في سويسرا ، المشهورة بأجبانها ، تم تسجيل 2400 نوعًا من هذا المنتج ، وكرس أخصائي الطهي الفرنسي أندريه سيمون 17 عامًا من حياته لتأليف كتاب "On the Cheese Business" ، الذي وصف فيه وصفات لصنع 839 نوعًا! اليوم ، حتى الخبراء يجدون صعوبة في حساب عدد الأصناف - بعد كل شيء ، يتم تحضير الجبن في جميع أنحاء العالم باستخدام مجموعة متنوعة من التقنيات.

أجبان صلبة. كيفية اختيار؟

تحظى الأجبان الصلبة بشعبية كبيرة بسبب مذاقها الغني و رائحة مشرقة. تحتوي على بعض الرطوبة (تصل إلى 56٪) وتنضج لفترة طويلة: من 3 أشهر إلى 3 سنوات. إذا كنت لا تعرف أي نوع جبنة قاسيةشراء لقائمة يومية أو طاولة العطلة، تعرف على أصنافها الرئيسية:

• السويسري الشهير ذو "العيون" الكبيرة: Emmental مع صبغة خفيفة من الجوز ، Gruyère ، الراكليت العطرة. إنها مثالية على طبق الجبن وكمرافقة لأطباق مثل حساء البصل. وسيسعد الضيوف بالفوندو الكلاسيكي - مزيج ذائب من Emmental و Gruyère!
• الأصناف الهولندية - إيدام ، جودة ، معسد - سوف تروق لعشاق الذوق الكريمي. إنها رائعة للسندويشات ومن الممتع دمجها مع الخردل الحلو.
• البارميزان ، جرانا بادانو وبيكورينو هي فخر صانعي الجبن الإيطاليين. بدونها ، من الصعب تخيل الأطباق الإيطالية الكلاسيكية: البيتزا والمعكرونة واللازانيا. ويتم الجمع بين الطعم الحلو والرائع للبارميزان مع الفاكهة.

كيف تخزن الجبن الصلب؟

إذا كنت تريد تخزين المنتج لفترة أطول وإظهار مذاقه بشكل كامل قدر الإمكان ، فأنت بحاجة إلى اتباع بعض القواعد البسيطة:

• لا ينبغي تخزين أنواع مختلفة من الجبن الصلب في نفس العبوة ، لأنها تمتص الروائح تمامًا ؛
• يمكن أن يتغير طعم المنتج بشكل كبير بسبب تغيرات درجة الحرارة ، لذلك يوصى بإبقائه على الرف السفلي للثلاجة ؛
• من الأفضل استبدال البولي إيثيلين بورق الزبدة ، مما يسمح للمنتج "بالتنفس" وفي نفس الوقت يحمي من العوامل الجوية.

الأنواع الرئيسية للأجبان السويسرية المعروضة في الكتالوج:

الاستيراد القانوني فقط! إعلان المطابقة RF عند الطلب

مجموعة متنوعة من الجبن من كتالوج سويسرا على الإنترنت

تنتج سويسرا أكثر من 450 نوعًا (أنواعًا خاطئة) من الجبن ، معظمها مصنوع من حليب البقر. نادرا ما يستخدم حليب الأغنام والماعز.

*المرتبة - باللغة الروسية ، فهذا يعني جودة المنتجات الغذائية (أعلى درجة ، درجة أولى ، إلخ) ، وبالتالي ، لا يمكن استخدامها لاسم الجبن.

أعزائي أعضاء النيابة والقضاة ومساعديهم! لا توجد سلع "معاقبة" هنا!
استخدم أموال دافعي الضرائب بحكمة - اطلب GTD!

تحتوي جميع أنواع الجبن السويسري تقريبًا على طوائف من أصل AOC ، مثل Appenzell و Emmental و Gruyère و Sbrinz و Tilsiter و Tête de Moine وغيرها. يتم تمييز الجبن مع مكان تصنيع محدد بدقة بعلامة خاصة.

نظرًا لموقعها الجغرافي ، فإن معظم الأجبان السويسرية صلبة وشبه صلبة طويل الأمدتخزين. حدث هذا تاريخيًا بسبب كثرة تساقط الثلوج خلال فصل الشتاء الطويل والصعوبات السابقة في التواصل بين المقاطعات (الكانتونات).

