیدان ها کربوهیدرات هایی با زنجیره های منشعب از باقی مانده های گلوکز می نامند. مینا را خراب می کنند. هر چه دکستران کمتر باشد، پوسیدگی کمتر است.

با این حال، آنچه در یک قاشق عسل وجود دارد همیشه خوب نیست. نه تنها انسولین در تجزیه گلوکز نقش ندارد. تولید هورمون دیگری به نام لپتین متوقف می شود. به لطف او، فرد احساس سیری می کند. فروکتوز شیرین، اما فقط احساس گرسنگی را به جا می گذارد.

من بیشتر و بیشتر می خواهم. نتیجه می تواند چاقی باشد. شما آن را با خوردن میوه به دست نخواهید آورد. طبیعت عاقلانه دستور داد که کالری بیشتری نسبت به هضم میوه ها صرف شود. عواقب آن مملو از مصرف مونوساکاریدها به عنوان جایگزینی برای انواع معمولی است. کبد قادر به تجزیه مواد اضافی نیست. آنها به چربی تبدیل می شوند و اندام فرسوده می شود.

فروکتوز - کربوهیدرات، به اندازه دی ساکاریدها کالری بالایی دارد. در هر 1 گرم محصول تقریباً 4 کالری وجود دارد. درست است، آنها طولانی تر از انرژی ساکارز توسط بدن به دست می آیند. از دستگاه گوارش، فروکتوز فقط از طریق انتشار غیرفعال به خون جذب می شود. یعنی مولکول ها حامل ندارند. باید خودتان به منافذ نفوذ کنید که این کار زمان می برد.

شکر یا فروکتوز؟پاسخ به این سوال بر اساس ظاهر مواد تقریبا غیرممکن است. مونو و دی ساکاریدها یکسان هستند. فروکتوز همان سفید، شفاف و سخت است. آنها به اندازه پودر نیشکر در آب محلول هستند.

فروکتوز نیز در الکل حل می شود. هنگامی که گرم می شود، مونوساکارید ذوب می شود. بگذارید روی اجاق گاز روشن شود. در این صورت بخار آب آزاد می شود. نقطه جوش فروکتوز 102 درجه سانتیگراد است.

فروکتوز - شربتویسکوز کمتری نسبت به ساکارز و گلوکز محلول در آب دارد. دومی همزمان با واکنش گرمایش با اسیدها است. و گلوکز و فروکتوزبه هیدروکسی متیل فورفورال و سپس به اسید لوولینیک تبدیل می شوند. در داروسازی برای ساخت دارو استفاده می شود. و علاوه بر صنایع غذایی، فروکتوز در کجا مفید است؟ بیایید آن را بفهمیم.

کاربردهای فروکتوز

فروکتوز برای دیابت- فقط یکی از نسخه های پزشکان. بنابراین، پزشکان مونوساکارید را به صورت داخل وریدی برای مسمومیت با الکل تجویز می کنند. این دارو عوارض جانبی ایجاد نمی کند، اما مهمتر از همه، سرعت متابولیسم الکل را به میزان قابل توجهی افزایش می دهد. به سرعت تجزیه شده و از بدن دفع می شود.

سوال پیش نمی آید آیا می توانم فروکتوز بخورم؟نوزادان. آنها می توانند مونوساکاریدها را در دو روزگی متابولیزه کنند. اما گلوکز و گالاکتوز اغلب توسط بدن کودکان رد می شوند. از این رو عدم تحمل بسیاری از فرمول های شیر. بنابراین پزشکان فروکتوز را به عنوان یک دارو تجویز می کنند تا هضم عادی شود و نوزاد تازه متولد شده بتواند به درستی غذا بخورد.

فروکتوز استداروی هیپوگلیسمی این آسیب شناسی با قند خون پایین همراه است. ساکارز معمولی فقط باعث تحریک واکنش های هیپوگلیسمی می شود. عسل فروکتوزدر میوه ها، برعکس، سطح قند مورد نیاز را حفظ می کند. برای تأثیر مناسب، پزشکان دارو را به شکل خالص، به صورت قرص و پودر تجویز می کنند.

