زبان گاو ژله ای: دستور تهیه. آسپیک از زبان: دستور پخت گام به گام با عکس.

برای تهیه زبان گاو آسپیک به موارد زیر نیاز دارید:

زبان 500 گرم

1 لامپ

1 هویج

2 عدد برگ بو

5 دانه فلفل سیاه

2 شاخه جعفری تازه

برای آبگوشت:

500 گرم استخوان

2 عدد برگ بو

1 لامپ

5 دانه فلفل سیاه

25 گرم ژلاتین خوراکی

30 گرم سرکه 3 درصد

سفیده تخم مرغ 1 عدد

نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

طرز پخت ژله زبان گاو:

زبان گاو را به مدت 2 ساعت در آب سرد قرار دهید تا خیس بخورد. سپس آن را خوب آبکشی کرده و در قابلمه بریزید و آب سرد بریزید. مدت زمان پخت بستگی به سن حیوان خواهد داشت و می تواند 2.5-4 ساعت باشد، پس از 2 ساعت پخت، نمک، هویج کامل پوست کنده، پیاز کامل پوست گرفته، جعفری و برگ بو را به آبگوشت اضافه کنید.

برای آسپیک، باید آب گوشت را بپزید. برای این کار، استخوان ها را در قابلمه ای بریزید، سبزیجات پوست کنده و شسته شده، فلفل سیاه و برگ بو را اضافه کنید، با آب سرد بپوشانید و روی اجاق بگذارید. پس از به جوش آمدن آبگوشت، کف را با قاشق سوراخ برداشته، حرارت را کم کرده و 3 تا 4 ساعت بپزید. در پایان پخت نمک و ادویه را داخل تابه بریزید. وقتی آب گوشت کمی خنک شد، آن را در ظرفی جداگانه صاف کنید. ژلاتین را با آب خنک بریزید و 30 دقیقه بگذارید تا پف کند. سپس مقداری آب گوشت اضافه کنید و هم بزنید تا ژلاتین حل شود.

سفیده تخم مرغ را هم بزنید تا کف کند. ژلاتین حل شده را داخل آبگوشت بریزید، کمی حرارت دهید، سرکه را در آن بریزید، پروتئین زده شده را اضافه کنید. آبگوشت را دوباره گرم کنید، اجازه ندهید بجوشد. سپس اجازه دهید 25-30 دقیقه بماند تا سبک شود. پس از آن، کف را از روی پروتئین با یک قاشق سوراخ بردارید. آبگوشت را به صورت زیر صاف کنید. آبکش را به تابه وصل کنید، یک حوله تمیز روی آن قرار دهید، مایع را با احتیاط داخل آبکش بریزید. به محض اینکه از روی پارچه رد شد، در قابلمه آبکش را با درب ببندید تا آبگوشت خنک نشود. آبگوشت تمام شده باید تمیز و شفاف باشد.

زبان گوشت گاو پخته شده را از آبگوشت خارج کنید، کمی خنک کنید، پوست آن را جدا کنید، آن را به برش های یکنواخت و نازک برش دهید. آنها را کف قالب قرار دهید. در صورت تمایل می توان محصولات زیر را برای تزیین اضافه کرد: سبزی، تکه های هویج آب پز، خیار تازه، تخم مرغ آب پز خرد شده، لیمو، زغال اخته و غیره. پر کردن زبان گاو در 2 مرحله انجام می شود. ابتدا ته قالب ریخته می شود - بلافاصله پس از قرار دادن برش های زبان و تزئین ظرف. آبگوشت باید حدود نصف آنها را بپوشاند. اولین پر کردن باید با دقت انجام شود، ترجیحا با قاشق، تا به الگو آسیب نرساند. سپس باید ظروف را در یخچال قرار دهید تا آبگوشت جامد شود. ریزش دوم را زمانی شروع کنید که اولی سفت شد. کل ظرف را با آب گوشت بریزید و دوباره در یخچال قرار دهید.

آیا می خواهید فیلینگ بپزید؟ ویدیوی سرآشپز کریل زابرین را تماشا کنید!

یک پیش غذای کلاسیک - آسپیک از زبان: گوشت گاو یا خوک! بهترین دستور غذا را از انتخاب ما انتخاب کنید.

• زبان گاو 1 عدد (450-500 گرم)
• آبگوشتی که در آن زبان می جوشیدند
• محاسبه ژلاتین برای 1 لیوان آبگوشت 0.5 قاشق غذاخوری
• نمک، فلفل به مزه
• فلفل دلمه ای 5-6 عدد
• برگ بو 4-5 عدد
• نخود سبز 4-5 قاشق غذاخوری (یخ زده)
• تخم مرغ 1-2 عدد
• سبزی برای تزئین

اولین و مهمترین چیز این است که زبان گاو را بجوشانید. یک قابلمه 7-8 لیتری برداشته زبانه را داخل آن می گذاریم و آب سرد می ریزیم. قابلمه را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و بگذارید بجوشد. نمک، فلفل دلمه ای، برگ بو را اضافه کنید. زبان را به مدت 3-3.5 ساعت بپزید، سپس به سرعت زبان جوشیده را به یک کاسه بزرگ آب سرد منتقل کنید و پوست آن را از روی زبان جدا کنید. اجازه دهید زبان کاملا خنک شود و مانند عکس به برش های نازک برش دهید. از آبگوشت می توان به عنوان پایه سوپ استفاده کرد.

