چه چیزی از شیر می توان پخت. چه چیزی می توان از شیر خانگی درست کرد. شیر گردو

برای اطمینان 100% از اینکه پنیر فقط از مواد باکیفیت تهیه می شود، از توصیه ها و دستور العمل های خانم های خانه دار مجربی که طرز تهیه پنیر در خانه از شیر را می دانند استفاده کنید.

وفور محصولات پنیر در قفسه های فروشگاه های ما برای مدت طولانی کسی را شگفت زده نکرده است. انواع مختلف اغلب شما را به این فکر می کند که کدام پنیر را انتخاب کنید؟ برای به ارمغان آوردن حداکثر سود برای بدن، باید از محصولات طبیعی و خوش خیم تهیه شود.

آیا می دانید برای تهیه 1 کیلوگرم باید 10-12 لیتر شیر مصرف کنید؟ و شیر خوب به دور از مواد خام ارزان است. برای صرفه جویی در هزینه، بسیاری از تولیدکنندگان از بسیاری از اجزای اضافی استفاده می کنند که باعث می شود پنیر دیگر کاملاً پنیر نباشد. چه باید کرد؟

روزی روزگاری تقریباً هر خانم خانه‌داری که گاو یا بز نگهداری می‌کرد، می‌توانست پنیر یا پنیر خانگی خوشمزه بپزد. بدون افزودنی های مضر و روغن پالم. آیا می خواهید طرز تهیه پنیر در خانه را یاد بگیرید و درک کنید؟

آسان است و نتیجه مطمئناً شما را خوشحال خواهد کرد. غذاهای پنیر به دست آمده را می توان با ادویه جات ترشی جات، ادویه جات ترشی جات و سبزیجات متنوع کرد. در حین پخت و پز، آزمایش کنید، سیر، پاپریکا، شوید، فلفل تند را اضافه کنید. یک پنیر تند و معطر دریافت خواهید کرد.

پخت و پز خانگی اغلب نتیجه خوشمزه تر و سالم تری نسبت به تولید روی نوار نقاله می دهد. تکنولوژی ساخت پنیرها مخلوط کردن باکتری های اسید لاکتیک یا آنزیم های خاص با شیر است.

باکتری‌ها و آنزیم‌ها را می‌توان از داروخانه خریداری کرد، آنها به سرعت شیر ​​را خمیر می‌کنند و به جداسازی آن به کشک و کشک کمک می‌کنند.

الزامات برای مواد اصلی

پنیر عالی فقط از سه ماده تشکیل می شود - شیر، خمیر مایه و نمک. اما چنین ترکیب "خالص" بسیار نادر است.

در صورت امکان، شیر چرب و باکیفیت را بهتر از همه در خانه یا مزرعه از فروشندگان مورد اعتماد بگیرید. پنیر محصولی با محتوای چربی بالاست، بنابراین هر چه شیر چاق‌تر باشد، خوشمزه‌تر و لطیف‌تر می‌شود. شما نباید آن را از قبل بجوشانید، بنابراین تمام مواد مفید را "از بین خواهید برد".

برای افزایش چربی شیر می توانید خامه یا خامه ترش را به آن اضافه کنید. ضمناً بهتر است خامه ترش جدا شده روستایی مصرف نکنید، این خامه ترش «شهری» است که روی خمیر مایه تهیه می شود که برای تهیه پنیرها بسیار مهم است.

خامه ترش و تخم مرغ اغلب به عنوان پیش غذا استفاده می شود، اما می توانید کفیر یا ماست طبیعی مصرف کنید.

وقتی کسی در مورد پنیر صحبت می کند، به دلایلی، بلافاصله یک محصول جامد با سوراخ ظاهر می شود. اما در مورد انواع دیگر چطور؟ پنیر را در خانه از شیر می توان هم سفت و هم نرم، آب نمک یا شیر ترش درست کرد - با ادویه ها و دستور العمل ها آزمایش کنید و مطمئناً خانواده خود را با یک غذای خوشمزه و سالم شگفت زده خواهید کرد و مهمتر از همه از کیفیت آن کاملاً مطمئن خواهید بود.

چگونه پنیر را در خانه بپزیم تا سالم و خوش طعم باشد؟ بیایید به دستور العمل های اثبات شده بپردازیم.

پنیر پنیر هندی

این نوع پنیر در جنوب آسیا رایج است. پختن آن بسیار آسان است. 4 لیتر شیر و آب یک لیموی متوسط ​​- این همه مواد است.

در یک قابلمه با دیواره ضخیم، شیر را تقریباً به جوش آورده و آب لیمو را در آن بریزید. به معنای واقعی کلمه در 2-3 دقیقه تکه های کشک و آب پنیر ظاهر می شود.

توده به دست آمده را داخل گاز بریزید، آب پنیر را صاف کنید، آن را گره بزنید و زیر پرس بگذارید. بعد از چند ساعت پنیر آماده است.

خامه ای

0.5 لیتر خامه ترش خوب که فقط خامه و خمیر مایه دارد را مصرف کنید. هر چه خامه ترش چرب تر باشد پنیر خوشمزه تر خواهد بود.

