100 கிராமுக்கு சுலுகுனி சீஸ் கலோரி உள்ளடக்கம். மனிதர்களுக்கு சுலுகுனியின் பயனுள்ள பண்புகள். வேதியியல் கலவை மற்றும் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு

தாயகம் சுலுகுனி சீஸ்ஜார்ஜியா ஆகும். பாலாடைக்கட்டி மிதமான புளிப்பு-பால், உப்பு சுவை மற்றும் வெளிப்படுத்தப்படாத வாசனையைக் கொண்டுள்ளது, தோல் இல்லை, மேலும் வெள்ளை நிறத்தில் இருந்து சற்று மஞ்சள் நிறத்தில் மாறுபடும், இது பாலின் வகை மற்றும் கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தைப் பொறுத்தது. சுலுகுனி புளிப்பு மற்றும் பால் கலவையைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுகிறது - பசு மற்றும் எருமை, செம்மறி மற்றும் ஆடு. எருமைப்பாலைச் சேர்ப்பதால் சீஸ் மஞ்சள் நிறத்தைக் கொடுக்கும். வீட்டில் செய்யும் சுலுகுனிக்கு இன்றும் மதிப்பு உண்டு. உற்பத்தி முக்கியமாக பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பசுவின் பாலை மற்ற பாலுடன் சேர்த்து பயன்படுத்துகிறது - செம்மறி ஆடு. சுலுகுனி தயாரிப்பதற்கு பல தொழில்நுட்பங்கள் உள்ளன: அதன் இயற்கையான வடிவத்தில், தயிர் நிரப்புதல் மற்றும் புகைபிடித்தல், வெவ்வேறு வடிவங்களில் - சுற்று, பின்னல், முதலியன. புகைபிடித்த பின்னல் ரஷ்யர்களால் பீர் ஒரு சிற்றுண்டியாக மிகவும் விரும்பப்படுகிறது. காகசஸில், "சுலோ-டா-குலோ" என்ற கருத்து பெரிய, பரந்த விருந்துகளுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது "இதயம் மற்றும் ஆன்மா" என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது. இந்த சொற்றொடரிலிருந்து பாலாடைக்கட்டியின் பெயர் வந்தது என்று நம்பப்படுகிறது.

இயற்கையான சுலுகுனி இரசாயன சேர்க்கைகளைப் பயன்படுத்தாமல் தயாரிக்கப்படுகிறது, எனவே, இது புளித்த பால் பொருட்களின் நன்மை பயக்கும் பொருட்களைத் தக்க வைத்துக் கொள்கிறது. இதில் நிறைய காய்கறி புரதம், வைட்டமின்கள் மற்றும் அமினோ அமிலங்கள் உள்ளன, எனவே எந்த காரணத்திற்காகவும் இறைச்சி சாப்பிடாதவர்களுக்கு தயாரிப்பு பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. குழந்தைகள், கர்ப்பிணிப் பெண்கள் மற்றும் பாலூட்டும் தாய்மார்கள் மற்றும் வயதானவர்களின் உணவில் இதைச் சேர்ப்பது பயனுள்ளதாக இருக்கும்.

சுலுகுனியில் இருந்து என்ன சமைக்கலாம்? எந்த சீஸ் போலவே, சுலுகுனி தக்காளி மற்றும் மூலிகைகள் மற்றும் பல சாலட் டிரஸ்ஸிங்ஸுடன் நன்றாக செல்கிறது. அட்டவணைக்கு, நீங்கள் வெறுமனே காய்கறிகள் ஒரு அழகான துண்டு செய்ய முடியும், அல்லது நீங்கள் ஒரு சாலட் தயார் செய்யலாம். பல இல்லத்தரசிகள் பிடா ரொட்டி மற்றும் இந்த பாலாடைக்கட்டி ஆகியவற்றிலிருந்து சூடான பசியைத் தயாரிப்பதை விரும்பினர். பீட்சா, காய்கறி கேசரோல்கள், முட்டை அல்லது உருளைக்கிழங்கு உணவுகளில் சேர்ப்பது நல்லது. ஒரு பிரபலமான உணவு சுலுகுனி மாவுடன் அல்லது இல்லாமல் வறுக்கப்படுகிறது. வறுக்கும்போது வெற்றிக்கு, பான் சூடுபடுத்தவும், அதில் பாலாடைக்கட்டியை மிக விரைவாக சமைக்கவும் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, இல்லையெனில் அது பரவக்கூடும். மற்றும், நிச்சயமாக, பிரபலமான khachapuri மற்றும் Ossetian துண்டுகள், இதில் சுலுகுனி பரவலாக ஒரு நிரப்பு பயன்படுத்தப்படுகிறது.

பலன்:
இயற்கை தோற்றம் கொண்ட ஆரோக்கியமான புரதம், கொழுப்புகள், அமினோ அமிலங்கள், ஏ, பி, பிபி குழுக்களின் வைட்டமின்கள், தாதுக்கள் (பொட்டாசியம், கால்சியம், சோடியம், மெக்னீசியம்) ஆகியவற்றின் உள்ளடக்கத்திற்கு சுலுகுனி மதிப்புமிக்கது - இவை அனைத்தும் இந்த தயாரிப்பிலிருந்து உடலால் நன்கு உறிஞ்சப்படுகின்றன. , ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் மற்றும் நவீன மருத்துவம்.சுலுகுனி எலும்பு திசு, சுற்றோட்ட அமைப்பு, தைராய்டு சுரப்பி ஆகியவற்றின் செயல்பாட்டில் ஒரு நன்மை பயக்கும், வளர்சிதை மாற்றத்தை இயல்பாக்க உதவுகிறது, தோலில் ஒரு நன்மை விளைவைக் கொண்டிருக்கிறது, மேலும் பசியை நன்கு திருப்திப்படுத்துகிறது. உற்பத்தியின் கலோரி உள்ளடக்கம் 100 கிராம் தயாரிப்புக்கு 290 கிலோகலோரி ஆகும்.

