طريقة عمل اكلاير لذيذ في المنزل. اكلايرس. وصفات بسيطة للاكلير مع الكسترد في المنزل. الزجاج والديكور

بالنسبة للكثيرين، فإن القدرة على إعداد اكلايرس لذيذ في المنزل هي قمة مهارة الطهي، والتي تبدو بعيدة المنال ومعقدة. في الواقع، عملية صنع طعام شهي ليست صعبة أو طويلة، ويمكن لأي شخص التعامل معها إذا أراد ذلك.

كيفية صنع اكلايرس؟

تتكون كل وصفة للأكلايرس في المنزل من قواعد بسيطة ويمكن الوصول إليها، ويفترض مراعاتها الحصول على النتيجة المرجوة:

1. في البداية، يتم إعداد معجنات الشو للتحلية.
2. توضع أجزاء من قاعدة الدقيق على صينية خبز وتُخبز القطع لمدة 20 دقيقة الأولى على حرارة 200 درجة ثم حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً عند 180 درجة.
3. لملء إعداد كريم، وصفة يمكن اختيارها من الاختلافات الواردة أدناه.
4. املأ اكلير الكاسترد المخبوز بالكريمة باستخدام حقنة أو كيس المعجنات.
5. إذا رغبت في ذلك، قم بإعداد الصقيل ل Eclairs وقم بتغطية سطح المنتجات به.

عجينة اكلايرس

للطهي، ستحتاج إلى قدر أو قدر أو مرجل ذو قاع وجدران سميكة، بالإضافة إلى ملعقة مريحة لتحريك الكتلة أثناء التخمير. يجب أن تُغرف العجينة النهائية بملعقة وتوضع على صينية خبز مبطنة بصينية خبز على مسافة من بعضها البعض مع مراعاة مضاعفة العجينة أثناء عملية الخبز.

مكونات:

• الماء - ½ كوب؛
• السمن أو الزبدة - 150 غرام؛
• دقيق - 1.5 كوب؛
• البيض - 4 قطع؛
• ملح - قليل.

تحضير

1. أضف بعض الملح إلى الماء وأضف السمن أو الزبدة واتركه حتى يغلي.
2. أضيفي كل الدقيق المنخل دفعة واحدة، واخلطي الخليط بشكل مكثف بملعقة حتى يصبح ناعمًا ثم أخرجيه من الموقد.
3. بعد التبريد إلى حالة دافئة، أضف بيضة واحدة في كل مرة إلى العجينة، مع ضمان التجانس في كل مرة.
4. تُسكب العجينة الناتجة على الرق.
5. اخبزي الإكلير في المنزل لمدة 20 دقيقة عند 200 درجة، حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً عند 180 درجة واتركيه ليجف ويبرد قليلاً مع إيقاف تشغيل الفرن.

وصفة اكلايرس مع الكسترد

سيكون الخيار المثالي لملء المنتجات هو الكسترد للإكلاير، والوصفة الكلاسيكية الموضحة أدناه. إذا رغبت في ذلك، يمكنك تقليل أو زيادة كمية الزبدة، وبدلا من الفانيليا، استخدم قشر الليمون، جوهر النكهة، أو حتى إضافة بضع ملاعق كبيرة من الروم أو الكونياك.

مكونات:

• حليب - 500 مل؛
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• دقيق – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• سكر - 150 جم؛
• سكر الفانيليا - 1 كيس؛
• زبدة - 150 جم.

تحضير

1. يتم خبز القطع من العجين.
2. يُطحن البيض مع السكر ويُضاف الدقيق ويُخلط ويُسكب في الحليب.
3. ضع الوعاء على الموقد وسخنه حتى يثخن ويغلي.
4. أخرج الوعاء من الموقد وأضف سكر الفانيليا وقم بتبريد الكتلة تحت الفيلم.
5. أضيفي الزبدة الناعمة واخفقي الكريمة حتى تصبح ناعمة.

وصفة اكلايرس مع كريم البروتين

جنبا إلى جنب مع الكسترد، فإنه لا يقل شعبية بالنسبة للEclairs. المنتجات التي تحتوي على مثل هذه الحشوة تكون طرية وخفيفة وجيدة التهوية بشكل مدهش. حتى أكثر الأشخاص تطلبًا سيكونون سعداء بمثل هذه الأطعمة الشهية. قبل ملء الإكلير، يجب حفظ الكريم في الثلاجة لمدة نصف ساعة تقريبًا.

مكونات:

• ماء – 100 مل
• سكر - 1 كوب؛
• البروتينات - 3 قطع؛
• الفانيلين وحامض الستريك - قرصة لكل منهما.

تحضير

1. يتم خبز الخبز من العجين.
2. يُصنع الشراب من حبيبات السكر والماء، وتصل درجة حرارته إلى 120 درجة أو اختبار إيجابي في الماء للحصول على كرة ناعمة.
3. يخفق بياض البيض مع قليل من حامض الستريك والفانيليا حتى تتشكل قمم قاسية.
4. يُسكب الشراب في تيار رفيع ويُخفق الكريما حتى يبرد.
5. تمتلئ Eclairs بكتلة البروتين في المنزل.