ترکیب فروکتوزمتخصصان صابون سازی نیز علاقه مند بودند. مونوساکاریدها برای افزایش پایداری کف به مواد شیمیایی خانگی اضافه می شوند. علاوه بر این، فروکتوز پوست را مرطوب و تغذیه می کند. افزودنی عطر خاصی به صابون می دهد. به نظر می رسد بوی میوه خشک می دهد. این در واقع طعم فروکتوز است.

میکروبیولوژیست ها فروکتوز بخرتلاش کنید تا بستری مغذی برای تکثیر مخمر، به ویژه مخمر خوراک ایجاد کنید. آنها اساس خوراک مرکب مورد استفاده در کشاورزی برای تغذیه دام هستند. بر روی فروکتوز است که باکتری ها به سرعت تکثیر می شوند و این باعث کاهش هزینه های تولید و افزایش کارایی آن می شود.

استخراج فروکتوز

به دست آوردن فروکتوزدر سال 1847 با اینولین مرتبط شد. این یک پلی ساکارید گیاهی است. در گلابی خاکی زیاد است. به تاپینامبور نیز معروف است. جداسازی مونوساکارید از آن به قدری مشکل بود که دیگر مورد استفاده قرار نمی گرفت. برای جبران هزینه های تولید، لازم بود یک برچسب قیمت برای فروکتوز نزدیک به.

دومین تلاش برای تولید مونوساکارید، بدست آوردن آن از ساکارز بود. مواد اولیه برای فروکتوزوارونه این نامی است که به فرآیند هیدرولیز در حضور اسید داده شده است. فروکتوز از محلول با افزودن اکسید پتاسیم رسوب داده شد.

سپس رسوب با دی اکسید کربن خنثی شد. آنچه باقی ماند مخلوطی از مونوساکارید و کربنات کلسیم بود. حذف آن دشوار بود. درجه آلودگی بلورهای فروکتوز از مقیاس خارج بود.

فروکتوز موجود در محصولاتتنها منبع آن در قرن بیستم نبود. دانشمندان فنلاندی تلاش کردند. آنها این ماده را از نیشکر معمولی جدا کردند. اولین دسته ها در آزمایشگاه های شرکت سهامی Suomen Sokeri تولید شد. نویسندگان واکنش در آنجا کار کردند. آنها فروکتوز را در دسترس همه قرار دادند.

این محصول به صورت انبوه وارد بازار شد. در آغاز قرن بیست و یکم در جهان بیش از 20 شرکت تولید کننده وجود داشت فروکتوز بررسی هااروپایی ها اولین کسانی بودند که در مورد مونوچاروس نوشتند، سپس چینی ها. اکثر کارخانه های تولید فروکتوز هنوز در پادشاهی میانه قرار دارند. سالانه حدود 150000 تن از این ماده وارد بازار می شود.

قیمت فروکتوز

چه چیزی بیشتر از آن است ضرر فروکتوزیا مزایای آن نه تنها برای دانشمندان، بلکه برای مصرف کنندگان عادی نیز سوال است. آنها می خواهند بدانند که آیا پرداخت بیش از حد برای مونوساکاریدها زمانی که امکان خرید دی کریستال های مقرون به صرفه تر وجود دارد، منطقی است یا خیر. همه قدر خود را می دانند.

به طور متوسط، آنها 3-4 برابر بیشتر برای فروکتوز هزینه می کنند. 250 گرم از داروخانه حداقل 50 روبل هزینه خواهد داشت. برای یک کیسه نیم کیلوگرمی در یک فروشگاه مواد غذایی باید حداقل 105 روبل بپردازید. معمولاً 500 گرم تک قند 160-220 روبل قیمت دارد.

