Hur man gör läckra eclairs hemma. Eclairs. Enkla recept på eclairs med vaniljsås hemma. Inglasning och dekoration

För många är förmågan att förbereda läckra eclairs hemma toppen av kulinarisk skicklighet, vilket verkar svårfångat och komplicerat. Faktum är att processen att skapa en delikatess inte är knepig eller lång, och vem som helst kan hantera den om de vill.

Hur förbereder man eclairs?

Varje recept på eclairs hemma består av enkla och tillgängliga regler, vars efterlevnad förutsätter att du får det önskade resultatet:

1. Till en början förbereds chouxbakelse till efterrätt.
2. Delar av mjölbotten läggs på en plåt och bitarna gräddas de första 20 minuterna i 200 grader och sedan tills de är gyllenbruna i 180 grader.
3. För fyllning förbereds en kräm, vars recept kan väljas från de varianter som presenteras nedan.
4. Fyll bakade vaniljsås-eclairs med grädde med hjälp av en konditorispruta eller påse.
5. Om så önskas, förbered glasyr för eclairs och täck ytan på produkterna med den.

Deg för eclairs

För att laga mat behöver du en kastrull, gryta eller kittel med tjock botten och väggar, samt en praktisk spatel för att röra massan under bryggning. Den färdiga degen ska ösas upp med en sked och läggs på en bakplåtspappersklädd plåt, på ett visst avstånd från varandra, med hänsyn tagen till fördubblingen av degen under gräddningen.

Ingredienser:

• vatten - ½ kopp;
• margarin eller smör - 150 g;
• mjöl - 1,5 koppar;
• ägg - 4 st.;
• salt - en nypa.

Förberedelse

1. Tillsätt lite salt i vattnet, tillsätt margarin eller smör och låt det koka upp.
2. Tillsätt allt siktat mjöl på en gång, blanda blandningen intensivt med en sked tills den är slät och ta bort från spisen.
3. Efter att ha svalnat till ett varmt tillstånd, tillsätt ett ägg i taget till degen, för att säkerställa homogenitet varje gång.
4. Sked den resulterande degen på pergament.
5. Grädda eclairs hemma i 20 minuter i 200 grader, tills de är gyllenbruna i 180 grader och låt torka och svalna lite med ugnen avstängd.

Recept på eclairs med vaniljsås

Ett idealiskt alternativ för att fylla produkter skulle vara vaniljsås för eclairs, det klassiska receptet för vilket beskrivs nedan. Om så önskas kan du minska eller öka mängden smör, och istället för vanilj, använd citronskal, essens för smak, eller till och med tillsätt ett par skedar rom eller konjak.

Ingredienser:

• mjölk - 500 ml;
• ägg - 1 st.;
• mjöl - 2 msk. skedar;
• socker - 150 g;
• vaniljsocker - 1 påse;
• smör - 150 g.

Förberedelse

1. Bitar bakas av degen.
2. Mal ägget med socker, tillsätt mjöl, blanda och häll i mjölk.
3. Ställ behållaren på spisen och värm tills den tjocknat och kokar.
4. Ta av skålen från spisen, rör ner vaniljsocker och kyl massan under filmen.
5. Tillsätt mjukt smör och vispa grädden slät.

Recept på eclairs med proteinkräm

Tillsammans med vaniljsås är det inte mindre populärt för eclairs. Produkter med sådan fyllning blir förvånansvärt möra, lätta och luftiga. Även de mest krävande ätare kommer att vara nöjda med en sådan delikatess. Innan du fyller på eclairerna ska krämen förvaras i kylen i cirka en halvtimme.

Ingredienser:

• vatten - 100 ml;
• socker - 1 glas;
• proteiner - 3 st.;
• vanillin och citronsyra - en nypa vardera.

Förberedelse

1. Bröd bakas av degen.
2. Sirap är gjord av strösocker och vatten, som uppnår en temperatur på 120 grader eller ett positivt test i vatten för en mjuk boll.
3. Vispa äggvitorna med en nypa citronsyra och vanilj tills det bildas styva toppar.
4. Häll i sirapen i en tunn stråle och vispa grädden tills den svalnar.
5. Eclairs är fyllda med proteinmassa hemma.