اكلايرس مع الجبن

في هذه الحالة، يتم ملء Eclairs من الجبن. للحصول على ملمس أكثر رقيقًا، تتم إضافة الكريمة التي يجب أن لا يقل محتوى الدهون فيها عن 30٪. قبل الجلد، يجب تبريد المنتج جيدا على رف الثلاجة. يتم إعداد وخبز الإكلير من معجنات الشو الكلاسيكية.

مكونات:

• الجبن - 250 غرام؛
• كريم – 200 مل؛
• السكر البودرة - 200 غرام؛
• فانيلين.

تحضير

1. في البداية، يتم خبز اكلايرس من العجين في المنزل.
2. يتم كسر الجبن بالخلاط حتى تختفي الحبوب.
3. تُخفق الكريمة الباردة حتى تصبح سميكة، مع إضافة المسحوق في أجزاء في المرحلة النهائية.
4. يُمزج خليط الجبن والكريمة ويُخفق مرة أخرى.
5. املأ الفراغات بالكريمة ورشي فوقها البودرة.

اكلايرس بالحليب المكثف

وصفة الحلوى التالية مخصصة للأسنان الحلوة الحقيقية. مع الحليب المكثف يصبح حلوًا وغنيًا ولذيذًا بشكل مدهش. في كثير من الأحيان، يتم إضافة الفول السوداني أو الجوز المطحون والمحمص مسبقًا إلى هذا النوع من الحشو. ستكون الحشوة أقل دهنية إذا استبدلت جزءًا من الزبدة بالكريمة المخفوقة.

مكونات:

• حليب مكثف مسلوق - 1 علبة؛
• زبدة - 200 جم.

تحضير

1. يتم خبز قطع العجين في البداية.
2. لتحضير الكريمة، أخرجي المكونات من الثلاجة مسبقاً.
3. نخفق الزبدة قليلاً ثم نضيف الحليب المكثف في أجزاء.
4. املأ الإكلاير بالكريمة.

اكلايرس بالكريمة المخفوقة

ليس من السهل تحضير أكلايرس بالكريمة في المنزل. بعد التعامل مع العجين وخبز القطع، كل ما عليك فعله هو خفق مكونات الكريمة بالخلاط. لهذا الغرض، من الضروري اختيار كريم يحتوي على نسبة عالية من الدهون وتبريده جيدًا قبل المعالجة. غالبًا ما يتم إضافة الفانيليا كنكهة، ولكن يمكن استخدام إضافات أخرى للاختيار من بينها.

مكونات:

• كريم – 500 مل؛
• السكر البودرة - 150 غرام؛
• فانيلين.

تحضير

1. قم بتحضير العجينة حسب الوصفة الكلاسيكية واخبزي الإكلاير في الفرن.
2. تخفق الكريمة الباردة بالخلاط حتى تحصل على قوام سميك.
3. تُحلي كريمة الإكلير بالبودرة، وتُضاف الفانيليا وتُخفق مرة أخرى.

اكلايرس الشوكولاتة

الوصفة التالية لتحضير حشوة الإكلاير سوف ترضي بشكل خاص محبي خبز الشوكولاتة. يتم تحضير الكريمة بإضافة الشوكولاتة المذابة، والتي يمكن استبدالها بجزء من مسحوق الكاكاو حسب الرغبة. قليل من الفانيليا أو كيس من سكر الفانيليا لن يكون غير ضروري، مما سيعطي الحلوى رائحة خفية ويجعل مذاقها أكثر إشراقا.

مكونات:

• حليب - 250 مل؛
• سكر - 80 جم؛
• النشا - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
• صفار – 2 قطعة.
• شوكولاتة - 100 جم؛
• فانيلين.

تحضير

1. يتم خبز الخبز من العجين.
2. سخني الحليب حتى يغلي.
3. يُطحن الصفار مع السكر والنشا ويُضاف إلى المقلاة مع التحريك المستمر.
4. نذوب الشوكولاتة ونضيفها إلى قاعدة الحليب مع التحريك.
5. قم بتسخين الإكلير لمدة دقيقة أخرى واتركه ليبرد.

اكلايرس مع كراكيلور

يمكن جعل كعكة الإكلير الكلاسيكية أكثر دقة وأصالة من خلال تحضيرها بقشرة الكراكيلور اللذيذة. ستتطلب التكنولوجيا البسيطة والمزعجة لإنشاء الأطعمة الشهية الكثير من الوقت والصبر، لكن النتيجة تستحق الجهد المبذول. إن التباين بين الكريمة الناعمة والعجين الرقيق والطبقة العلوية المقرمشة يخلق انطباعًا حيويًا على المتذوقين.

أسرار الطبخ

درجة الماجستير: تحضير الإكلاير والبروفيترول

يمكن الآن العثور على Eclairs و Profiteroles، التي جاءت إلينا من المطبخ الفرنسي، في كل مقهى. تعتبر معجنات الشو التي تُصنع منها صعبة للغاية، لذلك لا تقرر جميع ربات البيوت تحضير الإكلاير والبروفيترول في المنزل. في الواقع، إعداد هذه الحلويات ليس بالأمر الصعب إذا كنت تعرف بعض الأسرار. بعد أن أتقنت عجن عجينة الشو، ستتعلم كيفية صنع الكعك بحشوات مختلفة، مما سيفاجئ أحبائك وأصدقائك وضيوفك. ليس من قبيل المصادفة أن يعتقد صانعو الحلويات الفرنسيون أن الطباخ الذي تعلم صنع الإكلير والبروفيترول قد تلقى تدريبًا على درجة الماجستير في فن صناعة الحلويات.

