گروه های غذایی عمده طبقه بندی غذاهای طبیعی توزیع محصولات غذایی بر اساس گروه های کالایی

طبقه بندی عبارت است از توزیع بسیاری از اشیاء، پدیده ها به گروه ها و دسته ها که هر کدام دارای مجموعه ای از ویژگی ها هستند. تقسیم غذا به زیر گروه ها مطالعه کل محدوده وسیع را ممکن می سازد، انجام تجزیه و تحلیل، حسابداری، سازماندهی مناسب ذخیره سازی و فروش کالاها، تحویل غذا به رستوران ها.

علائم طبقه بندی مواد غذایی

طبقه بندی های مختلفی از محصولات غذایی وجود دارد. هر یک از آنها بر اساس برخی از ویژگی های طبقه بندی است، به عنوان مثال: آموزشی، صنعتی، بیولوژیکی، تجاریو غیره. همچنین علائم زیر را می توان به عنوان مبنا در نظر گرفت:

• منبع اجناس- در این مورد، کالاها به محصولات با منشاء گیاهی، حیوانی و معدنی تقسیم می شوند.
• درجه پردازش مواد خام- محصولات به محصولات نیمه تمام، به محصولات خام و نهایی تقسیم می شوند.
• با تعیین وقت قبلی- برای طعم و مزه و غذا؛
• ترکیب شیمیایی: پروتئین ها، چربی ها، کربوهیدرات ها و مواد معدنی شناخته شده؛

با این وجود، برای کسب و کار رستوران و موسسات پذیرایی عمومی، محبوب ترین طبقه بندی محصولات غذایی همچنان آموزشی است. بیایید آن را با جزئیات بیشتر در نظر بگیریم.

طبقه بندی مواد غذایی آموزشی

بر اساس این تقسیم بندی، محصولات به 9 گروه مختلف طبقه بندی می شوند:

1. محصولات غلات و آرد

آرد همه گونه ها، غلات، غلات و فرآورده های آنها، ماکارونی و محصولات نانوایی). وجه تمایز این محصولات این است محتوای بالای کربوهیدرات.

2. محصولات میوه و سبزیجات

اینها شامل میوه ها، سبزیجات، قارچ ها و انواع توت ها و همچنین محصولات فرآوری شده آنها - کنسرو، ترشیجات و غیره است. وجه تمایز این گروه عبارتند از ارزش انرژی پایینو در عین حال تلفظ می شود کیفیت های طعم. با توجه به محتوای مواد مختلف در ترکیب، این گروه با افزایش محتوای قندهای طبیعی، مواد معدنی، ویتامین ها و فیبرهای غذایی سالم متمایز می شود.

3. محصولات را بچشید

این گروه از محصولات بر اساس نام خود طراحی شده است تا از طریق جوانه های چشایی عمل کنیدارگانیسم روی سیستم عصبی و گوارشی انسان. مواد فعال اصلی تشکیل دهنده محصولات این گروه عبارتند از کافئین، اسانس، اجزای الکل، وانیل. این محصولات شامل چای و قهوه، نوشیدنی های الکلی است. ادویه ها و ادویه های شیرین و تند به ویژه از هم متمایز می شوند که باعث ایجاد انواع حس های طعمی می شوند.

4. نشاسته، شکر، عسل و شیرینی

آنها همچنین دارای ویژگی های طعمی بالایی هستند، اما تفاوت آنها با گروه قبلی در این است محتوای بالای کربوهیدراتکه به راحتی جذب بدن می شوند، یعنی دارای خواص تغذیه ای هستند، اما در سایر فرآیندهای مهم زندگی شرکت نمی کنند. بنابراین، این محصولات شامل شیرینی و شیرینی، آرد شیرین و محصولات غنی از جمله شیرینی های شرقی، کاکائو، شکلات، کارامل و سایر محصولات قندی است.

5. لبنیات

شیر، پنیر، طیف وسیعی از محصولات شیر ​​تخمیر شده (پنیر، کفیر، شیر پخته تخمیر شده، خامه ترش، ماست و غیره)، کره، خامه و شیر کنسرو شده. این گروه از محصولات است محتوای بالای پروتئین و چربی، که قادرند تمام مواد مغذی مورد نیاز بدن را تامین کنند که به راحتی نیز جذب می شوند.

6. تخم مرغ و محصولات تخم مرغ

اینها همچنین شامل پودر تخم مرغ، ملانژ و غیره است. محتوای مواد مغذیو درجه قابلیت هضم برابر با محصولات گروه قبل است.

