شکل غیر معمول نان های خمیر مایه. فرم های زیبای نان خمیر مایه: نحوه بسته بندی نان ها. کوکی ها: چگونه حداقل یک ستاره، حداقل یک هلال درست کنیم

سلام به همه عاشقان آشپزی امروز در مورد شیرینی های خوشمزه صحبت خواهیم کرد. و اگر دقیق تر باشد، من به شما می گویم و به شما نشان می دهم که چه شکل هایی از نان های مربا را می توان از خمیر مخمر درست کرد. این مقاله حاوی دستور العمل های خمیر یا خود فیل نیست، فقط عکس های مرحله به مرحله، تصاویر و توضیحاتی در مورد نحوه بسته بندی نان ها و زیبا و اشتها آور ساختن آنها خواهد بود. من فکر می کنم که قطعا گزینه های مناسبی برای طراحی آشپزی پیدا خواهید کرد.

و در پایان مقاله به شما خواهم گفت که کجا می توانید اطلاعات جالب تری در مورد این موضوع پیدا کنید. به هر حال، توسعه مهارت ها و خلاقیت در آشپزخانه سرگرمی بسیاری از زنان و برخی از مردان است.

گل رز

چنین کلوچه های زیبایی را می توان نه تنها با مربا، بلکه با پنیر دلمه درست کرد، اگر بر اساس آن پر را تهیه کنید. می توانید آنها را از روی جرم یا با اضافه کردن بکینگ پودر بپزید.

1. خمیر را به قطعات کوچک مساوی تقسیم کنید و به شکل توپ در آورید.
2. سپس با استفاده از وردنه، توپ خود را طوری باز کنید که یک دایره یکدست به دست آید. چهار برش متقارن می زنیم.
3. مربا را در مرکز قرار دادم. برای این شکل نان، لازم است که فیلینگ مانند مارمالاد بسیار متراکم باشد.
4. یک گلبرگ از گل رز آینده را بلند کنید و دور مربا بپیچید.

1. دومین مرتبه گلبرگ مخالف را می پیچیم. سپس همین کار را با گلبرگ های باقی مانده انجام دهید.
2. نتیجه باید یک جوانه منظم باشد.
3. همه جاهای خالی را روی یک ورقه روغنی پهن می کنیم و مافین ها را با زرده زده شده چرب می کنیم و به فر می فرستیم.
4. گل رز رژگونه آماده است! امیدوارم مرحله به مرحله همه چیز در عکس مشخص باشد.

حلقه

برای تهیه چنین نان هایی به خمیر پفکی نیاز دارید، زیرا این شکل را بهتر حفظ می کند. پخت به صورت حلقه ای را می توان با شکر، دارچین، دانه خشخاش نیز تهیه کرد. اما از آنجایی که ما در مورد مربا صحبت می کنیم، پس قالب گیری را با این فیلینگ در نظر می گیریم.

1. خمیر را به شکل مستطیل باز کنید. سپس برش های موازی روی آن را تقریباً تا خط وسط تشکیل می دهیم.
2. در قسمتی از مستطیل که دست نخورده باقی ماند، مربا را بگذارید.
3. از لبه‌ای که مواد پر شده شروع کنید، خمیر را داخل لوله بپیچید. نوارهای بریده شده با ما در بالا باقی می مانند. انتهای آنها باید در قسمت پایین باقی بماند.
4. در مرحله آخر، انتهای رول را به هم وصل می کنیم تا حلقه درست شود. Kulebyaki آماده را می توان به فر فرستاد!

نان های کلاسیک

آنها به بهترین وجه از مخمر یا خمیر بدون چربی تهیه می شوند. با وجود شکل معمولی، چنین شیرینی هایی بسیار خوب به نظر می رسند. از آنجایی که نان ها بسته هستند، می توانید هر پرکننده ای را داخل آن قرار دهید، نکته اصلی این است که خیلی مایع نباشد و در حین پخت بیرون نریزد. اگرچه حتی مربای نیمه مایع (مثلاً صورتی یا تمشک) را می توان در صورت تمایل غلیظ تر کرد.

کتاب رایگان "رازهای آشپزی عاشقانه"

- در آن دانش و دستور العمل های مبتنی بر آیورودا را خواهید یافت.

- آشپزی را یاد بگیرید تا مرد تحسین کند.

- طرز طبخ غذاهایی که جذابیت را افزایش می دهند را بیاموزید.

با آشپزی می توانید روابط خود را تقویت کنید.

1. خمیر را به قطعات کوچک تقسیم می کنیم (مانند پای). آنها را به شکل یک لایه گرد در می آوریم و وسط آن یک قاشق مرباخوری می گذاریم.
2. یا یک نان گرد یا یک شکل دراز به شکل پای درست می کنیم. لبه ها را نیشگون می گیریم.
3. روی آن را با تخم مرغ (ترجیحا زرده) و کنجد، دانه خشخاش یا شکر بپاشید. بعد از اینکه مافین های آینده کمی بلند شدند، آنها را می فرستیم تا بپزند.
4. نتیجه دونات های بسیار زیبایی است.