ما هو الفرق بين البروفيترول والإكلاير؟

وجه التشابه بين النوعين من الحلويات هو أنهما مصنوعان من عجينة الشو التي تظهر بها فراغات أثناء الخبز. في نواح أخرى، فهي تختلف عن بعضها البعض - على سبيل المثال، تم اختراعها قبل Eclairs. يمكن أن تكون هذه الكعك المستديرة الصغيرة إما وجبة خفيفة أو حلوى، اعتمادًا على ما إذا كانت مليئة بحشوة حلوة أو مالحة. ومع ذلك، يتم تقديم البروفيترول دون حشوه بالحساء والمرق بدلاً من الخبز. كلمة "بروفيترول" المترجمة من الفرنسية تعني "منفعة"، حيث يزداد حجم هذه الكعك عدة مرات في الفرن. الفائدة واضحة - هناك القليل من العجين، ولكن هناك الكثير من الخبز. بمعنى آخر، من كمية صغيرة من العجين، يمكنك الحصول على الكثير من البروفيترول الرقيق والشهي.

لها شكل مستطيل، وتُصنع دائمًا بحشوة حلوة، ويُغطى الجزء العلوي من الكعك بالثلج أو يُرش بالسكر البودرة. كلمة "Eclair" تعني "البرق"، ربما لأن الكعك يختفي على الفور من على الطاولة، فهو لذيذ جدًا.

ما هي معجنات الشو

إذا تم تحضير عجينة الشو وفقًا لجميع القواعد، فستصبح قطع الإكلاير طرية ورقيقة وفارغة من الداخل. هذا هو السر الرئيسي، الذي من خلال فهمه سوف تتعلم كيفية صنع اكلايرس لذيذ. تحتوي العجينة على الزبدة والملح والماء والدقيق والبيض، بينما يمكنك استخدام الحليب بدلاً من الماء للحصول على منتجات أكثر ليونة، فالسكر غير موجود في جميع الوصفات. يكمن تفرد معجنات الشو في أن السائل الموجود فيها يتبخر في الفرن، ولكن بفضل القشرة يبقى البخار في الداخل ويضغط على جدران الكعك مما يؤدي إلى زيادة حجمها. تقنية الطهي بسيطة - يُغلى الماء الممزوج بالملح والزبدة وتُخفض الحرارة ويُضاف الدقيق إلى السائل. عندما يتم إخراج العجينة من الموقد وتبريدها، يتم إدخال البيض فيها واحدًا تلو الآخر. في الوقت نفسه، تُخفق الكتلة بالخلاط، ثم تُوضع العجينة على صينية خبز باستخدام ملحق أو ملعقة.

الدقيقة من إعداد المعجنات choux

تلعب الجودة الجميلة دورًا مهمًا في التقديم الصحيح والمريح للأطباق على طاولتك. يقدم لك متجر "Eat at Home" ذو العلامة التجارية عبر الإنترنت تشكيلة كبيرة. Corelle Impressions Splendor هو طراز حديث، جميع عناصر الخدمة مصنوعة من زجاج Vitrelle ثلاثي الطبقات عالي الجودة ومقاوم للصدمات. تتميز المنتجات بأنها متينة وخفيفة الوزن، ويمكنها تحمل درجات حرارة تصل إلى 180 درجة مئوية، ويمكن استخدامها في غسالة الأطباق والميكروويف. طبخ بكل سرور!

إكلير هي حلوى فرنسية تقليدية. إن أخصائية الطهي الموهوبة ماري أنتونين كاريم، والمعروفة بفضل كعكة نابليون وشارلوت، هي مؤلفة وصفة الإكلير.

يمكن العثور على الحلوى الشهيرة بالكريمة ليس فقط في قائمة أي مطعم - حيث يتم تحضير الإكلاير في المنزل في جميع أنحاء العالم. من السهل اصطحاب الحلوى المغلقة معك على الطريق أو العمل أو تقديمها لطفلك في المدرسة.

وصفة الإكلير الكلاسيكية مصنوعة من الكسترد. ومع ذلك، فإن الإكلير المحشو بالفواكه والحليب المكثف والشوكولاتة والكراميل لا يقل شعبية. يمكن لكل ربة منزل أن تختار وصفتها المفضلة وتضيف لمسة خاصة بها إلى الطبق.

دائمًا في وصفة الحلوى لا يوجد سوى العجين. ينبغي أن يكون الكسترد.

معجنات الشو صعبة ولا يستطيع الجميع التعامل معها. يجب مراعاة التكنولوجيا المعقدة، والامتثال للنسب، وتسلسل العمليات وظروف درجة الحرارة في مراحل مختلفة بدقة، وإلا فإن العجين لن يكتسب الهيكل المطلوب.

مكونات:

• الماء - 1 كوب؛
• دقيق - 1.25 كوب؛
• زبدة - 200 غرام؛
• بيضة - 4 قطع؛
• زيت نباتي؛
• ملح - 1 قرصة.