خامه ترش را داخل پارچه بریزید، در صورت تمایل می توانید کمی نمک اضافه کنید. انتهای گاز را ببندید و آویزان کنید تا سرم به مدت یک روز تخلیه شود. ممکن است تعجب کنید، اما پنیر خامه ای از قبل آماده است!

اگر سبزی، چاشنی یا ادویه جات ترش را به خامه ترش اضافه کنید، تشخیص پنیر از فروشگاه دشوار خواهد بود.

نسخه دوم دستور پخت روی کفیر است. کفیر خوشمزه و چرب، درست در کیسه، به مدت 6-8 ساعت در فریزر قرار دهید. سپس از شر فیلم خلاص شده و آن را روی پارچه پنیر و یک آبکش بگذارید. بعد از اینکه آب شد و آب پنیر تمام شد، می توانید روی یک ساندویچ پنیر خامه ای بمالید. عیب این روش خروجی کم است.

فیلادلفیا

این پنیر متعلق به خامه است و بافت خامه ای لطیفی دارد. برای ساندویچ عالی است، و چگونه.

1 لیوان ریاژنکا و کفیر با حداقل 2.5٪ چربی و نصف لیوان خامه ترش 20٪ مصرف کنید.

مواد را در دمای اتاق مخلوط کنید، کمی نمک اضافه کنید و در آبکشی که با پارچه پنیر پوشانده اید قرار دهید. آن را در قابلمه ای قرار دهید تا مایع آن گرفته شود و 1 تا 2 روز در یخچال بگذارید. با یک درب یا بشقاب بپوشانید تا گرم بماند. در این مدت آب پنیر زهکشی می کند و توده کشک غلیظ و می رسد.

آدیگه

پنیرهای آب نمک با استفاده از آب نمک مخصوص تهیه می شوند، آنها با عدم وجود پوسته متمایز می شوند و بافت شکننده ای دارند. برینزا، سولوگونی، آدیگه، چچیل و سایر گونه های محبوب متعلق به این گونه هستند. با توجه به این واقعیت که باکتری ها در چنین محصولاتی به سرعت رشد می کنند، گاهی اوقات محلول را به طور ویژه نمک می زنند تا ذخیره سازی طولانی شود.

اما برای خانواده خود می توانید در خانه با نمکی که دوست دارید پنیر درست کنید که آن را از فروشگاه متمایز می کند.

پنیر آدیگه متعلق به پنیرهای نرم است و نیازی به بلوغ ندارد.

مواد تشکیل دهنده به این صورت است.

1. شیر - 1 لیتر.
2. خامه ترش - 200 گرم.
3. نمک - 1 قاشق غذاخوری.
4. تخم مرغ - 3 عدد.

شیر را به جوش بیاورید. تخم مرغ ها را با نمک بزنید، خامه ترش را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. مخلوط را داخل شیر در حال جوش بریزید و مدام هم بزنید. 3-5 دقیقه بجوشانید. به محض اینکه مایه کشک از شیر جدا شد، وقت آن است که آن را از روی حرارت بردارید. هضم - پنیر لاستیکی خواهد بود.

آبکش را در 3-4 لایه با گاز بپوشانید و جرم داغ را دور بریزید تا آب پنیر بیان شود. بعد از چند ساعت، گاز را ببندید، یک شب تحت فشار در یخچال قرار دهید. صبح، غذای لذیذ آدیگه آماده است.

برینزا

پختن آن آسان و ساده است! برای 3 لیتر شیر باید یک قاشق غذاخوری نمک و 3 قاشق غذاخوری سرکه 9 درصد مصرف کنید. عملکرد - 350 گرم.

شیر را بجوشانید، نمک اضافه کنید و دوباره بجوشانید. سرکه را داخل آن بریزید، به محض ظاهر شدن پوسته ها از روی حرارت بردارید.

با آبکش و پارچه پنیر اجازه دهید آب پنیر کشیده شود و تحت فشار در یخچال قرار دهید. بهتر است آن را یک شبه رها کنید. صبح، پنیر حاصل را می توان با چای سرو کرد، اما بهتر است آن را در ظرفی بریزید و با آب پنیر بریزید - روز بعد خوشمزه تر می شود.

هلندی

چگونه پنیر را در خانه بپزیم تا شبیه هلندی سخت شود؟ با کمال تعجب، شما فقط نیم ساعت از وقت خود را صرف خواهید کرد.

مواد تشکیل دهنده به این صورت است.

1. پنیر کوتیج - 1 کیلوگرم، بهترین خانه یا مزرعه چربی.
2. کره - 100 گرم.
3. شیر - 1 لیتر.
4. تخم مرغ - 2 عدد.
5. نمک و نوشابه - هر کدام یک قاشق چایخوری.

شیر را روی کشک بریزید و روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و مدام هم بزنید. وقتی آب پنیر جدا شد از روی اجاق بردارید و در آبکش بریزید و بگذارید آب آن گرفته شود. کره را اضافه کنید. تخم مرغ ها را با نمک و نوشابه هم بزنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید و روی آتش کوچک بگذارید.

بپزید تا جرم غلیظ و چسبناک و زرد شود. حتماً مدام هم بزنید تا نسوزند. کل فرآیند بیش از 10 دقیقه طول نخواهد کشید.

پنیر را در قالب بریزید و در یخچال بگذارید. پس از پخت و پز، محصول باید مدتی خنک شود و می توان آن را چشید - به بلوغ طولانی نیاز ندارد.

