طريقة عمل جيلي اللحم بالجيلاتين وصفة خطوة بخطوة. متى تضيف الجيلاتين إلى اللحم الهلام؟ لحم جيلي بالجيلاتين - وصفة. لحم الهلام لا يتجمد، ماذا تفعل؟

تحضير لحم البقر اللذيذ في المنزل - طبق لا غنى عنه للطاولة الاحتفالية واليومية!

• لحم البقر (عرقوب مع العظم) 1.8-2 كجم
• الفلفل الأسود 10-15 قطعة.
• بصل 300 جم
• الجذور المجففة (البقدونس، الكرفس، الجزر الأبيض) 2 ملعقة كبيرة
• جزر 200 جرام
• فصوص الثوم 6-8 قطع.
• ورق الغار 4 قطع.

نأخذ قدرًا سعة 5 لترًا ونضع فيه ساق لحم البقر المقطعة والمغسولة جيدًا. املأ بالماء النظيف واشعل النار فيه هذا هو أساس لحم البقر الهلام لدينا.

يُغلى المزيج ويُنزع الرغوة بعناية.

ثم يوضع على نار خفيفة ويطهى لحم البقر الهلام لمدة 4 ساعات. لا تغطي بغطاء. بعد 4 ساعات، قشر الخضار.

يُملح المرق ويُضاف الخضار. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 1.5-2 ساعة أخرى. تأكد من تغطية اللحم بالمرق وغلي المرق نفسه ببطء.

نقوم باختبار لمعرفة ما إذا كان المرق جاهزًا: قم بإسقاط بضع قطرات على أصابعك من الملعقة وانتظر حتى يبرد المرق تمامًا. نحاول لصق أصابعنا معًا، إذا التصقت ببعضها البعض، فهذا يعني أن المرق غني بما فيه الكفاية.
أخرج اللحم واتركه ليبرد على اللوح.

الآن العمل الأكثر كآبة: يجب تفكيك اللحم من كل الفائض وتقسيمه إلى ألياف. يجب أن تتحول مثل هذا.

صفي المرق من خلال 2-4 طبقات من الشاش.

ضعي طبقة من اللحم في المقلاة. نحن ضغطها. صب المرق في الأعلى. إذا كنت ترغب في وجود حدود واضحة بين طبقة اللحم وطبقة الجيلي في لحم الجيلي، فيمكنك القيام بذلك: صب بعض المرق فوق طبقة اللحم، ثم قم بتبريده في الثلاجة حتى يتماسك اللحم. ثم اسكبي المرق المتبقي لتكوين طبقة هلامية شفافة. هذه هي الطريقة التي أطبخ بها لحم البقر الهلام.

قم بتبريد لحم البقر حسب وصفتي في الثلاجة لعدة ساعات (يفضل طوال الليل) حتى يتماسك تمامًا. يُقدّم لحم الجيلي مع صلصة الخردل والفجل الحار. بالعافية!

الوصفة 2: لحم البقر المسلوق محلي الصنع

• لحم البقر - 1 كجم
• الجزر - 1-2 قطعة.
• بصل - 1 قطعة.
• جذر البقدونس - 1 جهاز كمبيوتر.
• ورق الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
• الفلفل الأسود - 3-4 قطع.
• ملح - 0.5-1 ملعقة صغيرة
• الخضر عند التقديم - 1-2 أغصان

قطع الساق إلى قطع. نقع في الماء البارد لمدة 4-5 ساعات

اغسلها بفرشاة واشطفها بالماء البارد وضعها في قدر وأضف الماء بمعدل 2 لتر لكل 1 كجم. غطي المقلاة بغطاء واتركيها حتى تغلي واتركيها على نار خفيفة لمدة 6-7 ساعات مع إزالة الدهون من سطح المرق من وقت لآخر.

قشر الخضار واغسلها وقطعها بشكل خشن.

قبل حوالي ساعة من نهاية الطهي، أضيفي الجزر والبقدونس والبصل وأوراق الغار إلى المرق وأضيفي القليل من حبات الفلفل. استمر في الطهي. اطبخي حتى يتم فصل اللحم بسهولة عن العظام.

بعد الطهي، قم بإزالة كل الدهون من السطح، وإزالة ورقة الغار، وفصل اللب عن العظام، وتمريره عبر مفرمة اللحم أو تقطيعه جيدًا.

يُمزج اللب مع المرق المصفى ويُغلى. يُضاف الملح ويُحرَّك ويُسكب في أوعية. ضع لحم البقر الهلام في الثلاجة لمدة 10-12 ساعة.

قبل التقديم، اغمس الوعاء في الماء الساخن، ضع لحم البقر على طبق من لحم البقر وزينه بالبقدونس أو الشبت.

يتم تقديم الفجل مع الخل والخردل والخيار وسلطة الملفوف الأحمر أو الأبيض مع لحم الجيلي.

وصفة 3: كيفية طبخ أرجل لحم البقر الهلام (صورة)

لجعل الهلام شفافًا، يجب نقع اللحم لمدة 4-5 ساعات، مع تصريف الماء باستمرار وملئه بالماء البارد النظيف. يجب طهي الجيلي مع فتح الغطاء قليلاً وعلى أقل درجة غليان في ماء غرغرة قليلًا. ومع ذلك... من المهم الحفاظ على نسب اللحوم والماء. عادةً ما أسكب الماء بمقدار إصبع واحد من اللحم المعبأ بإحكام، مع الأخذ في الاعتبار أن ثلث الماء سوف يغلي. لكن من المستحيل إضافة الماء إلى الهلام المغلي، وإلا فلن يصلب جيدا.

• لحم البقر - 1200 جرام (1.2 كجم)؛
• ساق لحم البقر - 1 قطعة؛
• صدر دجاج - 1 قطعة؛
• لحم البقر - 300 جرام؛
• عظم لحم البقر مع اللحم - 1 قطعة؛
• بصل - 1 قطعة؛
• الثوم - 3 فصوص؛
• الجزر - 1 قطعة؛
• حبوب الفلفل - 10 قطع؛
• ورق الغار - 3 قطع؛
• ملح للتذوق.

يجب نقع لحم الهلام ولحم البقر لمدة 5 ساعات مع تغيير الماء باستمرار وملئه بالماء البارد الطازج. يحب لحم الهلام العظام، وبالتالي إذا كان لديك عظام بها لحم غير ضروري حقًا، فيمكنك أيضًا استخدامها في لحم الهلام. لدي مقلاة من mantyshnitsa. هناك الكثير من العظام، لكن نصفها سيضيع، لكن المرق سيكون غنيًا ولذيذًا. يُسكب الماء العذب فوق الجيلي ويُطهى. لا تضيف المزيد من الماء.

دمل. تأكد من إزالة كل الرغوة وإضافة الملح جيدًا. عادةً ما يحتاج لحم الجيلي إلى الملح أكثر بكثير من الحساء المملح دائمًا. لأنه عندما يتصلب، يصبح الملح ضعيفًا وسيبدو الجيلي أقل مملحًا. ولكن بما أن الماء سيظل يغلي، يكفي إضافة ملح متوسط ​​الحجم، ثم في النهاية أضف المزيد من الملح إذا لزم الأمر. يغطى بغطاء، ويترك مسافة 1 سم، ويطهى لمدة ثلاث ساعات.

ثم يضاف الفلفل وأوراق الغار ويطهى لمدة ساعة أخرى. ثم نضع البصل المغسول بالكامل ونقطعه بالسكين كما لو كان يثقبه والجزر. يمنح البصل والجزر الجيلي لونًا ذهبيًا لامعًا وطعمًا لطيفًا.

وبعد ساعة ونصف أخرى، يبدو كل شيء هكذا. يمكن ملاحظة أن الماء قد غلي بالفعل بمقدار الثلث. سقطت بعض العظام من اللحم ويمكن إخراجها والتخلص منها.

بعد 6-7 ساعات من الطهي، مع فتح الغطاء قليلاً، وعندما تخرج العظام بسهولة من اللحم، يمكنك التخلص من البصل وأوراق الغار وإزالة الجزر. تذوقي المرق بحثًا عن الملح وأضيفي المزيد من الملح إذا لزم الأمر. يجب أن يكون الطعم مملحًا جيدًا. أضيفي الثوم المهروس وبعد دقيقة أطفئي النار.

أخرج كل اللحوم والعظام من المرق. ضع العظام على الفور في وعاء منفصل، ثم تخلص منها.

صفي المرق من خلال طبقتين من الشاش والغربال. ستتم إزالة الدهون الزائدة وحبوب الفلفل والثوم المفروم والبذور الصغيرة. أقوم بتصفيته من خلال ضمادة مطوية في عدة طبقات، ثم أرميه بعيدًا.

