சமையல்காரரின் தொழில் எப்படி தோன்றியது? சமையல் மற்றும் மிட்டாய் சமையல் மற்றும் மிட்டாய். சமையல்காரரும் கண்டிப்பாக...

சமையல் மற்றும் மிட்டாய்

தொழில் விளக்கம்

பண்டைய கிரேக்க தத்துவஞானி சாக்ரடீஸ் கூறினார்: "நீங்கள் வாழ சாப்பிட வேண்டும், சாப்பிட வாழ முடியாது". ஆனால் உணவு சுவாரஸ்யமாகவும், சுவையாகவும், ஆரோக்கியமாகவும் இருக்க வேண்டும் என்பதை நீங்கள் ஒப்புக்கொள்ள வேண்டும். ருசியான உணவை உண்ணும்போது, ​​ஒரு நபர் மகிழ்ச்சியின் ஹார்மோனைப் பெறுகிறார் என்பதை விஞ்ஞானிகள் ஏற்கனவே நிரூபித்துள்ளனர் - எண்டோர்பின், நினைவகம், கற்றல், தூக்கம் ஆகியவற்றின் வழிமுறைகளில் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது. நல்ல மனநிலைநாள் முழுவதும்.

சமையல்காரர் நல்ல உணவை சமைப்பதில் ஒரு தொழில்முறை நிபுணர், அவருக்கு பல்வேறு தேசிய உணவு வகைகளிலிருந்து ஏராளமான உணவுகள் தெரியும், எந்த உணவையும் ஒரு தலைசிறந்த படைப்பாக மாற்றுவது அவருக்குத் தெரியும். சமையல் வணிகத்தில் வெவ்வேறு திசைகள் உள்ளன. ஒரு சமையல்காரர், எடுத்துக்காட்டாக, மத்திய தரைக்கடல் உணவு வகைகளில் நிபுணத்துவம் பெற்றவராக இருக்கலாம் மற்றும் சுஷி தயாரிப்பில் பிரத்தியேகமாக ஈடுபடலாம். இனிப்புகள் தயாரிப்பதில் நிபுணத்துவம் பெற்ற சமையல்காரர்கள் மிட்டாய்கள் என்று அழைக்கப்படுகிறார்கள்.

ஒரு பேஸ்ட்ரி செஃப் சமைக்க விரும்ப வேண்டும். அவருக்கு சுவை, படைப்பு கற்பனை, சிறந்த சுவை மற்றும் வாசனை உள்ளிட்ட நல்ல நினைவகம் தேவை. இயக்கங்களின் நல்ல ஒருங்கிணைப்பு (கைகளின் மட்டத்தில்), கற்பனை, பொறுப்பு, நேர்மை ஆகியவற்றை இனப்பெருக்கம் செய்யும் ஒரு கண். மக்கள் சராசரியாக ஒரு நாளைக்கு மூன்று முறை சாப்பிடுகிறார்கள், இது தொழில்முறை சமையல்காரர்களின் சேவைகளுக்கு நிலையான தேவையை உறுதி செய்கிறது. தொடக்க நிறுவனங்களில், ஒரு குறிப்பிடத்தக்க பிரிவு கேட்டரிங் மற்றும் உணவகங்கள், அதாவது நல்ல நிபுணர்வேலை இல்லாமல் இருக்காது.

சமையல்காரர் என்பது கேட்டரிங் நிறுவனங்களில் உணவைத் தயாரிக்கும் நிபுணர். நிச்சயமாக, கிட்டத்தட்ட எவரும் உண்ணக்கூடிய ஒன்றை சமைக்க முடியும். அமெச்சூர் சமையலுக்கும் தொழில்முறை சமையலுக்கும் என்ன வித்தியாசம்? ஆம், ஒரு சமையல்காரர் அதே தயாரிப்புகளிலிருந்து மிகவும் சுவையான ஒன்றை சமைக்க முடியும் மற்றும் சுவையுடன் பரிமாற முடியும். மேலும், ஒரு சமையல்காரர் என்பது தொழில்நுட்ப ரீதியாக சரியாகவும், செய்முறைக்கு ஏற்பவும் உணவுகளை சமைக்கத் தெரிந்த ஒரு நபர் மட்டுமல்ல, தனது வேலையை விரும்பும் ஒரு நிபுணரும், தனது பணியின் முடிவுகள் வாடிக்கையாளர்களை மகிழ்விக்கும் போது அதிலிருந்து உண்மையான மகிழ்ச்சியையும் மகிழ்ச்சியையும் பெறுகிறார்.

கஃபேக்கள் மற்றும் உணவகங்களின் உரிமையாளர்கள், நிறுவனத்தின் வெற்றி நேரடியாக சமையல்காரரின் திறமை, பல்வேறு, தனித்தன்மை அல்லது வழங்கப்படும் உணவுகளின் கவர்ச்சியைப் பொறுத்தது என்பதை நன்கு அறிவார்கள். நமது வேகம் மற்றும் நிலையான நேர அழுத்தத்தில் இந்தத் தொழில் குறிப்பிட்ட முக்கியத்துவத்தைப் பெற்றுள்ளது. மக்கள் வீட்டில் குறைவாகவும், கேட்டரிங் நிறுவனங்களில் அதிகமாகவும் சாப்பிடுகிறார்கள். ஒரு நபருக்கான உணவு ஆற்றல் மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்கான ஆதாரம் மட்டுமல்ல, ஒரு சிறந்த சுவை இன்பமும் கூட என்பதை நாம் நினைவில் வைத்துக் கொண்டால், உணவுக்கு ஒரு சிறப்பு சுவை கொடுக்கக்கூடிய ஒரு நபர் எப்போதும் தேவைப்படுவார் என்பது தெளிவாகிறது.

தொழில் பற்றி மேலும்

தயாரிப்பின் திசை:

உணவு மற்றும் நுகர்வோர் பொருட்கள் தொழில்நுட்பம்

தொழிலின் நோக்கம்:

பல்வேறு வகையான நுகர்வோரின் தேவைகளை கணக்கில் எடுத்துக்கொண்டு, பரந்த அளவிலான எளிய மற்றும் முக்கிய உணவுகள் மற்றும் அடிப்படை பேக்கரி மற்றும் மிட்டாய் மாவு தயாரிப்புகளை தயாரித்தல்.

தெரிந்து கொள்ள வேண்டும்:

- ஊட்டச்சத்தின் அடிப்படைகள்;
- பொருட்களின் பண்புகள் மற்றும் உயிரியல் மதிப்பு, அவற்றின் நல்ல தரத்தின் அறிகுறிகள்;
- தயாரிக்கப்பட்ட பொருட்களின் வரம்பு;
- சமையல், மூலப்பொருட்களின் நுகர்வு விகிதங்கள், அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள்;
- தொழில்நுட்பம் மற்றும் சமையல் மற்றும் மிட்டாய் முறை;
- மெனுவை தொகுப்பதற்கான விதிகள்;
- மூலப்பொருட்களை இடுவதற்கான விதிமுறைகள், விகிதங்கள் மற்றும் வரிசை.

முடிந்திருக்க வேண்டும்:

- மூலப்பொருட்களை செயலாக்க மற்றும் சரியாக சேமிக்கவும்;
- குளிர் appetizers தயார், முதல், இரண்டாவது, மூன்றாவது, இனிப்பு உணவுகள்;
- இறைச்சி மற்றும் மீன் பொருட்கள் மற்றும் காய்கறிகளின் முதன்மை செயலாக்கத்தை மேற்கொள்ளுங்கள், விநியோகிக்க ஏற்பாடு செய்யுங்கள், விநியோகிக்கவும்;
- பல்வேறு வகையான மாவை கைமுறையாகவும் இயந்திரங்களின் உதவியுடன் தயாரிக்கவும்;
- ஸ்டாம்பிங் மற்றும் மோல்டிங் தயாரிப்புகள்;
- பல்வேறு வகையான கிரீம்கள் மற்றும் இனிப்புகளைத் தயாரிக்கவும், அவற்றுடன் தயாரிப்புகளை அலங்கரிக்கவும்;
- முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளை பேக் செய்யவும்.

தொழில் ரீதியாக முக்கியமான குணங்கள்:

- உருவ நினைவகம்;
- அழகியல் சுவை;
- நன்கு வளர்ந்த வாசனை மற்றும் சுவை உணர்வு;
- துல்லியம்;
- கைகளின் இயக்கம், விரல்கள்;
- உடல் சகிப்புத்தன்மை.

மருத்துவ முரண்பாடுகள்:

- தொற்று நோய்கள்;
- தசைக்கூட்டு அமைப்பின் செயல்பாடுகளை மீறுதல்;
- மன நோய்;
- நனவு இழப்பு தொடர்புடைய நோய்கள்;
- ஃபிளெபியூரிசம்;
- இரைப்பை குடல் நோய்கள்.

எல்லா நேரங்களிலும் தங்கள் பொருத்தத்தை இழக்காத தொழில்கள் உள்ளன. சமையல்காரரின் சிறப்பும் இதில் அடங்கும். இந்த வேலை, மற்ற வேலைகளைப் போலவே, அதன் நன்மை தீமைகள் உள்ளன. முக்கிய நன்மை என்னவென்றால், ஒரு சமையல்காரர் அல்லது சமையல்காரர்-தொழில்நுட்ப நிபுணரின் தொழில் வாழ்க்கையின் எந்த கட்டத்திலும் தேர்ச்சி பெற முடியும். பள்ளிக்குப் பிறகு எங்கு செல்வது என்பது கேள்வி என்றால், ஒரு சமையல் நிபுணருக்குத் தயாராகும் ஒரு கல்வி நிறுவனம் ஒரு சிறந்த தேர்வாக இருக்கும்.

சமையல்காரர்கள் என்ன செய்கிறார்கள்?

பழங்காலத்திலிருந்தே, பழங்கால சமூகங்கள் சமையலில் மற்றவர்களை விட சிறந்தவர்களை தனிமைப்படுத்தின. அதைத் தொடர்ந்து, சமையல்காரரின் தொழில் பொது நிறுவனங்களில் உணவில் இருந்து தலைசிறந்த படைப்புகள் மற்றும் ஆயத்த உணவுகளை உருவாக்குபவர்களுக்கு பிரத்தியேகமாகப் பயன்படுத்தத் தொடங்கியது.

சமையல்காரர்கள் தனித்துவமான நிபுணர்களாகக் கருதப்படுகிறார்கள், ஏனென்றால் எளிமையான பொருட்களிலிருந்து கூட அவர்கள் டஜன் கணக்கான வித்தியாசமான அசாதாரண உணவுகளை உருவாக்க முடியும். அதனால்தான் எல்லா நேரங்களிலும் தொழில் வளர்ச்சியில் ஆர்வம் இருந்தது.

பணக்கார மற்றும் பிரபலமானவர்கள் தனிப்பட்ட சமையல்காரரை விரும்புகிறார்கள், ஏனென்றால் மதிய உணவு அல்லது இரவு உணவு தோல்வியடையும் என்று நீங்கள் பயப்பட முடியாது. உங்கள் பணியாளரின் திறமையை மற்ற பணக்கார நண்பர்கள் மற்றும் தோழர்களுக்கு நீங்கள் காட்ட முடியும் என்பதன் மூலம் கூடுதல் நன்மைகள் தொடர்புடையவை.

ஒரு சமையல்காரர் அல்லது கேட்டரிங் டெக்னாலஜிஸ்ட் என்ன செய்வார்?

