خبز لذيذ وصحي في المنزل. الخبز الفطير: الفوائد والأضرار. كيف نخبز الفطير في المنزل. خبز العجين المخمر

معطر ، مع قشرة مقرمشة ، خبز لذيذ وصحي بشكل غير عادي لا يمكن تحضيره إلا في المنزل ، وعجن العجين بيديك ، والشعور بالدفء والمرونة. لا تهتم العديد من المخابز تمامًا بفوائد الخبز ولها أولويات مختلفة تمامًا. نحن كسولون جدًا في طهي أنفسنا ، خاصةً لخبز الخبز ، وعجنه بأيدينا ، فمن السهل علينا شرائه من أقرب متجر. لقد ولت الأيام التي حاولت فيها ربات البيوت الاستيقاظ مبكرًا وخبز الخبز في فرن روسي. تم الاعتزاز بهذا الخبز ومعاملته باحترام كبير ، عرفت كل امرأة كيفية التعامل مع العجين المخمر والملاقط ، وعرفت كيفية إذابة الفرن الروسي وتحدد بثقة درجة حرارة فرن الخبز. يوجد الآن العديد من المساعدين في المطبخ - صانعي الخبز ومعالجات الطعام وأفران الغاز والكهرباء وأفران الطبخ المتعددة. لكن على الرغم من ذلك ، لا يريد الجميع تناول الخبز. وهذا عبثًا تمامًا ، لأن الخبز المصنوع منزليًا أسهل بكثير في التحميص من طهي البرش ، أو الخبز ، أو صنع طبقات متعددة. بمجرد أن تحاول خبز الخبز أو الأرغفة ، ستفهم أن هذه عملية مذهلة عندما يتحول الطحين والماء والعجين المخمر إلى رودي ، ممتلئًا برائحة لا توصف ، الخبز محلي الصنع. وبعد ذلك ، سترغب بنفسك في تجربة خبز الخبز من دقيق القمح أو الذرة أو الجاودار ، مع إضافة النخالة والحبوب الصحية والبذور والسمسم ، إلخ.

سترغب في تجربة الخبز ليس فقط على الماء ، ولكن أيضًا على البيرة والحليب وريازينكا واللبن والماء الفوار وما إلى ذلك ، يمكنك أيضًا إضافة البصل والملفوف والجبن والسبانخ والشبت والمشمش المجفف والفواكه المجففة والبذور ، إلخ. .. للخبز ، لأولئك الذين يعيشون حياة صحية ، يمكن استخدامها العجين المخمر على الكفيرلخبز الخبز والمخبوزات. يمكنك اختيار وصفة مناسبة لنفسك ، وصفة لخبز الخبز. كما ترون ، لقد أحببت العديد من ربات البيوت هذه العملية بالفعل ويسعدهن بمشاركة مهاراتهن واستنتاجاتهن المفيدة والتفاصيل الدقيقة في الخبز ، وكذلك صورهن.

وصفة لمحبي الخبز الأبيض. انتبه للمكونات ، الخبز بالحليب ، مع إضافة البطاطس المسلوقة والمرق نفسه. لكن هذا الخبز ، على عكس الخبز الأبيض البسيط ، عبق جدا ، جيد التهوية ولا ينهار. لكن القطع لا يزال صعبا لأنه. حسنًا ، ناعم جدًا.

مكونات:
دقيق قمح ممتاز 500 غرام
بطاطس مسلوقة 250 غرام
ملح 12 جم
ماء 100 مل (مغلي البطاطس)
حليب 100 مل
خميرة طازجة 17 جرام
زيت البرقوق 20 غرام
2 ملعقة كبيرة بصل مقلي. ل نخبز في آلة الخبز. المنتجات مصممة لصنع رغيف صغير (750 غرام) عبق جدا ، عبق ، طري ، ولذيذ. لقد عرضت على وجه التحديد في البرنامج على قشرة خفيفة. لذلك يكون الجزء العلوي شاحبًا بعض الشيء ، لكن هذا لا يؤثر على الطعم على الإطلاق. وصفة مفصلة خبز البصل المخبوز، سيكون أيضًا ممتعًا ومفيدًا ومفيدًا للعديد من المضيفات.

الخبز المصنوع في المنزل ، وصفته أمر لا بد منه لكل ربة منزل. تحضيره ليس بالأمر الصعب ، على الرغم من أن العملية برمتها ستستغرق بعض الوقت ، لكن الخبز اتضح أنه لذيذ بشكل مذهل.

مطلوب للوصفة:
- 3 اكواب طحين
- 1.5 كوب ماء
- 1.5 ملعقة صغيرة ملح
- ربع ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة (على سبيل المثال ، Saf Moment أو ما شابه ذلك)

ترتيب الطبخ:يُنخل الدقيق في وعاء أو قدر ، يُضاف ملعقة ونصف ملعقة صغيرة من الملح ، ربع ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة ، يُمزج قليلاً ويُسكب في كوب ونصف من الماء. امزج كل شيء بيدك أو بملعقة خشبية حتى يمتزج الماء بالدقيق ، وهذا كل شيء! لا يعجن العجين طويلاً ، كل شيء بسيط وسريع جدًا! يجب أن تكون العجينة سائلة تمامًا ، تقريبًا مثل الشياباتا ، إن لم تكن أرق. لذلك ، لا تضيف المزيد من الدقيق أكثر من اللازم.
بعد ذلك ، غطي الوعاء أو الوعاء واتركيه لمدة 12-24 ساعة. خلال هذا الوقت ، يجب أن يزداد حجم العجين كثيرًا ويصبح مساميًا جدًا ، كما أنه يصبح طريًا جدًا. انقلي العجينة إلى طاولة مغطاة بالدقيق ، ولفيها بظرف ، ولفي حواف العجين في المنتصف. نقوم بنقل العجينة المتكونة بهذه الطريقة إلى منشفة مبللة بالدقيق (لتسهيل نقلها لاحقًا ، لأن العجين سائل وناعم نوعًا ما) وبعد تغطيته من اللف بالطرف الحر للمنشفة ، نتركه لمدة ثلاث ساعات أخرى حتى يستريح بشكل صحيح ويقترب.
ليست هناك حاجة لعجن العجينة ، فقط قم بطيها برفق مرتين وهذا كل شيء. - بما أن العجينة طرية جدًا ، يجب رش الطحين على المنشفة جيدًا ، وإلا ستلتصق العجينة بالمنشفة. الآن ، بينما يستقر العجين ، نأخذ مقلاة سميكة الجدران بغطاء جيد الإغلاق ، يمكنك استخدام محمصة من الحديد الزهر أو الأواني الزجاجية الحرارية. فيه سنخبز هذا الخبز. حوالي نصف ساعة قبل نهاية وقت التحضير للعجين ، قم بتشغيل الفرن وسخنيها مع المقلاة المحضرة. عندما يسخن الفرن بشكل صحيح ، انقل بعناية العجينة المرتفعة من المنشفة إلى المقلاة المسخنة في الفرن ، وقم بتغطيتها بغطاء وضعها في الفرن. نخبز الخبز لمدة 30 دقيقة تقريبًا مع تغطية المقلاة بغطاء ، عند درجة حرارة 230-240 درجة ، وبعد ذلك نرفع الغطاء ونستمر في خبز الخبز لمدة 10-15 دقيقة أخرى. نخرج الخبز المخبوز من المقلاة ونتركه يبرد على لوح أو رف سلكي. هذا كل شيء ، نحصل على خبز أنيق وسهل التحضير. لذيذ جدا!

الخبز حسب هذه الوصفة عبق ومسامي يسعدني. نخبز في آلة الخبز. طعمها مثل خبز الزنجبيل الجاودار لعشرة كوبيك من الحياة المدرسية. اخبز الخبز على وضع "الخبز الفرنسي". حتى بعد العجن الأول ، أخرج شفرات العجن. تقوم آلة الخبز بباقي العجن بدونها (قرأت عنها في مكان ما ، فقط من أجل خبز الجاودارأ.)

مكونات:نسب الأرغفة الصغيرة والكبيرة:

ماء - 300 مل 500 مل ،
دقيق القمح. مقابل - 375 جم 625 جم ،
دقيق الجاودار -130 جم 220 جم ،
تفاحة خل - 30 مل 50 مل ،
دسم زيت - 30 غرام 50 غرام ،
سكر بني (عسل) -1 ملعقة كبيرة. ل. 1.7 الفن. ل. ،
ملح - 1.5 ملعقة صغيرة. 2.5 ملعقة صغيرة
مسحوق الكاكاو -1 ملعقة صغيرة 1.7 ملعقة صغيرة
قهوة مطحونة 1 ملعقة صغيرة. 1.7 ملعقة صغيرة
خميرة جافة 2 ملعقة صغيرة 3.4 ملعقة صغيرة

طعمها صعب للغاية: لذيذ ، وفتات الخبز رائعة ، مثل خبز الجاودار

نخبز الخبز في الفرن ، إذا كان هناك عدة قوالب للخبز دفعة واحدة ، فأنا ببساطة أوصي بخبز المزيد من الخبز. لن تتقادم لفترة طويلة ولن تصبح قديمة ، لأنها تؤكل بسرعة. ينشرها شخص ما مع الزبدة ، أو يسكب شخص ما الشاي الساخن على الفور ، أو كوبًا من الحليب البارد ، ويطير رغيف الخبز فيه حرفيًا.

مطلوب للوصفة:خميرة جافة: 2 ملعقة صغيرة ، دقيق قمح: 225 جرام ، دقيق الجاودار: 250 جرام ، سكر: 1.5 ملعقة كبيرة ، ملح: 1.5 ملعقة صغيرة ، حليب: 380 مل ، زيت نباتي: 1 ملعقة كبيرة ، كمون: 1 ملعقة صغيرة ، كزبرة: 1 ملعقة صغيرة الوصفة معطاة لرغيف صغير. لدي واحدة كبيرة (تم حساب 1500 غرام ، ولكن في الواقع 1260 غرام). لذلك ، تمت زيادة جميع المكونات بمقدار 1.5 مرة.

