طرز پخت صحیح قارچ پفکی طرز تهیه قارچ پفکی - ایده های جالب برای تهیه غذاهای خوشمزه. خواص مفید و درمانی

غنائم جنگلی

مناطق جنگلی نه تنها به دلیل طبیعت زیبای خود بازدیدکنندگان را جذب می کنند. چه کسی عاشق چیدن قارچ یا به قول خودشان شکار آرام نیست؟ هنگامی که به دنبال غنائم طبیعی می روند، شکارچیان نه تنها به خوبی به سبد و چاقو مسلح می شوند. اول از همه، آنها به دانش در مورد قارچ ها مسلح هستند، بدون آن بهتر است وارد جنگل نشوید. بسیاری از انواع قارچ های خوراکی در سبد شکارچیان برای هدایای طبیعی قرار می گیرند. اینها اول از همه قارچ خرچنگ و بولتوس، لوستر، کلاهک شیر زعفرانی، قارچ شیری و قارچ عسلی هستند. در حین جست‌وجوی جنگل‌ها، جمع‌کنندگان قارچ بیش از یک بار با قارچ‌هایی برخورد کردند که مانند بسته‌های مواد منفجره، وقتی آسیب دیدند، گرد و غبار زرد رنگی را به بیرون پرتاب می‌کردند. برای این، آنها را عموماً فلاتر یا گردگیر نامیدند. آنها اغلب از آنها عبور می کنند، بدون اینکه بدانند که آنها قارچ های پفکی خوراکی هستند. قارچ های جوان را می توان جمع آوری کرد و برای تهیه غذاهای مختلف استفاده کرد.

آشپزی

غذاهای با محصولات جنگلی بسیار محبوب هستند. قارچ پفکی را می توان به عنوان خوراکی طبقه بندی کرد که متعلق به گروه چهارم است. ویژگی آن این است که فقط در سنین جوانی برای پردازش آشپزی مناسب است. در زمان رسیدن، اگر هسته بدن میوه شروع به زرد شدن کند، قارچ پفکی غیر قابل خوردن می شود. خمیر سفید برفی آن برای انواع فرآوری های آشپزی مناسب است. یک سر می تواند تمام خانواده را تغذیه کند. دستور العمل های زیادی برای انواع غذاهایی که از قارچ پفکی استفاده می کنند وجود دارد. تهیه چنین غذاهایی فرآیند بسیار ساده ای است. کت های بارانی برای اولین دوره ها - سوپ ها مناسب هستند. به عنوان غذای دوم می توانید از بارانی های خورشتی یا سرخ شده و همچنین آب پز استفاده کنید. قارچ های جمع آوری شده بلافاصله برای پخت و پز استفاده می شوند. آنها را نمی توان ذخیره کرد.

دستور پخت پفک سرخ شده

برای تهیه غذا باید قارچ های جوان را تمیز کرده و به خوبی آبکشی کنید. کت های بارانی بزرگ به مکعب بریده می شوند. قارچ ها را به مدت سی دقیقه در ماهیتابه سرخ کنید. در این مدت، آب قارچ آزاد می شود و تفاله آن به خوبی در آن خورش می شود. پیازها را جداگانه تفت می دهیم و در اواخر خورش به قارچ اضافه می کنیم. بعد از اینکه مخلوط را خوب مخلوط کردید نمک و فلفل را به دلخواه اضافه کنید و بیست دقیقه دیگر به تفت دادن ادامه دهید. پنج دقیقه قبل از پایان پخت، یک قاشق خامه ترش اضافه کنید.

شنیسل بارانی

برای تهیه غذای قارچ به محصولات زیر نیاز دارید:

• 0.5 کیلوگرم قارچ پفکی؛
• 0.5 لیتر شیر؛
• 80 گرم آرد؛
• تخم مرغ؛
• کره 0.2 کیلوگرم؛
• نمک.

آشپزی

ابتدا باید خمیری را که شنیسل های قارچ در آن سرخ شده اند آماده کنید. برای این کار، تخم مرغ، آرد و نمک را داخل شیر هم بزنید. قوام باید شبیه خامه ترش باشد. قارچ ها را به ورقه هایی به شکل شنیسل برش می دهند. آنها را کمی نمک بزنید، داخل خمیر آماده شده فرو کنید و در روغن یا چربی سرخ کنید تا طلایی شوند.

دستور تهیه سوپ بارانی

عناصر:

آشپزی

برای تهیه غذا به 1.5 لیتر آب نیاز دارید. قارچ ها تمیز می شوند، شسته می شوند و به مکعب ها بریده می شوند. آنها را در یک قابلمه آب بریزید و به مدت 20 دقیقه بجوشانید. در حین پخت، کف حاصل را جدا کنید. قارچ پفکی طعم قارچ ماندگاری را به آبگوشت اضافه می کند. ادویه و نمک به آن اضافه می شود تا مزه دار شود. آب قارچ روی حرارت کم به جوشیدن ادامه می دهد. در این زمان سبزیجات پخته می شوند. سیب زمینی های پوست کنده را به مکعب های کوچک برش داده و در آبگوشت در حال جوش ریخته می شوند. پیاز و هویج پوست گرفته را ریز خرد کرده و در روغن سرخ می کنیم. تفت تمام شده به سوپ اضافه می شود. آمادگی آن با نرمی سیب زمینی مشخص می شود. در پایان پخت سوپ، سبزی های ریز خرد شده را اضافه کنید. هنگام سرو غذا، خامه ترش را به بشقاب اضافه کنید.

