پروژه آموزشی بستنی چگونه درست می شود. کار پژوهشی «پخت بستنی در منزل». تجهیزات فنی فرآیند

تجهیزات تولید بستنی: تکنولوژی تولید + 3 نوع تجارت بستنی + تجهیزات لازم برای سازماندهی فعالیت ها + محاسبه سود کسب و کار.

بستنی یکی از آن محصولاتی است که همیشه مورد تقاضا خواهد بود. نه تنها توسط کودکان، بلکه توسط بزرگسالان نیز مورد علاقه است. تقریباً هر فروشگاهی همیشه این محصول را در یک مجموعه بزرگ در انبار دارد. جای تعجب نیست که تولید این خوراکی سود قابل توجهی به همراه خواهد داشت.

آیا می خواهید قدرت خود را در این زمینه امتحان کنید؟ فقط برای خرید باقی مانده است تجهیزات تولید بستنیو شروع به کسب درآمد کنید

با توجه به تنوع فرآیندهای تولید، گزینه های فراوان برای مواد اولیه، افتتاح چنین کسب و کاری حتی در خانه امکان پذیر است. این هزینه ها را به حداقل می رساند.

راه اندازی یک کسب و کار بستنی خانگی

قبل از شروع یک تجارت بستنی، باید بخش این بازار را در شهر خود به دقت تجزیه و تحلیل کنید. همه عوامل باید در نظر گرفته شوند: وجود رقابت، تقاضا، بازار فروش و غیره. اگر شرایط برای شروع چنین فعالیت هایی مساعد است، با خیال راحت دست به کار شوید و تولید را شروع کنید.

برای شروع، برای اینکه پول زیادی برای خرید وسایل خرج نکنید، می توانید بستنی را در خانه درست کنید. سادگی فرآیند به شما اجازه می دهد تا از کوچک شروع کنید. علاوه بر این، مواد تشکیل دهنده به حداقل مقدار نیاز دارند.

باید درک کرد که تولید بستنی خانگی یک گزینه "آزمایشی" است. چنین کسب و کاری قادر است نیازهای خانواده، دوستان، همسایگان را پوشش دهد. دسر یخ زده چیزی نیست که بتوانید آن را به صورت آنلاین بفروشید و به مشتریان تحویل دهید (اگرچه استثناهایی در این قاعده وجود دارد).

دستور العمل استاندارد برای تولید بستنی:

• 1 لیتر شیر؛
• 300-350 گرم شکر؛
• 2 وعده وانیل؛
• 5-6 عدد تخم مرغ

اولین مشتریان شما دوستان و خانواده شما خواهند بود. به تدریج، با بهبود طعم و فناوری تولید، می توانید به فکر دستیابی به مخاطبان بیشتری باشید. بنابراین، مشتریان دائمی خواهید داشت، زیرا بستنی خانگی از محصولات طبیعی تهیه می شود و این یک مزیت قابل توجه برای تجارت شما است.

برای شروع، می توانید در وعده های کوچک، به عنوان مثال، برای مهمانی های کودکان، مهمانی ها و غیره آشپزی کنید. همچنین درج آگهی در اینترنت ضرری ندارد.

تنها چیزی که از تجهیزات تولید بستنی نیاز است یک میکسر، چند کاسه، یک یخچال جادار و قالب برای انجماد است. با حداقل تجهیزات موجود، می توانید تا 5 کیلوگرم از یک محصول خوشمزه را در چند ساعت بپزید.

علاوه بر این با ارتقای مهارت های حرفه ای خود قادر به راه اندازی تولید کیک بستنی خواهید بود.

تجارت بستنی تابستانی

سازماندهی یک کسب و کار فصلی همیشه به عنوان یک راه خوب برای کسب درآمد در نظر گرفته شده است، سرمایه گذاری که در آن به سرعت در مدت زمان کوتاهی نتیجه می دهد. این نوع فعالیت شامل تولید و فروش است بستنی نرم. مزیت اصلی چنین پروژه ای تقاضای خوب و حداقل تجهیزات مورد نیاز است.

مواد اصلی برای تهیه بستنی نرم شیر و انواع مواد افزودنی است. از تجهیزات شما فقط به یک دستگاه نیاز دارید که یک دسر خوشمزه تولید می کند.

این یک نوع فعالیت نسبتاً جدید در کشور ما است، بنابراین رقابت چندان بالا نیست، که به درآمد خوب کمک می کند. دوره تابستان به ویژه برای چنین تجارتی مطلوب است. تنها چیزی که باید به آن توجه کنید خرید تجهیزات و انتخاب مناسب محل فروش است.

1) بهترین مکان برای فروش بستنی نرم کجاست؟

ماهیت تولید چنین محصولی در فروش فوری آن نهفته است، زیرا بستنی نرم برای بسته بندی در نظر گرفته نشده است. قابل عبور ترین مکان ها بهترین مکان برای فروش است. این می تواند سوپر مارکت ها، سینماها، مراکز خرید، خاکریزها باشد. علاوه بر این، الزامات بهداشتی و هزینه های اجاره چندان بالا نیست.

خرید دفترچه سلامت برای فروشنده و یک چادر کوچک با تجهیزات برای سازماندهی تجارت کافی خواهد بود.

2) تکنولوژی تولید بستنی نرم.

تهیه چنین دسری به حداقل زمان و تلاش نیاز دارد. کل فرآیند به این صورت است که مخلوط را داخل دستگاه ریخته و بلافاصله بستنی تمام شده را تهیه کنید. فقط باید مخلوط شیر را با آب مخلوط کنید، پس از آن محصول فورا یخ می زند. فقط می ماند که بستنی را از یک دریچه مخصوص در دستگاه داخل فنجان وافل بریزید.

از مواد اولیه برای تهیه بستنی نرم، باید مخلوط های خشک مخصوص خریداری شود. انواع طعم دهنده ها به صورت شربت نیز مفید خواهد بود. این نه تنها باعث افزایش دامنه محصولات می شود، بلکه مشتریان بیشتری را نیز جذب می کند. با توجه به این، اتفاقاً می توانید هزینه برخی از انواع بستنی را افزایش دهید.

3) تجهیزات تولید بستنی.

از آنجایی که عامل انسانی عملاً در ساخت این تجارت دخیل نیست، شایسته است به خرید تجهیزات باکیفیت (فریزر) برای تولید بستنی نرم توجه ویژه ای شود.

هیچ مشکلی برای دستیابی به چنین دستگاهی وجود ندارد. در اینترنت، آنها در یک مجموعه بزرگ ارائه می شوند. تفاوت اصلی فریزرهای مختلف در حجم محصولات تولید شده در ساعت است.

البته محاسبه دقیق میزان فروش بستنی در روز غیرممکن است. بنابراین، بهترین راه حل خرید دستگاهی است که بتواند حدود 20 کیلوگرم در ساعت تولید کند. چنین تجهیزاتی متعلق به فریزرهای با قدرت متوسط ​​است.

دستگاه های تولید بستنی نرم نیز در مجموعه عملکردها، تجهیزات و ابعاد متفاوت هستند. در مرحله اولیه، یک فریزر استاندارد با حداقل عملکرد نیز مناسب است. اما ارزان ترین آن را نخرید.

چنین تجهیزاتی عمدتاً برای کافه ها و رستوران هایی در نظر گرفته شده است که در آنها بستنی محصول اصلی نیست. حداقل قیمت برای دستگاهی که برای سازماندهی یک تجارت تابستانی طراحی شده است از 100000 روبل و بیشتر است.

اگر پول کافی برای خرید چنین وسیله ای وجود ندارد، می توانید به خرید تجهیزات مستعمل یا اجاره آن فکر کنید که این نیز بد نیست.

برندهای زیر به عنوان محبوب ترین تولید کنندگان فریزر برای تولید بستنی در نظر گرفته می شوند:

• غذای ستاره ای،
• تیلور،
• کارپیگیانی و دیگران.

برای افزایش دامنه محصولات می توانید به فکر تهیه میلک شیک باشید. برای انجام این کار، علاوه بر این، باید یک میکسر و یک شیکر نیز خریداری کنید. خرید چنین تجهیزاتی 40000 - 50000 روبل هزینه خواهد داشت.

4) محاسبه سود.

در زمان، شاید مهمترین نکته پیش بینی سود باشد.

بیایید با مهم ترین شروع کنیم! برای خرید مواد اولیه و تجهیزات برای تولید بستنی، حدود 170 - 180 هزار روبل طول می کشد. این قیمت شامل فریزر متوسط ​​می باشد. به این مبلغ پرداخت اجاره بها و حقوق فروشنده را نیز اضافه کنید. مجموع 200000 روبل خواهد بود.

حالا بیایید سود حاصل از فروش بستنی تولیدی خود را محاسبه کنیم:

• با استفاده از یک بسته شیر خشک به قیمت 300 تا 500 روبل، می توانید 60 قسمت بستنی نرم را هر کدام 100 گرم تهیه کنید.
• فرض کنید یک وعده 25 روبل هزینه دارد.
• بر این اساس، درآمد ما 1000 - 1200 روبل خواهد بود.

اگر بستنی را با پر کردن بفروشید، قیمت هر وعده 2 برابر بیشتر خواهد شد که به طور قابل توجهی درآمد را افزایش می دهد.

