کالری گردن خوک در هر 100 گرم. گردن خوک. دستور العمل های کم کالری

(adsbygoogle = window.adsbygoogle || ).push(());

خواص گردن خوک

ارزش غذایی و ترکیب | ویتامین ها | مواد معدنی

قیمت گردن خوک چقدر است (متوسط ​​قیمت هر 1 کیلوگرم)؟

گردن خوک یک گوشت خوک نسبتا لطیف با رگه هایی از چربی است که از گردن حیوان بریده شده است. از نظر شکل و ظاهر، یک تکه گردن خوک تا حدودی یادآور یک نان ضخیم سوسیس است که تنها بیش از سی سانتی متر طول ندارد. در واقع، گردن خوک ترکیبی هماهنگ از گوشت لطیف با چربی بدون ماهیچه ها و رگ های متورم است. محتوای کالری گردن خوک حدود 343 کیلو کالری در هر صد گرم فرآورده گوشتی تازه است.

باید در نظر داشت که هنگام انتخاب گردن خوک باید به رنگ چربی توجه کرد که در حالت ایده آل باید به رنگ سفید یا صورتی سفید باشد. اگر زرد است، پس محصول بی کیفیتی دارید. علاوه بر این، تعداد زیادی فیلم روی سطح گردن خوک نشانه گوشت خشک و سفت است. انتخاب درست گردن خوک یک غذای بسیار آبدار و لطیف را فراهم می کند که به سادگی در دهان شما آب می شود.

در همین حال، می توانید گردن خوک را طبق دستور العمل های مختلف بپزید. اول از همه، اگر گردن خوک در یک قطعه کامل پخته شده باشد، غذاهای حاصل از آن به ویژه آبدار هستند. با استفاده از انواع ماریناد مناسب برای گوشت خوک می توان به طعم های متنوعی دست یافت.

بنابراین، اگر تصمیم دارید یک تکه کامل گردن خوک را بپزید، مطمئناً از روش های پخت مانند پخت در فر در آستین یا فویل خوشتان می آید. علاوه بر این، بسیاری از مردم گوشت خوک را به صورت بخار پز یا پخته شده در اجاق آهسته دوست دارند. این امر به ویژه برای طرفداران تغذیه مناسب صادق است، زیرا به دلیل محتوای کالری بالای گردن خوک، این محصول را به سختی می توان یک رژیم غذایی نامید.

به هر حال، قبل از ترشی، یک تکه گردن خوک را می توان پر یا پر کرد. در مورد دوم، برش های عمیقی در گوشت با چاقو ایجاد می شود، پس از آن میله های بلند هویج، حبه های سیر یا آلو در آنها گذاشته می شود. برای تهیه گردن پر شده خوک، برش های عرضی تا انتها انجام نمی شود. به نظر می رسد یک نوع کتاب با صفحات. در عین حال ضخامت بشقاب های گوشت حدود یک و نیم سانتی متر است. بین آنها، می توانید پر کردن (گوشت چرخ کرده) را از زردآلو خشک خرد شده، آلو، سبزی، گردو، پنیر، سبزیجات (گوجه فرنگی، کدو سبز، بادمجان) قرار دهید.

قبل از پر کردن یا پر کردن گردن، یک تکه کامل گوشت خوک را با نمک و ادویه می‌مالند. هنگام استفاده از ماریناد غلیظ، به عنوان مثال، خردل، قطعات را می توان به سادگی با این سس آغشته کرد. پس از پر کردن، کل تکه گردن خوک با ماریناد پوشانده می شود. صفحات برش خورده را با خلال دندان یا سیخ چوبی محکم می کنند تا تکه گردن خوک از هم نپاشد و کامل به نظر برسد.

کالری گردن خوک 343 کیلو کالری

ارزش انرژی گردن خوک (نسبت پروتئین، چربی، کربوهیدرات - bzhu):

پروتئین: 13.6 گرم (~54 کیلو کالری)
چربی: 31.9 گرم (~287 کیلو کالری)
کربوهیدرات: 0 گرم (~0 کیلو کالری)

نسبت انرژی (b|g|y): 16%|84%|0%

شرح

گردن خوک دودی یک محصول نسبتاً چرب است که با دود کردن قسمت خاصی از لاشه گوشت خوک به دست می آید. گردن دودی بسیار خوشمزه و لطیف است. اگر حالت خاصی برای سیگار کشیدن وجود دارد که برای دستگاه های چند منظوره مدرن معمول است، می توانید آن را در خانه نیز بکشید، به عنوان مثال، در یک اجاق گاز آهسته. در آشپزی از گردن خوک برای تهیه انواع غذاها بسیار استفاده می شود. گوشت دودی گردن خوک در آرام پز برای تهیه سوپ و کاسرول، پیتزا و فیلینگ پای، برای تهیه غذای دوم و پیش غذای داغ استفاده می شود. این محصول به غذای آماده طعم دلپذیری از گوشت دودی می دهد و آن را تندتر می کند.