7. گوشت (از جمله گوشت مرغ) و فرآورده های حاصل از آن

گوشت منبع ضروری پروتئین حیوانی است که می باشد مصالح اصلی ساختمانبرای بدن علاوه بر این، گوشت دارای ارزش غذایی، خوش طعمی بالا، حاوی برخی مواد معدنی مهم است. مشتقات گوشت شامل محصولات نیمه تمام، سوسیس، کالباس، محصولات دودی، کله پاچه و سایر محصولات است.

8. ماهی و محصولات ماهی

ماهی نیز مانند گوشت است منبع پروتئین های ساختمانی ضروریو همچنین تعدادی از مواد معدنی و ویتامین های ضروری. کالاهای این گروه شامل ماهی زنده، سرد و منجمد، کنسرو ماهی، محصولات نیمه تمام، غذاهای دریایی می باشد.

9. چربی های غذایی

اینها شامل روغن ها و چربی هایی با منشاء حیوانی و گیاهی و همچنین مارگارین و مایونز است. یکی از ویژگی های بارز این گروه محتوای چربی بالا است - انرژی برترین دسته مواد غذایی. علاوه بر این، انواع خاصی از چربی های گیاهی و حیوانی حاوی ویتامین های A، D، E هستند که برای بدن مهم هستند.

همانطور که از لیست ذکر شده مشاهده می شود، گروه بندی کالاها بر اساس جزء اصلی مواد خام (به عنوان مثال، شیر، گوشت، غلات) یا بر اساس شباهت استفاده از محصولات (کالاهای طعم دهنده) یا توسط اشتراک ترکیب محصول (به عنوان مثال، عسل و محصولات قنادی، چربی ها). تا جایی که طبقه بندی بر اساس چندین معیار انجام می شود، نمی توان آن را علمی نامید، اما در عمل - در تجارت عمده فروشی محصولات، در حسابداری انبار و غیره، خود را کاملاً توجیه می کند.

زمان مطالعه: 5 دقیقه

طبق نامه وزارت دارایی فدراسیون روسیه به شماره 03-07-04/03 مورخ 31 مارس 2010، تعریف "محصولات غذایی" شامل هر ماده غذایی به شکل طبیعی یا فرآوری شده است که در گردش است و توسط آن مصرف می شود. مردم. این دسته همچنین شامل آب آشامیدنی بطری، نوشیدنی های الکلی، آبجو و مخلوط آبجو، نوشابه، آدامس، مواد افزودنی تغذیه ای و فعال بیولوژیکی می شود. توضیحات ارائه شده توسط وزارت دارایی برای مقررات دولتی تجارت عمده فروشی و خرده فروشی استفاده می شود.

خوانندگان عزیز! هر مورد فردی است، بنابراین برای اطلاعات با وکلای ما مشورت کنید.تماس ها رایگان است.

از نقطه نظر اقتصادی، محصولات غذایی محصولات غذایی هستند که به شما امکان می دهد نیازهای فیزیولوژیکی یک فرد را به انرژی حیاتی و مواد ضروری که برای عملکرد طبیعی بدن مورد نیاز است، برآورده کنید.

طبق GOST R 51074، محصولات غذایی شامل محصولات حیوانی، گیاهی، معدنی و بیوسنتزی هستند که برای مصرف انسان به شکل تازه یا فرآوری شده در نظر گرفته شده است. این همچنین شامل هر گونه نوشیدنی، آدامس و همچنین مواد خاصی است که در ساخت، تهیه و فرآوری محصولات غذایی استفاده می شود.

بنابراین، غذا، محصولات غذایی است که به عنوان یک مقوله بازار یا اقتصادی و همچنین موضوع روابط کالایی و پولی محسوب می شود.

مواد غذایی چگونه طبقه بندی می شوند؟

بسته به خواص و ویژگی هایی که اساس روش طبقه بندی هستند، محصولات را می توان به انواع مختلفی تقسیم کرد.

طبقه بندی کالامعیارهای غایت شناختی (محصولات از نقطه نظر هدف و کاربرد در نظر گرفته می شوند)، ژنتیکی (بسته به ماده اولیه و مواد اولیه شیمیایی) و تکنولوژیکی (دستور پخت، فرآیند تولید در نظر گرفته می شود) را اعمال می کند.

