أسرار الخبز المثالي

الخوف من الخبز له علاقة كبيرة بضرورة تحضير العجين. ولكن مع كتب الوصفات لن يكون من الصعب صنعها. الشيء الرئيسي هو مراقبة النسب بدقة وتتبع الوقت. وحتى لا تفوت الكمية، يمكنك شراء مجموعة ملاعق القياس التي تتيح لك قياس الجرعات المطلوبة بدقة. سيساعدك مؤقت المطبخ على عدم تفويت اللحظة التي يرتفع فيها العجين.

بالإضافة إلى ذلك، ليس من الضروري بدء تجارب الطهي مع الخميرة أو المعجنات النفخة. ينتج الطعام الفطير العادي فطائر وفطائر وكعك لذيذة بنفس القدر. بالإضافة إلى ذلك، تبيع بعض المتاجر العجين الجاهز. الشيء الوحيد الذي عليك فعله به هو تسخينه قليلاً (ضعه في قالب، دهنه بالزبدة، غطيه بغطاء وضعه في الفرن أو الميكروويف لبضع دقائق).

بعد ذلك يبقى الشيء الأكثر متعة - وضع الحشوة. لكن من الأفضل تحضيره مسبقًا، وإلا فإن العجين سوف ينضج أكثر من اللازم وسيكون للطبق مذاق غير سار. يمكنك العثور على خيار تعبئة مثير للاهتمام على الإنترنت وفي الأدبيات المتخصصة. الخضار المشوية مع الفيتا والسلامي مع الزيتون والحدوق المدخن مع السبانخ والروبيان مع الكوسة والنقانق المقلية مع البصل الأحمر والفطر مع الدجاج والراوند مع الزنجبيل - كل شيء سيكون لذيذًا.

للحصول على نفس القشرة الجميلة كما هو الحال على أغلفة المجلات اللامعة، يوصي الخبراء بدهن المخبوزات بالطريقة القديمة - قبل وضعها في الفرن، مع صفار البيض المخفوق، ثم الزبدة. وكما هو الحال مع جداتنا، بعد الخبز، يجب "لف" الفطائر والفطائر بعناية - تغطيتها بمنشفة مطبخ أو مناديل من القماش - من التبريد المفاجئ تصبح القشرة قديمة، والمخبوزات تفسد بشكل أسرع.

أسباب فساد المخبوزات المنزلية

لم يتوصل أحد حتى الآن إلى السبب الحقيقي وراء شيخوخة الخبز. ما هو معروف؟ الحقيقة هي أنه عند الخبز، فإن العجين سيفقد الوزن عمليا فقط من خبز القشرة. لا يخرج المزيد من الماء من القطعة أثناء الخبز. يحدث فقط تمسخ البروتينات - وهذا يطلق الماء، وتجلتن النشا - يمتص الماء. وبالتالي، ربما لا يحدث التوقف بسبب خطأ تكنولوجي، ولكن بسبب جودة الدقيق. من الواضح أن الغلوتين ذو نوعية رديئة والهيكل العظمي الناتج عند عجن العجين لا يحتفظ بالنشا المتورم، وهذا هو سبب "تفتت" العجين.

بالطبع يمكن أن يكون سبب الخبز القاسي إما زيادة في الدقيق أو عجن العجين بشكل سيء. يجب أن تعجن عجينة الخميرة لفترة طويلة وبدقة. وبحسب بعض التوصيات يجب عجن العجينة لمدة ساعة ثم يتم ضمان النجاح. وإذا اتضح أنها شديدة الانحدار، دع الفطائر تقف على صينية الخبز لفترة أطول قبل وضعها في الفرن حتى ترتفع، وعند تقطيع العجينة، لا تستخدم الدقيق، اغمس يديك في الزيت النباتي.