رژیم غذایی

ارزش انرژی (100 گرم) 267 کیلو کالری (1117 کیلوژول)

ترکیب گردن خوک با سایر محصولات

گوشت خوک با میوه ها و انواع توت ها مانند آلو و زردآلو خشک می شود. سیب های ترش و شیرین نیز با این گوشت ست می شوند. طعم عالی ترکیبی از گوشت خوک با قارچ را می دهد.

ذخیره سازی گردن خوک

گوشت تازه را می توان تا 24 ساعت بدون یخ زدن در یخچال نگهداری کرد. گوشت خوک را نیز می توان منجمد کرد و در فریزر نگهداری کرد. آب کردن گوشت و انجماد مجدد توصیه نمی شود، زیرا طعم گوشت را بدتر می کند.

جایگزینی قابل قبول گردن خوک

در غذاها، گوشت خوک را می توان با گوشت گوساله یا مرغ جایگزین کرد.

تاریخچه پیدایش گردن خوک

شناخته شده است که مردم از عصر حجر از گوشت خوک استفاده می کردند. برای دهقانان اروپا، گوشت خوک برای قرن ها تنها غذای عملی گوشت بود، زیرا این حیوان در مراقبت و تغذیه بسیار بی تکلف است.

تأثیر بر بدن انسان، مواد مفید

گوشت خوک حاوی مقدار زیادی آمینو اسید، روی و آهن است. با توجه به محتوای پروتئین قابل توجه، گوشت خوک برای زنان شیرده بسیار مفید است، زیرا به تولید شیر مادر کمک می کند. گوشت خوک خیلی راحت جذب بدن می شود و چربی گوشت خوک نسبت به گوشت گاو برای قلب و عروق خونی ضرر کمتری دارد. گوشت خوک حاوی مقدار زیادی ویتامین B - B1، B2، B3، B6 و B12 است که تأثیر مثبتی بر سیستم عصبی دارد و به مقابله با استرس کمک می کند. ثابت شده است که ویتامین‌های این گروه در بدن تجمع نمی‌یابند، بنابراین مقدار آنها باید روزانه تکمیل شود.

با کمال تعجب، میزان کلسترول بد گوشت خوک نسبت به گوشت گاو یا مرغ کمتر است.

بیایید یک "راز" دیگر را باز کنیم: به گفته متخصصان تغذیه، گوشت خوک یک دستیار عالی در مبارزه با "مشکلات مردانه" است.

از سوی دیگر، گوشت خوک حاوی مقدار زیادی هیستامین است، بنابراین می تواند باعث واکنش های آلرژیک شود.

حقایق جالب در مورد گردن خوک

خوک ها

تخمین زده می شود که 400-500 میلیون خوک در جهان وجود دارد که تقریباً به ازای هر ده نفر یک خوک وجود دارد.

ضبط غذای خوک

بزرگترین بخش گوشت خوک سرخ شده در مکزیک پخته می شد، وزن غذا (به زبان محلی Cochinita pibil) 3064 کیلوگرم بود. برای تهیه این غذا 2897.2 کیلوگرم گوشت خوک، 140 کیلوگرم پیاز، 25 کیلوگرم نمک، 12 کیلوگرم سایر ادویه ها مصرف شد. سینی که ظرف پخته شده روی آن چیده شده بود 42 متر طول داشت.

مزایای محصول گردن خوک

محتوای پروتئین بالایی دارد، به همین دلیل برای زنان شیرده توصیه می شود، زیرا باعث تقویت شیردهی می شود. سرشار از روی، آهن، اسیدهای آمینه. به دلیل غلظت بالای ویتامین های گروه B بر روی سیستم عصبی تاثیر مثبت می گذارد.گردن خوک به راحتی جذب بدن می شود و چربی گوشت خوک به اندازه گوشت گاو برای رگ های خونی و عملکرد قلب مضر نیست.

محصول به گردن گوشت خوک آسیب می رساند

گردن خوک و به طور کلی گوشت خوک حاوی مقدار زیادی هیستامین است، بنابراین نباید گوشت خوک را با غیرت در مقادیر نامحدود مصرف کنید، می تواند باعث تعدادی واکنش های آلرژیک شود. هیچ گونه منع مصرفی ندارد، زیرا با استفاده از اکثر محصولات، اندازه گیری مهم است. مقدار متوسط ​​آن برای بدن مفید است، در حالی که مصرف زیاد آن می تواند مضر باشد، از جمله باعث افزایش وزن شود.