مكونات: 500 جرام دقيق قمح ، 150 جرام بطاطس مهروسة (2-3 بطاطس = 200 جرام) ، 150 مل حليب (ما زلت أضيف القليل من الحليب غرام 200) ، 7 جرام خميرة جافة (لدي 20 جرام طازجة) ، 0.5 ملعقة صغيرة سكر ، 1-2 ملعقة صغيرة. ملح ، 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون ، ملح البحر ، إكليل الجبل المفروم ، 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون.

طبخ:
اسلقي البطاطس في قشرها وقشرها وهرسها (إذا كان المهروس سميكًا جدًا ، أضف 2-3 ملاعق كبيرة من الحليب). تذوب الخميرة في كمية قليلة من الحليب مع السكر وتترك لمدة 10 دقائق.
أضف باقي الحليب الدافئ بطاطس مهروسةوتخلط جيدا. يُنخل الدقيق إلى أجزاء ويُعجن العجينة ويُضاف زيت الزيتون والملح في النهاية. اعجن جيدا لمدة 10 دقائق. تم عجن العجين بواسطة صانع الخبز الخاص بي على وضع عجين الخميرة. اعجن العجينة المرتفعة مرة أخرى ، افرديها بسمك 1.5-2 سم وضعيها على صينية خبز مدهونة بالزبدة (صينية فرن قياسية). غطيه واتركيه لمدة 15-20 دقيقة أخرى. ادهني الفوكاتشيا بزيت الزيتون ، اصنعي الفراغات بأصابعك ، رشي الملح الخشن وإكليل الجبل ، اخبزي الفوكاتشيا في فرن محمى على حرارة 220 درجة مئوية لمدة 15-18 دقيقة (حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً). نينبراتكي

وصفات بسيطة جدًا لخبز الخبز في المنزل ، بالإضافة إلى العديد من منتجات المخابز. لوحظ أن الخبز المصنوع في المنزل يبقى لفترة أطول ، ولا يحتوي على مكونات ضارة ، كما يمكنك طهيه مع البهارات المفضلة لديك أو خبز الكعك الحلو من نفس العجين.

طبخ:على أساس 1 كغم من الدقيق -1 ملعقة صغيرة. خميرة جافة ، حوالي 400 مل من الماء (يفضل الحليب) ، 100 جرام من النخالة و 50 جرام من بذور السمسم + 50-100 جرام من الزيت النباتي. خففي الخميرة بملعقة من الدقيق مع جزء من السائل واتركيها تخرج. نخل الطحين مرتين ، أضف كل ما تريد (ملح ، سكر ، بذور) ، صب الخميرة التي ظهرت والسائل المتبقي. اعجن عجينة ناعمة ، أضيفي الزبدة أثناء العجن. دعني آتي. شكل الخبز (رغيف ، خبز ...) ، اتركه لمدة 10-15 دقيقة للراحة والخبز.

وصفة فنلندية بسيطة إلى حد ما لخبز دقيق الشوفان محلي الصنع. نستخدم العسل بدلا من السكر.
مكونات:ماء - 2 كوب ، دقيق الشوفان - 2 كوب ، دقيق القمح - 4 أكواب ، خميرة طازجة - 25 جم (يمكنك تناول 10 جم من الخميرة الجافة) ، عسل - 2 ملعقة كبيرة. ل. ، ملح - 2 ملعقة صغيرة.

طبخ:
1. طحن الخميرة الطازجة مع العسل وتذويب في الماء الدافئ. اخلطي دقيق الشوفان مع الماء المتبقي ومحلول الخميرة. دع المزيج يقف لمدة 20 دقيقة حتى ينتفخ الشوفان قليلاً.
2. أضيفي الملح والدقيق إلى الرقائق ، واعجن كل شيء جيدًا حتى يتم الحصول على عجينة طرية متجانسة تمامًا. دع العجينة ترتاح في مكان دافئ لمدة ساعة ونصف أو حتى يتضاعف حجمها.
3. رشي الدقيق على المائدة وضعي عليها العجينة. قسّمي العجينة إلى جزأين وشكلي منها رغيفين من أي شكل. ضع هذه الأرغفة على ورقة خبز مبطنة بورق زبدة. غطي صينية الخبز بمنشفة ورقية واتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة أخرى.
4. قطّعي الجزء العلوي بسكين حاد وانقلي الخبز بحذر إلى فرن محمّى على حرارة 200 درجة.
5. اخبزيها لمدة 30 دقيقة.
6. أخرج دقيق الشوفان من الفرن وضعه على رف سلكي ليبرد تمامًا.

المقبلات والخبز المقلي مناسبان ليس فقط للحساء ، ولكن أيضًا مع الشاي والحليب مثل الساندويتش. عجين: 300 مل ماء ، 1 ملعقة صغيرة خميرة جافة ، 1 ملعقة صغيرة ملح ، دقيق 0.5 كجم. طبخ:اعجن العجينة بإضافة مخلل الملفوف المقلي مع البصل. اخلطي كل شيء ، وضعيه في الارتفاع لمدة 40-50 دقيقة واخبزيه على الفور على درجة حرارة. 200 غرام حتى يصبح ذهبي اللون. خبز عادي مع مخلل الملفوف. يستغرق العجن من 10 إلى 15 دقيقة ، وسيكون الخبز جاهزًا خلال ساعتين))) ولكن يا له من !!!

لا يجب أن تنتظر عجينة الخبز حتى ترتفع لأن الحرارة والخميرة والدقيق مع السكر سيفي بالغرض. لصنع الخبز بحاجة إلى: 400 مل ماء. 1 ملعقة صغيرة خميرة جافة ، 1 ملعقة صغيرة ملح و 1 ملعقة صغيرة سكر ، دقيق. يُعجن العجينة ويُدهن بالزيت النباتي على شكل أو مقلاة. كل شيء ، سيستغرق 10-15 دقيقة ...

مكونات:دقيق قمح حوالي 500 جرام ، حليب 300 جرام ، زبدة 80 جرام ، 1 ملعقة صغيرة سكر ، 1/2 ملعقة صغيرة ملح ، 100 جرام بذور سمسم ، 1 كيس خميرة جافة 11 جرام ، 1-2 ملاعق كبيرة زيت نباتي.
طريقة طهي خبز القمح المنفوش مع بذور السمسم في الفرن:إذا قمنا بإعداد العجينة بالطريقة التقليدية ، فإننا أولاً وقبل كل شيء نقوم بتنشيط الخميرة الجافة في كمية صغيرة من الحليب الدافئ مع السكر. خلال هذا الوقت ، قم بإذابة الزبدة وقم بتبريدها قليلاً. بمجرد أن نحصل على غطاء الخميرة الرغوي ، نعجن العجين من جميع المكونات باستثناء السمسم والزيت النباتي. عندما نعجن العجينة جيداً ، حتى تصبح ناعمة ومتجانسة ، نضيف ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي. هذا سيجعل عجينة الخبز أكثر ليونة. ثم نضيف بذور السمسم مع ترك القليل من بذور السمسم لرش الجزء العلوي من الخبز. نترك العجينة لترتفع في مكان دافئ ، يجب أن تتضاعف في الحجم (نغطيها بمنشفة نظيفة). ثم نقوم بسحقها ، نضعها في طبق خبز (أستخدم شكل دائري قابل للفصل) وفي المرة الثانية يتم فصلها. عندما يزداد حجم الخبز مرة أخرى ، دهنه برفق بالماء العادي ورشي بذور السمسم المتبقية فوقه. نخبز في فرن مسخن جيدًا إلى 190 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 35 و 40 دقيقة. إلى رودي جميل وجاهزية. بالعافية.

وصفة بسيطة مجربة للوقت لخبز خبز الجاودار محلي الصنع في فرن كهربائي باستخدام دقيق الجاودار الكامل. نتيجة لذلك ، من كمية معينة من المكونات ، نحصل على رغيفين لذيذين يزن كل منهما 650 جرامًا.

مكونات:
- 550 جرام دقيق قمح
- 250 جرام من دقيق الجاودار الكامل
- 4-5 ملاعق كبيرة زيت نباتي
- 2 ملعقة صغيرة ملح
- 2 ملعقة صغيرة مع كومة من السكر
- 2 ملعقة صغيرة مع شريحة من الخميرة الفورية
- 550-600 مل من ماء الصنبور النقي.
اخبزي الخبز لمدة 50 دقيقة عند درجة حرارة 170 درجة مئوية و 10 دقائق عند درجة حرارة 200 درجة مئوية.

يُخبز الخبز في آلة الخبز. وصفةمن كتاب وصفات ماكينة الخبز من مولينكس. إلى هذه الوصفة ، تحتاج إلى إضافة بضع ملاعق كبيرة من الدقيق ، وإلا فسوف يتساقط الجزء العلوي من الخبز.

ماء دافئ - 600 مل
ملح - 2 ملعقة صغيرة
دقيق القمح - 200 غرام
دقيق الجاودار - 500 غرام
الخميرة الجافة - 1 ملعقة صغيرة

خبز لذيذ وصحي ، ويفضل لكل عائلة على شراءه من المتجر.

سوف تحتاج لهذه الوصفة:

1. ماء دافئ - 210 مل
2. الحليب - 115 مل
3. مالسلو عباد الشمس - 2 ملعقة كبيرة.
4. ملح - 2 ملعقة صغيرة
5. سكر - 2 ملعقة صغيرة
6. دقيق القمح - 600 جم
7. الخميرة الجافة - 1.5 ملعقة صغيرة
أضفت من نفسي 50 جرامًا أخرى من رقائق 5 حبوب. الكاتب patriks0

خبز طري رقيق ، لكنه يتفتت ، لأن دقيق الحبوب الكاملة يحتوي على نسبة أقل من الغلوتين ، ولكنه لذيذ.