• ஆயத்த உணவுகளை உருவாக்கும் செயல்முறையை ஏற்பாடு செய்கிறது;
• ஒரு குறிப்பிட்ட உணவில் தேவையான தயாரிப்புகள் மற்றும் அவற்றின் அளவை தீர்மானிக்கிறது மற்றும் முழு வேலை மெனுவையும் கணக்கில் எடுத்துக்கொள்கிறது;
• மூலப்பொருட்கள் அல்லது ஆரம்ப தயாரிப்புகளுக்கான தேவைகளை வரைகிறது;
• சரியான நேரத்தில் சரிசெய்து முடிக்கப்பட்ட உணவைச் சேமிக்க முயற்சிப்பதற்காக மற்ற சக ஊழியர்களின் வேலையில் உள்ள குறைபாடுகளை அடையாளம் காட்டுகிறது;
• உபகரணங்களைத் தயாரிக்கிறது, அடுப்பு வகையைத் தேர்வுசெய்கிறது, இது வெவ்வேறு தயாரிப்புகள் மற்றும் உணவுகளுக்கு அதன் நன்மை தீமைகளைக் கொண்டுள்ளது;
• சமையல் செயல்முறை மற்றும் உணவுகளை உருவாக்கும் நேரம் பற்றிய விளக்கத்தை உருவாக்குகிறது;
• வாங்கிய பொருட்கள் மற்றும் பொருட்களின் பதிவுகளை பராமரிக்கிறது;
• தயாரிப்புகளின் தயாரிப்பு மற்றும் சேமிப்பின் போது சுகாதாரத் தரங்களின் தேவைகள் பூர்த்தி செய்யப்படுவதைக் கட்டுப்படுத்துகிறது.

வேலை செய்யும் இடம் மற்றும் திறன் அளவைப் பொறுத்து, செயல்பாடுகளின் பட்டியல் மாறுபடலாம். சமையல் வணிகத்தில் தொழில் ஏணியானது உதவியாளரின் நிலையிலிருந்து ஒரு சமையல்காரரின் நிலைக்கு விரைவாக செல்ல உங்களை அனுமதிக்கிறது.

தொழில் வகைப்பாடு

செயல்பாட்டுத் தேவைகளின் விளக்கம் இந்த சிறப்பு வகையை வகைப்படுத்த அனுமதிக்கிறது. குறிப்பிட்ட வகையான தொழில்களின் வரையறைகள் வெவ்வேறு நாடுகளில் வேறுபடுகின்றன என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். ரஷ்ய நடைமுறையில், பின்வரும் விருப்பங்களை வேறுபடுத்தி அறியலாம்:

• சமையல்-சமையல் அதன் கடமைகளில் ஆயத்த உணவுகள், தின்பண்டங்கள், அத்துடன் மோல்டிங், அரைத்தல், திணிப்பு அல்லது திணிப்பு போன்றவற்றின் கலை வடிவமைப்பு அடங்கும்.
• சமையலுக்கு சிறப்பு வரைபடங்களை உருவாக்குவதே முக்கிய பணியாக இருக்கும் கேட்டரிங் டெக்னாலஜிஸ்ட். அவர் செயல்முறையை ஒழுங்கமைத்து அதன் செயல்பாட்டைக் கண்காணிக்கிறார், பணியிடத்தில் விளக்கங்களை நடத்துகிறார், தேவைகளுக்கு ஏற்ப ஆவணங்களை வரைகிறார். அத்தகைய விளக்கம், தொழிலை பிரத்தியேகமாக காகித வேலையாக உணர அனுமதிக்கிறது. ஆனால் சமைத்து அனுபவிப்பதற்கான திறன் இல்லாமல் இதுபோன்ற பணிகளைத் திறமையாகச் செய்வது சாத்தியமில்லை.
• மிட்டாய் வியாபாரி. வார்த்தை தனக்குத்தானே பேசுகிறது. அத்தகைய நிபுணர் மிட்டாய் தயாரிப்புகளின் உருவாக்கம் மற்றும் வடிவமைப்பில் ஈடுபட்டுள்ளார். இந்த திசையில் உள்ள ஒரு தொழில்நுட்ப வல்லுநர், தயாரிப்புகளின் விகிதம் முக்கிய கலவைக்கு என்ன செல்கிறது, மேலும் வடிவமைப்பிற்கு எவ்வளவு செலவழிக்க முடியும் என்பதை புரிந்து கொள்ள வேண்டும். சில நேரங்களில் மிட்டாய்களின் அடிப்பகுதியை விட அதிகமாக செலவாகும்.
• சமையல்காரர் என்பது பலர் கனவு காணும் ஒரு நிலை. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, இது சமையலறையில் முக்கிய நபர். நீங்கள் ஓய்வெடுக்கலாம் மற்றும் கட்டளைகளை மட்டுமே வழங்கலாம் என்று இது அர்த்தப்படுத்துவதில்லை. நிலைப்பாட்டின் சிறப்பியல்பு சமையலறையில் என்ன நடக்கிறது என்பதற்கு முழுப் பொறுப்பையும் ஏற்க உங்களைத் தூண்டுகிறது. டெக்னாலஜிஸ்ட் தவறு செய்தாரா, மிட்டாய் தயாரிப்பவர் உணவை அழகாக அலங்கரித்திருந்தால், உணவு பாதுகாப்பாக சமைக்கப்பட்டதா என்பதை சமையல்காரர் அறிந்திருக்க வேண்டும். இந்த நிலையின் தீமைகள் என்னவென்றால், உணவகத்தில் சிக்கல்கள் இருந்தால் வணிக உரிமையாளர்கள் சமையல்காரரை தண்டிக்கிறார்கள்.

தேவைகள் செயல்பாட்டு கடமைகள்நிறுவனத்தின் வடிவமைப்பைப் பொறுத்து, அது எந்த பார்வையாளர்களுக்காக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது என்பதைப் பொறுத்து மாறுபடலாம். ஒரு தொழில்முறை மட்டத்திலிருந்து மற்றொரு நிலைக்கு மாறுவது எப்போது சாத்தியமாகும் என்பதைப் பற்றி பேச அனுமதிக்கும் தெளிவான காலக்கெடு எதுவும் இல்லை.

தொழில் நன்மைகள்

ஒரு சமையல்காரரின் தொழிலைத் தேர்ந்தெடுக்க உங்களைத் தூண்டுவது எது? சிறப்பு "உணவு தொழில்நுட்பவியலாளர்" கல்வியைப் பெற்ற ஒருவரின் நன்மைகள் என்ன? தொழிலில் ஆர்வம் குறைவதை அனுமதிக்காத பின்வரும் பண்புகளை நாம் வேறுபடுத்தி அறியலாம்:

• சரியாகவும் சுவையாகவும் சமைக்கும் திறனை வீட்டில் பயன்படுத்தலாம், உங்கள் அன்புக்குரியவர்களை ஆச்சரியப்படுத்தவும் மகிழ்விக்கவும்;
• நீங்கள் கூடுதலாக பொருளாதாரம் மற்றும் நிர்வாகத்தில் திறன்களைப் பெற்றால், உங்கள் சொந்த கஃபே அல்லது உணவகத்தைத் திறக்கலாம்;
• ஒரு கேட்டரிங் டெக்னாலஜிஸ்ட் சம்பந்தப்பட்ட துறைகளின் ஆசிரியராக சுதந்திரமாக மீண்டும் பயிற்சி பெற முடியும்;
• சமையல்காரர்கள் ஒருபோதும் பசியுடன் இருப்பதில்லை, ஏனெனில் அவர்களின் தொழிலின் ஒரு பகுதி மாதிரியுடன் தொடர்புடையது;
• வேலைக்கு விண்ணப்பிக்கும் போது விரும்பிய வயது, பாலினம் ஆகியவற்றிற்கான தேவைகள் எதுவும் இல்லை;
• படைப்பாற்றலின் கூறுகள் வெற்றிகரமான சுய-உணர்தலை அனுமதிக்கின்றன;
• நீங்கள் ஒரு இலவச வேலை அட்டவணையைப் பெறலாம், குறிப்பாக நீங்கள் தனிப்பட்ட முறையில் வேலை செய்தால்.

அத்தகைய தொழிலில் உள்ள ஒருவர் ஒருபோதும் வேலை இல்லாமல் விடமாட்டார், மேலும் எந்தவொரு செயல்முறையையும் பகுத்தறிவுடன் ஒழுங்கமைக்க கற்றுக்கொள்கிறார் என்பது கவனிக்கத்தக்கது. தொழில்நுட்பவியலாளர்களுக்கு இது குறிப்பாக உண்மை. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, சமையலில் எல்லாவற்றையும் விரைவாகச் செய்வது மிகவும் முக்கியம், ஆனால் உயர் தரத்துடன். சமையல் செயல்முறை பெரும்பாலும் வாடிக்கையாளர்களின் கண்களிலிருந்து மறைக்கப்படுவது ஒன்றும் இல்லை, ஏனென்றால் அவர்களின் கைவினைப் பணியின் எஜமானர்கள் ஓய்வெடுக்க உதவாத நம்பமுடியாத வேகத்தைப் பார்ப்பது. மேலும் உணவு உண்பது ஒரு மனிதனுக்கு இன்பம் தரும்.

சமையலின் தீமைகள்

"சமையல்" தொழிலும் தீமைகளைக் கொண்டுள்ளது. அதன் தீமைகள் அடங்கும்:

• நாள் முழுவதும் நின்று கொண்டு வேலை செய்ய வேண்டியிருப்பதால், நரம்பு நோய்கள் வருவதற்கான ஆபத்து அதிகம்.
• அதிக எடை உணவு அட்டவணையின் பற்றாக்குறையுடன் தொடர்புடையது, நிலையான மாதிரி.
• ஆபத்தான வேலை நிலைமைகள்: ஹாப்பில் இருந்து வெப்பம், கொழுப்பு மூலக்கூறுகள் மற்றும் சமைக்கும் போது உணவில் இருந்து வரும் பிற பொருட்களால் நிரப்பப்பட்ட காற்று. இவை அனைத்தும் சமையல்காரர்களின் ஆரோக்கியத்தை மோசமாக பாதிக்கிறது.
• சிரமமான வேலை அட்டவணை. சமையல்காரர் திறப்பதற்கு நீண்ட காலத்திற்கு முன்பே வேலை செய்யத் தொடங்குகிறார் மற்றும் கடைசி வாடிக்கையாளர் வரை கடமையில் இருக்க வேண்டிய கட்டாயத்தில் உள்ளார். இது ஒரு உணவகமாக இருந்தால், சாதாரண நேரம் அதிகாலை 2-3 மணி வரை இருக்கும்.
• சுகாதாரத் தரங்களுக்கு இணங்காததற்காக அதிக அளவிலான அபராதம்.
• உணவு மூலம் மற்றவர்களுக்கு தொற்று ஏற்படுவது எளிது என்பதால், ஆரோக்கியத்தில் அதிக கவனம் செலுத்தப்படுகிறது.
• தயாரிப்புகளின் பாதுகாப்பிற்கு தொழில்நுட்பவியலாளர் பொறுப்பு, எனவே, தாமதம் அல்லது சேதம் ஏற்பட்டால், அவர் பெரும்பாலும் உரிமையாளரால் ரூபிள் மூலம் தண்டிக்கப்படுகிறார்.

சில சிரமங்களுக்கு பயம் இல்லை என்றால், அத்தகைய தொழிலைப் பெறுவது மதிப்பு. இதற்கு தொழில்நுட்ப பள்ளிகள் அல்லது கல்லூரிகளுக்கு விண்ணப்பிக்க வேண்டிய அவசியமில்லை. மதிப்புமிக்க சமையல் பள்ளிகளும், தேவையான திறன்களை வழங்கும் பல்வேறு படிப்புகளும் உள்ளன.

சில குறைபாடுகள் இருந்தபோதிலும், தொழிலின் பண்புகள், அதைப் பெற்ற பிறகு, ஒரு சிறந்த தொழில் மற்றும் அதிக ஊதியத்தை உருவாக்குவதற்கான வாய்ப்புகள் உள்ளன என்பதை உறுதிப்படுத்துகின்றன.

கற்பனைத்திறனைக் காட்டத் தெரிந்த, போதுமான அளவிலான பொறுப்பைக் கொண்ட, ஒரு குழுவில் பணியாற்றக்கூடிய ஒரு கேட்டரிங் தொழில்நுட்பவியலாளர் எப்போதும் தேவைப்படுவார். தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட சிறப்பு உங்களுக்கு மிகவும் பிடிக்கவில்லை என்பது தெளிவாகத் தெரிந்தால், திறமைகள் அன்றாட வாழ்க்கையில் எளிதில் கைக்கு வரும்.

