Hur man gör gelékött med gelatin steg för steg recept. När ska man lägga gelatin till gelékött? Gelékött med gelatin - recept. Gelékött fryser inte, vad ska man göra

Förbered utsökt biffgelékött hemma - en oumbärlig rätt för det festliga och vardagliga bordet!

• Nötkött (lägg med ben) 1,8–2 kg
• Svartpepparkorn 10–15 st.
• Lök 300 g
• Torkade rötter (persilja, selleri, palsternacka) 2 msk
• Morötter 200 g
• Vitlöksklyftor 6–8 st.
• Lagerblad 4 st.

Vi tar en 5-liters kastrull, lägger hackad och noggrant tvättad nötköttsskaft i den. Fyll på med rent vatten och sätt på eld.Detta är grunden för vårt gelékött av nötkött.

Koka upp, skumma försiktigt bort skummet.

Sätt sedan på lägsta värme och koka nötköttet i 4 timmar. Täck inte med lock. Efter 4 timmar, skala grönsakerna.

Salta buljongen, tillsätt grönsaker. Koka upp och koka i ytterligare 1,5-2 timmar. Se till att köttet ska täckas med buljong, och själva buljongen ska sakta kokas ner.

Vi testar för att se om buljongen är klar: droppa några droppar på fingrarna från en sked och vänta tills buljongen svalnar helt. Vi försöker limma ihop fingrarna, om de håller ihop betyder det att buljongen är tillräckligt rik.
Ta bort köttet och låt det svalna på brädan.

Nu är det mest trista arbetet: köttet måste demonteras från allt överskott och delas upp i fibrer. Det ska bli så här.

Sila buljongen genom 2-4 lager gasväv.

Lägg ett lager kött i pannan. Vi kompakterar den. Häll buljong ovanpå. Om du gillar en tydlig gräns mellan köttlagret och gelélagret i ditt gelékött kan du göra så här: häll lite av buljongen över köttlagret, kyl sedan i kylen tills köttet stelnar. Häll sedan i resterande buljong för att skapa ett genomskinligt lager av gelé. Så här lagar jag nötkött med gelé.

Kyl nötköttet enligt mitt recept i kylen i flera timmar (gärna över natten) tills det stelnat helt. Servera geléköttet med senap och pepparrotssås. Smaklig måltid!

Recept 2: Hemlagad nötläggsgelékött

• Bifflägg – 1 kg
• Morötter - 1-2 st.
• Lök - 1 st.
• Persiljerot - 1 st.
• Lagerblad - 1 st.
• Svartpepparkorn - 3-4 st.
• Salt - 0,5-1 tesked
• Grönt vid servering - 1-2 kvistar

Skär skaftet i bitar. Blötlägg i kallt vatten i 4-5 timmar

Tvätta med en borste, skölj med kallt vatten, lägg i en kastrull, tillsätt vatten med en hastighet av 2 liter per 1 kg. Täck pannan med lock, låt koka upp, koka på låg värme i 6-7 timmar, skumma bort fett från buljongens yta då och då.

Skala, tvätta och grovhacka grönsakerna.

Ungefär en timme före slutet av tillagningen, tillsätt morötter, persilja, lök, lagerblad till buljongen och släng i några pepparkorn. Fortsätt laga mat. Koka tills köttet lätt skiljs från benen.

Efter tillagning, ta bort allt fett från ytan, ta bort lagerbladet, separera fruktköttet från benen, passera det genom en köttkvarn eller finhacka det.

Blanda fruktköttet med den silade buljongen och koka upp. Tillsätt salt, rör om och häll upp i skålar. Ställ nötköttet gelé i kylen i 10-12 timmar.

Innan servering, doppa kärlet i hett vatten, lägg köttet med gelé på en tallrik och garnera med persilja eller dill.

Pepparrot med vinäger, senap, gurka och röd- eller vitkålssallad serveras till gelékött.

Recept 3: hur man lagar geléade nötköttsben (foto)

För att göra geléköttet genomskinligt måste du blötlägga köttet i 4-5 timmar, ständigt rinna av vattnet och fylla det med rent kallt vatten. Det geléade köttet ska tillagas med locket lätt öppet och vid lägsta koka, i knappt gurglande vatten. Och ändå...det är viktigt att behålla proportionerna mellan kött och vatten. Jag brukar hälla ett finger för ett finger av tätpackat kött med vatten, med tanke på att en tredjedel av vattnet kommer att koka bort. Men du kan inte tillsätta vatten till det kokande geléköttet, annars stelnar det inte bra.

• Nötköttsskaft - 1200 gram (1,2 kg);
• Nötköttsben - 1 stycke;
• Kycklingbröst - 1 stycke;
• Nötkött - 300 gram;
• Nötköttben med kött - 1 stycke;
• Lök - 1 stycke;
• Vitlök - 3 kryddnejlika;
• Morötter - 1 stycke;
• Pepparkorn - 10 st;
• lagerblad - 3 st;
• Salt att smaka.

Kött för gelékött och nötköttsben måste blötläggas i 5 timmar, ständigt byta vattnet och fylla det med färskt kallt vatten. Gelékött älskar ben, och därför om du har ben med kött som egentligen inte behövs, då kan du även använda dem till gelékött. Jag har en panna från en mantyshnitsa. Det finns många ben, men hälften av dem kommer att gå till spillo, men buljongen blir rik och välsmakande. Häll färskt vatten över geléköttet och koka. Tillsätt inte mer vatten.

Koka upp. Se till att skumma bort allt skum och salta väl. Vanligtvis behöver gelékött saltas mycket mer än du alltid saltar soppa. För när det stelnar kommer saltet att kännas svagt och geléköttet kommer att verka undersaltat. Men eftersom vattnet fortfarande kommer att koka bort, räcker det att tillsätta medelsalt och sedan, i slutet, tillsätt mer salt om det behövs. Täck med ett lock, lämna ett mellanrum på 1 cm och koka i tre timmar.

Tillsätt sedan pepparkorn, lagerblad och koka ytterligare en timme. Lägg sedan den tvättade löken i sin helhet, gör snitt i den med en kniv, som om du sticker hål i den, och morötterna. Lök och morötter ger geléköttet en ljus gyllene färg och en behaglig smak.

Efter ytterligare en och en halv timme ser allt ut så här. Man kan se att vattnet redan har kokat bort med en tredjedel. Vissa ben har ramlat av köttet och kan dras ut och kasseras.

Efter 6-7 timmars tillagning, med locket knappt på glänt, när benen lätt lossnar från köttet, kan du slänga löken och lagerbladen och ta bort morötterna. Smaka av buljongen för salt och tillsätt mer salt om det behövs. Smaken ska vara väl saltad. Tillsätt pressad vitlök och stäng av värmen efter en minut.