با اطمینان می توانیم بگوییم که در 1.5 - 2 ماه اول قادر خواهیم بود پولی که برای تجهیزات صرف شده است را به طور کامل جبران کنیم. تابستان باقیمانده شما سود خالص دریافت خواهید کرد.

اما این همه ماجرا نیست! در پاییز و بهار می توانید یک دسر شیرین بفروشید. یک گزینه خوب این است که در پایان فصل یک دستگاه بستنی را به یک کافه اجاره کنید، زیرا. در آنجا، تقاضا برای این دسر، اگرچه در سطح پایینی است، اما یک سال تمام طول می کشد.

ایجاد مینی کارگاه خود برای تولید بستنی

ممکن است در نگاه اول به نظر برسد که تولید بستنی از نظر فرآیند تکنولوژیکی کار بسیار دشواری است. اما این چنین نیست، زیرا کار اصلی توسط دستگاه های خاص انجام می شود. با این حال، لازم است که تمام ظرافت ها و ترتیب تهیه محصول را درک کنید.

1. خود فرآیند تولید بستنی.

به طور خلاصه و ساده بستنی یک محصول منجمد شیرین است که از مخلوط کردن و هم زدن همه مواد به دست می آید.

تمام مراحل تولید بستنی را به نوبه خود در نظر بگیرید:

اما بزرگترین مشکل در فرآیند تکنولوژیکی نیست.

طعم هر بستنی متفاوت است. برای موفقیت یک کسب و کار، باید بستنی بسیار خوشمزه ای درست کنید که مشتریان آن را دوست داشته باشند. برای انجام این کار، باید یک متخصص واجد شرایط را به تیم دعوت کنید، زیرا هیچ شرکتی دستور پخت مخفی محصول خود را برای شما فاش نمی کند.

مواد اصلی که در تولید بستنی استفاده می شود به شرح زیر است:

• شیر؛
• قند؛
• کره یا خامه؛
• طعم دهنده ها (شکلات، وانیل، ژله، مربا).

به منظور کاهش قیمت تمام شده محصول نهایی، بسیاری از کارآفرینان از جایگزین هایی برای محصولات طبیعی، یعنی مخلوط بستنی استفاده می کنند. طعم چنین محصولی البته کاهش می یابد. اما قیمت بستنی نیز بسیار پایین تر می شود که مصرف کنندگان زیادی را به خود جذب می کند.

2. تجهیزات لازم برای تولید بستنی.

بخش عمده ای از هزینه افتتاح اکثر شرکت ها صرف خرید تجهیزات می شود. برای تهیه بستنی، باید یک خط تولید کامل از چندین ماشین ایجاد کنید. بیایید یک تخمین تقریبی از هزینه تجهیزات تولید بستنی انجام دهیم.

دستگاه های اصلی و هزینه آنها:

نام	تصویر	هزینه، مالش.)
جمع:		3995000 روبل
ظروف برای مخلوط کردن مواد		520 000
کوره های ذوب کره		290 000
فیلترهای مختلف		35 000
تجهیزات همگن سازی		300 000
پاستوریزه		600 000
فریزر		1 350 000
ظروف محصول نهایی		600 000
دریچه های قطع کننده		300 000

در نتیجه، کل هزینه تمام تجهیزات تقریبا 4 میلیون روبل خواهد بود. به این موارد هزینه های فریزر، ماشین آلات بسته بندی، اجاره محل، حقوق کارمندان و غیره را نیز اضافه کنید.

در نتیجه، حداقل مبلغ تقریباً 6 میلیون روبل خواهد بود.

ویدیوی زیر به شما در تصمیم گیری در مورد انتخاب تجهیزات کمک می کند.

کارشناسان یک آزمایش مقایسه ای بین فریزرها برای بستنی انجام دادند.

ما نگاه می کنیم و انتخاب می کنیم!

3. محصولات نهایی را کجا بفروشیم؟

حتی قبل از اینکه تولید را ایجاد کنید و آماده فروش یک محصول باشید، باید گزینه های توزیع را پیدا کنید. برای یک تجارت جوان رقابت با برندهای معروف دشوار است، اما کاملاً واقع بینانه است.

بهترین نقاط فروش برای محصولات شما هستند سوپرمارکت ها. واقعیت این است که برای مراکز خرید بزرگ، داشتن طیف وسیعی از کالاها بسیار مهم است. به خصوص اگر یک تولید کننده داخلی با قیمت پایین تر برای محصولات باشد. فروشگاه های کوچک را فراموش نکنید، آنها نیز از یک محصول جدید خودداری نمی کنند.

برای تقویت توسعه برند خود، یک مروج از کارکنان استخدام کنید که به فروشگاه ها سفر می کنند و محصول شما را ارائه می دهند.

در مورد تولید خانگی بستنی، بعید است که چنین نتایجی از نظر فروش و بازار فروش حاصل شود، زیرا محصولات شما مجوز و گواهینامه کیفیت ندارند.

اگر در مورد سودآوری چنین کسب و کاری صحبت کنیم، برای هر کارآفرین کاملا فردی است. همش بستگی دارد چه نوع تجهیزات بستنی سازی را می خواهید خریداری کنید، چه طیفی از محصولات و در چه حجمی قرار است تولید کنید و در بسیاری از عوامل دیگر.

اگر شما یک کارآفرین مشتاق هستید، بهتر است با تولید بستنی در خانه سعی کنید. این هزینه بسیار کمتر و سهم کمی از ریسک است. بنابراین شما می توانید مشتری ایجاد کنید، با جزئیات بیشتری در مورد تمام پیچیدگی های تولید یک دسر شیرین بیاموزید.

علاوه بر این، می توانید دستور العمل جدیدی برای بستنی خوشمزه ارائه دهید که به شما کمک می کند تجارت خود را بیشتر گسترش دهید.

مقاله مفید؟ موارد جدید را از دست ندهید!
ایمیل خود را وارد کنید و مقالات جدید را از طریق پست دریافت کنید

گیسینا آلیسا

مدیر پروژه:

وستروگینا النا الکساندرونا

موسسه، نهاد:

مهدکودک MADOU شماره 27 "بل" از نوع ترکیبی جمهوری کومرتائو باشقورتوستان

نویسنده پروژه در موسسه آموزشی پیش دبستانی با موضوع "بستنی در خانه"هدف مطالعه انواع انواع بستنی، ترکیب آن، بر اساس آنچه مورد مطالعه قرار گرفت، برای یافتن اینکه آیا امکان تهیه بستنی در خانه وجود دارد یا خیر بود.

اطلاعات بیشتر در مورد کار:

در ارائه شده است پروژه کوتاه مدت "بستنی در خانه"شرح مرجع اطلاعات در مورد تاریخچه بستنی پیشنهاد شده است، انواع بستنی و روش های تهیه آن در نظر گرفته شده است، دستور العمل های بستنی ساده برای خودشکوفایی پیشنهاد شده است.

نتیجه فعالیت پروژه در قالب یک پروژه کوتاه مدت در گروه ارشد موسسه آموزشی پیش دبستانی "بستنی در خانه" کار عملی دانش آموزان در یافتن و انتخاب دستور پخت بستنی و تهیه آن در خانه بود. در ضمیمه کار پژوهشی، گزارش تصویری گام به گام از فعالیت های عملی کودکان ارائه شده است.

این کار (پروژه) برای معلمان پیش دبستانی در سازماندهی فعالیت های پروژه با دانش آموزان گروه مقدماتی مهدکودک و همچنین برای والدین کودکان پیش دبستانی و دبستان مفید خواهد بود.

مقدمه
1. تاریخچه پیدایش بستنی.
2. انواع بستنی و روش های تهیه آن.
3. درست کردن بستنی در خانه.
4. حقایق جالب در مورد بستنی.
نتیجه
فهرست ادبیات استفاده شده
کاربرد

مقدمه

بستنی- این معروف ترین دسر در کل جهان است، مورد علاقه ترین دسر برای هر کودک. من شما را نمی دانم، اما این باعث می شود که تمام روز احساس خوبی داشته باشم! به همین دلیل تصمیم گرفتم همه چیز را در مورد بستنی یاد بگیرم و سعی کنم آن را در خانه درست کنم.

ارتباط تحقیق . ترکیب بستنی کلاسیک اول از همه شامل شیر است، به این معنی که بستنی حاوی حدود صد ماده با ارزش برای بدن است.

این سوال پیش می آید:بستنی خوبه یا بد؟ ترکیب دقیق آن چیست؟ چه نوع بستنی شناخته شده است؟

موضوع مطالعه

موضوع مطالعه : درست کردن بستنی در خانه.

هدف از تحقیق من : برای بررسی انواع بستنی، ترکیبات آن، بر اساس آنچه مورد مطالعه قرار گرفته است، دریابید که آیا امکان تهیه بستنی در خانه وجود دارد یا خیر.

اهداف پژوهش.

1. با تاریخچه بستنی آشنا شوید.
2. دریابید که چه نوع بستنی وجود دارد.
3. بستنی را در خانه درست کنید.
4. با حقایق جالب در مورد بستنی آشنا شوید.

فرضیه تحقیق پاسخ: حدس می‌زنم می‌توانم در خانه بستنی درست کنم.

روش های پژوهش کلیدواژه: مطالعه ادبیات، تحلیل، آزمایش، مقایسه.