این قارچ منحصر به فرد متعلق به گونه شامپینیون است. همه آنها دارای بدنه باردهی بسته مشخصی هستند که به شکل گرد یا گلابی است. Rainfly به سیب زمینی خرگوش، گردگیر، قارچ تنباکو و بسیاری نام های دیگر نیز گفته می شود. در این میان، انواع خوراکی این قارچ بسیار خوشمزه و سالم است، زیرا دارای تعدادی خواص دارویی است که از جمله مهمترین آنها می توان به ضد تومور و ضد باکتری اشاره کرد.

پفک های خوراکی و کاذب (سمی) در عرض های جغرافیایی معتدل کشور ما تقریباً در همه جا و در هر خاکی یافت می شود. آنها مناطق باز، پر نور و مرطوب را دوست دارند، بنابراین می توان آنها را در مزارع، علفزارها و مناطق آفتابی هر جنگلی یافت. با این حال، باید بدانید که این قارچ ها، به طور معمول، هر سال در یک مکان رشد نمی کنند. فصل جمع آوری بارانی بسته به نوع آن متفاوت است.

کت بارانی قارچ: عکس، توضیحات

این یک قارچ کاملاً بی تکلف با بدن میوه است که بسته به گونه آن می تواند اندازه و وزن بسیار متنوعی از چندین گرم تا 2 کیلوگرم داشته باشد. سطح آن ممکن است سفید، خاکستری مایل به سفید یا زرد باشد و گاهی اوقات با خارهای کوچک یا زگیل پوشیده شده است. پالپ سفید با گذشت زمان زرد می شود و وقتی هاگ ها می رسند به پودر قهوه ای تیره تبدیل می شود که در هوا آزاد می شود.

مهم: پافبال فقط در جوانی که ساختاری لطیف و عطر مطبوع و طعم بالایی داشته باشد قابل خوردن است.

قارچ Raincoat چه شکلی است؟

در روسیه انواع مختلفی از پفک های خوراکی وجود دارد که از نظر شکل و اندازه به طور قابل توجهی متفاوت هستند.

انواع پفک خوراکی

پفک قارچ غول پیکر

پف بال غول پیکر، غول پیکر یا سر بزرگ مانند یک توپ بزرگ به نظر می رسد و گاهی اوقات می تواند شکل کمی صاف داشته باشد. بدن میوه آن با پوست صاف یا پوسته پوسته می تواند به قطر بیش از 50 سانتی متر برسد. رنگ آن بسته به سن قارچ از سفید تا زرد متغیر است. همچنین با رشد آن، رنگ پالپ از سفید به قهوه ای مایل به سبز تغییر می کند.

پف بال غول پیکر اغلب به تنهایی رشد می کند. اگر با گروهی از قارچ ها مواجه شوید، ممکن است از بیش از ده قارچ تشکیل شده باشد که حلقه های بزرگی را تشکیل می دهند. میوه دهی در مرداد آغاز می شود و در اوایل مهرماه به پایان می رسد.

بارانی سیخ دار

به آنها مروارید، جوجه تیغی یا سوزنی شکل نیز می گویند. بدن میوه گلابی شکل و کمی پهن آنها به رنگ سفید و سپس قهوه ای روشن و اندازه مینیاتوری است که قطر آن از 2 تا 6 سانتی متر و ارتفاع آن به 5 سانتی متر می رسد. پوست سطحی پف‌بال با زگیل‌های کوچک پوشیده شده است؛ ابتدا سفید است، اما با رشد آن قهوه‌ای می‌شود.

نمونه های جوان دارای گوشت سفید دلپذیر با طعمی تند و عطری لطیف هستند. به مرور زمان خاکستری و سپس بنفش قهوه ای می شود و دیگر قابل خوردن نیست. مجموعه بارانی های خاردار از ماه جولای شروع می شود و در اوایل سپتامبر به پایان می رسد.

پافبال قارچ گلابی شکل

این نام را از شکل بدن میوه آن به یاد گلابی گرفته اند که قطر قسمت ضخیم آن به حدود 7 سانتی متر و طول آن به 4 سانتی متر می رسد.قارچ های جوان رنگ شیری دارند که به مرور زمان قهوه ای کثیف می شود. پوست ضخیم در ابتدا با خارهای کوچک پوشیده شده است که به مرور زمان می ریزند و سطح بارانی شروع به ترک خوردن می کند.

پالپ سفید طعم چندان روشنی ندارد اما بوی قارچ بسیار مطبوعی دارد. با گذشت زمان قهوه ای مایل به قرمز می شود و سپس به پودر قهوه ای تبدیل می شود. باردهی از جولای تا اوایل اکتبر ادامه دارد.

کت بارانی قارچ دروغین, عکس

علاوه بر پفک های خوراکی خوشمزه، گونه های کاذب نیز وجود دارد که اغلب سمی هستند. از نظر بصری، تفاوت آنها را می توان با دیدن عکسی که آنها را به تصویر می کشد، شناسایی کرد.

پفک زگیل

پفک کاذب زگیل یک قارچ سمی با بدن میوه غده ای با سطح خاکستری مایل به زرد و سپس قهوه ای روشن با پوست ضخیم و سخت است. قطر آن به 5 سانتی متر می رسد، ساقه وجود ندارد. عطر پفک کاذب رایحه سیب زمینی خام جوان و گیاهان را ترکیب می کند. این قارچ ها در اواخر اردیبهشت ظاهر می شوند، باردهی آنها تا اوایل مهر ادامه دارد.

پفک معمولی

پفک کاذب معمولی یا نارنجی با بدنه میوه دهی به قطر حدود 6 سانتی متر دارای شکل غده ای، پوسته ای صاف و ضخیم به رنگ زرد یا قهوه ای کثیف با فلس های کوچک در نیمه بالایی قارچ است. در قسمت پایینی لخت آن چین های مشخصی وجود دارد. هنگامی که رسیده، خمیر سفید تقریباً سیاه می شود و با الیاف سفید خالدار می شود.