Ta bort allt kött och ben från buljongen. Lägg omedelbart benen i en separat skål och kassera sedan.

Sila buljongen genom två lager gasväv och en sil. Överflödigt fett, pepparkorn, hackad vitlök och små frön kommer att tas bort. Jag silar den genom ett bandage som är vikt i flera lager och kastar sedan bort det.

Lägg köttet på tallrikar och gelérätter. När jag lägger ut köttet tar jag bort allt som jag inte gillar och allt som vi inte äter - skinn, filmer, fett, lämnar bara genomskinligt gelébrosk och rent kött.

Häll buljong över tallrikarna med kött och låt svalna helt på bänken. Lägg den sedan i kylen. Gelékött gillar inte frysen, så det bör bara frysas på en kall men inte frostig plats. Jag stod vid det lite öppna fönstret för ventilation och började genast frysa. Sedan ställde jag den i kylen.

Recept 4: gelé av fläsk och nötkött med gelatin

Det viktigaste i gelékött är förstås köttet. Jag experimenterade mycket med köttproportioner i gelékött. Om du tillagar det bara med nötkött, är själva buljongen inte särskilt fet och rik, och därför måste du lägga mer gelatin i det geléade köttet. Om du bara lägger till fläsk, blir rätten väldigt tung (även om du inte behöver lägga till gelatin alls - fläsket gelar perfekt utan det).

Därför, genom försök och misstag, hittade jag äntligen en medelväg - ett recept på gelékött: nötkött och fläsk i lika stora proportioner.

• fläsklägg (eller annan fläskdel på benet) – 500 g
• nötkött (helst bara fruktkött) – 500 g
• vatten - 3 liter
• 1 lök
• 1 morot
• gelatin - 3 matskedar
• vitlök - 5 klyftor salt,
• peppar

Koka köttet i en stor kastrull. Salta vattnet under tillagningen. Koka buljongen i ca 3 timmar – den ska vara stark och rik. Och ju längre vi lagar det, desto bättre fryser geléköttet.

Under tillagningsprocessen lägger du hela löken och morötterna (skalade) i pannan. Sedan kan du slänga dem (och morötterna kan användas till dekoration). Vi lägger också pepparkorn till buljongen.

När buljongen är klar tar du ut köttet. Du behöver inte kasta alla ådror och skinn, och du kan också använda dem till gelékött.

Vi späder gelatin i en liten skål med en hastighet av 1 msk. sked - 1 glas vatten. Låt det svälla i 10 minuter.

Häll sedan ner gelatinblandningen i buljongen. Här följer jag proportionen - för 1 liter vätska - 1 matsked torrt gelatin. Men du kanske har andra proportioner, allt beror på hur fet själva buljongen är. Lös upp gelatinet i buljongen utan att låta det koka upp.

Vid denna tid, hacka köttet fint.

Krossa vitlöken med en kniv och skär även i bitar.

Blanda köttet med vitlök i en geléform.

Du kan lägga morotsbitar ovanpå köttet för skönhet.

Häll buljong över köttet. Låt den svalna och ställ den sedan i kylen över natten.

Geléköttet är klart på morgonen!

Recept 5, steg för steg: hur man lagar kött med nötkött

Mycket ofta används det främre skenbenet eller en del av kons ben ovanför knäet (motoleg) för att tillaga gelékött. Det är här gelningsämnena finns. Med dessa köttingredienser behöver du inte använda ytterligare gelatin. Med den får du aspic.

• Nötlägg (skarv med fruktkött), ben och en del av skaftet - vikten av hela köttsatsen var 4 kg,
• Lök - 2 huvuden (stora),
• Morötter 2-3 stycken,
• Lagerblad,
• Svarta pepparkorn,
• Vitlök 7-8 kryddnejlika,
• Salt,
• Vatten – 4 l.

För att få in benen tätare i matlagningsbehållaren måste de skäras i bitar. Det finns ungefärliga proportioner av vatten och kött vid tillagning av gelékött; det korrekta förhållandet skulle vara 1:1. Om nötköttet inte är uppdelat i delar kommer det inte att vara möjligt att fylla dem med mindre vätska. Om möjligt är det bättre att skära benen med en bågfil. På så sätt blir benen fria från små fragment. Även om buljongen i alla fall måste filtreras.

Nu kan du börja förbereda en underbar semester eller helg mellanmål. Köttkomponenter ska befrias från benfragment, fyllas med vatten och sköljas noggrant. Innan du gör detta, skrapa benen med en kniv och vid behov tjära dem.

Ta en stor kastrull, lägg köttet på benen och benen i den och fyll den med vatten. När det är tätt packat ska vattnet täcka köttet lätt. Jag föredrar att hälla kokande vatten över köttet, även om många häller kallt vatten över det. Vi väntar på att innehållet i pannan ska koka, ta bort skummet och minska värmen till minimum.

Man tror att ju långsammare det kokar, desto klarare blir buljongen. Jag kan inte säga detta, eftersom jag aldrig har tillagat gelékött på hög värme. Ja, och med stark kokning kokar mycket vätska bort, men du kan inte lägga till en ny portion vatten, det kommer inte att göra gelékött. Koka köttet i 4-5 timmar på medelvärme under lock.

Förbered under tiden rötterna och kryddorna. Lök och morötter kan läggas hela med skal och skal, sköljs helt enkelt under vatten. Eller, som jag gjorde, rengöra den. Hur man använder vitlök är upp till dig. Vissa gillar att lägga till det krossade i redan kokt kött när de skär det i fibrer, medan andra inte tål färsk vitlök i gelé. Utöver de föreslagna ingredienserna kan du lägga till persilja och rotselleri. Eller använd en blandning av färdiga kryddor till gelékött.

Efter den angivna tiden lägger du till skalad lök, vitlöksklyftor och morötter i pannan med kokt kött; vi skär inte grönsakerna. Och glöm inte salt och kryddor. Vi väljer kryddor efter vår smak. Tillsätt ungefär en liten matsked salt till denna volym. För att undvika översaltning, smaka av. Koka nu geléköttet i ytterligare 2,5 timmar på medelvärme.

Vi tar bort morötterna och löken från buljongen, vi kommer inte längre att behöva dem.

Ta bort de kokta köttdelarna och benen på en tallrik.

Köttet behöver kylas något så att det är bekvämt att arbeta med och inte bränner händerna.

Nu är här en viktig punkt: du måste separera köttet från benet och försöka känna alla små ben på det som kan finnas kvar. Köttet som separeras från benet, tillsammans med venerna, måste skäras omedelbart, bestäm storleken på bitarna själv. Mal slumpmässigt, dela fruktköttet i fibrer med händerna, eller finhacka med en kniv.