شیرینی

این شکل از نان ها ساده است، فقط باید لایه رول شده را به درستی برش دهید و شیرینی را با دقت بپیچید.

1. قسمت کوچکی از خمیر را به صورت یک لایه نازک گرد می کنیم. اگر دایره مشکل داشت، می توانید از یک بشقاب بزرگ یا درب تابه به عنوان شابلون استفاده کنید. دایره به دست آمده مانند یک کیک بریده می شود.
2. روی لبه بیرونی هر مثلث یک قاشق مربا بچینید.
3. از لبه پهن شروع کنید، خمیر را به شکل شیرینی بپیچید. این کار باید با احتیاط انجام شود تا فیلینگ از لبه ها بیرون نیاید.
4. برای سرخ شدن شیرینی، روی آن را با برس زرده تخم مرغ زده شده بمالید. پس از پخت، نان شیرینی کاملا مناسبی به دست می آید.

کیک پنیر

در این شکل، نه تنها نان های شیرین، بلکه پنیرهای دلمه ای نیز درست می شود. بیایید ببینیم چگونه آنها را درست کنیم.

1. از خمیر گلوله های کوچک درست می کنیم و کیک درست می کنیم (می توانید از دست یا وردنه استفاده کنید). سپس با استفاده از یک لیوان با قطر مناسب، دایره های یکدست را برش دهید.
2. از حلقه ای که بعد از برش باقی می ماند نیز استفاده می کنیم. ما آن را به شکل یک شکل هشت می پیچیم.
3. نتیجه دو قسمت از نان آینده است - پایه و کنار.
4. حلقه پیچ خورده روی دایره قرار می گیرد. از زیر می توانید کناره ها و پایه را کمی نیشگون بگیرید.
5. وسط جای خالی یک قاشق مرباخوری یا مربا میریزیم.
6. برای پخت به فر می فرستیم.

دیزی

با وجود روش ساخت ساده، چنین شیرینی هایی بسیار زیبا و جشن به نظر می رسند. حتی یک آشپز تازه کار هم می تواند به آن مسلط شود.

1. خمیر مایه یا خمیر پفکی تمام شده را به صورت یک لایه در می آوریم و دایره های یکنواخت را از آن جدا می کنیم. اگر مهارت پخت را دارید، می توانید بلافاصله بدون استفاده از قالب، لیوان ها را از دونات های کوچک بیرون بیاورید.
2. هر دایره به شش گلبرگ بریده می شود. نوک هر گلبرگ را نیشگون می گیریم تا تیز شود. مرکز قطعه کار را با انگشت خود فشار دهید تا شکافی برای پر کردن ایجاد شود.
3. همه بابونه ها را روی یک سینی فر چرب شده می چینیم و فقط بعد مربا را وسط می گذاریم. خود گلبرگ ها را می توان با توده زرده آغشته کرد.
4. نان های بابونه را در فر از قبل گرم شده می پزیم تا طلایی شوند.

هر خانم خانه‌داری که به شیرینی پزی علاقه دارد، می‌داند که می‌توان از همین خمیر برای تهیه غذاهای خوشمزه استفاده کرد. به عنوان مثال، خمیر مایه برای نان، پای سرخ شده و کیک های پخته خوشمزه با فیل های مختلف مناسب است. در مورد پر کردن، می تواند شیرین باشد (از سیب، گیلاس)، یا می تواند "جدی - از گوشت یا جگر". اما در هر صورت، این موارد می توانند در آشپزخانه مفید باشند:

راحت و کاربردی تشک پخت

قایق ها

این یکی دیگر از گزینه های جالب است، چگونه می توانید به سادگی و به سرعت یک محصول را با مربا یا مربای غلیظ بپیچید.

1. با برداشتن مقدار کمی از خمیر، آن را به شکل بیضی یا دایره در آورید. در هر دو طرف برش های کوچک ایجاد می کنیم.
2. روی کیک یک قاشق از فیلینگ می گذاریم - نزدیکتر به سمتی که از آن شروع به پیچیدن خمیر می کنیم.
3. یک لبه را خم می کنیم تا پرکننده در سوراخ باشد. سپس همین کار را با لبه دوم انجام می دهیم.
4. مافین های قرمز آماده را می توان سر میز سرو کرد!

فرفری

شیرینی های مخمری شیرین را می توان نه تنها به شکل گل رز یا گل رز اصلی، بلکه به شکل فرهای معمولی نیز تزئین کرد. حتی یک آشپز تازه کار نیز می تواند به این روش تسلط داشته باشد، این بسیار ساده است. راستی به جای مربا می تونید کشمش و خشخاش و آجیل رو داخل فیلینگ بریزید. اصل بسته بندی در تمام موارد توصیف شده با چنین پر کردن یکسان است.

