وصفة اللازانيا باللحم المفروم والملفوف. لازانيا الملفوف. لازانيا بأوراق الكرنب: تحضير مكونات البداية

لازانيا الملفوف باللحم المفروم

طبق صيفي لذيذ جدًا، يذكرنا باللازانيا العادية، ولكن بدلاً من أوراق اللازانيا، يتم استخدام أوراق الملفوف الصغيرة هنا. اللحم المفروم للحشوة يمكن أن يكون من أي نوع، لقد استخدمت فيليه الدجاج.

مكونات:

• ملفوف صغير - 2-3 قطع. (حسب الحجم)
• لحم (أي) - 700 جم
• بصل - 1-2 قطعة.
• الجزر - 1-2 قطعة.
• طماطم - 4-5 قطع. (أو عصير طماطم، معجون طماطم)
• أخضر
• الباذنجان - 1 جهاز كمبيوتر. (خياري)
• ملح
• الفلفل
• سمنة
• زيت نباتي
• بهارات أخرى حسب الرغبة

للصلصة:

• كريمة 9٪ (أو كريمة حامضة) - 100 مل
• بيض الدجاج - 1 جهاز كمبيوتر.
• الجبن - 70-100 جم

تحضير:

لتحضير لازانيا الملفوف، من الأفضل استخدام الملفوف الصغير. تحتاج أولاً إلى قطع سيقان الملفوف المغسول وتفكيكه إلى أوراق.

ضعي أوراق الكرنب في الماء المغلي المملح لمدة 3 دقائق، ثم أخرجيها على الفور وجففيها، على سبيل المثال، على منشفة. لا ينبغي أن يكون الملفوف مسلوقًا بل نيئًا قليلاً.

يُقطع البصل جيدًا ويُقلى بالزيت النباتي حتى يصبح شفافًا.

ابشري الجزر وأضيفيه إلى البصل واتركيه على نار هادئة قليلاً.

مرر اللحم عبر مفرمة اللحم (استخدمت فيليه الدجاج) والملح والفلفل وامزجه مع البصل والجزر ويقلى قليلاً.

يمكنك إضافة الباذنجان المقطع إلى مكعبات بعد إزالة المرارة.

تقشر الطماطم وتقطع إلى مكعبات وتضاف إلى اللحم المفروم. غطي المقلاة بغطاء واتركيها على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. أضيفي الأعشاب المفرومة ناعماً. لا ينبغي أن يكون اللحم المفروم جافًا، بل يجب أن يكون كثير العصير.

دهن طبق الخبز ذو الجوانب العالية بالزبدة أو الزيت النباتي. يُبطن الجزء السفلي من القالب بأوراق الكرنب، وتوضع فوقها طبقة من اللحم المفروم، ثم يُترك مرة أخرى.

لذا قم بالتناوب حتى نفاد اللحم المفروم أو أوراق الكرنب. يجب أن تكون هناك طبقة من أوراق الملفوف في الأعلى. لقد صنعت طبقتين من اللحم المفروم وبالتالي 3 طبقات من أوراق الكرنب.

تحضير الصلصة:

صر الجبن على مبشرة بخير. فاز البيض بخفة. يُمزج الكريما والبيض والجبن المبشور ويقلب جيدًا ويضاف الملح والفلفل.

تُسكب الصلصة الناتجة فوق لازانيا الملفوف وتُغطى بورق الألمنيوم وتُخبز في فرن مُسخن مسبقًا لمدة 20-30 دقيقة. قبل 5-10 دقائق من الاستعداد، افتح ورق القصدير ورش اللازانيا بالجبن المبشور (البارميزان المثالي بالطبع، ولكن من حيث المبدأ، يمكنك استبداله بشيء آخر).

قطعي اللازانيا إلى قطع بسكين حاد، ولازانيا الملفوف باللحم المفروم جاهزة!

لازانيا هو طبق تقليدي من المطبخ الإيطالي، لا يقل شعبية عن البيتزا والمعكرونة. صحيح، في بلدنا لا يزال يعتبر غريبا إلى حد ما، لكنه مؤقت - مثل هذا الطبق اللذيذ والمرضي يمكن أن يترك عدد قليل من الناس غير مبالين. لا تحتوي اللازانيا، مثل البيتزا، على وصفة واحدة؛ يمكن أن تكون الأسماك واللحوم والفطر والخضروات، لذلك حتى الذواقة الأكثر حساسية سيكونون قادرين على العثور على خيار وفقًا لتفضيلاتهم.

تعتمد اللازانيا على المعكرونة وعدة طبقات من الحشوة، والمكونات الضرورية هي صلصة البشاميل (على الرغم من أنها قد تكون مختلفة) والجبن. بدلا من المعكرونة، يمكن استخدام طبقة رقيقة من العجين؛ شيء واحد فقط مهم - أنه مصنوع من دقيق القمح القاسي. هذه العجينة قاسية بعض الشيء، وتحافظ على شكلها جيدًا بعد المعالجة الحرارية وهي آمنة على الشكل. يجب أيضًا أن يكون الجبن خاصًا - البارميزان أو الموزاريلا أو الريكوتا.