وصفة خبز القمح الكامل:دقيق 550-600 جم ، خميرة جافة - 5 جم ، سكر محبب - 2 ملعقة صغيرة ، ملح - 1 ملعقة صغيرة ، زيت عباد الشمس - 50-70 مل ، ماء - 1.7 كوب. درجة حرارة الخبز - 180-200 درجة. يجب سكب حوالي 0.7 - 0.9 لتر من الماء في الصينية الموجودة في قاع الفرن - تتشكل قشرة على الخبز.

طبخ:اعجن العجين أولاً واتركيه حتى يزداد حجمه (إذا خبزت الفطائر ، سيكون واضحًا عندما ترتفع العجينة). بعد ذلك ، ضعي العجينة بالشكل الذي ستخبز به - سواء سيليكون أو معدن للفطائر. يجب ملء حجم النموذج بالعجين بما لا يزيد عن النصف - بحيث يكون هناك مجال للرفع. ارتفاع الوقت يعتمد على الدقيق والخميرة ودرجة الحرارة في المطبخ. لذلك أنصحكم أن تعجنوا العجينة في عطلة نهاية الأسبوع في الصباح - حتى يكون هناك هامش للوقت.

دعونا نطلق على رغيف الخبز لدينا. نحن نحبها مع الحليب كثيرًا ، وننثر عليها الزبدة ، أو المربى ، مع الشاي ، فهي لذيذة ومبهجة. حاول أن تخبز ، لا تكن كسولاً!

مكونات:نخل 1 كجم من الدقيق ، 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح خشن (بحري) ، 0.7 لتر ماء دافئ ، 1 كيس (11 ... 12 جم) خميرة ، 1 ملعقة كبيرة. سكر ، 2 ملعقة كبيرة. نمو. زيوت.

طبخ:اعجن في قدر ، واعجن على المنضدة. ساعتان في رسالة بريد إلكتروني دافئة. فرن (منظم على "مين") في قدر تحت الغطاء. قسم إلى قسمين.
تُطحن سميكة وتُلف إلى لفتين. يمكن لف البصل المفروم أو الزبيب في لفافة. 20 دقيقة. في فرن دافئ. يمكن دهنها بالبيض أو الماء.
سخني الفرن إلى 230 درجة واخبزيه لمدة 20-25 دقيقة. بعد 3 ساعات بالضبط ، يكون الخبز جاهزًا للأكل ، ولا ينصح بتناوله ساخنًا. أمضيت حقًا وقتًا لا يزيد عن 20 ... 30 دقيقة.

نحن نطبخ في آلة الخبز ، اتضح أن الخبز طويل وجيد التهوية ، والذي يتم تناوله دائمًا بسرعة!) وفقًا لهذه الوصفة ، ينجح الخبز دائمًا ، لكنني أقوم بتقليل كمية الملح والسكر بشكل حاسم ، لكن هذه هي الطريقة التي تحبها عائلتك.

مكونات:خميرة - 3 ملاعق صغيرة ، دقيق القمح - 600 غرام ، ملح - 2 ملعقة صغيرة ، سكر - 2 ملعقة كبيرة ، بذور الخشخاش - 2 ملعقة صغيرة زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة ماء - 360 مل ،
طريقة طهو:صانع الخبز: وضع البرنامج "الأساسي" للخبز "BAKE RAPID" (الخبز السريع). حجم الخبز - XL لون القشرة "غامق".

كعكات الخبز ذات السطح اللامع ، مع رشها بالكمون أو الكزبرة أو البذور ، تسبب الشهية وهي أكثر صحة لجسمنا من الخبز الحلو.

ومن السهل طهيها.: تحتاج - ماء دافئ ، (على سبيل المثال ، 300 جرام) ، تذوب قطعة صغيرة (20 جم) من الخميرة الطازجة ، إضافة 1-2 ملعقة كبيرة. ل. السكر - دعنا نقف لبعض الوقت حتى تعود الخميرة إلى الحياة. أضف القليل من الزيت النباتي (على سبيل المثال ، ملعقتان كبيرتان) والدقيق. اعجن لعمل عجينة طرية (لا تلتصق بيديك). غطي الطبق بغطاء أو غشاء بلاستيكي وانسي بعض الوقت. يمكن عجن العجينة المرفوعة باليد وتركها تنضج مرة أخرى. قسّمي العجينة إلى عدة أجزاء ولفّني الكعك (غير الرقيق) ، ضعيها على صفيحة خبز ، دهنها بالحليب ورشيها ببذور السمسم ، غطيها بمنشفة وانسيها مرة أخرى لمدة 25 دقيقة لتنتفخ مرة أخرى. في بعض الأحيان ، عندما لا يكون هناك وقت ، أضع صينية الخبز في فرن دافئ (50 درجة). سوف تتناسب بسرعة هناك ثم تخبز في 180-200 حتى تنضج. ويمكنك أن تأكل. يمكنك تجربة الدقيق وإضافة أنواع مختلفة وجيدة وجميع أنواع الإضافات: الكمون والكزبرة وبذور الكتان وما إلى ذلك. سوف تتكيف كل ربة منزل وستبدأ كل شيء بالعين - الماء الدافئ والملح والسكر والزيت النباتي والخميرة والدقيق + جميع أنواع النكهات (الكمون والحبوب والتوابل ، إلخ).

في الآونة الأخيرة ، نواجه بشكل متزايد خلافات حول فوائد وأضرار منتج ضروري لنا مثل الخبز. ومما يثير الشك بشكل خاص وجود الخميرة في تركيبتها: يقولون إنها ضارة بالجسم ، ولا تضيف جمالًا ، وتجعل عملية الهضم صعبة. لذلك ، سنتعلم اليوم كيفية طهي الخبز الخالي من الخميرة بطرق مختلفة ، وسيساعدنا الفرن في ذلك.

ملامح الخبز الخالي من الخميرة

كما يوحي الاسم ، يتم صنع هذا الخبز بدون استخدام خميرة الخباز. يعجن العجين على أساس اللبن الرائب أو الكفير ، المحاليل الملحية مع إضافة الصودا ، مما يضمن التخمير في بيئة حمضية. في كثير من الأحيان ، يتم استخدام ثقافات بداية خاصة. هذه المنتجات هي التي ترفع العجين وتزيده في الحجم ، مما يجعل الخبز طريًا ومرنًا.

لا يرحب عشاق أسلوب الحياة الصحي بشكل قاطع بوجود الخميرة الحية في نظامهم الغذائي. وهذا الخبز مفيد جدًا حقًا. يحتوي الخبز على السليلوز الذي له تأثير مفيد على التمعج - سوف تتخلص من الشعور بالثقل في المعدة بعد الأكل وتطبيع عملية التمثيل الغذائي.

الخبز الخالي من الخميرة مفيد جدًا حقًا

ملحوظة! انخفاض حموضة الخبز الخالي من الخميرة مفيد لأولئك الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي: التهاب المعدة أو القرحة. ستريحك فيتامينات المجموعة B و PP الموجودة في هذا المنتج من مشاكل جلد الوجه والشعر والأظافر.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن الخبز الخالي من الخميرة المصنوع منزليًا يدوم لفترة أطول بكثير من الخبز العادي الذي يتم شراؤه من المتجر. بالطبع ، إذا لم يتم تناوله بمجرد إخراجه من الفرن (على الأرجح ، سيكون الأمر كذلك ، أؤكد لك).

المكونات المطلوبة

كما هو الحال في أي خبز ، عند صنع خبز خالي من الخميرة ، فإن المكون الرئيسي هو الدقيق. واعتمادًا على الوصفة ، من المهم جدًا اختيار نوعها: الجاودار ، القمح ، الذرة ، الحنطة السوداء ، الشعير ، النخالة. اتبع بعناية توصيات الوصفة: في بعض الأحيان ، قد يؤدي استخدام دقيق القمح بدلاً من دقيق الجاودار على سبيل المثال إلى إفساد المنتج النهائي.

بالنسبة للخبز الخالي من الخميرة ، يتم استخدام الدقيق من أي محاصيل حبوب.

نظرًا لعدم استخدام الخميرة الحية ، فإن الماء العادي لن يعمل مع العجين أيضًا. وبدلاً من ذلك ، يتم استخدام منتجات الألبان المخمرة أو المحاليل الملحية التي تضاف إليها الصودا. أيضا ، يتم تحضير الخبز الخالي من الخميرة على العجين المخمر. سنخبرك أدناه بكيفية القيام بذلك بشكل صحيح. إذا قررت خبز الخبز الخالي من الخميرة طوال الوقت ، فيجب أن تكون الخميرة دائمًا في متناول اليد.

الملح والسكر من المنتجات الأساسية للعجين. لكن في هذه الحالة ، يلعبون دور الذوق فقط. يشارك السكر في تكوين العجين فقط جنبًا إلى جنب مع الخميرة.

في كثير من الأحيان ، يتم تكميل الخبز الخالي من الخميرة بالنخالة والحبوب الكاملة والشعير والأعشاب البحرية وغيرها من المنتجات. تزيد هذه الإضافات من فوائد الخبز لأجسامنا من حيث الحجم.

اعتمادًا على الوصفة ، ستتم إضافة منتجات أخرى إلى العجين: البيض والزبدة والحليب ، إلخ. والآن ، كما وعدنا ، سنخبرك عن طريقة تحضير العجين المخمر.

العجين المخمر "الأبدي"

هناك الكثير من الخيارات للمبتدئين ولكل ذوق. نقترح عليك أن تبدأ بالأبسط والأكثر فاعلية. سوف يتطلب:

• 300 غرام دقيق (يفضل الجاودار) ؛
• 300 غرام من الماء.