Eclairs med keso

I det här fallet är fyllningen för eclairs gjord av keso. För en mer fluffig konsistens tillsätts grädde, vars fetthalt bör vara minst 30%. Innan vispning måste produkten kylas väl på kylhyllan. Eclairs tillagas och bakas av klassiska chouxbakelser.

Ingredienser:

• keso - 250 g;
• grädde - 200 ml;
• pulveriserat socker - 200 g;
• vanillin.

Förberedelse

1. Till en början bakas eclairs av deg hemma.
2. Keso bryts med en mixer tills kornen försvinner.
3. Vispa kall grädde tills den är tjock, tillsätt pulver i portioner i slutskedet.
4. Kombinera keso- och gräddblandningen och vispa igen.
5. Fyll ämnen med grädde och strö pulver ovanpå.

Eclairs med kondenserad mjölk

Följande dessertrecept är för äkta sötsaker. med kondenserad mjölk blir det sött, rikt och överraskande gott. Ofta tillsätts krossade, förrostade jordnötter eller valnötter till denna fyllningsvariant. Fyllningen blir mindre fet om du byter ut en del av smöret mot vispgrädde.

Ingredienser:

• kokt kondenserad mjölk - 1 burk;
• smör - 200 g.

Förberedelse

1. Degbitarna gräddas till en början.
2. Till krämen, ta ut ingredienserna ur kylen i förväg.
3. Vispa smöret lite och tillsätt sedan kondenserad mjölk i portioner.
4. Fyll eclairs med grädde.

Eclairs med vispgrädde

Eclairs med grädde är inte mindre lätta att förbereda hemma. Efter att ha klarat degen och gräddat bitarna, är det bara att vispa ingredienserna till grädden med en mixer. För detta ändamål måste du välja grädde med en hög andel fetthalt och kyla den väl innan bearbetning. Vanilj tillsätts ofta som arom, men andra tillsatser kan användas att välja mellan.

Ingredienser:

• grädde - 500 ml;
• strösocker - 150 g;
• vanillin.

Förberedelse

1. Brygg degen enligt det klassiska receptet och baka eclairerna i ugnen.
2. Vispa kall grädde med en mixer tills den fått en tjock konsistens.
3. Söta grädden för eclairs med pulver, tillsätt vanilj och vispa igen.

Choklad eclairs

Följande recept för att göra fyllning för eclairs kommer särskilt att glädja fans av chokladbakning. Krämen framställs med tillsats av smält choklad, som kan ersättas med en portion kakaopulver om så önskas. En nypa vanilj eller en påse vaniljsocker kommer inte att vara överflödig, vilket ger desserten en subtil arom och gör dess smak ännu ljusare.

Ingredienser:

• mjölk - 250 ml;
• socker - 80 g;
• stärkelse - 4 msk. skedar;
• äggulor - 2 st.
• choklad - 100 g;
• vanillin.

Förberedelse

1. Bröd bakas av degen.
2. Värm mjölken tills den kokar.
3. Gulorna mals med socker och stärkelse och tillsätts i pannan under kontinuerlig omrörning.
4. Smält chokladen och tillsätt den i mjölkbasen under omrörning.
5. Värm till eclairs i ytterligare en minut och låt svalna.

Eclairs med craquelure

Den klassiska eclair-kakan kan göras mer raffinerad och original genom att förbereda den med en läcker craquelure-skorpa. Den enkla men besvärliga tekniken för att skapa delikatesser kommer att kräva mycket tid och tålamod, men resultatet är värt ansträngningen. Kontrasten mellan den mjuka krämen, den ömtåliga degen och den krispiga toppbeläggningen skapar det mest levande intrycket på provarna.

Matlagningshemligheter

Master class: förbereder eclairs och profiteroles

Eclairs och profiteroles, som kom till oss från det franska köket, finns nu på varje kafé. Chouxbakelserna som de är gjorda av anses vara mycket svåra att förbereda, så inte alla hemmafruar bestämmer sig för att förbereda eclairs och profiteroles hemma. Det är faktiskt inte så svårt att förbereda dessa desserter om du känner till några hemligheter. Efter att ha bemästrat att knåda chouxbakelser kommer du att lära dig att göra kakor med olika fyllningar och överraska dina nära och kära, vänner och gäster. Det är ingen slump att franska konditorer tror att en kock som har lärt sig att göra eclairs och profiteroles har fått invigning till en mästare i konfektyrkonst.