نخود فرنگی، می توانید کنسرو شده، اما یخ زده خوشمزه تر بخورید. نخودها را به مدت 1-2 دقیقه در آب بجوشانید. سپس خنک می کنیم و کف ظرف را می گذاریم که در آن آسپیچ درست می کنیم.

تخم بلدرچین یا مرغ را بجوشانید و پوست بگیرید و از وسط نصف کنید. آسپیک را با تخم مرغ و سبزی تزیین کنید. می توانید هویج را بجوشانید و روی آن را با هویج تزئین کنید.

برای یک لیوان آبگوشت داغ که زبان را در آن جوشانده اند، به نصف قاشق غذاخوری ژلاتین نیاز داریم. ژلاتین را در آبگوشت خوب مخلوط کنید.

سپس با دقت زبان را با نخود فرنگی با آب ژلاتین پر کنید. مواد را در یخچال قرار دهید تا کاملا سفت شود، حداقل 2 تا 3 ساعت. همه چیز آماده است.

بهتر است آسپیک را با زبان همراه با ترب یا خردل سرو کنید. یک پیش غذای جشن از زبان آماده است، اشتها آور.

دستور 2: زبان گوساله ژله ای خوشمزه (همراه با عکس)

Aspic از زبان یک غذای محبوب محبوب است. اگر به درستی تهیه شود و به زیبایی تزئین شود، نه تنها طعم بی نظیر خود را به ذوق می آورد، بلکه زینتی برای میز جشن شما نیز خواهد شد. آسپیک زبان گاو، دستور پخت با عکسی که خواهید دید، یک پیش غذای عالی هم برای میز جشن و هم برای منوی روزمره است، به خصوص اگر غذاهای تهیه شده از کله پاچه در خانواده شما غیر معمول نباشد.

• زبان گوساله - 1-2 عدد؛
• هویج - 1 عدد؛
• پیاز - 1 عدد؛
• سیر - 3-4 حبه؛
• ریشه جعفری؛
• ریشه کرفس؛
• برگ بو - 2-3 قطعه؛
• نخود فلفل دلمه ای؛
• ژلاتین - 2 قاشق غذاخوری. l.
• آبگوشت مرغ؛
• تخم مرغ برای تزئین ظرف؛
• فلفل سیاه و نمک به مزه؛
• جعفری.

زبان های گوساله را با آب سرد بریزید و بگذارید چند ساعت بماند. سپس آنها را خوب بشویید و روی آنها آب تازه بریزید و ماهیتابه را با زبانه روی آتش بگذارید.

ریشه های جعفری، هویج و کرفس را پوست بگیرید و به چند قسمت برش دهید و با زبان در قابلمه ای بریزید. آبگوشت باید روی حرارت ملایم و بدون درب بجوشد و در این صورت آسپیک شما منظره زیبایی خواهد داشت. فراموش نکنید که کفی که در حین جوشاندن زبان ها ایجاد می شود را بردارید.

وقتی محتویات تابه به جوش آمد و آب گوشت کاملاً از کف پاک شد، پیاز کامل پوست کنده و چند برگ بو را داخل ماهیتابه فرو کنید، فلفل دلمه ای و فلفل سیاه را اضافه کنید، نمک را به دلخواه اضافه کنید. همه چیز را روی حرارت بسیار کم، بدون اینکه درب ظرف را بپوشانید، به مدت 2 ساعت بپزید. در طول فرآیند پخت، آبگوشت از بین می رود، باید آب جوش را به ماهیتابه اضافه کنید.

برای انجماد با کیفیت بالا آسپیک ما، ژلاتین مورد نیاز است. دو قاشق غذاخوری ژلاتین را در یک لیوان آب مرغ سرد (باید از قبل پخته شود) بریزید و بگذارید تا ژلاتین پف کند.

وقتی کله پاچه پخته شد، آن را از آبگوشت خارج کرده و بلافاصله روی یک جریان آب سرد بریزید. بنابراین حذف فیلم سفید از روی زبان آسان تر خواهد بود. زبان ها را که در زیر آب سرد شده اند در فیلم بپیچید و در یخچال بگذارید تا آبگوشت خنک شود. زبان سرد شده راحت تر بریده می شود.

ژلاتین متورم شده را در حالی که هنوز در آبگوشت داغ است حل کنید. سیر له شده و فلفل سیاه تازه آسیاب شده را به دلخواه اضافه کنید. مایع را از دو لایه گاز صاف کنید، فقط به یک آبگوشت تمیز و شفاف نیاز داریم تا آسپیک مرغوب باشد.

زبان گوساله آب پز و خنک شده را به ورقه های نازک برش دهید و در بشقاب بچینید. گل ها را از هویج و تخم مرغ آب پز کرده و در مرکز بشقاب قرار دهید. با شاخه های جعفری تازه تزئین کنید.

حالا همه چیز را با دقت با آب گوشت بریزید و آن را به یخچال بفرستید تا کاملاً سفت شود. بعد از 2 تا 3 ساعت امکان سرو آسپیک از روی زبان وجود خواهد داشت. اما بهتر است اسپیک را در عصر بپزید، در طول شب ظرف این فرصت را خواهد داشت که به خوبی یخ بزند.

دستور 3: آسپیک از زبان خوک با ژلاتین

• زبان خوک - 2 عدد +
• پیاز - 1 سر بزرگ +
• هویج - 1 عدد +
• ژلاتین - 40 گرم +
• فلفل دلمه ای - 5-7 نخود +
• فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه +
• برگ بو - 2 برگ +
• نمک - به مزه +
• میخک - 2 جوانه

زبان های خوک را می شوییم و به مدت 30-40 دقیقه در آب صاف شده سرد خیس می کنیم.

