سس Worcestershire (Worcestershire) - از چه چیزی تشکیل شده است و چگونه طبق یک دستور العمل کلاسیک در خانه طبخ کنید. سس Worcestershire خانگی - دو دستور العمل ساده سس Worcestershire و غذاهای با آن

با سلام خدمت دوستان عزیز! امروز به شما خواهم گفت که چگونه با دستان خود سس کلاسیک Worcester (Worcestershire) درست کنید. این سس سنتی انگلیسی با ترکیبی پیچیده و طعم ترش و شیرین است. معمولا با غذاهای ماهی سرخ شده و آب پز، گوشت خورشتی و سرخ شده، پیش غذای داغ سرو می شود.

Worcester با گوشت کبابی، بیکن و تخم مرغ، خورش و دیگر غذاهای معروف غذاهای انگلیسی پر شده است. همچنین در تهیه ماریناد استفاده می شود. در یونان و اسپانیا، Worcester به آن اضافه شده است. این سس با نان تست پنیر و ساندویچ ها به خوبی تطبیق می یابد، آن را با معروف چاشنی کرده و به کوکتل Bloody Mary اضافه می کنند. طعم محصول بسیار غنی است، بنابراین باید با دقت زیادی استفاده شود - قطره قطره.

ترکیب دستور العمل کلاسیک شامل آنچوی، سرکه بالزامیک، کپر، خامه سنگین است. سرکه طعم سس را از بین می برد و ادویه را به ظرف اضافه می کند. تمر هندی که یک میوه غلاف است، نت شیرین و ترش می دهد. همچنین در ترکیب ملاس، میخک، فلفل چیلی، پیاز و سایر مواد وجود دارد. لیست آنها بسته به کشوری که سس Worcestershire در آن سرو می شود متفاوت است.

عناصر

سرکه سفید

500 گرم

300 گرم.

سس سویا

300 گرم.

دانه خردل زرد

4 قاشق غذاخوری ل

کنسانتره تمرهندی

60

فلفل سیاه کامل

1 قاشق چایخوری

نمک دریا

3 هنر ل

پودر کاری

0.5 قاشق چایخوری

میخک کامل

1 قاشق چایخوری

هل

5 غلاف.

تند

5 تکه.

4 عدد میخک.

1 کامپیوتر.

فیله آنچوی

3 عدد

ریشه زنجبیل

1 کامپیوتر.

1 چوب.

100 گرم

دستور آشپزی

شکر کاراملی را داخل سس بریزید و با لیسک مخلوط کنید. 5 دقیقه دیگر بجوشانید. بگذارید مخلوط خنک شود و در ظرف شیشه ای بریزید و درب آن را محکم ببندید و به مدت 20 روز در یخچال بگذارید. سپس سس را از صافی ریز صاف کنید و دوباره داخل ظرف بریزید. شما نمی توانید آن را بیش از 8 ماه در یخچال نگهداری کنید.

دستور ویدیویی

فواید و مضرات ورچستر

1. حاوی ویتامین های گروه B و PP، پتاسیم، منیزیم، سدیم، فسفر.
2. عملکرد اندام های گوارشی را بهبود می بخشد.
3. فرآیندهای متابولیک را عادی می کند.
4. خستگی و تحریک را برطرف می کند.
5. مقاومت در برابر استرس را افزایش می دهد.
6. اثر آرام بخش دارد، احساس اضطراب را کاهش می دهد.
7. سردرد را تسکین می دهد.
8. به یبوست کمک می کند.
9. بی خوابی را از بین می برد.
10. گردش خون را بهبود می بخشد.
11. اسپاسم عضلانی را از بین می برد.

این محصول در صورت حساسیت به غذاهای دریایی، گاستریت، زخم معده، دیابت ملیتوس منع مصرف دارد. ماندگاری سس خریداری شده در فروشگاه - 12 ماه در یک مکان خنک. قیمت Wooster اصلی بین 350-500 روبل متغیر است.

1. برای اینکه کالای تقلبی نخرید، ترکیب محصول ذکر شده روی برچسب را با دقت بخوانید. وجود سویا نشان دهنده تقلبی بودن محصول است.
2. سس را با قاشق نریزید، هر بار 2 تا 3 قطره به آن اضافه کنید.
3. آنچوی را می توان با اسپرت یا ساردل و سرکه را با آب لیمو جایگزین کرد.
4. برای تأکید بر طعم سس، مخلوطی از بالزامیک با سس تایلندی، توت ترش رنده شده امکان پذیر است.
5. محصول را فقط در یخچال نگهداری کنید.
6. قبل از استفاده حتما بطری را تکان دهید.

5 آنالوگ

• با شراب

دلچسب، از نظر ظاهری اشتها آور و تنوعی خوش طعم که برای لذیذین واقعی جذاب خواهد بود. برای پخت و پز به رب گوجه فرنگی، شراب دسر، عصاره جوشانده قارچ، آنچوی، عصاره گردو، تمرهندی، ترب کوهی، عصاره فلفل چیلی، کرفس، لیمو، عصاره گوشت، شکر، نمک، سرکه 10 درصد، جوز هندی، عصاره ترخون نیاز دارید. توصیه می کنم مخلوط را حدود نیم ساعت با حرارت ملایم تبخیر کنید تا چسبناک شود. وقتی خنک شد سس را در ظرف شیشه ای بریزید.

• صفحه اصلی

یک دستور غذای سبک تر با مواد کمتر. مصرف سرکه سویا و سیب، آب، شکر قهوه ای، پودر خردل، زنجبیل آسیاب شده، پودر سیر و پیاز، دارچین کافی است. پس از جوش آمدن، مخلوط را بیش از 1 دقیقه بپزید، فراموش نکنید که مدام هم بزنید. فقط در 10 دقیقه می توانید سس خانگی درست کنید.

• صدف خوراکی

مناسب برای غذاهای گوشتی که روی حرارت زیاد پخته می شوند. سس مبتنی بر صدف با سیخ های گوشت خوک و گوشت کبابی، برنج و سبزیجات، مرغ و غذاهای دریایی ترکیب می شود. به غذاها عطری اشتها آور و طعم بی نظیری می دهد. برای پخت و پز به صدف تازه پوست کنده، آرد گندم، پیاز، ریشه زنجبیل، کره، سیر، آب مرغ، ریحان خشک، آویشن، خامه، سس سویا، آب صدف نیاز دارید.

• ماهی

چاشنی محبوب تایلندی بر اساس آنچوی. برای پخت و پز از پوست لیمو، فلفل سیاه، آب سرد، برگ بو، سیر، نمک، ترشی خیار طبیعی نیز استفاده می شود. توصیه می کنم در حد اعتدال استفاده کنید، زیرا ادویه دارای عطر تند و طعم شدید است. تنوع ماهی ورسستر با خیار، گوجه فرنگی، بادمجان، پاستا، گوشت چرخ کرده، تخم بلدرچین، میگوی آب پز هماهنگی کامل دارد.