Vad är skillnaden mellan profiteroles och eclairs

Likheten mellan de två typerna av konfektyr är att de är gjorda av chouxbakelse, som utvecklar tomrum under gräddningen. I övrigt skiljer de sig från varandra – till exempel uppfanns de före eclairs. Dessa små runda bullar kan vara antingen ett mellanmål eller en efterrätt, beroende på om de är fyllda med en söt eller saltig fyllning. Däremot serveras profiteroles utan fyllning med soppor och buljong istället för bröd. Ordet "profiteroles" översatt från franska betyder "nytta", eftersom dessa bullar ökar i storlek flera gånger i ugnen. Fördelen är uppenbar - det är lite deg, men det är mycket bakning. Med andra ord, från en liten mängd deg kan du få mycket fluffiga, aptitretande profiteroler.

De har en avlång form, är alltid gjorda med en söt fyllning, och toppen av kakorna är täckt med glasyr eller strö med strösocker. "Eclair" betyder "blixt", förmodligen för att kakorna omedelbart försvinner från bordet, de är så läckra.

Vad är chouxbakelse

Om chouxdegen tillagas enligt alla regler blir eclairerna möra, fluffiga och tomma inuti. Detta är huvudhemligheten, genom att förstå vilken du kommer att lära dig hur man gör läckra eclairs. Degen innehåller smör, salt, vatten, mjöl och ägg, medan man istället för vatten kan använda mjölk för att få mjukare produkter, socker finns inte i alla recept. Det unika med chouxbakelser ligger i det faktum att vätskan i den avdunstar i ugnen, men tack vare skorpan förblir ångan inuti och sätter press på kakornas väggar, vilket får dem att öka i storlek. Matlagningstekniken är enkel - vatten blandat med salt och smör kokas upp, värmen reduceras och mjöl läggs till vätskan. När degen tas bort från spisen och kyls, införs ägg i den ett i taget. Samtidigt vispas massan med en mixer, och sedan läggs degen ut på ett bakplåtspapper med hjälp av ett tillbehör eller sked.

Finesser av att förbereda chouxbakelser

Vacker kvalitet spelar en viktig roll för korrekt och bekväm servering av rätter på ditt bord. Märkesbutiken "Eat at Home" erbjuder dig ett stort sortiment. Corelle Impressions Splendor är en modern stil, alla delar av tjänsten är gjorda av högkvalitativt slagtåligt trelagers Vitrelle-glas. Produkterna är tåliga och lätta, tål temperaturer upp till 180°C och kan användas i diskmaskin och mikrovågsugn. Laga mat med nöje!

Eclair är en traditionell fransk dessert. Den begåvade kulinariska specialisten Marie Antonin Carême, som är känd för många tack vare Napoleon och Charlotte kakan, är författaren till eclairreceptet.

Den populära desserten med grädde finns inte bara på menyn på vilken restaurang som helst - eclairs tillagas hemma över hela världen. Den slutna desserten är bekväm att ta med sig på vägen, till jobbet eller att ge till ditt barn i skolan.

Det klassiska eclairreceptet är gjort med vaniljsås. Eclairs med fruktfyllning, kondenserad mjölk, choklad och kola är dock inte mindre populära. Varje hemmafru kan välja sitt favoritrecept och lägga till sin egen twist till rätten.

Alltid i ett dessertrecept finns det bara deg. Det ska vara vaniljsås.

Chouxbakelse är knepigt och alla klarar inte av det. Komplex teknik, överensstämmelse med proportioner, sekvens av processer och temperaturförhållanden i olika stadier måste följas strikt, annars kommer degen inte att få den önskade strukturen.

Ingredienser:

• vatten - 1 glas;
• mjöl - 1,25 koppar;
• smör - 200 g;
• ägg - 4 st;
• vegetabilisk olja;
• salt - 1 nypa.