محصولات خیس شده را دوباره با دقت آبکشی می کنیم، دوباره آنها را با آب پر می کنیم تا زبان ها را با یک لایه آب 1 سانتی متر بالاتر بپوشانیم. قوی ترین آتش را می گذاریم، منتظر می مانیم تا سریع بجوشد و آن را در یک آبکش بریزیم.

حالا می توانید آبگوشت را بپزید. زبان ها را در یک قابلمه بریزید و با آب داغ تمیز پر کنید. صبر می کنیم تا روی حرارت متوسط ​​بجوشد و روی حرارت ملایم بپزد.

بعد از حدود یک ساعت پیاز پوست کنده و هویج درشت خرد شده را داخل آبگوشت می ریزیم (سپس برای تزیین آسپیک عناصر طرح را از روی آن برش می دهیم، بنابراین هویج را خیلی ریز نبرید یا کل هویج را نریزید). پس از جوش آمدن، آب گوشت را با ادویه، نمک مزه دار کرده و به پختن ادامه دهید تا کله پاچه خوک نرم شود.

در حالی که کله پاچه در حال پختن است، مشغول پر کردن ژلاتین هستیم. ما دستورالعمل های روی بسته را خواندیم، زیرا. ژلاتین نیز فوری است. مقدار ژلاتین تجویز شده را با 100 میلی لیتر آب خنک بریزید و بگذارید تا پف کند.

زبان های گوشت خوک پخته شده را از آبگوشت خارج می کنیم، بلافاصله آنها را در آب سرد قرار می دهیم تا بعداً پوست آنها را راحت کند. پس از سرد شدن کله پاچه ها در آب، آنها را تمیز می کنیم.

آبگوشت به درستی از طریق چندین لایه گاز صاف می شود. این کار را انجام می دهیم و مقدار آبگوشت مورد نیاز را طبق دستور روی بسته ژلاتین می ریزیم. ژلاتین متورم شده را با آبگوشت ترکیب می کنیم، روی آتش کوچک می گذاریم و با هم زدن، لخته های ژلاتین را به طور کامل حل می کنیم. آن را به جوش ندهید، در غیر این صورت اثر ژل شدن کاهش می یابد. تا دمای اتاق خنک شود.

بشقاب های پر پارتیشن یا سرو را می گیریم و آبگوشت خنک شده را به اندازه 5-7 میلی متر داخل هر کدام می ریزیم و به مدت 15 دقیقه در یخچال می گذاریم.

در حالی که لایه اول ژله بویلون در یخچال سفت می شود، ما درگیر زبان هستیم. برش هایی با ضخامت 5-6 میلی متر ایجاد می کنیم و شکل برش می تواند متفاوت باشد: حلقه ها، نیم حلقه ها، اشکال هندسی و غیره. هویج پخته شده نیز با میخک به صورت حلقه یا شکل بریده می شود (دستگاه های خاصی وجود دارد).

روی لایه اول یخ زده ژله، کلد و هویج را بمالید و دوباره آب گوشت را به اندازه 5 میلی متر بالای برش بریزید. به مدت 15-20 دقیقه در یخچال قرار دهید تا خنک شود.

دوباره چیدمان عناصر را تکرار می کنیم و آن را با محلول ژلاتین پر می کنیم. زبان ژله شده خوک را با عناصر تزئینی محصولات (نخود سبز، زیتون، تخم مرغ، هویج، سبزی و غیره) تزئین می کنیم. در یخچال می گذاریم تا ژله ثابتی به دست بیاید.

دستور 4: آسپیک از زبان با هویج و کرفس

دستور العمل یک میان وعده خوشمزه و دیدنی برای میز جشن، که با آن هیچ دردسر خاصی وجود نخواهد داشت - زبان آسپیک، یک یافته برای مهماندار. در اینجا دستور العملی برای آسپیک از زبان آورده شده است.

• زبان (گوشت گاو، خوک) - 600 گرم
• هویج - 50 گرم
• کرفس - 50 گرم
• آب - 350 میلی لیتر
• نمک - 0.75-1 قاشق چایخوری
• فلفل سیاه آسیاب شده - 1 عدد
• جعفری یا شوید - 0.5 دسته

سبزیجات را بشویید، پوست بگیرید، آب اضافه کنید و 20 دقیقه بپزید.

زبان را بجوشانید تا نرم شود. برای انجام این کار، باید آن را بشویید، با آب ریخته، به جوش آورده، نمک بزنید و حدود 2 ساعت بجوشانید.

در آب سرد فرو کنید، پوست را جدا کنید. سپس زبان را به صورت دایره ای ببرید.

می توانید به سادگی آبگوشت را برای آسپیک صاف کنید، اما بهتر است آن را شفاف کنید. برای روشن شدن آبگوشت باید ۱ عدد پروتئین گرفته و کمی هم بزنید و داخل آبگوشت داغ بریزید.

سپس آب گوشت را به جوش آورده و به مدت 3-4 دقیقه بپزید.

آبگوشت را با ژلاتین آماده کنید. ژلاتین را به مدت 30-40 دقیقه در آب جوشیده سرد خیس کنید (ژلاتین فوری را می توان به مدت 10-15 دقیقه خیس کرد. معمولاً ¾ فنجان آب برای 20 گرم ژلاتین مصرف کنید.

سپس حرارت دهید تا کاملا حل شود، صاف کنید، با آبگوشت داغ مخلوط کنید.

زبان را روی یک ظرف قرار دهید، غذاهای جانبی سبزیجات آب پز (هویج، کرفس) را اضافه کنید.