Lägg det förberedda köttet i formar som vi häller det geléade köttet i. Om så önskas kan du lägga ljusa skivor av kokta morötter, färska örter, konserverade ärter och majs och kokta vaktelägg på botten av formarna framför köttlagret. I detta skede kan du lägga till hackad färsk vitlök och mald svartpeppar, blanda dem med fruktköttet.

Nötköttsbuljong, innan den hälls i formar, måste silas genom flera lager steril medicinsk gasväv. På så sätt kommer inte små ben att glida igenom, och buljongen blir klarare.

Häll den silade buljongen över det läckra kokta nötköttet. Om du gillar att ditt gelékött har mycket gelé, som på mitt sista foto, fyll formen med kött till ungefär en tredjedel av volymen.

Vi skickar kopparna med det framtida geléköttet av nötkött till kylskåpet. Vintertid kan detta vara på en balkong eller i ett rum där temperaturen är under rumstemperatur. Låt geléköttet stelna över natten.

I huvudsak är gelékött en soppa. Jo, det vill säga, det är en massa baserad på köttbuljong, som förtjockas till ett gelétillstånd och serveras med köttbitar, ibland grönsaker och ägg.

Idag ska vi prata om gelékyckling och fläsk. Du kan välja det recept som passar din smak bäst. Vi kommer att göra fyra rätter baserade på kyckling och bara en på fläsklägg, men även med tillägg av kyckling. Det kommer att finnas en kryddig gelékyckling med gelatin, ett klassiskt recept, ett i en slow cooker, och det sista blir ett kyckling- och kalkonrecept. Vi är säkra på att du kommer att gilla det.

I Ukraina, förresten, kallas gelékött ofta helt enkelt "kallt", men i Ryssland är det "gelé" eller "gelé". Vilket alternativ ligger närmast dig? Han kanske inte ens finns med på den här listan?

Varför fryser gelékött? Många tror att tillsats av gelatin är ett tecken på inkompetens som kock och allmänt dålig form. Och att gelékött måste tillagas så att det stelnar utan extra hjälp. Vi skapade ett recept med tillsats av gelatin, men i alla andra måste du arbeta hårt för att säkerställa att din maträtt fryser perfekt.

Nästa stycke i vår artikel kommer att berätta vad du måste veta för att förbereda maträtten.

Vad du behöver veta för att förbereda dig

Att göra gelékött är inte lika svårt som det är långt. Matlagning tar lång tid, men det som är bra är att du under den här tiden inte behöver titta på soppan.

Se till att komma ihåg att ju fetare köttet är, desto mer sannolikt är det att ditt gelékött stelnar. Det vill säga om det är kyckling, ta inte bort skinnet, lägg till hud och vener också. Men glöm inte köttbitarna. Man kan då bli av med de feta elementen, men köttet blir kvar.

Det är lämpligt att tillsätta vatten till köttet flera timmar före tillagning. Ännu bättre, blötlägg maten över natten. För det första kommer all smuts att suga bort, och för det andra blir köttet mjukare och det behöver inte tillagas så länge.

Var inte rädd för att experimentera med tillsatser: rotfrukter, ägg, örter, grönsaker - allt detta kan hällas tillsammans med kött och maträtten kommer att bli ljusare och mer färgstark och därför mer aptitlig.

Kycklinggelékött

Tillagningstid

kaloriinnehåll per 100 gram

Ett enkelt recept som även en nybörjare kan laga. Detta kommer att vara ett mycket rikt, tillfredsställande och mättande gelékött som även de som inte gillade det tidigare kommer att älska.

Hur man lagar mat:

Tips: låt geléköttet svalna i kylen i minst fyra timmar, det är bättre att ta bort det över natten.

Ju mer bekanta vi är med kryddor, desto fler smaker kan vi skapa - det var precis vad vi tänkte och bestämde oss för att göra ett gelékött ganska kryddigt och rikt på olika kryddor.

Hur lång är den - 2 timmar 45 minuter.

Vad är kaloriinnehållet - 62 kalorier.

Hur man lagar mat:

1. Tvätta morötterna och persiljeroten, skala dem och skär dem i tärningar;
2. Skölj dillen och hacka fint;
3. Skala löken från dess tunna skal, skär av rotdelen och skär den i ringar;
4. Koka äggen i kokande vatten i femton minuter tills mitten är fast;
5. Lägg dem sedan i kallt vatten och skala dem, när de svalnat skär du dem i ringar;
6. Hacka kycklingen i stora bitar, tvätta dem och lägg dem i en panna;
7. Tillsätt persiljerot, morötter, svartpeppar och lite salt;
8. Koka blandningen och koka i två och en halv timme;
9. Ta bort allt från buljongen, tillsätt spiskummin och mald svartpeppar (efter smak);
10. Koka buljongen i ytterligare fem minuter och sila den sedan;
11. Häll gelatin med varmt vatten, ge det tid att svälla och lös det i den varma buljongen;
12. Ta bort köttet från benen och lägg i en form, lägg ägg, persilja och morötter ovanpå;
13. Häll i buljongen och ställ åt sidan tills den stelnar;
14. Servera gelékött med senap, pepparrot och dill.

Tips: gelatin bör tillsättas i varmt vatten, men inte till kokande vatten, eftersom det vid mycket höga temperaturer slutar fungera.

Recept på geléade fläsklägg och kyckling

De säger att om man gör gelékött på fläsklägg med klövar så kommer det definitivt att stelna. Oroa dig inte om du inte äter fläsk, vi tar bort benen i slutet av tillagningen.

Vad är klockan - 8 timmar

Vad är kaloriinnehållet - 78 kalorier.

Hur man lagar mat:

1. Tvätta fläskläggen väl och ta bort skinnet;
2. Hacka dem i stora bitar och lägg i en kastrull;
3. Tvätta kycklingen, hacka den också, men ta bort filmerna, fettet och skinnet från den;
4. Skala och tvätta löken;
5. Ta bort skalet från morötterna och skölj;
6. Lägg kycklingen i en kastrull med köttet och tillsätt vatten så att det täcker med två till tre centimeter;
7. Koka upp allt och skumma bort skummet som uppstår;
8. Stäng locket och sänk värmen till minimum. Du måste laga mat i sex timmar kontinuerligt;
9. Tillsätt sedan morötter och hel lök, lagerblad och svartpeppar;
10. Skala persiljeroten, tillsätt den också, tillsätt salt och peppar;
11. Koka buljongen i ytterligare en timme;
12. Ta bort kyckling- och fläskläggen och ta bort köttet från benen. Om du inte gillar fläsk, behöver du inte separera det;
13. Ta bort grönsakerna och lägg i en separat skål;
14. Kyl sedan buljongen och sila den sedan;
15. Skala vitlöken och hacka den;
16. Lägg köttet i formarna, strö över vitlök och häll buljong över allt;
17. Ta bort geléköttet innan det stelnar.

