كل شيء سيكون وصفة كعكة الكبد اللذيذة من Alla Kovalchuk. كل شيء سيكون لذيذًا: علاء كوفالتشوك سوف يعلم أولغا سومسكايا كيفية طهي الكبد (فيديو) كل شيء سيكون لذيذًا من كبد لحم الخنزير

ستتعلم في هذه الحلقة كيفية تحضير مقبلات فرنسية لذيذة - بات الكبد. الطهي علاء كوفالتشوكسوف تكشف أسرار تحضير نوعين من الفطائر اللذيذة واللذيذة في وقت واحد: بات كبد لحم الخنزير الكلاسيكيو بارفيه كبد الدجاجمع المريمية المقلية. سوف يعلمك المصمم كيفية طهي الفطائر المثالية رومان مدني.

هذه المرة، جاء خبير الأزياء من مجلة النصائح التليفزيونية المفيدة "كل شيء سيكون على ما يرام"، رومان ميدني، لزيارة ناديجدا ماتفيفا. بتوجيه صارم من أخصائي الطهي الوطني آلا كوفالتشوك، يتعلم العديد من أسرار تحضير الفطائر الأكثر حساسية. وأيضًا - سر لا يصدق هو كيفية الحصول على عجينة كريمية رقيقة بدلاً من الكتلة المطاطية المسطحة. ويا لها من لمسة صغيرة ستمنع البات من الجفاف وتجعله جميلًا جدًا لدرجة أن المصورين في مجلات الطهي سوف يصابون بالجنون من الحسد.

قال رومان: "بعد رحلة إلى مهرجان سينمائي في فرنسا، وقعت ببساطة في حب المطبخ الفرنسي". - أعجبني بشكل خاص طبق الكبدة، الذي كان يقدم في فندق عائلي صغير حيث كنت أقيم مع الأصدقاء. كنا نستعد للعودة إلى المنزل وقررنا أن نطلب وصفة الباتيه - لكنهم لم يعطوها! قررت المضيفة أن تبقي الأمر سرًا، حتى أن المبلغ الإضافي السخي مقابل الإقامة لم يساعد. "فقط فكر، يا لها من متعة"، أقول لأصدقائي، وسأجعلك مثل هذا الباتيه في المنزل في أي وقت من الأوقات. لماذا فجرت هذا الأمر، أنا لا أفهم. لكي تفهم، أنا شخص بعيد تمامًا عن المطبخ، ومن الناحية المثالية، لا أتناول سوى القهوة والبيض المخفوق. وهكذا قمت بطهي الكبد ووضعه في مفرمة اللحم مع البصل وأضف الملح والفلفل وأصبح جاهزًا. ولكن لم يكن هذا هو الحال، لم يكن الباتيه يبدو مثل الباتيه: سائب، جاف، وحتى مرير ومالح. لقد ترك أصدقائي جائعين والآن لا يأتون إلي لتناول الشاي - فهم يخافون من التسمم ويضايقونني طوال الوقت. علمني كيف أطبخ أفضل باتيه في العالم!

سوف يعلمك Alla Kovalchuk كيفية طهي فطيرة كبد لحم الخنزير الكلاسيكية وبارفيه كبد الدجاج مع المريمية المقلية، ويكشف عن كل تعقيدات تحضير هذه الأطباق.

فطيرة كبد لحم الخنزير الكلاسيكية

مكونات:
كبد لحم الخنزير – 800 غرام
زبدة – 250 جم
الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
البصل – 2 قطعة.
الثوم - 3 فصوص
كونياك – 40 مل
ملح - قليل
السكر - 1.5 ملعقة صغيرة.
الفلفل الأسود المطحون - قليل
ورق الغار – 2 قطعة.
الزعتر المجفف – 1 ملعقة صغيرة.
زيت نباتي للقلي

طريقة طهو:

اغسل كبد لحم الخنزير وافركه بالملح وأزل الأغشية. قطع وقطع الأوردة والقنوات من الجزء المركزي السميك. املأ بالماء البارد وأضف السكر واتركه حتى يغلي. قم بإزالة الرغوة وأضف ورقة الغار. طبخ لمدة 25 دقيقة. يُقشر الثوم ويُقلى بالزيت النباتي ثم يُرفع من الزيت. نقطع البصل إلى أرباع، ونبشر الجزر على مبشرة خشنة، ونقلي الخضار في زبدة الثوم تحت الغطاء. يجفف الكبد المسلوق ويقطع إلى قطع 3 × 4 سم ويوضع على الخضار ويقلى الكبد لمدة 1-2 دقيقة ثم يرفع عن النار ويسكب الكونياك ويشعل النار. يُطحن الكبد مع الخضار في مفرمة لحم ذات ثقوب صغيرة، ثم يُطحن بالخلاط حتى يصبح ناعمًا يشبه المعجون. اخفقي الزبدة المخففة حتى تصبح ناعمة، ثم أضيفي الكبدة المبشورة ملعقة كبيرة في كل مرة، واخلطي بلطف. أضيفي الملح والفلفل وملعقة صغيرة من الزعتر المجفف. ضعي العجينة النهائية في قالب واسكبي فوقها الزبدة المذابة. ضعها في الثلاجة لمدة 1-2 ساعة.

بارفيه كبد الدجاج مع المريمية المحمصة

مكونات:
كبد الدجاج – 450 جم
زبدة – 250 جم
زيت الزيتون – 100 مل
البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
الثوم - 2 فصوص
كونياك – 50 مل
ملح - قليل
الفلفل الأسود المطحون - قليل
حكيم – 12 ورقة
بابريكا مجففة ومقطعة - للتزيين

طريقة طهو:

إزالة الطبقات الدهنية من الكبد. سخني زيت الزيتون في مقلاة واقلي المريمية حتى تصبح مقرمشة لمدة 30 ثانية تقريبًا، ثم أضيفي كبد الدجاج إلى نفس الزيت. تقلى في طبقة واحدة حتى تكتسب اللون البني مع الحفاظ على اللون الوردي في المنتصف، لمدة 3 دقائق تقريبًا. يُسكب الكونياك ويُطهى لمدة دقيقة أخرى. يُقشر البصل والثوم ويُقطعان ويُقلى على نار خفيفة حتى ينضج البصل. يُطحن الكبد مع البصل المقلي والثوم إلى هريس متجانس. أضف الزبدة المذابة على طول الجانب واخلطها جيدًا. يتبل بالملح والفلفل. نسكب الباتيه في القوالب، ونغطي الجزء العلوي بورق الألمنيوم. ضعي القوالب على صينية خبز في فرن محمى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة، كما ضعي الماء في الطابق السفلي من الفرن. بعد خبز صينية البارفيه، أسكبي الزبدة المذابة وزينيها بالمريمية المقلية والبابريكا المجففة المفرومة. ضعها في الثلاجة لمدة 1-2 ساعة.

ليس الجميع يحب أطباق الكبد. بعض الناس يجدونها جافة بعض الشيء، والبعض الآخر لا يحبون الطعم المحدد. وفي الوقت نفسه، ليس سرا أن هذه المخلفات مفيدة، خاصة بالنسبة للأطفال والكبار وأولئك الذين أضعفوا بعد الجراحة أو المرض. لذلك، ستكون كعكة كبد Alla Kovalchuk مفيدة لجميع الأمهات والزوجات: فهي لذيذة جدًا لدرجة أن الأشخاص الأكثر نزوة يأكلونها بشهية. الطعم الدقيق والهيكل جيد التهوية يجذب الجميع.

تحضير الفطائر

لكي ينجح Alla Kovalchuk، عليك أن تصنع الكعك الذي ستتكون منه بشكل صحيح. يوصي مؤلف الوصفة بتناول 600 جرام من كبد العجل وغمرها في الماء الساخن لمدة خمس دقائق تقريبًا. ثم تتم إزالة الفيلم السطحي منه، ويتم قطع المخلفات وإزالة الأوردة. تُفرم قطع الكبد مرتين؛ قبل المرة الثانية، أضيفي ملعقة من الزيت النباتي إلى الخليط حتى يتجانس تماماً. يتم خلط أربع بيضات مع نصف لتر من الحليب متوسط ​​الدسم وخليط الخضار الكريمي المذاب (20 جم). كوب من الدقيق مقلي في مقلاة جافة. يتم إدخال كلاهما تدريجيًا في اللحم المفروم في أجزاء. يجب أن تكون النتيجة مادة مشابهة في سمك القشدة الحامضة. وهو متبل بملح أديغي. تُسكب "العجين" في مغرفة، مثل عجينة الفطائر، وتكون أكثر سمكًا قليلاً، وتُقلى على كلا الجانبين حتى تكتسب اللون البني.

