هل تناول صلصة الصويا مضر؟ الصفات الضارة والمفيدة لصلصة الصويا. صلصة الصويا: الضرر وموانع الاستعمال

صلصة الصويا هي صلصة أساسية في المطبخ الآسيوي، وهي منتج من تخمير فول الصويا. بدأ صنع الصلصة في الصين في القرن الثامن قبل الميلاد. هـ، ومن حيث انتشر إلى الدول الآسيوية، ومن القرن الثامن عشر إلى أوروبا. وفقًا لتقنية الطهي الكلاسيكية، يتم خلط الفاصوليا والحبوب المطحونة مع الفطر العفن وتعريضها لتسخين لطيف. قبل الثورة التكنولوجية، كانت الصلصة في الأوعية تتعرض لأشعة الشمس أثناء النهار، وكان الإنتاج يستغرق عدة أشهر. بعد ذلك، يتم غلي الصلصة لقتل الكائنات الحية الدقيقة والعفن، ثم يتم تصفيتها وسكبها في حاويات لمزيد من التخزين. تعتمد فوائد صلصة الصويا على اتباع معايير الإنتاج التكنولوجية. يمكن تخزين منتج عالي الجودة دون إضافة مواد حافظة لمدة تصل إلى عامين. هناك وصفات صينية واليابانية والإندونيسية والميانمارية والفلبينية والسنغافورية والتايوانية والفيتنامية، وجميعها متشابهة مع بعضها البعض، ولكنها تختلف في إضافات النكهة في مراحل مختلفة من الإنتاج.

خصائص مفيدة لصلصة الصويا

تحتوي صلصة الصويا على العديد من الأحماض الأمينية والمعادن وC وE وK وكمية كبيرة من فيتامينات ب والمنغنيز والمغنيسيوم والفوسفور والبوتاسيوم. القيمة الغذائية لـ 100 جرام من الصلصة: بروتينات – 10 جم، كربوهيدرات – 8.1 جم، محتوى السعرات الحرارية – 73 سعرة حرارية. صلصة الصويا لا تحتوي على الدهون المشبعة أو الكولسترول. يبطئ الشيخوخة، ويقلل من عدد الجذور الحرة، ويمنع تطور الأورام السرطانية. يجب استهلاك منتجات الصويا، بما في ذلك الصلصة، من قبل الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل البروتين الحيواني، وزيادة الوزن والسمنة، والتهاب المرارة، والإمساك، والتهاب المفاصل والتهاب المفاصل، وضغط الدم واضطرابات الدورة الدموية.

موانع وأضرار صلصة الصويا

يؤدي الاستهلاك المتكرر لفول الصويا من قبل الأطفال إلى اضطرابات في نظام الغدد الصماء، ويزيد من خطر الإصابة بأمراض الغدة الدرقية، ويمكن أن يسبب رد فعل تحسسي لدى الأطفال دون سن الثالثة. يمكن أن يؤدي المحتوى العالي من الصوديوم (الصلصة مالحة جدًا) إلى ضعف عملية الإخراج واحتباس الماء وزيادة الإثارة وفرط النشاط والشعور المتكرر بالعطش والتعرق الزائد والتبول المتكرر. ما هي فوائد صلصة الصويا للنساء؟ يعتبر الايسوفلافون الموجود في الصويا، والذي يشبه هرمونات الاستروجين الجنسية الأنثوية، مفيدًا للنساء، لكن استهلاك الصويا من قبل النساء الحوامل يمكن أن يضر بتطور الجهاز العصبي للجنين.

صلصة الصويا لإنقاص الوزن

إن إضافة الصلصة إلى السلطة سيساعد على استبدال بعض الزيت النباتي وتقليل الكمية الإجمالية. صلصة عالية الجودة تعزز امتصاص العناصر الغذائية وتحسن عملية الهضم. ومن الجدير أن نتذكر أنه في فنين. ل. - تناول الملح يومياً، وينصح بعدم تناول أكثر من ملعقة كبيرة. ل. صلصة يوميا. مزيج المنتجات له أهمية كبيرة. ستسلط الصلصة الضوء على طعم أطباق اللحوم والأسماك الخالية من الدهون وعصيدة الحبوب وسلطات الخضار والحساء. الاستخدام المتزامن مع منتجات الحليب المخمر قد يسبب اضطراب في الجهاز الهضمي.

كيف تختار صلصة الصويا المفيدة للجسم؟

لا يمكن أن يكون المنتج عالي الجودة رخيصًا. سعر الصلصة عالية الجودة أعلى بعدة مرات من سعر الصلصة الكيميائية، ويرجع ذلك إلى تكنولوجيا التحضير. لا ينبغي عليك شراء الصلصة المعبأة في زجاجات، فمن الأفضل اختيار العلامات التجارية المعتمدة في نقاط البيع الموثوقة. تُباع الصلصة في عبوات زجاجية شفافة حصريًا، وتكون محتوياتها شفافة ولها لون بني غامق. تحتوي الصلصة على الصويا والحبوب والملح فقط. تشير الإضافات E200 و E220 وغيرها أيضًا إلى عملية التصنيع الكيميائي. معيار مهم هو محتوى البروتين، يجب أن يكون على الأقل 6 جرام.

تذكر أن صلصة الصويا عالية الجودة فقط هي التي ستفيد الجسم ولن تسبب أي ضرر!

وصلت إلينا معلومات عن صلصة الصويا من الشرق - موطن المنتج. هناك يتم استخدامه في كل طبق تقريبًا. لا تزال فوائد ومضار صلصة الصويا محل نقاش بين مؤيدي ومعارضي المنتج. ولكن من غير المرجح أن يشك أي شخص في تركيزه الغذائي، مما يساعد على التعامل مع مشكلة الوزن الزائد. يتم إنتاجه من خلال التخمير وملئه بتركيبة معينة.