عرضه عمده فروکتوز به طور معمول در کیسه های 25 کیلوگرمی انجام می شود. در عین حال برای هر 1000 گرم برچسب قیمت تعیین می شود. هرچه بیشتر سفارش دهید، معمولاً فروشندگان بیشتری مایل به تخفیف هستند. در نتیجه، یک کیلو فروکتوز می تواند فقط 180-200 روبل هزینه داشته باشد.

فروکتوز یک ماده بسیار شیرین است که جزو کربوهیدرات ها طبقه بندی می شود. امروزه بسیاری از مردم به دنبال جایگزینی شکر معمولی با آن هستند. اما آیا این واقعا توجیه دارد؟ فروکتوز به طور کلی چگونه بر بدن انسان تأثیر می گذارد؟ بیایید آن را بفهمیم.

کربوهیدرات ها مواد ضروری برای فرآیندهای متابولیک در بدن هستند. مونوساکاریدها مواد شیرینی هستند که به راحتی قابل هضم ترین ترکیبات کربوهیدراتی هستند. امروزه بشریت تعدادی از مونوساکاریدهای طبیعی را می شناسد: فروکتوز، مالتوز، گلوکز و غیره. علاوه بر این، یک ساکارید مصنوعی - ساکارز وجود دارد.

از زمانی که این مواد کشف شدند، دانشمندان به بررسی دقیق اثرات ساکاریدها بر بدن انسان پرداخته و خواص مفید و مضر آنها را به تفصیل بررسی کردند.

خاصیت اصلی فروکتوز این است که این ماده به آرامی توسط روده ها جذب می شود (حداقل کندتر از گلوکز)، اما بسیار سریعتر تجزیه می شود.

محتوای کالری و خواص فیزیکی

محتوای کالری کم است: پنجاه و شش گرم از این ماده حاوی تنها 224 کیلو کالری است، اما در عین حال احساس شیرینی شبیه به صد گرم شکر معمولی می دهد (به هر حال، صد گرم شکر حاوی 400 است. کالری).

فروکتوز به اندازه قند ساده روی دندان تاثیر مضری ندارد.

با توجه به خواص فیزیکی آن، فروکتوز متعلق به مونوساکاریدهای شش اتمی (فرمول C6H12O6) است، ایزومر گلوکز است (یعنی ترکیب مولکولی مشابه با گلوکز دارد، اما ساختار مولکولی متفاوتی دارد). ساکارز حاوی مقداری فروکتوز است.

نقش بیولوژیکی این ماده مشابه هدف بیولوژیکی کربوهیدرات ها است: بدن از فروکتوز برای انرژی استفاده می کند. پس از جذب، می توان آن را به گلوکز یا چربی سنتز کرد.

در ایالات متحده، اخیراً اعلام شد که جایگزین های شکر، به ویژه فروکتوز، مقصر چاقی این کشور هستند. در اینجا جای تعجب نیست: واقعیت این است که شهروندان ایالات متحده هفتاد کیلوگرم شیرین کننده در سال مصرف می کنند - و این طبق محافظه کارانه ترین تخمین ها است. در آمریکا، فروکتوز در همه جا اضافه می شود: در محصولات پخته شده، در شکلات، در نوشابه و غیره. بدیهی است که در چنین مقادیری جایگزین برای بدن مضر است.

کربوهیدرات ها چگونه سنتز شدند؟

فرمول این ماده بلافاصله ایجاد نشد و قبل از رسیدن به جدول، آزمایشات زیادی را پشت سر گذاشت. ایجاد فروکتوز ارتباط نزدیکی با مطالعه بیماری هایی مانند دیابت داشت. پزشکان مدت‌هاست به این فکر می‌کنند که چگونه به فرد کمک کنند تا قند را بدون استفاده از انسولین پردازش کند. لازم بود جایگزینی پیدا شود که پردازش انسولین را حذف کند.

ابتدا شیرین کننده های مصنوعی ساخته شدند. با این حال، به زودی مشخص شد که آنها بیشتر از ساکارز ساده به بدن آسیب می رسانند. در نهایت، فرمول فروکتوز ساخته شد و پزشکان آن را به عنوان راه حل بهینه تشخیص دادند.

