بستنی کجا اختراع شد؟ بستنی (تاریخچه اختراع). غیر معمول ترین بستنی دنیا

هر دسر تاریخ غنی خود را دارد که با افسانه ها و داستان های افسانه ای در هم آمیخته است. بیایید در مورد بستنی صحبت کنیم. این احتمالاً محبوب ترین دسر در جهان است. اما تاریخچه آن در هاله ای از رمز و راز است. موضوع این است که داستان های زیادی برای خواندن وجود دارد. تعدادی از آنها را ارائه می کنیم.

یکی از فرضیه ها در مورد منشاء بستنی در اروپا می گوید که مارکوپولو دستور پخت بستنی را از چین به ایتالیا آورده است. او خوش شانس بود که در فرآیند ساخت بستنی حضور داشت و نتوانست در برابر وسوسه یادگیری دستور العمل جادویی و پس از بازگشت به خانه، خودش آن را درست کند.

طبق یک نسخه دیگر، به طور کلی پذیرفته شده است که سرآشپز خاصی وجود داشت که رازی داشت که به او اجازه می داد بستنی درست کند. کاترین دی مدیچی به خوبی از این آشپز آگاه بود. وقتی زمان ازدواج با دوک اورلئان فرا رسید، کاترین که به فرانسه می رفت، همان سرآشپزی را با خود برد که طرز پخت بستنی را می دانست. چارلز اول به قدری او را دوست داشت که موقعیت یک بستنی مرد سلطنتی را دریافت کرد. چارلز اول به سرآشپز یک مستمری مادام العمر داد و یک شرط برای او گذاشت - صرف نظر از شرایط، مرد بستنی هرگز نباید راز درست کردن بستنی را برای کسی فاش کند، زیرا شیرینی سرد یک دسر منحصراً سلطنتی است.

در مورد افسانه چارلز اول و مرد بستنی او تعبیر دیگری وجود دارد. در ضیافت بعدی که چارلز اول برای مهمانان نجیب و ثروتمند خود ترتیب داد، او می خواست آنها را با چیزی غافلگیر کند. برای این کار به آشپزش دستور داد که غذای جدیدی را که بسیار مورد پسند مهمانان قرار می گیرد، روی میز بگذارد. آشپز زمان زیادی را به دستور صاحب خانه سپری کرد، اما با این حال توانست یک رسانه شاد پیدا کند. او یک دسر سرد به مهمانان تقدیم کرد که بیشتر شبیه برف های ریخته شده بود تا یک غذای آشپزی. چیزی که آن را از سایر دسرهای بعد از ظهر متمایز می کرد، خامه ای غنی و شیرینی فوق العاده آن بود.

مهمان ها خیلی خوش گذشت. کارل و سرآشپزش که با نام دیمارکو می شناسیم، توانستند مهمانان را غافلگیر کنند. لذت کارل حد و مرزی نداشت. او با دیمارکو تماس گرفت و از او خواست که راز درست کردن بستنی را به کسی نگوید. برای این کار، او به آشپز پیشنهاد پرداخت سالانه 500 پوند داد. او می خواست غذای جدید منحصراً روی میز سلطنتی سرو شود. به همین دلیل آنقدر برای او مهم بود که هیچ کس از دستور پخت بستنی مطلع نشد. اما دمارکو قبل از اینکه چارلز اول سرش را گم کند موفق شد راز را فاش کند.

در آمریکا، بستنی به لطف فیلیپ لنزی، که دستور پخت خود را در سال 1774 آورد، معروف شد. به محض ورود، او بلافاصله در روزنامه ها چاپ کرد که شروع به فروش معروف ترین دسرها، از جمله بستنی از خود لندن کرده است. پاس به میز نجیب توسط بستنی دالی مدیسون نوشته شد. او یک دسر منحصر به فرد در آن زمان برای جشن تحلیف رئیس جمهور جدید و همسرش جیمز مدیسون در سال 1813 سرو کرد.

در سال 1846، یک زن از نیوجرسی به نام نانسی جانسون دستگاهی به نام فریزر دستی ساخت. این اختراع یک پیشرفت واقعی در فناوری تولید بستنی بود. اکنون هر شخصی با چرخاندن دسته دستگاه ساخته شده توسط نانسی جانسون، می تواند بستنی درست کند. در طی این فرآیند در ظرفی پر از بستنی و همچنین لایه ای از یخ و نمک است که محصول یخ می زند. متأسفانه نانسی جانسون هرگز اختراع خود را ثبت نکرد. اما در 30 می 1848، مردی به نام یونگ فریزر مشابهی را به ثبت رساند و نام آن را "اختراع بستنی فریزر جانسون" گذاشت که به خالق واقعی اولین دستگاه بستنی اشاره احترام آمیز داشت.

شهر بالتیمور، واقع در ایالت مریلند آمریکا، به تاریخ بستنی کمک کرده است. در این شهر بود که در سال 1851 تولید انبوه «برف شیرین» توسط شخصی به نام جاکوب فوسل آغاز شد. او به عنوان پدر صنعت بستنی در آمریکا در تاریخ ثبت شد.

پیشرفت بعدی فریزر برای تولید بستنی به سال 1926 برمی گردد. دستگاه جدید فریزر عمل پیوسته نام داشت. خالق آن کلارنس وگت است. بعدها، تولیدکنندگان دیگر شروع به تولید یک فریزر جدید کردند، اما به طور کلی پذیرفته شده است که این Vogt بود که انگیزه جدیدی به تولید بستنی داد، که صنعت "شیرین" را به سطح جدیدی ارتقا داد.

توماس وب، قنادی ساکن تورنتو، اولین کانادایی بود که در کشورش در آمریکای شمالی بستنی فروخت. اولین دسته تجاری از یک دسر جادویی در سال 1893 توسط ویلیام نلسون در همان شهر تورنتو تولید شد. حدود صد سال است که شرکت نلسون در حال ایجاد یک نسخه کانادایی از بستنی بوده است.

وقتی نوبت به منشا پیدایش بستنی می رسد، نباید روسیه باستان را از حساب ها دور بیندازید. حتی در کیوان روس در دوران باستان، یک دسر غیر معمول روی میز سرو می شد. منجمد بود، بسیار ریز خرد شده بود، حتی می توان گفت، شیر پخته شده با شکر. در مورد کشورهای اروپایی، در آن زمان آنها از چنین دستور العملی آگاه نبودند. اما بعداً در فرانسه شروع به تهیه شیرینی های سرد کردند و خامه و شیر را به عنوان پایه در نظر گرفتند.

