کباب با پای غذاهای یهودی. Esik Fleish - گوشت ترش و شیرین. کباب ترش و شیرین…

کباب ترش و شیرین…

بعد یه جورایی بیخیال شدم و فکر نکردم که میگن گوشت ترش و شیرین ("اسیک فلیش") بردارم و بپزم! و چه کسی زبانم را کشید؟ اما شما نمی توانید کلمات را از دشت بیرون بیاورید. زودتر گفته شد!

"Esik-fleish" یک غذای سنتی "دوم" از غذاهای یهودی است. و غذاهای یهودی مانند مهتاب است - هر خانواده دستور العمل های خاص خود را دارد و همه مطمئن هستند که نسخه او صحیح ترین است.
به طور طبیعی، من نیز فکر می کنم که درست ترین من است. اگرچه مادربزرگم کمی متفاوت می پخت. بدون مقداری مواد بعد بهت میگم کدومشون
به طور کلی برای تهیه این غذا به موارد زیر نیاز دارید:

خوب گوشت گاو(شما همچنین می توانید "خیلی خوب" نباشید، اما اگر واقعاً تنگ است، می توانید هر کدام را بگیرید) - من 1.3 کیلوگرم داشتم.
پیاز- 3 عدد
نان زنجبیلی تولا– 1 عدد (130 گرم)
نان چاودار(در حالت ایده آل" بورودینسکی"، اما ما یک بورودینسکی معمولی را نمی فروشیم، بنابراین من یک ماینر داشتم) -1 عدد.
رب گوجه فرنگی- 2-3 قاشق غذاخوری قاشق ها
آلو خشک- 10 عدد (می توانید بیشتر مصرف کنید، اما در اصل نمی توانید مصرف کنید، آلو به نوعی در این آشفتگی گم شده است)
لیمو- 1 کامپیوتر.
میخک- 2-3 عدد
دارچین- 0.5 چوب
برگ بو- 1-2 عدد.
فلفل قرمز- 1 قاشق چایخوری
نمکو ChSMPطعم و مزه
روغن سبزیجات- 2-3 قاشق غذاخوری قاشق ها

گوشت را به قطعات برش می دهیم و در مقدار کمی روغن نباتی سرخ می کنیم تا قهوه ای طلایی شود.

گوشت سرخ شده را در قابلمه یا چدن به طور کلی در ظرف مناسب برای خورش طولانی پهن می کنیم.
پیاز را مکعبی خرد کنید.

پیاز را در همان ماهیتابه ای که گوشت سرخ شده بود تفت دهید تا شفاف شود. پیاز را به گوشت منتقل می کنیم و همه چیز را با آب پر می کنیم. آب باید بالای گوشت باشد، جایی در 2-3 انگشت. درب را می بندیم. بگذارید بجوشد و شعله را تا حد «زیر متوسط» کم کنید. تقریباً تا زمانی که گوشت آماده شود باید خورش را بپزید و این بستگی به نوع گوشتی دارد که می‌پزید. اگر این یک گوساله جوان است، یک ساعت کافی است، و اگر گاو قبلاً در سن بازنشستگی بود، حداقل 2 ساعت. بله، و پیاز باید حل شود یا چیزی مشابه. اگر آب شما به میزان قابل توجهی تبخیر شده است، در افزودن آب تردید نکنید، زیرا تا پایان اطفاء هنوز مقدار زیادی آب وجود دارد.

در حالی که گوشت خورش است، بیایید مراقب سس آینده باشیم.
تمام پوسته ها باید از نان بریده شود. پالپ را ریز خرد کنید. نان زنجبیلی نیز باید ریز خرد شود.