கார்ட்டூனின் கதாபாத்திரம் "ரட்டடூல்" கூறியது போல்: "எல்லோரும் சமைக்கலாம்!". மேலும் இது நகைச்சுவையல்ல, ஏனென்றால் சமையல் என்ற உயர்ந்த கலையில் சேர உங்களுக்கு விருப்பம் இருந்தால், எல்லாம் உங்கள் கைகளில் உள்ளது.

இந்த நிமிடம் வரை உங்கள் சிக்னேச்சர் டிஷ் சாண்ட்விச் ஆக இருந்தாலும், சிறந்த உணவு வகைகளுக்கான பாதை இன்னும் மூடப்படவில்லை.

சமையல்காரர் என்ன செய்கிறார்? சமையலறையில் பல்வேறு நிலைகளில் சமையல்காரர்களின் பொறுப்புகள்

"சமையல்காரர் என்ன செய்வார்?" என்ற கேள்விக்கு பதிலளிக்கும் போது யாருக்கும் எந்த சந்தேகமும் இல்லை. நிச்சயமாக சமையல்காரர் சமைப்பார். ஆனால் எல்லாம் முதல் பார்வையில் தோன்றும் அளவுக்கு எளிமையானது அல்ல.

உலகில் சமையல்காரர்களுக்கு மூன்று வகைப்பாடு அமைப்புகள் உள்ளன: அமெரிக்க, ஐரோப்பிய மற்றும் CIS நாடுகளுக்கு. பிந்தையது ரஷ்யாவில் செயல்படுகிறது.

ரஷ்யாவில் சமையல்காரர்களின் வகைப்பாடு:

• சமையல்காரர்- தொழிலில் மிக உயர்ந்த நிலை. உயர் பதவி என்பது பெரிய பொறுப்பைக் குறிக்கிறது, எனவே சமையல்காரர் சுவையான உணவுகளை மட்டும் தயாரிப்பதில்லை. அவர் சமையலறையை நிர்வகிக்கிறார், சமையல்காரர்கள் மற்றும் பணியாளர்களின் வேலையை மேற்பார்வையிடுகிறார். சமையல்காரர் புதிய உணவுகளை தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பங்களை உருவாக்குகிறார் மற்றும் பழைய சமையல் குறிப்புகளை செம்மைப்படுத்துகிறார். ஒவ்வொரு உணவிற்கும் பொருட்களை வாங்குவதற்கு பொறுப்பு.
• பேஸ்ட்ரி சமையல்காரர். இந்த நபர் சமையல் தலைசிறந்த படைப்புகளை தயாரிப்பதில் பிரத்தியேகமாக நிபுணத்துவம் பெற்றவர், இது சுவை, கற்பனை மற்றும் புத்தி கூர்மை தேவைப்படுகிறது.
• சமையல் தொழில்நுட்பவியலாளர்இதன் விளைவாக வரும் சமையல் மற்றும் மிட்டாய் தலைசிறந்த படைப்புகளின் தயாரிப்பு மற்றும் தரத்தை கட்டுப்படுத்துகிறது. அவர்களின் பொறுப்புகளில் புதிய சமையல் வகைகள் மற்றும் சிறப்புகளை உருவாக்குதல், வெவ்வேறு உணவுகளுக்கான ஓட்ட விளக்கப்படங்களைத் தொகுத்தல் ஆகியவை அடங்கும்.
• சமைக்கஉணவுகள் தயாரித்தல் மற்றும் அலங்காரத்தில் நேரடியாக ஈடுபட்டுள்ளனர்.

ஐரோப்பாவில், சமையல் "குழு" மிகவும் விரிவான பிரிவின் காரணமாக மிகவும் பெரியது, மேலும் இதில் அடங்கும் (உதாரணமாக):

• சுஷிஃபா அல்லது உதவி சமையல்காரர், அவர் அவரது வலது கை
• சாஸ் அல்லது சாஸ் சமையல்காரர் சாஸ்களுக்கு பொறுப்பானவர்
• மீன் சமையல்காரர், இறைச்சி சமையல்காரர், கிரில் சமையல்காரர் மற்றும் காய்கறி சமையல்காரர்
• குளிர் உணவு சமையல்காரர்
• பேக்கிங் செஃப்

ரஷ்யாவில் சமையல்காரர்களின் தரவரிசை

சமையலில், 2வது முதல் 6வது வரையிலான சமையல் வகைகள் உள்ளன, அவை ஒரு வகையான நிலைகள், தொடக்கநிலையிலிருந்து சார்பு வரையிலான படிகள்.

தரவரிசைகள் ஒருங்கிணைந்த கட்டண-தகுதி குறிப்பு புத்தகத்தில் பதிவு செய்யப்பட்டுள்ளன.

சமையல்காரரின் ஒவ்வொரு வகையையும் பற்றி மேலும் விரிவாகப் பேசலாம்.

• மிக உயர்ந்த தரம் -6வது சமையல்காரர் வகை. சமையல்காரரின் ஆறாவது வகைக்கு, நீங்கள் உயர் தொழில்முறை கல்வியைப் பெற்றிருக்க வேண்டும். இத்தகைய சமையல்காரர்கள் நல்ல உணவு விடுதிகள் மற்றும் நவநாகரீக கஃபேக்களில் வேலை செய்கிறார்கள். வெவ்வேறு நாடுகளின் உணவு வகைகளின் தனித்தன்மை மற்றும் உணவு ஊட்டச்சத்து அவர்களுக்குத் தெரியும்.
• 5 வது வகையைச் சேர்ந்த சமையல்காரர்கள்- அதிக தகுதி வாய்ந்த நிபுணர்கள், சிக்கலான உணவுகளைத் தயாரிப்பதோடு கூடுதலாக, ஒரு மெனுவை உருவாக்க முடியும்.
• 4 வது வகையைச் சேர்ந்த சமையல்காரர்சிக்கலான செயலாக்கம் தேவைப்படும் உணவுகளை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பது தெரியும். சாலடுகள், சூடான உணவுகள் மற்றும் பேஸ்ட்ரிகளில் இருந்து!
• 3வது வகையைச் சேர்ந்த சமையல்காரர்எளிய உணவுகளைத் தயாரிக்கிறது: கஞ்சி சமைக்கிறது, காய்கறிகளை வறுக்கவும், அப்பத்தை, டாப்பிங்ஸ் தயாரிக்கிறது.
• 2வது வகையைச் சேர்ந்த சமையல்காரர்முக்கியமாக துணைப் பணிகளைச் செய்கிறது: காய்கறிகளை வெற்றிடங்களாக சுத்தம் செய்து, காய்கறிகளையும் பழங்களையும் கழுவி வரிசைப்படுத்தி, பொருட்களைத் தயாரிக்கிறது. இது ஒரு புதிய சமையல்காரர்.

சமையல்காரரின் தொழிலுக்கு யார் பொருத்தமானவர்?

தவிர பயனுள்ள தகவல்ஒரு சமையல்காரராக எப்படி மாறுவது என்பது பற்றி, கட்டுரையில் நீங்கள் நிபுணர்களிடமிருந்து உதவிக்குறிப்புகளையும் காணலாம். ShchiBorschi ஆன்லைன் சமையல் பள்ளியின் சமையல்காரர் Vladimir Inzhuvatov மற்றும் டிஸ்டில்லரி உணவகத்தின் பிராண்ட் செஃப் Pavel Zavarzin ஆகியோரை நாங்கள் பேட்டி கண்டோம்.

சமையல்காரராக இருப்பது எளிதானது என்று பலர் நினைக்கிறார்கள்: பொருட்களைக் கலந்து, அடுப்பில் வைக்கவும், நீங்கள் முடித்துவிட்டீர்கள்.

நம் காலத்தில் ஒரு செய்முறையை கண்டுபிடிப்பது எளிது, ஒரு ஆசை இருக்கும். ஆனால் திறமை, கற்பனை மற்றும் சுவை உணர்வு, தொழில்முறை திறன்களுடன் சேர்ந்து, ஒரு உண்மையான சமையல்காரரை ஒரு அமெச்சூர் இருந்து வேறுபடுத்துகிறது.

ஒரு சமையல்காரருக்கு என்ன குணங்கள் இருக்க வேண்டும்?

• உடல் சகிப்புத்தன்மை, நீங்கள் ஒரு சூடான அறையில் மற்றும் உங்கள் காலில் 10-12 மணி நேரம் வேலை செய்ய வேண்டும் என்பதால்;
• நல்ல நினைவாற்றல்எளிய மற்றும் சிக்கலான உணவுகளுக்கான இதய சமையல் மூலம் தெரிந்து கொள்ள;
• கவனிப்பு மற்றும் நல்ல கண்சரியான அளவு பொருட்கள், தயாரிப்புகளை சமமாக நறுக்குவது போன்றவற்றை தீர்மானிக்க வேண்டியது அவசியம்;
• தூய்மை, தூய்மை மற்றும் அமைப்புஇங்கே அவை மிதமிஞ்சியவை மட்டுமல்ல, நடைமுறையில் கட்டாயமான குணங்களாகவும் இருக்கும்;
• ஒரு நல்ல சமையல்காரர் இருக்க வேண்டும் சுவை மற்றும் வாசனைக்கு அதிக உணர்திறன்;
• வேண்டும் நல்ல கற்பனை, அழகியல் சுவை மற்றும் படைப்பாற்றல்அதனால், செய்முறையைப் பார்த்து, எதிர்கால உணவை ஏற்கனவே கற்பனை செய்து பாருங்கள்.

பயிற்சியின் போது தொழில்முறை திறன்கள் வகுக்கப்படுகின்றன மற்றும் அனுபவத்துடன் முழுமைப்படுத்தப்படுகின்றன.

சமையல் தொழிலில், அனுபவம் மிக முக்கியமானது, எனவே அதைப் பெறுவதற்கு நிறைய நேரம் செலவிட தயாராக இருங்கள்.

ஒரு புதிய சமையல்காரராக அனுபவத்தை எங்கே பெறுவது?

எங்கள் நிபுணர்களின் கூற்றுப்படி - அனுபவம் நடைமுறையில் மட்டுமே வருகிறது! எனவே, நீங்கள் தொடர்ந்து புதிய அறியப்படாத நுட்பங்கள் மற்றும் தொழில்நுட்பங்களை முயற்சி செய்ய வேண்டும், உலக உணவு வகைகளின் அடிப்படை சமையல் குறிப்புகளைக் கற்றுக்கொள்ளுங்கள். இதை வீட்டில் கூட செய்யலாம். இன்டர்ன்ஷிப் அல்லது படிப்புகளுக்குச் செல்ல எப்போதும் அவசியமில்லை.

இருப்பினும், நீங்கள் அடைய விரும்பும் இலக்குகளை நீங்கள் இன்னும் புரிந்து கொள்ள வேண்டும்!

நீங்கள் சங்கிலி உணவகங்களில் பயிற்சி பெறலாம், அங்கு ஒரு புதிய சமையல்காரர் வழக்கமான செயல்முறைகளுடன் தொடர்பு கொண்டு, தன்னியக்கத்திற்கு தனது திறன்களைப் பயிற்றுவிப்பார், அத்துடன் ஒரு குழுவில் எவ்வாறு பணியாற்றுவது என்பதைக் கற்றுக்கொள்வார். அல்லது அது ஹோட்டல்களாக இருக்கலாம், ஏனெனில் தயாரிப்புகளை ஆர்டர் செய்வதற்கும், தயாரிப்புகளைத் திட்டமிடுவதற்கும் அவற்றின் சொந்த விவரங்கள் உள்ளன. சமையல்காரர்கள் இரு திசைகளையும் ஆராய்வது சிறந்தது என்று பாவெல் நம்புகிறார். மேலும் தொழில்முறைக்கு.

பள்ளிக்குப் பிறகு ஒரு சமையல்காரர் ஆக எப்படி

சிறுவயதிலிருந்தே சமையல் தொழிலில் ஈடுபட வேண்டும் என்று பலர் கனவு காண்கிறார்கள். பள்ளியின் முடிவில் இந்த விருப்பத்தைத் தக்க வைத்துக் கொள்ள முடிந்தவர்களுக்கு, சமையல் கல்லூரிகள் மற்றும் பல்கலைக்கழகங்களில் நுழைவதற்கான வாய்ப்பு எப்போதும் திறந்திருக்கும்.