اگرچه این پفک کاذب غیرقابل خوردن در نظر گرفته می شود، اما عطر و طعمی دارد که تا حدودی یادآور ترافل است؛ آنها را در مقادیر کم (بیش از دو یا سه میخک) به غذاهای مختلف قارچ اضافه می کنند. دوره جمع آوری پفک های معمولی از اوت شروع می شود و در سپتامبر به پایان می رسد.

قارچ پافبال خالدار

اسکلرودرمی خالدار، پلنگ یا پلنگ (Scleroderma areolatum) با شکل کروی یا گلابی شکل مشخص می شود. قطر بدن بارده از 1 تا 5 سانتی متر متغیر است پوست صاف و بسیار نازک آن سفید یا کرم رنگ دارد و با رشد به زرد مایل به قهوه ای تغییر می کند. فلس های کوچک با لبه های عجیب و غریب بر روی سطح آن پراکنده شده است؛ این ساختار است که الگوی پلنگ را ایجاد می کند.

گوشت سفید قارچ های جوان با گذشت زمان به قهوه ای مایل به سبز یا بنفش تیره با رگه های سفید تغییر می کند. بوی ضعیف، شیرین است. گلوله پفکی خالدار پا ندارد. این نوع قارچ از مرداد تا اوایل شهریور بار می دهد.

طرز پخت قارچ پفکی

بسیاری از مردم می پرسند: - آیا می توان قارچ پفکی خورد؟

مهم: شما می توانید غذاهای مختلفی را تهیه کنید و فقط از بارانی های جوان با گوشت سفید برفی تهیه کنید.

کت بارانی قارچ: دستور العمل ها

قارچ پخته شده در فر

ما نیاز خواهیم داشت:

• قارچ - 1 کیلوگرم؛
• پیاز - 200 گرم؛
• سس مایونز - 5 قاشق غذاخوری؛
• پنیر - 300 گرم؛
• روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری؛
• نمک، فلفل سیاه، شوید.

آماده سازی

1. قارچ ها را پوست بگیرید و به قطعات بزرگ برش دهید.
2. پیاز را به حلقه های نازک برش دهید و به قارچ ها اضافه کنید.
3. از سس مایونز، روغن نباتی، نمک و فلفل ماریناد درست کنید.
4. ماریناد را روی قارچ ها بریزید و بگذارید یک ساعت بماند.
5. پنیر را روی یک رنده درشت رنده کنید.
6. بارانی های ترشی را روی یک ورق فویل بگذارید و خوب بپیچید و به مدت نیم ساعت در فر بپزید.
7. فویل را باز کنید، قارچ ها را با پنیر رنده شده بپوشانید و ده دقیقه دیگر در فر بگذارید.

قبل از سرو، ظرف آماده شده را با سبزیجات خرد شده بپاشید.

سوپ بارانی

عناصر:

• قارچ - 300 گرم
• آرد - 150 گرم.
• کره - 80 گرم.
• سیب زمینی - 4 عدد
• پیاز - 1 عدد.
• تخم مرغ - 2 عدد.
• سبز - 1 دسته
• آب - 150 میلی لیتر
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

آماده سازی

اجازه دهید سیب زمینی ها بپزند و در این فاصله قارچ ها را مرتب کرده و بشویید. آنها را در ماهیتابه با پیاز سرخ کنید. شیرینی چوکس را برای کوفته درست کنید - برای این کار، آب را با کمی نمک و کره به جوش بیاورید، آرد و تخم مرغ را اضافه کنید، در حالی که خمیر را به سرعت با قاشق هم بزنید. پس از ورز دادن آن، قارچ ها را داخل سوپ بریزید و با قاشق چایخوری خمیر را در قسمت های کوچک پهن کنید. بگذارید 5 دقیقه بجوشد. سپس سبزی ها را اضافه کرده، هم بزنید و از روی حرارت بردارید. بلافاصله قابل سرو است. نوش جان!

کت های بارانی با خامه ترش

عناصر:

• کت های بارانی - 400-500 گرم
• خامه ترش - 200 میلی لیتر
• سیب زمینی - 6-8 قطعه
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه
• پیاز - 2 عدد
• روغن نباتی - 5 قاشق غذاخوری. قاشق ها

آماده سازی

1. سیب زمینی ها را پوست گرفته، بشویید، درشت ها را تکه تکه کنید و در آب نمک بپزید. سیب زمینی های پخته شده را آبکش کنید.
2. بارانی ها را از خار، خاک و برگ تمیز کنید. چندین بار کاملاً بشویید.
3. بارانی ها را در روغن نباتی در ماهیتابه بریزید و 20-25 دقیقه سرخ کنید.
4. پیاز را پوست بگیرید و به صورت مکعبی خرد کنید. پیاز را در ماهیتابه ای جداگانه در روغن تفت دهید تا طلایی شود.
5. پیازهای سرخ شده را به اسلایکرها اضافه کنید. نمک و فلفل. 15-20 دقیقه دیگر هم بزنید و سرخ کنید.
6. حدود 5 دقیقه قبل از پایان تفت دادن بارانی ها، خامه ترش را به قارچ و پیاز اضافه کنید. هم بزنید و چند دقیقه بجوشانید.
اسلایکرها را با خامه ترش و سیب زمینی سرو کنید.

شرح

پفک قارچ سرخ شدهیک غذای بسیار خوشمزه است که می توانید هنگام بازگشت با "غارت" ارزشمند از جنگل تهیه کنید. این غذا بسیار ساده است و تهیه آن زمان زیادی از شما نخواهد گرفت. تنها کاری که لازم است این است که قارچ ها را با شستن و پاک کردن پوست سفت خود آماده کنید و سپس بارانی ها را به ماهیتابه بفرستید.