1. اليوم 1.يُمزج الماء مع الدقيق في وعاء عميق أو مقلاة ، ويقلب جيدًا حتى يصبح قوام الكريمة الحامضة متماسكة. غطي بقطعة قماش مبللة ، ضعيها في مكان دافئ جدًا ، ولا توجد مسودات. يجب أن تخمر قطعة العمل خلال النهار. حرك من حين لآخر وراقب تشكيل فقاعات صغيرة.
2. اليوم الثانيالعجين المخمر يحتاج إلى طعام. أضف 100 غرام من الدقيق واسكب كمية كافية من الماء حتى يعود القوام إلى السابق. قم بتغطية قطعة العمل مرة أخرى والعودة إلى نفس المكان الدافئ ليوم واحد. تذكر أن تقلب وتراقب الفقاعات.
3. يوم 3الآن يمكنك أن ترى بالعين المجردة أن المبدئ يعمل. زاد حجمه وغطى بالفقاعات. أطعمها للمرة الأخيرة (كما في الفقرة الأخيرة) وضعها في الحرارة مرة أخرى. مشاهدة من وقت لآخر: يجب أن تنتبه للحظة التي ينمو فيها المبدئ إلى ضعف حجمه السابق. في هذه المرحلة ، يجب تقسيم الكتلة إلى نصفين. يمكن استخدام جزء واحد على الفور - لطهي العجين للخبز عليه. ضع النصف الآخر في مرطبان ، وقم بتغطيته بغطاء وضعه في الثلاجة. عند الضرورة ، خذ نصفه وأطعمه مرة أخرى وضعه في النار.

يجب أن يكون العجين المخمر في متناول يدك دائمًا

هذا هو السر الكامل لأبسط العجين المخمر ، والذي سيساعدك لفترة طويلة في صنع خبز لذيذ وصحي.

وصفة فيديو العجين المخمر

وصفات خطوة بخطوة لعمل خبز منزلي بدون خميرة في الفرن

هل تعتقد أن الخبز الخالي من الخميرة رتيب وممل؟ لكن لا! هناك الكثير من الوصفات لهذا المنتج ، وإذا طبقت خيالك أيضًا ، فلن تكون الحياة كافية لتجربة كل شيء. لقد اخترنا لك عدة طرق شائعة وبسيطة ومثيرة للاهتمام لصنع مثل هذا الخبز.

الوصفة الكلاسيكية

رغيف من الخبز الأبيض الفطير

طريقة سهلة للخبز خبز لذيذعلى العجين المخمر مع مجموعة قياسية من المنتجات:

• 600 غرام دقيق القمح
• 250 غرام من الماء
• 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
• 2 ملاعق كبيرة من السكر
• 2 ملاعق صغيرة من الملح
• 7 ملاعق كبيرة من العجين المخمر.

1. في وعاء مناسب ، يُمزج الدقيق المنخل والملح والسكر. أدخل الزيت النباتي واخلطه بيديك ، وافركه. أدخل المبدئ في الخليط الناتج.

   تأكد من نخل الدقيق قبل إضافته إلى العجينة.

2. مع التحريك باستمرار ، أضيفي كوبًا من الماء إلى العجينة حتى تتأخر عن راحة اليد. غطيها بقطعة قماش نظيفة واتركيها في مكان دافئ لعدة ساعات. تحتاج العجينة إلى وقت لترتفع جيدًا (حجم أكبر مرتين على الأقل). يمكنك تركه لمدة ساعتين في حمام مائي دافئ.

   يعجن العجين

3. عندما ترتفع العجينة ، اضربها جيدًا وضعها في القالب بحذر. يجب أن تكون عميقة ، مع هامش جيد ، لأن العجين سيستمر في الارتفاع. اتركه لبعض الوقت ثم أرسل النموذج بجرأة إلى فرن مسخن مسبقًا لمدة 20 دقيقة عند 180 درجة.

   نترك العجينة ترتفع قبل وضعها في الفرن

لجعل القشرة على الخبز لامعة ، غلف الجزء العلوي من الرغيف بالزيت النباتي وضعه في الفرن لمدة 5-10 دقائق أخرى.

وصفة فيديو لخبز القمح الكلاسيكي بدون خميرة

الخبز الأبيض مصل اللبن

هذا الخبز ليس فقط لذيذًا جدًا ، ولكنه مرضٍ أيضًا. إنه مصنوع وفقًا لوصفة مماثلة لتلك المستخدمة من قبل جداتنا العظماء. سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:

• 3 أكواب دقيق القمح
• 550 مل من المصل
• 2 ملاعق صغيرة من السكر
• 2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• 2 ملاعق كبيرة من السمسم.
• 2 ملاعق صغيرة من الملح
• ¼ ملعقة صغيرة من الصودا.
• 9 ملاعق كبيرة من العجين المخمر.

يرجى ملاحظة أن الدقيق ، مصل اللبن ، الزبدة ، وكذلك الأطباق التي ستخلط فيها العجين ، يجب أن تكون دافئة. لتسخين الدقيق ، نخله في طبق جاف مناسب ، ضعه في فرن دافئ (حتى 60 درجة).

تم تحضير خبز مصل اللبن منذ العصور القديمة.

1. نأخذ وعاء عميق أو مقلاة ، ونصب 1 كوب من دقيق القمح فيه.

   صب دقيق القمح في وعاء

2. ضع المقبلات في الأعلى - 9 ملاعق كبيرة.

   أضف العجين المخمر

3. أضف الآن الكوبين المتبقيين من الطحين والملح والسكر وصودا الخبز. صب 250 مل من مصل اللبن ، وتسخينه ، والزيت النباتي.

   أضف منتجات أخرى

4. تخلط جميع المكونات جيدًا حتى يصبح المزيج كثيفًا ولزجًا. لمزيد من العمل معها ، تحتاج إلى دهن يديك جيدًا بزيت عباد الشمس.

   يعجن العجين

5. يمكن خبز الخبز بأشكال خاصة ، وإذا لم يكن لديك ، فقم ببساطة بتشكيل رغيف أو كعك صغير بيديك. غطي القوالب أو صينية الخبز بورق زبدة مدهون بالزيت النباتي ، وزعي العجينة بأجزاء متساوية. غطيها بمنشفة وضعها في مكان دافئ لبضع ساعات. خلال هذا الوقت ، يجب أن يتضاعف حجم العجينة على الأقل.

   توضع القوالب أو صينية الخبز تحت العجين بورق زبدة

6. راقب الاختبار حتى لا يهرب. إنه خفيف وسريع في الارتفاع ويمكنه بسهولة "صنع أرجل" ، كما يقول الناس. حتى لو حدث هذا ، فلا تنزعج. باستخدام سكين حاد ، اقطع بعناية العجينة الزائدة التي تسربت من القالب ، واصنع منها كعكة. يمكن أيضًا خبزها.
7. بلل الخبز المستقبلي بالماء فوقه ورش بذور السمسم. أو الكمون والكتان وبذور عباد الشمس واليانسون - حسب ذوقك. أرسل إلى فرن مسخن مسبقًا إلى 200 درجة. ضع صينية من الماء على الطبقة السفلية لمنع احتراق الخبز وتشبعه بالرطوبة أثناء عملية الخبز. وقت الطهي - 50 دقيقة.

   يمكن رش الخبز العلوي ببذور السمسم أو الكمون

8. إذا كنت تحب القشرة الصلبة ، أخرج الخبز بمجرد خبزه. يمكنك ترك الرغيف بالداخل حتى يبرد الفرن تمامًا ، ثم تصبح القشرة طرية وطرية.

   لجعل القشرة صلبة ومقرمشة ، أخرجي الخبز من الفرن على الفور.

انظر إلى مدى حيوية ومرونة الخبز. العجين المخمر المقترن بمصل اللبن يجعله معطرًا بشكل غير عادي ، وسائلاً ، وناعماً.

على الكفير

لطالما عرفنا الكفير بخصائصه المفيدة. في الخبز الخالي من الخميرة ، تعمل بمثابة خميرة. خذ المكونات التالية:

هذه الوصفة تكفي لـ 4 حصص.

1. اخلطي نوعين من الدقيق في وعاء عميق - الجاودار والقمح.

   اخلطي كلا النوعين من الدقيق

2. أضف دقيق الشوفان. هناك - الزبدة المخففة والملح والصودا. تخلط جميع المنتجات جيدًا.

   أضف منتجات أخرى

3. صب الكفير المسخن في مجرى رقيق (لا تفرط فيه ، يجب أن يكون دافئًا وليس ساخنًا). حان الوقت لعجن العجين. افعلها برفق وببطء.

   صب الكفير

4. ستكون العجينة سميكة ومرنة ولكنها ليست صلبة وستلتصق بيديك قليلاً. قم بتشكيل رغيف ، رشه بالدقيق ، قم بعمل قطع من الأعلى ، بالعرض أو بشكل متوازي.

   شكلي رغيفاً وقومي بتقطيعه من الأعلى

يُخبز الخبز لمدة نصف ساعة على الأقل في فرن مُسخّن إلى 200 درجة. تحقق من الاستعداد باستخدام عود ثقاب أو عود أسنان. قم بإزالة الرغيف النهائي ، وقم بتغطيته بقطعة قماش نظيفة وانتظر حتى يبرد تمامًا.

