كيفية تحضير التشاتشا الجورجية في المنزل. تكنولوجيا صنع تشاتشا العنب في المنزل. كوكتيلات مع التشاتشا الجورجية

يتم تحضيره تقليديًا في جورجيا. لسنوات عديدة، تم تناقل وصفة تشاتشا من جيل إلى جيل. إذا كنت ترغب في التحقق من جودة المشروب، فأنت بحاجة إلى ترطيب إصبعك في السائل وإحضاره إلى عود ثقاب مضاء. من المعتقد أنه إذا احترق اللهب ولم يحرق يدك، فسيكون لديك تشاتشا حقيقي أمامك. نقترح تعلم كيفية صنع تشاتشا من العنب في هذه المقالة. تحقق من التعليمات خطوة بخطوة.

كيفية صنع تشاتشا في المنزل

لتحضير مشروب العنب ستحتاجين إلى:

• 30 لترا من مياه الشرب النظيفة؛
• مارك العنب (عادة ما يترك بعد صنع النبيذ) 10 لترا؛
• خميرة طازجة وزنها 100 جرام؛
• سكر بكمية 5 كيلو .

كيفية صنع تشاتشا في المنزلشروط: تكنولوجيا الطبخ خطوة بخطوة

من الأفضل تحضير المشروب من ثفل العنب الذي يبقى بعد صنع النبيذ.

خطوة واحدة

ضعي ثفل العنب في وعاء زجاجي كبير. صب الكمية الكاملة من السكر والخميرة والماء. استخدم فقط الماء المغلي والمبرد. أغلق الحاوية بغطاء وضعها في غرفة مظلمة لمدة أسبوع أو أسبوعين. حرك الخليط بشكل دوري (كل يومين).

الخطوة 2

كيف تصنع تشاتشا في المنزل بنفسك؟ لإعداده سوف تحتاج إلى لغو لا يزال. تحتاج إلى وضع القش في قاعه. صب اللب وكل السائل من الحاوية في الأعلى. القش ضروري لمنع احتراق الكعكة. الآن ابدأ بالتقطير. خلال هذه العملية، سوف تظهر رائحة معينة. لتجنب ذلك، تحتاج إلى فصل السائل عن الكعكة.

الخطوه 3

كيفية جعل تشاتشا في المنزل لذيذة قدر الإمكان؟ للقيام بذلك، صب المشروب الناتج في وعاء منفصل وأضف الجوز. ثم قم بغرس المشروب لمدة 30-60 يومًا. بعد ذلك، قم بتقطير التشاتشا مرة أخرى من خلال جهاز لغو. سوف تتلقى مشروبًا تبلغ قوته حوالي 46 درجة.

بالنسبة للعيد، سيكون تشاتشا هو الخيار الأفضل، فهو لا يسبب صداع الكحول ويسهل شربه. بالإضافة إلى ذلك، إذا تم إعداد التشاتشا بشكل صحيح، فسيكون لها تأثير إيجابي على الجهاز الهضمي. ويعتقد أن المشروب يمنع تطور الأورام الخبيثة والخلايا السرطانية. يمكن تحضير تشاتشا ليس فقط من العنب. في أبخازيا، يتم تحضير المشروب من التين واليوسفي والبرقوق والتوت. يتم تقديم تشاتشا في أكواب صغيرة مع مقبلات جيدة.

كيفية صنع تشاتشا في المنزل: تنقية المشروب

مثل أي مشروب كحولي، تحتاج تشاتشا إلى التطهير. للقيام بذلك، سوف تحتاج إلى برمنجنات البوتاسيوم والصوف القطني للمرشح.

تعليمات

نظرًا لأن لغو المقطر حديثًا ينبعث منه رائحة كريهة إلى حد ما ، فيجب تنظيفه قبل الاستخدام. الطريقة الأكثر سهولة وبأسعار معقولة هي استخدام برمنجنات البوتاسيوم. خفف التشاتشا بقوة 45 درجة وأضف إليها 3 جرام من برمنجنات البوتاسيوم لكل 3 لترات من السائل. حرك المحلول وضعه في مكان مظلم لمدة 3 أيام. نتيجة لذلك، يجب أن تظهر رقائق سوداء، والتي ستستقر لاحقا في الأسفل. صب تشاتشا من خلال مرشح مصنوع من الصوف القطني العادي. مشروب العنب القوي جاهز! لا تنس أن الإفراط في تناول الكحول مضر بصحتك!

وفقًا لسكان جورجيا، فإن التشاتشا المصنوعة من العنب هي مشروب لا مثيل له على أرضنا. هناك أساطير مفادها أن وصفتها أعطيت للجورجيين من قبل الرب الإله نفسه، وكل شيء إلهي يعتبر رحيقًا سماويًا. يعود تاريخ المشروب إلى العصور القديمة. لقد انتقلت طرق تحضيره من جيل إلى جيل، وبفضلها وصلت إلى عصرنا وسمحت لكل متذوق للكحول بإعداد التشاتشا الجورجية الأصيلة من العنب في المنزل.