Tips: om du vill kan du även lägga till bitar av morötter och persiljerötter i geléköttet.

Låt oss förbereda gelékött i en långsam spis

Ett enkelt recept, som är ännu lättare att förbereda än det klassiska, för här behöver vi inte ens övervaka gasflödet, allt kommer att styras av multikokaren.

Hur lång är den - 4 timmar och 30 minuter.

Vad är kaloriinnehållet - 101 kalorier.

Hur man lagar mat:

1. Tvätta kycklingfötterna, skär av rötterna från varje finger och lägg fötterna i en skål;
2. Skär filén i stora bitar, tvätta och lägg även i en skål;
3. Tvätta morötterna, skala dem med en grönsaksskalare;
4. Skala löken, skär av båda ändarna och låt den vara hel;
5. Lägg både lök och morötter med köttet;
6. Du kan lägga till kryddor efter smak, svarta ärtor;
7. Koka innehållet i skålen i fyra timmar;
8. Om du gillar kryddigt gelékött måste du lägga till ett par vitlöksklyftor tjugo minuter före slutet;
9. När tiden har gått, ta bort köttet från buljongen, kyl det lite och plocka isär det i bitar;
10. Ta bort de återstående ingredienserna, kassera löken och skär morötterna i ringar;
11. Lägg köttet och morötterna i formen, häll i buljongen och låt stå tills det stelnat.

Tips: om vitlök inte är kryddig för dig kan du lugnt lägga till en chilipeppar i buljongen.

Lägg kalkon till det geléade köttet

För sanna älskare av mört och delikat kött erbjuder vi detta gelékött. Den kommer att göras på kyckling och kalkon, vilket innebär att den blir väldigt mör och lätt.

Hur lång är den - 3 timmar och 30 minuter.

Vad är kaloriinnehållet - 107 kalorier.

Hur man lagar mat:

1. Tvätta kalkonen och kycklingen, skär i stora bitar och lägg i en kastrull;
2. Ta bort skalet från löken, skär av båda ändarna och lämna huvudena hela;
3. Skala och tvätta persiljerot och morötter;
4. Vitlöken måste skalas och finhackas;
5. Tvätta grönsakerna, hacka dem fint;
6. Tillsätt lök, morötter, persilja, kryddpeppar, lagerblad och örter till köttet;
7. Häll 4-5 cm vatten över allt så att det täcker och koka upp;
8. Koka buljongen i tre timmar, ta bort den från värmen;
9. Ta bort allt innehåll i buljongen och sila av det;
10. Skär morötterna i ringar, dela köttet i fibrer och kombinera med vitlök;
11. Lägg morötterna och köttet i en form, häll i buljongen och vänta tills det svalnat;
12. Ställ i kylen tills den stelnat.

Tips: du kan inte lägga till grönsaker i buljongen, utan för att dekorera det färdiga geléköttet med dem.

Som vi redan har sagt, ju fetare köttet är, desto mer sannolikt är det att ditt gelékött stelnar bra även utan gelatin. Feta köttbitar, skinn och andra produkter kan dras ut och bara köttet blir kvar. Men för att buljongen ska bli rik är de nödvändiga.

Välj endast färska och unga köttprodukter till ditt gelékött. Köttet från ett gammalt djur eller helt enkelt gammalt kött kommer att förstöra maträtten med en obehaglig eftersmak och kommer inte att ge maträtten den bästa aromen.

Gelékött tillagas alltid länge och ju längre desto rikare smak. Helst ska den flytande massan koka ner till hälften. Det vill säga om du kokar buljongen i tre timmar på låg värme och vattenmängden inte har minskat bör du koka den lite till.

Du kan lägga olika grönsaker och rotfrukter i geléköttet precis innan du häller upp det. Till exempel kan du lägga till morötter, persiljerötter och till och med lök. Många lägger till kokta ägg, skärs i ringar och blandar köttet med vitlök för att göra smaken skarpare. Du kan även lägga till selleri, kålrabbi och olika gröna.

Gelékött är en enkel rätt som tar mycket tid. Men det betyder inte att du ska vägra det, för det är gott, rikt och vilken smak! Vi önskar dig ett gott humör när du lagar mat och, naturligtvis, utsökt gelékött!

Den mest delikata efterrätten gjord av keso eller gräddfil, tjock grädde från grädde, hemgjorda marshmallows och många andra läckra produkter kan inte förberedas om du inte vet hur man späder gelatin ordentligt. För att gelékött och gelé ska få den erforderliga konsistensen måste du lägga till ett förtjockningsmedel och observera proportionerna av vätska och gelningspulver. Du måste bara ta reda på hur du löser upp gelatin, och det kommer inte att finnas några fler svårigheter med att förbereda aspic.

Fördelar och typer av gelatin

Gelatin är inte bara ett förtjockningsmedel, det är också ett mycket användbart proteintillskott. Ämnet är ett animaliskt protein - kollagen. Det torra pulvret innehåller cirka 87 % proteiner.

Kollagen är ansvarigt för hudens skönhet och elasticitet, så för kvinnor är det särskilt nödvändigt både i kosmetika och livsmedelsprodukter. Det är användbart att ta kollagen internt för de som har problem med broskvävnad och leder.

Gelatin säljs i tre typer:

Det är bäst att förbereda rätter med gelatin hemma med dina egna händer. Både godare och nyttigare.

Proportioner

För att säkerställa att produkten har rätt konsistens är det bäst att strikt följa receptet. Om det inte finns några instruktioner på förpackningen eller exakt dosering i receptet, bör du följa följande proportioner:

• För vanlig gelé eller aspic måste du ta 25-30 g gelatinpulver per 1 liter vätska.
  30 g är 2 matskedar med en liten "slide". Om det geléade köttet är fett (från fläsk) och geléen innehåller mycket socker, är det bättre att öka dosen av förtjockningsmedlet något. Dessa proportioner är lämpliga för jellied tunga, fisk, kyckling jellied kött eller benfritt kött.
• Om tjock gelé krävs, särskilt för att dekorera kakor och desserter, måste mängden förtjockningsmedel ökas till 40-50 g per liter.

Om du är intresserad, här är mitt recept. Jag förberedde det för nyår 2019, och alla gäster gillade formen på grisen.

Kollagen erhålls från brosk, ben, senor genom att koka dem. Därför, när du förbereder gelékött, kan du klara dig utan gelatin alls, men då måste du laga det från kött med tillägg av fläskben eller kycklingfötter. Du måste sjuda det råa köttet på låg värme i minst 3-4 timmar, sedan går kollagenet ner i buljongen.

Hur många gram gelatin är det i 1 sked?

• 5 g gelatin är 1 tesked pulver;
• 15 g - 1 matsked;
• 20 g – 1 matsked plus 1 tesked.