برای اینکه چنین ظرف قارچی واقعاً خوشمزه شود، باید بارانی ها را به درستی جمع کنید.بنابراین نباید این قارچ ها را بلافاصله بعد از باران قطع کنید. پس از اشباع شدن با آب، داخل آنها شبیه ژله می شود. علاوه بر این، بهتر است قارچ های جوان را جمع آوری کنید، زیرا نمونه های قدیمی آنقدرها خوشمزه نیستند. همچنین با توجه به خاصیت جذب فلزات سنگین و عناصر رادیواکتیو این قارچ ها باید در مناطق دوستدار محیط زیست و همیشه دور از بزرگراه ها جمع آوری شوند.

عناصر

• 
  (400 گرم)
• 
  (1 سر بزرگ)
• 
  (2-3 میخک)
• 
  (برای سرخ کردن)
• 
  (طعم)

مراحل پخت و پز

قارچ های بارانی باید کاملا شسته شوند تا کثیفی از بین برود.



اکنون هر قارچ را پوست می کنیم، زیرا پوست بارانی کاملاً سفت است. قارچ های خیلی کوچک نیازی به پوست کندن ندارند.



یک ماهیتابه را گرم کنید و کمی روغن آفتابگردان روی آن بریزید تا سرخ شود.



قارچ های پوست کنده را در ماهیتابه داغ بریزید.



با حرارت زیاد سرخ می کنیم، اما در عین حال باید بارانی ها را هم بزنید تا نسوزند.



کم کم قارچ ها شروع به قهوه ای شدن می کنند.



این همان رنگی است که قارچ پفکی آماده باید باشد.



در حین سرخ کردن، پیاز خرد شده و سیر خرد شده را به قارچ اضافه کنید. فراموش نکنید که نمک را به ظرف اضافه کنید!



قارچ های سرخ شده آماده شده به این شکل خوشمزه به نظر می رسند.



تنها چیزی که باقی می ماند سرو یک غذای خوشمزه است و می توانید خانواده خود را به خوردن آن دعوت کنید.



نوش جان!!!

بسیاری از جمع کننده های قارچ به طور غیرمستقیم این قارچ ها را دور می زنند و کاملا بیهوده. پفک های جوان قارچ های بسیار خوشمزه و سالمی هستند. و اغلب، آنها یکی از اولین کسانی هستند که در جنگل بهار ظاهر می شوند، بنابراین برای دوستداران چنین هدایایی، جنگل ها پس از یک زمستان طولانی، زمانی که غذاهای تهیه شده از قارچ های تازه جمع آوری شده در جنگل، تنوع دلپذیری در رژیم غذایی خواهند داشت. هنوز روی میز نادر است.

پف بال ها از خانواده قارچ ها هستند. بدن میوه این قارچ ها از گونه های مختلف دارای شکل گرد و گلابی شکل است که اغلب سفید است. بسیاری از آنها دارای یک پای کاذب مشخص هستند و اندازه آنها می تواند متوسط ​​یا بزرگ باشد (مانند گلوله های پفکی غول پیکر).

در قارچ های جوان، کل کلاهک پوشیده از رشدهای کوچک شبیه خار است که به مرور زمان می ریزند. هاگ های این نوع قارچ در داخل بدن میوه می رسند؛ هنگام رسیدن، سوراخی در بالای بدن میوه دهی باز می شود که از طریق آن هاگ ها در اطراف قارچ پخش می شود. رنگ هاگ های رسیده می تواند از سبز با رنگ زیتونی تا قهوه ای متغیر باشد.

نام های رایج این نوع قارچ:

• اسفنج زنبور عسل؛
• سیب زمینی خرگوش

و کتهای بارانی که در آن هاگ های موجود در بدن میوه کاملاً رسیده است، نامیده می شود:

• بال بال زدن؛
• پف کردن؛
• گردگیر;
• تنباکوی پدربزرگ;
• تنباکوی گرگ;
• قارچ تنباکو و غیره

پف بال ها از خانواده قارچ ها هستند

انواع خوراکی پفک

گروه‌های رایج قارچ‌های زیر به عنوان پف‌بال طبقه‌بندی می‌شوند:

• بارانی واقعی؛
• سر بزرگ؛
• بال می زند.

کت های بارانی معمولی اندازه کوچکی دارند (ارتفاع - 5-6 سانتی متر، شعاع - 2.5-3 سانتی متر). بدن میوه آنها بسته است؛ در افراد جوان با یک پوسته دوتایی پوشیده شده است. لایه بیرونی پوسته بدن میوه ممکن است با ترک، فلس های کوچک یا خار پوشیده شده باشد. با بالا رفتن سن قارچ، لایه بیرونی می ریزد و لایه داخلی - قهوه ای یا اخرایی - را که لایه های در حال رسیدن را می پوشاند، نمایان می شود.

گالری: قارچ پفکی (25 عکس)

بارانی ها کجا رشد می کنند (فیلم)

بارانی های چمنزاری، گلابی شکل و مرواریدی

همه انواع پفک های واقعی فوق، رایج ترین قارچ های دسته 4 در مناطق مرکزی و منطقه مرکزی کشور ما هستند. آنها بسیار شبیه به یکدیگر هستند و به نوع مروارید واقعی یا خوراکی نیز می گویند. پوشیده از خارهای بزرگ است که آن را شبیه قارچ سر بزرگ می کند.

گولواچی

قارچ‌های این جنس شبیه پف‌بال‌ها هستند؛ برخی از جمع‌کنندگان قارچ اغلب آنها را اشتباه می‌گیرند. تفاوت های اصلی بین کله بزرگ و کت بارانی:

• اندازه های بزرگتر (حداقل 7 سانتی متر ارتفاع و 3.5 سانتی متر در شعاع)؛
• بدن باردهی این قارچ ها پس از رسیدن هاگ ها بسیار قوی تر از پفک های معمولی پاره می شود.