موزارلا

اگر کسی نمی داند، موزارلا شبیه توپ های سفید آغشته به آب نمک است و متعلق به پنیر مایه پنیر است. پنیر مایه پنیر محصولی است که با آنزیم خاصی تهیه می شود که از معده گوساله ها یا بچه ها استخراج می شود. استفاده از آن زمان پخت را به میزان قابل توجهی کاهش می دهد.

دستور کلاسیک شیر گاومیش سیاه را می طلبد، اما، متأسفانه، در فروشگاه فروخته نمی شود، بنابراین از شیر گاو معمولی استفاده کنید.

مواد تشکیل دهنده به شرح زیر است.

1. شیر - 4 لیتر.
2. پپسین (آنزیم) - 0.04 گرم.
3. نمک - یک قاشق غذاخوری با یک اسلاید.
4. آب - 30 گرم.

شیر را تا حدود 35 درجه گرم کنید - این بهترین دما برای واکنش موثر مایه پنیر است. از دماسنج مخصوص آشپزخانه استفاده کنید.

اندازه گیری پپسین دشوار است، بنابراین آن را روی نوک چاقو بگیرید. در آب جوشیده در دمای اتاق حل کنید و با شیر گرم مخلوط کنید.

بعد از حدود نیم ساعت شیر ​​تخمیر می شود و شبیه می شود. آن را به مربع های کوچک برش دهید تا سرم آزاد شود و بگذارید 15 تا 20 دقیقه بماند.

آب پنیر را تخلیه کرده و "شیر جامد" را به یک آبکش یا فرم سوراخ دار مخصوص پنیرها منتقل کنید. بگذارید 2 ساعت دیگر بماند. در این مدت، آب پنیر اضافی در نهایت تخلیه می شود.

قالب را روی یک صفحه خشک و تمیز برگردانید و چند ساعت دیگر بگذارید.

بریم پیش سفیر. نمک را در آب پنیر حل کنید، پنیر را در آب نمک فرو کنید و بگذارید یک شب بماند.

روز بعد می توانید شروع به چشیدن کنید یا می توانید چند روز برای رسیدن صبر کنید. پنیر مایه پنیر واقعی حداقل به مدت سه هفته بالغ می شود.

چچیل

پنیر ارمنی بافته شده رژیمی است زیرا از شیر کم چرب تهیه می شود. متعلق به پنیرهای ترشی مایه پنیر است و شبیه سولوگونی است.

مواد تشکیل دهنده به این صورت است.

1. شیر - 4 لیتر.
2. آب - 8 لیتر.
3. اسید سیتریک - 1 قاشق چایخوری.
4. مایه پنیر - 1 گرم.
5. نمک - 200 گرم.

در یک حمام آب، شیر را تا 36-38 درجه گرم کنید و مرتباً هم بزنید. اسید سیتریک و آنزیم را جداگانه در یک چهارم فنجان شیر یا آب رقیق کنید و با شیر گرم شده مخلوط کنید و در جای گرم بگذارید. می توانید برای گرم نگه داشتن قابلمه را بپیچید.

بعد از یک ساعت، تابه را به معنای واقعی کلمه 5-7 دقیقه روی حرارت متوسط ​​گرم کنید. توده ژله مانند را به مکعب برش دهید و آب پنیر را آبکش کنید. بگذارید 30 دقیقه دیگر بماند.

آب را در ظرف دیگری با دمای 70-80 درجه گرم کنید و تکه های پنیر را داخل آن بریزید. آنها را با کفگیرهای چوبی حدود 15 دقیقه در آب هم بزنید.

دستکش لاستیکی بپوشید و با دستان خود به ورز دادن ادامه دهید. دمای آب را ثابت نگه دارید.

به تدریج شروع به کشش پنیر کنید، نخ ها را تشکیل دهید و آنها را به محلول نمک منتقل کنید. برای 1 لیتر آب، 200 گرم نمک مصرف کنید.

نخ ها را یک روز در آب نمک بگذارید، سپس آنها را فشار داده و خوک ها را ببافید.

مواد تشکیل دهنده به شرح زیر است.

1. پنیر بسیار چرب - 1 کیلوگرم.
2. روغن نباتی بدون طعم یا کره ذوب شده - 3 قاشق غذاخوری.
3. نمک و نوشابه - نصف قاشق چایخوری بدون اسلاید.
4. آب (یا شیر رقیق شده) - 2 لیتر.
5. پاپریکا و شنبلیله - هر کدام 1 قاشق چایخوری.

پنیر را یک شب در فریزر بگذارید. آب را به جوش آورده و پنیر یخ زده را در آن قرار دهید، 15-20 دقیقه بپزید. از یک پارچه پنیر قرار داده شده در یک آبکش صاف کنید تا مایع کاملاً تخلیه شود.

پنیر دلمه را با نمک، سودا و کره مخلوط کنید. به یک قابلمه سنگین منتقل کنید و حدود 10 دقیقه بپزید تا یکدست شود. اگر طعم نوشابه را احساس کردید، می توانید یک قاشق سرکه و یک پیمانه شکر اضافه کنید.