Förberedelse:

1. Ta en tjockbottnad panna av rostfritt stål.
2. Häll vatten i pannan, tillsätt salt och olja.
3. Sätt pannan på elden och låt koka upp.
4. När smöret har smält, sänk värmen till låg och tillsätt mjölet, rör aktivt om innehållet i pannan med en sked för att förhindra att klumpar bildas.
5. Ta av kastrullen från spisen, svalna till en temperatur på 65-70 grader och vispa i ägget. Rör om degen med en sked tills den har en homogen struktur.
6. Fortsätt att tillsätta ägg gradvis medan du rör ihop degen. Se till att degen inte blir flytande. Vispa inte i alla ägg på en gång.
7. Smörj en bakplåt med vegetabilisk olja.
8. Lägg degen på ett bakplåtspapper med hjälp av en konditoripåse i form av avlånga pinnar på ett avstånd av 2-3 cm från varandra.
9. Ställ in plåten i ugnen i 35-40 minuter och grädda eclairerna i 180 grader. Öppna inte ugnsluckan förrän eclairerna är klara.

Ingredienser:

• preparat för eclairs;;
• mjöl - 4 msk. l.;
• äggula - 4 st;
• socker - 1 glas;
• smör - 20 g;
• mjölk - 0,5 l;
• vanillin.

Förberedelse:

1. Blanda vanillin, socker, gulor och mjöl i en kastrull.
2. Sätt pannan på elden och koka, rör hela tiden med en sked, på låg värme.
3. Tillsätt smör så fort krämen börjar tjockna.
4. Fortsätt koka, rör om med en sked, tills krämen tjocknar.
5. Kyl ner krämen och använd en spruta för att fylla degbitarna.

Eclairs med kondenserad mjölk

Många gillar att laga eclairs med kondenserad mjölk. Kakorna blir väldigt goda och tillagningen tar lite tid. Eclairs med kondenserad mjölk kan göras för ett barnkalas, förberedas för ett familje-tekalas eller serveras på vilket semesterbord som helst.

Att förbereda maträtten tar 1 timme.

Ingredienser:

• preparat för eclairs;
• kondenserad mjölk;
• Smör.

Förberedelse:

1. Vispa smöret med en mixer.
2. Blanda smör och kondenserad mjölk. Anpassa mängden efter din smak.
3. Vispa grädden igen med en mixer eller mixer.
4. Fyll chouxdegsbitarna med grädde med hjälp av en spruta.

Eclairs med chokladkräm

Många älskar chokladdesserter. Det här alternativet för att göra eclairs med chokladfyllning kommer att tilltala både vuxna och barn.

Vi föreslår att baka möra eclairs med vaniljsås som vi har älskat sedan barnsben till te. För att göra hembakade kakor kommer vi att använda det klassiska och beprövade receptet för chouxbakelse och standardkräm, och för variation kommer vi att göra glasyren i två versioner - mörk (kakaobaserad) och vit (med sött pulver).

Den mest delikata smaken, bekant för oss sedan barndomen, kommer omedelbart att samla söta tänder i alla åldrar vid bordet. Så vi gläder våra gäster och hushållsmedlemmar med en söt överraskning! Låt oss förbereda läckra hemlagade eclairs - ett recept med foton hjälper oss med detta steg för steg.

Ingredienser:

För provet:

• smör - 100 g;
• mjöl - 150 g;
• dricksvatten - 250 ml;
• salt - en nypa;
• medelstora ägg - 4 st.

För grädde:

• mjölk - 500 ml;
• ägg - 2 st.;
• socker - 180 g;
• smör - 200 g;
• mjöl - 3 msk. skedar;
• vaniljsocker - 1 tesked.

För ljus glasyr:

• strösocker - 180 g;
• smör - 10 g;
• mjölk - 2 teskedar.

För mörk glasyr:

• kakaopulver - 4 msk. skedar;
• smör - 50 g;
• mjölk - 2 msk. skedar;
• strösocker - 4 msk. skedar.

1. Vi börjar processen med att göra kakor med deg. Skär en stav smör i bitar av valfri storlek, fyll den med dricksvatten och häll i en nypa salt. Placera denna blandning över måttlig värme.
   