در غیر این صورت ظاهری شبیه به کت های بارانی دارند. متداول ترین گونه های سر بزرگ در زیر توضیح داده شده است.

گولواچی

گولواچ باگی

نام های رایج برای این نوع بارانی:

• سر مثانه؛
• گولواچ گرد است.
• گولواچ کیسه ای شکل؛
• بارانی خرگوش;
• گولواچ شکم گلدانی است.

بدن باردهی چنین سر بزرگی می تواند از 10 تا 20 سانتی متر قطر داشته باشد.گرد شکل، از بالا کمی مسطح، از داخل دانه ریز، به سمت پایین مخروطی. سر بزرگ جوان به رنگ شیری روشن در هنگام رشد و قهوه ای با رنگ خاکستری تبدیل می شود. شکاف هایی در امتداد بدن باردهی یک سر بزرگ بالغ وجود دارد و غده هایی شبیه زگیل نیز ظاهر می شوند. قارچ های قدیمی در بالا باز می شوند و مانند کاسه هایی با قسمت های پاره شده می شوند.

این قارچ در دسته چهارم قرار دارد و فقط از کله های جوان برای غذا استفاده می شود.

گولواچ باگی

گلوواچ مستطیل (کت بارانی کشیده)

مترادف - کیسه دار بزرگ. این گونه دارای بدن میوه ای به شکل عجیب و غریب - پین شکل یا چماق شکل است. شبه پا دراز است، رأس آن شبیه نیم توپ است. ارتفاع بدن بارده همراه با شبه پا از 8 تا 14 سانتی متر است؛ در هوای بارانی و گرم می تواند حتی بیشتر رشد کند. ضخامت قسمت بالایی شبه پایه حدود 4 سانتی متر و قسمت پایین آن حدود 6-7 سانتی متر است اما منابع مختلف مقادیر متفاوتی را برای این شاخص ها نشان می دهند.

قارچ های جوان به رنگ سفید هستند که به مرور زمان زرد و سپس قهوه ای می شوند. در تمام سطح بدن میوه خارهایی وجود دارد. گوشت قارچ های جوان سفید است، اما با گذشت زمان زرد می شود، پژمرده می شود و سپس قهوه ای می شود. قسمت کروی بالای بدن میوه باز می شود و پودر اسپور قهوه ای می ریزد. سر بزرگ دراز جوان کاملاً خوراکی است.

گلوواچ مستطیل (کت بارانی کشیده)

گولواچ غول پیکر

این قارچ در بین انواع کله بزرگ بزرگترین است.برخی از نمونه های آن می توانند تا 0.5 متر ارتفاع داشته باشند و وزن آنها به 18-20 کیلوگرم می رسد. این نماینده از جنس bighead است که از همه نمایندگان این جنس خوشمزه ترین در نظر گرفته می شود. اما متأسفانه کله های بزرگ غول پیکر همیشه به تنهایی رشد می کنند و در یک مکان ظاهر نمی شوند و این عیب اصلی آنها محسوب می شود.

نحوه مونتاژ بارانی (فیلم)

پفک های کاذب سمی

اما در خانواده مورد بررسی گونه های غیر خوراکی نیز وجود دارد که برخی از آنها نیز خفیف سمی هستند.

زگیل بارانی کاذب

این قارچ در دسته قارچ های غیر خوراکی از تیره پفک های دروغین از خانواده اسکلرودرما قرار دارد. معمولاً در «خانواده‌ها» در جنگل‌های برگ‌ریز و نخلستان‌ها (به‌ویژه در لبه‌ها یا جنگل‌ها) رشد می‌کند و در علفزارها و کنار جاده‌ها یافت می‌شود. دوره رشد از ده روز اول مرداد تا اواسط مهر است. بدنه میوه به قطر 3 تا 5 سانتی متر، غده ای شکل و رنگ پوسته بیرونی آن قهوه ای است. پوسته بیرونی چرمی، چوب پنبه ای، چرمی است.

زگیل بارانی کاذب

بارانی کاذب رایج

بدن میوه این قارچ به شکل غده ای به قطر 5-6 سانتی متر است، پوسته آن می تواند صاف یا با فلس های کوچک پوشیده شود. رنگ این بارانی زرد کثیف است. هنگامی که پوسته ترک می خورد، زگیل های کوچک ظاهر می شوند.

خواص دارویی قارچ پفکی

همه قارچ‌چین‌کنندگان نمی‌دانند که بارانی‌ها خواص دارویی منحصر به فردی دارند. آنها می توانند خونریزی را متوقف کنند و همچنین اثر شفابخشی دارند. در صورت بریدگی شدید، می توانید به سادگی این قارچ تازه چیده شده را بشکنید و پالپ آن را روی زخم بمالید - خونریزی خیلی سریع متوقف می شود. به طور مشابه، می توان از آن برای درمان سایر بیماری های پوستی استفاده کرد:

• سوختگی شدید؛
• زخم های چرکی با بهبود ضعیف؛
• آکنه؛
• کهیر و غیره

کت های بارانی خواص درمانی بی نظیری دارند

جوشانده هایی از قارچ تهیه می شود که برای درمان فرآیندهای التهابی در دستگاه تنفسی فوقانی استفاده می شود:

• برونشیت؛
• بیماری سل؛
• لارنژیت

سر بزرگ غول پیکر توانایی جلوگیری از رشد سلول های بدخیم را دارد، بنابراین داروی کالواسین بر اساس این قارچ ساخته شده است که به مبارزه با تومورهای بدخیم در قسمت های مختلف بدن انسان کمک می کند.

به طوری که این قارچ مفید همیشه در دسترس باشد، برای استفاده در آینده (ترشی، خشک) آماده می شود.