• با آبلیمو

ساده ترین جایگزین برای ورسستر. کافی است آب لیمو را با پودر سیر، سس سویا، سرکه و شکر مخلوط کنید. پیشنهاد میکنم با کوفته، پنکیک، پاستا، خورش سبزی سرو کنید.

نتیجه

در مقاله دستور تهیه سس Worcestershire در خانه را با عکس نگاه کردیم، متوجه شدیم که چه نوع محصولی است، با چه غذاهایی سرو می شود و چگونه می توان آن را جایگزین کرد. با سوپ لوبیا و سایر غذاهای لوبیا، سوپ های له شده غلیظ، کامل کننده عطر و طعم خورش ها است.

آیا دوست دارید سس Worcestershire درست کنید؟ برداشت های خود را در نظرات به اشتراک بگذارید!

سس Worcestershire یک غذای کلاسیک از آشپزی انگلیسی است، یک جزء ضروری از یک سالاد سزار واقعی و یک کوکتل Bloody Mary. بسیاری آن را با سس های دیگر جایگزین می کنند، اما یک لذیذ واقعی همیشه طعم ورسسترشر واقعی را تشخیص می دهد. و ما به شما یاد می دهیم که چگونه آن را خودتان بپزید!

بسیاری از مهمانداران به موارد زیر علاقه مند هستند:چه چیزی می تواند جایگزین شود این سس عجیب و غریب و گران قیمت، تا آن را طبخ نکنید؟ به عنوان مثال، اگر طبق دستور لزوماً به عنوان یکی از مواد تشکیل شود، اما زمانی برای آن وجود ندارد، یا به سادگی از پختن آن می ترسید، ناگهان شکست می خورد. اما در فروشگاه ها یا آنجا نیست یا خیلی گران است و به خاطر یک بار نمی خواهید یک بطری کامل بخرید. به طور کلی، برای سوالچه چیزی را جایگزین سس Worcestershire کنید ، دلایل مختلفی می تواند وجود داشته باشد.

جایگزین کردن محصولات مختلف آن به عنوان مثال، پیش پا افتاده ترین سس سویا. طعم آن بسیار متفاوت است، اما اگر واقعاً به آن نیاز دارید، می توانید آن را جایگزین کنید. این گزینه برای غذاهای دریایی، غذاهای برنجی و ماهی مناسب است. برای گوشت و حتی بیشتر از آن برای سالاد ناموفق خواهد بود. در این مورد، به عنوان جایگزیناستفاده شده روغن زیتون با اضافه کردن آب لیمو یا سرکه سیب و همچنین افزودنی خوب به طعم سرکه بالزامیک که همیشه طعم غذاها را تزئین می کند.

اما باید درک کرد که واقعی استسس Worcestershire غیر قابل تعویض است.

ترکیب بسیار پیچیده و طعم فوق العاده ای دارد که شبیه هیچ محصول دیگری نیست. بنابراین، فکر کنید، آیا ارزش تعویض آن را دارد؟ شاید آشپزی بهتر باشد؟

فواید سس Worcestershire

Worcestershire حاوی بسیاری از اجزای مفید است. کم کالری است، اما کاملا کربوهیدرات است، با این حال، فواید زیادی دارد.

سرشار از ویتامین ها - PP و B2 کمیاب، و همچنین ویتامین C ارزشمند است که به لطف پیاز، سیر و لیمو و همچنین زنجبیل به وفور یافت می شود.

این سس همچنین حاوی مواد زیادی است که ایمنی را افزایش می دهد و ویروس ها را از بین می برد، این سس در خارج از فصل و دوره ای که اطرافیان بیمار هستند مفید است.

Worcestershire سرشار از پتاسیم، آهن، منیزیم، سدیم و فسفر است. این یک سس بسیار غلیظ است که در آن مواد مفید زیادی وجود دارد. روحیه شما را تقویت می کند، هضم را بهبود می بخشد و متابولیسم شما را افزایش می دهد، در حالی که تقریباً بدون چربی است - برای کسانی که رژیم دارند عالی است! در یک کلام محصولی مفید، خوش طعم و با ارزش.

موارد منع مصرف، مضرات و عوارض سس Worcestershire

سس یورکشایر بی ضرر است، تنها منع مصرف عدم تحمل یا حساسیت آلرژیک به هر جزء است.

برای درک اینکه آیا این محصول برای شما مناسب است، ترکیب آن را به دقت بخوانید. آنچوی در آن وجود دارد - گاهی اوقات آنها باعث تحریک می شوند. نمک و شکر بسیار زیاد که می تواند برای افراد مبتلا به دیابت یا سایر بیماری ها مضر باشد. افراد مبتلا به چاقی یا بیماری قلبی نیز باید از مصرف این محصول خودداری کنند زیرا قند، اسید استیک و نمک بالایی دارد.

خرما، آسافوتیدا و برخی ادویه ها می توانند باعث آلرژی شوند، باید به آنها توجه کنید.

به طور کلی، اگر فرد سالمی هستید که رژیم غذایی خاصی را رعایت نمی کنید، با خیال راحت بخورید و لذت ببرید. اگر رژیم غذایی خاصی دارید - برای کاهش وزن یا طبق تجویز پزشک، حتما با پزشک خود مشورت کنید یا خودتان تصمیم بگیرید که آیا اجزای سس برای رژیم غذایی شما قابل قبول است یا خیر.

اما به طور کلی، شایان ذکر است که همه چیز به اندازه گیری نیاز دارد. این محصول بسیار قوی و غلیظ است، باید کم کم آن را بخورید. و سپس از آن فقط سود و لذت خواهد بود و هیچ ضرری!

نحوه و مدت نگهداری سس Worcestershire

از تاریخچه این محصول می دانیم که در ابتدا در بشکه چوبی تا یک سال و نیم کهنه می شد. اما اکنون تکنولوژی کمی متفاوت است و دستور غذا تغییر کرده است. و بسیاری از محصولات مورد استفاده به عنوان مواد تشکیل دهنده برای نگهداری طولانی مدت در نظر گرفته نشده اند.

اگر از فروشگاه خریداری می کنید، فقط دستورالعمل ذخیره سازی روی بسته بندی را مطالعه کنید. بیشتر اوقات، توصیه می شود آن را در یخچال نگهداری کنید، در بطری را محکم ببندید و بیش از یک ماه نگهداری نکنید. اگرچه برخی از مارک ها وجود دارند که تا شش ماه یا بیشتر ذخیره می شوند.