1. تاریخچه پیدایش بستنی

برای اولین بار، بستنی در کشورهایی که مناطق گرم و سرد همجوار هستند، شروع به تهیه کرد. اینها مناطق جنوبی و کوهستانی هستند. اولین بستنی بیش از پنج هزار سال پیش در چین ساخته شد. لذیذ اشراف ثروتمند شامل مخلوطی از برف و یخ با تکه های میوه بود.

اولین ذکر بستنی در روسیه به کیوان روس اشاره دارد. مهمانداران شیر یخ زده را سرو می کردند. در روستاهای ماسلنیتسا با مخلوطی از پنیر منجمد، شکر و کشمش پذیرایی می‌شدند. اولین دستگاه بستنی ساز تنها در قرن نوزدهم در روسیه ظاهر شد.

مخلوط‌هایی که در بالا ذکر شد (سپس با شکر، زمانی که در دسترس‌تر شد) اجداد دور ما خودشان را تهیه می‌کردند یا می‌خریدند و سرو می‌کردند. کیکبه شادی بزرگ بچه ها در بسیاری از روستاها، پنیر لپه را با خامه ترش، کشمش و عسل برای شرووتاید مخلوط می کردند.

سپس مجسمه های حیوانات و پرندگان از این مخلوط قالب گیری شد. محصولات در ایوان در سرما به نمایش گذاشته شد - در اینجا بستنی خانگی برای شما آورده شده است.

کسب و کار ساخت و فروش بستنی به دلایل زیادی امیدوار کننده است که عمده ترین آنها تقاضای زیاد برای محصولات است. این یک کشف نخواهد بود که هم بزرگسالان و هم کودکان عاشق این غذای لذیذ سرد هستند و در هر فروشگاه مواد غذایی لزوماً در یک مجموعه بزرگ ارائه می شود. پس چرا تجهیزات ساخت بستنی نخرید و کسب و کار سودآور خود را در این صنعت راه اندازی نکنید؟ تنوع فناوری و همچنین تنوع مواد اولیه و تجهیزات به شما این امکان را می دهد که حتی تولید خانگی را شروع کنید، در حالی که حداقل هزینه را خرج کنید.

ارزیابی کسب و کار ما:

شروع سرمایه گذاری - از 5000 روبل.

اشباع بازار بالاست.

پیچیدگی راه اندازی یک کسب و کار 6/10 است.

هنگام تهیه یک طرح تجاری برای تولید بستنی، مهم است که با تجزیه و تحلیل یک بازار خاص شروع کنید. واقعیت این است که رقابت در این بخش بسیار زیاد است و بهتر است اگر ده ها شرکت از این دست در منطقه افتتاح شده اند، این ایده را کنار بگذاریم. و اگر طاقچه توسط تعداد کمی کارگاه تولید نشان داده شود، می توانید با خیال راحت به اجرای طرح خود ادامه دهید.
یک کارآفرین باید چه نکات ظریفی را در نظر بگیرد تا تولید و فروش بستنی در روسیه برای او سود قابل توجهی به همراه داشته باشد؟ و صرف برنامه ریزی برای فعالیت های بعدی با توجه به شرایط سخت بازار اقتصادی اهمیت ویژه ای دارد. در اینجا ارزش آن را دارد که نقاط قوت و توانایی های مالی خود را ارزیابی کنید. برای یک مبتدی ارزش آن را ندارد که بدون فکر پول خرج کند و در یک شرکت بزرگ سرمایه گذاری کند. بهترین گزینه در ابتدا یک کارگاه کوچک است که محصولات را در بازار محلی به فروش می رساند.

ویژگی های کسب و کار فصلی در.

مواد اولیه و فناوری تولید بستنی

طرح کلی فناوری برای تولید بستنی

خط فن آوری برای تولید بستنی، علیرغم این واقعیت که ما در مورد یک محصول غذایی صحبت می کنیم، به هیچ وجه پیچیده نیست، زیرا عملیات اصلی در شرکت توسط ماشین آلات و دستگاه ها انجام می شود. اما حتی در این مورد، هر کارآفرین باید کل فرآیند را به طور کامل مطالعه کند.

تکنولوژی تولید بستنی به شرح زیر است:

• تهیه مواد اولیه.
• مخلوط کردن به نسبت معینی از اجزای ضروری.
• فیلتراسیون انبوه
• پاستوریزه شدن توده و همگن شدن آن.
• خنک سازی "محصول نیمه تمام".
• انجماد دسته جمعی
• سفت شدن بستنی.
• بسته بندی بستنی.
• نگهداری محصول در سردخانه تا زمان ارسال.

بستنی می تواند انواع مختلفی داشته باشد و به همین دلیل در شرایط تولید انبوه آن از مواد اولیه مختلفی نیز استفاده می شود. هیچ یک از شرکت های عامل دستور العمل خود را باز نمی کند، و بنابراین، شما باید محصول خود را که با طعم عالی و ظاهر جذاب مشخص می شود، "اختراع" کنید. بدون دانش خاص در زمینه تولید مواد غذایی، انجام این کار دشوار خواهد بود - بدون کمک یک متخصص واجد شرایط نمی توانید انجام دهید.

کیفیت هر جزء باید در ورودی به شدت بررسی شود.

تولید بستنی به عنوان یک تجارت سودآور خواهد بود اگر مجموعه به حداکثر گسترش یابد. اما برای بسیاری از انواع محصولات، مواد زیر عمدتا استفاده می شود:

• شیر،
• محصولات لبنی (، آب پنیر، خامه)
• قند،
• چربی های گیاهی،
• پرکننده ها (کاکائو، شکلات، ژله، تاپینگ، آجیل، مربا و غیره)

برای کاهش قیمت تمام شده محصول و بر این اساس، قیمت بازار آن، بسیاری از شرکت ها نه تنها از جایگزین هایی برای مواد طبیعی (چربی های گیاهی، امولسیفایرها، پودر شیر)، بلکه از مخلوط های خشک برای بستنی استفاده می کنند که کاملاً برای پردازش صنعتی آماده است. چنین مخلوط هایی در بازار امروز در یک مجموعه بزرگ ارائه می شود. اما در این مورد انتظار طعم طبیعی عالی از محصول نهایی، البته ضروری نیست. اما تقاضا برای چنین محصولاتی نیز وجود دارد، زیرا هزینه کمتری نسبت به سایر انواع دارد.

این شرکت ها از چوب ویفر، چوب چوبی و ظروف پلاستیکی به عنوان مواد خام اضافی استفاده می کنند.

تجهیزات فنی کارگاه تولید

خط تولید چوب بستنی

اقلام هزینه اصلی در بسیاری از زمینه های تجاری تجهیزات است. و این پروژه نیز از این قاعده مستثنی نیست. برای خرید خط تولید بستنی، یک کارآفرین باید حداقل 2500000 روبل سرمایه گذاری کند. و ما در مورد خطی با ظرفیت تا 1000 کیلوگرم در هر شیفت صحبت می کنیم. اما تجهیزات کمتر تولیدی نیز از قیمت پایین رضایت خاصی ندارند. به عنوان مثال، یک خط با ظرفیت حداکثر 500 کیلوگرم محصول نهایی در هر شیفت حدود 1500000 روبل در بازار هزینه دارد. شما می توانید با خرید هر دستگاه بستنی به صورت جداگانه یا با خرید دستگاه های دست دوم، چنین مقدار قابل توجهی را کاهش دهید.

برای تولید محصولات با کیفیت، تجهیزات زیر مورد نیاز است:

• میکسر،
• فیلتر،
• پاستوریزه،
• هموژنایزر،
• ظرف نگهداری،
• فریزر

ما فقط ماشین‌های اصلی مورد نیاز مستقیماً برای به دست آوردن محصول نهایی را ارائه کردیم. علاوه بر این، کارگاه باید یک دستگاه بسته بندی و فریزر برای نگهداری بستنی خریداری کند. به نظر می رسد که قیمت تجهیزات بستنی حداقل 500000 روبل دیگر افزایش می یابد.

و تجهیزات گران قیمت بستنی فروشی است که بسیاری از کارآفرینان را از اجرای این طرح باز می دارد. اما راه دیگری برای تجارت وجود دارد.

چرا یک کسب و کار خانگی راه اندازی نمی کنید؟

یک طرح فناوری نسبتاً ساده برای تولید بستنی امکان انجام تجارت حتی در خانه را فراهم می کند. با تهیه یک خوراکی خوشمزه درست در آشپزخانه خود، می توانید با فروش محصول نهایی ابتدا به دوستان خود و سپس، هنگامی که "شهرت" محصولات با کیفیت ادامه پیدا کرد، درآمد مناسبی کسب کنید.

می توان در کوتاه ترین زمان ممکن یک "پایگاه مشتری" دائمی به دست آورد، زیرا بستنی تولید خودمان از مواد طبیعی تهیه می شود و همه چیز طبیعی به دلیل تسلط بازار تقلبی، اکنون بسیار مورد استقبال مصرف کنندگان قرار گرفته است. . و تنها چیزی که برای تهیه یک دسر با کیفیت لازم است یک میکسر، یک یخچال جادار، چند گلدان، قالب برای سفت کردن محصول نهایی است. با داشتن چنین موجودی ساده، فقط در چند ساعت می توانید تا 10 کیلوگرم بستنی بپزید.

دستور العمل "گرم" بستنی خانگی: شیر - 1 لیتر، شکر - 300 گرم، وانیلین - 2 کیسه، تخم مرغ - 6 عدد.