أي نوع من العنب تختار لتشاتشا؟

عند اختيار العنب لتشاتشا، يوصى بإعطاء الأفضلية للأصناف ذات الحموضة العالية. يعتبر توت النبيذ من أصل قوقازي أو القرم هو الأنسب. يعتبر الخيار الأفضل هو الأصناف البيضاء المبكرة، والتي ستعطي تشاتشا حموضة واضحة ورائحة منعشة ومنعشة. إذا تناولت عنبًا داكنًا، فسيكون المشروب طريًا وباقة غنية وعميقة.

قبل إعداد تشاتشا، لا ينصح بغسل العنب، لأن قشرته تحتوي على طبقة بيضاء طبيعية تحتوي على الخميرة البرية. ومع ذلك، إذا لم تكن متأكدا من أن المحصول لم يعالج بالمواد الكيميائية، فمن الأفضل تنظيفه بالماء، وإزالة التوت والأوراق الفاسدة.

ما هو مطلوب لإعداد تشاتشا

قبل البدء في إنشاء تشاتشا، يجب عليك تحضير الأطباق والأدوات التي ستحتاجها بالتأكيد أثناء العمل:

• جهاز التقطير؛
• حاويات حيث يتم تخمير نقيع الشعير.
• قدر أو حوض واسع مطلوب لتحضير الكعكة؛
• الشاش لتصفية نقيع الشعير.
• الفحم المنشط أو الفحم، والصوف القطني وقمع لتنقية نواتج التقطير.

وصفة تشاتشا الجورجية على الفيديو

تتطلب الوصفة الجورجية التقليدية لصنع تشاتشا من العنب استخدام المكونات التالية:

• 10 كجم من ثفل العنب؛
• 4-5 كجم من السكر المحبب
• 30 لترا من الماء المغلي
• 120 جرام خميرة كحولية.

يتم الحصول على الكعكة من العنب الطازج عن طريق سحقها بيديك، ومن الممكن سحق التوت الفردي وعناقيد كاملة. في بعض الأحيان، كقاعدة للتشاتشا، يستخدمون الثفل المتبقي بعد صنع النبيذ، ولكن في هذه الحالة، ستحتاج إلى منتج أكثر مرتين، لأن العنب قد أعطى النبيذ بالفعل بعض المواد الطبيعية اللازمة لصنع التشاتشا.

تتضمن عملية تحضير المشروب عدة خطوات متتالية:

• التخمير

هناك رأي مفاده أن التشاتشا الحقيقية مصنوعة من العنب دون استخدام السكر، لكن العديد من صانعي القمر المحترفين ما زالوا يضيفون السكر المحبب لتسريع عملية التخمير والحصول على كمية أكبر من المشروب. لتخمير العنب، يضاف السكر والماء الدافئ والخميرة إلى الثفل، ثم يترك الخليط الناتج لمدة شهر تقريبا في مكان بارد عند درجة حرارة الهواء من 14 إلى 20 درجة مئوية. قد تكون درجة الحرارة أعلى (تصل إلى +28 درجة مئوية)، ولكن في هذه الحالة هناك خطر فقدان رائحة العنب المذهلة التي تشتهر بها تشاتشا.

يعتبر الهريس جاهزًا عندما تتوقف فقاعات الهواء عن التشكل فيه، ويصبح السائل خفيفًا، ويغوص اللب إلى قاع الوعاء. للتأكد من أنه جاهز، يمكنك استخدام جهاز خاص لقياس كثافة السائل - مقياس كثافة السوائل. إذا كانت مؤشراته أقل من 1.002، فيمكن إرسال الهريس إلى جهاز التقطير.

• التقطير

يتم تقطير الخليط المخمر بعد ترشيحه بعناية من خلال القماش القطني، لأنه أثناء وجوده في الجهاز، يمكن أن يحترق اللب ويعطي المشروب طعمًا ورائحة كريهة محروقة. إذا تم التقطير بالبخار، فلن تحتاج الكعكة إلى التصفية.

يتم التقطير على مرحلتين. الأول ينتج الكحول الخام، والذي يتم تقطيره دون تقسيمه إلى أجزاء حتى تصل قوته إلى 30-40 درجة. بعد ذلك، يتم تنقية المنتج الناتج عن طريق وضع الصوف القطني في قمع، ووضع الفحم أو الكربون المنشط في الأعلى وصب نواتج التقطير في مجرى رفيع.

في المرحلة الثانية، يتم التقطير التجزيئي - في البداية يتم فصل جزء الرأس ("الرأس") بحجم 10-12٪، ثم يتم تقطير المنتج المتبقي. يتم التخلص من "الرأس" لأنه في شكله النقي يشكل خطراً على الصحة، أو يتم تخفيفه بالماء واستخدامه للأغراض المنزلية.

• إنضاج

يمكن شرب تشاتشا مباشرة بعد التقطير، ولكن لتنقيتها وإعطائها طعمًا قويًا، يتم تخفيفها بالماء إلى القوة المطلوبة وسكبها في عبوات زجاجية، وتترك للتخزين لمدة شهر واحد في المتوسط. خلال هذه الفترة، يصبح المشروب أكثر ليونة وتوازنا. للحصول على تشاتشا تشبه الكونياك، يمكنك نقعها في براميل البلوط أو على رقائق البلوط.

إذا كنت ترغب في التخلص من طعم الخميرة المميز، يمكنك استخدام وصفة أبسط لا تتطلب استخدام الخميرة. القاعدة الأساسية في هذه الطريقة هي عدم غسل التوت، حتى لا تزيل الخميرة الطبيعية من قشرته. لتحضير تشاتشا ستحتاج:

• 15 كجم من العنب
• 15 لترا من الماء
• 5 كيلو سكر.