اگر خودتان آن را تهیه کردید، ابتدا یک بطری تیره با درب محکم پیدا کنید تا نور به داخل آن نفوذ نکند.

بهترین چیز یک بطری شیشه ای تیره است، برای مثال می توانید یک بطری شیشه ای قهوه ای را از لیموناد بگیرید. فقط آن را کاملاً بشویید و سپس با سرکه و سپس آب بشویید و سپس خشک کنید.

Worcestershire خود را حداکثر به مدت دو هفته در یخچال نگهداری کنید. اما در کل هر چه تازه تر باشد بهتر است. با این حال، دارای بسیاری از مواد طبیعی تازه است که نباید برای مدت طولانی ذخیره شوند - آنها خراب می شوند. ایده آل این است که یک محصول تازه آماده شده را روی میز سرو کنید. بنابراین، توصیه ما - زیاد آشپزی نکنید، آن را دو یا سه بار انجام دهید.

طرز تهیه سس Worcestershire در خانه

برای شروع، فهرستی از محصولات ضروری تهیه کنید و برای خرید به بازار یا نزدیکترین سوپرمارکت بروید. فقط قطعات با بهترین کیفیت را بخرید: می خواهید نتیجه عالی باشد!

دستور العمل های سس Worcestershire

ما تمر هندی را با رایج ترین جایگزین می کنیمخرما که در هر بازاری فروخته می شود. خرما را کمی در آب سرد خیس کنید و فراموش نکنید که تمام پوسته های سفت را بردارید. بقیه مواد در دستور پخت توضیح داده خواهد شد.

ما سه روش مختلف برای درست کردن سس Worcestershire در خانه به شما نشان خواهیم داد. . توجه داشته باشید، سعی کنید بهترین دستور غذا را انتخاب کنید!

طرز تهیه سس کلاسیک ورسسترشایر

بنابراین، اجازه دهید با روش کلاسیک شروع کنیم. از توضیحات طولانی و لیست بزرگ مواد نترسید: آماده کردن آن در واقع چند دقیقه طول می کشد.

محتوای کالری - 78 کیلو کالری.

مواد لازم:

• پیاز - 1 سر؛
• سیر- 2 میخک؛
• زنجبیلریزوم - 30 گرم؛
• آنچوی - 30 گرم. (1 ماهی)؛
• سرکه سفره - 2 قاشق غذاخوری؛
• سس سویا - 200 میلی لیتر؛
• خرما - 3 عدد.
• قند- 2 قاشق چایخوری؛
• سیاهفلفلنخود فرنگی - 1 قاشق چایخوری؛
• میخک - 1 قاشق چایخوری؛
• هل - 0.5 قاشق چایخوری؛
• فلفل قرمز - یک خرج کردن؛
• کاری - 1 قاشق چایخوری؛
• پودر دارچین - 0.5 قاشق چایخوری؛
• نمک - یک خرج کردن؛
• آب - 200 میلی لیتر.

دستور گام به گام بسیار ساده است:

1. مواد: سیر، پیاز، زنجبیل و ماهی را ریز خرد کنید.
2. آنها را با هم مخلوط کنید، دانه های فلفل سیاه، دارچین و میخک و سایر ادویه ها را اضافه کنید.
3. همه این مخلوط را در گاز بپیچید، یک گره بزنید. در یک قابلمه آب (200 میلی لیتر) بریزید و روی آتش بگذارید.
4. در این آب سس سویا، تفاله خرما، شکر، نمک را اضافه کنید.
5. آب را به جوش بیاورید، سپس حرارت را کم کنید.
6. روی یک آتش کوچک آب باید 45 دقیقه بجوشد.
7. سپس از روی حرارت بردارید، کیسه را بگذارید تا کاملا خنک شود.

طبق دستور اولیه، این آب به همراه یک کیسه گاز باید دو هفته بماند و تنها در این صورت سس کاملا آماده می شود. اما اگر وقت ندارید می توانید زودتر از آن استفاده کنید. اما هر چه مدت طولانی تری دم بکشد طعم و عطر آن قوی تر و درخشان تر می شود!

سس ورسستر

یک راه ساده تر و سریعتر برای پخت ورسسترشایر خوشمزه در آشپزخانه شما وجود دارد. اگر نمی خواهید دو هفته آن را اصرار کنید، از این دستور العمل سازگار جهانی استفاده کنید.

پنج دقیقه دیگر آماده است!

محتوای کالری - 80 کیلو کالری.

اجزاء:

• سیر - 1 حبه؛
• عسل تیره مایع - 3 قاشق غذاخوری؛
• آب لیمو یا کنسانتره لیمو - 1 قاشق غذاخوری؛
• پیاز خشک (می توانید در بخش چاشنی بخرید) - 1 قاشق غذاخوری؛
• سیر خشک - 1 قاشق چایخوری؛
• سرکه سیب - 200 گرم؛
• آنچوی - 2 عدد؛
• فلفل تند، پودر - 0.5 قاشق چایخوری؛
• هل- نیشگون؛
• فلفل سیاه آسیاب شده - یک خرج کردن؛
• دارچین - یک خرج کردن؛
• نمک - یک خرج کردن.

دستور گام به گام:

1. سیر را به صورت له شده خرد کنید، در یک کاسه یا کاسه قرار دهید.
2. سپس سرکه و عسل را اضافه کنید. عسل استفاده می شود گندم سیاه یا دیگر تیره، ترجیحا طبیعی و با کیفیت بالا. مخلوط را کاملا هم بزنید.
3. آنچوی را آسیاب کنید - هر چه کوچکتر باشد بهتر است. آن را با بقیه مواد به کاسه اضافه کنید.
4. ادویه، نمک، پیاز و پودر، آبلیمو یا لیموترش را اضافه کنید.
5. این مخلوط را در یک بطری شیشه ای تیره با درب محکم بریزید، خوب تکان دهید.

این قوی ترش - سس شیرین آماده استفاده است، اما پس از 12 ساعت عطر و طعم واقعی خود را دم می دهد و آشکار می کند!

دستور العمل سس Worcestershire در خانه

و جایگزین دیگری که باید دوست داشته باشید. نیازی به پخت و پز ندارد و سریع پخته می شود واضافه کردن می توانید ظرف چند ساعت آن را بخورید. شما این را دوست خواهید داشتطعم!

محتوای کالری - 87 کیلو کالری.

ما به اجزای زیر نیاز خواهیم داشت:

• سرکه - 200 گرم؛
• پیاز سفید - 1 سر؛
• ترب کوهیسفید، آماده (در یک شیشه) - 1 قاشق چایخوری؛
• خردل با دانه ها - 1 قاشق چایخوری؛
• شکر یا عسل - 2 قاشق غذاخوری؛
• سیر - 1 حبه؛
• سس سویا - 1 قاشق غذاخوری؛
• هل، مرزنجوش، فلفل چیلی، دارچین، پاپریکا، کاری - مخلوطی از ادویه جات ترشی جات؛
• نمک به مزه (نه زیاد چون سس سویا خیلی شور است)
• آب - 100 گرم.