كانت الصلصة مصنوعة في الأصل من فول الصويا والأسماك المخمرة والملح. في الوقت الحاضر، بدلا من الأسماك، يتم تناول القمح على شكل حبوب. يتم الحصول على المنتج عن طريق التخمير الطبيعي أو التحلل المائي، وذلك من خلال المراحل التالية:

• نقع وطبخ الفول؛
• تحميص وطحن القمح ومن ثم دمجه مع فول الصويا؛
• زرع الكائنات الحية الدقيقة مع الفطريات للحصول على التخمر ورائحة معينة وزيادة الحموضة.
• معالجة الخليط بالملح؛
• التخمير - 1.5 شهر - 3 سنوات؛
• الضغط
• البسترة مع الترشيح.

يساعد التخمير على إطلاق الأحماض الأمينية من سكريات الحليب. أثناء عملية الطهي، يتكون محسن النكهة الشهير، وهو الغلوتامات أحادية الصوديوم، وبطريقة طبيعية.

وتتجلى فوائد صلصة الصويا للجسم من خلال تركيبتها التي تحتوي على المواد الضرورية للحياة الطبيعية:

1. تقريبا مجموعة فيتامين ب بأكملها، والتي تعمل على تطبيع نشاط الجسم بأكمله.
2. ينظم حمض النيكوتينيك (فيتامين PP) عمليات التمثيل الغذائي.
3. تساعد الأحماض الأمينية الهستيدين والفالين في التغلب على المواقف العصيبة واستعادة الأنسجة.
4. تعتبر صلصة الصويا مهمة للكبد بسبب وجود مادة الليوسين في تركيبتها.
5. ينظم Isoleucine عملية التمثيل الغذائي للكربوهيدرات.
6. يشكل السيستين أنسجة الجلد ويحافظ عليها.
7. يساعد اللايسين على امتصاص الكالسيوم بشكل أفضل.
8. يعتمد نشاط الجهاز العصبي المركزي على التربتوفان.

صلصة الصويا مفيدة للكبد والأمعاء بسبب احتوائها على مادة الميثيونين. العديد من الأحماض الأمينية ضرورية، مما يعني أن الجسم لا ينتجها بنفسه. وهذا يعطي المنتج قيمة أكبر للبشر.

خصائص مفيدة للصلصة

أظهرت الدراسات انخفاضًا في خطر الإصابة بورم خبيث في الثدي مع الاستخدام المنتظم للمنتج. التركيبة الغنية بمضادات الأكسدة تمنع الشيخوخة المبكرة. يمكن أن يكون لصلصة الصويا تأثير مهدئ، مما يزيل الصداع والأرق وقوة العضلات المفرطة.

وتمتد فوائد الصلصة إلى الانتفاخات، مما يساعد على التخلص منها. يعطي الاستروجين النباتي الموجود في التركيبة صلصة الصويا خصائص مفيدة للنساء بعد انقطاع الطمث. الاستخدام المنتظم يحافظ على الشباب ويقلل من المظاهر السلبية التي تصاحب هذه الفترة من الحياة.

ويلاحظ أن المنتج مفيد في الوقاية من حدوث أمراض المفاصل والعظام. يجب على الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في القلب والأوعية الدموية، بما في ذلك تصلب الشرايين وأمراض الشريان التاجي، إيلاء المزيد من الاهتمام لصلصة الصويا وإدراجها في نظامهم الغذائي. يساعد على تسريع عملية الشفاء بعد الإصابة بنوبة قلبية.

إن وجود كمية كبيرة من البروتين النباتي يسمح باستهلاكه من قبل الأشخاص الذين لا يقبل جسمهم البروتين الحيواني.

صلصة الصويا وفقدان الوزن

محتوى منخفض من السعرات الحرارية - 50 سعرة حرارية لكل 100 جرام فقط تعطي فوائد صلصة الصويا لإنقاص الوزن. إنه غير قادر على التأثير على تقليل رواسب الدهون في الجسم، ولكن عن طريق استبداله بضمادات السلطة المصنوعة من المايونيز أو القشدة الحامضة أو الزيت النباتي، سيتحسن شكلك بشكل ملحوظ.

صلصة الصويا مفيدة لإنقاص الوزن لجميع الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا قليل الدهون. بعد كل شيء، فهو لا يحتوي على الإطلاق على الدهون الثلاثية والكربوهيدرات البسيطة، ولكنه يحتوي على الكثير من البروتين النباتي المغذي.

الضرر وموانع

هناك دائمًا فوائد ومضار قريبة عندما يتعلق الأمر بالمنتجات الغذائية، بما في ذلك صلصة الصويا. المنتج المجهز بشكل صحيح ليس له موانع سوى التعصب الشخصي. لكن المنتج منخفض الجودة يمكن أن يسبب الضرر.

عملية التحضير معقدة، حيث تمر بعملية تخمير، مما يعني تكلفة عالية. السعر المنخفض للمنتج يعني انخفاض الجودة باستخدام مواد أولية معدلة وراثيًا. إن ضرر صلصة الصويا واضح بسبب وجود المواد المسرطنة.

كمية كبيرة من الملح تعطي الصلصة موانع معينة:

• أمراض الكلى؛
• بدانة؛
• التعصب الشخصي
• اضطراب استقلاب البروتين؛
• الأطفال حتى سن 3 سنوات.

صلصة الصويا ضارة للحوامل والمرضعات. ومن الضروري مراعاة الاعتدال في استهلاك الأشخاص الأصحاء للحصول على أقصى قدر من الفوائد دون الإضرار بالصحة.

صنع صلصة الصويا الخاصة بك - وصفة للمنزل

صلصة الصويا عبارة عن خليط من فول الصويا والملح والحبوب والماء. يتم تحضيره عن طريق التخمير بمشاركة الرشاشيات (الفطريات) ثم عصر السائل الناتج.