في البداية، يتم سحق العنب، ثم يتم سكب الكتلة الناتجة بالماء الدافئ، ويضاف السكر، ويغطى بغطاء ويترك ليتخمر. كل يوم يجب عليك فتح الحاوية وخلط الهريس جيدًا. عند اكتمال التخمير، يتم ترشيح الخليط وإرساله إلى لغو. يتم تقطير نقيع الشعير، وقطع "الرأس" و"الذيل"، وتنظيفه ووضعه لإعادة التقطير. في المرحلة الثانية، تتم إزالة الرأس والكسور النهائية مرة أخرى وتخفيفها بالماء إلى القوة المطلوبة.

يحاول العديد من صانعي النبيذ تحضير تشاتشا العنب في المنزل، على الرغم من ذلك، لا يصنع الجميع مشروبًا جيدًا. يتطلب المشروب الرائع الصبر والالتزام الصارم بالتكنولوجيا، وإلا بدلا من تشاتشا، فسوف تقوم بإعداد لغو الفاكهة العادية. على الرغم من أن وصفة التشاتشا في المنزل ليست معقدة على الإطلاق، إلا أنه ينبغي التعامل مع تحضير هذا المشروب بمنتهى الجدية.

تحتوي تشاتشا العنب المحضرة بشكل صحيح على مضادات الأكسدة الطبيعية، والتي بفضلها لن تعاني أبدًا من الصداع أو صداع الكحول.

إذا تم اتباع جميع قواعد التحضير بشكل صحيح، فسوف تحصل في النهاية على مشروب خاص حقًا، ولن يتركك مذاقه غير مبال.

وصفة لصنع تشاتشا من العنب في المنزل

للحصول على أبسط وصفة لتشاتشا العنب، وهي مناسبة حتى لصانعي النبيذ المبتدئين، ستحتاج إلى: 15 كيلوغرامًا من أي عنب، و30 لترًا من الماء، و100 جرام من الخميرة، و5 كيلوغرامات من السكر. يمكنك استخدام أي لون وتنوع من العنب للتحضير - لن يتدهور طعم هذا المشروب الرائع. يجب أن يؤخذ الماء المغلي، ولهذا يجب تحضيره مسبقًا وتبريده إلى درجة حرارة الغرفة.

إذا نما العنب على موقعك، فمن الأفضل عدم غسله - فهذا سيساعد على تخمير المشروب بشكل أسرع. إذا تم شراء العنب فمن الأفضل شطفه بالماء الجاري.

في وعاء مناسب لتحضير الهريس، يُهرس العنب المُجهز جيدًا ويُصفى. يُصفى العصير لصنع العصير أو النبيذ، ويُخلط الكيك مع الماء والسكر والخميرة ويترك ليتخمر.

باستخدام هذه الوصفة لتشاتشا العنب محلية الصنع، يجب أن يتخمر الهريس في مكان دافئ لمدة 10 أيام على الأقل. باستخدام ملعقة مناسبة، حرك الخليط الناتج يوميا، وعندما يرتفع كل اللب إلى السطح، ستحتاج إلى الضغط عليه جيدا من خلال مصفاة أو غربال. يمكن التخلص من الكعكة المخمرة، ويمكن سكب السائل في لغو ثابت وتقطيره. هناك عدة طرق لتقطير تشاتشا، لكن من الأفضل الالتزام بالطريقة الكلاسيكية. قم بتقطير التشاتشا مرتين، مع الفصل بين "الذيل" و"الرؤوس".

لن تقل درجة حرارة المشروب الكحولي الناتج عن 70 درجة، لذا قبل تحضير تشاتشا العنب، قم بإعداد كمية كافية من الماء المغلي النظيف لتخفيفه. بعد تخفيف المشروب إلى القوة المطلوبة - 40-45٪، اسكبه في مرطبانات زجاجية، وأغلقه بإحكام وضعه في مكان مظلم وبارد لمدة 40 يومًا.

بعد هذه الفترة، يمكنك تجربة التشاتشا النهائية. نظرًا لأنه يُنصح بشرب المشروب بشكله النقي، فلا تنس الوجبات الخفيفة.

وصفة لصنع تشاتشا من العنب (مع فيديو)

غالبًا ما يتم استخدام وصفة تشاتشا بدون سكر وخميرة إذا كنت قد زرعت العنب بنفسك أو كنت تعرف الظروف التي نمت فيها. من المهم جدًا ألا يكون المشروب لذيذًا فحسب، بل صحيًا أيضًا، لذلك يجب استبعاد استخدام العنب ذي الجودة المشكوك فيها.

بما أن صنع تشاتشا من العنب لا يتطلب السكر ولا الخميرة، فإن الهريس سوف يتخمر لفترة أطول من المعتاد. للحفاظ على أكبر قدر ممكن من الخميرة البرية، ليست هناك حاجة لغسل العنب.

ضع 25 كيلوغرامًا من العنب في وعاء مناسب - يمكن أن يكون وعاءً أو برميلًا خشبيًا واهرسه جيدًا. ليست هناك حاجة لاستخدام عصارة أو مفرمة لحم - فمن الأفضل هرس التوت ببساطة بيديك أو باستخدام هراسة هريس الخضار.