نسبتاً اخیراً شروع به تولید در سطح صنعتی کرد.

تفاوت با شکر

فروکتوز یک قند طبیعی است که از انواع توت ها، میوه ها و عسل به دست می آید. اما این ماده چه تفاوتی با شکر معمولی و شناخته شده دارد؟

شکر سفید دارای معایب زیادی است و فقط محتوای کالری بالا نیست. شکر سفید در مقادیر زیاد تأثیر منفی بر بدن انسان دارد. با توجه به اینکه فروکتوز تقریبا دو برابر شکر شیرین است، فرد می تواند شیرینی جات را در مقادیر کمتر مصرف کند.

اما حتی در اینجا یک دام وجود دارد که در روانشناسی ما نهفته است. اگر فردی به ریختن دو قاشق شکر در چای عادت داشته باشد، دو قاشق غذاخوری فروکتوز در آن می‌ریزد و در نتیجه میزان قند در بدن افزایش می‌یابد.

فروکتوز یک محصول جهانی است. برای همه افراد حتی مبتلایان به دیابت قابل استفاده است.

تجزیه فروکتوز خیلی سریع اتفاق می افتد و دیابتی ها را در معرض خطر قرار نمی دهد. با این حال، این بدان معنا نیست که بیماران دیابتی می توانند فروکتوز را در هر مقدار بخورند: هنگام مصرف هر محصول، باید بدانید چه زمانی باید آن را متوقف کنید.

باید درک کرد که با محتوای کالری نسبتا کم، فروکتوز به هیچ وجه نمی تواند یک محصول رژیمی در نظر گرفته شود. هنگام مصرف غذاهای حاوی فروکتوز، فرد احساس سیری نمی کند و تمایل دارد تا حد امکان غذا بخورد و شکم خود را کشش دهد. این رفتار غذایی غیر قابل قبول است.

سود

شکر میوه ای که به درستی وارد رژیم غذایی شود، مفید است. مقدار مجاز آن برای استفاده روزانه 25-45 گرم بدون تجاوز از هنجار مشخص شده است، مونوساکارید مزایای زیر را ارائه می دهد:

• دارای محتوای کالری کم؛
• از افزایش وزن جلوگیری می کند؛
• یک محصول ایده آل است که برای گنجاندن در رژیم غذایی افراد مبتلا به دیابت، افراد دارای اضافه وزن یا مستعد چاقی تایید شده است.
• این ماده به هیچ وجه بر ساختار استخوانی دندان تأثیر نمی گذارد و بنابراین ظاهر پوسیدگی را تحریک نمی کند.
• در طول فعالیت بدنی شدید یا کار سخت منظم، ضروری است زیرا مقدار زیادی انرژی را فراهم می کند.
• به کل بدن تن می دهد؛
• فردی که فروکتوز مصرف می کند کمتر احساس خستگی می کند.

برای باردار

با جایگزینی قند معمولی در دوران بارداری، فواید آن به شرح زیر است:

• با توجه به اینکه مسمومیت اغلب یک پدیده اجتناب ناپذیر است، مخصوصاً در سه ماهه اول، استفاده از شیرین کننده باعث رفع ناراحتی مادر باردار می شود.
• این محصول قادر به از بین بردن حالت تهوع، استفراغ، اسهال، سرگیجه و عادی سازی سطح فشار خون است.
• دارای خاصیت بازیابی عملکرد طبیعی اندام های غدد درون ریز و سیستم ادراری تناسلی است که بار در دوران بارداری افزایش می یابد.
• این ماده به جلوگیری از اختلالات پاتولوژیک مختلف که منجر به زایمان زودرس، هیپوکسی یا مرگ داخل رحمی جنین می شود کمک می کند.