کالری گردن خوک

محتوای کالری گردن خوک 343 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول است.

ترکیب و خواص مفید گردن خوک

گردن خوک حاوی مقدار لازم روی و آهن است. گوشت خوک همچنین حاوی مقدار زیادی ویتامین از گروه B (B1، B2، B3، B6 و B12) است که با موفقیت بر کل سیستم عصبی فرد تأثیر می گذارد و به او کمک می کند تا به راحتی با استرس مقابله کند (کالریزاتور). ویتامین های این گروه در بدن انسان انباشته نمی شوند، بنابراین حجم آنها باید روزانه دوباره پر شود. پرمصرف ترین مواد معدنی مانند: فسفر، گوگرد، روی، مولیبدن.

گوشت خوک (گردن) در پخت و پز

گردن خوک با انواع توت ها و میوه ها مانند زردآلو یا آلو خشک به خوبی هماهنگ می شود. سیب های ترش و شیرین (کالوریزه کننده) نیز برای این گوشت مناسب هستند. طعم فوق العاده ای ترکیبی از گوشت خوک با هر قارچی را می دهد.

از گردن خوک است که اغلب خوشمزه ترین کباب خوک به دست می آید.

استفاده از گردن خوک در پخت و پز

از گردن است که به طور سنتی خوشمزه ترین کباب خوک به دست می آید.

ویژگی های پخت گردن خوک

برای تهیه آبگوشت، گوشت خوک را در آب سرد غوطه ور می کنند که در این صورت مواد مغذی ارزشمندی وارد آبگوشت می شود. برای تهیه گوشت خوک آب پز باید گوشت را در آب جوش غوطه ور کنید و زیر درب بجوشانید. زمان پخت بستگی به سن گوشت دارد، به طور متوسط ​​گوشت خوک به مدت 1.5 - 2 ساعت پخته می شود. برای آبدارتر شدن گوشت بهتر است 10 دقیقه قبل از پایان پخت نمک بزنید.

دستور العمل های گردن خوک

گردن خوک دودی در آرام پز، پخته شده به روش های مختلف.

بسته به نتیجه دلخواه، گردن خوک دودی در آرام پز را می توان به روش های مختلفی طبخ کرد. اگر برای تهیه سوپ لازم باشد آن را می جوشانند. هنگام تهیه کاسرول یا شیرینی پخته می شود. گردن خوک دودی خورشتی است ، در ترکیب با کلم به خصوص خوشمزه می شود ، زیرا کلم تازه عطر دلپذیری از گوشت دودی به دست می آورد و در بوی گردن خیس می شود.

گردن خوک- این یکی از محصولات جهانی به معنای خوب کلمه است. از این نوع گوشت می توانید تعداد زیادی غذاهای خوشمزه را که همه دوست دارند طبخ کنید. به ویژه، اینها کتلت، کباب، تنقلات، سوپ، گوشت دودی و موارد دیگر هستند که در هر جشن و زندگی روزمره به آنها نیاز خواهید داشت. جالب است بدانید که گردن خوک سالم است یا خیر و همچنین دقیقاً چه چیزی می توان از آن تهیه کرد.

گردن خوک قسمتی است که بین تنه و سر قرار دارد. به عبارت دیگر، این پشت گونه است. این محصول لطیف ترین و بدون چربی ترین قسمت گوشت خوک محسوب می شود. البته چربی همچنان وجود دارد اما نسبت به سایر قسمت های لاشه کمتر است و همچنین به طور یکنواخت روی خمیر پخش می شود.

جالبه! هنگامی که در مکزیک بودند، سرآشپزهای محلی بزرگترین بخش گوشت خوک سرخ شده را تهیه کردند.وزن ظرف تمام شده 3064 کیلوگرم بود. برای تهیه چنین شاهکاری در مقیاس بزرگ، سرآشپزها به 2897.2 کیلوگرم گوشت خوک، 140 کیلوگرم پیاز، 25 کیلوگرم نمک و 12 کیلوگرم ادویه های مختلف نیاز داشتند. برای ارائه یک غذای منحصربفرد به یک سینی به طول 42 متر نیاز بود.

فواید و مضرات گردن خوک

فواید و مضرات گردن خوک به طور مستقیم به ترکیب آن بستگی دارد. اگر در مورد فواید صحبت کنیم، می توانیم محتوای قابل توجهی از روی، اسیدهای آمینه و آهن را تشخیص دهیم. علاوه بر این، گوشت خوک حاوی مقدار زیادی پروتئین است. و این برای زنان به خصوص در دوران شیردهی که حفظ تولید شیر ضروری است بسیار مفید است.