1. ابتدا کیک های پایه دراز را از خمیر مخمر با دست یا وردنه ورز می دهند.
2. پر کردن روی آب میوه ها قرار می گیرد - مربا یا کشمش با دانه های خشخاش (مانند مورد ما). کیک را به شکل رول در آورید.
3. یک برش روی رول با چاقو ایجاد کنید و لبه های آن را پایین بیاورید و آنها را نیشگون بگیرید. به نظر می رسد یک حلقه به شکل "گل باز".
4. این شکل نان ها وقتی شیرینی ها را از فر بیرون بیاورید بسیار زیبا به نظر می رسد. برای اینکه سطح نان براق و اشتها آورتر شود، قبل از قرار دادن ورقه پخت در فر، سطح آن را با یک تخم مرغ زده شده بمالید و شکر بپاشید. خیلی شیرین از چند قاشق شکر تبدیل نمی شود، اما زیبا و خوشمزه خواهد بود!

شیرینی های خوشمزه با هر چای بسیار خوب خواهند بود. به هر حال، آیا می دانید چگونه چای زنجبیل درست کنید؟ من مقداری از این نوشیدنی را به شما توصیه می کنم. جالب است که نظر خود را در نظرات بدانیم که کدام شکل نان با مربا و مارمالاد را از بین هشت عدد ارائه شده بیشتر دوست داشتید.

و اگر به پخت نان، نان، پای و سایر مواد غذایی علاقه دارید، مطمئناً به کتاب های آشپزی خوب با دستور العمل ها و عکس ها علاقه مند خواهید شد. دقیقا چنین انتخابیتوجه شما را جلب می کنم - منحصراً حاوی ادبیاتی در مورد پخت است. امیدوارم چیزی برای خودت یا به عنوان هدیه برای عزیزانت پیدا کنی.

خلاقیت آشپزی مبارک!

من می خواهم 8 روش برای درست کردن نان های خمیر مایه زیبا را به شما نشان دهم. به لطف چنین تنوعی، می توانید به راحتی گزینه ای را که دوست دارید انتخاب کنید و آن را تکرار کنید.

فرم های اصلی نان های خمیر مایه به اندازه کافی سریع درست می شوند و من شکر، دارچین و آجیل را به عنوان فیلینگ آنها انتخاب کردم. اگر چنین پرکننده ای را دوست ندارید، می توانید آن را با دانه های خشخاش، شیر تغلیظ شده یا مربا جایگزین کنید. با هر یک از آنها، آنها کاملا در داخل پخته می شوند، آنها نرم و مطبوع خواهند بود.

اگر به دنبال این هستید که چگونه نان های شکری را زیبا بپیچید، در اینجا گزینه های جالب زیادی خواهید دید و فکر می کنم آنها را دوست داشته باشید. به لطف عکس های گام به گام، این روند حتی واضح تر است و همه چیز در اولین بار مشخص می شود.

من نحوه درست کردن خمیر را برای آنها تکرار نمی کنم ، زیرا چندی پیش من قبلاً این روند را نشان داده بودم و در اینجا خواهید دید که چگونه نان ها را مجسمه سازی کنید تا نه تنها خوشمزه، بلکه زیبا نیز باشد. درست کردن نان از خمیر مخمر هوادار است، من آن را برای آنها گرفتم که برای این منظور عالی است.

لازم:

• خمیر مخمر
• دارچین - 2 قاشق چایخوری
• کره - 50 گرم
• آجیل - 40 گرم
• شکر - 4 قاشق غذاخوری
• زرده - برای روغن کاری
• کنجد - برای پاشیدن
• خشخاش - برای پاشیدن

طرز تهیه نان های زیبا

برای فیلینگ، کره را آب کرده، مغزهای خرد شده، دارچین و شکر را اضافه کنید. من همه چیز را مخلوط می کنم و فیلینگ معطر آماده است.

خمیر را با سوسیس کش میدهم و به 8 قسمت تقریبا مساوی تقسیم می کنم.

سپس به شکل گیری نان ها ادامه می دهم. ابتدا ساده ترین فرها را درست می کنم، برای آنها یک قسمت را به شکل یک مستطیل بلند در می آورم، که روی آن پهن می کنم و فیل را پخش می کنم.

حالا خمیر را تا می‌کنم، یک قسمت را به وسط خم می‌کنم، سپس قسمت دوم را. مفصل را محکم می کنم تا فرم از هم نپاشد. بعد از آن، من فقط چند بار آنها را می پیچم و کار شما تمام است.

قسمت دوم را بیضی می کنم که قسمت های پایین آن را به صورت نوار برش می دهم. فراموش نکنید که مواد را روی آن قرار دهید و فقط نوارها را کمی چرب کنید. از بالا به پایین شروع به غلت زدن می کنم.

پس از آن، من به سادگی لبه ها را به هم محکم می کنم، و یک شیرینی زیبا به نظر می رسد که شبیه یک گل است.

گزینه بعدی را شبیه به قبلی درست می کنم، فقط نوارها را بلند می کنم نه کوتاه.

از گوشه سمت چپ بالا به صورت مورب شروع به پیچیدن می کنم. سپس من آن را با یک گل تا می کنم و شما تمام می کنید.