تحضير:

1. خذ مقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ ذات قاع سميك.
2. صب الماء في المقلاة وأضف الملح والزيت.
3. ضع المقلاة على النار واتركها حتى تغلي.
4. عندما تذوب الزبدة، خففي الحرارة إلى درجة منخفضة وأضيفي الدقيق، مع تحريك محتويات المقلاة بملعقة لمنع تكون الكتل.
5. أخرج المقلاة من الموقد واتركها تبرد إلى درجة حرارة 65-70 درجة واخفقها في البيضة. حرك العجينة بملعقة حتى تحصل على بنية متجانسة.
6. نواصل إضافة البيض تدريجياً مع خلط العجينة. تأكد من أن العجين لا يتحول إلى سائل. لا تضرب كل البيض مرة واحدة.
7. دهن صينية الخبز بالزيت النباتي.
8. ضعي العجينة على صينية خبز باستخدام كيس المعجنات على شكل أعواد مستطيلة على مسافة 2-3 سم عن بعضها البعض.
9. ضعي صينية الخبز في الفرن لمدة 35-40 دقيقة واخبزي الإكلاير على حرارة 180 درجة. لا تفتح باب الفرن حتى يصبح الإكلاير جاهزًا.

مكونات:

• الاستعدادات للاكلايرس؛؛
• دقيق – 4 ملاعق كبيرة. ل.
• صفار البيض – 4 قطع؛
• سكر - 1 كوب؛
• زبدة – 20 جم؛
• حليب - 0.5 لتر؛
• فانيلين.

تحضير:

1. اخلطي الفانيلين والسكر والصفار والدقيق في قدر.
2. ضعي المقلاة على النار واطهيها مع التحريك المستمر بملعقة على نار خفيفة.
3. أضف الزبدة بمجرد أن يبدأ الكريم في التكاثف.
4. استمر في الطهي مع التحريك بملعقة حتى تتكاثف الكريمة.
5. قم بتبريد الكريمة واستخدم حقنة لملء قطع العجين.

اكلايرس بالحليب المكثف

يحب الكثير من الناس طهي الإكلير بالحليب المكثف. الكعك لذيذ جدًا ولا يستغرق الطهي سوى القليل من الوقت. يمكن صنع إكلاير مع الحليب المكثف لحفلة أطفال، أو تحضيرها لحفلة شاي عائلية، أو تقديمها على أي طاولة احتفالية.

يستغرق تحضير الطبق ساعة واحدة.

مكونات:

• الاستعدادات للاكلايرس.
• لبن مكثف؛
• سمنة.

تحضير:

1. فاز الزبدة بالخلاط.
2. اخلطي الزبدة والحليب المكثف. اضبط الكمية حسب ذوقك.
3. فاز الكريم مرة أخرى بالخلاط أو الخلاط.
4. املأ قطع معجنات الشو بالكريمة باستخدام حقنة.

اكلايرس بكريمة الشوكولاتة

كثير من الناس يحبون حلويات الشوكولاتة. هذا الخيار لصنع اكلايرس بحشوة الشوكولاتة سوف يروق لكل من البالغين والأطفال.

نقترح خبز الإكلير الطري مع الكسترد الذي أحببناه منذ الصغر لتناول الشاي. لصنع كعك محلي الصنع، سنستخدم الوصفة الكلاسيكية والمختبرة عبر الزمن لمعجنات الشو والكريمة القياسية، وللتنوع، سنصنع الزينة في نسختين - داكنة (قائمة على الكاكاو) وبيضاء (مع مسحوق حلو).

الذوق الأكثر حساسية، المألوف لنا منذ الطفولة، سيجمع على الفور الأسنان الحلوة من جميع الأعمار على الطاولة. لذلك، نحن نسعد ضيوفنا وأفراد أسرتنا بمفاجأة جميلة! لنقم بإعداد اكلايرس لذيذ محلي الصنع - الوصفة الموضحة بالصور ستساعدنا في هذه الخطوة خطوة بخطوة.

مكونات:

للاختبار:

• زبدة - 100 غرام؛
• دقيق - 150 جم؛
• مياه الشرب - 250 مل؛
• ملح - قليل؛
• بيض متوسط ​​الحجم - 4 قطع.

للكريم:

• حليب - 500 مل؛
• بيض - 2 قطعة؛
• سكر - 180 جم؛
• زبدة - 200 غرام؛
• دقيق - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
• سكر الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة.

للتزجيج الخفيف:

• سكر ناعم - 180 جم؛
• زبدة - 10 جم؛
• حليب - 2 ملعقة صغيرة.

للتزجيج الداكن:

• مسحوق الكاكاو - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
• زبدة - 50 جم؛
• حليب - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• السكر البودرة - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق.

1. نبدأ عملية صنع الكعك بالعجين. قم بتقطيع قطعة من الزبدة إلى قطع من أي حجم، ثم املأها بماء الشرب وأضف إليها قليلًا من الملح. ضعي هذا الخليط على نار متوسطة.
   