يمكن أن يؤدي استخدام مفرمة اللحم أو العصارة إلى إتلاف بذور العنب مما قد يفسد طعم المشروب النهائي. عندما يتم سحق جميع حبات العنب جيدًا، أضيفي إليها 50 لترًا من الماء واخلطيها جيدًا. قبل صنع تشاتشا من العنب، قم بإعداد حاويات مناسبة - من الأفضل استخدام علب الحليب أو المقالي الكبيرة. نظرًا لأن المشروب سوف يرتفع أثناء التخمير، فحاول اختيار وعاء بهذا الحجم بحيث يكون هناك مساحة خالية تبلغ 15٪ على الأقل.

هذه الوصفة لصنع تشاتشا من العنب مناسبة لصانعي النبيذ المرضى، حيث أن الهريس بدون إضافة السكر والخميرة سوف يتخمر لمدة 1-2 أشهر. ضع الأطباق مع الهريس في مكان دافئ ومظلم حيث لا تقل درجة الحرارة عن 22 وتزيد عن 30 درجة. نظرًا لأن نقيع الشعير سوف يتخمر لفترة طويلة، فيجب تقليبه بشكل دوري.

في بعض الأحيان يستغرق التخمر وقتًا أطول، لكن من المهم جدًا تجنب ذلك. بحيث يصبح سطح الطبقة العليا متعفناً. قم بتحريك الهريس مرة واحدة كل 3-4 أيام، وبعد ذلك ستتمكن من رؤية اكتمال عملية التخمير في الوقت المناسب.

المرحلة التالية في صنع تشاتشا من العنب هي الترشيح

إذا تذوقت الهريس وكان مرًا قليلاً، فهذا لا يعني أن المشروب فاسد. أثناء التقطير، سيتم تنقية التشاتشا وتكتسب مذاقها الفريد. هذا هو السبب في أن المرحلة التالية من صنع تشاتشا من العنب - الترشيح - ستكون مهمة للغاية. قبل التقطير، يتم ترشيح الهريس جيدًا، لذلك يمكنك استخدام عدة طبقات من الشاش، والتي من خلالها يجب تصريف السائل وضغط الكعكة جيدًا. يمنح لب وقشر توت العنب المشروب نكهة خاصة، لذا يمكنك صب الهريس في لغو دون تصفيته. غالبًا ما تستخدم هذه الوصفة لصنع تشاتشا من العنب في جورجيا، مسقط رأس هذا المشروب.

للترشيح، لا يمكنك استخدام الشاش فحسب، بل يمكنك أيضًا استخدام مصفاة عادية أو منخل ناعم. صب المشروب بعد تنظيفه من الجزيئات الصلبة في مكعب التقطير.

هناك عدة طرق لتحضير التشاتشا من العنب - في بعض الأحيان يتم استخدام طريقة التقطير المزدوج، وفي بعض الحالات يتم تقطيرها ثلاث مرات. كلما كان المشروب أنقى، كان مذاقه أفضل. في هذه الحالة، يجب أن تتذكر القاعدة الرئيسية للتقطير - عند استخدام وصفة تشاتشا محلية الصنع، ستحتاج دائما إلى تقسيم المشروب الناتج إلى كسور، وإزالة أجزاء الرأس والذيل.

قبل صنع تشاتشا من العنب، يجب عليك تحضير عدة حاويات يُسكب فيها "البيرفاك"، وهو ضار جدًا بالصحة. يمكن جمع الجزء الرئيسي في وعاء زجاجي أو حاوية أخرى مناسبة. وينتهي الجزء الرئيسي عندما تنخفض قوة المنتج إلى ما دون 40 درجة، لذلك يُنصح باستخدام مقياس خاص للكحول.

إذا لم يكن لديك جهاز قياس الكحول في متناول اليد، يمكنك استخدام طريقة بسيطة ولكنها فعالة. للقيام بذلك، ستحتاج إلى إشعال النار في السائل الموجود على الملعقة - إذا استمر في الاحتراق، فلا يزال من الممكن تحديد الكسر الرئيسي. يمكن سكب المخلفات أو اختيارها وتخزينها لزيادة قوة المشروبات محلية الصنع الأخرى.

وفقًا للوصفة الكلاسيكية، يجب تنظيف تشاتشا العنب بعد التقطير الأول. يمكنك استخدام الكربون المنشط أو خليط من برمنجنات البوتاسيوم وصودا الخبز.

يجب تخفيف المشروب الناتج بالماء وتقطيره مرة أخرى. إجراء التقطير هو نفسه تمامًا - يجب اختيار أجزاء الرأس والذيل حتى تنخفض القوة إلى 40 درجة.

يُسكب المشروب في عبوات زجاجية أو برميل خشبي ويوضع في مكان بارد ومظلم حتى ينضج. الآن أنت تعرف كيفية تحضير تشاتشا في المنزل - سيكون المشروب جاهزًا للاستخدام خلال شهرين تقريبًا.

إذا كنت تريد معرفة كيفية تحضير هذا المشروب النبيل، فستساعدك وصفة فيديو لتشاتشا من العنب، حيث تظهر العملية برمتها بتفاصيل كافية.