از یه تیکه دیگه بیضی بلند درست می کنم و با فیلینگ چرب می کنم و مثل رول پشت می کنم.

سپس آن را به 3 - 5 قسمت برش دادم، اما دقت کنید که تا لبه برش نزنید. و هر قسمت را به هر جهتی می چرخانم. به دلیل عدد زوج، چیزی شبیه پروانه به دست آوردم.

و حالا تکه بعدی را به صورت دایره ای پهن می کنم و پس از آن یک برش از یک طرف و تا نصف ایجاد می کنم.

از یک لبه شروع کنید، آن را در یک دایره بچرخانید و شکل جالبی به دست آورید.

مستطیل رول شده را با فیلینگ چرب می کنم و رول می کنم. بعد دو قسمتش کردم. و هر کدوم رو دوباره بریدم ولی نه کامل.

سپس آنها را در جهات مختلف باز می کنم و کار شما تمام است.

برای اینکه بفهمم چطور نان ها را بپیچم، خمیر را به شکل بیضی در می آورم، آن را به طور یکنواخت با مواد پر می کنم و آن را به شکل لوله در می آورم. بعد دو سر خمیر را با اتصالات وسط وصل می کنم. سپس شیرینی به دست آمده را به صورت عمودی می گذارم و کمی فشار می دهم تا صاف شود. با یک چاقوی تیز از دو طرف بدون بریدن وسط بریدم.

پس از آن، فقط باید هر 4 قسمت را روشن کنید و یک پروانه با بال دریافت می کنید.

مثل نسخه قبلی با نان خمیر را پهن می کنم و پهن می کنم و با لوله می پیچم و لبه ها را وصل می کنم و فشار می دهم اما این بار فقط از یک طرف و کمی بیشتر از آن برش می زنم. تا وسط

حالا من به شما نشان می دهم که چگونه نان های قلب را بپیچید، و این به سادگی و به سرعت انجام می شود. من به سادگی قسمت های برش را به طرفین می چرخانم، برش را به سمت بالا برمی گردانم و یک قلب به دست می دهم.

حالا شما همچنین می دانید که چگونه به زیبایی نان ها را از خمیر مخمر درست کنید. من آنها را روی یک ورقه پخت با روغن پهن می کنم، روی آن را با زرده چرب می کنم و سپس با دانه های خشخاش و کنجد می پاشم، اما این اختیاری است. در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه به مدت 20 دقیقه میپزم. فراموش نکنید که آمادگی را با یک خلال دندان چوبی بررسی کنید.

این نان های خمیر مخمر زیبا معلوم شد، همه آنها هوا، شیرین و خوشمزه هستند. من بیشتر از همه دوست داشتم پروانه و قلب درست کنم، و شما گزینه خود را انتخاب کنید و سعی کنید تکرار کنید. امیدوارم از این استاد کلاس لذت برده باشید و آنچه را که در اینجا به دنبالش بودید پیدا کرده باشید. اشتهای خوب و الهام بخش در آشپزخانه!

وقتی در مورد شیرینی های شیرین صحبت می کنید، می توانید ساعت ها در مورد آن صحبت کنید. بسیاری از مردم طرز پخت خمیر مخمر را می دانند و این کار را اغلب انجام می دهند. اما وقتی صحبت از شکل نان‌ها به میان می‌آید، هر خانم خانه‌داری در اینجا نمی‌تواند به توانایی مجسمه‌سازی شکل‌های زیبای نان از خمیر مخمر با شکر ببالد. امروز می گویم و به شما نشان می دهم که چگونه می توانید از خمیر مایه نان های زیبا درست کنید و این کار آسان و ساده خواهد بود. عکس های من را با دقت مطالعه کنید موفق خواهید شد. خانواده خود را با نان های زیبا غافلگیر کنید، سفره را بچینید و چای خوشمزه دم کنید. مهمانی چای خانوادگی با روحیه خوبی برگزار می شود و هرکسی می تواند چایی را که دوست دارد انتخاب کند. با تشکر از عکس یاد خواهید گرفت که چگونه نان های زیبا درست کنید.




محصولات مورد نیاز:

- 1 کیلوگرم خمیر مخمر،
- 150 گرم شکر گرانول،
- 1.5 قاشق چایخوری ل دارچین،
- 60 گرم کره ذوب شده.

طرز تهیه با عکس مرحله به مرحله:

خمیر را به قطعات تقسیم می کنم تا از هر کدام یک نان گرد شود. ابتدا شکل نان را درست می کنم که به آن گل لاله می گویم. یک دایره از خمیر را پهن می کنم، سطح آن را با کره چرب می کنم، شکر و دارچین می پاشیم. می توانید فقط از شکر استفاده کنید، اما دارچین طعم باورنکردنی به نان می دهد.




دایره را از وسط تا می کنم، به آرامی با انگشتانم فشار می دهم.




حالا دوباره از وسط تا می کنم، یک ربع لیوان می شود، خمیر را کمی فشار می دهم.




برشی روی آزمایش میزنم نه تا آخر.






انتهای خمیر را برمی گردانم، شکل گل می دهم.