طبقه بندی تلولوژیکیمجاز به تشخیص دسته های جداگانه محصولات غذایی مانند محصولات کمکی و غذای کودک است. طبقه بندی ژنتیکی برای دسته بندی محصولات طعم (نوشیدنی ها، کم الکل و غیر الکلی) استفاده می شود. از نظر فناوری، محصولی مانند چای می تواند سیاه، قرمز، سبز، سفید و زرد باشد و غلات را می توان پولیش یا جلا داد.

علم کالا با چندین نوع طبقه بندی عمل می کند. از جمله موارد اصلی می توان به استاندارد، آموزشی و تجاری اشاره کرد.

طبقه بندی آموزشی از نظر منشاء یا ماده اولیه اصلی آنها در نظر گرفته می شود، و همچنین شباهت ترکیب شیمیایی و استفاده از کالا را در نظر می گیرد. در عمل، محصولات غذایی به دو دسته خوراکی و خوارباری تقسیم می شوند. کالاهای خوراکی و محصولات آماده مصرف در نظر گرفته می شود، در حالی که مواد غذایی محصولات خامی هستند که نیاز به فرآوری و آماده سازی دارند.

محصولات غذایی نیز بر اساس طبقه بندی می شوند. این واقعیت را در نظر می گیرد که کشوری که سازنده در آن ثبت شده است و منطقه مبدا ماده خام یا محصول ممکن است متفاوت باشد.

بر اساس تعریف استاندارد دولتی که محصولات غذایی را توصیف می کند، همه محصولات غذایی بر اساس منشاء آنها (حیوانی، گیاهی، معدنی، بیوسنتزی و ترکیبی) طبقه بندی می شوند.

اقلام روزمره و تخصصی وجود دارد. در مورد اول، ما در مورد تخم مرغ، نان، شیر، غلات، سبزیجات صحبت می کنیم. و دسته دوم شامل مشروبات الکلی، غذاهای لذیذ و شیرینی جات است.

توزیع محصولات غذایی بر اساس گروه های کالایی

محصولات خاصی بسته به طبقه بندی اعمال شده گروه بندی می شوند.

یک طبقه بندی آموزشی رایج همه محصولات غذایی را به 9 گروه کالایی بزرگ تقسیم می کند:

• میوه ها و سبزیجات- محصولات با ارزش بیولوژیکی بالا و محتوای کالری کم (میوه های تازه، سبزیجات، قارچ).
• آرد غلات- محصولات نشاسته ای (نان، ماکارونی، غلات، آرد، غلات)؛
• لبنیات- شیر و تمام محصولات لبنی؛
• شکر، عسل، نشاسته، شیرینی- همه چیز مربوط به شیرینی و دسر؛
• طعم و مزه- بر روی سیستم عصبی تأثیر می گذارد و همچنین طعم و عطر واضحی دارد (ادویه، چای، قهوه، الکل، نمک).
• چربی های رژیمی- تمام چربی های گیاهی و حیوانی، روغن ها، مارگارین و سس مایونز؛
• گوشت- گوشت و مرغ، از جمله به شکل کنسرو؛
• ماهی- ماهی به هر شکل، خاویار ماهی و غذاهای دریایی، جلبک دریایی؛
• تخم مرغ- تخم مرغ، و همچنین پودر تخم مرغ و ملانژ.

طبقه بندی تجاری همه محصولات را به یکی از گروه های محصول زیر ارجاع می دهد:

• گوشت؛
• ماهی؛
• تخم مرغ؛
• شیر و روغن؛
• نانوایی؛
• میوه ها و سبزیجات؛
• شیرینی پزی؛
• شراب و ودکا؛
• چربی های رژیمی

اگر در مورد درجه آمادگی صحبت کنیم، ممکن است محصولات به گروه محصولات غذایی یا خواربار فروشی تعلق داشته باشند.

کالاهای خوراکی:

• محصولات آشپزی گوشت؛
• سوسیس؛
• پنیرها؛
• گوشت دودی؛
• غذای کنسرو شده؛
• محصولات شیر؛
• الکل و غیره

خواربار در نظر گرفته می شود:

• غلات؛
• پاستا؛
• ارد؛
• میوه های خشک و انواع توت های خشک؛
• قارچ؛
• مخمر؛
• قند؛
• قهوه؛
• ادویه ها؛
• نمک و غیره

معیارهای کیفیت غذا

محصولات غذایی، از نقطه نظر، از نظر تازگی، ارزش غذایی و عدم وجود اجزای مضر تجزیه و تحلیل می شوند. در برخی موارد عطر و طعم محصولات نقش مهمی را ایفا می کند.