التشاتشا الحقيقية هي مشروب يتطلب الصبر والتحمل. كلما زاد نضج المشروب ونقعه، كلما كان أنبل وألذ. ليس من قبيل الصدفة أن يكون لدى سكان القوقاز دائمًا غرفة خاصة لإعداد تشاتشا، حيث يتم تخزين بعض أوعية الشراب لعدة سنوات.

إذا كان من الصعب عليك العثور على برميل من خشب البلوط في المنزل، فيمكنك استخدام الجرار أو الزجاجات الزجاجية العادية - لن تتأثر جودة وطعم المشروب. من الضروري تعتيق تشاتشا لمدة شهرين على الأقل، وعندها فقط يبدأ المشروب في اكتساب رائحته وطعمه الفريد.

يتم تحضير التشاتشا الجورجية من العنب، ولا تتطلب وصفتها البسيطة مهارات ومعرفة خاصة ويتم تحضيرها في المنزل. يحاول أي مالك لكروم العنب أو مجرد مزارع لديه الكثير من التوت العصير في ممتلكاته بيع المنتج الناضج وتحويله إلى مشروب لطيف.

يصنع الجميع تقريبًا نبيذًا جيدًا من العنب محلي الصنع، لكنهم ما زالوا لا يشككون في إمكانية استخدام التوت الناضج أيضًا في صنع تشاتشا.

يمكن لأي شخص تحضير هذا المشروب القوقازي في المنزل دون قضاء الكثير من الوقت. في كثير من الأحيان يتم مقارنتها بالبراندي، لكن مؤسسي الوصفة أنفسهم يدعون أن هذه فودكا عنب حقيقية.

كل قرية جورجية لديها وصفتها الخاصة لهذا الكحول. لا تختلف كثيرًا عن بعضها البعض، لذا فإن الطعم متطابق تقريبًا. يجب عليك معرفة كيفية تحضير تشاتشا في المنزل دون الحاجة إلى أي مهارات خاصة.

تقوم أي عائلة جورجية أو أبخازية بإعداد تشاتشا حسب وصفتها الخاصة. يضيفون إلى المشروب تلك المكونات التي في رأيهم تتناسب تمامًا مع المذاق الكحولي لمشروب العنب هذا. ومع ذلك، هناك أيضًا قواعد، وانتهاكاتها غير مقبولة بكل بساطة.

عادة، يتم الحفاظ على هذا الثفل فقط بعد العنب عالي الجودة، والذي يستخدم لإعداد أنواع النبيذ النبيلة حقا. لهذا السبب يمكننا أن نستنتج أنه من هذا المنتج يمكنك الحصول على تشاتشا عالي الجودة.

• لتحضير التشاتشا من الكعكة، لا يمكنك عصرها بالكامل. من المهم جدًا أن يبقى في بقايا الطعام القليل من العصير على الأقل، مما يمنح فودكا العنب طعمًا حلوًا وحامضًا. إذا كان تشاتشا الخاص بك يحتوي على أقل من ربع عصير العنب الطبيعي، فقد يكون هذا المشروب مريرًا وقويًا جدًا. هذه التشاتشا مناسبة للرجال فقط.

وفقا لتقاليد جورجيا والدول الأخرى التي تقوم بإعداد تشاتشا، ليس من المعتاد إضافة السكر أو الخميرة إلى المشروب. ومع ذلك، فقد ثبت أن العنب نفسه في هذه المناطق أكثر حلاوة، لذلك سيتعين على الدول الأخرى إضافة مسحوق السكر.

هل يجب أن أضيف الخميرة؟

أما الخميرة فهذه مسألة ذوق. بالنسبة للبعض، فإن رائحة وطعم هذا المكون غير مقبول وحتى مثير للاشمئزاز، لأنه يشبه قليلا لغو. ومع ذلك، فإن الجورجيين أنفسهم يفضلون تشاتشا مع الخميرة، لأنه بفضلهم يمكنهم تسريع عملية الطهي مرتين على الأقل.

لكن الخبراء يقولون إن الوصفة الخالية من الخميرة أكثر صحة للصحة، لذا من الأفضل الانتظار قليلاً.

للتأكد من أن تقطير الهريس لا ينتهي بحرق قشر العنب، يجب تصفيته قبل الإجراء. عندها لن يكون للتشاتشا المستقبلية رائحة محترقة كريهة، ناهيك عن الذوق.

تجدر الإشارة إلى أنه من المعتاد في موطن المشروب تحضير المنتج بحجم 55-60٪، لكن الناس غير معتادين على شرب مشروبات بهذه القوة، لذلك يجب تقطير تشاتشا حتى تظهر علامة القوة 45. % المجلد. و تحت.

وصفة بسيطة بدون إضافة الخميرة

لتحضير 3.5-4 لتر من المشروبات القوية يجب عليك تناول:

• 7.5 كجم من العنب الناضج، ويفضل صنف إيزابيلا؛
• 13-14 لترًا من الماء العذب المقطر؛
• 4 كيلو سكر حبيبات.

يقول مؤسسو هذه الوصفة أنه من الممكن أيضًا استخدام التوت غير الناضج، فهذا لن يؤدي إلا إلى إضافة نكهة وحموضة طفيفة إلى التشاتشا المستقبلية.