Det är också värt att uppmärksamma tillverkarens rekommendationer på påsarna. De är väldigt olika. Till exempel, Dr Oetker 6 ark gelatin väger 10 g, de är designade för 500 ml vätska. På omedelbara gelatinetiketter rekommenderar de flesta tillverkare att du använder 10 g pulver per 1-1,5 koppar (200-300 ml) varm vätska.

Om du använder gelatin i ark behöver du samma mängd som pulveriserat gelatin.

Gelatinets "fiender" är följande färska frukter: kiwi, ananas, fikon. De innehåller specifika enzymer som förstör kollagen. Innan du använder dessa frukter för gelé måste du koka dem eller ta dem i konserverad form.

Sekvens (hur man lägger till)

Om det står "instant" på påsen behöver pulvret inte blötläggas i kallt vatten. Det är lättast att arbeta med. Medan geléköttet eller fiskaspiken tillagas räcker det att ta en liten del av den varma vätskan och späda ut gelatinet i den. Häll sedan i gelningslösningen i slutet av tillagningen.

Hur lång tid tar det för gelékött med gelatin att stelna?

Gelatin börjar "verka" (stabiliseras) vid en temperatur på +15 º C och lägre. Det vill säga att hela innehållet i skålen måste svalna. Kylningstiden beror på vilken typ av buljong köttet hälldes i, varmt eller i rumstemperatur. Stången måste ta hänsyn till tjockleken på lagret. I genomsnitt fryser gelékött på 5-6 timmar.

Det geléade köttet fryser inte, vad ska jag göra?

Detta händer ofta när du förbereder gelékyckling eller aspic från tunga eller fisk. Om den kalla maten inte har frusit efter 4 timmar i kylen, kan du "återuppliva" den.

1. Smält geléköttet och mät volymen.
2. Beräkna den nödvändiga mängden förtjockningsmedel, blötlägg den och låt den svälla.
3. Koka upp buljongen (koka inte), tillsätt gelningslösningen. Häll upp i formar och svalna.

För att vara på den säkra sidan kan du kontrollera "styrkan" på det geléade köttet genom att först ställa en matsked av det i kylen. Efter 20 minuter ska det förvandlas till en gel. Det andra sättet att kontrollera är att blötlägga fingrarna i varm (inte varm!) buljong. De ska bli klibbiga, klibba ihop lite vid beröring.

Agar - ett alternativ till gelatin

Vegetarianer kan ersätta gelatin med ett växtbaserat förtjockningsmedel - agar, utvunnet ur tång. Det säljs också i stormarknader. Om gelatin löser sig i varmt vatten, löser agar sig endast i kokande vatten. Han behöver vätska med en temperatur på 90-100 grader.

För att förbereda gelé eller aspic, häll kokande vatten över agar-agarpulver och låt svälla i 15 minuter. Lägg sedan till huvudvolymen buljong eller sirap, koka upp och koka i 2-5 minuter. Eftersom agar är ett starkare förtjockningsmedel är dess konsumtion 5 g per 500 ml vätska (10 g per 1 liter).

Gelékött, fiskgelé eller flerfärgad gelé - alla dessa rätter som tillagas hemma kommer att vara fördelaktiga. Den korrekta dosen av gelatin ger dem ett attraktivt utseende och tät konsistens.

Ta reda på om du behöver tillsätta gelatin till geléad kyckling, kött och fisk, i vilken mängd, när.

Det vanligaste gelningsmedlet i matlagning är gelatin. Du måste ta reda på vilka rätter du ska lägga den till och hur du använder den på rätt sätt.

Tillsätts gelatin till gelékött?

Gelékött (med andra ord gelé, aspic) är en av de festliga rätterna, så det är väldigt viktigt för hemmafrun att det fryser bra och ser vackert ut på bordet. När allt kommer omkring har vacker presentation av rätter alltid varit och kommer att vara obligatorisk på festbordet.
I processen med att förbereda gelékött, även om alla regler och recept följs, är det möjligt att maträtten inte kommer att hårdna, ingrediensernas egna gelningsegenskaper kommer inte att räcka, och alla hemmafruar fruktar detta. För att säkerställa att allt fungerar säkert, tillsätts gelatin till geléköttet om så önskas.

VIKTIGT: Gelatin är termiskt och kemiskt bearbetat kollagen som erhålls från bindväv, senor, djurben och skinn och fiskben. Gelatin ser ut som en trögflytande massa, färglöst eller med en gul nyans. Oftast erbjuds gelatin till försäljning i form av granulat eller tallrikar.

Hur mycket gelatin som ska läggas till gelékyckling, kött, fisk: proportioner

Kyckling aspic

Kycklinggelékött tillagas snabbare än samma rätt gjord på andra typer av kött, och det är också mer delikat i smaken. Det är bäst att använda tuppkött som huvudingrediens i rätten, speciellt inhemsk tupp, då kommer det definitivt att stelna. Men om det är kyckling eller broiler, så måste du troligen lägga till gelatin.
Proportionerna ser ut så här:

• kyckling som väger 1,3 - 1,5 kg
• gelatin – 2 matskedar, detta är cirka 10 g

Geléfisk

Det är snarare inte gelékött, utan aspic. Det är oftast tillagat från:

• grönsaker
• fylld fisk och köttprodukter

Produkter skärs i tunna bitar och används som ätbar dekoration:

• citronskivor
• tomater

Buljongen eller buljongen som erhålls genom kokning av fisk och/eller grönsaker avsedda att hällas på används för att tillaga gelé.
Mängden gelatin som behövs för att lägga till buljongen eller avkoket beror på styrkan på buljongen eller avkoket.
De genomsnittliga proportionerna är som följer: 1-2 g gelatin per 1 glas.

VIKTIGT: Gelatin måste blötläggas i kallt vatten i förhållandet 1:5.

Gelékött

Om du lagar kallskuret med gelatin från kött, är den vanliga andelen 25 - 30 g gelatin per 1 liter vätska.

Hur mycket gelatin behövs för 5 liter geléad kyckling, kött, fisk?

Det traditionella optimala förhållandet mellan gelatin och vätskevolym är 1: till 10, det vill säga 1 del gelatin till 10 delar vatten.
För att få elastiskt gelékött som kan skäras med kniv, rekommenderas att ta 40–50 g gelatin per 1 liter vatten. Följaktligen, för 5 liter vätska behöver du 40 g · 5 = 200 g.

Hur man blötlägger och späder ut ätbart gelatin för gelékött, vanligt och omedelbart i vatten och buljong: bruksanvisning

Vanligtvis står det på förpackningen med gelatin hur det ska lösas upp. Instruktionerna kan vara med finstilta och behöver upprepas. Så 2 matskedar snabbgelatin måste lösas i 1 glas kyld buljong och röras om ordentligt. Om det blandade gelatinet inte löser sig direkt, låt det stå ett tag, då löser det sig bättre. Efter detta hälls den redan utspädda gelningsprodukten i hela buljongen och rörs om ordentligt igen, sedan kokas kompositionen.