ضعي اللحم على الأطباق وأطباق الجيلي. عند وضع اللحم، أقوم بإزالة كل ما لا أحبه وكل ما لا نأكله - الجلود والأغشية والدهون، ولم يتبق سوى غضروف الهلام الشفاف واللحوم النظيفة.

يُسكب المرق فوق أطباق اللحم ويترك ليبرد تمامًا على المنضدة. ثم ضعه في الثلاجة. لا يحب لحم الجيلي الفريزر، لذلك يجب تجميده فقط في مكان بارد وليس باردًا. وقفت عند النافذة المفتوحة قليلاً للتهوية وبدأت على الفور في التجمد. ثم أضعه في الثلاجة.

وصفة 4: لحم الخنزير ولحم البقر مع الجيلاتين

أهم شيء في لحم الهلام هو اللحم بالطبع. لقد جربت الكثير مع نسب اللحوم في اللحوم الهلامية. إذا قمت بطهيه مع لحم البقر فقط، فإن المرق نفسه ليس دهنيًا وغنيًا جدًا، وبالتالي عليك وضع المزيد من الجيلاتين في الجيلاتين. إذا أضفت لحم الخنزير فقط، يصبح الطبق ثقيلًا جدًا (على الرغم من أنه ليس من الضروري إضافة الجيلاتين على الإطلاق - فلحم الخنزير هلام تمامًا بدونه).

لذلك، من خلال التجربة والخطأ، وجدت أخيرًا حلاً وسطًا - وصفة لحم الهلام: لحم البقر ولحم الخنزير بنسب متساوية.

• ساق لحم الخنزير (أو أي جزء آخر من لحم الخنزير على العظم) - 500 غرام
• لحم البقر (ويفضل اللب فقط) – 500 غرام
• الماء – 3 لترات
• 1 بصلة
• 1 جزرة
• الجيلاتين – 3 ملاعق كبيرة
• الثوم - 5 فصوص ملح،
• الفلفل

اسلقي اللحم في قدر كبيرة. ملح الماء أثناء الطهي. اطبخ المرق لمدة 3 ساعات تقريبًا - يجب أن يكون قويًا وغنيًا. وكلما طالت فترة طهيه، كلما كان تجميد الهلام أفضل.

أثناء عملية الطهي، ضعي البصل الكامل والجزر (المقشر) في المقلاة. ثم يمكنك التخلص منها (ويمكن استخدام الجزر للزينة). نضيف أيضًا حبوب الفلفل إلى المرق.

عندما يصبح المرق جاهزا، أخرج اللحم. ليس عليك التخلص من جميع الأوردة والجلد، ويمكنك أيضًا استخدامها في تحضير اللحوم الهلامية.

نخفف الجيلاتين في وعاء صغير بمعدل 1 ملعقة كبيرة. ملعقة - 1 كوب ماء. دعها تنتفخ لمدة 10 دقائق.

ثم نسكب خليط الجيلاتين في المرق. هنا أتبع النسبة - لكل 1 لتر من السائل - 1 ملعقة كبيرة من الجيلاتين الجاف. ولكن قد يكون لديك أبعاد أخرى، كل هذا يتوقف على مدى دهنية المرق نفسه. نذوب الجيلاتين في المرق دون أن يغلي.

في هذا الوقت، قطع اللحم ناعما.

سحق الثوم بسكين وقطعه أيضًا إلى قطع.

في طبق الجيلي، اخلطي اللحم مع الثوم.

يمكنك وضع قطع الجزر فوق اللحم لجماله.

صب المرق فوق اللحم. نتركها حتى تبرد، ثم نضعها في الثلاجة طوال الليل.

لحم الهلام جاهز في الصباح!

وصفة 5 خطوة بخطوة: كيفية طهي لحم البقر الهلام

في كثير من الأحيان، يتم استخدام الساق الأمامية أو جزء من ساق البقرة فوق الركبة (موتوليج) لتحضير لحم الهلام. هذا هو المكان الذي يتم فيه احتواء المواد التبلورية. مع مكونات اللحوم هذه، لن تضطر إلى استخدام الجيلاتين الإضافي. معها سوف تحصل على الحساء.

• عرقوب البقر (مفصل مع اللب) والساق وجزء من الساق - كان وزن مجموعة اللحوم بأكملها 4 كجم،
• بصل - 2 رأس (كبير)،
• الجزر 2-3 قطع،
• ورق الغار,
• حبات الفلفل الأسود،
• الثوم 7-8 فصوص،
• ملح،
• الماء – 4 لتر.

لتناسب الأرجل بشكل أكثر إحكامًا في وعاء الطهي، يجب تقطيعها إلى قطع. هناك نسب تقريبية من الماء واللحوم عند طهي لحم الجيلي، والنسبة الصحيحة هي 1:1. إذا لم يتم تقسيم اللحم البقري إلى أجزاء، فلن يكون من الممكن ملئها بسوائل أقل. إذا كان ذلك ممكنا، فمن الأفضل قطع الساقين بالمنشار. بهذه الطريقة ستكون العظام خالية من الشظايا الصغيرة. على الرغم من أنه في أي حال، سيتعين على المرق أن يتم تصفيته.

الآن يمكنك البدء في إعداد عطلة رائعة أو وجبة خفيفة في عطلة نهاية الأسبوع. يجب تحرير مكونات اللحوم من شظايا العظام، وملئها بالماء وشطفها جيداً. قبل القيام بذلك، كشط الساقين بسكين، وإذا لزم الأمر، قم بقطرانها.

نحضر قدرًا كبيرًا، ونضع فيه اللحم على العظام والأرجل، ثم نملأه بالماء. عند تعبئتها بإحكام، يجب أن يغطي الماء اللحم قليلاً. أفضل أن أسكب الماء المغلي على اللحم، مع أن الكثير من الناس يسكبون فوقه الماء البارد. ننتظر حتى تغلي محتويات المقلاة ونزيل الرغوة ونخفض الحرارة إلى الحد الأدنى.

ويعتقد أنه كلما كان الغليان أبطأ، كلما كان المرق أكثر وضوحا. لا أستطيع أن أقول هذا، لأنني لم أطبخ الهلام على نار عالية. نعم، ومع الغليان القوي، يغلي الكثير من السائل، لكن من المستحيل إضافة جزء جديد من الماء، فلن يصنع لحم الهلام. يُطهى اللحم لمدة 4-5 ساعات على نار متوسطة تحت الغطاء.

في هذه الأثناء، تحضير الجذور والتوابل. يمكن وضع البصل والجزر كاملاً مع القشور والقشر، ثم يتم شطفهما تحت الماء. أو، كما فعلت، تنظيفه. كيفية استخدام الثوم متروك لك. يحب بعض الأشخاص إضافته إلى اللحم المسلوق بالفعل عند تقطيعه إلى ألياف، بينما لا يستطيع البعض الآخر تحمل الثوم الطازج في اللحم الهلام. بالإضافة إلى المكونات المقترحة، يمكنك إضافة البقدونس وجذور الكرفس. أو استخدم خليطًا من التوابل الجاهزة للحوم الهلامية.

بعد الوقت المحدد نضيف البصل المقشر وفصوص الثوم والجزر إلى مقلاة اللحم المسلوق، ولن نقطع الخضار. ولا تنسى الملح والبهارات. نختار التوابل التي تناسب ذوقنا. أضف تقريبًا ملعقة كبيرة ممتلئة من الملح إلى هذا الحجم. لتجنب الإفراط في الملوحة، تذوقه. الآن قم بغلي اللحم الهلام لمدة 2.5 ساعة أخرى على نار متوسطة.

نخرج الجزر والبصل من المرق ولن نحتاج إليهما بعد الآن.

انزع أجزاء وعظام اللحم المسلوق إلى طبق.

يجب تبريد اللحم قليلاً حتى يكون مريحًا في العمل ولا يحرق يديك.

الآن إليك نقطة مهمة: عليك فصل اللحم عن العظم، ومحاولة تحسس كل العظام الصغيرة التي قد تبقى عليه. يجب قطع اللحم المنفصل عن العظم مع العروق على الفور، وحدد حجم القطع بنفسك. اطحن بشكل عشوائي، وقسم اللب إلى ألياف بيديك، أو اقطعه جيدًا باستخدام السكين.

نضع اللحم المحضر في قوالب نسكب فيها اللحم الهلام. إذا رغبت في ذلك، يمكنك وضع شرائح مشرقة من الجزر المسلوق والأعشاب الطازجة والبازلاء والذرة المعلبة وبيض السمان المسلوق في قاع القوالب أمام طبقة اللحم. في هذه المرحلة يمكنك إضافة الثوم الطازج المفروم والفلفل الأسود المطحون وخلطهما مع اللب.