تعد اللازانيا مع الملفوف واللحم المفروم خيارًا ممتازًا عندما تحتاج إلى تحضير طبق لذيذ ومرضي بسرعة للعديد من الأشخاص. بفضل الملفوف منخفض السعرات الحرارية وعجين القمح القاسي، يمكنك تناول هذا الطبق بكميات غير محدودة تقريبًا دون خوف من اكتساب الوزن الزائد.

لتحضير اللازانيا باللحم المفروم والملفوف نحتاج (المكونات تكفي لـ 4 حصص) :

ملفوف صغير – 1 رأس
زبدة - 130 جم
جبنة بارميزان – 100 جم
للحشوة ستحتاج:
دجاج مفروم – 500 جم
الجزر – 2 قطعة.
بصل - 2 قطعة.
الثوم - 4 فصوص
لب الطماطم المسحوق - 3 ملاعق كبيرة. ل.
زيت نباتي – 2 ملعقة كبيرة. ل.
ملح - حسب الرغبة
فلفل - حسب الرغبة
للصلصة سوف تحتاج:
كريم (نسبة الدهون 9٪ مناسبة) – 100 مل
بيضة – 1 جهاز كمبيوتر.
الجبن السويسري المبشور – 75 جم

طريقة تحضير اللازانيا باللحم المفروم والملفوف:

1. نقطع البصل والثوم والجزر ناعماً جداً. سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي في قدر واقلي الخضار مع التحريك ببطء لمدة 6-7 دقائق. بعد ذلك، أضيفي الدجاج المفروم واطهيه لمدة 8 دقائق أخرى، مع تذكر عجن الكتل. يُرفع عن النار ويُنقل بعناية إلى وعاء ويُترك ليبرد تمامًا. بعد التبريد، أضف فتات الخبز ولب الطماطم إلى الحشوة. يتبل بالفلفل والملح حسب الرغبة ويقلب. حشوتنا جاهزة تمامًا.
2. حان وقت تحضير أوراق الكرنب الصغيرة. من الملفوف المغسول جيدًا، قم بقطع الساق بعناية وتفكيك أوراق الملفوف. اغمس الأوراق لمدة 3 دقائق في الماء المغلي والمملح قليلاً، ثم أخرجها وضعها على منشفة حتى تجف الأوراق جيدًا.
3. الآن قم بتحضير الصلصة. اخلطي البيض والجبن والكريمة في وعاء.
4. في وعاء صغير، نذوب الزبدة تمامًا ونقوم بدهن طبق الخبز قليلًا (سنحتاج إلى الزبدة المذابة المتبقية). ضعي حوالي ربع أوراق الكرنب في القالب، ورشي فوقها الزيت، ثم وزعي ثلث الحشوة في طبقة متساوية على الأوراق.
5. نضع فوقها طبقة أخرى من أوراق الكرنب، ونرش الزيت فوقها أيضاً ونوزع نصف كمية الحشوة المتبقية، وبعد ذلك نكرر هذه العملية مرة أخرى. يجب أن تكون الطبقة الأخيرة من الملفوف.
6. تُسكب الصلصة الكريمية فوق اللازانيا وتُغطى بورق الألمنيوم وتُخبز في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 15-20 دقيقة. أزيلي ورق الألمنيوم ورشي اللازانيا بالبارميزان المبشور واخبزيها لمدة 3-5 دقائق أخرى حتى تتشكل قشرة ذهبية لطيفة.

ليس سراً أن اللازانيا التقليدية هي طبق من المطبخ الإيطالي. بعد غزو إيطاليا، أصبحت اللازانيا شائعة في العديد من البلدان. لتحضير اللازانيا الكلاسيكية، يتم استخدام المعكرونة والحشوات محلية الصنع لكل الأذواق: من الخضار إلى اللحم المفروم.

يتضح من الاسم نفسه كيف تختلف لازانيا الملفوف عن اللازانيا الكلاسيكية؛ يعد تحضير لازانيا الملفوف أسهل بكثير ، كما أن مذاقها ليس بأي حال من الأحوال أدنى من المذاق التقليدي. ويعتقد أن لازانيا الملفوف اخترعت من قبل الشعوب السلافية، لأنها تشبه إلى حد كبير لفائف الملفوف - وهو طبق تقليدي في منطقتنا. ظاهريًا، قد لا تكون متشابهة على الإطلاق، ولكن يتم استخدام نفس المكونات. ولهذا التشابه يُطلق على لازانيا الملفوف اسم لفائف الملفوف الكسولة.

لازانيا الملفوف باللحم المفروم هو طبق لن يرضي الجميع في المنزل ويسعد الضيوف فحسب، بل هو أيضًا وجبة غداء أو عشاء صحية ومرضية للغاية. في هذه الوصفة، تم تصميم مجموعة المنتجات لقالب مقاس 18 × 25 سم (7-8 حصص).