Om du späder ut ätbart gelatin i vatten bör du göra följande:

1. Späd gelatin i vatten i förhållandet 1 (gelatin): 10 (vatten), låt lösas upp i 40 - 50 minuter eller 25 -30 minuter om gelatinet är omedelbart.
2. I slutet av denna period rörs gelatinet om ordentligt så att det inte finns några olösta granulat eller smulor kvar. Om de fortfarande finns kvar, låt lösningen sitta i ytterligare några minuter efter omrörning.
3. Därefter filtreras den upplösta gelningsprodukten och införes i buljongen.

När ska man lägga gelatin till gelékött?

Gelatin läggs till gelékött i slutet av tillagningen, långsamt i den varma buljongen, redo att koka. Köttet måste först tas bort från det med en hålslev. Det svällda gelatinet som införs måste ständigt röras i buljongen, vänta tills buljongen kokar, men inte kokar. Efter detta, ta bort kastrullen från spisen eller stäng av gasolbrännaren.

Hur lägger man till och introducerar gelatin i gelékött på rätt sätt?

Det upplösta gelatinet införs i den varma buljongen, nästan färdig att koka.

Koka upp buljongen med gelningslösningen.

Häll buljongen med gelatin i behållare eller tallrikar där köttet redan är utlagt.

Hur länge ska gelékött med gelatin stelna?

Gelékött med gelatin stelnar mycket snabbare än utan. Istället för 7 - 8 timmar kommer gelékött med gelatin i kylen att stelna på cirka 4 timmar.

VIDEO: Hur späder man ut gelatin för gelékött?

Gelé, gelé och aspic är traditionella kalla rätter på semestermenyn. Gelérecept med gelatin inkluderar direkt gelatin av livsmedelskvalitet. I vilka proportioner ska gelatin spädas för gelékött för att få ett hårt gelékött, eller hur gör man geléen mjuk? Torrt pulver löst i vatten fungerar som förtjockningsmedel för gelékött gjort av en rik buljong med köttbitar - kyckling, fläsk, nötkött; tillsatt gelatin påskyndar härdningsprocessen för det kalla mellanmålet, vilket gör hemlagat gelékött tätt, med en vacker genomskinlig gelé .

Hur lagar man gelékött ordentligt med tillsats av gelatin? Hur späder man ut gelatin för gelékött och hur mycket ska tillsättas i 1 liter gelatinbuljong så att gelatinet fryser "som det ska"? Hur och när man lägger till ett förtjockningsmedel i början av tillagningen av gelékött eller i slutet av tillagningen, vilka är proportionerna av gelatin?

Dessa frågor uppstår oftast från hemmafruar som inte vet hur man lagar gelékött hemma med fläskgelatin, i vilka proportioner och hur man korrekt förbereder en snabb med tillsats av gelatin.

Råd från Underkocken. För att det geléade köttet ska smaka riktigt är det bättre att använda flera typer av färskt kött eller gelande delar av fisk - huvuden, svansar, fenor. Du kan inte koka utspätt snabbgelatin, annars kommer buljongen inte att tjockna.

Recept på gelékött: matlagningsregler

Utan gelatin tror man att äkta gelékött, ordentligt tillagat, ska koka länge och härda av sig självt, gradvis tjockna. Hemma kallas en kall genomskinlig maträtt med gelatin, tillagad på ett snabbt sätt. Ätbart gelatin används i olika fall när det är nödvändigt att fixa ofrossat gelékött eller när det finns lite tid för långvarig beredning av en rik buljong för gelé.

Recept på gelékött, aspic och gelé, i sin essens, skiljer sig inte mycket i sammansättningen av ingredienserna i en kött- eller fiskbryggning, den enda skillnaden är att gelékött är dekorerad mer färgglatt än gelékött och gelé.

Gelé kallas vanligtvis gelékött i Ural; gelékött, enligt kulinariska regler, tillagas av klarad buljong med gelatin; gelékött tillagas ofta från gris. De använder öron, grisskinn som grund för matlagning; i den klassiska versionen läggs lyotki (skaft), kohovar (eller nötköttsben) till bryggningen.

Vad är skillnaden mellan gelé och gelékött? När man förbereder enligt ett hemrecept görs geléen, enligt reglerna, av nötkött - ben med hovar, huvud, svans, skaft. Men väldigt ofta i kulinariska recept för matlagning med gelatin, finns gelé från fläsk, kyckling och nötkött.

Varje nationellt kök har sina egna recept på traditionella kalla rätter med köttbitar i stelnad buljong. I Tyskland är det fett, i Georgien och Armenien är det en varm köttsoppa gjord av nötköttsben i en rik buljong, bekant från receptsamlingar, som khash - huvudsakligen flytande gelékött, som inte får tid att stelna och serveras varmt.

Så, trots uppdelningen i terminologin, är det aspicen som görs med ett förtjockningsmedel; gelékött och gelé kan göras utan gelatin och med instant gelatin om du inte vill spendera lång tid med att pilla runt vid spisen.

Vad är gelatin

Gelatin är ett klibbigt ämne, animaliskt protein som erhålls från senor, djurligament, hud, fiskfjäll och ben. På grund av dess gelningsegenskaper används ätbart gelatin i matlagning som förtjockningsmedel och har ett brett användningsområde inom livsmedelsindustrin. Som förtjockningsmedel tillsätts lösta kristaller till krämen under beredningen, används i och placeras för att stelna.

Livsmedelsprodukten säljs i torr form på tallrikar eller i form av ett löst gulaktigt pulver. Instant gelatin finns till försäljning granulerat i påsar, förpackade som väger 10-15 gram, 25 gram eller mer.

Att använda matgranulat hemma när du lagar rätter är enkelt och lätt; huvudförutsättningen för framgång är att bibehålla proportionerna av vätskan och följa reglerna för utspädning av gelningsmedlet.

Hur man späder gelatin för gelékött i buljong

Innan du förbereder gelatin för gelékött måste torrfoderpulver spädas i buljong. Den önskade hårdheten hos geléen bestämmer i vilka proportioner gelatinet ska spädas ut för gelékött. För att späda ut (lösa upp) gelatin ordentligt behöver vi:

• Buljong (eller vatten).
• En finmaskig sil eller ostduk.
• Emaljerad kastrull.
• Kopp.
• Rengör behållaren.