المكون الرئيسي الذي يساعد المنتج على التخمر غائب في منطقتنا، لذا فإن الخيار الأكثر واقعية وتكيفًا هو ما يلي:

• فول الصويا (الفاصوليا) - 120 جرامًا؛
• زبدة - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• دقيق - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• مرق الخضار - 50 مل؛
• ملح البحر - حسب الرغبة.

قم بغلي الفاصوليا وطحنها حتى تضاف حالة متجانسة تشبه الهريس، مع إضافة جميع المكونات الأخرى واحدة تلو الأخرى - دون التوقف عن التقليب. يتم وضع الكتلة الناتجة على النار وتغلي، وبعد ذلك يتم إزالتها على الفور. يمكن استهلاك الصلصة المبردة.

أرفف المتاجر مليئة بجميع أنواع ماركات صلصة الصويا. يمكن لخبراء المنتج الحقيقيين فهم طبيعته وفوائده. ولكن هناك العديد من العلامات التي تساعدك على اختيار صلصة عالية الجودة.

أولاً، لا يمكنك شراء منتج للتعبئة من السوق، فقط من متجر ويتم إنتاجه بواسطة علامة تجارية مألوفة. يجب أن تكون الزجاجة زجاجية وشفافة. انتبه إلى الملصقات - وجود التركيبة مع الوصف وجميع تفاصيل الشركة المصنعة.

تحتوي التركيبة على فول الصويا والقمح والملح والسكر والخل - ولا ينبغي أن يكون هناك أي شيء آخر. البروتين - 7 إلى 8 بالمائة، بدون ألوان أو نكهات. يمكن الحفاظ على الصلصة الطبيعية عالية الجودة بشكل مثالي لمدة تصل إلى عدة سنوات حتى بدونها.

عند فحص الزجاجة في الضوء، تكون الشفافية بدون تعكر مطلوبة. اللون بني فاتح. الظلال الأخف تعني متخمًا وأكثر ملوحة. اللون الداكن يضفي على الصلصة زيادة سمكها وحموضةها. لكن يجب أن تعلم أن الأنواع الداكنة غالباً ما تكون مصطنعة مع إضافة الحمض.

صلصة الصويا منتج لا يزال مكان منشأه أسطوريًا حتى يومنا هذا. الصلصة الموصوفة هي نتاج تخمير فول الصويا، والذي يحدث تحت تأثير الفطريات الخاصة من جنس الرشاشيات. اليوم، يعد هذا المكون جزءا لا يتجزأ من الأطباق الشرقية، وخاصة المطبخ الياباني. وفي الوقت نفسه، غالبًا ما تستخدم صلصة الصويا أيضًا في مطابخ العالم الأخرى في أمريكا وأوروبا وآسيا وحتى أفريقيا. على الرغم من مذاقها المحدد والفريد من نوعه، فإن الصلصة لديها عدد من الخصائص المفيدة، والتي سيتم مناقشتها أدناه.

تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من صلصة الصويا

قبل أن نبدأ في وصف تكوين صلصة الصويا، تجدر الإشارة إلى أنه يوجد اليوم عدد كبير من الشركات المصنعة في السوق التي تنتج صلصة الصويا وفقا لوصفتها الخاصة. لهذا السبب، يمكنك غالبًا العثور على صلصات تحتوي على أحماض، وأصباغ، ومضافات كيميائية مختلفة، ومثبتات الذوق، وما إلى ذلك. ومع ذلك، هناك معيار واحد يمكنك من خلاله الحصول على صلصة صحية حقًا، والأهم من ذلك، آمنة.

إذا وصفنا التركيبة القياسية لصلصة الصويا، تجدر الإشارة إلى أنها لا ينبغي أن تحتوي على أي بهارات غير الملح والسكر. الوسيلة الرئيسية للمنتج هي الماء الذي يتم فيه تخفيف منتج تخمير فول الصويا والقمح. هذا هو كل ما يجب أن يكون موجودا في صلصة الصويا: الصويا والقمح والملح والسكر والماء. جميع المنتجات الأخرى، التي يختلف تكوينها عن المعيار، تشكل خطرا على صحة الإنسان ويمكن أن تسبب أمراضا خطيرة.

محتوى السعرات الحراريةالمنتج الموصوف أيضًا صغير قليلاً، مما يسمح لك بتناوله دون القلق بشأن حالة قوامك. وبالتالي فإن عدد السعرات الحرارية لكل 100 جرام من الصلصة يبلغ حوالي 70. وفي نفس الوقت لا يحتوي المنتج على أي دهون على الإطلاق وحجم الكربوهيدرات 8 جرام والبروتينات 8 جرام على الأقل.

الفوائد الصحية للصلصة

بالإضافة إلى مذاقها الرائع، فإن لصلصة الصويا فوائد كبيرة لكل من النساء والرجال. أول شيء يجب ملاحظته هو أنه يحتوي على كمية كبيرة من فيتامين C، وحمض الأسكوربيك في الصلصة أكبر بعدة مرات من الليمون أو أي فواكه حمضيات أخرى. وفي هذا الصدد، يساعد المنتج في الوقاية من العديد من الأمراض، كونه وسيلة وقائية قيمة تحفز جهاز المناعة.

يشار إلى الصلصة لعلاج بعض أمراض القلب والأوعية الدموية، حيث أن لها تأثير مفيد على الدورة الدموية وتساعد أيضا على تطبيع ضغط الدم. المنتج له أيضًا تأثير تقوية عام، مما يساعد على استقرار نشاط عضلة القلب، وتطبيع تدفق الأنسجة السائلة في جميع أنحاء الجسم، وكذلك منع حدوث النوبات القلبية والنزيف الداخلي.