فيديو حول صنع خبز الكفير الخالي من الخميرة

في محلول ملحي

سيكون محلول الملح الحار والمعطر أساسًا ممتازًا للخبز الخالي من الخميرة

يمكن أن يختلف مذاق هذا الخبز كل يوم. يعتمد ذلك على محلول ملحي يمثل جزءًا من الاختبار. يمكن أن يكون الخيار والملفوف والطماطم مملوءة بالشبت والكمون والخل.يوصي شخص ما بأخذ محلول ملحي غير حامض ، شخص ما يحب أكثر حارة. كل هذا يتوقف على ذوقك ، يمكنك تجربة اختيار الخيار الأنسب. لذلك سوف تحتاج إلى:

• 300 غرام من محلول ملحي
• 120 غرام دقيق الجاودار المقشر ؛
• 350 غرام دقيق قمح
• 1 ملعقة صغيرة من الصودا
• 10 غرام من الملح
• 15 غرام من السكر
• 2 ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
• 2 ملاعق صغيرة سمسم أو كمون.

1. سخني المحلول الملحي قليلاً ثم أضيفي إليه طحين الجاودار والصودا. يقلب ويترك الخليط لمدة 20-25 دقيقة.
2. أدخل السكر وابدأ في عجن العجينة مع إضافة دقيق القمح تدريجياً. يجب أن تكون الكتلة ناعمة ولزجة قليلاً باليدين. غطيه واتركيه في مكان دافئ.
3. يجب أن يتضاعف حجم العجين. بمجرد حدوث ذلك ، ضعه في القالب مع غمس يديك في الزيت النباتي. نرش السمسم أو الكمون. غطيها مرة أخرى بمنشفة واتركيها لمدة 30 دقيقة في مكان دافئ.
4. نضع القالب مع العجينة في الفرن ، ويسخن إلى 190 درجة. يستغرق الخبز حوالي 25 دقيقة.

يمكنك التحقق من الجاهزية من خلال النقر على القشرة. إذا كان الصوت مكتومًا ولكنه مميز ، يكون الخبز جاهزًا.

يرتفع الخبز في محلول ملحي جيدًا ويصبح لذيذًا ورائعًا ومورقًا

على الحليب

إذا لم يكن لديك متسع من الوقت ، وكان هناك ما يكفي من المنتجات لمفاجأة أقاربك وأصدقائك ، نقترح عليك طهي الخبز الخالي من الخميرة في الحليب مع إضافات نباتية.

المنتجات المطلوبة:

• 400 غرام دقيق
• 50 غرام من دقيق الشوفان
• 175 مل من الحليب
• 175 مل من اللبن.
• 100 غرام من اليقطين
• 3 بصل صغير
• 100 غرام من الخضر
• ½ ملعقة صغيرة ملح.
• 1 ملعقة صغيرة من الصودا
• 2 ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.

يمكن استبدال القرع بالكوسا والكوسا والباذنجان والطماطم - حسب ذوقك.

1. يقشر البصل واليقطين ويقطع ويقلى في الزيت حتى يصبح طرياً. قم بتشغيل الفرن حتى يسخن حتى 200 درجة.

   اطبخ حساء البصل واليقطين

2. نأخذ وعاء كبير ونخلط فيه الشواء والدقيق والحبوب والملح والصودا والأعشاب المفرومة. في وعاء آخر ، اخلطي الحليب مع الزبادي حتى يصبح المزيج ناعمًا.

   امزج كل المكونات في الوعاء

3. امزج كل الخلطات في وعاء واحد. يقلب بسرعة بملعقة خشبية.

   اعجن العجينة بملعقة

4. نضع العجينة المحضرة في قالب مدهون. جعل الشقوق في الأعلى. تخبز في فرن مسخن لمدة نصف ساعة.

   نسكب العجينة في القالب ونقطعها في الأعلى

5. أخرجي الخبز من الفرن. يمكن تقديمه ساخنًا ومبردًا.

   يمكن تقديم الخبز الجاهز على الفور على المائدة

إذا رغبت في ذلك ، يمكن إضافة العسل والمكسرات والقرفة مع الفانيليا واليانسون أو الزيتون إلى هذا الخبز.

خبز شو

وصفة بسيطة للغاية مع حد أدنى من المنتجات والوقت. سوف تحتاج:

• 0.5 لتر من الماء المغلي
• الدقيق - مقدار العجين غير المطبوخ ؛
• 1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
• 2 ملاعق صغيرة من الملح والسكر.
• العجين المخمر - 8 ملاعق كبيرة.

لا غنى عن خبز Chouxed الخالي من الخميرة في قائمة الصوم

هذا الخبز جيد جدا حساء الفطر، والتي يتم تقديمها دائمًا على الطاولة في الصوم الكبير.

خبز صحي من الحبوب الكاملة

يصنف هذا الخبز دون قيد أو شرط على أنه طعام غذائي بسبب دقيق الحبوب الكاملة المتضمن فيه. وصفة بسيطة للغاية ، سوف يستغرق الطهي ساعة ونصف فقط ، والتي سيتعين عليك شخصيًا قضاء 20 دقيقة فقط منها.

خبز فطير حبوب كاملة

سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:

• 0.5 كوب دقيق قمح كامل.
• 0.5 كوب من دقيق القمح
• 0.5 كوب من المياه المعدنية
• 4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
• 4 ملاعق كبيرة من النخالة
• 1 ملعقة كبيرة من بذور الكمون.
• 0.5 ملعقة صغيرة ملح.

مجموعة منتجات للخبز كامل الحبوب الخالي من الخميرة

1. قم بإعداد جميع المنتجات الضرورية بحيث تكون في متناول يدك.
2. في وعاء واحد ، اخلطي النخالة ودقيق القمح الكامل والماء والملح. أضف دقيق القمح والزيت النباتي هناك.

   امزج جميع المكونات في وعاء مناسب

3. امزج كل شيء بسرعة كبيرة في عجينة ناعمة. غطيها بقطعة قماش نظيفة واتركيها لمدة 15-20 دقيقة.

   اعجن العجينة بسرعة واتركيها دافئة لفترة

4. افردي العجينة المنقوعة في طبقة رقيقة حوالي 0.5 سم ، والزيت النباتي في التركيبة لن يسمح للكتلة بالالتصاق بالطاولة. إذا استمر ذلك ، رشي حفنة من الدقيق على المائدة.

   افردي العجينة إلى طبقة

5. افردي لفافة العجين. في غضون ذلك ، سخني الفرن وحضري صينية الخبز عن طريق ترطيبها بالماء قليلاً. ضعي اللفيفة عليها واخبزيها على حرارة 200 درجة لمدة 20 دقيقة. بعد ذلك ، خففي درجة الحرارة إلى 150 درجة واتركي الخبز لخبز لمدة نصف ساعة.

   تشكيل لفة من طبقة ملفوفة

6. عندما تخرج الخبز الجاهز من الفرن ، لفه بقطعة قماش من الكتان (مبلل قليلاً) ، وغطيه بغلاف بلاستيكي واتركه يرتاح لمدة ساعة.

   لف الخبز الجاهز في منديل من الكتان لفترة من الوقت

الآن يمكنك تقطيع خبز الحبوب الكاملة والاستمتاع بمذاقه.

رغيف نخالة على صودا

لطالما تم تحضير هذا الخبز الخالي من الخميرة في أيرلندا. إذا كنت من محبي هذا البلد ، فتأكد من تجربة هذه الوصفة. سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• 500 غرام دقيق النخالة
• 450 مل من الكفير (قليل الدسم أو خالي تمامًا من الدهون) ؛
• 50 غرام زبيب
• 50 غرام بذور عباد الشمس.
• 1 ملعقة كبيرة من دقيق القمح
• 1 ملعقة كبيرة بذور السمسم.
• 1 ملعقة صغيرة من الصودا
• 1 ملعقة صغيرة ملح البحر.

قبل البدء في العمل ، قم بتشغيل الفرن حتى يسخن إلى 220 درجة في اللحظة المناسبة.

1. نخل دقيق النخالة. تلك النخالة التي بقيت في قاع المنخل ، تُسكب مرة أخرى في الدقيق ، وتُضاف الملح والصودا. قلب المكونات بالتساوي.

   امزج المكونات في وعاء

2. يُضاف الكفير إلى مزيج المنتجات الجافة ويُعجن العجينة.

   أضف الكفير إلى خليط المكونات الجافة

3. جفف السمسم وبذور عباد الشمس في مقلاة (بدون زيت!).

   تحمص البذور في مقلاة جافة

4. نقع الزبيب في الماء لمدة 5 دقائق ثم عصره.

   نقع الزبيب واعصره

5. نضيف كل هذا إلى العجينة ونعجنها جيداً.

   

ما الذي يمكن أن يكون ألذ من الخبز الخالي من الخميرة المصنوع منزليًا والمخبز في الفرن مباشرةً؟ طعم شهي ناعم ، ذهبي-بني ، تذوب كل قطعة على اللسان. هذه وليمة حقيقية من الذوق! سنخبرك بكيفية طهي ألذ خبز خالي من الخميرة في الفرن حسب الوصفات الأصلية.

فوائد الفطير من الفرن

لا يفكر الكثير منا حتى في ما يتم تضمينه في الخبز الذي يتم شراؤه في المتاجر كل يوم تقريبًا. لكن ليس فيه أكثر فائدة من الحجر. من أجل تقليل تكاليف الإنتاج ، تستخدم المصانع المشاركة في تصنيع منتجات المخابز بنشاط مجموعة متنوعة من المساحيق ومحسنات النكهة والمواد الكيميائية. تتبع هذا سهل.

ما هي المدة التي يمكن أن تبقى العصا التي تم شراؤها من المتجر على المنضدة قبل أن تتقادم أو تتعفن؟ ماذا سيكون طعمه إذا جربته في اليوم التالي؟ الإجابات بالتأكيد لن ترضينا. ربما. لذلك ليس من المؤسف إلقاء مثل هذا الخبز أو إعطائه للطيور في الحديقة. لكن أسلافنا ، الذين كانوا دائمًا يصنعون الخبز بأيديهم ، عاملوا كل قطعة بعناية.