شکل دیگری از نان درست می کنم که آن هم شبیه گل با گلبرگ است. یک دایره از خمیر را که با کره چرب شده است، با شکر و دارچین پاشیده شده، به شکل رول می پیچم.




دو سر متر نوار را به هم وصل می کنم و نوک آن را کمی فشار می دهم تا خمیر بیرون نیاید.




من با چاقو سه برش می زنم، تا لبه برش نزنید.






هر گلبرگ را کمی به سمت بیرون می چرخانم.




دوباره از دایره خمیر رول می زنم (دایره را با کره چرب می کنم و شکر و دارچین می پاشیم).




در مرکز با چاقو یک برش ایجاد می کنم، اما تا لبه برش نمی زنم.




لبه های خمیر را به سمت داخل برمی گردانم و وسط آن را کمی به بیرون می چرخانم، نان می شود.




دوباره غلت می زنم.




از وسط تا کنید، انتها را به هم بزنید.




من با چاقو از یک لبه برش دادم، 1-1.5 سانتی متر تا انتها برش ندهید.




قسمت های برش خورده را از داخل برمیگردانم و یک قلب میگیرم.




یک دایره از خمیر پهن می کنم و کره را چرب می کنم و به همین ترتیب شکر و دارچین می پاشیم.




رول را می پیچم.




از دو طرف برش می زنم.




من هر برش را در جهات مختلف می پیچم.




نوک ها را به هم وصل می کنم و یک نان زیبا تشکیل می دهم.




دوباره خمیر را پهن کنید.




من با چاقو نوارهای زیادی درست می کنم (می توانید چاقوی پیتزا بردارید) اما آن را در یک جهت برش می دهم و لبه های آن را نمی برم.




خمیر را به شکل مارپیچ در می‌آورم.




آن را به صورت دایره ای می پیچم و انتهای آن را به هم وصل می کنم. به نظر زیبا می رسد.




خمیر را به شکل دایره دراز پهن می کنم.




با لوله رول می کنم.




لوله را به دو نوار برش دادم. لبه ها را بدون برش می گذارم.




من هر نوار را در جهات مختلف می چرخانم.




حالا به طور صاف به شکل دایره بپیچید.




معلوم می شود یک نان شیرینی.




تمام نان ها را روی یک سینی فر ریختم و در فر از قبل گرم شده قرار دادم.




من به مدت 30 دقیقه با دمای 180 درجه پختم. نان های زیبا آماده است.




من محصولات اشتها آور را سر میز سرو می کنم. نوش جان!

1. همیشه نشاسته سیب زمینی رقیق شده را به خمیر اضافه کنید - رول ها و پای ها حتی روز بعد پف دار و نرم خواهند شد.
شرط اصلی برای پای های خوشمزه، خمیری شاداب و خوب است. آرد باید همیشه قبل از ورز دادن الک شود: آن را شل می کنند، ناخالصی ها را از آن جدا می کنند و با اکسیژن جو غنی می شوند.

2. در هر خمیری (به جز کوفته، پف، کاستارد، نان کوتاه)، یعنی در خمیر پای، پنکیک، نان، پنکیک - یک قاشق غذاخوری پر (با یک اسلاید) سمولینا را به 1/2 لیتر مایع اضافه کنید. .
راهبه ها آموزش می دادند: «پیش از این، با کیفیت ترین نان از غلات پخته می شد. مدت زیادی خشک نشد و سرسبز بود. حالا غله ای وجود ندارد. حالا یک zhmenu (مشتی) سمولینا اضافه کنید و همیشه شیرینی های خوبی وجود خواهد داشت. این چنین توصیه ارزشمندی است.

3. علاوه بر شیر، اضافه کردن 1/2 فنجان آب معدنی گازدار به خمیر مفید است.
یک قاشق چای خوری جوش شیرین را در 1/2 فنجان آب رقیق کرده و با اسید سیتریک یا سرکه به آرامی خاموش کنید.
محصولات پخته شده عالی هستند. حتی روز بعد هم کرکی می ماند.

4. در اتاقی که خمیر برش داده می شود نباید پیش نویسی وجود داشته باشد: به تشکیل یک پوسته بسیار متراکم روی پای کمک می کند.

5. هنگام ورز دادن خمیر مایه، همه محصولات باید گرم باشند یا در دمای اتاق باشند، مواد غذایی از یخچال روند بلند شدن خمیر را کند می کند.

6. برای فرآورده های مخمری، مایع باید همیشه در دمای 30-35 درجه سانتیگراد گرم شود، زیرا قارچ های مخمر در مایعی که دمای کمتر یا بالاتری دارد فعالیت خود را از دست می دهند.

7. وقتی خمیر را ورز می دهید باید دستانتان خشک باشد.

8. قبل از قرار دادن محصولات از خمیر مخمر در فر، آنها اجازه می دهند تا روی یک ورقه پخت یا در قالب بایستند - به مدت 15-20 دقیقه بالا بیایند.
قبل از پخت اجازه دهید خمیر کاملا استراحت کند. با ضایعات ناقص، آن را ضعیف می کند و پای ها برای مدت طولانی پخته نمی شوند.