تعتبر صلصة الصويا أيضًا ذات قيمة كبيرة للمعدة، حيث أن المنتج قادر على تطبيع العديد من عمليات التمثيل الغذائي. أيضًا، بفضل التركيبة المحددة للصلصة، يمتص الجسم الحديد وعدد من العناصر الدقيقة الأخرى بشكل أفضل. يزيل هذا الملبس الغذائي السموم ورواسب الأملاح الثقيلة من الجسم، ويمكن أن يساعد في علاج التسمم والإسهال وعسر الهضم.

حتى أن العديد من الأطباء يوصون بتناول صلصة الصويا كدواء في الطعام، لتحل محل العديد من العوامل الدوائية. على سبيل المثال، يمكن استخدامه لعلاج أمراض التنكس العصبي، وزيادة مقاومة الإجهاد، وتخفيف الصداع التشنجي. سيكون هذا المنتج مفيدًا للأشخاص الذين يعانون من اضطرابات النوم والأرق وتشنجات العضلات والتشنجات وما إلى ذلك.

كيف تكون الصلصة مفيدة لإنقاص الوزن؟

صلصة الصويا ليست مفيدة بشكل خاص للأشخاص الذين يريدون إنقاص الوزن، ولكن هناك بعض الفروق الدقيقة هنا. وفقا لتوصيات خبراء التغذية والرياضيين المحترفين، لا يمكنك تناول أكثر من ملعقة كبيرة من صلصة الصويا يوميا، وأي شيء أعلى من الحصة اليومية المخصصة سيصبح غير ضروري وغير مرغوب فيه سواء لحرق الدهون أو للصحة العامة.

ومع ذلك، يمكن القول أنه عند اتباع نظام غذائي، يمكن لصلصة الصويا أن تحل محل العديد من المنتجات التي تضيف نكهة إلى الطعام. على سبيل المثال، يمكن استخدامه بدلاً من الملح والمايونيز والبهارات والصلصات الدهنية، وهي ممنوعة بالتأكيد خلال فترة النظام الغذائي. في هذه الحالة، سيسمح لك هذا المنتج بالتخلص من السوائل الزائدة في الجسم، والتي ستؤدي تلقائيًا إلى فقدان عدة كيلوغرامات وستجعل جذعك منحوتًا.

ما الضرر الذي يمكن أن تسببه الصلصة للجسم؟

إذا نظرنا إلى الموضوع المتعلق بأضرار صلصة الصويا، فأنت بحاجة إلى فهم أن المنتج الطبيعي عالي الجودة، أثناء إعداده جميع الشروط الفنية اللازمة، لن يكون له في الواقع أي ضرر للجسم. ومع ذلك، تجدر الإشارة إلى أنه إذا كنت تتناول صلصة الصويا في الطعام بكميات كبيرة، فمن الممكن حدوث ردود فعل سلبية للجسم، معبرًا عنها في شكل هجمات حساسية، وأحاسيس مؤلمة في المعدة، واضطرابات معوية، وما إلى ذلك.

أكبر ضرر يمكن مواجهته عند تناول صلصة الصويا هو التسمم وعدد من العواقب الوخيمة الناتجة عن استخدام مكونات غير طبيعية لإنتاج الصلصة. أعلاه كانت قائمة المكونات التي ينبغي أن تكون في صلصة الصويا، أي انحراف عن القاعدة يشكل خطرا على صحة كل مستهلك.

في الوقت نفسه، فإن السعر المرتفع للمنتج ليس مؤشرا على الإطلاق لجودته، لأن الشركات التي تبيع منتجا باهظ الثمن قد تتعامل مع أعمالها بسوء نية. في أغلب الأحيان، لكي تتم عملية تخمير فول الصويا بشكل أسرع بكثير، يتم إدخال حمض الهيدروكلوريك في الصلصة، والذي يتم تحييده لاحقًا بالقلويات. ونتيجة لذلك، تبقى جميع منتجات التحلل لهذا التفاعل الكيميائي في الصلصة، وبالتالي، عند شراء المنتج، تحتاج إلى الانتباه إلى العبوة، والتي يجب أن تشير إلى أن الصلصة قد تم تخميرها بشكل طبيعي.

موانع لاستخدام الصلصة

بالإضافة إلى عدد من الخصائص الإيجابية والذوق المميز غير المسبوق، يمكن أن تسبب صلصة الصويا أيضًا بعض الضرر إذا تم استهلاكها بكميات زائدة، وكذلك في حالة إهمال موانع الاستعمال. وهكذا يمكننا التعرف على عدد من الشروط التي يجب بموجبها رفض تناول هذا المنتج، ومنها:

• الأطفال دون سن الثالثة الذين يتناولون صلصة الصويا يمكن أن يصابوا بأمراض مرتبطة بخلل الغدة الدرقية، لأن الصويا له تأثير كبير على نظام الغدد الصماء؛
• سيتعين على الأمهات الحوامل والمرضعات أيضًا رفض الصلصة، حيث أن المنتج الموصوف يحتوي على مواد مشابهة في تركيبها للهرمونات الجنسية، والتي يمكن أن تؤثر سلبًا على عملية تكوين دماغ الطفل؛
• الصويا منتج مثير للحساسية، ولهذا السبب فمن الأفضل للأشخاص المعرضين للحساسية، وخاصة الأطفال الصغار، تجنب الاتصال به.

فيديو: كيفية اختيار صلصة الصويا عالية الجودة

الفيديو المعروض للمشاهدة يتطرق إلى موضوع اختيار صلصة الصويا الطبيعية. يقدم الخبراء عددًا من المعايير التي تسمح لك بالتخلص من المنتجات منخفضة الجودة وشراء الصلصة التي تحتوي على جميع الخصائص المفيدة.