தீங்கு/முரண்பாடுகள்:
தயாரிப்புக்கு தனிப்பட்ட சகிப்புத்தன்மை: சுலுகுனி வயிற்றுப்போக்கு மற்றும் ஒவ்வாமை எதிர்வினைகளை ஏற்படுத்தும். பாலாடைக்கட்டி மிதமான நுகர்வு பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. புகைபிடித்த சுலுகுனி, திரவ புகையைப் பயன்படுத்துவதால், இரைப்பை குடல், சிறுநீரகம் மற்றும் இதய செயலிழப்பு நோய்கள் உள்ளவர்களுக்கு பரிந்துரைக்கப்படவில்லை, மேலும் அறிகுறிகளின்படி உப்பு உட்கொள்ளல் பரிந்துரைக்கப்படாத நபர்களுக்கு.

100 கிராமுக்கு சுலுகுனி பாலாடைக்கட்டியின் மொத்த கலோரி உள்ளடக்கம் 288 கிலோகலோரி ஆகும். தயாரிப்பு கொண்டுள்ளது:

• புரதங்கள் - 19.8 கிராம்;
• கொழுப்பு - 24.2 கிராம்;
• கார்போஹைட்ரேட் - 0 கிராம்.

சுலுகுனியின் வைட்டமின் கலவை வைட்டமின்கள் ஏ, பிபி, பி1, பி2, சி, டி, ஈ ஆகியவற்றால் குறிப்பிடப்படுகிறது. தயாரிப்பு கால்சியம், மெக்னீசியம், சோடியம், பொட்டாசியம், பாஸ்பரஸ், சல்பர் மற்றும் இரும்பு ஆகியவற்றால் செறிவூட்டப்பட்டுள்ளது.

100 கிராமுக்கு வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட சுலுகுனியின் கலோரி உள்ளடக்கம் 283 கிலோகலோரி ஆகும். 100 கிராம் உற்பத்தியில் 20 கிராம் புரதம், 23 கிராம் கொழுப்பு, 1.2 கிராம் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் உள்ளன.

100 கிராமுக்கு வறுத்த சுலுகுனி கலோரி உள்ளடக்கம்

100 கிராமுக்கு வறுத்த சுலுகுனியின் கலோரி உள்ளடக்கம் 376 கிலோகலோரி ஆகும். 100 கிராம் பாலாடைக்கட்டியில் 14.6 கிராம் புரதம், 27.6 கிராம் கொழுப்பு, 18.6 கிராம் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் உள்ளன. டிஷ் தயாரிக்க தரையில் மிளகு, கோதுமை மாவு மற்றும் சூரியகாந்தி எண்ணெய் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

100 கிராமுக்கு புகைபிடித்த சுலுகுனி கலோரி உள்ளடக்கம்

100 கிராமுக்கு புகைபிடித்த சுலுகுனியின் கலோரி உள்ளடக்கம் 255 கிலோகலோரி ஆகும். 100 கிராம் உற்பத்தியில் 30 கிராம் புரதம், 15 கிராம் கொழுப்பு, 0 கிராம் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் உள்ளன.

சுலுகுனியின் நன்மைகள்

சுலுகுனியின் நன்மைகள் எவ்வளவு பெரியவை என்பதைப் புரிந்து கொள்ள, உற்பத்தியின் நன்மை பயக்கும் பண்புகளைப் பார்ப்போம். தொடர்ந்து சீஸ் சாப்பிடும் போது:

• பொட்டாசியம் மற்றும் மெக்னீசியம் உள்ளிட்ட இதயம் மற்றும் இரத்த நாளங்களின் செயல்பாட்டிற்கு முக்கியமான தாதுக்களின் பற்றாக்குறையை உடல் ஈடுசெய்கிறது;
• புரதம் மற்றும் கொழுப்பில் உற்பத்தியின் செழுமை, உடலில் ஆற்றல் சமநிலையை பராமரிக்க ஒரு சிறந்த வழிமுறையாக அமைகிறது;

• பாலாடைக்கட்டியின் மேக்ரோ மற்றும் மைக்ரோலெமென்ட்கள் செல்லுலார் வளர்சிதை மாற்றத்தை இயல்பாக்குவதற்கு பங்களிக்கின்றன;
• எலும்புகள் மற்றும் நகங்களுக்கு சுலுகுனியின் நன்மைகள் நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளன;
• சீஸ் வழக்கமான நுகர்வு பெருந்தமனி தடிப்பு ஆபத்தை குறைக்கிறது;
• தயாரிப்பில் வைட்டமின் ஏ க்கு நன்றி, தோல் நிலை மேம்படுகிறது;
• பாலாடைக்கட்டியில் உள்ள அமினோ அமிலங்கள் ஹார்மோன்களை ஒழுங்குபடுத்துகிறது மற்றும் நோயெதிர்ப்பு செயல்பாடுகளை செயல்படுத்துகிறது;
• பெண்கள் மற்றும் பெண்கள் சுலுகுனியை ஒருபோதும் கைவிடக்கூடாது - பாலாடைக்கட்டியில் உள்ள வைட்டமின்கள் உடலில் இருந்து ஃப்ரீ ரேடிக்கல்களை நீக்குகின்றன, இது வயதானதை மெதுவாக்குகிறது மற்றும் சுருக்கங்கள் உருவாவதைத் தடுக்கிறது.