گوشت من کاملا جوان بود، بنابراین بعد از حدود 70-75 دقیقه شروع به اضافه کردن تمام مواد دیگر کردم. ابتدا 2 تا 3 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی اضافه کنید. بعد دارچین، میخک، برگ بو، فلفل قرمز گذاشتم. نان و نان زنجبیلی را اضافه می کنم. و همه چیز باید بسیار بسیار با دقت مخلوط شود. فقط نان و نان زنجبیلی را خوب له کنید. اگر احساس می کنید سس در حال غلیظ شدن است و نمی توانید همه چیز را خوب مخلوط کنید، می توانید آب اضافه کنید. تمام این آشفتگی باید به قوام خامه ترش غلیظ تبدیل شود.

وقتی همه چیز را کاملاً مخلوط کردید، نمک، CHSMP و آب لیموی تازه فشرده را اضافه کنید. و آن را به سلیقه خود میل کنید. ابتدا فقط آب نصف لیمو را اضافه کردم. طعم آن برای من خیلی شیرین به نظر می رسید (توجه داشته باشید که من شکر یا عسل را قرار ندادم - شیرینی از نان زنجبیلی!) و بنابراین، آب نیمه دوم لیمو را اضافه کردم. و شما به سلیقه خود تلاش می کنید. اگر می‌خواهید شیرین‌تر شود، شکر یا عسل اضافه کنید. بیشتر ترش - آب لیمو بیشتری اضافه کنید. دوباره درب را ببندید و گوشت را روی آتش «زیر متوسط» بپزید. ده

اجازه ندهید این روند به خودی خود پیش برود! هر از گاهی هم بزنید، در غیر این صورت ممکن است بسوزد و مهمتر از همه، نان و نان زنجبیلی باید به یک سس همگن تبدیل شوند. اگر کباب خیلی غلیظ بود، آب را اضافه کنید و مزه کنید.

در حالی که گوشت در حال پختن است، 10 قطعه آلو را با آب جوش بریزید. بگذارید 5 دقیقه بماند. آبکشی کنید، نوارها را برش دهید و به گوشت اضافه کنید. و 10 دقیقه دیگر بپزید. و هم بزنید، هم بزنید.

خب همین! آتش را خاموش می کنیم. اجازه دهید 10 دقیقه بماند.در بشقاب قرار دهید. با گیاهان بپاشید. تزیین برای این گوشت لازم نیست. باید با چلو یا پیتا خورد و داخل سس فرو کرد. من نه یکی داشتم و نه دیگری، بنابراین یک باگت ساده کاملاً مناسب بود. شستشو با خشک قرمز، نیمه شیرین، ودکا نیز موثر خواهد بود.

و نزدیکتر...

مادربزرگ من این غذا را کمی متفاوت می پخت. او فقط نان سیاه قرار داد که اسیدیته و غنای می بخشد. مادربزرگ نان زنجبیلی و آلو را اضافه نکرد، اما مربای آلو اضافه کرد. به جای آب لیمو از اسید سیتریک استفاده شد. خوب از ادویه ها فقط نمک و فلفل و کمی دارچین آسیاب شده. طعم اسیک فلش مادربزرگ البته تا حدودی فرق داشت!!!

اگر هنوز تصمیم به پختن این غذا دارید، به خودم اجازه می دهم نصیحتی را انجام دهید: نصف قسمت را درست کنید. من به جهنم و بیشتر رسیدم. اما نهم اردیبهشت بود، مهمان بودند و تقریباً همه چیز را خوردند، خیلی کم مانده بود. برای فردا کباب یخ می زند تا با چاقو بریده شود.

بابت کمبود عکس عذرخواهی می کنم ولی حرف و حدیث زیاد است. احمق عکاسی هنوز شکست نخورده است، بنابراین عکس در حداقل است. 

و به قول شکارچیان ما - بخور، بهتر شو!!!

و با داغ - به طور کلی یک کمین! هم مردم و هم گوگل با این موضوع سردرگمی کامل دارند. یکی گوشت را با سیب زمینی خورش می دهد، یکی با سبزیجات دیگر، یکی یک تکه در فر می پزد، یکی می گوید این گوشت سرخ شده است و به روش های مختلف سرخ شده است... ..