2. بمجرد أن تذوب الزبدة تمامًا ويبدأ السائل في الغليان، أخرج الحاوية من الموقد واسكب على الفور كامل كمية الدقيق المنخل مرة واحدة (من الأفضل غربله مسبقًا). حرك الخليط على الفور باستخدام ملعقة خشبية حتى يتم الحصول على كتلة كثيفة متجانسة. نحن نعمل بسرعة كبيرة! يجب أن يذوب الدقيق في سائل ساخن - وهذه هي السمة الرئيسية لمعجنات الشو!
   
3. مباشرة بعد الحصول على كتلة كثيفة، أعد المقلاة إلى الموقد. استمر في العجن لمدة 1-2 دقيقة أخرى عند الحد الأدنى من الحرارة (يجب أن تتحرك العجينة الناتجة بسهولة بعيدًا عن قاع وجوانب المقلاة). ينقل الخليط إلى وعاء نظيف ويبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
   
4. اخفقي البيض النيئ في عجينة الشو المبردة واحدة تلو الأخرى، واعجني الخليط بعناية في كل مرة. يرجى ملاحظة أن اتساق العجين النهائي سيعتمد إلى حد كبير على حجم البيض، وكذلك على جودة الدقيق المستخدم، لذا كن حذرًا - قد تحتاج إلى 1-2 بيضة إضافية أو، على العكس من ذلك، أقل مما هو مذكور في هذه الوصفة.
   
5. ونتيجة لذلك، ينبغي أن تكون معجنات الشو الخاصة بالإكلير ناعمة ولزجة وسائلة إلى حد ما. وفي الوقت نفسه، يجب أن تحافظ على شكلها جيدًا عندما نقوم بتشكيل الكعك باستخدام كيس الطبخ. سوف ينزلق القوام الصحيح للعجين تدريجيًا من الملعقة إلى شريط سميك وثقيل.
   
6. نملأ كيس خبز بالعجين ونضع قطعًا مستطيلة بطول 6-8 سم على صينية خبز مبطنة بورق.لا تنس أن تبقي مسافة بين الكعك المستقبلي، لأنها سوف "تنمو" أثناء عملية الخبز.
   
7. اخبزي الإكلاير لمدة 15-20 دقيقة، مع الحفاظ على درجة الحرارة عند 220 درجة. خلال هذا الوقت، سيزداد حجم الكعك ويتحول إلى اللون البني. بعد ذلك، خففي الحرارة إلى 160 درجة وانتظري 10 دقائق أخرى حتى يجف الإكلاير تمامًا من الداخل.
   
   
8. في نفس الوقت نقوم بتحضير الكريمة. في وعاء نظيف وجاف، اخلطي الدقيق ونصف كمية السكر. فاز في البيض الخام.
   
9. اخفقي الخليط بخفة حتى تظهر رغوة ناعمة وخفيفة.
   
10. يُسكب الحليب في قدر ويُضاف سكر الفانيليا والسكر المحبب المتبقي ويُغلى. صب حوالي ثلث كتلة الحليب الساخن في البيض المخفوق. يقلب بقوة ثم يسكب مرة أخرى في المقلاة مع الحليب ويعود إلى الموقد.
    
11. يُحرَّك المزيج ويُطهى على نار خفيفة حتى يغلي تقريبًا (حتى يصبح سميكًا). بعد تبريد كريمة الكاسترد حتى تصبح دافئة، أضيفي الزبدة المخففة واخفقيها بالخلاط/المخفقة حتى تصبح ناعمة ومتجانسة.
    
12. قم بعمل قطع جانبية على الإكلاير بعناية. باستخدام ملعقة صغيرة، املأ كعكاتنا بسخاء بالكاسترد (يُنصح بالاحتفاظ بالكريمة في الثلاجة قبل ملء الإكلاير).
    
    
13. والخطوة الأخيرة هي إعداد الجليد للكعك. سنصنع نوعين - داكن وأبيض. لنبدأ بالأول. للقيام بذلك، قم بجمع مسحوق الكاكاو والمسحوق الحلو والزبدة والحليب في قدر صغير. ضعيه على نار خفيفة، مع التحريك المستمر، واتركي الخليط حتى يصبح ناعمًا. يجب أن يشبه اتساق التزجيج الشوكولاتة المذابة. إذا كان الخليط سميكا جدا، أضيفي الحليب. إذا كان سائلًا جدًا، استخدمي السكر البودرة.
    
14. للحصول على طلاء أبيض، اخلطي الزبدة مع الحليب. ضعي الخليط على نار هادئة. بمجرد أن تذوب الزبدة، أضيفي المسحوق الحلو واعجني حتى تحصلي على قوام كريمي ناعم. إذا تبين أن الكتلة سميكة جدًا، كما هو الحال مع الطلاء الزجاجي الداكن، أضف الحليب. وفقا لذلك، لتكثيف، زيادة جزء من السكر البودرة.
    
15. نحن نغطي بعض الإكلاير بالتزجيج الداكن والباقي باللون الأبيض. قبل التقديم، قم بتبريد الكعك في الثلاجة.
    

اكلايرس محلية الصنع مع الكسترد والتزجيج الرقيق جاهزة! استمتع بالشاي الخاص بك!