کاغذ پخت (روغن پوستی) بردارید، آن را با مخلوطی از ادویه جات ترشی جات و نمک بپاشید. توده پنیر را روی لبه قرار دهید و آن را با رول بپیچید. در یخچال قرار دهید. بعد از 2 ساعت می توانید امتحان کنید.

هر پنیر - در جعبه خودش

پنیر خانگی نباید بیش از یک هفته در یخچال نگهداری شود، زیرا به آن مواد نگهدارنده اضافه نمی کنید، یعنی باکتری ها سریعتر تکثیر می شوند. اما، به عنوان یک قاعده، خانواده ها یک غذای خوشمزه را فقط در یک یا دو روز می خورند و باید یک قسمت جدید بپزند.

روش های نگهداری به نوع محصول بستگی دارد. به عنوان مثال، پنیر کوتیج را هرگز نباید در کیسه های پلاستیکی نگهداری کرد - در آنجا خفه می شود و به سرعت ترش می شود. آن را در یک ظرف لعابی یا شیشه ای قرار دهید. این فاسد شدنی ترین نوع پنیر است - یک یا دو روز، و ترشی و بوی نامطبوع ظاهر می شود.

پنیر و پنیر را از آن دسته از محصولاتی که در هنگام یخ زدایی خواص مفید خود را از دست نمی دهند در فریزر قرار دهید.

پنیرهای مایه پنیر رطوبت را تحمل نمی کنند، بنابراین آنها را خشک نگهداری کنید. با فیلم چسبناک بپیچید و در یک قابلمه لعابی قرار دهید.

آدیگه، برینزا و سولوگونی در یک ظرف فولادی ضد زنگ یا مینا احساس خوبی دارند.

مکان ایده آل برای نگهداری پنیر، محفظه سبزیجات در یخچال است. ابتدا آن را در فیلم چسبناک بپیچید تا محکم ببندد.

اگر یخچال دم دستش نبود خراب شد یا رفتید توی طبیعت، مسافرت و هوا گرمه، یک پارچه نخی بردارید و در آب نمک خیس کنید و بچرخانید و پنیر را بپیچید. در مکانی تاریک و دارای تهویه مناسب قرار دهید.

1. اگر می خواهید پنیر سفت مانند یک فروشگاه تهیه کنید، باید از یک پرس سنگین استفاده کنید، چگالی آن به فشار بستگی دارد. اما هنوز هم بر طعم تأثیر نمی گذارد، بنابراین به دقت فکر کنید که آیا به آن نیاز دارید؟
2. پنیر باید برسد، بگذارید دراز بکشد. طعم آن غنی تر و تندتر خواهد بود. اگر جرم آن بیش از نیم کیلوگرم باشد خوب می رسد.
3. برای شکل دادن، می توانید یک آبکش معمولی بگیرید.
4. پنیر مایه شور یا پنیر ترشی باید خیس بخورد، نمک اضافی داخل آب می رود.

نتیجه

اگر به دنبال تهیه پنیرهای خانگی با بودجه هستید، به احتمال زیاد برنده نمی شوید. اما از تازگی محصول و کیفیت مواد اولیه مطمئن خواهید بود. آیا می دانید پنیر شما چه تفاوتی با پنیر خریداری شده در فروشگاه دارد؟ با عشق تهیه می شود، به این معنی که مزایای مضاعف برای خانواده شما به همراه خواهد داشت.

مادر دو فرزند. من بیش از 7 سال است که یک خانواده را اداره می کنم - این شغل اصلی من است. من دوست دارم آزمایش کنم، مدام ابزارها، روش ها، تکنیک های مختلفی را امتحان می کنم که می تواند زندگی ما را آسان تر، مدرن تر، غنی تر کند. من خانواده ام را دوست دارم.

اگر ماهی قرمز دوست دارید، بدون شک می دانید که چگونه چنین ماهی "محصول جانبی" را مانند شیر بپزید. و اگر به طور ناگهانی شیر را اصلا خوراکی نمی دانید، ما شما را منصرف می کنیم و به شما می گوییم که چگونه شیر را بپزید تا هیچ کس بی تفاوت نباشد!

چگونه شیر بپزیم، به جز طرز سرخ کردن؟ به نظر می رسد که این محصول فوق العاده مفید را نه تنها می توان سرخ کرد، بلکه آب پز، خورش و نمک و مرینیت کرد. در هر صورت خوشمزه میشه امتحان کنید

شیر سرخ شده نان

عناصر:
شیر 400-500 گرم
200 گرم آرد
200 گرم آرد سوخاری،
1 عدد تخم مرغ
نمک، فلفل سیاه آسیاب شده، روغن نباتی.

آشپزی:
شیر را کاملا بشویید، تکه تکه کنید و روی یک حوله کاغذی خشک کنید. تخم مرغ را با نمک و فلفل هم بزنید. روغن نباتی را در ماهیتابه گرم کنید. یک بشقاب شیر، آرد، تخم مرغ و آرد سوخاری را روی میز قرار دهید. یک تکه شیر را روی چنگال بچینید، در آرد آغشته کنید، اضافه آن را تکان دهید، در تخم مرغ فرو کنید و در آرد سوخاری بغلتانید. داخل ماهیتابه با روغن بریزید. این کار را با بقیه قطعات انجام دهید. روی حرارت متوسط ​​دو طرف سرخ کنید تا طلایی شود.