9 ஆம் வகுப்புக்குப் பிறகு சமையல்காரர் ஆக முடியுமா?

ஏற்கனவே 9 ஆம் வகுப்புக்குப் பிறகு, கல்லூரியில் நுழைந்ததன் மூலம் சமையல் கலையில் நீங்களே முயற்சி செய்யலாம். இதன் விளைவாக, நீங்கள் உங்கள் சகாக்களை விட முன்னதாக டிப்ளோமாவைப் பெறுவீர்கள், ஆனால் நீங்கள் சமையலில் ஒரு தொழிலைத் தொடங்குவதன் மூலம் பணம் சம்பாதிக்க முடியும்.

9 மற்றும் 11 ஆம் வகுப்புக்குப் பிறகு சமையல் கல்லூரியில் சேர, நீங்கள் கணிதம் மற்றும் ரஷ்ய மொழியில் தேர்ச்சி பெற வேண்டும்.

பள்ளி தேர்வுகள் தவிர, சில கல்லூரிகள் விண்ணப்பதாரர்களுக்கு நேர்காணல் நடத்தலாம். இந்த குறிப்பிட்ட தொழிலை அவர் ஏன் தேர்ந்தெடுத்தார் என்பதை விண்ணப்பதாரர் முடிந்தவரை உறுதியாகக் கூற வேண்டும். நேர்காணலில், அவர்கள் சமையல் துறையில் பணிபுரியும் நுணுக்கங்களை உங்களுக்கு அறிமுகப்படுத்தலாம். உங்களிடம் ஏற்கனவே கொஞ்சம் அறிவு இருந்தால், அவற்றைக் காட்டுங்கள்.

9 ஆம் வகுப்புக்குப் பிறகு ஒரு சமையல் கல்லூரியில் கல்வி 4 ஆண்டுகள் ஆகும். இந்த நேரத்தில், நீங்கள் அனைத்து அடிப்படை அறிவையும் கொண்ட ஒரு சமையல்காரர் ஆகலாம். இருப்பினும், அவர்களும் 11 ஆம் வகுப்புக்குப் பிறகு தொழில்நுட்பப் பள்ளியில் நுழைகிறார்கள், பின்னர் பயிற்சி குறைவாக, 3 ஆண்டுகள் நீடிக்கும்.

9 வகுப்புகளின் அடிப்படையில் சேருவதற்கான திட்டத்தில் 10-11 வகுப்புகளில் படிக்கும் பொதுக் கல்வி பாடங்களும் அடங்கும் என்பதே விரைவான கற்றலுக்கான காரணம்.

கல்லூரியில் சமையல்காரராகப் படிப்பதன் மூலம் உங்களுக்கு என்ன கிடைக்கும்?

தொழில்நுட்பப் பள்ளிக்குப் பிறகு, நீங்கள் பொதுக் கல்வியின் சான்றிதழை மட்டுமல்ல, 3 அல்லது 4 வது வகை சமையல்காரரின் டிப்ளோமாவையும் பெறுவீர்கள். இதன் பொருள் நீங்கள் ஏற்கனவே அறுவடைக்கு உருளைக்கிழங்கை தோலுரிப்பதை விட அதிகமாக செய்ய முடியும், நீங்கள் முழு அளவிலான உணவை சமைக்க முடியும்.

11 ஆம் வகுப்புக்குப் பிறகு சமையல்காரர் ஆக முடியுமா?

11ம் வகுப்புக்குப் பிறகும் சமையற்காரராகப் படிக்கச் செல்லலாம். இந்த சூழ்நிலையில், நீங்கள் ஒருங்கிணைந்த மாநில தேர்வில் தேர்ச்சி பெற்றதால், சமையல் தொழில்நுட்ப பள்ளிகள் மட்டுமல்ல, பல்கலைக்கழகங்களும் உங்களுக்கு கிடைக்கின்றன!

துரதிர்ஷ்டவசமாக, ரஷ்யாவில் முற்றிலும் சமையல் கவனம் செலுத்தும் உயர் கல்வி நிறுவனங்கள் இல்லை. ரஷ்யாவில் உள்ள சில வர்த்தக நிறுவனங்களில் உயர் சமையல் கல்வியைப் பெறலாம். ரஷ்யாவில் உள்ள ஒரு சமையல் பல்கலைக்கழகத்தில் நுழைய, ஒரு விண்ணப்பதாரர் தேர்வில் தேர்ச்சி பெற வேண்டும்.

அதே நேரத்தில், நீங்கள் கணிதம், ரஷ்ய மொழி, வேதியியல் மற்றும் இயற்பியல் ஆகியவற்றில் அதிக மதிப்பெண்களைப் பெற முயற்சிக்க வேண்டும், இது ஒரு குறிப்பிட்ட பல்கலைக்கழகம் சேர்க்கைக்குத் தேவைப்படலாம் (இது நீங்கள் தேர்ந்தெடுத்த நிறுவனத்தின் இணையதளத்தில் தெளிவுபடுத்தப்பட வேண்டும்) . சராசரியாக, நிறுவனத்தைப் பொறுத்து, மூன்று தேர்வுகளுக்கான மொத்த மதிப்பெண் 150 முதல் 200 வரை இருக்கலாம்.

ஐரோப்பா மற்றும் அமெரிக்காவில் உள்ள சமையல் பள்ளிகளிலும் தரமான கல்வியைப் பெறலாம். இந்த வழக்கில், நீங்கள் ஒரு சர்வதேச டிப்ளோமா மற்றும் பரந்த தொழில் வாய்ப்புகளைப் பெறுவீர்கள்.

குறிப்பு!

ஒரு சமையல் பல்கலைக்கழகத்தில் கல்வி 4 ஆண்டுகள் நீடிக்கும் மற்றும் ஒரு தொழில்நுட்ப பள்ளியை விட அதிக வாய்ப்புகளை வழங்குகிறது. ஒரு சமையல் பல்கலைக்கழகத்தில் டிப்ளோமா பெற்ற ஒரு நிபுணர், சமையல் செயல்முறையின் அமைப்பு பற்றிய சிறப்பு அறிவைக் கொண்டுள்ளார், தேவையான கூறுகளின் எண்ணிக்கையையும் ஒரு உணவின் விலையையும் கணக்கிட முடியும், எப்படி உருவாக்குவது என்பது தெரியும். தொழில்நுட்ப வரைபடங்கள்மெனுவை எப்படி செய்வது என்று தெரியும். அத்தகைய பணியாளர் மிகவும் மதிக்கப்படுகிறார்.

பல்கலைக்கழகத்தில் சமையல்காரராகப் படிப்பதன் மூலம் நீங்கள் என்ன பெறுவீர்கள்?

உயர்நிலைப் பள்ளியில் பட்டம் பெற்ற பிறகு, நீங்கள் ஒரு சிறப்பு சமையல்காரரின் டிப்ளோமாவைப் பெறுவீர்கள். வெளிநாட்டுப் பள்ளிகளில், பட்டதாரிகள் சான்றிதழை மட்டுமல்ல, சமையலில் பட்டமும் பெறலாம்.

சமையல்காரர்களுக்கான தொழில்முறை படிப்புகள் மற்றும் புத்தாக்க படிப்புகள்

நீங்கள் ஒரு சமையல்காரராக மாற முடிவு செய்தால், தொழில்முறை கல்வி இல்லாமல் நீங்கள் செய்ய முடியாது. சமையல் கல்லூரிகள் மற்றும் பல்கலைக்கழகங்களில் நேரத்தை வீணடிக்காமல் சேமிக்க, நீங்கள் சமையல் படிப்புகளுக்கு பதிவு செய்யலாம்.

AT பாடநெறிகளுடன் கூடிய விருப்பம் பள்ளியில் இருந்து நீண்ட காலமாக பட்டம் பெற்றவர்களுக்கும் ஏற்றது, ஆனால் சமையல்காரராக மாறும் நம்பிக்கையை இழக்காதீர்கள். பட்டம் பெற்ற பிறகு, நீங்கள் ஒரு சிறிய நிறுவனத்தில் அல்லது துரித உணவில் வேலை செய்யத் தொடங்கக்கூடிய டிப்ளோமா வழங்கப்படும்.

நீங்கள் சமைக்க விரும்பினால், உங்கள் திறமையை மேம்படுத்த விரும்பினால், சமையல் வகுப்புகளும் ஒரு சிறந்த தீர்வாகும்.

பாவெல் கருத்துப்படி, உணவு பதப்படுத்துதல், அடிப்படை உணவுகள் தயாரித்தல், அடிப்படைகள் (சாஸ்கள், குழம்புகள், மாவு, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி போன்றவை) பற்றிய அடிப்படை அறிவைப் பெறுவதும் முக்கியம். சமையல்காரர்கள் மற்றும் ஆசிரியர்களுக்கு நவீன சமையல் தொழில்நுட்பங்கள் தெரியுமா, நவீன உபகரணங்கள் கிடைப்பதில் நீங்கள் கவனம் செலுத்த வேண்டும், பாவெல் நம்புகிறார்.

சமையல் படிப்புகள் நல்லது, முதலில், ஏனென்றால் குறுகிய காலத்தில் நீங்கள் கோட்பாட்டு ரீதியாக மட்டுமல்ல, நடைமுறை அறிவையும் பெறுவீர்கள். ஆசிரியர்கள், நிச்சயமாக, தங்கள் துறையில் வல்லுநர்கள் - விரிவான அனுபவம் மற்றும் நல்ல நற்பெயரைக் கொண்ட சமையல்காரர்கள்.

சராசரியாக, படிப்புகள் 2-3 மாதங்கள் நீடிக்கும்.இந்த நேரத்தில், சமையல் திறன்களின் அடிப்படைகள், தயாரிப்புகளின் முதன்மை செயலாக்கம், பொருட்கள் தயாரித்தல், உணவுகளை தயாரித்தல் மற்றும் வழங்குதல் ஆகியவை உங்களுக்கு கற்பிக்கப்படுகின்றன. நடைமுறையில் அதிக முக்கியத்துவம் கொடுக்கப்பட்டுள்ளது: உண்மையான சமையலறையில் உங்களை முயற்சி செய்ய உங்களுக்கு வாய்ப்பு கிடைக்கும்!

படிப்புகள் முடிந்ததும், நீங்கள் ஒரு சான்றிதழைப் பெறுவீர்கள், எந்தப் பாடநெறி தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டது என்பதைப் பொறுத்து, உங்களுக்கு சமையல்காரர் பதவி ஒதுக்கப்படும். படிப்புக்கான செலவு வட்டியுடன் செலுத்தப்படுகிறது.

சமையல்காரரின் பணி மதிப்புமிக்கது மற்றும் தொழிலாளர் சந்தையில் தேவை உள்ளது. நீங்கள் இந்த பாதையில் செல்ல உறுதியாக இருந்தால், சிரமங்களுக்கு பயப்படாதீர்கள் மற்றும் சிறந்து விளங்க பாடுபடுங்கள். ஒரு சமையல்காரர் அறிந்திருக்க வேண்டும் மற்றும் நிறைய செய்ய முடியும், ஆனால் முக்கிய விஷயம் அவரது வேலையை சுவையாகவும் ஆன்மாவுடனும் செய்ய வேண்டும்.

படிக்க: 4 நிமிடம்.

சமையல் என்பது நல்லிணக்கம், மகிழ்ச்சி, அழகு, சிக்கலான தன்மை, கவிதை, மந்திரம், நகைச்சுவை, தூண்டுதல், கலாச்சாரம் - பொதுவாக, நம் வாழ்க்கையை உருவாக்கும் அனைத்தையும் வெளிப்படுத்த பயன்படும் ஒரு மொழியாகும்.
ஃபெரான் அட்ரியா, உலகின் 9 சிறந்த சமையல்காரர்களில் ஒருவர்

சமையல்காரராகவும், சமையல்காரராகவும் மாறுவது எப்படி? சமையல்காரர், பேஸ்ட்ரி செஃப் அல்லது கேட்டரிங் டெக்னாலஜிஸ்ட் ஆக அவர் எங்கு படிக்கிறார்? சமையல் மாஸ்டர்கள் எவ்வளவு சம்பாதிக்கிறார்கள்?