دستور گام به گام بسیار ساده است، در واقع ما فقط باید همه مواد را با هم مخلوط کنیم:

1. یک پیاز سفید را برداشته و تمیز می کنیم و تا حد امکان ریز خرد می کنیم. می توانید سر را برداریدپیاز ، اگر ناگهان پیاز سفید در فروشگاه موجود نباشد. به هر حال، برای یک آزمایش، سعی کنید از پیاز قرمز در این دستور استفاده کنید - بسیار خوشمزه و غیر معمول خواهد شد، و عطر و طعمطعم و مزه فقط برد!
2. سیر را با دستگاه خرد کن خرد کنید.اضافه کردن به پیازها، آنها را در یک کاسه بزرگ یا کاسه سرامیکی مخلوط کنید. با قاشق کمی فشار دهید تا پیاز آب بگیرد. هرچه ریزتر بریده شود، نه تنها از نظر طعم، بلکه از نظر قوام نیز نتیجه نهایی بهتر خواهد بود.
3. مقداری آب اضافه کنید - 100 گرم، نه بیشتر. کمتر از نصف فنجان است. آب جوشیده را نخورید، بهتر است - آب تصفیه شده معمولی از یک بطری.
4. سپس سرکه را در اینجا بریزید، و می تواند سیب باشد یا آشناترین - جدول. این همه به ترجیحات سلیقه شخصی شما بستگی دارد. در نسخه کلاسیک، سرکه سویا به طور کلی می رود، اما ما نمی توانیم این را در فروشگاه ها پیدا کنیم و نیازی نیست.
5. ترب کوهی، خردل قرار دهید. شکر بپاشید یا در عسل بریزید. اگر عسل مصرف می کنید، مایع، تیره و همیشه طبیعی و معطر را انتخاب کنید. با عسل، سس غلیظ تر و شیرین تر می شود. اگر شکر گرفتید بهتر است ابتدا آن را با آب داغ (همان 100 گرم آب) بریزید و حل کنید و سپس با مواد مخلوط کنید.
6. نمک، کمی از همه ادویه ها، سس سویا را اضافه کنید.
7. مواد را کاملاً مخلوط کنید و سپس توده به دست آمده را در یک بطری با درب محکم بریزید. مطلوب است که یک فضای خالی در بطری وجود داشته باشد تا بتوانید وسواس را از بین ببرید. اگر محصول خیلی زیاد است، آن را در دو بطری بریزید - بگذارید نیمی از آنجا و آنجا باشد.
8. محتویات را کاملا تکان دهید و در یخچال بگذارید. می توانید چند ساعت دیگر امتحان کنید، اما بهتر است تا فردا صبر کنید. و فراموش نکنید که بطری را هر ساعت تکان دهید.

این مخلوط تند تند خوب خواهد بوددر یک سالاد ، به مرغ یا ماهی مرکب. آن را امتحان کنید!

نتیجه

همانطور که می بینید، ووشیر - محصول خیلی وحشتناکی نیست، فقط باید او را بهتر بشناسید. خودپخت و پز - این یک روند جالب و هیجان انگیز است، فقط باید خلاقانه به آن نزدیک شوید. اما بالاخره آشپزی همیشه یک فرآیند خلاقانه جالب است و نباید آن را خیلی جدی و تجاری گرفت. باید سرگرم کننده، جالب و بسیار لذت بخش باشد! حتی وقتی صحبت از غذاهای عالی و بسیار اشرافی انگلیسی می شود.

سالاد، سوپ، سس، پیش غذا - همه چیز به راحتی آماده می شود اگر روحیه خوبی وجود داشته باشد. و البته دستور العمل های ما که همیشه به خانم های خانه دار ماهر کمک می کند. ما واقعا امیدواریم که مقاله ما به تمام سوالات شما پاسخ داده باشد و همچنین به شما کمک کند مهارت های جدیدی کسب کنید و یاد بگیرید که چگونه یک سس انگلیسی خوشمزه و غیر معمول طبخ کنید. از روند پخت و پز لذت ببرید و عزیزان خود را با طعم های شگفت انگیز جدید غذاهایی که با عشق تهیه شده اند، خوشحال کنید!

سس Worcestershire یک سس خوش طعم است که یکی از محبوب ترین سس ها در سراسر جهان به حساب می آید. در انگلستان، جایی که آن را ایجاد کرد، دستور العمل اصلی آن به دقت پنهان شده است، اما سرآشپزهای کشورهای مختلف موفق شدند به طور مستقل این دستور را تا حد ممکن نزدیک به حال بازسازی کنند. ما در مورد سس Worcestershire و از کجا آن را تهیه کنید بیشتر به شما خواهیم گفت.

سس Worcestershire - چیست؟

سس Worcestershire یا همانطور که به آن سس Worcestershire نیز گفته می شود به شما امکان می دهد نت های طعم جدیدی را به تعداد زیادی غذا اضافه کنید. برای اولین بار این شاهکار آشپزی بیش از 170 سال پیش ذکر شد. او تاریخ خود را مدیون لرد سندی است که در انگلستان زندگی می کرد و چندین سال در بنگال کار می کرد، جایی که آنها به غذاهای تند علاقه زیادی داشتند.

سندی در بازگشت به وطن خود متوجه شد که هر چیزی که به او ارائه می شود نسبتاً بی مزه است. سپس دو داروساز را به محل خود فراخواند و از آنها خواست تا سس مورد علاقه خود را تهیه کنند و دستور لازم را ارائه دهند.

تمام محصولات مورد نیاز خریداری شد و کارگران داروخانه کار خود را به خوبی انجام دادند، اما نتیجه را دوست نداشت. سس بسیار تند و تند بود. سندی ناامید دستور داد شیشه های سس شکست خورده را به زیرزمین ببرند. چند سال بعد، ارباب دوباره به این کوزه ها برخورد کرد و تصمیم گرفت دوباره محتویات آن را امتحان کند. این بار طعمش عالی بود.

قبلاً در سال 1837 تولید انبوه سس Worcestershire راه اندازی شد که به زودی بسیار موفق شد.

ما تکرار می کنیم که دستور اصلی این سس را فقط یک دایره باریک از مردم می دانند، اما یک چیز به طور قطع مشخص است - تهیه آن 3 سال و 3 ماه زمان می برد.