சுலுகுனியின் தீங்கு

சுலுகுனியின் பெரிய நன்மைகள் இருந்தபோதிலும், மருத்துவர்கள் மற்றும் ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் பெரும்பாலும் தயாரிப்புகளின் தீங்கு விளைவிக்கும் பண்புகளைப் பற்றி பேசுகிறார்கள். பெரும்பாலும், சுலுகுனியின் தீங்கு பின்வருமாறு:

• அதிக உப்பு உள்ளடக்கம் மற்றும் சுலுகுனியின் கணிசமான கலோரி உள்ளடக்கம் காரணமாக, சிறுநீரக நோய், புண்கள், இரைப்பை அழற்சி உள்ளவர்களுக்கு தயாரிப்பு பரிந்துரைக்கப்படவில்லை;
• அதிகமாக சாப்பிடும் போது, ​​பாலாடைக்கட்டி கூடுதல் பவுண்டுகள் பெற பங்களிக்கிறது;

• சுலுகுனிக்கு கடுமையான தீங்கு லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மையின் நிகழ்வுகளில் வெளிப்படுகிறது. நீங்கள் பால் ஒரு மோசமான எதிர்வினை இருந்தால், நீங்கள் சீஸ் தவிர்க்க வேண்டும்;
• சுலுகுனி துஷ்பிரயோகம் செய்யப்படும்போது, ​​ஒவ்வாமை எதிர்வினைகள் மற்றும் வயிற்றுப்போக்கு அடிக்கடி ஏற்படும்.

"சுலுகுனி" என்ற பெயர், நிச்சயமாக, ஜார்ஜிய உணவு வகைகளுடன் தொடர்புடையது; சன்னி ஜார்ஜியாவில் தான், பல நூறு ஆண்டுகளாக மிகவும் சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான ஊறுகாய் சீஸ் தயாரிக்கப்படுகிறது, இது உலகம் முழுவதும் விரும்பப்படுகிறது. 2011 ஆம் ஆண்டில், இந்த நாடு சுலுகுனிக்கான காப்புரிமையை வழங்கியது, மேலும் அது அதிகாரப்பூர்வமாக அதன் அழைப்பு அட்டைகளில் ஒன்றாக மாறியது.

ரஷ்யாவில், இந்த தயாரிப்பு மிக நீண்ட காலமாக "வேரூன்றி" உள்ளது. பலர் அதன் மிதமான உப்பு சுவை மற்றும் மென்மையான நிலைத்தன்மைக்காக இதை விரும்புகிறார்கள், இது பாலாடைக்கட்டி மற்றும் பாலாடைக்கட்டிக்கு இடையில் ஏதாவது ஒன்றைக் கருதுகிறது. சுலுகுனியுடன் பலவிதமான உணவுகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன: சாலடுகள், தின்பண்டங்கள், துண்டுகள், வறுத்த மற்றும் சுடப்படும். இது ஜார்ஜிய கைச்சின் மற்றும் பல தேசிய உணவுகளில் தேவைப்படுகிறது, ஆனால் இந்த தயாரிப்பு உண்மையில் பாரம்பரிய கச்சாபுரி சமையல்களில் பயன்படுத்தப்படுவதில்லை.

இந்த பாலாடைக்கட்டி செம்மறி ஆடுகள், எருமைகள் அல்லது அவற்றின் கலவையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது; பசுவின் பால் ஒவ்வாமை உள்ளவர்கள் இந்த சுவையான தயாரிப்பை விட்டுவிடாமல் இருக்க இந்த வகை அனுமதிக்கிறது. நிச்சயமாக, எங்கள் கடைகளில் பசுவைத் தவிர வேறு வகை பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் சுலுகுனி கண்டுபிடிக்க எளிதானது அல்ல, ஆனால் அத்தகைய வாய்ப்பு இன்னும் உள்ளது. உண்மையான உப்பு பாலாடைக்கட்டியில் பாதுகாப்புகள், சாயங்கள், சுவைகள் அல்லது பிற இரசாயன சேர்க்கைகள் இருக்கக்கூடாது, எனவே இந்த தயாரிப்பு முற்றிலும் இயற்கையானது என்று புறநிலையாக சொல்லலாம்.

சுலுகுனியின் நன்மைகள்

பல ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் கடின பாலாடைக்கட்டிகளை விட ஊறுகாய் பாலாடைக்கட்டிகளை ஆரோக்கியமானதாக கருதுகின்றனர். இது, நிச்சயமாக, அவற்றில் குறைந்த கொழுப்பு மற்றும் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் இருப்பதால், அவற்றின் கலோரி உள்ளடக்கம் குறைவாக உள்ளது. 100 கிராம் சுலுகுனியில் சுமார் 286 கிலோகலோரி உள்ளது, இது நிறைய, ஆனால் ஒன்றரை மடங்கு குறைவு, எடுத்துக்காட்டாக, ரஷ்ய அல்லது கௌடா சீஸ். அதனால்தான், பல்வேறு உணவுமுறைகளைப் பின்பற்றும்போது, ​​நீங்கள் பாலாடைக்கட்டியை முற்றிலுமாக கைவிட முடியாவிட்டால், சுலுகுனி (சிறிய அளவில்) சாப்பிடுவது விரும்பத்தக்கது.

புளித்த பால் பொருட்களின் முக்கிய நன்மை பயக்கும் பண்புகள் பாஸ்பரஸ் மற்றும் பிற நன்மை பயக்கும் பொருட்களின் அதிக உள்ளடக்கம் ஆகும். சுலுகுனி விதிவிலக்கல்ல; இது முழுமையான புரதத்தின் சிறந்த மூலமாகும் - நம் உடலுக்கு முக்கிய கட்டுமானப் பொருள். இந்த கண்ணோட்டத்தில், இந்த தயாரிப்பு குழந்தை பருவத்திலும் இளமை பருவத்திலும் மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும், இருப்பினும், நீங்கள் குழந்தைகளுக்கு இந்த பாலாடைக்கட்டி நிறைய கொடுக்கக்கூடாது, அது இன்னும் உப்பு நிறைய உள்ளது.