شیر سرخ شده در خمیر

عناصر:
شیر 500 گرم
2 عدد تخم مرغ،
3 قاشق غذاخوری ارد،
نمک، فلفل آسیاب شده - به مزه.

آشپزی:
شیر را بشویید، خرد کنید، نمک، فلفل و نیم ساعت بگذارید. در این فاصله تخم مرغ ها را هم زده، آرد و سه قاشق غذاخوری آب اضافه کرده، خوب هم می زنیم تا یکدست شود. روغن نباتی را در ماهیتابه گرم کنید. تکه های شیر را در خمیر آغشته کنید و در تابه را از دو طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
اگر سرخ کن دارید، می توانید در آن بپزید. شیرهای پخته شده را بلافاصله روی حوله کاغذی آبکش کنید تا روغن اضافی آن گرفته شود.

آیا می دانید چگونه شیر را به عنوان یک میان وعده تند بپزید؟ در اینجا دستور غذا برای شما آورده شده است.

شیرهای سبک کره ای

عناصر:
شیر 400 گرم
2-3 هویج
3-5 حبه سیر،
10 میلی لیتر سس سویا
2-3 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات،
1 عدد پیاز
فلفل قرمز آسیاب شده - به مزه.

آشپزی:
روغن نباتی را در ماهیتابه گرم کنید. پیاز را مکعبی خرد کنید، هویج را رنده کنید (اما نه خیلی بزرگ)، شیر را تکه تکه کنید. محصولات را در تابه بریزید، سریع مخلوط کنید و سس سویا را در آنجا اضافه کنید. بجوشانید، هم بزنید تا نرم شود (10-15 دقیقه)، سپس سیر ریز خرد شده را اضافه کنید. فلفل قرمز را به مزه اضافه کنید. در این پیش غذا می توانید فلفل سیاه و گشنیز و همچنین آسیاب شده بریزید. هنگام سرو با گیاهان تزئین کنید.

املت با شیر

عناصر:
شیر 500 گرم
1 عدد پیاز
شیر 500 میلی لیتر
2 عدد تخم مرغ،
نمک، ادویه جات ترشی جات - به مزه.

آشپزی:
پیاز را به مکعب های کوچک خرد کنید و در روغن نباتی در تابه سرخ کنید تا شفاف شود. در این فاصله شیر را به قطعات کوچک برش دهید و به پیاز اضافه کنید و به پخت ادامه دهید و هم بزنید. تخم مرغ ها را با شیر بزنید، نمک و فلفل را اضافه کنید. شیر و پیاز سرخ شده را در ظرف پخت بریزید و صاف کنید و روی تخم مرغ ها با شیر بریزید. قالب را به مدت 20 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد قرار دهید. اگر عجله دارید، می توانید شیر را با پیاز مستقیماً در ماهیتابه بریزید، درب آن را ببندید و روی آهسته ترین آتش بپزید تا پخته شود.

خمیر شیر "ملایم"

عناصر:
200 گرم شیر
50 گرم کره،
50 گرم پنیر نرم خامه ای،
سبزی، نمک، فلفل - به مزه.

آشپزی:
شیر را بشویید، تکه تکه کنید و در آب نمک جوش به مدت 10 دقیقه بجوشانید. آرام شدن. تکه های شیر را در یک کاسه برای هم زدن بریزید، پنیر خامه ای و کره نرم شده، نمک، فلفل را اضافه کنید، سبزی ها را اضافه کنید و به یک توده همگن خرد کنید. به نظر می رسد ظریف ترین برس اصلاح برای ساندویچ است!

سوخاری های شیر

عناصر:
شیر 500 گرم
1 عدد تخم مرغ
1 عدد پیاز
1 هویج
2 قاشق غذاخوری ارد،
نمک، فلفل سیاه، سبزی - به مزه.

آشپزی:
پیاز و هویج را پوست بگیرید، شیر را بشویید و به قطعات برش دهید. شیر را با پیاز و هویج با مخلوط کن خرد کنید تا یکدست شود. سبزی ها را آسیاب کنید، به جرم اضافه کنید، آرد، نمک و فلفل را اضافه کنید و مخلوط کنید. تخم مرغ را هم بزنید و با قاشق در ماهیتابه داغ با روغن نباتی پخش کنید. دو طرف را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.

شیر خورشتی در خامه ترش

عناصر:
شیر 300-400 گرم
1 عدد پیاز
1-2 حبه سیر،
3-4 قاشق غذاخوری خامه ترش خوب
1 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات،
½ دسته سبزی
نمک، فلفل سیاه، پنیر - به مزه.

آشپزی:
داخل کاسه مولتی کوکر روغن بریزید و حالت "پخت" یا "سرخ کردن" را تنظیم کنید. در حالی که کاسه در حال گرم شدن است، پیاز را پوست بگیرید و به صورت حلقه ای برش دهید. در ظرفی بریزید و 4-5 دقیقه سرخ کنید. شیر را بشویید، فیلم ها را بردارید و به قطعات متوسط ​​برش دهید. به ظرف اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر به همان حالت پخت ادامه دهید و یکی دو بار هم بزنید. سیر و سبزی را خرد کرده، به غذای داخل کاسه اضافه کنید. خامه ترش خوب و چرب را نیز به کاسه اضافه کنید و مخلوط کنید. برای اطمینان از اینکه خامه ترش هنگام گرم شدن دلمه نمی شود، می توانید یک قاشق آرد به آن اضافه کنید و کاملاً مخلوط کنید. اگر سس خیلی غلیظ شد مقداری آب داغ اضافه کنید. نمک و فلفل به مقدار لازم و درب آن را ببندید. 15 دقیقه دیگر بپزید و با پنیر ریز رنده شده سرو کنید.