بعد كل الإجراءات البسيطة المذكورة أعلاه، يجب سكب الكتلة بأكملها في وعاء زجاجي ذو رقبة ضيقة جدًا. في هذه الحالة، زجاجة 30-40 لتر مثالية. وينصح بتركيب سدادة مائية على شكل قفاز في الأعلى، بعد عمل ثقب في أحد الأصابع.

يجب تركيب هذه الزجاجة في غرفة دافئة حيث تكون درجة حرارة الهواء 22 درجة على الأقل، ولكن لا تزيد عن 28 درجة. مرة واحدة كل يومين، يجب فتح الحاوية وخلط المحتويات. إذا لم يتم ذلك، فقد لا ينضج المشروب تمامًا.

عادة ما يتم تحديد نهاية التخمير من خلال حالة ختم الماء. عندما ينتفخ القفاز، فهذا يعني أن إجراء التخمير نشط للغاية. عندما يتم تفريغ ختم الماء، فمن المحتمل أن تكون عملية التخمير قد اكتملت بالفعل، ويمكن أن تبدأ العمليات التالية.

التقطير، كم درجة يجب أن يكون

مع إضافة الخميرة

للحصول على متوسط ​​3 لترات من التشاتشا الكاملة، عليك أن تأخذ:

• 5 كيلو ثفل العنب،
• 15 لترًا من الماء النقي،
• حوالي 2-3 كيلو سكر حسب الرغبة
• 50 جرام خميرة جافة أو 25 جرام خميرة مضغوطة.

في بداية تحضير المشروب، من الضروري صب لب العنب في وعاء حيث سيتم تخميره.

إذا كنت تستخدم كعكة مُجهزة بالفعل، والتي تم استخدامها بالفعل لصنع النبيذ، فيجب أن تتناول منها ما يقرب من ضعف ما هو مذكور سابقًا. ستحتاج أيضًا إلى زجاجة بحجم 30 لترًا على الأقل.

1. بعد ذلك، أضف السكر والخميرة المطحونة والماء المسخن إلى 29 درجة في وعاء التخمير.
2. بعد ذلك، تحتاج إلى خلط الكتلة بأكملها بدقة حتى يذوب السكر في السائل المنطلق قدر الإمكان.
3. بعد ذلك، يتم تثبيت ختم الماء على عنق الزجاجة، والذي يجب أن يتناسب بإحكام شديد. كما في الحالة السابقة، قد يكون هذا قفازًا مطاطيًا عاديًا به ثقب في إصبع واحد.
4. ضع الحاوية في مكان دافئ حيث لا تقل درجة حرارة الهواء عن درجة حرارة الغرفة.
5. مرة واحدة في اليوم، يجب أن تهتز محتويات الزجاجة جيدا. هذا ضروري لتسريع عملية التخمير.
6. بعد بضعة أسابيع، ستكتسب محتويات الزجاجة طعمًا مريرًا، وسوف يفرغ القفاز، وبالتالي ستتوقف عملية التخمير.

تشاتشا في السوق الجورجية

• يجب تصفية كتلة العنب بأكملها بعناية، ويفضل أن يكون ذلك من خلال مرشح القطن. بعد ذلك يجب عليك تكرار جميع الخطوات التي يتم تنفيذها عند تقطير الهريس لتحضير لغو.
• يُسكب السائل أولاً في مكعب ويُوضع على النار. عندما تنخفض قوة المشروب إلى 30% حجم. وأدناه يوصى بإيقاف عملية التقطير.
• يجب تخفيف المادة الناتجة بالماء بحيث تصل قوتها إلى 20% حجمًا، ووضعها لتقطير إضافي.

لا ينبغي لنا أن ننسى بأي حال من الأحوال أن "الرأس" و "الذيل" غير مناسبين للاستهلاك. أول 10% هو الرأس، وآخر 10% هو الذيل. يحتوي هذا السائل على الكثير من المواد السامة التي يمكن أن تسبب عسر الهضم الخطير.

يجب تخفيف التشاتشا الجاهزة الناتجة بالماء حتى تحصل على القوة المطلوبة. الخيار الأفضل لمنطقتنا هو 50٪ حجم. من الأفضل شرب المشروب بعد أسبوعين من الاستقرار. بعد ذلك سوف يكتسب روائح لطيفة جديدة من الرائحة والذوق.

يعتمد الطعم النهائي للتشاتشا على نوع العنب الذي استخدمته لتحضير المشروب.

الجورجية التقليدية

1. تحتاج أولاً إلى تحضير ما يسمى بالنبتة. يجب إزالة عنب إيزابيلا الناضج من الفروع وهرسه جيدًا في وعاء خاص. من المهم جدًا عدم غسل التوت حتى تتم عملية التخمير دون استخدام الخميرة. يجب أن تكون الحاوية مطلية بالمينا.
2. من المعتاد تناول 1 لتر من نقيع الشعير الكامل مع التوت المسحوق بالفعل 50 جرامًا من السكر. هذه الحاوية الواسعة مغطاة بغطاء أو حاوية أخرى بنفس القطر وتترك لتنقع في مكان دافئ. يجب تحريك النقيع كل صباح.
3. بعد حوالي 5 أيام سوف تطفو الكعكة إلى الأعلى. ثم يجب سكب كل السائل في وعاء زجاجي، ثم تقطيره مرتين، باتباع قواعد الوصفة السابقة. ستكون النتيجة مشروبًا قويًا ولكن في نفس الوقت مكرر مصنوع من العنب.