100 கிராம் சுவையான சுலுகுனி வயதுவந்த உடலின் கால்சியம் மற்றும் பாஸ்பரஸின் தேவையை 50% க்கும் அதிகமாக "கவர்" செய்கிறது, மேலும் அவை இந்த தயாரிப்பிலிருந்து பலவற்றை விட சிறப்பாக உறிஞ்சப்படுகின்றன. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, இந்த வைட்டமின்களை முழுமையாக உறிஞ்சுவதற்குத் தேவையான வைட்டமின் டி, பாலாடைக்கட்டியிலும் உள்ளது.

இந்த மேக்ரோலெமென்ட்கள் தசைக்கூட்டு அமைப்பின் ஆரோக்கியத்தை பராமரிக்க முதன்மையாக அவசியம்; அவர்களுக்கு நன்றி, எலும்பு மற்றும் குருத்தெலும்பு திசுக்களின் தொகுப்பு மற்றும் மீளுருவாக்கம் ஏற்படுகிறது, எலும்புகள் அவற்றின் ஒருமைப்பாட்டை பராமரிக்கின்றன மற்றும் அதிக சுமைகளைத் தாங்குகின்றன. கூடுதலாக, கால்சியம் நேரடியாக தசை செயல்பாட்டில் ஈடுபட்டுள்ளது; இது இல்லாமல், தசை செல்கள் சாதாரணமாக சுருங்க முடியாது, மேலும் இந்த கனிமத்தின் பற்றாக்குறை மயோர்கார்டியத்தின் இடையூறுகளை கூட ஏற்படுத்தும்.

சுலுகுனி வைட்டமின்கள் இல்லாமல் இல்லை. இதில் வைட்டமின்கள் ஏ, ஈ, டி மற்றும் குழு பி உள்ளன, அவற்றில் பல இல்லை, ஆனால் பாலாடைக்கட்டியை உருவாக்கும் பிற பொருட்களுடன் இணைந்து, அவை ஆரோக்கியமானவை மட்டுமே.

ஜார்ஜியாவில் அறியப்பட்டபடி, சுலுகுனிகள் எங்கிருந்து வருகிறார்கள், ஏராளமான நூற்றாண்டுகள் உள்ளன. பெரும்பாலான சந்தர்ப்பங்களில், இந்த உண்மை இயற்கை ஊட்டச்சத்து மற்றும் சுற்றுச்சூழலுக்கு உகந்த நிலையில் வாழ்வதுடன் தொடர்புடையது. இந்த முறையான உணவில், ஊறுகாய் செய்யப்பட்ட பாலாடைக்கட்டிகளுக்கு கடைசி இடம் கொடுக்கப்படவில்லை. சுலுகுனி வளர்சிதை மாற்றத்தை இயல்பாக்குகிறது, நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தை வலுப்படுத்துகிறது மற்றும் உடலில் உள்ள ஹார்மோன் ஏற்றத்தாழ்வுகளை சரிசெய்ய உதவுகிறது என்று நம்பப்படுகிறது. பணக்கார வைட்டமின் மற்றும் தாது கலவை மற்றும் அதிக புரத உள்ளடக்கம் பல ஆண்டுகளாக இளமை மற்றும் ஆரோக்கியத்தை பராமரிக்க உதவுகிறது.

சுலுகுனியின் தீங்கு

துரதிர்ஷ்டவசமாக, இந்த சுவையான தயாரிப்பை உட்கொள்ளும்போது தீங்கு சாத்தியமாகும், ஆனால் பெரும்பாலான சந்தர்ப்பங்களில் இது ஒரு நபருக்கு ஏதேனும் நோய்கள் இருப்பதால் ஏற்படுகிறது. உங்களுக்கு சிறுநீரகம் அல்லது கல்லீரல் நோய்கள் இருந்தால், சுலுகுனி உள்ளிட்ட உப்பு பாலாடைக்கட்டிகளை உட்கொள்ளக்கூடாது, ஏனெனில் அவற்றில் அதிக அளவு உப்பு உள்ளது. அதே காரணத்திற்காக, இரைப்பைக் குழாயின் ஏதேனும் நோய்கள் அதிகரிக்கும் போது இந்த வகை பாலாடைக்கட்டி முரணாக உள்ளது.

நீங்கள் எந்த வகையான பாலுக்கும் சகிப்புத்தன்மையற்றவராக இருந்தால், நீங்கள் தயாரிப்பின் கலவையை கவனமாக ஆய்வு செய்ய வேண்டும் மற்றும் ஒவ்வாமை எதிர்வினைகளை ஏற்படுத்தாத ஒன்றைத் தேர்வு செய்ய வேண்டும்.

சுளுகுனி கடைபிடிக்கப்பட்டால் துஷ்பிரயோகம் செய்யக்கூடாது. அதன் கொழுப்பு உள்ளடக்கம் மற்றும் கலோரி உள்ளடக்கம் பல வகையான பாலாடைக்கட்டிகளை விட குறைவாக இருந்தாலும், அதில் இன்னும் நிறைய கொழுப்பு உள்ளது.

புகைபிடித்த சுலுகுனியைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, ​​புகைபிடித்தல் எவ்வாறு நடந்தது என்பதை நீங்கள் கண்டுபிடிக்க வேண்டும். பேக்கேஜிங் "திரவ புகை" ஒரு சுவையாக இருந்தால், அத்தகைய தயாரிப்பைத் தவிர்ப்பது நல்லது. இந்த சேர்க்கையின் பாதுகாப்பு மற்றும் பண்புகள் இன்னும் முழுமையாக ஆய்வு செய்யப்படவில்லை.