در مورد سودمندی، به دلیل تعداد زیاد سیستم ها و روندهای مختلف که یک یا آن سبک تغذیه را ترویج می کنند، همیشه نمی توان یک محصول غذایی را به عنوان "مضر" یا "مفید" طبقه بندی کرد. به عنوان مثال، گیاهخواران با عصبانیت این تز را در مورد مزایای چنین محصولی با پروتئین بالا مانند گوشت رد می کنند و یک مربی تناسب اندام با دیدگاه های سنتی رژیم گیاهخواری را بسیار کمیاب می یابد.

دولت با استانداردهای تعیین شده برای کالاهای دسته های مختلف عمل می کند. مقررات GOST محصولات غذایی را تعریف می کند. مقوله ایمنی شیمیایی و بهداشتی به تفصیل شرح داده شده است. اعتقاد بر این است که ارزیابی کیفیت محصول باید با تجزیه و تحلیل این شاخص ها آغاز شود.

یکی دیگر از شاخص های کیفیت، ارزش غذایی محصول است که شامل ارزش های انرژی، بیولوژیکی، فیزیولوژیکی و ارگانولپتیکی است. همچنین شامل دسته هضم پذیری و کیفیت خوب می شود. معیار کیفیت خوب رابطه مستقیمی با شاخص حفظ دارد.

شاخص های کیفیت نیز توسط خواص آشپزی، فنی، ارگونومیک، زیبایی شناختی و محیطی محصول شکل می گیرد.

در شرایط آزمایشگاهی شاخص های ارگانولپتیک، فیزیکوشیمیایی و بهداشتی بیولوژیکی مورد ارزیابی قرار می گیرند. این ویژگی ها با هم به شما اجازه می دهد تا ایده ای در مورد ایمنی محصول ایجاد کنید. نتیجه گیری صادر شده توسط آزمایشگاه، از جمله موارد دیگر، کیفیت محصول غذایی را تعیین می کند و محصول را به یک یا آن درجه تجاری (مارک، شماره) ارجاع می دهد.

باید بدانید که کدام غذاها به کدام گروه ها تعلق دارند: نشاسته ای و غیر نشاسته ای، ترش و شیرین... برای اینکه صبحانه، ناهار یا شام شما تا حد امکان سالم و اشباع از پروتئین/کربوهیدرات باشد، غذاهای غنی را فهرست می کنیم. در پروتئین ها و کربوهیدرات ها و - به اصطلاح محصولات طبیعی (خنثی). می توانید این دومی را هم در ترکیب با غذاهای غنی از پروتئین و هم در ترکیب با غذاهای غنی از کربوهیدرات استفاده کنید.

غذاهای غنی از کربوهیدرات

غذاهای غنی از نشاسته:

نان از آرد با سبوس یا با افزودن سبوس ترجیح داده می شود.

دانه، گندم، املا، چاودار، جو، جو، گندم سیاه، ذرت، برنج، ارزن.

محصولات غلات از آرد با سبوس، بلغور، غلات یا آرد سبوس دار، پولک، موسلی، ماکارونی از آرد با سبوس (نه ماکارونی تخم مرغ) ترجیح داده می شود.

لوبیا خشک (به جز سویا) و نخود خشک؛

سیب زمینی از جمله کنگر فرنگی اورشلیم و سیب زمینی شیرین؛

کدو سبز;

كدو حلوايي.

شکر و شربت (تا حد امکان محدود شود):

شکر زرد و سفید؛

شکر شیر؛

انواع مربا و مارمالاد؛

شربت افرا؛

شربت چغندر؛

آب گلابی تغلیظ شده.

غذاهای غنی از پروتئین

ب غذای درخت کریسمس با منشا گیاهی و حیوانی:

حبوبات؛

آجیل (بیشتر)؛

همه غلات؛

سویا و فرآورده های آن، به ویژه توفو، شیر سویا؛
- دانه های آفتابگردان؛

بادمجان؛

گوشت (تا حد امکان کمتر استفاده شود!) گوشت گاو، گوساله، بره، بره، خرگوش، خوک، مرغ و شکار؛

کله پاچه (مطلوب است حذف شود!) کبد، قلب، کلیه ها؛

ماهی و سایر محصولات دریایی؛

پنیر و محصولات لبنی؛

شیر کم چرب و لبنیات کم چرب؛

پنیر با محتوای چربی بیش از 45٪؛

محصولات "خنثی".