تعبئة وتجميع

كعكة الكبد هذه مصنوعة من الجزر والبصل، والتي يجب تحضيرها مسبقًا. يُقطع أربعة بصل جيدًا ويُطهى على نار خفيفة حتى يصبح طريًا ، وبعد ذلك يُضاف إليهم 4 جزرات مبشورة بشكل خشن. يستمر طهي المفاصل حوالي سبع إلى عشر دقائق، وبعد ذلك يتم تصفية الخضار من الماء والزيت الزائد.

كل ما تبقى هو تجميع كعكة الكبد "من Alla Kovalchuk" في قطعة واحدة. للقيام بذلك، يتم تغطية كل كعكة بالمايونيز (يفضل محلية الصنع)، والتي يتم وضع طبقة من الحشوة عليها. يجب ألا تصل الكتلة إلى حوالي سنتيمتر واحد إلى حافة الكعكة. يُدهن الجزء العلوي بالكامل من "الفطيرة" بالمايونيز ويُزين ويُخفي جهاز النقع في الثلاجة لمدة ساعة.

كعكة الكبد: وصفة لذيذة بحشوة غير عادية

ليس من الضروري بأي حال من الأحوال استخدام الحشوة الموصوفة فقط. يمكنك، على سبيل المثال، استخدام الفطر المقلي حتى يصبح طريًا ومطحونًا. لكن الأمر الأكثر إثارة للاهتمام هو صنع هلام الكشمش الحار من أجل "الكريم".

الأساس هو كعكة الكبد من Alla Kovalchuk: يتم إعداد "الكعك القصير" وفقًا لتوصياتها. للحشوة، تحتاج إلى عصر العصير من التوت - ستحتاج إلى كوب منه. تسكب ملعقة كبيرة من الجيلاتين مع كمية قليلة من الماء (البارد) وتترك جانباً حتى تنتفخ. يخلط العصير مع البهارات المطحونة جيدًا: الهيل والفلفل الأحمر الحار والقرفة والبهارات. خذ ثلث ملعقة من جميع البهارات. يذوب الجيلاتين حتى يصبح ناعمًا على نار خفيفة، ثم يُسكب بعناية في العصير ويُخلط. خذ أطباقًا بقطر يساوي "الفطائر" الخاصة بك. يُسكب الخليط فوقها ويوضع في البرد حتى يتماسك. عند تجميع الكعكة، يتم دهن كل طبقة من الكعكة بالمايونيز بشكل رقيق، ويتم وضع طبقة من الهلام الحار في الأعلى بعناية.

كبد البقر - كل شيء سيكون لذيذا - العدد 3 - 02/11/13.

سيقوم آلا كوفالتشوك بتعليم أولغا سومسكايا كيفية طهي الكبد على طريقة ستروجانوف

يعتبر كبد البقر منتجًا صحيًا وغير مكلف ويتناسب تمامًا مع أي طبق جانبي. بالنسبة لمعظم ربات البيوت، غالبا ما يكون الأمر صعبا ومحترقا. لكنك تريد حقًا أن تضع على الطاولة لعشاء عائلي طبقًا ورديًا طريًا بقشرة شهية ورائحة رائعة! ولكن ماذا تفعل إذا كان حتى مؤلف كتاب الطبخ - الممثلة أولغا سومسكايا - لديه كبد رهيب وينهار بمجرد لمسه بالشوكة؟ لا يوجد سوى مخرج واحد: اطلب المساعدة من المذيعة ناديجدا ماتفيفا وخبير الطهي آلا كوفالتشوك

هل تريد معرفة كيفية اختيار الكبد الطازج المناسب في المتجر؟ ما الذي يجب عليك إضافته قبل القلي حتى يصبح الكبد طرياً وناعماً؟ ما نوع الحاوية التي يجب أن تستخدمها لطهي الطبق؟ كيفية وضع قطع الكبد لتحقيق التحميص المثالي؟ في أي مرحلة يجب عليك ملح الطبق؟

آلا كوفالتشوك، المتأهل للتصفيات النهائية لبرنامج MasterChef، هو خبير معترف به في إعداد الأطباق التي تبدو للكثيرين هي الأكثر عادية. لكن المرأة تعلم أن كل شيء ليس بهذه البساطة معهم - على سبيل المثال، يعد كبد البقر من أكثر الأطباق شيوعًا في العائلات الأوكرانية، لكن ربات البيوت يطبخنه بأفضل ما في وسعهن. واستغرق الأمر من الله أكثر من عشر سنوات لإتقان الوصفة. ومع ذلك، ليس هناك أي معنى لقضاء نفس القدر من الوقت، لأن Alla مستعد لتعليم أولغا سومسكايا والبلد بأكمله كيفية طهي الكبد المثالي على طريقة ستروجانوف في ساعة واحدة فقط!