முழுமையான ஆரோக்கியத்துடன் இருப்பவர்கள் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்பட்ட பாலாடைக்கட்டிகளை அதிகமாகப் பயன்படுத்தக்கூடாது; அதிக அளவு உப்பு உடலில் திரவத்தைத் தக்கவைத்து, எடிமா தோற்றத்தை ஏற்படுத்தும்.

“கிரேட்டர் காகசஸ்” நிகழ்ச்சி, “சுலுகுனி எல்லாவற்றிற்கும் தலைவர்” என்ற தலைப்பில் கதை:

சுலுகுனி சீஸ் என்ற பெயரே அசாதாரணமாகவும் அழகாகவும் தெரிகிறது. ஆனால் அதிலிருந்து பயனடைவதற்கும் தீங்கு விளைவிப்பதைத் தவிர்ப்பதற்கும், இந்த தயாரிப்பின் பிரத்தியேகங்களை நீங்கள் முழுமையாக அறிந்து கொள்ள வேண்டும். பின்னர் உங்கள் ஆரோக்கியத்திற்கு எந்த ஆபத்தும் இல்லாமல் மிதமான உப்பு உணவுகளை நீங்கள் அனுபவிக்கலாம்.

தனித்தன்மைகள்

சுலுகுனி தயாரிக்க, பசுக்கள், எருமைகள் அல்லது இரண்டின் கலவையிலிருந்தும் பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பால் மட்டுமே எடுக்கப்படுகிறது. ஒரு சிறிய அளவு உப்பு (2% வரை), உற்பத்தியின் சுவை இன்னும் சிறப்பாக இருக்கும் என்பது குறிப்பிடத்தக்கது.

சீஸ் புதிய, வறுத்த, புகைபிடித்த, சுடப்பட்ட கூட சாப்பிடலாம். ஒரு தரமான தயாரிப்பு இருக்க வேண்டும் வெளிநாட்டு நிழல்கள் அல்லது அசுத்தங்கள் இல்லாமல் புளிக்க பால் சுவை.

முடிக்கப்பட்ட சீஸ் கடினத்தன்மை மாறுபடலாம், ஆனால் இது அதன் தரத்தை பாதிக்காது.

கலவை மற்றும் ஆற்றல் மதிப்பு

100 கிராம் தயாரிப்புக்கு கணக்கிடப்பட்ட சுலுகுனியின் மொத்த கலோரி உள்ளடக்கம் 288 கிலோகலோரி ஆகும். இந்த தயாரிப்பு அளவு சுமார் 20 கிராம் புரதம் மற்றும் 24 கிராம் கொழுப்பு உள்ளது. ஆனால் கார்போஹைட்ரேட் எதுவும் இல்லை. சுலுகுனியில் பி வைட்டமின்கள் அதிகம் உள்ளன, ரெட்டினோல், அஸ்கார்பிக் மற்றும் ஃபோலிக் அமிலங்கள், வைட்டமின்கள் ஈ மற்றும் டி ஆகியவை உள்ளன என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். கனிம பொருட்களில், கவனத்தை ஈர்க்கும் செறிவு:

• சுரப்பி;
• கார கூறுகள்;
• சல்பர் மற்றும் பாஸ்பரஸ்.

கொழுப்பு உள்ளடக்கம் மற்றும் கலோரிகளின் எண்ணிக்கை குறிப்பிட்ட வகை சுலுகுனியால் நேரடியாக பாதிக்கப்படுகிறது. கிளாசிக்கல் தொழில்நுட்பத்தைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு ஆற்றல் மதிப்பு 288 அல்ல, ஆனால் 283 கிலோகலோரி ஆகும். BZHU க்கான அவரது சூத்திரமும் வேறுபட்டது. 100 கிராம் கொழுப்பின் அளவு 23 கிராம் வரை குறைக்கப்படுகிறது, ஆனால் தோராயமாக 1.2 கிராம் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் தோன்றும். பாலாடைக்கட்டியின் அடுத்தடுத்த செயலாக்கமும் மிகவும் முக்கியத்துவம் வாய்ந்தது.

வறுத்த பிறகு சுலுகுனி கலோரிகளில் குறிப்பிடத்தக்க அளவு அதிகமாக இருக்கும்.

அதன் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு 376 கிலோகலோரியாக அதிகரிக்கிறது. புரதத்தின் அளவு 14.6 கிராம் வரை குறைக்கப்படுகிறது, ஆனால் அதிக கொழுப்பு உள்ளது (27 கிராமுக்கு மேல்). மிளகு, கோதுமை மாவு மற்றும் தாவர எண்ணெயுடன் வறுத்தெடுக்கும் போது மற்றொரு மாற்றம் குறிப்பிடத்தக்க அளவு புரதத்தின் தோற்றமாகும். 100 கிராம் வறுத்த சுலுகுனியில் 18.6 கிராம் வரை உள்ளது.

புகைபிடித்த தயாரிப்பு 255 கிலோகலோரி கலோரி உள்ளடக்கம் உள்ளது. இதில் அடங்கும்:

• 15 கிராம் கொழுப்பு;
• 30 கிராம் புரதம்;
• 0 கிராம் கார்போஹைட்ரேட்.

நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகள்

அதன் ஆற்றல் மதிப்பின் அடிப்படையில், சுலுகுனி மிதமான உயர் கலோரி உணவுகளின் குழுவிற்கு சொந்தமானது. இது சாதாரண உடல் எடை கொண்ட அனைத்து மக்களும் சிறிய பகுதிகளை பாதுகாப்பாக உட்கொள்ள அனுமதிக்கிறது. உங்கள் உணவில் இந்த உணவை முறையாக அறிமுகப்படுத்த பல காரணங்கள் உள்ளன. மிக முக்கியமான வாதங்களில் ஒன்று முக்கிய தாதுக்களின் குறைபாட்டை நீக்குவதாகும். சுலுகுனியில் கால்சியம் மற்றும் மெக்னீசியம் நிறைந்துள்ளது, இது இதயம் மற்றும் புற நாளங்களின் செயல்பாட்டில் நேர்மறையான விளைவைக் கொண்டுள்ளது.