چربی گوشت خوک و به طور کلی گوشت به راحتی توسط بدن جذب می شود.آنها تأثیر منفی (در صورت استفاده در محدوده معقول) روی عروق خونی و قلب ندارند (در مقایسه با چربی گوشت گاو که بسیار منع می شود). گوشت خوک همچنین حاوی محتوای قابل توجهی از ویتامین ها (به ویژه گروه های B: B12، B6، B3، B2، B1) است که عملکرد سیستم عصبی را عادی می کند و به زنده ماندن در موقعیت های استرس زا کمک می کند.

مهم است! ویتامین های گروه B توانایی تجمع در بدن را ندارند. به همین دلیل است که آنها نیاز به دوباره پر کردن مداوم دارند.

برای مردان، گوشت خوک فرصتی عالی برای فراموش کردن "مشکلات مردانه" است. این چیزی است که متخصصان تغذیه در سراسر جهان می گویند. به هر حال، این گوشت حاوی کلسترول زیادی نیست. در مقایسه، گوشت مرغ و گاو کلسترول بسیار بیشتری دارند.

مضرات گوشت خوک در محتوای بالای هیستامین نهفته است. این ممکن است منجر به یک واکنش آلرژیک شود.همچنین، این محصول همچنان پرکالری است، بنابراین استفاده از آن باید دوز باشد. اگر این توصیه ساده را حذف کنید، احتمال ابتلا به چاقی (فقط در ترکیب با سوء تغذیه) وجود دارد.

از گردن خوک چه چیزی می توان پخت؟

از گردن خوک چه چیزی می توان پخت؟ به طور سنتی شیشلیک از این قسمت از گوشت تهیه می شود که آبدار بودن، لطافت و بوی باورنکردنی خود را شگفت زده می کند که باعث اشتها می شود. برای یک کباب خوب، به یک ماریناد نیاز دارید. می توانید یکی از دستور العمل های ماریناد زیر را انتخاب کنید:

1. ساده. کافی است نمک، سیر خرد شده و ادویه جات را مصرف کنید (آویشن، پونه کوهی، رزماری، ریحان و آویشن کاملا مکمل محصول هستند). گوشت خوک را با این ترکیب رنده کرده و آن را به مدت 1.5-2 ساعت در جای سرد بفرستید تا مارینت شود.
2. از یک کمان. این یکی دیگر از دستور العمل های کلاسیک و ساده است. شما باید پیاز را ریز خرد کنید، با نمک، سیر رنده شده، ادویه جات مخلوط کنید و گوشت خوک را رنده کنید. محصول باید حداقل برای چند ساعت (به طور ایده آل 10-12 ساعت) مارینت شود.
3. از پیاز، گوجه فرنگی و آبلیمو. مواد مخلوط می شوند، می توانید کمی روغن (زیتون یا آفتابگردان) اضافه کنید. در چنین ماریناد، گوشت باید حداقل 2 ساعت خشک شود.
4. از شراب کافی است یک لیوان الکل بردارید و به یکی از دستور العمل های ماریناد که در بالا توضیح داده شد اضافه کنید. این باعث می شود گوشت لطیف تر شود و طعم شگفت انگیزی به آن بدهد.
5. معدنی. ابتدا گوشت را نمک زده و فلفل می کنیم. سپس باید محصول را به مدت 2 ساعت در یک ماریناد آماده ساخته شده از آب معدنی، آب لیمو و روغن قرار دهید (هر سبزی مانند روغن آفتابگردان یا روغن زیتون این کار را انجام می دهد).
6. از آبجو. باید گوشت را با نمک، سیر و ادویه جات مالش دهید، مقدار کمی آبجو بریزید و آن را به مدت 2 ساعت بفرستید تا خشک شود.
7. از سس سویا. باید گوشت خوک را با ادویه و سیر بمالید. نمک نیازی به استفاده ندارد. سپس گردن را با سس سویا می ریزند و اجازه می دهند 1.5-2 ساعت دم بکشد.
8. خردل. باید خامه ترش یا سس مایونز، خردل و سیر را مخلوط کنید (از قبل له شده است). هنگام استفاده از خامه ترش، گوشت خوک را با نمک بمالید. سپس گوشت را با ماریناد پوشانده و حداقل 2 ساعت در یخچال می گذاریم.
9. کفیر-پیاز. شما باید کفیر، پیاز خرد شده و کیوی را مخلوط کنید. گوشت خوک با ادویه جات ترشی جات، نمک مالیده می شود و با ماریناد ریخته می شود. ابتدا ظرف را به مدت 2 ساعت در جای گرم می گذاریم و سپس به مدت 10-12 ساعت در جای سرد تمیز می کنیم.