در زمان ناپلئون سوم در فرانسه، اولین بستنی خامه ای ساخته شد. دستور پخت آن توسط Le Bey در Plobière اختراع شد. به همین دلیل است که این نوع بستنی نام آشنا «بستنی» را دریافت کرد.

با گذشت زمان، بستنی به محبوب ترین دسر در بسیاری از کشورها تبدیل شده است، که هر کدام با افزودنی ها و مخلوط های مختلفی طعم بستنی را تند، معطر و ظریف تر می کنند. به عنوان مثال، ایتالیا زادگاه بستنی های متنوع در نظر گرفته می شود. در آپنین بود که شروع به اضافه کردن آجیل، میوه، لیکور، تکه های بیسکویت و حتی گل به بستنی کردند. در اتریش، سرو بستنی با شکلات مرسوم شده است. به لطف همه این تغییرات در موضوع بستنی است که ما امروز خوشمزه ترین و محبوب ترین دسر را برای بسیاری داریم.

آندری پوتاپوف

چنین بستنی خوشمزه ای که با خنکی اش جذاب است... احتمالاً پیدا کردن فردی که نسبت به این خوراکی بی تفاوت باشد بسیار سخت است. و چند نفر تاریخ بستنی را می دانند؟ حالا شما او را می شناسید.

اولین ظهور بستنی در جهان

تاریخچه ظهور بستنی در جهان بسیار جالب است. تصور کنید: برای لذت بردن از یک دسر خنک و طراوت قرن ها پیش، باید موقعیت یک فرد سلطنتی را داشت. دستور العمل بستنی آن زمان توسط سرآشپزهای دربار کاملاً محرمانه نگهداری می شد و یخ و برف برای خنک شدن غذا توسط سریع ترین و سرسخت ترین بردگان در کوه های نزدیک به دست می آمد.

چین اولین کشوری است که حدود 5 هزار سال پیش دسر سرد ایجاد کرد. غذای لذیذ امپراتوری شامل تکه هایی از خالص ترین یخ، میوه ها و برف بود. پس از آن، امپراتور با افزودن شیر به آن دستور غذا را بهبود بخشید. اما آماده سازی مخفی مانده است.

روش تهیه مخلوطی که به طور مبهم شبیه یک دسر آشنا است توسط سایر مردم نیز استفاده می شد. یک چیز بدون تغییر بود - میوه های یخ زده، تکه های یخ، نوشیدنی های سرد.

مارکوپولو دقیقاً همان مردی بود که غذای لذیذ شگفت انگیزی را به اروپا آورد که بعدها در رژیم غذایی اشراف بسیار محبوب شد.

ترکیب و خواص دسر تفاوت قابل توجهی با محصول شناخته شده فعلی داشت، اما ترکیب میوه های یخ زده با شربت، عسل، شیر و پسته اساس لذیذ مورد علاقه همه در نسخه مدرن آن را تشکیل داد.

تاریخچه ظهور بستنی در روسیه

یک تاریخ دور، نسخه های بستنی خود را در روسیه نگه می دارد. در روسیه باستان، همه چیز با یک ظرافت ساده آغاز شد - شیر یا خامه یخ زده. در ابتدا، دسر به صورت برش‌های نازک سرو می‌شد که روی نعلبکی‌های کوچک روی هم می‌گذاشتند. بعداً آنها به این فکر افتادند که این برش ها را به یک توده سرسبز همگن تبدیل کنند و مواد مختلفی را اضافه کنند.

برای جشن ها و تعطیلات بزرگ، آنها با پشتکار یک دسر خوشمزه از پنیر، خامه یا خامه ترش، تخم مرغ، شکر تهیه کردند. یک غذای لذیذ به شدت سرد شده با عسل ریخته شد، کشمش و آجیل به آن اضافه شد. و همچنین از این توده فیگورهای مختلفی درست کردند، آنها را در سرما بیرون آوردند، آنها را مانند کیک داغ در نمایشگاه ها فروختند.

در اینجا تاریخچه جالب بستنی در روسیه وجود دارد. عکسی از این خوراکی لذیذ چشم شما را خوشایند می کند و اشتهای شما را تحریک می کند. این باعث می شود که بخواهید به فروشگاه بروید و چند وعده را به طور همزمان برای خود بخرید.

لذت گران قیمت

تاریخچه بستنی به ما می گوید که در اواخر قرن هجدهم - آغاز قرن نوزدهم در روسیه، وضعیت یک دسر محبوب، افسانه ای و فوق العاده گران قیمت را در میان اشراف به دست آورد. در هر رویداد اجتماعی، توپ، و جشن باشکوه، یک نوشیدنی سرد جدید وجود داشت.

سرآشپزهای دربار به طرز ماهرانه ای با محصول ذوب دمدمی مزاج کنار آمدند، زیرا تکنیک های ساخت بسیار عالی بود. با این وجود، دستور العمل ها بسیار چشمگیر بودند و در لیست کتاب های آشپزی گنجانده شدند. یکی از شاهکارهای شناخته شده آن زمان "Vesuvius on Mont Blanc" بود - بستنی که با رام، کنیاک ریخته شده و روی ظرفی آتش زده می شود. آنها همچنین از سرو یک دسر چند رنگ شگفت زده شدند.

ذکر غذای سرد مورد علاقه فقط در خاطرات دربار سلطنتی نیست. این دسر در آثار شاعران و نویسندگان بزرگ نیز یافت می شود. M. Yu. Lermontov آشپز خانه را موظف کرد که هر روز بستنی را سر میز سرو کند.

فرآیند تولید بستنی در روسیه و اتحاد جماهیر شوروی

تولید بستنی به صورت دستی کاری پر زحمت و کم حجم است. مقدار محصول به طور مستقیم به وجود یخ و یخ بستگی دارد. دستگاه تولید مخلوط بستنی در قرن نوزدهم ظاهر شد و حتی در سال 1842 توسط بازرگان ایوان ایسلر به ثبت رسید، اما هرگز به رسمیت شناخته نشد.