لذلك، لتحضير لازانيا الملفوف سنحتاج إلى:

سافوي أو بكين أو ملفوف أبيض - 6-7 أوراق
لحم مفروم محلي الصنع – 600 جم
الطماطم – 4-5 قطع
الجبن الصلب – 200 جم
بصل - 1 رأس
2 فص ثوم
فطر - اختياري
الملح والفلفل - حسب الرغبة

للصلصة نحتاج:

3 ملاعق كبيرة. دقيق
750 مل حليب
سمنة
1 بصلة صغيرة
الملح والفلفل - حسب الرغبة

خطوات الطبخ

1. نبدأ بتحضير أوراق الكرنب. لمنع الملفوف من أن يصبح قاسيًا، يجب رمي الأوراق في الماء المغلي لمدة 3-4 دقائق ثم تصفيتها في مصفاة.
2. ثم ننتقل إلى الحشوة. نزيل قشر الطماطم ونقطعها إلى مكعبات ونقطع البصل والثوم جيدًا. ضعي البصل في مقلاة مسخنة مسبقاً واقليه حتى يصبح شفافاً، ثم أضيفي نصف الثوم المفروم والطماطم. يُغلى المزيج ويُضاف الملح والفلفل حسب الرغبة ويُترك على نار خفيفة مع إغلاق الغطاء على نار خفيفة لمدة 20-25 دقيقة ، ولا تنس تحريك الصلصة من حين لآخر.
3. أثناء تحضير صلصة الحشو، نقلي اللحم المفروم في مقلاة أخرى ونضعه في وعاء منفصل. إذا كنت تستخدم الفطر في وصفتك، فقد حان الوقت لتقطيعه جيدًا وقليه أيضًا. يُمزج اللحم المفروم والفطر المُجهز مع صلصة الطماطم، ويُضاف الملح والفلفل والأعشاب المفرومة والثوم المتبقي، ثم تُوضع المقلاة جانبًا، وتُتابع تحضير الصلصة للطبقة.
4. لتحضير صلصة الحليب، سخني الزيت في مقلاة واقلي البصل المفروم جيدًا حتى يصبح طريًا. ثم نضيف الدقيق ونخلط جيداً ونسكب الحليب دون توقف عن التحريك. تُغلى الصلصة وتُطهى لبضع دقائق حتى تتكاثف الصلصة قليلاً. نتبل بالملح والفلفل صلصة لدينا ونخلط مرة أخرى. لمنع تكون الرغوة على السطح، ضعي قطعة صغيرة من الزبدة فيه.
5. حسنًا، المرحلة الأخيرة، وربما الأكثر متعة، هي تجميع اللازانيا. تحضير لازانيا الملفوف لمدة 45 دقيقة في الفرن المسخن مسبقاً إلى 180 درجة. يبدأ التجميع بوضع أوراق الكرنب في الأسفل بحيث يتم تغطيتها بالكامل. ثم تتم الإجراءات بالتسلسل التالي: دهن الأوراق بكمية صغيرة من صلصة الحليب ووضع نصف اللحم المفروم الذي يتم دهنه أيضًا بالصلصة ورشه بالجبن المبشور. نكرر التسلسل: الملفوف، الصلصة، اللحم المفروم، الجبن، الصلصة. واللمسة الأخيرة: غطي الجزء العلوي بالملفوف المتبقي، ودهنيه بالصلصة، ثم غطيه بالجبن المتبقي.

خلال 45 دقيقة ستكون اللازانيا جاهزة. من الأفضل قطع مثل هذا الكسرولة عندما يبرد قليلاً - وإلا فهناك خطر أن ينهار كل الجمال. لازانيا الملفوف مع اللحم المفروم تقدم مع الخضار الطازجة والكريمة الحامضة. إذا كنت تحب اللازانيا، فربما ترغب في تجربة الوصفة التقليدية.

• قم بغلي المعكرونة في كمية كبيرة من الماء المملح حتى تصبح العجينة جاهزة - وذلك عندما يكون للعجين قشرة ناعمة، ولكن قلب غير مطبوخ، ومقرمش قليلاً عند تذوقه. ضعي اللحم المفروم في مقلاة ساخنة واطهيها مع التحريك المستمر دون السماح للحوم بالخبز في كتل.
• عندما يصبح اللحم المفروم جاهزًا تقريبًا، يُضاف معجون الطماطم المخفف بالماء المغلي ويُبرد إلى درجة حرارة الغرفة. يمكنك أيضًا استخدام الطماطم الطازجة التي تم فركها مسبقًا من خلال منخل معدني أو عصير الطماطم. في نهاية الطهي، رشي حشوة اللحم بالفلفل والملح.
• نقطع الملفوف الأبيض إلى شرائح صغيرة، ونقطع البصل إلى نصف حلقات. تقلى الخضار بزيت دوار الشمس حتى تصبح طرية. دهن طبق الخبز. ضعي طبقات من أوراق اللازانيا بالتناوب بين الحشوات: اللحم والخضار.
• رش الطبقة العليا من اللازانيا بسخاء مع البارميزان المبشور أو الجبن الحاد الآخر. تُخبز لمدة 20 دقيقة في فرن محمى على حرارة 180 درجة. تعتبر اللازانيا باللحم المفروم والملفوف جيدة سواء كانت ساخنة أو في اليوم الثاني عندما ينقع الطبق في العصير.