يجب تصفية مرق اللحم البقري قبل صبه في القوالب من خلال عدة طبقات من الشاش الطبي المعقم. بهذه الطريقة، لن تنزلق العظام الصغيرة، وسيكون المرق أكثر وضوحًا.

يُسكب المرق المصفى فوق اللحم البقري المسلوق اللذيذ. إذا كنت تحب أن يحتوي لحم الجيلي الخاص بك على الكثير من الجيلي، كما في صورتي الأخيرة، فاملأ القالب باللحم حتى ثلث الحجم تقريبًا.

نرسل أكواب لحم البقر المستقبلي إلى الثلاجة. في فصل الشتاء، يمكن أن يكون ذلك على الشرفة أو في غرفة تكون درجة حرارتها أقل من درجة حرارة الغرفة. دع اللحم الهلام يستقر طوال الليل.

في الأساس، هلام اللحوم هو الحساء. حسنًا، إنها كتلة تعتمد على مرق اللحم، والتي يتم تكثيفها حتى تصبح هلامية وتقدم مع قطع من اللحم، وأحيانًا الخضار، والبيض.

اليوم سنتحدث عن الدجاج ولحم الخنزير. يمكنك اختيار الوصفة التي تناسب ذوقك بشكل أفضل. سنقوم بإعداد أربعة أطباق تعتمد على الدجاج وواحدة فقط على أرجل لحم الخنزير، ولكن أيضًا مع إضافة الدجاج. سيكون هناك دجاج جيلي حار مع الجيلاتين، وصفة كلاسيكية واحدة، وواحدة في طباخ بطيء، والأخيرة ستكون وصفة الدجاج والديك الرومي. نحن على يقين من أنك سوف ترغب في ذلك.

في أوكرانيا، بالمناسبة، غالبا ما يطلق على الهلام ببساطة "البارد"، ولكن في روسيا هو "هلام" أو "هلام". ما هو الخيار الأقرب إليك؟ ربما هو ليس حتى في هذه القائمة؟

لماذا يتجمد اللحم الهلام؟ يعتقد الكثير من الناس أن إضافة الجيلاتين هو علامة على عدم الكفاءة كطاهي وشكل سيء بشكل عام. ويجب طهي هذا اللحم الهلام حتى يتصلب دون مساعدة إضافية. لقد قمنا بإنشاء وصفة واحدة مع إضافة الجيلاتين، ولكن في جميع الوصفات الأخرى، سيتعين عليك العمل بجد للتأكد من أن طبقك يتجمد تمامًا.

ستخبرك الفقرة التالية من مقالتنا بما يجب أن تعرفه لتحضير الطبق.

ما تحتاج إلى معرفته للتحضير

إن صنع لحم الهلام ليس مهمة صعبة بقدر ما هي مهمة طويلة. يستغرق الطهي وقتًا طويلاً، ولكن الشيء الجيد هو أنه خلال هذا الوقت لن تضطر إلى مشاهدة الحساء.

تأكد من أن تتذكر أنه كلما كان اللحم أكثر دسمًا، زادت احتمالية تصلب لحم الجيلي. أي إذا كان دجاجًا فلا تزيل الجلد بل أضف الجلد والأوردة أيضًا. لكن لا تنسى قطع اللحم. يمكنك بعد ذلك التخلص من العناصر الدهنية، ولكن اللحوم ستبقى.

يُنصح بإضافة الماء إلى اللحم قبل عدة ساعات من طهيه. والأفضل من ذلك، نقع الطعام طوال الليل. أولا، سوف تنقع كل الأوساخ، وثانيا، سوف يصبح اللحم أكثر ليونة ولن يحتاج إلى طهيه لفترة طويلة.

لا تخف من تجربة المواد المضافة: الخضروات الجذرية والبيض والأعشاب والخضروات - كل هذا يمكن سكبه مع اللحوم وسيصبح الطبق أكثر إشراقًا وملونة، وبالتالي أكثر شهية.

لحم دجاج جيلي

وقت الطبخ

محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام

وصفة بسيطة يمكن حتى للمبتدئ أن يطبخها. سيكون هذا لحمًا غنيًا ومرضيًا ومشبعًا للغاية وسيحبه حتى أولئك الذين لم يعجبهم من قبل.

كيف تطبخ:

نصيحة: اتركي الجيلي يبرد في الثلاجة لمدة أربع ساعات على الأقل، ومن الأفضل إزالته طوال الليل.

كلما كنا أكثر دراية بالتوابل، كلما تمكنا من خلق نكهات أكثر - هذا بالضبط ما فكرنا فيه وقررنا أن نجعل لحم جيلي حارًا جدًا وغنيًا بالتوابل المختلفة.

كم من الوقت - ساعتان و 45 دقيقة.

ما هو محتوى السعرات الحرارية - 62 سعرة حرارية.

كيف تطبخ:

1. اغسل الجزر وجذر البقدونس وقشرهما وقطعهما إلى مكعبات.
2. شطف الشبت وختم ناعما.
3. قشر البصل من قشرته الرقيقة واقطع الجزء الجذري وقطعه إلى حلقات.
4. سلق البيض في الماء المغلي لمدة خمس عشرة دقيقة حتى يتماسك مركزه؛
5. ثم ضعيها في الماء البارد وقشريها، وعندما تبرد قطعيها إلى حلقات.
6. نقطع الدجاج إلى قطع كبيرة ونغسلها ونضعها في مقلاة.
7. يُضاف جذر البقدونس والجزر والفلفل الأسود والقليل من الملح.
8. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة ساعتين ونصف.
9. أخرج كل شيء من المرق وأضف الكمون والفلفل الأسود المطحون (حسب الرغبة) ؛
10. قم بغلي المرق لمدة خمس دقائق أخرى ثم قم بتصفيته؛
11. صب الجيلاتين بالماء الدافئ واتركه ينتفخ ويذوب في المرق الساخن.
12. نخرج اللحم من العظام ونضعه في قالب ونضع فوقه البيض والبقدونس والجزر.
13. يُسكب المرق ويُترك جانباً حتى يتماسك.
14. يقدم لحم الجيلي مع الخردل والفجل والشبت.

نصيحة: يجب إضافة الجيلاتين إلى الماء الساخن، وليس إلى الماء المغلي، لأنه عند درجات الحرارة العالية جدًا سيتوقف عن العمل.

وصفة لأرجل لحم الخنزير والدجاج

يقولون أنه إذا صنعت لحم الهلام على أرجل لحم الخنزير بالحوافر، فسوف يتصلب بالتأكيد. لا تقلق إذا كنت لا تأكل لحم الخنزير، فسنزيل الأرجل في نهاية الطهي.

ما هو الوقت - 8 ساعات

ما هو محتوى السعرات الحرارية - 78 سعرة حرارية.

كيف تطبخ:

1. اغسل أرجل لحم الخنزير جيدًا وأزل الجلد.
2. قم بتقطيعها إلى قطع كبيرة ووضعها في قدر.
3. اغسل الدجاج وقطعه أيضًا ولكن أزل منه الأغشية والدهون والجلد.
4. قشر واغسل البصل.
5. انزع قشر الجزر واشطفه.
6. ضعي الدجاج في قدر مع اللحم وأضيفي إليه الماء حتى يغطيه بمقدار سنتيمترين إلى ثلاثة سنتيمترات؛
7. يُغلى كل شيء في الغليان ويُنزع الرغوة التي تظهر.
8. أغلق الغطاء وقلل الحرارة إلى الحد الأدنى. تحتاج إلى الطهي لمدة ست ساعات متواصلة؛
9. بعد ذلك، أضيفي الجزر والبصل الكامل وأوراق الغار والفلفل الأسود.
10. قشر جذر البقدونس وأضفه أيضًا وأضف الملح والفلفل.
11. اطبخ المرق لمدة ساعة أخرى.
12. إزالة أرجل الدجاج ولحم الخنزير وإزالة اللحم من العظام. إذا كنت لا تحب لحم الخنزير، فلا داعي لفصله؛
13. أخرج الخضار وضعها في وعاء منفصل.
14. بعد ذلك، قم بتبريد المرق ثم قم بتصفيته؛
15. قشر الثوم واقطعه.
16. ضعي اللحم في القوالب ورشي الثوم واسكبي المرق فوق كل شيء.
17. قم بإزالة الجيلي قبل أن يتماسك.

نصيحة: إذا أردت، يمكنك أيضًا إضافة قطع من الجزر وجذور البقدونس إلى الجيلي.