با اختراع سردخانه، فرآیند ایجاد و نگهداری خوراکی ها معنای جدیدی پیدا کرده است.

تولید کامل و تثبیت شده دسر در روسیه در دهه 30 آغاز شد، زمانی که یک کارگاه مجهز به تجهیزات لازم به طور رسمی در کارخانه لبنیات مسکو افتتاح شد. بستنی خامه ای و بستنی در دیوارهای آن درست می شد.

و با این حال، حجم تولید کافی نبود، تجهیزات ابتدایی ترین بودند.

تاریخچه بستنی در اتحاد جماهیر شوروی نشان می دهد که یک شروع واقعی در توسعه یک محصول مورد علاقه افتتاح یک کارخانه در سال 1937 به رهبری کمیسر خلق بود. فن آوری ها و تجهیزات از متخصصان آمریکایی قرض گرفته شدند که این امکان را به وجود آورد. افزایش حجم محصولات تولیدی به 25 تن در روز.

به لطف تلاش های کمیساریای مردمی غذا، تولید بستنی در اتحاد جماهیر شوروی به مرحله مهمی در توسعه صنایع غذایی و مشارکت با کشورهای خارجی تبدیل شد.

همه در اتحاد جماهیر شوروی عاشق بستنی بودند. بستنی شوروی طعم فراموش نشدنی دوران کودکی، شادی و بی دقتی است. تاریخچه ظهور بستنی بستنی چیست؟

فقط در اتحاد جماهیر شوروی، این خوراکی از شیر کامل طبیعی تهیه می شد و محصولی سازگار با محیط زیست بود. گردشگران خارجی هدف خود را از اقامت در کشور و بازدید از باله و پذیرایی از آنها با بستنی قرار می دهند.

و اگرچه بستنی در بسیاری از کیوسک‌های شهر، سینی‌های غذاخوری و کافه‌ها فروخته می‌شد، صف طولانی پشت آن صف کشیده بود. همچنین بر حسب وزن فروخته شد و در عرض چند ساعت توسط ساکنان محلی و بازدیدکننده برچیده شد. متأسفانه برای کودکان روستایی و روستایی و حتی بزرگسالان، بستنی به ندرت در بیرون از خانه ظاهر می شد. از این رو سفر به شهر همواره با خرید انبوهی از خوراکی های گرامی همراه بوده است.

در اتحاد جماهیر شوروی

انواع بسیاری از بستنی شوروی وجود نداشت و بر این اساس قیمت ها متفاوت بود. از 9 کوپک برای میوه در یک فنجان کاغذی و تا 30 کوپک برای شکلات با آجیل. به طور جداگانه، امکان انتخاب یک پرکننده - شکلات رنده شده، شربت میوه وجود داشت.

در کافه‌ها و رستوران‌ها، یک دسر سرد در گلدان‌های شیشه‌ای پهن با اضافه کردن لیکور و شامپاین سرو می‌شد. توپ های بستنی خامه ای رنگارنگ بدون استثنا همه را خوشحال کرد.

تقویم‌های دیواری مد بودند، پوسترهای شهری با نمادهای لذیذ سرد شوروی - با پنگوئن‌ها، با شعاری دعوت‌کننده و الگوی رنگارنگ فریبنده.

تاریخچه بستنی می گوید که دوران این ظرافت در اتحاد جماهیر شوروی با آغاز پرسترویکا به پایان رسید، زمانی که ارزیابی 100 امتیازی کیفیت محصول از دستورالعمل های تکنولوژیک حذف شد. لذیذترین و بی ضررترین خوراکی های داخلی، البته در بسته بندی های نامناسب، جای خود را به غذاهای وارداتی داده است. در همان زمان، مواد طبیعی با تثبیت کننده ها، روغن پالم، امولسیفایرها و رنگ ها جایگزین شدند.

امروزه تولید بستنی در روسیه با هدف بازگشت به استانداردهای GOST انجام می شود. بسیاری از انواع بستنی، بستنی بستنی، خامه در یک مخروط ترد بسیار یادآور طعم یک دسر شوروی است.

بستنی چوبی

اسکیمو همچنان محبوب ترین در بین انواع و اقسام انواع بستنی است.

محبوبیت دسر سرد در بسیاری از نقاط جهان و بهبود تدریجی روش های تهیه آن، بحث هایی را به دنبال داشته است. تا به امروز، هم فرانسوی ها و هم آمریکایی ها نسخه های خود را از ایجاد اولین بستنی ارائه می دهند.

پس تاریخچه بستنی بستنی چیست؟ به هر حال، اما این مسیحی آمریکایی (مسیحی) کنت نلسون است که نویسنده رسمی دسری است که در سال 1922 به شکل بریکت پوشیده شده با مایه شکلاتی ثبت شده است. سه سال قبل، نلسون یک آزمایش آشپزی را با ترکیب شکلات با یک دسر خنک ترتیب داده بود. این ایده با سردرگمی یک پسر-مشتری معمولی به او پیشنهاد شد که نمی توانست بین دو شیرینی یکی را انتخاب کند.

نتیجه آزمایش فراتر از همه انتظارات بود. نوع جدیدی از بستنی، اسکیمو (در پای اسکیموهای اصلی - "پای اسکیمو")، به سرعت تبدیل به یک خوراکی مورد علاقه برای کودکان و بزرگسالان شد. حجم تولید این نوع دسر به طرز باورنکردنی افزایش یافته است.

لازم به ذکر است که چوب، به عنوان یک ویژگی شناخته شده بستنی بستنی، بلافاصله ظاهر نشد، اما تنها پس از چند سال.

در زمان اتحاد جماهیر شوروی، آن را به شکل بریکت تولید می کردند و چوب را در یک لفاف براق بسته بندی می کردند.

اسکیمو حتی یک تعطیلات شخصی دریافت کرد - تولد او. این تاریخ به 24 ژانویه رسید، روزی که کنت نلسون اختراع خوشمزه خود را به ثبت رساند.

لذت خامه ای

اما لذیذترین و لذیذترین انواع غذاها بستنی است. روزی روزگاری استادان آشپزی فرانسوی آن را از بستنی خامه‌ای ساده خلق کردند و به افتخار شهر Plombiere-les-Bains به آن نام دادند.