بضع كلمات عن السمن، فهو لا يزال ليس أفضل عنصر للحصول على عجينة جيدة. ومن الغريب أنه يوصى بإضافة دهن اللحم البقري إلى العجينة. لا رائحة ولا طعم، العجينة خفيفة وناعمة. ونقطة أخرى مهمة: عند استخدام دهن البقر، لا أحد يخاف من حرقة المعدة، والتي تحدث غالبًا إذا كانت العجينة تحتوي على السمن أو الزبدة.

لمنع الفطائر من أن تصبح قديمة، استخدم النصائح التالية:

1. لكي تبقى الفطائر طازجة لفترة طويلة، يجب أن يكون الزيت النباتي موجودًا في وصفة العجين.
2. قم بتخزين فطائرك في طبق من الطين مغطى بمنديل أو منشفة، ولن تفسد لفترة طويلة.
3. لا تخبز الفطائر على نار خفيفة جدًا، وإلا فإنها سوف تجف أثناء وجودها في الفرن.
4. بحيث لا تنضج الفطائر لفترة طويلة بعد الخبز، دع العجين يرتفع 2-3 مرات، عجنها وبالتالي تشبعها بالهواء.
5. أخرجي الفطائر من الفرن، واتركيها تبرد في الغرفة التي تم خبزها فيها، ثم ضعيها في كيس بلاستيكي. ستبقى المخبوزات طرية لفترة طويلة.
6. إذا أضفت نشا البطاطس المخفف إلى العجين، فإن الفطائر ستكون طرية ولن تفسد لفترة طويلة.
7. بعد إخراج الفطائر من الفرن، وهي لا تزال ساخنة، تدهن بالسمن، وتوضع على طبق في كيس بلاستيكي، وتغطى بمنشفة حتى تبرد تمامًا. تحقق من وقت لآخر، إذا كانت الحقيبة مبللة جدًا، قم بتغييرها. بعد هذا الإجراء، ستكون الفطائر جيدة التهوية ولن تصبح قديمة لفترة طويلة جدًا.
8. لمنع الفطائر من أن تصبح قديمة لفترة طويلة، استخدمي سمن المائدة كدهن عند عجن العجين.
9. قبل الخبز يُنصح بدهن الجزء العلوي من المنتجات بالصفار فقط.
10. أضيفي بضع ملاعق من القشدة الحامضة إلى العجينة عند عجن الفطائر، وبعد خبزها تصبح طرية وناعمة وتحتفظ بالنضارة لفترة طويلة.
11. يوصى بإضافة كمية أقل من بيض الدجاج إلى العجينة. لأنها تميل إلى جعل العجينة أكثر صلابة وصلابة، مما يؤدي في النهاية إلى تصلبها السريع.
12. زيادة كمية الدهون - تصبح المنتجات أكثر تفتتًا ولذيذة ولا تفسد لفترة طويلة، ولكن لا يُنصح أيضًا بتجاوز المعيار بمقدار نصف كوب من الدهون لكل كوب من السائل (سيحدث التأثير المعاكس - ستكون العجينة جافة ورقيقة وذات فتات كثيفة)

كيف تجعل المخبوزات طرية؟

لجعل المخبوزات طرية، عليك أن تجعل العجينة رقيقًا ومساميًا. للقيام بذلك، تحتاج إلى استخدام الخميرة الطازجة، والتي سوف ترتفع العجين جيدا. قبل خبز الفطائر في الفرن، يجب أولاً اختبار الفطائر.

إذا أضفت دقيقًا زائدًا إلى العجينة، فلن ترتفع العجينة جيدًا وستصبح المخبوزات قاسية.

بعد إخراج المخبوزات من الفرن، عليك تغطيتها بمنشفة من الأعلى.

الخبز بالحليب أكثر ليونة من الخبز بالماء.

يعتمد الكثير على عجن العجين واستعداده. ثم إذا كان كل شيء على ما يرام مع العجينة والخبز جاهزًا، أخرجيها من الفرن وادهنيها بالزيت (كما تحبين) وغطيها بمنشفة واتركيها ترتاح لمدة 15-20 دقيقة.