கொழுப்பு மற்றும் புரதத்தின் விகிதம், அவற்றின் முழுமையான அளவு, உடலில் ஆற்றல் சமநிலையை பராமரிக்க சிறந்தது. மைக்ரோலெமென்ட்கள் மற்றும் மேக்ரோலெமென்ட்கள் சமமான சுவாரஸ்யமான விளைவைக் கொண்டிருக்கும்: அவை செல்லுலார் மட்டத்தில் வளர்சிதை மாற்றத்தை இயல்பாக்குகின்றன. சுலுகுனியை தொடர்ந்து மேசையில் வைப்பவர்களுக்கு எலும்புகள் மற்றும் நகங்கள் தொடர்பான பிரச்சனைகள் குறைவாக இருக்கும் என்பது குறிப்பிடத்தக்கது. வைட்டமின் ஏ இரவு குருட்டுத்தன்மையைத் தடுப்பதற்கும் அழகான சருமத்தைப் பராமரிப்பதற்கும் மதிப்புமிக்க உதவியாளர். அமினோ அமிலங்களின் ஒரு குறிப்பிட்ட தொகுப்பின் செல்வாக்கின் கீழ், ஹார்மோன்களுடன் பிரச்சினைகள் தீர்க்கப்படுகின்றன, மேலும் நோயெதிர்ப்பு அமைப்பு மிகவும் தீவிரமாக செயல்படுகிறது.

ஜார்ஜிய வம்சாவளியைச் சேர்ந்த சீஸ் பெருந்தமனி தடிப்புத் தோல் அழற்சி போன்ற பொதுவான நோயின் வாய்ப்பைக் குறைக்கிறது. ஃப்ரீ ரேடிக்கல்களின் செயல்பாட்டை அடக்குவது வயதானதைத் தடுக்கிறது மற்றும் சுருக்கங்கள் தோற்றத்தை தாமதப்படுத்துகிறது. அவை எழுந்தால், மேலும் வளர்ச்சி இடைநிறுத்தப்படலாம்.

சுலுகுனி இன்னும் தனிநபர்களுக்கு ஆபத்தை ஏற்படுத்தக்கூடும் என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். முதலாவதாக, இது குறிப்பிடத்தக்க அளவு உப்பு மற்றும் பாலாடைக்கட்டியின் அதிக ஊட்டச்சத்து மதிப்பு ஆகியவற்றுடன் தொடர்புடையது. இதன் காரணமாக இது பொருந்தாது:

• சிறுநீரகங்களின் மீறல்களுக்கு;
• இரைப்பைக் குழாயின் புண்களுக்கு;
• இரைப்பை அழற்சியுடன்.

முற்றிலும் ஆரோக்கியமான மக்கள் கூட சுலுகுனியின் பெரிய பகுதிகளை உட்கொள்வதில் எச்சரிக்கையாக இருக்க வேண்டும். இதன் விளைவாக நீங்கள் அதிக எடையுடன் இருக்கலாம். பால் பொறுக்க முடியாதவர்கள் மிகுந்த எச்சரிக்கையுடன் சாப்பிட வேண்டும். சகிப்புத்தன்மை அல்லது பிற அசாதாரண எதிர்வினை கவர்ச்சியான பாலாடைக்கட்டிக்கு பொருந்தும். அதை அதிகமாக சாப்பிடுபவர்கள் அடிக்கடி ஒவ்வாமை எதிர்விளைவுகளை அனுபவிக்கிறார்கள், அவ்வப்போது வயிற்றுப்போக்கு கூட சாத்தியமாகும்.

மற்ற ஊறுகாய் செய்யப்பட்ட பாலாடைக்கட்டிகளைப் போலவே, உயர் இரத்த அழுத்தம் ஏற்பட்டால் அல்லது கல்லீரல் பிரச்சினைகள் கண்டறியப்பட்டால், சுலுகுனி முரணாக உள்ளது. எந்த செரிமான கோளாறுகள் அதிகரிக்கும் போது இதைப் பயன்படுத்துவது விரும்பத்தகாதது. தயாரிப்பின் மிகவும் முழுமையாக புகைபிடித்த பதிப்பைத் தேர்வு செய்வது அவசியம்.

சீஸ் வாங்குவதற்கான அனைத்து சலுகைகளையும் மறுப்பது நல்லது, அதன் நறுமணம் "திரவ புகை" என்று அழைக்கப்படுவதால் வழங்கப்படுகிறது. எடிமாவின் போக்கு போன்ற ஒரு முரண்பாட்டை நினைவில் கொள்வதும் மதிப்பு.

கர்ப்ப காலத்தில்

ஒவ்வாமை எதிர்வினை இல்லை என்றால், காகசியன் சீஸ் சிறிய பகுதிகள் பாதுகாப்பானவை. ஆனால் உங்களுக்கு ஒரு சிறிய ஒவ்வாமை இருந்தால், நீங்கள் சுலுகுனியைப் பயன்படுத்துவதை நிறுத்திவிட்டு வேறு வழிகளைத் தேட வேண்டும். உப்பில்லாத பால் சாப்பிடுவதால் ஒரு நன்மை உள்ளது: திரவ தேக்கத்தை ஏற்படுத்தும் ஆபத்து குறைவு. ஒரு தொழில்முறை மருத்துவர் மட்டுமே இறுதி பதிலை வழங்க முடியும். பாலூட்டும் போது, ​​சுலுகுனியின் நன்மைகள் அதன் கால்சியம் செறிவூட்டலுடன் தொடர்புடையது; ஆனால், கர்ப்ப காலத்தில், புகைபிடித்த வகைகளை வாங்குவதைத் தவிர்ப்பது நல்லது.