2. Så snart smöret har smält helt och vätskan precis börjar koka, ta bort behållaren från spisen och häll omedelbart i hela mängden siktat mjöl på en gång (det är bättre att sikta det i förväg). Rör omedelbart om blandningen med en träspatel tills en homogen tät massa erhålls. Vi jobbar väldigt snabbt! Mjöl måste lösas upp i het vätska - detta är huvuddraget i chouxbakelse!
   
3. Omedelbart efter att ha erhållit en tät massa, sätt tillbaka pannan till spisen. Fortsätt knåda i ytterligare 1-2 minuter vid lägsta värme (den resulterande degen ska lätt flytta sig bort från botten och sidorna av pannan). Överför blandningen till en ren skål och kyl till rumstemperatur.
   
4. Vispa ner de råa äggen i den avsvalnade chouxdegen ett i taget, knåda blandningen försiktigt varje gång. Observera att konsistensen på den färdiga degen till stor del beror på storleken på äggen, såväl som på kvaliteten på det använda mjölet, så var försiktig - du kan behöva 1-2 fler ägg eller omvänt färre än vad som anges i detta recept.
   
5. Som ett resultat bör chouxdegen för eclairs vara slät, trögflytande och måttligt flytande. Samtidigt ska den hålla formen bra när vi formar kakorna med hjälp av en matpåse. Rätt konsistens på degen kommer gradvis att glida av skeden i ett tjockt, tungt band.
   
6. Vi fyller en bakpåse med vår deg och lägger avlånga bitar 6-8 cm långa på en bakplåtspappersklädd plåt. Glöm inte att hålla avstånd mellan framtida kakor, eftersom de kommer att "växa" under gräddningen.
   
7. Grädda eclairerna i 15-20 minuter, håll temperaturen på 220 grader. Under denna tid kommer kakorna att öka i storlek och få färg. Sänk sedan värmen till 160 grader och vänta ytterligare 10 minuter tills eclairen har "torkat" ordentligt inuti.
   
   
8. Samtidigt förbereder vi krämen. Blanda mjöl och halva mängden socker i en ren och torr skål. Vispa i råa ägg.
   
9. Vispa blandningen lätt tills den är slät och lätt skum.
   
10. Häll mjölken i en kastrull, tillsätt vaniljsocker och resterande strösocker och koka upp. Häll ungefär en tredjedel av den varma mjölkmassan i de vispade äggen. Rör om kraftigt och häll sedan tillbaka i pannan med mjölken och sätt tillbaka till spisen.
    
11. Koka under omrörning på låg värme tills den nästan kokar (tills den tjocknar). Efter kylning av vaniljsåskrämen tills den är varm, tillsätt mjukat smör och vispa med en mixer/visp tills den är slät och homogen.
    
12. Gör försiktigt sidosnitt på eclairerna. Använd en tesked och fyll generöst våra kakor med vaniljsås (det är lämpligt att förvara krämen i kylen innan du fyller eclairerna).
    
    
13. Det sista steget är att förbereda glasyren till kakorna. Vi kommer att göra två typer - mörk och vit. Låt oss börja med den första. För att göra detta, kombinera kakaopulver, sött pulver, smör och mjölk i en liten kastrull. Sätt på låg värme och rör hela tiden, låt blandningen bli jämn. Konsistensen på glasyren ska likna smält choklad. Om blandningen är för tjock, tillsätt mjölk. Om det är för flytande, använd strösocker.
    
14. För vit glasyr, blanda smör med mjölk. Lägg blandningen på låg värme. Så snart smöret har löst sig, tillsätt det söta pulvret och knåda tills en slät, krämig konsistens erhålls. Om massan visar sig vara för tjock, som är fallet med mörk glasyr, tillsätt mjölk. Följaktligen, för att tjockna, öka andelen strösocker.
    
15. Vi täcker några av eclairerna med mörk glasyr, resten med vitt. Innan servering kyler du kakorna i kylen.
    

Hemgjorda eclairs med vaniljsås och delikat glasyr är klara! Njut av ditt te!