صلصة الصويا هي توابل تقليدية في المطبخ الآسيوي. من الصعب العثور على نظير لمكون في المطبخ الروسي له تاريخ طويل ومثل هذا التطبيق الواسع. لا الفجل الروسي، ولا المايونيز الفرنسي، ولا الكاتشب، والذي، بالمناسبة، يأتي أيضا من الصين، يمكن مقارنته بصلصة الصويا في هذه المؤشرات.

تاريخ الصلصة

تم العثور على الإشارات الأولى لصلصة الصويا بين الأوروبيين في سجلات المشاركين في شركة الهند الشرقية في عام 1737. ثم تم تحميل صلصة الصويا، إلى جانب السلع الاستعمارية الأخرى، في براميل على متن السفن وإرسالها من اليابان إلى جاكرتا. تم إرسال بعض هذه الثروة إلى هولندا، وهي دولة شديدة الحرب في ذلك الوقت.

اكتسبت صلصة الصويا شعبية بين الذواقة الأوروبيين بسرعة كبيرة. كان لويس الرابع عشر مستوحى من صلصة الصويا لدرجة أنه أطلق عليها اسم "الذهب الأسود". لا يزال أمام الإنسان قرنان من الزمن قبل أن يستخدم الإنسان النفط، ولاحقاً ستطلق البشرية لقب "الذهب الأسود" على هذا الهيدروكربون.

منذ ما يقرب من قرنين من الزمان، هيمنت صلصة الصويا اليابانية على أوروبا، وكان الأوروبيون يعتقدون بصدق أن مسقط رأس التوابل المعجزة كانت أرض الشمس المشرقة. وفقط بحلول منتصف القرن التاسع عشر، جرب الأوروبيون الصلصة من الصين، وسرعان ما حلت محل المنتج الياباني. تبين أن الصلصة الصينية أرخص، وبالتالي يمكن الوصول إليها لمجموعة واسعة من الخبراء.

ما هي صلصة الصويا

هذا هو نتاج التخمير الطبيعي لفول الصويا تحت تأثير الفطريات الطبيعية Aspergillus. في بعض الأحيان تتم إضافة حبوب القمح لتحسين عملية التخمير، لتغيير عملية التخمير - تسير العملية بشكل مختلف قليلاً، وبالتالي فإن المنتج النهائي له أيضًا طعم مختلف. صلصة الصويا الجاهزة عبارة عن سائل داكن اللون ذو رائحة مميزة.

اعتمادا على طريقة التحضير ونوعية وكمية المواد الخام، هناك العديد من أنواع هذا المنتج. ومع ذلك، يبقى جوهر صلصة الصويا دون تغيير - الطبيعة، وعدم وجود مواد كيميائية والالتزام بالتقاليد القديمة التي جعلت صلصة الصويا توابلًا لا غنى عنها لملايين الأشخاص حول العالم.

تحتوي صلصة الصويا على حمض الجلوتاميك الذي يعزز طعم أطباق اللحوم والأسماك والخضروات. هذا هو نفس الغلوتامات أحادية الصوديوم، التي يخيف خبراء التغذية الذواقة الأوروبية عديمي الخبرة من ضررها. في الواقع، حمض الجلوتاميك الطبيعي الموجود في صلصة الصويا يختلف بشكل كبير عن الحمض المنتج كيميائيًا. يختلف السكر المكرر عن العسل بنفس الطريقة تقريبًا - فهو حلو بنفس القدر، لكن درجة الفائدة مختلفة جدًا.

تكوين صلصة الصويا

محتوى السعرات الحرارية في صلصة الصويا منخفض - 50 سعرة حرارية لكل 100 جرام. البروتين في الصلصة الطبيعية – ما يصل إلى 7%، نفس الكمية من الكربوهيدرات، ما يصل إلى 6 جرام – السكريات الأحادية والسكريات. من بين العناصر الكبيرة يسود الصوديوم، وهو أمر طبيعي: وصفة تحضير الصلصة المحورية تتضمن استخدام كمية كبيرة من ملح الطعام. كما يوجد الحديد وبكميات صغيرة من المنغنيز والزنك والنحاس.

صلصة الصويا ليست غنية بمركب الفيتامينات، ولكنها تحتوي تقريبًا على المجموعة الكاملة من فيتامينات ب وفيتامين ب - وهذا نتيجة لعملية تخمير الحبوب والبقوليات.

تعتبر صلصة الصويا بطلة في كمية ونوعية الأحماض الأمينية الأساسية. ووفقا لهذا المؤشر، يمكن للتوابل الشرقية القديمة أن تنافس العديد من المنتجات الصحية. تحتوي الصلصة على فالين، هيستيدين، آيزوليوسين، ليوسين، ميثيونين، سيستين، ليسين، فينيل ألانين، تريبتوفان.

كل هذه الثروة جعلت من صلصة الصويا منتجًا غذائيًا صحيًا حتى بكميات قليلة - ولكن بكميات كبيرة لا يتم تناول صلصة الصويا.

فوائد صلصة الصويا

مضادات الأكسدة هي مواد تعمل على إبطاء شيخوخة الجسم عن طريق محاربة الجذور الحرة. مضادات الأكسدة هي المقاتل الرئيسي ضد الخلايا غير النمطية، التي تميل إلى التحول إلى سرطان. تلعب مضادات الأكسدة دورًا رائدًا في مكافحة الالتهابات وعدد من الأمراض التنكسية، مثل مرض باركنسون على سبيل المثال.

صلصة الصويا لها تأثير إيجابي على تكوين الدم وتحسن الدورة الدموية. تعمل الأحماض الأمينية على تقوية جدران الأوعية الدموية وتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

هناك أيضًا خصائص مفيدة أقرب وبالتالي أكثر وضوحًا لصلصة الصويا. وقد لوحظ أن إضافته بانتظام إلى الأطباق المختلفة يساعد في محاربة الأرق. تساعد صلصة الصويا في علاج الصداع وآلام العضلات والعصبية ذات الطبيعة التشنجية.