این تنوع حاوی مقدار زیادی خامه، شکر و تخم مرغ است که یک دسر بسیار پر کالری اما فوق العاده خوشمزه است. همچنین طعم های طبیعی به آن اضافه می شود - وانیل، شکلات. بستنی با آجیل، میوه ها، شکلات ذوب شده، شربت سرو می شود.

در سراسر جهان، آن را بالاترین نوع بستنی کلاسیک می دانند. روش تهیه و ترکیب مواد تشکیل دهنده آن با حفظ سنت ها و طعم ملایم یکسان است. بسیاری از دسرهای دیگر در ترکیب با بستنی ایجاد می شوند، کیک های بیسکویتی ظریف با لایه هایی از خوراکی های یخ زده خامه ای بسیار محبوب هستند.

طعم کودکی. تاریخچه بستنی

بچه ها همیشه بستنی را دوست داشتند. احتمالاً به همین دلیل است که بسیاری از بزرگسالان این طعم را با شادی بی دغدغه یک کودک مرتبط می دانند.

در روزگار اتحاد جماهیر شوروی، زمانی که بستنی فقط حاوی محصولات بی ضرر و سازگار با محیط زیست بود، خوردن غذا برای کودکان یک رویای گرامی بود.

در سرتاسر کشور، کافه‌ها با ویترین‌هایشان با گلدان‌هایی که با توپ‌های سرد بستنی روی آن‌ها نقاشی شده بود اشاره می‌کردند. هر سفر به سینما با بچه ها در یکی از این کافه ها به پایان می رسید، جایی که بچه ها مقدار زیادی بستنی دریافت می کردند.

چه کسی در کودکی خوابش را نمی دید که وقتی بالغ شد تمام پول به دست آمده خود را خرج بستنی کند؟ بچه ها همیشه خواهان غذاهای سرد بوده اند. تاریخچه بستنی برای کودکان شاید جالب ترین و هیجان انگیزترین باشد. به جرات می توان گفت که این غذای مورد علاقه بسیاری از بچه ها است.

اکنون انتخاب به همان اندازه عالی است، اما نه چندان امن. رنگ های موجود در این خوراکی می تواند باعث آلرژی و دیاتز در کودک شود و بریکت های طولانی مدت با چربی های گیاهی و رنگ های مصنوعی حتی گاهی اوقات باعث مسمومیت جدی می شوند.

هنگام انتخاب بستنی برای کودک، بهتر است به انواع خامه ای بر اساس چربی های حیوانی، بدون مواد نگهدارنده و رنگ خیلی روشن ترجیح داده شود - کاملاً ممکن است که این رنگ میوه طبیعی نباشد. بسیاری از تولید کنندگان انواع ویژه کودکان به همین نام را ایجاد می کنند که حاوی عناصر کمیاب مفید است.

انواع و اقسام بستنی

تا به امروز، انواع مختلفی از بستنی وجود دارد که در ترکیب، تکنولوژی پخت و پز و طعم متفاوت است. اما طبقه بندی این دسر سرد بر اساس هنجارهای سنتی است.

• کرم رنگ- توده ای که اساس آن چربی های حیوانی است.
• خامه ای- بستنی بر اساس خامه طبیعی.
• لبنیات- ترکیب به فرض وجود شیر کامل یا پودر شده است. محصول کم کالری.
• شربت- توده سرد بر اساس آب میوه های طبیعی، پوره های میوه. احتمالاً با الکل اضافه شده است.
• یخ میوه- یخ معمولی یخ زده از آب، ماست، چای میوه.

علاوه بر انواع سفت شده بستنی که به صورت تولیدی تهیه می شوند، بستنی نرم بسیار پرطرفدار است که توسط دستگاه مخصوص به طور مستقیم در کافه ها و اماکن پذیرایی به فروش می رسد.

دنیای شگفت انگیز بستنی

هیچ چیز بهتر از بستنی خامه ای نیست، اما در بسیاری از کشورها کاملاً متفاوت فکر می کنند.

کتاب رکوردهای گینس یکی از مغازه های نامناسب را در ونزوئلا فهرست کرده است. مالک آن، Manuel Oliveiro، حدود 800 نوع بستنی را به مشتریان ارائه می دهد. علیرغم اینکه ظرافت در اینجا پرکننده های طبیعی دارد که اصلاً جهت دسر نیستند، کافه در حال رونق است.

به انتخاب مشتری بستنی با طعم ماهی مرکب، کدو تنبل، پنیر، آووکادو و غیره ارائه می دهند. "ستاره" کافه - دسر سایه متالیک - حاوی عسل، گرده زنبور عسل و ... ویاگرا است.

بستنی سرخ شده یکی از دسرهای محبوب مکزیکی است. مثل کتلت معمولی می پزد. توپ های خوب یخ زده را در آرد سوخاری بغلتانید و در روغن سرخ کنید. با این حال، این یک غذای بی ضرر و کاملاً خوراکی است.

به نظر می رسد که عشق به بستنی در سراسر جهان در قالب آزمایش های طعم تجلی یافته است. انواع غذاهای سرد وجود دارد که شامل سیر یا فلفل، مخروط سیب زمینی با سوسیس و نخود، مارماهی و اختاپوس، قارچ پورسینی و واسابی است.

بنابراین، زمانی که در اتحاد جماهیر شوروی تولید شد، بدترین راه حل طعم برای یک دسر سرد نبود.

اکنون تاریخ بستنی را می دانید. جالبه، درسته؟ می توانید به فروشگاه بروید! نوش جان!

از دوران کودکی توسط بسیاری دوست داشته شده است، خوشمزه، لطیف، ذوب در دهان شما ظرافت - بستنی. وطنش کجاست؟ از کجا به ما رسید؟ شاید از شمال، با توجه به جزء سرد آن؟

باورش سخت است، اما شرق باستان به درستی زادگاه بستنی در نظر گرفته می شود. در آنجا بود که "یخ شیرین" برای اولین بار ظاهر شد - پدربزرگ بستنی مدرن. از برف و یخ تهیه شد و یک جزء طعم دهنده - آب میوه ها اضافه شد. در خانه‌های چینی‌های ثروتمند، سرو چنین غذای لذیذی از میهمانان شکل خوبی در نظر گرفته می‌شد.