آبگوشت را کمی خنک کنید، آن را روی زبان بریزید. چاشنی.

زبان ژله شده را به مدت 4-5 ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملا سفت شود.

سبزی ها را برش دهید.

روی زبان ژله ای را با رنگ سبز تزئین کنید. زبان ژله ای آماده است، می توانید یک میان وعده را روی میز سرو کنید.

دستور 5، مرحله به مرحله: آسپیک از زبان گاو با لیمو

آسپیک زبان گاو یک غذای زیبا و بی تکلف است که میز جشن را به خوبی تزیین می کند. علاوه بر گوشت، دستور العمل لزوما شامل مواد اضافی است که فقط ظاهری موقر به پیش غذا می دهد. معمولاً از برش های روشن هویج، سبزیجات متضاد، تخم مرغ، لیمو و سایر محصولات برای این منظور استفاده می شود. در اینجا می توانید همه آنچه را که تخیل شما به شما می گوید اعمال کنید! نکته اصلی این است که همه چیز باید ترکیب، زیبا و خوشمزه باشد!

برای لایه شفاف ژله گوشت در دستور از ژلاتین ورقه ای استفاده کردیم اما در صورت تمایل می توانید از پودر معمولی (دانه ای) نیز استفاده کنید.

• زبان گاو - 1 عدد؛
• هویج - 1 عدد؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• لیمو - چند برش؛
• جعفری، شوید - چند شاخه؛
• ژلاتین - 5-6 ورق (یا 10-15 گرم پودر).

ابتدا زبان گاو را بجوشانید تا نرم شود. گوشت تمام شده را به بشقاب های نازک و تقریباً هم اندازه برش می دهیم.

هویج و تخم مرغ را بجوشانید تا نرم شوند، پوست آن را بگیرید. ریشه نارنجی را به صورت دایره ای برش می دهیم، با سمت صاف تیغه چاقو چندین برش در امتداد لبه ها ایجاد می کنیم تا ظاهری از گل پیدا کند.

لیمو را به ورقه های نازک - نصف یا ربع - به دلخواه برش دهید. این بار با قسمت تیز تیغه چاقو، برش هایی روی پوست ایجاد می کنیم.

حالا همه مواد آماده است، پس بیایید شروع به مونتاژ ظرف کنیم. می توانید آسپیک را در یک ظرف بزرگ یا مثلاً در بشقاب های قطعه بندی شده درست کنید. ما یک ترکیب را با استفاده از تخیل و خلاقیت ایجاد می کنیم - به ترتیب تصادفی تکه های زبان، برش های لیمو و هویج، سبزیجات و همچنین یک تخم مرغ را به بشقاب ها برش می دهیم.

ورقه های ژلاتین را به مدت 10-15 دقیقه در آب خیس کنید (100 گرم آب گوشت به 1 ورقه ژلاتین نیاز دارد). پودر ژلاتین معمولی نیز می تواند استفاده شود - در این مورد، دستورالعمل های روی بسته را برای مقدار مورد نیاز مایع مشاهده کنید.

آب گوشتی که در آن زبان جوشانده شده است را از طریق گاز تا شده فیلتر می کنیم، مقدار لازم را اندازه گیری می کنیم. یک ظرف بزرگ ژله ای تقریباً 500-600 میلی لیتر نیاز دارد. اگر در کاسه های سرو میل می کنید، مانند مثال ما، حدود 100 تا 150 میلی لیتر در هر وعده بشمارید. ورقه های متورم ژلاتین را از آب خارج کرده و در آب گوشت قرار دهید. با هم زدن، مخلوط را حرارت دهید تا ژلاتین کاملا حل شود.

با یک قاشق غذاخوری مواد را در لایه نازکی از آب گوشت بریزید. ریختن تمام مایع به یکباره توصیه نمی شود، زیرا در این صورت ممکن است اجزای ظرف روی سطح شناور شوند و ترکیبی که ایجاد کرده اید شکسته شود! برای جلوگیری از این وضعیت، ظرف را با یک لایه نازک مایع در یخچال خارج می کنیم.

وقتی ژله سفت شد قسمت باقیمانده آبگوشت را بریزید و دوباره در سرد قرار دهید. به طور متوسط ​​3-4 ساعت طول می کشد تا لایه شفاف سفت شود.

آسپیک از زبان گاو آماده است! هنگام سرو، می توانید علاوه بر این، ظرف را با گیاهان تزئین کنید. نوش جان!

دستور 6: آسپیک مرغ و زبان خوک با ژلاتین

• زبان خوک (در صورت وجود، می توانید گوشت گاو 1 عدد) - 2 عدد
• ران مرغ (قسمت های دیگر مرغ نیز امکان پذیر است) - 2 عدد
• پیاز (برای آبگوشت) - 1 عدد.
• برگ بو (برای آبگوشت) - 3-4 قطعه
• سفیده تخم مرغ (برای آبگوشت) - 1 عدد.
• تخم مرغ (آب پز، برای تزئین) - 1 عدد.
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن)
• ژلاتین (فوری) - 1 قاشق غذاخوری. ل

زبانم و مرغم پر از آب کن. روی حرارت زیاد به جوش بیاورید. کف را برمی داریم، حرارت را کم می کنیم، نمک می زنیم، برگ بو و پیاز را اضافه می کنیم، با درب می پوشانیم و می پزیم تا زبان آماده شود.