9. کیک ها را روی یک ورقه پخت روی حرارت متوسط ​​(180-190 درجه سانتیگراد) بپزید تا فیلینگ خشک نشود.

10. بهتر است کره نرم شده (ذوب نشده) به خمیر (مخمر و تازه پخته) اضافه شود، زیرا کره ذوب شده ساختار خمیر را بدتر می کند.

11. پای های پخته شده در شیر خوش طعم تر و معطر تر است، پوسته آن بعد از پخت براق با رنگ زیبا است.

12. مخمر خمیر باید تازه، با بوی الکلی مطبوع باشد. مخمر را از قبل چک کنید. برای این کار مقدار کمی از خمیر را آماده کرده و یک لایه آرد بپاشید. اگر بعد از 30 دقیقه هیچ ترکی ظاهر نشد، کیفیت مخمر ضعیف است.

13. با شکر اضافی در خمیر، پای ها به سرعت سرخ می شوند و حتی می سوزند. همچنین از شکر زیاد، تخمیر خمیر مایه کند می شود و پای ها کمتر شاداب می شوند.

14. چربی هایی که در حرارت نرم شده و به غلظت خامه ترش رسیده اند، در پایان ورز دادن خمیر یا هنگام ورز دادن به آن اضافه می کنند، این کار باعث بهبود تخمیر خمیر می شود.

15. برای لطیف تر شدن و ترد شدن پای های آماده، فقط زرده ها را در خمیر قرار دهید.

16. پای های بلند را روی حرارت ملایم می پزند تا به طور یکنواخت بپزند.

17. خمیر پای پخته شده روی ورقه پخت تا حد امکان نازک باز می شود تا طعم فیلینگ به خوبی احساس شود.

18. برای خشک نگه داشتن کف پای، به آرامی لایه زیری پای را با نشاسته بپاشید و سپس فیلینگ را پهن کنید.

19. نه خمیر و نه خمیر نباید استراحت کند، زیرا باعث پراکسیداسیون و بدتر شدن کیفیت خمیر می شود. 3 ساعت کافی است اما همیشه گرم.

20. پای های تهیه شده از خمیر مایه را می توان با شیر چرب کرد و در صورت تمایل با نمک، خشخاش، زیره زیره پاشید.

21. پای های دربسته را قبل از پخت با تخم مرغ زده شده، شیر، آب شکر آغشته می کنند. به لطف این، براقیت اشتها آور روی کیک تمام شده ظاهر می شود. بهترین براقیت زمانی حاصل می شود که با زرده روغن کاری شود.

22. پای هایی که با پودر قند پاشیده شده اند، قبل از پاشیدن کمی با کره چرب می شوند – عطر مطبوعی به آن ها می دهد.

23. پای های آغشته به سفیده یا زرده تخم مرغ در حین پخت پوسته طلایی براق پیدا می کنند.
برای رنگ روشن تر، کمی شکر به روغن اضافه کنید. کارامل شدن شکر در حین پخت به سطح محصولات رنگ مایل به قرمز زیبایی می بخشد.
پای های ناشتا را می توان قبل از پخت با چای شیرین بسیار قوی آغشته کرد.

24. هر چه میزان چربی و مایع کمتری در خمیر وجود داشته باشد، فرآورده ها ترد می شوند.

25. اگر نوشابه را داخل خمیر بریزید، رنگ کیک تیره تر با بوی نامطبوع می شود.

26. خمیر نازک به راحتی با پیچیدن وردنه با پارچه کتان تمیز باز می شود.

27. اگر خمیر خیلی خیس بود، یک ورقه پوستی روی آن بگذارید و آن را مستقیماً روی کاغذ بغلتانید.

28. پای های تهیه شده از خمیر شور باید به صورت سرد از قالب خارج شوند.

29. قبل از افزودن کشمش به خمیر باید آن را در آرد بغلتانید.

30. نمک را همیشه فقط زمانی به آرد اضافه می کنند که خمیر از قبل تخمیر شده باشد.

31. هر چه چربی و مایع کمتری در خمیر وجود داشته باشد، فرآورده ها ترد می شوند.

32. هنگام برش نان ها، تکه های خمیر را با روغن چرب کنید و به طور یکنواخت شکر بپاشید.
هرچه شکر بیشتر باشد، نان "کاراملی" تر می شود. معمولاً روی کیک به قطر 15 سانتی متر 1-1.5 قاشق چایخوری شکر و 1 قاشق چایخوری روغن می خورند.
برای پاشیدن، علاوه بر شکر، از موارد زیر استفاده می شود: خشخاش; دارچین؛ کشمش کوچک؛ آجیل خرد شده؛ کنجد یا تخمه آفتابگردان.
کیک های آماده شده را به شکل رول در آورید. این قسمت خالی اصلی نان است.
برش بیشتر نان ها می تواند به روش های مختلفی انجام شود.