و من کباب مادربزرگ شوهرم را به یاد دارم، متأسفانه دستور پخت آن را به خاطر ندارم، اما گوشت بسیار خوشمزه ای بود با پیاز در سسی که از پیاز به دست می آمد و او برای کباب کوفته ها را با سیر پخت. نه برای گل گاوزبان، بلکه برای کباب! چون یک مادربزرگ یهودی اهل اوکراین بود.

و یک گوشت یهودی دیگر که سالها پیش برای اولین بار در کیف امتحان کردم، گوشت ترش و شیرین یا گوشت اسیک است.

اما، به طور دقیق، احتمالاً نمی توانید آن را داغ بنامید، درست است؟

اما در اینجا من آن را پختم، اما نه از گوشت گاو، بلکه از بوقلمون (گوشت پای بوقلمون).
من حق دارم، زیرا دستور غذا می گوید - 1 کیلوگرم گوشت! بیخ شفاف است، گوشت خوک نیست، اما در صورت نبود گوشت گاو (البته با آن درست ترین و خوشمزه ترین چیز) از بوقلمون استفاده می شد.

گوشت 1 کیلوگرم
2 عدد پیاز
2 قاشق غذاخوری گوشت خوک
نان زنجبیلی عسلی
2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
2 قاشق غذاخوری شکر
اسید سیتریک 0.4 گرم
کراکر نان سیاه 2 قاشق غذاخوری
فلفل
2-3 برگ بو
1.5 قاشق چایخوری نمک

گوشت را تکه تکه کنید، نمک بزنید و سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. به قابلمه منتقل کنید، فلفل، برگ بو، پیاز ریز خرد شده را اضافه کنید، آب بریزید و حدود یک ساعت بجوشانید.
سپس گوشت خارج می شود، سس فیلتر می شود. گوشت را به سس صاف شده برگردانید، کراکر چاودار و نان زنجبیلی عسلی خرد شده، پوره گوجه فرنگی، اسید سیتریک و شکر را به سس اضافه کنید. همه چیز را با هم بجوشانید تا تمام شود.
گزینه دیگر: شما نمی توانید سس را فیلتر کنید، اما بلافاصله بقیه محصولات را اضافه کنید. به جای پوره گوجه فرنگی و شکر می توانید عسل و کشمش بگذارید.

خورش بوقلمون خیلی سریعتر از گوشت گاو هست، پس من کمتر از یک ساعت و 40 دقیقه خورش کردم، سس صاف نشد.
از آنجایی که الان به نان زنجبیلی ها عسل می گویند، اما عسل فقط روی بسته بندی آن کشیده می شود، من ۱ قاشق چای خوری عسل واقعی اضافه کردم.

و من یک دستور غذا از بروشور بی نظیر "50 غذای غذاهای یهودی" در سال 1939 دارم.
(منتشر شده توسط موسسه تحقیقات تجارت و پذیرایی عمومی کمیساریای خلق اتحاد جماهیر شوروی)

کتاب بعدی در مورد غذاهای یهودی در سال 1990 به من رسید، زمانی که "120 غذای غذاهای یهودی" در تالین منتشر شد. به هر حال، Esik flash تقریبا کلمه به کلمه از بروشور 1939 وجود دارد. مهمان اما ...

ضمناً اگر بروشور «50 ظرف» تنها با تیراژ 5000 نسخه منتشر می شد، «120 ظرف» با تیراژ 500000 نسخه منتشر می شد. خب این تقریبا نصف جمعیت استونی است!!
کنجکاو هستید که آن را کجا فروختند؟

همین است، من دست از آشپزی بر روی این گذاشتم، در مورد چیز دیگری خواهم نوشت. در مورد پیاده روی، در مورد کنسرت، وگرنه آشپزخانه از قبل من را برمی گرداند. :))

سلام دوستان! امروز یک غذای یهودی (یا بهتر است بگوییم اشکنازی) را در اجاق آهسته پز پختم. این گوشت گاو اسیک یا ترش و شیرین یهودی با آلو است.