تسعى بعض البلدان ذات الإنتاج الضخم للجبن إلى حظر تصنيع الجبن من الحليب غير المبستر ، بينما يُعتقد في سويسرا أنه يمكن الحصول على الجبن عالي الجودة فقط مع طعم فريد من هذا الحليب.

العلامات التجارية في النطاق:

في صفحات الكتالوج ، يمكنك التعرف على أسماء أنواع (أصناف) الجبن السويسري ، والتعرف على ميزاتها وقيمتها كمنتج غذائي لفن الطهي ومنتجات الألبان ، وكذلك التعرف على منتجيها. معلومات القسم ليست عرضًا عامًا وجزءًا منها ، وكذلك بعض السلع المعروضة فيه ، يمكن أن يكون فقط مرجعيًا وطابعًا إعلاميًا وتقصيًا للحقائق. للتعرف على وصف تفصيلي للمنتج محل الاهتمام والحصول على معلومات حول توفره ، يجب عليك الانتقال إلى صفحته. لشراء الأجبان السويسرية المتاحة للطلب ، ما عليك سوى إضافة المنتج إلى عربة التسوق وتقديم طلب.

أصبحت سويسرا مسقط رأس أكثر من 450 نوعًا من الجبن ، ويستخدم حليب الماعز والأبقار في تحضيرها. يستحق الجبن السويسري الشراء لمذاقه الكريمي وملمسه الرقيق وصحته العالية - هذا المنتج سوف يجذب كل من الأطفال والبالغين. للبيع هو اختيار أنواع صلبة وشبه صلبة ، حدد الخيار المناسب من الكتالوج وقم بوضع أمر.

أشهر أنواع الجبن السويسري

من بين مجموعة متنوعة من الجبن السويسري في موسكو ، هناك عدة أنواع مطلوبة بشكل خاص:

• غرويير. إنها جبنة صفراء صلبة لها طعم مالح مع مسحة كريمية حلوة. يذوب بسهولة ، لذا فهو مناسب تمامًا لصنع الفوندو.
• راكليت. هذا هو أحد مكونات الطبق السويسري التقليدي ، وغالبًا ما يستخدم في شكل مبشور وذائب. إنه نوع شبه صلب ذو قوام كريمي لطيف.
• تيتي دي مويني. يُترجم الاسم على أنه "رأس الراهب" - وهو جبنة شبه صلبة ذات قوام كثيف ورائحة حارة وطعم دقيق. لقصها ، من المعتاد استخدام سكين خاص - فهي تزيل "رقائق الجبن" على شكل ورود جميلة.

هذه ليست سوى بعض الأصناف التي يمكن شراؤها باستخدام كتالوج متجر LA MARE عبر الإنترنت. تحقق من قائمة الأسعار وتأكد من أن أسعار الجبن السويسري ستكون مربحة وبأسعار معقولة.

شروط الشراء عبر الإنترنت

يُعرض عليك شراء منتجات الجبن الفاخرة من سويسرا مع خدمة التوصيل إلى المنازل: ضع طلبًا عبر الإنترنت واستلم مشترياتك في أقصر وقت ممكن. يمكنك طلب أي كمية من البضائع ، جودة عالية ونضارة لا تشوبها شائبة مضمونة بسبب مراعاة شروط التخزين. من الممكن أيضًا التوصيل بالجملة: ضع طلبًا لمقهى أو مطعم بشروط مواتية

إيمنتالر هو ملك جميع أنواع الجبن!

حار ، متعفن ، به ثقوب: من الطري ، الكريمي ، البندق - إلى الحاد ، القوي ... سويسرا هي جبنة ، بها ثقوب وبدونها. يوجد الجبن في كل ثلاجة سويسرية ، بغض النظر عن الكانتون واللغة.

لطالما كانت منتجات الألبان هي الغذاء الرئيسي لمزارعي الجبال ، فقد كانت عاملاً مهمًا في البقاء على قيد الحياة في جبال الألب القاسية. حتى القرن الخامس عشر ، فقط تقريبًا جبنة طرية، ثم أكثر وأكثر صلابة. يمكن تخزينها لفترة طويلة ونقلها لمسافات طويلة. في الممر الأوسطيتكون الطعام السويسري بشكل أساسي من منتجات الألبان. أكل الجبن الدهني مع الجبن قليل الدهن بدلاً من الخبز!