الأسباب التي تجعلنا عادة لا نهتم بالخبز في المنزل شائعة. يستغرق الوقت والجهد والمال. ولكن من ناحية أخرى ، تنتشر تحفة طهي طازجة من على الطاولة في غمضة عين ، وهذا دليل على مذاقها الممتاز. بالإضافة إلى ذلك ، فنحن نعلم بالضبط ما هي المكونات التي يحتوي عليها المنتج بالخبز بمفردنا. وبناءً على ذلك ، فإن هذا الخبز مفيد لأي نظام غذائي ، حتى لو كنت تمارس الرياضة وتراقب نظامك الغذائي بشكل خاص. دعونا نلقي نظرة فاحصة على الإيجابيات والسلبيات. إذن ، الخصائص الإيجابية للخبز:

1. يضمن عدم وجود الخميرة في منتج الدقيق قابلية هضم ممتازة ، والتي بدورها تسهل بشكل كبير عملية الهضم.
2. لا يوجد تأثير سلبي على البكتيريا في المعدة والأمعاء

ماذا عن الخصائص السلبية؟ إنهم غير موجودين على الإطلاق! يعتبر الخبز المصنوع منزليًا صحيًا ومغذيًا وله طعم ممتاز ، لذلك لا تتردد في إعداده يوميًا (أو على الأقل أسبوعيًا) كقاعدة عامة.

كيفية صنع خبز لذيذ خالي من الخميرة في المنزل

قبل تحضير رغيف من البالياني لنفسك أو للعائلة بأكملها ، يجب عليك تحليل خيارات عجينة الخبز الخالية من الخميرة في الفرن. ليس عليك التوقف عند أول وصفة تجدها على الإنترنت.

خبز مصل اللبن

واحد منهم هو خبز مصل اللبن بدون خميرة في الفرن. يمكن صنع المصل بواسطتك أو شراؤه. ميزة هذه الطريقة هي الحاجة إلى نقع المكون الرئيسي من 5 إلى 7 أيام. ليست مريحة للغاية ، أليس كذلك؟ ولكن إذا لم تكن خائفًا من التوقيت ، وما زلت تقرر المحاولة ، فإننا نلفت انتباهك إلى الوصفة.

اعجن العجينة من مصل اللبن ونوعين من الدقيق والنخالة. لا تنس السكر والتوابل والملح حسب الرغبة. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك استخدام الكمون والكتان والكزبرة. دعه يشرب حتى الصباح. سخني الفرن ، ضعي العجينة على قالب أو صينية خبز واخبزيها لمدة 45-60 دقيقة على 180 درجة مئوية. لف الرغيف النهائي بورق القصدير والمناشف حتى لا يبقى قاع المنتج نيئًا. يمكنك استخدامه بعد أن يبرد تمامًا.

خبز خالي من الخميرة على الكفير في الفرن

يتم تحضير هذه الأطعمة الشهية بسرعة مذهلة. سوف تحتاج:

اخلطي المكونات الجافة. تدريجيا ، مع التحريك ، صب الكفير. إذا كنت ترغب في جعل الخبز حلوًا ، يمكنك إضافة بضع ملاعق كبيرة من العسل بدلاً من السكر. اعجن العجينة حتى تصبح طرية وسميكة. من الكتلة الناتجة ، مطلوب تشكيل رغيف من الشكل التعسفي. تخبز لمدة 25-30 دقيقة عند 200 درجة مئوية.

خبز الجاودار

لا تقل طعمه عن خبز الجاودار الخالي من الخميرة في الفرن. وصفته أيضًا مبنية على العجين المخمر. هذه المرة سوف تحتاج إلى القيام بذلك بنفسك. اليوم الأول: نأخذ 50-100 جرام من دقيق الجاودار ونسكب الماء فيه حتى يتماسك القشدة الحامضة. يتم تغطية العجين المخمر وإرساله إلى مكان دافئ حتى يوم غد. في اليوم الثاني ، يتم تكرار الإجراء بنفس النسب تمامًا. في اليوم الثالث يجب أن تفعل الشيء نفسه وتنتظر حتى تظهر فقاعات على سطح الخليط ، مما يشير إلى بداية التخمير.

عندما تبدأ الفقاعات أخيرًا في التكون ، يتكرر الإجراء المألوف ويترك المصل لمدة 4 إلى 12 ساعة. ثم نعجن العجينة ونضيف الدقيق والتوابل والحلويات المختلفة إلى العجين المخمر: كمون ، مكسرات ، كتان ، قمح ، نخالة ، شوفان ، إلخ. نخبز لمدة 40-60 دقيقة. يجب أن تكون درجة الحرارة 200 درجة مئوية.

خبز العجين المخمر

تعد وصفات الخبز الخالي من الخميرة في فرن العجين المخمر ، بالطبع ، أكثر تعقيدًا في التكنولوجيا من تلك المماثلة ، ولكن بدون استخدام مصل اللبن. لتغيير هذا قليلاً ، نقدم لك القليل من الاختراق في الحياة. عند صنع العجين المخمر محلي الصنع ، خزن كمية صغيرة في الثلاجة. من خلال تغيير تركيبة مصل اللبن ، لا يمكنك خبز الجاودار فحسب ، بل يمكنك أيضًا خبز الخبز الأبيض الخالي من الخميرة في الفرن ، واستخدامه أيضًا في أي خبز بنظام غذائي.

نصيحة: لا تنس إطعام بادئك. إذا كنت لا تستخدمه مرة أو مرتين في الأسبوع ، أضف بعض الدقيق والماء الساخن. أخرجي العجينة من الثلاجة قبل 6-10 ساعات من الاستخدام.

خبز أسمر

وصفة صنع خبز الحبوب الكاملة بدون خميرة في الفرن تشمل المكونات التالية:

1. كوب دقيق القمح الكامل
2. 0.75 كوب دقيق أبيض
3. 0.5 كوب دقيق الشوفان
4. 0.5 ملعقة كبيرة من الصودا
5. كوب من اللوز أو الحليب العادي
6. ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون
7. الملح وبذور عباد الشمس وبذور الكتان اختياري

قبل البدء في تحضير العجينة ، شغل الفرن على حرارة 200-205 درجة مئوية. نبدأ الطهي بخلط الحليب وعصير الليمون. ثم تحتاج إلى الجمع بين جميع المكونات الأخرى وصب الخليط الناتج فيها. تخلط جيدا وتنتشر العجينة في قالب. 40 دقيقة وفويلا! المنتج جاهز للاستخدام. مثل هذا الخبز مفيد جدًا كوجبة خفيفة بين التدريبات الرياضية.

خبز الجاودار بدون عجين مخمر

قد لا تحتوي وصفة خبز الجاودار الخالي من الخميرة في الفرن على العجين المخمر. من أجل ذلك ، تحتاج إلى تناول 300 جرام من دقيق الجاودار المقشر و 200 جرام من القمح والملح والسكر والزيت والماء.

نصيحة: يمكنك استخدام العسل بدلاً من السكر.

يجب خلط جميع المكونات بالخلاط وإغلاق الغطاء أو فيلم تتشبثيوضع جانبا لمدة 24 ساعة على نار هادئة. ثم نسكب المزيج النهائي على صينية خبز أو في قالب ونضعه في الفرن لمدة ساعة. يجب ألا تزيد درجة الحرارة عن 30 درجة مئوية. بعد هذا الوقت ، نقوم بتغيير نظام درجة الحرارة بمقدار 150 درجة مئوية وتأجيلها لمدة ساعة أخرى. نخرج الخبز الجاهز من الفرن ونتركه. يجب نقع العصا لمدة 60-70 دقيقة أخرى ، وخلال هذه الفترة ستخرج كل الرطوبة الزائدة من الرغيف.

خبز الكفير

وصفة بسيطة إلى حد ما للخبز الخالي من الخميرة في الفرن تعتبر بحق الكفير. لقد درسنا بالفعل أحد الخيارات أعلاه ، لكننا الآن سنتحدث عن اختبار "المفاجأة". لتحضيره ، سخني كوبًا من الكفير إلى درجة حرارة الغرفة واسكبه في وعاء مع نصف ملعقة صغيرة من الصودا.

يضاف الملح والسكر و "مفاجأة" إلى كوب من دقيق القمح وكوب واحد من دقيق الجاودار ، وهو الشبت المجفف والبقدونس والريحان والثوم والتوابل الأخرى التي تحبها. تُسكب المكونات الجافة المختلطة في السائل وتُعجن العجينة. يجب أن ينقع لمدة عشر دقائق. بعد ذلك ، تُرسل العجينة إلى الفرن لمدة 30-45 دقيقة. ثم ، إذا رغبت في ذلك ، يمكن رش المنتج بالجبن المبشور وتركه لبضع دقائق أخرى. هذا النوع من الخبز يهيئ أطباق اليقطين أو الكوسة تمامًا.

خبز حلو

وصفة الخبز الخالي من الخميرة في الفرن لا يمكن أن تكون مالحة فحسب ، بل حلوة أيضًا. الأفضل ، أو بالأحرى ، ألذ مثال على الامتياز وصفة نباتيةهو عود موز. يحتاج إلى الموز الناضج والزبدة والدقيق والسكر والبيكنج باودر. اهرس الموز حتى يصبح قوامه هريسًا ثم اخلطه مع الزبدة المذابة. نعجن كل شيء حتى تصبح ناعمة ونضيف باقي المكونات ونضعها في قالب ونرسلها إلى الفرن لمدة ساعة.

المكافأة: خبز في طباخ بطيء

يمكنك خبز الخبز الخالي من الخميرة في المنزل ليس فقط في الفرن ولكن أيضًا وفقًا لوصفة الطباخ البطيء. لتحضيرها ، يتم خلط الزبدة المذابة مع الكفير. نخلط نوعين من الدقيق مع الحبوب والتوابل ونمزج مع السائل. من العجين نشكل كرة نوزعها في قاع وعاء الطهي متعدد الطهي. ثم قم بتشغيل وضع "الخبز" لمدة 30 دقيقة. بعد الصفارة ، اقلب الرغيف واستمر في الطهي لمدة 30 دقيقة أخرى.