مکان هایی که پافبال رشد می کند

انواع پفک ها می توانند در مکان های مختلف رشد کنند. بقچه معمولاً از ده روز آخر ماه مه تا اواسط سپتامبر در مکان‌های آفتابی باز - لبه‌های جنگل یا پاک‌سازی‌ها، در دره‌های کم عمق و در مراتع یافت می‌شود. بیشتر اوقات به تنهایی رشد می کند.

بارانی دراز از ده روز دوم ژوئیه در جنگل ها، در لبه ها یا برف های جنگل ظاهر می شود. آخرین قارچ این گونه در اواسط اکتبر یافت می شود.

طرز تهیه قارچ پفکی (فیلم)

گزینه هایی برای تهیه قارچ پفکی

فقط باید از قارچ های جوان برای پخت و پز استفاده کرد. آنها را می توان سرخ کرد، خورشت یا به عنوان اولین غذا آماده کرد.

کدوی شکم پر

کدو سبز را پوست کنده و حلقه ای به ضخامت 2.5 تا 3 سانتی متر برش دهید وسط آن (همراه با دانه ها) در آب نمک بجوشانید تا نیم پز شود و در آبکش بگذارید تا آب آن گرفته شود. سپس در آرد بغلتانید و در روغن آفتابگردان سرخ کنید. قارچ های جوان را به همراه پیاز از چرخ گوشت رد کنید و در روغن آفتابگردان سرخ کنید. کدو سبز را با قیمه قارچ آماده شده پر کنید.

کاسرول ورمیشل

ورمیشل را در آب نمک می جوشانند و در آبکش آبکش می کنند. کت های بارانی ریز خرد شده و در کره سرخ می شوند تا پخته شوند. سپس قارچ های سرخ شده را با رشته فرنگی و تخم مرغ خام مخلوط می کنیم، به شکلی که چرب شده و با آرد سوخاری خرد شده پاشیده شده، قرار می دهیم و در فر گرم شده با دمای 170 تا 180 درجه به مدت 1/3 ساعت قرار می دهیم. فلفل برای طعم دادن به این غذا اضافه می شود.

اگرچه بارانی ها جزو دسته 4 هستند، اما می توانید غذاهای خوشمزه و سالم زیادی از آنها تهیه کنید. قارچ های جوان سرخ شده به خصوص خوشمزه هستند.

گالری: قارچ پفکی (35 عکس)

بیشتر مردم عادت دارند برای چیدن قارچ به جنگل بروند؛ به ندرت در مزارع و مراتع به دنبال آنها می گردند. اما بیهوده. در چنین منطقه ای است که یک قارچ شگفت انگیز زیبا و مفید پنهان شده است - بارانی. در این مقاله در مورد خواص مفید، موارد منع مصرف و دستور العمل های آن صحبت خواهیم کرد.

توضیحات و مشخصات

پف بال معمولی را به طور دیگری می نامند، برای برخی قارچ تنباکو یا مگس گرد و غبار و برای برخی سیب زمینی خرگوش، قارچ کرکی است. مترادف قارچ، سر بزرگ غول پیکر است.

این نماینده متعلق به خانواده شامپینیون است. بدن بسته و گرد است که گاهی شبیه گلابی است. ساقه قارچ کاذب است. پوست کاملاً محکم به قسمت بالایی چسبیده است و در نتیجه پالپ داخل قارچ ایجاد می شود. هنگامی که بارانی بالغ می شود، حفره هایی در داخل ایجاد می شود که هاگ ها در آن جمع می شوند (ظاهری مانند پودر هستند). پالت رنگ متنوع است. پالپ آن بیشتر سفید است، اما با رسیدن از زرد مایل به سبز به قهوه ای تغییر می کند. ساختاری الاستیک و رایحه ای مطبوع دارد.

بارانی ها را می توان در مزارع و علفزارها، در لبه جنگل و حتی در پارک پیدا کرد. آنها معمولاً به صورت گروهی رشد می کنند و در یک دایره جمع می شوند. بسیار نادر است که پفک ها در یک مکان یافت شوند، اما در شرایط آب و هوایی خوب ممکن است بیش از یک موج میوه دهی در یک فصل وجود داشته باشد.

می توانید در پایان بهار به سراغ قارچ بروید و جمع آوری آن را در نوامبر به پایان برسانید. آنها خوراکی هستند، اما فقط در جوانی؛ قارچ های قدیمی را نمی توان خورد. چگونه خوراکی را از غیرخوراکی تشخیص دهیم؟ خیلی ساده است، وقتی بارانی دیگر سفید نشد آن را دور بریزید.

انواع اصلی بارانی

کت بارانی زیرگونه های زیادی دارد، اما عمده ترین آنها به شرح زیر است:

مراقب باشید، ممکن است یک بارانی تقلبی به جای بارانی در سبد قرار گیرد. اگر دقت کرده باشید، قارچ ها تفاوت های مشهودی دارند؛ پفک کاذب پوسته ای چرمی دارد که سفت و گوشت آن به رنگ یاسی خواهد بود. به علاوه، بوی آنها یادآور سیب زمینی خام است.

ارزش غذایی بارانی به شرح زیر است (در هر 100 گرم):

• پروتئین - 4.3 گرم.
• چربی - 1 گرم.
• کربوهیدرات - 1 گرم.
• محتوای کالری - 27 کالری.

مهم! قارچ بارانی توانایی جذب حداکثری مواد مضر و سموم از محیط را دارد.

ترکیب، ضرر و فواید

ترکیب شیمیایی قارچ پفکی بسیار غنی است. و برخی از اجزاء بیشتر از هر قارچ دیگری است، به عنوان مثال، پروتئین (حتی بیشتر از قارچ). این ترکیب شامل چربی ها و یک مجموعه ویتامین، عناصر درشت و میکرو، پلی ساکاریدها و آنتی بیوتیک ها، نمک های معدنی و غیره است.