تعتبر صلصة الصويا من تلك التوابل التي لا تحتوي على الدهون والسكريات، مما يعني أنه يمكن تناولها بأمان من قبل مرضى السكر والأشخاص الذين يعانون من زيادة وزن الجسم. على عكس المايونيز أو الكاتشب، تضاف صلصة الصويا إلى الأطباق المحضرة بكميات قليلة.

أضرار صلصة الصويا

وخلافا للحكمة الشعبية، "كل ما يدخل في فمك ليس مفيدا". وهذا ينطبق تماما على صلصة الصويا. الاستهلاك المفرط لصلصة الصويا يمكن أن يكون ضارا بالصحة. والسبب هو المحتوى العالي من كلوريد الصوديوم (ملح الطعام). يمثل الملح الزائد في الجسم خطرًا كبيرًا على نظام القلب والأوعية الدموية بسبب عدم توازن الماء والضغط الإضافي على الكلى ومشاكل الوزن وضغط الدم.

لكن تجدر الإشارة إلى أنه لكي تكون صلصة الصويا ضارة لهذا السبب، يجب إضافتها إلى جميع الأطباق، بما في ذلك الحلويات. في أغلب الأحيان، تكون صلصة الصويا ضارة بسبب جودتها المنخفضة. وفي هذه الحالة لا نتحدث عن الصلصة الطبيعية التي تم إنتاجها وفق الوصفات التقليدية نتيجة تخمير فول الصويا، بل باعتبارها إنجازًا للكيميائيين في صناعة المواد الغذائية.

قبل بضع سنوات اندلعت فضيحة في أوروبا. تم العثور على الكلوروبروبانول، وهو مادة مسرطنة قوية، في صلصة الصويا. وعندما بدأ الخبراء بالتحقيق، تبين أن المنتج الذي يباع بهذا الاسم لا علاقة له بصلصة الصويا الطبيعية. المنتج الذي تم إنتاجه باستخدام التقنيات الحديثة كان له طعم وقوام ورائحة صلصة الصويا، ولكن كان له تأثير مسرطن واضح لأنه لم يكن صلصة طبيعية.

كيفية اختيار صلصة الصويا المناسبة

دون مبالغة، يمكن الآن أن يسمى اختيار الصلصات ضخمة. تُباع صلصة الصويا في جميع محلات السوبر ماركت والمتاجر وأكشاك الطعام - وسرعان ما اكتسب الناس طعمًا للتوابل الشرقية. ومع ذلك، لكي تجلب الصلصة المفضلة لديك المتعة، وتحسن طعم الطبق، ولا تسبب أي مشاكل، عليك أن تكون مسؤولاً للغاية عن اختيارها.

لا تباع الصلصة الجيدة في الصنبور أو في علب كبيرة. يتم دائمًا تعبئة صلصة الصويا الحقيقية في زجاجات. يعد شراء الصلصة في عبوات بلاستيكية مخاطرة كبيرة.

من الأفضل أن تكون الزجاجة شفافة وليست زجاجية داكنة. يجب أن تتأكدي من أن الصلصة شفافة وخالية من الشوائب أو المواد العالقة. يمكن أن يختلف اللون من البني الداكن إلى الذهبي - تكنولوجيا الإنتاج والتقاليد تسمح للصلصة بأن تكون بألوان مختلفة.

إقرأي مكونات الصلصة بعناية. لا ينبغي أن يكون هناك مواد حافظة أو خل أو العديد من أرقام E. يمكن تخزين الصلصة التقليدية لسنوات دون مواد كيميائية. يجب أن تحتوي الصلصة فقط على الصويا والملح والقمح والماء. إذا كانت المكونات تحتوي على الفول السوداني أو الخل أو السكر أو الخميرة أو أي شيء آخر، فهذا يعني أن هذه ليست صلصة الصويا، ولكن التناظرية لها.

المؤشر الجيد لجودة الصلصة هو محتواها من البروتين. يجب أن تحتوي صلصة الصويا على 6.5% من البروتين على الأقل. مبدأ توجيهي آخر هو السعر. من بين الصلصات باهظة الثمن، قد تكون هناك مزيفة، لكن الصلصة الجيدة لا يمكن أن تكون رخيصة!

بيريستوفا سفيتلانا

عند استخدام أو إعادة طباعة المواد، يلزم وجود رابط نشط إلى!

تعتبر صلصة الصويا هدية رائعة ومفيدة جداً للعالم أجمع من سكان آسيا وبالتحديد الصينيين واليابانيين.

يتم تحضير هذا المنتج تقليديًا على النحو التالي: يتم تخمير الفاصوليا والقمح بواسطة فطريات العفن، وبعد ذلك يتم تسخين الكتلة الناتجة تحت أشعة الشمس. في اليابان، يُطلق على هذا المنتج عادةً اسم "كوجي".

للحصول على منتج متكامل، سوف تحتاج إلى غرسه لعدة أشهر.

صلصة الصويا: فوائد

صلصة الصويا مصنوعة من فول الصويا، وبالتالي فإن جودة المواد الخام ستعتمد عليها في المقام الأول. يأتي فول الصويا بصفات مختلفة، لذا عند شراء صلصة الصويا، يجب عليك أولاً الانتباه إلى التركيبة الموضحة على الملصق، لذلك يوصى بإعطاء الأفضلية للعلامات التجارية الموجودة منذ فترة طويلة وأثبتت أنها ممتازة .

ستكون التكلفة هنا أيضًا ذات أهمية كبيرة، نظرًا لأن عملية تصنيع المنتج معقدة للغاية. يجب أن تخضع صلصة الصويا عالية الجودة لعملية تخمير مهمة، على غرار النبيذ، لذا فإن سعرها المنخفض قد يخبر المستهلك أن المنتج ليس عالي الجودة. هناك احتمال أن تكون الصلصة الرخيصة مصنوعة من فول الصويا المعدل وراثيا، وهو ضار للغاية بصحة الإنسان، في حين أن المنتج عالي الجودة يحتوي على العديد من المواد القيمة.