وصفات كعكة لذيذة

كريم للاكلايرس

20 دقيقة

260 سعرة حرارية

4.67 /5 (3 )

أنا شخصياً أحب الكعك منذ الصغر، وكان المرور بمحل معجنات يقدم كعك "البطاطس" أو "الليمون" أو "الكاسترد" مع حلوى الشوكولاتة السميكة يفوق طاقتي. مع تقدمي في السن وتعلمي أساسيات الطبخ، كان من أول الأشياء التي أضفتها إلى قائمة الأطباق المفضلة لدي، بالطبع، هذه الكعك. كريم الإكلاير الكلاسيكي هو الكسترد، لكن هذه الكعك متعدد الاستخدامات لذيذ مع أي حشوة.

كريمة الزبدة للكعك

من أفضلها في رأيي حشوة الكيك بالكريمة. كريم طبيعي يعطي الحشوة رقة وملمس خفيف وطعم رقيق.

• أدوات وأدوات المطبخ:ملعقة، خلاط، وعاء، مقلاة.

المنتجات المطلوبة

لكريمة الإكلير ستحتاجين إلى المنتجات التالية:

ميزات اختيار المنتج

سيكون الإكلير مع كريمة الزبدة ألذ بكثير مع إضافة الزبدة بدلاً من الدهن. على الرغم من أنها أكثر تكلفة، إلا أن كل ما تحتاجه للحصول على حشو ذو كثافة جيدة هو الزيت.

أثناء عملية الضرب، قد تنفصل مادة الحشو عن السبريد إلى مكوناتها ويجب التخلص منها.

طريقة عمل حشوة الكيك بالكريمة في المنزل

في قدر صغير، أسخن 300 مل من الكريمة، وأضيف 130 جرام من السكر إلى الخليط الساخن حتى يذوب، ويترك ليبرد.

إلى الخليط الكريمي المبرد أضيف 130 جرامًا من الزبدة التي أخرجتها مسبقًا من الثلاجة ويجب أن تذوب وتصبح طرية.

كان مؤلف الكعكة الرقيقة، ماري أنطوان كاريم، أعظم متخصص في الطهي في عصره، حيث خدم الملوك والمقربين منهم. خلال حياته، كان أخصائي الطهي الشهير يسمى طباخ الملوك والملك بين الطهاة. التاريخ المقدر لإصدار الحلوى هو 1765.

تُخفق الكريما مع الزبدة حتى تصبح الكتلة رقيقة ومرنة، وتُضاف ملعقة كبيرة من الروم (يمكن استخدام الكونياك أو البراندي) وعلبة من الفانيلين، وتُخلط بالملعقة. أقوم بحشو الكعك وتزيينه وتقديمه لأحبائي في المنزل.

لكي تصبح كريمة الإكلير كثيفة كما في الوصفة ولا تتسرب من الكعكة ولكن تحافظ على شكلها كما في الصورة تحتاج إلى تبريد المنتج جيدًا ، كما يمكنك وضع الوعاء فيه الجليد، وهذا سوف يعطيك المزيد من الثقة. الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في الخفق، وإلا فسوف ينتهي بك الأمر بالزبدة.

إذا كنت متحمسًا جدًا، يمكن للكريمة أن تفصل الماء عن الخليط، فلا حرج في ذلك، فأنت بحاجة إلى صب الخليط على منخل ناعم واترك الماء يصفى.

وصفة فيديو

ستتحدث أخصائية الطهي الشهيرة الجدة إيما عن تعقيدات صنع كريمة الزبدة بالكراميل، والتي تستخدم كملء للإكلاير والمعجنات الأخرى وتزيين الحلويات. مجموعة المكونات اللازمة للتحضير متوفرة، والوصفة سهلة للغاية، والطعم بفضل الكراميل يكتسب جودة مخملية خاصة.

كريمة الزبدة بالكراميل - وصفة الجدة إيما

طريقة عمل كريمة الزبدة بالكراميل - وصفة ونصائح من الجدة إيما. كريمة الزبدة، المصنوعة من الكريمة المخفوقة مع السكر، تتميز بطراوتها وطعمها اللطيف. هذا النوع من الكريم يسمى كريم الزبدة الأساسي. من أجل إعطاء الزبدة طعمًا معينًا، يمكنك إضافة مواد منكهة أو عطرية. نقدم لك وصفة كريمة الزبدة بالكراميل. كريمة الزبدة بالكراميل - وصفة بالصور ومقاطع الفيديو. تشارك الجدة إيما وصفة فيديو لكريم الكراميل - راجع الوصفة التفصيلية خطوة بخطوة واطرح الأسئلة → https://www.videoculinary.ru/recipe/retsept-krem-karamelnyj-slivochnyj/
—————————————————————————————
مكونات:
سكر - 200 جرام
الماء - 50 ملليلتر
كريمة 30% دسم – 800 مليلتر
—————————————————————————————
—————————————————————————————
————————————————————————————

فيديو الطبخ على وسائل التواصل الاجتماعي الشبكات:



—————————————————————————————
وصفاتنا باللغة الإنجليزية:

2015-03-23T13:51:47.000Z

كريمة الاكلير: وصفة لملء البروتين

أعتقد أن الكعكة تسمى البرق ليس فقط لأنها تؤكل على الفور، ولكن أيضًا لأنها تنضج بسرعة. وهذا مهم بشكل خاص عندما ينظر الناس إلى المطبخ كل خمس دقائق ويسألون: "حسنًا، يا أمي، إلى متى؟" إذا كان لديك نفس التململ، فإن كريم البروتين البسيط للإكلاير وفقًا لوصفتي مع الصورة هو ما تحتاجه.