«یخ شیرین» در روم باستان و یونان باستان طرفدارانی داشت. امپراتور نرون که به دلیل ظلم خود مشهور بود، اغلب دستور می داد که برای او یک "لذیذ برفی" بپزند. شفابخش بزرگ بقراط نیز به دسر یخی احترام می گذاشت و آن را برای سلامتی بسیار مفید می دانست.

چگونه می شد این دسر را که برای آن دوران غیرمعمول بود، تهیه و نگهداری کرد، زیرا یخچال هنوز اختراع نشده بود؟

واقعیت این است که در آن زمان های دور، یک غذای لذیذ سرد فقط در دسترس نخبگان بود که این فرصت را داشتند که همه شرایط را برای تهیه آن رعایت کنند. بنابراین، به عنوان مثال، اسکندر مقدونی به ماندگارترین دوندگان خود تحویل بخش اصلی این دسر - برف را واگذار کرد. پس از تحویل، برف بلافاصله با آب میوه مخلوط شد و برای اسکندر سرو شد.

چینی‌های باستان که ظاهراً در این موضوع مهم به دوندگان اعتماد نداشتند، به این فکر افتادند که از مخلوط برف و نمک نمک برای خنک کردن بهتر استفاده کنند. با کمک این مخلوط بود که ظروف با بستنی آینده خنک شدند.

در روم باستان، لذیذها از "یخچال" طبیعی استفاده می کردند. آنها چاله های عمیقی حفر کردند و آنها را با برف پر کردند. در چنین "یخچال" یک درمان مورد علاقه برای ماه ها ذخیره می شد.
این روش‌های بدوی با استانداردهای مدرن برای تهیه یک دسر سرد به تدریج توسعه یافتند و تکمیل شدند و به بشریت لذیذی مورد ستایش بخشیدند.

بستنی کی به اروپا آمد؟

به طور کلی پذیرفته شده است که اروپایی ها توسط یک مسافر از ونیز، مارکوپولو، با بستنی آشنا شدند. طرز تهیه این دسر که خوش شانس بود در چین حضور داشت، تاثیر زیادی بر او گذاشت. بنابراین ایتالیایی ها دسر جدیدی کشف کردند.

هموطنان مسافر معروف با غیرت از روش تهیه شیرینی سرد محافظت می کردند و آن را کمتر از راز ساخت شیشه ونیزی اسرارآمیز و قابل توجه نمی دانستند. متخصصان آشپزی ایتالیایی موفق شدند این راز را چنان با دقت حفظ کنند که بستنی تنها در قرن شانزدهم در سراسر اروپا پخش شد.

ملکه فرانسوی کاترین دو مدیچی با الگوبرداری از ایتالیایی ها که اولین کسانی بودند که دستور غذای مخفی را دانستند، اطلاعات دریافتی در مورد این غذای منحصر به فرد را با دقت حفظ کرد. روش تهیه بستنی راز دولتی اعلام شد که برای افشای آن متخلف به مجازات اعدام تهدید شد.

فرانسوی ها به یکی از مشتاق ترین طرفداران بستنی تبدیل شده اند. به عنوان مثال، ناپلئون بناپارت، حتی در تبعید، نمی توانست بدون دسر مورد علاقه خود زندگی کند و تحویل یک دستگاه ویژه برای تولید آن را به جزیره البا ترتیب داد.

فرانسه تا حدودی زادگاه بستنی به حساب می آید، یعنی شهر Plombières-les-Bains، جایی که بستنی منشا پیدا کرد. ترکیب بستنی اختراع شده توسط متخصصان آشپزی فرانسوی شامل تخم مرغ هایی بود که قبلاً تحت فرآیند انجماد قرار گرفته بودند، خامه و میوه هایی با شکر به آنها اضافه شد. البته دسری که طبق این دستور تهیه می شد با بستنی های امروزی متفاوت بود، اما این حق را دارد که سلف آن در نظر گرفته شود.

انگلیسی ها از فرانسوی ها عقب نماندند. در قرن نوزدهم، اگنس مارشال ایده سرو بستنی در فنجان خوراکی را مطرح کرد. به لطف فعالیت های او، استفاده از بستنی در بین افراد با درآمد متوسط ​​رواج یافته است. یک زن انگلیسی دیگر، خانه دار نانسی جانسون، یک فریزر - یک دستگاه مخصوص برای ساخت بستنی - ساخت. از آن زمان تا به امروز، فرآیند تبدیل قطعه کار مایع به محصول اولیه را انجماد می نامند.

چگونه بستنی در روسیه شکل گرفت؟

اطلاعات دقیقی در مورد اینکه چه کسی برای اولین بار ایده ساخت و خوردن بستنی را در روسیه مطرح کرد وجود ندارد، اما حقایق تاریخی شناخته شده ای در مورد استفاده از یک دسر غیر معمول در کیوان روس وجود دارد. این یک شیر شیرین منجمد بود که به صورت چیپس های کوچک خرد شده بود، یا به جای آن، پنیر دلمه با کشمش و شکر. زمستان های روسیه با یخبندان های شدید و مدت زمان قابل توجهی متمایز شد، آب و هوا خود به گسترش این لذیذ در میان جمعیت نه چندان غنی کمک کرد. جای خالی دسر آینده به سادگی به خیابان کشیده شد و منتظر شد تا آماده شود.

ساکنان اروپا در آن زمان چیزی در مورد چنین دستور العملی نمی دانستند. بستنی در نسخه ای شبیه به مدرن در روسیه نزدیک به قرن 18 ظاهر شد. این شامل شیر، وانیلین، یخ و آب میوه بود.

و اکنون بستنی در حال تبدیل شدن به یک محصول مصرفی است.

تولید صنعتی بستنی در ایالات متحده آمریکا (بالتیمور) آغاز شد. در سال 1851 جاکوب فوسل معروف به «پدر صنعت بستنی» تولید انبوه این دسر را راه اندازی کرد.

شاید بتوان گفت در قرن بیستم، بستنی دومین تولد خود را تجربه کرد. دلیل اصلی این امر، توزیع گسترده تجهیزات برودتی با قیمت مناسب در بسیاری از کشورهای جهان بود.