ஜார்ஜியாவில் உள்ள சுல்குனியில் இருந்து பின்னல் எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது என்பதைப் பார்க்க, பின்வரும் வீடியோவைப் பார்க்கவும்.

அவை அதிக ஊட்டச்சத்து மதிப்பு மற்றும் நன்மை பயக்கும் பண்புகளால் வேறுபடுகின்றன. எடுத்துக்காட்டாக, எந்த ஜார்ஜிய அட்டவணையின் கட்டாய பண்பும் உப்புநீராகும், இந்த உணவின் நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகள் மனிதகுலத்தின் மனதை நீண்ட காலமாக கவலையடையச் செய்துள்ளன. காய்ச்சிய பால் சுவையானது நாட்டின் எல்லைகளுக்கு அப்பால் அறியப்படுகிறது.

எங்கள் தோழர்கள் தயாரிப்பை மகிழ்ச்சியுடன் உட்கொள்கிறார்கள் மற்றும் இதயமான உணவுகளைத் தயாரிக்க அதைப் பயன்படுத்துகிறார்கள். நிச்சயமாக காகசியன் பாலாடைக்கட்டிகளின் பல ரசிகர்கள் அத்தகைய பிரபலமான சுவையாக ஆற்றல் மதிப்பு மற்றும் உயிர்வேதியியல் கலவை பற்றிய கேள்வியில் ஆர்வமாக உள்ளனர். பொருளிலிருந்து நீங்கள் நிறைய மதிப்புமிக்க மற்றும் கல்வித் தகவல்களைப் பெறுவீர்கள்.

பாரம்பரிய உற்பத்தி தொழில்நுட்பம் பற்றி கொஞ்சம்

உயர்தர தயாரிப்பு தயாரிக்க, உங்களுக்கு அதிக அளவு முழு தானியங்கள் (மாடு, ஆடு, செம்மறி), ஸ்டார்ட்டருக்கு நன்மை பயக்கும் பாக்டீரியா, உப்பு கரைசல் அல்லது திராட்சை சாறு மட்டுமே தேவை. பாலாடைக்கட்டி ஒரு குறிப்பிட்ட காலத்திற்கு சிறப்பு ஒயின்ஸ்கின்களில் (குடங்கள்) முதிர்ச்சியடைகிறது. இயற்கை விருந்தில் செயற்கை வண்ணங்கள் அல்லது பாதுகாப்புகள் இல்லை. அலமாரிகளில் நீங்கள் வெள்ளை, மஞ்சள் மற்றும் கிரீம் நிழல்களில் சுலுகுனியைக் காணலாம்.

உப்பு பாலாடைக்கட்டி ஒரு அடர்த்தியான அமைப்பு, மென்மையானது, சற்று உப்பு சுவை மற்றும் ஒரு நறுமணம் கொண்டது. உற்பத்தியின் மேற்பரப்பு வடிவங்கள் இல்லாமல் அடுக்கி வைக்கப்பட்டுள்ளது. சுலுகுனி வகைகளில் ஒன்று “பிக்டெயில்” - புகைபிடித்த மெல்லிய பின்னல் நூல்கள். அத்தகைய தயாரிப்பு நீண்ட நேரம் சேமிக்கப்படுகிறது மற்றும் போக்குவரத்தை சிறப்பாக பொறுத்துக்கொள்ளும்.

பல இல்லத்தரசிகள் வீட்டில் பாலாடைக்கட்டி சேர்த்து சுலுகுனி தயாரிக்கிறார்கள். புளிக்க பால் டிஷ் ஒரு சுயாதீனமான சிற்றுண்டியாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, மேலும் இது சாலடுகள், பை ஃபில்லிங்ஸ் மற்றும் எள் விதைகளுடன் வறுக்கவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. எந்தவொரு விளக்கத்திலும், இதன் விளைவாக மிகவும் பயனுள்ள தயாரிப்பு ஆகும், இது காணாமல் போன கனிம கூறுகள் மற்றும் வைட்டமின்களுடன் உடலை நிரப்புகிறது.

உடலில் விளைவு

உப்புநீரின் நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகள் விஞ்ஞானிகளால் மீண்டும் மீண்டும் ஆய்வு செய்யப்பட்டுள்ளன, அவை புரத கலவைகள் மற்றும் அமினோ அமிலங்களால் செறிவூட்டப்பட்டுள்ளன. உங்களுக்குத் தெரியும், இந்த பொருட்கள் நமது செல்கள், திசுக்கள் மற்றும் தசைகளின் மீளுருவாக்கம் மற்றும் கட்டுமானத்தில் தீவிரமாக ஈடுபட்டுள்ளன. இந்த காரணத்திற்காக, இந்த சுவையானது சைவ உணவு உண்பவர்களிடையே மிகவும் மதிக்கப்படுகிறது. இது விலங்கு புரதத்தை முழுமையாக மாற்றுகிறது, நன்கு உறிஞ்சப்படுகிறது மற்றும் செரிமான அமைப்பில் ஒரு குணப்படுத்தும் விளைவைக் கொண்டுள்ளது.