زبان را بیرون می آوریم و در آب سرد فرو می بریم. بنابراین پوست به خوبی جدا می شود و به راحتی لایه برداری می شود. مرغ را هم بیرون می آوریم و فعلا در بشقاب استراحت می دهیم.

با یک قاشق چربی را با احتیاط از آبگوشت جدا کنید. او هیچ فایده ای برای ما ندارد.

اینجا آبگوشت ماست. به نظر می رسد بسیار شفاف است. هر چند در تصویر زیاد مشخص نیست. اگر فقط برای ناهار سوپ می‌پزید، می‌توانید در آنجا توقف کنید. اما اگر سوپ روی میز جشن یا برای آسپیک است، یا شاید فقط می خواهید آبگوشت را شفاف تر کنید، پس ما "تظاهرات با گوش" بعدی را درست می کنیم.

پروتئین را هم بزنید تا کف کند. برای اینکه پروتئین خوب هم بزنه اولا باید سرد باشه ثانیا کاسه ای که میزنین با یک قاچ لیمو رنده شده و ثالثا پروتئین رو کمی نمک بزنید. سپس پروتئین حتی با همزن، بدون میکسر و همزن به خوبی با هم ترکیب می شود.

آبگوشت تا آن زمان کمی خنک شده بود. این طور است که باید باشد وگرنه کار نمی کند. سفیده تخم مرغ را داخل آبگوشت هم بزنید.

آن را به جوش آورده و به مدت 10 دقیقه خاموش کنید تا دوباره خنک شود.

منظره وحشتناک!

دوباره به جوش بیاورید.

و ما در حال زنده ماندن هستیم

فنجان رنگی در پشت باعث می شود تا شفافیت را درک کنید.

حالا فرق آسپیک و آسپیک. آسپیک را در آب گوشت و استخوان می جوشانند. در همان زمان، ژلاتین موجود در استخوان ها وارد آبگوشت می شود و چنین آبگوشتی کاملاً جامد می شود.

Aspic روی آب گوشت یا ماهی درست می شود. البته چنین آبگوشتی هرگز یخ نمی زند! اگر چه ماهی می تواند یخ بزند اگر ماهی به اندازه کافی روغنی باشد. بنابراین، او (آبگوشت) باید با ژلاتین کمک کند. ژلاتین یک محصول طبیعی است، بنابراین از آن نترسید. اما لازم است که دستور العمل روی بسته را کاملاً رعایت کنید تا آسپیک "شناور" نشود و خیلی متراکم نباشد. روی بسته من نوشته شده بود: 1 قاشق غذاخوری کامل برای 400 میلی لیتر مایع.

من ژلاتین فوری دارم ولی به هر حال اولش با مقدار کمی آبگوشت سرد ریختم تا پف کنه. بنابراین بهتر پخش می شود. من 5 دقیقه طول کشید. اگر ژلاتین معمولی دارید، باید اجازه دهید 40 دقیقه پف کند.

آبگوشت داغ را به 400 میلی لیتر اضافه کنید. اگر ژلاتین فوری ندارید، باید آب گوشت را با آن روی آتش بگذارید و با هم زدن، حرارت دهید تا ژلاتین کاملا حل شود، اما به جوش نیاید.

زبان را قاچ می کنیم و با آب گوشت پر می کنیم تا خشک نشود.

کمی آب ژلاتین کف قالب بریزید. به مدت 10-15 دقیقه در یخچال می گذاریم.

پس از سفت شدن "پایین"، اولین لایه زبان را می گذاریم. در حالت ایده آل ، همه اینها باید در بشقاب ها انجام شود و زبان 1 لایه است ، اما من برای تعطیلات اسپیک درست نکردم ، بلکه دقیقاً همینطور است ، بنابراین همه چیز را در یک کاسه و در دو لایه انجام می دهم.

لایه اول را با یک لایه نازک آب گوشت بریزید و دوباره به مدت 10-15 دقیقه در یخچال بگذارید.

همین کار را با لایه دوم زبان انجام می دهیم.

حالا نوبت به تزیینات می رسد. در اینجا، البته، شما می توانید رویاپردازی کنید. دوباره به مدت 10-15 دقیقه در یخچال بریزید و لایه آخر را بریزید.

بعد از 10-20 دقیقه دیگر، فیلینگ آماده است.

دستور 7: طرز پخت گام به گام آسپیک از روی زبان

تهیه پیش غذای کلاسیک برای میز جشن آنقدرها هم که به نظر می رسد سخت نیست. با یک بار پختن آن برای "تمرین"، دفعات بعدی آسان خواهد بود و شما احساس می کنید که یک استاد آشپزی هستید.

ظروف ژله ای کلاسیک جشن های جشن هستند. آنها با یک تصویر رنگارنگ که در ژله شفاف گرفته شده است چشم را خوشحال می کنند و با لطافت ژله سرد کام را خوشحال می کنند. و اگر آسپیک از زبان ساخته شده باشد، پس این یک کلاسیک در میان کلاسیک ها و بهترین از بهترین ها است. اما پختن "پادشاه" چندان آسان نیست - ممکن است آسپیک یخ نزند و زبان می تواند سفت باشد. برای اینکه از یک آسپیک یخ زده "در یک گودال ننشینید"، بلکه میهمانان را با یک غذا خشنود کنید. غذای زیبا و خوش طعم، دستورالعمل زیر را دقیقا دنبال کنید. ابتدا دستور اولیه آسپیک را از روی زبان نشان می دهم و سپس تنوع آن را - اسپیک تقسیم شده با زبان.