یک غذای با تاریخ در قرون وسطی به وجود آمد. غذای فقرا به حساب می آمد. و اکنون تعداد بیشتری از زنان خانه دار گوشت یهودی را در آرام پز می پزند. گوشت گاو شیرین و ترش در آن بسیار خوشمزه است و فرآیند پخت و پز به خودی خود بسیار ساده تر از دستور العمل های سنتی است.

در منابع مختلف آشپزی، انواع مختلفی از گوشت گاو شیرین و ترش وجود دارد. یعنی روش پخت خود یکسان است اما محصولات استفاده شده به جز گوشت ممکن است متفاوت باشد.

بنابراین، به عنوان مثال، جایی به جای نان سیاه با نان زنجبیلی یا نان زنجبیلی به اضافه نان می پزند. جایی به جای آلو کشمش یا آلو به اضافه کشمش بگذارید. برخی افراد به جای کنسرو گوجه فرنگی از رب گوجه فرنگی تازه یا رب استفاده می کنند. برخی از ادویه ها فقط از فلفل سیاه و برگ بو استفاده می کنند، در حالی که بقیه، به خصوص دارچین و میخک، "اخلاق اربابی" محسوب می شوند.

در مورد گوشت، قطعاً نیازی به خرید فیله گران قیمت نیست. از این گذشته ، همانطور که در بالا ذکر کردم ، اسکین برای قرن ها غذای فقرا به حساب می آمد. بله، و در زمان ما این غیر منطقی است که فیله را بیرون بیاوریم.

دستور پخت من نوعی همزیستی است. دستور غذا بر اساس توصیه هایی بود که از استالیک خانکیشیف، اوریل استرن، پینخاس اسلابدنیک و رستم تانگیروف قرض گرفتم. خوب، من گوشت یهودی را در یک اجاق گاز مولتی پز ردموندی RMC-PM380 می پزم.

مواد تشکیل دهنده گوشت یهودی

1. گوشت گاو بدون استخوان - 0.8-1 کیلوگرم
2. پیاز - 2-3 سر
3. آلو (بدون هسته) - 140 گرم
4. کنسرو گوجه فرنگی در آب خود - 100-150 گرم
5. عسل (مایع) - 2 قاشق غذاخوری
6. نان سیاه (چودار) - 200 گرم
7. آب لیمو - 2 قاشق غذاخوری
8. نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
9. فلفل سیاه آسیاب شده - ¼ قاشق چایخوری
10. سیر - 2-3 حبه
11. برگ بو - 2 عدد.
12. دارچین - 1 چوب
13. میخک - 3-4 جوانه
14. زیره - 1 قاشق چایخوری (نه پر)
15. زردچوبه - 1 قاشق چایخوری
16. کره - 1.5 قاشق غذاخوری
17. روغن نباتی - 1.5 قاشق غذاخوری
18. آب - اختیاری

طرز تهیه گوشت گاو شیرین و ترش به سبک یهودی با آلو در زودپز

1. ما تمام اجزای لازم برای فلش esic را جمع آوری می کنیم. در مرحله بعد، تمام محصولات را برای پخت و پز آماده کنید. این به شرح زیر است: گوشت گاو شسته شده را به قطعات بزرگتر از 3 سانتی متر برش دهید. پیاز و سیر تمیز و پوست کنده را با چاقو به صورت مکعبی خرد کنید. آلو را بشویید، میوه های خشک خیلی بزرگ را به دو قسمت تقسیم کنید. آب لیمو را فشار دهید؛ گوجه فرنگی های کنسرو شده را به چند قسمت برش دهید، اگر با پوست باشد - حذف کنید. پوسته های نان را جدا کنید و نان را خرد کنید. به طور طبیعی، هر چیزی که بریده، فشرده، خرد شده است - آن را در ظروف مختلف قرار می دهیم. آب جوشیده را گرم کنید یا آب تازه را بجوشانید و بگذارید کمی خنک شود.