در روسیه، پس از انقلاب 1917، بستنی به عنوان یک یادگار از گذشته به دست آورد. در آن سال ها عملا تولید نمی شد. با این حال، در دهه 1930 انقلابی در نگرش مقامات به این دسر فراموش شده رخ داد. در اتحاد جماهیر شوروی، از سال 1932، رشد تولید کارخانه بستنی آغاز شد. به یک محصول غذایی انبوه تبدیل شد، تجویز شد که آن را با قیمت های مقرون به صرفه برای عموم مردم بفروشد.

در سال 1941، GOST 119-41 برای این نوع محصول ساخته شد که به عنوان سخت ترین در جهان شهرت یافت. دوران بستنی معروف شوروی آغاز شد که کیفیت آن هنوز توسط نسل قدیم به یادگار مانده است.

از سال 1990 با توجه به شرایط فنی شروع به کار کرد. در روسیه مدرن، بیش از نیمی از تولید کنندگان بستنی را با استفاده از مکمل های گیاهی درست می کنند، بنابراین نسل قدیم با غم و اندوه و دلتنگی همان "کاشتان" را به قیمت 28 کوپک یا "لاکومکا" معروف به یاد می آورند.

به عنوان جبران از دست دادن طعم منحصر به فرد بستنی شوروی، امروزه می توانید انواع و اقسام جدیدی را بچشید که نمی توان آنها را چیزی جز عجیب و غریب نامید. به عنوان مثال، در ونزوئلا، گردشگران از دیدن یک جاذبه محلی خوشحال می شوند - کافه ای که در دهه 80 قرن گذشته تأسیس شد، که در آن بیش از 700 نوع بستنی از جمله آبجو، پیاز، میگو، گوجه فرنگی ارائه می شود.

در واقع انواع عجیب و غریب بستنی امروزه ظاهر نشدند. بنابراین، محققان زندگی مردمان شمال دور دسر مورد احترام مردم محلی را می شناسند. این آکوتاک، یک غذای غذاهای اسکیمویی است که بر اساس چربی زده شده (چربی گاو دریایی و گوزن شمالی، چربی مهر و موم) با انواع توت های محلی (کلادبری، کرن بری)، ماهی و شکر تهیه می شود.
گزینه هایی برای تهیه این غذا با افزودن برگ و ریشه وجود دارد.

غذاهای مربوط به بستنی در آشپزی اقوام دیگر بود، مثلاً در ایران تارهای نشاسته غذایشان را با گلاب و آبلیمو منجمد می کردند.

در کلمبیا بستنی را از سیکادا تهیه می کنند که پس از برداشت به روش خاصی فرآوری شده و به عنوان طعم دهنده به بستنی اضافه می شود.

در فیلیپین می توانید بستنی تخم کروکودیل را بچشید. طرفداران تغذیه سالم ادعا می کنند که بسیار مفید است.

امروزه یک بستنی درخشان وجود دارد: اثر درخشندگی با افزودن چتر دریایی به دستور پروتئین حاصل می شود. با پرداخت مبلغ قابل توجهی می توانید بستنی را امتحان کنید که با خوردن آن تغییر رنگ می دهد.

آیا تا به حال به این فکر کرده اید که چه کسی بستنی را اختراع کرده است، این خوشمزه چند ساله است، کدام یک از بزرگان آن را تحسین کرده اند؟ و به طور کلی، با دیدن یک وعده بستنی در یک روز گرم تابستان، آیا تا به حال فکر کرده اید: چگونه این دسر فوق العاده در روسیه به ما رسید و اینقدر محبوب شد؟

اعتقاد بر این است که تاریخچه بستنی به بیش از 5000 سال قبل باز می گردد. در 3000 سال قبل از میلاد مسیح، دسرهایی که شباهت مبهمی به بستنی داشتند در خانه های ثروتمند چین سر میز سرو می شدند: چینی های ثروتمند از برف و یخ مخلوط با تکه های پرتقال، لیمو و دانه های انار لذت می بردند. امپراتور چین تانگگو حتی دستور تهیه مخلوطی از یخ و شیر را ارائه کرد. دستور العمل ها و روش های ذخیره سازی مخفی نگه داشته شد و تنها در قرن XI قبل از میلاد در کتاب "شی جینگ" - مجموعه متعارف آهنگ های باستانی از طبقه بندی خارج شد.

تاریخچه بستنی به بیش از 5000 سال قبل باز می گردد

بستنی پس از آن که جهانگرد معروف ونیزی، مارکوپولو، دستور پخت شربت خنک را از سفر خود به چین آورد، اروپا را فتح کرد. در ایتالیا، دسری که از برف مخلوط با آب میوه درست می‌شود، مدت‌هاست که در خانه‌های اصیل مورد علاقه بوده است. با این حال، اروپایی ها برای مدت طولانی نتوانستند مخلوط های مبتنی بر شیر را منجمد کنند.

مارکوپولو در چین

واقعیت این است که نقطه انجماد هر محلولی کمتر باشد، غلظت آن بیشتر است. اگر آب معمولی در دمای صفر منجمد شود، شربت شکر فقط در -18 درجه است. مارکوپولو موفق به دریافت این راز شد. از آن زمان، ایتالیایی ها راز ساخت بستنی را برای سیصد سال حفظ کرده اند.

اروپا در آغاز قرن چهاردهم توسط مارکوپولو با بستنی آشنا شد.

با این حال، همه چیز راز دیر یا زود روشن می شود. و این اتفاق زمانی افتاد که در سال 1553 کاترین دو مدیچی با هانری دوم ازدواج کرد. به مناسبت این جشن بستنی از تمشک، پرتقال و لیمو برای دسر تهیه شد. طبق افسانه ها، ملکه فرانسه که به تازگی تاج گذاری کرده است، دستور غذای سرد را به عنوان جهیزیه آورده است. به هر حال، پسرش هنری سوم آنقدر به این خوراکی معتاد شد که روزانه از آن استفاده می کرد.

بهترین استادان دسرهای سرد در دربار سلطنتی کار می کردند. به عنوان مثال، مشخص است که بنتالنتی، تولید کننده ظروف و نوشیدنی های با طراوت، هنگام ورود به کاخ سلطنتی در سال 1547 در صفوف دافین بود.