على الرغم من تشابه الوصفات، إلا أن "الكسترد" والبروفيترول لا يزالان مختلفين، فالأول ممدود بالضرورة في الطول، ويعتقد الحلوانيون الفرنسيون أن الطول المثالي هو 14 سم، أما الأخير، وهو البروفيترول، فهو مستدير الشكل، ويتم صنع كعكة منه. من البروفيترول المكدس يسمى كروكيمبوش.

• أدوات وأدوات المطبخ:كوب قياس، ملعقة صغيرة، وعاء، سكين، خلاط.

المنتجات المطلوبة

يتم تحضير حشوة الإكلير من المكونات التالية:

• 3 السناجب
• 100 غرام من السكر البودرة
• ملعقة صغيرة عصير ليمون

طريقة عمل حشوة البروتين في المنزل

تحتاج أولاً إلى فصل البياض عن الصفار. بالنسبة لأولئك الذين سيفعلون ذلك لأول مرة، سأقدم نصيحة صغيرة: اضربوا قشرة البيضة بالحافة الخلفية للسكين في المنتصف تمامًا، واضربوها برفق حتى لا ينكسر صفار البيض. إذا دخل الصفار إلى البياض، فلن يخفق. ثم افصلي القشرة بعناية إلى نصفين وصفي كل البياض.

دعونا نتعرف على كيفية صنع كريم الإكلاير. اخفقي البروتينات المبردة مسبقًا (ثلاث قطع) حتى تصل إلى قمم ضعيفة، وأضيفي تدريجيًا 100 جرام من السكر البودرة دون توقف عن الضرب. وأيضًا، دون إيقاف تشغيل الخلاط، أضف عصير الليمون على طرف ملعقة صغيرة.

تصبح حشوة الكعكة جاهزة عندما تبقى على السطح قمم ثابتة لا تفقد شكلها.اكلايرس مع كريمة البروتين الكثيفة المخفوقة جيدًا تحافظ على شكلها وتبدو شهية، وهو ما تؤكده الصورة.

اسمحوا لي أن أقدم لكم نصيحة أخرى للطهاة المبتدئين: لا تضربوا بياض البيض وهو دافئ. إذا قمت بتبريدها مسبقًا (يمكنك وضع وعاء البروتينات في الثلاجة)، فستكون العملية أسهل وستنتهي بشكل أسرع، ويتم استبدال عصير الليمون بقليل من حامض الستريك.

أيضًا، لتسهيل خفق بياض البيض، أضف الملح على طرف السكين.

وصفة فيديو

إن التعليمات اليقظة والدقيقة للغاية، التي لا تفتقد أي تفاصيل، ستسمح حتى للطاهي المبتدئ بإعداد كريمة بروتين سميكة ولذيذة للإكلاير ذات المذاق الكريمي. يقدم المؤلف بعض النصائح العملية حول اختيار المنتجات وتحضيرها وكذلك حول استخدام الحلاوة الناتجة.

كريمة البروتين والزبدة

وصفة لكريمة البروتين والزبدة، وهي مثالية لتزيين الكعك والكب كيك وصنع الزهور من الكريمة.
حصة واحدة من الكريمة تكفي لتزيين 12 كب كيك.
يتم تحضير الكريم على أساس المرنغ السويسري.

ميزان الحرارة http://ali.pub/1p4rze
أكياس المتاح http://ali.pub/1p3wn8
فوهة 1 متر http://ali.pub/1p3s7z

وصفة:
3 سناجب متوسطة
120 جرام سكر
170 جرام زبدة بدرجة حرارة الغرفة
إضافات حسب الذوق

ضع علامة باسمي في صورك على Instagram، من المثير جدًا أن تنظر إلى نتائجك؛) https://www.instagram.com/yuliya_small

تنتمي مقطوعة "Life of Riley" للفنان كيفن ماكلويد. الترخيص: إسناد المشاع الإبداعي (https://creativecommons.org/licenses/…).
النسخة الأصلية: http://incompetech.com/music/royalty-….
الفنان: http://incompetech.com/

https://i.ytimg.com/vi/ayAnjyEpiOA/sddefault.jpg

2016-07-13T09:06:45.000Z

حشوة الإكلاير: باتيسيير كريمة المعجنات

الكلاسيكية من هذا النوع هي الكعك مع حشوة الكسترد. يجب أن تكون حشوة الكسترد اللذيذة للحلوى الفرنسية أيضًا من أصل فرنسي. سأخبرك اليوم عن كيفية تحضير الكاسترد لـ Patissier eclairs خطوة بخطوة بالصور.

• أدوات وأدوات المطبخ:وعاء، ملعقة، مقلاة، ملعقة خشبية.

المنتجات المطلوبة

وصفة الكاسترد الخاصة بي تحتوي على المكونات التالية:

• حليب - 400 مل؛
• دقيق -30 جم؛
• سكر - 150 جم؛
• الفانيلين - 10 جم؛
• البيض - 3 قطع.