تحدثنا عن عدد قليل من الخيارات لصنع الخبز محلي الصنع. من خلال التجربة ، يمكنك تحقيق نتيجة مذهلة تفاجئ الجميع. أنت بالتأكيد لا تريد إعطاء الأفضلية للمنتجات ذات التركيبة غير المفهومة ؛ سوف تنسى المعجنات المشتراة.

من يدري ، ربما ستبقى الوصفة التي توصلت إليها لهذا الطبق المحدد في عائلتك لعدة قرون وستصبح بداية لتقليد جديد في الطبخ العائلي. وكل ما تبقى لنا هو أن نتمنى لك شهية سعيدة ، وبالطبع الاعتناء بشخصيتك. والأهم من ذلك ، لا تنس إضافة المكون السري الذي يمكن أن يجعل أي طبق لا ينسى - الحب!

لكن النظرية شيء ، والممارسة شيء آخر. يتعرض القراء الأكثر مسؤولية لخطر تركهم دون شراء ، في محاولة للعثور على خبز لذيذ وصحي يمكنهم تحمله. وأولئك الذين هم كسالى جدًا عن الفهم والتجربة ، على الأرجح ، سيشترون رغيفًا مع حفنة من النخالة والنقش "من أجل نظام غذائي صحي".

في رأيي الشخصي ، من الأفضل أن نخبز الخبز محلي الصنع أكثر من دراسة تغليف المتجر. بالنسبة لأولئك الذين ليس لديهم وقت على الإطلاق للطهي ، فإن آلة الخبز مناسبة. هذه المعجزة من التكنولوجيا الحديثة ستخلق لك روائع الخبز الطازجة دون الكثير من المتاعب. ما عليك سوى تحميل المكونات بالنسب الصحيحة. إذا كنت شخصًا سعيدًا يعتبر المطبخ ورشة إبداعية بالنسبة لك ، فمن الأفضل خبز الخبز في فرن تقليدي.

الطعم الذي لم تتذوقه

ما هي ميزة الخبز المنزلي؟ على الأقل - يمكنك تجربة مجموعة متنوعة من الطحين! ما عليك سوى إلقاء نظرة على النطاق: دقيق الجاودار ، دقيق الأرز البني ، دقيق التابيوكا ، دقيق الصويا ، الذرة ، الحنطة السوداء ، دقيق الشوفان ، الذرة الرفيعة ، جوز الهند ، الجوز (اللوز ، البندق ، عين الجمل) ، الحمص ، العدس ، الكينوا ودقيق القطيفة ، بذور الكتان ، اليقطين المطحون أو دقيق بذور السمسم ، دقيق الكرز للطيور ... لا يزال لديك أسئلة؟ تسبب بعض الأسماء رغبة شديدة في تجربة كل شيء. كل دقيق فريد من نوعه في التركيب والاحتفاظ ميزات مفيدةالمادة الخام التي صنعت منها.

بالإضافة إلى مجموعة متنوعة من الدقيق ، يمكن إضافة مكونات أقل شيوعًا إلى الخبز. على سبيل المثال ، الخضار. خبز الجزر له رائحة طيبة ، وخبز الطماطم والشمندر جيدان للونهما الجميل ، وخبز الأعشاب له قيمة غذائية خاصة. عشاق معجنات حلوةيمكنهم إضافة حفنة من الفواكه المجففة أو القليل من الفاكهة المهروسة إلى الخبز محلي الصنع. يمكن للذواقة والعشاق الغريبة تجربة الخبز مع الفلفل الحار أو الزنجبيل.

فوائد الطحين "الآخر"

يتزايد الطلب على الدقيق البديل بين المستهلكين الروس ، ومن الممكن بشكل متزايد العثور عليه في المتاجر أصناف مختلفة. على الرغم من أن الخيارات الموصوفة مختلفة تمامًا عن بعضها البعض ، إلا أنها متحدة:

1. يحتوي على نسبة عالية من الألياف ، مما يسمح لك بالشعور بالشبع بشكل أفضل ويساهم في تحسين أداء الجهاز الهضمي ،
2. نسبة عالية من الفيتامينات والمعادن مما يساعد الجسم في الحفاظ على تناسقها ،
3. نسبة عالية من البروتين ونسبة أقل من النشا ، مما يجعل قطعة خبز بسيطة طبقًا مغذيًا ومتوازنًا تمامًا.

أريد أن ألاحظ بشكل منفصل الدقيق من المكسرات والبذور. غالبًا ما يحتوي هذا الطحين على عدد قليل جدًا من الكربوهيدرات القابلة للهضم والكثير من الدهون الصحية المتعددة غير المشبعة ، مما يجعله جذابًا جدًا لفقدان الوزن. بالإضافة إلى الخبز ، يمكن استخدام هذا الدقيق لعمل بدائل خفيفة للحلويات التقليدية بالمكسرات - المرزبانية ، كعكة اللوز ، الحلاوة الطحينية.

وصفات سهلة للخبز محلية الصنع

إذا كنت مستعدًا للتجربة والإبداع ، فإليك بعض الوصفات البسيطة لصنع خبز صحي في المنزل. لقد اخترتها وفقًا لمبدأين: حتى المبتدئ يمكنه التعامل معها ولا تحتاج إلى معدات خاصة.

خبز الجاودار العادي

مكونات:

• دقيق الجاودار - 1 كجم
• ماء - 1 لتر
• العجين المخمر - 50 جم
• ملح - 2 ملعقة صغيرة
• بذور عباد الشمس مقشرة - 200 جم

طبخ:
في المساء ، اخلطي 500 غرام من دقيق الجاودار و 500 مل من الماء والعجين المخمر. تشكل العجينة وتترك في درجة حرارة الغرفة. في الصباح نضيف باقي المكونات ونعجن العجينة. بعد ساعة ، دهن القالب بالزيت واملأ بالعجين. اخبزيها على حرارة 250 درجة لمدة 15 دقيقة ، ثم اخفضي درجة الحرارة إلى 180 واخبزيها لمدة 50 دقيقة أخرى. الخبز جاهز!

خبز الحنطة السوداء مع بذور عباد الشمس

مكونات:

• دقيق القمح الكامل - 450 جم
• دقيق الحنطة السوداء - 450 جم
• بذور عباد الشمس مقشرة - 130 جم
• خميرة - 10 جم
• ماء - 600 مل
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة
• سكر - 0.5 ملعقة صغيرة
• زيت الزيتون - 20 مل

طبخ:
تخلط المكونات ماعدا البذور. تشكل العجينة وتترك في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة. نضيف البذور ونعجن العجينة ونتركها لمدة ساعة أخرى. دهن النموذج بالزيت واملأ بالعجين. اخبزيها على حرارة 220 درجة لمدة 40 دقيقة. الخبز جاهز!

خبز بذور الكتان

المكونات لكل وجبة:

• بذور الكتان (الأرض) - 100 جم
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• حليب - 50 جم
• القليل من السمسم حسب الرغبة

طبخ:
تخلط جميع المكونات وتترك لمدة 10-15 دقيقة. نحول الكتلة السميكة إلى قالب ونخبزها في الفرن على حرارة 180 درجة حتى تنضج. الخبز جاهز!

ماريا دانينا

الصورة thinkstockphotos.com

لكن أولاً ، لنتحدث عن نظامنا الغذائي. وفقًا للعلوم الفيدية ، فإن الحبوب أو الحبوب (القمح ، الجاودار ، الأرز ، إلخ) لها خاصية ، أثناء معالجتها وإعدادها ، لامتصاص المزاج العقلي للأشخاص الذين يتعاملون معها ، وخاصة أولئك الذين يشاركون بشكل مباشر في خبز الخبز أو طهي أطباق الحبوب.

لذلك ، فإن الزوجة (أو الزوج) ، التي تخبز الخبز بنفسها في مزاج جيد وتعامل أحبائها لهم ، تغير المساحة المحيطة وفقًا لمزاجها الداخلي وتجلب السلام إلى المنزل. حاول اختبار قانون الكون هذا عمليًا ، وأنا أضمن أنك ستحبه!

وصفة 1

"أصح خبز"

من السهل جدًا القيام بذلك ، والشيء الرئيسي هو صنع العجين المخمر بشكل صحيح.

خميرة:

• حفنة من الزبيب ،
• 1 كوب ماء دافئ
• 1 ملعقة صغيرة الصحراء ،
• 5 ش. ل. مع كومة من الطحين.

عليك أن تأخذ حفنة من الزبيب (تنقع لتنتفخ) أو العنب ، تطحن ، فقط تهرس بيديك. تصب في وعاء لتر ، أضف كوبًا من الماء الدافئ والسكر والدقيق. أغلق بغطاء من النايلون وضعه في مكان دافئ ، على البطارية ، حتى تختمر - لمدة 2-3 أيام تقريبًا (ضع الجرة في قدر ، وإلا فقد يتمزق الغطاء وسوف ينقلب).

ثم صفيها من خلال غربال ، وتخلص من الزبيب ، واسكب العجين المخمر مرة أخرى في الجرة وأضف:

• 1 كوب ماء دافئ
• 1 ملعقة صغيرة الصحراء ،
• 5 ش. ل. مع كومة من الطحين

ونضع يومًا آخر في مكان دافئ.

أصعب شيء هو القيام به ، والآن يمكن لهذا العجين المخمر أن يعيش إلى أجل غير مسمى ، ما عليك سوى صنع الخبز مرة واحدة في الأسبوع أو إحياء العجين المخمر. لذلك ، إذا لم نصنع الخبز ، فإننا نسكب العجين المخمر ، ونترك 1-2 سم من السائل في الجرة. الآن نضيف كوبًا واحدًا من الماء الدافئ ، 1 ملعقة صغيرة. سكر ، 5 ملاعق كبيرة. ل. بشريحة طحين ، اتركيها لمدة 3 ساعات في درجة حرارة الغرفة ، ثم ضعيها في الثلاجة. نقوم بتخزين المبدئ في الثلاجة.