33. اگر خمیر از قبل بلند شده و وقت ندارید آن را در فر قرار دهید، پس از اینکه آب آن را از روی خمیر زدید، روی خمیر را با کاغذ نمدار بپوشانید.

34. هر چه چربی و مایع کمتری در خمیر وجود داشته باشد، فرآورده ها ترد می شوند.

35. هات کیک بهتر است برش نزنید. اما در صورت لزوم، باید چاقو را در آب داغ گرم کنید، به سرعت پاک کنید و برش دهید.

36. اگر کیک از سینی فر خارج نشد، با نخ آن را از سینی جدا کنید.

هر چه تمدن بیشتر حرکت کند، بشریت به جنبه زیبایی شناختی هر پدیده ای توجه بیشتری می کند. این روندها همچنین شیرینی ها را پشت سر نمی گذاشت: اگر برای یک مرد بدوی کافی بود دانه های غلات وحشی را آسیاب کند، آرد را با آب مخلوط کند و یک کیک خشک بی مزه را روی سنگ های داغ بپزد، بعداً مردم یاد گرفتند که نه تنها کیک بپزند، بلکه همچنین پختن کیک را نیز یاد گرفتند. کیک، نان، کلوچه، پای و پای متنوع ترین شکل ها، عجیب ترین طرح ها.

زرنگی و هیچ چیز دیگر

وقتی صحبت از پخت به میان می‌آید، همه محصولات در شرایط مساوی نیستند. به عنوان مثال، شکل نان ها نمی تواند خیلی متنوع باشد - و نیازی به آن نیست: طبق تعریف، نان یک محصول خمیر مخمر به شکل گرد بدون پر کردن است. درست است، برخی منابع همچنین محصولات دیگر را به نان ارجاع می دهند: همان نان هایی که می توانند شکل پیچیده تری داشته باشند، به عنوان مثال، کمان.

اما اگر بخواهیم نان های ساده و معمولی درست کنیم، بدون معطلی آن ها را گرد یا بیضی می پزیم. اگر هات داگ است، می توانید روی سطح آنها را با دانه کنجد بپاشید.

سایر محصولات پخته شده خانگی را می توان روی موارد زیر پاشید:

• قند؛
• خرد شدن آجیل

می توانید روی آنها الگوهای هندسی بسازید:

• بریدگی های کوچک با یک چاقوی تیز (این برای نان های مستطیلی صدق می کند)؛
• نقشه بیت با میخک های یک چنگال، اما آنها را بسیار کم عمق فرو کنید.
• کشمش، میوه شیرین یا آجیل را در مرکز نان فشار دهید.

طرز تهیه نان از خمیر مایه مرحله به مرحله

1. خمیر ورآمده و ورز داده شده به قطعات تقسیم می شود. برای این کار کلوخه خمیر را به چند قسمت تقسیم کرده و پهن می کنند و سپس تکه های لازم را بریده و یا با دست جدا می کنند.
2. خمیر را بین کف دست ها قرار دهید تا گرد شود.
3. سطح پس از عایق پاشی می شود.
4. نان ها را با زرده چرب کنید تا سرخ شوند و بپزند.

اگر به گزینه های پخت با پر کردن علاقه دارید، پس این برای نان ها صدق نمی کند، بلکه بیشتر برای کیک ها است. اما می توان با اضافه کردن کشمش بخارپز و آردپاشی شده به خمیر هنگام ورز دادن، تنوع را نیز به نان های غنی اضافه کرد.

در یک پای فقط محتوا مهم نیست، شکل آن نیز مهم است (عکس)!

چه نوع پای هایی که نمی پزند، چه چیزهایی را داخل آن نمی ریزیم...

پای ها می توانند:

• با مربا؛
• با پنیر دلمه؛
• با میوه ها و انواع توت ها؛
• با کلم؛
• با گوشت؛
• با قارچ

اما طراحی به طور خاص ما را نگران نمی کند - به جز اینکه ما سعی می کنیم به نحوی بالای پای ها را متنوع کنیم تا بتوانیم محصولات را با پر کردن های مختلف در صورت وجود چندین عدد تشخیص دهیم.

برای تمایز، می توانید یک شانه مجعد در بالای آنها ایجاد کنید، خمیر را کمی فشار دهید، می توانید کشمش یا آجیل را فشار دهید.

در همین حال می توانید پای ها را به شکل های دیگر درست کنید:

• مربع؛
• مثلثی؛
• بافته شده ("دمک")

در اینجا دستور تهیه پای مثلثی به صورت مرحله به مرحله آورده شده است:

1. خمیر را پهن کنید، وسط آن را پهن کنید.
2. سه لبه را برمی داریم و روی فیلینگ به هم می زنیم.
3. مثلث کور شده را کمی له می کنیم تا صاف شود اما با احتیاط این کار را انجام می دهیم تا آسیبی به آن وارد نشود.

اما علاوه بر کیک ها، کیک ها نیز وجود دارد - بزرگ، زیبا، همیشه پر.