لتقليل القوة، ما عليك سوى إضافة الماء

إذا كنت صاحب كروم العنب ولا تعرف أين تضع محصولك، فقم بإعداد تشاتشا.

تشاتشا هو مشروب كحولي قوي مصنوع من العنب. وهو منتشر في جميع أنحاء القوقاز، وخاصة في جورجيا وأبخازيا. قوة التشاتشا الجورجية التقليدية هي 65-70 درجة. يعود تاريخ أصل تشاتشا إلى العصور القديمة، وقد تم الاحتفاظ بوصفاتها بسرية تامة، ولا تزال الخلافات حول مكان ظهورها في جورجيا أو أبخازيا مستمرة حتى يومنا هذا. ولكن في عام 2011، تم تسجيل براءة اختراع رسمية لإنتاج تشاتشا في جورجيا. التشاتشا التي يتم شراؤها من المتجر مطلوبة بشكل أساسي فقط بين السياح الزائرين. يقوم السكان المحليون بإعداد مشروب العنب القوي بأنفسهم وينقلون وصفتهم من جيل إلى جيل. يعد صنع تشاتشا بيديك في المنزل أمرًا بسيطًا للغاية، على الرغم من أنها عملية طويلة وتتطلب عمالة مكثفة.

لتحضير التشاتشا، يتم استخدام أصناف عنب النبيذ ذات الحموضة العالية. من الصعب الإجابة على أي نوع من الأفضل تناوله في تشاتشا؛ ستنتج الأصناف البيضاء مشروبًا أخف مع بعض الحموضة، بينما ستنتج أصناف العنب الأحمر رائحة أعمق. تشاتشا الجورجية مصنوعة من أصناف العنب الأبيض ركاتسيتيلي، وفي أبخازيا الجبلية يفضلون الأصناف الداكنة أكاتشيش وإيزابيلا. ستكون رائحة وطعم التشاتشا أكثر تناغمًا إذا كنت تستخدم مزيجًا من أنواع العنب المختلفة.

في وسط روسيا والمناطق الشمالية، يتم صنع تشاتشا من عنب إيزابيلا. هذا هو النوع الأكثر شيوعًا والمتواضع والمقاوم للصقيع، وغالبًا ما يكون ذو عائد مرتفع. يعد صنف إيزابيلا المصدر الرئيسي للمواد الخام لصنع الكحول محلي الصنع في المنطقة الوسطى. يستخدم هذا العنب لصنع العصير والمربى والمعلبات، كما يصنع النبيذ اللذيذ والكحول القوي محلي الصنع. فيما يلي وصفة تشاتشا بسيطة.

انتباه!في بعض دول أوروبا وأمريكا، يُحظر بيع المشروبات الكحولية المصنوعة من صنف عنب إيزابيلا بسبب محتواها العالي من مادة الميثيل الضارة بجسم الإنسان. يحتوي لتر واحد من عصير إيزابيلا المخمر على 70-120 ملجم من الميثانول، وهو أمر غير حرج. لذلك، لا ينصح بإساءة استخدام نواتج التقطير القوية، على الرغم من أن التشاتشا تعتبر فودكا خالية من الكحول.

وصفة لصنع تشاتشا العنب

أساس تشاتشا هو الهريس ويمكن تحضيره من كعكة العنب المتبقية من إنتاج النبيذ. في بعض الحالات، يتم صنع الهريس من العنب الكامل. يتم تحضير تشاتشا العنب الجورجي الكلاسيكي من مارك والماء ولا يتم استخدام الخميرة أو السكر. ولكن نظرًا لأن عنب إيزابيلا يحتوي على نسبة منخفضة من السكر، فيجب رفعه بإضافة السكر وكذلك إضافة الماء لتقليل الحموضة.

مكونات:

• الماء – 30 لترا
• كعكة العنب - 10 لترا؛
• سكر 5-7 كجم.

كيفية صنع تشاتشا:

1. تحضير.تنظيف العنب المحصود من الأوراق والتوت الفاسد. لا تغسله أبدًا. يوجد على سطح التوت طلاء أبيض - خميرة برية، مما يؤدي إلى التخمير الطبيعي للهريس. اسحق العنب بيديك أو قدميك، ويمكنك سحقه مع الحواف. يمكنك تبسيط العملية باستخدام ملحق الخلاط للحفر. بالنسبة للتشاتشا، ما عليك سوى العصير، حيث نقوم بضغط العصير في وعاء منفصل، حيث سنصنع منه لاحقًا نبيذًا لذيذًا وعطريًا محلي الصنع. تشير الوصفة إلى كمية ثفل العنب الطازج. إذا كنت تستخدم كعكة تتخمر أثناء تخمير النبيذ فيجب مضاعفة كميتها. من الثفل الطازج، سيكون نواتج التقطير أكثر عطرية، لذلك سيكون من الأفضل أن يبقى المزيد من عصير العنب في الثفل.
   