تمرین نشان می‌دهد که تولید بستنی طبیعی در خانه می‌تواند سود مناسبی به همراه داشته باشد، اگر کسب‌وکار را در جریان قرار دهید. اطلاعات مربوط به محصول در حال عرضه را می توان در اینترنت قرار داد و مخاطبان علاقه مند را به خود جلب کرد. و با افزایش سطح مهارت خود، در آینده می توانید سفارشات فردی را با تهیه کیک بستنی انجام دهید.

گزینه های فروش برای محصولات نهایی

کارخانه مینی بستنی زمانی که تمام محصولات تولید شده بلافاصله به مشتریان ارسال شود، تمام سرمایه گذاری های سرمایه ای را پس می دهد. توسعه چنین طیف گسترده ای از مصرف کنندگان برای یک کارآفرین تازه کار آسان نخواهد بود، زیرا او باید با مارک های بزرگ "رقابت کند". اما حتی هایپرمارکت های زنجیره ای بزرگ نیز علاقه مند به گسترش دامنه هستند. بنابراین، یافتن خریداران نباید مشکلی ایجاد کند. اما ما مغازه‌های کوچک و انبارهای بزرگ مواد غذایی را نیز تخفیف نمی‌دهیم - آنها نیز ممکن است خرید یک بستنی ارزان قیمت از یک تولیدکننده محلی را جذاب بدانند.

اگر شرایط مالی اجازه می دهد، می توانید یک نماینده فروش استخدام کنید که کالاهای تولید شده را در نزدیکترین فروشگاه ها تبلیغ کند.

اما تولید مینی بستنی در منزل بدون ثبت فعالیت و اخذ کلیه گواهینامه های کیفی از مراجع نظارتی بعید است که بتواند وارد چنین بازار فروش شود، زیرا فروشگاه ها محصولات بدون مجوز را برای فروش نمی پذیرند.

بیایید سود حاصل از تجارت را محاسبه کنیم

مسئله سودآوری شرکت کاملاً فردی است ، زیرا درآمد به حجم فروش و قیمت محصول فروخته شده بستگی دارد.

اما ابتدا، ارزش دارد در مورد سرمایه گذاری هایی که سازماندهی یک کارگاه کوچک نیاز دارد صحبت کنیم. برای خرید بستنی ساز و سایر تجهیزات اضافی، دریافت کلیه مجوزهای تجاری و خرید مواد اولیه، حداقل به 2500000 روبل نیاز دارید. هزینه ها را به حدود 1800000 روبل کاهش دهید. می توانید یک دستگاه دست دوم بخرید. اما هیچ تضمینی وجود ندارد که آنها برای مدت طولانی کار کنند.

یک تجارت خانگی، در صورت وجود تمام لوازم خانگی ضروری، فقط برای خرید تمام اجزای ضروری - حداکثر 5000 روبل - به بودجه نیاز دارد.

برای محاسبه سود، داده های زیر را در نظر می گیریم:

• بهره وری - 500 کیلوگرم در سانتی متر.
• تعداد شیفت در ماه - 22.

به نظر می رسد که یک دستگاه بستنی می تواند ≈ 11 تن محصول نهایی در ماه تولید کند. اگر با قیمت متوسط ​​عمده فروشی 130-200 روبل / کیلوگرم فروخته شود، درآمد ماهانه می تواند ≈1،600،000 روبل باشد. اما برای اینکه بفهمیم خود کارآفرین در نهایت چقدر دریافت می کند، هزینه های متغیری را که برای اجرای بیشتر فرآیند لازم است از این مقدار کم می کنیم:

• خرید مواد اولیه،
• پرداخت مالیات و دستمزد به کارکنان،
• پرداخت خدمات آب و برق،
• کرایه،
• اجاره اتاق

پس از بازپرداخت کلیه تعهدات مالی، سود خالص حداقل 90000 روبل خواهد بود. به نظر می رسد که کارآفرین می تواند پس از 2 سال تمام سرمایه گذاری های انجام شده را جبران کند. و اینها شاخص های سودآوری خوبی برای یک کارگاه کم ظرفیت هستند. و اینها محاسبات خوش بینانه نیستند - این یک واقعیت مطلق است که همه می توانند به آن دست یابند.

در هر شرکت (کارخانه ها، کارخانه ها)، تامین هوای مناسب، و همچنین خنک کننده آب، که در هر فرآیند تکنولوژیکی ضروری است، از اهمیت زیادی برخوردار است. برای این منظور از سیستم های ویژه مجهز به فن استفاده می شود. پمپ ها و فن های مختلف تجهیزات مینی تولید بستنی برای تثبیت فرآیند دما در تولید هستند. ماشین های مخصوص مصرف انرژی الکتریکی را کنترل می کنند و اثر نویز را جذب می کنند.

در هر شرکت تجاری که محصولات غذایی را می فروشد، از ترازو استفاده می شود. ترازوهای مدرن وسیله ای اتوماتیک هستند که وزن کالاها را به دقت اندازه گیری می کنند. این دستگاه مجهز به نمایشگر و همچنین صفحه کلید مخصوص است که به واسطه آن تجهیزات پردازش PND اطلاعات لازم را برای فروشنده و مشتری تعیین و نمایش می دهد. ترازو می تواند از شبکه برق کار کند یا از باتری شارژ شود (گزینه قابل حمل).

در هر اداره یا شرکتی، با کمک دستگاه های خاص، دمای هوا و تبادل هوا بهینه حفظ می شود. این برای سازماندهی یک گردش کار راحت ضروری است.

فریزر برای بستنی

در میان انواع دستگاه ها، سازندگان از اتصالات برای تراکتورهای پیاده روی استفاده می کنند: هود، تهویه مطبوع با تغییرات مختلف، شفت های تهویه با خنک کننده طبیعی و مصنوعی. تهویه می تواند اگزوز، عرضه و مکانیکی باشد.

مهم: قیمت تجهیزات تولید بستنی مینی

همچنین خرید تجهیزات برای برش لاستیک، خرید ماشین برای تولید گلوله، تجهیزات پالایشی، تجهیزات یا تجهیزات ژیمناستیک تشک، ماشین های حفاری خودتان، فروشگاه تجهیزات گاز در Kaluga در مسکو، بهترین تجهیزات نوقا در مسکو تجهیزات بسته بندی خشکبار تعمیر تجهیزات انرژی قسمت 17 دستگاه سپر ساز.

در شرکت هایی که در زمینه تولید محصولات غذایی فعالیت می کنند، از ماشین آلات مختلفی استفاده می شود که فرآیند کار خودکار را ارائه می دهند. اتوماسیون نصب شده را می توان با توجه به معیارهای خاصی به دستگاه کپی برای تراش جت طبقه بندی کرد. اینها گروه های مختلفی از ماشین ها هستند که در عملکرد آنها متفاوت است. کلیه عملیات فن آوری را می توان بر اساس اصل کار انجام شده، با توجه به دستگاه و روش های اجرا طبقه بندی کرد.

شرکت هایی که محصولات نیمه تمام را برای فروش در سوپرمارکت های مواد غذایی تولید می کنند، مجهز به واحدهای تبرید ویژه هستند. فریزرها یک دستگاه رول فرمینگ دستی tr 40 هستند که به کمک آن محصولات نهایی برای مدت معینی در انبارها نگهداری می شوند. محصولات نیمه تمام آماده از طریق نوار نقاله مخصوص که مجهز به تسمه مارپیچ است وارد فریزر می شوند.

تولید و فروش بستنی نرم یک فرآیند سودآور، سرگرم کننده، اما در عین حال بسیار پر زحمت است. نه، قدرت زیادی از شما نمی گیرد، اما همچنان باید به طور منظم بسیاری از اجزای آن را کنترل کنید. اول از همه، ما در مورد مواد اولیه برای تولید دسر معروف صحبت می کنیم. باید تازه باشه و ذخایر مواد لازم برای تهیه بستنی نرم باید به طور مداوم پر شود، زیرا آنها، به طور طبیعی، دائما مصرف می شوند. البته سهم زیادی از توجه را باید به خود دستگاه بستنی ساز نرم معطوف کرد. فریزر باید به طور مرتب شسته شود. و در صورت بروز نقص باید سریعاً به سرویس منتقل شود.

تجهیزات بستنی

اما با تمام این اوصاف، در شرایط خوب، تجهیزات تهیه بستنی در صورتی که کیفیت بالایی داشته باشد، باید زمان زیادی را بدون ایجاد دردسر و مشکل زیاد دوام بیاورند. اما مواد خام در نظر گرفته شده برای بستنی نرم نیاز به توجه زیادی دارد. بنابراین، به عنوان مثال، مخلوط برای بستنی نرم. حتی اگر مدت زیادی است که با همان تامین کنندگان مخلوط کار می کنید، همچنان سعی کنید خودتان دسر را امتحان کنید. حزب ممکن است ناموفق باشد یا ترکیب ممکن است تغییر کند.