اگر آرام پز ندارید، البته می توان شیر خورش شده در خامه ترش را نیز در قابلمه پخت.

عناصر:
شیر 300 گرم
2-3 قاشق غذاخوری برنج،
1 هویج
1 عدد پیاز
گوجه فرنگی 1 عدد
روغن نباتی برای سرخ کردن،
نمک، ادویه جات ترشی جات - به مزه.

آشپزی:
آب (حدود 1 لیتر) را بجوشانید و نمک بزنید و در برنج شسته شده بریزید. برنج را می توان از چند ساعت قبل خیس کرد تا زودتر بپزد. پیاز و هویج را مکعبی خرد کنید. گوجه فرنگی را با آب جوش بجوشانید و بلافاصله آن را در آب سرد فرو کنید و پوست آن را جدا کنید و همچنین به مکعب های متوسط ​​برش دهید. ماهیتابه را با روغن داغ کنید و ابتدا پیاز را تفت دهید تا شفاف شود، سپس هویج را اضافه کنید، تفت دهید تا نرم شود و سپس گوجه فرنگی و شیر خلال شده را اضافه کنید. به مدت 10 دقیقه بجوشانید و هم بزنید. سرخ کردن تمام شده را با برنج در تابه ای بریزید، سبزی ها و ادویه ها را به مزه اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر بجوشانید.

خورش سبزی با شیر

عناصر:
200-300 گرم شیر،
2 عدد سیب زمینی
1 هویج
1 عدد پیاز
1-2 قاشق غذاخوری خامه ترش
1 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات،
نمک، ادویه جات ترشی جات، گیاهان - به مزه.

آشپزی:
پیاز و هویج را در روغن نباتی تفت دهید تا نرم شوند. سیب زمینی ها را پوست گرفته و به صورت مکعبی خرد کرده و به هویج و پیاز اضافه می کنیم و 10 دقیقه دیگر به پخت ادامه می دهیم سپس سبزی ها را در قابلمه می ریزیم و در تابه با اضافه کردن روغن شیر خرد شده را تفت می دهیم. شیر را به سبزی ها در قابلمه بریزید، نمک و فلفل مزه دار کنید و خامه ترش رقیق شده با کمی آب را اضافه کنید و روی آتش ملایم بگذارید تا دم بکشد تا سیب زمینی ها آماده شوند. به صورت پاشیده شده با گیاهان سرو کنید.

چندین گزینه دیگر برای نحوه پخت شیر ​​وجود دارد، به عنوان مثال، ترشی یا نمک، اما تفاوت کمی با نمک معمولی ماهی دارند.

اشتهای خوب و اکتشافات جدید آشپزی!

لاریسا شوفتایکینا

والریا وروبیوا

در حالی که ما به آن تغییر می کنیم، تصمیم گرفتیم که محصولات شیر ​​تخمیر شده را خودمان تولید کنیم، به طوری که مطلقاً دلیلی برای رفتن دوباره به مرکز منطقه ای یا کیف برای خرید مواد غذایی وجود ندارد.

شیر را در فاصله کمی از خانه از مهماندار می گیریم. قبلاً از هموطنان در مورد آن سؤال کردند تا بررسی کنند - آیا شیر خوب است ، تمیز است ، آیا رقیق می شود و غیره. بررسی ها مثبت بود. بله، و من هرگز متوجه زباله های اضافی در شیر نشده ام (بر خلاف برخی از خانم های خانه دار دیگر که یا یک تکه پشم در شیر خود دارند یا یک مگس...) برای پیشگیری، یک بار یک نمونه را به آزمایشگاه تحویل دادند. پس زمینه رادیواکتیو - معلوم شد که همه چیز تمیز است.

در ابتدا، شیر تقریباً دو بار با آب رقیق می شد - معلوم شد که معده ظریف ما برای هضم چنین مقدار پروتئین و آنزیم که در یک محصول طبیعی غیرقابل ذخیره است نامناسب است. حالا نمی توانم شیر را رقیق کنم.

و اکنون پاسخ به این سوال که از شیر خانگی چه چیزی می توان تهیه کرد:

برای شروع، شیر را باید تا دمای متوسط ​​35 درجه بجوشانید و خنک کنید (در صورت اطمینان 100% به سلامت گاو و تمیزی مهماندار، می توان از این مورد صرف نظر کرد).

شیر دلمه شده- یک محصول شیر تخمیر شده که با ترش کردن شیر در دمای اتاق به دست می آید. برای سرعت بخشیدن به فرآیند، می توانید یک پوسته نان چاودار را به شیر اضافه کنید. همچنین به عنوان پیش غذا می توانید از کمی ماست آماده استفاده کنید. برای افرادی که مشکلات دستگاه گوارش دارند توصیه نمی شود - باکتری هایی که پس از ترش کردن در ماست تکثیر می شوند، کاملاً با میکرو فلور طبیعی انسان "دوستانه" نیستند.