Hur man späder ut ordentligt

1. Häll granulerna i ett glas, häll kallt kokt vatten, rör om och blöt. Låt stå i 60 minuter för att gelatinet ska svälla.
2. Häll den svällda blandningen i en kastrull och ställ på låg värme.
3. Värm upp och späd gelatinet under konstant omrörning tills det är helt upplöst, koka upp, men koka inte. Du kan inte laga det!
4. Efter upplösning ska lösningen filtreras. För att göra detta, sprid gasväv på en ren skål eller installera en sikt och sila gelningslösningen.
5. Efter filtrering, blanda den klarnade lösningen med buljong framställd speciellt för gelékött.

Hur man korrekt lägger till gelatin till gelékött

Innan du lägger till gelatin till det geléade köttet måste du ta bort köttet från den förberedda varma buljongen. Gelatin bör tillsättas till gelékött genom att hälla i gelningslösningen i en tunn stråle, samtidigt som den blandas med den varma buljongen.

Om det färdiga geléköttet inte har frusit, tillsätt gelatin från påsen, proportionerna anges vanligtvis av tillverkaren på påsen. Koka upp buljongen igen och ställ rätten i kylen för att stelna igen.

Hur mycket gelatin per 1 liter gelékött: hur man beräknar proportionerna

Proportionerna är lätta att beräkna, för 1 liter gelékött bör du tillsätta 20 g gelatin, förutsatt att geléen inte ska vara hård - mjuk, darrande, som kan ätas med en sked. Om du vill göra ett hårt gelékött, så hårt att du kan skära det i bitar med en kniv, så måste proportionerna gelatin per 1 liter gelét kött ökas till 40 g.

Kom ihåg! Överskott av gelningsmedel kan hårdna geléen kraftigt och förvandla den från ett välsmakande kallt mellanmål till en bortskämd maträtt.

Kycklingbröst gelé recept

Den lättaste, som påminner om en genomskinlig aspic, är en diet-gelékött gjord av kycklingbröst (kycklingfilé) med gelatin. Du kan festligt dekorera maträtten med kokta morötter, bitar,...

Det är enklare och bekvämare att tillaga buljong med köttbitar när du har den i huset. Hur gör man geléat kycklingbröst med gelatin? Enkelt, receptet är för 8 portioner kalla aptitretare.

Ingredienser

• kycklingbröst - 500 g;
• lår, trumpinne eller ben - 300 g;
• omedelbar gelatin - 20 g;
• morötter - 1 st.;
• lök - 1 huvud;
• vitlök - 5 kryddnejlika;
• lagerblad - 1 st.;
• salt.

Hur man gör gelékycklingbröst med gelatin hemma

1. För att göra buljongen rik är det bättre att lägga till ett ben, lår eller trumpinne på bröstet. Vi tvättar fågeln och skalar grönsakerna: morötter, lök, vitlök.
2. Placera de förberedda produkterna i en multikokarskål (eller i en kastrull om du förbereder gelékycklingbröst med gelatin på spisen med detta recept). Slå på läget Soppa, Bovete eller Pilaf, Ris, Gelé. Tillagningstiden blir cirka 90 minuter.
3. Lös upp gelatinet i ett glas vatten, ge det tid att svälla och dispergera. Sila buljongen genom en sil. Vi tar ut filén, köttet och grönsakerna, separerar dem från benen och skär dem i bitar. Lägg köttbitar och grönsaker för dekoration på botten av fatet (tallriken), blanda med hackad vitlök.
4. Kombinera buljongen med gelatin. Värm upp den på spisen och häll kycklingbuljongen med gelatin.
5. Efter kylning, ställ in i kylen och låt rätten svalna och stelna väl.

Mycket välsmakande gelékött med gelatin är klart; Servera rätten på bordet, skär den i bitar med en kniv.

Gelékött tillverkat av stuvat kött och gelatin

Som ni vet tar hemlagat gelékött lång tid att tillaga, men det är lätt att påskynda matlagningen hemma. Den snabbaste förberedelsen är gelékött gjort av stuvat kött med gelatin; receptet låter dig inte laga buljongen, utan att använda färdig nötköttsgryta (konserver). Tack vare gelatin stelnar konserverat kött snabbt. Med nötgryta är det geléade köttet gott, fettsnålt, precis som med kyckling, och med fläsk - smaken är inte för alla.

Komponenter

• nötköttsgryta - väger 325 gram (en burk);
• granulerat gelatin - 10 gram;
• vitlök - 3 kryddnejlika;
• salt;
• malen svartpeppar.

Hur man gör snabbt gelékött av gryta med gelatin

1. Späd gelatin i ett halvt glas kallt vatten, låt stå i 60 minuter tills det sväller.
2. Tillsätt varmt vatten i ett fullt glas och rör om.
3. Öppna burken med gryta och dela burkmaten i två delar.
4. Lägg det stuvade köttet i portionsformar, krossa stora köttbitar i små bitar med en gaffel, häll saften från burken i formarna och ta bort fettet.
5. Lägg vitlöksklyftor i formarna, passerade genom en vitlökspress.
6. Häll i gelatinet utspätt i vatten, om det geléade köttet är för tjockt, tillsätt lite hett vatten.
7. Salta, peppra och blanda. Ställ in i kylen för att stelna i 1,5 timme.

Den kalla rätten är snabb och välsmakande, du kan använda hemlagad eller köpt gryta; grundregeln för att tillaga gelé är högkvalitativ gryta i enlighet med GOST med köttbitar utan ådror.

Notera!

Fläsk gelé med gelatin

För att säkerställa att fläskgeléen fryser bra är det bättre att laga en kall maträtt med gelatin. Gelékött gjort av fläsk och gelatin fryser bra, älskare av mycket kött i gelé och brosk kommer definitivt att gilla detta recept med fläskknoge.

Kommer att behöva

• fläskknoge - 500 g;
• fläsk - 500 g;
• gelatin - 20 g;
• morötter - 1 st.;
• lök - 1 st.;
• vitlök - 3-4 kryddnejlika;
• lagerblad - 2 st.;
• salt att smaka;
• malen svartpeppar;
• svarta pepparkorn.