در این مورد، بهتر است کسب و کار خود را در معرض خطرات غیر ضروری قرار ندهید. از این گذشته، موفقیت شما به محبوبیت محصولی که می فروشید بستگی دارد، بنابراین سعی کنید مشتریان خود را ناامید نکنید و فقط بستنی های خوشمزه ای را که از مواد خام تازه تهیه شده است به آنها بفروشید. دو نوع مخلوط بستنی وجود دارد: خشک و مایع. مزیت مخلوط بستنی مایع سهولت استفاده از آنهاست. نیازی به زحمت برای تهیه اولیه ترین مواد اولیه نیست، تنها کاری که لازم است این است که یک بسته مخلوط بستنی مایع را باز کنید و محتویات آن را در قیف بریزید. اگر از مخلوط خشک برای تهیه بستنی استفاده می کنید یا می خواهید از مخلوط خشک استفاده کنید، حتماً نسبت مخلوط و آب را رعایت کنید. دستور العمل باید به شدت رعایت شود، در غیر این صورت می تواند به مشکلات مختلفی منجر شود، که یکی از آنها ممکن است خرابی فریزر بستنی نرم باشد. مخلوطی با یک قوام خاص باید در قیف ریخته شود، بدون افزودنی های غذایی و مواد اضافی مانند آجیل، میوه ها، تاپینگ ها و غیره. به طور کلی، چیزی جز یک مخلوط به درستی آماده در فریزر نباید وجود داشته باشد. با رعایت این قوانین ساده می توانید عمر طولانی بستنی ساز خود را تضمین کنید. به هر حال، برخی از مخلوط ها شامل استفاده از نه آب، بلکه شیر برای پرورش است. چنین مواد اولیه اغلب محصولی با کیفیت پایین هستند، زیرا برای یک مخلوط معمولی، آب کافی برای تهیه بستنی خوشمزه کافی است. اگر دستور غذا شامل شیر باشد، به احتمال زیاد کیفیت این مخلوط برای تهیه بستنی بسیار مورد نظر است. همین مخلوط بستنی را می توان برای دستگاه های بستنی نرم، فریزرهای دسته ای و حتی فریزرهای بستنی سرخ شده استفاده کرد. اما در عین حال، تفاوت هایی با اولین مورد در نظر گرفته شده وجود دارد که مربوط به استفاده از مخلوط در فریزر برای بستنی نرم است.

طعم های مختلف

بنابراین، به عنوان مثال، برای بستنی سفت، برای بستنی سرخ شده، مخلوط ممکن است حاوی اجزای اضافی مانند میوه های شیرین، شکلات یا چیپس نارگیل، مربا، قطعات میوه و موارد دیگر باشد. می توانید هر گونه افزودنی را به مخلوط بستنی اضافه کنید و با خیال راحت در فریزر بسته یا بستنی سرخ شده استفاده کنید، این به هیچ وجه بر وضعیت تجهیزات بستنی سازی تأثیر نمی گذارد. اما، اگر هنوز می خواهید به تولید بستنی نرم مشغول شوید، اما در عین حال تمایل به تزئین آن و طعم دادن به آن با انواع طعم دهنده ها دارید، این نیز کاملاً واقع بینانه خواهد بود. حتی ماشین های مخصوص بستنی نرم وجود دارد که در پیکربندی خود یک نازل با چندین ظروف طراحی شده برای رویه های مختلف دارند. بنابراین بعد از اینکه بستنی نرم داخل مخروط یا لیوان قرار گرفت، می توانید آن را با رویه مورد نظر در ظرف بیاورید و دسر بسیار خوشمزه و زیبایی به دست می آورید.

مخروط وافل

اما، چنین ماده مهمی را برای تهیه بستنی نرم و توپی - مخروط های وافل فراموش نکنید. همچنین باید کیفیت این ماده خام را به دقت کنترل کنید. مطمئن شوید که مخروط های وافل شما خوش طعم و ترد هستند و البته به تاریخ انقضا آنها نیز توجه کنید. تفاوت مخروط وافل برای بستنی در ابعاد آنهاست. به عنوان مثال، یک مخروط کوچک می تواند تنها یک پیمانه بستنی سفت را در خود جای دهد، در حالی که یک قیفی بزرگ می تواند سه یا حتی بیشتر را در خود جای دهد. خرید مخروط وافل با اندازه های مختلف توصیه می شود. تاپینگ ها نیز یک نوع ماده اولیه محبوب برای تهیه هر نوع بستنی هستند. آنها سس های شیرین مخصوص، شربت های اصلی با طعم های مختلف هستند. تاپینگ ها به شما امکان می دهند دسرهایی را که می فروشید متنوع و تزئین کنید. و به علاوه، از تاپینگ ها نیز می توان در تهیه میلک شیک استفاده کرد. بنابراین، در اینجا لیست اصلی مواد اولیه لازم برای تهیه بستنی آورده شده است. همانطور که می بینید، لیست مواد مورد نیاز بسیار کوچک است، اما نیاز به توجه مداوم و کنترل کیفیت دارد. اگر به تجارت بستنی فکر می کنید، در صفحات وب سایت ما می توانید هر آنچه را که نیاز دارید پیدا کنید. اینها مواد اولیه مورد بحث در این مقاله و تجهیزات واقعی برای تهیه بستنی هستند. فرز برای بستنی های نرم و سفت از تولید کنندگان و برندهای مختلف. و همچنین سایر تجهیزات مرتبط مانند ویترین یخچالی که برای یک نقطه با قاشق های بستنی لازم است. تماس بگیرید، اطلاعات به روز در مورد مدل های مورد علاقه خود و مشاوره حرفه ای از متخصصان ما دریافت کنید. منتظر تماس ها و سفارشات شما هستیم.

دانشگاه دولتی مسکو
بیوتکنولوژی کاربردی

چکیده در مورد بیوتکنولوژی

فرآیند تولید بستنی و تجهیزات تولید آن

مسکو 2006

مقدمه	3
تکنولوژی پایه تولید بستنی	5
	7
فیلتر کردن مخلوط بستنی	8
پاستوریزه کردن مخلوط بستنی	9
همگن شدن مخلوط بستنی	10
تجهیزات بلوغ مخلوط بستنی	11
برای تهیه مخلوط بستنی تا 1250 کیلوگرم در ساعت خرید کنید. تکنولوژی دسته ای	12
خط آماده سازی مخلوط بستنی تا 5000 کیلوگرم در ساعت. فناوری پیوسته	14
	16
کتابشناسی - فهرست کتب	17

مقدمه

بستنی- محصولی لذیذ با اثر خنک کنندگی قابل توجه، ارزش غذایی، بیولوژیکی و انرژی بالا. به همین دلیل و همچنین طعم عالی، در بین مردم به ویژه در بین کودکان بسیار محبوب است.

تولید صنعتی جهانی بستنی تقریباً به 11 میلیون تن در سال می رسد.

"پیش ساز" بستنی، آب میوه های مخلوط با برف یا یخ، طبیعی یا شیرین شده است که در زمان های قدیم شناخته شده بود. بنابراین، در چین، آب میوه ها حدود 3 هزار سال پیش منجمد شد و اسکندر مقدونی، در طول لشکرکشی به ایران و هند در قرن 4 قبل از میلاد، از آب میوه با برف استفاده کرد. بقراط پزشک یونان باستان در مورد مصرف آب میوه های یخ زده در قرن چهارم قبل از میلاد نوشته است. همین بستنی در قرن اول بعد از میلاد در دربار امپراتور روم نرون تهیه شد.

در اروپا، بستنی به شکل مدرن تر در اواخر قرن سیزدهم شناخته شد، زمانی که مسافر ونیزی، مارکوپولو دستور پخت این محصول را از چین آورد. در دادگاه های ایتالیا بستنی را یکی از خوشمزه ترین غذاها می دانستند.

کم کم اسرار فناوری بستنی در کشورهای دیگر نیز شناخته می شود. در سال 1660، فرانچسکو پروکوپیو ایتالیایی تجارت بستنی را در پاریس افتتاح کرد و در سال 1676 یک شرکت بستنی در این شهر تأسیس شد که تعداد آن 250 کارآفرین بود.

تا اواسط قرن هجدهم، بستنی فقط در تابستان فروخته می شد و در سال 1750 جانشین پروکوپیو دی بیسون شروع به ساخت بستنی در تمام طول سال کرد. به زودی سایر بستنی سازان از او الگو گرفتند و از محصولات لبنی نیز برای تهیه بستنی استفاده شد.

اولین اشاره به فروش بستنی در ایالات متحده به سال 1777 برمی گردد و در سال 1851 J. Fussell آمریکایی تولید عمده فروشی خود را در بالتیمور و سپس در شهرهای دیگر سازماندهی کرد.

در روسیه، بستنی برای اولین بار در منوی دربار سلطنتی ظاهر شد. کتاب "جدیدترین و کامل ترین کتاب آشپزی" که در سال 1791 در مسکو منتشر شد، دستورالعمل هایی را در مورد نحوه تهیه بستنی از خامه، شکلات، لیمو، توت، کرن بری، تمشک، پرتقال، سفیده تخم مرغ، گیلاس ارائه می دهد. در سال 1845، یک تاجر، ایوان ایزلر، حق اختراع یک دستگاه بستنی را دریافت کرد. با این حال، آغاز تولید صنعتی بستنی در کشور ما را سال 1932 می دانند که اولین بستنی فروشی ها در مسکو در کارخانه لبنیات شهر و یخچال شماره 2 ایجاد شد. در سال 1932، این دو شرکت 20 تن بستنی تولید کردند، در سال 1937 اتحاد جماهیر شوروی 300 تن از این محصول را تولید کرد و در سال 1940 کل تولید 82 هزار تن بود. در طول جنگ بزرگ میهنی تقریباً هیچ بستنی تولید نشد. قبلاً تا سال 1950. تولید قبل از جنگ مسدود شد و در سال 1989م

تجهیزات تولید بستنی.