محصولات سازگار با غذاهای کربوهیدراتی یا پروتئینی:

روغن های گیاهی - بیدمشک، زیتون، آفتابگردان، ذرت، گردو، دانه کدو تنبل، دانه انگور و غیره؛

آجیل و دانه ها - فندق، گردو، آجیل جنوبی (آجیل برزیلی)، نارگیل، بادام، پسته، گردو، بادام هندی، دانه کاج، تخمه آفتابگردان، دانه کنجد، دانه کدو تنبل؛

سبزیجات میوه ای - گوجه فرنگی، خیار، فلفل شیرین، بادمجان، کدو سبز، کدو تنبل، نخود شیرین، لوبیا سبز؛

کلم سفید، ترش، کلم قرمز، ساووی، سرمه، کلم بروکسل، گل کلم، گریونکول، اسپیتزکول، کلم بروکلی، کلم چینی، پاک چوی؛

سبزیجات برگدار - کاهو سر، کاهو یخی، کاهو رومی، کاهو مزرعه، کاسنی اندیو، کاهو سر قرمز، کاسنی، برگ قاصدک، شاهی آبی؛

سبزیجات ریشه ای و غده ای - هویج، کرفس، تربچه سبز و سیاه، تربچه، بز، چغندر، ترب کوهی، روتاباگا؛

سبزیجات پیازی - تره فرنگی، پیاز، موسیر، سیر؛

قارچ؛

دانه ها و شاخه ها؛

پنیر فقط انواع چرب با محتوای چربی بیش از 45٪؛

زرده تخم مرغ.

غذاهای غنی از چربی

روغن ها - روغن زیتون، کلزا، سبزیجات، بادام زمینی، سویا، آفتابگردان، ذرت و کره؛

اکثر آجیل ها؛

محصولات حیوانی: چربی ماهی دریایی، گوشت خوک، گوشت چرب، خامه، خامه ترش، پنیر؛

سبزیجات غیر نشاسته ای و سبز رنگ

کاهو، کرفس، کاسنی، قاصدک، کلم، برگ شلغم، ترشک ترش، برگ چغندر، پیاز، شلغم، بادمجان، خیار، جعفری، ریواس، مارچوبه، سیر، فلفل دلمه ای، تربچه.

سبزیجات با نشاسته متوسط

گل کلم، چغندر، هویج، روتاباگا.

میوه های نیمه اسیدی

انجیر تازه، گیلاس شیرین، سیب شیرین، گلابی، هلو، زردآلو، زغال اخته، مویز، توت فرنگی.

میوه های شیرین

خرما، انجیر، کشمش، زردآلو خشک، انگور، آلو خشک، خرمالو، گلابی و سیب خشک (انواع شیرین) و غیره.

میوه های ترش

پرتقال، گریپ فروت، انار، لیمو، انگور ترش، آلو ترش، سیب ترش. گوجه فرنگی هم ترش است.

بیشتر مرتبط

5 محصول ناامن و ارزان

مردم اغلب برای صرفه جویی در هزینه، غذای ارزان می خرند، یا خاطرات دهه 90 سخت در سرشان کاشته می شود. اما آیا با توجه به پیامدهای منفی سلامتی و نه ارزان ترین خدمات پزشکی، واقعاً مقرون به صرفه است؟

با محصولات غذایی، هر یک از ما تقریباً روزانه مواجه می شود.

ما به این واقعیت عادت کرده‌ایم که مجموعه‌ای از محصولات در فروشگاه‌ها با طیف نسبتاً گسترده و با محدوده قیمت متفاوت ارائه می‌شوند.

این به شما امکان می دهد با هر سلیقه و بودجه ای خرید کنید. محصولات غذایی - چیست؟

خوانندگان عزیز!مقالات ما در مورد روش های معمولی برای حل مسائل حقوقی صحبت می کنند، اما هر مورد منحصر به فرد است.

اگر می خواهید بدانید چگونه دقیقاً مشکل خود را حل کنید - با فرم مشاور آنلاین در سمت راست تماس بگیرید یا تماس بگیرید مشاوره رایگان:

مفهوم و طبقه بندی

مواد غذایی چیست؟

زیر طبقه بندی محصولبه سیستم تقسیم طبقات خاص و گروه بندی کالاها به گروه های کوچکتر بر اساس ویژگی های مشابه اشاره دارد.

این ویژگی ها منشاء، هدف، اجزای محصولات هستند. محصولات غذایی به طور کلی به محصولات گیاهی و حیوانی تقسیم می شوند.