2. و حالا بیایید پخت و پز را در یک اجاق گاز آهسته شروع کنیم. کره را در قابلمه بریزید و در روغن نباتی بریزید. ما درب را نمی بندیم و "سرخ کردن / سرخ کردن عمیق" را روشن می کنیم، زمان را 25 دقیقه مجددا تنظیم می کنیم (پیش فرض 18 دقیقه). ما منتظر یک سیگنال هستیم. یعنی زودپز به دمای دلخواه رسیده است و می توانیم گوشت را داخل کاسه بفرستیم. گوشت گاو را تا زمانی که رنگ آن تغییر کند سرخ کنید.

3. پیاز و سیر را به گوشت اضافه کنید، تفت دادن را ادامه دهید.

4. بعد از 6-8 دقیقه نمک، آبلیمو، عسل، همه ادویه ها، آلو، گوجه فرنگی، نان را اضافه کنید. مقداری آب بریزید، محتویات چند کاسه را مخلوط کنید. ما "سرخ کردن / سرخ کردن عمیق" را خاموش نمی کنیم، حدود شش دقیقه دیگر نیاز داریم. در این مدت نان پف می کند، مایع کمی غلیظ می شود. علاوه بر این، اگر برنامه کامل نشد، خودمان آن را خاموش می کنیم.

5. آب را اضافه کنید تا مایع آن حدود دو تا سه انگشت از گوشت گاو و هر چیز دیگری بالاتر باشد. درب را می بندیم، "خاموش / ژله" را روی صفحه زودپز، زمان 30 دقیقه انتخاب می کنیم. "شروع" را روشن می کنیم، "گرمایش خودکار" روشن می ماند. تا آخر برنامه می پزیم (در عکس ظرف بعد از پخت است) و 30-40 دقیقه روی حرارت می گذاریم (بالاخره طبق تمام قوانین پخت اسک فلش، گوشت به مدت یک دقیقه دم می شود. مدت طولانی روی حرارت کم).

6. esik-flash تمام شده را روی میز سرو کنید. گوشت گاو شیرین و ترش در سس به عنوان یک غذای مستقل سرو می شود، اما با گزینه های مختلف. به عنوان مثال، سرآشپز جامعه یهودیان مسکو، پینخاس اسلابدنیک، گوشت و آلو را با سس در یک ظرف عمیق قرار می دهد. علاوه بر این، آن را با برش های پرتقال تازه، توت فرنگی تازه (توت بریده شده)، برگ نعناع سرو می شود. استالیک خانکشیف گوشت گاو را با آلو در یک بشقاب کوچک قرار می دهد. سس را در یک قایق آبگوشت می ریزند و در کنار آن قرار می دهند. و Uriel Stern می گوید که هر غذای جانبی از سیب زمینی گرفته تا برنج برای این غذای خوشمزه مناسب است. از خودم اضافه می کنم، در هر نسخه ای بسیار خوشمزه است. و با این حال ما (خانواده من) با یک غذای جانبی - سیب زمینی، ماکارونی، برنج - نزدیکتر هستیم.

گوشت ترش و شیرین یهودی که به اسیک فلیش معروف است یکی از غذاهای معمولی غذاهای یهودی است. این منو چه تفاوتی دارد؟ با توجه به اینکه یهودیان در سراسر جهان زندگی می کنند، غذاهای آنها از ملل مختلف به عاریت گرفته شده است. این شامل ظروف بسیار جالب و اغلب غیرمنتظره اصلی است که حاوی محصولات مختلف است که اغلب ارزان هستند و در هر نقطه از جهان در دسترس هستند.