مواد لازم دستور غذا:

• زبان گاو 1.2 کیلوگرم
• پیاز 1 عدد
• هویج 2 عدد.
• سبزی به مزه
• انیسون ستاره ای 1 ستاره
• برگ لور 1 عدد.
• فلفل دلمه ای 1 قاشق چایخوری
• خامه ترش 100 گرم
• ترب کوهی 1 قاشق غذاخوری. ل
• ادویه جات ترشی جات به مزه
• ژلاتین 1 ساشه
• نمک 1-2 قاشق غذاخوری ل
• تخم مرغ برای تزیین
• بشقاب سبزیجات ترشی شده برای تزئین
• خیار ترش 1-2 عدد.
• خردل برای سرو

طرز تهیه آسپیک از زبان

هنگام انتخاب "مواد خام" برای آسپیک، روی یک زبان متراکم، نه شل و صورتی روشن و بدون روکش توقف کنید. قبل از پختن آبگوشت، باید چندین روش آماده سازی اجباری را با زبان انجام دهید. ابتدا کاملاً زیر آب جاری بشویید. سپس در ظرفی آب بریزید و آب نصف لیمو را در آن بمالید و زبان خود را به مدت 20 دقیقه خیس کنید. لیمو پارچه ها را نرم می کند و بوی اضافی را از بین می برد.

زبان را در قابلمه ای بریزید و آن را با آب پر کنید و به مدت 5 تا 10 دقیقه روی حرارت متوسط ​​بپزید و کف را بردارید. پس از آن، آب را عوض کنید و فقط اکنون زبان را بپزید تا 1-2 ساعت پخته شود.

ریشه، پیاز، هویج، برگ بو، فلفل دلمه ای و بادیان ستاره ای آبگوشت را معطر می کند. در حین پخت دقت کنید که آبگوشت زیاد نجوشد وگرنه کدر می شود.

زبان تمام شده (در صورت سوراخ شدن نرم) را از آبگوشت خارج کرده و در آب بسیار سرد فرو کنید.

زبان را از فیلم پاک کنید و آبگوشت را بگذارید تا ته نشین شود.

مقدار دلخواه آبگوشت را در یک قابلمه کوچک بریزید و با سفیده تخم مرغ صاف کنید. برای این کار آب گوشت را روی آتش بگذارید و سفیده های زده شده را با احتیاط داخل آن بریزید. وقتی به جوش آمد کمی هم بزنید و روی کوچکترین آتش به مدت پنج دقیقه بگذارید بپزد.

فوم را همیشه حذف کنید.

ماهیتابه را از روی اجاق گاز بردارید و بگذارید 5-10 دقیقه بماند. همه ذرات در ته نشست می شوند و ضخامت آبگوشت تمیز باقی می ماند و می توان آن را با ملاقه در قابلمه دیگری جمع کرد. اگر روش تهیه آبگوشت از روی زبان برای شما خسته کننده به نظر می رسد، می توانید از آب مرغ یا ماهی آماده برای اسپیک استفاده کنید.

ژلاتین را طبق دستور خیس کنید و سپس در آبگوشت حل کنید.

زبان پخته شده را مدتی در یخچال نگه دارید تا یخ بزند. پس از آن، آن را به ورقه های نازک برش دهید.

برای اینکه آسپیک بعد از انجماد ظاهر خود را حفظ کند، ابتدا زیر زبان و سبزیجات را زیره بسازید. برای این کار کمی آبگوشت داخل بشقاب ها بریزید و به مدت 10 دقیقه در یخچال قرار دهید. روی بستر به دست آمده، تکه های زبان و سبزیجات رنگارنگ کنسرو شده را به زیبایی بچینید. آنها را به آرامی با آب گوشت بریزید و در یخچال قرار دهید تا کاملا سفت شوند.

می توانید آسپیک را با مخلوطی از سبزیجات، خیار ترش، سبزی تازه تزئین کنید.

پس از چند ساعت، آسپیک آماده سرو می شود. خردل، ترب یا ترب در خامه ترش به عنوان سس مناسب هستند.

آسپیک از زبان در فنجان های تقسیم شده

یک مورد خاص از این غذای لذیذ، آسپیک از زبان در فنجان های سهمیه است. چنین دکوراسیون یا طراحی آشپزی همیشه ظریف و اصلی به نظر می رسد. بله، راحت است - آسپیک را در فنجان های تکه تکه شده بریزید و به این ترتیب فریز کنید، سپس آن را به زیبایی روی کروتون / بشقاب قرار دهید و برای هر مهمان سرو کنید.
در این نسخه، زبان آسپیک کاملاً "مشاهده" نیست - گوشت به قطعات کوچک بریده می شود و تا زمانی که توضیح ندهید برای مهمان مشخص نخواهد شد. به نظر می رسد یک فتنه کوچک اما خوشمزه آشپزی است.

عناصر:

• زبان آب پز 400 گرم
• آب گوشت 500-700 میلی لیتر
• هویج آب پز 100 گرم
• تخم مرغ آب پز 1 عدد.
• خیار ترش 1 عدد.
• گوجه فرنگی خشک شده به مزه
• ژلاتین 1 بسته
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• سیر 1 حبه
• ترب با چغندر 2 قاشق غذاخوری. ل
• سس مایونز 2-3 قاشق غذاخوری ل
• نان تیره 2 برش
• شوید برای تزئین
• لیوان های پلاستیکی 7-10 عدد.