Läckra kakrecept

kräm för eclairs

20 minuter

260 kcal

4.67 /5 (3 )

Jag personligen har älskat kakor sedan barnsben, att gå förbi ett konditori med "potatis", "citron" eller "vaniljsås" kakor med tjock choklad fudge var över min styrka. Att vara äldre och lära mig grunderna i matlagning, en av de första sakerna jag lade till på min lista över favoritdelikatesser var förstås dessa kakor. Den klassiska grädden för eclairs är vaniljsås, men dessa mångsidiga kakor är läckra med vilken fyllning som helst.

Smörkräm till tårtor

En av de bästa, enligt mig, är gräddtårtsfyllning. Naturlig kräm ger fyllningen fluffighet, lätt konsistens och delikat smak.

• Köksmaskiner och husgeråd: sked, mixer, skål, panna.

Nödvändiga produkter

För eclair-krämen behöver du följande produkter:

Funktioner av produktval

Eclairs med smörkräm blir mycket godare med tillsats av smör snarare än pålägg. Även om det är dyrare behöver du bara olja för ett fyllmedel med bra densitet.

Under vispningsprocessen kan fyllmedlet från pålägget separera i sina komponenter och måste slängas.

Hur man gör gräddtårtsfyllning hemma

I en liten kastrull värmer jag 300 ml grädde, rör ner 130 g socker i den varma blandningen tills den löser sig och låter svalna.

Till den kylda krämiga blandningen lägger jag till 130 gram smör, som jag tidigare tog bort från kylskåpet; det ska vara smält och mjukt.

Författaren till den delikata tårtan, Marie-Antoine Carême, var sin tids största kulinariska specialist, som tjänade kungligheter och deras nära. Under sin livstid kallades den berömda kulinariska specialisten kungarnas kock och kungen bland kockar. Det beräknade releasedatumet för desserten är 1765.

Vispa grädden med smör tills massan är fluffig och elastisk, tillsätt en matsked rom (konjak eller konjak kan användas) och ett paket vanillin och blanda med en sked. Jag fyller kakorna, dekorerar dem och serverar dem till min sötsug hemma.

För att krämen för eclairs ska bli tät, som i receptet, och inte läcka ut ur kakan, men behålla sin form, som på bilden, måste du kyla produkten ordentligt, du kan också lägga skålen i is, detta kommer att ge dig mer självförtroende. Det viktigaste är att inte överdriva med vispning, annars kommer du att sluta med smör.

Är du för nitisk kan grädden skilja vattnet från blandningen, det är inget fel i det, du behöver hälla blandningen på en fin sil och låta vattnet rinna av.

Video recept

Den berömda kulinariska specialisten mormor Emma kommer att prata om krångligheterna med att göra karamellsmörkräm, som används som fyllning för eclairs, andra bakverk och för att dekorera desserter. Uppsättningen av ingredienser för beredning är tillgänglig, receptet är ganska enkelt, och smaken tack vare karamellen får en speciell sammetslen kvalitet.

Karamellsmörkräm - Farmor Emmas recept

Så gör du Karamellsmörkräm - recept och tips från farmor Emma. Smörkräm, gjord av vispgrädde med socker, kännetecknas av sin ömhet och behagliga smak. Denna typ av grädde kallas för bassmörkräm. För att ge smörkrämen en viss smak kan man tillsätta smakämnen eller aromatiska ämnen. Vi erbjuder dig ett recept på karamellsmörkräm. Karamellsmörkräm - recept med foton och filmer. Mormor Emma delar med sig av ett videorecept på Caramel Cream Cream - se det detaljerade steg-för-steg-receptet och ställ frågor → https://www.videoculinary.ru/recipe/retsept-krem-karamelnyj-slivochnyj/
—————————————————————————————
Ingredienser:
Socker - 200 gram
Vatten - 50 milliliter
Grädde 30% fett - 800 milliliter
—————————————————————————————
—————————————————————————————
————————————————————————————

Videomatlagning på sociala medier nätverk:



—————————————————————————————
Våra recept på engelska:

2015-03-23T13:51:47.000Z

Eclair cream: recept på proteinfyllning

Jag tror att kakan kallas blixt inte bara för att den äts direkt, utan också för att den tillagas snabbt. Detta är särskilt värdefullt när folk tittar in i köket var femte minut med frågan: "Tja, mamma, hur länge till?" Om du har samma fidgets så är en enkel proteinkräm för eclairs enligt mitt recept med foto vad du behöver.