طبقه بندی به محتوای بهتر محصولات، ارتقاء گردش مالی کمک می کند و به مطالعه بازار تقاضا کمک می کند. محصولات به سطوح پایه زیر تقسیم می شود:

• کلاس؛
• گروه;
• زیرگروه؛
• دسته بندی.

طبقه بندی محصولات غذایی

طبقه بندی به گروه ها بر اساس ادبیات علمی تا حدودی است متفاوت از گروه بندی محصولات در تجارت. به شرح زیر فهرست شده است:

آیا می توانم در فروشگاه عکس و فیلم بگیرم؟ همین الان پیدا کن

چه چیزی در مورد آنها صدق می کند؟

محصولات غذایی از محصولات صنایع غذایی محسوب می شوند. محصولات از محصولات تشکیل شده اند نیاز به رسیدگی ویژه، و کسانی که را می توان بلافاصله مصرف کرد.

اولی شامل محصولات غذایی مانند غلات، ماکارونی، چای است. به دوم - غذا: سوسیس، پنیر، محصولات لبنی.

طبقه بندی تجاری محصولات به درستی کمک می کند سازمان ذخیره سازی، قرار دادن و فروش:

• نانوایی؛
• میوه و سبزیجات؛
• شیرینی پزی؛
• شراب و ودکا؛
• شیر و روغن؛
• گوشت؛
• ماهی؛
• تخم مرغ؛
• چربی های رژیمی؛
• محصولات تنباکو

از طبقه بندی فوق می توان دریافت که حتی سیگار نیز در دسته محصولات غذایی قرار می گیرد، زیرا توسط صنایع غذایی تولید می شود.

گروه های محصولات

در گروه محصولات محصولات برای همین منظور متصل است، برای همان دسته ها طراحی شده اند و به محدوده قیمتی خاصی تعلق دارند.

اغلب مغازه ها در اجرای یکی از این گروه ها تخصص دارند.به عنوان مثال، محصولات الکلی، محصولات ماهی.

محصولات با توجه به هدف آنها به گروه های زیر تقسیم می شوند:

1. اقلام خواربار فروشی مصرف انبوهبرای اکثریت مردم اجرا می شود.
2. محصولات ساخته شده برای تغذیه پزشکی خاصفقط برای دسته خاصی از شهروندان مورد نیاز است.
3. محصولات غذایی برای تغذیه کودکانتا 3 سالگی

اغلب در فروشگاه های مواد غذایی طیف گسترده ای از گروه های محصول وجود دارد. اگرچه فروشگاه های تخصصی وجود دارند که طیف گسترده ای از یک گروه محصول را ارائه می دهند، به عنوان مثال، فروشگاه های شیرینی و لبنیات.

لیست مجموعه

برای همه فروشگاه‌های خرده‌فروشی، فهرستی از محصولات غذایی باید تهیه شود که فروشگاه‌ها به طور مستقل تشکیل می‌دهند. او بر اساس تخصص و مشخصات خروجیو برای شناسایی کالا استفاده می شود.

این لیست باید توسط مقامات محلی و سرویس نظارت بهداشتی و اپیدمیولوژیک تایید شود.

لیست باید حاوی محصولات اجتماعی. در غیاب آنها، فروشگاه ممکن است 100 حداقل دستمزد جریمه شود.

مجموعه باید از نظر گستردگی محصولات ارائه شده، از نظر هزینه تنوع داشته باشد و دائما به روز شود.

هنگام تهیه لیست مجموعه صحیح، فروشگاه قادر خواهد بود تقاضای مشتریان را برآورده کند و دریافت کند حداکثر اثر اقتصادی.

لیست مجموعه ای از محصولات غذایی.

خواص مصرف کننده

خواص مصرف کننده محصولات با ترکیب اجزای زیر تعیین می شود:

1. اهمیت تغذیه ایمحصولات ترکیبی از خواص مورد نظر، کیفیت، محتوای مواد مغذی است.
2. اهمیت بیولوژیکیاین محصول حاوی ویتامین ها، اسیدهای آمینه، عناصر کمیاب است.
3. ارزش فیزیولوژیکیبر سیستم های اساسی انسان تأثیر می گذارد.
4. نیروی انرژیتوسط اجزای سه گانه مواد مغذی: پروتئین ها، چربی ها و کربوهیدرات ها و جذب آنها ایجاد می شود.

مطابق با قانون "در مورد حمایت از حقوق مصرف کننده" و GOST R 51074-2003 "محصولات غذایی"، هر محصول باید با اطلاعاتی در مورد کیفیت های اصلی مصرف کننده برچسب گذاری شود.