لنقم بإعداد لحم الهلام في طباخ بطيء

وصفة بسيطة ، وهي أسهل في التحضير من الوصفة الكلاسيكية ، لأننا هنا لا نحتاج حتى إلى مراقبة تدفق الغاز ، حيث سيتم التحكم في كل شيء بواسطة جهاز الطهي المتعدد.

كم من الوقت - 4 ساعات و 30 دقيقة.

ما هو محتوى السعرات الحرارية - 101 سعرة حرارية.

كيف تطبخ:

1. اغسلي أقدام الدجاج، وقطعي الجذور من كل إصبع، وضعي الأقدام في وعاء؛
2. نقطع الفيليه إلى قطع كبيرة ونغسلها ونضعها أيضًا في وعاء.
3. اغسل الجزر، وقشره باستخدام مقشرة الخضار؛
4. قشر البصل وقطع طرفيه واتركه كاملاً.
5. ضعي البصل والجزر مع اللحم.
6. يمكنك إضافة التوابل حسب الرغبة والبازلاء السوداء.
7. اغلي محتويات الوعاء لمدة أربع ساعات؛
8. إذا كنت تحب الهلام الحار، فقبل عشرين دقيقة من النهاية، تحتاج إلى إضافة بضع فصوص من الثوم؛
9. بعد مرور الوقت، أخرجي اللحم من المرق، ثم برديه قليلاً، ثم قومي بتفكيكه إلى قطع؛
10. إزالة المكونات المتبقية، وتخلص من البصل، وقطع الجزر إلى حلقات.
11. نضع اللحم والجزر في القالب، ثم نسكب المرق ونتركه حتى يتماسك.

نصيحة: إذا لم يكن الثوم حارًا بالنسبة لك، فيمكنك إضافة الفلفل الحار بأمان إلى المرق.

أضف الديك الرومي إلى اللحم الهلام

لمحبي اللحوم الطرية والحساسة، نقدم هذا اللحم الهلامي. وستكون مصنوعة من الدجاج والديك الرومي، مما يعني أنها ستكون طرية وخفيفة للغاية.

كم من الوقت - 3 ساعات و 30 دقيقة.

ما هو محتوى السعرات الحرارية - 107 سعرة حرارية.

كيف تطبخ:

1. اغسلي الديك الرومي والدجاج، ثم قطعيهما إلى قطع كبيرة وضعيهما في مقلاة؛
2. انزع قشر البصل واقطع طرفيه واترك الرؤوس كاملة.
3. قشر واغسل جذر البقدونس والجزر.
4. يجب تقشير الثوم وتقطيعه جيدًا؛
5. اغسل الخضر واقطعها جيدًا.
6. يُضاف البصل والجزر والبقدونس والبهارات وأوراق الغار والأعشاب إلى اللحم.
7. صب 4-5 سم من الماء فوق كل شيء لتغطيته واتركه حتى يغلي.
8. اطبخ المرق لمدة ثلاث ساعات ثم ارفعه عن النار.
9. إزالة جميع محتويات المرق وتصفيته.
10. نقطع الجزر إلى حلقات ويفصل اللحم إلى ألياف ويُمزج مع الثوم.
11. نضع الجزر واللحم في قالب ونسكب المرق وننتظر حتى يبرد.
12. ضعها في الثلاجة حتى تصلب.

نصيحة: يمكنك إضافة الخضر ليس إلى المرق، ولكن لتزيين هلام جاهز.

كما قلنا من قبل، كلما كان اللحم أكثر دسمًا، كلما زاد احتمال أن يتصلب لحمك جيدًا حتى بدون الجيلاتين. يمكن إخراج القطع الدهنية من اللحم والجلد والمنتجات الأخرى ويبقى اللحم فقط. ولكن لكي يكون المرق غنيًا فهو ضروري.

اختر فقط منتجات اللحوم الطازجة والشبابية للحوم الهلامية. إن لحم حيوان قديم أو مجرد لحم قديم سوف يفسد الطبق بطعم غير سار ولن يمنح الطبق أفضل رائحة.

يتم طهي لحم الجيلي دائمًا لفترة طويلة، وكلما طالت المدة، كان الطعم أكثر ثراءً. من الناحية المثالية، يجب أن تغلي الكتلة السائلة بمقدار النصف. أي إذا قمت بطهي المرق لمدة ثلاث ساعات على نار خفيفة ولم تنخفض كمية الماء، فيجب عليك غليه أكثر قليلاً.

يمكنك وضع العديد من الخضروات والخضروات الجذرية في الجيلي قبل سكبه مباشرة. على سبيل المثال، يمكنك إضافة الجزر وجذور البقدونس وحتى البصل. يضيف الكثير من الناس البيض المسلوق، المقطع إلى حلقات، ويخلطون اللحم مع الثوم لجعل الطعم أكثر حدة. يمكنك أيضًا إضافة الكرفس والكرنب والخضر المختلفة.

لحم الجيلي طبق بسيط يستغرق الكثير من الوقت. لكن هذا لا يعني أن ترفضيه، فهو لذيذ وغني ويا لها من نكهة! نتمنى لك مزاجًا جيدًا أثناء الطهي وبالطبع لحم الهلام اللذيذ!

لا يمكن تحضير الحلوى الأكثر حساسية المصنوعة من الجبن أو القشدة الحامضة والقشدة السميكة وأعشاب من الفصيلة الخبازية محلية الصنع والعديد من المنتجات اللذيذة الأخرى إذا كنت لا تعرف كيفية تخفيف الجيلاتين بشكل صحيح. لكي يحصل الجيلي والهلام على القوام المطلوب، تحتاج إلى إضافة مثخن، مع مراعاة نسب السائل ومسحوق التبلور. عليك فقط معرفة كيفية إذابة الجيلاتين، ولن يكون هناك المزيد من الصعوبات في تحضير الحساء.

فوائد وأنواع الجيلاتين

الجيلاتين ليس فقط عامل سماكة، بل هو أيضًا مكمل بروتين مفيد جدًا. المادة عبارة عن بروتين حيواني - الكولاجين. يحتوي المسحوق الجاف على حوالي 87% بروتينات.

الكولاجين مسؤول عن جمال ومرونة الجلد، لذلك فهو ضروري بشكل خاص للنساء في مستحضرات التجميل والمنتجات الغذائية. من المفيد تناول الكولاجين داخلياً لمن يعاني من مشاكل في الأنسجة الغضروفية والمفاصل.

يباع الجيلاتين على ثلاثة أنواع:

من الأفضل تحضير أطباق الجيلاتين في المنزل بيديك. كلاهما ألذ وأكثر صحة.

النسب

للتأكد من أن المنتج لديه الاتساق الصحيح، من الأفضل الالتزام الصارم بالوصفة. إذا لم تكن هناك تعليمات على العبوة أو الجرعة المحددة في الوصفة، فيجب الالتزام بالنسب التالية:

• لجيلي عادي أو حساء عليك أن تأخذه 25-30 جم مسحوق الجيلاتين لكل 1 لتر من السائل.
  30 جرام عبارة عن ملعقتين كبيرتين مع "شريحة" صغيرة. إذا كان لحم الهلام دهنيًا (من لحم الخنزير) وكان الهلام يحتوي على الكثير من السكر، فمن الأفضل زيادة جرعة المثخن قليلاً. هذه النسب مناسبة للسان الهلام أو السمك أو لحم الدجاج أو اللحم الخالي من العظم.
• إذا كان هناك حاجة إلى هلام سميك، وخاصة لتزيين الكعك والحلويات، فيجب زيادة كمية مثخن إلى 40-50 جم لكل لتر.

إذا كنت مهتمًا، فإليك وصفتي. لقد قمت بإعدادها للعام الجديد 2019، وقد أعجب جميع الضيوف بشكل الخنزير.

يتم الحصول على الكولاجين من الغضاريف، والعظام، والأوتار عن طريق غليها. لذلك، عند تحضير الهلام، يمكنك الاستغناء عن الجيلاتين على الإطلاق، ولكن بعد ذلك تحتاج إلى طهيه من اللحم مع إضافة أرجل لحم الخنزير أو أقدام الدجاج. سيتعين عليك طهي اللحم النيئ على نار خفيفة لمدة 3-4 ساعات على الأقل، ثم يدخل الكولاجين إلى المرق.

كم غرام من الجيلاتين في ملعقة واحدة؟

• 5 جرام من الجيلاتين يساوي 1 ملعقة صغيرة من المسحوق؛
• 15 جم - 1 ملعقة كبيرة؛
• 20 جم - 1 ملعقة كبيرة بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة.