ریاژنکا- این ماست است که از شیر پخته تهیه می شود. شیر پخته با نگه داشتن شیر جوشیده در فر به مدت 3-2 ساعت در دمای 100 درجه به دست می آید.

کفیر- یک فرآورده شیر تخمیر شده که از تخمیر شیر با تخمیر مخصوص حاوی "قارچ کفیر" به دست می آید. به عنوان پیش غذا، می توان از کفیر آماده "فروشگاهی" استفاده کرد، یا یک استارتر مخصوص که می توان آن را در یک داروخانه تخصصی خریداری کرد.

ماست- با توجه به تکنولوژی تولید، شبیه کفیر است، فقط از "چوب بلغاری" به عنوان پیش غذا استفاده می شود.

علاوه بر کفیر و ماست، کشت های آغازگر بسیار مفیدتری وجود دارد که می توان از آنها برای تولید محصولات مختلف شیر تخمیر شده استفاده کرد - باسیل اسیدوفیلوس، استرپتوکوک لاکتیک، بیفیدوباکتری ها، لاکتوباسیل ها، اسید پروپیونیک و باکتری های اسید استیک و غیره. در کیف، یکی از تولیدکنندگان کشت استارتر برای محصولات شیر ​​تخمیر شده است

برای تخمیر، مطلوب است که دمای شیر به مدت 8 تا 12 ساعت در 35 0 درجه سانتیگراد حفظ شود (انواع شروع کننده به زمان های مختلف و دماهای متفاوت نیاز دارند). انجام این کار در قمقمه یا در یک ماست ساز مخصوص طراحی شده راحت است. اما من شیر را در دمای معمولی اتاق تخمیر می کنم، در یک شیشه معمولی سه لیتری، فقط برای همه چیز کمی بیشتر زمان می برد - حداقل 14 ساعت. محصول نهایی باید قوام ضخیم داشته باشد و هنگام تکان دادن ظرف، باید کمی از دیوارها عقب بماند.

و از کفیر می توانید پنیر دلمه درست کنید:

برای انجام این کار، کفیر را باید در یک قابلمه ریخته و روی آتش بسیار آهسته قرار دهید (می توانید آن را در حمام آب قرار دهید) و کمی بجوشانید تا آب پنیر جدا شود. هر چه کفیر بیشتر بجوشد، کشک سفت تر می شود.

مخلوط حاصل باید خنک شود و از طریق یک الک فیلتر شود یا در پارچه پنیر روی یک تابه به شیشه آب پنیر آویزان شود.

کشک آماده است

بعدا اضافه شد.

اخیراً من به دستور العمل دیگری از شیر خانگی تسلط داشتم - پنیر خانگی.

شما نیاز خواهید داشت:
3 لیتر شیر تازه؛
3 تخم مرغ تازه؛
1 لیتر شیر دلمه یا کفیر.

شیر را روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد، در حالی که شیر داغ است، مخلوطی از تخم مرغ و ماست (کفیر) آماده کنید. به محض اینکه شیر به جوش آمد، بدون اینکه اجاق گاز را خاموش کنید، مخلوط را در جریان نازکی داخل شیر بریزید و مدام هم بزنید. بعد از چند ثانیه شیر باید کاملاً منسجم شود. می‌توانید شیر دلمه‌شده را روی حرارت ملایم بجوشانید یا می‌توانید بلافاصله آن را از روی اجاق بردارید و بگذارید خنک شود (در حالت اول، پنیر سفت‌تر می‌شود). مخلوط خنک شده را روی یک الک بریزید (یک گزینه این است که آن را در گاز قرار دهید و آویزان کنید) و اجازه دهید آب پنیر کشیده شود.

نمک، ادویه، سبزی، سیر و غیره را برای طعم دادن به مخلوط کشک به دست آمده اضافه کنید و به حالت گازی بریزید و تحت فشار قرار دهید تا کشک کاملا جدا شود. بعد از چند ساعت آب پنیر را آبکش کرده و پنیر را در یخچال مخفی کنید.

اصل تهیه شیر گیاهی بسیار ساده است - آجیل یا دانه ها را یک شب در آب خیس کنید، صبح آجیل ها را بشویید، آنها را به مخلوط کن بریزید، آب تمیز بریزید و آنها را با آب بکوبید و سپس از طریق چندین لایه گاز صاف کنید. . مایع سفید حاصل، شیر گیاهی است که می تواند در طول روزه، گیاهخواران و هر کسی که به لاکتوز حساسیت دارد، مصرف شود.

یک نکته مفید دیگر. در خانه به راحتی می توان طعم و عطر شیر گیاهی را تغییر داد. به عنوان مثال، اگر خرما بدون هسته، عسل، افرا یا شربت آگاو را همراه با مغزها و دانه ها به مخلوط کن اضافه کنید، نوشیدنی شیرین (بدون قند مضر!) می شود. طعم و عطر را می توان با انواع ادویه جات تغییر داد - وانیل غلاف، دارچین آسیاب شده، جوز هندی، زنجبیل خشک آسیاب شده، میخک یا حتی فلفل چیلی قرمز.