كل هذا يتوقف على الاختبار. ولكن إذا كان كل شيء على ما يرام، فقم بإزالة الفطيرة أو الفطائر الساخنة من الفرن ودهن القشرة الساخنة بالزبدة. ويمكن أيضا أن تكون نباتية. ثم غطيها بإحكام بمنديل (منشفة) واتركيها لمدة 15 دقيقة حتى تصبح المخبوزات طرية.

يعتمد ذلك على نوع العجين الذي تصنعه.

إذا كانت الخميرة، فمن المهم جدا استخدام الخميرة الجيدة. من الأفضل استخدام الحية + الحبيبية. تأكد من إضافة المخبوزات إلى العجينة - الزبدة وصفار البيض والقشدة الحامضة. من المهم أيضًا إضافة السكر إلى العجينة. قبل الخبز، قم بتشكيل المنتجات واتركها في مكان دافئ لمدة 20-30 دقيقة حتى ترتفع.

إذا كنت تقومين بتحضير عجينة خالية من الخميرة، فيجب عليك استخدام مسحوق الخبز.

دهن القشرة بالزبدة، أو ضع المنتج الطازج تحت منشفة المطبخ، وسوف تبلل القشرة قليلاً وتنعم بالبخار الخاص بها. يمكنك أيضًا منع الفطائر أو الخبز من الجفاف عن طريق وضع مقلاة بها ماء أسفل طبق الخبز أثناء الطهي، فعندها ستكون الرطوبة في الفرن أعلى وستكون الكعكة أقل جفافًا. يعتمد الكثير على الفرن الخاص بك وبالطبع على العجينة. تحتاج إلى إضافة ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي إلى العجينة حتى لا تفقد نعومتها حتى بعد الفرن.

للبدء، اختر دقيق عالي الجودة. يُنصح بالغربلة جيدًا، يمكنك حتى عدة مرات، ويجب أيضًا عجن العجينة جيدًا ولفترة طويلة، ويمكن أن يساعد مسحوق الخبز أيضًا في أن تصبح العجينة أكثر نعومة ورقيقة وأكثر طراوة. هناك عامل رئيسي آخر وهو عدم الإفراط في الطهي عند الطهي في الفرن أو الفرن. كلما طالت مدة خبز العجين، كلما أصبح أكثر صرامة. كما أن المنتجات الدهنية الموجودة في العجين تجعل المخبوزات أكثر طراوة، إذا كنت تستخدم الماء، فاستبدله بالحليب الذي يحتوي على نسبة دهون لا تقل عن 1.5%.

لكي تكون المخبوزات طرية يجب مراعاة عدة شروط دائماً.:

1) تحتاج إما إلى عجن العجينة بماء الأرز وإضافة زيت دوار الشمس بسخاء، أو مع الحليب، ثم إضافة القشدة الحامضة أو زيت عباد الشمس. يمكنك استبدال جزء من الحليب بماء الأرز وإضافة الزبدة والقشدة الحامضة عند العجن.

فخر أي ربة منزل هو المخبوزات اللذيذة محلية الصنع! وللحصول على خبز مذهل، عليك أن تعرف بعض الأسرار. ولكل ربة منزل أسرارها الخاصة. في هذه المقالة، قمنا بجمع مجموعة كبيرة من النصائح المفيدة حول كيفية الحصول على قشرة بنية ذهبية، وإعداد العجين الرقيق، وإلقاء نظرة على أسرار صنع المعجنات النفخة وعجينة الخميرة، وأكثر من ذلك بكثير.

فما هي أسرار الخبز اللذيذ?

السر الأول هو تحضير المخبوزات بالحليب. وبعد ذلك سيكون لامعًا وجميل اللون.

السر الثاني هو أنه كلما زاد عدد السكر في المخبوزات، كلما أصبح لونها بنيًا بشكل أسرع. ولكن مع الكثير من السكر، تميل الفطائر إلى الاحتراق.

السر الثالث هو الحصول على لمعان وردي على الفطائر المغلقة، قبل وضع الفطيرة في الفرن، تحتاج إلى دهن القشرة العلوية بصفار البيض المخفوق.