آشپزی

طعم اصلی آسپیک به نحوه طبخ زبان بستگی دارد. قابلمه را با محصول پر از آب به جوش آورید، آب آن را تخلیه کنید. با آب سرد تازه پر کنید، هویج، پیاز و ادویه های تند را به زبان اضافه کنید. حدود دو ساعت زبان را روی حرارت متوسط ​​بپزید. آبگوشت را زیاد نمک نزنید. برای اینکه طعم دودی ملایمی به آن ببخشید، هویج و پیاز را کمی روی آتش بگذارید و سپس آنها را به آبگوشت اضافه کنید.
لیوان های پلاستیکی کم عمق، یکبار مصرف آماده کنید.

ژلاتین را طبق دستورالعمل بسته خیس کنید.
آبگوشت را با ریختن پروتئین در آن شفاف کنید، آن را به جوش آورید و کف را بردارید. سپس قسمتی از ژلاتین را داخل آبگوشت بریزید و خوب روی اجاق گاز بگذارید اما نجوشد.

تزئین سبزیجات درست کنید. به عنوان مثال، می‌توانید از کلاهک یک خودکار نمدی استفاده کنید تا دایره‌هایی را از هویج پخته فشار دهید و سپس الگوی دلخواه خود را تشکیل دهید.
همچنین می توانید دایره هایی از پروتئین برش دهید و خیار ترش را به صورت نوار برش دهید.

آب رقیق شده را کف فنجان ها بریزید و به مدت 10 دقیقه در یخچال قرار دهید.

فنجان ها را بردارید و سبزیجات خرد شده را روی لایه یخ زده قرار دهید: هویج، پروتئین، خیار، سیر خرد شده و گوجه فرنگی خشک شده.

مقداری آب گوشت بریزید و در یخچال بگذارید، سبزیجات سفت می شوند و دیگر در لیوان شناور نمی شوند.

گوشت را به مکعب های کوچک بریزید، آن را در هر لیوان بریزید، آب گوشت را روی آن بریزید و کمی فضای خالی بگذارید. آن را در یخچال قرار دهید تا آسپیک خوب یخ بزند.

کمی ژلاتین متورم را با سس مایونز، ترب کوهی و آبگوشت مخلوط کنید (2-3 قاشق غذاخوری).
این مخلوط را در لایه آخر قرار دهید و آسپیک را از روی زبان در یخچال بگذارید تا کاملا سفت شود.

و در حال حاضر جالب ترین - دکوراسیون. با لیوان دایره هایی از نان تیره برش بزنید و دو طرف آن را در ماهیتابه خشک سرخ کنید و روی آن ها اسپیک سرو کنید.
قبل از سرو، روی هر نان تست کمی ترب بچینید.

آسپیک را از روی زبان پخش کنید. یک پیش غذای سرد را در یک بشقاب مشترک که با گیاهان تزئین شده است سرو کنید.

Aspic از زبان یک غذای شیک است که حال و هوای جشن را به فضای یک وعده غذایی روزمره نیز می بخشد. اما قبل از پرداختن به جزئیات یک دستور العمل ساده برای تهیه آن، شاید توضیح اینکه آسپیک چیست، بیجا نباشد.

برای من هرگز تفاوت قابل توجهی بین ژله و آسپیک وجود نداشت تا اینکه به طور تصادفی به یک کتاب دستور غذا مربوط به زمان اتحاد جماهیر شوروی برخورد کردم. معلوم شد که تفاوت وجود دارد و ژله ای نامیدن دو غذای مختلف از اساس اشتباه است! آسپیک بر اساس گوشت پخته می شود که در آن استخوان (قسمت های مفصلی) باید وجود داشته باشد. آنها حاوی مقدار زیادی مواد ژل کننده هستند - به همین دلیل ظرف یخ می زند. اما می توانید از هر چیزی، نه لزوماً از گوشت، آسپیک بپزید. از آنجایی که این ظرف همیشه حاوی یک ماده اضافی - ژلاتین است، آسپیک همیشه بدون مشکل منجمد می شود.

در این دستور، مهم ترین محصول، زبان گاو است. این کله پاچه نه تنها خوشمزه، بلکه یک خوراکی بسیار مفید نیز محسوب می شود. اگر به درستی بلد باشید جوشاندن زبان گاو سخت نیست. مهمترین چیز این است که یادتان باشد پس از گذشت 30 دقیقه از لحظه جوشیدن آن را خارج کرده و لایه غلیظ را جدا کنید. همچنین، من می دانم که همه خانم های خانه دار آرزو دارند - چه برای ژله یا آسپیک - یک آبگوشت شفاف در خروجی به دست آورند. این کار با یک سفیده تخم مرغ معمولی و یک تکه گاز بسیار آسان است.

زمان آماده سازی: 2 ساعت / عملکرد: 7-8 وعده

عناصر

• زبان گاو 1 کیلوگرم
• هویج 1 عدد
• لامپ 1 عدد
• ریشه کرفس 50 گرم
• ژلاتین 30 گرم
• سفیده تخم مرغ 1 عدد
• برش لیمو
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• سبزیجات، تخم بلدرچین آب پز، ذرت برای تزئین (اختیاری)

آشپزی

عکس های بزرگ عکس های کوچک

زبان گاو را در قابلمه ای قرار می دهیم و آن را پر از آب می کنیم و به مدت 30 دقیقه می گذاریم تا بپزد. به محض جوش آمدن آب، کفی که روی سطح ایجاد می شود را حتما با قاشق سوراخ دار بردارید.



بعد از 30 دقیقه زبان را از آبگوشت خارج کرده و در ظرف آب سرد فرو می بریم. آن را زیر آب سرد جاری می گذاریم، زبان را در دست می گیریم، آن را زیر جریان می گیریم، با چاقو از چند جا برش می دهیم و فیلم را جدا می کنیم. زیر آب سرد جاری به راحتی جدا می شود.