2. التخمير.ضع الثفل في وعاء وأضف إليه السكر المحبب واسكبه في الماء عند درجة حرارة 20-25 درجة مئوية. يمكن تحديد كمية السكر التي يجب تناولها باستخدام مقياس السكر، ويجب أن تكون 20-25٪ في النقيع. إذا كنت ترغب في تسريع العملية، يمكنك استخدام خميرة النبيذ. هذه خميرة خاصة لصنع النبيذ محلي الصنع، وهي عمليا لا تفسد طعم المشروب، ويستمر التخمير لمدة 2-3 أسابيع.
   يجب أن يتم التخمير في مكان دافئ 20-25 درجة، ويعتمد وقته على المواد الخام ومحتوى السكر في نقيع الشعير ودرجة الحرارة. عادةً ما يكون الهريس المصنوع من الخميرة البرية جاهزًا خلال شهر أو شهرين. أثناء التخمير فمن الضروريحرك النقيع وأغرق غطاء اللب المرتفع. يمكن تحديد نهاية العملية من خلال وقف تطور الغاز، ويصبح الهريس أيضًا مرًا، وهناك رائحة كحولية في الهريس.
   
3. تصفية الهريس.إذا كنت تخطط لتقطير هريس التشاتشا من اللب، أو إذا كنت تخطط لتقطيره في لغو عادي، يتم ذلك حتى لا تحترق الجزيئات الصلبة. إذا كان لديك غلاية ماء بالبخار أو سيتم التقطير بالبخار، فيمكنك التقطير بالكعك، وهذا سيعطي المشروب النهائي رائحة أكثر ثراءً.
   
4. القيادة.ضع هريس العنب النهائي في مكعب التقطير وقم بإجراء التقطير المزدوج. في المرة الأولى التي يتم فيها الحصول على الكحول الخام من الهريس، يتم تقطيره بأقصى قوة إلى الماء. والنتيجة هي 12 لترًا من لغو الخام بقوة 30-40 درجة. التقطير الثاني كسري. في البداية، قم بفصل جزء الرأس قطرة قطرة في حجم 10٪ من الكحول المطلق، وهو 350-400 مل. يحدد المقطرون ذوو الخبرة نهاية الرؤوس بالرائحة؛ فهي تحتوي على استرات تنقل رائحة المادة الخام جزئيًا، ولكن هناك أيضًا العديد من الشوائب الضارة الضارة جدًا بالبشر. ولذلك، فإننا نستخدم الرؤوس للأغراض التقنية فقط. ومن ثم يمكن زيادة قوة التسخين وإزالة "الجسم" - جزء الشرب. حسب الوصفة يجب أن تحصل على حوالي 4 لترات من التشاتشا العطرية بقوة 85-90 درجة. يعتمد إنتاج نواتج التقطير على جهازك وخبرتك. بعد ذلك يأتي "ذيول"، "sivukha"، وهو أيضًا فصيل غير ضروري. يقرر الجميع تحديد جزء الذيل بأنفسهم أو إيقاف الاختيار.
5. النضج والصقل.تمييع التشاتشا النهائية بالماء إلى 45-70 درجة، وتصب في زجاجات وتحفظ في الزجاج لمدة شهر. خلال هذا الوقت، سوف يصبح طعم المشروب مستديرًا ومتوازنًا وناعمًا. يُشرب تشاتشا باللون الأبيض كما هو، ولكن يمكنك غمره برقائق البلوط أو تعتيقه في برميل من خشب البلوط. سيبدو هذا المشروب وكأنه براندي فاخر وطعمه مثل الكونياك.

طريقة عمل التشاتشا في المنزل بالفيديو

فوائد ومضار تشاتشا. في القوقاز، لا يزال تشاتشا يستخدم كعلاج وقائي ضد نزلات البرد. الاستهلاك الصغير ولكن المنتظم للتشاتشا يساهم في تحسين أداء الجهاز الهضمي، ويخفف المشروب التوتر ويطبيع ضغط الدم. لغو العنب علاج جيد ضد تطور الأورام الخبيثة. ميزة أخرى لا شك فيها للتشاتشا هي عدم وجود مخلفات منها، بالطبع، إذا كنت تشرب كمية محدودة. موانع الاستعمال هي في المقام الأول الإفراط في استهلاك الكحول والتعصب الفردي. يجب على الأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب الشديدة أو القرحة الهضمية ألا يشربوا تشاتشا. يمنع بشكل صارم استخدامه من قبل النساء الحوامل والمرضعات.

كيف تشرب تشاتشا بشكل صحيح وكم. تشاتشا العنب المحضرة بشكل صحيح، على الرغم من احتوائها على درجات عديدة، إلا أنها طرية وسهلة الشرب. يشربون المشروب دافئًا إلى درجة حرارة الغرفة، 30-50 مل لكل منهما، عند درجة الحرارة هذه يتم الكشف عن صفات طعم نواتج التقطير العنب إلى الحد الأقصى. يستخدم بشكل نقي أو كجزء من الكوكتيلات.

يحظى الكوكتيل بشعبية خاصة "جورجيا المشمسة" . لتحضيره، خذ 50 مل من تشاتشا و 150 مل من عصير العنب والليمون وغصن النعناع. الوصفة بسيطة. يُسكب عصير إيزابيلا تشاتشا وعصير العنب في كوب طويل مبرد مسبقًا، ويُعصر عصير الليمون ويُضاف النعناع، ​​ويُقلب كل شيء ويُزيّن بمجموعة صغيرة من العنب.