ومن الجدير أيضًا الانتباه إلى توصيات الشركة المصنعة بشأن الأكياس. فهي مختلفة جدا. على سبيل المثال، دكتور أوتكر 6 أوراق من الجيلاتين تزن 10 جرام، وهي مصممة لـ 500 مل من السائل. على ملصقات الجيلاتين الفورية، توصي معظم الشركات المصنعة باستخدام 10 جم من المسحوق لكل 1-1.5 كوب (200-300 مل) من السائل الساخن.

إذا كنت تستخدم الجيلاتين على شكل صفائح، فستحتاج إلى نفس كمية الجيلاتين المسحوق.

"أعداء" الجيلاتين هم الفواكه الطازجة التالية: الكيوي والأناناس والتين. أنها تحتوي على إنزيمات محددة تدمر الكولاجين. قبل استخدام هذه الفاكهة في الهلام، عليك غليها أو تناولها في شكل معلب.

التسلسل (كيفية الإضافة)

إذا كان الكيس مكتوب عليه "فوري"، فهذا يعني أن المسحوق لا يحتاج إلى نقعه مسبقًا في الماء البارد.إنه الأسهل في العمل معه. أثناء طهي لحم الهلام أو حساء السمك، يكفي أن تأخذ جزءًا صغيرًا من السائل الساخن وتخفف الجيلاتين فيه. ثم صب محلول التبلور في نهاية الطهي.

ما هي المدة التي يستغرقها لحم الجيلي مع الجيلاتين حتى يتصلب؟

يبدأ الجيلاتين في "العمل" (الاستقرار) عند درجة حرارة +15 درجة مئوية أو أقل. أي أن محتويات الطبق بالكامل يجب أن تبرد. يعتمد وقت التبريد على نوع المرق الذي تم سكب اللحم فيه، ساخنًا أو في درجة حرارة الغرفة. يجب أن يأخذ القطب في الاعتبار سمك الطبقة. في المتوسط، يتجمد الهلام خلال 5-6 ساعات.

الجيلي لا يتجمد فماذا أفعل؟

يحدث هذا غالبًا عند تحضير دجاج جيلي أو حساء من اللسان أو السمك. إذا لم يتجمد الطعام البارد بعد 4 ساعات في الثلاجة، فيمكنك "إعادة تنشيطه".

1. نذوب الجيلي ونقيس الحجم.
2. احسب الكمية المطلوبة من المثخن وانقعه واتركه ينتفخ.
3. يُغلى المرق (لا يغلي) ويُضاف محلول التبلور. تصب في قوالب وتبرد.

لتكون في الجانب الآمن، يمكنك التحقق من "قوة" الجيلي عن طريق وضع ملعقة كبيرة منه في الثلاجة أولاً. بعد 20 دقيقة يجب أن يتحول إلى مادة هلامية. الطريقة الثانية للتحقق هي نقع أصابعك في مرق دافئ (ليس ساخنًا!). ينبغي أن تصبح لزجة، وتلتصق ببعضها البعض قليلًا عند لمسها.

أجار - بديل للجيلاتين

يمكن للنباتيين استبدال الجيلاتين بمكثف نباتي - أجار مستخرج من الأعشاب البحرية. ويباع أيضا في محلات السوبر ماركت. إذا كان الجيلاتين يذوب في الماء الساخن، فإن الآجار يذوب فقط في الماء المغلي. يحتاج إلى سائل بدرجة حرارة 90-100 درجة.

لتحضير الجيلي أو الحساء، صب الماء المغلي فوق مسحوق أجار أجار واتركه لمدة 15 دقيقة حتى ينتفخ. ثم أضف إلى الحجم الرئيسي من المرق أو الشراب، واتركه حتى يغلي ويغلي لمدة 2-5 دقائق. نظرًا لأن الأجار مادة مكثفة أقوى، فإن استهلاكه يبلغ 5 جم لكل 500 مل من السائل (10 جم لكل 1 لتر).

لحم الهلام أو السمك الهلام أو الهلام متعدد الألوان - كل هذه الأطباق المحضرة في المنزل ستكون مفيدة. الجرعة الصحيحة من الجيلاتين توفر لهم مظهرًا جذابًا واتساقًا كثيفًا.

اكتشف ما إذا كنت بحاجة إلى إضافة الجيلاتين إلى الدجاج واللحوم والأسماك وبأي كمية ومتى.

عامل التبلور الأكثر استخدامًا في الطهي هو الجيلاتين. تحتاج إلى معرفة الأطباق التي يجب إضافتها إليها وكيفية استخدامها بشكل صحيح.

هل يضاف الجيلاتين إلى اللحم الهلام؟

يعد لحم الهلام (بمعنى آخر الهلام والحساء) أحد أطباق الأعياد ، لذا من المهم جدًا لربة المنزل أن تتجمد جيدًا وتبدو جميلة على الطاولة. بعد كل شيء، كان العرض الجميل للأطباق دائمًا وسيكون إلزاميًا على الطاولة الاحتفالية.
في عملية تحضير الهلام، حتى لو تم اتباع جميع القواعد والوصفات، فمن الممكن ألا يصلب الطبق، ولن تكون خصائص التبلور الخاصة بالمكونات كافية، وتخشى جميع ربات البيوت ذلك. للتأكد من أن كل شيء يسير على ما يرام، تتم إضافة الجيلاتين إلى الجيلاتين إذا رغبت في ذلك.

هام: الجيلاتين هو كولاجين معالج حرارياً وكيميائياً يتم الحصول عليه من الأنسجة الضامة والأوتار وعظام وجلود الحيوانات وعظام الأسماك. يشبه الجيلاتين كتلة لزجة عديمة اللون أو ذات لون أصفر. في أغلب الأحيان، يتم عرض الجيلاتين للبيع على شكل حبيبات أو ألواح.

ما مقدار الجيلاتين الذي يجب إضافته إلى الدجاج واللحوم والأسماك: النسب

حساء الدجاج

يتم تحضير لحم الدجاج بشكل أسرع من نفس الطبق المصنوع من أنواع أخرى من اللحوم، كما أنه أكثر ذوقًا. من الأفضل استخدام لحم الديك كمكون رئيسي للطبق، وخاصة الديك المنزلي، فبالتأكيد سوف يتصلب. ومع ذلك، إذا كان الدجاج أو اللاحم، فمن المرجح أن تضطر إلى إضافة الجيلاتين.
تبدو النسب كالتالي:

• وزن الدجاج 1.3 - 1.5 كجم
• الجيلاتين - ملعقتان كبيرتان، أي ما يعادل 10 جرام تقريبًا

أسماك جيلي

بل هو ليس لحم جيلي بل حساء. يتم تحضيره في أغلب الأحيان من:

• خضروات
• الأسماك المحشوة ومنتجات اللحوم

يتم تقطيع المنتجات إلى قطع رفيعة واستخدامها كديكور صالح للأكل:

• شرائح ليمون
• طماطم

يتم استخدام المرق أو المرق الذي يتم الحصول عليه عن طريق طهي السمك و/أو الخضار المعدة للصب لتحضير الجيلي.
تعتمد كمية الجيلاتين اللازمة لإضافتها إلى المرق أو المغلي على قوة المرق أو المغلي.
متوسط ​​النسب كالتالي: 1-2 جم من الجيلاتين لكل كوب واحد.

هام: يجب نقع الجيلاتين في الماء البارد بنسبة 1:5.

لحم جيلي

إذا كنت تطبخ اللحوم الباردة مع الجيلاتين من اللحوم، فإن النسبة المعتادة هي 25 - 30 جم من الجيلاتين لكل 1 لتر من السائل.

ما هي كمية الجيلاتين اللازمة لـ 5 لترات من الدجاج واللحوم والأسماك؟

النسبة المثالية التقليدية للجيلاتين إلى حجم السائل هي 1: إلى 10، أي جزء واحد من الجيلاتين إلى 10 أجزاء من الماء.
للحصول على لحم جيلي مرن يمكن تقطيعه بالسكين، يوصى بتناول 40-50 جم من الجيلاتين لكل 1 لتر من الماء. وفقا لذلك، لمدة 5 لترات من السائل سوف تحتاج إلى 40 غرام · 5 = 200 غرام.

كيفية نقع وتخفيف الجيلاتين الصالح للأكل للحوم الهلامية العادية والفوري في الماء والمرق: تعليمات للاستخدام

عادةً ما يُكتب على عبوة الجيلاتين كيفية إذابته. قد تكون التعليمات مكتوبة بخط صغير ويجب تكرارها. لذلك، يجب إذابة ملعقتين كبيرتين من الجيلاتين سريع التحضير في كوب واحد من المرق المبرد وتقليبهما جيدًا. إذا لم يذوب الجيلاتين المختلط على الفور، اتركيه لفترة من الوقت، فسوف يذوب بشكل أفضل. بعد ذلك، يتم سكب منتج التبلور المخفف بالفعل في المرق بأكمله ويقلب جيدًا مرة أخرى، ثم يتم إحضار التركيبة إلى الغليان.