قارچ بسیار مفید است و دارای خواص دارویی زیر است:

شفا دهنده ها و درمانگران عامیانه تنتور مفیدی از بارانی درست می کنند. دستور آشپزی:

• قارچ های شسته شده را محکم در یک ظرف شیشه ای (0.5 لیتر) قرار می دهند.
• با آب مخلوط با ودکا پر کنید (نسبت 1:1).
• بگذارید 15 روز در یخچال بماند.
• نژاد.

تنتور در یخچال نگهداری می شود. شما باید 30 میلی لیتر یک بار در روز 30 دقیقه قبل از غذا مصرف کنید. می توانید آن را با آب ساده یا آب میوه مورد علاقه خود بنوشید. این تنتور در درمان بیماری های زیر ضروری است:

• هپاتیت ویروسی.
• مشکلات دستگاه تناسلی ادراری.
• سنگ کلیه (تنتور به حل و از بین بردن آنها کمک می کند).
• دیس باکتریوز

تنتور نه تنها برای استفاده داخلی بسیار مفید است، بلکه با کمک آن می توانید با آکنه، زخم و سوختگی مبارزه کنید. به عنوان لوسیون استفاده می شود.

پودر قارچ پف بال در طب عامیانه محبوبیت کمتری ندارد. این "دارو" فشار خون و سطوح هورمونی را عادی می کند و سیستم ایمنی را تقویت می کند. مهم است که پودر را به طور منظم مصرف کنید.

نمودار آشپزی:

• قارچ های خشک خرد می شوند (می توانید از آسیاب قهوه استفاده کنید).
• در یک ظرف خشک بریزید و با درب محکم بپوشانید.

همه چیز بسیار ساده است، پودر تمام شده را می توان به هر غذای آماده اضافه کرد. نکته اصلی این است که آنها داغ نیستند، در غیر این صورت تمام مزایای آن از بین می رود. حداکثر دمای مجاز 50 درجه است. پودر آماده را می توان در داروخانه خریداری کرد.

فواید قارچ پفکی نه تنها در طب عامیانه شناخته شده است، این محصول به طور گسترده ای در فارماکولوژی برای تولید مکمل ها و فرآورده های غذایی استفاده می شود.

ما چندین دستور العمل ساده را ارائه می دهیم که به مبارزه با مشکلات خاص کمک می کند:

• مسمومیت غذایی. یک قاشق چای خوری پودر باید در نصف لیوان آب رقیق شود. یک بار در روز قبل از خواب بنوشید. اگر مسمومیت شدید است، مقدار پودر را ½ قاشق چایخوری تا 8 بار در روز تغییر دهید.
• انکولوژی یک لیوان پودر قارچ با 0.5 لیتر ودکا پر شده است. کوزه با دقت بسته شده و 0.3 متر در زمین فرو می رود. او باید 24 روز آنجا بماند. پس از اسکوپ زدن، مخلوط را تکان ندهید، بلکه فقط صاف کنید. یک قاشق غذاخوری 3 بار در روز قبل از غذا بنوشید.
• زخم های چرکی. در ابتدا، زخم باید با پراکسید هیدروژن درمان شود و تنها پس از آن با پودر قارچ پاشیده شود. نیازی به بانداژ نیست، زیرا تا چند روز چرک از زخم خارج می شود. با دقت برداشته می شود، ضد عفونی می شود و دوباره با پودر پاشیده می شود. پس از تخلیه کامل چرک، روند بهبودی آغاز خواهد شد. این روش را می توان چندین بار در روز تا بهبودی کامل انجام داد.
• آبریزش بینی. گاهی اوقات داروهای معمولی دارویی شما را از آبریزش بینی نجات نمی دهند و سپس یک بارانی به کمک می آید. کافی است هاگ آن را چند بار در روز استنشاق کنید. گرفتگی ناخوشایند بینی به سرعت فروکش می کند.

چنین قارچ مفیدی مانند پف بال حتی در لوازم آرایشی استفاده می شود. ساختار پوست را به طور کلی بهبود می بخشد. پوست سفت و جوان می شود.

برای تهیه ماسک قارچ در خانه، باید قارچ را نازک برش دهید، در یک موقعیت راحت دراز بکشید و برش ها را به مدت 15 تا 20 دقیقه روی صورت خود قرار دهید.

موارد منع مصرف

قارچ پفکی در موارد زیر منع مصرف دارد:

• دوران بارداری و شیردهی.
• بیماری کلیوی.
• عدم تحمل فردی به محصول.

همانطور که قبلا ذکر شد، بارانی ها تمام مواد مضر محیط را به خوبی جذب می کنند. بر این اساس، جمع آوری قارچ هایی که در نزدیکی کارخانه ها و کارخانه های کنار جاده ها رشد می کنند، چه برسد به خوردن، غیرممکن است.

دستور العمل های آشپزی

همه ما عاشق قارچ هستیم و از آنها در دستور العمل های مختلف استفاده می کنیم. این محصول جایگزین مناسبی برای گوشت به خصوص برای روزه داران است.

طرز پخت قارچ پفکی:

• نمک و مرینیت کنید.
• سرخ کنید و بپزید.
• خورش و طبخ.

قبل از پخت، پوست قارچ را جدا کنید.

خوشمزه سرخ می کنیم.

• قارچ های شسته و پوست کنده را به قطعات دلخواه برش می دهیم.
• آن ها را در آرد آغشته کرده و با نمک سبک تفت دهید.