برای کودکان

بسیاری از کودکان حتی بلافاصله پس از تولد به شیرینی جات بسیار وابسته هستند. این به دلیل این واقعیت است که مادر باردار در طول دوره به دنیا آوردن فرزندش از شیرینی ها غافل نبود. اما تا جایی که به بدن کودکان مربوط می شود، شکر معمولی چندان سالم نیست. مزایای دادن شیرین کننده به کودک به شرح زیر است:

• اگر نوزادی که مادرش در دوران بارداری عاشق خوردن شیرینی بود، اغلب گریه می‌کند، درست زمانی که غذای کمکی می‌خورد، دمدمی مزاج است یا از خوردن امتناع می‌کند، شیرین‌کننده‌ای که به غذای کودک اضافه می‌شود، می‌تواند از شر این مشکل خلاص شود.
• استفاده از مونوساکارید برای کودکان تازه متولد شده مفید است زیرا این محصول در هنگام شکافتن فشار زیادی به لوزالمعده کودک وارد نمی کند و در رشد طبیعی و شکل گیری دندان ها اختلال ایجاد نمی کند.
• اگر کودک بزرگتر دائماً هوس شیرینی می کند، با افزودن شکر میوه به رژیم غذایی او می توانید با خوردن مقادیر زیادی شکر معمولی آسیب های وارده به سلامتی را کاهش دهید.
• پوسیدگی در کودکانی که مونوساکارید مصرف می کنند بسیار کمتر ظاهر می شود (حدود 30٪ موارد کمتر پوسیدگی).
• کودکانی که حجم کار روزانه آنها بسیار زیاد است، اغلب دچار خستگی و غیبت می شوند. با افزودن یک مونوساکارید به منو، می توان تمرکز را بهبود بخشید و خستگی کودک را کاهش داد.

توصیه می شود در صورت لزوم، فروکتوز را به رژیم غذایی کودک وارد کنید، این کار را به مقدار بیش از 20 گرم انجام دهید، بهتر است با یک متخصص اطفال مشورت کنید که مقدار دقیق محصول را محاسبه می کند. اگر مونوساکارید بعد از غذا داده شود، قند میوه برای کودکان مفید خواهد بود.

خطر چیست؟

اگر این مونوساکارید را به مقدار زیاد وارد رژیم غذایی خود کنید یا از آن برای افرادی که موارد منع مصرف دارند استفاده کنید، خطر مواجه شدن با عواقب زیر وجود دارد:

• این محصول می تواند مقدار اسید اوریک تولید شده را افزایش دهد. در نتیجه، خطر ابتلا به نقرس وجود دارد.
• سطح فشار خون در طول زمان تغییر می کند و منجر به فشار خون بالا می شود.
• خطر ابتلا به بیماری های مختلف کبدی؛
• به دلیل عدم تولید لپتین در هنگام مصرف شیرین کننده، بدن ممکن است تولید آن را به طور کلی متوقف کند. این هورمون مسئول احساس سیری با غذا است، در نتیجه خطر بولیمیا، یعنی احساس گرسنگی دائمی وجود دارد. این بیماری در نتیجه منجر به بیماری های مختلف دیگری می شود.
• با تکیه بر نکته قبلی، آسیب در این واقعیت نهفته است که به دلیل عدم احساس سیری، فرد شروع به خوردن غذاهای بسیار بیشتری می کند. این منجر به اضافه وزن می شود.
• مونوساکارید منجر به افزایش سطح کلسترول بد و تری گلیسیرید موجود در خون می شود.
• اگر برای مدت طولانی فقط فروکتوز بخورید، بیش از حد مجاز، این نوید ظاهر مقاومت به انسولین را می دهد. این امر در نتیجه باعث بروز بیماری های مختلفی از جمله چاقی، دیابت نوع 2، بیماری های قلبی و عروقی می شود.

برای دیابت استفاده کنید

فروکتوز دارای شاخص گلیسمی پایینی است، بنابراین افرادی که از دیابت نوع 1 وابسته به انسولین رنج می برند، می توانند آن را در مقادیر معقول مصرف کنند.