இன்று நாம் ஒரு சமையல்காரர் மற்றும் சமையல் கலையின் ஆயிரம் ஆண்டுகள் பழமையான தொழிலைப் பற்றி பேசுகிறோம். சமையல்காரர்கள் என்றால் என்ன என்பதை நீங்கள் கண்டுபிடிப்பீர்கள். முடிந்தவரை பலருக்கு உணவளிக்கவும், ஆச்சரியப்படுத்தவும், மகிழ்ச்சியடையவும் விரும்பினால், எங்கு படிக்க வேண்டும், வேலை செய்ய வேண்டும் என்பதை நாங்கள் உங்களுக்குச் சொல்வோம். சமையலில் நவீன போக்குகள், மிச்செலின் நட்சத்திரங்கள் மற்றும் எதிர்காலத்தில் ஒரு நல்ல சமையல்காரராக மாற இப்போது என்ன செய்ய வேண்டும் என்பதைப் பற்றியும் பேசுவோம்.

தொழில் மற்றும் அதன் வரலாறு பற்றிய விளக்கம்

சமைக்கவும்- இது ஒரு நிபுணர், அதன் கடமைகளில் சமையல் அடங்கும். தயாரிப்பிற்கு கூடுதலாக, சமையல்காரர் தயாரிப்புகளை தயாரிப்பதற்கு பொறுப்பானவர்: புத்துணர்ச்சி, கழுவுதல், வெட்டுதல், உரித்தல் ஆகியவற்றை சரிபார்க்கவும். உணவின் வெளிப்புற கவர்ச்சியும் சமையல்காரரின் பணியாகும். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, உணவில் சுவை மட்டுமல்ல, வாசனை மற்றும் பசியின்மை தோற்றமும் முக்கியம்.

ஒரு சமையல்காரரின் தொழில் மற்றும் சமையல் கலை கிரகத்தின் முதல் நபர்களிடமிருந்து தோன்றியதில் ஆச்சரியமில்லை. பண்டைய எகிப்து மற்றும் பண்டைய சீனாவில் மாநிலத்தின் வளர்ச்சியுடன், இராணுவ பிரச்சாரங்களுக்கும் உன்னதமான வரவேற்புகளுக்கும் ஒரு சமையல்காரரின் நிலை ஏற்கனவே இருந்தது என்று உறுதியாகக் கூறலாம். பாபிலோன், எகிப்து, சீனா மற்றும் அரபு கிழக்கின் முதல் எழுதப்பட்ட நினைவுச்சின்னங்களில், மத சடங்குகள் மற்றும் இராணுவ பிரச்சாரங்களின் விளக்கத்துடன், தனிப்பட்ட சமையல் சமையல் குறிப்புகள் உள்ளன.

கிரீஸ் மற்றும் ரோம் தங்கள் விருந்துகள் மற்றும் சமையல் மகிழ்ச்சிக்காக அறியப்பட்டது. பேரரசர்களான அகஸ்டஸ் மற்றும் டைபீரியஸ் (கி.பி 400 இல்) கீழ், முதல் சமையல் பள்ளிகள் ரோமில் தோன்றின. "சமையல்" என்ற வார்த்தை லத்தீன் "சமையலறை" என்பதிலிருந்து வந்தது.

இடைக்காலத்தில் சமையல் கலை சிறிதளவு வளர்ந்ததாக நம்பப்படுகிறது, குறைந்த பட்சம் நல்ல உணவைப் பற்றி சிறிய தகவல்கள் அறியப்படுகின்றன. வெளிநாட்டு நாடுகளுடன் போர்கள் மற்றும் வர்த்தகம் இல்லாததால் சமையல் திறன்களின் வளர்ச்சி தூண்டப்படுகிறது, அதாவது புதிய கவர்ச்சியான பொருட்கள் கிடைப்பது. இடைக்கால மடங்களில் சமையல் சாதனைகள் பற்றி அறியப்படுகிறது, அங்கு துறவிகள் தங்கள் அற்ப மெனுவை வேறுபடுத்தி, சகோதரர்களுக்கு உணவளிக்க வேண்டும், எனவே சமையல்காரர்கள் அதே பொருட்களிலிருந்து பல்வேறு சமையல் வகைகளை கொண்டு வந்தனர். இந்த சமையல் குறிப்புகள் மடாலய நூலகங்களில் பாதுகாக்கப்பட்டுள்ளன.

14 ஆம் நூற்றாண்டிலிருந்து, பிரான்சில் சமையல் கலைகளில் எழுச்சி ஏற்பட்டுள்ளது, அதன் பின்னர் தேசிய ஐரோப்பிய உணவு வகைகள் ஒருவருக்கொருவர் போட்டியிடுகின்றன. இப்போது எந்த ஒரு நகரத்தையும் உலகின் காஸ்ட்ரோனமிக் தலைநகராகக் குறிப்பிடுவது கடினம். ஆசியா, வடக்கு மற்றும் தென் அமெரிக்காவைச் சேர்ந்த சமையல் கலைஞர்களும் சமையல் பந்தயத்தில் இணைந்துள்ளனர். எடுத்துக்காட்டாக, இப்போது மிச்செலின் நட்சத்திரத்துடன் கூடிய அதிக எண்ணிக்கையிலான உணவகங்கள் ஜப்பானிய டோக்கியோவில் அமைந்துள்ளன.

மற்றும் மூலம், மிச்செலின். சிறந்த உணவகங்களுக்கு மிச்செலின் நட்சத்திரங்கள் வழங்கப்படுவதாக நீங்கள் கேள்விப்பட்டிருக்கலாம். இது 1900 ஆம் ஆண்டில் டயர் உற்பத்திக்கு மிகவும் பிரபலமான அதே பொறியாளர் மற்றும் தொழிலதிபரால் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது. ஆரம்பத்தில், வழிகாட்டி வாகன ஓட்டிகளுக்கு ஒரு பொதுவான வழிகாட்டியாக இருந்தது, அதில் அவர்கள் சாலையில் எங்கு சாப்பிடுவது, எங்கு நிரப்புவது அல்லது பார்க்கிங் ஆகியவற்றைக் கண்டுபிடிக்க முடியும். ஆனால் காலப்போக்கில், வெளியீட்டாளர்கள் தங்கள் கொள்கையை மாற்றி, அதை ஒரு வகையான கேட்டரிங் இடங்களின் உலக தரவரிசையாக மாற்றினர். சிறந்த ஆசிரியரின் உணவு வகைகளைக் கொண்ட ஒரு நிறுவனத்திற்கு (மற்றும் சமையல்காரருக்கும்) மதிப்பீடு ஒரு நட்சத்திரத்தை ஒதுக்குகிறது. அதிகபட்சம் 3 நட்சத்திரங்கள் மிகவும் அரிதானவை: பிரான்சில், 616 உணவகங்களில் மிச்செலின் நட்சத்திரங்கள் உள்ளன, அவற்றில் 27 மட்டுமே மூன்று நட்சத்திரங்கள். மேலும், இது ஒரு நல்ல உணவை சாப்பிடும் உணவகம் மட்டுமல்ல, குறைந்தபட்ச கட்டணமும் சுவையான உணவும் கொண்ட தெரு உணவகமாகவும் இருக்கலாம்.

இன்று, பால் போகஸ் (பிரான்ஸ்), கார்டன் ராம்சே (ஸ்காட்லாந்து), ஜேமி ஆலிவர் (கிரேட் பிரிட்டன்), பியர் காக்னியர் (பிரான்ஸ்), ஜோன் ரோகா (ஸ்பெயின்), தாமஸ் கெல்லர் (அமெரிக்கா) போன்ற புகழ்பெற்ற உணவகங்கள் மூன்று பேருடன் சமையல்காரர்களின் பெருமைமிக்க பட்டத்தை கொண்டுள்ளன. நட்சத்திரங்கள். , அலைன் டுகாஸ் (பிரான்ஸ்) மற்றும் பலர். துரதிர்ஷ்டவசமாக, மிச்செலின் வழிகாட்டி இன்னும் ரஷ்யாவிற்கு வரவில்லை, ஆனால் எங்கள் சமையல்காரர்கள் ஏற்கனவே அவரைப் புரிந்துகொள்ள முடியாத விமர்சகர்களுக்கு வழங்க ஏதாவது வைத்திருக்கிறார்கள்.

ஒரு சமையல்காரராக இருப்பதன் நன்மை தீமைகள்

இது சிறப்பாக இருக்கும் என்று தோன்றுகிறது: நீங்கள் சுவாரஸ்யமான மற்றும் ஆக்கப்பூர்வமான வேலையைச் செய்கிறீர்கள், அதே நேரத்தில் மக்களுக்கு மிகவும் முக்கியமான ஒன்றைச் செய்கிறீர்கள் - அவர்களுக்கு உணவளிப்பது. சமையல் ஒரு முக்கிய கலை. ஒவ்வொரு கலை வடிவமும் இதைப் பற்றி பெருமை கொள்ள முடியாது. ஆனால் சமையல்காரரின் தொழிலின் நேர்மறை மற்றும் எதிர்மறை அம்சங்களைப் பார்ப்போம்.

சமையல்காரராக இருப்பதன் நன்மைகள்:
✔ யுனிவர்சல் தொழில் - சமைக்கும் திறன் வேலை, வீட்டில் மற்றும் ஒரு விருந்தில் கைக்கு வரும்.
✔ சமையற்காரர்கள் ஒருபோதும் பசியுடன் இருப்பதில்லை. ஒவ்வொரு கேட்டரிங் நிறுவனத்திலும் அவை தேவைப்படுகின்றன: உலகத் தரம் வாய்ந்த உணவகம் முதல் பள்ளி உணவு விடுதி வரை.
✔ படைப்பாற்றல் சுதந்திரம் மற்றும் சோதனைகளுக்கான இடம்.
✔ சொந்த தொழில் தொடங்க வாய்ப்பு.
✔ வயது வரம்புகள் இல்லாத ஒரு தொழில், 70 வயதில் ஒரு சமையல்காரரின் தேவை அதிகமாக உள்ளது.
✔ நெகிழ்வான வேலை நேரம்.

சமையல்காரராக இருப்பதன் தீமைகள்:
✔ வேலைக்கு நிறைய ஆற்றல் தேவைப்படுகிறது, சமையல்காரர் நாள் முழுவதும் தனது காலில் செலவிடுகிறார்.
✔ அதிக எடை கொண்ட பிரச்சனைகள் இருக்கலாம்.
✔ ஆபத்தான வேலை நிலைமைகள். சமையல்காரர் ஒரு சிறிய சமையலறை பகுதியில் வேலை செய்கிறார், அங்கு பல ஊழியர்கள் உள்ளனர், அடுப்பில் இருந்து வெப்பம், கூர்மையான கத்திகள் மற்றும் சமையல் கருவிகள்.
✔ எப்போதும் வசதியான வேலை அட்டவணை அல்ல. வழக்கமாக சமையல்காரர் திறப்பதற்கு சில மணிநேரங்களுக்கு முன்பு வேலையைத் தொடங்கி, கடைசி வாடிக்கையாளர் வெளியேறிய பிறகு, மூடிய பிறகு முடிப்பார், மற்றும் சமையலறை பிரகாசமாக கழுவப்பட்டது.
✔ மற்ற வகை சேவைகளைப் போலவே அதிக அளவு பதட்டம்: குறைந்த சமையல் நேரம், அதன் தரம், சுகாதாரத் தரங்களுடன் இணங்குதல். வாடிக்கையாளர் மற்றும் சுகாதார மற்றும் தொற்றுநோயியல் நிலையம் திருப்தி அடைய வேண்டும்.