إذا قمت بتخفيف الجيلاتين الصالح للأكل في الماء، عليك القيام بما يلي:

1. يخفف الجيلاتين في الماء بنسبة 1 (جيلاتين): 10 (ماء)، ويترك ليذوب لمدة 40 - 50 دقيقة أو 25 - 30 دقيقة إذا كان الجيلاتين سريع الذوبان.
2. في نهاية هذه الفترة، يتم تقليب الجيلاتين جيدًا حتى لا يتبقى حبيبات أو فتات غير مذابة. إذا ظلت هناك، اترك المحلول لبضع دقائق أخرى بعد التحريك.
3. بعد ذلك، يتم ترشيح منتج التبلور المذاب وإدخاله في المرق.

متى تضيف الجيلاتين إلى اللحم الهلام؟

يضاف الجيلاتين إلى الجيلي في نهاية الطهي، ويضاف ببطء إلى المرق الساخن، ويكون جاهزًا للغليان. يجب أولاً إخراج اللحم منه بملعقة مثقوبة. يجب تقليب الجيلاتين المتورم باستمرار في المرق، والانتظار حتى يغلي المرق، لكنه لا يغلي. بعد ذلك، أخرج المقلاة من الموقد أو أطفئ موقد الغاز.

كيفية إضافة وإدخال الجيلاتين بشكل صحيح في هلام؟

يتم إدخال الجيلاتين المذاب في المرق الساخن، ويكون جاهزًا للغليان تقريبًا.

يُغلى المرق مع محلول التبلور حتى يغلي.

يُسكب المرق مع الجيلاتين في الأوعية أو الأطباق التي تم وضع اللحم فيها بالفعل.

كم من الوقت يجب أن يتصلب اللحم الهلام مع الجيلاتين؟

يتماسك لحم الجيلاتين مع الجيلاتين بشكل أسرع بكثير من بدونه. بدلا من 7 - 8 ساعات، سوف تصلب اللحوم مع الجيلاتين في الثلاجة في حوالي 4 ساعات.

فيديو: كيفية تخفيف الجيلاتين للحوم الهلامية؟

يعتبر الجيلي واللحوم الهلامية والحساء من الأطباق الباردة التقليدية في قائمة العطلات. وصفات الجيلي مع الجيلاتين تشمل الجيلاتين الغذائي الفوري. في أي نسب يجب تخفيف الجيلاتين من أجل الحصول على لحم جيلي صلب، أو كيفية جعل الهلام ناعمًا؟ يعمل المسحوق الجاف المذاب في الماء كمثخن للحوم الهلامية المصنوعة من مرق غني مع قطع من اللحم - الدجاج ولحم الخنزير ولحم البقر؛ يعمل الجيلاتين المضاف على تسريع عملية تصلب الوجبة الخفيفة الباردة، مما يجعل لحم الهلام محلي الصنع كثيفًا بهلام شفاف جميل .

كيف يتم طهي لحم الجيلي بشكل صحيح مع إضافة الجيلاتين؟ كيفية تخفيف الجيلاتين للحوم الهلام وما هي الكمية التي يجب إضافتها إلى 1 لتر من مرق الجيلاتين حتى يتجمد الجيلاتين "كما ينبغي"؟ كيف ومتى يتم إضافة مثخن في بداية طهي الجيلي أو في نهاية الطهي وما هي نسب الجيلاتين؟

غالبًا ما تنشأ هذه الأسئلة من ربات البيوت اللاتي لا يعرفن كيفية طهي لحم الهلام في المنزل باستخدام جيلاتين لحم الخنزير وبأي نسب وكيفية تحضير طبق سريع بشكل صحيح مع إضافة الجيلاتين.

نصيحة من الشيف العجيب. لجعل طعم لحم الهلام حقيقيًا، من الأفضل استخدام عدة أنواع من اللحوم الطازجة أو أجزاء من الأسماك - الرؤوس والذيول والزعانف. لا يمكنك غلي الجيلاتين سريع التحضير المخفف، وإلا فلن يصبح المرق سميكًا.

وصفات اللحوم الهلامية: قواعد الطبخ

بدون الجيلاتين، يُعتقد أن لحم الهلام الحقيقي، المُجهز بشكل صحيح، يجب أن يُطهى لفترة طويلة ويتصلب من تلقاء نفسه، ويصبح سميكًا تدريجيًا. في المنزل، يسمى طبق شفاف بارد مع الجيلاتين، محضر بطريقة سريعة. يستخدم الجيلاتين الصالح للأكل في حالات مختلفة عندما يكون من الضروري إصلاح الهلام غير المجمد أو عندما يكون هناك القليل من الوقت لإعداد مرق غني بالهلام على المدى الطويل.

وصفات الهلام والحساء والهلام، في جوهرها، لا تختلف كثيرًا في تكوين مكونات مرق اللحم أو السمك، والفرق الوحيد هو أن لحم الهلام مزين بألوان أكثر من لحم الهلام والهلام.

يُطلق على الهلام عادة اسم لحم الهلام في جبال الأورال؛ ويتم تحضير لحم الهلام، وفقًا لقواعد الطهي، من المرق المصفى مع الجيلاتين؛ وغالبًا ما يتم طهي لحم الهلام من لحم الخنزير. يستخدمون الأذنين وجلد الخنزير كأساس للطهي، وفي النسخة الكلاسيكية، تتم إضافة ليوتكي (السيقان) أو حوافر البقر (أو أرجل اللحم البقري) إلى المشروب.

ما هو الفرق بين الهلام واللحوم الهلامية؟ عند التحضير وفقًا لوصفة منزلية ، يُصنع الهلام وفقًا للقواعد من لحم البقر - الأرجل ذات الحوافر والرأس والذيل والسيقان. ولكن في كثير من الأحيان في وصفات الطهي بالجيلاتين، يتم العثور على هلام من لحم الخنزير والدجاج ولحم البقر.

لكل مطبخ وطني وصفاته الخاصة للأطباق الباردة التقليدية مع قطع اللحم في المرق المتجمد. في ألمانيا هو براون، في جورجيا وأرمينيا هو حساء لحم ساخن مصنوع من أرجل اللحم البقري في مرق غني، مألوف من مجموعات الوصفات، مثل الخاش - لحم جيلي سائل بشكل أساسي، لا يسمح له بالتصلد ويتم تقديمه ساخنًا.

لذلك، على الرغم من الانقسامات في المصطلحات، فإن الهلام هو الذي يتم صنعه باستخدام مادة مكثفة، ويمكن صنع اللحم الهلام والهلام بدون الجيلاتين وبالجيلاتين سريع التحضير إذا كنت لا ترغب في قضاء وقت طويل في العبث على الموقد.

ما هو الجيلاتين

الجيلاتين مادة لزجة، بروتين حيواني يتم الحصول عليه من الأوتار والأربطة الحيوانية والجلد وقشور الأسماك والعظام. نظرا لخصائصه التبلورية، يستخدم الجيلاتين الصالح للأكل في الطبخ كمكثف وله مجموعة واسعة من التطبيقات في صناعة المواد الغذائية. كمكثف، تضاف البلورات المذابة إلى الكريم أثناء التحضير، وتستخدم وتوضع حتى تصلب.

يباع المنتج الغذائي جافًا في أطباق أو على شكل مسحوق مصفر سائب. يتم بيع الجيلاتين الفوري في أكياس محببة ومعبأة بوزن 10-15 جرامًا أو 25 جرامًا أو أكثر.

يعد استخدام حبيبات الطعام في المنزل عند إعداد الأطباق أمرًا بسيطًا وسهلاً، والشرط الرئيسي للنجاح هو الحفاظ على نسب السائل واتباع قواعد تخفيف عامل التبلور.

كيفية تخفيف الجيلاتين للحم الهلام في المرق

قبل تحضير الجيلاتين للحوم الهلامية، يجب تخفيف مسحوق الطعام الجاف في المرق. ستحدد صلابة الهلام المرغوبة النسب التي يجب أن يتم بها تخفيف الجيلاتين من أجل لحم الهلام. من أجل تخفيف (إذابة) الجيلاتين بشكل صحيح، سنحتاج إلى:

• مرق (أو ماء).
• منخل شبكي ناعم أو شاش.
• قدر بالمينا.
• كوب.
• حاوية نظيفة.