بعد از اینکه گوشت مرینیت شد، می توان آن را پخت. به هر حال، فرصتی وجود دارد که نه یک باربیکیو، بلکه برخی از غذاهای دیگر درست کنید.در جدول می توانید با گزینه های جالب آشپزی آشنا شوید.

می توانید گوشت را به شکل خالص یا با مواد افزودنی بپزید. به عنوان مثال، می توانید گوشت خوک را با سیب زمینی، سبزیجات، قارچ بپزید. همچنین می توانید مواد سالم را در پایان پخت اضافه کنید - برش های لیمو، زیتون، کلم.

نصیحت! می توانید گردن خوک را پر یا پر کنید و این کار را قبل از ترشی کردن باید انجام دهید.برای انجام این کار، باید برش های عمیقی ایجاد کنید که در آن حبه های سیر، تکه های هویج یا آلو قرار می گیرد. در این مورد، ظرف حتی بیشتر اشباع می شود، آبدار و فوق العاده خوشمزه می شود. به طور کلی، پر کردن می تواند هر چیزی باشد، به عنوان مثال، پنیر رنده شده، سبزیجات (گوجه فرنگی، بادمجان، کدو سبز).

اسرار انتخاب و ذخیره سازی

اسرار انتخاب و نگهداری به شما کمک می کند ظرف را به درستی آماده کنید. توجه به نکات زیر توصیه می شود:

1. رنگ. گوشت خوک صورتی روشن با لایه های سفید کمی خوب در نظر گرفته می شود. رنگ صورتی غیر طبیعی نشان می دهد که گوشت حاوی رنگ است، به این معنی که کیفیت آن پایین است. رنگ مایل به زرد یا کم رنگ نشان دهنده بیات بودن گوشت است.
2. چربی. باید در حداقل مقدار باشد. به عبارت دیگر، گوشت باید "مرمری" شود، یعنی چربی باید به طور مساوی با پالپ مخلوط شود. رنگ خود چربی باید سفید یا شیری باشد.اما رنگ خاکستری یا زرد نشان دهنده کهنه بودن محصول است.
3. بو. باید معمولی و مشخصه گوشت باشد. وجود پوسیدگی یا ترشی نشان دهنده بی کیفیت بودن محصول یا کهنگی آن است.
4. مکانی که خرید انجام می شود. بهتر است به تامین کنندگان قابل اعتماد اولویت بدهید. خرید محصولات در بازارهای خودجوش، در وسط خیابان یا در غرفه ها غیرممکن است. همیشه به اسناد علاقه مند باشید. عدم وجود آنها نشان دهنده غیرقانونی بودن فروش گوشت و احتمالاً کیفیت پایین آن است.
5. نگهداری گوشت تازه در یخچال بیش از یک روز توصیه نمی شود.
6. در صورت لزوم، گوشت خوک را می توان در فریزر منجمد کرد. یخ زدن مجدد توصیه نمی شود، زیرا باعث از بین رفتن خواص تغذیه ای گوشت می شود..

با چه چیزی ترکیب می شود و چه چیزی باید جایگزین شود؟

با چه چیزی ترکیب می شود و چه چیزی باید جایگزین شود؟ این سوالات اغلب توسط صاحبان خانه پرسیده می شود. گوشت خوک تقریباً با همه چیز به خوبی جفت می شود.

1. میوه ها و انواع توت ها. در میان آنها، زردآلو خشک، آلو، سیب شیرین و ترش به ویژه متمایز است.
2. قارچ. هر کدام، به جز انواع بسیار چرب، یعنی قارچ پورسینی و شیتاکه، مفید است.
3. مخلفات. می توانید سیب زمینی را به شکل پوره سیب زمینی یا پخته شده در فر، برنج، گندم سیاه و حتی جو برای گردن گوشت خوک پخته بپزید.
4. سبزیجات (هر کدام) گوشت دودی به خصوص با کلم خوشمزه و تازه و خورشتی به نظر می رسد.

محصولات مناسب (از نظر ترکیب و طعم) شامل گوشت گوساله (گوشت گاو مناسب نیست، زیرا سفت تر است و عملاً فاقد چربی است) و مرغ (به ویژه بوقلمون و غاز).

گردن خوک یک محصول خوشمزه و مغذی است که می توان آن را به روش های مختلفی تهیه کرد، مثلاً در تابه یا گریل سرخ کنید، کباب پز درست کنید، به عنوان جز به سوپ، پیتزا یا سالاد اضافه کنید. باقی مانده است که دستور العمل مناسب را انتخاب کنید و خود را با گوشت خوک خوشمزه پذیرایی کنید.