در کشور ما حدود 750 هزار تن یا سرانه 2.7 کیلوگرم در سال تولید می شد.

بستنی بر اساس تکنولوژی پیچیده در کارخانه های تخصصی یا کارگاه های لبنیات و سردخانه ها و تحویل به شبکه توزیع و فروش با استفاده از وسایل نقلیه یخ خشک یا یخچال دار و پیشخوان با خنک کننده مکانیکی تولید می شود. به این نوع بستنی های معتدل می گویند. در صورت لزوم بستنی سفت شده برای چند ماه در یخچال نگهداری می شود. دمای آن در هنگام خروج از کارخانه باید -12 .... -14 درجه سانتیگراد و دمای مطلوب برای استفاده از بستنی سفت شده منفی 9 درجه سانتیگراد است.

بستنی- فرآورده غذایی شیرین زده شده از شیر، محصولات لبنی و خامه، کره، آب پنیر، دوغ، محصولات با ترکیب مواد خام پیچیده، روغن ها، چربی ها و پروتئین های غیر لبنی با افزودن سایر مواد و مواد یا از آب. ، قندها و / یا جایگزین های آنها با افزودن سایر مواد و مواد با انجماد.

در شرایط تولید، بستنی سفت شده ساخته می شود. موسسات خدمات غذایی بستنی نرم تولید می کنند که از نظر قوام شبیه خامه است.

فناوری پایه تولید بستنی

آماده سازی مخلوط

تهیه مخلوط بستنی به طور کلی شامل مراحل تهیه یک فاز آبی و مخلوط کردن کسر چربی و مواد جامد مخلوط در یک فرآیند جریان یا دسته ای است. برای مخلوط کردن مواد خام در تهیه مخلوط بستنی، از مخازن تبادل حرارت جهانی، حمام های پنیرسازی، حمام های پاستوریزاسیون طولانی مدت، مخازن برای عملیات حرارتی شیر و سایر تجهیزات مخزن استفاده می شود. حمام های مجهز به ژاکت حباب کننده بخار و دستگاه اختلاط با کیفیت بالا نیز می توانند برای پاستوریزاسیون و خنک سازی مخلوط استفاده شوند. فاز آب مخلوط بستنی - شیر و / یا آب با استفاده از بخاری های صفحه ای یا سایر تجهیزات تبادل حرارتی موجود تا دمای 40..45 درجه سانتیگراد از قبل گرم می شود. برای تولید مواد جامد و چربی از دستگاه هایی مانند دیسپرسر استفاده می شود. بسته به بهره وری منطقه آماده سازی مخلوط، از تجهیزات مناسب برای خودکارسازی و ساده سازی فرآیند استفاده می شود: بالابر پیچ، ذوب روغن، پناهگاه و غیره.

فیلتراسیون

پس از آماده سازی، مخلوط فیلتر می شود. به طور معمول از فیلترهای خازنی دو بخش استفاده می شود. فرآیند فیلتراسیون اساساً ضروری است، زیرا. تجهیزات بعدی به طور انتقادی توده های حل نشده مواد خشک موجود در مخلوط را درک می کنند، به غیر از کرفس و سایر "نتایج" فعالیت های تولیدی شرکت.

پاستوریزاسیون

پاستوریزه کردن مخلوط بر روی یک واحد پاستوریزاسیون - خنک کننده صفحه در دمای 80 ... 85 درجه سانتیگراد با زمان نگهداری 50 ... 60 ثانیه انجام می شود. هنگام پاستوریزه کردن در مبدل های حرارتی خازنی با عملکرد دوره ای، از حالت های زیر استفاده می شود: 68 ... 72 درجه سانتی گراد، قرار گرفتن در معرض 25 ... 30 دقیقه. 73-77 درجه سانتی گراد، نوردهی 15…20 دقیقه. 83-87 درجه سانتی گراد، نوردهی 3…5 دقیقه.

یکسان سازی

برای تثبیت امولسیون مورد نیاز است. در دمای نزدیک به دمای پاستوریزاسیون انجام می شود. هرچه کسر جرمی چربی در مخلوط بیشتر باشد، فشار همگن کمتر می شود. در تولید بستنی توصیه می شود از هموژنیزاسیون دو مرحله ای استفاده شود. بسته به نوع مخلوط بستنی، از حالت های همگن سازی زیر استفاده می شود - از 7 تا 12.5 مگاپاسکال برای مرحله اول و 4.5-5.0 مگاپاسکال برای مرحله دوم. استفاده از فرآیند همگن سازی مخلوط بستنی اجازه می دهد تا به درجه بیش از حد مورد نیاز و قوام خوب محصول نهایی دست یابد.

خنک کننده

پس از همگن شدن، مخلوط تا دمای 2...60 درجه سانتی گراد سرد می شود. برای این منظور از واحدهای پاستوریزاسیون-خنک کننده صفحه، خنک کننده های بشقابی و پوسته و لوله، VDP، حمام های خامه رسی و ... استفاده می شود که مخلوط ابتدا با آب جاری خنک می شود سپس با آب یخ با t 1 ... از جانب.

ذخیره سازی و بلوغ

مخلوط به مخازن یا حمام های خامه ای فرستاده می شود، جایی که در دمای 4 ... 6 درجه سانتیگراد حداکثر 24 ساعت و در دمای 0 ... 4 درجه سانتیگراد به مدت حداکثر 48 ساعت ذخیره می شود. ذخیره سازی یک مرحله اجباری از فرآیند تکنولوژیکی است که فقط برای مخلوط های بستنی تهیه شده با استفاده از ژلاتین (تثبیت کننده) انجام می شود. چنین مخلوط هایی باید در دمای بالاتر از 6 درجه سانتیگراد، 4 ... 12 ساعت نگهداری شوند.

یخ زدن مخلوط

در طول انجماد، مخلوط (اشباع شده با هوا)، تا حدی منجمد می شود. از فریزرهای پیوسته یا متناوب استفاده می شود. مخلوط با دمای 2…6 درجه سانتیگراد وارد فریزر می شود، تن بستنی در خروجی نباید بیش از 3.5- درجه سانتیگراد باشد، به جز بستنی که با استفاده از اسکیموژنراتور تولید می شود. بیش از حد بستنی 40..60% بسته به نوع بستنی و فریزر استفاده شده است.

سفت شدن و سفت شدن مجدد بستنی

بستنی پس از انجماد بلافاصله در اسرع وقت در معرض انجماد (سخت شدن) بیشتر قرار می گیرد. بستنی بسته بندی شده در جریان هوا در دمای T از 25- تا 37- درجه سانتی گراد در فریزرهای مخصوص و همچنین در قالب های فلزی در اسکیموژنراتورها سخت می شود. دمای بستنی پس از سفت شدن نباید از منفی 12 درجه سانتی گراد بیشتر شود. سخت شدن اضافی در محفظه های سخت کننده یا محفظه های ذخیره سازی به مدت 24 ... 36 ساعت انجام می شود. بستنی سفت شده در یک اتاق نگهداری قرار می گیرد.

تجهیزات برای تهیه مخلوط بستنی

در حال حاضر، تهیه مخلوط بستنی را می توان به دو فناوری تقسیم کرد: آماده سازی دسته ای و مخلوط در یک جریان.

تکنولوژی دسته ای

فن آوری بخش به طور گسترده ای در تولید مخلوط بستنی در شرکت های کوچک و متوسط ​​استفاده می شود، جایی که ظرفیت خط از 100 تا 1250 کیلوگرم در ساعت برای مخلوط نهایی است. ماهیت این فناوری تهیه مخلوط بستنی از اجزای اصلی - فاز مایع، مواد خشک، فاز چرب در مبدل های حرارتی خازنی با مراحل همزمان ایجاد امولسیون پراکنده و پاستوریزه کردن مخلوط است. برای حل این مشکل از حمام های پاستوریزه طولانی مدت، مخازن جهانی، حمام های پنیرسازی اصلاح شده، حمام های مخصوص طراحی شده با ژاکت بخار و نوع مناسب میکسر استفاده می شود.

معمولاً برای کار مداوم کل زنجیره کارگاه تولید بستنی، از طرح آماده سازی مخلوط چرخه ای با نصب دو تا چهار مبدل حرارتی خازنی یا بیشتر استفاده می شود.

مزایای

هزینه کم تجهیزات خازنی؛

الزامات غیر بحرانی برای صلاحیت پرسنل در خدمت فناوری تولید؛

قابلیت اطمینان بالا به دلیل سطح پایین اتوماسیون و سادگی طرح ها.

ایرادات

عدم مصلحت عملی استفاده از فناوری دسته ای با الزامات بالا برای کیفیت محصول نهایی؛

ناکارآمدی تولید با ظرفیت خط بیش از 1250 کیلوگرم در ساعت؛

مصرف بیش از حد انرژی.

صفحات: بعدی →

12 همه را ببینید

1. درد (2)

   داستان >> ادبیات و زبان روسی

   ... دوباره از دست رفت روندو بدون پول می نشیند ملاقات کرد خودهمسر، ... تیفوس، در یخچال برایحمل و نقل بستنیاجساد آنها هواپیماهای زرهی خواهند بود. اینها مجهز بودنبا عجله روی Tsaritsyn ... با پرس تا مناسب باشد برایتولیدمثل دیوانه...