பிரபலமான இடங்கள் மற்றும் சிறப்புகள்

சமைக்கவும்ஒரு தொழிலுக்கு மிகவும் பொதுவான பெயர். ஆனால் ஒரு உணவகத்தின் சமையலறையை ஒரு கண்காணிப்பு பொறிமுறையுடன் ஒப்பிடலாம், அங்கு ஒவ்வொரு நபரும், ஒரு கோக் போன்ற அதன் செயல்பாட்டைச் செய்கிறார்கள். சமையலறையில் ஒரு சமையல்காரர் (தலைமை சமையல்காரர்), ஒரு சோஸ் செஃப் (இரண்டாவது சமையல்காரர்) மற்றும் சில வகையான உணவுகளுக்கு பொறுப்பான சமையல்காரர்கள் உள்ளனர்:
குளிர்பான கடை சமையல்காரர்பசியை உண்டாக்குகிறது, சாலடுகள் மற்றும் தயாரிப்புகளை செய்கிறது.
சூடான கடை சமையல்காரர்வெப்ப சிகிச்சை தேவைப்படும் அனைத்து உணவுகளுக்கும் பொறுப்பு, அதாவது நீராவி, பொரியல் மற்றும் சமையல்காரர்கள்.
இறைச்சி கடை சமையல்காரர்இறைச்சி, கோழி, சில நேரங்களில் மீன் ஆகியவற்றை வெட்டுகிறது, மேலும் அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளையும் செய்கிறது.
ரொட்டி சுடுபவர்பேக்கரி தயாரிப்புகளுக்கு பொறுப்பு.
மிட்டாய் வியாபாரிகேக்குகள், பேஸ்ட்ரிகள், சாக்லேட், கையால் செய்யப்பட்ட இனிப்புகள், ஐஸ்கிரீம், காற்றோட்டமான சூஃபிள், லேசான மியூஸ்கள், மென்மையான கிரீம்கள் ஆகியவற்றை உருவாக்குகிறது. ஒரு கோப்பை தேநீர் குடிக்கும் நேரம் இல்லையா?

வேலைத் தளங்களில், சுஷி செஃப், பீஸ்ஸா செஃப், அல்லது பிஸ்ஸேரியா அல்லது பீஸ்ஸா மேக்கர் போன்ற கவர்ச்சியான தலைப்புகளையும் நீங்கள் காணலாம். ஒரு பஃப் பேக்கர் அல்லது பிசைபவர் என்ன செய்கிறார் என்று யூகிக்கிறீர்களா? அவர்கள் அனைவரும் ஒரு உலகளாவிய சமையல்காரரால் எதிர்க்கப்படுகிறார்கள், அதாவது, அனைத்து வர்த்தகங்கள் மற்றும் அனைத்து உணவுகளிலும் ஒரு மாஸ்டர்.

சமையல் உணவுகளின் வெகுஜன உற்பத்தியாக மாறினால் (எடுத்துக்காட்டாக, ஒரு பேக்கரி), அந்த நிறுவனத்திற்கு ஏற்கனவே உணவு உற்பத்தி தொழில்நுட்பவியலாளர் அல்லது கேட்டரிங் தொழில்நுட்பவியலாளர் தேவை. உணவகத்தில் சமையல்காரரின் நிலையும் இதுதான். அவர் பொருட்களை வாங்குகிறார், தொழில்நுட்ப வரைபடங்களை வரைகிறார், மெனுவை அங்கீகரிக்கிறார், கழிவு மற்றும் இழப்பு விகிதங்களைக் கணக்கிடுகிறார், சமையல்காரர்களுக்கு இடையே பொறுப்புகளை விநியோகிக்கிறார்.

கூடுதலாக, சமையல்காரர்கள் சமையல் குறிப்புகளில் நிபுணத்துவம் பெற்றவர்கள் குறிப்பிட்ட உணவு வகைகள்:
தேசிய உணவு வகைகள்- நாடுகள் மற்றும் கண்டங்களின் உணவு வகைகள் (ரஷ்ய, பிரஞ்சு, மத்திய தரைக்கடல், வியட்நாமிய, பான்-ஆசிய, முதலியன).
சைவ மற்றும் சைவ உணவு வகைகள்இறைச்சி மற்றும் விலங்கு பொருட்களை பயன்படுத்த வேண்டாம்.
நல்ல சமையல்(fr. Haute cuisine, Grande cuisine) - ஆடம்பர உணவகங்கள் மற்றும் ஹோட்டல்களின் உணவு.
இணைவு - கலவைவெவ்வேறு சமையல் மரபுகளிலிருந்து.
மூலக்கூறு சமையல்- சமையல் மற்றும் வேதியியலின் கலவை. ஒரு மூலக்கூறு சமையலறை சமையல்காரர் உணவை மூலக்கூறுகளாகப் பிரித்து அவற்றின் பண்புகளை மாற்றுகிறார். இதன் விளைவாக Borodino ரொட்டி அல்லது ஆரஞ்சு கேவியர் இருந்து ஒரு mousse உள்ளது.

ஒரு சமையல்காரருக்கு என்ன குணங்கள் இருக்க வேண்டும்?

ஒரு சமையல்காரரின் தொழிலில் வளர, உங்களிடம் இருக்க வேண்டும்:
✎ நல்ல சுவை (அதாவது), வாசனை
✎ நெகிழ்வான மனம் மற்றும் பல்பணி செய்யும் திறன்
✎ நல்ல ஒருங்கிணைப்பு
✎ வழிமுறைகளைப் பின்பற்றும் திறன்
✎ மற்றும் அதே நேரத்தில் படைப்பாற்றல்.
✎ குழுப்பணி திறன்கள்
✎ நேரம் தவறாமை
✎ பொறுப்பு
✎ ஆற்றல்

எங்கே படிப்பது

சமையல் சிறப்பிற்கான பாதை தொடங்குவது நல்லது கல்லூரி அல்லது தொழில்நுட்ப பள்ளியில் 9 ஆம் வகுப்புக்குப் பிறகு, ஏனெனில் எதிர்கால நிபுணருக்கு மிக முக்கியமான விஷயம் ஒரு பயிற்சியாளர். மாஸ்கோவில் உள்ள சிறந்த கல்லூரிகளுக்கு, சமையல்காரர்கள், தின்பண்டங்கள் மற்றும் தொழில்நுட்ப வல்லுநர்கள் பயிற்சி பெற்றவர்கள்:
1. கல்லூரி "Tsaritsyno"
2. தொழில்நுட்பக் கல்லூரி எண். 14
3. சேவை தொழில் கல்லூரி #3
4. சேவை தொழில் கல்லூரி #32
5. உணவு கல்லூரி #33

3 ஆண்டுகள் 10 மாதங்கள் கல்லூரியில் நீங்கள் கற்றுக்கொள்வீர்கள்:
✎ தொழில்நுட்ப உபகரணங்களை எவ்வாறு பயன்படுத்துவது
✎ எந்த உணவுகள் புதியதாகக் கருதப்படுகின்றன, எது இல்லை?
✎ ஒரு டிஷ் தயாரிப்பது மற்றும் உற்பத்தியின் நன்மை பயக்கும் பண்புகள், சுவை மற்றும் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு ஆகியவற்றை எவ்வாறு பாதுகாப்பது
✎ வெவ்வேறு உணவு வகைகளின் (ரஷ்ய, ஐரோப்பிய, ஆசிய, முதலியன) உணவுகளுக்கும் அவற்றை எப்படி சமைப்பது என்பதற்கும் என்ன வித்தியாசம்?
✎ மொத்தப் பொருட்கள், திரவங்கள் அல்லது மசாலாப் பொருட்களின் சரியான அளவை "கண் மூலம்" அளவிடுவது எப்படி
✎ ஒரு கேட்டரிங் நிறுவனத்தில் என்ன சுகாதாரத் தரங்களைக் கடைப்பிடிக்க வேண்டும்

ஒரு செஃப் ஆக, நீங்கள் சிறப்பு 19.03.04 "தொழில்நுட்பம் மற்றும் உணவக வணிக அமைப்பு" இல் உயர் கல்வி வேண்டும். கல்லூரி அல்லது 11 ஆம் வகுப்புக்குப் பிறகு, நீங்கள் உள்ளிடலாம்:
அவற்றை REU செய்யவும். ஜி.வி. பிளெக்கானோவ்
MSUTU அவர்கள். கே.ஜி. ரஸுமோவ்ஸ்கி - மாஸ்கோ மாநில தொழில்நுட்பம் மற்றும் மேலாண்மை பல்கலைக்கழகம் கே.ஜி. ரஸுமோவ்ஸ்கி
RMAT இன் மாஸ்கோ கிளை (ரஷ்ய சர்வதேச சுற்றுலா அகாடமி)
MGUPP - மாஸ்கோ மாநில உணவு உற்பத்தி பல்கலைக்கழகம்

தொடர்புடைய சிறப்புகளை நீங்கள் தேர்வு செய்யலாம்: 19.03.02 (காய்கறி மூலப்பொருட்களிலிருந்து உணவு பொருட்கள்), 19.03.03 (விலங்கு தோற்றம் கொண்ட உணவு பொருட்கள்). 11 ஆம் வகுப்புக்குப் பிறகு சேர்க்கைக்கு, நீங்கள் கணிதம், ரஷ்யன், வேதியியல் மற்றும் உயிரியல் ஆகியவற்றில் தேர்வில் தேர்ச்சி பெற வேண்டும்.

ஒரு சமையல்காரரின் தொழில்(4,5,6 இலக்கங்கள்) படிப்புகளில் தேர்ச்சி பெறலாம். இல்லத்தரசிகளுக்கான சமையல் படிப்புகளுடன் அவர்களை குழப்ப வேண்டாம். மாஸ்கோவில் இதுபோன்ற பல பள்ளிகள் மற்றும் படிப்புகள் உள்ளன: சமையல் கலையின் உயர்நிலைப் பள்ளி, சமையல் கலை நிறுவனம், நோவிகோவின் செஃப்ஷோக்கள் மற்றும் மாஸ்கோ உணவக இல்லம்.

ஆனால் கல்லூரிகளோ, பல்கலைக்கழகங்களோ அல்லது சிறப்புப் படிப்புகளோ உங்களுக்கு புஷ்கின் உணவகத்தில் வேலைவாய்ப்பை அளிக்காது. இதைச் செய்ய, புத்தகங்கள், இன்டர்ன்ஷிப், தொலைதூரக் கற்றல் மற்றும் சிறந்த சமையல்காரர்களுடன் பணிபுரிதல் மூலம் தனிப்பட்ட சமையல் திறன்களை வளர்த்துக் கொள்ள வேண்டும்.

எங்கே வேலை செய்வது

உணவகங்கள், கஃபேக்கள், பிஸ்ஸேரியாக்கள், பார்கள், ஸ்டீக்ஹவுஸ், பப்கள், யாகிடோரியாக்கள், பேஸ்ட்ரி கடைகள், பேக்கரிகள், கேண்டீன்கள் மற்றும் பஃபேக்களில் சமையல்காரர்கள் தேவைப்படுகிறார்கள்.
மாஸ்கோவில் மிகவும் கவர்ச்சியான முதலாளிகள்:
உணவகம் "புஷ்கின்"
லா மேரி
செமிஃப்ரெட்டோ
வெள்ளை முயல்
சுயபடம்
AQ சமையலறை
Glenuill

வேலை வாய்ப்புகள்

ஒரு சமையல்காரரின் தொழில் ஆண்கள் மற்றும் பெண்கள் இருவருக்கும் ஏற்றது. உண்மை, பிரபலமான சமையல்காரர்களில் மிகக் குறைவான பெண்கள் உள்ளனர். சமையல்காரர் அல்லது மிட்டாய் தயாரிப்பாளரின் சிறப்புக்கான தொழில் ஏணி பின்வருமாறு:
1. கல்லூரி அல்லது தொழில்நுட்ப பள்ளிக்குப் பிறகுநீங்கள் ஒரு ஓட்டலில் அல்லது துரித உணவு உணவகத்தில் வேலை பெறலாம். நீங்கள் துரித உணவு உணவகத்தில் காசாளர் செஃப் ஆகலாம், சுஷி செஃப் அல்லது பீட்சா சமையல்காரராக இருக்கலாம் அல்லது ஹோம் டெலிவரி நிறுவனங்களில் வசதியான உணவுகளை செய்யலாம்.
2. 1 வருட பணி அனுபவத்துடன்நீங்கள் ஒரு நல்ல நிலை ஓட்டலில் அல்லது உணவகங்களின் சங்கிலியில் பயிற்சி சமையல்காரராக வேலை பெறலாம். அங்கு அவர்களுக்கு குளிர்பானக் கடையில் வேலை ஒப்படைக்கப்படலாம் அல்லது உதவி சமையல்காரராக மாறலாம்.
3. உங்கள் தொழில் வாழ்க்கையின் அடுத்த படிஹாட் ஷாப் ஆகவோ அல்லது ஒரு சிறிய உணவகத்தில் சோஸ் செஃப் ஆகவோ இருக்கலாம்.
4. சோஸ் சமையல்காரர்- இது வலது கைதலைவர். அவர் சமையலறையில் வேலையை ஒழுங்கமைக்கிறார், ஊழியர்களுக்கு பயிற்சி அளிக்கிறார், தரத்தை கண்காணிக்க சமையல்காரருக்கு உதவுகிறார், தயாரிப்புகளை ஆர்டர் செய்வதில் பங்கேற்கிறார், சில சமயங்களில் மெனுவை உருவாக்குகிறார்.
5. உயர்ந்த நிலை ஒரு சமையல்காரர்.இன்னும் சிறப்பாக, உங்கள் சொந்த உணவகத்தின் சமையல்காரர் அல்லது உணவகங்களின் சங்கிலி கூட.