يبلغ استهلاك الجبن في سويسرا 22 كجم للفرد في السنة.

معظم الجبن السويسري مصنوع من الحليب الخام ، مما يعطي الجبن نكهته الفريدة. لكل نوع من أنواع الجبن تاريخه الخاص وملمسه وطعمه ورائحته. نعم ، والجبن يستخدم فيها شكل مختلف: من شريحة جبن على الإفطار إلى فوندو ساخن (فوندو) أو راكليت (راكليت) لعشاء دسم. يتم تحويل نصف الحليب المنتج في سويسرا إلى جبن. كيف نفهم مثل هذا الاختيار الوفير ونفهم الجبن الأكثر لذة وقيمة؟ الجبن في سويسرا مصنوع ليس فقط من حليب البقر. يوجد أيضًا حليب الماعز أو الأغنام أو الجاموس.

ملك جميع أنواع الجبن - "Emmentaler" (Emmentaler AOC)

يعتبر Emmentaler الجبن الأكثر شعبية في سويسرا من حيث الطلب والإنتاج منذ القرن التاسع عشر. تم إنتاجه في البداية فقط في منطقة Emmental في كانتون برن ، وهو يُصنع الآن في مناطق أخرى من سويسرا من حليب البقر الخام غير الصوامع ، وله طعم جوزي ، ويحتوي على ثقوب كبيرة ناتجة عن إضافة بكتيريا بروبيون. تتميز "Emmentaler" بأربع مراحل من النضج: الكلاسيكية (4 أشهر على الأقل من النضج) ، Re´serve ، أو Surchoix (أكثر من 8 أشهر) ، Extra (أكثر من 12 شهرًا) والأورالت (المترجمة من الألمانية - "جدًا قديم ").

رقم اثنين - "Gruyère" (Le Gruyère AOC)

هذا الجبن موجود منذ العصور الوسطى ، فهو يمجد بلدة Gruye`re في كانتون Freiburg. حتى اليوم ، يتفوق على الذواقة والعشاق بطعمه الحار ورائحته الغنية. يجب أن تنضج الجبن الصلب المصنوع من حليب البقر الخام الخالي من الصومعة لمدة خمسة أشهر على الأقل ، واستمر في تقديمه لمدة 10 أشهر على الأقل. هناك "Gruyère Alpage" (Gruye`re Alpage) خاص ، أسطوري ، يتم إنتاجه بكميات محدودة من حليب الأبقار التي ترعى في مروج جبال الألب بين يونيو وسبتمبر.

في المركز الثالث - "Appenzeller" (Appenzeller AOC)

الجبن العطري الرائحة ، الذي يتم معالجة قشرته بمحلول ملحي عشبي ، يتم إنتاجه فقط في أبنزل وسانت غالن وثورجاو. وفقًا لدرجة النضج - حار بشكل معتدل ، حار جدًا وحار جدًا ، وكمتغير حيوي ، فإنه مصنوع من حليب البقر الخام غير المبلل.

Emmentaler له طعم جوزي ، يحتوي على ثقوب كبيرة ناتجة عن إضافة بكتيريا بروبيون.

"سبرينز" - أسطورة الجبن (Sbrinz AOC)

مصنوع من حليب البقر الخام ، على الأقل 18 شهرًا من النضج ، وعادة ما يصل إلى 3 سنوات من العمر. يمكن لشركة Sbrinz AOC إنتاج كانتونات لوسيرن وشويز وأوبوالدن ونيدوالدن وموري في كانتون أرغاو ، وثلاث بلديات في برن والعديد من البلديات في كانتون سانت غالن.

حصرية "tete de mois" (Têtede Moine AOC)

يشير الاسم الرومانسي "رأس الراهب" إلى أن الرهبان كانوا يصنعون الجبن منذ القرن الثاني عشر. يتم إنتاجه من حليب البقر الخام فقط في أشهر الصيف في كانتون جورا ، جزئيًا في كانتون برن ، وينضج لمدة 75 يومًا على الأقل ، معطر. لها شكل أسطواني مذهل يبلغ قطره 10 سم.