2. استالین راه رسیدن به قدرت (2)

   چکیده >> تاریخ

   … برایسوسیالیسم به دلیل این واقعیت است که تحت سرمایه داری " روندتولید... آنچه در آن بود خوداستحکام - قدرت، برایخودآماده سازی. در سال 1905 ... برایاو را با شادی فراوان با هم شام خوردیم منجمد... واردات نان و واردات تجهیزاتبرایصنعت، کاهش ...

3. آیا فعالیت اتحادیه های کارگری مفید است؟ برایعملکرد بازار کار

   چکیده >> اقتصاد

   …. 4. فرض کنید p قیمت باشد بستنی(به روبل)، q - حجم فروش ... . شرکت در حال خرید تجهیزات، حاکی از خودبهره برداری برای تعدادی از ... معنی تولیدارزش آن در روندتولید; ج) مقدار پول برایجبران خسارت...

4. نفرین شده و کشته شده (1)

   داستان >> ادبیات و زبان روسی

   ... لیوان ها را بیرون آورد بستنیشیر، ذوب شده خوددر ... من هیچ بیولوژیکی رونداین کار نمی کند! … برای پیشبرد حرکت کرد مجهز بودندر مدرسه مزرعه ... هنوز جوان است برایخودموقعیت افراد، ... خزدار، متخصص در تولیدمهتاب، بیکن دودی ...

5. آموزش حسابداری

   چکیده >> حسابداری و حسابرسی

   … حساب‌ها ناشی از پیچیدگی هستند روندتولید, خوداهمیت در اقتصاد ... تولید، از جمله خسارات مرتبط با آسیب به محصولات نیمه تمام در طول راه اندازی تجهیزات. برایشیر و محصولات لبنی (از جمله بستنیبر اساس آنها ...

6. تجهیزاتمراکز پذیرایی (6)

   چکیده >> صنعت، تولید

   ... میل کششی و دستگاه برایخودجنبش. بر روی قاب نصب شده است ... خطوط تولیدبلوک های کنسرو ماهی سرخ شده منجمدماهی ... مبحث 9. تجهیزاتبرایتوزیع مواد غذایی و مکانیزاسیون تجارت فرآیندها 9.1. تجهیزاتبرایتوزیع مواد غذایی ...

من بیشتر از این می خواهم ...

تولید بستنی

دریافت بستنی با کیفیت بالا در واقعیت های تجارت لبنیات بدون استفاده از تجهیزات پیشرفته با کنترل برنامه غیرقابل تصور است. به خطوط مدولار تولید بستنی از شرکت MilkTech نگاهی دقیق بیندازید: استفاده منطقی از مواد خام و منابع انرژی، شرکت را در کوتاه ترین زمان ممکن به سطح سودآوری اروپایی می رساند.

مجموعه تجهیزات کامل برای تولید بستنی شامل دستگاه هایی برای تهیه مخلوط تکنولوژیکی، مخازن برای رسیدن محصول، دستگاه های بستنی سازی دائمی و همچنین سیستم های پرکننده و سفت کننده برای فرمت های مختلف تولید بستنی - در فنجان و مخروط می باشد. ، روی چوب و غیره بستنی در محدوده 150-300 لیتر در ساعت متغیر است.

خط تولید بستنی

تکنولوژی صنعتی ساخت بستنی

روش صنعتی به دست آوردن بستنی یک توالی دقیق از عملیات تولید است:

• پذیرش و فرآوری اولیه شیر؛
• تولید یک مخلوط تکنولوژیکی و اختلاط کامل اجزاء؛
• فیلتراسیون برای رسوبات حل نشده؛
• پاستوریزاسیون؛
• یکسان سازی؛
• خنک شدن و پیری توده؛
• انجماد؛
• بسته بندی؛
• سخت شدن و سخت شدن اضافی محصول نهایی.

گیاهان فشرده برای تهیه مخلوط ها با عملکرد بالا، تحرک و سهولت کار مشخص می شوند. مخازن پاستوریزه مجهز به واحدهای مانیتورینگ اتوماتیک دما با امکان جمع آوری و بایگانی داده ها می باشد.

تولید صنعتی بستنی مستلزم رعایت دقیق استانداردهای مندرج در مشخصات فنی برای هر گونه است. بسته به ترکیب مخلوط تکنولوژیکی، انواع پایه و آماتور بستنی وجود دارد. دستور العمل های انواع اصلی، به ویژه بستنی، شیر و بستنی خامه ای، بر اساس مخلوط شیر ایجاد می شوند. انواع آماتور وجود یک میوه و توت یا پرکننده طعم دار را نشان می دهد.

فریزر

مجموعه ای از تجهیزات برای تولید مخلوط

خطوط فن آوری برای تولید بستنی از انواع پایه و آماتور تفاوت هایی را در پیکربندی نشان می دهد. مواد تشکیل دهنده مخلوط شیر به ترتیب دقیق وارد میکسر می شود: ابتدا - اجزای مایع، سپس - شیر تغلیظ شده و محصولات لبنی خشک شده یخ زده. پرکننده های طعم دهنده و معطر در آخر اضافه می شوند. پوره های میوه و توت در هاضم تهیه می شود و روی پوره خرد می شود.

حجم مایعات توسط پمپ های دوز کنترل می شود، مواد شل با سطل های وزن اندازه گیری می شوند. انطباق با الزامات مشخصات فنی اتخاذ شده در تولید بستنی از یک نوع یا دیگری توسط نرم افزار نظارت می شود.

به منظور بهبود حلالیت مواد خشک، مخلوط تا +35...+40 درجه سانتیگراد گرم می شود. باقی مانده های حل نشده با استفاده از فیلترهای استوانه ای حذف می شوند. مخلوط کردن اجزاء در مخازن پخت و پاستوریزاسیون کرم انجام می شود. افزودنی های تثبیت کننده در مرحله پاستوریزاسیون معرفی می شوند. به عنوان یک قاعده، خطوط تولید بستنی مجهز به یک سری مخازن برای پاستوریزاسیون طولانی مدت مخلوط ها هستند.

برای جلوگیری از ته نشین شدن چربی در حین انجماد، مخلوط را در پایان عملیات حرارتی در دمای نزدیک به حالت پاستوریزاسیون در هموژنایزرها فشار می دهند. هنگام استفاده از ژلاتین، زمان اضافی برای بلوغ مخلوط اختصاص می یابد - از 4 تا 12 ساعت، اما نه بیشتر از یک روز.

در مرحله بعد، محصول بالغ به فریزر منتقل می شود - نصبی که عملکردهای شلاق و خنک کننده را ترکیب می کند. هنگام ضرب و شتم، حباب های ایجاد شده ظاهر می شوند که قطر آنها نباید از 70 میکرون تجاوز کند. پس از انجماد، بستنی بسته بندی شده و در معرض سفت شدن قرار می گیرد - یک روش تخصصی برای خنک کردن فشرده مخلوط از -5 ... -1 درجه سانتیگراد در خروجی فریزر تا -18 درجه سانتیگراد.

تجهیزات تولید

سخت شدن مناسب، قوام محصول نهایی را کامل می کند و از تشکیل کریستال های یخ عظیم جلوگیری می کند.

سیستم شستشوی CIP یکپارچه نگهداری از اجزای کلیدی خطوط تولید بستنی را تسهیل می کند و هزینه آب را با گردش محلول شستشو در یک حلقه بسته کاهش می دهد. ماژول های شستشوی CIP می توانند دارای کنترل دستی، اتوماتیک و نیمه اتوماتیک باشند. این فرآیند در زمان واقعی بر روی صفحه لمسی تجسم می شود. ترکیب محلول با استفاده از سنسورهای غلظت و پمپ های دوز کنترل می شود.

بستنی سازهای دائمی

برای تهیه بستنی و سایر دسرهای سرد در رستوران ها، بارها و کافه ها، به جای فریزر، از بستنی سازهای اتوماتیک استفاده می شود که نیازی به قرار گرفتن قبلی مخلوط در فریزر ندارند.

این طرح توسط دو ظرف تشکیل شده است: در داخل ظرف چرخشی، یک کاسه بستنی استیل ضد زنگ با پارو تعبیه شده است تا مواد به طور مساوی توزیع شوند. یک مبرد درون حلقه ریخته می شود که خنک شدن سریع و عمیق جرم را در طول چرخش کاسه یا خود ظرف تضمین می کند.

بستنی سازهای پیوسته به دو صورت مینی مدل برای حجم های کوچک مخلوط با یک چوب و چوب های دوتایی با ظرفیت بالاتر موجود هستند.

مجموعه کامل خطوط تولید بستنی

خطوط فناورانه تولید بستنی بستنی بستنی (بریکت روی چوب) که توسط MilkTech پیاده سازی شده است، برای تولید 500 تا 5000 واحد کالا در ساعت طراحی شده است. بسته به دستور پختی که استفاده می شود، می توان دستگاه آیسینگ اتوماتیک، دستگاه پخش کننده و دستگاه پرکن را در بسته بندی قرار داد.

تجهیزات پر کردن و بسته بندی بستنی با ماشین های خطی و چرخشی با ظرفیت های مختلف نشان داده می شود که قادر به کار با طیف گسترده ای از مواد هستند. حداکثر ظرفیت نصب چرخشی به 8000 بستنی در ساعت می رسد. هنگام استفاده از تاسیسات خطی پیشرفته تر، بهره وری به 75 هزار واحد در ساعت افزایش می یابد.