در سال 1625، هنریتا ماریا، نوه کاترین دو مدیچی، پس از ازدواج با چارلز اول استوارت، هرولد تیسین، آشپز شخصی و شیرینی‌پز بستنی را به همراه خود برد. برای فاش کردن دستور العمل ها، استاد به مجازات اعدام تهدید شد. تنها در سال 1649، زمانی که چارلز اول، به اصرار الیور کرامول، سر بریده شد، تیسین به موطن خود، پاریس بازگشت و با فروش بهترین دستور بستنی شکلاتی خود، بستنی ناپلی، به یک کافه متخصص در غذاهای خوشمزه شکلاتی، ثروتمند شد.

بستنی مورد تحسین اسکندر کبیر، ناپلئون و جورج واشنگتن قرار گرفت

به هر حال، بستنی شکلاتی و وانیلی اولین بار در زمان سلطنت ملکه فرانسوی آنا اتریش ظاهر شد. در یکی از ضیافت های پسرش لویی چهاردهم، اعلام شد که نزدیک به پایان تعطیلات، سرآشپز برای هر مهمان دسری که شبیه تخم مرغ تازه است سرو می کند. اما، در کمال تعجب همه، این "تخم مرغ" طعم بسیار شیرین و همچنین سردی داشت.

در نیمه دوم قرن هفدهم، بستنی نه تنها برای افراد دارای خون نجیب در دسترس قرار گرفت.

در کافه پروکوپ: در پس زمینه، از چپ به راست: کندورسه، لا هارپ، ولتر (با دست بالا) و دیدرو

بستنی به لطف روحیه کارآفرینی ایتالیایی ها در دسترس عموم قرار گرفت. در سال 1660، فرانچسکو پروکوپیو دی کولتلی اولین بستنی فروشی را در پاریس در مقابل کمدی فرانسه افتتاح کرد. در زادگاهش، در پالرمو، ماهیگیر بود. در فرانسه، او تصمیم گرفت شانس خود را در زمینه "شیرین" امتحان کند، به خصوص که از پدربزرگش یک دستگاه بستنی کوبیدن به ارث برده بود: یک دستگاه ابتدایی متشکل از دو تابه که یکی در دیگری قرار داده شده بود، یک دسته با تیغه های مخلوط کن به آن وصل شده بود. پوشش بالایی

در سال 1782، این کافه که به مد فرانسوی به پروکوپ تغییر نام داد، تا هشتاد نوع بستنی به مشتریان عرضه کرد. این استقرار تا به امروز به رشد خود ادامه می دهد.

نمونه اولیه بستنی در کیوان روس - شیر منجمد برنامه ریزی شده

منوی قدیمی نیز حفظ شده است: "آب های یخ زده" با شربت های مختلف، شربت های سرد توت، بستنی میوه - همه اینها در پروکوپ در قرن 18 سرو می شد. محبوبیت کافه با این واقعیت افزوده شد که مالک حق ثبت اختراع سلطنتی را برای بسیاری از غذاهای لذیذی که فقط در آنجا سرو می شد دریافت کرد. در نتیجه، بسیاری از چهره های مشهور قرن 18-19 از پروکوپ بازدید کردند: دنیس دیدرو، ژان ژاک روسو، ماکسیمیلیان روبسپیر، آنوره دو بالزاک، ویکتور هوگو.

از جمله افراد ثابت این موسسه، ناپلئون بناپارت بود. او به قدری عاشق شیرینی های یخی شد که حتی در تبعید به جزیره سنت هلنا برای خود دستگاهی برای ساختن آنها سفارش داد که یک زن دلسوز انگلیسی در ارسال آن برای او کوتاهی نکرد.

در روسیه، اعتیاد به بستنی ابتدا در دربار کاترین دوم گسترش یافت. تا پایان قرن هجدهم، دستور العمل های این غذای لذیذ در کتاب های آشپزی، هم ترجمه و هم توسط نویسندگان روسی نوشته شده بود.

در آن زمان، غذاهای خارجی هنوز به یک محصول ملی تبدیل نشده بود، اما به عنوان یک سرگرمی اربابی محسوب می شد. بستنی که به عنوان یک غذای لذیذ نخبگان باقی ماند، پس از جنگ با ناپلئون دایره ستایشگران را گسترش داد. ارتش روسیه همراه با غنائم جنگی، دستور العمل ها و فن آوری های فرانسوی را وارد کرد که کمتر در سرزمین خود شناخته شده بودند. بستنی به یک دسر محبوب در مهمانی ها تبدیل شده است و رقصندگان سرخ شده را کاملاً طراوت می بخشد. الکساندر سرگیویچ پوشکین که از سرگرمی‌های معمولی اشباع شده بود، در نامه‌ای به ناتالیا پوشکینا در یاروپلتس، خاطرنشان کرد که با توجه به خروج او، "من به تنهایی از نبود شما سود می‌برم، که مجبور نیستم در مهمانی‌ها چرت بزنم و بستنی بخورم."

در روسیه در دوران کاترین دوم به بستنی معتاد شدند

میخائیل یوریویچ لرمانتوف تقریباً روزانه بستنی مصرف می کرد. احتمالاً به لطف ترجیحات آشپزی شاعر ، آربنین از Masquerade به این فکر افتاد که در بستنی به همسرش سم بزند.

پرتره کنت جولیوس لیتا توسط نویسنده ای ناشناس، دهه 1800

اما یکی از اعضای شورای ایالتی، کنت جولیوس پومپیویچ لیتا، با این واقعیت که در سال 1839، در بستر مرگ، ده ها بخش از یک غذای خنک را طلب کرد، در خاطره فرزندان خود اثری از خود بر جای گذاشت و در طول راه شکایت کرد که او بعید بود که بستنی را "آنجا" دریافت کنم. پس از چشیدن هر ده وعده، کنت روی خود خط زد و آخرین کلمات خود را زمزمه کرد: "سالواتور برای آخرین بار خود را متمایز کرد." سالواتوره که اکنون مرموز است، هموطن معروف کنت آن سالها در سن پترزبورگ، سالواتوره ایتالیایی است که قنادی نگهداری می کرد که شیرینی و بستنی جهان را تامین می کرد.

بستنی یک خوراکی بسیار قدیمی است. تاریخچه اختراع محبوب ترین دسر به زمان باستانی ترین تمدن های آسیا - چین و بین النهرین باز می گردد. بستنی مورد تحسین اسکندر مقدونی، ناپلئون و جورج واشنگتن قرار گرفت و چندین نفر به طور همزمان آن را ثبت کردند.