زبان تمیز شده را به آبگوشت برمی گردانیم، هویج، پیاز و حبه های کرفس را اضافه می کنیم. در قابلمه را با درب ببندید و بگذارید 1.5 ساعت بجوشد.



زبان جوشیده را از ماهیتابه خارج می کنیم و در ظرف آب سرد جوشیده می گذاریم. با تشکر از این، زمانی که آبگوشت را روشن می کنیم، تیره نمی شود. پیاز و کرفس را دور می اندازیم، دیگر نیازی به آنها نخواهیم داشت و هویج آب پز را برای تزیین ظرف می گذاریم. کاسه را با یک تکه لیمو چرب کنید و سفیده تخم مرغ را داخل آن بریزید و کمی نمک اضافه کنید. پروتئین را در یک کف شاداب با همزن یا همزن بزنید.



پروتئین زده شده را داخل آبگوشت بریزید و روی اجاق گاز قرار دهید. به جوش بیاورید و از روی حرارت بردارید. اجازه دهید آبگوشت کمی خنک شود. سپس تابه را روی اجاق گاز برمی گردانیم و آب گوشت را با سفیده تخم مرغ به مدت سه دقیقه می جوشانیم. سپس اجازه دهید آبگوشت کاملا خنک شود.



تکه گاز را به صورت چند لایه تا کنید (هر چه تعداد لایه ها بیشتر باشد بهتر است). الک را با آن می پوشانیم و آب گوشت را صاف می کنیم.



در آب گوشت شفاف شده، نمک را به مزه اضافه کنید. ژلاتین را طبق دستور خیس کنید و سپس به آب گوشت اضافه کنید.



زبان را به برش های نازک برش دهید و روی ظرف قرار دهید. اگر تمام برش های زبان روی یک ظرف قرار نگیرد، یک ظرف اضافی می گیریم.



هویج آب پز شده را به قطعات برش داده و در یک ظرف نزدیک برش قرار دهید. در صورت تمایل، تکه های تخم بلدرچین، سبزی و ذرت را بریزید. آب گوشت را طوری بریزید که تمام مواد را کاملا بپوشاند و به مدت دو ساعت در یخچال قرار دهید.



هنگامی که آسپیک از زبان سفت شد، می توانید آن را سر سفره سرو کنید.

آسپیک از زبان گاو همیشه یک غذای لذیذ بوده است و تزئین هر میز جشن بود. برای تاکید بر طعم ظریف و لطیف زبان، آن را با خردل یا ترب میل می کنند.

عناصر

• زبان گاو - 1 کیلوگرم.
• هویج - 1-2 عدد.
• پیاز - 1 عدد
• ژلاتین - 10 گرم. (برای 500 میلی لیتر آبگوشت)
• ریشه کرفس - 30 گرم. (یا یک ساقه کرفس).
• برگ بو - 1-2 عدد.
• دانه فلفل - 5-7 نخود.
• نمک.

برای تزئین:

• لیمو - 1 عدد
• نخود سبز.
• سبزی جعفری.

مرحله ی 1

زبان را تمیز می کنیم، می شوییم، آن را با آب سرد پر می کنیم و می گذاریم به جوش بیاید، سپس آب را نمک می زنیم. سپس دوباره با آب سرد پر کنید و بگذارید بجوشد. بگذارید بجوشد، حرارت را کم کنید و به مدت 2.5-3 ساعت روی حرارت ملایم بپزید. همانطور که به جوش آمد، کف را بردارید.

مرحله 2

یک ساعت قبل از پخت، هویج، یک عدد پیاز کامل و ریشه کرفس را اضافه کنید.

مرحله 3

ریشه کرفس، هویج و پیاز را از آبگوشت خارج می کنیم. دیگر به پیاز و کرفس نیاز نداریم. هویج ها را برای تزئین آسپیک بگذارید. 30 دقیقه قبل از آماده شدن زبان، برگ بو و دانه فلفل را اضافه کنید. نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

مرحله 4

زبان تمام شده را برای چند دقیقه در آب سرد قرار دهید. بعد از آن زبان را از پوست پاک می کنیم. زبان تمیز شده را دوباره داخل آبگوشت فرو می بریم و همراه با آبگوشت خنک می کنیم.

مرحله 5

از هویج آب پز شده با استفاده از کاتر کوکی به شکل ستاره تزیین آماده کردم.

مرحله 6

ژلاتین را 100 میلی لیتر بریزید. آبگوشت سرد شده و 10 دقیقه بگذارید تا پف کند.

مرحله 7

ژلاتین متورم شده را در حمام آب حل کنید.

مرحله 8

زبان خنک شده را از آبگوشت خارج کنید. در 400 میلی لیتر. ژلاتین حل شده را به آبگوشت اضافه کنید. آبگوشت را به جوش بیاورید. نجوشانید!

مرحله 9

زبان را به صفحات نازک به ضخامت 5 میلی متر برش می دهیم. در سراسر الیاف

مرحله 10

مقدار کمی آب گوشت را کف ظرف بریزید و در یخچال قرار دهید تا کاملا سفت شود. زبان را روی یک لایه ژله یخ زده قرار دهید. نصف های برش خورده لیمو را دور زبان قرار دهید. با هویج و جعفری تزئین کنید و با آب گوشت پر کنید. آسپیک را از روی زبان در یخچال بگذارید تا کاملا سفت شود. اشتهایتان مبارک و سال نو مبارک!