گوشت خوک یکی از پرکالری ترین انواع گوشت است، اما با این وجود تقاضای زیادی دارد. در رژیم غذایی تعداد زیادی از افرادی که از آن برای تهیه غذاهای مختلف آشپزی استفاده می کنند، گنجانده شده است. با وجود خواص مفید فراوان، خوردن هر روز گوشت خوک توصیه نمی شود و بهتر است مصرف آن را محدود کنید.

ترکیب شیمیایی

گوشت خوک سرشار از پروتئین است که برای تشکیل عضلات و توده استخوانی ضروری است. هیچ یک از فرآورده های گوشتی نمی تواند به چنین مقدار زیادی پروتئین ببالد و بنابراین گوشت خوک در رژیم غذایی ورزشکاران و افرادی که با کار سخت بدنی مرتبط هستند گنجانده شده است.

گوشت حاوی ویتامین های گروه B است که عملکرد سیستم ایمنی را بهبود می بخشد و مقاومت در برابر استرس و عملکرد را افزایش می دهد. با کمک آنها، چربی ها در بدن تجزیه می شوند، تقسیم سلولی رخ می دهد که برای عملکرد پایدار سیستم ایمنی و سیستم عصبی ضروری است.

گوشت خوک علاوه بر ویتامین های گروه B حاوی ویتامین های D، E و A است که تراکم و رشد استخوان را تنظیم می کند، سیستم تولید مثل را عادی می کند و بینایی را بهبود می بخشد. و همچنین این محصول به دلیل اسیدهای آمینه و مواد معدنی مفید است که به شکل گوگرد، کلسیم، آهن، فسفر و ید ارائه شده است.

درصد BJU در گوشت 26/34/0 است که بر سلامت انسان تأثیر مثبت دارد. اما مصرف بیش از حد این محصول می تواند باعث چاقی شود، زیرا حاوی لیپید و کلسترول است.

مصرف گوشت خوک در افراد مبتلا به بیماری کبدی باید با احتیاط انجام شود. اینها شامل انواع هپاتیت، سیروز و سایر بیماری ها می شود.

شاخص گلیسمی

گوشت خوک به دلیل داشتن چربی زیاد شناخته شده است، بنابراین بسیاری از مردم آن را با رژیم غذایی ناسازگار می دانند. با این حال، این محصول دارای GI برابر با صفر است که حتی افراد دیابتی نیز می توانند آن را بخورند. این امکان پذیر است زیرا گوشت خوک باعث سیری سریع و کنترل سطح گلوکز خون می شود.

اما برای اینکه گوشت خوک ویژگی های مفیدی برای تغذیه رژیم غذایی به دست آورد، باید به درستی پخته شود. شاخص گلیسمی محصولات گوشت خوک بسیار متفاوت است زیرا روش های پخت متفاوتی دارند. بنابراین، GI کتلت خوک و شنیسل 47 واحد و سوسیس و کالباس 28 واحد است.

همچنین چربی گوشت خوک دارای شاخص گلیسمی صفر است که آن را برای افراد دیابتی مناسب می کند.چربی سرشار از اسیدهای سلنیوم، آراشیدونیک، پالمتیک و لینولئیک است و بنابراین می توان از آن برای پاکسازی دیواره رگ های خونی از پلاک های کلسترول و تثبیت فعالیت قلبی استفاده کرد.

ارزش غذایی و انرژی

محتوای کالری گوشت خوک به قسمت های بدن حیوان و نحوه پردازش آنها بستگی دارد. بنابراین، 100 گرم از یک محصول تازه که لایه های چربی ندارد، حدود 250 کیلو کالری دارد. در غیر این صورت، کالری گوشت دو برابر می شود.

کم کالری ترین قسمت های بدن خوک کمر و شانه است. محتوای کالری کمر 180 کیلو کالری و تیغه های شانه 250 کیلو کالری است. با آماده سازی مناسب می توانید غذاهای رژیمی تهیه کنید که با آنها می توانید از شر اضافه وزن خلاص شوید.

پرکالری ترین قسمت هایی از بدن حیوان مانند ژامبون، گردن، بند انگشت و سینه است. بنابراین، محتوای کالری سینه چرب 290 کالری و ژامبون 300 کالری در هر 100 گرم است. گوشت سر فشرده دارای 300 کیلو کالری در 100 گرم، فیله خوک - 147 کیلو کالری و دنده - 322 کیلو کالری است.