فرآوری فروکتوز به انسولین پنج برابر کمتر از پردازش گلوکز نیاز دارد. لازم به ذکر است که فروکتوز قادر به مقابله با هیپوگلیسمی (قند خون پایین) نیست، زیرا غذاهای حاوی فروکتوز باعث افزایش شدید سطح ساکاریدها در خون نمی شوند.

دیابت نوع 2 (اغلب این افراد چاق هستند) باید مصرف شیرین کننده را به 30 گرم محدود کنند. در غیر این صورت به بدن آسیب می رساند.

آیا فروکتوز سالم تر از گلوکز است؟

فروکتوز و گلوکز جایگزین های اصلی شکر دانه ای هستند که امروزه تولید کنندگان عرضه می کنند. هنوز به طور کامل مشخص نشده است که کدام یک از این جایگزین ها بهتر است.

هر دو محصول تجزیه ساکارز نامیده می شوند، اما فروکتوز تا حدودی شیرین تر است.

با توجه به اینکه فروکتوز کندتر جذب خون می شود، بسیاری از دانشمندان استفاده از آن را به عنوان جایگزینی برای قند دانه ای توصیه می کنند.

اما چرا سرعت جذب در خون اینقدر مهم است؟ واقعیت این است که هر چه قند در خون ما بیشتر باشد، انسولین بیشتری برای پردازش آن مورد نیاز است. فروکتوز در سطح آنزیم تجزیه می شود، در حالی که گلوکز به حضور ضروری انسولین نیاز دارد.

علاوه بر این، خوب است زیرا باعث افزایش هورمونی نمی شود.

اما در طول گرسنگی کربوهیدرات، گلوکز، نه فروکتوز، می تواند به فرد کمک کند. با کمبود کربوهیدرات، فرد شروع به احساس سرگیجه، لرزش در اندام ها، ضعف و تعریق می کند. در این لحظه او نیاز به خوردن چیزی شیرین دارد.

اگر یک تکه شکلات معمولی باشد، به لطف جذب سریع گلوکز در خون، وضعیت بلافاصله به حالت عادی باز می گردد. اما شکلات بر پایه فروکتوز این خاصیت را ندارد. زمانی که فروکتوز در خون جذب شود، فرد خیلی زود بهبود را احساس می کند.

متخصصان تغذیه آمریکایی این را آسیب اصلی فروکتوز می دانند.به نظر آنها احساس سیری در فرد ایجاد نمی کند و این افراد را مجبور می کند که آن را در مقادیر زیاد مصرف کنند.

فروکتوز وسیله ای عالی برای کاهش وزن است که به شما امکان می دهد بدون احساس ضعف کار کنید و سبک زندگی نسبتاً فعالی داشته باشید. فقط باید درک کنید که به آرامی جذب خون می شود و احساس سیری بلافاصله ایجاد نمی شود. دوز صحیح یک شرط مهم برای استفاده موفقیت آمیز آن است.

نتیجه

به طور خلاصه، می توانیم نکات اصلی را که کسانی که تصمیم دارند قند میوه را در رژیم غذایی خود بگنجانند باید بدانند:

• فروکتوز به سرعت و به راحتی توسط کودکان و بزرگسالان جذب می شود.
• مصرف این ماده به شکل خالص و به عنوان بخشی از شیرینی ها فقط در دوز کاملاً مشخص مجاز است، در غیر این صورت به جای خواص مفید، این ماده به بدن آسیب می رساند.
• این ماده با داشتن محتوای کالری کم، انرژی زیادی به بدن می دهد.
• برای اینکه بدن فروکتوز را درک و جذب کند، نیازی به تولید انسولین نیست، بر این اساس، این محصول برای افراد مبتلا به دیابت ضروری است.
• هنگام استفاده از شیرین کننده، باید احساس گرسنگی خود را کنترل کنید و به یاد داشته باشید که کسل کننده است.