سس ورسستر با چه چیزی خورده می شود؟

طیف استفاده از سس Worcestershire بسیار گسترده است، زیرا می تواند طعم مطبوعی را به تقریباً همه غذاها اضافه کند. اغلب به خورش ماهی و سبزیجات و غیره اضافه می شود. در اسپانیا، سس Worcestershire به ویژه در دستور العمل های سالاد استفاده می شود.

در موارد خاصی از این سس حتی در تهیه نوشیدنی ها نیز استفاده می شود. در چین، سس Worcestershire اغلب در مارینادهای مختلف استفاده می شود.

تعداد کمی از مردم می دانند، اما دستور تهیه کوکتل الکلی معروف Bloody Mary نیز حاوی مقدار کمی از سس مورد نظر ما است که ترکیب آب گوجه فرنگی و ودکا را کاملاً عالی می کند.

طرز تهیه سس Worcestershire

با توجه به اینکه سس Worcestershire چیست و از کجا می توان آن را تهیه کرد، نباید از این نکته غافل شد که این سس را می توان در خانه نیز تهیه کرد.

آیا سس Worcestershire را دوست دارید؟
رای

سریع ترین دستور غذا

البته، شما نمی توانید به تنهایی دستور العمل را دنبال کنید و تمام محصولات لازم برای سس اصلی Worcestershire را بیابید، بنابراین ما یک نسخه ساده شده از دستور اصلی را مورد توجه شما قرار می دهیم. کاملاً ساده تهیه می شود و علاوه بر این، برای امتحان سس آماده شده لازم نیست 3 سال صبر کنید. بنابراین، بیایید آشپزی را شروع کنیم.

عناصر:

• سیر - 1 عدد؛
• سرکه سیب - 0.5 قاشق غذاخوری؛
• عسل (ترجیحا تیره) - 3 قاشق غذاخوری. l.
• آب لیمو - 1 قاشق غذاخوری. l.
• پودر پیاز - 0.5 قاشق چایخوری؛
• پودر سیر - ¼ قاشق چایخوری؛
• سس ماهی یا صدف - 2 قاشق غذاخوری. ل

آشپزی:

• با سیر شروع می کنیم. می توان آن را با پرس سیر یا چاقو خرد کرد. حبه سیر خرد شده را داخل یک لیوان بلند می ریزیم و همه مواد را در آن مخلوط می کنیم.

• سیب را در همان ظرف بریزید.

• سپس عسل و آبلیمو را اضافه کنید. اگر تازه فشرده باشد بهتر است.
• پودر پیاز و سیر را اضافه کنید. اگر این مواد را ندارید، می توانید آنها را با سیر و پیاز معمولی خرد شده جایگزین کنید.

• یکی از آخرین مراحل اضافه کردن سس ماهی یا فیله آنچوی خرد شده است. همه چیز را با همزن کاملاً مخلوط کنید.

• سس به دست آمده را در یک بطری بریزید و درب آن را ببندید. توصیه می شود در یخچال نگهداری شود.

سس حاصل نیازی به اصرار ندارد. بلافاصله پس از آماده سازی می توان از آن استفاده کرد و طعم آن را بدتر نمی کند.

دستور پخت نزدیک به اصل

و همچنین هنگام بحث در مورد اینکه اگر سس اصلی در دسترس نیست، چه چیزی را جایگزین سس Worcestershire کنید، می توانید دستور العمل سریع دیگری را در نظر بگیرید. این دستور پخت پیچیده تر از دستور قبلی خواهد بود، زیرا شامل جوشاندن همه مواد است. با این حال، طعم آن تا حد امکان به اصل نزدیک خواهد شد.

عناصر:

• سیر - 2 حبه؛
• سرکه 9٪ - 1.5 قاشق غذاخوری؛
• ریشه زنجبیل رنده شده؛
• میخک - 1 قاشق چایخوری؛
• هل - 0.5 قاشق چایخوری؛
• دانه فلفل سیاه - 1 قاشق چایخوری؛
• فلفل قرمز - 2 عدد؛
• دانه خردل - 3 قاشق غذاخوری. l.
• دارچین - 2 چوب؛
• لامپ - 1 عدد؛
• آب - 100 گرم؛
• سس سویا - 0.5 قاشق غذاخوری؛
• شکر - 0.5 قاشق غذاخوری؛
• تمر هندی - خیابان ¼؛
• آنچوی - 2 عدد؛
• کاری - 0.5 قاشق چایخوری

آشپزی:

• پارچه پنیر را از وسط تا می کنیم و سیر خرد شده، زنجبیل، حبه، هل، فلفل سیاه و قرمز، دانه خردل را داخل آن می ریزیم و همه مواد را با سرکه می پاشیم. پیاز را نگینی خرد کرده و به بقیه مواد بفرستید.
• در یک قابلمه، آب سرد، سرکه و سس سویا را مخلوط کنید.
• تمر هندی و شکر را در آنجا اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید تا دانه های شکر حل شوند.
• گاز را با تمام مواد محکم ببندید و در مخلوط حاصل حدود 30 دقیقه بجوشانید.
• در حالی که ادویه ها در حال جوشیدن هستند، آنچوی ها را ریز خرد کنید. سپس کاری را به آن ها اضافه کنید، کمی آب و حدود 10 دقیقه مانده به پایان پخت، آن ها را در تابه بفرستید تا به بقیه مواد برسند. فراموش نکنید که هر از گاهی هم بزنید.
• وقتی 30 دقیقه گذشت، سس آینده را از صافی صاف می کنیم و در ظرف مناسبی می ریزیم. گاز را با ادویه جات گذاشتیم.
• مخلوط حاصل را به مدت 2 هفته در یک مکان سرد می فرستیم. در تمام مدت، هر روز لازم است که گازی با ادویه تهیه کنید و بیشتر از آن زنده بمانید، سپس آن را در جای خود قرار دهید.
• بعد از 2 هفته سس کاملا آماده مصرف خواهد بود.

از کجا سس بخریم

از آنجایی که سس Worcestershire در سال‌های اخیر محبوب‌تر شده است، سؤالات در مورد چیستی و کجا تهیه آن به خودی خود ناپدید می‌شوند. شما می توانید سس Worcestershire را در هر سوپرمارکت بزرگی خریداری کنید و اگر در شهر شما وجود ندارد، می توانید آن را در یک فروشگاه آنلاین آشپزی سفارش دهید.

و همچنین می توانید این سس را طبق دستور بالا در منزل تهیه کنید. باور کنید، به همان اندازه خوشمزه می شود.

نحوه نگهداری سس Worcestershire

سس Worcestershire می تواند تا 4 سال پس از باز شدن در صورت ارائه با شرایط مناسب باقی بماند. بهترین راه این است که سس را در بسته بندی اصلی بسته نگه دارید تا کمتر خراب شود.