صلصة الصويا صحية لأنها تحتوي على كمية كبيرة من الأحماض الأمينية التي تعمل كمضادات أكسدة فعالة للغاية - وهي مواد يمكنها إزالة الجذور الحرة والسموم الأخرى من الجسم. الجذور الحرة هي منتجات تحلل، ويحتاجها الجسم بكميات صغيرة، حيث تساعده على التخلص من البكتيريا والفيروسات المختلفة. وفي الوقت نفسه، يمكن أن يؤدي فائضها إلى الشيخوخة المبكرة، ومجموعة من الأمراض وحتى تطور الأورام.

تتمتع صلصة الصويا بالعديد من الخصائص المفيدة، فهي تنظف الجسم تمامًا من الجذور الحرة الزائدة، مما يسمح للأنسجة بالعودة إلى قوتها السابقة، وتجديد شباب الجسم وتحسين عمل جميع الأعضاء. صلصة الصويا مفيدة للصحة، فاستهلاكها بانتظام يساعد في السيطرة على جميع المواد الضارة، ويمنعها من التكاثر والإضرار بالجسم. للمقارنة، إليك مثال واضح: تحتوي صلصة الصويا على مضادات أكسدة أكثر بـ 150 مرة من أي فاكهة حمضية.

صلصة الصويا مفيدة لما لها من تأثير إيجابي على عمل نظام القلب والأوعية الدموية، وتحسين الدورة الدموية بنسبة 2 مرات. وبالتالي، يتم تزويد المناطق الطرفية من الجسم بشكل أفضل بالأكسجين والدم، مما يؤدي في النهاية إلى تجنب الركود الليمفاوي والخدر والألم وغيرها من المشاكل. كما أن لهذه الميزة تأثير إيجابي على عملية ترسب الدهون، حيث تتسارع عملية حرقها، ويبدأ الشخص في إنقاص وزنه. مع تسريع عملية التمثيل الغذائي، يتم تحويل الدهون الجديدة التي تدخل الجسم إلى طاقة بشكل أسرع. في الوقت نفسه، لا يوجد الكثير من السعرات الحرارية في المنتج نفسه، 100 غرام يحتوي على 70 سعرة حرارية فقط.

يحتوي المنتج أيضًا على فيتويستروغنز، وستكون هذه المواد مفيدة جدًا للنساء أثناء انقطاع الطمث والدورة الشهرية والحيض المؤلم. صلصة الصويا مفيدة للجسم، فهي تهدئ الصداع وتخفف الأرق.

تختلف صلصة الصويا في مذاقها وكذلك في رائحتها وقوامها، كل هذا يتوقف على شكل القالب وتفضيلات الشركات المصنعة الآسيوية. يكمن طعمه الرئيسي في طبيعة المنتج ويعتمد على الغلوتامات أحادية الصوديوم، التي يتم إنتاجها بشكل طبيعي أثناء التخمير.

أنواع رئيسية:

• مظلم – عملية تخمير طويلة لفول الصويا والملح والسكر (الشيخوخة) تعطي المنتج سمكًا ولونًا غامقًا ورائحة مذهلة. تستخدم عادة لأطباق اللحوم والتتبيل؛
• خفيف - له طعم مالح واضح واتساق سائل. الأساس هنا هو القمح وفول الصويا، وهو الأنسب للسلطات (الخضراء، والخضروات، وما إلى ذلك).

قيمة

صلصة الصويا مفيدة للصحة، وتركيبتها غنية جدًا بالفيتامينات والعناصر الدقيقة المختلفة ولها العديد من الخصائص المفيدة، ومن بينها ما يلي:

1) كمية مضادات الأكسدة أعلى بعشر مرات من النبيذ الأحمر عالي الجودة؛

2) الكثير من الأحماض الأمينية - يحتوي المنتج على حوالي 20 نوعًا منها (لا توجد مثل هذه الكمية في أي منتج آخر)؛

3) يضفي وجود أحماض الجلوتاميك مذاقًا ورائحة مذهلة على الأطباق، مما يجعلها أكثر حدة ولاذعة؛

4) تحتوي التركيبة أيضًا على فيتامين ب والحديد والزنك والعناصر النزرة والمعادن الأخرى الضرورية للجسم.

التأثيرات الصحية:

• تعمل العديد من المواد المفيدة على تسريع تدفق الدم، مما سيكون له تأثير إيجابي على نظام القلب والأوعية الدموية: يتم تبسيط عملية تدفق الدم عبر الأوعية، ويتم منع أمراض القلب بشكل طبيعي؛
• تساعد مضادات الأكسدة على تجديد شباب الجلد وتجديده، وإبطاء عملية الشيخوخة، كما تحمي الجسم من الإصابة بالأورام السرطانية؛
• خصائص مهدئة فعالة - يخفف الصداع الشديد ويساعد في علاج الأرق ويخفف الألم الناتج عن الأوجاع والالتواء والتورم.
• يساعد على محاربة الوزن الزائد بفضل تركيبته المعدنية والفيتامينية الرائعة؛
• وجود فيتويستروغنز مهم بشكل خاص للنساء بعد انقطاع الطمث. فهي تساعد على تجديد وتحديث الجلد وتقوية أنسجة العظام وتقليل الألم أثناء الحيض. وفقا للعلماء، فإن الاستهلاك المستمر للصلصة سيقلل بشكل كبير من خطر الإصابة بسرطان الثدي لدى النساء.