با علامت گذاریمی توان تعریف کرد:

فناوری ذخیره سازی و حمل و نقل

رعایت برخی ویژگی ها در هنگام حمل و نقل و نگهداری، فروش محصولات را در شرایط مناسب و کیفیت خوب ممکن می سازد.

حمل و نقل محصولات با حمل و نقل ویژه انجام می شودکه باید از داخل با آهن آستر شده و حالت تمیزی داشته باشد.

برای وسایل نقلیه حمل و نقل محصولات، گذرنامه بهداشتی توسط Rospotrebnadzor صادر می شود که برای یک سال صادر می شود.

محصولات فاسد شدنی در یخچال ها حمل می شودجایی که سطح دمای مورد نیاز برای حمل و نقل محصولات غذایی حفظ می شود.

هر محصولی باید در ظروف مخصوص حمل شود و روی قفسه ها قرار گیرد. در حمل و نقل باید قاعده همسایگی کالا رعایت شود.

همچنین مهم است رعایت شرایط نگهداریدر انبار. برای ایجاد یک محیط بهینه، حفظ دما، رطوبت، نور خاص و ترکیب هوا ضروری است.

لازم به یادآوری است که شرایط نگهداری متفاوتی برای محصولات غذایی مختلف تعریف شده است. اگر تکنولوژی ذخیره سازی صحیح رعایت شود، محصول خواص مصرف کننده خود را حفظ می کند.

یخچال بهترین مکان برای نگهداری مواد غذایی است. و باید نصب شود دماهای خاصبرای گروه های محصول خاص

برای سبزیجات و میوه هاشرایط زیر مورد نیاز است:

• بهتر است آنها را در یک مکان خنک و تاریک قرار دهید.
• اتاق باید تهویه شود؛
• لازم است محصولات را برای وجود میوه ها و محصولات ریشه فاسد شدنی یا فاسد شده جدا کنید.

محصولات لبنی نیاز به بسته بندی با کیفیت دارند. محصولات این گروه باید در یخچال نگهداری شوند.

همین شرایط اعمال می شود به ماهی و گوشتمحصولات فقط برای آنها باید یک رژیم دمای پایین تر تنظیم شود. برای محتوای غلاتشما به بسته ای نیاز دارید که اجازه دهد هوا از آن عبور کند تا مرطوب نشوند.

الزامات برای فروشنده

در یکی از بخش های GOST R 51305-99، الزامات حرفه ای به فروشنده محصولات غذایی تحمیل می شود.

او باید:

• محدوده را بدانید
• مطابق با قوانین اجرا، نظارت بر یکپارچگی بسته بندی؛
• نظارت بر کیفیت محصولات، در صورت شناسایی فساد، آن را نفروشید.
• شرایط و ضوابط نگهداری کالا را بداند و رعایت کند.

همچنین، فروشنده مشمول الزامات بهداشتی و بهداشتی است که در SanPiN شماره 2.3.5 021-94 شرح داده شده است. هنگام درخواست شغل، همه فروشندگان قبول می شوند معاینه پزشکی اجباریکتب پزشکی روی آنها صادر می شود.

همه کارکنان تجارت باید قوانین بهداشت فردی را رعایت کنند. هر کس باید لباس تمیز مخصوص برای تجارت داشته باشد.

وسایل شخصی را در نزدیکی محصولات نگهداری نکنید.

O الزامات برای فروشنده محصولات غذاییمی توانید از ویدیو یاد بگیرید:

حقوق مصرف کننده برای بازگشت

کیفیت

هنگام تلاش برای بازگرداندن یک محصول با کیفیت خوب قانون از طرف فروشنده است.

اگر محصول در صندوق چک خورده شد، پول پرداخت کرد و خریدار نظر خود را در مورد خرید آن تغییر داد، در این صورت، پول را دریافت کنید. غیر ممکن.

محصولات غذایی با کیفیت بالا بر اساس قانون بازگشت مشمول نیست.

بی کیفیت

اگر محصولی معیوب باشد به دلایل واضح نمی توان از آن استفاده کرد. به عنوان مثال، تاریخ انقضا گذشته است، برچسب و محتوای محصول مطابقت ندارد، وجود اجسام خارجی، بوی نامشخص، بسته بندی باز شده.

در این موارد، فروشگاه موظف است طبق قانون فدرال "در مورد حمایت از حقوق مصرف کننده" ماده 18 و مواد 503 و 504 قانون مدنی، کالا را بپذیرد و یا پول را برگرداند یا آن را با کالای مشابه مبادله کند.