بهترین مکان برای نگهداری سس Worcestershire در یخچال است، زیرا زمانی که سرد است طعم و بافت خود را بهتر حفظ می کند.

اگر برای مدت طولانی نگهداری شود، ممکن است رسوب در کف سس Worcestershire تشکیل شود. هیچ اشتباهی در آن مورد وجود ندارد. برای خلاص شدن از شر این رسوب، سس را قبل از استفاده تکان دهید. و اگر سس Worcestershire مزه یا بوی نامطبوعی ایجاد کند، به احتمال زیاد بد شده است. شما نمی توانید چنین محصولی را بخورید. و همچنین اگر آثار کپک روی آن ظاهر شد باید سس دور ریخته شود.

اکنون می دانید سس Worcestershire چیست و از کجا آن را تهیه کنید. مطمئناً این اطلاعات برای خلق شاهکارهای آشپزی جدید یا تهیه غذاهای معمولی که با کمک سس طعم جدیدی پیدا می کنند به کارتان می آید.

مقاله جالبی در Timeout.ru یافت شد

تاریخچه پیدایش سس Worcestershire (معروف به Worcestershire، Worcester، Worcester) بسیار جالب است. طبق یک نسخه، لرد مارکس سندیس، فرماندار سابق بنگال، در سال 1837 دستور پخت سسی را که هنگام سرو در هند دوست داشت، به زادگاهش ورسستر آورد و آن را در یک داروخانه محلی سفارش داد. اما اتفاقی که افتاد حتی خیلی شبیه تخصص مورد علاقه خداوند نبود. او که ناامید شده بود، از قبول دستور خودداری کرد. سس رد شده به زیرزمین مهاجرت کرد، جایی که پس از مدتی کشف شد. پس از آن بود که بهترین ساعت او فرا رسید: محصول حل شده طعمی استثنایی پیدا کرد. بر اساس یک نسخه دیگر، لرد مارکز دستور ساخت این دستور را به شیمیدانان جان لی و ویلیام پرینز داد و آنها بدون معطلی دستور تهیه کردند که طبق آن سس هنوز در حال آماده شدن است.

به هر حال، سس Worcestershire فقط Lea & Perrins است. بقیه چیزها فقط یک تقلید است. یک سس از بیست و به گفته برخی منابع - چهل جزء تهیه می شود که شامل تمر هندی، آنچوی، بادرنجبویه و آسپیکا (آب گوشت غلیظ، شفاف و بدون چربی) است. اما راز اصلی پخت و پز پیری در بشکه های بلوط است. توجه به متخصصان پیشرفته آشپزی: یک دستور العمل جدی برای تهیه سس در خانه در دایره المعارف Larousse Gastronomique آمده است. طعم ورسستر بسیار تند، شیرین و ترش است. من حتی می گویم - خیلی تند. دو یا سه قطره در هر ظرفی بیش از اندازه کافی است. تصمیم گرفتم "قهرمان" خود را هنگام مرین کردن گوشت برای کباب آزمایش کنم. در دستور العمل معمولم، فقط سه قطره اضافه کردم. حتی چنین مقدار کمی سس به گوشت ترشی نسبتاً تند می بخشد. بعداً به یاد آوردم که ووستر یک ماده ضروری در سالاد سزار است که در فلسطینیان ما بی اعتبار شده است. کاربرد در این دستور غذا نیز ابتدایی است. نتیجه به وضوح نشان داد که چگونه، با مجموعه ای از مواد تشکیل دهنده از نظر بصری یکسان، "سزارها" در رستوران ها بسیار متفاوت هستند. سس! برخی از افراد فقط در آن پول پس انداز می کنند. اما من پول پس انداز نمی کنم: من اکنون از آن برای خورش ها استفاده می کنم - گوشت کباب و خورش، مزه دار کردن انواع پیش غذای داغ، استیک گوشت خام، ماهی ترشی و حتی بیکن و تخم مرغ.

دستور غذا / سزار (3 وعده)

سالاد رومانو - 400 گرم

نان سفید - 100 گرم

سیر - 1 حبه بزرگ

روغن زیتون فوق بکر - 50 گرم

تخم مرغ - 1 عدد.

آب 1 لیمو

سس Worcestershire - 2-4 قطره

پارمزان رنده شده - 2 قاشق غذاخوری. ل

نمک، فلفل سیاه تازه آسیاب شده

برگ های کاهو را بشویید و خشک کنید. نان سفید خشک شده را بدون پوسته به مکعب هایی با ضخامت 1 سانتی متر برش دهید و به مدت 10 دقیقه در فر کمی سرخ کنید. سیر را خرد کرده و با نمک بمالید. یک قاشق غذاخوری روغن زیتون اضافه کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید. کروتون ها را در آنجا قرار دهید و با هم زدن 1-2 دقیقه روی آتش نگه دارید. روی یک تخم‌مرغ خام بزرگ، یک سوراخ کوچک در انتهای صاف ایجاد کنید و آن را برای یک دقیقه در یک تابه با آب در حال جوش پایین بیاورید. کاسه سالاد را با سیر بمالید و سبزی ها را داخل آن بریزید. روی آن روغن بریزید و به آرامی مخلوط کنید. نمک و فلفل، آب لیمو و چند قطره سس ورسسترشر را مزه دار کنید و خوب هم بزنید. تخم مرغ را در سالاد بشکنید، هم بزنید تا برگ های کاهو را بپوشاند. سپس پنیر بپاشید، کروتون را اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید.

انگلیسی ها که این محصول منحصر به فرد را در جهان کشف کردند، آن را چیزی جز "سس جشن های لوکولوس" نمی نامند، که بدون آن حتی مجلل ترین وعده غذایی نیز ضعیف و بی مزه به نظر می رسد.

کمی تاریخ

در سال 1837، لرد مارکوس ساندیس، بومی منطقه Worcestershire انگلیسی، از مستعمرات هند به میهن خود بازگشت و دستور پخت سس تند مورد علاقه خود را با خود آورد. او به داروسازان محلی ویلیام پرینز و جان لی مراجعه کرد تا این چاشنی شرقی را برای او بازتولید کنند.

با این حال، مخلوط به دست آمده هیچ ارتباطی با نمونه اولیه نداشت و ساندیس قاطعانه از گرفتن آن امتناع کرد. نمونه شکست خورده در زیرزمین پنهان شد و به مدت دو سال فراموش شد. زمانی که انبار داروخانه را تمیز می‌کردیم و زباله‌های انباشته شده را بیرون می‌ریزیم، به‌طور تصادفی محصول را کشف کردیم. چلیک چوبی سس نیز به همین سرنوشت دچار شد، اما خوشبختانه برای خوش‌خوراک‌های سراسر جهان، لی و پرینز می‌خواستند دوباره تجربه آشپزی «تلخ» خود را امتحان کنند. تعجب آنها را تصور کنید که متوجه شدند این چاشنی طعم و عطر منحصر به فرد و بسیار دلپذیری پیدا کرده است.