صلصة الصويا: ضارة

صلصة عالية الجودة لا تحتوي على مواد حافظة، لذلك فهي صحية للغاية ويمكن تخزينها لفترة طويلة جدًا. ولكن على الرغم من مزاياها العديدة، فإن صلصة الصويا يمكن أن تكون ضارة أيضًا. تحتوي كل صلصة دائمًا على الكثير من الملح، ومن الأفضل تجنبها إذا كنت تعاني من مشاكل في الكلى أو تتبع نظامًا غذائيًا. بالرغم من قلة السعرات الحرارية إلا أن المنتج يحتوي على الماء وهذا قد يزيد الوزن.

يمكن أن تكون الصلصة ضارة أيضًا للأشخاص الذين لديهم عدم تحمل فردي للبروتين النباتي أو فول الصويا، وكذلك الأشخاص الذين يعانون من ضعف استقلاب البروتين في الجسم. يُمنع استخدام المنتج بشكل صارم للأطفال دون سن 3 سنوات.

إن الشركات المنتجة للمنتج تدرك جيداً أهميته وفائدته لجسم الإنسان، لذلك لا تتردد في المبالغة في سعره.

لكن يجب ألا ننسى أن العملية الطبيعية طويلة جدًا ومعقدة، لذا فإن المنتج عالي الجودة لن يكون رخيصًا. إذا رأيت صلصة رخيصة نسبيا، فمن المرجح أن هذا منتج لا يتم تصنيعه عن طريق التخمير، ولكن عن طريق تحلل فول الصويا في مجال أحماض الهيدروكلوريك والكائنات الحية الدقيقة. مثل هذا المنتج لن يؤدي إلا إلى إيذاء الجسم لأنه مادة مسرطنة.

كيفية تجنب المنتجات المزيفة؟

من الصعب جدًا القيام بذلك، ولكن هناك العديد من التوصيات في هذا الشأن:

1) شراء المنتج حصريًا في عبوات زجاجية؛

2) قراءة المكونات الموجودة على الملصق، يجب أن تحتوي على القمح وفول الصويا والملح والسكر (وأحيانا الخل)؛

3) تركيز البروتين – لا يزيد عن 6 أو 8%;

4) طريقة الإنتاج – التخمير الطبيعي.

5) افحص محتويات الزجاجة واقلبها. في الداخل يجب أن يكون هناك اتساق بني دون أي تجاوزات أو رواسب أو جزيئات أخرى؛

6) التكلفة. الصلصة عالية الجودة ليست رخيصة ولا يمكن شراؤها من الأسواق العفوية أو متاجر الجملة.

المنتج غير مخصص للاستهلاك بجرعات كبيرة. يتم استخدامه كتوابل لأطباق اللحوم والسلطات، والصلصة يمكن أن تجعلها أكثر لاذعة وصحية.

صلصة الصويا: السعرات الحرارية

صلصة الصويا غنية جدًا بالسعرات الحرارية وتحتوي على المحتوى التالي:

• في 100 جرام – 50.7 ك/كالوري؛
• معدل النسبة المئوية يوميا – 1860.0 ك/كالوري:

الكمية الوزن (جم) محتوى السعرات الحرارية (ك/كالوري)

1 ملعقة كبيرة. ملعقة 18.0 2.7

1 كوب (200 مل) 250. 0 6. 8

موانع

• حساسية لمكونات المنتج.
• تصلب الشرايين وارتفاع ضغط الدم.
• السكري؛
• حالة ما بعد السكتة الدماغية
• التهاب المرارة.
• التهاب المفاصل والتهاب المفاصل.
• مشاكل في الأمعاء (الإمساك).
• أمراض الغدد الصماء.
• ممنوع للأطفال أقل من 3 سنوات بسبب احتمالية الإصابة بالحساسية.

أثناء الحمل

• غالبًا ما تتساءل النساء أثناء الحمل عما إذا كان بإمكانهن استخدام صلصة الصويا في نظامهن الغذائي. الجواب واضح - يوصى بأن يكون استهلاكه مفيدًا جدًا أثناء الولادة وبعدها. ولكن مع تحذير صغير: قبل استخدامه، لا يزال يتعين عليك أن تسأل طبيبك عن التسامح الفردي، وبالطبع، يجب أن تكون الصلصة نفسها ذات جودة عالية بشكل استثنائي.
• سيكون المنتج مفيدًا جدًا لأنه يحتوي على العديد من الفيتامينات والعناصر الدقيقة المفيدة التي لها أهمية خاصة بالنسبة لجسم المرأة الضعيف أثناء المخاض. نقطة مهمة: صلصة الصويا ليس لها أي تأثير سلبي على حليب الثدي. بالإضافة إلى أنه يحتوي على 7% فقط من الملح، ولن يؤثر استهلاكه بأي شكل من الأشكال على انتفاخ الأم الجديدة. غالبًا ما يتم وصف المنتج حتى من قبل الأطباء، لأنه يحتوي على كمية كبيرة من البوتاسيوم والمغنيسيوم وفيتامين ب وعناصر أخرى مهمة جدًا لدعم جسم الأم.
• ليس سرا أن اليابانيين مشهورون بطول العمر، وهنا تلعب صلصة الصويا دورا مهما. يحتوي على العديد من مضادات الأكسدة التي تساعد على تأخير عملية شيخوخة الخلايا وتسريع عملية تجديدها. يساعد المنتج أيضًا على تطبيع عمل الجهاز الهضمي، وهو أمر مهم جدًا للأمهات الحوامل.
• وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن التركيبة تحتوي على كمية معينة من الكحول، لكن لا ينبغي عليك رفض شرائها على الفور. ويرجع ذلك إلى أن الصلصة يتم تحضيرها عن طريق التخمير الطبيعي، وفي هذه الحالة يفقد الكحول خصائصه. نسبة الكحول في الصلصة قليلة كما في الكفير، لذا فإن وجودها لا يسبب أي ضرر لجسم الأم.