Hur man lagar fläskgelékött med gelatin

1. Innan tillagning av fläsk ska fläskknogen blötläggas i vatten så att huden mjuknar och det går att skrapa bort svåråtkomliga ställen, rengöra dem från blod och ta bort smuts från huden. Vanligtvis blötläggs fläskkött i vatten över natten så att geléköttet kan tillagas på morgonen.
2. Lägg köttet, rensat från små ben, och lägg skaftet i en kastrull och fyll på med kallt vatten så att vattnet knappt täcker köttprodukterna.
3. Koka upp utan att lämna spisen för att ta bort bruset (skalan) i tid, annars blir det geléade köttet grumligt och inte genomskinligt.
4. Så snart skum börjar dyka upp på vattenytan måste det omedelbart avlägsnas med en hålslev.
5. Sänk värmen på spisen och koka fläsket på låg sjud i 4-5 timmar. Under tillagning, ta bort fettet som visas på ytan av buljongen, rengör buljongen.
6. Vi späder gelatin för gelé i ett glas vatten och låter det stå på köksbänken i 50-60 minuter.
7. Lägg under tiden de hela skalade morötterna och löken i en kastrull med buljong. För att förstärka smaken och aromen, tillsätt lagerblad och pepparkorn och tillsätt lite salt.
8. Koka köttet med grönsaker i ungefär en timme eller längre. Totalt tar hemlagat gelékött 6 timmar att tillaga, plus att det tar 4-5 timmar att stelna.
9. Ta bort fläskdelarna med ben från den färdiga geléen, separera köttet från benen och skär i bitar.
10. Sila av den något avsvalnade buljongen i en ren kastrull. Tillsätt det hackade köttet i buljongen och låt det koka upp. Tillsätt hackad vitlök, peppar, häll i upplöst gelatin, blanda.
11. Häll upp i portionsformar eller häll upp geléen på vanliga tallrikar, glöm inte att dekorera rätten innan den stelnar.
12. Vi tar det till en sval plats eller efter kylning till rumstemperatur, placera den i kylskåpet.

Servera på semesterbordet som en fristående kall aptitretare med pepparrot, senap eller i kombination med potatis.

Kalkongelékött

Lågkalori kalkongelékött görs vanligtvis av kalkonvingar, lår eller halsar. Den färdiga geléen innehåller mycket kött och få kalorier, dess smak är inte sämre än en klassisk kall rätt, resultatet av tillagningen är en rätt som kalkongelékött och som ett traditionellt gelékött med vitlök, det kan ätas även av de som tittar på sin figur och räknar kalorier. Turkiet är ett dietkött, hälsosamt och gott.

Det är lätt att laga kalkongelékött hemma; ta reda på hur du förbereder gott och ordentligt gelékött med gelatin och kalkonvingar från receptet. En tryckkokare eller multikokare kan vara en assistent för att snabbt förbereda gelé.

Ingredienser

• kalkonkött - 1 kg;
• omedelbar gelatin - 15 g;
• vatten - 2,5 liter;
• vitlök - 3-4 kryddnejlika;
• lagerblad - 2 st.;
• salt - 5 gram;
• mald svartpeppar - en halv tsk.

Recept för att göra kalkongelékött steg för steg

1. Skär kalkondelarna - vingar, hals - i bitar och fyll på med vatten.
2. Sätt pannan på elden och låt den koka.
3. Så fort skummet börjar stiga, ta bort det med en hålslev. Koka i 3,5-4 timmar på låg värme.
4. Vi bestämmer beredskapen genom att titta på köttet; så snart det har separerat från benen är buljongen med köttbitar klar.
5. Tillsätt lagerblad, salt och peppar, koka ytterligare 15 minuter.
6. Ta bort köttet och sila av buljongen.
7. Blötlägg gelatinet i kallt vatten i de proportioner som anges på förpackningen.
8. Häll gelatin i den heta buljongen, värm tills den är varm, men koka inte.
9. På en tallrik separerar vi kalkonköttet i gelékött, separerar det från ben och skinn (om du gillar skinnet kan du lämna det). Skär kalkonen i små bitar.
10. Lägg kalkonkött i djupa tallrikar och fyll på med buljong.
11. Lägg en nypa hackad vitlök på varje tallrik och ställ åt sidan för att stelna i kylan.

Kaloriinnehållet i en portion av sådant gelékött är 91 kcal; från denna mängd mat kan du förbereda cirka 12 portioner gelé för det nya året och behandla din familj med en dieträtt när som helst.

Geléfisk

Fiskgelé eller hemlagat fiskgelékött med gelatin är det enklaste sättet att förbereda hemlagad aspic. Fisken som används till gelé är röd, vanligtvis rosa lax eller karp, gädda eller silverkarp. Receptet för fiskgelé, geléingredienser, innehåller ofta fiskhuvuden, svansar, fenor och fjäll - gelningsprodukter.

Så tillagas geléfisk utan gelatin. Men för att förbereda geléfisk med gelatin räcker det att köpa puts av havs- och flodfisk, en hel slaktkropp eller biffar, till och med filéer, för att laga en utsökt gelé, ibland godare än kött.

Nödvändig

• fisk - 500 g;
• för buljong: fiskavklipp, fenor, ben, fiskhuvuden;
• gelatin - 3 tsk;
• vatten - 800 ml;
• morötter - 1 st.;
• Glödlampa;
• persiljerot;
• havssalt;
• lagerblad - 1 st.;
• kryddpeppar svartpepparkorn;
• nymalen svartpeppar.

Hur man gör geléfisk med gelatin: recept

1. Vi tvättar fiskprodukterna för buljongen (utan fisk för närvarande), ta bort gälarna från huvudena för att ta bort bitterheten från den färdiga maträtten.
2. Fyll fisksetet med kallt vatten och låt koka upp och skumma av skummet.
3. Sänk värmen och koka i ungefär en timme. Under tiden förbereder du fisken: tvätta, rengör, tarm.
4. Sila av buljongen och kassera benen.
5. Tillsätt fisken, vars färska kött valdes för geléen, till den silade buljongen i pannan.
6. Tillsätt morötter, lök, persiljerot, lagerblad och kryddpeppar.
7. Blötlägg gelatinet i kallt vatten enligt anvisningarna på förpackningen.
8. 10 minuter före slutet av tillagningen av buljongen med fisk, tillsätt salt och peppar.
9. Häll buljongen i en sil fodrad med gasväv, ställ en kastrull under.
10. Vi väljer benen från den kokta fisken, skär köttet i bitar och överför dem till en klar buljong, kombinera med gelatin. Rör om och värm pannan tills gelatinkornen är helt upplösta.
11. Kyl geléen till rumstemperatur, häll upp i portionerade tallrikar och formar. För att servera på ett festligt (nyårs) bord, dekorera med oliver och citronskivor.
12. Placera den utspillda geléen i kylen för att stelna. Vi serverar gelékött på bordet, som geléfisk, kylt.

En läcker kombination med fiskgelé blir koreansk.

Hur länge stelnar gelékött med tillsats av gelatin?

Hur lång tid tar det för gelékött med gelatin att stelna? För att geléen ska stelna bra kan du inte tillsätta vatten under tillagningen; du måste koka på låg värme så att vätskan avdunstar långsamt; om det i slutet av tillagningen finns hälften mindre buljong kvar än i början, är detta en normal process och rätt tillagat gelékött.

Gelékött med gelatin stelnar snabbt; fullständig härdning tar mindre än en timme, förutsatt att det stelnar på mitten av kylskåpet. För att den kalla maträtten ska ingjuta och få en rik smak, är det bättre att förbereda den i förväg, på tröskeln till den festliga festen.