از این لحظه است که تاریخچه سس ورسستر آغاز می شود. داروسازان دستور اصلی را از یک مشتری نجیب خریدند و آن را به نام خود ثبت کردند. تا به امروز، برند Lea & Perrins در میان تولیدکنندگان چاشنی تصفیه شده، شماره یک محسوب می شود.

ووستر افسانه ای اسرار زیادی دارد. تولید کنندگان دستور دقیق آن را کاملاً محرمانه نگه می دارند و تنها 25 ماده از 40 یا حتی 50 ماده را آشکار می کنند و هر جزء طعم محصول نهایی را منحصر به فرد می کند. تنها با چشیدن طعم اصلی می توانید از تمام جذابیت غذاهای چاشنی شده با سس "انگلیسی واقعی" قدردانی کنید.

ترکیب و طعم

کارشناسان آشپزی به اتفاق آرا اطمینان می دهند که هدیه استعماری لرد سندیس هیچ مشابهی در غذاهای جهانی ندارد. دسته گل غنی سس به تدریج آشکار می شود و بر جوانه های چشایی مختلف تأثیر می گذارد، بنابراین توصیف آن در دو کلمه دشوار است.

نت های ترش و شیرین در چاشنی و همچنین عطر تند ماهی تخمیر شده به شدت احساس می شود. جایگزینی سس Worcestershire در غذاها دشوار است - طعم آن در مقایسه با سایر سس ها بسیار متنوع است.

بسیاری از خانم های خانه دار سعی می کنند به تنهایی یک مخلوط معطر درست کنند، با این حال، اول از همه، شما باید با لیست موادی که در دستور العمل کلاسیک انگلیسی (یا هندی است؟) گنجانده شده است، آشنا شوید.


بنابراین، مواد اصلی عبارتند از:

• آنچوی تخمیر شده (ماهی های کوچک از راسته شاه ماهی، که کمی یادآور ماهی کوچکی است که ما به آن عادت کرده ایم)
• سرکه مالت (ساخته شده از دانه های جو، دارای عطر مطبوع، طعم و مزه غذاها را تقویت و تاکید می کند)
• شکر و در نسخه آمریکایی شربت ذرت
• ملاس (یا ملاس) - محصولی که از فرآوری نیشکر به دست می آید

تولید کنندگان تمام ادویه های اضافه شده به سس را باز نمی کنند، بنابراین ما فقط مواردی را که در برچسب آن نشان داده شده است فهرست می کنیم.

• تمر هندی انواع خرمای هندی است
• پیاز: پیاز یا موسیر
• ریشه ترب و کرفس
• زنجبیل
• برگ بو
• فلفل: سیاه، چیلی و فلفل دلمه ای
• برگ بو
• مخلوط کاری
• جوز هندی
• آسافوتیدا
• سیر
• آب لیمو
• ترخون
• عصاره گوشت - آسپیکا

سس رو با چی میخوری؟

به طور کلی، غذاهای سنتی انگلیسی که نمی توانند از تنوع و پیچیدگی به خود ببالند، با ظهور ترکیب تند لی و پرینز به میزان قابل توجهی غنی شده است. در حال حاضر ورسستر به اکثر غذاهای گوشتی، از جمله رست بیف، استیک یا خورش، طعم دار شده با پیش غذاها و ساندویچ های داغ، که برای ماریناد ماهی استفاده می شود، اضافه می شود.


سالاد و کاسرول سبزیجات نیز به ندرت بدون این جزء عمل می کنند.

توجه!

سس متعلق به محصولات بسیار غلیظ است، بنابراین فقط در دوزهای کوچک استفاده می شود: 2-3 قطره در هر وعده استاندارد.

Worcester نقش کمکی در ظروف ایفا می کند، با ظرافت تأکید می کند، اما طعم محصولات اصلی را قطع نمی کند. اغلب در سس‌های چند ماده‌ای، همراه با سس سویا یا تاباسکو، روغن زیتون، سیر و فلفل گنجانده می‌شود.

دستور پخت غذای خانگی

البته ما موفق به تکثیر دقیق چاشنی مارک دار کارخانه نخواهیم شد. این امر به حجم زیادی از مواد خام، بشکه های بلوط، شرایط خاص کهنگی و ماندگاری طولانی نیاز دارد.

با این وجود، می توان یک جایگزین کاملاً شایسته ایجاد کرد که منوی خانواده را تزئین کند.

بیایید سعی کنیم سس Worcestershire خانگی را بپزیم که دستور پخت آن تا حد امکان به کلاسیک نزدیک است.

ما نیاز خواهیم داشت:

• پیاز 1 عدد (اندازه متوسط)
• 100 گرم شکر
• ½ فنجان سس سویا
• 2 قاشق غذاخوری ل دانه های خردل
• ماهی آنچوی 1 عدد
• 1 ریشه زنجبیل کوچک
• ½ چوب دارچین
• 2 قاشق غذاخوری ل رب آلوچه
• ½ قاشق چایخوری: کاری و هل
• ¼ قاشق چایخوری فلفل قرمز
• 1 قاشق چایخوری جوانه های گل میخک
• ½ چوب دارچین
• 1 قاشق چایخوری فلفل دلمه ای و فلفل سیاه
• 2 حبه سیر
• 2 فنجان سرکه 9٪
• ½ لیوان آب
• نمک خوب (ترجیحا نمک دریا)

آشپزی

1. پیاز را پوست گرفته و به مدت 30 دقیقه مرینیت کنید. در سرکه، سپس به مکعب برش دهید.
2. سیر آماده شده را از پرس رد کنید یا با دست خرد کنید. سپس سرکه را نیز بپاشید.
3. پیاز و سیر و تمام ادویه های ذکر شده در بالا به جز کاری را در یک کیسه گاز ضخیم می ریزیم و خوب می بندیم تا در حین پخت ریزش نکنند.
4. در قابلمه ای سرکه بریزید و شکر و رب تمر هندی و سس سویا را اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید و روی اجاق بگذارید. یک کیسه ادویه جات ترشی جات را در مخلوط فرو کنید. ابتدا مایه را روی حرارت زیاد بپزید و بعد از جوش آمدن آن را به حداقل برسانید و پایه سس را حدود 45 دقیقه بجوشانید.
5. در ظرفی جداگانه آب، ماهی ریز خرد شده، نمک و پودر کاری را با هم مخلوط کنید. در پایان پخت ادویه ها، این مخلوط را به آنها اضافه کنید، همه چیز را با هم مخلوط کنید و بلافاصله از روی حرارت بردارید.
6. سس به دست آمده را در یک ظرف شیشه ای بریزید و کیسه را در همان محل قرار دهید و درب آن را محکم ببندید. پس از سرد شدن، مخلوط را باید در یخچال قرار دهید.
7. به مدت 2 هفته هر روز کیسه ادویه ها را از محلول خارج کرده و با فشار بیرون می آوریم و پس از آن محتویات شیشه را خوب مخلوط می کنیم.
8. بعد از 14 روز سس ما آماده می شود. کیسه ای ادویه جات را بیرون می آوریم - دیگر به آن نیازی نداریم و مخلوط تزریق شده را در بطری ها یا شیشه های کوچک ترجیحاً از شیشه تیره می ریزیم.