1. شیر بادام

شیر بادام در بین گیاهخواران بسیار محبوب است زیرا تهیه آن آسان است و طعم بسیار خوبی برای جایگزینی برای شیر گاو دارد. با آن می توانید کاپوچینو و لاته بپزید، فرنی را روی آن بپزید، به اسموتی ها اضافه کنید، شیرینی های بدون چربی و پنکیک بپزید. علاوه بر این شیر بادام فوق العاده سالم است، حاوی پروتئین گیاهی، چربی، آهن، منیزیم، فسفر، پتاسیم، سدیم، روی، ویتامین E و گروه B است و کلسیم موجود در آن دو برابر شیر گاو است. دقیقا! 100 میلی لیتر شیر گاو تنها حاوی 120-150 میلی گرم کلسیم است، در حالی که همین مقدار شیر بادام حاوی 273 میلی گرم است. برای تهیه نوشیدنی به آجیل خام و بو داده نشده نیاز دارید. فقط 1 فنجان بادام را با آب بریزید و بگذارید یک شب بماند، صبح آجیل ها را بشویید، به مخلوط کن منتقل کنید، 4-5 فنجان آب صاف شده اضافه کنید و چند دقیقه خوب هم بزنید. یک مایع غلیظ سفید دریافت خواهید کرد. آن را با پارچه پنیر یا الک صاف کنید - و شیر بادام آماده است. کیک باقی مانده در گاز را می توان خشک کرد - و آرد به دست می آید که از آن می توانید دسرهای خوشمزه زیادی بپزید - از کیک پاستا گرفته تا پنکیک بدون چربی.

2. شیر از گردو

شیر نه تنها یک نوشیدنی فوق العاده است، بلکه یک نوشیدنی بی نظیر است. منحصر به فرد بودن آن در این واقعیت نهفته است که پایه و اساس تهیه طیف گسترده ای از غذاهای دیگر است. شیر را می توان به نوشیدنی های دیگر اضافه کرد، به عنوان مثال، کاکائو، چای، قهوه، کوکتل، موس، سوفله، پنیر دلمه، خامه ترش، پنیر، خامه از آن درست می شود، غلات و سوپ پخته می شود، خامه، پنکیک، پنکیک، کیک و کلوچه هنگام پخت پای استفاده می شود، تمام غذاهای خوشمزه از شیر به سادگی ذکر نشده است. در سایت ما می توانید انواع گزینه ها را برای دستور العمل های غذاهای شیر با عکس پیدا کنید که در طیف گسترده ای برای شما ارائه شده است.

در مورد فواید شیر می توان زیاد گفت. مطمئناً شما نیازی به توضیح دقیق در مورد تمام خواص مفید این نوشیدنی ندارید. شیر یک محصول کامل است. هر فردی زندگی خود را با او آغاز می کند. ما با شیر بزرگ شده ایم و در آینده به سادگی نمی توانیم استفاده از این محصول را محدود کنیم. اما بسیاری از مردم فکر می کنند که شیر را فقط می توان شیر تازه یا تخمیر شده مصرف کرد. در واقع اینطور نیست. شیر شیرینی‌ها، دسرها و حتی غذاهای اصلی را درست می‌کند که در وبسایت ما با آن‌ها آشنا می‌شوید.

از شیر تازه می توان برای تهیه میلک شیک یا سس استفاده کرد، فقط شیر داغ با عسل قبل از خواب، سوپ شیر یا فرنی برای صبحانه، کاسترد برای کیک یا دسر. حتی در خانه می توانید از آن شیر پخته یا تغلیظ شده درست کنید. این ظروف ساده شیر همیشه سریع و بدون صرف زمان و تلاش زیاد آماده می شوند. از شیر در انواع شیرینی ها نیز استفاده می شود: نان و نان خانگی، پنکیک و کلوچه. اما شیرینی ها را می توان با شیر ترش نیز طبخ کرد ، در این صورت محصولات بسیار باشکوه تر و خوشمزه تر خواهند بود.

تقریباً همه آشپزها تهیه غذاهای بر اساس شیر را انجام می دهند. در برخی موارد از این محصول به عنوان ماده اصلی استفاده می شود، به عنوان مثال برای ماست، دسر کشک، ژله شیر، سس بشامل، کاکائو. در غذاهای دیگر شیر برای دادن بافت، لطافت و لطافت خاصی گنجانده شده است.

پختن ظروف از شیر

در سایت ما همچنین دستور العمل هایی برای پخت غذاهای شیری مانند پنیر دلمه، پنیر، پنیر فتا و سایر مشتقات شیر ​​وجود دارد. برای تهیه پنیر، شیر باید تخمیر شود، سپس خوب گرم شود، اما نجوشد. آب پنیر را خنک کرده و صاف کنید که اتفاقاً می توان از آن در پخت نیز استفاده کرد و پنیر دلمه را می توان برای رسیدن تحت فشار قرار داد یا در تهیه هر ظرفی استفاده کرد. پنیر کوتیج رایج ترین محصولی است که از آن غذاهای رژیمی شیر، کاسرول، کیک پنیر، دسر و بسیاری دستور العمل های دیگر برای غذاهای رژیمی تهیه می شود.