ஜார்ஜிய பாலாடைக்கட்டியில் உள்ள அமினோ அமிலங்கள் ஹீமோகுளோபின் உற்பத்தியை ஊக்குவிக்கின்றன, உறுப்புகளுக்கு ஆக்ஸிஜனை வழங்குவதை மேம்படுத்துகின்றன, பாதுகாப்பை வலுப்படுத்துகின்றன மற்றும் இதய நோய்களின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கின்றன. சுலுகுனி அத்தியாவசிய வைட்டமின்களின் ஆதாரமாக உள்ளது, குறிப்பாக ரெட்டினோல் (வைட்டமின் ஏ), நியாசின் (வைட்டமின் பி 3), ரிபோஃப்ளேவின் (வைட்டமின் பி 2) என்பது கவனிக்கத்தக்கது. கலவையில் அஸ்கார்பிக் அமிலம், டோகோபெரோல் (வைட்டமின் ஈ), கால்சிஃபெரால் (வைட்டமின் டி) உள்ளன.

இந்த கூறுகளின் இருப்பு இரத்த நாளங்கள், எபிடெலியல் திசு, தைராய்டு செயல்பாடு மற்றும் இனப்பெருக்க செயல்பாடு ஆகியவற்றில் நேர்மறையான விளைவைக் கொண்டுள்ளது. இளம் குழந்தைகளுக்கு சுலுகுனி உணவளிக்க வல்லுநர்கள் கடுமையாக அறிவுறுத்துகிறார்கள். புளித்த பால் தயாரிப்பு கர்ப்பிணிப் பெண்களுக்கு தீங்கு விளைவிக்காது, ஏனெனில் முழு தாதுக்களும் (கால்சியம், சோடியம், மெக்னீசியம், பாஸ்பரஸ்) மூலப்பொருட்களில் காணப்படுகின்றன.

தீங்கு பற்றி

பால் புரத சகிப்புத்தன்மை இல்லாதவர்கள் தங்கள் உணவில் இருந்து சுலுகுனி பாலாடையை முற்றிலும் விலக்க வேண்டும். இந்த தயாரிப்பின் நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகள் தனிப்பட்ட உடலியல் குறிகாட்டிகளைப் பொறுத்தது. பயன்பாட்டிற்கு முன் இது கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ளப்பட வேண்டும். தயாரிப்பு மிகவும் கொழுப்பாக இருப்பதால், அதிக எடை கொண்டவர்கள் பகுதிகளைக் கட்டுப்படுத்துவது நல்லது.

சிறிய அளவுகளில், இது பசியைப் பூர்த்தி செய்கிறது மற்றும் விரைவாக உங்களை நிரப்புகிறது. இரைப்பை குடல் நோய்களால் பாதிக்கப்பட்ட நோயாளிகளுக்கு இது முரணாக உள்ளது என்பது குறிப்பிடத்தக்கது. சுலுகுனி என்று அழைக்கப்படும் ஜார்ஜிய விருந்து சாப்பிட மற்ற அனைவருக்கும் பரிந்துரைக்கிறோம். அதன் விலை பிராந்தியத்தைப் பொறுத்தது மற்றும் 250 முதல் 300 ரூபிள் வரை இருக்கும்.

ஊட்டச்சத்து மதிப்பு

ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் குறைந்த கலோரி உள்ளடக்கம் மற்றும் அதிக ஊட்டச்சத்து மதிப்பு கொண்ட பாலாடைக்கட்டி தயாரிப்பு பற்றி பேசுகின்றனர். 100 கிராம் சுலுகுனியில் சுமார் 286 கிலோகலோரி உள்ளது. நாளின் முதல் பாதியில் அளவான அளவில் உட்கொண்டால், உங்கள் உருவத்திற்கு எந்தத் தீங்கும் ஏற்படாது. கூடுதலாக, உங்கள் தினசரி முக்கிய இரசாயன கூறுகளை நிரப்பி, மிகுந்த மகிழ்ச்சியைப் பெறுவீர்கள்.

வீட்டில் சுலுகுனி சமைப்பது

ரென்னெட் பிரைன் சீஸின் உன்னதமான பதிப்பை நீங்களே மீண்டும் உருவாக்குவது எளிது. சிறப்பு தொழில்நுட்பம் அல்லது திறன்கள் தேவையில்லை. உங்கள் சமையலறையில் நீங்கள் சமமான சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான புளிக்க பால் தயாரிப்பு தயார் செய்யலாம். செய்முறையை விவரிப்போம்:

• ஒரு லிட்டர் முழு கொழுப்பு முழு பால்.
• ஒரு கிலோகிராம் இயற்கை பாலாடைக்கட்டி.
• மூன்று கோழி முட்டைகள்.
• நூறு கிராம் வெண்ணெய்.
• உங்கள் சுவைக்கு உப்பு.

சுலுகுனி சமைப்பது ஒரு நீண்ட செயல்முறையாகும், இது பொறுமை மற்றும் திறமை தேவைப்படுகிறது. முதலில், பாலை கொதிக்க விடவும், அதை பாலாடைக்கட்டியுடன் இணைக்கவும். கலவையை ஒரு மணி நேரம் தீ வைக்க வேண்டும், அசைக்க நினைவில். சிறிது குளிர்ந்து வடிகட்டவும்.

முட்டை, வெண்ணெய் மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றுடன் வடிகட்டிய "கூழ்" கலக்கவும். 10 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும். முடிவில், ஒரே மாதிரியான மீள் வெகுஜனத்தைப் பெறுவோம், அதை எண்ணெயுடன் தடவப்பட்ட ஆழமான கிண்ணத்திற்கு மாற்றுவோம். மூன்று மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். இயற்கையான சுலுகுனி சீஸ் இப்படித்தான் மாறியது. இந்த புளிக்க பால் உற்பத்தியின் நன்மைகள் மற்றும் தீமைகள் முழுமையாக ஆய்வு செய்யப்பட்டு நேர சோதனைக்கு உட்படுத்தப்பட்டுள்ளன. பொன் பசி!