توجه!

سس Worcestershire خانگی را در یخچال نگهداری کنید و گهگاه تکان دهید زیرا رسوب دارد. شما می توانید روی عمر مفید چاشنی کارخانه تمرکز کنید - 1.5 سال، اما معمولاً محصول در چند ماه مصرف می شود.

نحوه انتخاب ورسستر مناسب و نحوه جایگزینی آن در ظروف

مهماندارانی که موفق می شوند "ووستر" خود را بپزند می توانند به خود تبریک بگویند - آنها بدون شک توانستند به ارتفاعات هنرهای آشپزی برسند.

اما این چاشنی به چنین تلاشی نیاز دارد و آنقدر مواد عجیب و غریب و گران قیمت را شامل می شود که یک سوال منطقی پیش می آید: شاید هنوز بهتر است آن را به صورت آماده در فروشگاه خریداری کنید؟

این ایده کاملا منطقی به نظر می رسد، اما چگونه در انتخاب اشتباه نکنیم؟

محبوب ترین تولید کنندگان

مهم: سس اصلی Worcestershire فقط با نام تجاری Lea & Perrins به فروش می رسد. تولید کنندگان دیگر، و امروزه تعداد زیادی از آنها وجود دارد، محصولاتی دارند که از نظر ترکیب متفاوت هستند و طعم غنی ندارند.

برند Lea & Perrins در حال حاضر متعلق به شرکت آمریکایی H.J. هاینز. این سازنده همچنین سس Worcestershire خود را تولید می کند که تا حدودی از نظر کیفیت نسبت به همتای بریتانیایی پایین تر است.

هزینه محصول در یک بطری مارک با کتیبه Lea & Perrins، 290 میلی لیتر 330 روبل است. از آنجایی که سس در قسمت های کوچک به ظروف اضافه می شود، حتی با استفاده فعال مدت طولانی باقی می ماند.

ژاپن "سس انگلیسی" خود را دارد که به جز نامش شبیه سس اصلی است. از ترکیبات سبزیجات و میوه، بدون عصاره ماهی و گوشت تشکیل شده است. این گزینه برای وگان ها و گیاهخواران مناسب است، اما برای کسانی که می خواهند طعم واقعی ورسستر را بدانند، نباید چنین مخلوطی را خریداری کنند، اگرچه ارزان تر از محصولات هاینز است.

جایگزین سس Worcestershire در سس سالاد سزار

اختراع لی و پرینز محصولی نیست که بتوان آن را در نزدیکترین سوپرمارکت پیدا کرد. بسیاری از غذاها را می توان بدون آن طبخ کرد، اما به عنوان مثال، سالاد سزار در این مورد ضرر زیادی خواهد داشت.


می توانید سس زیر را امتحان کنید، که تجربه طعم مشابهی را ایجاد می کند:

• 1 عدد تخم مرغ
• 1 قاشق چایخوری خردل
• آب نصف لیمو
• ¼ قاشق چایخوری سرکه بازامیک
• چند قطره سس ماهی تایلندی و تاباسکو
• 3 هنر ل روغن زیتون
• آنچوی 3 تا 4 عدد (می توان آن را با نمک تند جایگزین کرد)
• نمک (ترجیحاً دریا) و مخلوطی از فلفل برای طعم دادن

آشپزی

1. 1 قاشق غذاخوری را به آب در حال جوش اضافه کنید. ل سرکه را کم کنید و با احتیاط یک تخم مرغ خام و بسیار تازه بریزید. بعد از 4 دقیقه آن را با یک قاشق سوراخ برداشته و در آب یخ خنک کنید.
2. تخم مرغ آب پز بدست آمده را با خردل، سس تاباسکو و آب لیمو در مخلوط کن بزنید. روغن زیتون را به تدریج اضافه کنید و مخلوط را به قوام خامه ترش غلیظ برسانید.
3. ماهی ریز خرد شده را معرفی کنید و دوباره همه چیز را بزنید.
4. چاشنی تایلندی "بالزامیک" را بریزید و سپس مخلوط را با نمک و فلفل طعم دار کنید.

این یک جایگزین شایسته برای سس کلاسیک Worcestershire است.

شما می توانید یک چاشنی بسیار ساده با استفاده از مواد در دسترس و ارزان تر درست کنید. او با بسیاری از اجزای آن از Worcester دور است، اما طعم آن دلپذیر، تند و اصلی خواهد بود. سعی کنیم؟

ما نیاز خواهیم داشت:

• ½ فنجان سرکه سیب طبیعی
• آب و سس سویا از هر کدام 50 گرم
• ¼ قاشق چایخوری پودر سیر و پیاز به همان مقدار خردل
• نصف ریشه زنجبیل تازه (رنده شده)
• 1-2 قاشق غذاخوری ل دارچین
• شکر و نمک به مزه

آشپزی

1. همه مواد را در یک قابلمه با کف سنگین ترکیب کنید، بگذارید به جوش آید و به مدت 30 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.
2. بعد از سرد شدن سس در یخچال نگهداری می شود و در ظرف های شیشه ای کوچک ریخته می شود. قبل از استفاده، مخلوط به مدت 10 تا 12 روز دم می شود.

Worcester یکی از آن چاشنی هایی است که باید در زرادخانه آشپزی خود داشته باشید. اگر نمی‌توانید یک محصول کارخانه‌ای بخرید، باید خودتان آن را بپزید تا طعم عجیب و غریبی از غذاهای تند را به غذاهای خانگی معمولی خود اضافه کنید.

چه چیزی ما را از تلاش باز می دارد؟ حتی در یک اجرای غیرحرفه ای، ورچستر عالی خواهد بود. به عبارت دیگر، بیایید آشپزی را شروع کنیم!

ویدیوی مفید

این ماده کاملاً مکمل مقاله در مورد سس است، حتماً آن را بررسی کنید:

اگر خطایی پیدا کردید، لطفاً قسمتی از متن را برجسته کرده و کلیک کنید Ctrl+Enter.