كيفية التخفيف بشكل صحيح

1. صب الحبيبات في كوب، صب الماء المغلي البارد، وإثارة ونقع. اتركيه لمدة 60 دقيقة حتى ينتفخ الجيلاتين.
2. يُسكب الخليط المتورم في قدر ويُوضع على نار خفيفة.
3. سخني الجيلاتين وخففيه مع التحريك المستمر حتى يذوب تمامًا واتركيه حتى يغلي لكن لا تغلي. لا يمكنك طهيها!
4. بعد الذوبان، يجب تصفية الحل. للقيام بذلك، انشر الشاش على طبق نظيف أو قم بتثبيت غربال وتصفية محلول التبلور.
5. بعد التصفية، امزج المحلول المصفى مع المرق المُعد خصيصًا للحوم الهلامية.

كيفية إضافة الجيلاتين بشكل صحيح إلى اللحوم الهلامية

قبل إضافة الجيلاتين إلى هلام، تحتاج إلى إزالة اللحم من المرق الساخن المحضر. يجب إضافة الجيلاتين إلى الجيلاتين عن طريق سكب محلول التبلور في تيار رفيع، مع خلطه في نفس الوقت مع المرق الساخن.

إذا لم يتم تجميد الجيلي الجاهز، أضف الجيلاتين من الكيس، وعادة ما يتم الإشارة إلى النسب من قبل الشركة المصنعة على الكيس. يُغلى المرق مرة أخرى ويوضع الطبق في الثلاجة حتى يتصلب مرة أخرى.

ما مقدار الجيلاتين لكل 1 لتر من الجيلي: كيفية حساب النسب

من السهل حساب النسب، يجب إضافة 20 جرام من الجيلاتين إلى 1 لتر من الجيلاتين، بشرط ألا يكون الهلام قاسيًا - ناعمًا ومرتجفًا، ويمكن تناوله بالملعقة. إذا كنت ترغب في صنع لحم جيلي صلب، فمن الصعب جدًا تقطيعه إلى قطع بسكين، فيجب زيادة نسب الجيلاتين لكل 1 لتر من لحم الهلام إلى 40 جرامًا.

يتذكر! يمكن لعامل التبلور الزائد أن يصلب الهلام بقوة، ويحوله من وجبة خفيفة باردة لذيذة إلى طبق فاسد.

وصفة جيلي صدور الدجاج

الأخف وزنا، الذي يشبه الحساء الشفاف، هو لحم جيلي غذائي مصنوع من صدور الدجاج (شرائح الدجاج) مع الجيلاتين. يمكنك تزيين الطبق بشكل احتفالي بالجزر المسلوق والقطع...

من الأسهل والأكثر ملاءمة طهي المرق مع قطع اللحم عندما يكون لديك في المنزل. كيفية تحضير صدور الدجاج الهلامية بالجيلاتين؟ بسيطة، الوصفة تكفي لـ 8 حصص من المقبلات الباردة.

مكونات

• صدر الدجاج - 500 غرام؛
• الفخذ أو الطبل أو الساق - 300 جم؛
• الجيلاتين الفوري - 20 جم؛
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• بصل - 1 رأس؛
• الثوم - 5 فصوص؛
• ورق الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
• ملح.

طريقة عمل صدور الدجاج بالجيلاتين في المنزل

1. لجعل المرق غنيًا، من الأفضل إضافة ساق أو فخذ أو مضرب إلى الثدي. نغسل الطير ونقشر الخضار: الجزر والبصل والثوم.
2. ضع المنتجات المحضرة في وعاء متعدد الطهي (أو في قدر إذا كنت تحضر صدور الدجاج الهلامية مع الجيلاتين على الموقد باستخدام هذه الوصفة). قم بتشغيل وضع الحساء أو الحنطة السوداء أو بيلاف والأرز والهلام. وقت الطهي سيكون حوالي 90 دقيقة.
3. نذوب الجيلاتين في كوب من الماء، ونتركه حتى ينتفخ وينتشر. صفي المرق من خلال منخل. نخرج الشرائح واللحوم والخضروات ونفصلها عن العظام ونقطعها إلى قطع. توضع قطع اللحم والخضار للتزيين في قاع الطبق (الطبق) وتخلط مع الثوم المفروم.
4. يُمزج المرق مع الجيلاتين. قم بتسخينه على الموقد واسكب مرق الدجاج بالجيلاتين.
5. بعد التبريد، ضعه في الثلاجة واترك الطبق يبرد ويتماسك جيدًا.

لحم جيلي لذيذ جدًا مع الجيلاتين جاهز. يُقدّم الطبق على الطاولة ويُقطع إلى قطع بسكين.

لحم جيلي مصنوع من اللحم المطهي والجيلاتين

كما تعلمون، يستغرق طهي اللحوم الهلامية محلية الصنع وقتًا طويلاً، ولكن من السهل تسريع عملية الطهي في المنزل. أسرع تحضير هو لحم الهلام المصنوع من اللحم المطبوخ مع الجيلاتين، الوصفة تسمح لك بعدم طهي المرق، ولكن استخدام مرق اللحم البقري الجاهز (الأطعمة المعلبة). بفضل الجيلاتين، تتصلب اللحوم المعلبة بسرعة. مع لحم البقر المطهي، يكون لحم الهلام لذيذًا وقليل الدسم، تمامًا مثل الدجاج ولحم الخنزير - الطعم ليس للجميع.

عناصر

• مرق لحم البقر - وزن 325 جرامًا (علبة واحدة) ؛
• الجيلاتين الحبيبي - 10 جرام؛
• الثوم - 3 فصوص؛
• ملح؛
• الفلفل الأسود المطحون.

كيفية صنع لحم جيلي سريع من الحساء مع الجيلاتين

1. يذوب الجيلاتين في نصف كوب من الماء البارد، ويترك لمدة 60 دقيقة حتى ينتفخ.
2. أضف الماء الساخن إلى كوب كامل وحركه.
3. افتح علبة الحساء وقسم الأطعمة المعلبة إلى قسمين.
4. ضعي اللحم المطهي في قوالب مقسمة، واسحقي قطع كبيرة من اللحم بالشوكة إلى قطع صغيرة، ثم اسكبي العصير من الجرة في القوالب، وأزيلي الدهن.
5. تُضاف فصوص الثوم إلى القوالب، ويتم تمريرها من خلال عصارة الثوم.
6. يُسكب الجيلاتين المخفف في الماء، وإذا كان اللحم سميكًا جدًا، يُضاف القليل من الماء الساخن.
7. الملح والفلفل والمزيج. ضعها في الثلاجة لتتصلب لمدة 1.5 ساعة.

الطبق البارد سريع ولذيذ، يمكنك استخدام الحساء محلي الصنع أو الذي تم شراؤه من المتجر، والقاعدة الأساسية لإعداد الهلام هي الحساء عالي الجودة وفقًا لـ GOST مع قطع اللحم بدون عروق.

ملحوظة!

لحم الخنزير لحم الخنزير مع الجيلاتين

للتأكد من تجميد جيلي لحم الخنزير جيدًا، من الأفضل طهي طبق بارد بالجيلاتين. يتجمد لحم الهلام المصنوع من لحم الخنزير والجيلاتين جيدًا، ومن المؤكد أن محبي الكثير من اللحوم في لحم الهلام والغضاريف سيحبون هذه الوصفة مع مفصل لحم الخنزير.

سوف تحتاج

• مفصل لحم الخنزير - 500 غرام؛
• لحم الخنزير - 500 غرام؛
• الجيلاتين - 20 جم؛
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• بصل - 1 قطعة؛
• الثوم - 3-4 فصوص؛
• ورق الغار – 2 قطعة؛
• ملح للتذوق؛
• فلفل أسود مطحون
• حبات الفلفل الأسود.