السر الرابع هو أنه إذا تم دهن المخبوزات المصنوعة من عجينة الخميرة بالحليب، فإنها ستكون ذات لون بني ذهبي.

السر الرابع هو منع الفطيرة من الاحتراق وللحفاظ على القشرة العلوية ذات اللون البني الذهبي، تحتاج إلى رش القليل من الملح الخشن تحت صينية الخبز.

أسرار العجينة الرقيقة

السر الأول هو التأكد من أن مخبوزاتك ناعمة ورقيقة دائمًا وتظل كذلك حتى في اليوم التالي، فأنت بحاجة إلى إضافة نشا البطاطس المخفف إلى العجينة.

السر الثاني هو أنه قبل عجن العجين يجب نخل الدقيق. بهذه الطريقة ستتم إزالة الخلائط الغريبة منها وإثراءها بالأكسجين وستصبح العجينة رقيقًا بشكل لا يصدق!

السر الثالث هو أنه لكي تصبح المخبوزات رقيقه وتبقى كذلك في اليوم التالي، تحتاج إلى إضافة نصف كوب من المياه المعدنية إلى العجينة. أو قم بتخفيف ملعقة صغيرة من الملح في نصف كوب من الماء وإروائها بحمض الستريك أو الخل.

أسرار صنع المعجنات النفخة

السر الأول هو الأهم! يجب أن تكون العجينة باردة قبل الخبز.

السر الثاني هو أنه أمامك مباشرة، يجب ترطيب صينية الخبز التي ستخبز عليها منتج المعجنات النفخة بالماء البارد. بهذه الطريقة سيكون من السهل إزالة المنتج النهائي.

السر الثالث هو أن درجة حرارة الخبز لمنتجات المعجنات النفخة يجب أن تكون 210-23 درجة. عند درجة حرارة منخفضة، سوف تجف المخبوزات بدلاً من أن تتحول إلى اللون البني. وعلى مستوى أعلى سوف تتصلب

أسرار عمل عجينة الخميرة

السر الأول هو تحضير عجينة الخميرة للفطائر بحيث يكون قوام العجينة أقل من الفطائر المخبوزة. الفطائر المصنوعة من هذه العجينة ستكون أكثر ليونة وأكثر تهوية.

السر الثاني هو ملء صينية الخبز إلى منتصفها بعجين الخميرة، عندها ستصبح المخبوزات أكثر تهوية.

السر الثالث هو خبز فطيرة من عجينة الخميرة بشكل أفضل، ووضعها على صينية الخبز بحيث تكون هناك فراغات حول الفطيرة.

السر الرابع هو أن الفطائر المصنوعة من عجينة الخميرة لا ينبغي أن تبقى في الفرن لفترة طويلة. يمكنهم أن يجفوا بهذه الطريقة.

السر الخامس هو أن الكعك والفطائر المصنوعة من عجينة الخميرة تُخبز لمدة لا تزيد عن 200 دقيقة عند درجة حرارة 180-200 درجة. يتم خبز الفطائر ذات الحشوة الجاهزة لمدة لا تزيد عن نصف ساعة.

أسرار تحضير حشوة المخبوزات

السر الأول هو أنه إذا كنت تخطط لإضافة الزبيب إلى المخبوزات، فأنت بحاجة إلى غسلها جيدًا وتجفيفها ولفها في الدقيق. بهذه الطريقة لن تتشكل أي فراغات حوله.

السر الثاني هو أنه عند خبز فطيرة التوت، يجب ألا تضع السكر مباشرة في الحشوة. سوف يعطي التوت الكثير من العصير. من الأفضل أن تجعل العجينة نفسها أحلى قليلاً، ثم ترش الفطيرة النهائية بالسكر البودرة.

السر الثالث هو أنه حتى لا "تهرب" حشوة التوت في الفطيرة المفتوحة في أي مكان ، يمكنك لصق عدة معكرونة في الحشوة. بهذه الطريقة سوف يرتفع العصير لهم.