சம்பளம் (சம்பள வரம்பு)

மாஸ்கோ மற்றும் செயின்ட் பீட்டர்ஸ்பர்க்கில், சமையல்காரர்கள் மற்றும் தின்பண்டங்களுக்கான சம்பளம் மற்ற ரஷ்ய நகரங்களை விட அதிகமாக உள்ளது:
✔ அனுபவம் இல்லாத ஒரு சமையல்காரர் மாதத்திற்கு சுமார் 25,000 - 40,000 ரூபிள் பெறுவார்.
✔ பயிற்சி சமையல்காரர் - மாதத்திற்கு 30,000 - 50,000 ரூபிள்.
✔ Sous செஃப் மாதம் 50,000 - 80,000 ரூபிள்.
✔ செஃப் - மாதத்திற்கு 90,000 - 300,000 ரூபிள்.

ஒரு சமையல்காரரின் தொழிலுக்கான வாய்ப்புகள்

நீங்கள் புரிந்து கொண்டபடி, சமையல்காரர்கள் எப்போதும் தேவைப்படும். 2019 இல், நீங்கள் ஒரு சமையல் கல்லூரி அல்லது உணவு நிறுவனத்திற்கு பாதுகாப்பாக விண்ணப்பிக்கலாம்.ரஷ்யா மேலும் மேலும் சுற்றுலாப் பயணிகளை ஈர்க்கிறது, எனவே கேட்டரிங் நிறுவனங்கள் மற்றும் ஹோட்டல் துறையானது ரஷ்ய சமையல்காரர்களுக்கு புதிய வேலைகளை உருவாக்கி வழங்கும்.

இப்போது எப்படி அபிவிருத்தி செய்வது

நீங்கள் ஒரு சமையல்காரர் ஆக உறுதியாக இருந்தால், நீங்கள் குழந்தை பருவத்திலிருந்தே தொடங்கலாம்:
✎ சமையலறையில் அம்மா மற்றும் அப்பாவுக்கு உதவுங்கள், சமையல் குறிப்புகள் மற்றும் தயாரிப்புகளின் பண்புகள். புதிய தயாரிப்புகளை மட்டும் தேர்வு செய்வது எப்படி என்பதை அறிய, உங்கள் பெற்றோருடன் கடை மற்றும் சந்தைக்குச் செல்லுங்கள்.
✎ நீங்களே சமைக்க முயற்சி செய்யுங்கள்மற்றும் சிறந்த சமையல் புத்தகத்தைப் பெறுங்கள். வெவ்வேறு உணவு வகைகளை ஆராயுங்கள்.
✎ வேதியியலில் கவனம் செலுத்துங்கள், சமையல் மற்றும் குறிப்பாக மூலக்கூறு உணவுகள் வேதியியலின் ஒரு கிளையாகும்.
✎ சமையல்காரர்களின் வாழ்க்கை வரலாற்றைக் கற்றுக்கொள்ளுங்கள்வெளிநாட்டு மற்றும் ரஷ்யன் (ஆண்ட்ரே மகோவ், அனடோலி கோம், எல்ஷன் ஷபீவ், யூரி ரோஷ்கோவ், விளாடிமிர் முகின், ஆர்டெம் கிரெபென்ஷிகோவ்). அவர்களில் சிலர் 4 அல்லது 5 வது தலைமுறையைச் சேர்ந்த சமையல்காரர்கள் என்பதையும், சிலர் முற்றிலும் அடிப்படை அல்லாத கல்வியைப் பெற்று 40 வயதில் சமையலுக்கு வந்தனர் என்பதையும் நினைவில் கொள்க.
✎ Youtube சேனல்கள், Instagram மற்றும் Facebook இல் உள்ள பொது மக்களுக்கு குழுசேரவும்உலகம் முழுவதிலுமிருந்து பிரபலமான சமையல்காரர்களால் நடத்தப்பட்டது. இது சமையல் சமையல் மற்றும் சமையல் ரகசியங்களின் உண்மையான களஞ்சியமாகும்.
✎ சமையல் கல்லூரி அல்லது பல்கலைக்கழகத்தில் நுழைவதற்கு முன், மதிப்புரைகளைப் படிக்கவும்இது எவ்வாறு பொருத்தப்பட்டுள்ளது, என்ன இன்டர்ன்ஷிப்கள் எதிர்பார்க்கப்படுகின்றன மற்றும் கல்வி நிறுவனம் வேலைவாய்ப்பை வழங்குகிறதா என்பது பற்றி.

நீங்கள் சமையல் ஒலிம்பஸின் உயரத்தை அடைந்து மிச்செலின் நட்சத்திரத்தைப் பெற விரும்புகிறோம்!

தொழில்கள் பற்றிய சமீபத்திய கட்டுரைகளைப் பெற விரும்பினால், எங்கள் செய்திமடலுக்கு குழுசேரவும்.

நறுமணமுள்ள ஸ்ட்ரூடல், மீறமுடியாத டிராமிசு, காற்றோட்டமான மெரிங்கு, மென்மையான மஃபின்கள், நேர்த்தியான பிஸ்கட், பல்வேறு ஓரியண்டல் இனிப்புகள், இனிப்புகள், கேக், ஜாம், கான்ஃபிட்ச்சர் ... இந்த சமையல் கலைகளில் ஒன்றைப் பற்றி குறிப்பிடும்போது, ​​எந்தவொரு நபரும் தன்னிச்சையாக உமிழ்நீரைத் தொடங்குகிறார். மற்றும் அனைத்து ஏனெனில் இந்த அனைத்து தின்பண்ட பொருட்கள் சுவையாக மட்டும், ஆனால் மக்கள் மகிழ்ச்சியை கொடுக்க. அவர்களுக்காக பேஸ்ட்ரி சமையல்காரர்களுக்கு நாம் நன்றி சொல்ல வேண்டும்.

Viennese strudel, ஸ்பானிஷ் paella, ஜெர்மன் marzipan, பிரஞ்சு பாணி இறைச்சி, ஹங்கேரியன் goulash, பல்வேறு ஓரியண்டல் இனிப்புகள், இத்தாலிய பீஸ்ஸா, போலிஷ் பிகோஸ், கேக், ஜாம், மர்மலாட் ... இந்த சமையல் தலைசிறந்த ஒரு குறிப்பிட்டது மட்டும், எந்த நபர் தொடங்கும் விருப்பமின்றி உமிழ்நீர். மேலும் இந்த உணவுகள் அனைத்தும் சுவையானது மட்டுமல்ல, மக்களுக்கு மகிழ்ச்சியையும் தருகிறது. மேலும் நாம் அவர்களுக்கு நன்றி சொல்ல வேண்டும். பேஸ்ட்ரி சமையல்காரர்கள், மிகவும் பொதுவான தயாரிப்புகளில் இருந்து பலவிதமான சுவையான உணவுகளை தயாரிக்க முடியும்.

நிச்சயமாக, தனது நண்பர்களையும் அன்பானவர்களையும் ருசியான உணவுகளுடன் எவ்வாறு மகிழ்விப்பது என்பதை விரும்பும் மற்றும் அறிந்த எந்தவொரு தொகுப்பாளினியும் திறமையான பேஸ்ட்ரி சமையல்காரராக கருதப்படலாம். இருப்பினும், நடைமுறையில் காண்பிக்கிறபடி, அத்தகைய பேஸ்ட்ரி சமையல்காரர்களின் மெனு மிகவும் குறைவாக உள்ளது, மேலும் வீட்டில் சிக்கலான சமையல் தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பம் எப்போதும் பாவம் செய்ய முடியாத சுவை மற்றும் அழகியல் கவர்ச்சிகரமான தோற்றத்தை அடைய அனுமதிக்காது. ஒரு தொழில்முறை பேஸ்ட்ரி செஃப் ஆக, அவர் மிகவும் சாதாரண கேக் அல்லது போர்ஷ்ட்டை ஒரு தலைசிறந்த படைப்பாக மாற்றுகிறார், மேலும் எந்தவொரு செய்முறையையும் குறைபாடற்ற முறையில் இனப்பெருக்கம் செய்து தனது சொந்தத்தை உருவாக்க முடியும், ஒரு சிறப்பு கல்வி நிறுவனத்தில் பட்டம் பெற்ற பின்னரே சாத்தியமாகும்.

பேஸ்ட்ரி செஃப் என்றால் என்ன?

ஒரு பேஸ்ட்ரி செஃப் ஒரு தகுதிவாய்ந்த உலகளாவிய நிபுணர் ஆவார், அவர் தின்பண்டங்கள் மற்றும் இனிப்புகள் (ஐஸ்கிரீம், ஹல்வா, ஜாம், கேக்குகள், வாஃபிள்ஸ், குக்கீகள், இனிப்புகள் போன்றவை), அத்துடன் சிற்றுண்டிகள், முதல் மற்றும் இரண்டாவது படிப்புகள் இரண்டையும் உருவாக்குகிறார். வேறு வார்த்தைகளில் கூறுவதானால், ஒரு சமையல்காரர் முக்கிய உணவுகள் மற்றும் உணவுகளை தயாரிப்பதில் நிபுணத்துவம் பெற்றிருந்தால், மற்றும் ஒரு பேஸ்ட்ரி செஃப் மிட்டாய் மற்றும் இனிப்புகளை தயாரிப்பதில் நிபுணத்துவம் பெற்றிருந்தால், ஒரு பேஸ்ட்ரி செஃப் எல்லாவற்றையும் சமைக்க முடியும்.

தொழிலின் பெயர் பழைய ஸ்லாவோனிக் வார் (வெப்பம்) மற்றும் அரபு கண்டி (இனிப்பு) ஆகியவற்றிலிருந்து வந்தது. கதை பேஸ்ட்ரி செஃப் தொழில்ஒரு நூற்றாண்டுக்கும் மேலானது. 850 களில், அரபு நாடுகளில் சர்க்கரையைப் பயன்படுத்தி பல்வேறு இனிப்புகள் தயாரிக்கப்பட்டன என்பது உண்மையாக அறியப்படுகிறது. ஒவ்வொரு ராஜா அல்லது கானின் நீதிமன்றத்திலும், ஒரு மிட்டாய் விற்பனையாளர் இருந்தார், அதன் சமையல் குறிப்புகள் மிக முக்கியமான மாநில ரகசியங்களைப் போலவே ரகசியமாக வைக்கப்பட்டன. சரி, நெருப்பை உருவாக்கும் வழி கண்டுபிடிக்கப்பட்ட அந்த நாட்களில் மனிதகுலம் இறைச்சி, மீன், சூப் அல்லது சாலட் சமைக்க கற்றுக்கொண்டது.