"في حالة الكبد يبدو كل شيء بسيطًا وواضحًا،- اعترفت "روكسولانا الأوكرانية" عندما جاءت لزيارة العرض "كل شيء سيكون لذيذًا!" -تعتقد: اقطعها واقليها بالبصل وهذا كل شيء. لكنها لا تعمل. أولًا، تعتبر إزالة الفيلم تحديًا كبيرًا! وثانيًا، الكبد دائمًا ما يكون قاسيًا ومريرًا للغاية، وفي بعض الأحيان ينهار.

واعترفت أولغا أيضًا بأنها عندما أعطت كبدها لابنتها ذات مرة لتجربته، أقسمت مرة أخرى حتى أنها اقتربت من هذا الطبق. حسنًا، عندما يرغب زوج الممثلة في تناول الكبدة المقلية اللذيذة، فإنه يذهب إلى المطعم. لذلك، قررت أولغا أن تتعلم بالتأكيد وصفة تحضير الكبد المثالي بأسلوب ستروجانوف وجاءت إلى آلا كوفالتشوك بهذه المشكلة.

سلسلة الرسائل "":

مشارك في الموسم الثاني من برنامج "MasterChef"

الجزء 1 -
الجزء 2 -
...
الجزء 5 -
الجزء 6 -
الجزء 7 - كبد البقر - كل شيء سيكون لذيذا - العدد 3 - 02/11/13. سيقوم آلا كوفالتشوك بتعليم أولغا سومسكايا كيفية طهي الكبد على طريقة ستروجانوف
الجزء 8 -
الجزء 9 -
...
الجزء 43 -
الجزء 44 -
الجزء 45 -

سلسلة الرسائل "":

يعد العرض بمثابة تطوير داخلي لقناة STB، حيث يمكن للجميع تعلم الطهي أو تحسين مهاراتهم في الطهي بفضله. كان خبراء المشروع هم أفضل المتخصصين في الطهي في أوكرانيا - هيكتور خيمينيز برافو وسيرجي كالينين وتاتيانا ليتفينوفا وآلا كوفالتشوك. بالتعاون مع المضيفة ناديجدا ماتفيفا، في كل حلقة من البرنامج، سيقومون بتعليم النجوم الضيوف جميع أسرار وتعقيدات مهارات الطهي.

الجزء 1 -

قم بتنزيل الفيديو وقطع mp3 - نحن نجعل الأمر سهلاً!

موقعنا هو أداة عظيمة للترفيه والاسترخاء! يمكنك دائمًا عرض وتنزيل مقاطع الفيديو عبر الإنترنت، ومقاطع الفيديو المضحكة، ومقاطع فيديو الكاميرا الخفية، والأفلام الروائية، والأفلام الوثائقية، ومقاطع الفيديو للهواة والمنزل، ومقاطع الفيديو الموسيقية، ومقاطع الفيديو حول كرة القدم، والرياضة، والحوادث والكوارث، والفكاهة، والموسيقى، والرسوم المتحركة، والأنيمي، والمسلسلات التلفزيونية و العديد من مقاطع الفيديو الأخرى مجانية تمامًا وبدون تسجيل. قم بتحويل هذا الفيديو إلى mp3 وتنسيقات أخرى: mp3 وaac وm4a وogg وwma وmp4 و3gp وavi وflv وmpg وwmv. الراديو عبر الإنترنت عبارة عن مجموعة مختارة من محطات الراديو حسب البلد والأسلوب والجودة. النكات عبر الإنترنت هي نكت شائعة يمكنك الاختيار من بينها حسب الأسلوب. تقطيع mp3 إلى نغمات رنين عبر الإنترنت. تحويل الفيديو إلى mp3 وغيرها من الصيغ. التلفزيون عبر الإنترنت - هذه هي القنوات التلفزيونية الشهيرة التي يمكنك الاختيار من بينها. يتم بث القنوات التلفزيونية مجانًا تمامًا في الوقت الفعلي - يتم بثها عبر الإنترنت.