علاوه بر قسمت های فوق از بدن خوک، کله پاچه مانند گوش، پا و پوست خوک اغلب خورده می شود. 100 گرم گوش خوک حاوی تقریباً 232 کیلو کالری، 21 گرم پروتئین و 14 گرم چربی است. پاهای خوک از پوست، تاندون ها و استخوان ها تشکیل شده است و دارای محتوای کالری 215 کیلو کالری است. اما پوست دارای 18 گرم پروتئین، 16 گرم چربی و دارای کالری 215 کیلو کالری در هر 100 گرم است.

خوردن گوشت آب پز یا خورشتی سالم تر است، زیرا در این مورد محتوای کالری آن از 340 کیلو کالری تجاوز نمی کند. گوشت خوک کبابی تنها ۲۴۸ کالری دارد، در حالی که گوشت خوک بخارپز ۲۶۵ کالری دارد. دنده های دودی خوک بسیار محبوب هستند که میانگین کالری آن 305 کیلوکالری در هر 100 گرم است، همچنین می توانید گوشت خشک شده را در بازار گوشت پیدا کنید که مقدار کالری آن کمی کمتر است.

پرکالری ترین محصول گوشت خوک سرخ شده است، زیرا در هنگام سرخ کردن روغن نباتی را جذب می کند. بنابراین، بسته به قسمت بدن حیوان، گوشت خوک سرخ شده می تواند به 500 کیلو کالری برسد.

بسیاری از خانم های خانه دار گوشت چرخ کرده خوک و گوشت چرخ کرده را برای تهیه کوفته یا کوفته مخلوط می کنند. این به شما امکان می دهد غذاهای آبدار بیشتری دریافت کنید. 100 گرم گوشت خوک و گاو چرخ کرده تازه حاوی حدود 270 کیلو کالری است که در هنگام سرخ کردن به میزان قابل توجهی افزایش می یابد.

دستور العمل های کم کالری

از آنجایی که گوشت خوک یک محصول نسبتاً پر کالری است، باید آن را به گونه ای بپزید که این رقم را تا حد امکان به حداقل برسانید. برای این منظور بهتر است از پخت یا خورش استفاده کنید.

گوشت خوک پخته شده در فویل

محتوای کالری این غذا حدود 300 کیلو کالری در هر 100 گرم است. برای تهیه آن به مواد زیر نیاز دارید:

• 600 گرم خمیر بدون چربی؛
• 6 حبه سیر؛
• نمک؛
• فلفل؛
• خردل.

برش هایی روی یک تکه گوشت خوک ایجاد می شود و سپس حبه های سیر خرد شده را داخل آن قرار می دهند. گوشت را با مخلوطی از نمک، فلفل و خردل می مالند. سپس آن را در فویل پیچیده و در فر از قبل گرم شده قرار می دهیم. ظرف در دمای 180 درجه به مدت 90-100 دقیقه پخته می شود.

ریز ریز گوشت خوک در خمیر

در هر 100 گرم ظرف تمام شده 250-300 کیلو کالری وجود دارد. برای تهیه آن شما نیاز دارید:

• 250 گرم گوشت خوک بدون چربی؛
• 30 گرم آرد؛
• 4 عدد تخم مرغ؛
• نمک؛
• فلفل؛
• روغن سبزیجات.

گوشت را به قطعات کوچک برش داده و کمی هم می زنیم. در ظرفی جداگانه تخم مرغ، آرد و ادویه ها را هم بزنید. در مخلوط به دست آمده، تکه های گوشت را آغشته کرده و به مدت 15 دقیقه از دو طرف سرخ کنید. ظرف تمام شده با گیاهان پاشیده می شود و در میز سرو می شود.

کتلت بخار

محتوای کالری کتلت گوشت خوک بخارپز تنها 200 کیلو کالری است. برای تهیه آنها باید مواد زیر را تهیه کنید:

• 250 گرم گوشت خوک چرخ شده؛
• 1 پیاز کوچک؛
• 1 عدد سیب زمینی کوچک؛
• 1 عدد تخم مرغ؛
• نمک، فلفل به مزه.

پیاز ریز خرد شده و سیب زمینی رنده شده به گوشت چرخ کرده اضافه می شود. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید، تخم مرغ ها را در مخلوط بزنید و ادویه ها را اضافه کنید. کتلت های کوچک از گوشت چرخ کرده به دست آمده ساخته می شوند، در یک دیگ بخار قرار می گیرند و به مدت 40 دقیقه پخته می شوند. به محض آماده شدن کتلت ها، آنها را روی یک ظرف می چینند و با گیاهان می پاشند.

برای دستیابی به کمترین میزان کالری غذاهای گوشت خوک، لازم است چربی های گیاهی را از دستور العمل ها حذف کنید و میزان نمک را به حداقل برسانید. برای تهیه گوشت خوک رژیمی، بهتر است قسمتی از لاشه یا قسمت پشتی آن را خریداری کنید.