هدف اصلی از محبوب ترین غذاهای یهودی، تغذیه غذاهای خوشمزه و رضایت بخش با حداقل هزینه است. آنها اغلب به عنوان غذای فقرا شناخته می شوند. گوشت یهودی که دستور پخت آن در این مقاله توضیح داده خواهد شد، کاملاً با این توضیحات مطابقت دارد. محصولات موجود، گوشت و ساده ترین ادویه ها، پرکننده های غیرمنتظره، نان، نان زنجبیلی، عسل یا مربا، طعم غذا را بسیار جالب می کند.

گوشت شیرین یهودی: رازهای آشپزی

دستور تهیه اسیک فلیشا در میان مردم آسیا مانند پلو است. هر خانواده ای راز آشپزی خود را دارد. بنابراین، اگر ناگهان معلوم شد که این غذا را در جایی امتحان کرده اید، اما "چیزی درست نیست" در آن وجود داشته است، دریغ نکنید، همینطور بود! اما این بدان معنا نیست که دستور غذا درست بوده است.

"Esik-flash" به عنوان "گوشت ترش شیرین" ترجمه شده است. چیزی که در مورد آن صحبت نمی شود نوع گوشت است - البته گوشت گاو یا گوساله کوشر با کمی چربی و ترجیحا روی دنده ها. و بدون لبنیات، بنابراین از کره استفاده نمی کنیم. فقط نباتی یا گوشت خوک - چربی حیوانی ذوب شده.

چی بپزیم؟ به یک خورش با دیواره های ضخیم یا چدن نیاز دارید، زیرا خورش غذا زمان زیادی می برد.

پختن گوشت به روش یهودی: مرحله اول

1. ابتدا گوشت باید روی دنده ها به قطعات تکه تکه بریده شود یا اگر حفره دار باشد، اندازه آن حدود سه سانتی متر باشد. کاملاً بشویید و با دستمال بمالید تا گوشت بلافاصله شروع به سرخ شدن کند. روغن را در ماهیتابه داغ کنید، گوشت را بگذارید، سرخ کنید تا از همه طرف پوسته زیبایی پیدا کند.
2. حالا پیاز را نگینی خرد کنید، چند حبه سیر خرد کنید، کمی حبه خشک و دو یا سه نخود فلفل سیاه بردارید. همه اینها را روی گوشت گاو سرخ شده می گذاریم و حرارت را کم می کنیم و درب آن را می بندیم و می گذاریم کمی عرق کند.
3. به محض اینکه پیاز آب داد، می توانید درب آن را باز کنید. گوجه فرنگی را رنده کنید و پوست آن را دور بریزید و روی گوشت بریزید. دوباره درب آن را ببندید و بگذارید مواد بجوشد، حالا با گوجه فرنگی. زیاد نیست، چند دقیقه
4. به محض اینکه گوجه فرنگی به یک توده همگن تبدیل شد، آنقدر آب به قابلمه اضافه کنید تا وقتی به جوش آمد، روی گوشت را بپوشاند. ظرف را کمی نمک بزنید. حرارت را کم کنید، فقط به اندازه ای که کمی غرغر کند، در قابلمه را بپوشانید و بگذارید گوشت بجوشد تا به سبک عبری پخته شود. یک ساعت و نیم طول خواهد کشید. به طور دقیق تر، به گوشت، تنوع آن، سن بستگی دارد. به اضافه کردن آب ادامه دهید تا دم بکشد و نسوزد.