أفضل لعبة Raclette du Valais AOC

يتم إنتاج جبنة الراكليت فقط في كانتون فاليه ومن حليب البقر الخام المحلي فقط. ابتداءً من 12 شهرًا من النضج ، يتم بيعها كجبن مسطح. جميع أنواع الجبن الأخرى التي لا تحمل التصنيف "Valais" أو "AOC" تُصنع خارج كانتون فاليه وفي معظم الحالات من الحليب الدافئ أو المبستر.

غير معروف (Büschiumdacavra)

جبن الماعز من كانتون تيسينو ، مرشح AOC ، مصنوع من حليب خام وسريع التسخين (57-68 درجة مئوية). يقوم صانعو الجبن بتعليقه في أكياس حتى يتم تصريف مصل اللبن.

نادر "zincarlin" (Zincarlin)

أصبحت جبن "سينكارلين" من تيتشينو نادرة جدًا لدرجة أن نادي سلوفود أخذها تحت الحماية. ينتجه المزارعون منذ مئات السنين ، ويتكون من حليب البقر الخام مع حليب الماعز والفلفل والملح. ينضج في الكهوف لبضعة أسابيع على الأقل ، يفرك بالنبيذ الأبيض كل صباح ، لاذع ، حار في الذوق. تقدم مع عسل الكستناء مع جاكيت البطاطس.

مطاطا "تيلسيتر" (تيلسيتر)

تم تسجيل براءة اختراع اسم الجبن منذ عام 1993 باسم "تيلسيتر سويسرا". أنتجت في كانتونات زيورخ وسانت غالن وتورغو. هناك أنواع مختلفة من الجبن: "Tilsiter" من الحليب المبستر ، Surchoix - من الحليب الخام حتى 6 أشهر من النضج ، وحتى "Alpenland-Tilsiter" الجديد في جبال الألب المهروس بالنبيذ الأبيض. السمة المميزةلهذا الجبن ثقوب متوسطة والتوابل والمرونة. "تيلسيتر" جودة جيدةالعثور ليس دائما سهلا.

"Ziger" ، "schabziger" - المبدع السويسري (Ziger ، Schabziger)

جبن جلارسكا (يسمى أيضًا "شبزيغر") مصنوع من الحليب منزوع الدسم مع إضافة الأعشاب العطرية المطحونة جيدًا من الحلبة الزرقاء (لات. Trigonella caerulea). يتكون "زيجر" من إضافة بكتيريا حمض اللاكتيك ، ويجب أن يتخمر لمدة تصل إلى 12 أسبوعًا ، ويتم تخزين الجبن الناضج في قبو لمدة تصل إلى 18 شهرًا. بعد ذلك ، تضاف الأعشاب وضغط الجبن في قالب ، وتجفف لمدة تصل إلى 6 أشهر. يستخدم هذا الجبن لتزيين المعكرونة أو الفوندو أو السندويشات. عُرف جبن غلار "شبزيغر" منذ القرن الثامن.

يُسمح بإعادة طباعة نص وصور الموقع بشرط وضع رابط للمادة الأصلية على موقعنا.

من بين الأنواع المختلفة من الجبن الصلب ، تحظى سويسرا بشعبية كبيرة بجدارة. لديه شخصية خاصة ودائمة. لا توجد قساوة أو ملوحة مفرطة أو حلاوة - باختصار ، إنها كلاسيكية حقيقية. منذ نهاية القرن الثامن عشر وحتى يومنا هذا ، أصبح الجبن منتج التصدير الرئيسي لسويسرا.

الجبن السويسري مصنوع من الجبن المبستر أو الجبن الخام. وهي تختلف ، على سبيل المثال ، عن الفرنسية في أنها صلبة وشبه صلبة ، بينما الصنف الفرنسي طري فقط.

يوجد أصناف مختلفةسويسرية ، حسب الكانتون (المنطقة) التي صنعت فيها. الأصناف الأكثر شعبية مصنوعة في عدة مناطق وبلدان أخرى ، على سبيل المثال ، روسيا.