نصنع الخبز: نخرج العجين المخمر من الثلاجة قبل 2-3 ساعات للتسخين ، يجب أن يكون كله في فقاعات صغيرة. قبل عجن العجينة ، أقوم بتشغيل الفرن على حرارة 100 درجة وأضع صينية الخبز (لدي وعاء زجاجي) للتدفئة. خلط الخبز:

• 1 كوب ماء دافئ
• العجين المخمر (تذكر ترك 1-2 سم من السائل) ،
• 1 ملعقة صغيرة ملح،
• 1 ملعقة صغيرة الصحراء ،
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي،
• 16 فن. ل. بشريحة من الدقيق (آخذ 6 ملاعق كبيرة من النخالة أو دقيق الحبوب الكاملة).

امزج كل شيء جيدًا واسكبه في القالب. يحتاج النموذج إلى التشحيم ، وما زلت أضع ورق الخبز في الأسفل. شكلي بيضاوي ، 20 إلى 30 ، واتضح أنه ممتلئ. إذا كنت تأخذ جولة واحدة ، فأنت بحاجة إلى قطر 25 سم على الأقل. لذلك ، صب العجين في قالب وشده بفيلم ، كما في الصورة.

نضع في فرن دافئ ، ونخفض الحرارة إلى 50-60 درجة وننتظر حتى تزداد بمقدار 3 مرات ، وسوف يستغرق 2-3 ساعات. أزل الفيلم واخبزيه لمدة ساعة على 200 درجة.

يمكنك إضافة طحين مختلف إلى العجين ، بعض دقيق الشوفان والبذور ، الخبز المحمص بالبذور لذيذ جدا.

نصائح إضافية:

1. من الأفضل تبخير النخالة بالماء المغلي والانتظار حتى تصبح الكتلة دافئة ، والآن يمكنك إضافة العجين المخمر وكل شيء آخر.
2. يمكنك أيضًا عجن العجينة القاسية ، وعجنها بيديك ، وتركها لترتفع في فرن مغلق ومغلق طوال الليل. اتضح أن الخبز ناعم ومثقوب.
3. إذا أخرجت العجين المخمر من الثلاجة وكان مائيًا ولا يغلي عندما يكون في مكان دافئ ، أضف المزيد من الدقيق لجعله قشدة حامضة سميكة جدًا.

يمكنك وضع المبدئ من الثلاجة في الفرن عند 50 درجة مباشرة في البرطمان ، وسيكون جاهزًا للاستخدام بسرعة كبيرة.

وصفة 2

"خبز في الخير" (كلما طالت المدة ، أصبح ألذ)

1) اصنع خليط جاف (يمكن تخزينه في مكان بارد لمدة أسبوع): 800 غرام. دقيق من الدرجة الأولى 70 غرام. دقيق الجاودار ، 100 غرام. حليب مجفف ، 2 ملعقة صغيرة ملح ، 1-2-3 ملعقة صغيرة الصودا (حسب درجة الحرارة في الفرن) 2 ملعقة صغيرة. كزبرة ، 1/3 ملعقة صغيرة الهيل ، 1/6 ملعقة صغيرة يانسون ، 1 ملعقة صغيرة. القرفة ، 3-7 ملاعق صغيرة سكر ، 1/2 ملعقة صغيرة حمض الليمون. للحفاظ على المزيج لفترة أطول وأفضل ، تحتاج إلى إضافة الحمض والصودا قبل الخبز.

خذ الكمية التي ستعدها من الخليط الجاف ، واعجن 600 مل. الكفير لكثافة السميد. كلما زاد عدد الزبادي ، كلما كان الخبز أكثر نعومة وستكون لزوجته أعلى.

دهن صينية خبز صغيرة أو صينية ذات قاع سميك بالزيت. نسكب العجينة هناك ، إذا اتضح أنها سائلة أو افردها ، إذا جعلت العجينة أكثر سمكًا ، ضعها في الفرن على أقل نار.

كلما أبطأ الخبز في الارتفاع ، زاد الطيبة فيه. يجب أن ترتفع العجينة مرتين. تخبز لمدة تزيد عن ساعة بقليل على نار خفيفة.

قد لا يعمل على الفور ، فأنت بحاجة إلى التدرب على جرعات من الصودا والكفير. يمكنك أن تتخمر على القشدة الحامضة أو ريازينكا الحامضة ، أو عجينة الخبز (اخلط 0.5 لتر من الحليب أو الزبادي مع الدقيق حتى يتماسك قشدة حامضة سائلة وضعها في مكان دافئ حتى تظهر الفقاعات ، مع التحريك من حين لآخر ، وإذا لزم الأمر ، قم بخلط دقيق - سيستغرق من 1 إلى 3 أيام).

الهيل واليانسون النجمي ، إذا كان من المستحيل الحصول عليه ، لا يمكنك وضعه ، ولكن لا بد من الكزبرة.

لمثل هذا الخبز بدون خميرة ، تحتاج إلى قضاء 15 دقيقة. إذا قمت بعمل دفعة جافة قبل 10 أيام ، فسوف تقضي 5 دقائق فقط في اليوم لخلط هذا المزيج الجاف مع الكفير ووضعه في الفرن.

بالنسبة لأولئك الذين يعملون بدنيًا ، من الجيد استخدام خبز القمح الكامل مع النخالة - فهو يزيد من قوة العضلات.

وصفة 3

الخبز الخالي من الخميرة - 1

• 400 جرام طحين
• 50 غ من دقيق الشوفان ، نوع الهرقل ،
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح،
• 1 ملعقة صغيرة مشروب غازي،
• 50 غرام من المشمش المجفف (ناعم) ،
• 50 غ من الجوز
• 250 مل زبادي (يفضل قليل الدسم)
• 175 مل من الحليب.

تعليمات:

التمر والجوز يعملان بشكل جيد أيضًا.

1. سخني الفرن إلى 200 درجة. ضعي ورقة الخبز على صينية الخبز ورشيها بقليل من الدقيق.
2. نضع باقي الدقيق ، دقيق الشوفان ، الملح ، الصودا في وعاء كبير. يضاف المشمش المجفف والمكسرات ويخلط جيدا.
3. يُمزج اللبن والحليب في وعاء منفصل ويُمزج مع باقي المكونات. يقلب برفق بسكين. الشيء الرئيسي هو القيام بذلك بسرعة كبيرة. ثم تشكل على شكل رغيف قطره حوالي 18 سم وضعه على صينية خبز.
4. قم بعمل شق خفيف بسكين على شكل صليب وفي الفرن لمدة 30-35 دقيقة.
5. بعد الخبز ، قم بلفها في منشفة جافة - وهذا يعطي الرغيف نعومة.

الخبز الخالي من الخميرة - 2

• 100 جرام دقيق الجاودار
• 100 غرام من القمح العادي من الدرجة الأولى ،
• 1 ش. ل. نخالة (مطحون ناعما)
• 1.5 ش. ل. المشمش المجفف المفروم ،
• 1 ملعقة زبيب
• 1 ش. ل. بذور زهرة عباد الشمس،
• 1/4 ملعقة صغيرة ملح،
• 1/2 ملعقة صغيرة مشروب غازي.

فاز بشكل منفصل:

• 150 مل من الكفير الخالي من الدسم ،
• 50 مل حليب
• 1 ش. ل. زيت نباتي،
• 1/2 ملعقة صغيرة صودا.

ثم اسكب السائل بسرعة في الجزء الجاف - اخلطه بسرعة كبيرة ، دون عجن بشكل خاص ، انقله إلى صينية خبز طويلة واخبز (تحقق من ذلك باستخدام عصا).

وصفة 4

على عجين الجاودار

الخطوة 1

• أرضية أسكب كوبًا من الماء الدافئ في الأرضية الزجاجيةجرة لتر ،
• 1 ش. ل. سكر (بدون شريحة) ويفضل أن يكون بني ،
• دقيق الجاودار حتى قوام القشدة الحامضة السميكة (KGS).

أقوم بالتقليب بملعقة خشبية. قم بتغطيتها بقطعة قماش من الكتان أو الشاش في عدة طبقات. أضعه في مكان دافئ. أنا أخلط في اليوم التالي. في اليوم الثاني أو الثالث ، ستظهر رائحة كريهة - هكذا ينبغي أن تكون ، مما يعني أن الأمور تسير. سيصبح الاتساق أرق. تحتاج إلى إطعام بعض الماء ودقيق الجاودار إلى KGS. لذلك تحتاج إلى إطعام 4-5 مرات مرة في اليوم. الآن المبدئ جاهز. لها رائحة حامضة لطيفة. نخبز الخبز أو نضعه في الثلاجة ونطعمه مرة في الأسبوع بالماء والدقيق.

القمح (للكعك ، بيريجي ، إلخ) - عن طريق القياس. يمكن استخدامه فقط بدلاً من الماء حليب فاسدأو مصل اللبن ، فإن العجين سيكون أكثر روعة.

الخطوة 2

في المساء أخرج عجين الجاودار من الثلاجة لعمل عجين. أنشر 1 st. في وعاء زجاجي ، أضف الماء (أو مصل اللبن) بالعين ، ولكن ليس أكثر من حجم الخميرة ، ويفضل أن يكون النصف (يحتاج المبدئ "الجديد" إلى المزيد ، لأنه لا يزال لديه القليل من القوة ، فإنه يكتسب قوة مع كل عجن للعجين ). والطحين إلى KGS. أتركه طوال الليل (12 ساعة) في مكان دافئ.