سس زیر برای قارچ سرخ شده مناسب است:

• فلفل دلمه ای، کیپر، پیاز سبز، خیار شور (می توان نمک زد) را ریز خرد کنید.
• همه مواد با افزودن سس مایونز کاملاً مخلوط می شوند.
• نمک بزنید و کمی آب لیمو بفشارید، کمی سس سویا به آن اضافه کنید تا «ز» شود.

بارانی های سرخ شده با سس پاشیده شده مهمانان شما را با طعم فوق العاده خود شگفت زده خواهند کرد.

در حال تهیه سوپ هستیم.

• هویج و پیاز سرخ شده را به آب مرغ اضافه کنید
• قارچ ها را از قبل خرد شده (بزرگ) در ماهیتابه سرخ می کنیم و به آبگوشت اضافه می کنیم.
• حدود 10 دقیقه بجوشانید.

سبزی های ریز خرد شده و نخود سبز را به سوپ اضافه کنید و دیگر نمی توانید این غذا را رد کنید.

کت های بارانی در خامه ترش.

برای تهیه، به مواد زیر نیاز دارید (برای حدود 4 وعده):

• کت های بارانی - نیم کیلوگرم.
• خامه ترش - 0.2 لیتر.
• سیب زمینی جوان - 0.3 کیلوگرم.
• پیاز - 2 سر.
• روغن نباتی و ادویه ها به دلخواه.

نمودار آشپزی:

• سیب زمینی ها را پوست بگیرید و در آب نمک بجوشانید.
• قارچ ها را بشویید و پوست بگیرید و به دلخواه برش دهید.
• قارچ ها را حدود نیم ساعت در ماهیتابه سرخ کنید.
• در یک ماهیتابه جداگانه، پیاز خرد شده را طلایی کنید.
• قارچ ها و پیازها را در یک ماهیتابه بریزید و نمک بزنید و ادویه های دلخواه را اضافه کنید و 15 دقیقه دیگر تفت دهید.
• 5 دقیقه قبل از پخت، خامه ترش را بریزید. همه چیز را خوب مخلوط کنید و چند دقیقه بجوشانید.

قارچ ها را با سیب زمینی سرو می کنند؛ همه چیز را می توان با سبزی خرد شده پاشید. همچنین بارانی های تهیه شده از این طریق در ترکیب با برنج کرکی دم کرده بسیار خوشمزه خواهند بود.

یکی دیگر از گزینه های سرخ کردن.

• قارچ ها را در آب سرد شسته و اجازه دهید تا خشک شوند.
• پوست را بردارید (به نظر می رسد پوسته تخم مرغ است، فقط نرم تر است و به راحتی جدا می شود).
• قارچ ها را به قطعات کوچک، به طور متوسط ​​2 سانتی متر برش می دهیم (در این شکل، بارانی شبیه پنیر آدیگه است).
• نمک و فلفل.
• کاملا در آرد سوخاری فرو کنید.
• در ماهیتابه داغ قرار دهید (برای خوش طعم شدن، در کره سرخ کنید).

البته، سخت است که چنین غذایی را سالم خطاب کنیم، اما بسیار خوشمزه است. بنابراین، گاهی اوقات می توانید خودتان را درمان کنید.

قارچ‌چین‌کنندگان البته دوست دارند بدانند که از چه روشی برای نگهداری بارانی استفاده می‌شود. بنابراین، این قارچ ها خواص مفید خود را تا 2 روز پس از جمع آوری حفظ می کنند.

در شرایط سرد، قارچ را می توان تا شش ماه نگهداری کرد. این محصول را می توان به صورت ترشی یا خشک برای حدود یک سال نگهداری کرد.

اگر از پودر قارچ استفاده می کنید، باید آن را در ظرف در بسته و در جای خشک و دور از نور مستقیم خورشید نگهداری کنید.

رشد بارانی نیز قابل قبول است. این فرآیند بسیار آسان است و کار فشرده ای ندارد. هیچ مهارت خاصی، فرآیندهای پیچیده یا مراقبت دقیق وجود نخواهد داشت. در عین حال، افرادی که خود را وقف پرورش قارچ کرده‌اند، فناوری‌های رشد بیشتری را ایجاد می‌کنند.

اگر می خواهید بارانی در خانه خود بکارید، از ساده ترین روش استفاده کنید. برای انجام این کار شما نیاز دارید:

• خرید اختلافات
• آنها را در خاک مرطوب بکارید.

برای برداشت خوب، سعی کنید شرایطی نزدیک به محیط رشد طبیعی ایجاد کنید، یعنی به مکانی سایه دار نیاز دارید، به عنوان مثال، زیر درختان، برگ های افتاده و علف های نه چندان ضخیم. اگر موفق شدید، انتظار برداشت خوبی داشته باشید. جمع آوری قارچ تنها یک سال پس از کاشت هاگ امکان پذیر خواهد بود.

زمان مناسب برای کاشت هاگ از اردیبهشت تا شهریور است.

برای برداشت هر سال، به طور دوره ای هاگ را به خاک اضافه کنید. گرفتن آنها کار سختی نخواهد بود و به عنوان یک امتیاز، همیشه قارچ های خوشمزه ای روی میز شما وجود دارد.

همانطور که مشاهده کردید، قارچ پفکی نه تنها بسیار خوشمزه است، بلکه بسیار سالم است. رشد آنها دشوار نیست، بنابراین همه چیز در دستان شماست.

همچنین ممکن است دوست داشته باشید:

قارچ کاملینا: فواید و مضرات. طرز تهیه کلاهک شیر زعفرانی
چگونه قارچ ها را درست بچینیم - ساقه را برش دهیم یا بیرون بکشیم؟
چاگا - خواص و کاربردهای مفید. Chaga - موارد منع مصرف و عوارض جانبی
قارچ شیتاکه: فواید و مضرات - خواص دارویی