كيفية صنع الكاسترد في المنزل

لذلك، سيكون الإكلير مع الكاسترد، فلنبدأ عملية الطهي خطوة بخطوة.

آخذ ثلاث بيضات وأفصل البياض عن الصفار، لا أحتاج إلى البيضة الأولى، أزيلها. أضف 150 جرامًا من السكر و30 جرامًا من الدقيق إلى وعاء الصفار.

يُسكب 400 مل من الحليب في قدر ويُوضع على نار خفيفة. عندما يصبح الحليب أكثر دفئا، أضف بضع ملاعق إلى خليط الصفار ويقلب حتى يذوب السكر تماما. تحتاج إلى العجن جيدًا حتى لا تتشكل كتل من الدقيق.

بعد ذلك، أسكب هذا الخليط في الحليب المغلي، ببطء مع التحريك المستمر حتى يتكاثف. في النهاية أقوم بإضافة 10 جرام من الفانيلين إلى الخليط. أقوم بتبريد الحشوة وملء الكعك. Eclair مع الكاسترد جاهز للتقديم خطوة بخطوة.

اطهي الحشوة على نار خفيفة مع التحريك المستمر. اتضح أن ملمسها أكثر رقة وحريرية إذا قمت بطهيها في حمام مائي. إذا كنت تريد أن تبرد بسرعة، ضع الوعاء الذي يحتوي على الحشوة في وعاء أوسع به ماء بارد أو ثلج. الكاسترد بناءً على هذه الوصفة، مع إضافة مكونات مختلفة (الشوكولاتة، الفاكهة)، يمكنك تحضير حشوات مختلفة تمامًا للإكلاير.

وصفة فيديو

إن العرض التقديمي الذي يمكن الوصول إليه والمفصل لإعداد الأطباق الفرنسية الشهية "Patissiere" سيساعد حتى المبتدئين على التعامل مع الطهي. يمكن استخدام هذه الحلوى الرقيقة كطبق حلويات مستقل، أو كزينة للحلويات، أو كحشوة للمعجنات والفطائر.

باتيسيير الكسترد - وصفة الجدة إيما

قم بشراء كتب الجدة إيما → https://www.videoculinary.ru/shop/
اشترك في قناة وصفات الجدة إيما → https://www.youtube.com/user/videoculinary?sub_confirmation=1
—————————————————————————————
كيفية تحضير باتيسيير كاسترد - وصفة ونصائح من الجدة إيما. كريم باتيسيير هو نوع من أنواع الكسترد. وجود النشا يميزه عن الكسترد الإنجليزي الكلاسيكي. يستخدم كريم باتيسيير على نطاق واسع في الخبز الفرنسي - فهو يستخدم في طبقات الكعك، وملء المعجنات، ويكون بمثابة طبق مستقل، ويمكن أيضًا استخدامه كأساس للحلويات اللذيذة والمتنوعة. نقدم لك وصفة كريمة باتيسيير الرقيقة وسهلة التحضير. الكسترد باتيسيير - وصفة مع الصور ومقاطع الفيديو. تشارك الجدة إيما وصفة فيديو لكاسترد باتيسيير - شاهد الوصفة التفصيلية خطوة بخطوة واطرح الأسئلة → https://www.videoculinary.ru/recipe/krem-zavarnoi/
—————————————————————————————
مكونات:
الحليب - 350 ملليلتر
السكر - 100 جرام
زبدة - 30 جرامًا
ملح - قليل
سكر الفانيليا - 2 ملعقة صغيرة
النشا - 30 جرامًا
البيض - 2 قطعة
—————————————————————————————
موقع الويب → https://www.videoculinary.ru
—————————————————————————————
في العديد من وصفات الفيديو لدينا، نستخدم موسيقى الملحن دانييل بورشتين
————————————————————————————

فيديو الطبخ على وسائل التواصل الاجتماعي الشبكات:
انستقرام → https://www.instagram.com/videoculinary.ru
الفيسبوك → https://www.facebook.com/videoculinary.ru
فك → https://vk.com/clubvideoculinary
حسنًا → https://ok.ru/videoculinary
بينتريست → https://ru.pinterest.com/videoculinaryru/
تويتر → https://twitter.com/videoculinaryru
يوتيوب → https://www.youtube.com/user/videoculinary
—————————————————————————————
وصفاتنا باللغة الإنجليزية:
موقع الويب → http://videoculinary.com/
يوتيوب → https://www.youtube.com/user/videoculinarycom

https://i.ytimg.com/vi/k_Jj1dtN9gw/sddefault.jpg

11-05-2014T17:55:44.000Z

دعوة للمناقشة والتحسينات الممكنة

بناءً على الوصفات الكلاسيكية، يمكنك تحضير مجموعة واسعة من حشوات الكعك، إذا كنت ترغب في تجربة المكونات والتوصل إلى مجموعات غير عادية ومبتكرة، فاكتب لي. سأكون ممتنًا لنسختك من اكلايرس مع الكسترد والوصفة والصورة.

يمكنك حشو الكعك بأي شيء تريده: معاجين الفاكهة أو الحلويات وحشوات البروتين والقشدة الحامضة وحشوات الكسترد والزبدة. أسعد عائلتك بمخبوزات متنوعة ومثيرة للاهتمام.