பேஸ்ட்ரி சமையல்காரரின் பணி ஒரு கலைஞரின் பணிக்கு ஒத்ததாக இருப்பதைக் கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும் - அதே வழியில், நீங்கள் ஆக்கபூர்வமான கற்பனை, பரிசோதனை, புதிய தீர்வுகளைத் தேடுவது, உங்கள் யோசனைகளை உள்ளடக்கியது மற்றும் வாடிக்கையாளர்களின் விருப்பங்களை உணர வேண்டும். அதே நேரத்தில், மிட்டாய் அல்லது முக்கிய உணவு கொடுக்கப்பட்ட செய்முறையின்படி அல்லது ஒரு நிபுணரின் ஆசிரியரின் செய்முறையின்படி தயாரிக்கப்படுகிறதா என்பதைப் பொருட்படுத்தாமல் ஒரு ஆக்கபூர்வமான அணுகுமுறை எடுக்கப்பட வேண்டும். அதனால்தான் ஒரு நல்ல பேஸ்ட்ரி செஃப் தனது சமையல் தலைசிறந்த படைப்பைத் தயாரிப்பதற்கான அனைத்து நிலைகளையும் தானே செய்கிறார்: வெற்றிடங்களை வெட்டுவது முதல் அலங்கார கூறுகளை உருவாக்குவது வரை.

மற்ற அனைத்தையும் தவிர ஒரு பேஸ்ட்ரி சமையல்காரரின் கடமைகள்அடங்கும்:

• பணியிடம், கருவிகள் மற்றும் உபகரணங்கள் (செதில்கள், உணவு செயலிகள், அடுப்புகள் போன்றவை) தயாரித்தல்;
• தயாரிப்புகளின் கிடைக்கும் தன்மை மற்றும் தரத்தை சரிபார்த்தல், அத்துடன் வேலைக்கு மூலப்பொருட்களை தயாரித்தல்;
• முடிக்கப்பட்ட பொருட்களின் தயாரிப்பு மற்றும் செயலாக்கம்;
• அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்களின் குளிர்ச்சி, உறைதல் மற்றும் சேமிப்பு;
• முடிக்கப்பட்ட பொருட்களின் பேக்கேஜிங் மற்றும் லேபிளிங்.

ஆனால், ஒரு விதியாக, இது ஒரு ஆசிரியரின் செய்முறையாகவோ அல்லது ஒரு சிறப்பு விருந்தினருக்காக வடிவமைக்கப்பட்ட ஒரு சமையல் தலைசிறந்த படைப்பாகவோ இருந்தால் மட்டுமே ஒரு நிபுணர் "இருந்து மற்றும்" சொந்தமாக ஒரு உணவைத் தயாரிக்கிறார். பெரும்பாலும், உணவுகள் மற்றும் மிட்டாய் தயாரிப்புகளைத் தயாரிப்பது ஸ்ட்ரீமில் வைக்கப்படுகிறது, எனவே, பேஸ்ட்ரி சமையல்காரர்களின் முழு குழுவும் அவற்றின் தயாரிப்பை "கட்டுப்படுத்துகிறது", ஒவ்வொரு உறுப்பினரும் ஒரு குறிப்பிட்ட செயல்முறைக்கு பொறுப்பானவர்கள்.

பேஸ்ட்ரி செஃப் என்ன தனிப்பட்ட குணங்களைக் கொண்டிருக்க வேண்டும்?

என பேஸ்ட்ரி செஃப் வேலைதயாரிப்புகளுடன் நேரடி தொடர்பை உள்ளடக்கியது, நிபுணர் சுத்தமாகவும், நேர்த்தியாகவும், பொறுப்பாகவும் இருக்க வேண்டும். கூடுதலாக, இது போன்ற தனிப்பட்ட குணங்கள் இருப்பது:

ஒரு தொழில்முறை பேஸ்ட்ரி சமையல்காரர் முக்கிய உணவுகள், தின்பண்டங்கள் மற்றும் மிட்டாய்களைத் தயாரிப்பதற்கான பல்வேறு சமையல் மற்றும் தொழில்நுட்பங்களை அறிந்திருக்க வேண்டும் என்று யூகிப்பது கடினம் அல்ல. கூடுதலாக, ஒரு உண்மையான நிபுணருக்கு தயாரிப்புகளின் கலோரி உள்ளடக்கம் மற்றும் உயிரியல் மதிப்பு, அவற்றின் சேமிப்பகத்தின் நிபந்தனைகள் மற்றும் விதிமுறைகள், சிறப்பு உபகரணங்களைப் பயன்படுத்துவதற்கான சாதனம் மற்றும் விதிகள் மற்றும் உணவு உற்பத்தியின் சுகாதார மற்றும் சுகாதாரத் தரங்கள் ஆகியவை தெரியும்.

பேஸ்ட்ரி செஃப் ஆக இருப்பதன் நன்மைகள்

பேஸ்ட்ரி சமையல்காரர்கள் உலகின் பல்வேறு மக்களின் உணவுகள் மற்றும் பலவகையான தின்பண்ட தயாரிப்புகளிலிருந்து இரண்டு உணவுகளையும் தயாரிக்கும் தொழில்நுட்பத்தில் சரளமாக இருப்பதால், அத்தகைய நிபுணர்கள் ஒரு மிட்டாய் தொழிற்சாலையாக இருந்தாலும் சரி, எந்தவொரு கேட்டரிங் நிறுவனங்களிலும் எப்போதும் தேவைப்படுவார்கள். ஒரு பிஸ்ஸேரியா. மற்றும் இது முக்கியமானது பேஸ்ட்ரி சமையல்காரராக இருப்பதன் நன்மை. அதே நேரத்தில், அவர்கள் பல்வேறு தொழில்களில் தேவைப்படுகிறார்கள்: மழலையர் பள்ளி மற்றும் பள்ளிகளில் உள்ள கேண்டீன்கள், உயரடுக்கு உணவகங்களில் சமையலறைகள்.

இந்த தொழிலின் சந்தேகத்திற்கு இடமில்லாத நன்மையை படைப்பு திறனை உணர்ந்து கொள்வதற்கான சிறந்த வாய்ப்புகள் என்றும் அழைக்கலாம். உண்மையில், நவீன தொழில்நுட்பங்களுக்கு நன்றி, பேஸ்ட்ரி சமையல்காரர்கள் தங்கள் தயாரிப்புகளில் எந்தவொரு பொருளையும் இனப்பெருக்கம் செய்யலாம் அல்லது மிகவும் எதிர்பாராத சுவை மற்றும் வண்ண நிழல்களை வழங்கலாம்.

ஏற்கனவே தொழில்முறை வெற்றியைப் பெற்ற பேஸ்ட்ரி சமையல்காரர்கள், தங்கள் சேவைகளுக்கு ஒரு ஒழுக்கமான கட்டணத்தை தங்கள் தொழிலின் நன்மைகளில் ஒன்றாக அழைக்கிறார்கள். புள்ளிவிவரங்களின்படி, ரஷ்யாவில் பேஸ்ட்ரி சமையல்காரரின் சராசரி மாத சம்பளம் 30-40 ஆயிரம் ரூபிள் ஆகும். ஆனால் இது வரம்பிலிருந்து வெகு தொலைவில் உள்ளது, ஏனெனில் புகழ்பெற்ற எஜமானர்களின் கட்டணம் நூறாயிரக்கணக்கானதாகும் (மற்றும் எப்போதும் ரூபிள் அல்ல).

பேஸ்ட்ரி செஃப் ஆக இருப்பதன் தீமைகள்

பேசுவது பேஸ்ட்ரி செஃப் ஆக இருப்பதன் தீமைகள், முதலில், எந்த சமையலறையிலும் வேலை செய்வது சூடான மேற்பரப்புகளுடன் நேரடி தொடர்பை உள்ளடக்கியது என்ற உண்மையைக் கவனிக்க வேண்டியது அவசியம். மேலும் இது அடிக்கடி தீக்காயங்களை ஏற்படுத்துகிறது. சரி, கத்திகளுடன் வேலை செய்வது அடிக்கடி வெட்டுக்கள் மற்றும் குத்தல் காயங்களுக்கு வழிவகுக்கிறது (குறிப்பாக நிபுணர் பாதுகாப்பு முன்னெச்சரிக்கைகளை புறக்கணித்தால்).

அவர் தயாரித்த டிஷ் அல்லது மிட்டாய்களின் தரத்திற்கு பேஸ்ட்ரி செஃப் நேரடியாக பொறுப்பு என்பதையும் நீங்கள் மறந்துவிடக் கூடாது. மேலும், இது சுகாதார மற்றும் சுகாதாரத் தரங்களுக்கு இணங்குவதற்கும், சுவை மற்றும் அழகியல் குணங்களுக்கும் பொருந்தும்.

இந்தத் தொழிலில் பொருத்தமான திறமை இல்லாமல் எதுவும் செய்ய முடியாது என்பதற்கும் தீமைகள் காரணமாக இருக்கலாம். ஆம், உன்னதமான சமையல் குறிப்புகளின்படி உணவுகள் மற்றும் இனிப்புகளை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதை நீங்கள் கற்றுக் கொள்ளலாம். இருப்பினும், அடிப்படை அறிவு மற்றும் திறன்களால் மட்டுமே தொழில்முறை வெற்றியை அடைய முடியாது.

பேஸ்ட்ரி செஃப் வேலை எங்கு கிடைக்கும்?

பேஸ்ட்ரி செஃப் ஆகுங்கள்கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு ரஷ்ய நகரத்திலும் கிடைக்கும் சமையல் தொழில்நுட்ப பள்ளிகள் அல்லது கல்லூரிகளில் இது சாத்தியமாகும். இந்த தொழிலின் ஞானத்தையும் நீங்கள் கற்றுக்கொள்ளலாம் சிறப்பு படிப்புகள். இருப்பினும், பிந்தைய விருப்பம் ஏற்கனவே ஒரு சமையல்காரர் அல்லது பேஸ்ட்ரி சமையல்காரரின் டிப்ளோமாவை தங்கள் பாக்கெட்டில் வைத்திருப்பவர்களுக்கு மிகவும் பொருத்தமானது, மேலும் அவர்களின் செயல்பாடுகளின் நோக்கத்தை விரிவுபடுத்த விரும்புகிறது. சமையல் நிபுணத்துவங்களில், பேஸ்ட்ரி செஃப் தொழில் மிகவும் மதிப்புமிக்கதாகவும், தேவை மற்றும் சுவாரஸ்யமானதாகவும் கருதப்படுவதால், இத்தகைய படிப்புகள் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளன என்பதைக் கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும்.

உண்மையான சமையல் தலைசிறந்த படைப்புகளை உருவாக்குவதற்கான தொழிலை உணருபவர்கள், அவர்கள் ஏராளமான பல்வேறு சமையல் மற்றும் சமையல் தொழில்நுட்பங்களைக் கற்றுக் கொள்ள வேண்டும் என்பதற்கு மட்டுமல்லாமல், அவர்களின் திறன்களை தொடர்ந்து மேம்படுத்துவதற்கும் தயாராக வேண்டும். மாஸ்டர் வகுப்புகள், கருத்தரங்குகள், படிப்புகள் போன்றவற்றில் இது வழக்கமான வருகை.

ஒரு குறிப்பிட்ட கல்வி நிறுவனத்தைத் தேர்ந்தெடுப்பது பற்றி நாம் பேசினால், நிச்சயமாக, தேர்வு செய்ய பரிந்துரைக்கப்படுகிறது ரஷ்யாவில் சிறந்த சமையல் தொழில்நுட்ப பள்ளிகள் மற்றும் கல்லூரிகள், இது அவர்களின் டிப்ளோமா என்பதால், வெற்றிகரமான வேலைவாய்ப்பு மற்றும் தொழில்முறை வளர்ச்சிக்கான சிறந்த வாய்ப்புகளை நீங்கள் நம்பலாம். இன்று இந்த பள்ளிகள் அடங்கும்:

• சமரா சமையல் கலை கல்லூரி;
• டாம்ஸ்க் காலேஜ் ஆஃப் ஃபுட் இன்டஸ்ட்ரி, டிரேட் அண்ட் சர்வீசஸ்;
• யெகாடெரின்பர்க் காலேஜ் ஆஃப் ஃபுட் அண்ட் சர்வீசஸ் இன்டஸ்ட்ரி "குலினர்";
• செயின்ட் பீட்டர்ஸ்பர்க் காலேஜ் ஆஃப் சமையல் எக்ஸலன்ஸ்;
• Novosibirsk பொது கேட்டரிங் மற்றும் சேவைகள் கல்லூரி.