Trots likheten mellan recepten är "vaniljsås" och profiteroles fortfarande olika, de förra är nödvändigtvis långsträckta i längd, och franska konditorer tror att den idealiska längden är 14 cm. De senare, profiteroles, är runda i formen och en kaka gjord från staplade profiteroles kallas croquembouche.

• Köksmaskiner och husgeråd: måttbägare, tesked, skål, kniv, mixer.

Nödvändiga produkter

Fyllningen för eclairs är beredd av följande ingredienser:

• 3 ekorrar
• 100 g strösocker
• tesked citronsaft

Hur man gör proteinfyllning hemma

Först måste du separera vitan från äggulan. För de som ska göra detta för första gången kommer jag att ge ett litet råd: vispa äggskalet med bakkanten på kniven exakt i mitten, slå lätt på det för att inte bryta äggulan. Om gulan kommer in i vitan så kommer den inte att slå. Separera sedan försiktigt skalhalvorna och rinna av alla vita.

Låt oss ta reda på hur man gör grädde för eclairs. Vispa de förkylda vitana (tre bitar) till svaga toppar, tillsätt gradvis 100 g strösocker, utan att sluta vispa. Också, utan att stänga av mixern, tillsätt citronsaft på spetsen av en tesked.

Tårtfyllningen är klar när stabila toppar som inte tappar formen ligger kvar på ytan. Eclairs med välvispad, tät proteinkräm håller formen och ser aptitlig ut, vilket bekräftas av bilden.

Låt mig ge dig ytterligare ett råd till nybörjare: vispa inte äggvitorna medan de är varma. Om du förkyler dem (du kan ställa skålen med proteinerna i kylskåpet) blir processen enklare och tar slut snabbare, och citronsaften ersätts med en nypa citronsyra.

För att göra det lättare att vispa vitorna, tillsätt salt i spetsen av kniven.

Video recept

Mycket uppmärksamma och noggranna instruktioner, som inte saknar en enda detalj, gör att även en nybörjarkock kan förbereda en tjock, läcker proteinkräm för eclairs med en krämig smak. Författaren ger några praktiska råd om att välja produkter, förbereda dem och även om hur man använder den resulterande luftiga sötman.

Protein-smörkräm

Ett recept på protein-smörkräm, som är perfekt för att dekorera tårtor, cupcakes och skapa blommor av grädde.
En portion grädde räcker för att dekorera 12 cupcakes.
Krämen framställs på basis av schweizisk maräng.

Termometer http://ali.pub/1p4rze
Engångspåsar http://ali.pub/1p3wn8
Munstycke 1m http://ali.pub/1p3s7z

Recept:
3 medelstora ekorrar
120 g socker
170 g smör i rumstemperatur
tillsatser efter smak

Tagga mig i dina bilder på Instagram, det är väldigt intressant att titta på dina resultat;) https://www.instagram.com/yuliya_small

Kompositionen "Life of Riley" tillhör artisten Kevin MacLeod. Licens: Creative Commons Attribution (https://creativecommons.org/licenses/…).
Originalversion: http://incompetech.com/music/royalty-….
Artist: http://incompetech.com/

https://i.ytimg.com/vi/ayAnjyEpiOA/sddefault.jpg

2016-07-13T09:06:45.000Z

Fyllning för eclairs: pâtissière vaniljsåskräm

En klassiker i genren är kakor med vaniljsåsfyllning. Den godaste vaniljsåsfyllningen till en fransk dessert bör också vara av franskt ursprung. Idag kommer jag att berätta hur man förbereder vaniljsås för Patissier eclairs steg för steg med foton.

• Köksmaskiner och husgeråd: skål, sked, panna, träspatel.

Nödvändiga produkter

Mitt recept på eclair vaniljsås innehåller följande ingredienser:

• mjölk - 400 ml;
• mjöl -30 g;
• socker - 150 g;
• vanillin - 10 g;
• ägg - 3 st.

Hur man gör vaniljsås hemma

Så, eclairs kommer att vara med vaniljsås, låt oss börja steg-för-steg tillagningsprocessen.