امکان کاهش قیمت تمام شده محصول وجود دارد. بدون رسید دلیلی برای امتناع از بازپرداخت نیستمطابق ماده 493 قانون مدنی. ضبط‌های دوربین، شاهدان، و تطبیق شماره‌های محصول می‌توانند به تعیین محل خرید کمک کنند.

آیا لیستی از محصولات غذایی غیر قابل استرداد وجود دارد؟ هیچ لیست کاملاً مشخصی از محصولات غیرقابل استرداد وجود ندارد. فهرست مشروط شامل محصولاتی است که برای آنها تاریخ انقضا منقضی نشده استو هیچ نشانه ای از زوال نشان نمی دهند.

در صورتی که محصول دارای تاریخ انقضا معمولی و ظاهر او مشکوک نیست، در این صورت کارمندان تجارت از پذیرش چنین کالاهایی خودداری می کنند.

چنین لیستی را می توان به عنوان مشروط تعریف کرد.

مواد غذایی - گروه بسیار بزرگی از محصولات، که همه روزانه با مراجعه به سوپرمارکت یا فروشگاه تخصصی کوچک با آن مواجه می شوند.

تمام اطلاعات مربوط به محصول را می توان روی برچسب آن یافت: تاریخ انقضا، شرایط نگهداری، ارزش غذایی. اگر محصول معیوب پیدا شود، آن را همیشه می توانید به فروشگاه برگردیدپس گرفتن پول

در حال حاضر، نسبت کمی محصولات گروه های مختلف معمولاً به عنوان یک صفحه یا هرم تغذیه بهینه نشان داده می شود. "بشقاب" و "هرم" گروه های غذایی اصلی را به نسبت هایی که باید رعایت شود نشان می دهد.

با توجه به "پلیت" یا "هرم" همه محصولات را می توان به 6 گروه اصلی تقسیم کرد.

گروه I - نان، غلات و سیب زمینیدر قاعده هرم قرار دارند و بیشتر صفحه را اشغال می کنند. این غذاها اساس رژیم غذایی را تشکیل می دهند و باید در بیشترین مقدار (11-6 وعده) مصرف شوند.

گروه دوم - سبزیجاتیکی از عناصر مهم یک رژیم غذایی سالم هستند (حدود 3-5 وعده).

گروه III - میوه هادرست مانند سبزیجات، آنها یک عنصر مهم از یک رژیم غذایی سالم هستند (3-5 وعده). هرچه رژیم غذایی سبزیجات و میوه ها متنوع تر باشد، رژیم غذایی متعادل تر است.

گروه چهارم - لبنیات(شیر، ماست، پنیر) به مقدار 2-3 وعده توصیه می شود.

گروه V - گوشت، مرغ، بردگان، حبوبات و تخم مرغ) فرآورده های پروتئینی) به مقدار 2-3 وعده توصیه می شود.

گروه ششم -این بالای هرم و قسمت کوچکتر صفحه است که به تصویر می کشد چربی، با کره، مارگارین، انواع مختلف چربی های پخت و پز نشان داده می شود. این محصولات باید در مقادیر محدود و به ندرت استفاده شوند. در همین محوطه اهرام و صفحات به تصویر کشیده شده است الکلو قنداز جمله موارد موجود در شیرینی ها، نوشیدنی های شیرین، غذاهای شیرین شده. این غذاها کالری بالایی دارند، اما عملاً فاقد ویتامین و مواد معدنی هستند. برای پیشگیری از چاقی، دیابت و پوسیدگی، مصرف مکرر این محصولات توصیه نمی شود.

لازم به یادآوری است که افراد مسن (بالای 65 سال)، افرادی که فعالیت بدنی پایینی دارند (سبک زندگی کم تحرک) و افرادی که دارای اضافه وزن یا چاق هستند، به مقدار کمتری از وعده های غذایی و برعکس، افراد جوان نیاز دارند. و همچنین افرادی که سبک زندگی فعالی دارند و وزن طبیعی دارند

مقادیر زیادی از محصولات مورد نیاز است که مطابق با حداکثر تعداد بخش های مشروط است.

جدول زیر مقادیر تقریبی محصولات مختلف گروه‌های مختلف (در بخش‌های مشروط) را نشان می‌دهد که جیره روزانه باید شامل آن‌ها باشد.

انتخاب بهینه رژیم غذایی روزانه