كيف لطهي لحم الخنزير لحم الخنزير مع الجيلاتين

1. قبل طهي لحم الخنزير، يجب نقع مفصل لحم الخنزير في الماء حتى ينعم الجلد ويمكن كشط الأماكن التي يصعب الوصول إليها وتنظيفها من الدم وإزالة الأوساخ من الجلد. عادة ما يتم نقع لحم الخنزير في الماء طوال الليل حتى يمكن طهي لحم الهلام في الصباح.
2. نضع اللحم بعد تنظيفه من العظام الصغيرة ونضع الساق في قدر ونملأها بالماء البارد حتى يغطي الماء منتجات اللحوم بالكاد.
3. يُغلى المزيج دون مغادرة الموقد لإزالة الضوضاء (المقياس) في الوقت المناسب، وإلا سيصبح الهلام غائمًا وغير شفاف.
4. بمجرد أن تبدأ الرغوة في الظهور على سطح الماء، يجب إزالتها على الفور بملعقة مثقوبة.
5. خففي حرارة الموقد واطهي لحم الخنزير على نار خفيفة لمدة 4-5 ساعات. أثناء الطهي، قم بإزالة الدهون التي تظهر على سطح المرق، وتنظيف المرق.
6. نخفف الجيلاتين في كوب من الماء ونتركه على طاولة المطبخ لمدة 50-60 دقيقة.
7. في هذه الأثناء، ضعي الجزر المقشر والبصل بالكامل في قدر مع المرق. لتعزيز الطعم والرائحة، أضف أوراق الغار وحبوب الفلفل وأضف بعض الملح.
8. اطهي اللحم مع الخضار لمدة ساعة أو أكثر. في المجموع، يستغرق طهي اللحوم الهلامية محلية الصنع 6 ساعات، بالإضافة إلى أنها تستغرق من 4 إلى 5 ساعات حتى تصلب.
9. قم بإزالة أجزاء لحم الخنزير مع العظام من الجيلي النهائي، وافصل اللحم عن العظام وقطعه إلى قطع.
10. صفي المرق المبرد قليلاً في قدر نظيف. أضف اللحم المفروم إلى المرق واتركه حتى يغلي. يُضاف الثوم المفروم والفلفل ويُسكب الجيلاتين المذاب ويُخلط.
11. نسكبها في قوالب مجزأة أو نسكب الهلام في أطباق عادية، دون أن ننسى تزيين الطبق قبل أن يتماسك.
12. نأخذه إلى مكان بارد أو بعد أن يبرد إلى درجة حرارة الغرفة نضعه في الثلاجة.

يُقدم على طاولة الأعياد كمقبلات باردة مستقلة مع الفجل الحار أو الخردل أو مع البطاطس.

لحم جيلي تركيا

عادةً ما يُصنع لحم الديك الرومي منخفض السعرات الحرارية من أجنحة الديك الرومي أو الفخذين أو الرقبة. يحتوي الجيلي الجاهز على الكثير من اللحوم وقليل من السعرات الحرارية، وطعمه ليس أقل شأنا من الطبق البارد الكلاسيكي، ونتيجة التحضير طبق مثل لحم جيلي الديك الرومي ومثل لحم جيلي تقليدي مع الثوم، يمكن تناوله حتى من قبل هؤلاء الذين يشاهدون شخصياتهم ويحسبون السعرات الحرارية. تركيا هي اللحوم الغذائية، صحية ولذيذة.

من السهل طهي لحم الديك الرومي في المنزل، تعرف على كيفية تحضير لحم جيلي لذيذ ولذيذ بالجيلاتين وأجنحة الديك الرومي من الوصفة. يمكن أن يكون قدر الضغط أو جهاز الطهي المتعدد بمثابة مساعد لتحضير الجيلي بسرعة.

مكونات

• لحم الديك الرومي - 1 كجم؛
• الجيلاتين الفوري - 15 جم؛
• الماء - 2.5 لتر؛
• الثوم - 3-4 فصوص؛
• ورق الغار – 2 قطعة؛
• ملح - 5 جرام؛
• فلفل أسود مطحون - نصف ملعقة صغيرة.

وصفة لصنع لحم الديك الرومي خطوة بخطوة

1. نقطع أجزاء الديك الرومي - الأجنحة والرقبة - إلى قطع ثم نملأها بالماء.
2. ضعي الوعاء على النار واتركيه حتى يغلي.
3. بمجرد أن تبدأ الرغوة في الارتفاع، قم بإزالتها بملعقة مثقوبة. يُطهى لمدة 3.5-4 ساعات على نار خفيفة.
4. يتم تحديد الجاهزية من خلال النظر إلى اللحم، وبمجرد انفصاله عن العظام، يصبح المرق مع قطع اللحم جاهزًا.
5. يُضاف أوراق الغار والملح والفلفل ويُطهى لمدة 15 دقيقة أخرى.
6. أخرج اللحم وصفي المرق.
7. ننقع الجيلاتين في الماء البارد بالنسب الموضحة على العبوة.
8. يُسكب الجيلاتين في المرق الساخن ويُسخن حتى يسخن ولكن لا يغلي.
9. على طبق نفصل لحم الديك الرومي إلى لحم جيلي ونفصله عن العظام والجلد (إذا كنت تحب الجلد يمكنك تركه). قطع الديك الرومي إلى قطع صغيرة.
10. ضعي لحم الديك الرومي في أطباق عميقة واملأه بالمرق.
11. ضعي رشة من الثوم المفروم على كل طبق واتركيه جانباً ليبرد.

يبلغ محتوى السعرات الحرارية في حصة واحدة من لحم الهلام 91 سعرة حرارية، ومن هذه الكمية من الطعام يمكنك تحضير حوالي 12 حصة من الهلام للعام الجديد، وعلاج عائلتك بطبق غذائي في أي وقت.

أسماك جيلي

جيلي السمك أو لحم جيلي السمك محلي الصنع مع الجيلاتين هو أبسط طريقة لتحضير الحساء محلي الصنع. الأسماك المستخدمة في الهلام تكون حمراء، وعادة ما تكون سمك السلمون الوردي أو الكارب أو الكراكي أو الكارب الفضي. غالبًا ما تتضمن وصفة الأسماك الهلامية ومكونات الهلام رؤوس الأسماك وذيولها وزعانفها وقشورها - منتجات التبلور.

هذه هي الطريقة التي يتم بها تحضير السمك الجيلي بدون الجيلاتين. لكن لتحضير أسماك الجيلاتين بالجيلاتين، يكفي شراء زركشة من الأسماك البحرية والنهرية، وذبيحة كاملة أو شرائح لحم، وحتى شرائح، لطهي هلام لذيذ، وأحيانًا ألذ من اللحوم.

مطلوب

• السمك – 500 غرام؛
• للمرق: زركشة الأسماك، والزعانف، والعظام، ورؤوس الأسماك؛
• الجيلاتين - 3 ملاعق صغيرة؛
• ماء – 800 مل؛
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• مصباح؛
• جذر البقدونس
• ملح البحر
• ورقة الغار – 1 جهاز كمبيوتر.
• البهارات والفلفل الأسود.
• فلفل أسود مطحون طازجًا.

كيفية صنع جيلي السمك بالجيلاتين: وصفة

1. نغسل منتجات الأسماك للمرق (بدون سمكة حاليًا) ونزيل الخياشيم من الرؤوس لإزالة المرارة من الطبق النهائي.
2. املأ السمك بالماء البارد واتركه حتى يغلي وأزل الرغوة.
3. خفض الحرارة ويطهى لمدة ساعة تقريبا. في هذه الأثناء، تحضير السمك: غسل، تنظيف، الأمعاء.
4. صفي المرق وتخلصي من العظام.
5. أضف السمك إلى المرق المصفى في المقلاة، حيث تم اختيار لحمه الطازج للجيلي.
6. يُضاف الجزر والبصل وجذر البقدونس وأوراق الغار والبهارات.
7. انقعي الجيلاتين في الماء البارد باتباع التعليمات الموجودة على العبوة.
8. قبل 10 دقائق من نهاية طهي مرق السمك يضاف الملح والفلفل.
9. يُسكب المرق في مصفاة مبطنة بالشاش ويوضع قدرًا تحته.
10. نختار العظام من السمك المسلوق ونقطع اللحم إلى قطع وننقله إلى مرق شفاف ونمزجه مع الجيلاتين. قم بتحريك المقلاة وتسخينها حتى تذوب حبيبات الجيلاتين تمامًا.
11. قم بتبريد الهلام إلى درجة حرارة الغرفة، واسكبه في أطباق وقوالب مقسمة. لتقديمها على طاولة الأعياد (رأس السنة)، تزيينها بالزيتون وشرائح الليمون.
12. ضع الجيلي المسكوب في الثلاجة حتى يتماسك. نحن نقدم لحم الهلام على المائدة مثل سمك الهلام المبرد.

مزيج لذيذ مع جيلي السمك سيكون كوريًا.

كم من الوقت يتصلب اللحم الهلام مع إضافة الجيلاتين؟

ما هي المدة التي يستغرقها لحم الجيلي مع الجيلاتين حتى يتصلب؟ لكي يتصلب الهلام جيدًا ، لا يمكنك إضافة الماء أثناء الطهي ؛ تحتاج إلى الطهي على نار خفيفة حتى يتبخر السائل ببطء ؛ إذا كان هناك نصف مرق متبقي في نهاية الطهي عما كان عليه في البداية ، فهذا العملية العادية واللحوم المطبوخة بشكل صحيح.

يتجمد لحم الجيلاتين مع الجيلاتين بسرعة، وسيستغرق التصلب الكامل أقل من ساعة، بشرط أن يتصلب على الرف الأوسط للثلاجة. لكي ينقع الطبق البارد ويكتسب مذاقًا غنيًا ، من الأفضل تحضيره مسبقًا عشية العيد.