Jag tar tre ägg och separerar vita och gulor; jag behöver inte de första, jag tar bort dem. Tillsätt 150 g socker och 30 g mjöl i en skål med äggulor.

Häll 400 ml mjölk i en kastrull och ställ på låg värme. När mjölken blivit lite varmare, tillsätt ett par skedar i guleblandningen och rör om tills sockret är helt upplöst. Du måste knåda ordentligt så att det inte bildas mjölklumpar.

Därefter häller jag den här blandningen i kokande mjölk, långsamt och under konstant omrörning tills den tjocknar. På slutet tillsätter jag 10 gram vanillin i blandningen. Jag kyler fyllningen och fyller kakorna. Eclair med vaniljsås är redo att serveras steg för steg.

Koka fyllningen på låg värme under konstant omrörning. Den visar sig ha en mer delikat och silkeslen konsistens om du kokar den i vattenbad. Vill du svalna snabbt, ställ skålen med fyllningen i en bredare skål med kallt vatten eller is. Vaniljsås baserad på detta recept, tillsätt olika ingredienser (choklad, fruktkonfitur), du kan förbereda helt olika fyllningar för eclairs.

Video recept

En tillgänglig och detaljerad presentation av beredningen av den franska delikatessen "Patissiere" hjälper även en nybörjare att klara matlagning. Denna delikata dessert kan användas som en oberoende söt maträtt, som dekoration för desserter eller som fyllning för bakverk och pajer.

Custard Patissiere - Farmor Emmas recept

Köp mormor Emmas böcker → https://www.videoculinary.ru/shop/
Prenumerera på kanalen Mormor Emmas recept → https://www.youtube.com/user/videoculinary?sub_confirmation=1
—————————————————————————————
Hur man gör Patissiere Custard - recept och tips från farmor Emma. Crème pâtissière är en typ av vaniljsås. Närvaron av stärkelse skiljer den från klassisk engelsk vaniljsås. Cream Patissiere används ofta i fransk bakning - den används för att lägga på kakor, fylla bakverk, tjäna som en oberoende maträtt och den kan också tjäna som grund för mycket välsmakande och varierade desserter. Vi erbjuder dig ett recept på en mycket delikat och lättlagad Patissiere-kräm. Custard Patissiere - recept med foton och videor. Mormor Emma delar med sig av ett videorecept på Patissiere Custard - se det detaljerade steg-för-steg-receptet och ställ frågor → https://www.videoculinary.ru/recipe/krem-zavarnoi/
—————————————————————————————
Ingredienser:
Mjölk - 350 milliliter
Socker - 100 gram
Smör - 30 gram
Salt - en nypa
Vaniljsocker - 2 teskedar
Stärkelse - 30 gram
Ägg - 2 stycken
—————————————————————————————
webbplats → https://www.videoculinary.ru
—————————————————————————————
I många av våra videorecept använder vi musik av kompositören Daniil Burshtein
————————————————————————————

Videomatlagning på sociala medier nätverk:
instagram → https://www.instagram.com/videoculinary.ru
facebook → https://www.facebook.com/videoculinary.ru
vk → https://vk.com/clubvideoculinary
ok → https://ok.ru/videoculinary
pinterest → https://ru.pinterest.com/videoculinaryru/
twitter → https://twitter.com/videoculinaryru
youtube → https://www.youtube.com/user/videoculinary
—————————————————————————————
Våra recept på engelska:
webbplats → http://videoculinary.com/
youtube → https://www.youtube.com/user/videoculinarycom

https://i.ytimg.com/vi/k_Jj1dtN9gw/sddefault.jpg

2014-05-11T17:55:44.000Z

Inbjudan till diskussion och eventuella förbättringar

Baserat på klassiska recept kan du förbereda en mängd olika fyllningar för kakor. Om du gillar att experimentera med ingredienser och komma på ovanliga och originella kombinationer, skriv till mig. Jag skulle vara tacksam för din version av eclairs med vaniljsås, recept och foto.

Du kan fylla tårtor med vad du vill: fruktpastor eller konfiturer, protein- och gräddfilsfyllningar, vaniljsås och smörfyllningar. Gläd din familj med varierat och intressant bakverk.