مرحله دوم، نهایی

1. درب آن را باز کرده و سس را میل کنید. ابتدا مطمئن شوید که به اندازه کافی ترش است. اگر ترشی برای ذائقه شما کافی نیست، مثلاً با آب لیمو یا انار اسیدی کنید.
2. حالا شکر پس از همه، گوشت باید شیرین و ترش شود. از عسل می توان به عنوان شیرین کننده استفاده کرد. اما روش دیگری محبوب است: در مرحله بعدی پخت و پز، نان زنجبیلی شیرین عسلی را در آب له می کنند که جایگزین عسل و ادویه جات می شود.
3. نان زنجفیل. می توانید از "تولا" معمولی استفاده کنید. یک نان زنجبیلی کامل بردارید، ریز خرد کنید و داخل سس بریزید. در آنجا باید نان سیاه اضافه کنید. Borodinsky اغلب برای طعم اصلی تر توصیه می شود. چقدر نان نیاز خواهید داشت؟ روی تراکم حاصل از ظرف تمرکز کنید. نان را در یک قابلمه خرد کنید و هم بزنید. نتیجه باید دوغابی باشد که قوام آن شبیه خامه ترش غلیظ است. اگر ناگهان زیاد شد، با آب رقیق کنید.
4. ظرف را با درب بپوشانید، بگذارید چند دقیقه بجوشد. حالا دوباره خوب مخلوط کنید. نان و نان زنجفیلی باید در نهایت تبدیل به آبغوره شوند.
5. مجدداً ظرف را از نظر شیرینی و ترش بررسی کنید. در نهایت این تنظیمات را به همین ترتیب تنظیم کنید: لیمو یا انار و عسل یا شکر.
6. دوباره درب ظرف را ببندید و ظرف را آماده کنید. روی حرارت خیلی کم باید حدود 20 دقیقه خاموش بشه.
7. در حالی که سس "می آید"، بشویید و آب جوش را روی چند تکه آلو بریزید. بعد از 10 دقیقه آنها را به صورت نوار برش داده و در ظرفی با ظرف قرار دهید. ده دقیقه دیگر گرم کنید. این غذا آماده است.

می تواند در مولتی پز باشد

مانند هر غذای دیگری، گوشت یهودی را می توان در آرام پز پخت. همان دستور العمل برای این کار می کند. در مرحله خورش، محصولات را در کاسه چند پز قرار دهید و حالت "خاموش" یا مشابه را روشن کنید. بنابراین، ظرف حتی معطر تر می شود و می توانید زمان کمتری را به آن اختصاص دهید، مولتی پز هوشمند این فرآیند را برای شما کنترل می کند.

نتیجه

فرآیند پخت و پز ممکن است به دلیل تعداد زیاد مراحل پیچیده به نظر برسد. در واقع، همه چیز سریع نیست، اما واقعا ساده و ارزان است. گوشت یهودی را می توان به عنوان یک غذای مستقل سرو کرد، زیرا به دلیل وجود گوشت و نان در آن بسیار سیر کننده است. و می توانید با یک ظرف جانبی سرو کنید که برای هر چیزی مناسب است: سیب زمینی، برنج یا سایر غلات.

تهیه کباب گوشت گاو ترش و شیرین بسیار ساده و ساده است، اگرچه همانطور که از پس زمینه مشخص است، این فرآیند نسبتا طولانی است. گوشت باید برای مدت طولانی در یک دیگ یا سایر ظروف با دیواره ضخیم خشک شود تا لطیف ترین بافت و طعم تند را به دست آورد. با این حال، پس از اینکه همه مواد را با هم مخلوط کردید، این فرآیند به خودی خود انجام می شود و نیاز به توجه و کنترل کمی از شما دارد. اما نتیجه یک غذای لطیف و به معنای واقعی کلمه در دهان شما ذوب می شود که مطمئناً تمام خانواده شما از آن لذت خواهند برد.

از آنجایی که گوشت گاو اغلب سفت و جویدنی است، به خصوص اگر گوشت های ارزان قیمت یا منجمد بخرید، غذاهای آن همیشه خانواده ها را خوشحال نمی کند. با این حال، طبق این دستور العمل اصلی، می توانید یک غذای بسیار خوشمزه و لطیف را حتی از مشکل سازترین گوشت بپزید، زیرا باید برای مدت طولانی در یک سس خاص از بین برود. این سس شیرین و ترش غیر معمول با عسل، آلو خشک و نان زنجبیلی رنده شده درست می شود، در حالی که رب گوجه فرنگی و آب لیمو به طور هماهنگ طعم شیرین آنها را متعادل می کند. نتیجه، تکه های گوشت لطیف در یک سس غلیظ تند، سرشار از طعم های مختلف است که مطمئناً هم کودکان و هم بزرگسالان را خوشحال می کند. رست بیف در سس ترش و شیرین یک ایده عالی برای دومین غذای خوشمزه و سالم برای هر مناسبتی است!