أصناف الجبن

جميع أنواع الجبن مقسمة حسب فترة النضج. هم: صلابة إضافية ، صلبة ، شبه صلبة. تنجم الميزات التكنولوجية عن الحاجة إلى إتاحة إمكانية تخزين المنتج لأطول فترة ممكنة.

أصناف صلبة

الصنف الأكثر شيوعًا هو "". سميت على اسم المكان الذي يحمل نفس الاسم. ويختلف في عدم وجود ثغرات فيه على الإطلاق. لها طعم جوزي فاكهي. لتصنيعها ، يُسكب الحليب في وعاء خاص بحجم يصل إلى 450 لترًا ويتم تسخينه إلى درجة حرارة معينة. ثم ينتظرون حتى يبرد ، ثم يسخنونه مرة أخرى ويختارون الجبن الذي سيتعين أن ينضج بمرور الوقت وفي ظل ظروف خاصة.

إن Swiss Alp Bellew هي جبنة مصنوعة من 50٪ حليب أبقار دسم. لها بنية متجانسة كثيفة ، قشرة حارة ورائحة رائعة من الأعشاب الألبية. المنتج لا يشمل. فترة النضج 6 أشهر. رائعة كوجبة خفيفة سريعة أو كعنصر من مكونات شرائح الجبن.

مونت فوللي هو نوع آخر صعب. لها طعم مثير وقشرة معينة. عندما ينضج المنتج ، تُمسح القشرة بإسفنجة خاصة مبللة بثفل النبيذ الأحمر "بينا نوير". في الواقع ، من المعتاد استخدامه مع هذا النوع من النبيذ.

أصناف شبه صلبة

"" ، المصنوعة في كانتون ثورجو ، لها مذاق رقيق بشكل غير عادي. إنه أصفر فاتح اللون. مدة النضج - من ثلاثة إلى خمسة أشهر. سارت الامور بشكل جيد معه والأصناف الداكنة ، والسلطات ،. يكمل ويجعل طعم الصلصات أو السندويشات فقط لا يُنسى.

"أبنزلر" - يطلق عليه أكثر الرائحة في العالم. يتم الكشف عن المكونات الحارة كلما كانت أقوى ، وكلما طالت فترة نضج المنتج ، وفي هذه الحالة تكون من ثلاثة إلى ثمانية أشهر. وهي مصنوعة فقط من الحليب الطازج. يُمزج جيدًا مع المعكرونة على شكل كرة جبن.

"Tete de Moine" - يتم تصنيع هذا الجبن وفقًا لـ الوصفة القديمةبيل آبي. يتم تحضيره من حليب البقر الكامل ، علاوة على ذلك ، حصريًا من إنتاج الحليب الصيفي. السمة المميزةهذا الجبن هو نكهة غير عادية: مزيج من التوابل الخفيفة مع حلاوة مميزة قليلاً. نسبة الدهون في هذا الجبن 51٪. لها نسيج كثيف وقشرة بنية. يتم نضج المنتج في غضون 75 يومًا على ألواح التنوب. كل هذا الوقت يفرك بمحلول مع البكتيريا المفيدة.

"الراكليت" - لها رائحة ثقيلة وغرينية وبنية زيتية رقيقة. هذا الجبن للجميع. شخص ما سيحبه كثيرًا ، وسيعطي شخص ما ، بسبب الرائحة بشكل أساسي ، تفضيله لشخص آخر.

أجبان صلبة إضافية

"Sbrinz" - يعتبر أقدم صنف تقريبًا. وطنه هو وسط سويسرا. أساس تصنيع المنتج هو حليب الأبقار البنية. تحتوي على نسبة دهون 45٪ وقشرة ذهبية. مدة النضج طويلة: من ثمانية عشر إلى ستة وثلاثين شهرًا. لها ملمس صلب وهش. يذوب في فمك حرفيا. بفضل رائحتها الممتازة ، يتم استخدام البيتزا بشكل مثالي أيضًا.

Hobelkese هو جبن ينتج في برن. لها هيكل كثيف جدا. لطيف للغاية حسب الذوق. قبل الأكل ، يوصى بالتقطيع بعناية إلى قطع رقيقة.