السر الرابع - إذا كنت تستخدم الأرز للحشوة، أضف ملعقة صغيرة من الخل إلى الماء عند الطهي. بهذه الطريقة سوف يصبح الأرز أبيض كالثلج ومفتت.

السر الخامس - إذا تم استخدام الملفوف في الحشوة، فقم بتقطيعه جيدًا، ثم صب الماء المغلي فوقه، ثم صب الماء البارد فوقه لمدة دقيقة، ثم اعصره واقليه قليلًا. لن يغمق الملفوف وسيكون لذيذًا جدًا.

السر الخامس هو منع التفاح المخصص للحشوة من التحول إلى اللون الداكن، يمكنك رشه بعصير الليمون ووضعه في ماء مملح لبضع دقائق. ستكون حشوة التفاح جاهزة بشكل أسرع إذا وضعت وعاءً من الماء الساخن في الفرن.

السر السابع هو أن عجينة الفطيرة المحشوة يجب أن يتم لفها بإحكام شديد حتى يمكن الشعور بحشوة الفطيرة بوضوح.

ما يجب القيام به مع المخبوزات الجاهزة

السر الأول هو أنه بعد أن تصبح الكعكة جاهزة مباشرة ينصح بوضعها على منشفة مبللة جيدا بالماء. بهذه الطريقة يمكن فصل الكيك بسهولة عن القالب.

السر الثاني هو أنه لكي يتم فصل الكعكة أو الكب كيك النهائية جيدًا ، يجب رش المقلاة بالسميد أو دهنها بالزبدة قبل الخبز.

السر الثالث هو تخزين الفطيرة الجاهزة على رف سلكي. بهذه الطريقة لن يصبح الجزء السفلي من الكعكة رطبًا.

السر الثالث هو منع الكعكة النهائية من الاستقرار مباشرة بعد الخبز، والحفاظ عليها في مكان دافئ لفترة من الوقت. لجعل الكعكة أقل تفتت، يوصى بتقطيعها بسكين دافئ. للقيام بذلك، ضع السكين تحت الماء المغلي أو فوق النار.

هذه هي أسرار الخبز اللذيذ. نأمل حقًا أن تكون مفيدة لك وسنكون سعداء إذا شاركت أسرارك في التعليقات!

أعتقد أن الكثير من الناس يحبون فطائر مغلقةمن عجينة الخميرة العادية. ربما يكون هذا أحد أكثر الأطباق الروسية. خدعتها الرئيسية هي أنه يمكنك وضع أي شيء فيها، على سبيل المثال، البطاطس والبصل والدجاج واللحوم والفطر والأسماك وما إلى ذلك. وليس من الصعب الاستعداد. ولكن هناك مشكلة واحدة، بعد 45 دقيقة من الخبز في الفرن، يصبح الأمر صعبًا للغاية جاف. كيف يمكنك جعل فطيرة مغلقة لينة؟ أو بالأحرى مثل هذا:
أتذكر أنه عندما كانت طفلة، غطت والدتي مثل هذه الفطائر بالفيلم وغطتها بوسادة أو بطانية في الأعلى، بشكل عام، صنعت حمامًا حقيقيًا لها بيروج. ويمكن بالطبع استخدام هذه الطريقة. في هذه الحالة، سوف تنضج الكعكة وتصبح طرية.
يمكنك أيضًا تغطية الكعكة بمنشفة مبللة بالماء الساخن، وستحصلين على حمام بخار مرة أخرى، ولكن حتى في هذه الحالة ستصبح الكعكة طرية.
ولكن اتضح أن هناك طريقة بسيطة وسهلة تمامًا ستجعل فطيرتك المغطاة ناعمة بالتأكيد. في هذه الطريقة، بعد أن تصبح الفطيرة جاهزة، أخرج الفطيرة من الفرن، وقم على الفور بعمل قطع عرضي صغير في وسط الفطيرة ووضع وعاء زجاجي مع الرقبة على الفطيرة في هذا المكان. وفي غضون 10-15 دقيقة حرفيًا، ستصبح فطيرتك المغلقة طرية.
شهية طيبة للجميع، شاهدوا وصفاتنا لتحضير فطيرة مغطاة:

هناك العديد من الأسرار لجعل الكعكة ناعمة وطرية. أولا وقبل كل شيء، ذلك يعتمد على الاختبار. إذا كانت الخميرة، فكل شيء أسهل بكثير - فقط أضف بعض المكونات إلى العجينة التي لن تسمح للمخبوزات أن تجف بسرعة - الزبدة والحليب والبيض. يجب أن تكون الخميرة طازجة. عجينة الخميرة المصنوعة من الماء تصبح أكثر صلابة وصلابة. لكن ليس كل ربات البيوت يعرفن كيفية صنع فطيرة طرية إذا تم تحضيرها بدون البيض والزبدة. بينما لا يزال دافئًا، يمكنك رشه بالحليب وإعادته إلى الفرن المغلق ولكن لا يزال دافئًا. يجب أيضًا تخزين عجينة الخميرة بشكل صحيح - الأفضل في صندوق الخبز.

عجينة الغريبة أو الزبدة في حد ذاتها ليست ناعمة جدًا. لكنك مازلت تريد أن تكون المخبوزات متفتتة وطرية في اليوم التالي، وألا تتحول إلى مقرمشات. نظرًا لأن خبز فطيرة حلوة من الزبدة أو المعجنات ذات القشرة القصيرة أسهل وأسرع بكثير، فإن العديد من ربات البيوت يفضلنها على الخميرة. لمنع جفاف الكعكة المصنوعة من هذه العجينة، يمكنك لفها بمنشفة نظيفة ومن ثم وضعها في كيس بلاستيكي. ستطلق الفطيرة الساخنة البخار الذي سيرطب القشرة الصلبة. هناك طريقة أخرى - رش الكعكة الساخنة بالماء.

نوع آخر من الفطائر هو الفطائر المفتوحة مع التوت. تمتلئ المتاجر بكثرة من المخبوزات، لذلك قد تنسى طريقة إعداد فطيرة الفراولة. ومع ذلك، لا يمكن مقارنة الخبز محلي الصنع بأي شيء آخر. لكي تكون هذه الفطيرة ناعمة، يكفي اختيار الاتساق الصحيح للحشو. لا ينبغي أن تكون جافة جدًا أو رطبة جدًا. إذا كان التوت أو الفواكه ينتج العصير، فلا داعي لإضافة سائل إلى الحشوة. إذا كانت الحشوة جافة، يمكنك إضافة القليل من العصير أو الكريمة أو الشراب أو المربى وبالطبع النشا. ثم سوف يتكاثف السائل وستكون العجينة طرية إلى حد ما.

كيف تصنع فطيرة الكرز من عجين الفطير ولكن في نفس الوقت تبقيها طرية لعدة أيام؟ إحدى الطرق هي تغيير وصفة العجين وإضافة الجبن إليها. هذا سيعطي كثافة العجين، لكنه لن يؤثر على الصلابة. خيار آخر هو دهن الفطيرة النهائية بالكريمة أو الزبدة. بعد ذلك، تحتاج إلى الاحتفاظ بها في فرن ساخن لبضع دقائق. لا ينبغي أن يكون الحشو نيئًا جدًا لأن الكرز يفرز العصير. بدلا من السكر المحبب فمن الأفضل استخدام مسحوق. يعرف الكثير من الناس كيفية صنع كعكة الشوكولاتة من العجينة الإسفنجية. هذه العجينة هي الأكثر طراوة وطراوة. للحفاظ عليه هكذا لأكثر من يوم واحد، عليك تخزينه في الثلاجة.

العجين الناعم هو مفتاح المخبوزات اللذيذة. لذلك، من أجل إسعاد ضيوفك دائمًا بمعاملة مذهلة وفريدة من نوعها، يكفي مراقبة اتساق الحشوة وظروف تخزين الفطيرة واستخدام النصائح البسيطة.