درخواست اطلاعات در مورد تجهیزات

آیا می خواهید در مورد این تجهیزات بیشتر بدانید، آن را سفارش دهید یا به یک کارخانه لبنیاتی با تجهیزات کار مراجعه کنید؟

درخواست ارسال کنید

این تجارت بهترین ثبت نام به عنوانبرای کار آزادانه با تامین کنندگان و خریداران عمده. کد OKVED - 10.52- تولید بستنی. پس از آن انتخاب یک سیستم مالیاتی و ثبت نام در صندوق بازنشستگی انجام می شود.

شما باید از SES و Rospotrebnadzor اجازه بگیرید. برای انجام این کار، باید کار را مطابق با سازماندهی کنید GOST 31457-2012("بستنی شیر، خامه و بستنی")، اتاق را مطابق با الزامات تجهیز کنید SanPin 2.3.4.551-96، ارائه قرارداد با خدمات بهداشتی و جمعی (ضدعفونی، دفع زباله و ...) سیستم ایمنی آتش نشانی باید در کارخانه نصب شود.

ثبت نام و مجوز نیاز به سرمایه گذاری 1000-1100 دلاری دارد.

توسعه هویت شرکتی

شما باید با Rospatent شروع کنید و یک هویت شرکتی ایجاد کنید. این نام محصول و طراحی بسته بندی است که محصول شما با آن شناخته می شود. هزینه کار طراح و ثبت علامت حداقل 900 دلار است.

اتاق

این کارخانه به مساحت حدود 200 متر مربع شامل کلیه اماکن (تولید، تاسیسات و منزل، انبار) می باشد. الزامات اجباری:

• ارتفاع سقف 3.5 متر;
• شبکه برق 380 ولت;
• آبرسانی و فاضلاب؛
• در دسترس بودن دسترسی برای حمل و نقل.

برای اجاره باید ماهیانه 1500-1600 دلار بپردازید. هزینه تعمیرات حدود 1000 دلار بیشتر خواهد بود.

تکنولوژی تولید بستنی

چندین روش ساخت وجود دارد، اما محصول آینده، در هر صورت، یک سری عملیات اجباری را پشت سر می گذارد.

چگونه انجام می شود؟

فرآیند فن آوری شامل مراحل زیر است:

1. توده خام مخلوط شده و فیلتر می شود.
2. سپس مخلوط پاستوریزه و همگن می شود.
3. پس از آن، خنک می شود و برای ذخیره سازی و "رسیدن" ارسال می شود.
4. مهمترین فرآیند انجماد است. مخلوط ظاهری کرمی به خود می گیرد، خنک می شود، از هوا اشباع می شود و حجم آن افزایش می یابد.
5. پس از انجماد، بستنی با طعم ها (شکلات، آجیل، مربا و غیره) اشباع می شود.
6. بسته بندی. محصول تقریباً تمام شده دوز می شود (به عنوان مثال در فنجان، مخروط وافل).
7. سخت شدن این یک انجماد کوتاه مدت در یک محفظه سخت کننده با دمای پایین است: -25 ... -37 درجه. خطوط پیشرفته به دلیل ترکیب نوار نقاله، اسکیموژنراتور و تجهیزات اکستروژن در یک مرحله می توانند پر کردن و سخت شدن را همزمان انجام دهند.
8. بسته بندی در جعبه های راه راه یا جعبه های مقوایی. پس از بسته بندی، کالا در یخچال نگهداری می شود و دمای 20- درجه را فراهم می کند.

فناوری های رایج

اغلب در خط تولید بستنی از روش دسته ای یا پیوسته استفاده می شود. بخش مناسب برای حجم کمی از محصولات است، اما از نظر کارایی و منطقی بودن استفاده از تجهیزات و همچنین به عنوان یک محصول نهایی پایین تر است.

Continuous به شما امکان می دهد از 1250 کیلوگرم مخلوط در ساعت دریافت کنید، به پرسنل واجد شرایط نیاز دارد، از نظر اقتصادی برق مصرف می کند. از خطوط خودکار برای رفع خطاها و کیفیت بهتر محصول استفاده می شود.

تجهیزات بستنی

با تمرکز بر حجم های کوچک (300-400 کیلوگرم محصول در هر شیفت)، کارخانه باید به تجهیزات زیر مجهز شود:

• میکسر قطعات (حدود 5 هزار دلار)؛
• فیلتر (350-400 دلار)؛
• ذوب نفت (3000 دلار)؛
• هموژنایزر و پاستوریزه (هزینه کل حدود 7600-7800 دلار)؛
• ظرفی که در آن محصول نهایی تزریق می شود و بالغ می شود (6000-6200 دلار).
• شیرهای خاموش (سه هزار دلار)؛
• پمپ (حدود 3000 دلار برای سه قطعه)؛
• فریزر (13-15 هزار دلار)؛
• دستگاه بسته بندی (8-9 هزار)؛
• یخچال برای نگهداری محصولات (1600-1800 دلار)

بهترین برندهای تجهیزات

اکثر دستگاه های ارزان قیمت فقط یک نوع محصول را "تولید" می کنند. خرید یک خط جدید 45-50 هزار دلار هزینه دارد. مجموعه خوبی از ماشین آلات و خطوط آماده توسط:

1. "پیش رفتن"؛
2. MATRIX ENGINEERING SA;
3. "دفتر یخ"؛
4. آلتزورو
5. "شیر استاد".

خودروهای شرکت داخلی Progress خود را به خوبی ثابت کرده اند. فریزرها را می توان به عنوان بخشی از خط خریداری کرد، یا می توانید آنها را به طور جداگانه پیدا کنید، زیرا این مهم ترین قسمت تهیه یک درمان سرماخوردگی است. محبوب ترین تولید کنندگان آمریکایی، چینی و اروپایی هستند:

• آلتزورو
• Nemox;
• نوآوری؛
• Huangshi Dongbei Refrigeration CO, LTD;
• نیروی اقیانوسی؛
• آدم فضایی

بهترین و شناخته شده ترین برندها Carpigiani، Taylor، GelMatic، Electro Freeze، Frigomat هستند.

یخچال ها را باید از شرکت های معتبر خارجی انتخاب کردمانند Polair و Liebherr یا Profholod داخلی، Mariholodmash، Sever.

مواد اولیه برای تولید بستنی

ساخت بستنی بر اساس شیر طبیعی عملاً مربوط به گذشته است ، اکنون لذت بسیار گران قیمتی است. کیفیت بر اساس چربی حیوانی ساخته می شود. مواد افزودنی موجود در آن باید تا حد امکان کوچک باشد. هزینه آن نسبتاً زیاد است، بنابراین بعید است که با رقابت کنار بیاید.

مجموعه ای استاندارد از اجزای یک محصول میان رده:

1. شیر (بدون چربی، کامل، خشک کامل، تغلیظ شده)؛
2. محصولات لبنی (آب پنیر، خامه، کره)؛
3. شکر و شیرین کننده ها (زایلیتول، سوربیتول)، وانیلین؛
4. چربی های گیاهی؛
5. امولسیفایرها و افزودنی های تثبیت کننده (به یک نوشیدنی سرد شکوه و هوا می بخشد). اینها ژلاتین، پکتین، صمغ زانتان، آگار و غیره هستند.
6. لعاب و سایر افزودنی های طعم دهنده (توت ها، آجیل ها، دانه ها)؛
7. طعم؛
8. اسید سیتریک (E 330) و مالیک (E 296)؛
9. رنگ های خوراکی (کاروتن، آب میوه)؛

فرآیند تولید بستنی به این معناست که برای تولید یک تن محصول تقریباً 9000 کیلوگرم مواد خام مورد نیاز است. مخلوط های خشک، تاپینگ ها، آیسینگ و سایر مواد را می توان از شرکت های تخصصی خریداری کرد: آیس دریم، نورد، دولس روزا، اسپوم، SZRK.

کارکنان

برای سازماندهی کار در دو شیفت، باید حداقل 10-11 نفر را استخدام کنید. این یک مدیر، یک مدیر مغازه، یک مدیر فروش، یک تکنسین، چهار کارگر، دو لودر، یک نظافتچی است. ما حسابداری را برون سپاری می کنیم. صندوق حقوق در هر ماه 4000 دلار خواهد بود.

کسب و کار مواد غذایی مستلزم این است که همه کارکنان دفترچه بهداشت داشته باشند و با لباس فرم به سر کار بروند.

هزینه ها و سود

هزینه های سرمایه ای برای افتتاح یک شرکت (اسناد، محل، تجهیزات) بالغ بر 50 هزار دلار است. هزینه های ماهانه (اجاره، دستمزد، مواد اولیه) - 8-9 هزار. در دو شیفت، می توانید حدود 500 کیلوگرم کالا را در یک واحد تولید کنید. قیمت عمده فروشی 2-3 دلار در هر کیلوگرم. این حدود 25000 دلار سود در ماه است، درآمد خالص - 17 هزار.

ابتدا باید با جزئیات مطالعه کنید، بستنی، و خریداران بالقوه را پیدا کنید. این به شما امکان می دهد تا به سرعت برای کسب و کار خود پرداخت کنید و از خرابی تجهیزات گران قیمت جلوگیری کنید. کیس بسیار امیدوارکننده است و فضایی برای گسترش دامنه و افزایش فروش باقی می گذارد.