يوجد في كانتون إيما واد يحمل نفس الاسم. تعتبر مسقط رأس جبن Emmental المشهور جدًا في جميع أنحاء العالم. لها طعم حار وملون. ميزة المنتج هي الثقوب الكبيرة. هذا التنوع مصنوع ليس فقط في سويسرا ، ولكن أيضًا في روسيا وعدد من البلدان الأخرى.

معروف ومقدر من قبل الذواقة من جميع أنحاء العالم وجبن بلوتشاتيل. السمة المميزة لها هي العفن الأزرق. نظرًا لأن المنتج له طعم مالح ، فقد لا يحبه البعض.

القيمة الغذائية للمنتج

أفضل الأطباق بالجبن

يعتمد المطبخ الوطني السويسري بالكامل تقريبًا على استخدام الجبن في الأطباق. فكر في أشهرها ، لأن وصفات تحضيرها ليست معقدة للغاية ، الشيء الرئيسي هو الحصول على جميع المكونات.

Gruyere رائع لحساء البصل. الراكليت هو أساس تحضير الطبق الوطني الذي يحمل نفس الاسم. للقيام بذلك ، يتم وضع الجبن في فرن خاص ، rakletnitsa. تحتاج إلى وضع نصف الرأس على الأقل هناك - مع قطع الجزء الدافئ. عندما يبدأ الجبن في الذوبان ، يتم كشطه بسكين جوكليت خاص ويوضع على طبق. هذا الطبق شائع بشكل خاص في منتجعات التزلج. "سبرينز" عنصر لا غنى عنه في تحضير الباستا والريزوتو والبيتزا.

أي جبن صلب مناسب تمامًا للوتر النهائي في تحضير طبق مثل ، على سبيل المثال ، البطاطس الفيينية. عندما يتم خبز البطاطس مع اللحم المفروم ناعماً في الفرن ، رشها بالجبن المبشور في الأعلى ، وبعد دقيقتين يمكنك إخراجها بالفعل.

بشكل عام ، مذاق الجبن محسوس في جميع الأطباق السويسرية تقريبًا ، سواء كانت أطباق خزفية أو فطائر أو شوربات أو سوفليه أو عجين. في الوقت نفسه ، فإن جميع الأطباق الأكثر روعة هي ، في الواقع ، نموذج أولي لطعام الفلاحين البسيط الذي استخدمه الفلاحون ، وخاصة الرعاة: الجبن و.

فوائد الجبن السويسري

يكمن سر فوائد الجبن السويسري في حقيقة أنه يحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن. تحتوي هذه المنتجات على الكثير ، وهو أمر بالغ الأهمية لعملية تكوين وتقوية الأسنان والعظام في جسم الإنسان. سيتم تقدير خاصية الجبن هذه من قبل الآباء الذين لديهم أطفال وكبار السن.

عامل إيجابي آخر هو الوفرة. كما تعلم ، فهو يصنع عظام وأسنان وأظافر قوية. كما تحتوي الأجبان السويسرية ، المصنوعة من حليب البقر من وديان جبال الألب ، على كمية كبيرة ، وهو أمر مهم للبصر الجيد وصحة الجلد والأغشية المخاطية للإنسان.

التخلص من آثار التوتر وتطبيع الجهاز العصبي سوف يساعد ، والتي ترد أيضًا في هذه المنتجات. من بين أمور أخرى ، لها آثار مفيدة في الأرق والتعب.

الجزء الأخير

الجبن السويسري هو أحد أكثر المنتجات اللذيذة والمكررة الموجودة على وجه الأرض. بعض الأصناف غالية الثمن. للأسف ، لا أحد محصن من شراء مزيفة ، خاصة إذا تم شراء البضاعة خارج وطنه. لذلك ، من الأفضل شراء هذا المنتج الرائع من مورد موثوق وموثوق. تحليل جميع الإيجابيات والسلبيات في مسألة شراء أو عدم شراء منتج الألبان هذا ، هناك الكثير من الإيجابيات. الجبن السويسري هو دائما علامة ذوق جيدوالازدهار. ومع ذلك ، يمكن للجميع تحمل القليل من الشهية للاحتفال بعطلة أو تاريخ لا يُنسى.