طرز تهیه کتلت گوشت خوک بخارپز را در ویدیوی زیر مشاهده کنید.

گردن خوک (گردن، برش گردن) قسمت خوراکی لاشه خوک اهلی است. در ساختار ملایم پالپ و افزایش محتوای بافت های چربی متفاوت است. بیشتر به صورت سرخ شده یا پخته خورده می شود.

کالری

100 گرم گردن خوک حاوی 198 کیلو کالری است.

ترکیب

ترکیب شیمیایی گردن خوک با محتوای بالای پروتئین ها، چربی ها، ویتامین ها (B1، B3، B4، B9) و مواد معدنی (قلع، نیکل، کبالت، مولیبدن، فلوئور، کروم، مس، ید، روی، آهن) مشخص می شود. ، گوگرد، کلر، فسفر، پتاسیم، کلسیم، سدیم، منیزیم).

طرز پخت و سرو

در اغلب موارد، گردن خوک به صورت سرخ شده و پخته خورده می شود، کمتر این قسمت از لاشه خوک در پخت و پز برای پختن غذاهای آب پز و خورش استفاده می شود. به عنوان یک قاعده، اینها همه انواع سوپ، کباب و کباب هستند. علاوه بر این، هنگام تهیه غذاهای سرخ شده و پخته، توصیه می شود از کل گردن خوک استفاده کنید، آن را همراه با فن برش دهید، اما آن را تا انتها برش ندهید. برش ها را می توان با غذاهای دیگر پر کرد یا به سادگی با ادویه جات رنده کرد.

ترشی گردن خوک برای تهیه کباب عالی است. در عین حال، نه تنها سرکه را می توان به عنوان ماریناد، بلکه از شراب قرمز، کفیر و حتی آب معدنی با افزودن چاشنی های مختلف استفاده کرد.

صرف نظر از روش تهیه، گردن خوک با یک ظرف جانبی سبزیجات سرو می شود. به عنوان یک قاعده، اینها سیب زمینی، کلم یا حبوبات سرخ شده، آب پز یا خورش هستند.

آنچه با آن ترکیب شده است

گردن خوک با اکثر غذاهای محبوب، به ویژه با سبزیجات (سیب زمینی، کلم، حبوبات)، میوه ها، انواع توت ها، قارچ ها، سس های ترش و شیرین و تند، پنیر، آجیل، عسل، خوب است.

نحوه انتخاب

هنگام انتخاب گردن خوک باید به رنگ گوشت آن توجه کنید. نه خیلی تاریک باشد و نه خیلی روشن. رنگ تیره نشان می دهد که گوشت از حیوان مسن گرفته شده است و پس از پختن، سفت و بی مزه می شود. به نوبه خود، رنگ بیش از حد روشن پالپ نشان می دهد که آماده سازی هورمونی به طور فعال در هنگام رشد حیوان استفاده می شود. بنابراین، ترجیحاً گوشت حیوان جوانی است که گوشت آن به رنگ قرمز ملایم است. در این صورت لایه های چربی باید نرم و سفید رنگ شده باشند.

ذخیره سازی

برش گردن خوک تازه باید در یخچال نگهداری شود و گوشت را به مدت 5-7 روز بخورید. استفاده از ظروف بدون هوا برای نگهداری توصیه نمی شود. برای نگهداری گوشت برای مدت طولانی (تا یک سال)، می توان آن را منجمد کرد و از رعایت رژیم دما (نه بالاتر از منفی 18 درجه سانتیگراد) اطمینان حاصل کرد.

ویژگی های مفید

حتی پس از عملیات حرارتی طولانی مدت، گردن خوک بخش قابل توجهی از ارزش غذایی اصلی خود را حفظ می کند. این به دلیل ترکیب شیمیایی حاوی مواد فعال بیولوژیکی مختلف است که به نوبه خود وجود تعدادی از خواص مفید در این نوع گوشت را تعیین می کند. به ویژه، استفاده منظم از آن تحریک پذیری عصبی را کاهش می دهد، فرآیندهای خون سازی، متابولیسم، تشکیل استخوان و بافت عضلانی را تحریک می کند و همچنین عملکرد قلب، رگ های خونی و دستگاه گوارش را بهبود می بخشد.

از محدودیت استفاده کنید

عدم تحمل فردی، تمایل به واکنش آلرژیک، نیاز به عملیات حرارتی اجباری در دمای حداقل 75 درجه سانتیگراد، اضافه وزن، بیماری های سیستم قلبی عروقی (استفاده در مقادیر محدود).