در مورد پای ها، آنها می توانند:

• باز کن؛
• بسته

پای های باز از دو لایه تشکیل شده است: پایین خمیر است، روی آن فیل است. در رویه های بسته یک لایه دیگر از خمیر را روی فیلینگ قرار دهید.

چگونه شکل پای های بزرگ را متنوع کنیم

معمولاً برای تزئین چنین محصولاتی از ضایعات خمیر استفاده می شود که پس از "آزمایش" کیک در زیر فر و به طور دقیق تر زیر ورقه پخت باقی می ماند و اضافی آن بریده می شود.

گزینه های تزئین پای:

1. لبه های لایه زیرین را می توان کمی بیشتر از ورقه پخت گذاشت تا بعداً پس از گذاشتن فیلینگ، لبه خمیر را بپیچید و یک رویه زیبای پای باز درست کنید.
2. اگر کیک بسته است، لایه رویی را بگذارید و با لایه پایینی به هم فشار دهید، در حالی که یک گوش ماهی زیبا در امتداد لبه یا یک روبان مجعد یا هر چیز دیگری که فانتزی می گوید ایجاد کنید.
3. در صورت وجود پیراشکی آنها را به شکل سوسیس های نازک در می آوریم و سپس کمی صاف می کنیم. مانند تصاویر از این نوارهای خمیر الگوهایی می چینیم. ساده ترین مشبک است. این یک الگوی سنتی برای پای مربای باز است.

در مورد پای بافته یا "دم خوک": فقط می توان آن را با یک پر کننده نسبتاً ضخیم و نه خیلی شکننده مجسمه سازی کرد. بهتر است آنها را با میوه های خرد شده درست کنید.

پای "دمکچه" را می بافیم:

1. خمیر را به شکل مستطیل باز کنید.
2. در وسط مسیر را از پر کردن ترسیم می کنیم.
3. لبه ها را به صورت اریب برش می دهیم، به اندازه 2-2.5 سانتی متر تا پر نمی شود.
4. با این نوارهای اریب روی فیلینگ را می بندیم و یکی یکی خم می کنیم.
5. روی آن را می توان با شکر، دارچین پاشید.

کوکی ها: چگونه حداقل یک ستاره، حداقل یک هلال درست کنیم

اما چه کسی خوش شانس است، این یک کلوچه است.

شکل کوکی ها می تواند بسیار متنوع باشد:

• گرد؛
• مربع؛
• ستاره ها;
• هلال ها

در فروش مجموعه ای از فرم ها برای تهیه کوکی ها وجود دارد، بنابراین قالب گیری این محصولات به سرعت و به راحتی انجام می شود.

نحوه شکل دادن به کوکی ها:

1. یک لایه خمیر به ضخامت دلخواه باز می شود.
2. قالب مورد نظر گرفته می شود، لبه های آن کمی با روغن نباتی آغشته می شود تا خمیر نچسبد: با پردازش مناسب قالب ها، پس از اکستروژن، کلوچه ها روی میز می مانند و قالب بدون اینکه بچسبد بالا می آید.
3. به عنوان یک قالب، می توانید از ظروف شیشه ای نازک با قطر کوچک استفاده کنید: یک لیوان کوچک، یک لیوان، یک پشته.
4. می توانید هر الگوی را فشار دهید، با شکر، دارچین، آجیل بپاشید.

یک کوکی دو لایه زمانی بسیار زیبا می شود که دو کوکی را با:

• کرم رنگ؛
• شیر تغلیظ شده (از جمله آب پز)؛
• مربا؛
• مرباجات:
• مربا

لازم به یادآوری است که فقط نیمه های پخته شده را می توان چسباند.

نحوه شکل دادن به کوکی ها "آجیل"

به طور جداگانه، لازم است به یک نوع کوکی به عنوان "آجیل" اشاره شود. آنها را با وسیله مخصوصی که به آن فندق می گویند پخته می شود.

الگوریتم تشکیل:

1. یک لایه خمیر روی سطح زیرین فندق قرار می گیرد.
2. با یک سطح دوم پوشیده شده، فشرده شده است.
3. خمیر اضافی که ظاهر می شود باید با احتیاط جدا شود و به تکه های باقی مانده خمیر بچسبد: اگر این کار انجام نشود می سوزد.
4. فندق تا شده را روی اجاق می گذارند، پس از پخت از یک طرف همه چیز را برگردانده و طرف دیگر را می پزند.
5. فندق را از روی آتش برداشته، باز می کنیم، می گذاریم کمی خنک شود و نیمه های پخته شده را خارج می کنیم.
6. تمام خمیر را به این ترتیب می پزیم ، اجازه می دهیم "پوسته ها" خنک شوند و سپس آن را با شیر تغلیظ شده یا خامه آب پز پر می کنیم.

7 روش برای بسته بندی زیبای نان ها (فیلم)

اگر می خواهید مهمانان خود را تحت تاثیر قرار دهید، می توانید با استفاده از دستگاهی مشابه قارچ را به همین روش بپزید. بعد از خنک شدن، کلاه هایشان را در شکلات ذوب شده آغشته می کنند. پاها را می توان با پودر شکر پوشاند.