اعتقاد بر این است که تاریخچه بستنی به بیش از 5000 سال قبل باز می گردد.

در 3000 سال قبل از میلاد در خانه های ثروتمند چیندسرهایی سر میز سرو می‌شد که به طور مبهم یادآور بستنی بود - چینی‌های ثروتمند از برف و یخ مخلوط با تکه‌های پرتقال، لیمو و دانه‌های انار لذت می‌بردند. امپراتور چین تانگگو حتی دستور تهیه مخلوطی از یخ و شیر را ارائه کرد. دستور العمل ها و روش های ذخیره سازی مخفی نگه داشته شد و تنها در قرن یازدهم قبل از میلاد در کتاب "Shiking" - مجموعه متعارف آهنگ های باستانی از طبقه بندی خارج شد.

یکی دیگر از منابع باستانی که استفاده از آب میوه های خنک را در هنگام برداشت توصیف می کند، نامه های سلیمان، پادشاه اسرائیل است. سنت بستنی خوردن توسط اعراب باستان پذیرفته شد. همچنین یونانیان باستان از شراب، آب میوه و لبنیات سرد مصرف می کردند و تمدن های دیگری نیز از آنها پیروی می کردند. بستنی را برای ارتقای سلامت و پزشک معروف باستانی توصیه می کند بقراط.

N. Chernyshov "دختر بستنی نووگورود"، 1928

و بنابراین مبارزه برای خریدار برای زندگی نیست، بلکه برای مرگ است. بهترین و گران ترین گونه ها از محصولات طبیعی نخبه بر اساس مدرن ترین فناوری ها ساخته می شوند. کیفیت چنین بستنی را حداقل می توان از این جهت قضاوت کرد که بدون هیچ گونه مواد نگهدارنده، می توان آن را تا دو سال و نیم در یخچال در دمای 20- درجه سانتی گراد نگهداری کرد.

به دنبال تقاضای مصرف کننده، رهبران بازار جهانی سالانه مجموعه خود را به روز می کنند، اگرچه در حال حاضر چندین هزار مورد یخ وجود دارد. از محبوبیت های سال های اخیر می توان به بستنی گردو، بستنی چای سبز، بستنی گیاهی جنگلی اشاره کرد. ناگفته نماند بیدانه، شاه توت، آناناس، انواع خاص بر اساس ماست زنده... فهرست کردن همه چیز غیرممکن است.

و بستنی نرم - دانشمندان بریتانیایی (که گروه آنها مارگارت تاچر جوان را شامل می شد) راهی را ارائه کردند که در آن دو برابر هوا به بستنی اضافه می شود و شما بستنی "نرم" دریافت می کنید!

در دهه 1990 بستنی ضخیم تری با بالاترین کیفیت ظاهر شد. این دسته شامل Ben and Jerry's، Beechdean و Haagen-Dazs می شود.به هر حال، روبن ماتوس بستنی خود را در سال 1960 اختراع کرد و آن را Haagen-Dazs نامید زیرا به نظر دانمارکی است.

کدام را انتخاب کنیم؟

در واقع، هر بستنی امولسیون سرد شده مخلوطی از شیر، احتمالا خامه، شکر، گاهی اوقات تخم مرغ، اغلب آب میوه، میوه ها یا سبزیجات مختلف (در ژاپن، حتی از ماهی و غذاهای دریایی) به اضافه طعم دهنده ها و افزودنی های مختلف مانند آجیل یا تکه های کارامل.

بستنی بسته به روش تولید سفت، نرم و خانگی است. نرمبا دمای 5 تا 7 درجه سانتیگراد، در رستوران ها و کافه ها با تجهیزات ویژه ساخته می شوند. شما باید فوراً آن را بخورید، زیرا در آینده چنین دسرهایی آماده نمی شوند. شبیه کرم است.

سخت شدهبستنی - صنعتی. به چند گروه تقسیم می شود - بر اساس نوع محصول اصلی و پرکننده و بسته بندی. نمایندگان اصلی گروه "لبنیات" - لبنیات، خامه و بستنی - از نظر محتوای چربی با یکدیگر متفاوت هستند.

گروه های دیگر - میوه و توت یا میوه و معطر. انواع به اصطلاح آماتور یا خانگی نیز وجود دارد - شیری، میوه ای، شیری میوه ای، چند لایه، با سفیده تخم مرغ و حتی با چربی شیرینی.

حالا برای اعداد خاص. چاق ترین بستنی بستنی است که میزان چربی آن به طور متوسط ​​12 تا 15 درصد است.

نام آن برگرفته از شهر فرانسوی Plombieres است، جایی که گفته می شود در آنجا اختراع شده است. گفته می شود - زیرا در فرانسه بستنی از خامه بادام انگلیسی با افزودن خامه فرم گرفته و میوه های شیرین شده با ودکای گیلاس تهیه می شود. ما، البته، بستنی ساده‌تری داریم، اما همچنان - چاق‌ترین و پرکالری‌ترین بستنی.

بعد - خامه ای، با محتوای چربی 8-10٪، سپس - لبنیات، که در آن چربی کمتری نیز وجود دارد، تنها 2.8-3.5٪. هیچ چربی شیر در بستنی میوه و توت و یخ میوه وجود ندارد، زیرا آنها از میوه ها و انواع توت های تازه و منجمد، از پوره، آب میوه های طبیعی، مارمالاد و مربا تهیه می شوند.

و البته هر مصرف کننده ای به کیفیت بستنی علاقه مند است. و مستقیماً به هزینه آن بستگی دارد.

اولاً، زیرا خامه واقعی، بدون پودر، تازه و با کیفیت، انواع توت ها، میوه ها، شکلات و سایر مواد طبیعی همیشه گرانتر از محصولات نیمه تمام، کنسانتره و رنگ هستند. ثانیا، تجهیزاتی که به شما امکان می دهد کیفیت محصول اصلی را حفظ کنید، لذت گران قیمتی است که برای شرکت های کوچک غیرقابل دسترس است.

و در نتیجه، این عکس در مورد استفاده دیگری از بستنی بدون کلام می گوید:

1962، کن.
دوست دختر فدریکو فلینی - انوک ایمه بستنی پاپاراتزی را پذیرایی می کند ;-)