اطلاعات مفید

طرز تهیه رست بیف خوشمزه - طرز تهیه خورش بیف ترش و شیرین با عکس مرحله به مرحله

عناصر:

• گوشت گاو 1 کیلوگرم
• 2 بول. پیازها
• 200 گرم آلو
• 100 گرم رب گوجه فرنگی
• 100 گرم نان زنجبیلی بدون مواد افزودنی
• 1 عدد لیمو کوچک
• 1 خیابان ل عسل
• 150 میلی لیتر محلول. روغن ها
• 4-5 دانه فلفل سیاه
• 2-3 برگ بو
• ½ خیابان ل نمک

روش پخت و پز:

1. برای تهیه کباب گوشت گاو، پیاز را پوست گرفته و به صورت حلقه ای برش دهید.

2. گوشت گاو را کاملاً زیر آب جاری بشویید، خشک کنید و به مکعب های متوسط ​​برش دهید.

نصیحت! از آنجایی که این غذا مستلزم پختن طولانی مدت در دیگ است، برای تهیه آن اصلاً لازم نیست بهترین فیله گوشت گاو را بگیرید. قطعات ارزان قیمت گوشت گاو که برای خورش در نظر گرفته شده است نیز کاملا مناسب هستند.

3. روغن نباتی را در دیگ یا تابه ای با دیواره ضخیم گرم کنید، پیاز را بگذارید و به مدت 10-12 دقیقه روی حرارت متوسط ​​تفت دهید تا کمی طلایی شود.

4. گوشت گاو را داخل دیگ بریزید، مخلوط کنید و گوشت را زیر درب آن به مدت 1.5 ساعت با حرارت ملایم بجوشانید. مایع کافی باید از گوشت گاو جدا شود تا گوشت نسوزد و در آب خودش بپزد.

5. در حالی که گوشت در حال خورش است، نان زنجبیلی را روی یک رنده درشت رنده کنید، آلو را کاملا آبکشی کنید و آب لیمو را بگیرید.

6. همچنین تمام مواد باقی مانده برای سس - رب گوجه فرنگی، عسل، نمک و همه ادویه ها را آماده کنید.
7. آلو، نان زنجبیلی، رب گوجه فرنگی، آب لیمو، عسل، نمک و ادویه جات را به گوشت اضافه کنید.

8. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید و رست بیف را روی حرارت ملایم زیر درب به مدت 1 تا 2 ساعت بجوشانید. در حین پخت، گوشت را یکی دو بار هم بزنید و مطمئن شوید که نسوزد.

نصیحت! زمان پخت کباب تا حد زیادی به کیفیت گوشت و گرسنگی خانواده بستگی دارد. در بیشتر موارد یک ساعت کافی است، اما اگر گوشت گاو خیلی جوان نبود و از نظر ظاهری غلیظ بود، بهتر است 1.5 تا 2 ساعت برای خورش آن وقت بگذارید. با این حال، اگر زمان اجازه دهد، این غذا باید تا زمانی که ممکن است پخته شود، زیرا دم کشیدن طولانی مدت گوشت در یک سس غنی روی کمترین حرارت، آن را به خصوص لطیف و خوشمزه می کند.

می توانید گوشت کباب شده را با هر غذای جانبی - سیب زمینی، برنج، گندم سیاه یا پاستا به سلیقه خود سرو کنید. این گوشت خوش طعم و معطر در یک سس تند ترش و شیرین مطمئنا شما و مهمانانتان را شگفت زده خواهد کرد. نوش جان!